Recepti za tursku piletinu. Turska nacionalna jela: imena, fotografije. Turska nacionalna jela od povrća

Turska kuhinja je raznolika i vrlo živahna; nije bez razloga jedna od tri najpopularnije i najukusnije kuhinje na svijetu. Zapanjujuće kombinacije različitih okusa, obilje svježeg povrća i voća, metode toplinske obrade u kojima proizvodi ne gube svoje blagotvorne osobine čine tursku kuhinju ne samo nevjerojatno ukusnom, već i blagotvornom za naše tijelo.
Predstavljamo vam top 10 turskih jela koja svakako trebate probati kada dođete u Tursku. Bez kušanja ovih djela nacionalne kuhinje, upoznavanje s Turskom bit će nepotpuno, jer su tradicije u kuhanju jednako važne za razumijevanje suštine zemlje kao i njezine povijesne atrakcije.

Kebab

Započnimo naše upoznavanje s turskom kuhinjom s kebabom. Ovo je tradicionalni istočnjački kebab od mljevenog mesa. Glavno meso pri pripremi ćevapa je janjetina. Preduvjet je dodatak sala od repa, koji ćevapu daje karakterističan okus, a samljeveno meso postaje masnije. Jedan od najpoznatijih priprema kebaba u Turskoj je Adana kebab. U ovom se jelu mljeveno meso navlači na posebne široke ražnjiće i prži na otvorenoj vatri. Adana kebab poslužuje se sa salatom od kiselog luka i začinskog bilja, tankim pita kruhom i kriškom limuna.

Doner kebab nije ništa manje popularan. Ovo je osebujan način kuhanja mesa, u kojem se veliki komadi govedine nanižu na okomiti ražanj, polako se okrećući oko svoje osi. Pohano meso narežemo na vrlo tanke trakice i poslužimo u svježe pečenom kruhu. Varijanta Doner kebaba je Iskender doner - omiljeno jelo kako samih Turaka, tako i brojnih turista. Za Iskender doner, trake mesa stavljaju se na prethodno pripremljen kruh, natopljen uljem i mašću koja curi iz donera za kuhanje. Jelo se prelije umakom od rajčice i posluži uz turski jogurt.

Kefte.

Još jedno vrlo često mesno jelo u Turskoj je kefte. To su nacionalni kotleti od mješavine mljevene janjetine i junetine. U mljeveno meso za keftu se osim mesa dodaje mljeveni luk i velika količina začina. Od mljevenog mesa oblikuju se mali plosnati kotleti koji se prže na roštilju. Keftu poslužite uz salatu od ukiseljenog slatkog luka i začinskog bilja.

Borek

Jelo od tijesta koje se često poslužuje za doručak. Najtanji slojevi tijesta slažu se u slojevima, a između njih se dodaje mljeveni slani svježi sir, špinat ili prženo meso. Sve se to prelije umakom od mlijeka i jaja. Borek se peče u pećnici dok ne postane hrskav i služi vruć. Moguća je i slatka verzija boreka, kada se umjesto nadjeva stavi obični šećer. Slatki borek posebno vole djeca koja s užitkom jedu hrskave somune. Vrlo popularna verzija ovog jela zove se Cigar Borek. U ovom slučaju tijesto se razvalja u obliku cigare, a unutra se stavlja nadjev: feta sir, krumpir ili mljeveno meso. Borek pura se prži u tavi na maslinovom ulju.

Simit i Lahmajun

Jela od brašna, bez kojih Turci ne mogu zamisliti svoj život. Simit je najčešća ulična hrana i neizostavni dio turskog doručka. Rano ujutro u bilo kojem gradu možete čuti pozivajuće povike turskog prodavača bagel simit koji nudi svoju robu. Svježi vrući simit, posut sezamom, prodaje se na ulici iz posebnih kolica. Nude se uz topljeni sir i čaj.
Lahmacun je vrsta turske pizze. Glavna razlika između ovog jela i tradicionalne pizze je tanko razvaljano tijesto. Nadjev za lahmajun je mljeveno meso s rajčicama, začinskim biljem i paprikom. Lahmacun poslužite s dosta peršina i limuna. Proizvod je toliko tanak da se može smotati u roladu, stavljajući u sredinu salatu od zelenila i slatkog luka.

turski pilav

Za razliku od tradicionalnog pilava kako ga mi razumijemo, u Turskoj se pilav (ili piljav, kako ga ovdje zovu) priprema ne od riže, već od pšeničnih žitarica. Često se u jelo doda nout od slanutka, pa se dobije noutlu pilav; patlidžani - Patlyjan pilyav; rajčice - Domates Pilyav pa čak i riba - Khamsi Pilyav. Uglavnom, pilav u turskoj kuhinji služi kao prilog glavnom jelu. Pilav se obično poslužuje s jogurtom.

Kuru grah

Varivo od graha jelo je koje se s jednakim užitkom jede u domovima bogatih i najsiromašnijih obitelji. Grah se namoči preko noći, a zatim se pirja s tijestom od rajčice, lukom i začinima oko dva sata. Pileći grah najčešće se poslužuje uz kuhanu rižu i jogurt.

Manti

Turski manti, za razliku od srednjoazijskih na koje smo navikli, male su grudice tijesta s mljevenim mesom. Veličina turskih mantija ne smije biti veća od veličine nokta. Danas se manti rade na strojevima, ali prije se cijeli ženski dio obitelji okupljao da napravi ovo jelo. Spremalo se i do tisuću malih „knedle“ odjednom! Manti se poslužuju s umakom od jogurta s češnjakom, a jelo se prelije otopljenim maslacem i začinima.

sarma

Jedan od najpopularnijih i najukusnijih turskih zalogaja. Mljevena riža i meso zamotaju se u lišće vinove loze. Oblik sarme je vrijedan pažnje - u obliku ženskih prstiju. Kako kažu u Turskoj, debljina sarme ne bi smjela biti veća od “malog prsta mlade djevojke”. Sarma je prilično ljuto i začinjeno jelo, kako i priliči predjelu, čija je glavna svrha pobuditi dobar apetit.

Baklava

Bakhlava je posjetnica Istoka. Nemoguće je otputovati iz Turske, a da sa sobom ne ponesete kutiju ovog nevjerojatno ukusnog slatkiša. Najtanje bestežinsko tijesto složeno je u više slojeva, posuto raznim vrstama orašastih plodova i napunjeno slatkim sirupom. Kalorijski sadržaj ovog jela jednostavno je izvan granica, ali nikako ne možete odoljeti da ne probate barem komadić slastice koji se topi u ustima.

Kunefe

Još jedan desert koji spada u kategoriju najukusnijih jela turske kuhinje. Meki kozji sir stavlja se između slojeva posebnog tijesta u obliku vermicella. Sve se to prži na dosta ulja i služi toplo.

Turski recepti se mogu naći

Turska kuhinja je atraktivna jer se u njoj isprepliću mediteranska, arapska, indijska, kavkaska i bliskoistočna kulinarska tradicija. U Osmanskom Carstvu hrana je bila kult i sada joj se posvećuje velika pažnja. U ovoj čudesnoj zemlji doručak, ručak i večera važan su dio života, pa Turci jedu ležerno, uživajući u svakom zalogaju. Obiteljski ručak ili večera u čast nekog događaja može trajati satima. Stol je pun ukusnih jela, a teme za ležerne razgovore neiscrpne.

Ali vi i ja ne moramo nužno kuhati desetke jela kako bismo iznenadili svoje voljene turskim delicijama. Dovoljno je ispeći ćevape u pećnici, ispeći patlidžane sa začinima ili pripremiti baklavu i već možete očekivati ovacije za svoj kulinarski talent! Koja tradicionalna turska jela možemo pripremiti kod kuće, a da ne provedemo cijeli dan u kuhinji?

Meze - ukusan početak ručka

Turska kuhinja nastala je pod utjecajem islamske tradicije, pa je proces kuhanja jasno reguliran određenim pravilima. Sva hrana se dijeli na dozvoljenu (halal) i zabranjenu (haram), što uključuje, na primjer, svinjetinu.

Tipičan turski obrok počinje hladnim i toplim meze predjelima, čija je svrha povećati apetit. Meze uključuje salate, kisele krastavce, ukiseljeno povrće, predjela od patlidžana, kavijar od povrća, masline, sir, humus, kremu od jogurta s feta sirom i začinskim biljem, falafel, ribu, škampe i bereke - mala lisnata peciva u koja se stavlja nekoliko nadjeva između tankih slojeva tijesta. Meze se poslužuje u restoranima, kafićima, snack barovima i zabavnim mjestima kao obavezni dodatak alkoholu.

Mutabal predjelo od patlidžana

Ovo ukusno predjelo namaže se na beskvasni somun i pospe začinskim biljem. Za pripremu će vam trebati 2 patlidžana. Povrće dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Patlidžane premažite maslinovim uljem i na nekoliko mjesta probodite vilicom.

Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite patlidžane pola sata dok ne omekšaju. Ohladite, uklonite kožu, pomiješajte u blenderu zajedno s 2 češnja češnjaka, 1 žlicom. l. pasta od sezama (tahina) i 1,5 žličica. sok od limuna. Dok meljete, postupno dodajte 2 žlice u blender. l. grčki jogurt. Dobiveni pire posolite i začinite hladno prešanim maslinovim uljem po ukusu.

Predjelo poslužite u zdjelici, posuto začinskim biljem i preliveno uljem - izgleda jako lijepo i u pravilu se prvo jede!

Juha za doručak, ručak i večeru

Prva jela u turskoj kuhinji toliko su ukusna da nakon što probate barem jedno od njih, odmah ćete shvatiti zašto su turski gurmani spremni uživati u juhama od jutra do večeri.

Zimi se obično priprema topla juha od leće merdzhimek chorbasy, juha od rajčice, juha od češnjaka od goveđih ili ovčjih iznutrica ishkembe chorbasy. Ljeti u Turskoj ne možete bez osvježavajućeg gulaša đadžika od ajrana, krastavaca i začinskog bilja, koji se zimi, zapravo, poslužuje uz pilav. Shekhrieli yeshil merjimek chorbasy - juha od zelene leće s vermicellima - i yayla - juha od riže i mente s kiselkasto-ljutim okusom vrlo su popularne. Turci vole neobične kombinacije i često juhe začinjavaju limunovim sokom, jajetom i metvicom.

Tarhana je vrlo popularna juha koja se priprema od sušenih rajčica, samljevenih u prah, crvene ili zelene paprike u prahu, luka i brašna. Zimi samo dodajte ovu mješavinu u vodu, začinite pireom od rajčice i juha je spremna!

Turska juha od leće

Svaka turska domaćica priprema juhu od leće na svoj način, a sve su mogućnosti dobre. Jedan od recepata podijelit ćemo s vama.

U lonac stavite 1,5 šalicu dobro oprane crvene leće, 2 krumpira i mrkvu narezane na kockice te sitno naribani luk. Sastojke prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 30 minuta na srednjoj vatri - za to vrijeme proizvodi bi trebali postati mekani.

Sada dodajte 1 žlicu u juhu. l. tijesto od rajčice, 1 žličica. maslaca, prstohvat kumina i soli, po 2 prstohvata majčine dušice i suhe metvice. Smjesu dobro umutite kuhačom, ponovno stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

Ovu ukusnu juhu pokapajte sokom od limuna i začinite svježim začinskim biljem. Možete ga skuhati u mesnoj juhi te mu na kraju kuhanja dodati prethodno ispržene polpete.

Zemlja obilja mesa

Dogodilo se da sam prilikom svog prvog posjeta Turskoj došao do mnogo neočekivanih otkrića o ovoj zemlji, uključujući i raznolikost ukusne hrane koja me iznenadila. Koja vam jela odmah padnu na pamet kada pomislite na Tursku? Ćevapi, baklave, ratluk i naravno kava. Općenito, ne razmišljate o uravnoteženoj i zdravoj hrani kada pričate o ovoj istočnoj zemlji. Ali u stvarnosti je sve potpuno drugačije.

Kuhinja Turske vrlo je raznolika, pa čak ni vegetarijanci ne moraju brinuti o svojoj prehrani kada tamo odlaze na odmor. Uvijek kažem da je hrana važan dio svakog putovanja. Naravno, nova mjesta, kultura i atrakcije važniji su od kafića i restorana, ali lokalna kuhinja na neki način zacementira cjelokupni dojam. A kroz hranu možete puno naučiti o bilo kojem narodu. Po čemu se turska kuhinja razlikuje?

Značajke turske kuhinje

Jasno je da se tradicija u svemu, pa tako i u hrani, stvara s vremenom. Kulinarske sklonosti Turaka ukorijenjene su u običajima turskih plemena. Tako se ispostavlja da tradicionalna turska kuhinja ima mnogo toga od arapske, balkanske, mediteranske i kavkaske prehrane. Da budem iskren, nikada nisam razmišljao o tome koliko je zapadna obala Turske blizu Grčke i stoga sam bio vrlo iznenađen brojnim atributima izvorne grčke kuhinje u turskoj hrani.

I prehrana većine Turaka je pod utjecajem tradicije islama. Turska je muslimanska zemlja i postoje posebna pravila za pripremu hrane. Postoje dozvoljeni proizvodi – halal, i postoje zabranjeni proizvodi – haram. Najpoznatiji primjer je zabrana muslimanima da jedu svinjetinu, zbog čega se ovo meso rijetko nalazi na jelovnicima. Osim toga, na neke praznike i svete dane vrijede dodatni propisi. Tokom svetog mjeseca ramazana za svakog muslimana vjernici poste do noći i ne jedu meso.

Ali ne brinite, jer zakoni islama vrijede samo za muslimane (i ne pridržavaju ih se svi striktno), au turističkom poslu razumiju da gosti žele probati sve u bilo koje vrijeme, pa se može naći i obična turska jela na jelovniku i u korizmi.

I nekoliko riječi o ljudima koji ne jedu meso i misle da će u Turskoj morati preživljavati na baklavi. Također sam snažno povezivao Tursku sa mesnom zemljom, u kojoj postoji milijun vrsta kebaba. No ima u čemu uživati čak i strogi vegetarijanci - svježe voće i povrće, peciva, grickalice i glavna jela od patlidžana, slanutka, orašastih plodova, leće i gljiva. I baklava s ratlukom, naravno.

U kuhinju ove zemlje može se uvrstiti i turski doručak. I morate ga probati, jer turski doručak je prava gozba za cijeli svijet. Turci imaju vrlo obilan doručak, au mnogim kafićima/restoranima/hotelima ujutro dobijete tradicionalni set: kajgana, tost, domaći sir, nekoliko vrsta maslina, pržene kobasice, džem, ponekad povrće i čaj u neograničenim količinama.

Dakle, u Turskoj postoji mnogo različite hrane, a sada ću vam reći o tradicionalnoj i najukusnijoj.

Povrće i voće

O, kakvog sočnog, svježeg i ukusnog povrća, voća i bilja ima! I to tijekom cijele godine! Priznajem, i ovdje sam podcijenio prekrasnu Tursku.

Tamo možete upiti vitamine u svježim lokalnim rajčicama (nekoliko vrsta cherry rajčica), paprici (koja se vrlo često koristi u turskim jelima), krastavcima (izgledaju nekako plastično, ali ukusni), patlidžanima, mrkvi, krumpiru, gljivama, začinskom bilju, narančama , banane, jagode, marelice, lubenice...

Za sve, naravno, postoji sezona. I tako je točno. U Turskoj je zakonom zabranjeno dodavanje pesticida i drugih otrova prilikom uzgoja voća i povrća, tako da su oni samo prirodni i zdravi.

Bio sam iskreno šokiran nevjerojatno sočnim narančama u veljači! Ispostavilo se da ih tamo ima u svako doba osim ljeti (a i tada ih se tu i tamo nađe u vrtovima). Ove plodove možete pronaći i na drveću tijekom jedne od svojih šetnji Antalijom.

Limun i avokado sazrijevaju zajedno s narančama. I njih smo sreli tik uz cestu.

U travnju-svibnju vrijeme je za jagode. Cijena počinje od nekoliko dolara po kilogramu i postupno se spušta na jedan. Velike bobice tope se u ustima.

Ljeto je vrijeme trešanja, mušmula (vrlo zanimljivo voće koje se zove “japanska jabuka”; zreli plodovi imaju okus dunje i kruške), dudova, marelica i lubenica. Početkom jeseni dozrijevaju šipak i smokva. Pa, naranče polako počinju puniti okusom.

Banane su dostupne u gotovo svako doba godine. Nisam znala da se njihovi ogromni grozdovi prvi put beru sa drveća dok su zeleni. Zatim plodovi leže i sazrijevaju neko vrijeme. Tako su snimljeni krajem zime.

Ne propustite izlet na tursko tržište, pogotovo ako ste u zemlji duže vrijeme. Jeftinije je, šarenije i ima više izbora. Ali dobro voće i povrće možete kupiti i u supermarketima.

Grickalice, salate i peciva

Purica definitivno voli meso, ali da biste došli do ovog glavnog jela, još morate savladati neizostavne atribute početka turskog obroka - meze, predjela, salate i sve vrste kruha.

Meze i ostale grickalice

Meze su kod Turaka hladna ili topla predjela koja se služe uz piće prije početka jela.

Hladne se najčešće rade od jogurta, a u umak se dodaju sitno nasjeckana mrkva, feferoni i kiseli krastavac. Često se u ovom umaku koristi sok od limuna i maslinovo ulje. Najviše mi se svidio džadžik. Osim jogurta, dodaju se krastavac, limunov sok i maslinovo ulje, menta, a ponekad i češnjak.

Tu su i topli zalogaji. To su npr. pečeni škampi ili nešto poput juliennea (pečene gljive sa sirom).

Prema mojim zapažanjima, obična turska obitelj najčešće na stolu ima jednu vrstu mezea, ali ima više drugih predjela. To su, primjerice, ukusne sušene masline (u Turskoj ih ima mnogo sorti), kiseli krastavci (popularni su kornišoni i feferoni), nekoliko vrsta sireva (obično feta sir ili domaći sir), te cherry rajčice.

Često se nađe i sarma, popularna u Grčkoj - riža umotana u lišće vinove loze s povrćem ili mljevenim mesom.

Jedno od mojih otkrića su razni, da tako kažem, “namazi” na kruh.

U Turskoj se često nalazio ukusan humus s raznim dodacima. A najbolja je pasta od mljevenih sušenih rajčica, paprike, orašastih plodova i začina.

Salate

Nisam veliki ljubitelj salata i uvijek preferiram nasjeckano svježe povrće. Kao što sam već rekao, povrće u Turskoj je svježe i ukusno, zbog čega su salate od njega izvrsne.

Salate u turskoj kuhinji obično su jednostavne: krastavac, rajčica, luk, slatka paprika, feta sir (ili bez njega). Sve se to gotovo uvijek začini limunovim sokom i maslinovim uljem.

Pekara

U Turskoj se kruh poslužuje uz gotovo svako jelo. Ponekad vam njihovi restorani i kafići besplatno donesu cijelu košaru kruha. Takav jestivi "aperitiv".

Jako volim sva turska peciva - jednostavno se tope u ustima. A neke od njegovih vrsta proći će kao puni obrok ili barem dobar međuobrok.

Evo što svakako trebate probati:

juhe

U Turskoj su juhe jako cijenjene, iako mi se čini da se ne percipiraju kao cjelovit obrok. Odnosno, nećete se zasititi prvog jela - turske juhe nisu baš zasitne.

Istaknut ću tri najbolja:

Glavna jela

Ali ovdje ćemo govoriti o onome po čemu je turska kuhinja poznata izvan zemlje - ćevapima. U Turskoj su popularne i razne vrste pilava, mesnih okruglica i variva. Na Mediteranu ćete pronaći veliki izbor jela od plodova mora.

Ali prvo o ćevapima. U Turskoj ih ima mnogo vrsta. Naravno, postoji nekoliko glavnih, ali činjenica je da u brojnim regijama zemlje različiti kuhari imaju svoje razlike u pripremi svake vrste kebaba. Ali u biti sve ovo je prženo meso.

Evo osnovnih podataka o obliku u kojem se meso servira u različitim ćevapima:

Sada ću vam ispričati o jednom od svojih otkrića u Turskoj - kofte. Ovo su mesne okruglice koje imaju puno varijanti i okusa. Rade se od različitih vrsta mesa (najčešće janjetine). Ali nisu me se dojmile ove obične mesne okruglice, već njihova posebna vrsta - chi kofte.

Chi kofte izgledaju kao komprimirano mljeveno meso, zbog čega se vegetarijanci boje probati ovo jelo. Ali zapravo, ovo su najnemesniji kotleti na svijetu. Ovo mljeveno meso sastoji se od bulgura, paradajz paste, orašastih plodova i mnogo začina (kažu da ih ima skoro 100). Ovo "mljeveno meso" priprema se na neobičan način: kuhar prvo pomiješa sve sastojke, a zatim dugo mijesi masu rukama (od sat vremena do 3-5 sati). Bulgur se kuha zahvaljujući toplini vaših ruku! Prije su se jela od mljevenog mesa pripremala na isti način ako je bilo poteškoća s vatrom. Kuharice su, kažu, bodrile plesom i pjesmom.

Općenito, stvar je vrlo ukusna. Poslužuje se u pita kruhu ili zasebno na tanjuru. Chi kofta uvijek dolazi s povrćem, začinskim biljem, limunom, umakom od rajčice (poseban za ove mesne okruglice) i ukusnim viskoznim umakom od nara. Ovo jelo posebno je popularno u vrijeme ramazana.

Nisam veliki stručnjak za riblju kuhinju, ali sa sigurnošću mogu reći da svježih morskih plodova na obali Sredozemnog mora ne nedostaje. Probajte domaću oradu.

Turski slatkiši

Oh, volim ovu temu! Ne samo da jako volim slatke poslastice, nego se u Turskoj jednostavno tope u ustima. Svaki slatkiš je buket okusa. Sočna baklava sa pistaćima, sezamova halva, fini konci za pišmanije... a ratluk sa šarenilom okusa nisam ni spominjala!

Općenito, probao sam neke turske slatkiše. Dijelim popis onih koje ne smijete propustiti:

Kao što znate, u Turskoj ima mnogo ukusnih slatkiša.

Jedan savjet: ne uzimajte previše odjednom, radije uživajte u svakoj slatkoj istočnjačkoj deliciji.

Popularna pića

A i tu Turci mogu ponuditi nešto posebno i zanimljivo.

Bezalkoholna pića

Počet ću s najpopularnijim i za mene vrlo neobičnim pićem - airana. U našoj kuhinji nema analoga. Neki ljudi kažu da je to nešto poput gaziranog kefira. Ali to nije istina. Molimo vas da ne brkate sve ove "Tans" i "Ayrans" koji su prisutni na policama domaćih trgovina s originalnim pićem iz Turske! Naše je nekako gazirano i nimalo nalik onome što piju u kafićima i prodaju u dućanima u Turskoj.

Ayran je piće od fermentiranog mlijeka. Baziran je na jogurtu, vodi i soli. Koriste poseban starter; konzistencija pića uvelike varira. Iznenađujuće, ayran je najbolji dodatak shawarmi, ali i mnogim drugim jelima. U početku sam bio jako iznenađen da su ljudi umjesto uobičajene cole u objektima poput McDonald'sa bili spremniji uzeti ayran. Piće se prodaje posvuda: u supermarketima su cijeli hladnjaci, police u trgovinama i domaće opcije u kafićima/restoranima. Ajran osvježava i daje snagu. Pijte ajran u Turskoj!

A sad o tome turski čaj. Čitao sam da se već dugo uzgaja na crnomorskoj obali Turske. Ali tamo nikad nisam probao lokalni čaj.

Iznenađujuće, ali istinito: Turci piju ogromne količine običnog crnog Liptona u vrećicama ili zapakiranog. U trgovinama ga prodaju u stvarno ogromnim pakiranjima.

Kakav god čaj mještani koriste, kuhaju ga na poseban način. U isto vrijeme, listovi čaja izgledaju kao fina prašina, koju ja osobno nisam navikao zvati čajem. Dakle, u Turskoj postoje posebni dvokatni kotlovi: u velikom donjem, voda stalno ključa, zagrijavajući gornji mali vodom i listovima čaja.

Listovi čaja se sipaju u male staklene čaše (značajni atribut čajnih okupljanja u Turskoj) i dodaje se kipuća voda. Više vole jak i vrlo sladak čaj. Okus je zaista nešto posebno. Čaše su male, pije se po pet-šest. Čaj je uvijek vruć jer kuhalo za vodu stalno ključa. Sada u Turskoj postoje čak i električni kuhala za vodu s takvim dvodijelnim sustavom.

Zaljubila sam se u ovaj jaki i slatki čaj, ponekad i kod kuće skuham Lipton, što do sada nisam radila.

turska kava. Ovo piće ovdje vole i domaći i turisti. Glavna tajna je način kuhanja. Tradicionalno, kava se kuha u turici (džezvi). Šećer se dodaje odmah tijekom pripreme, stoga unaprijed navedite količinu ako naručujete kavu u kafiću. Porcije su vrlo male, ali nevjerojatno ukusne. Nekima je ova kava jaka... I da, na dnu šalice ostaje dosta taloga (Turci koriste fino mljevenu kavu), koji se smatra vrlo važnim dijelom pića.

Salep- tradicionalni topli napitak za tursku zimu. Priprema se od mlijeka i šećera uz dodatak salepa u prahu. Teško je povjerovati, ali ovaj prah se pravi od korijena istoimene orhideje. Ovo cvijeće raste u Anatoliji. Za litar mlijeka uzmite samo par žličica salepa, dodajte šećera, cimeta i vanilije po ukusu. Piće je divno i hranjivo. Turci vjeruju da mogu liječiti čitav niz bolesti.

U trgovinama se može naći gotov salep koji je potrebno samo podgrijati ili dodati vode. Ali za originalan okus otiđite u slastičarne i kafiće.

Alkoholna pića

Vjerojatno gotovo svaka zemlja ima svoje tradicionalno žestoko alkoholno piće. U Turskoj jest račići. Snaga pića može se kretati od 40 do 70 stupnjeva. U biti, to je votka od anisa. Koristite ga samo razrijeđenog u tri dijela s vodom. Ako je rakija dobra, u čaši će biti mliječnobijela tekućina. Nakon razrjeđivanja možete dodati led. Bolje je piti iz tankih čaša.

Općenito, možete sigurno uzeti rakove kao dar poznavateljima alkoholnih pića. U Duty Freeu će, primjerice, sigurno biti kvalitetan.

Postoji nekoliko marki u Turskoj pivo, ali najpopularniji je EFES. Postoje različite vrste i spremnici. Pivo je ukusno. Nažalost, EFES ruske proizvodnje nije dorastao turskom. Usput, pivo u bocama bit će malo skuplje nego u limenkama, ali staklene posude možete pokloniti u velikim i malim trgovinama, dobivajući malo novca za to. Dobro je za okoliš, a možete si kupiti dodatnu bocu piva.

Još jedno zanimljivo piće u Turskoj - boza. Rekao bih da je samo uvjetno alkoholno jer ga u Boseu ima svega par postotaka. Ovo je fermentirano piće koje se dobiva fermentacijom žitarica i dodatkom kiselog tijesta sa šećerom.

Prije sljedećeg odlaska u Istanbul pročitao sam knjigu Orhana Pamuka „Istanbul. Grad sjećanja." Opisuje sudbinu uličnog prodavača boze, kakvih je prije modernizacije grada bilo mnogo. Knjiga je vrlo atmosferična i pomaže boljem razumijevanju duha Istanbula, preporučujem je. Ali sada boza više nije toliko popularna u gradu.

Gdje probati tradicionalnu kuhinju

Rekao sam vam o svim najboljim jelima i pićima u Turskoj, a sada vam želim reći gdje ih možete potražiti i probati. Siguran sam da ćete cijeniti autentičnu kuhinju ove zemlje u svakom slučaju ako prošetate gradom i odete u restorane, kafiće za lokalno stanovništvo, probate ukusnu hranu od uličnih prodavača, kupite nešto u lancu supermarketa. Hrana u Turskoj je vrlo kvalitetna. Jedino što se mnogi gosti all inclusive hotela žale na jednoličnu hranu, ali oni imaju svoje specifičnosti, a nitko ne obećava pravu tursku kuhinju. Imajte ovo na umu. Dakle, gdje se upoznati s čisto turskom hranom.

Na ulicama turskih gradova

Da, Türkiye je definitivno mjesto gdje možete i trebate kupiti grickalice na ulici. Tamo još uvijek možete pronaći ulične prodavače koji prodaju pečene kestene, svježe pecivo i plodove mora.

Moj izbor je hrskavi simit uz šalicu jakog turskog čaja. Glavno je da je kruh svjež! Momci s poslužavnika često poslužuju male šalice čaja na javnim mjestima kao što su željezničke postaje i pristaništa. Čaj košta peni (ili bolje rečeno, turski kurus), a šalica košta manje od 0,5 USD.

Naravno, među uličnom hranom ima dosta "shawarmic" hrane. Najvjerojatnije ćete dobiti dobar döner tamo gdje postoji stalan protok kupaca, uključujući i domaće. Prosječna cijena je 3-4 USD.

Na obali su popularna ulična poslastica ogromne dagnje s limunovim sokom. Lako ih možete uočiti po oštrom mirisu mora. U ljuske se dodaju riža i začini. Prije nego počnete jesti nadjev poškropite sokom od limuna. Inače, prodavač slaže školjke na pladanj strogo prema veličini: što je veća, dagnja je, naravno, skuplja. Veličina same porcije ovisi samo o vama; za 5-7 USD možete dobro nahraniti jednu osobu.

Na gradskim ulicama možete pronaći i druge ukusne poslastice. Ne možete ih isprobati sve odjednom. Neki izgledaju vrlo zanimljivo, na primjer, lizalica koja se pravi ispred vas.

U kafićima i restoranima u Turskoj

Svidio mi se veliki izbor svih vrsta kafića i restorana u ovoj zemlji. Recimo, u popularnim turističkim mjestima cijene su previsoke, a ponekad hrana uopće ne vrijedi naznačenu cijenu. Ali takva su mjesta dizajnirana za neiskusne turiste.

Glavni savjet: pogledajte broj ljudi u objektu. Ako je sala restorana prazna, a oni vas svim silama pokušavaju nagovoriti da ostanete, onda najvjerojatnije ovdje nešto nije u redu. S druge strane, turska turistička industrija sada prolazi kroz teška vremena, a mnogi dobri objekti zbilja su prazni. Uvijek se nastojim maknuti blok-dva od glavne turističke ulice i tamo pronaći mjesto za jelo. Iskustvo je pokazalo da su cijene značajno snižene, a možete pronaći nešto zaista autentično.

Općenito, dobri restorani i izvanredni kafići često su uključeni u TOP popise na raznim resursima. Bolje je zapisati adrese nekoliko njih kada idete u novi grad.

Porcije su često velike i zasitne. Jedno glavno jelo uvijek mi je bilo dovoljno da se zasitim. Često će vam prije posluživanja vaše narudžbe donijeti besplatan svježi somun s umacima/začinima/grickalicama.

Mediteranska regija poznata je po ribljim objektima. I u Istanbulu postoji mjesto gdje su riblji restorani jedan za drugim. Naći ćete ga ispod mosta Galata.

Volim probati ukusnu hranu s pogledom na more. Ovo mjesto ima i smiješan obrat: ribolovni konop visjet će s gornjeg sloja mosta. To je zato što je most Galata već generacijama zaredom omiljeno mjesto istanbulskih ribara.

Na bazarima Turske

Bazar je središte lokalnog života, au Turskoj je ova vrsta trgovine popularna već dugo vremena. U Istanbulu i danas funkcioniraju neki bazari iz Osmanskog Carstva koji su postali prepoznatljiva obilježja grada. Savjetujem vam da pročitate više o bazarima u Istanbulu na našoj stranici.

Što se tiče kupovine namirnica na bazaru, mještani tamo često odlaze po najsvježiju i najukusniju robu.

Prije svega, govorimo o voću, povrću i začinskom bilju. Ostala sam jednostavno zapanjena ogromnim izborom za sasvim razumne, kako god, male novce.

Bio sam na turskim tržnicama i zimi i ljeti i izbor je uvijek bio ugodan za oko. I kvaliteta! Bez kemikalija, sve je svježe i sočno. Općenito, idealna opcija za kupovinu kod kuće. Da, možete kupiti iste banane, naranče i cherry rajčice za hotel. Ali takve tržnice hrane često rade samo nekoliko puta tjedno.

Inače, tamo kupuju ne samo voće i povrće. Ima sira i drugih domaćih mliječnih proizvoda. I također svježi ratluk, halva. Ponekad prodaju slatke suvenire, ali meni nisu djelovali tako svježe. No, poklon setovi popularnih začina mogu se kupiti na lokalnim tržnicama, gdje su puno jeftiniji.

U turskim trgovinama

Malo je vjerojatno da ćete ići na tržnicu ako je putovanje u zemlju kratko, a želite sve obaviti na vrijeme. Ali najvjerojatnije ćete ići u trgovine.

I tamo je zanimljivo. U Turskoj postoji mnogo lanaca supermarketa i malih trgovina. U potonjem izbor nije baš velik: kruh, čips, sokovi/voda, čokolade, keksi i slično. Ali u supermarketima ima gdje lutati. Najpopularniji: Migros, Şok, 101, Bim. Obično svaki od njih predstavlja proizvode različitih proizvođača. Moj favorit je Migros mreža. Cijene su im malo skuplje, ali je i hrana ukusnija.

U supermarketima možete kupiti sve za ukusan piknik ili doručak. Uvijek uzimam sušene masline (više vrsta po težini), humus/paštetu od naribanih oraha sa sušenim rajčicama, cherry rajčice, zelenu salatu, meki sir, svježi kruh. Također vrijedi kupiti ratluk i halvu. Pa, ne zaboravite na ayran u čašama.

Gastroturistički rječnik

Za lakšu komunikaciju u kafićima i kupovinu u trgovinama i na tržnicama, napisat ću nekoliko korisnih izraza i naziva.

Naravno, ne zaboravite na pozdrav Merhaba(zdravo, “merhaaba”) i izraz zahvalnosti Teşekkür ederim(hvala, “teshekur ederim”), a također i o univerzalnom Evet(da, "evet") i Hayir(ne, "khayir"). Na turskom, ç zvuči kao "ch", a ş zvuči kao "sh".

A sada popularna hrana i piće:

ekmek (ekmek) - kruh;
šeker (šeker) - šećer;
biber (biber) - papar;
tuz (kec) - sol;
dondurma (dondurma) - sladoled;
yumurta (yamurta) - jaje;
eti (ovi) - meso;
mercimek (merdžimek) - leća;
bal (lopta) - med;
tavuk (tavuk) - kokoš;
peynir (peynir) - sir;
balk (balyk) - riba;
süt (sut) - mlijeko;
su (su) - voda;
çay (čaj) - čaj;
kahve (kahve) - kava;
bira (bira) - pivo;
šarap (šarap) - vino.

elma (elma) - jabuka;
çilek (chilek) - jagoda;
karpuz (karpuz) - lubenica;
kavun (kavun) - dinja;
kiraz (kiraz) - trešnja;
portakal (portal) - narančasta.

biber (biber) - papar;
domates (domates) - rajčice;
mısır (myr) - kukuruz;
patates (patates) - krumpir;
salatalık (salata) - krastavac;
zeytin (zeytyn) - masline;
mantar (mantar) – gljiva.

Jela su sljedeća:

čorba (čorba) - juha;
salata (salata) - zelena salata;
tatlı (tattles) - desert;
kebab (kebab) - šiš kebab.

Dobro će doći i sljedeće riječi:

çok (chok) - vrlo;
sıcak (sijak) - vruć;
soğuk (sojuk) - hladno;
iyi (y) - dobar;
tatlı (tattles) - slatko;
acı (adži) - začinjeno;
tuzlu (tuzlu) - slan;
uzeti (lavor) - svježe;
büyük (buyuk) - velik;
küçük (kuchuk) - mali;
tamam (tamam) - u redu, sve je u redu.

Što probati u Turskoj: mojih TOP 5

Juha od leće. Hranjivo, pikantno, bogatog, uravnoteženog okusa.
Kebab. Nabavite döner na ulici i adana kebab u restoranu.
Chi kofte. Svakako probajte ove bezmesne kotlete s nevjerojatnim umakom od nara.
Gözleme/lahmajun/simit. Neka ti proizvodi od brašna budu u jednoj točki. Već vam je sve jasno o mom stavu prema simitu, ali nećete mi uskratiti ni druga ukusna peciva.
Pisanje. Pa ipak, nisu halva i ratluk na vrhu moje liste slatkiša. Uvijek ću obožavati ove slatke niti od pistacija koje se tope u ustima.

Konačno

Oh, i pisala sam puno o turskoj kuhinji! U isto vrijeme, siguran sam da još nisam probao sve i ne u svim turskim regijama.

Tradicionalna turska kuhinja orijentalno je svijetla, sočna, bogata, au isto vrijeme uravnotežena i zdrava. Ova zemlja ima veliki izbor jela od mesa i povrća. Predjela, juhe, glavna jela, deserti - sve je zanimljivo, ukusno i hranjivo. Turci vješto koriste začine, naglašavajući okus svakog jela.

Najam automobila- također skup cijena svih iznajmljivača, sve na jednom mjestu, idemo!

Ima li što za dodati?

Turska kuhinja poznata je po beskrajnom izboru okusa začinskog bilja i začina. To je naslijeđe osmanske kuhinje.

Osmanlije su kombinirale kulinarske tradicije svog kraljevstva s levantinskim i turskim. Turska nacionalna jela su raznolika. Svaki ima jedinstven okus koji može zadovoljiti ili čak iznenaditi svakog gurmana.

Što probati u Turskoj od hrane: najbolja jela turske kuhinje

Smatra se da na svijetu postoje samo 3 vrste kuhinje: francuska, kineska i turska. Potonji je dugo i zasluženo uživao svjetsko priznanje. Zemlja se nalazi između Europe i Azije, što se odražava i na njezinu gastronomiju. Zahvaljujući bogatoj fauni i flori, kuhinja je vrlo raznolika.

Hrana je uravnotežena, većina jela, čak i slastica, uključuje povrće i začinsko bilje. Raznolikost i jednostavnost recepata, kao i kvaliteta proizvoda, jamče zadovoljavajući obrok.

Turska nacionalna jela od povrća

Kotleti od leće

Variva od povrća ponos su istočnjačke kuhinje. Koriste se najrazličitije kulture: kupus, patlidžan, zelena i crvena paprika, rajčica, poriluk. Povrću se često dodaje žlica paste od rajčice, riže ili limunovog soka. Varivo se obično kuha u vlastitom soku, kolokvijalno se zove sulu yemek, što u prijevodu znači “hrana sa sokom”.

Dolma– punjeni listovi vinove loze, blitve (podvrsta cikle), kupusa. Od nadjeva se koriste patlidžani, paprika, rajčica, bundeva, riža.
Mercimek köfte (Marchmek kofte)– kotleti ili mesne okruglice od leće. Kuhanje ne zahtijeva puno truda. Kotleti se rade od mljevene leće uz dodatak bulgura ili kus-kusa. Poslužite umotano u listove zelene salate i poškropljeno limunovim sokom.
Murjver- palačinke od tikvica, začinskog bilja i sira. Tikvice mogu zamijeniti ostalo povrće. Palačinke imaju nježan mliječni okus koji im daje sir.
. Interesantan je i sam naziv, u prijevodu “imam se onesvijestio”. Orijentalno predjelo su pečeni patlidžani punjeni rajčicama, paprikom i češnjakom.
Piyaz– salata od kuhanog bijelog graha, svježe rajčice, paprike začinjene solju i sumakom. Začinite salatu limunovim sokom ili biljnim uljem.

Vegetarijanska hrana, osim povrća, sadrži žitarice, plodove mora, gljive i ribu.

turska jela od mesa

Istočni ljudi vole meso - velika većina juha, variva i salata uključuje ovaj proizvod.

Kebab– šiš kebab ili prženo (obično na žaru) meso. Postoji mnogo varijanti, a najpoznatiji döner kebab je narezana janjetina, govedina ili piletina pečena na okomito rotirajućem ražnju.
Pastir– junetina sušena na zraku. Proces pripreme traje oko 1,5 mjesec.
Kokorec– pečene (tradicionalno na ražnju) kobasice od iznutrica. Poslužuju se narezane i posute origanom. Kao ukras idu kisele paprike ili krastavci.
Pilav- osnova orijentalnog stola. Pravi se od riže, bulgura, shehriye (vermicelli) i, naravno, janjetine ili piletine.
Kuru kefte– ćufte od mljevene ili mljevene junetine, piletine, janjetine. Meso se pomiješa sa rižom, bulgurom, ispeku se jaja i zapeku. Kuhano na pari.

Aromatični mirisi mesne hrane izazivaju i najnepopravljivije vegetarijance da je kušaju.

Slatki popularni turski deserti

Turska je oduvijek bila poznata po svojim slatkišima. Deserti su obdareni posebnim okusom. Recepti su na prvi pogled jednostavni, no rijetko tko uspije kod kuće pripremiti makar približno slične delicije.

Mnogi se slatkiši odavno pripremaju u različitim zemljama u industrijskim razmjerima. Često od pravog deserta ostane samo naziv. Kod kuće se slastice pripremaju iu slastičarnicama, ali su proizvodi koje proizvode domaćice ili u malim privatnim pekarnicama vrlo traženi.

Baklava– jedna od svjetski poznatih slastica. Klasična verzija je nekoliko slojeva slatkog fito tijesta, obilato posuto pistacijama ili orasima, zapečaćeno šećernim sirupom i medom. Grad Gaziantep poznat je po baklavi od pistacija. Vjeruje se da je recept donio Lebelebi Güllü iz Damaska 1871. godine.
halva. Postoji nekoliko vrsta ovog deserta, ali samo su dvije poznate. Prvi se priprema od žitnog brašna ili krupice uz dodatak gheeja i šećera. Druga je mrvičasta halva napravljena od tahinija (pasta od sezama), orašastih plodova i suncokretovog ulja i šećera. Grah, bundeva, slatki krompir i leća također se mogu koristiti kao sastojci.
Gyullac. Desert podsjeća na baklavu. Tanki slojevi tijesta od kukuruznog škroba i pšeničnog brašna, posuti narom, orasima i namočeni u mlijeko.
Caeserie– pravokutni slatki proizvodi od karamelizirane mrkve, ribanog kokosa, prženih orašastih plodova, lješnjaka. Umjesto mrkve mogu biti smokve i datulje. Pokrajina Mersin smatra se svojom domovinom. Caeserie se poslužuje samo u posebnim prilikama.

Postoji toliko slatkih recepata da ih je nemoguće sve isprobati.

TOP 10 turskih jela koja svakako trebate probati

Toliko je različitih istočnjačkih recepata da je teško izdvojiti samo jedan. Reći ću vam o najpopularnijima.

Gözleme– somun s nadjevom, najčešće s bijelim sirom i peršinom. Jedu se uz juhu, salatu, kao međuobrok uz ajran ili slatki čaj.
Dževizli sudžuk- vrsta ratluka. Proizvod je u obliku duguljaste kobasice - bademi, lješnjaci ili kikiriki preliveni su kondenziranim sokom od grožđa ili smokve. Dodajte čokoladu, grožđice, suho voće.
Kavurma– sorta čoban kavurma (pastirska kavurma). Priprema se od janjetine isječene na kockice, pržene u tavi (sahanu) sa paradajzom, gljivama, paprikom, lukom i začinskim biljem (peršin, kekek). U nekim krajevima na sjeveru i zapadu zemlje kavurma se priprema isključivo od povrća, uključujući i ukiseljeno. Kavurma se mora pripremati u toku ramazana.
Alinasik– specijalitet pokrajine Gaziantel. Alinasik - dimljeni pikantni patlidžan preliven komadićima pržene janjetine, prethodno začinjen i mariniran. Poslužite uz rižu ili jogurt.
– pita od lisnatog tijesta (fito ili jufka) sa nadjevom. Najčešća opcija je s mljevenim mesom. Popularni pura borek - tijesto se zarola u puru, unutra se stavi mljeveno meso, sir, krumpir.
Lahmajun– obavezan atribut orijentalnog doručka. Vrsta pizze koja se sastoji od tankih kora punjenih mljevenim mesom, rajčicama i slatkim paprikama. Gornji dio lahmacuna je obilno posut začinskim biljem.
Kunefe- tanko tijesto natopljeno slatkim sirupom s dodatkom sira, šlaga, oraha, zapečeno u pećnici.
Juha od kiselice (Kuzukulağı çorbası)– priprema se od listova kiselice, kukuruza, graha i luka. Kisela juha, poslužena hladna, dobra je za jelo po vrućem vremenu.
Bushulama– riba kuhana na pari s limunom i peršinom.
Batey– janjetina na ražnju. Poslužuje se u pita kruhu s umakom od rajčice ili jogurtom.

Čak i ako svaki dan jedete dva nova jela, nećete moći sve probati.

Zaključak

Turska kuhinja se bez problema može nazvati nacionalnim blagom. Ona odražava običaje i tradiciju naroda, njegov moral i gastronomske navike.

Nacionalna jela nisu samo prehrambeni proizvodi; oni su dio istočne države. Što ste probali od turske kuhinje? Podijelite svoje povratne informacije u komentarima.

Turska kuhinja je simbioza tradicija različitih naroda svijeta. Tijekom stoljeća formirala se pod utjecajem kultura Bliskog istoka, Male i srednje Azije te Sredozemlja. Najpopularnija jela domaće gastronomije su mesna jela, čiji se kralj može nazvati ćevap. U Turskoj postoji više od desetak različitih vrsta kebaba, a njihovi se recepti razlikuju ovisno o regiji.

Turiste željne slatkog obradovat će bezbroj tradicionalnih slastica - ratluk, halva, baklava - za svačiji ukus i džep.

Svaki putnik bi u Turskoj trebao probati tursku kavu ili čaj iz malih čašica nalik na čašice, simit bagel, turske punjene dagnje i lahmacun - neku vrstu pizze.

Pogledajmo pobliže ova jela...

Kulinarska kultura jednog društva uvijek je neraskidivo povezana s načinom života ljudi. Nacionalna kuhinja nužno odražava tradiciju i običaje naroda, kulinarske preferencije se razvijaju i mijenjaju zajedno s razvojem društva, pa stoga ne čudi što je moderna turska kuhinja, koja je upila i sačuvala najbolje tijekom dugih stoljeća postojanja razne civilizacije na tlu Turske, danas mogu iznenaditi i najrazmaženijeg gurmana.

Prije mnogo stoljeća, Turci su, kao i mnogi drugi narodi, vodili nomadski način života, ovisan o poljoprivredi i stočarstvu. Krećući se nepreglednim prostranstvima središnje Azije, upoznali su razne životinje i nove biljke karakteristične za druge krajeve, a tijekom stoljeća nacionalna turska kuhinja obogaćivala se ne samo novim proizvodima, već i novim načinima kuhanja.

U Osmanskom Carstvu hrana je uvijek bila uzdignuta u kult. U istanbulskoj palači u 17. stoljeću radilo je oko 13 tisuća kuhara odjednom, a svaki od njih bio je specijaliziran za pripremu samo jednog jela. Svaki dan je u palači objedovalo 10 tisuća ljudi, a gradsko plemstvo, u znak posebne naklonosti, dobivalo je na dar košare s hranom iz palače.

Nije samo islam sa svojim ograničenjima (zabrana jedenja svinjskog mesa i alkohola, post tijekom ramazana itd.) imao snažan utjecaj na tursku kuhinju. U različitim povijesnim razdobljima, u turskoj kuhinji, kao i u cjelokupnoj turskoj kulturi, trag su ostavili i drugi narodi koji su živjeli u Turskoj: Perzijanci, Grci, Asirci, Seldžuci, Arapi, Kurdi, Turci, Armenci... Dakle, moderna turska kuhinja može se smatrati dijelom mediteranske kuhinje - na neki način je slična i grčkoj i balkanskoj.

Turci su naučili pravilno skladištiti hranu, čime su unijeli raznolikost u svoju prehranu tijekom zimskih mjeseci. Kao rezultat ove evolucije, danas nam turska kuhinja nudi toliko raznolika jela da ni najdulje putovanje ne bi bilo dovoljno da ih sva probamo.

Osobitost turske kuhinje je u tome što je nemoguće izdvojiti jedno dominantno jelo, poput tjestenine u Italiji ili umaka u Francuskoj - nacionalna turska kuhinja odlikuje se raznolikošću i jedinstvenošću jelovnika. Zahvaljujući velikom obilju ponuđenih jela, varijacijama u njihovim recepturama koje odražavaju regionalne karakteristike i njihovom izvornom okusu, turska kuhinja, prema stručnjacima, zauzima treće mjesto među svim nacionalnim kuhinjama svijeta, odmah iza francuske i kineske.

Većina turskih jela zdrava je i dobro uravnotežena kombinacija sastojaka. Dolme i sarme (riječ je o punjenom povrću), juhe od leće, meso s povrćem, riža ili pšenične pahuljice (bulgur) i na kraju jogurt koji se poslužuje uz gotovo sva ova jela - ovaj jelovnik će se svidjeti svačiji ukus. U turskoj kuhinji meso pirjano s povrćem uvijek se poslužuje uz pilav od riže ili pšenice.

Turska peciva se prave od beskvasnog ili dizanog tijesta, koje može sadržavati jaja, mlijeko, jogurt, biljno ulje i brašno, a ponekad se dodaju začini i začini. Za punjenje proizvoda od takvog tijesta u turskoj kuhinji obično se koristi meso, sir ili povrće začinjeno aromatičnim biljem.

Juhe na bazi jogurta u turskoj kuhinji pripremaju se od raznih žitarica s dodatkom mesa i mahunarki, također su vrlo ukusne i zdrave. Razne vrste mahunarki kombiniraju se u jelima s mesom, povrćem i žitaricama. Pilav se u turskoj kuhinji priprema od mesa, piletine, ribe i povrća. Pilavi od povrća često služe kao prilog, a uobičajeno ih je poslužiti uz ayran (jogurt razrijeđen vodom) ili tzatzik. Sočni i aromatični ćevapi pripremaju se s povrćem i poslužuju uz pilav od povrća, tursku pogaču i ajran.

I, naravno, vrhunac kulinarske tradicije turske kuhinje su deserti, bez kojih je turska kuhinja jednostavno nezamisliva. Glavne slastice u turskoj kuhinji su voće i bobice, koje se jedu svježe ili osušene i od kojih se pripremaju džemovi i džemovi. A poznati istočnjački slatkiši su baklava, lokma, muhallebi, marmelada, ratluk, halva, marcipan... Lista slastica turske kuhinje je beskonačna!

Europljanin koji putuje Turskom svakako će primijetiti koliko su Turci ležerni kada je hrana u pitanju. Tipičan ručak u Turskoj može trajati 4 – 5 sati. Turci nikad ne jedu sami niti grickaju u hodu. Turistu se svaki ručak u Turskoj može činiti kao prava istočnjačka gozba, a nije važno gdje točno večerate - u skupom restoranu ili malom kafiću, u posjetu običnom Turčinu ili u kući lokalnog bogataša - ukusno jela turske kuhinje, pripremljena s vještinom i ljubavlju od najsvježijih i najkvalitetnijih proizvoda pojavljuju se na stolu, kao u orijentalnoj bajci, iznenađujući svojom raznolikošću i primamljivom aromom.

Bureke ili drugačije “cigar börek” je proizvod od lisnatog tijesta napravljen u obliku cigare i punjen bijelim sirom i začinskim biljem.

Inače, ako doslovno prevedete naziv ovog jela s turskog, dobit ćete “Puk u želucu” (turski: Karnıyarık)

Među glavnim snack - dolma (lišće vinove loze punjeno rižom i mljevenim mesom), borek, pržene tikvice, patlidžan. Patlidžan je posebna priča, jako ga vole domaći ugostitelji i domaćice. Patlidžani se prže, peku u pećnici, pirjaju, služe kao predjelo, prilog, a često i kao glavno jelo. Poslužuju se same ili s drugim povrćem, kao i s kruhom, jogurtom, mesom ili varijantama svega navedenog.

Vrlo popularan juha (na turskom « čorba» ), posebno juhe od leće i jogurta. Dobra je i turska juha od iznutrica. Glavno svojstvo razlikovanja nacionalnih juha je njihova konzistencija - u pravilu govorimo o gustim juhama (pire juhama).

Svakako probajte imam bajaldija – ukusno jelo od pečenih patlidžana punjenih rajčicama, slatkom paprikom i začinskim biljem, uz dodatak paste od češnjaka, luka, orašastih plodova i začina. Poslužite hladno ili mlako. Prema legendi, imam koji je probao ovu poslasticu doživio je takvo blaženstvo da se onesvijestio (otuda i naziv jela).

Jedenje pačjih fetusa na brzinu (dojmljivi NE ULAZITE) Izvorni članak nalazi se na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -