Napraviti klasični francuski bijeli baguette kod kuće vrlo je jednostavno. Istina, postoji nekoliko nijansi u procesu pripreme i skupu sastojaka. No, ako ste se doista naumili napraviti francuski kruh kod kuće, onda ćete u tome sigurno uspjeti; samo se trebate pridržavati preporuka i, naravno, s obzirom da se radi o kruhu, sve raditi s ljubavlju iu dobrom raspoloženju.
Svi se temelje na prethodnoj pripremi tijesta - osnovi za tijesto, zahvaljujući kojoj se ono diže. Priprema se od kvasca, vode i šećera. Tijesto možete pripremiti i bez prethodne pripreme podloge, ali tada se kvasac odmah nađe u složenijem okruženju, teže počinje djelovati, pa ga kod pripreme bez podloge treba dodati više.
Pakiranje od sto grama "živog" kvasca jednako je četiri pakiranja suhog kvasca.
Zahvaljujući prosijavanju brašna, tijesto postaje prozračnije i odmah ima manje grudica.
Francuzi vodu smatraju najvažnijom stvari. Točnije, njegova količina. U tijestu treba biti dovoljno vode, ali dovoljno vode je kada je tijesto jako ljepljivo. Tajna hrskavog baguettea je prisutnost vode tijekom pečenja. Upravo u tu svrhu u pećnicu se stavlja posuda s vodom, a sam kruh se tijekom pečenja nekoliko puta poprska.
Standardna duljina bageta je 65 cm, ali ponekad može doseći 1 metar.
Klasičan recept
Sastojci koji će nam trebati:
- brašna 500 gr.
- vode 300 ml.
- šećera 1 žlica
- sol 1 žličica
- suhi kvasac 1 paket (11 g) ili briket "živog" kvasca
Prvo pripremimo tijesto - osnovu tijesta, zahvaljujući kojoj se tijesto "diže".
Ako koristimo suhi kvasac, tada u zdjelu ulijemo toplu (oko 34 0 C) vodu, u nju usipamo paketić kvasca i šećer, sve promiješamo. Ovdje dodajte 2-3 žlice brašna i ponovno promiješajte. Konzistencija smjese treba biti poput tekućeg kiselog vrhnja. Glavna stvar u pripremi tijesta je temperatura vode, jer... U hladnoj vodi bakterije kvasca neće početi djelovati, ali u prevrućoj će umrijeti. Zdjelu sa smjesom prekrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
Ako koristimo “živi” kvasac, tada se baza priprema na sljedeći način: ¼ briketa kvasca stavimo u čašu tople vode i ostavimo 15 minuta. Kvasac će se početi pjeniti, što znači da se može koristiti. Zatim radimo već poznati postupak: umiješamo 3-4 žlice brašna i ostavimo na toplom 30 minuta u zdjeli pokrivenoj ubrusom.
Brašno prosijte, posolite i zamijesite tijesto. Ispast će jako ljepljivo i mekano. Pokrijte ga salvetom i ostavite u zdjeli na toplom mjestu 12 sati. Potrebno je vrijeme da tijesto naraste, tj. će se povećati (otprilike dvostruko).
Lopaticom pažljivo odvojite tijesto od stijenki zdjele i uvaljajte ga na stol u brašno. Malo premijesiti i podijeliti na 2 ili 4 dijela (ovisi o veličini pećnice i željenoj veličini bageta).
Svaki pojedini komad tijesta razvaljajte i dva puta preklopite unutar sebe. Zatim trebate razvaljati tijesto, ravnomjerno raspoređujući tijesto tako da ispadne ravnomjerno po cijeloj dužini.
Krenimo s pečenjem
Baguete stavite na papir za pečenje na lim za pečenje, pospite brašnom i pokrijte folijom odozgo i ostavite sat i pol.
Nakon sat i pol zagrijte pećnicu. Željena temperatura za pečenje baguettea je 300 stupnjeva, ali većina pećnica je predviđena za 250, ali ako imate Kuppersberg pećnicu, onda nema problema. Stavite posudu s vodom na dno pećnice.
Dok se pećnica zagrijava, uklonite film s naših šipki i napravite dijagonalne rezove oštrim nožem. Zatim poškropite vodom i stavite u pećnicu na 10 minuta.
Nakon 10 minuta otvorite pećnicu i ponovno pošpricajte, zatvorite i ostavite bagete da odstoje još 10 minuta. Zatim otvorite pećnicu, zagrijte lim za pečenje na 180 stupnjeva radi ravnomjernog pečenja i ostavite u pećnici još 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite baguette još 10 minuta.
Nakon isteka vremena izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi.
Domaći baguette je spreman!
Ovo je bio recept za klasični baguette koji, ako se tijesto pravilno pripremi i ispoštuju svi koraci, okusom ispadne podjednako sličan baguetteima koji se pripremaju u pekarama.
Varijacije okusa
Baguette se također može mijenjati različitim okusima, poput sira ili maslaca od češnjaka.
uz ulje češnjaka trebat će vam:
- 1 baget
- 150 grama maslaca
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice peršina (nasjeckanog)
- sol i papar
Maslac držite na sobnoj temperaturi (ako je nakon hlađenja) da postane mekan. Režnjeve češnjaka nasjeckajte ili zgnječite. Maslac, češnjak, peršin, sol i papar izmiješajte kuhačom ili blenderom (mikserom), ali nemojte tući dok ne postane pjenasto.
Na gotovom i ohlađenom baguetteu napravite rezove nožem (kao prije pečenja). Kako biste izbjegli drobljenje kruha i ozbiljno oštećenje kore, bolje je uzeti poseban nož za kruh - s valovitim rubovima oštrice. Žlicom ili posebnim nožem stavljajte maslac u proreze.
Kruh zamotajte u foliju, čvrsto spojite rubove i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva: 10 minuta sa svake strane.
Dobar tek!
Danas će vam stranica reći kako ispeći francuski baguette kod kuće. Podijelit će i male trikove koji će vam omogućiti da dobijete jedinstven okus, miris i boju po kojima je ova vrsta kruha toliko poznata.
Sadržaj recepta:
Francuski baguette je pravi nacionalni izduženi kruh francuske kuhinje s ukusnom kapicom i nevjerojatno hrskavom tankom koricom. Pri laganom pritisku proizvodi neopisiv zvuk, a unutra se krije mirisna, prozračna mrvica. Ako ga pečete po svim pravilima, možete dobiti nevjerojatan okus svježeg peciva. Vjeruje se da se pravi francuski baguette može kušati samo u Francuskoj, ali majstori ga već dugo pripremaju kod kuće. Budući da za njegovu pripremu nisu potrebni egzotični proizvodi, sve je jednostavno i pristupačno. Poslužuje se s puno tjestenine, krumpira ili tjestenine, a od njega se prave sendviči i kanapei.
- Ako znate određene suptilnosti pečenja ukusnog bageta, možete ujutro ispeći svježi kruh za doručak. Jer ovo je instant kruh.
- Standardni sastojci za baget: brašno, sol, voda, kvasac. U klasičnom receptu ne smije biti ulja. Ponekad se voda zamijeni sirutkom ili mlijekom.
- Francuski pekar uči kako se melje prosijano brašno s mokrim kvascem.
- Kada se grudice kvasca samelju s brašnom, proizvodima dodati toplu vodu i uz dodatak soli zamijesiti tijesto.
- Pekarsko brašno treba biti dobre, vrhunske kvalitete s visokim sadržajem glutena (proteina).
- Tijesto se mijesi na sljedeći način: uzima se odozdo, podiže i rasteže kako bi se uvukao zrak. Postupak se ponavlja 15 minuta dok se tijesto ne počne lijepiti za ruke.
- Umiješeno tijesto se pospe brašnom, pokrije ručnikom i ostavi da se diže 2-3 sata i poveća volumen oko 2 puta.
- Za oblikovanje bageta, tijesto se položi na površinu stola posuto brašnom, razvuče se u pravokutnik i zarola.
- Klasična veličina bageta: duljina - 65-70 cm, širina - 5-6 cm, visina - 3-4 cm, težina - 250 g. Međutim, postoje opcije za kruh i drugih oblika: okrugli, izduženi, rašljasti krajevi, puni, zašiljeni i presavijeni u omotnicu.
- Rubovi tijesta su zatvoreni kako se rolada ne bi odmotala tijekom pečenja.
- Oštrim nožem vrlo brzo napravite 5-7 rezova dijagonalno na površini kruha na jednakoj udaljenosti jedan od drugog kako se tijesto ne bi lijepilo za oštricu.
- Gotov baget ostaviti da se diže 1 sat.
- Kruh se obično peče 10 minuta na 250°C. Vrata pećnice se ne otvaraju jer... kruh se hladnoće boji.
- U industrijskoj proizvodnji, prije pečenja, stijenke pećnice se poprskaju vodom iz boce sa raspršivačem, u domaćoj kuhinji se posuda s vodom stavi ispod lima za pečenje kruha.
- Klasična peciva od dizanog tijesta prije pečenja premažu se jajetom. Ali to nikad ne rade s bagetom. Može se samo posuti brašnom ili sjemenkama.
- Spremnost kruha određuje se kucanjem - trebao bi proizvesti šuplji prazan zvuk.
- Hljebovi se spremaju u platnene vreće, pa sporije ustajaju.
Jednostavan baguette poznat je po svojoj hrskavoj kori i slojevitoj strukturi, što ga razlikuje od obične štruce. Kako biste održali ljuskastu teksturu, postoji posebna metoda za rukovanje tijestom.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 262 kcal.
- Broj porcija - 4 kom.
- Vrijeme pripreme - 10 minuta mijesiti tijesto, oko 2 sata za tijesto, 10 minuta peći
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Voda - 300 ml (može se zamijeniti sirutkom)
- Morska sol - 1,5 tsp.
- Šećer - 2 žličice.
- Suhi kvasac - 20 g (2 vrećice)
- Biljno ulje - 50 ml
- Sjemenke susama ili suncokreta - za posipanje kruha
Priprema korak po korak:
- Pomiješajte brašno s kvascem i promiješajte.
- Dodati sol, šećer i ponovno promiješati.
- Ulijte vodu i mijesite tijesto dok ne postane elastično i ne odvaja se od ruku. Ostavite ispod ručnika 2 sata.
- Zatim ponovno premijesite tijesto i rukama ga razvucite u pravokutni sloj.
- Tijesto zarolajte u roladu i napravite nekoliko rezova.
- Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite kruh sa šavom prema dolje.
- Ostavite da odstoji pola sata.
- Nakon tog vremena pospite ga brašnom i pospite susamom.
- Zagrijte pećnicu na 230°C i pecite kruh 10 minuta.
Kulinarski simbol Francuske je baget. Lako ga je kupiti u gotovo svakom supermarketu, ali kod kuće je mnogo bolji, ukusniji i zanimljiviji.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Sol - 2 žličice.
- Šećer - 2 žličice.
- Topla voda - 400 ml
- Biljno ulje - 1 tbsp.
- U lonac ulijte 200 ml tople vode, dodajte šećer, kvasac i par žlica brašna.
- Promiješajte proizvode, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta dok se ne pojavi bijela pjena.
- U tijesto dodajte preostalu vodu, posolite i pobrašnite. Ulijte biljno ulje i zamijesite elastično tijesto. Što ga manje drobite, to će baguette biti porozniji.
- Oblikujte duge i uske kiflice s nekoliko kosih paralelnih rezova.
- Stavite baguette sa šavom prema dolje na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da se diže 30 minuta na toplom mjestu. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i na donju policu stavite posudu s vodom da se stvara para.
- Na vrh stavite baguette i pecite 10 minuta na 250°C dok ne porumene.
Nevjerojatna peciva, najnježnija i hrskava korica, bestežinska mrvica - francuski baget u pećnici. Uz šalicu svježe skuhane kave i maslaca - nevjerojatno je ukusna...
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Topla voda za piće - 650 ml
- Brzi kvasac - 21 g (3 vrećice)
- Sol - 1-2 žlice.
- Šećer - 2 žlice.
- Prosijte brašno kroz sito na čisti stol i napravite malo udubljenje u sredini humka.
- U jamicu s brašnom ulijte pola tople vode.
- Dodajte kvasac, šećer i sol.
- Pomiješajte sadržaj žlicom, ne dodirujući stijenke brašna. Činite to pažljivo dok sadržaj ne dobije kašastu konzistenciju.
- Počnite mijesiti proizvode, postupno ulijevajući preostalu toplu vodu.
- Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke.
- Tijesto oblikujte u kuglu. Da biste to učinili, razvucite tijesto rukama u sloj i preklopite rubove prema sredini. Okrenite grudu, šavom prema dolje.
- Pogaču pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
- Kad je tijesto udvostručilo volumen, ponovno ga premijesite i oblikujte istu kuglu, stavite je u lim za pečenje i napravite što pliće rezove.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 230°C i pecite baguette u sredini pećnice 10 minuta.
- Kada kruh postane hrskav i zlatan, prebacite ga na rešetku i ostavite da se ohladi.
Objavljujem prilično jednostavan recept za bagete od raži. Pripremaju se samo s kiselim tijestom bez kvasca. Odličan okus raži!
Uzimajući u obzir pretvorbu pšeničnog predjela u raženi, baguette se pripremaju jedan i pol do dva dana.
Izvor: Baking Bread and More
SASTOJCI:
Pretvaranje pšeničnog startera u raženi starter:
40 g raženog brašna
40 g tople vode
Kvasac:
40 g raženog startera
150 g raženog brašna
150 g tople vode
Tijesto:
300 g raženog kiselog tijesta
275 g pšeničnog brašna 1. razreda
50 g raženog brašna
5 g crvenog raženog slada
3 g mljevenog kima
11 g soli
150-170 g vode
NAČIN PRIPREME:
1. Ujutro, u 8 sati, zamijesite sve sastojke kako biste pšenični starter pretvorili u raženi. Ostavite 12-16 sati.
2. Navečer, kada starter dobro zabubri i naraste, pokrenite starter. Ostavite na toplom mjestu 12-16 sati, starter bi trebao narasti i dobro zamjehuriti. Ako se to ne dogodi, morate ostaviti više.
3. Ujutro zamijesite tijesto od svih sastojaka. Ostavite 30 minuta.
4. Tijesto podijeliti na tri dijela.
5. Oblikujmo bagete. Načelo oblikovanja prikazano je na fotografiji. Morate pritisnuti sve rubove prema unutra, a zatim zarolati bagete.
6. Baguete stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i posut brašnom.
7. Odmaknimo se. To će trajati 2-4-6 sati. Vrijeme ovisi o snazi vašeg startera. Moji bageti su se dizali 4 sata. Trebale bi se udvostručiti.
8. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva bez propuha.
Baguette je poznata francuska duga štruca s pahuljastim poroznim mrvicama i hrskavom koricom. Peče se od najobičnijih proizvoda, pa čak i ako je prvi pokušaj pečenja takvog kruha neuspješan, uskoro će se čak i početnica domaćica moći nositi s receptom za pečenje!
Tradicionalni francuski baguette
Sastojci:
0,5 kg brašna
400 ml vode
2 žličice soli
2 žličice šećera
10 g kvasca
1 žlica. žlica maslaca (najbolje maslaca)
Kako kuhati francuski baguette s kiselim tijestom:
- Tijesto se priprema od kvasca, šećera, malo tople vode i brašna. Treba stajati oko 15 minuta dok se ne pretvori u pjenušavu masu. U dobivenu masu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto: trebalo bi biti elastično, ne pretijesno i samo se malo lijepiti za ruke.
- Od dobivenog tijesta trebate oblikovati duge bagete, staviti ih na lim za pečenje posut brašnom, napraviti kose rezove duboke oko 1 cm na prazninama, pokriti ručnikom ili folijom i ostaviti najmanje pola sata dok se tijesto ne stegne. podignuta 2-3 puta.
- Za one koji vole slane bagete preporučamo da površinu štruce premažete mješavinom jednog žumanjka, 250 ml vode i soli po ukusu. Ili pečene poškropite vodom i pospite krupnom soli.
- Odgovarajuće bagete potrebno je staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 200-240°C. Kako bi tijesto bolje naraslo, potrebno je osigurati vlažnu sredinu. Da biste to učinili, u pećnicu morate staviti posudu otpornu na toplinu s vodom.
- 10 minuta nakon početka pečenja možete skinuti vodu i peći baguette još 10-15 minuta dok ne porumeni.
- Gotovu štrucu stavite na rešetku, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
- Dobar tek!
Ovaj recept za domaći kruh u pećnici posebno će cijeniti ljubitelji aromatičnih pečenja od raži, nježnih mrvica i vrlo hrskave korice. Bagueti od pšenice i raži izvrsni su ne samo za prva jela, već i u sendvičima. Pokušajte napraviti hrskave bruskete s ovim baguetteima, dodajući sastojke koje želite.
Recept za pšenično-ražene bagete rođen je iz lagane ruke moje prijateljice Irishke iz Kolomne. Slične kupuje u supermarketu i poželjela je probati napraviti takav kruh kod kuće. Nakon što sam pročitala sastav ovih industrijskih bageta, napravila sam svoj recept, pridržavajući se potrebnih sastojaka, ali sam uzela svoje omjere (bila je i smjesa za pekarske proizvode, ali ne znam što je to, vjerojatno neka vrsta poboljšivač).
Usput, osim izvrsnog okusa i bogate arome, ovi pšenično-raženi baguette odlikuju se prisutnošću velike količine preljeva, koji u potpunosti prekriva koru gotovih peciva. Ukupno sam od navedene količine proizvoda dobio 3 identična pšenično-ražena bageta od po 250 grama.
Sastojci:
(300 grama) (150 grama) (310 mililitara) (2 žlice) (4 žlice) (4 žlice) (2 žlice) (1 žlica) (1 žličica) (1,5 žličica)
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Za pripremu domaćih pšenično-raženih bageta trebat će nam sljedeći sastojci: pšenično brašno (vrhunski ili prvi razred), raženo brašno (ja sam koristio oljušteno brašno, ali odlično će poslužiti brašno sa sjemenkama ili tapeta), voda, fermentirani (crveni) raženi slad, sol, šećer, rafinirano biljno (ja koristim suncokretovo) ulje i instant kvasac. Za posipanje uzmite mak i susam (ja imam mješavinu crnog i bijelog, ali nema veze, možete i samo jednu). Ja koristim brzodjelujući kvasac (dodajem ga direktno u brašno), ali možete uzeti suhi kvasac (u istoj količini - 1,5 žličica je 5 grama) ili svježi (prešani, mokri) - tada će vam trebati točno tri puta više , odnosno 15 grama Takav kvasac prvo razrijedite u toploj vodi sa šećerom i ostavite 10-15 minuta da se aktivira (treba se dići pjenasta kapica).
Prvi korak je kuhanje raženog slada. Za to u posudu stavite dvije žlice slada i prelijte s 50 mililitara kipuće vode. Sve snažno promiješajte da nastane gusta masa. Pustite da se kuhani slad ohladi na sobnu temperaturu. Naravno, možete koristiti i suhi slad (dodajte ga u brašno zajedno s ostalim sastojcima), ali kuhanjem gotov domaći kruh postaje ukusniji.
Zatim u odgovarajuću zdjelu prosijte 300 grama pšeničnog brašna i 150 grama raženog brašna. Prosijavanje je potrebno isključivo kako bi se riješili mogućih čestica krhotina u brašnu. Kvasac će rahliti tijesto.
U brašno dodajte žličicu soli, žlicu šećera i jednu i pol žličicu ubrzanog kvasca. Ako imate suhi (1,5 žličice) ili prešani (15 grama) kvasac, prvo ga morate razrijediti u toploj vodi (100 mililitara ukupne zapremine) sa šećerom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Sve dobro izmiješajte žlicom ili rukom kako bi se svi sastojci ujednačili.
U brašnu napravite udubinu i u nju ulijte 260 mililitara mlake vode. Tamo šaljemo i prethodno kuhani raženi slad.
Miješajte dok brašno ne upije tekućinu. Tek tada dodajte jednu i pol žlicu rafiniranog biljnog ulja (ostavit ćemo pola žlice za mazanje zdjele da se tijesto ne lijepi za nju).
Tijesto za pšenično-ražene bagete mijesite ručno, u mješalici za tijesto ili u stroju za kruh. Tijesto bi trebalo biti prilično mekano, ali u isto vrijeme savršeno zadržati svoj oblik i ne širiti se. Ako vam je tijesto iz nekog razloga premokro i ne drži oblik, dodajte još malo brašna (pšeničnog ili raženog - nije bitno). Činjenica je da je sposobnost upijanja vlage kod svakog brašna drugačija, pa će vam ga možda trebati više ili manje. Tijesto će vam se malo lijepiti za ruke - to je normalno. Tijesto zaokružite i stavite u zdjelu koju smo malo namazali preostalim biljnim uljem.
Zdjelu prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat i pol. Nakon 45 minuta lagano premijesite tijesto da pusti višak plinova, zaokružite ga i ostavite još 45 minuta da fermentira. Nakon sat i pol (ukupno vrijeme), tijesto za pšenično-ražene bagete treba povećati volumen 2,5-3 puta. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici, u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati, a kruha neće biti.
Kad je tijesto naraslo, podijeliti ga na 3 jednaka (ja imam po 277 grama) dijela da napravim isti broj bageta. Možete, naravno, napraviti dva bageta, ali tada teško da će stati na standardni lim za pečenje.
Radnu površinu pospite s malo raženog brašna (količina nije navedena u sastojcima) i jedan dio tijesta rukama umijesite u ne baš tanki sloj. Preostala dva za sada prekrijte ubrusom da ne budu prozračni i da se ne pokriju.
Zatim vizualno podijelite ovaj sloj na pola. Presavijte krajnji rub tijesta prema sredini i brzo pomaknite rub dlana da zatvorite šav.
Nakon toga okrenite obradak za 180 stupnjeva i ponovite istu radnju. Stisnuo sam šav prstima, prikladnije je.
Kotrljamo obradak po stolu, dajući mu oblik dugog i tankog bageta. Isto radimo i sa preostala dva dijela tijesta.
Sada ono najzanimljivije (barem meni) - pohat ćemo naše buduće pšenično-ražene bagete. Stol obilato pospite makom i sezamom, prvo ih izmiksajte. Mokrim rukama zagladite komad tijesta da se površina navlaži i da se preljev dobro zalijepi za nju. Budući baget uvaljamo u posip tako da gotovo cijela površina bude prekrivena makom i sezamom. Na isti način uvaljati preostala dva komada u mak i susam.
Učitavanje...