Ražene pite s krumpirom. Kako kuhati karelijske wickets od raženog brašna s krumpirom, recept s fotografijama korak po korak. Mi stvaramo karelijske proizvode

Ove pite su vrlo poznate u baltičkim i skandinavskim zemljama; Kod nas se zovu šangovi. Punjenja se obično pripremaju od raznih žitarica ili krumpira, velikodušno prelivena maslacem i kiselim vrhnjem. Proizvodi koji se koriste su najjednostavniji, koji se obično nalaze u svakom domu i svakoj obitelji koja živi od vlastitog gospodarstva. Ne koristi se kvasac, pa se ova peciva mogu smatrati zdravim. Predlažemo da probate napraviti ove pite.

Sastojci

Raženo brašno - 1 žlica.
Pšenično brašno - 1 žlica.
Kefir - 1 žlica.
Krumpir - 4 kom.
Jaje - 1 kom.
Kiselo vrhnje - 100 g
Maslac - 150 g

Informacija

Nezaslađena peciva
Porcije - 4
Vrijeme kuhanja - 50 min
Finska kuhinja

Wickets za krumpir: kako kuhati

Zamijesite beskvasno tijesto od brašna, kefira i soli. Pustite ga da se odmori 15 minuta.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Krompir skuhajte, ocijedite svu vodu, dodajte 40 grama maslaca, 1-2 žlice kiselog vrhnja i pasirajte. Cool.

Tijesto podijeliti na nekoliko dijelova. Napravite od njih kobasice. Svaku kobasicu narežite na komade. Dijelove razvaljajte u tanke plosnate pogačice.

Na svaki somun stavite nadjev i stisnite rubove tako da nadjev ostane otkriven.

Pite mogu biti ovakvog oblika ili ovalne, kao čamčići. Postoji nekoliko načina za ušuškavanje.

Stavite pite na lim za pečenje.

Jaje lagano umutiti i pomiješati s kiselim vrhnjem.

Dobivenom smjesom premažite kapice i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 20-30 minuta, dok ne porumene.

Gotove pite sa svih strana obilno prelijte otopljenim maslacem i poslužite.

Vrlo ukusno s mlijekom. Dobar tek.

Domaća peciva od raženog brašna imaju bogat okus i miris. Ražene pite i pite manje su kalorične od pšeničnih i mogu biti dio dijetalnog ili dijabetičkog jelovnika. Ako svladate zamršenost rada s raženim tijestom, priprema vam neće oduzeti puno vremena, a rezultat će oduševiti sve članove obitelji.

Raženo tijesto razlikuje se od pšeničnog tijesta po svojim fizičkim svojstvima, koja se objašnjavaju:

Prisutnost amilolitičkih enzima u zrnu raži;
Povećan sadržaj vlastitih šećera;
Snižena temperatura želatinizacije škrobova;
Visok sadržaj topivih pentozana;
Osjetljivost proteina na peptizaciju.

Za lakši rad s tijestom možete koristiti mješavinu raženog i pšeničnog, kukuruznog, heljdinog, rižinog ili bademovog brašna.

A tradicionalni recepti uključuju korištenje kvasca ili starter kultura koje sadrže biološke kulture mliječne kiseline. Međutim, domaće raženo tijesto za pečenje često se radi bez kvasca: zahtijeva manje vremena za odmor i mekše je.

Optimalna temperatura za fermentaciju, mirovanje i stajanje je od 25 do 45 °C. Pri višim brzinama promijenit će se omjer kvasca i bakterija, što će rezultirati povećanjem kiselosti tijesta.

Da bi raženo tijesto za pitu ili pite bilo bogato, gusto i podatno, treba mu dati vremena da fermentira. Tijekom dugotrajnog procesa bakterije raži zamjenjuju uobičajenu mikrofloru brašna i dobit će se pite, pite ili kruh s izraženom aromom žitarica.

Recepti za pite

Sa kupusom

Da biste pripremili ukusne i aromatične pite od raži sa kupusom, trebate uzeti:

5 čaša raženog brašna;
300 ml vode ili sirutke;
1/2 vilice kupusa;
Par korijena mrkve;
1/2 šalice biljnog ulja;
2 luka;
10-12 žlica. pasta od rajčice.

Nasjeckajte luk i kupus, a mrkvu propasirajte kroz srednje ribež. Povrće pirjajte na malo ulja, a kada kupus postane proziran, dodajte začine i pire od rajčice (može se zamijeniti sokom od rajčice ili domaćim umakom od rajčice). Pirjajte još oko 10 minuta.

Od maslaca, brašna i vode umijesite mekano tijesto poput plastelina. Oblikujte kuglu, prekrijte pamučnom krpom i ostavite oko 1,5 sat da se diže. Odmoreno tijesto premijesiti, isjeći na nekoliko dijelova i svaki razvaljati. Stavite nadjev na vrh dobivenog obradaka i zarolajte ga. Prije stavljanja u pećnicu nožem napravite nekoliko uboda na površini. Pecite oko 45 minuta na 190°C.

karelijski

Tradicionalno se ove pite pripremaju s dvije vrste nadjeva - krumpirovim i rižinim, a poslužuju se s tijestom od jaja ili slatkim umakom od bobičastog voća, umakom od sira ili kiselog vrhnja.

Za nadjev uzmite:

2 žlice. maslac;
Malo nasjeckanog kopra;
Sol, crni papar;
12 srednjih krumpira;
Čaša vode;
200 ml masnog mlijeka (za pire) + litra mlijeka (za rižu);
150 g bijele riže;
Malo nasjeckanog mladog luka i peršina.

Sastojci za klasičnu tjesteninu:

4 jaja;
Sjeckano bilje (po ukusu možete uzeti cilantro, estragon, origano, bosiljak, peršin, luk, timijan, kopar itd.);
55 g maslaca;
Crni papar i muškatni oraščić.

Za izradu pita koristi se tijesto bez kvasca. Pravi se od 0,5 kg brašna, sitne soli (oko žličice) i 0,2 litre vode.

Rižu isperite pod tekućom vodom i kuhajte dok nije napola kuhana. Ocijedite vodu, dodajte mlijeko, posolite i prokuhajte. Kuhajte oko 10-12 minuta uz stalno miješanje na laganoj vatri. Ohladite, pa dodajte nasjeckano začinsko bilje. Za nadjev od krumpira napravite mliječno-krumpirov pire uz dodatak maslaca i nasjeckanog začinskog bilja. Pire će biti ukusniji ako ga začinite prstohvatom muškatnog oraščića i mljevenim kardamomom.

Od soli, vode i brašna mijesi se čvrsto tijesto za pite bez kvasca. Tijestu treba 30 do 50 minuta da se diže. Da biste lakše radili s tijestom, stol možete posuti brašnom. Zatim nadošlo tijesto podijelite na nekoliko dijelova i svaki razvaljajte u tanki pravokutni sloj. U sredinu stavite žlicu nadjeva od riže i krumpira i stisnite rubove, a sredinu ostavite otvorenom. Pecite pite ne duže od 15 minuta na 250°C.

Pasta od jaja radi se od kuhanih kokošjih jaja, koja je potrebno sitno nasjeckati i pomiješati sa začinskim biljem i maslacem omekšanim na sobnoj temperaturi. Začiniti začinima.

S krumpirom

Ove aromatične pite od krumpira pripremaju se bez jaja i kvasca. Pečenje traje samo 20-25 minuta, a okus gotovog jela je bogat i bogat.

Potrebni sastojci:

Par čaša brašna;
150 g maslaca;
75 ml mlijeka;
Šećer i sol - 1 i 1/2 žličice. odnosno;
Prašak za pecivo - 1/2 žličice;
Tuna u vlastitom soku - 450 g;
Krumpir - 5 velikih gomolja;
1 luk;
Par češnja češnjaka;
1/2 žlice limun;
Po ukusu: crni papar, paprika, muškatni oraščić, origano.

Prosijte brašno nekoliko puta zajedno sa soli i šećerom i praškom za pecivo. Dodati maslac omekšan na sobnoj temperaturi i sve samljeti. Mlijeko dodajte jednu po žlicu, svaki put dobro promiješajte. Dobivenu masu prebacite na radnu površinu obilato posutu brašnom i umijesite gusto, čvrsto tijesto.

Skuhajte krumpir, zgnječite ga u pire i pomiješajte s tunom, lukom, začinima, češnjakom i limunovim sokom. Nakon što je odstajalo oko 40 minuta pod pamučnom krpom, tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova. Svaki komad rukama umočenim u hladnu vodu oblikujte u tanku pogačicu. Na sredinu stavite nadjev, preklopite somun na pola i pažljivo stisnite rubove. Pecite u pećnici zagrijanoj na 195°C. Poslužite s češnjakom, kiselim vrhnjem, umakom od vrhnja, nasjeckanim začinskim biljem.

korizmeni

Posne pite pripremaju se jednostavno: tijesto se mijesi od 1 dijela pšeničnog brašna, 3 dijela raženog brašna, 2 dijela vode i malo soli. Brašno je potrebno prethodno dva puta prosijati, a vodu koristiti toplu. Tada će tijesto ispasti mekano i porozno. Ostavite formiranu kuglu ispod pamučnog ručnika najmanje sat vremena, zatim je podijelite na nekoliko dijelova i umijesite u tanke pogačice. Na sredinu svake staviti nadjev, zamotati i stisnuti rubove. Peći na 250°C ne više od 20 minuta.

Za punjenje posnih pita možete koristiti gljive i bobičasto voće, povrće, orašaste plodove, džem, grah i sušeno voće. Tijesto je vrlo nježno i dobro se slaže s različitim začinima: za okus možete dodati malo origana ili bosiljka, mješavinu provansalskog bilja, čili, muškatni oraščić, đumbir ili papriku. Posne pite od jabuka odlično se slažu s cimetom, a šljive s kardamomom i vanilijom.

Recepti za pite

Meso

Za pripremu pite od raženog mesa potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

Oko 1 kg brašna;
45 g kvasca;
0,5 litara tople vode;
35 ml mlijeka;
Malo maslaca;
0,5 kg mljevenog mesa (mješavina govedine i janjetine);
1 luk;
Par korijena mrkve;
Začini (sol, bijeli i crni papar, paprika, nasjeckani cilantro).

Brašno nekoliko puta prosijati, dodati kvasac prethodno razmućen u toploj vodi. Promiješajte drvenom kuhačom, posolite i zalijte preostalom vodom. Umijesite gusto i elastično tijesto. Pokriti toplim ručnikom i ostaviti 30-60 minuta da se diže.

Na suhoj tavi popržite mljeveno meso, dodajte začine, naribanu mrkvu i nasjeckani luk. Zatvorite poklopac i pirjajte oko 15 minuta. Dobiveno tijesto podijelite na dva dijela, svaki razvaljajte u sloj. Jedan dio stavite u lim za pečenje namazan maslacem i posut brašnom. Na vrhu - nadjev, a na njemu - drugi dio tijesta. Stisnite rubove i napravite nekoliko uboda vilicom. Prije stavljanja u pećnicu premažite uljem. Pecite oko sat vremena na 170-180 °C.

Cijelo zrno

Po ovom receptu možete ispeći pite s različitim nadjevima: krumpirom, gljivama, sirom, jabukama i šljivama, rižom i ribom, heljdom i piletinom. Ali klasična pita od cjelovitih žitarica radi se s kiselim kupusom.

Sastojci za kuhanje:

Raženo brašno od cijelog zrna - 0,4 kg;
Pšenično brašno od cjelovitog zrna - 0,1 kg;
Mineralna gazirana voda - 0,15 l;
Maslinovo ulje - 80 ml;
Bijeli kupus - 1/2 vilice;
Kiseli kupus - 300 g;
1 luk;
Sjeckani peršin, estragon, cilantro, luk, kopar.

Ražena pita sa kupusom priprema se jednostavno: brašno pomiješajte i nekoliko puta prosijte, ulijte ulje i vodu uz stalno miješanje. Zamijesite čvrsto i podatno tijesto koje treba ostaviti oko sat vremena da odstoji. Kupus nasjeckajte i popržite zajedno s lukom na malo ulja. Kad postane prozirno dodajte kiseli kupus. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Začinite začinskim biljem i ohladite. Razvaljajte dva identična sloja tijesta. Jednu stavite na lim za pečenje, stavite nadjev od kupusa i drugi sloj. Stisnite rubove. Kako bi kolač disao i ravnomjerno se ispekao na površini potrebno je napraviti nekoliko uboda nožem. Kolač se peče oko 60 minuta na 190 °C.

Kada se pravilno koristi, raženo brašno je vrlo korisno. Od njega se prave ukusni kolačići, pahuljasti i niskokalorični deserti od keksa, biskviti i palačinke.

Pite od raženog brašna dobro se slažu sa svim nadjevima: možete ih napraviti s peradi, divljači, govedinom ili janjetinom, ribom, raznim povrćem, gljivama i bobičastim voćem. Kuhaju se brže od pšeničnih. Odlikuju se ne samo izraženijim okusom, već i blagodatima: takve se pite mogu jesti tijekom dijete, za bolesti gastrointestinalnog trakta i krvnih žila te za dijabetes. Komad vruće ražene pite s kefirom odlična je i zadovoljavajuća opcija za doručak, a male pite s mesom ili krumpirom za popodnevni snack.

Peciva od raži uglavnom su tipična za narode sjevernog dijela Rusije, kao i Bjelorusiju, baltičke zemlje i Skandinaviju. Raženo brašno koristi se za pečenje pita, kruha i somuna. Od njega možete peći i karelijske pite "Kalitki". Pune se krumpirom, gljivama, sirom i kašom (obično prosenom). Ponudit ću osnovnu opciju - žlice s krumpirom od raženog brašna, a možete pripremiti bilo koji drugi nadjev od gore predloženih.

Informacije o receptu

Kuhinja: karelska.

Način pripreme: u pećnici.

Sastojci za kapice:

za test:

raženo brašno - 210 g (2 šalice)
kiselo vrhnje - 130-140 ml
mlijeko – 130-140 ml
sol - 1/4 žličice

za punjenje:

krumpir - 5-6 kom.
jaje – 2 kom.
maslac - 30-50 g
mlijeko ili kiselo vrhnje - 1/4 šalice
crni papar (mljeveni)

za podmazivanje:

jaje – 1 kom.
maslac - 20-30 g.

priprema:

Za nadjev je potrebno oguliti i skuhati krumpir u slanoj vodi.

Ocijedite vodu i pripremite pire. Dodajte maslac, kiselo vrhnje ili mlijeko. Miješati.

Umutiti jaja u pire i dobro izmiješati da se ne zgrušaju.

Nadjev začinite solju i paprom po ukusu. Ostaviti da se ohladi.

Za tijesto prosijati brašno, posoliti.

Pomiješajte mlijeko s kiselim vrhnjem i ulijte u brašno.

Umijesiti tijesto. Ako ispadne previše ljepljivo, potrebno je dodati još malo brašna. Tijesto treba biti elastično i ne ljepljivo. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte prozirnom folijom da se ne osuši. Ostavite da se “odmara” 20-30 minuta.

“Odmoreno” tijesto zarolajte u konop promjera oko 4 cm.

Dobiveni konop narežite na komade veličine oraha.

Svaki dio razvaljajte u tanku okruglu pogačicu - skanetz. Podižući rub kolača, stisnite ga u krug nakon 1 cm tako da dobijete nešto poput kalupa - tartlet s rubovima zakrivljenim prema sredini, visine oko 1,5 cm.

Lim za pečenje namažite maslacem. Stavite praznine na njega.

U svaku stavite po 2 žlice nadjeva od krumpira. Rezultat su bile otvorene ražene pite - wickets.

Svaku pitu premažite jajetom i u sredinu ulijte 1/4 žličice maslaca.

Pecite u pećnici 20-30 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva Celzijusa, kada nadjev kapica počne rumeniti.

Nakon pečenja pite se mogu namazati maslacem, ostaviti da se ohlade i poslužiti malo tople.

2016-03-24T10:20:03+00:00 adminslana peciva

[e-mail zaštićen] Administrator blagdan-online

Povezani kategorizirani postovi

Sjećate li se bajke "Crvenkapica", gdje je majka poslala svoju kćer s pitama svojoj bolesnoj baki? Ali pitam se kakve joj je pite dala, o tome bajka šuti. Ili možda...

bok svima Zapravo, za danas sam planirao sasvim drugo jelo. Ali ja sam kreativna osoba i djelovati po planu mi je pravi izazov. I unatoč mojim planovima, ja sam ih dramatično promijenio, jer sam želio raditi nešto sasvim drugačije. Danas ću vam reći kako kuhati karelijske wickets s krumpirom od raženog brašna, a zatim korak po korak recept s fotografijama. Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, a ispadne tako ukusno da ćete prste polizati.

Prvo sam probao karelijske wickete kad sam ljeti otišao u Finsku raditi honorarno. S nama je radila jedna djevojka koja je ponekad pripremala takvo jelo. Kad je pravila wicket, bilo je tako ukusno. Ali dugo se nisam usuđivala sama ih napraviti. Iz nekog razloga mislio sam da ih je teško napraviti.

Ali danas sam odlučio napraviti ovaj eksperiment, i pokazalo se da nema apsolutno ništa komplicirano. A u to ćete se i sami uvjeriti ako odlučite sami napraviti vrata od krumpira.

Kako napraviti wickets s krumpirom od raženog brašna

Proizvodi

Za test:

Kefir - 1 čaša (možete uzeti mlijeko, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko itd.)
Voda - 0,5 šalice
Raženo brašno - 2,5 šalice.
Pšenično brašno - 0,5 šalice.

Za nadjev

Krompir - 5-7 kom.
Maslac – 50 gr.
Mlijeko
Jaje – 1 kom.

Za punjenje

Jaje – 1 kom.
Kiselo vrhnje - 3-4 žlice.

Korak po korak recept za izradu wickets s krumpirom

Video recept za pravljenje karelskih vrata s krumpirom:

Prvo možete početi kuhati pripremom nadjeva. Da biste to učinili, operite i ogulite krumpir.

Krumpir stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i pirjajte.

Dok se krumpir kuha pripremite tijesto.

U zasebnu duboku zdjelu ulijte kefir, vodu, posolite po ukusu i sve dobro promiješajte pjenjačom.

Sada u tekuću masu ulijte brašno prosijano kroz sito.

Ne morate odjednom sipati sve brašno, dodajte ga u dijelovima i kada postane teško mijesiti tijesto žlicom, stavite tijesto na stol posut brašnom i mijesite tijesto rukama. Dok mijesite dodavati po malo tijesta. Rezultat bi trebalo biti čvrsto, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Dobiveno tijesto prebacite u plastičnu vrećicu, pažljivo zamotajte da zrak ne uđe u vrećicu i ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta.

Dok tijesto odmara, nastavimo sa pripremom nadjeva.

Kad je krumpir kuhan, ocijediti vodu, krumpiru dodati komadić maslaca i zgnječiti potiskivačem.

U posebnoj zdjeli dobro promiješajte mlijeko i jaje.

Mliječnu smjesu ulijte u krumpir i sve dobro promiješajte. Pire krumpir ne smije biti previše tekući.

Razvaljajte tijesto u dugi konop, koji morate izrezati na nekoliko jednakih dijelova.

Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki sloj.

Na sredinu tijesta stavite nadjev od krumpira.

Sada stisnemo rubove torte u obliku čamca.

Kapice stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje.

U posebnu posudu razbiti jaje, dodati kiselo vrhnje, malo soli i sve izmiješati pjenjačom.

Nadjev prelijte sa malo smjese od kiselog vrhnja i stavite tepsiju u rernu zagrijanu na 200C i pecite 10-15 minuta.

To je sve, karelijski wickets su spremni, sada se mogu poslužiti. Prije posluživanja kapice se mogu namazati otopljenim maslacem. Dobar tek!