Šećerni sirup se koristi posvuda u kulinarstvu. Često se koristi i za pripremu jela za bebe. Može biti ili pomoćni sastojak ili jedna od ključnih komponenti jela. Čini se što je tako teško u pripremi otopine šećera? Ali ovdje postoje i određene nijanse.
Sirup za namakanje biskvita priprema se uz dodatak arome klasičnom tehnologijom (šećer se dodaje u vodu u omjeru 1:1, otopina se kuha do vrenja, nakon što se šećer potpuno otopi, dodaje se aroma: sok, liker, tinktura, vanilin ili vanilin šećer).
Kako pripremiti šećerni sirup korak po korak:
Dakle, za pripremu temeljne otopine potrebno vam je:
- ulijte litru vode u čistu posudu;
- dodajte kilogram šećera;
- Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i nastane homogena otopina;
- dodajte potrebne arome.
Za natapanje kolača u sirup možete dodati bijelo vino (stolno vino, porto, muškat, rizling) ili jantarno vino - Madeira, sherry, Marsala. Sok od limuna ili liker od limuna će dodati kiselost. Klasična impregnacija za konjak nastaje dodavanjem dvije žlice dobrog konjaka u smjesu.
Kako napraviti sirup specifičnog okusa
Kuhari početnici često razmišljaju o tome kako pripremiti šećerni sirup za impregnaciju kave. Ovdje nema nikakvih poteškoća: samo dodajte infuziju kave (dvije žlice po litri) u osnovnu otopinu, koju možete pripremiti tako da žličicu mljevene kave prelijete s pola čaše kipuće vode i poklopite 20 minuta. Nakon toga se mora filtrirati i pomiješati s bazom. Ova impregnacija se može koristiti za pripremu biskvita s kavom ili kolača.
Recept za šećerni sirup za rum babu također je vrlo jednostavan: dovoljno je dodati žlicu ruma na litru otopine kako bi se postigao vidljiv okus i miris. Ne prekoračujte preporučenu dozu jer će pečenje u suprotnom imati gorak okus. Omjeri su važni ne samo u samoj impregnaciji, već iu odnosu prema biskvitu. Dakle, za optimalnu impregnaciju, masa sirupa treba biti 0,7 mase kolača.
Sirup za impregniranje kolača smatra se idealnim ako odgovara povijesnim razmjerima (zabilježenim u kuharici Kengisa i Markhela): dvije žlice šećera trebaju biti tri žlice vode. Ukupno daju 100 g sirupa. A za otapanje šećera potrebno je koristiti posuđe s debelim dnom.
Kako napraviti sirup od šećera - važne tajne
Dok gotovo svi znaju kako pravilno kuhati šećerni sirup, neke od nijansi njegove upotrebe poznate su samo profesionalnim kuharima. Na primjer, važno je ohladiti otopinu na sobnu temperaturu prije namakanja, ali kolači, naprotiv, moraju biti još vrući.
Omjeri šećernog sirupa variraju, ali postoji strogo pravilo: bilo koje arome možete dodati samo u ohlađenu otopinu, inače će jednostavno ispariti. Nemojte prekoračiti preporučenu količinu aromatičnih tvari kako ne biste pokvarili okus pečenja.
Gotovo je nemoguće pokvariti sirup kod kuće. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetni šećer za njegovu pripremu kako bi otopina bila čista i prozirna, bez neugodnih nečistoća. Stoga je za takve svrhe preporučljivo uzeti pakirani, a ne rastresiti granulirani šećer.
Ljeti se za bolju impregnaciju biskvita koriste povećani udjeli šećera, a zimi je preporučljivo slijediti standardni recept. Slađi sirup omogućit će pečenim proizvodima da duže traju u vrućim uvjetima. Najveća količina sirupa trebala bi pasti na gornji sloj, a prema dnu se smanjivati.
Sirupi se koriste ne samo za namakanje biskvita, već i za kolače od vanilije. Ali vrijedi zapamtiti da pečenje od vanilije upija manje impregnacije, pa će se omjeri razlikovati u manjoj mjeri. Manja količina impregnacije u usporedbi s souffléom također je potrebna kada se koristi krema od skute i maslaca.
Za što još trebaju sirupi?
Sirupi se također mogu koristiti za pripremu raznih koktela. Koriste se u polovici koktela. S obzirom na to da se šećer ne može potpuno otopiti u maloj količini alkohola, sirup postaje nezamjenjiv. Često se za pripremu takvih sirupa uzimaju obični i šećer od trske u jednakim omjerima.
Za djecu nema ništa ukusnije od limunade. Za njegovu pripremu koristi se i šećerni sirup. U prosjeku se preporuča uzeti pola čaše šećera po litri gotove limunade. Međutim, ovaj omjer je stvar ukusa; neki preferiraju slađa pića, drugi radije minimiziraju sadržaj šećera.
U svakom slučaju, nakon dodavanja sirupa, limunada se mora ohladiti, jer je optimalna temperatura za posluživanje ovog napitka 8-10 o C. Nakon hlađenja možete dodatno dodati komadiće leda - ova metoda također će pomoći da se pretjerano razrijedi slatko piće. Ovo je savršen način da utažite žeđ!
Za pripremu pekmeza potreban vam je bistar i gust sirup. Količina šećera ovisi o slatkoći plodova od kojih se pravi džem: što su slađi, to sirupu treba dodati manje šećera. Za jagode i marelice potrebno je minimalizirati sadržaj šećera, ali za višnje ili šljive vrijedi uzeti više.
Dobar gust sirup ključ je ukusnog džema koji se može dugo čuvati. Važno je održavati proporcije i ne štedjeti na šećeru. Na primjer, za pekmez od šljiva trebat će vam 1,5 kg šećera na čašu vode (također morate uzeti u obzir da će šljive dati obilan sok koji će razrijediti i sirup).
Izrada domaćeg vina dodavanjem šećernog sirupa ima svoje prednosti: proces fermentacije u ovom slučaju je aktivniji, a karakteristike okusa vina su mekše. Stoga vrijedi pokušati zamijeniti šećer sirupom u potrebnim omjerima.
Od sirupa možete pripremiti originalno kandirano voće ili karamelizirati orašaste plodove za zdravu poslasticu, potpunu zamjenu za slatkiše. To posebno vrijedi za novogodišnje praznike, kada želite obradovati svoje najmilije originalnim poslasticama. Ponekad se sokovi koriste u sirupima umjesto vode: na taj način možete stvoriti aromatičnu impregnaciju s izraženim okusom.
Kao što vidite, tehnologija za pripremu šećerne otopine prilično je primitivna i dostupna čak i domaćici početnici, ali mogućnosti korištenja sirupa praktički su neograničene. Samom zamjenom običnog šećera otopinom dobivamo mnogo zanimljivija jela i mogućnosti okusa.
1. Vrlo ukusna impregnacija:
Votka od brusnice "Finlandia" prozirna (bolje je ne uzimati crvenu, ima boju) - 50 g
- Domaći pekmez od krušaka - 2 žlice. l.
- Hladna prokuhana voda - 250 ml
Sve sastojke pomiješati i preliti preko pripremljenog biskvita.
2. Sirup za namakanje biskvita:
Šećer - 5 žlica. l.
- Liker, ili tinkture, ili voda - 7 žlica. žlice
- konjak - 1 žlica. l.
U lonac uspite šećer i dodajte vodu. Miješajući, dovedite sirup do vrenja. Zatim se ohladi i dodaju se aromatične tvari: bilo koji liker ili tinktura, vanilin, konjak, infuzija kave, bilo koje voćne esencije.
3. Natapanje čokolade:
Maslac - 100 g
- Kakao prah - 1 žlica. l.
- Kondenzirano mlijeko - pola limenke
Impregnacija se priprema u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, morate uliti vodu u veliki lonac i staviti ga na vatru. A u veliku tepsiju stavite tepsiju manjeg promjera u kojoj ćete pripremati impregnaciju.
Sve sastojke za namakanje stavite u manju posudu, maslac narežite na komadiće da se brže otopi.
Temeljito promiješajte. Ali nemojte ga dovesti do vrenja. Ja koristim mikser. Natopite kolač vrućom impregnacijom, po mogućnosti toplim ili vrućim kolačem.
4. Impregnacija od ribiza za kolač od pekmeza:
Sirup od ribiza - 0,5 šalice
- šećer - 2 žlice. l.
- voda - 1 staklo.
Ova impregnacija se koristi za tortu "Crnac u pjeni". Ali može se koristiti i u drugim kolačima u kombinaciji s kiselim vrhnjem. Priprema impregnacije je standardna. Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
5. Impregnacija za tortu:
Šećer - 250 g
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 žlice. l.
- Sok od limuna - 1 žličica.
- Vanilin.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zakuhajte sirup, dodajte vanilin i limunov sok.
Gotov sirup ohladite.
6. Sirup od kave:
Voda - 1 staklo
- konjak - 1 žlica. l.
- Mljevena kava - 2 žlice. l.
- šećer - 1 staklo.
Šećer se prelije vodom (pola čaše) i zagrijava dok se zrnca šećera ne otope; otopljeni sirup se dovede do vrenja, kava se kuha s preostalom količinom vode (pola čaše), koja se stavi na rub štednjaka za infuziju. Nakon 15-20 minuta kava se filtrira, a čista kava se ulijeva zajedno s konjakom u šećerni sirup, koji se dobro promiješa i ohladi.
7. Namakanje zelenim čajem i limunom:
Skuhajte zeleni čaj, dodajte sok od limuna. Kad se ohlade namačite pogačice.
8. Namočenje ananasa:
Napravljen od sirupa od konzerviranog ananasa. Ja to radim na oko. Sirup malo razrijedite vodom, dodajte sok od limuna, kap konjaka za aromu i pirjajte samo par minuta.
9. Impregnacija mlijeka br. 1:
Napunite limenku kondenziranog mlijeka s 3 šalice kipuće vode. Dodajte vaniliju, ostavite da se ohladi i obilato natopite kolače.
10. Impregnacija mlijeka br. 2:
3 žlice. Zakuhajte mlijeko s 1 žlicom. (250 ml) šećera
11. Namočenje limuna:
1 šalica kipuće vode + pola limuna, narezanog na kriške + 3 žličice šećera + vanilija. Pustila sam da odstoji i samo se ohladilo. Pojela sam limun i koristila tekućinu.
12. Sirup od naranče:
Sitno naribana kora jedne naranče
- sok od naranče - 1/2 šalice
- šećer - 1/4 šalice
Pomiješajte sve sastojke u loncu. Kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru i kuhajte bez poklopca još 15 minuta ili dok se sirup ne reducira na pola. Tople namočite kolače.
13. Impregnacija trešnje:
Ulijte otprilike 1/3 soka od trešanja u šalicu, dodajte 1-2 žlice. l. šećera, 3-4 žlice. l. konjaka i dodajte vodu tako da ukupna količina impregnacije bude približno 1 šalica. Izračunao sam količinu impregnacije za višeslojni sloj; ako radite jednu tortu, bit će vam dovoljno pola porcije.
Odlučite li se počastiti domaćim kolačem, impregnacija za biskvit igra odlučujuću ulogu. Zahvaljujući njemu, domaći kolači će postati nježni, aromatični i originalni. Pečenje biskvita prema jednom receptu, ali s promjenom impregnacije, uvijek će rezultirati novim desertom.
Da ne biste pokvarili kolač, morate se točno pridržavati preporuka. Za biskvit težak 900 g trebat će vam otprilike 580 g sirupa.
Sastojci:
- granulirani šećer - 12 žlica. žlica;
- topla voda - 18 tbsp. žlice
priprema:
- Potrebno je koristiti posudu koja ima debelo dno. Treba ga podlijevati hladnom vodom.
- Ulijte vodu, dodajte šećer. Stavite vatru na minimum. Stalno miješajte sirup radi praktičnosti, možete koristiti silikonsku lopaticu.
- Kad se i posljednji kristal šećera otopi, prokuhajte, skidajući pjenu koja se pojavi.
- Maknite s vatre.
- Cool.
Recept za namakanje kave
Ova impregnacija je dobra opcija za kolače od orašastih plodova ili s kremom na bazi čokolade.
Sastojci:
- šećer - 55 g;
- rum - 1 žličica;
- kava - 11 g;
- voda – 250 ml kipuće vode.
priprema:
- Ulijte kipuću vodu u šalicu, dodajte kavu, promiješajte.
- Ulijte granulirani šećer.
- Malo prohladite.
- Kako bi biskvit dobio poseban okus dodajte rum. Miješati.
Za čokoladni biskvit
Impregnacija za čokoladni biskvit s višnjama učinit će deliciju nezaboravnom. Kolač postaje mekan, nježan s višestrukim i svijetlim okusom.
Sastojci:
- Sok od višnje - 3 žlice. žlice;
- šećer - 12 žlica. žlica;
- voda - 18 žlica. žlice
priprema:
- U pripremljeni lonac uspite šećer i napunite ga vodom.
- Sada morate biti blizu štednjaka i neprestano miješati. Kuhajte na laganoj vatri.
- Pričekajte dok ne prokuha.
- Maknite sa štednjaka.
- Cool.
- Ulijte sok od višanja i promiješajte.
Ulijete li sok u vrući sirup, aroma višanja će nestati, a impregnacija će izgubiti svoj očaravajući miris i okus.
S konjakom
Želite li priuštiti ugodno iskustvo gurmanu i poznavatelju dobrih alkoholnih pića, pripremite kolač sa suptilnim okusom i finom aromom konjaka. Impregnacija od konjaka dobra je u kombinaciji s kremom na bazi ulja.
Sastojci:
- šećer - 150 g;
- konjak – 75 ml (može se zamijeniti desertnim vinom);
- voda - 220 ml.
priprema:
- U lonac stavite granulirani šećer i dodajte vodu.
- Stavite na laganu vatru i postupno kuhajte.
- Cool.
- Ulijte alkoholno piće. Sve promiješajte.
Kremasta impregnacija
Impregnacija koja će biskvitu dati fantastičnu aromu i nevjerojatan okus.
Sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 1,5 šalice;
- masno vrhnje - 250 ml;
- vanilin šećer;
- mlijeko - 370 g.
priprema:
- U tepsiju ulijte količinu mlijeka i vrhnja.
- Dodajte kondenzirano mlijeko i promiješajte.
- Prokuhajte sastav.
- Dodajte vanilin šećer.
- Za ljubitelje mokrih kolača, biskvit odmah namočite.
- Ako želite mokri rezultat, prvo ohladite impregnaciju.
Kako to napraviti od kiselog vrhnja?
Kako poslastica ne bi izašla suha, biskvit treba namočiti. Najbolji način da dobijete nježna i sočna domaća peciva je priprema umaka na bazi kiselog vrhnja.
Sastojci:
- šećer - 150 g;
- vanilin šećer - 30 g;
- kiselo vrhnje - 970 ml.
priprema:
- Stavite granulirani šećer u posudu.
- Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte.
- Pospite vanilin šećerom.
- Stavite u hladnjak na pola sata.
- Izvadite i miksajte dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Karamel sirup
Ovim nevjerojatnim sirupom možete natopiti najfinije kekse, preliti sladolede i dodati koktelima. Naravno, ovu slatkoću možete kupiti u trgovini, ali domaći sirup će ispasti prirodan i bit će mnogo ukusniji.
Sastojci:
- šećer - 820 g;
- vanilija - 4 g;
- voda - 1,25 litara.
priprema:
- Pripremite suhu tavu.
- U to sipati šećer (620 g) i staviti na plamenik.
- Postupno zagrijte granulirani šećer. Kada je izložen temperaturi, otopit će se, a zatim dobiti prekrasnu smeđu nijansu.
- Ulijte vodu. Ovaj proces treba tretirati vrlo pažljivo. Ulijte u malom mlazu, štiteći izložene dijelove tijela. Prilikom interakcije vrućeg šećera i vode, tekućina može prskati.
- Miješati.
- Ulijte ostatak šećera u prahu i pospite vanilijom.
- Kuhati. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, tada će se masa zgusnuti.
- Maknite sa štednjaka.
- Procijedite kroz sito.
- Cool.
- Ulijte smjesu u pripremljenu posudu.
- Stavite u hladnjak.
- Kako biste bili sigurni da je impregnacija savršena i da ne pokvari pecivo, slijedite preporuke.
- Prije upotrebe preporuča se ohladiti sastav na srednju temperaturu.
- Ne možete dodati arome vrućoj impregnaciji, inače će jednostavno ispariti.
- Bolje je potopiti impregnaciju jedan dan prije upotrebe.
- Ako je vrijeme vruće, potrebno je povećati količinu šećera. Za zimnicu slijedite preporuke recepta.
- Donji sloj natopite manje od ostalih slojeva. Koristite glavni dio impregnacije na gornjoj torti.
- Ako ste pripremili biskvit od vanilije, potrebno mu je manje impregnacije od običnog.
- Kolač sa soufflé punjenjem zahtijeva više namakanja, stoga unaprijed pripremite više sirupa.
- Za poslasticu sa svježim sirom i vrhnjem trebat će manje sirupa.
- Lakše je raspodijeliti impregnaciju bočicom s raspršivačem. Ako na farmi nemate takav uređaj, možete koristiti četku; što je šira, to je praktičnija.
- Nakon namakanja, pečene proizvode treba držati na hladnom mjestu nekoliko sati.
U američkoj slastičarskoj tradiciji uobičajeno je koristiti debele slojeve biskvita premazane kremom od maslaca za kolače. Za naše slatke zube to je apsolutno neprihvatljivo, pa često koristimo impregnaciju za kolače, koja desertu daje sočnost i nježnost.
Da budemo pošteni, treba napomenuti da ne zahtijevaju sve vrste keksa impregnaciju. “Red Velvet”, “Hummingbird”, “Chiffon biskvit”, “Dark Larry” dosta su vlažni, ali od klasičnog biskvita ne može se napraviti ukusna torta bez vlaženja.
Dakle, šećerna vrsta impregnacije je najpopularnija i najpovoljnija. Lako se priprema, a sirup sadrži samo vodu, šećer i alkohol (konjak, rum, porto ili liker).
Budući da će kolači različitih promjera, a time i težine, zahtijevati različite količine tekućine za namakanje, zgodno je koristiti omjere na 100 g gotovog šećernog sirupa, u kojima se kao mjera težine i volumena koristi žlica.
Dakle, za određenu količinu impregnacije šećera trebat će vam:
- 3 žlice vode;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- ½ žlice konjaka.
Koraci pripreme:
- Stavite šećer i vodu u posudu s debelim dnom na srednju vatru i zakuhajte uz stalno miješanje. Kako se dobiveni sirup ne bi morao natapati tijekom miješanja, morate paziti da kristali šećera ne dospiju na stijenke.
- Prokuhanu otopinu možete odmah maknuti sa štednjaka ili pustiti da prokuha nekoliko minuta, malo ohladiti i dodati alkohol.
S bobicama i konjakom
Sirup za natapanje kolača može se napraviti s dodatkom bobica. Ovisno o odabranoj podlozi, gotov će desert imati svoj jedinstveni okus. Dakle, okus višnje odlično ide uz čokoladni biskvit.
Za pripremu impregnacije trešnje s konjakom morate pripremiti:
- 75 g svježih trešanja bez koštica;
- 220 ml vode;
- 55 g šećera;
- 30 ml konjaka.
Napredak rada:
- Oprano bobičasto voće bez peteljki i sjemenki stavite u lonac, prelijte vodom i prokuhajte. Kuhajte dvije do tri minute i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi do 30 – 35 stupnjeva.
- Sve bobice izvadite iz tople juhe (ako su sitne, možete jednostavno procijediti kroz sito), dodajte šećer, ulijte konjak i promiješajte. Čim se posljednji slatki kristal otopi, impregnacija je spremna.
S okusom karamele od kondenziranog mlijeka
Kuhano kondenzirano mlijeko ima ugodan okus karamele, ali u svom čistom obliku ne može se koristiti za namakanje kolača, jer je ovaj proizvod previše gust.
Stoga će se morati malo razrijediti mlijekom u sljedećem omjeru:
- 150 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
- 150 g mlijeka;
- 15 ml konjaka.
Način kuhanja:
- Vatrostalnu posudu s mlijekom stavite na vatru i malo zagrijte, zatim dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Nakon toga ohladite impregnaciju mliječno-karamele i pomiješajte s konjakom. Rezultat je otopina boje kave ugodnog trpkog okusa.
Impregnacija kave za kolače s mlijekom
Kavoljupci će oduševiti sočne keksiće natopljene slatkom otopinom kave s dodatkom mlijeka. Specifična aroma savršeno će upotpuniti i istaknuti okus čokoladnih kolača.
Za pripremu ove impregnacije trebat će vam:
- 36 g prirodne mljevene kave;
- 180 g granuliranog šećera;
- 125 ml vode;
- 125 mo mlijeka;
- 15 – 20 ml konjaka ili likera od kave.
Redoslijed radnji:
- Pomiješajte mlijeko sa šećerom i zagrijavajte na vatri dok se slatka zrnca pijeska potpuno ne otope.
- Skuhajte kavu u navedenoj količini mililitara vode. Nakon vrenja, turčin s aromatičnim napitkom ostavite sa strane 15 - 20 minuta da se kuha.
- Gotovu kavu procijedite, pomiješajte sa slatkim mlijekom i likerom.
Napravljeno s limunovim sokom
Natopljeni limunom prikladan je za klasične, vanilije ili Queen Victoria biskvite. U vrućoj sezoni svakako biste trebali dodati malo alkohola koji će djelovati kao konzervans i pomoći da desert duže ostane svjež.
Ako se brinete da će smjesa za namakanje kolača biti previše kisela, možete koristiti druge citruse (na primjer, naranču ili limetu).
Omjeri proizvoda u sirupu:
- 250 ml vode;
- 90 g šećera;
- ½ limuna (sok i korica);
- 30 ml konjaka.
Kako pripremiti šećerni sirup za natapanje kolača s limunovim sokom:
- U manjoj šerpi ili šerpi pomiješajte vodu sa šećerom. Stavite slatku otopinu na vatru i prokuhajte.
- Dok se sirup kuha, tanko ogulite limun i iscijedite sok. Šećer i voda trebaju kuhati 4 - 5 minuta, zatim maknite lonac sa štednjaka, dodajte sok i koricu u njegov sadržaj, pokrijte smjesu poklopcem i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Ohlađenu impregnaciju procijedite, dodajte konjak, promiješajte i koristite za namjeravanu svrhu.
Ne samo da se namočeni kolači trebaju ohladiti, već ni sami ne smiju biti vrući. Dobro je da odleže u hladnjaku zamotane u prozirnu foliju barem nekoliko sati.
Na bazi meda
Uobičajeni šećer u impregnaciji možete zamijeniti medom. Ne samo poznavatelji ovog pčelarskog proizvoda znaju da se jedna ili druga sorta (cvjetna, heljda, začinsko bilje, bagrem) može značajno razlikovati u okusu i učiniti okus pečenja jedinstvenim.
Kako ovaj sirup ne bi bio previše zasoban, preporučuje se dodati malo soka od naranče ili limuna koji će uravnotežiti višak slatkoće.
Jedan dio ove otopine sadrži:
- 150 ml vode;
- 40-50 g meda;
- ½ naranče;
- 30 ml konjaka.
priprema:
- Iscijedite sok iz polovice agruma bilo kojom dostupnom metodom. Pomiješajte ga s vodom, prokuhajte, a zatim ostavite da se ohladi na temperaturu ispod 60 stupnjeva. Samo pri ovom temperaturnom režimu sačuvane su sve korisne tvari kojima med obiluje.
- U malo ohlađenu podlogu dodajte med i konjak, sve izmiksajte u glatku smjesu i možete krenuti s namakanjem biskvita.
Impregnacija meda bit će idealna nadopuna laganim kolačima prelivenim kiselim vrhnjem.
Mliječna impregnacija za kolače
Popularni mliječni umak može se napraviti na dva načina: od punomasnog kravljeg mlijeka i šećera ili od vode i kondenziranog mlijeka. Koji odabrati možete odrediti samo prema vlastitim preferencijama ukusa, au nastavku će biti navedeni omjeri i algoritam za pripremu svake vrste.
Za prvu verziju sirupa trebat će vam:
- 200 ml mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
- 60 g granuliranog šećera.
priprema:
- Pomiješajte mlijeko sa šećerom i kuhajte oko dvije minute.
- Zatim slatku mliječnu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i gotova je.
Sastav impregnacije mlijeka s kondenziranim mlijekom uključuje:
- 200 ml kondenzirano mlijeko;
- 225 ml vode;
- vanilije po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
- Zakuhajte vodu na štednjaku; tekućina bi trebala žuboriti.
- U posudu odgovarajuće zapremine stavite kondenzirano mlijeko, prelijte kipućom vodom, dodajte vaniliju i promiješajte.
- Ohlađeni sirup se može koristiti za namakanje kolača.
httpv://www.youtube.com/watch?v=—ZH06kSpHY
Čokoladni sirup za natapanje slojeva kolača
Ova vrsta namakanja kolača san je pravih čokoholičara. Ne samo da će biskvit učiniti sočnim, već će mu itekako pojačati čokoladni okus.
Ovaj sirup se priprema od:
- 120 ml vode;
- 30 ml konjaka ili drugog alkohola;
- 150 g šećera (bolje je uzeti smeđi);
- 35 g kakaovog praha;
- 1-2 g vanilina;
- 3 g soli.
Kako napraviti natopljenu čokoladu:
- U lonac uspite kakao prah. Zatim malo po malo dodavati vodu miješajući da nema grudica. Zatim, uz stalno miješanje, zagrijavajte smjesu dok se komponente potpuno ne otope.
- Nakon toga dodajte šećer, promiješajte, dodajte sol i vanilin.
- Kuhajte sirup oko tri minute nakon što provrije.
- Kao i drugi sirupi, čokoladna impregnacija se koristi nakon hlađenja.
Način nanošenja impregnacije je od velike važnosti za sočnost gotovog kolača. Kako bi kolači bili ravnomjerno zasićeni sirupom, ne morate ga nanositi žlicom, najbolji rezultat ćete postići četkom za tijesto ili bočicom za prskanje.
Za aromatiziranje sirupa mogu se koristiti svježi i konzervirani voćni sokovi, likeri, tinkture, likeri, vina od grožđa, voćni sirupi, esencije itd. Prilikom dodavanja sokova paziti da se šećerni sirup previše ne razrijedi.
Mogućnosti arome sirupa:
Sirup od kajsije
U glavni sirup dodati 1 žlicu likera od kajsije ili marelice.
Sirup od naranče
U glavni sirup dodajte sok od pola naranče ili 1 žlicu likera od naranče.
Sirup od vanilije
U glavni vrući sirup dodati 5-6 kristalića vanilije ili 1 žličicu vanilin šećera. U ohlađeni temeljni sirup možete dodati 1 žlicu likera od vanilije.
Sirup od grožđa
U glavni sirup dodajte 1 žlicu bilo kojeg bijelog vina od grožđa, kao što su stolno vino, porto, muškat, rizling ili jantarno vino - Madeira, sherry, Marsala.
Sirup od limuna
U glavni sirup dodajte sok od pola limuna ili 1 žlicu likera od limuna.
Sirup od konjaka
U glavni sirup dodajte 1-2 žlice visokokvalitetnog konjaka.
Sirup od kave
U glavni sirup dodajte 2 žlice otopljene kave. (Za infuziju kave uzmite 1 čajnu žličicu prirodne mljevene kave, prelijte s 0,5 šalice kipuće vode, poklopite čašu i ostavite 20 minuta. Procijedite kavu kroz dvostruko presavijenu gazu i ostavite da odstoji ~10 minuta. Nakon toga, ocijedite čistu infuziju, bez taloga - njome možete aromatizirati sirup). Sirup se koristi za aromatiziranje biskvita i biskvita od kave.
Sirup od ruma
U glavni sirup dodati 1 žlicu ruma.
Dobar tek!
Učitavanje...