Često u hladnoj sezoni stvarno želite ne jednostavan ručak i večera, ali nešto ukusnije i začinjenije. Tu se postavljaju pitanja: kako posoliti kupus, kako zadržati njegovu hrskavost i dati mu pikantni okus.
Koja je razlika između kiseljenja i kiselog kupusa?
Kiselo tijesto se pojavilo u antičko doba, kao najjednostavniji način konzerviranje hrane kada ljudi još nisu znali vaditi sol. Ipak, između kiseljenja i kiseljenja postoji temeljna razlika, što se očituje ne samo u načinu kuhanja, već iu okusu.
Soljenje će biti učinkovitije i na pouzdan način konzervirati kupus, dok kiseljenje podrazumijeva stalno držanje proizvoda na hladnom mjestu nakon završenog procesa fermentacije zbog prisutnosti bakterija u kupusu. Soliti kupus mnogo je lakše nego fermentirati. Međutim, da se razvedri kvalitete okusa, slani kupus nužno zahtijeva neke dodatke: kopar, lovorov list, mrkvu itd. Kiseli kupus to ne zahtijeva i može se čak i zv. koristan proizvod zbog nedostatka soli, za koju se zna da zadržava vlagu.
Osnove tehnologije kuhanja
Da biste pravilno solili kupus, morate imati određeno znanje.
Primjenjuju se na sve metode soljenja, bez obzira na arome:
- Koristi se "kasni" kupus koji je sazrio neposredno prije mraza. Imat će minimalni sadržaj šećera.
- Za slatku notu u okusu, uobičajeno je dodati ribana mrkva, ali možete i bez toga.
- Kupus se soli u tegli, emajliranoj kanti ili drvenoj kaci. Bolje je ne koristiti plastične posude.
- Potrebna količina soli izračunava se na sljedeći način: na svakih 20 kilograma kupusa potrošit će se 400 grama soli. Možete učiniti malo više, ali ne manje.
- Na kupus zbijen u posudi stavlja se uteg da pusti sok. Preporučljivo je ocijediti višak tekućine u zasebnu staklenku, a buduću grickalicu staviti na hladno mjesto.
- Kada je kupus potpuno spreman (obično to razdoblje ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok natrag.
Kako brzo posoliti kupus kod kuće?
Brzo soljenje kupusa zapravo je vrlo jednostavno i ovaj proces vam neće oduzeti puno vremena.
Za jednu vilicu bijelog kupusa potrebno je:
- mrkva - 1 kom .;
- sol – 1 žlica. žlica;
- dvostruko više šećera;
- ocat - 1,5 tbsp. žlice.
Kupus se sitno izreže ili nariba i pomiješa sa ribana mrkva. Možete koristiti nekoliko korjenastih povrća srednje veličine ili jedno veće. uzeti staklenku od dvije litre i tamo čvrsto položite kriške.
Zakuhajte pola litre vode i odmah nakon što proključa dodajte začine. Kad se potpuno otope, maknite posudu s vodom sa štednjaka i dodajte ocat.
Zbog njegove prisutnosti u gotovo jelo, ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalni trakt, nije preporučljivo konzumirati takav međuobrok.
Kupus utopite cijeli i sutradan ga možete jesti.
Recept za kiseljenje u staklenkama za zimu
Trebate:
- bijeli kupus - 6 kg;
- mrkva - 7-8 kom .;
- par listova lovora;
- papar;
- sol - 1 staklo;
- šećera je točno upola manje.
Povrće sitno nasjeckajte. Ručno promiješajte i rasporedite u posude. Pokušajte ne stisnuti previše kako ne bi pustili sok prije vremena. Od navedenog broja sastojaka trebali biste dobiti tri staklenke od tri litre ukusan zalogaj. Ne zaboravite ih prvo preliti kipućom vodom i osušiti. Začine navedene u receptu stavite negdje u sredinu.
Zatim morate pripremiti marinadu. Prokuhajte 7 litara vode, dodajte sol i šećer. Ulijte kupus u potpunosti. Osim toga, još će vam nešto ostati. Nemojte ga izliti, već ga stavite u hladnjak. Nakon nekoliko dana, kada grickalica upije tekućinu, morat ćete je ponovno napuniti. Kupus u teglama za zimnicu kiseli se 3 do 5 dana.
Slani kupus s ciklom - korak po korak
Trebate:
- crveni ili bijeli kupus - 1 vilica;
- mrkva - 2 kom .;
- repa – 1 kom .;
- češnjak – 1 kom.;
- šećer - 1 staklo;
- sol - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 1 šalica;
- ljuta papričica(čili, crveni, tabasco - po želji);
- papar u zrnu;
- ocat - 150 ml.
Narežite kupus veliki komadi, ali nemojte nasjeckati, inače okus neće biti tako svijetao koliko bi trebao biti. Ciklu i mrkvu narežite na trakice ili naribajte na krupnije ribež. Češnjak je podijeljen na češnje i izrezan na male kriške. Možete ga rezati na komade, ovisno o želji. Kompaktan rezanje povrća u lonac zapremine 5 litara.
Vrijeme je da počnemo praviti rasol. Prokuhajte litru slana voda sa začinima, marinadu maknite s vatre i dodajte joj ocat. Dobivenom tekućinom prelijte kupus i poklopite ga odozgo, samo nemojte stavljati uteg. Stavite ga na osamljeno mjesto na jedan dan i nakon tog vremena kupus i cikla će biti dobri za prste.
Kako ukiseliti kupus da bude hrskav?
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- papar u zrnu;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Kelj nasjeckajte, a mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Sve to ručno izmiješati i utisnuti u teglu, dodajući također navedene začine. Zatim okrenite salamuru - prokuhajte jednu i pol litru vode, stavljajući u nju sol i šećer.
Toplu marinadu potpuno prelijte preko kupusa. Staklenku stavite u tanjir s visokim stranicama i pokrijte je krpom na vrhu. Ako vam je još rasola, stavite je u hladnjak i dodajte kisele krastavce ako kupus upije previše vlage. Staklenka se nekoliko dana stavlja na mjesto s prosječnom temperaturom.
S jabukama
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 400 g;
- jabuke - 3 kom .;
- par listova lovora;
- papar u zrnu;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, jabuke obradite i narežite na kockice. Stavite kupus, mrkvu, jabuke i začine čvrsto u staklenku u naizmjeničnim slojevima. Ostavite 4-5 centimetara od vrata tako da je tamo zgodno sipati marinadu.
Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte jednu i pol litru vode sa soli i šećerom. Vruću marinadu potpuno prelijte preko kupusa da bude potpuno prekriven tekućinom. Ostavite da se kiseli 3-4 dana na srednjoj temperaturi.
Ne zaboravite promiješati grickalicu drvenim štapićem kako bi plin za fermentaciju izašao.
Začinjeni slani kupus
Trebate:
- kupus - 10 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kumin - 2 žličice;
- korijander - ½ žličice;
- papar;
- sol - ½ šalice.
Ovaj recept ne uključuje dodavanje vruće marinade na samom početku. Povrće se sitno nasjecka, a zatim se ručno melje sa solju i navedenim začinima do otpuštanja dovoljna količina sok
Čvrsto nabijte budući zalogaj u staklenku ili bačvu, samo dno unaprijed obložite preostalim listovima kupusa, prethodno opranim. Stavite kupus pod tlak nekoliko dana na normalnoj temperaturi.
Povremeno uklonite pjenu koja se pojavi i pustite plin da izađe kako kupus ubuduće ne bi imao nepotreban neugodan miris.
Pikantno predjelo s paprom i češnjakom
Trebate:
- bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 1 kom .;
- mahuna ljute paprike;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- sol – 1 žlica. žlica;
- češnjak - 3 režnja;
- hren - 30 g.
Kelj podijeliti na 4 dijela, odstraniti stabljiku i listove s vrha, pa sitno nasjeckati. Papriku prerežite, izvadite jezgru iznutra i izvadite sve sjemenke. Najbolje je to raditi u rukavicama, jer je teško oprati ruke nakon rezanja paprike. Narežite ga na sitno na trakice.
Češnjak se može samljeti pomoću preše za češnjak ili jednostavno nasjeckati. Mrkva se nariba na krupno ribež.
Svo povrće pomiješajte u jednu posudu i izgnječite ga rukama da pusti sok. Bolje je koristiti staklenu posudu za kiselo tijesto. U njega čvrsto utisnite kupus. Nakon toga morate početi pripremati salamuru. U litru vode prokuha se sol i šećer te se miješa dok se potpuno ne otope. Dobivenom marinadom prelijte kupus tako da ga potpuno prekrije i ostavite da se kiseli 3 dana pod pritiskom na standardnoj temperaturi.
Trebate:
- bijeli kupus - 6 kg;
- sol - 2 žlice. žlice;
- kopar (sjeme) - 3,5 žlice. žlice.
Kupus sitno nasjeckati i samljeti zajedno sa soli i sjemenkama kopra. Pričekajte trenutak kada pusti sok, ali nemojte pretjerivati jer će inače kupus omekšati i biti bezukusan.
Čvrsto spakirajte grickalicu u posudu za kiseljenje i stavite pritisak na vrh. Imajte na umu da kupus treba biti potpuno prekriven ispuštenim sokom. Proces soljenja će trajati 3-4 dana na srednjoj temperaturi. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavi i probušiti kupus štapićem da ispusti plin za fermentaciju.
Na stol stavljamo sve što nam je potrebno za brzo mariniranje. Morate kupiti sočan bijeli kupus, a ne zimski, ne smije biti tvrd.
Trebat će nam i kisela jabuka poput sorte Jonathan i korijen hrena. Točno hren ubija sve mikrobe, pripravak vam se nikada neće pokvariti, a kupus će se brzo ukiseliti.
Korijen hrena ogulite i narežite na kolutiće. Jabuku je potrebno oprati i narezati na kockice, koru ne treba uklanjati. Kelju skinemo par gornjih listova, kupus izrežemo, prvo ga narežemo na ploške, kao lubenicu, a zatim nasjeckamo na kockice, ne baš velike (vidi se otprilike na slici). Češnjak ogulite i prerežite na pola.
U veću zdjelu, teglu ili tepsiju izlijte kupus, na vrh stavite jabuke, češnjak i korijen hrena. Dodavanje graška piment, kopar, mješavina začina za mrkvu na korejskom, možete dodati i druge začine, na primjer, korijander, origano, kurkumu.
Čili papričicu narežite na komadiće, svježu ili smrznutu. Isto uliti u tepsiju sa kupusom. Količinu papra prilagodite sami.
Ulijte 0,5 litara vode u lonac i dodajte sol. Kad voda prokuha dodajte ocat, promiješajte i kupus odmah vruć prelijte marinadom.
Pokrijte poklopcem i pričekajte da se kupus ohladi. Kada postigne sobnu temperaturu, stavite ga u hladnjak.
Već smo naučili i pripremili se. Vrijeme je za još jednu ukusna priprema za zimu od kupusa. Ukiseljeni kupus za zimu, pa čak i instant kuhanje postao vrlo popularan u u posljednje vrijeme. Uostalom, uvijek smo u žurbi, a želimo dobiti čak i bilo koji pripravak koji nije samo ukusan. ali i brzo.
Zato bi brzo kuhanje kiselog kupusa trebalo dobro doći u naše vrijeme. Ja sam ga pripremila navečer, a sutradan ga možete kušati.
Instant kiseli kupus - ukusan recept
Zahvaljujući papriki i češnjaku, kiseli kupus dobiva posebnu aromu i okus. A slatka i kisela rasol daje kupusu nevjerojatan okus.
Sastojci:
- kupus - 1 glava
- mrkva - 2 kom.
- paprika - 1 kom.
- voda - 1 litra
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 1 staklo
- biljno ulje- 1 čaša
- ocat - 1/2 šalice
- kumin - prstohvat
- češnjak - 4 režnja
- Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte kupus i mrkvu u dubokoj posudi.
2. Pripremite rasol, posolite kipuću vodu. šećer, biljno ulje. Zakuhajte i ugasite štednjak. Dodajte ocat.
3. Papriku narežite na trakice i dodajte u kupus.
4. Češnjak prolazimo kroz prešu i također ga dodamo povrću. Češnjak daje nezaboravnu aromu našem kupusu.
5. Ovaj kupus je vrlo ukusan kuhati sa sjemenkama kima, pa ga ne zaboravite dodati. U kupus obilato pospite prstohvat kumina.
6. Kupus, mrkvu i papriku dobro izmiješajte rukama. Svi začini i povrće trebali bi se "sprijateljiti" jedni s drugima.
7. Kelj u porcijama stavljati u dublji pleh i zbijati rukama. Prvo rasporedite oko 1/3 cijelog kupusa i zalijte 1/3 salamure. Zatim poslagati preostali kupus i još 1/3 kupusa i opet zaliti salamurom i tako do kraja.
8. Ostavite tepsiju sa kupusom sobna temperatura za jedan dan. Zatim ga stavimo na hladno mjesto i sutradan možete uživati u hrskavom slatkom i kiselom kupusu.
Kiselo zelje u komadima za zimu u tegli
Još divan recept. Kupus nećemo sjeckati, već ga narezati na velike komade.
Sastojci:
- kupus - 1 glava
- mrkva - 2 kom.
- peršin - hrpa
- voda - 1,5 litara
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 3 žlice. l.
- biljno ulje - 100 ml
- ocat 9% - 250 ml
- češnjak - 8 češnja
- lovorov list - 4-6 kom.
- mješavina paprika po ukusu
- svježi ili sušeni kopar
- svježi peršin
- Prethodno pripremite marinadu. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer, biljno ulje, lovorov list i smjesu razne paprike. Ljutu čili papričicu možete dodati po svom ukusu; ona će kupusu dati željenu pikantnost. Kad voda prokuha dodajte ocat. Skinite marinadu s vatre i pustite da se malo ohladi.
2. Kelju skinite peteljku i glavicu kupusa narežite na nekoliko veliki komadi. Narežite mrkvu na ploške.
3. Na dno čistih staklenki stavite lovorov list, papar, kopar i češnjak nasjeckan na sitne komadiće.
4. Na začine u teglu stavite list kupusa, a zatim rasporedite nekoliko komada kupusa.
5. Zatim u staklenku dodajte sloj mrkve, nasjeckanog češnjaka i peršina.
6. Ponovite slojeve u istom slijedu - kupus, mrkva, češnjak, peršin. Rukom sabijte kupus u staklenku.
7. Kada napunimo teglu u nju ulijemo marinadu. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
8. Nakon jednog dana, kupus će biti spreman za jelo, ali ga treba čuvati u hladnjaku.
Instant kiseli kupus s paprikom
Baba paprika svakom jelu daje posebnu aromu i okus. Stoga, dodate li papar u kiseli kupus, dobit ćete vrlo ukusno jelo. A kako bi ovo jelo bilo svijetlo i lijepo, odaberite crvenu papriku. I u ovaj recept ćemo dodati češnjak jer on ovom predjelu daje pravi okus.
Sastojci:
- kupus - 800 gr.
- mrkva - 3 kom.
- paprika - 2 kom.
- voda - 1 litra
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 200 gr.
- ocat 9% - 200 ml
- biljno ulje - 100 ml
- češnjak - 6 češnja
Recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine, samo trebate održavati proporcije.
- Kupus narežite na tanke trakice.
2. Mrkvu naribajte pomoću ribeža za korejsku mrkvu.
3. Papriku narežite na tanke trakice.
4. Sve povrće pomiješajte u bilo kojoj posudi i stavite u staklenke. Preporučljivo je čvrsto ga zbiti rukama. U sredinu staklenke stavite par režnjeva češnjaka. Ne morate nasjeckati češnjak, ali pošaljite cijeli češanj.
5. Pripremite marinadu prema receptu, prokuhajte. Vrućom marinadom prelijte kupus u staklenkama. Marinada treba potpuno prekriti kupus.
Ako vam je ostalo marinade, nemojte žuriti da je bacite. Nakon jednog dana, dok se kupus marinira, salamura će se upiti u kupus i tada se može dodati u staklenke.
6. Pokrijte kupus poklopcima i stavite u hladnjak. Za koji dan ćete moći hrskati slasnim kupusom.
Ukiseljeni kupus za zimu u petrovskom stilu - vrlo ukusan recept u staklenci
Imajte na umu da će se osim uobičajenih sastojaka za kiseli kupus, ovdje koristiti luk.
Kiselo zelje za zimu u staklenkama sa željeznim poklopcem
Ako želite da kiseli kupus duže traje, preporučam da ga nakon kuhanja stavite u sterilizirane posude. staklene posude i zatvoriti željeznim poklopcima.
Sastojci:
- kupus - 1 kg.
- mrkva - 150 gr.
- paprika - 80 gr.
- voda - 1/2 litre
- sol - 1 žlica. l.
- šećer - 3 žlice. l.
- ocat 9% - 50 ml
- biljno ulje - 50 ml
- češnjak - 10 gr.
- med - 2 žličice.
- Kelj i papriku narežite na tanke trakice, mrkvu naribajte. Provucite češnjak kroz prešu. Pomiješajte povrće u dubokoj zdjeli. Napominjemo da povrće ne meljemo, samo ga miješamo.
2. Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, biljno ulje i med. Naravno, ne morate dodavati med. Ali ako volite eksperimente, pokušajte, med čini marinadu nježnijom.
3. Stavite teški uteg na vrh kupusa, npr. teški poklopac ili tanjur sa staklenkom. Nećete morati dugo čekati. Kupus treba marinirati na sobnoj temperaturi samo 3-4 sata.
4. Nakon tog vremena kupus je gotov i možete ga jesti. A ako želite dulje sačuvati kupus, stavite ga u sterilizirane staklenke i zarolajte metalnim poklopcima.
Najbolji recept za kiseli kupus za zimu - instant kupus "Vitaminnaya"
Nisam mogla odoljeti da ne objavim još jedan divan recept. Učinio mi se najbolji od cijele ponude, iako o ukusima nema rasprave. Samo kuhajte i usporedite.
Nadam se da se još niste umorili od teme kupusa i pokušat ću je nastaviti. Kupus možete pripremati dugo. Čak i zimi, ako želite takav međuobrok, ali nema zaliha, možete pripremiti malu porciju hrskavog i sočan kupus prema nekom od ovih recepata.
Pa, ako su vam se svidjeli ili nisu svidjeli predloženi recepti, napišite komentare i podijelite recepte s prijateljima.
Bit će mi drago vidjeti vas na stranicama mog bloga.
Samo najprovjereniji i najuspješniji recepti.
Ovaj kupus možete pokriti za zimu, zamrznuti ili jesti odmah nakon kuhanja.
KISELJENI KUPUS JE JAKO UKUSAN - jednostavan recept
Vrlo ukusan recept, koji će vam se sigurno svidjeti, tim više što je priprema takvog kupusa jednostavna kao guljenje krušaka i ne oduzima puno vremena.
Sastojci
kupus - 1 vilica na 2 kg
češnjak - 4 režnja
mrkva - 1 kom.
Marinada:
voda - 1 litra
ocat 9% - 100 ml (ili jabučni ocat 6% - 150 ml, ili esencija 1 pola žličice)
sol - 2 žlice. žlice
klinčići - 5 kom.
šećer - 2-3 žlice. žlice
piment - 4-5 kom
lovorov list - 3 kom
papar u zrnu - 10 kom
Priprema
Za pripremu odaberite jaku glavicu kupusa i operite je. Narezati na tanke dugačke komade.
Mrkvu samljeti na ribež.
Kupus i mrkvu stavite u posudu odgovarajuće veličine i dobro promiješajte. Nema potrebe za prešanjem ili cijeđenjem soka.
Češnjak narežite na ploške.
Sada idemo na marinadu. Zakuhajte litru vode, dodajte sve navedene začine (vidi sastojke za marinadu), osim octa. Kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Zatim ugasite i dodajte ocat i češnjak. lovorov list izvadi ga.
Vruću marinadu ulijte u kupus, promiješajte i ostavite da odstoji dok se ne ohladi.
Sada se kupus može prebaciti u staklenku i čuvati u hladnjaku. Za potpuno razvijanje okusa potrebno je pričekati 2-3 dana. Ali ako ga jako želite, možete ga pojesti u roku od jednog dana.
Predivan hrskav domaći kupus. Poslužite prelivši uljem i posipajući začinskim biljem.
MARINIRANI KUPUS SA PAPRIKOM 
Još jedan brzi recept. Ovaj kupus možete pojesti u roku od jednog dana.
Sastojci
kupus - 1 vilica (2 kg)
paprika - 1 komad (srednja)
mrkva - 2 kom (srednje)
krastavac - 1 komad (srednji)
Marinada:
voda - 1 litra
šećer - 3 žlice. žlice
sol - 1 žlica. puna žlica
ocat 70% - 1 žlica za desert, ili 1 žlica. žlica nije puna
Priprema
Kelj narežite na tanke trakice. Naribajte mrkvu i krastavce. Papriku također narežemo na trakice.
Pažljivo promiješajte povrće kako se ne bi ugušilo i pustilo sok.
Stavite povrće u steriliziranu staklenku dovoljno čvrsto, ali ne do kraja, da ostane mjesta za marinadu.
Za pripremu marinade prokuhajte litru vode i dodajte sol i šećer. Nakon isključivanja dodajte ocat.
Ulijte ga u teglu vrućeg kupusa i pričekajte da se ohladi.
Kada se to dogodi, staklenku možete staviti u hladnjak.
Za jedan dan, kiseli kupus je spreman! Vrlo jednostavan recept Zato ga toliko ljudi toliko voli.
MARINIRANI KUPUS SA CEKLOM - Gurijski kupus 
Ovaj kupus nije samo lijep, već i vrlo ukusan! Ukrasit će svaki stol, a prikladan je i za svaki dan.
Sastojci
kupus - 1 vilica (2 kg)
cikla - 1 komad (veliki)
crvena ljuta paprika- 1 komad (ili 1 kašika mljevene crvene boje)
mrkva - 1 komad (srednje)
češnjak - 7-8 češnja
Marinada:
voda - 1 litra
šećer - 1 staklo
sol - 2 žlice. žlice
lovorov list - 3-4 kom
jabučni ocat- 1 čaša
biljno ulje -0,5 šalice
papar u zrnu - 6-8 komada
Priprema
Za ovaj recept smo izrezali kupus na veliki komadi. Birajte jake, elastične glavice kupusa da ih marinada natopi i ne omekša.
Cveklu narežite na okrugle komade debljine pola centimetra. Isto radimo i sa mrkvom.
Češnjak narežite na tanke ploške.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.
Sve sastojke slažite u pleh u slojevima.
Za marinadu prokuhajte vodu i u nju dodajte sve začine osim octa i ulja. Pustite da lagano kuha 5-7 minuta pa ugasite. Sada u našu marinadu dodajte ocat i ulje.
Prelijemo preko našeg kupusa.
Na vrh staviti ravni tanjur i na njega uteg da dobro utopi kupus. Ostavite da se ohladi u ovom obliku, a zatim ga stavite u hladnjak.
Ukiseljeni kupus na gurijski način bit će spreman za 4-5 dana. Dobit će prekrasnu boju cikle i nevjerojatan okus.
Ispada prilično ljuto i pikantno. Savršeno upotpunjuje jela na blagdanskom stolu.
MARINIRANI KUPUS SA ĐUMBIROM 
Vrlo ukusan i začinjen kiseli kupus. I to kakva korist! Svi znamo koliko je đumbir koristan.
U kombinaciji s kupusom dobivate samo staklenku vitamina za dobar imunitet i mladost.
Sastojci
kupus – 1 vilica (2 kg)
paprika - 1 komad
mrkva - 1 kom.
češnjak - 4-5 češnja
đumbir - 70 gr
Za marinadu:
voda - 1,5 litara
šećer - 5 žlica. žlice
sol -3 žlice. žlice
biljno ulje - 5 tbsp. žlice
lovorov list - 3 kom
mljeveni crni papar - 0,5 žličice
jabučni ocat - 150 ml
Priprema
Kelj, mrkvu, češnjak i papriku narežite na tanke trakice.
Ogulite đumbir i narežite ga na prozirne krugove.
Svo povrće stavite u tavu, lagano promiješajte, ali ne gnječite.
Marinadu pripremamo na sljedeći način: vodu prokuhamo i u nju stavimo sve navedene začine. Prokuhajte još 5-7 minuta. Ocat se uvijek dodaje na samom kraju, nakon gašenja.
U tepsiju ulijte marinadu i na vrh stavite uteg (tanjur s utegom) tako da povrće bude potpuno uronjeno u tekućinu.
Sačekamo da se ohladi i stavimo u hladnjak. Hrskavi, začinjeni kupus bit će spreman za jelo za jedan dan.
Recept je jednostavno izvrstan!
MARINIRANI KUPUS S MRKVOM I ČEŠNJAKOM - ukrajinska kryzhavka 
Još jedan favorit i ukusan recept. Kupus za to se reže na veliko, na četvrtine.
Sastojci
kupus - (glavica kupusa teška oko 1 kg)
mrkva - 2 kom (srednje)
paprika - 1 komad (po želji)
češnjak - 4-5 kom
kumin - 0,5 žličice
Za marinadu:
voda - 1 litra
šećer - 3 žlice. žlice
sol - 2 žlice. žlice
jabučni ocat 6% - 150 ml (ili 9% - 100 ml, ili manje od žličice esencije)
piment -4 kom
papar u zrnu - 5-6 kom
biljno ulje - 0,5 šalice
Priprema
Glavicu kupusa zajedno sa stabljikom prerežite na četiri dijela.
Zakuhajte vodu i u nju stavite kupus. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.
Nakon toga kupus izvadite šupljikavom žlicom. Napunite ga hladna voda ohladiti se. Ako se tijekom procesa voda od kupusa zagrije, morate je ponovno zamijeniti hladnom vodom.
Provucite češnjak kroz drobilicu.
Mrkvu i papriku narežite na tanke trakice.
Zakuhajte vodu za marinadu i dodajte joj začine. Pustite da lagano kuha 5-7 minuta. Nakon gašenja na isto mjesto dodajte ocat, mrkvu i papriku.
Kupus pospite kimom i češnjakom, prelijte ga marinadom od mrkve i papra.
Stavite ploču s pritiskom na vrh. Pričekamo da se sve ohladi i stavimo u hladnjak na jedan dan. I možete jesti!
Poslužite režući na više male komadiće i zalijevanje marinadom od mrkve i paprike.
MARINIRANI KUPUS S POVRĆEM I JABUKAMA - vrlo ukusan recept
Recept je prilično egzotičan; rijetko tko kuha kupus s jabukama. Njegovim neobičnim okusom možete iznenaditi svoje ukućane ili goste. 
Sastojci
kupus - 1 vilica (2 kg)
paprika - 3-4 kom
mrkva - 3-4 kom (srednje)
češnjak - 1 glava
slatke i kisele jabuke - 3-4 kom.
ljuta paprika - 1 mahuna
Za marinadu:
voda - 2 litre
šećer - 1 staklo
sol -4 žlice. žlice
jabučni ocat 6% - 3/4 šalice
piment -5-6 komada
papar u zrnu - 15 komada
lovorov list - 3-4 kom
klinčići -5-6 komada
Priprema
Kelj operite i narežite na prilično velike komade.
Iz babura paprika izvadite sjemenke i perima ga narežite na 8 komada. Isto učiniti i sa ljutom papričicom, samo što smo je prepolovili.
Nasjeckajte mrkvu i češnjak na tanke ploške.
Jabuke narežemo na kriške, na 4-6 dijelova, neposredno prije prelijevanja marinadom, kako ne bi imale vremena ružno potamniti.
Na dno tepsije stavite mrkvu, na to stavite češnjak, mrkvu i papriku. Stavite jabuke na vrh.
Marinada se priprema na isti način kao u drugim receptima. Prvo se prokuha voda, u nju se, osim octa, stave i začini. Kuhajte 5 minuta.
Nakon isključivanja dodajte ocat. Izvadimo lovorov list, odradio je svoje.
Naš kupus prelijte marinadom. Jabuke će pokušati isplivati, pa ih pritisnite na vrhu ravnim tanjurom.
Sve pokrijte poklopcem i pričekajte da se ohladi.
Stavite kupus u hladnjak, pričekajte 2-3 dana i gotovi ste!
Kelj je jako ukusan i divno hrska. Jabuke su jako ukusne s njim u duetu, svakako probajte!
KELJ OD KELJA 
Prema pravilima, pelyuska bi trebala biti hrskava. Stoga za njega trebate odabrati elastičan, debeo kupus, kako se ne bi raspao uslijed obrade.
Sastojci
vilice za kupus 1,2-1,5 kg
1 srednja mrkva, 100 gr
1 velika cikla, 200 gr
biljno ulje 5-6 tbsp
češnjak 5 češnja
Za marinadu
vode 1 litra
šećera 1/2 šalice
ocat 9% 200 ml.
sol 2 žlice. žlice
Priprema
Kupusu skinite gornje listove. Prerežite ga poprečno i uklonite peteljku. Narežite ga još sitnije na komade od 3-4 cm.
Ciklu i mrkvu narežite na trakice ili ploške. Češnjak - u tankim krugovima.
Sve ćemo u teglu slagati u slojevima: prvi sloj je kupus, na vrh cikla, zatim mrkva i češnjak. Pritisnite dlanom i ponovite redoslijed slojeva dok ne dođete skoro do vrha. Ali ne zaboravite ostaviti mjesta za marinadu.
Marinadu radimo ovako: voda treba prokuhati, dodati joj sol i šećer, malo ohladiti. Dodajte ulje i ocat. Marinada se mora ohladiti prije ulijevanja, nakon čega je možete sigurno uliti u staklenku sa kupusom.
Sve pokrijte poklopcem i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi. Naš će kupus početi fermentirati, a cikla će mu dati lijepu ružičastu boju.
Nakon toga stavite kupus u hladnjak na još jedan dan.
Općenito, možete ga isprobati već sljedeći dan. Međutim za puna spremnost trebat će još nekoliko dana dok se najdeblje lišće ne zasiti marinadom. Tako da boja postaje bogata, a okus neusporediv!
Ima toliko recepata da ih jednostavno trebate isprobati barem jednom!
Prazan konzervirano povrće jer zima je nekoć bila životna potreba. Sada je ovo i tradicija i prilika da tijekom cijele godine uživate u okusima svojih omiljenih jela.
Sočan, hrskav kupus, pripremljen za zimu u salamuri i octu, rado je viđen gost na svakom stolu.
Prilikom odabira načina konzerviranja prvenstveno se fokusiramo na okus. Neki ljudi više vole slanu hranu, drugi preferiraju ukiseljenu hranu.
Kod kiseljenja povrća glavni konzervans je sol. njoj visoka koncentracija sprječava rast mikroba i čuva hranu od kvarenja.
Recepti za ukiseljenu hranu uključuju ocat u značajnim količinama, a sol se dodaje uglavnom radi okusa. Kiselo okruženje inhibira rast mikroorganizama, produžujući "životni vijek" domaćih proizvoda.
Zašto se ocat koristi za konzerviranje?
Kod pripreme kupusa klasični recept Koristi se samo sol. Tijekom nekoliko dana fermentacijom šećera koji čine povrće stvara se mliječna kiselina. Sol potiče fermentaciju mliječne kiseline.
Vrijeme kuhanja slanog kupusa može se skratiti ako koristite slanu otopinu s octom. U ovom slučaju, octena kiselina pomaže ubrzati proces fermentacije i dodatni je konzervans.
Zajedničko djelovanje dvaju pouzdanih konzervansa osigurava sigurnost proizvoda do sljedeće berbe.
Obratiti pažnju! Priprema kupusa sa octenom salamurom je upravo kiseljenje, a ne kiseljenje. Budući da se ovo priprema fiziološka otopina S mala količina ocat.
Zajedno s blagovaonicom možete koristiti i druge vrste. Prirodni ili . Osim octa, njihov sastav uključuje niz korisnih organskih i aminokiselina, vitamina, makro i mikroelemenata. Ovo se svakako povećava hranjiva vrijednost i poboljšava okus zalogaja.
Važno! Često se nalazi u receptima. Može se dodati u rasol bez razrjeđivanja. U drugim slučajevima, koncentriran octena kiselina prethodno pomiješan s vodom i tek onda spojen s ostalim sastojcima.
Najbolji recepti za kiseljenje kupusa u salamuri s octom
Priprema kupusa u salamuri s octom pomaže kada morate sve učiniti brzo, ali zajamčeno ukusno.
Ova metoda ne zahtijeva gnječenje. lišće kupusa prije nego što se pojavi sok, eliminira se dodatno pretakanje u staklenke, a vrijeme kuhanja se skraćuje.
A, kako je dugogodišnja praksa pokazala, pridržavate li se recepta, dobivate ukusan hrskavi pripravak koji se može čuvati cijelu zimu.
Ovaj osnovni recept, na temelju kojih možete osmisliti vlastiti brend salata od kupusa u salamuri s octom, pripremljeno za zimu.
Važno! Za soljenje se smije koristiti samo kamena sol grubog mljevenja.
Sastojci:
- 1 glavica kupusa (1,5 – 2 kg);
- 2 mrkve;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 litra vode;
- 2 pune žlice kamene soli;
- 1 žlica šećera (po želji);
- 1 žlica (1/2 šalice).
Obratiti pažnju! Za kiseljenje treba koristiti kasne sorte kupus U njima je već nakupljena dovoljna količina šećera potrebnih za fermentaciju.
Proces kuhanja:
- Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte na krupnije ribe, a režnjeve češnjaka možete sitno nasjeckati ili protisnuti kroz prešu za češnjak.
- Sve pomiješati, prebaciti u čistu staklenku, lagano nabijajući.
- U vodu dodajte sol i ocat, dobro promiješajte dok se sol ne otopi, povrće prelijte salamurom.
- Stavite staklenku unutra duboka posuda, gdje će se ocijediti višak rasola i sok od kupusa. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
- Kako grickalica ne bi bila gorka, potrebno ju je nekoliko puta dnevno probušiti drvenim štapićem kako bi se uklonili plinovi koji nastaju tijekom života bakterija octene kiseline i mliječne kiseline.
- Spremnost kupusa određuje se okusom i prestankom fermentacije. Staklenke se poklope poklopcima i čuvaju u hladnjaku.
Važno! Ulijte salamuru do vrha staklenke. Trebao bi potpuno prekriti kupus.
Kiseljenje kupusa s octom u vrućoj salamuri
Ova metoda berbe može se koristiti i za brzu upotrebu i za dugotrajno skladištenje.
Sastojci:
- 1 kg kupusa;
- 2 kom. mrkva;
- 10 zrna crnog papra;
- 2 kom. lišće lovora;
- 1,5 žlice. žlice šećera;
- 2 žlice. pune žlice kamene soli;
- 150 ml;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 800 ml vode;
- začini po želji (klinčići, komorač, korijander itd.).
Način kuhanja:
- Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu nasjeckajte na krupno ribež. Sve pomiješajte u velikoj posudi.
- Stavite smjesu u čiste staklenke.
- Zakuhajte vodu, dodajte maslac, sol, šećer i sve začine. Dobro promiješajte dok se sastojci potpuno ne otope, maknite s vatre, dodajte ocat i opet sve dobro promiješajte.
- Vrućom salamurom preliti povrće. Ako spremate zimnicu, staklenke odmah zatvorite poklopcima. Ohladiti i spremiti u hladnjak.
- Kod kraće pripreme kupus zaliven vrućom salamurom staviti u duboku posudu (gdje će ocijediti višak soka) pod pritiskom 2 dana. Probodite ga drvenim štapićem nekoliko puta dnevno kako biste uklonili plinove koji nastaju tijekom procesa fermentacije.
- Gotovu grickalicu čuvajte u hladnjaku!
Posoljena cvjetača s octom
Pri spomenu kiselog ili slanog kupusa prva asocijacija koja se nameće je njegova vrsta bijelog kupusa. Karfiol Također savršeno za konzerviranje i pripremu zimnice!
Sastojci:
- 1 kg cvjetače;
- 2 kom. mrkva;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 žlice. sol;
- 2 žlice. Sahara;
- 100 ml (ili 150 ml);
- 1 komad lovorov list;
- 4 žlice. suncokretovo ulje;
- 4 kom. crni papar u zrnu;
- 4 graška pimenta;
- 800 ml vode.
Način kuhanja:
- Cvjetaču razdvojite na pojedinačne cvatove, mrkvu naribajte ili narežite na ploške, a češnjak narežite na nekoliko komada.
- Povrće izmiksati i dodati začine.
- U kipuću vodu dodajte sol, šećer i maslac. Sve dobro izmiješajte, maknite s vatre i ulijte ocat.
- Prelijte povrće salamurom, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon 2 dana, kupus je spreman za jelo.
- Za više dugo skladištenje odmah nakon zatvaranja poklopaca (mogu se koristiti i poklopci s navojem), staklenke sterilizirajte u vodenoj kupelji najmanje 20 minuta.
Dodatne informacije! Dodavanjem octa prožetog začinima i aromatičnim biljkama (celer, bosiljak, estragon, kopar, metvica, listovi crnog ribiza i dr.) u salamuru možete predjelu dati nove nijanse okusa.
Za i protiv korištenja octa za kiseljenje
Ocat se već tisućama godina koristi kao konzervans. Njegove prednosti su očite:
- Prirodnost
- Dostupnost
- Niska cijena
Osim toga, jelima daje jedinstven okus i slaže se s gotovo svim sastojcima.
No treba uzeti u obzir kisela svojstva octa i njegovo iritirajuće djelovanje na sluznice. respiratorni trakt i probavnog trakta.
Stoga osobe s bolestima probavnog sustava tijekom egzacerbacija trebaju izbjegavati uzimanje jela koja sadrže ocat.
Recepti za kiseljenje kupusa s octom u staklenkama za zimu jedni su od najpopularnijih u svijetu. kućno konzerviranje. Narodna poslovica: “Nijedna usta ne mogu živjeti bez kupusa”, možda najbolje govori o popularnosti ovog povrća.
Učitavanje...