Mjesečina od krumpira bez šećera. Mjesečina od krumpira “Babka. Recept s krumpirom i proklijalim žitaricama

Krumpir- Ovo je najpopularniji ruski proizvod. Ne samo da se može kuhati, pržiti ili pirjati, već i koristiti u mjesečini. Mjesečina od krumpira je vrlo zanimljiv proizvod koji je tražen među građanima Rusije. Ovo je piće zabranjeno u Europi. To je zbog činjenice da pročišćavanje i druga destilacija pića ne oslobađa ga u potpunosti od štetnih nečistoća i fuzelnih ulja. Rusi ga piju sa zadovoljstvom. Zašto se to događa, što je uključeno u piće osim krumpira i kako se takav napitak dobiva u mjesečini - reći ćemo vam dalje.

Da bi napravio mjesečinu, vinar mora uzeti kvasac i granulirani šećer. Ali proizvod poput krumpira sadrži vrlo malo šećera. Ali krumpir sadrži škrob. Pod utjecajem enzima i određene temperature može se pretvoriti u granulirani šećer. Slad sadrži ove enzime. Može se kupiti u vinoteci. Vinar može sam uzgojiti sladna zrna. Neki vinari zamjenjuju slad drugim sličnim enzimima. Ako ga uopće ne dodate, tada će proizvodnja krumpirove mjesečine biti usporena, proizvodit će se manje i cijeli će proizvod otići u otpad.

Koliki je postotak alkohola u gomoljima krumpira?

U knjigama o kuhanju mjesečine piše da se od 1 kg krumpira dobije 1,7 litara alkohola. Njegova čvrstoća je 40 stupnjeva, ali obično je 10-15 stupnjeva. Tijekom destilacije i fermentacije pića gubi se puno alkohola. Općenito, krumpir sadrži 10-25% škroba, ali to ovisi o sorti i uvjetima uzgoja i skladištenja proizvoda.

Tako, ako primjerice krumpir sadrži 15% škroba, tada se od 15 kg proizvoda dobije 2,25 kg granuliranog šećera. Proizvodi 3,83 litre alkohola. Ova mjesečina od krumpira ima snagu od 40 stupnjeva. Ako recept koristi 1 kg slada, tada je rezultat 0,8-0,9 litara alkohola jačine 40 stupnjeva.

Pri izradi pirea od krumpira po tradicionalnoj recepturi s kvascem, vinar može dobiti 4,63 litre pirea od krumpira. Štoviše, 1 kg šećera povećava proizvodnju alkohola od 40 stupnjeva za 1,1-1,2 litre. Ali ako krumpir sadrži malu količinu škroba, tada da biste dobili više mjesečine, piću morate dodati šećer. Važno: za 1 kg šećera potrebno je 4 litre vode. Ako ovaj omjer nije zadovoljen, kaša neće fermentirati.

Napraviti mjesečinu od krumpira? Lako. Uzimamo:

  • krumpir - 15 kg;
  • ječmeni i raženi slad - po 1 kg;
  • voda - 30 litara vode i + 4 litre vode na 1 kg granuliranog šećera;
  • suhi kvasac - 100 grama ili komprimirani kvasac - 500 grama;
  • granulirani šećer - 1 kg.

U nastavku pročitajte recepte kako napraviti mjesečinu.

Izrada klasične mjesečine od krumpira

Ovaj recept za pravljenje mjesečine od krumpira vinari smatraju klasičnim i vrlo jednostavnim. Jednostavna je jer sadrži sastojke koje uvijek imate kod kuće. Popularno, jednostavan recept za izradu mjesečine s krumpirom zove se "Babka".

Za pripremu “Babke” trebat će vam:

  • 20 kg smrznutog krumpira;
  • voda 25 litara;
  • 1 kg brašna;
  • kvasac - 500 grama.

“Babka” se priprema ovako:

  1. Gomolje krumpira dobro operite pod malo vode i naribajte.
  2. Dodajte 15 litara vode u krumpirovu pulpu. Treba ga zagrijati na 60 stupnjeva.
  3. U smjesu dodajte 1 kg brašna i promiješajte.
  4. Pričekamo da se stvori talog, procijedimo i prelijemo smjesu u drugu šerpu.
  5. Ponovno ulijte 10 litara vode u sastav, promiješajte i ostavite sa strane.
  6. Čekamo da se stvori talog, filtriramo sastav i spojimo dvije tekućine.
  7. Ulijte 500 grama kvasca u napitak i ostavite sa strane 2 tjedna.
  8. Nakon 14 dana izvadimo krumpirovu mjesečinu i destiliramo je drugi put.

Recept za kašu od krumpira

Prije pripreme pirea, krumpir je potrebno držati na hladnom 2-3 dana. Zahvaljujući tome postat će slatko. Također, zamrzavanjem krumpira napravit ćete više kaše.

  1. Gomolje operite pod tekućom vodom, sameljite ih na ribež dok ne postanu kašasti ili ih na drugi način sitno nasjeckajte.
  2. Uzmemo posudu, u nju ulijemo 20 litara vode i zagrijemo je na 70 stupnjeva.
  3. Pripremljeni proizvod dodajte u vodu i promiješajte.
  4. Dodajte zrnca slada u posudu i dobro promiješajte. Smjesa se ne smije lijepiti za dno, a također ne smije imati grudice.
  5. Pokrijte lonac poklopcem i zagrijte smjesu na 65 stupnjeva. Ova temperatura mora se održavati 1 sat. To se postiže povremenim zagrijavanjem i miješanjem sastava svakih 10-15 minuta.
  6. Smjesu od krumpira brzo ohladite na 30 stupnjeva. Što prije to učinite, to bolje: na taj način patogene bakterije neće prodrijeti u sastav. Za hlađenje, spremnik se može staviti u led.
  7. Ohlađenu smjesu procijedite i ulijte u posudu gdje će fermentirati. Također možete dodati granulirani šećer i vodu. Njihov omjer treba biti 1:4.
  8. U posebnoj posudi otopiti kvasac i dodati ga smjesi.
  9. U preostali proizvod od krumpira ulijte 10 litara vode. Treba ga zagrijati na 50 stupnjeva. Dobro promiješajte sastav. Ostavite sa strane 10-20 minuta. Pojavit će se talog. U prvu vodu od krumpira dodajte malo vode.
  10. Zatvorite posudu za fermentaciju vodenom brtvom. Umjesto toga možete koristiti i medicinsku rukavicu s probušenim prstom.
  11. Stavite piće u mrak. Vrijeme infuzije je od 5 do 12 dana. Nakon 12 dana piće će prestati ispuštati plin i rukavica će otpasti.
  12. Dobivena krumpirova kaša postat će lagana, slatkasta i pojavit će se mali talog. Ako vidite ove znakove, to znači da se kaša od krumpira može destilirati za mjesečinu.

Nijanse: u ovoj metodi slad se može zamijeniti amilosubtilinom i glukavamorinom. Tako će se škrob brzo pretvoriti u granulirani šećer. Za visokokvalitetnu kašu koristi se smrznuti krumpir. Poboljšava proces fermentacije pića. Tijekom kuhanja pratite temperaturu ili neće doći do šećera. Možete odstupiti od dopuštenih vrijednosti za 2-3 stupnja.

Izrada mjesečine od krumpira

Proces proizvodnje mjesečine uključuje sljedeće korake:

  1. Gotovu kašu prvi put destiliramo kroz destilaciju mjesečine. Mora se destilirati dok jačina pića ne padne ispod 30 stupnjeva.
  2. Vinar mjeri jačinu pića i određuje količinu čistog alkohola.
  3. Kašu od krumpira razrijedite vodom. Potrebno ga je razrijediti na 20 stupnjeva.
  4. Drugi put destiliramo kašu s krumpirom kroz destilaciju mjesečine. Prvi prinos mjesečine bit će jednak 10-15% ukupnog volumena alkohola. Sakuplja se u posebnu posudu. Ovo je "glava" pića. Sadrži puno fuzelnih ulja i štetnih nečistoća, pa ga ne smijete piti.
  5. Destilacija se nastavlja sve dok jačina pića ne padne ispod 45 stupnjeva.
  6. Dodajte vodu u mjesečinu. Njegova snaga bi trebala biti 40 stupnjeva.
  7. Posudu s pićem zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 2-3 dana.

Važno: tijekom destilacije pazite da domaća mjesečina od krumpira ne izgori. To se događa vrlo često.

Ovom metodom destilacije mjesečine dobiva se mnogo manje alkoholnog pića nego što bi se dobilo proizvodnjom šećerne kaše.

Možete detaljnije proučiti proces pripreme mjesečine od krumpira i naučiti o svim nijansama iz našeg videa priloženog u nastavku.

Dakle, mjesečina od krumpira vrlo je složen proizvod i ne želi svaki vinar potrošiti puno vremena na njegovu pripremu. Ali ako je mjesečina od krumpira pravilno očišćena, destilirana i pravilno rafinirana, tada možete dobiti vrlo ugodno piće koje se nećete sramiti staviti na blagdanski stol.

Za potpunije razumijevanje tehnologije predlažemo da pogledate video

Mjesečina od krumpira je kontroverzna stvar. Neki se žale na njegovu ekonomsku neisplativost, drugi na grub, oštar okus, a treći na neugodnu, agresivnu opojnost. No, svjetska iskustva – Poljaka, Skandinavaca, Amerikanaca, Iraca – pokazuju da je moguće napraviti dobru votku od krumpira. Općenito, hoćete li voziti ili ne, ovisi o vama. A naše je da vam kažemo kako to učiniti na najbolji način.

Krumpir definitivno nije najbolja sirovina za kuhanje mjesečine. Napravljen kod kuće, koristeći uobičajenu tehnologiju dvostruke (ili čak jednostruke) destilacije, mjesečina od krumpira je grubo, teško piće. Ali ovaj se problem može riješiti a) rektifikacijom sirovog alkohola, b) kompetentnim međupročišćavanjem i dvostrukom ili trostrukom destilacijom uz pažljivo odvajanje vrhova/repova. Da, piće nije najjeftinije. Da, nije ga lakše pripremiti od žitnih destilata. Da, po okusu je inferioran čak i od šećerne mjesečine. Ali ako imate puno krumpira bez vlasnika ili nezasitnu žeđ za eksperimentima, samo naprijed!

Nekoliko riječi o agresiji koju navodno izaziva krumpirov alkohol. Ova verzija najvjerojatnije dolazi iz djela Williama Pokhlebkina "Povijest votke". Opisuje čitave nerede nakon ispijanja votke napravljene od krumpirovog alkohola. Čovjek je poznat kao autoritativan. Ali razmislite sami - što bi moglo biti u mjesečini od krumpira? Metilen? On, naravno, može izazvati bijes, ali samo (sarkazam!) slijepi bijes. Osim toga, velikodušnim odabirom glava riješit ćemo ga se. Sivukha? Opet drobljenje, samo jalovina. Što drugo? Testosteron? Opioidni analgetici? Tramadol? Jedva.

Najvjerojatnije govorimo o piću niske kvalitete, napravljenom zanatskim ili poluzanatskim načinima, ne razumijete gdje ili od koga. O neumjerenom, nepromišljenom ispijanju - zar ljudi ne "čupaju tavan" od velikih količina obične žitne votke? O općem agresivnom raspoloženju seljaštva i gradske sirotinje na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Ukratko, ako je mjesečina od krumpira kod bilo koga izazvala primjetne negativne promjene raspoloženja, napišite u komentarima i upozorite druge.

Naše daljnje pripovijedanje temeljit će se na principu ili/ili. Postoji mnogo recepata za kašu od krumpira za mjesečinu, kao i recepata za destilaciju, a sve ovisi o vašim mogućnostima i preferencijama. Krompirov destilat, najblaže rečeno, nema izvanredan okus. Stoga nema smisla pripremati takvo piće po principu brandy/whisky. Naprotiv, dobra mjesečina od krumpira trebala bi sadržavati najmanje stranih okusa. U najboljem slučaju - samo alkohol. Stoga je optimalna metoda ispravljanje. Oni koji nemaju recolumn trebaju se usredotočiti na pročišćavanje međuprodukta. Ali o tome više u nastavku.

Drugo pitanje je izbor kvasca. Naravno, nije nam potreban CKD za vino ili pivo, budući da će mjesečina biti pročišćena i/ili rektificirana. Vrijedno je zaustaviti se ili s alkoholnim turbo kvascem, ili čak s primitivnim pekarskim kvascem a la Saf-Levure i drugima. Neće nam pokvariti aromu, prinos proizvoda bit će barem malo veći, a vrijeme fermentacije kraće.

Dakle, klasični omjeri za pire krumpir su sljedeći:

Prva opcija - sa sladom - prikladnija je za destilaciju, jer slad ne samo da saharificira škrob iz krumpira, već i obogaćuje kašu aromama žitarica. Druga opcija je poželjnija za rektifikaciju i pripremu alkohola; jednostavnija je, brža i jeftinija - enzimi su sada dostupni posvuda i jeftini su.

Na internetu možete pronaći i recept za mjesečinu s krumpirom i šećerom. Svrha dodavanja šećera je jasna – povećanje prinosa alkohola. Ali zašto onda uopće koristiti krumpir nije uopće jasno. Jeftinije, brže i lakše za napraviti. A ako je cilj eksperiment, onda je bolje koristiti samo krumpir. Općenito, na vama je. Samo nemojte zaboraviti dodati 4 litre vode u kašu na svaki kilogram šećera.

Imajte na umu da su škrobne tvari u krumpiru najviše 20-25%, tako da je prinos proizvoda vrlo mali. Druga je stvar ako imate vrećicu čistog škroba - sadržaj ugljikohidrata u njemu je gotovo 100%, prinos mjesečine od krumpirovog škroba gotovo je isti kao i od šećera. Za takav napitak potrebne su vam samo sirovine, voda - 5 litara na svaki kilogram škroba, enzimi prema uputama i kvasac.

Priprema i saharifikacija kaše od krumpira za mjesečinu - 2 recepta

Prvo morate oprati krumpir, ukloniti velike oči, trule i pokvarene dijelove. Sada postoji nekoliko opcija:

  • Krumpir narežite na četvrtine i dobro prokuhajte, zatim zgnječite ili usitnite u blenderu;
  • Sirovo povrće sitno nasjeckajte, naribajte ili sameljite pa ga odmah pošećerite.

Prva metoda je pouzdanija, ali traje duže i zahtijeva puno energije - plin, struja. Drugi je ekonomičniji. U svakom slučaju cilj nam je nekako dobiti gusti pire koji se može razrijediti vodom.

Saharizacija komine enzimima

Enzimi su sintetski ili polusintetski analog slada, koji koriste proizvođači mjesečina širom svijeta za saharificiranje škrobnih sirovina - žitarica, krumpira, bundeve. Uz njihovu pomoć čak ga čine ukusnim i pitkim bez destilacije. Ne treba se bojati enzima – dobri su. A dobri su upravo zato što sladovini ne daju nikakve nove arome i okuse, već samo razlažu škrob na šećere, koje kvasac može konzumirati. Koriste se dva enzima - alfa-amilaza (amilosubtilin ili jednostavno “Enzim A”) i glukoamilaza (Enzim G, glukavamorin), dodaju se u sladovinu naizmjenično, svaki na svojoj temperaturi. Prodaje se u tekućem i rasutom obliku.

  1. Za početak, pire krumpir, omekšan vodom, zagrijava se do vrenja. Možete ga dodatno prokuhati nekoliko minuta kako biste ga dezinficirali.
  2. U lagano ohlađenu (90-95⁰C) kašu dodaje se enzim A - tekući se može odmah uliti u bačvu, a suhi se može otopiti u maloj količini tople vode. Na 1 kg škroba troši se 0,33 ml Alfamila, odnosno za našu količinu krumpira potrebno je 0,6-0,8 ml enzima.
  3. Pire dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte oko 30 minuta - to vrijeme je potrebno enzimu da ukapljuje škrob i razgradi ga na manje spojeve.
  4. Sada je sladovinu potrebno ohladiti na temperaturu od 55-62⁰C (važno je da temperatura ne prelazi 64⁰C!). Sada je na redu enzim G - potrebno ga je oko 1,4 grama. Ulijte glukavamorin u sladovinu i ponovno dobro promiješajte.
  5. Glukoamilaza će u potpunosti pretvoriti škrob u šećere za oko 1 sat. Tijekom tog vremena, sladovina mora biti pravilno zaštićena od temperaturnih promjena - zatvorena i umotana u deke, debelu tkaninu ili poseban omotač otporan na toplinu. Možete ga povremeno promiješati, dok mjerite temperaturu.
  6. Nakon sat vremena, trebate uzeti malo sladovine za jodnu probu - kapnite malo joda u nju. Ako jod poprimi ljubičastu boju, u kaši ima još dosta škroba, potrebno ju je ponovno zagrijati i dodati još enzima G. Ako boja ostane ista, smeđa, sve je dobro prošlo!

Zašećerenje kaše ječmenim sladom

Krompirova kaša fermentira snažno i prilično brzo - bit će moguće destilirati mjesečinu za 3-5 dana. Prije destilacije preporuča se gazom i dekantiranjem odvojiti tekućinu od pulpe - ostataka krumpira, slada i istrošenog kvasca. U tom će slučaju sirovina biti čišća, a mrlja neće izgorjeti 100%. Da biste se konačno riješili leševa kvasca koji kuhanjem ispuštaju neugodan miris, procijeđenu kašu možete nekoliko dana držati na hladnom mjestu - na primjer u podrumu. Kvasac će pasti na dno u gustom sloju, tekućina se može lako odvojiti pomoću sifona.

Pokrenimo destilaciju mjesečine. Čim kapnu prve kapi, malo smanjimo snagu. Krumpir sadrži pektine koji se tijekom fermentacije pretvaraju u metilni alkohol. Stoga već tijekom prve vožnje možete odrezati nekoliko glavica - oko 5% apsolutnog alkohola, odnosno oko 40 ml. Vozimo dok u struji ne ostane najmanje 10% alkohola. Alkohol od sirovog krumpira je spreman!

Ponovna destilacija mjesečine od krumpira

Pišem na primjeru najjednostavnijeg "seoskog" stroja - vlasnici složenijih strojeva, a još više uvjereni ispravljači, shvatit će kako pripremiti mjesečinu od krumpira u skladu sa mogućnostima vašeg stroja. Preporučljivo je očistiti SS posredno. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koju od navedenih metoda.

Pročišćena i razrijeđena na 20 stupnjeva, sirovina se ponovno ulijeva u kocku za destilaciju. Ovaj put zagrijavamo polagano, a kada se pojave prve kapi prelazimo na minimalnu vatru, 2-3 kapi u sekundi. Velikodušno biramo glave - najmanje 5, ili čak 10% AC. Odabiremo sve dok destilat ne dobije neugodne acetonske note - one bi trebale potpuno nestati. Sada se snaga uređaja može malo povećati. Tijelo dižemo do 40⁰ u struji ili dok mjesečina ne počne neugodno mirisati. Po želji možete provesti i treću - završnu - destilaciju, prethodno razrijedivši destilat na 20⁰ i pažljivije odabravši repove.

To je u biti to - domaća mjesečina od krumpira je spremna! Sada od nje možete napraviti votku tako da je razrijedite do dobro poznate jačine i dodatno očistite aktivnim ugljenom. Može se koristiti kao sirovina za tinkture - osobito one ljute, s mirisnim, svijetlim sastojcima - na primjer, ili možete napraviti pravu, koja se tradicionalno radila s destilatom krumpira. Ili se možete zbuniti i pripremiti npr. liker od mente ili čak – dodatnom destilacijom konačno ćete očistiti destilat.

Mjesečina napravljena od krumpira ima prilično oštar okus i miris. Često je neugodno piti. Međutim, uz pravilno čišćenje i dugotrajno usavršavanje, možete dobiti dobro piće.

Prethodni krumpir je neophodan temeljito isperite. Također morate ukloniti sve trule dijelove i riješiti se velikih očiju. Guljenje krumpira nije potrebno, ako je volumen velik, potrebno je previše vremena.

Prinos konačnog proizvoda, kada se kao sirovina koristi krumpir, ovisi o vrsti i količini škroba u sastavu. Obično dobijete oko 1 litru od 5 kilograma sirovina.

Izrada klasične mjesečine od krumpira

Sastojci:

  • 5 kg krumpira;
  • 250 grama slada (bilo koji slad će učiniti: ječam, pšenica, raž);
  • 8 litara vode (voda mora biti kuhana);
  • 25 grama suhog kvasca.

Recept za kašu od krumpira

Prvo vam je potreban krumpir naribati na sitno ribež. Ovo je vrlo mukotrpan i iscrpljujući zadatak.

Ako kod kuće imate električnu žetelicu, zadatak postaje lakši. Također je moguće samljeti sirovine u mlinu za meso.

Sastav se temeljito izmiješa, spremnik se omota ručnikom i ostavi sat vremena. Ovaj postupak je potreban za pretvaranje škroba u šećer.

Nakon ovoga sastav ohladi na temperaturu od 30º. Zatim trebate ocijediti tekući dio u posudu za fermentaciju. Preostalu masu razrijedite s 3 litre vode, promiješajte i zagrijte na 50º. Ostavite da se slegne i ocijedite talog u posudu za fermentaciju.

U dobivenu sladovinu dodaje se aktivirani kvasac (čitaj:). Ugrađena je vodena brtva. Braga se uklanja na tamno mjesto. Proces fermentacije odvija se na temperaturama od 16 do 28º.

Obično za fermentaciju sladovine od krumpira potrebno od 3 do 10 dana. Ali pod određenim uvjetima, razdoblje fermentacije može se povećati. Spremnost kaše možete odrediti prema. Ako se ugljični dioksid prestao oslobađati, to znači da je kaša spremna za destilaciju.

Izrada mjesečine od krumpira

Nakon što se kaša odigrala, mora se pažljivo ocijediti od taloga i proći kroz papirnati filter. Zatim se sirovina ulije u kocku za destilaciju i stavi na vatru. Prilikom prve destilacije destilat trebate odabrati do 30º u struji. Dobiveni alkohol razrijedi se prokuhanom vodom do jačine 20º. Što slijedi proces čišćenja.

Mjesečina napravljena od krumpira ima visok sadržaj štetnih nečistoća i ima oštar miris. Kako bi se smanjila koncentracija fuzelnih spojeva i poboljšala aroma gotovog pića, prije druge destilacije potrebno je treba temeljito očistiti. Bolje je ako se odvija u nekoliko faza:

  1. Čišćenje ugljenim filterom. Ova metoda je prilično jednostavna, ali u isto vrijeme učinkovita. Možete koristiti kućni filtar za vodu. Dovoljno je nekoliko puta kroz njega provući destilat.
  2. Čišćenje sodom. Pomoću sode uklanja se velika količina iz mjesečine. Za litru alkohola jačine 20º dovoljno je pola žličice sode. Nakon dodavanja, otopina se dobro promiješa i ostavi jedan dan da se taloži. Zatim se destilat ocijedi od taloga. Nakon čega je spreman za ponovnu destilaciju.

Važno! Prilikom čišćenja sirovog alkohola, njegova snaga ne smije biti velika. Optimalna jačina za čišćenje je 20-30º. Ako je destilat prejak, teško će se odvojiti štetne spojeve koji ulaze u njegov sastav.

Kada su provedene sve mjere za pročišćavanje sirovog alkohola, trebali biste početi druga destilacija. Alkohol 20º se ulije u destilacijsku kocku i zagrije na temperaturu od 60-65º.

Ovdje obavezno morate uzeti dio glave. Ova se frakcija naziva "glave".

Nije namijenjen za internu upotrebu, jer... sadrži mnogo otrovnih tvari. Broj grla je otprilike 10-15% od ukupnog dobivenog destilata.

Slijede "repovi", dio koji se također ne smije konzumirati. Treba ga skupljati odvojeno. Neki proizvođači mjesečina koriste jalovinu u svojoj sljedećoj destilaciji. Oni malo povećavaju volumen proizvedene mjesečine.

Nakon druge destilacije dobiva se proizvod koji se mora razrijediti vodom do 45º. Mjesečina od krumpira prije upotrebe Preporuča se ostaviti nekoliko tjedana.

Drugi recepti za mjesečinu od gomolja krumpira

Da biste mjesečini od krumpira dali ugodniji okus, možete ga dodati tijekom procesa proizvodnje. proizvodi za omekšavanje:

  • Zob. Zobene pahuljice moraju se zdrobiti i dodati u kašu od krumpira prije fermentacije.
  • Kukuruz. U principu, bilo koja vrsta žitarica prikladna je za omekšavanje mjesečine od krumpira. Na početku se dodaje usitnjeno žito. Blagotvorno utječe na kvalitetu dobivenog destilata i bori se protiv neugodnog mirisa mjesečine.
  • Kruh. Da biste mjesečini od krumpira dali pikantnu aromu, možete dodati nekoliko komada kruha u kašu (vidi:).

Ali nemaju ga svi proizvođači mjesečina. Stoga, za borbu protiv mirisa, preporuča se piti aromatične proizvode dulje vrijeme (od 1 mjeseca). Hrastova kora, razni začini, grožđice i bobičasto voće pomoći će da destilat krumpira bude ugodniji za piće.

Korisni videi

Jednostavan recept za mjesečinu od krumpira, kako napraviti dvije vrste kaše, pogledajte:


Kako sami napraviti najjednostavniju i najjeftiniju mjesečinu od krumpira:


Možete li napraviti mjesečinu od smrznutog krumpira? Pogledajmo:


Napravite sami mjesečinu od krumpira - od kaše do čišćenja i poboljšanja okusa:

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Danas nije teško napraviti alkohol kod kuće. Uostalom, sve što vam je potrebno za kuhanje je besplatno dostupno - zahvaljujući razvoju online trgovina, možete nabaviti bilo koju opremu i sastojke iz inozemstva po niskoj cijeni.

Međutim, u Rusiji postoji niz recepata koji su bili i ostali izvorno ruski. Naime, pravljenje mjesečine od krumpira (mjesečina od krumpira). Unatoč činjenici da se može napraviti od gotovo svih sirovina, recept za krumpir smatra se financijski jeftinijim. Uostalom, krumpir, za razliku od bilo kojeg egzotičnog povrća i voća, dostupan je u gotovo svakom domu.

Korisne informacije


Dvije komponente potrebne za aktiviranje procesa fermentacije su šećer i kvasac. I od ovog trenutka počinju sve suptilnosti pripreme. Prvo što trebate učiniti je pretvoriti škrob iz krumpira u šećer. Stoga se krumpir prije pripreme pirea stavlja u zamrzivač na 24 do 48 sati. Smrznuti svježi krumpir ima mučno sladak okus.

Napomena: recept za kašu na bazi krumpira može biti posebno koristan u mraznom vremenu, kada je krumpir pohranjen za zimu djelomično zamrznut. Ionako teško da će jesti. Ali za pravljenje mjesečine od krumpira je u redu.

Naravno, mjesečina od svježeg krumpira, mjesečina od krumpira (mjesečina od krumpira), ispada malo ukusnija nego od smrznutih. Međutim, razlika nije kritična i malo je vjerojatno da će neznalica odrediti razliku između alkohola pripremljenog kod kuće. Minimalni skup sastojaka čini recept što ekonomičnijim, kako u smislu utrošenog vremena tako i s financijske točke gledišta.

No, kako bi se okus diverzificirao i učinio intenzivnijim, tijekom pripreme mjesečine od krumpira dodaju se sljedeći sastojci (ne nužno svi u isto vrijeme):

  1. Hmelj;
  2. Zob;
  3. Pivski kvasac umjesto (ili zajedno s) običnim kvascem;
  4. Razne vrste zaslađivača;
  5. I više od toga.

Kako se sastojci povećavaju, produžava se i vrijeme kuhanja kaše prema ovom receptu.

Recept


Recept: mjesečina od krumpira. Za 20 kg smrznutog krumpira trebat će vam:

  1. Prokuhana voda, 25l;
  2. Brašno, od 0,8 do 1,2 kg;
  3. Kvasac.

Korak po korak recept za kuhanje:

  1. Krompir ogulite. Ispiranje.
  2. Krompir naribajte na srednje ribež.
  3. Prokuhajte 15 litara vode i ne dopustite da se ohladi na 60 stupnjeva ili niže.
  4. Dobiveni pire prelijte vodom.
  5. U dobivenu masu dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
  6. Nakon stvaranja taloga, sadržaj se prelije u drugu posudu.
  7. U smjesu se dodaje preostalih 10 litara unaprijed prokuhanih.
  8. Pustite krumpir nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
  9. Ako se stvori talog, izlijte sadržaj u prvu posudu. U ovoj fazi pripreme mjesečine od krumpira dobiva se kaša.
  10. Dolazi trenutak kvasca. U smjesu se dodaje kvasac razrijeđen u toploj vodi. Temperatura vode trebala bi biti oko 28 stupnjeva.
  11. Mjesečina se infuzira tjedan do 12 dana na tamnom mjestu.
  12. Kako: gorak okus, talog, svijetla tekućina.

Nakon toga se kaša destilira u destilacijskoj posudi za mjesečinu. Mjesečevi proizvođači preporučuju da obratite pozornost na stvari kao što je temeljito guljenje krumpira prije kuhanja, kao i dvostruko propuštanje kroz destilaciju mjesečine. Kakav je recept odabran i s kojom količinom sastojaka nije bitno. Uostalom, što je mjesečina čišća, to je ugodnija i zdravija. Naravno, umjereno.


Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će mjesečina prema receptu bez upotrebe šećera biti gorka. Za one koji vole slatkasta alkoholna pića, trebali biste se odlučiti za recepte s dodatkom šećera.

Dakle, za 2 kg krumpira trebat će vam sljedeći recept:

  1. Voda, 25 l;
  2. Kruh, 4 štruce;
  3. Šećer, 5 kg;
  4. Suhi kvasac, 100 g;
  5. Mlijeko, 0,75 l.

Tehnika kuhanja je prilično jednostavna. Nakon što se krumpir oguli, opere i skuha, pasira se u pire. Kruhove izmrvite i dodajte zgnječenom krumpiru. Tamo se također šalje kvasac, natopljen toplim mlijekom i šećerom.

Dobivena smjesa se prelije toplom prokuhanom vodom i pošalje na tamno mjesto na jedan dan. Dobivena kaša se destilira. Bit će dovoljno jednom destilirati.

Ali da biste postigli čišći okus, možete ga destilirati nekoliko puta, čime se povećava kvaliteta alkohola pripremljenog kod kuće. Evo kaše (mjesečina od krumpira) kod kuće. Nadam se da vam je ovaj recept bio koristan.

Video recept

Ako zaliha krumpira znatno premašuje potrebe obitelji, predlažem da razmotrite alternativnu metodu prerade gomolja, naime, pravljenje mjesečine od krumpira po brzom receptu. Ne možemo reći da će krajnji rezultat biti remek-djelo mjesečine, ali to je ipak bolje nego pustiti da nam tako vrijedno povrće samo istrune. Koristit ćemo jednostavnu tehnologiju kuhanja, koja se popularno naziva "Babka".

Pažnja! Zbog visoke koncentracije cijanovodične kiseline, metilnog alkohola i fuzelnih ulja, destilati krumpira u mnogim se zemljama smatraju opasnima po zdravlje te je njihova prodaja zabranjena.

Sastojci:

  • krumpir - 20 kg;
  • slad (pšenica, raž ili ječam) - 1 kg;
  • prokuhana voda - 30 litara;
  • prešani kvasac - 500 grama (ili 100 grama suhog).

U ovom receptu se koristi slad (proklijalo zrno) za razgradnju molekula škroba u krumpiru u šećer, koji će kvasac tijekom fermentacije pretvoriti u alkohol. Kvasac ne može koristiti škrob u čistom obliku, pa je potrebno dodati slad. Ako je moguće, prije nego što napravite kašu od krumpira, preporučljivo je malo zamrznuti gomolje, držeći ih na hladnom 2-3 dana. Krumpir će postati sladak, što potiče fermentaciju. Prinos mjesečine ovisi o sadržaju škroba u gomoljima; ovaj se pokazatelj značajno razlikuje za različite sorte.

Recept za kašu od krumpira

1. Temeljito oprani krumpir naribati.

2. U dobivenu masu uliti 20 litara vode temperature 70°C i promiješati.

3. Dodajte slad, ponovno promiješajte, zatvorite poklopac, zagrijte sladovinu na 65 ° C (dopuštena je pogreška od 2-3 stupnja). Održavajte navedenu temperaturu 60 minuta, povremeno miješajući da ne zagori.

Ako temperatura izađe iz raspona od 61-72°C, škrob se neće preraditi u šećer i neće se imati što fermentirati!

4. Ohladite sladovinu na 30°C, ulijte tekući dio u posudu za fermentaciju.

5. Neocijeđenom talogu dodati 10 litara vode temperature 50°C, promiješati i ostaviti da odstoji.

6. Nakon što se stvorio talog, ulijte otopinu u posudu koja sadrži tekućinu dobivenu u 4. fazi. Ovo je pire od krumpira.

7. Dodati razrijeđeni kvasac (temperatura vode treba biti 16-28°C). Preporučljivo je postaviti vodenu brtvu na spremnik i premjestiti ga na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.

8. Nakon 5-12 dana, krumpirova kaša će biti spremna: okusit će gorak, postat će svjetlije boje, na dnu će se formirati talog, a vodena brtva će prestati ispuštati plin.

Izrada mjesečine od krumpira

9. Destilirajte kašu ocijeđenu od sedimenta koristeći destilaciju mjesečine prvi put. Odaberite proizvod dok snaga u mlazu ne padne ispod 30%.

10. Izmjerite ukupnu jakost dobivenog destilata. Odredite količinu čistog alkohola.

11. Razrijedite mjesečinu od krumpira s vodom do 20% i destilirajte drugi put. Prvih 10-15% prinosa od količine čistog alkohola skuplja se posebno. To su "glave" - ​​štetna frakcija, koja je opasna za zdravlje.

12. Završite odabir destilata kada jačina u mlazu padne ispod 45%.

13. Gotovu mjesečinu razrijedite vodom do 40-45%, čvrsto zatvorite, ostavite 2-3 dana u hladnjaku ili podrumu da stabilizira okus.



Učitavanje...Učitavanje...