Agrarne termine – zemlja, tlo – koje je ruska tradicija preobrazila u gotovo metafizičke pojmove, Francuzi percipiraju onako kako bi i trebali biti – dakle doslovno. U njihovom domoljublju ima više pragmatizma nego fanatizma: volimo ih ne zato što su ovdje rođeni, nego zato što dobro žive na ovoj zemlji. A “tlo” za Francuze nije religiozna i patriotska metafora, već vrlo specifična tvar od pijeska, ilovače, vapnenca, šljunka, pogodna ne toliko za nacionalne korijene koliko za korijenje grožđa. Štoviše, jedinstvena svojstva upravo ovog tla marljivo se i marljivo koriste. Na primjer, za stvaranje šampanjca...
Iako pokrajina Champagne spada u “rizičnu vinogradarsku zonu” - kritično je malo sunčanih dana potrebnih za sazrijevanje grožđa, hladni vjetrovi s Atlantika, česti mrazevi, tuča - ipak ima puno više pozitivnih komponenti za proizvodnju ovog luksuznog vina. vino: lagana vapnenasta tla, mekoća vode i, konačno, tradicija. A tradicija je, kao što znamo, neodvojiva od povijesti, koja je oduvijek bila skladište anegdota i legendi.
Na primjer, postoji legenda o redovniku Pierreu Perignonu (1639-1715), koji je učinio da “duša vina pjeva u boci”. Ili domar samostanskih podruma, kao što je trebao, nije nadgledao sve faze pripreme listopadskog vina, ili nije primijetio da je kvasac zaleđen - jednom riječju, neprevrelo vino pretočeno je u boce. Odnosno, pojednostavljeno rečeno, Dom Perignon napravio je neku vrstu tehnološkog apsurda, koji je postao razlogom pojave pjenušavog pjenušavog vina. Redovnik je ostatak života posvetio istraživanju i odobrenju konačne verzije methode champenoise. No, što god govorili, kakve god druge verzije iznosili, patent za šampanjac pripada Domu Pierreu Perignonu iz samostana Hautviere i nosi datum iz 1670. godine. Redovnikovo ime danas krasi veliki šampanjac Dom Perignon (kuća vina Moet&Chandon).
Ispada da se šampanjac, naravno, događa, a piju ga ljudi koji ništa ne riskiraju. Ali oni koji riskiraju piju ga puno češće.
ruski trag
A ako je život benediktinskog redovnika primjer činjenice da služenje Bogu i zemaljske radosti ne poriču jedno drugo, onda je priča o Veuve Cliquot (Veuve Cliquot) dostojan spomenik feminizmu i ženskoj tvrdoglavosti.
Mlada barunica Nicole Clicquot Ponsardin, nakon smrti supruga, odlučila je - protivno postojećim pravilima! - nastaviti djelatnost supružnika, vinara i trgovca. Dvadesetsedmogodišnja udovica tako se revno prihvatila posla da je nekoliko godina kasnije ne samo osnovala vlastitu vinarsku kuću, već je uvela i novu tehnologiju "remuagea", koja je omogućila uklanjanje taloga kvasca u gotovom šampanjcu. Usput, 200 godina kasnije, "remuage" još uvijek koriste svi moderni proizvođači šampanjca.
Godine 1806. u Sankt Peterburgu se pojavio monsieur Bonnet, osobni izaslanik udovice, koji je u ruskoj prijestolnici - unatoč ratu s Napoleonom - živio sve do 1814. godine. Sačuvane su mnoge njegove depeše barunici. Evo, na primjer, jedne od njih: „Kraljica je trudna, popit će se more šampanjca riječ bilo kome...”
Monsieur Bonnet bio je pametan i učinkovit poslovni čovjek koji nije samo pratio potražnju na tržištu, već je bio oprezan i prema konkurenciji. Upravo na temelju njegovih izvješća ovo je izvrstan primjer marketinškog istraživanja! - 1814. godine Nicole Clicquot poslala je brod "Dobre namjere" u Rusiju sa šampanjcem "millesim" iz berbe 1811. godine. 10.000 boca veličanstvenog vina ukrašeno je brendiranim etiketama s monogramom VCP (Veuve Clicquot-Ponsardin) i natpisom Vin de Bouzy 1811 de la Comete (Vino iz Bouzya 1811., godina kometa). Astronomski fenomen postao je simbol izvrsne berbe grožđa. Sjećate se: “Ušao sam: a čep je bio u stropu, struja kometa je prskala van...”? Upravo o tome govori ovaj šampanjac. Upravo su "Clicquot" ruski klasični bonvivani preferirali od svih ostalih vina.
Ono što nije uspio Bonaparte, uspio je njegov sunarodnjak. Ruska prijestolnica osvojena je preko noći. Sankt Peterburg je bio na šarmantnim nogama učinkovite udovice. A zahvalna Nicole Clicquot-Ponsardan - u čast ove "velike pobjede" - ukrasila je obiteljski grb sidrom broda "Dobre namjere".
U drugoj polovici 19. stoljeća "udovicu" je na ruskom tržištu zamijenio Louis Roederer (kuća vina Louis Roederer). Francuz je uspio, lagano mijenjajući nijanse okusa, stvoriti raznolik šampanjac u skladu sa željama Aleksandra Drugog. Vino se toliko svidjelo augustu da je naredio da ga se posluži u kristalnoj zdjeli. Lukavi trgovac, saznavši za to, počeo je točiti šampanjac u... kristalne boce. Lakom rukom cara-osloboditelja vino je dobilo ime Cristal i do danas se puni samo u prozirne staklene boce, a njegov čep i etiketa okrunjeni su dvoglavim ruskim orlom i natpisom „Dobavljač dvora Njegovog carskog veličanstva«.
Mora se reći da je ruski trag u povijesti šampanjca vrlo zamjetan. Upoznavši prvi put šampanjac još u doba Katarine Velike, Rusi su nakon francuske kampanje 1812. -1814. pretvorio u kultno piće.
Vlasnici Bollinger Housea čuvaju obiteljsku legendu o tome kako je osnivač tvrtke, admiral Atanas de Villeron, koji je 1799. pobjegao iz Sans-culottes u Rusiju, susreo ruske pobjednike Bonapartea. Admiral je izašao u susret kozačkom puku: "Služio sam ruskom caru?" Odgovor je bio kratak i Rusi su odmah pušteni u admiralove podrume. Zapamćena je i opaska jednog od francuskih uzgajivača šampanjca, koji je filozofski promatrao pljačku vlastitog skladišta od strane ruske vojske: "Danas samo piju, ali sutra će platiti!"
Predviđanje se u potpunosti potvrdilo. U samo dvadesetak godina, od 1821. do 1841., uvoz šampanjca u Rusiju se četiri puta povećao, sa 205.000 na 823.000 kanti. A vedro vam, gospodo, nije šala, nego stara ruska metrička mjera za obujam tekućina, jednaka 10 štofova ili 20 boca, ili 100 čaša, ili - za one koji su potpuno tupi - 12,3 litre.
Započevši svoju povijest u 17. stoljeću anegdotom o redovniku Pérignonu, šampanjac je stupio na pozornicu kao lik, ako ne u komediji, onda svakako u iskričavom, veselom hepeningu. Slažete se, nemoguće je da igra bilo koju drugu ulogu! Slave pobjedu uz šampanjac, ali nikad kapitulaciju...
Stvaranje remek-djela
Možda je šampanjac jedino vino kojem je francusko zakonodavstvo velikodušno dopustilo promjenu tehnološke tradicije. Primjerice, regulirana uporaba samo bijelog grožđa chardonnaya s vremenom je dopunjena crvenim sortama: pinot noir i pinot meunier. Bijeli šampanjac od grožđa Chardonnay od sada se na etiketama počeo označavati natpisom Blanc de Blancs (bijelo od bijelih bobica), a tamo gdje se koristilo i crveno grožđe, natpisa nema uopće. No osim što se u proizvodnji bijelog šampanjca koriste i crvene sorte, legalizirana je i proizvodnja ružičastog šampanjca. Ali što, gospodo! I ovdje je uzgajivačima šampanjca dozvoljeno ono što je svima strogo zabranjeno - proizvoditi rose vina miješanjem bijelog i crnog.
"Stvaranje remek-djela je težak posao, više je znoja nego inspiracije", rekao je Alexandre Dumas. Istina, ovu maksimu nije izgovorio za radnim stolom, već za kuhinjskim štednjakom. No, sasvim je umjesno ovu tezu projicirati i na literaturu i na vinarstvo.
Na platnima Francuza Gustava Delibesa, kitnjasto ukrašenim popularnim grafikama poput “Zraka sunca u čaši vina - dar vinaru Jacquesu”, “Pjevajte pjesmu, ševe! Grožđe u okolici Reimsa ima već požnjeveni”, neobrijani seljaci više nalikuju rudarima pogrbljenim pod teretom punih košara ili sumo hrvačima koji grčevito drže golemu bačvu. Ovdje nema vremena za inspiraciju! Ovdje - tko pobjeđuje.
Čak i kada se sok preša i ulije u posude za fermentaciju, pažnja ne slabi. Proizvodnja jedinstvenog vina zahtijeva pažnju i marljivo izvođenje svake faze posla. Velike šampanjske kuće su konzervativno stroge u pogledu modernizacije i pojednostavljenja tehnologije. U tako delikatnoj stvari svaki avangardizam i inovativnost općenito su kategorički neprihvatljivi - sve počiva na tradiciji.
Na primjer, vinari iz tvrtki Bollinger i Krug cijeđeni sok stavljaju ne u metalne bačve, kao mnogi drugi, već u hrastove bačve od dvjesto pet litara koje su prethodno prošle trogodišnje "kaljenje" na otvorenom. Inače će svježi tanin hrastovog drva nadjačati nježan miris i okus grožđa. Uostalom, upravo je u ovoj fazi položena jedinstvenost okusa njihovog šampanjca.
Ali svi uzgajivači šampanjca, bez iznimke, toče mlado vino namijenjeno odležavanju u vakuumske posude od nehrđajućeg čelika. Ovdje zadržava snagu i svježinu. Jednom davno, Johann Joseph Krug, osnivač tvrtke Krug, koja danas proizvodi najskuplji šampanjac na svijetu, uputio je djecu: "Nikada ne čuvajte odležana vina u hrastovim bačvama - previše su zasićena drvenastim okusom i aromom." Tada nije bilo nehrđajućeg čelika pa su se morale koristiti velike staklene boce.
Samo temeljitost tehnoloških operacija jamči rijetkost proizvoda. A tajna je upravo u tome, a ne u nekim posebnim dodacima. Francuska “vinska povelja” neće tolerirati nikakve fantazije, nikakav oportunizam. Kršenje recepta prepuno je "vukove karte" - nećete prodavati "šampanjac", već "pjenušac". Jednom riječju, korak udesno, korak ulijevo... Svi proizvođači stavljeni su pod iste uvjete.
Kako bi stvorili vlastiti identitet, proizvođači šampanjca kompliciraju tehnologiju. Na primjer, oni uzimaju vinski materijal ne iz bilo kojeg vinograda Champagne, već samo iz najboljeg cru. Cru je, opet, jedinstvenost određenog komada zemlje - klina zemlje ili obronka. Sastav tla i mikroklima blizu idealne pretvaraju ovaj vinograd u fetiš.
Dobivena vina koriste se za izradu cuvéea – mješavine različitih vina iz različitih berbi. Stvoriti pristojan cuvée prava je umjetnost. U pravilu se sastoji od vina iz različitih berbi. Riječ je o šampanjcu, prema terminologiji samih proizvođača šampanjca, “bez godine” (sans annee). U dobrim godinama, champagne cuvée radi se od vina iz iste berbe i tada se naziva millesime (Champagne millesime). Mnoge poznate tvrtke proizvode i prestižni (cuvee de prestige) šampanjac od najboljeg grožđa prvog prešanja. Cijena je visoka, ali je kvaliteta izvrsna.
Na kraju se u cuvée dodaje "trage liker" napravljen od šećerne trske i kulture kvasca, puni u boce i zatvara "radnim" čepom.
Boce se stavljaju u podrum. Započinje petotjedni proces sekundarne fermentacije (fermentacije) vina, zasićenja ugljičnim dioksidom. Nakon što se formira talog kvasca, šampanjac "bez godinu dana" odležava najmanje 9 mjeseci - vrlo simbolično razdoblje! - a "milenijsko" je najmanje tri godine. Ali u nekim kućama obični šampanjac odležava 3-4 godine, "millesim" 5-6 godina, a prestižni šampanjac 8 ili više godina.
Kada je vino sazrijelo i odležalo, preostaje još samo izvaditi talog kvasca, ali... bez zamućenja vina.
Svojedobno je Veuve Clicquot dao prijedlog racionalizacije - staviti boce na posebne notne stalke s grlom prema dolje, redovito ih okrećući u smjeru kazaljke na satu i lagano mijenjajući kut nagiba kako bi talog klizio prema čepu. Sam proces zahtijeva posebnu vještinu.
U tu su svrhu obučeni stručnjaci - remuers (doslovno - "tresači"), koji su svaki dan hodali po podrumu 3-5 tjedana i jednim pokretom okrenuli svaku bocu za četvrtinu okreta, lagano mijenjajući kut nagiba. Za svaku bocu - samo jedan pokret.
Na kraju, boca je zauzela strogo okomit položaj i talog se nakupio u grlu blizu čepa. Nakon toga se vrat uroni u led (danas se za to koristi posebna tekućina) iu njemu se smrzne vino. I majstor degoržiranja prionuo je na posao. Radni utikač je uklonjen. Lagani pamuk! I smrznuti talog izletio je iz vrata.
U ovoj fazi ponovno se dodaje liker čija će količina odrediti vrstu šampanjca - ekstra brut, brut, suhi (sec) ili polusuhi (demi sec). Pristojne tvrtke ne proizvode poluslatke ili slatke proizvode čak ni radi ogromne zarade na ruskom tržištu... Šampanjac se puni u posebne boce različite zapremine. I svaki ima svoje ime. Na primjer, "Nabukodonozor" - 15 litara (20 boca), "Metuzalem" - 6 litara (8 boca), "Magnum" - 1,5 litara (2 boce), "boca" - 0,75 litara, "pola boca" - 0,375 litara i tako dalje.
Šampanjac s rotkvicom
Gurmani, odgojeni na pikantnosti ustaljenih okusa, uvjeravaju: šampanjac ne zahtijeva pratnju. A ako dopuštaju, onda samo malo - na primjer, laticu crne rotkve s krupnom soli ili neki svježi morski plod. No, mnogi priznati gastronomski autoriteti smatraju da uz šampanjac ide sve: od kavijara do voća. Jedina iznimka je čokolada. Ali napravimo neke male dodatke. Brut je priznati aperitiv. A suhi i polusuhi idealan su pratilac slastica.
Opet, pijte šampanjac vrlo hladan. I treba ga držati na stolu u kanti s vodom i ledom. Vjerojatno nema smisla govoriti da se ovo vino ne pije iz čaša ili šalica, već iz uskih čaša s žljebovima. Svi znaju za ovo. I to nisu samo pravila bontona ili hirovi snobova, već jamstvo užitka!
I na kraju, šampanjac, kao i svaki veliki predmet, zahtijeva dostojnu priliku i primjereno okruženje. Dovoljno je da se netko od okupljenih iskrivi: što kiselo, braćo! - sveta ceremonija se neće održati i slavlje će se pretvoriti u vulgarno slavlje...
USPUT:
- 26 renomiranih proizvođača udruženo je u Syndicate of Luxury Champagne Brands (SGMC), osnovan 1882. godine.
- Prva kuća šampanjca - poznati Ruinart - pojavila se 1729. godine. Danas najveći dio šampanjca čuva za domaće tržište. Samo 15% vina, punjenog u boce starinskog stila, izvozi se.
- Kuća Louis Roederer proizvodi 2,5 milijuna boca godišnje i koristi 75% grožđa iz vlastitih vinograda. Dvoglavi carski orao okrunjuje metalne čepove čepova. Cristal - šampanjac stvoren 1876. godine za cara Aleksandra II - uvijek je prisutan na vinskim kartama restorana koji pretendiraju na prestiž i elitizam.
- Kuća Krug proizvodi jedan od najveličanstvenijih i najskupljih šampanjaca na svijetu. Obim prodaje je mali - 500 tisuća boca godišnje.
- Poznata je tvrtka Moet & Chandon koja proizvodi 25 milijuna boca godišnje. Ali njezino glavno remek-djelo je šampanjac Dom Perignon.
- Champagne Veuve Cliquot-Ponsardin jednako je legendarno ime za našu zemlju. Zanimljivo je da, za razliku od drugih proizvođača, Veuve Cliquot-Ponsardin za svoj šampanjac koristi 2/3 crnog grožđa i samo 1/3 bijelog Chardonnaya.
- Taittinger, jedna od najstarijih šampanjskih kuća, osnovana 1734., također je poznata po tome što preferira grožđe sorte Chardonnay. Gotovo sve boce Taittingera označene su oznakom blanc de blanc. I mnogi poznati umjetnici stvaraju etikete za poznati šampanjac Taittinger Collection.
- Sve marke šampanjca, bez obzira na proizvođača, pripadaju najvišoj kategoriji francuskih vina - AOC. Etikete čak ne pokazuju obavezni Appelation Champagne Controlee - to je tako samo po sebi razumljivo!
UZ ČAŠU UZ ŠAMPANJAC
Ako se odlučite kupiti šampanjac od nepoznatog proizvođača, obratite pozornost na njegov status, skromno naznačen u donjem lijevom kutu naljepnice. Ispred šesteroznamenkastog matičnog broja gospodarske komore svakako će stajati dvoslovna kratica.
- N.M.(trgovac-vinar) - tradicionalna oznaka svjetski poznatih tvrtki, koja označava da se šampanjac proizvodi od vlastitog i kupljenog vinskog materijala.
- R.M.(vinogradar-vinar) - ovdje vas mogu čekati neočekivana iznenađenja. Ovo je svinja u vreći, koja može i ugodno iznenaditi i neugodno uznemiriti.
- CM(vinogradarska zadruga) - ali ovdje treba razmisliti: je li moguća kolektivna kreativnost pri stvaranju remek-djela?
- R.C.- ovakva oznaka označava vinogradara-kooperanta koji, budući da nema vlastitu vinariju, urod predaje zadruzi u kojoj se proizvodi šampanjac, vraća ga vlasniku, a on ga pod svojom robnom markom šalje na tržište. Opet, ima o čemu razmišljati.
- ND je trgovački distributer koji prodaje šampanjac kojem je pravi proizvođač odbio dati svoje pravo ime i radije ga je prodavao kao "trgovački proizvod". Često poznate tvrtke prodaju "brak" na ovaj način kako bi izbjegle velike gubitke i istovremeno spasile obraz.
- MA- "brend kupca". Ista situacija kao u prethodnom slučaju. Ili je došlo do tehnološke pogreške u proizvodnji šampanjca, ili je vino ispalo izuzetno loše. Jednom riječju, kreativni promašaj! Istina, cijena vina s ovom oznakom je niska. Što je, usput rečeno, još jedan razlog za razmišljanje.
Mnogi ljudi otvaraju šampanjac samo u posebnim prilikama: rođendani, Nove godine, promocije, mature. Ako probate jedan od najskupljih na svijetu, svi ostali će blijedjeti u usporedbi. Ovo ekskluzivno alkoholno piće dostupno je samo bogatima. Mnogi ljudi za to plaćaju tisuće, pa čak i milijune dolara. Kakav šampanjac treba biti da se za njega plati puno novca?
10. Bolange Champagne Blanc De Noirs Vieilles Vignes Francaises, 650 USD
Proizvođač šampanjca Bolanger uvijek je proizvodio skupe, ekskluzivne šampanjce. Tvrtka proizvodi 5000 boca godišnje. Gilles Descotes, Bolangerov menadžer, rekao je: "Svakih 500 sati rada u modernim vinogradima vrijedi 1800 sati u našim vinogradima."
9. Šampanjac Krug Clos Du Mesnil, 750 dolara
Šampanjac Krug Clos proizvodi jedna od starih vinarija. Svoje djelovanje započeli su sredinom 90-ih i osvojili potrošače. Zadivljujuća boca u stilu prijelaza stoljeća košta 750 dolara.
8. Šampanjac Dom Perignon, 1950 dolara
Svi su čuli za ovo piće. Ovaj vintage šampanjac, koji proizvode Moet i Chandon, košta 1950 dolara. Richard Jofre je rekao da je vinarstvo sezonski posao koji mora odgovarati svom ritmu, ritmu prirode, ritmu vinarstva. Uz proces proizvodnje vina, sposobnost upravljanja proizvodnjom i tehničkim nijansama ostaju važni. Vodi veliki tim, svi rade kao jedan.
7. Šampanjac Clos d’Ambonnay iz Kruga, za 3500 dolara
Krug, jedan od poznatih proizvođača šampanjca, izbacio je jedinstveni šampanjac Clos d’Ambonnay. Vino se proizvodi od crnog grožđa. Tu su i naznake borovnice, maline, sladića i crvenog ribiza. Oni koji žele probati šampanjac neka budu spremni izdvojiti 3500 dolara.
6. Šampanjac Perrier-Jouet, 6485 dolara
Šampanjac Perrier-Jouet vrijedan 6.485 dolara, koji proizvodi tvrtka Perrier osnovana 1811., ograničena je na samo 12 boca. Vino je proizvedeno na bazi drevnog likera. Perrier, osnivač tvrtke, imenu je dodao i ime svoje supruge Jouet. Vino je bilo popularno, a kada je Perrierov sin Charles otvorio britanski ogranak tvrtke, vino je postalo omiljeno piće kraljice Viktorije i kralja Edwarda VII.
5. Šampanjac Crystal Brut 1990., 17.625 dolara
Ovaj ukusni šampanjac poznat je kao "Metuzalem". Budući da je proizvodnja ograničena, cijena je visoka. Pjenušavo piće ukrašeno je zlatnom etiketom koja mu daje kraljevski izgled. Boca od šest litara sa zlatnom etiketom prodana je za 17.625 dolara u Sotheby'su u New Yorku anonimnom kupcu.
4. Šampanjac Dom Perignon White Gold Jeroboam, 40.000 dolara
Ovaj skupi šampanjac u elegantnoj boci prodan je na aukciji 2005. godine za 40.000 dolara. Puni se u boce od 3 litre. Jedna je prodana na Staru godinu. Izgled šampanjca savršen je za odmor.
3. Šampanjac Pernod Ricard iz Perrier-Jouet, 50.000 dolara
50.000 dolara za bocu šampanjca. Proizvedeno je samo 12 boca Pernod Ricarda u različitim okusima.
2. Potopljeni šampanjac 1907. Heidsieck, 275.000 dolara
Šampanjac je star 100 godina. Zanimljivo, potonula je u brodolomu 1916. godine, a pronađena je 1997. Ukupno je pronađeno 200 boca.
1. Šampanjac Diamonds, 1,8 milijuna dolara
Evo, konačno, najskupljeg šampanjca. Alexander Amosu koristio je 18-karatno bijelo zlato i Swarovski kristale pri razvoju dizajna bočice. Vino se proizvodi od sorti grožđa kao što su Grand Cru Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir, što šampanjcu daje osvježavajući, cvjetni okus. Logo na temu Supermana izrađen je od 18-karatnog bijelog zlata, koje je optočeno 19-karatnim dijamantom. Alexander Amosu tada je primijetio da je zahvaljujući prirodnom, prepoznatljivom dizajnu šampanjac prešao na višu razinu luksuza.
Prema strogim pravilima koja je postavila Europska unija za kontrolu naziva proizvoda prema mjestu podrijetla, samo pića proizvedena u određenoj francuskoj pokrajini imaju pravo nazivati se "šampanjcem". Oni su ti koji na svojoj etiketi nose znak svog plemenitog porijekla - slova DOC. Sva ostala pića, čak i ako točno kopiraju mješavinu i tehnologiju proizvodnje, nazivaju se "pjenušava vina". U nekim zemljama imaju i vlastita imena. U Kataloniji je to “cava”, u Italiji je to “proseco”, u Languedocu je to “blanquette”. I ta pića nose i elitni akronim DOC. Ali često zakon nije pisan proizvođačima. A po starinski se zovu one napravljene, više-manje prema tehnologiji koju je izumio Abbe Perignon. Neka su pića čista zbrka otpadnih materijala, umjetno gazirana. Ali među domaćim pjenušcima ima i onih vrijednih posluživanja za svečanim stolom. U ovom članku ćemo pogledati TOP 10 pića u nominaciji "Elitni šampanjac".
Veuve Clicquot ("Veuve Clicquot")
Kako Britanci kažu, ladies first. Ali nije uljudnost gospode ono što nas tjera da pustimo damu prvu. Ovo piće zaista zaslužuje prvo mjesto u ocjeni "Elite Champagne". Monsieur Clicquot, neugledni vinar, pružio je dvije velike usluge čovječanstvu: oženio je mladu damu Barb Nicole Ponsardin i umro na vrijeme kako bi udovica mogla pokazati svoje sposobnosti.
Gospođa je podigla skromno kućanstvo svog supruga do neviđenih visina. Izumila je metodu kako savršeno očistiti šampanjac i uzdu na čepu, jer je tlak u boci tri puta veći nego u automobilskoj gumi. Osim toga, gospođa je prirodne fenomene vješto koristila za samopromociju. Dakle, 1811. godine stanovnici Zemlje promatrali su komet. Veuve Clicquot odmah je poslala brod u Rusiju (čije su trupe nedavno porazile Napoleona) s ogromnom pošiljkom šampanjca na čijoj je etiketi bila zvijezda s repom. Osigurano je gigantsko tržište prodaje. Cijela je aristokracija kušala "vino kometa", a čak je i Puškin spominjao šampanjac u svojim pjesmama. Sada najjeftiniji proizvodi iz kuće Veuve Clicquot koštaju od dvije i pol tisuće rubalja. A cijena nekih elitnih boca doseže i nekoliko desetaka tisuća dolara.
Moët & Chandon ("Moët i Chandon")
Ova tvrtka stara je koliko i Veuve Clicquot. Tko ne poznaje ovaj elitni šampanjac? Fotografija crne mašne sa zlatnim rubom, zapečaćena okruglim crvenim pečatom ispod grla boce, služi kao standard za francusko umijeće življenja. Moet i Chandon opskrbljivali su svojim šampanjcem dvor francuskog kralja. Svidjela se Luju XV., a Napoleon Bonaparte nije se libio ni sam svratiti u vinsku kuću kada je prolazio kroz Champagne. Od vladavine Edwarda VII., Moët & Chandon zagospodarili su britanskim tržištem. A sada je tvrtka službeni dobavljač šampanjca na dvoru Elizabete II. Moët et Chandon nije ograničen na tantijeme. Njihov šampanjac toči se u čaše kada se dodjeljuje prestižna kinematografska nagrada Zlatni globus. Zahvaljujući velikim nakladama, proizvodi tvrtke prodaju se po pristupačnijim cijenama. U Rusiji se boca Moeta i Chandona može kupiti za dvije tisuće rubalja.
Dom Pérignon ("Dom Perignon")
Vrijeme je da razgovaramo o izumitelju šampanjca kao takvog. “Kuća” nije naziv, a još manje zgrada. Perignon se zvao Pierre. Budući da je bio benediktinac, s poštovanjem su ga oslovljavali kao domskog svećenika. Perignon je živio u sedamnaestom stoljeću, au slobodno vrijeme od molitve eksperimentirao je s mladim, pjenastim vinom u svojoj opatiji Hautvillers. Bio je prvi koji se dosjetio po drugi put fermentirati gazirana pića. Odležavao ih je u bocama od vrlo debelog stakla, začepljenim hrastovim čepom. Elitni brend šampanjca opatije Auvilliers vrlo brzo je cijenjen od strane francuske aristokracije. Ubrzo su ga počeli isporučivati kralju suncu Luju XIV u Versaillesu. Tvrtka "Moët and Chandon" kupila je vinograde opatije. Proizvođač nastavlja stvarati pića pomoću drevne tehnologije. Ovaj brend se zove "Dom Perignon". Budući da je površina vinograda mala, ovo piće automatski poskupljuje. Boca običnog Dom Perignona košta od osam tisuća rubalja. Dom Perignon Oenotheque - elitni brend vinske kuće na tržištu se procjenjuje na dvadeset i dvije tisuće kuna.
Louis Roederer
U Rusiji je ovo najskuplji elitni šampanjac. Njegovo ime postalo je poznato u našoj zemlji od vladavine Aleksandra II. I nije iznenađujuće: "Kristal Louisa Roederera" napravljen je 1876. godine posebno za kraljevski dvor. Riječ "Cristal" nije značila samo maksimalno pročišćavanje pića. Po nalogu cara Aleksandra II, šampanjac se isporučivao u kristalnim bocama. Oko šezdeset posto svih proizvoda iz vinske kuće Louisa Roederera otišlo je u Rusiju. I sada su naši sunarodnjaci ostali vjerni tradiciji. Šampanjac "Louis Roederer Brut Premier" najpopularniji je među francuskim markama. Njegova prosječna cijena je četiri tisuće i tri stotine rubalja po boci. Ekskluzivno piće "Louis Roederer Crystal" cijenjeno je mnogo više. Njegov trošak varira od deset do trideset pet tisuća rubalja (ovisno o godini žetve).
Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")
Vlasnici ove vinske kuće promoviraju svoje proizvode preko holivudskih zvijezda. Šampanjac Piper Heidsieck bio je favorit Marilyn Monroe. I na svim dodjelama Oscara proizvodi ove kuće neizostavno su prisutni. Čini se da su PR menadžeri tvrtke otkrili zlatni rudnik. Sada su imena "Piper Heidsieck" i Hollywood nerazdvojni. Godine 1965. tvrtka je izdala bocu visoku 1,82 metra, što je visina Oscarom nagrađenog glumca Rexa Harrisona (za njegovu ulogu u filmu My Fair Lady, koju je glumio uz Audrey Hepburn). A prošle godine Christian Louboutin postao je dizajner kuće Piper Heidsieck. Tako se pojavio elitni brut šampanjac, pušten u poklon setu s cipelom s kristalnom petom. Ovaj PR trik vraća nas u bajku o Pepeljugi. Ali u isto vrijeme, također nas tjera da se prisjetimo stare svadbene tradicije kada mladoženja pije šampanjac iz mladenkine cipele. U Rusiji nije moguće pronaći poklon set u vinskim buticima. Ali obični šampanjac Piper Heidsieck Brut može se naći za tisuću i pol rubalja.
G.H. Mumm ("Mama")
Prvi vlasnik tvrtke u osamnaestom stoljeću ukrasio je etiketu svojih proizvoda crvenom vrpcom Legije časti. Sada se tvrtka reklamira kroz sport. Slogan vinske kuće je “Težnja za postignućem i hrabrošću”. Tvrtka je sponzor mnogih sportskih natjecanja i znanstvenih dostignuća. Godine 1904. ovaj elitni šampanjac otvorila je posada broda Le France na Antarktici. Toče se pobjednicima natjecanja Formule 1. "Mumm" je treći proizvođač u svijetu po obimu prodaje. Boca šampanjca ove tvrtke košta u prosjeku dvije i pol tisuće rubalja.
Krug ("Krug")
Mogu li pjenušci odležati? Da, ako su proizvedeni u podrumima Kruga. Ova kuća u početku se fokusirala na kvalitetu pića, a ne na količinu prodaje. Tvrtka ima samo dvadesetak hektara vlastitih vinograda! Najbolja mješavina sladovine fermentira se u malim drvenim bačvama i zatim odležava u bocama najmanje šest godina. Zahvaljujući ovoj metodi, šampanjac ne samo da stječe složen, prepoznatljiv okus, već i sposobnost "gracioznog starenja". Takav elitni šampanjac može se držati u podrumu najmanje četrdeset godina, a zatim prodati s dobiti. Zašto ne investicija? Na primjer, na aukciji vina u Hong Kongu u travnju 2015. boca Kruga iz berbe 1928. otišla je za dvadeset jednu tisuću i dvjesto dolara. Ali obični šampanjac ove tvrtke košta oko dvadeset tisuća rubalja.
Općenito se vjeruje da pića Prestige Cuvée trebaju biti suha: ultra, extra, nature i sauvage brut. Ali u posljednje su vrijeme desertna vina postala sve modernija. Ovaj trend se odražava u šampanjcu. Počeli su proizvoditi desertni Prosecco i Cava, te njemački pjenušac Seeckt. Tada se pojavi slatki Cremant. I ovo, ali je proizvedeno izvan elitne provincije. "Crémant" iz Jure i Alsacea vrlo su poznati. Možda najukusniji slatki "šampanjac" može se nazvati "spumati" (pjenušac) iz talijanske pokrajine Asti. Pravi se od jedne sorte bobičastog voća - Moscato.
Domaće marke šampanjca
Proizvodnja pjenušavih vina u Ruskom Carstvu započela je 1799. godine, kada je akademik Pallas proizveo prve boce pića napravljenog metodom šampanjca na svom imanju u blizini Sudaka. Godine 1804. na Krimu je čak otvorena škola. Tamo su počeli provoditi pokuse na stvaranju šampanjskih vina. Knez Lev Golitsyn dao je veliki doprinos vinarstvu. Godine 1900. njegov šampanjac New World dobio je Grand Prix na Svjetskoj izložbi u Parizu. Golicin nije radio samo na Krimu. Godine 1870. na kraljevskom imanju na obalama rijeke Durso i jezera Abrau u Kubanu, zajedno s francuskim stručnjacima, uzgajao je vinograde i podigao tvornicu za proizvodnju šampanjca. Prva serija puštena je 1897. Ali Abrau-Durso i Novy Svet nisu bili jedini brendovi pjenušavih vina u Rusiji. Među domaćim imenima tijekom godina SSSR-a pojavio se "Moscow Elite Champagne" i sada čvrsto drži svoju poziciju.
Je li moguće proizvesti takvo vino u sjevernim geografskim širinama?
Postojali bi proizvodni kapaciteti koji odgovaraju tehnološkom procesu. U moskovskoj regiji ima gljiva, bobica i cvijeća, ali ne i grožđa. Ali bobice sorti Pinot, Riesling, Aligote i Chardonnay isporučuju se u glavni grad Rusije iz južnih regija. U tvornici MKSHV grožđe se pretvara u piće pod nazivom "Moskovski elitni šampanjac": brut, polusuho i poluslatko. Količina šećera u vinu ne regulira se dodavanjem kristala, već isključivo spajanjem. Sladovina odležava oko šest mjeseci. Rezultat je piće bogate svijetlo slamnate boje, skladnog okusa i zanimljivog buketa.
Osim toga, GOST jasno navodi kako se spremnik treba napuniti
Vinari će šampanjac morati puniti isključivo u nove boce. Ovaj je zahtjev naveden u novom GOST-u. A samo gazirano piće ne bi trebalo imati kiseli okus. FSUE Standardinform govorio je o MK uoči Dana šampanjca, koji se slavi 4. kolovoza.
Novi standard za najsvečanije vino već je počeo raditi i zamijenio je dvije uredbe odjednom - 1988. i 2009. Prema novim pravilima, cijeli asortiman šampanjca podijeljen je u tri skupine: pjenušavi, pjenušavi biser i pjenušavi tradicionalni naziv. Obični pjenušac može biti bijeli, ružičasti ili crveni. Štoviše, "bijela" boja u ovom slučaju je cijeli spektar nijansi od zlatne do zelenkaste. I crvena - od grimiza do granata i tamnog rubina. Gostovsko biserno vino treba biti blijedo ružičasto.
Ali takozvana vina tradicionalnog naziva (odnosno s obzirom na zemlju podrijetla) samo su bijela i ružičasta. To znači da vinar više neće moći zalijepiti etiketu “ruski šampanjac” na bocu s crvenim sadržajem. Drugo važno pravilo u standardu je zabrana korištenja sekundarnih proizvoda. Prema novom GOST-u, pjenušac se ne može točiti u boce donesene sa sabirnog mjesta za staklo. Štoviše, čak i pri točenju opojne šumeće tekućine u posude, proizvođači će se morati pridržavati strogih pravila.
Bocu je potrebno napuniti tako da samo osam centimetara od grlića ostane prazno. Dopušteno je brtvljenje boca prirodnim plutom i polimernim materijalima. Najispravniji pjenušac je proziran, bez kiselkastog okusa. Na dnu boce ne smije biti taloga, iako su dopušteni manji dijelovi prašine od čepa i materijala koji se koriste za filtriranje tekućine u vinariji.
Tako da na odmoru noću ne samo za skok, već i za istraživanje svijeta, predlažemo da njime ne točite šampanjac, već koktele. Pronašli smo nekoliko provjerenih, cool recepata, ali upozoravamo vas: sa svakim možete biti toliko tvrdoglavi da vas nijedna porcija neće spasiti od mamurluka (dobro, barem kako izgledati bolje sljedeće jutro, mi). Imajte na umu da je radi praktičnosti bolje nabaviti barem pribor za mjerenje (jiggers), a još bolje, osnovni set za izradu koktela: možete, naravno, sve mjeriti žlicom, ali to je previše naporno, oduzima mnogo vremena i nedostojanstveno. Također vam savjetujemo da unaprijed ohladite najveći broj čaša - možete ih izvaditi iz zamrzivača neposredno prije kuhanja.
Maša Vorslav
Kir Royal
Sastojci za jednu porciju:
20 ml likera od crnog ribiza “Crème de cassis”
150 ml šampanjca
Ulijte liker u visoku čašu i dodajte sav šampanjac.
Promiješajte koktel žlicom ili bilo kojom drugom žlicom s dugom drškom i poslužite.
Likeri od maline, borovnice ili breskve izvrsna su zamjena
crnog ribiza ako ga ne možete pronaći.
Mimoza
Sastojci za jednu porciju:
90 ml soka od naranče
90 ml šampanjca
Narančasto
Iscijedite dovoljnu količinu soka od naranče, najbolje rukama - tako će u njega ući više ulja iz kore koja uvelike određuju okus napitka.
Ulijte sok u ohlađenu čašu, dodajte šampanjac i promiješajte.
Odrežite “list” narančine korice, iscijedite ga preko čaše i bacite u nju.
Rossini
Sastojci za jednu porciju:
3 jagode
120 ml šampanjca
Led
Zgnječite jagode, stavite ih u shaker ili čašu sa širokim dnom i napunite kockicama leda (dovoljne su dvije).
Ulijte šampanjac u shaker i miješajte žlicom dok se potpuno ne ohladi.
Ulijte kroz cjedilo u ohlađenu čašu.
Martini Royale
Sastojci za jednu porciju:
75 ml šampanjca
75 ml slatkog bijelog vermuta
Limeta i njezina korica
listovi metvice
Led
U veliku vinsku čašu iscijedite sok od pola limete i dodajte vermut.
Stavite 5-7 kocki leda u čašu i ulijte šampanjac.
Promiješajte koktel barskom žlicom, ubacite u čašu komadić korice limete i mente.
Šampanjac Flamingo
Sastojci za jednu porciju:
22 ml votke
22 ml "Campari"
Led
Narančina korica
Stavite led u shaker, ulijte votku i Campari, dobro protresite (ne za miješanje, već za protresanje).
Ulijte kroz cjedilo u visoku čašu i dodajte šampanjac.
Odrežite koricu naranče i bacite je u čašu.
Hemingway šampanjac
Sastojci za jednu porciju:
30 ml absinta ili pastisa
150 ml ohlađenog šampanjca
Ulijte absint u visoku čašu.
Dodati šampanjac (ne treba miješati, mjehurići će učiniti sve).
Možete eksperimentirati s bitterom (kap ili dvije će biti dovoljne) ili provući absint kroz kocku šećera i ubaciti ga u čašu.
francuski 75
Sastojci za jednu porciju:
30 ml džina
7 ml soka od limuna
4 ml šećernog sirupa
150 ml šampanjca
Šećerni sirup je šećer otopljen u vodi. Za prvi put je bolje odabrati omjer 1: 1, međutim, bolje je pripremiti poluproizvod i sipati šećer u bocu s hladnom vodom danas - do kraja prosinca sigurno će se otopiti.
Ulijte gin, sirup, limunov sok i sirup u shaker, dodajte 2-3 kockice leda i dobro protresite.
Procijedite u visoku čašu i dodajte šampanjac.
Crni baršun
Sastojci za jednu porciju:
75 ml stouta
75 ml šampanjca
Ulijte šampanjac u visoku čašu.
U čašu stavite žlicu i preko nje u tankom mlazu prelijte stout - na taj način se slojevi pića neće miješati i dat će željeni gradijent.
Ginger Sparkler
2 žličice oguljenog, naribanog korijena đumbira
120 ml (pola šalice) šećera
60 ml vode
750 ml šampanjca
U malom loncu zagrijte šećer, đumbir i vodu oko dvije minute dok ne nastane sirup. Stavite sirup u fino cjedilo kako biste ga odvojili od pulpe đumbira.
Sirup rasporedite u osam visokih čaša (oko jedne žličice u svaku), ravnomjerno ulijte šampanjac i lagano promiješajte.
Sirup od đumbira će stajati u hladnjaku tjedan dana, tako da se možete pripremiti za zabavu unaprijed.
Punč od mandarine
Sastojci za nekoliko porcija:
700 ml soka od mandarine
470 ml soka od nara
350 svježih ili smrznutih brusnica
Hrpa metvice
1500 ml šampanjca
20 čačkalica
Puno leda
Nanizati tri brusnice na čačkalice, prošarane listićima mente, i staviti u zamrzivač najmanje sat vremena.
Sok od brusnice je sam po sebi jako kiseo pa je sok koji dobijete od preostalih bobica potrebno procijediti i zatim pomiješati s vodom i eventualno šećerom. Napitak morate probati, ali nama se omjer 1:2 čini univerzalnim.
Pomiješajte sve sokove u velikoj prozirnoj posudi (zapremine najmanje 5 litara), napunite je ledom i lagano promiješajte te dodajte sav šampanjac.
Na svaku čašu staviti čačkalicu s bobičastim voćem i uliti porciju punča.
Učitavanje...