Domaća jabukovača iz Antonovke. Recept za pripremu domaće jabukovače

Mnogi u našoj zemlji cider povezuju s Vukom, huliganom iz omiljenog sovjetskog crtića "Pa, samo čekaj". Ne zna se zašto su se animatori odlučili za ovo plemenito piće, no boca koja se teško otvara i karboniziranost njezinog sadržaja ostali su u sjećanju i djece i odraslih. Jabukovača zapravo datira još iz vremena Rimskog carstva i oduvijek je bila isključivo svečano piće.

U srednjovjekovnoj Francuskoj jabukovača je bila popularnija od vina, au sjevernim pokrajinama Bretanja i Normandija i danas je zadržala svoj položaj. Piće je cijenjeno i poštovano u Njemačkoj, Španjolskoj i Engleskoj. Ništa nas ne sprječava da se pridružimo europskoj kulturi i napravimo jabučni cider kod kuće. Šteta od takvog proizvoda je minimalna, ali koristi znatno premašuju industrijski dizajn.

Opća tehnološka načela

Jabukovača se obično shvaća kao alkoholno piće od jabuka, gazirana i slatkastog okusa. Ovaj tradicionalni recept cider, ali ne i jedini. Ne postoje samo slatke i poluslatke sorte, već i suhe. Umjesto jabuka možete koristiti kruške, dunje i drugo voće. Ima još (još uvijek) cidera pa čak i bezalkoholnog cidera. Evo glavnih koraka domaćeg vinarstva koristeći jabučni cider kao primjer.

Priprema voća

Da bismo razumjeli kako jabučni cider učiniti uistinu ukusnim, pogledajmo sastav. Za industrijsku proizvodnju jabukovače koriste se posebno uzgojene sorte jabuka „cider“, na primjer, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Sadrže u dovoljna količina tanine i kiseline koji stvaraju bogat prirodni okus prirodnog jabukovače.

Da bi se postigao isti učinak od vrtne jabuke, miješati različite sorte. Trebat će vam kisele, slatke i trpke varijante. Na vino od jabuke običaj je puštati kasno jesenske sorte. Jabuke se beru ručno i ostavljaju da dozrijevaju u podrumu 1-2 mjeseca.

Plodove koji su polegli i napunjeni sokom potrebno je pažljivo razvrstati od lišća i reznica. Zadržati na površini kore prirodni kvasac Jabuke nije potrebno prati. Osim ako nisu kupljeni u trgovini. Osobito prljave možete obrisati krpom. Prednosti korištenja prirodne kulture kvasca znatno premašuju moguće štete od preostale prljavštine.

Sada morate nasjeckati jabuke. To se radi kod kuće pomoću procesora hrane, blendera, mljevenja mesa, sjeckalice, drobilice i bilo kojeg drugog dostupnog alata. Odaberite metodu na temelju volumena koji se obrađuju.

Cijeđenje soka

Prema iskustvu vinara praktičara, 10 kg jabuka daje 7-8 litara sok od jabuke, a od njega - 5 litara gotovog jabukovače. Ne preporučuje se pripremanje jabukovače od soka iz trgovine. Pasterizacija koja se koristi u tvornicama ne ostavlja sojeve mikroorganizama potrebnih za fermentaciju. Pekara, suho i ravnomjerno vinski kvasac ne mogu postati potpuna zamjena. Daju specifičan pivski miris koji prikriva voćnu aromu.

Priprema sladovine. Univerzalni recept

Za pripremu sladovine obično se koriste 3 komponente: sok od jabuke, voda i šećer. Voda je potrebna za neutralizaciju viška kiselosti jabuka. Za vrlo slatke jabuke možda neće biti potrebno. Količina šećera i potreba za vodom određuju se početnom slatkoćom jabuka. Napravimo zbirnu tablicu sastava sladovine za različite sorte jabuke

Za 10 litara sladovine trebat će vam:

Aktivna i tiha fermentacija

Za održavanje sterilnosti kaše na samom početku fermentacije potrebno je postaviti vodenu brtvu. Osigurat će pravovremeno uklanjanje plinova i spriječiti kiseljenje. Popularne opcije: rukavica od lateksa i zatvoreno crijevo, čiji je kraj uronjen u vodu. Svatko tko je već pripremio kašu za mjesečinu neće imati poteškoća u izradi.

Ponašanje vodene brtve jedan je od pokazatelja spremnosti kaša od jabuka kod kuće. Kombinirajući ovu točku s drugim značajkama, dobivamo sljedeći algoritam:

Na dnu spremnika za fermentaciju stvorio se sloj sedimenta.
Okus kaše se iz slatkog pretvorio u gorak.
Karakterističan kiselkasti miris je nestao.
Otpuštanje plina i pjenjenje su prestali: crijevo vodene brtve ne ispušta mjehuriće u vodu, a rukavica se ispuhala i otpala.

Jednostavan recept

Ovaj recept za jabučni cider prikladan je za pripremu bogatog jela aromatično pićečvrstoće od najmanje 12 stupnjeva. Ovdje se koristi fermentacija soka s kominom, karakteristična za proizvodnju vina. To vam omogućuje povećanje izlučivanja soka.

Način kuhanja:

Stavite nasjeckane jabuke zajedno sa sokom, kolačem i pulpom u posudu pogodnu za fermentaciju. Napunite ne više od 3/4, ostavljajući mjesta za stvaranje mjehurića i pjene.
Posudu prekrijte debelom, prozračnom tkaninom ili višeslojnom gazom i stavite na toplo mjesto dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
Tijekom 3-4 dana povremeno protresite posudu i srušite čep koji se pojavi na površini. Početak aktivne fermentacije označit će karakterističan kiselkasti miris, stvaranje plina i pojava pjene.
Dignuti kolač pažljivo protisnemo kroz sito, gazu ili prešu. Dobiveni sok od jabuke ulijte u čistu bocu za dugotrajnu fermentaciju.
Za pripremu sladovine možda će vam trebati voda i šećer. Dodajte ih po ukusu ili pogledajte koliko je navedeno u zbirnoj tablici iz prethodnog odlomka. Šećer se otapa u mala količina tople vode ili soka od jabuke.
Sada možete staviti vodeni zatvarač na bocu i staviti je u tamnu prostoriju sa stalnom temperaturom od 22-27°C.
Trajanje fermentacije može biti 1-2 mjeseca. To ovisi o količini i aktivnosti prirodnog kvasca koji je ostao na kori jabuke. Usklađenost je važna temperaturni režim.
Istrošenu kašu ocijedimo od taloga u čistu posudu. Ovaj je suh nezaslađeno piće ne cider, ali samo za sada. Da bismo ga posvijetlili, ponovno ga stavljamo na tamno, hladno mjesto pod vodenu brtvu 3-4 mjeseca.
Za to vrijeme povremeno ocijedite piće od taloga koji pada. Nakon prvog filtriranja dodajte šećer. Neće više otići, pa da se zasladimo po tvom ukusu. Odsutnost sedimenta u jabukovaču i njegova prozirnost ukazuju na spremnost pića.
Preostaje još samo sve uliti u boce, obavezno potpisati godinu berbe, a zatim sakriti u hladnjak.

Čvrsto zatvorene boce sigurno čuvamo do tri godine. Nepravilno skladištenje može uzrokovati štetu ljudskom zdravlju.

Recept za sok bez šećera

Pravljenje cidera od jabuka ovom se metodom prakticira u vinarijama stoljećima. Prema tradiciji, jabukovača bi trebala imati nisku snagu i sastojati se samo od soka od jabuke. Iako zakonodavstvo europske zemlje postavlja različiti standardi. Sadržaj prirodni sok, a ujedno i korisnost cijelog proizvoda, varira od 35% u Engleskoj do 100% u Francuskoj.

Način kuhanja:

Iscijedite sok od jabuke. Najbolje je koristiti profesionalni sokovnik. Za razliku od prethodnog slučaja, rješavamo se kolača.
Procijeđeni sok pokrijte gazom 2-3 dana kako biste aktivirali prirodnu fermentaciju. Da bi proces prošao brže, ne zaboravite održavati temperaturni režim: 22-27 ° C.
Procijediti fermentirani sok i uliti u čistu posudu. Instaliramo vodenu brtvu i vraćamo sladovinu na prethodno toplo, tamno mjesto. Pratimo aktivnost ispuštanja plinova iz ventila.
Otprilike mjesec dana nakon uklanjanja plinova, kašu ocijedimo od taloga pomoću cijevi. Kao iu prethodnom receptu za jabučni cider, aktivna faza fermentacije ustupa mjesto tihoj.
Masu ocijeđenu od taloga vratimo pod kapku. Neka piće skuha i razbistri se. Kako se talog slegne, ocijedite ga i procijedite.

Gotov cider iz soka odlikuje se mekom bistrinom i toplom mat bojom. Vrijeme je za flaširanje i stavljanje u hladnjak.

Kako napraviti gazirano piće?

Ipak, domaći cider vrlo je sličan vinu od jabuke. Ali većina je navikla vidjeti ga pjenušavog i pjenušavog poput šampanjca. Da biste piću dodali podmukle i opojne mjehuriće, potreban vam je samo šećer.

Dovoljno je jednostavno gazirati jabučni cider kod kuće. Nakon faze tihe fermentacije šećer sipati u boce pripremljene za punjenje. Potrebna količina: 10 grama na 1 litru – za jaku karbonizaciju, 5 grama na 1 litru – za slabu karbonizaciju.

Ulijte filtriranu vodu na vrh piće od jabuke, ostavljajući 5–7 cm slobodnog prostora prije čepa. Boce čvrsto začepimo i odložimo 3-5 dana na toplo i tamno mjesto. To je neophodno za ponovno pokretanje fermentacije koju će šećer izazvati.

Vrlo je važno kontrolirati proces i spriječiti višak plinova. Da biste to učinili, ulijte cijelu šaržu ili mali dio u plastičnu posudu i pratite povećanje volumena. Kako biste smanjili koncentraciju plinova, možete malo otvoriti čep i ispustiti višak. Zaustavljanje fermentacije i ujedno daljnje karboniziranje jednostavno je: cider stavite u hladnjak.

Da biste napravili jabučni cider bez šećera, ali bez gubitka snage, preporučuje se korištenje prirodnog cvjetnog meda.
Možete skuhati bezalkoholni jabukovaču. Neće naškoditi i bolje će sačuvati vitamine. Trebat će vam sok od jabuke, pulpa naranče, začini i soda. Način kuhanja podsjeća na sbiten.
Ako nemate vremena čekati, naučit ćemo vas kako napraviti cider od jabuka za tjedan dana. U prvom receptu, nakon 4-5 dana fermentacije soka na kolaču pod rukavicom, sladovinu nakon filtracije treba flaširati i ohladiti. Nakon 3-4 dana odležavanja piće se može procijediti i piti. Neće biti moguće postići visoku čvrstoću, ali će se pojaviti svijetli okus jabuke.
Preostali sok iz drugog recepta može se koristiti za izradu mjesečine od jabuka.

Glavni savjet: ostanite razumni tijekom kušanja. Jabukovača je pitko, okrepljujuće i osvježavajuće piće. Na umjerena potrošnja uzrokuje manju štetu prihvatljivu za alkoholni proizvod i ne uzrokuje jutarnji mamurluk.

Pažnja, samo DANAS!

Tehnologija izrade niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Pravi cider se radi bez dodavanja kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.

Pripremna faza

Ako ste ozbiljno zainteresirani kako napraviti jabukovaču, tada morate odlučiti što će vam biti korisno u procesu izrade. Prvo morate odabrati jabuke. Slatke i kisele sorte ovog voća najprikladnije su za ove svrhe. Za pripremu napitka trebat će vam i šećer, voda i posuda za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za pripremu. Uz gore navedeno, trebat će vam redovita medicinska gumena rukavica ili posebna kapa.

Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti svoje jabuke. Potrebno ih je isprati vodom, odstraniti im jezgru i sjemenke i usitniti ih na ribež, u sjeckalici ili nožem. Nema potrebe guliti jabuke; također ih ne treba prelijevati kipućom vodom niti ih koristiti za guljenje kore. deterdženti. Kora ovih plodova sadrži kvasac koji potiče vrenje.

Priprema pića na standardni način

Jedan od najčešćih recepata za jabučni cider je sljedeći. Plodove je potrebno pripremiti na gore opisani način i njima napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu otprilike do 1/3. Također morate dodati šećer u količini od 100 grama po litri. masa od jabuka ili, kako se još naziva, pulpa. U posudu možete usuti i malo grožđica.

Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, tada u posudu s pulpom treba dodati vodu u omjeru 1:1. Sada se obična medicinska gumena rukavica stavlja na vrat staklenke. Iz njega možete procijeniti kako teče proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače se pulpa može jednostavno ukiseliti. Sada se spremnik mora staviti na tamno mjesto gdje se temperatura održava 24 sata dnevno na 21-30 stupnjeva Celzijusa. Tamo bi trebalo ostati oko tjedan dana. Možete smatrati da je priprema jabukovače kod kuće uspjela ako nakon navedenog vremena vidite napuhanu rukavicu na limenci. Došao je trenutak da ga izvadite i dobiveni napitak procijedite u staklenku.

Ali to nije sve. Sada se procijeđena tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se formira talog. Nakon toga preostaje samo crijevom ocijediti čisti cider bez taloga, natočiti ga u boce i dobro zatvoriti.

Ispravna metoda

Oni koji žele naučiti kako napraviti cider prema klasičnom receptu morat će pronaći zrelo divlje jabuke. Morat ćete iz njih iscijediti čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se ulije u staklenu posudu tako da je ispuni 2/3. Staklenka koja se koristi zatvorena je posebnim poklopcem - vodenom brtvom. Prilikom korištenja zrak ne ulazi u spremnik, ali oslobođeni ugljični dioksid može izaći iz njega.

Staklenku treba staviti na tamno mjesto najmanje tri tjedna, u kojem će temperatura biti 22 stupnja. Nakon toga potrebno je ispustiti čistu tekućinu kroz crijevo kako bi talog ostao u posudi. Ovaj fermentirani sok mora se uliti u staklenke, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 mjeseca na temperaturi od 10 stupnjeva. Tek nakon završetka svih ovih koraka jabukovača iz soka će biti spremna, može se puniti u boce, dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku do tri godine.

Imajte na umu da se u njegovoj proizvodnji ne koriste šećer, grožđice ili kvasac. Ovaj proizvod se smatra prirodnim.

Drevni recept

Ali ovo nisu svi načini za pripremu jabukovače. Napraviti piće stara metoda trebat će vam platnena torba i drvena bačva. Ako je potrebno, bačva se može zamijeniti velikom emajl tava. Oprane i očišćene jabuke sipaju se u vrećicu koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete krenuti s pripremom sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji može i med), toliko je potrebno za 8 kg voća. Vrh jabuka prekriven je poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njega se stavlja pritisak tako da jabuke ne mogu plutati.

Nakon završetka ovih koraka, spremnik se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.

Kada je proces završen, tekućina se ispušta u čistu posudu pomoću fleksibilnog crijeva. Sa istim pulpa jabuke ti se koraci mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, opet morate pripremiti sirup i njime preliti voće, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Napitci dobiveni iz nekoliko pristupa miješaju se i drže na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon toga jabukovača s niskim sadržajem alkohola smatra se gotovim.

Recept s kvascem

Mnogi ljudi vjeruju da će korištenje dodatnih komponenti pomoći ubrzati proces pripreme pića. Ali to nije uvijek slučaj. Za izradu jabukovače s kvascem trebat će više od šest mjeseci. Radi se na sljedeći način.

Jabuke se sitno nasjeckaju, stave u staklenku i zaliju vodom da budu potpuno prekrivene. Ovaj se spremnik stavlja na toplo mjesto za fermentaciju oko dva tjedna, tijekom procesa tekućina se mora redovito miješati. Nakon navedenog razdoblja, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrije.

Sada morate dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 čaša šećera pomiješa se s 4,5 litara fermentiranog soka. Sada ga morate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tekućina počne fermentirati, mora se uliti u bačvu; nakon završetka procesa, zapečaćena je i tako stoji oko šest mjeseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabučni cider bit će spreman i moći će se puniti u boce.

Brzi recept

Druga mogućnost za pravljenje niskoalkoholnog pića od šampanjca je sljedeća.

Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica od dva limuna. Imajte na umu da od ovih sastojaka možete napraviti jabukovaču za samo tjedan dana.

Domaći recept s ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odabrano male jabuke, izvadite im jezgru i prepolovite. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, posipaju šećerom i zaliju vodom uz dodatak limunove korice. Spremnik je prekriven gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljen na toplo mjesto. Nakon tjedan dana piće se može procijediti i staviti u boce, postat će jabukovača. Dom ubrzana metoda priprema se, naravno, ne podudara s tehnologijom koju su uspostavili stručnjaci za pravljenje ovog pića bez dodavanja šećera i drugih komponenti, ali moći ćete ga piti u roku od tjedan dana.

Postoji još jedan način da napravite ovo nisko alkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od jabuke kisele sorte. Imajte na umu da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima ne mogu postati osnova za jabukovaču.

Za njegovu pripremu potrebno je na svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinski kvasac ili poseban starter. Usput, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, ulijte pola čaše zdrobljenih bobica tople vode i dodajte žlicu šećera. Posuda se zatvori i stavi na toplo mjesto tri dana. U isto vrijeme, mora se tresti svaki dan.

Sok, pomiješan sa starterom i šećerom, ulije se u staklenku i zatvori vodenim zatvaračem. Spremnik se drži na hladnom mjestu dok ne prestane oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaći recept za ovo piće zahtijeva da se tekućina pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga, trebate oprati posudu, u nju uliti bazu budućeg vina i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon tog razdoblja jabukovača se već može puniti u boce.

Napitak od sušenog voća

Ako ste uzbuđeni zbog pripreme ovog napitka usred zime, nemojte se uzrujati i pričekajte novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftino svježe jabuke koji su na prodaju cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se izrađuje od ovih komponenti na sljedeći način. Sloj se stavlja u staklenku ili bačvu sušene jabuke, a na njih - pripremljeno, nasjeckano veliki komadi svježe. Voće bi trebalo ispuniti otprilike polovicu posude koju namjeravate koristiti za pripremu jabukovače. Domaći recept za pripremu pića od ovih komponenti je da ih treba preliti prokuhanom, ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri tjedna, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog razdoblja jabukovača se već može ocijediti. Baza za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali budite upozoreni, dobit ćete dovoljno kiselo piće. Prije upotrebe može se zasladiti.

Kultura pijenja

Nakon što shvatite kako se pravi jabukovača, također je dobra ideja shvatiti kako bi se trebala konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne plodove mora, poput škampi i kamenica. Također se može uspješno kombinirati sa razni sirevi, nemasni šišmiški kebab i povrće. Ali slatke vrste najbolje se piju uz deserte. Ovaj cider odlično se slaže s pekarskim proizvodima, kolačima od jogurta, slatkišima, čokoladom i mascarponeom.

Ovaj napitak ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakvu kemijski dodaci Osim toga, nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i željeza, kalcija, kalija i pektina. Također kažu da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da procesom fermentacije nastaje alkoholno piće, pa ga ne biste trebali zlorabiti.

U većini slučajeva jabukovača se dobiva fermentacijom soka od jabuke s divljim kvascem. Ali bilo koji drugi sok će poslužiti, na primjer sok od kruške; Reći ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće koristeći dva provjerena recepta: od jabuka i čisti sok. Zasebno ćemo razmotriti prirodna metoda zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je obično "mirno" ili gazirano vino od jabuke samo drugačijeg naziva, koje nam je došlo iz Francuske, gdje se zove "Cidre". Način pripreme oba napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovce zatežu jagodice i peckaju u jeziku, kiselost je poželjno smanjiti razrjeđivanjem soka s vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da se dodavanjem šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna; ona pogoršava okus pića, čineći ga "vodenastim".

Domaći jabukovača

Mogu se kombinirati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa s dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške proizvodi se istom tehnologijom. Ako je moguće, savjetujem vam da pripremite asortiman - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

jabuke - 10 kg;
šećer - 1,5 kg;
voda (u rijetkim slučajevima) – do 1 litre.

1. Sakupljene jabuke obrišite suhom krpom (ne perite) i stavite u toplu prostoriju 2-3 dana. Žive na površini ploda divlji kvasac, koji su potrebni za fermentaciju, važno ih je ne isprati.

2. Uklonite lišće i repove. Samljeti jabuke, koru i sjemenke, blenderom ili mlinom za meso dok ne postanu glatke.

3. Isperite posudu za fermentaciju tople vode i obrišite suhom. Puniti mljevenim jabukama maksimalno 2/3 volumena. Na primjer, ako koristite staklenke od tri litre, tada u svaku staklenku možete staviti do 2,5 kg soka od jabuke. Za pjenu i ugljični dioksid potreban je slobodan prostor.

4. Na svaki kilogram jabuka dodajte 100-150 grama šećera, ovisno o početnoj slatkoći. Sladovina bi trebala biti slatka, ali ne i cloying. Miješati.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite je na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svaki dan promiješajte sadržaj staklenki, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati pojavljuje se karakterističan miris fermentacija, pjena i pjenjenje.

6. Iz soka od jabuke iscijedite sok koji zatim ulijte u čistu i suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodenu brtvu na staklenku (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušite je iglom).

7. Domaći jabučni cider treba fermentirati na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C otprilike 30-65 dana. Zatim će se na dnu pojaviti talog, vodena brtva neće ispuštati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će se osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija gotova.

Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, kako biste izbjegli gorčinu, morate ocijediti jabukovaču kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Fermentirani cider ocijediti od taloga, pa procijediti kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće ulijte u boce (ako ih ne planirate zasititi plinom, napunite ih do grla) i dobro ih zatvorite čepovima. Domaću jabukovaču možete čuvati i u staklenkama s poklopcem.

10. Napitak treba sazrijevati tri mjeseca u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete prijeći na kušanje.

Jabukovača napravljena od soka bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Obradovat će obožavatelje prirodna pića, jer se pravi bez šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Iscijeđeni sok ostavite jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz sedimenta, ulijte u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu (medicinska rukavica).

3. Posudu stavite 3-5 tjedana na tamno mjesto s temperaturom od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. koraku prethodnog recepta), jabukovaču kroz slamku pretočite u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako ne planirate zasićiti ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od +6-12°C.

6. Ponovno filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite. Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. Ovisno o sadržaju šećera jabuke, jačina je 6-10%.

Kako napraviti gazirani cider

Priprema jabukovače prema dva gornja recepta uključuje dobivanje takozvanog "mirnog" pića bez plina, zapravo običnog vina od jabuke. Da biste zasitili jabukovaču plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon završetka fermentacije, domaći cider skinite s taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake boce dodajte šećer (10 grama na 1 litru volumena). Šećer će izazvati laganu ponovnu fermentaciju, koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce ciderom, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od grlića. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite posude u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi 10-14 dana. Provjerite tlak plina jednom dnevno.

Pažnja! Kada također visoki krvni tlak boce mogu prsnuti, stoga je vrlo važno pravovremeno odzračiti (ispustiti) višak plina ako se nakupi.

6. Pjenušavi cider prebacite u hladnjak ili podrum. Prije upotrebe ostaviti u hladnjaku 3-4 dana.

Pravi, autentični cider proizvodi se isključivo u određenim granicama. francuske regije, što je propisano zakonom. Istina, cijena takvog pića, ovisno o dobi i sorti korištenih jabuka, može biti previsoka za većinu prosječnih građana. Međutim, ne biste trebali biti uzrujani, jer jabučni cider možete lako pripremiti kod kuće, koristeći voće s vašeg rodnog mjesta, a ako je potrebno, čak i kupovni sok ili koncentrirati. Reći ćemo vam kako točno to učiniti u našem članku.

Domaća jabukovača od jabuka ili soka: značajke procesa

Ukusan i aromatičan cider, napravljen od jabuka s vlastite parcele, odlikuje se svojim svijetlim, neobičan okus, niska snaga, kao i neopisiva aroma svježe voće. Recepti domaća jabukovača od jabuka izvrsne kvalitete omogućit će vam ne samo uživanje u takvim plemenito piće tijekom cijele godine, ali i za preradu viškova uroda nakon pripreme pekmeza, džema, kompota i drugih konzervi.

Klasičan recept cider od jabuka kod kuće iu svim drugim uvjetima, može se uzeti u obzir samo onaj pripremljen bez sudjelovanja stranih agenata. Riječ je o šećeru, kao i o uzgojenom kvascu. Proces fermentacije u ovom slučaju može se temeljiti isključivo na divljim gljivama koje žive na površini voća. Zato voće nikada ne treba prati prije obrade. Međutim, to traje dosta dugo, a kako bi ubrzali starenje, ljudi su se prilagodili dodavanju dodatnih komponenti.

U početku se pripremao isključivo prema jednoj tehnologiji, koristeći određene sorte jabuka. Međutim, s vremenom su se jednostavni recepti mijenjali, pa je postalo dopušteno u piće dodavati kruške, trešnje, dunje i drugo voće, kao i ubrzati proces fermentacije kvascem i njihovom prvom “hranom”, šećerom. U zemljama engleskog govornog područja poznat je pear cider, koji čak ima i svoje ime - perry. Svaki recept za domaći jabučni cider obično se može podijeliti u tri glavna koraka.

Pranje i priprema posuđa. To također uključuje sterilizaciju posuda u kojima će se proizvoditi jabukovača. Najlakši način da to učinite je u autoklavu ili pećnici, ali u ekstremnim slučajevima možete jednostavno isprati posuđe kipućom vodom.
Vrenje i vrenje mošta od jabuka.
Bistrenje jabukovače.

Tijekom procesa fermentacije i fermentacije obično se treba koristiti vodeni zatvarač, koji se može zamijeniti običnom gumenom rukavicom ili cijevi spuštenom u čašu s čista voda. Ako se ne vodi računa o ovoj točki, kada kisik uđe, vaš se obradak može lako pretvoriti u jabučni ocat, tekućina u kućanstvu je korisna, ali jedva ukusna. Kad su staklenke dobro zatvorene, ugljični dioksid nakupljen unutra tijekom fermentacije može lako otrgnuti poklopce, što će opet dovesti do prve opcije.

Provjereni recepti za jabučni cider kod kuće

Većina recepata za cider od jabuka je jednostavan i neupečatljiv; čak i netko tko nikada prije nije kuhao ovako nešto može shvatiti. Ovaj posao može postati vaš omiljeni, jer ne zahtijeva posebnu pažnju, velike financijske ili vremenske izdatke, a kao rezultat toga omogućit će vam uživanje u ukusnom i ugodnom napitku koji vas može osvježiti u ljetnim vrućinama ili ugrijati u zimskim hladnoćama .

"Dugi" francuski cider

Takav domaći recept Narodni vinari u Engleskoj i Francuskoj jako vole jabukovaču. Najjasnije ponavlja recept originalno piće, odnosno bez dodatnog dodavanja kvasca ili šećera. Istina, priprema se dosta dugo, više od šest mjeseci, pa je zato i dobila tako “znakovito” ime.

Spoj

Jabuke – 75 -110 kilograma.

Način kuhanja

Budući da su u receptu jasno navedene samo jabuke, nema potrebe dodavati druge sastojke. Stoga i kod pranja posuđa treba paziti da na dnu ne ostane vode jer može izazvati štetu. Obrišite tavu mekom krpom kako biste uklonili vlagu.

Razvrstajte jabuke, uklonite oštećena mjesta, a trule je bolje odbaciti. Ako su plodovi pretjerano prljavi, dopušteno ih je obrisati čistom krpom, ali to nije potrebno, jer će se sigurno istaložiti višak prašine, s kojom će se i zbrinuti.
Iscijedite sok od jabuka na bilo koji način koji vam odgovara. Na primjer, za istiskivanje tekućine možete koristiti kućnu prešu, sokovnik, kuhalo za sok, obični mlin za meso i komad gaze.
Ulijte sok u posudu od stakla ili emajliranog metala, pokrijte ga s dva sloja i ostavite da stoji na tamnom mjestu četrdeset osam sati.
Sok ocijediti od taloga (dekantirati) i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.
Ulijte dobivenu tekućinu natrag u čisto opranu i steriliziranu posudu za fermentaciju, postavite vodenu brtvu i stavite je na toplo (25-27 stupnjeva) i prilično tamno mjesto. Morate ga držati tamo najmanje tri, a idealno, oko pet tjedana, pokušavajući ne dodirivati posudu, tresti ili tresti, a također izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost.
Nakon što je proces fermentacije završen, što se može suditi po odsutnosti mjehurića koji izlaze iz vodenog zatvarača, jabukovaču je potrebno ponovno dekantirati, procijediti i puniti u tamne boce.

U ovom trenutku proces proizvodnje jabukovače ne može se nazvati dovršenim, budući da mora biti i temeljito odležana i sazrijevana. Tamne boce treba staviti u podrum ili podrum najmanje četiri mjeseca, a još bolje šest. Nakon šest mjeseci napitak će se morati ponovno otvoriti, ocijediti od taloga i ponovno flaširati, nakon čega se može čuvati na tamnom mjestu bez gubitka okusa i mirisa do tri godine. Jačina je 6-8%, ovisno o odabranim sortama jabuka i njihovoj osnovnoj slatkoći.

"Antonovski"

Verzija francuskog jednostavnog recepta za jabukovaču kod kuće nazvana je tako jer koristi jabuke sorte Antonovka. Sami plodovi su sočni i imaju primjetnu kiselost, pa je piće od njih bogato i svijetao okus. Ovaj recept će biti kompliciraniji, sadrži dodatne komponente, ali su ga testirali i mnogi domaći majstori, koji ga nazivaju vrlo vrijednim.

Spoj

Svježe iscijeđeni sok od jabuke Antonov – 4 litre.
Šećer u prahu - 4 šalice.
Topla pročišćena voda - 1 litra.
Bobičasto voće za fermentaciju (maline, jagode, ribizle, kupine) - 1-3 šake.

Način kuhanja

Ovaj recept uključuje dodavanje bobica za fermentaciju, ali najvjerojatnije se njihov okus neće osjetiti u konačnom proizvodu. To se radi kako bi se aktivirao proces fermentacije, jer ovdje ne ide uzgojeni kvasac, već se dodaje šećer.

Neoprane bobice lagano zgnječite vilicom, dodajte u smjesu oko pola čaše vode zagrijane na 45-50 stupnjeva i nekoliko žličica šećera. Sve dobro promiješajte, prekrijte krpom ili gazom i stavite na toplo dok se na površini ne pojavi pjena.
Pomiješajte šećer s vodom i svježi sok dok na dnu ne ostane talog. Ostavite sve pod slojem krpe da samo fermentira 24 sata.
Dodajte prethodno pripremljeni starter u bocu ili staklenku, postavite vodenu brtvu i ostavite budući jabukovaču tri dana.
Nakon što prođe zadano vrijeme dodajte ostatak šećera razrijeđenog s vodom. Sada ćete morati pričekati najmanje dvadesetak dana na kraj fermentacije.
Ocijedite piće od taloga i čisti oblik ponovno stavite na toplo mjesto da dovršite fermentaciju. Za dva tjedna bit će konačno dovršen i proizvod se može puniti u tamne boce.

Ovaj jabukovaču možete piti odmah, ali je bolje ostaviti dok potpuno ne sazrije, što, ovisno o uvjetima pritvora, može trajati tri ili čak pet do šest mjeseci.

Ranetki

Ako Antonov jabuke velike su i sočne, dok su ranetke, naprotiv, sitne i prilično tvrde, a uz to su i trpke, no od njih se može napraviti i odličan cider jednostavan recept. Piće će se pokazati mnogo bližim autentičnosti od prethodnih, jer u svojoj domovini koriste potpuno iste sorte, koje imaju posebnu kiselost i gorčinu.

Spoj

Ranetka pire - 1 litra.
Pročišćena voda - 0,5 litara.
Granulirani šećer - 1 staklo (200-250 grama).

Način kuhanja

Zapamtite

Sitne, trpke jabuke idealne su za upotrebu u receptima za jabukovaču kod kuće. Ispada tradicionalno, svijetlog okusa i bogate arome. Sjemenke i jezgre jabuke mogu se ukloniti tijekom procesa pripreme, ali bolje ih je ostaviti jer će sjemenke dati piću plemenitu gorčinu i blagu oporost.

Kada smišljate kako napraviti cider od jabuka kod kuće, ne možete propustiti ovaj recept. Uostalom, prilično je jednostavno, ali će sigurno dati izvrstan rezultat.

Jabuke narendati ili propasirati kroz mlin za meso. Također možete koristiti standardni sokovnik ili kućnu prešu ili blender. Glavna stvar je ne odvajati sok od pulpe (pulpe).
Pomiješajte dobiveni pire s vodom, a zatim ga ostavite na tamnom mjestu za preliminarnu fermentaciju. To će trajati najmanje tri do četiri dana.
Prije nego što se pojave pjena i drugi znakovi aktivne fermentacije, sok će se morati miješati barem jednom šest do osam sati.
Čim sva pulpa ispliva na površinu, izvadite je iz tekućine cijeđenjem kroz gazu.
Posudu za fermentaciju ne više od dvije trećine napunite jabukovačom, dodajte ostatak šećera i sve dobro promiješajte.
Na kraju fermentacije, koja obično traje otprilike od pet do sedam do osamnaest do dvadeset dana. To će izravno ovisiti o slatkoći jabuka, sobnoj temperaturi i vlažnosti. Spremnost možete provjeriti gledajući mjehuriće koji prestaju izlaziti iz vodene brtve.
Gotovo gotov cider ocijedite od taloga i procijedite, ulijte u prethodno pripremljene boce. Dobro zatvorite i stavite u podrum najmanje deset do petnaest dana, nakon čega se može konzumirati.

Jabučni cider ove vrste možete napraviti od bilo koje, ne baš sočne, trpke sorte. Morat ćete malo petljati, ali nakon 20-25 dana dobit ćete potpuno zrele i lijepo piće, jačine 6-12 stupnjeva, ovisno o slatkoći samih plodova.

Suhi jabukovača

Kao i obični jabučni cider, jabučni cider možete napraviti suhi, odnosno kiseli i niskoalkoholni. Za to se proces fermentacije ne smije prekidati, već dovršiti, bez umjetnog dodavanja šećera. Konačno sazrijevanje takvog jabukovače trajat će najmanje pet do šest mjeseci, ali tko zapravo želi dobiti jabukovaču? pjenušavo piće, ništa gore od industrijskog šampanjskog vina, čekat će.

Spoj

Jabuke jako kiselih sorti - 10 kilograma.

Način kuhanja

Snažno kisele jabuke treba sakupiti ili kupiti i ni pod kojim uvjetima ne prati prije pripreme sladovine za buduću jabukovaču. Na njihovoj površini nalaze se divlji kvasci, koji aktiviraju proces fermentacije.

Jabuke po potrebi obrišite mekom krpom kako biste uklonili svu prljavštinu ili prašinu.
Stavite plodove na tamno mjesto tjedan dana. Pazite da leže isključivo u jednom sloju i da se što manje dodiruju.
Jabuke sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, pa ocijedite sok. Možete koristiti kućansku prešu ako je dostupna.
Ulijte sok u posudu, pokrijte s nekoliko slojeva gaze kako biste zaštitili od prašine i insekata. Ostavite na miru dok ne primijetite aktivnu fermentaciju. Može se otkriti po pjeni, šištanju i klokotanju sladovine.
Nakon toga, procijedite sirovinu i sipajte je natrag u spremnik za fermentaciju, postavljajući vodenu brtvu. Uskoro će se stvoriti talog kvasca, a oslobađanje plinova će biti neaktivno, ali i dalje konstantno.
Stavite posudu sa starterom tako da ne smeta, ali je u mraku i relativno toplo (17-22 stupnja), jer će stajati najmanje mjesec dana.

Nakon što je proces konačno završen, cider je potrebno flaširati i čuvati na hladnom i tamnom mjestu, najbolje u podrumu. Ali prije nego što ga pijete, mora proći najmanje šest mjeseci, inače se neće postići željeni učinak.

Video recept o tome kako napraviti jabukovaču

Ako nemate dovoljno opcija, a želite nešto drugačije, pogledajte video recept u nastavku.

Brza domaća jabukovača - neobično mirisna i ukusna s prekrasnom jantarnom bojom

Napravite jabučni cider kod kuće i pozovite prijatelje na kušanje! Svi vole profinjeni i delikatni okus domaćeg vina od jabuka, u kojem se osjećaju note meda, a igranje mjehurića u čaši s kockicama leda stvara dobro raspoloženje i ugodnu atmosferu.

Na svečani stol ovaj mirisni pjenušavi slabo alkoholno piće može sasvim konkurirati šampanjcu. Želim vam ispričati jedan od recepata za pravljenje domaće jabukovače.
Potrebna su samo 3 sastojka i 10 dana strpljenja.
A onda - samo pravi jabučni užitak!

Jabučno vino treba piti hladno, uživajući u svakom gutljaju. Ipak, čašu pićem trebate pravilno napuniti - gurmani savjetuju da jabukovaču točite tako da se mlaz lomi o stijenke čaše. Dok potok leti u zraku, vino je zasićeno kisikom i piće se počinje pjeniti, što pridonosi maksimalnom razvoju buketa okusa. Budući da pjena ne traje dugo, popijte jabukovaču što prije da je iskusite jedinstven okus sa svježim notama jabuke i aromom ljeta...

Jabuke - 4 kg.
Granulirani šećer- 800 g.
Prokuhana voda - 5 l.

4 litre gotovog pića

Vjeruje se da su jabuke s maksimalnim sadržajem tanina, odnosno s kiselim, oporim okusom, pogodne za jabukovaču. U industrijska proizvodnja koriste se posebne sorte koje se jednostavno ne koriste za hranu (baš kao grožđe za proizvodnju vina). Ali naš cider je domaći, tako da ne morate tražiti nikakve posebne sorte za njega. U principu, što je lošija (u komercijalnom smislu) kvaliteta jabuka, to je bolja za cider.

Jabuke operemo, ali ne previše temeljito. Divlji kvasac živi na njihovoj koži, potičući fermentaciju. Svaku jabuku prerežite na 4 dijela, izvadite jezgru.

Ulijte prokuhanu vodu u veliki lonac, ohladite dok sobna temperatura, dodajte šećer.

Dodajte jabuke.

Posudu prekrijte nekoliko puta presavijenom gazom. Ostavite na relativno toplom mjestu 10 dana. U tom razdoblju vaša intervencija neće biti potrebna. Možete samo povremeno pogledati ispod gaze i biti sretni što se proces odvija!

Nakon 10 dana jabuke bacite, a jabukovaču procijedite kroz gazu. Dovoljno je jednom, ali ako želite da napitak bude bistriji, procijedite nekoliko puta.

Gotov cider treba ohladiti prije posluživanja. Možete ga čuvati u hermetički zatvorenim bocama u hladnjaku.