Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se organiziraju i piknici čiji je glavni cilj jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen potrebno je odabrati pravo meso za njega, pravilno ga narezati, marinirati i skuhati.
ako ti nije profesionalac u roštiljanju, naši će vam savjeti pomoći da se ne razočarate.
Kako odabrati meso za roštilj?
Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili janjetina, ali neki ljubitelji ćevapa ne znaju uvijek kako ga pravilno odabrati. Prava je šteta ako ćevap ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!
Ne kupuj smrznuto meso u trgovini, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štoviše, svježe meso ima puno bolji okus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, može se polako odmrzavati, marinirati i kuhati, samo da nije smrzavano nekoliko puta.
Prije kupnje pažljivo pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snijega, krvave mrlje, a ispod njega se ne stvara lokva vode.
Boja mesa treba biti svijetla, a nikako tamnocrvena, to može biti znak meso je staro i žilavo. Jarko crveno meso može ukazivati na upotrebu boje. Također, meso treba biti sjajno, a ne mat.
Pomirišite meso; njegov miris treba biti potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite kupovati Meso vjerojatno nije baš svježe.
Za svinjski ćevap izabrati područje vrata. Zamolite prodavača da vam da ovaj dio. Nažalost, osim ako nemate izvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova trupa, stoga se oslonite na poštenje prodavača ili kontaktirajte samo mesaru od povjerenja.
Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masnoće - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masnoće topi tijekom kuhanja.
Mora biti mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebala nastati rupa.
S pileće meso Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, odredite svježinu pileće meso vrlo laganog mirisa: svježa piletina ne bi trebala nimalo mirisati, a ona koja je nekoliko dana stajala u hladnjaku ili je tek odmrznuta, poprimi miris, koja se vremenom pojačava.
Koje je meso najbolje za roštilj?
Koje meso odabrati za roštilj, ovisi o vašim željama i novčaniku. Svinjetina, janjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali piletina je jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno skuha.
Meso, naravno, treba biti svježe, ali ne na pari, budući da se zna da bi trebao ležati neko vrijeme pravi uvjeti. Upamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmorenog mesa.
Najviše tradicionalno meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša vjerska uvjerenja vam dopuštaju da jedete svinjetinu, zašto ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je vrlo mekana, a pravi rez će nije masna, ali ni suha.
Štoviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Treba izabrati područje vrata ili pečenica, ti se dijelovi svinjskog trupa malo pomiču tijekom života životinje, pa su nježniji i ukusniji. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:
Ovčetina- skupo i vrlo specifično meso, koje nije uvijek ukusno, a ponekad može biti neugodan specifičan miris, što ne može svatko tolerirati.
Ako ste uvjereni da ste ga dobili ispravan komad mlade životinje, onda ga možete sigurno kuhati. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Obično uzimaju stražnja noga, rebra ili slabina mlada janjetina.
Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, budući da je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli stol. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Najbolji komadi za roštilj obično dolaze u obzir pečenica i pečenica.
Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, batak, batak, krila. Također se može koristiti prsa, no nije jako masno pa može ispasti suho. Da se to ne dogodi, komadi mesa omotaju se tankom slaninom, nabodu na ražnjiće i tako se prže. Isto se odnosi i na pureće meso.
Od njih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove ptičice imaju okus poput piletine, ali imaju svoj poseban okus jedinstven okus. Za pripremu ćevapa od prepelica možete ih nataknuti na ražnjiće, cijele ispeći na roštilju, puniti suhim marelicama, rižom i grožđicama ili trupove prerezati s jedne strane i ravno položiti na rešetke. Treba imati na umu da se nježno meso peradi vrlo brzo kuha, tako da važno je ne preeksponirati ga!
Zečje meso. Meso kunića je jako cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte od njega napraviti ćevape, nećete požaliti. Prije svega, cijenjeno je meso kunića delikatan okus I dijetetska svojstva meso. Porcije se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, pa se prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće ili možete pržiti cijeli trup.
Koliko mesa za šiš kebab?
Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa uzeti da ga ima za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budi miran da nitko neće ostati gladan.
U prosjeku uzimaju 300 grama sirovo meso po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih razne grickalice i prilozi, uključujući gljive i krumpir. Ako uz meso postoji samo lagano povrće, onda ga je bolje uzeti više - 500 grama po osobi.
To su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako se radi o čisto muškom društvu, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerojatnije povećati, jer alkohol obično zahtijeva više hrana.
Kako rezati meso za šišmiš?
Svinjsko, janjeće ili teleće meso treba izrezati na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako da cijeli komad stavite na dlan. U prosjeku bi svaki komad trebao biti 5 puta 5 centimetara.
Kada stavljate meso na ražnjiće, pazite da neće mu pasti. Ako je komad prevelik, neće vam stati u dlan. Štoviše, veliki komadi neće se dobro ispeći, a premale će biti suhe.
Piletina se često kupuje već izrezana – zasebno nogice, krilca, bijelo meso. Ako pravite ćevape od bijelo meso, treba ih izrezati na četvrtaste komade otprilike 4 sa 4 centimetra.
Jedna od opcija za rezanje piletine. Crvena užad pokazuju mjesta reza.
Zec se može rezati na sljedeći način: porcijski komadi:
Možete li peći na rešetki? u cijelosti:
Prepelicu nema potrebe rezati, ali možete rezati po prsima i raširite se leđima prema gore:
Ako imate nekoliko komada mesa koji, po vašem mišljenju, neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuhanje šalša kebab, koji se također naziva Lula kebab.
Ovo jelo orijentalna kuhinja kuhana na roštilju. Treba mu meso proći kroz mlin za meso, a zatim napraviti mljeveno meso kao za kotlete (osim jaja i kruha).
Mljeveno meso nataknite na ražanj promjera oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljenu kao obični kebab.
Kako marinirati meso za roštilj? Recepti marinade za kebab
Postoji mnogo recepata za šišmiški kebab, sve ovisi o tome individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. majčina dušica, lovorov list, ružmarin. Svi recepti sadrže luka . Postoji nekoliko klasičnih metoda mariniranja svinjetine za roštilj:
- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 l redoviti kefir. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako ostavite meso u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će se ukiseliti. Marinirajte meso u kefiru ne više od 4 sata. Usput, za brza marinada Luk je bolje narendati nego rezati na kolutiće.
Recept:
1,5 kg svinjski vrat narežite na srednje komade, prelijte s 500 ml kefira, dodajte 1 žličicu šećera, 5 srednjih glavica luka narezanih na deblje kolutove, sol, čili papričicu (po ukusu), 2 žlice začina curry. Sve pomiješajte, ostavite da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
- U octu: Neki ljubitelji roštilja odavno su odustali od ovog načina mariniranja jer smatraju da ocat kvari okus roštilja. Međutim, ocat daje mesu prepoznatljiv okus ako se dodaje štedljivo zajedno sa začinima. Ćevape možete marinirati u octu cijelu noć.
Recept:
Oprane i osušene komade mesa posolite, popaprite i stavite u zdjelu. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršin i cilantro. Slojeve ravnomjerno prelijte octom razrijeđenim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.
- U majonezi: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda mariniranja. Marinirano meso u majonezi može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.
Recept:
Za 1 kg svinjskog mesa uzmite 200 grama omiljene majoneze, po mogućnosti s izraženim okusom. Dodajte nekoliko žlica začina za roštilj, 3 glavice luka narezane na kolutove, par žlica senfa, sol i papar po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.
- U pivu: Pivo će vam također pomoći da brzo marinirate šišmiš - za 3-4 sata, dajući mu osebujan okus piva. Baš prava stvar za ljubitelje piva.
Recept:
Uzmite 1,5 kg mesa, podijelite na komade, ulijte u bocu lagano pivo(0,5 ml), pomiješati s kolutovima luka (3 glavice), protisnutim češnjakom (7 češnjeva), 3 lista lovorov list, 1 žličica sušenog ružmarina, 1 žličica papra u zrnu, 1/3 šalice maslinovo ulje, sol. Tijekom prženja potrebno je meso prelijevati ovom tekućom marinadom.
- U vinu: Ponekad se ćevap marinira u suhom crnom vinu. Meso poprima osebujnost okus vina i tamno bordo boje. Ne sviđa se svima ova marinada, pa ako je radite prvi put, bolje je da prvo napravite malu količinu za probu. Umjesto crnog možete koristiti bijelo vino.
Recept:
Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suhog crnog vina, 5 glavica luka, žličicu kadulje, majčine dušice, peršina, 1 naribanu jabuku. Sve pomiješajte i ostavite da se marinira preko noći (10-12 sati).
Kako skuhati pravo meso za roštilj?
Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte posudu poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne i bolje upije marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u hladnjak. Za brzu marinadu, nema potrebe za hlađenjem. Meso je bolje promiješati prije prženja.
Za pečenje na roštilju preporuča se uzeti spreman ugljen za roštiljanje(ali ne ugljen) ili drva za ogrjev drveće poput breza, aspen, hrast i ostalo listopadno drveće. Drvo za ogrjev crnogorice sadrži mnogo aromatskih tvari eterična ulja i smole, koje mogu pokvariti okus jela.
Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše, između komada možete stavite kolutiće luka ili nasjeckano povrće.
Da meso ne bi previše zagorjelo, prije nego što ga stavite pržiti premažite komade biljno ulje .
Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovaj važno pravilo koji se često zanemaruje. Neprestano morate paziti da plamen koji izlazi ne zagori meso jer će u protivnom zagorjeti na vrhu, a iznutra ostati sirovo. Za to morate biti spremni posuda s vodom ili nekim pićem(može vino ili pivo) ili tekuća marinada koji će ugasiti plamen. Ugljen bi trebao tinjati, a ne gorjeti.
Možete provjeriti spremnost kebaba s nožem. U kuhano meso unutra neće biti krvi. Međutim, ćevap s krvlju također ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuhanog mesa.
Prije posluživanja meso nemojte odmah rezati s ražnjića i narezati, pričekajte 5 minuta nakon što ga maknete s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.
Društveni projekt pod nazivom “Mystery Shopping” se nastavlja. Naš odjel je za one koji teže najboljoj usluzi. Dopisnici Sosnovoborskaya Gazeta namjeravaju identificirati nedostatke u uslugama i procijeniti kvalitetu gradskog tržišta usluga. Kamo će otići tajni kupac? sljedeći put, ovisi samo o vama. Nazovite nas: 3-30-70
Vrijeme je za roštilj
"Tajni kupac" opet u lovu. Lov na kvalitetnu robu i visoka razina servis. Je li ovo dostupno stanovnicima Sosnovbora? Ili se u malom gradu morate zadovoljiti s malim? Ovaj put smo odlučili otići u kafić. I tamo probajte ćevape. Izbor je očit: ljeto, odmor i opuštanje. Ljudi radije posjećuju ulične kafiće, gdje je glavna poslastica, naravno, omiljeno mesno jelo. Za današnju provjeru odabrali smo tri kafića: "Zvezda", "Trapeza" i "U Vitka" - najpoznatija i najpopularnija mjesta među stanovnicima Sosnovog Bora. Ocijenili smo ne samo kvalitetu gotovog jela, već i razinu usluge u tim kafićima. Ne kao stručnjaci, već kao obični posjetitelji, a to su stanovnici našeg grada. Ali sa sobom smo ponijeli bijele rukavice i elektronsku vagu. I ovo je ono što smo uspjeli vidjeti.
Kafić "Zvijezda"
Na jelovniku: šišmiški kebab (1 porcija) -170 rubalja
Prije svega, pogledali smo "Zvezdu" - ovaj kafić bio je skriven od znatiželjnih očiju u šumovitom dijelu grada. Odabrali smo mirno vrijeme - kasno navečer radnim danom, kada u ustanovi uopće nije bilo posjetitelja. Dočekala nas je samo glasna glazba. Nismo čekali da nam netko od posluge priđe, unaprijed znajući da se to ne prakticira u lokalnim kafićima. Šteta... Pa smo odmah otišli do središnjeg pulta za kojim je djevojka u pregači pažljivo prala podove. Kad nas je ugledala, prestala je čistiti i postavila pitanje:
Što ćete naručiti?
“Naručit ćemo šiš kebab”, rekli smo. Otvorili su nam jelovnik na kojem je navedena cijena za jednu porciju.
Koliko grama ima jedna porcija? - pitali smo.
ne znam "Pet komada", odgovorila je djevojka. I prihvatila je našu narudžbu, obećavši da će nam sve donijeti za 15-20 minuta.
Otišli smo čekati. A između vremena pomno smo razgledali ustanovu. Dok se u zraku osjećao mirisni miris mesa pečenog na ugljenu, odlučili smo provjeriti koliko su stolovi čisti. Navukavši bijelu rukavicu i prešavši njome po stolu, nismo bili iznenađeni rezultatom. Rukavice su posivele od prašine i prljavštine. Dobro znajući što je to ulični kafić i ne treba računati na čistoću; ipak smo se nadali da će naš stol biti obrisan prije posluživanja jela.
Konobarica, koja je stigla točno 20 minuta kasnije, nije ni pokušala obrisati stol. Na njega je odmah stavljen ćevap koji smo naručili. U posuđe za jednokratnu upotrebu. Čaj smo servirali u istoj jednokratnoj šalici koju je bilo nemoguće držati u rukama. Činilo se da kipuća voda previše peče plastično staklo. Ako govorimo o kebabu, meso je izgledalo pomalo ružičasto i neprirodno. Ali treba napomenuti da nisu štedjeli samo meso: komadi su bili veliki i sočni.
Porcija ćevapa u Zvezdi je prilično velika. Elektronska vaga pokazala je da ima 185 grama. Na plastični tanjur jedva stane 5 komada mesa. Uz šiš kebab (bez ražnjića, usput) poslužuju poseban umak s lukom. No, unatoč ljetu, za jelo nisu osigurali zelenilo. Kuhanje ćevapa je trajalo 20 minuta.
Kafić "Trapeza"
Na meniju: šišmiški kebab (100 grama) – 200 rubalja
U svaki smo kafić ulazili kao slučajni posjetitelji. I, naravno, nisu očekivali restoranske navike. Ali isto tako nismo očekivali takav ravnodušan odnos prema klijentima. Na Trapezi je barmen za pultom, koji je ujedno i konobarica, pripremao koktel. Pogledala nas je i nastavila s poslom. U to vrijeme proučavali smo jelovnik. Nakon što smo naručili tradicionalni šiš kebab, odlučili smo vrijeme prekratiti porcijom sladoleda. Nakon što su se smjestili na ljetnoj verandi kafića, ponovno su provjerili koliko će stolovi vani biti čisti i hoće li netko obratiti pažnju na njih prije nego što nahrane svoje goste. Jedna dobra stvar je da su nam nakon 10 minuta donijeli dobar ćevap stakleno posuđe(plus: normalno metalno posuđe), pospite začinskim biljem i ostavite meso na ražnjićima. Čaj je bio poslužen u lijepoj keramičkoj šalici, što je bilo vrlo lijepo vidjeti nakon posjeta prethodnom lokalu. Ali sladoled, koji smo probali malo ranije, pokazao se ustajalim, s ustajalim okusom. Činilo se kao da je dugo stajao u hladnjaku i čekao naš dolazak. Konobarica je odbila zahtjev da desert zamijeni svježijim i ponudila da vrati novac, nezadovoljno konstatirajući: “Mi to uvijek jedemo. I ne osjećamo nikakav okus!"
Naime, ćevap je težak 105 grama. Vrijeme kuhanja: 10 minuta. Na prekrasnom staklenom posuđu i na ražnjićima, jelo izgleda povoljno i ukusno. Uz meso poslužuju umak i što je bitno začinsko bilje.
"Kod Vitke"
Na jelovniku: šišmiški kebab (100 grama) – 170 rubalja
Krećemo dalje i odlazimo u kafić “U Vitka”. U sobi dvije djevojke, službenice kafića, nešto gledaju na telefonu. Jedna od njih polako se otrgne da uzme našu narudžbu i, naslonivši se laktovima na stol, počne zapisivati. Naručujemo onu običnu od svinjetine. Obećano vrijeme čekanja je 15-20 minuta.
Hoćete li sjediti na ulici?!”, pita nas djevojka koja je istrčala za nama, koja po svoj prilici i sama kuha ćevape u ovom kafiću.
Da. Ima li razlike? – čudimo se.
Naravno, bitno mi je da znam u kojoj posudi da vam ga donesem.
Ispostavilo se da se na otvorenom jelo poslužuje u jednokratnim posudama, ali u zatvorenom možete računati na staklene.
Tek što smo odabrali stol i udobno se smjestili na ljetnoj verandi, već su nam donijeli gotovo jelo. Vrijeme kuhanja mesa ovdje je jednostavno rekordno - samo 8 minuta. Šašlik je bio na ražnjićima, ali jelo je ispalo vrlo originalno. Na ulici ga poslužuju na kartonskim tanjurima, ako se tako mogu nazvati te stalke za papir. Okrećući ga, otkrili smo da je to kutija za mlijeko, uredno izrezana na komade. Stolovi na ljetnoj verandi nisu bili samo prašnjavi. Zaboravili su ih ukloniti nakon prethodnih posjetitelja. Nisu ni pokušali za nas. Čaj je bio poslužen u plastična šalica, koje je djevojka donijela držeći se za same rubove prstima obje ruke.
Ovdje se meso poslužuje na kartonskom stalku, a kebab se ukrašava malim listom zelene salate. Meso se poslužuje s kečapom i lukom. Naime, gotova porcija ćevapa teži 110 grama. Vrijeme kuhanja: 8 minuta.
Idemo na degustaciju!
Uživanje u mirisu punim plućima pohano meso, i pažljivo stavljajući svaku porciju u vrećice, odlazimo do našeg stručnjaka. Sada dolazi najukusniji trenutak: idemo probati! A predložili smo da ekspert u ovom testu bude Armenac Suren, koji već 20 godina peče ćevape na roštilju. On zna koliko mesa treba uzeti za pripremu šiška, kakav bi trebao biti i koliko dugo se kuha. Nasljedni ćevabdžija kušao je svaki naš uzorak, a da nije znao odakle ta jela. Ovdje namjerno ne iznosimo Surenove zaključke o okusu svakog pojedinog uzorka. Jer još uvijek vjerujemo da su preferencije okusa subjektivna stvar. Recimo na kraju..
Pronađite kebab od kvalitetno meso danas je jako teško. Od svih uzoraka ne bih posebno izdvojio jedan. U jednoj je meso nedovoljno pečeno, u drugoj ima puno začina. Kuhanje šiška obično traje 15-20 minuta. A o spremnosti mesa možete saznati tako da ga uzdužno prerežete oštrim nožem, dijeli svoje znanje Armenac. - Ako je sok koji izlazi ružičast, meso još nije spremno, ako uopće nema soka, kebab je već "presušen", ali ako je sok bistar, jelo se može sigurno poslužiti. Ako ga prerežete i vidite da je meso iznutra ružičasto, vratite ga. Ne riskirajte svoje zdravlje. Općenito, glavna tajna dobrog roštilja je kvalitetno meso. Ako je meso dobro, ćevap će biti ukusan. I danas svi pokušavaju uzeti meso iz tvornica gdje se životinje uzgajaju na umjetnim dodacima.
I na kraju, Suren je primijetio: “Šašlik je delikatna stvar. To je muški posao. A ako ga žena skuha, sigurno će ga upropastiti!“
Sljedeće putovanje "tajnog kupca" ne može se nazvati pozitivnim. I, nažalost, ni u jednom od kafića koje smo provjerili nismo pronašli prednosti. Nadamo se da će naša zapažanja postati razlog za rad na pogreškama. A vlasnici objekata razmišljat će o tome da svojim klijentima ne samo ponude kvalitetan proizvod, ali također kvalitetna usluga. A gdje će naš tajni kupac ići sljedeći put i koji je sektor usluga u Sosnovoborsku vrijedan analize, vi, naši dragi čitatelji, možete odlučiti. Pišite nam na email: [e-mail zaštićen] s naznakom “Tajni kupac” ili nazovite: 3-30-77. Nikome ne reklamiramo, svi eksperimenti su samo u interesu potrošača.
Sljedeća "serija" projekta preko broja
To obično izračunavamo za naša korporativna događanja:
U obzir se uzima od 1 do 1,5 kg hrane po osobi uz uvjet da odmor traje 6-7 sati.
Što je uključeno u ovaj volumen: 30-35% samog mesa - otprilike 500 g po glavi onih koji slave, 30-35% salata (Olivier, mimoza, haringa ispod bunde itd.), 10-15% naresci (sirevi, kobasice) , 20% povrće (krastavci, rajčice, začinsko bilje), 10% voće.
Kao što praksa pokazuje, rijetko postaje vruće.) Međutim, savjet, meso je preporučljivo različite sorte i vrste (kebab iz različite vrste meso i perad, lula kebab). Ako uzmemo kućnu proslavu, onda opet isto 500 grama mesa za svakog člana obitelji + zdjelica povrća.
Ovdje, naravno, ovisi koja će se još hrana naći na stolu, hoće li biti predviđena i hladna predjela, salate i sl. Nakon što pojedete mnogo hladnih jela, neće biti puno šišmiša.
Ako planirate samo ćevap s povrćem i, recimo, lavaš ili kruh, onda je računica obično sljedeća: u prosjeku 500 grama za djecu i žene, a 800 grama za muškarce. Na prvi pogled to se može činiti puno. Ali, prvo, apetit je uvijek odličan u prirodi, a drugo, ljudi obično idu tamo cijeli dan. Šiški kebab se obično prži u nekoliko serija. Stoga se ovaj iznos može smatrati sasvim opravdanim.
Na bazi pola kilograma po osobi. Uzimajući u obzir prženje, to će biti točno tri stotine grama po porciji. Pa, ako vaši gosti imaju izvrstan apetit, uzmite više, neće propasti.
Neki ljudi ne mogu zamisliti život bez roštilja i kuhati ih cijele godine, a netko ih radi samo ljeti. Ja pripadam drugoj skupini: idemo na dachu samo u ljetnoj sezoni. A od svinjetine starija generacija više ga ne voli toliko, ali više voli pileće meso (mekše je), tada morate kuhati ćevape od dvije vrste mesa: piletine i svinjetine. Za šest odraslih osoba kupujemo 1 kg pilećeg filea i oko 1,5 kg svinjskog mesa. To jest, otprilike 2,5/6 = 416 g. Dovoljno za druženja.
Mnogo ovisi o količini druge hrane i samim jelima.
Ako ne planirate uzeti ništa osim mesa, onda 700 grama, ako uzmete i povrće, salate, začinsko bilje, pita kruh itd. - 500 i to može biti puno. Teško da će žena pojesti toliko mesa, a još manje dijete (broje po 150-300 grama).
Težina jednog komada mesa je 35-50 grama.
Takvih je 5-6 komada na ražnju = 175 - 300 grama. Ovaj dio je dovoljan za žene i djecu. A za muškarce je bolje udvostručiti.
Uvijek vrijedi prilagoditi broj ražnjića koji se peku u isto vrijeme. Nitko se ne želi gnjaviti s jednim ili dva ražnja.
Uzimajući u obzir prženje, body kit i druge neizbježne nevolje te uzimajući u obzir sastav sudionika roštiljade, vjerujem da će biti moguće izbjeći proždrljivost ako kupite 400-500 grama za svaku osobu. dobro više povrća, mogu se peći isti patlidžani
Davno, dok su mamuti još živjeli na zemlji, ljudi su shvatili da ovi divovi mogu biti izuzetno nježni. Ako ih, naravno, pržite na vatri. Tako se pojavio prvi ćevap. S vremenom, moda za ovo jelo nije prošla. Hrabri mušketiri i podmukli gardisti rado su na držače svojih mušketa nanizali kopune zarobljene u neravnopravnoj borbi s civilima, a trofeje koristili kao dodatak oskudnom vojnom obroku. Vješti lovci s Divljeg zapada, nakon što su pronašli lukavog oposuma, nisu mogli prevladati osjećaj gladi i ispekli su lešinu u šumi, kako ne bi podijelili plijen sa svojim kućanstvom. Mudri bojari u pauzama između zasjedanja Dume grickali su zečje bubrege na ražnju. Da, iu službenicima, izmučenim uredskim životom i benzinskim parama, s vremena na vrijeme još uvijek se budi primitivna žudnja za komadom mesa prženog na vatri. Uostalom, nanizanje na ražanj teleći file ili svinjski vrat, svaki se čovjek osjeća pravim.
Sve kalorije?
Ali žene tretiraju roštilj s određenim stupnjem predrasuda, vjerujući da će uzrokovati nepopravljivu štetu njihovoj figuri. Ali zapravo, kebab u tom pogledu nije ni približno tako strašan kao, recimo, neka vrsta gulaša ili azua. Prvo, pržena je bez ulja, što znači bez dodatnih kalorija. I drugo, dok vrtite ražanj na ugljenu, masnoća iz mesa se topi, a vaša svinjetina ili janjetina postaju gotovo mršavi. Dakle, standardna porcija ćevapa sadrži oko 200-300 kcal, što je dva puta manje od standardnog komada kolača ili 100 g sirove dimljene kobasice.
Tako dodatne kalorije- nipošto nije glavna opasnost koja čeka ljubitelje piknika. Mnogo više štete njihovom zdravlju mogu naštetiti karcinogeni - posebne tvari nastale tijekom prženja mesa otvorena vatra. Vjeruje se da te tvari mogu izazvati maligne tumore. Međutim, postoji i kontrola nad karcinogenima. Oni se "boje" kisele marinade. Stoga se nemojte ustručavati temeljito namočiti meso u ocat, sok ili vino, to će vam pomoći da se zaštitite ne samo od kancerogenih tvari, već i od banalnog trovanja - mikrobi također ne vole previše kiselu sredinu. Najbolji prilog za roštilj alge, a gotovo meso morate isprati ne pivom ili čak crnim vinom, već čajem ili sok od grejpa. Ovi "dodaci" negiraju štetnih učinaka karcinogeni.
Kefir ili ocat?
Teoretski, ćevap može postati sve - povrće, kobasice, riba, ali ipak klasični ćevap pripremljen od mesa. A najklasičniji se pravi od vrata mladog janjeta. Istina, mladi janjci danas su rijetki, pa ih lako možete zamijeniti svinjetinom, piletinom ili teletinom. Ali bolje je ne koristiti govedinu kao "sirovinu" - kebab će ispasti žilav, bez obzira koliko ga dugo držite u marinadi. Usput, okus pripremljenog jela uvelike ovisi o potonjem. Najjednostavnija verzija marinade je ocat malo razrijeđen vodom. Ali pravi gurmani su sigurni da ocat ubija okus mesa, a ako malo ne proračunate vrijeme i ostavite kebab da malo odstoji ocat marinada, meso će postati žilavo i vlaknasto. Sljedeće kombinacije su prepoznate kao najbolje:
- Za perad - kefir ili vino.
- Za svinjetinu i teletinu - vino, bilo koji kiseli sok ili jogurt.
- Za janjetinu - vino ili kiseli sok.
Odakle dolaze drva za ogrjev?
Još jedna važna komponenta ukusan ćevap– pravilno odabrano ogrjevno drvo. Kavkaski starci vjeruju da dobar ćevap može funkcionirati samo ako ga stavite u suhi roštilj vinova loza ili, u krajnjem slučaju, ogrjevno drvo od saksaula. Nažalost, ni jedno ni drugo ne raste u našim geografskim širinama, pa ćemo se morati ograničiti na ono što nam je pri ruci. Samo nemojte peći šiš kebab na drvu smreke, bora, jele ili topole. Smola sadržana u ovim stablima može lako pokvariti okus mesa.
A ako volite divlje životinje ili se jednostavno ne želite gnjaviti s drvetom za ogrjev, uzmite gotov ugljen. Postoje dvije glavne vrste ugljena - rastresiti ugljen (prodaje se u papirnate vrećice 3-5 kg) i u briketima. Stručnjaci vjeruju da, kako bi jelo bilo aromatično, morate koristiti samo rastresiti ugljen. Istina, kuhanje s njim je nešto teže - zbog činjenice da veličina komada ugljena nije ista, vatra gori neravnomjerno.
Što se tiče "sirovina" za gotov ugljen, nećete pronaći mnogo raznolikosti - u trgovinama možete lako pronaći samo brezov i hrastov ugljen. Prvi gore toplije, pa jela pripremljena s njima imaju hrskaviju koricu, potonji gore duže i prikladni su kada trebate kuhati hranu za veliko društvo.
Svojim jelima možete dodati posebnu aromu dodavanjem malo strugotina johe, jabuke ili trešnje u gotov ugljen. Joha je idealna za riblja jela, jabuka je prikladna za svinjske ili janjeće ražnjiće, a trešnja za piletinu i drugu perad.
Usput rečeno
U Kini je neko vrijeme postojao sofisticirani oblik mučenja: osoba osuđena na smrt bila je zatvorena i hranjena samo mesom. Budući da meso sadrži veliki broj proteina i bez vlakana, hrana u želucu se praktički ne probavlja. Stoga je zatvorenik nakon nekog vremena umro. Zato ne zaboravite pojesti kebab svježe povrće- u njima zdrava vlakna više nego dovoljno.
Među nekim afričkim plemenima popularan je roštilj od šišmiša ili zmija.
>> Idealan razmak između ćevapa i ugljena koji tinja je 15 cm.
>> Prije narezivanja mesa, ražnjiće ili roštilj namažite biljnim uljem i zagrijte na vatri. Tada će se meso lako izvaditi.
>> Postavite ražnjiće čvrsto jedan uz drugi. Vatra će slabije gorjeti, dimiti će se više, što znači da će meso biti aromatično i ravnomjerno prženo.
>> Nemojte marinirati meso aluminijsko posuđe. Samo u staklu, emajlu ili glini.
Kratak
U prijevodu s azerbejdžanskog, riječ "kebab" znači "pečen na ražnju".
Osobno mišljenje
Elena Yakovleva:
– Ako planiram sudjelovati na nekom događaju na kojem trebam izgledati dobro, onda vodim računa o svojoj figuri i stavljam se na dijetu. Dapače, nije to baš dijeta, samo se odričem brašna i slatkog. Ali ni pod kojim okolnostima se ne izgladnjujem niti mučim, jer to može imati štetan učinak na moje blagostanje i zdravlje. Ako stvarno želim jesti slatkiš, pojest ću ga. Ali samo jedan, ne više.
Recepti
Od svinjetine
2 kg svinjskog mesa, 5 glavica luka, 1 žličica crnog papra, sol, 1 čaša bijelog vina.
Meso narežite na jednake komade srednje veličine, stavite u zdjelu, posolite, dodajte mljeveni crni papar i dobro promiješajte. Zatim u tavu s mesom stavite luk narezan na kolutove, zalijte vinom i ponovno promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 4 sata. Nanizati komade mesa na ražnjiće i pržiti na užarenom ugljenu.
Od teletine
700 g teletine, 200 g masti, limun, 4 češnja češnjaka, sol i biber po ukusu.
Teletinu narežite na komade, lagano istucite, posolite i popaprite, naribajte protisnutim češnjakom, poškropite limunovim sokom i ostavite emajlirano posuđe na hladnom mjestu 5 sati. Zatim na komade mesa staviti mast izrezanu na sitne komade, meso smotati u roladu i pričvrstiti drvenim iglama, nanizati na ražnjiće i pržiti na užarenom ugljenu dok ne bude pečeno, stalno okrećući i prskajući sokom od limuna razrijeđenim u vodi.
Piletina
3 kg piletine, 0,5 l srednje masnog kefira, 1 glavica češnjaka, 3 glavice luka, sol, papar.
Narežite piletinu u porcijama i stavite u lonac, ulijte kefir, dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani luk na kolutiće, dodajte sol i papar po ukusu, sve dobro promiješajte. Nakon 2 sata kebab se može pržiti.
Za izračun potrebna količina kebab na internetu, napravljen je poseban kalkulator u koji se upisuje broj gostiju i njihova okvirna težina.
Izračun se provodi na sljedeći način. Jedna muška osoba teža od 90 kg može pojesti 600 g mesa, manje od devedeset, pa 500.
Za žene: težina veća od 70 kg, norma je 500 g mesa, s manjom težinom, dovoljno je 400 g.
Po djetetu nije potrebno više od 300 g.
Ovo je primjer izračuna količine mesa po osobi. Mnogi se ne zamaraju izračunima i polaze od prosječne brojke - 500 g po gostu.
Ali tijekom kuhanja, meso će smanjiti volumen i težinu. Ovo je normalan proces. Jedino što sve zanima je koliko će manje biti gotov proizvod. U mnogim publikacijama piše da će se od 1 kg mesa dobiti 750 g ćevapa. Ovo mišljenje ima pravo na život, ali se također moraju uzeti u obzir brojni čimbenici. Što je veći sloj masnoće na mesu, to će ćevap biti manji, jer će se masnoća topiti i prirodno smanjiti težinu.
Neke nijanse
Također, ako ste kupili smrznuti proizvod, trebate ga izvagati nakon odvajanja. Često kod ponovljenog smrzavanja na mesu može biti i do kilogram vode u obliku leda.
Ako kebab nije jedino jelo, onda će vam ga, naravno, trebati manje. A u slučaju kada planirate cjelodnevni izlet u prirodu, možda će vam trebati i nadoplata.
Treba voditi računa i o vrsti mesa od kojeg će se kebab praviti. Janjetina je vrlo masna i zasitna; možda će vam je trebati manje od npr. svinjetine.
Neki ljudi vole pržiti ne samo meso, već i povrće, poput luka i rajčice. Zatim ih možete dodati već mariniranom mesu.
Učitavanje...