Mlijeko- Ovo kvarljivi proizvod jer je super hranjivi medij za razmnožavanje mikroba. Zato je jako važno znati uvjetima i rokovima skladištenja mlijeka.
Uvjeti skladištenja mlijeka
Mlijeko treba čuvati samo u hladnjaku u hermetički zatvorenim posudama– boca ili staklenka s čvrstim poklopcem. Svježe nepasterizirano (nekuhano) mlijeko može se čuvati na 8°C do 6 sati, a na 4°C do jedan dan.
Temperatura skladištenja mlijeka a kefir je +3 – 6 stupnjeva. Svježi sir i vrhnje bolje je čuvati na više niske temperature– od 0 do 4 Celzijeva stupnja.
Ako mlijeko čuvate u zatvorenoj ambalaži, tada je najvažnije pridržavati se svih preporuka o uvjetima skladištenja koje su navedene na pakiranju proizvoda. Imajte na umu da se navedeni rok valjanosti odnosi samo na neotvoreno originalno pakiranje. Nakon što ste otvorili mlijeko, ono može stajati 1-2 dana, ne više. Ako imate i najmanju sumnju u kvalitetu mlijeka, ne smijete ga koristiti ni u pripremi jela.
Vrijeme i temperatura skladištenja mlijeka
- pasterizirano mlijeko: Zagrijava se na 70 stupnjeva 10 minuta, što ubija mikroorganizme, ali ne ubija njihove spore. Ovo mlijeko može se čuvati na temperaturi od +4 – +8°C oko tri dana, a nešto duže na temperaturi od 0 do +6°C.
- sterilizirano mlijeko: držan je na temperaturi od 100 stupnjeva pola sata, može se čuvati u uvjetima pakiranja do šest mjeseci, čak i bez hladnjaka, sterilan je. Nakon što se pakiranje mlijeka otvori, može se čuvati u zatvorenoj posudi do 10 dana u hladnjaku.
- UHT mlijeko izloženi visoka temperatura u posebnom sustavu u roku od nekoliko sekundi i bez gubitka vašeg nutritivna kvaliteta, flaširano u sterilnu ambalažu. Čuva se slično kao sterilizirano mlijeko.
Uvjeti skladištenja kondenziranog mlijeka
Kondenzirano mlijeko treba čuvati na temperaturi od 0 do 10°C 12 mjeseci. Otvoreno kondenzirano mlijeko može se čuvati najviše tri tjedna na temperaturama od 0 do +8°C (ali limenka mora biti zatvorena kako mlijeko ne bi upilo strane mirise).
Uvjeti skladištenja mlijeka u prahu
Mlijeko u prahu u zatvorenoj metalnoj posudi ne kvari se oko osam mjeseci ako se čuva na temperaturi od 1 – 10°C.
Uvjeti skladištenja majčinog mlijeka
Majčino mlijeko možete pohraniti:
- Na sobnoj temperaturi (ne višoj od 25 stupnjeva) ne više od četiri sata.
- U rashladnoj torbi s hladnim paketima - do 24 sata
- Ostavite u hladnjaku na 4 stupnja ili nižoj tri do pet dana
- U hladnjacima s jednim vratima s zamrzivač unutra - dva tjedna.
- U zamrzivaču (s posebnim vratima) - tri mjeseca.
- U zamrzivaču na –20°C i bez automatskog odmrzavanja – do šest mjeseci.
Mlijeko koje ste iz zamrzivača stavili u hladnjak ne smijete čuvati više od jednog dana.
Što učiniti da mlijeko duže traje
- Ako nemate hladnjak ili je pokvaren, a kupili ste mlijeko od susjeda na dači po toplom vremenu, stavite kuhano mlijeko u staklena posuda ili zemljana posuda, ne uska i niska. Ovaj spremnik mora se staviti u posudu s ledenom vodom. Prekrijte posudu s nekoliko slojeva tkanine ili gaze, a rubove spustite u hladnu vodu. U ovom obliku mlijeko će se dugo čuvati.
- Kako se mlijeko ne bi brzo ukiselilo, potrebno je dobro oprati posudu za njega: oprati u hladna voda, pa tek onda operite u toploj vodi. Ako se posuda odmah opere u tople vode, mlijeko će se brže ukiseliti.
- Mlijeko ne voli dnevno svjetlo, čuvajte ga na tamnom mjestu, tada će duže ostati svježe.
- Mlijeko i mliječni proizvodi jako upijaju strane mirise, pa se moraju čuvati odvojeno od proizvoda oštrih, neugodnih ili jakih mirisa - mesa, češnjaka, ribe, a posuda mora biti pokrivena poklopcem.
- Za mlijeko su prikladnije staklene ili keramičke posude.
Sada znate koji su uvjeti skladištenja kravljeg mlijeka, kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu i majčinog mlijeka. A znajući uvjete i pravila za skladištenje mlijeka, možete to osigurati ispravno skladištenje i koristi vašem zdravlju.
Pasterizirano ili sterilizirano?
Pasterizirano i sterilizirano mlijeko ne razlikuju se mnogo u očima potrošača. Točnije, za potrošača u pravilu nema razlike između pojmova "sterilizirano mlijeko" i "pasterizirano mlijeko"; on samo obraća pozornost na rok trajanja proizvoda.
Istovremeno, potrošaču se rok trajanja od 6 mjeseci za sterilizirano mlijeko čini vrlo dugim, te sam izvlači zaključke, na primjer: „ovo mlijeko je u prahu, jer... prirodno mlijeko ne može se tako dugo čuvati. Ljudi koji su navikli da mlijeko ukiseli doslovno za nekoliko dana, čak i u hladnjaku, nemaju povjerenja u takvo mlijeko. Što se tiče porijekla ovog “praha” postoje različite verzije. U najbolji mogući scenarij potrošač misli da je mlijeko u prahu(potrošač ne zna odgovore na pitanja: što je mlijeko u prahu? Kako se proizvodi? Od čega se sastoji? Je li “kemijsko”?).
Pa, u najgorem slučaju, takve "horor priče" poput mlijeka u Rusiji proizvode se od kineskog mlijeka u prahu kojem je istekao rok trajanja. Ovdje se postavlja samo pitanje: je li u Rusiji sa sirovinama stvarno sve tako loše?
Odgovor je ne, nije tako loše. Nemamo kinesko mlijeko kojem je istekao rok trajanja. Samo što tehnologija napreduje, ali neki ljudi ostaju tu u prošlosti. Današnja oprema omogućuje dobivanje mlijeka s rokom trajanja do šest mjeseci. Bez ikakvih konzervansa. Mlijeko je jedan od onih proizvoda u koje se ni pod kojim uvjetima i u bilo kojim količinama ne smiju dodavati konzervansi..
Pasterizirano i sterilizirano mlijeko - po čemu se razlikuju?
Tehnologija proizvodnje pasteriziranog mlijeka.
Pasterizirano mlijeko dobiva se konvencionalnom toplinskom obradom u uređajima za pasterizaciju i hlađenje mlijeka. Postoje 3 načina toplinske obrade, ali svi su u rasponu od 70-100ºS. Što se događa s mlijekom na ovoj temperaturi? Neki mikroorganizmi mlijeka umiru. Štoviše, to se odnosi i na štetnu i na korisnu mikrofloru. Također se uništavaju i neki od vitamina (prije svega vitamin C).
Zaključak: mlijeko se može čuvati do 5 dana u hladnjaku.
Tehnologija proizvodnje steriliziranog mlijeka.
Sterilizirano mlijeko dobiva se istim principom toplinske obrade, ali je temperatura obrade veća od 135ºS. Na takvim temperaturama umire gotovo sva mikroflora mlijeka i uništavaju se gotovo svi vitamini. A budući da je mikroflora mlijeka ta koja utječe na brzinu njegovog kvarenja, to određuje rok trajanja mlijeka do 6 mjeseci. Nema mikroflore - nema kvarenja.
Tehnologija proizvodnje ultrapasteriziranog mlijeka.
Iako ova definicija zvuči bliže "pasteriziranom", po principu obrade bliže je steriliziranom mlijeku. Toplinska obrada provodi se na temperaturi od najmanje 125ºS, i to samo 2-4 sekunde. Preostala mikroflora, a time i rok trajanja u UHT mlijeku isti je kao i u steriliziranom mlijeku.
Potrošač će s velikom vjerojatnošću preferirati pasterizirano mlijeko, jer... on vjeruje da je “prirodna” jer se pokvari, očekivano, u roku od nekoliko dana. I košta manje, jer... Troškovi energije za proizvodnju pasteriziranog mlijeka su manji, a nema dodatnih troškova skladištenja. Međutim, proizvodnja samo pasteriziranog mlijeka iz istih razloga ne može biti isplativa za proizvođača, jer kvarenje mlijeka dovodi do financijskih gubitaka. Koju opciju ima proizvodnja? Pa, prvo, postoji još jedna tehnologija za proizvodnju pasteriziranog mlijeka, u kojoj se povećava rok trajanja konačnog proizvoda. do 21 dana. Tehnologija je opisana.
Druga opcija je da se potrošaču prenesu sve potrebne informacije o steriliziranom mlijeku kako bi se otklonili svi strahovi ovog proizvoda. Uostalom, ne zna svaki kupac zašto sterilizirano mlijeko Toliko traje.
Dakle, pasterizirano i sterilizirano mlijeko nisu jednako zdravi, jer... Sterilizirano mlijeko ne sadrži gotovo nikakve vitamine i mikroorganizme. Međutim, sterilizirano mlijeko i dalje je bogat izvor cjelovitih proteina. Tehnologija proizvodnje mlijeka s rokom trajanja do 21 dan, prema stručnjacima tvrtke KR-Tech, najoptimalnije je rješenje u proizvodnji mlijeko za piće. U ovom slučaju, dugi rok trajanja ne plaši kupca, a istovremeno su zadovoljene potrebe proizvodnje za punu prodaju gotovih proizvoda.
Često se na pakiranjima nalaze izrazi čije značenje ne znamo ili ga pogrešno razumijemo: “Upotrijebljeno je normalizirano mlijeko”, “Ultrapasterizirano”, “Proizvedeno od punomasnog mlijeka” i sl. Pogledajmo koje su vrste mliječnih sirovina, načini prerade i pakiranja te kako sve to utječe na životni vijek mliječnih proizvoda.
Mliječne sirovine
Prema GOST-ovima, mlijeko može biti:
- Cijeli. Ovo je prirodno mlijeko koje je procijeđeno, ali nije podešeno na sadržaj masti. Prirodna ravnoteža masti, bjelančevina i ugljikohidrata u takvom je mlijeku nepromijenjena.
- Normalizirano. To je mlijeko podijeljeno na obrano mlijeko (tekućina s nula masnoće) i vrhnje, a zatim vraćeno na željene parametre. Mlijeko se normalizira da ne bude previše masno i da se dobije kiselo vrhnje, svježi sir i drugi proizvodi s određenim postotkom masti.
- Niska masnoća. To je mlijeko iz kojeg je tijekom separacije izdvojeno vrhnje. Okus je gotovo isti kao cijeli, ali energetska vrijednost duplo niže. Ovo mlijeko i proizvodi na njegovoj osnovi proizvode se za ljude koji broje kalorije.
- Obnovljena. To je mlijeko napravljeno od koncentriranog mlijeka ili mlijeka u prahu i vode.
Metoda obrade
Ovisno o toplinska obrada mlijeko se dijeli na:
- Pasterizirano- jednokratno zagrijavanje, obično do 60 °C. Tijekom pasterizacije vegetativni oblici mikroorganizama umiru, ali njihove spore ostaju održive i kada povoljni uvjeti intenzivno se razvijaju. Obično je punomasno ili obrano mlijeko pasterizirano, kao i vrhnje i mlaćenica. Pasterizirani proizvodi čuvaju se na niskim temperaturama kratko vrijeme.
- UHT- kratko zagrijavanje do 150 °C i brzo hlađenje. Bakterije koje uzrokuju kiseljenje mlijeka umiru, ali okus i hranjivi sastojci ostaju sačuvani.
- Sterilizirano- prilično dugo zagrijavanje do 100 °C i više. U biti, ovo je kuhano mlijeko sa br korisne tvari i sve bakterije su umrle, uključujući bakterije mliječne kiseline. Od njega se neće praviti ni jogurt ni svježi sir. Ali takvo mlijeko može se čuvati jako dugo. U proizvodnji steriliziranog i ultrapasteriziranog mlijeka često se koriste razne soli stabilizatora.
Na temelju gornje klasifikacije svi mliječni proizvodi mogu se podijeliti na kratke i duge.
Kratko mlijeko je nerekonstituirano mlijeko niske temperature pasterizacije, kao i proizvodi od njega. Dugo mlijeko je ultrapasterizirano i sterilizirano ili rekonstituirano mlijeko u prahu i proizvodi od njega.
Paket
Osim sirovina i načina prerade, na rok trajanja mlijeka utječe i vrsta pakiranja.
- Mekano pakiranje(Fin-Pak, Berta-Pak i drugi). To su vrećice izrađene od polietilena visoke čvrstoće.
- Polukruto pakiranje (razne vrste termoplasti). U pravilu predstavlja plastična čaša sa zapečaćenim "poklopcem" od folije ili filma.
- Polukruto pakiranje od pločastih i kompozitnih materijala(Tetra Pak, Tetra Rex i drugi). Ovo su kartonske kutije raznih oblika s višeslojnim premazom iznutra.
Tvrtke koje rade s kratkim mlijekom obično odabiru polietilenske, plastične i jeftine opcije kartonska ambalaža. Ako na pultu ima mlijeka u plastičnoj i papirnata vrećica Najvjerojatnije je riječ o pasteriziranom mlijeku s rokom trajanja 3-5 dana.
Termoplasti se najčešće koriste za jogurt, kiselo vrhnje i drugo fermentirani mliječni proizvodi. Ovdje je najvažnija nepropusnost pakiranja. Ako je proizvođač koristio visokokvalitetni premazni materijal i strogo pratio plinsko okruženje tijekom pakiranja, proizvod će se lako skladištiti 5-7 dana.
Jeste li vidjeli i najmanju rupicu na foliji? 99% da je proizvod pokvaren.
Ultra-pasterizacija i sterilizacija zahtijevaju aseptičko punjenje, koje samo Tetra-Pak može pružiti. Ovakvo mlijeko ne biste trebali kupovati plastične vrećice i jeftinije kartonske posude.
Koliko dugo čuvati mlijeko i mliječne proizvode
Kada s pulta uzmemo bocu mlijeka ili pakiranje kefira, prvo pogledamo rok trajanja i zapitamo se zašto postoji tolika razlika? Proizvod jednog brenda traje samo nekoliko dana, ali ono što se čini potpuno isti proizvod, ali drugog brenda, traje dva tjedna.
Rok trajanja mliječnih proizvoda određuje proizvođač. Međutim, ne smije premašiti rokove propisane regulatornim dokumentima regulatornih tijela.
Rok trajanja mlijeka koje je samo malo zagrijano do potrošača ne smije biti dulje od 5 dana. Rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda bez stabilizatora i konzervansa je najviše 10 dana.
Rok trajanja dugog mlijeka postavljaju proizvođači na temelju toga koji su stabilizatori, konzervansi i zgušnjivači dodani u sastav. Proizvođač je dužan proći testiranje i odobriti rok trajanja za svaki svoj proizvod u Rospotrebnadzoru. Stoga se potrošač mora osloniti na datum naveden na pakiranju.
Optimalna temperatura skladištenja kratkog mlijeka je 2-4 °C. Ovo je također zona svježine. Dugo mlijeko može se staviti na gornje police, pa čak i na vrata hladnjaka. Za sterilizirano mlijeko u pakiranju, primjerice, dopuštena je temperatura skladištenja do 25 °C.
Nakon otvaranja pakiranja maksimalni rok trajanja pasteriziranog mlijeka je 48 sati, a steriliziranog mlijeka 96 sati. Ultrapasterizirana hrana čuva se onoliko koliko je napisano na ambalaži. Fermentirani mliječni proizvodi treba potrošiti unutar 72 sata.
Kako odrediti svježinu mlijeka
Ponekad rok nije istekao, a vi ga držite u hladnjaku, ali još uvijek imate nedoumica: možete li ga jesti? Adekvatnost proizvoda može se odrediti ne samo rokom trajanja, već i vanjskim znakovima.
Svježe mlijeko je bijelo, homogeno, bez pahuljica, zalutalih grudica masti i stranih okusa i mirisa (osim otopljenog i steriliziranog mlijeka ima okus kipućeg).
Natalya Klimova, glavni tehnolog u SAPK-Moloko (Podvorye holding)
Ako je mlijeko punomasno (4,7% ili više), prihvatljivo je stvaranje karakterističnog filma koji miješanjem odmah nestaje. Obrano mlijeko može imati blago plavičastu nijansu, dok sterilizirano mlijeko može imati kremastu nijansu.
Kiselo mlijeko je kiselo, a zatim se pojavi ugrušak. Pretvara se u usireno mlijeko.
Kako odrediti svježinu kefira i fermentiranog pečenog mlijeka
Svježi kefir ima jednoličnu konzistenciju. Zbog miješanog (mliječno-alkoholnog) vrenja i posebnog vrenja kefirnim zrncima moguće je stvaranje plina. Natalya Klimova napominje da je lagano oticanje pakiranja kefira normalno.Ali za ryazhenku, naprotiv, ovo je znak oštećenja. Proizvod se proizvodi fermentacijom pečenog mlijeka uz dodatak posebnih starter kultura. Svježe fermentirano pečeno mlijeko je potpuno homogeno, nježno kremaste boje i ugodnog rastopljenog okusa.
Glavni znak kvarenja fermentiranih mliječnih proizvoda je pojava vodenaste sirutke na vrhu.
Kako odrediti svježinu kiselog vrhnja
Svježe kiselo vrhnje mora biti homogeno, gusto, bijele ili blago kremaste sjajne površine. Minimum maseni udio mast za kiselo vrhnje - 10%, maksimalno - 42%. Što je veći udio masti, to je kiselo vrhnje gušće.
Natalija Klimova
Prema GOST-u, stabilizatori i zgušnjivači ne mogu se dodavati kiselom vrhnju. Ako je proizvođač dodao malo praha, on nema pravo napisati riječ "kiselo vrhnje" na pakiranju. Stoga, sve vrste kiselo vrhnje, proizvodi od kiselog vrhnja. Oni su jeftiniji od prirodnog kiselog vrhnja, ali morate pažljivo proučiti sastav kako biste vidjeli ima li stranih tvari unutra.
Kako odrediti svježinu jogurta
Natalija Klimova objasnila je da ovisno o načinu proizvodnje jogurt može biti tekući (pitki) ili kremasti. U svakom slučaju, konzistencija svježeg proizvoda mora biti ujednačena. S metodom proizvodnje u spremniku (ovo je kada se proizvod najprije fermentira u velikoj posudi, a zatim ulijeva u posude), proteinski koagulum proizvoda može biti oštećen. Kod termostatske fermentacije (kada se starter dodaje već pakiranom proizvodu) ugrušak bi trebao biti netaknut.
Ako jogurt ima komadiće voća, mora biti umjereno sladak i odgovarati boji i aromi punila.
Kako odrediti svježinu svježeg sira
Svježi proizvod je mekan i ima konzistenciju koja se širi ili mrvi. Za nemasni svježi sir Mala količina sirutke i blagi okus mlijeka u prahu su normalni.
Natalija Klimova
Pokvareni svježi sir lako je prepoznati po okusu: gorak je.
Što učiniti ako se mlijeko pokvarilo
Nemojte se uzrujati ako propustite rok. Prirodno mlijeko može se preraditi u kefir ili jogurt. Da biste to učinili, morate kupiti poseban starter i pomiješati ga s grijanim kiselim proizvodom.
Ako se sirutka od kefira ili mlijeka počne ljuštiti, napravite svježi sir. Da biste to učinili, tekućinu je također potrebno zagrijati, ali ne dovesti do vrenja, tako da se ljuskice svježeg sira odvoje od sirutke, te ocijediti u cjedilo obloženo gazom. Nakon toga gazu je potrebno zavezati i objesiti iznad sudopera da se ocijedi preostala tekućina.
Također malo kiselo mlijeko i kefir s malo isteklim rokom trajanja - odlična baza za .
Kravlje mlijeko a mliječni proizvodi smatraju se jednim od bitnih proizvoda u modernoj dijetetici. Nije iznenađujuće. Kombinacija pristupačnih i lako probavljivih proteina i kalcija čini ovaj proizvod nezamjenjivim. Ali znamo li sve o ovom proizvodu? Pokušat ćemo detaljno razmotriti kako produžiti rok trajanja mlijeka, koji su rokovi trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda u ovom članku.
Rok trajanja mlijeka
Prvo pogledajmo kako pohraniti domaće mlijeko. Mnogi od nas više vole domaće mlijeko ili mlijeko s farme nego mlijeko iz tvornice. Ako se pasterizacija ne provodi, rok valjanosti sirovo mlijeko ograničeno. Dakle →
- na temperaturi 6-10 stupnjeva, rok trajanja sirovog mlijeka 12 sati
- na 6-8 stupnjeva do 18 sati,
- na 6-5 do 24 sata,
- na 3-4 stupnjeva mlijeko se skladišti jedan i pol dan,
- i kod 1-2 stupnjeva mlijeko će ostati svježe do dva dana.
1. Rok trajanja sirovo mlijeko može se povećati smrzavanjem. U obliku leda mlijeko ima neograničen rok trajanja.
2. Rok trajanja kuhano mlijeko može potrajati i do 3-4 dana (a na niskim temperaturama i do dva tjedna). Međutim, stručnjaci ne preporučuju pretjerivanje s kuhanjem. U osnovi, mlijeko se kuha za djecu kako bi se ubili patogeni koji bi mogli biti sadržani u sirovom mlijeku. Ali vrijedi zapamtiti da kuhanje smanjuje korisna svojstva mlijeka. Dakle, kada se kuha, dio proteina taloži se na zidovima posude, osim toga, kalcij i fosfor prelaze u slabo topljivi oblik i tijelo ih slabo apsorbira. Duljim ili opetovanim kuhanjem mlijeko gubi većinu proteina i vitamina C.
Nije vrijedno pohranjivanja kuhano mlijeko na dnevnom svjetlu, sunčeva svjetlost uništava vitamine C i riboflavin, vitamin B2, kojima su bogati mliječni proizvodi. Stoga je bolje pasterizirati mlijeko kod kuće.
Rok trajanja mlijeka
- Rok trajanja mlijeka ovisi o načinu prerade, mjestu skladištenja i pakiranju. Svježe mlijeko možete čuvati u hladnjaku do dva dana, a kuhano mlijeko tri dana.
- U uvjetima sobna temperatura svježe mlijeko može se čuvati ne više od 10 sati. Prokuhano mlijeko ima nešto duži rok trajanja – 18 sati.
- Većina dugoročno rok trajanja mlijeka pohranjenog u tetrapaku. U takvom pakiranju mlijeko ne gubi svoja svojstva 6 mjeseci.
Pečeno mlijeko
Izvorno slavensko jelo - pečeno mlijeko. Nekada se takvo mlijeko radilo u ruskoj peći u glinenoj posudi. Pečeno mlijeko posebno je korisno za osobe s oslabljenim tijelom i djecu. Ovo mlijeko sadrži visok udio masti - do 6% i visok udio kalcija.
Rok trajanja pečenog mlijeka ne razlikuje se puno od kuhanog mlijeka. Pečeno mlijeko možete napraviti kod kuće. Postoje tri načina za pripremu takvog mlijeka - u pećnici, u sporom kuhalu i u termos boci. Najvažnije je pridržavati se osnovnog uvjeta: mlijeko treba biti na temperaturi od 85 - 95 stupnjeva, najmanje sat i pol. Dodate li u mlijeko žlicu kiselog vrhnja dobit ćete vrlo ukusan i koristan proizvod- Rjaženka :)
Pasterizirano mlijeko
Za spremanje hranjivim tvarima mlijeko i očuvanje svih vitamina i minerala u industriji koriste pasterizaciju. Prije prerade mlijeko se cijeđenjem čisti od velikih nečistoća. Tijekom procesa pasterizacije uništavaju se i patogeni organizmi i bakterije mliječne kiseline u mlijeku, koje pridonose kiseljenju mlijeka i njegovom pretvaranju u jogurt. Kao i kod kuhanja, mlijeko gubi dio proteina, vitamina i minerala, ali u mnogo manjim količinama.
Glavni uvjet za pasterizaciju je da mlijeko mora biti zagrijano na najmanje 70 Celzijevih stupnjeva. Kod kuće se mlijeko može pasterizirati stavljanjem u vodena kupelj, vrijeme obrade treba biti 20-30 minuta. Ovom metodom se čuva najveći broj hranjiv i minerali. Nakon pasterizacije, bolje je brzo ohladiti mlijeko, tada će se rok trajanja pasteriziranog mlijeka značajno povećati.
Uvjeti i rokovi skladištenja industrijskog mlijeka
Ponekad se rok trajanja mlijeka prema GOST-u značajno razlikuje od onoga što je naveo proizvođač ili od onoga što stvarno dobivamo. To uvelike ovisi o načinu prerade, skladištenja i pakiranja mlijeka. Također, rok trajanja ovisi o načinu isporuke i uvjetima skladištenja mlijeka na prodajnom mjestu.
Mliječna industrija nudi nam dvije vrste mlijeka – mlijeko dugotrajno skladištenje i pasterizirano mlijeko, čiji rok trajanja ne prelazi 72 sata. Koja je razlika između ovih mliječnih proizvoda?
Primjerice, rok trajanja mlijeka u tetrapaku može biti i do dva mjeseca. Razlog tako dugog skladištenja mlijeka u vakuumsko pakiranje, što značajno povećava vijek trajanja. Vrlo je teško procijeniti dobrobit ili štetu takvog mlijeka, jer većina proizvođača ne otkriva u potpunosti tehnologiju proizvodnje proizvoda. I ovdje je na vama da odlučite trebate li vjerovati takvom mlijeku.
Koji je najbolji način skladištenja mlijeka?
Nakon otvaranja kutije s mlijekom treba obratiti pozornost u što ga je najbolje čuvati. Najbolje do datuma otvoreno mlijeko znatno će se smanjiti ako se ne skladišti pravilno. Ako je mlijeko pasterizirano, preporučljivo je da ga ulijete u staklenu posudu, po mogućnosti prethodno obrađenu kipućom vodom i čvrsto zatvorite poklopac; također mlijeko s tržišta je bolje ne skladištiti plastične posude, ali dati prednost staklenim posudama.
Kondenzirano mlijeko
Okus djetinjstva su palačinke i kolači, a sve asocira na kondenzirano mlijeko. Rok trajanja kondenziranog mlijeka mnogo je duži od roka trajanja pasteriziranog ili kuhanog mlijeka. Ovisno o proizvođaču, rok trajanja je od šest mjeseci do godinu dana. Ali vrijedi se zapitati koja je vrijednost takvog mlijeka, osim kalorijskog sadržaja i kvalitete okusa. Za pripremu kondenziranog mlijeka potrebna je dugotrajna toplinska obrada, što dovodi do gubitka minerala i vitamina.
Mlijeko u prahu
Mlijeko u prahu je prah napravljen od osušenih krutih tvari mlijeka. Iz takvog je mlijeka uklonjena gotovo sva vlaga. Ima mnogo duži rok trajanja od redovno mlijeko i ne treba ga čuvati u hladnjaku zbog niskog sadržaja vlage.
Mlijeko u prahu je jeftinije i lakše se skladišti od svježeg mlijeka, ali mu je nedostatak što se okusom razlikuje od pravog kravljeg mlijeka. Pravi se od tri glavne vrste: punomasnog mlijeka, obrano mlijeko i mlaćenica. Mlijeko u prahu može sadržavati vitamine A i D.
Mlijeko u prahu pouzdano je zauzelo svoje mjesto u našim životima. Sastoji se od dječja hrana, dodaje se raznim pićima i pekarskim jelima. U čemu je tajna njegove popularnosti?
Naravno, u roku trajanja mlijeka u prahu. Punomasno mlijeko u prahu ima rok trajanja od 8 do 10 mjeseci. Obrano mlijeko u prahu može imati rok trajanja do tri godine. Složite se da je vrlo zgodno kada uvijek imate mlijeko u prahu pri ruci.
Neki proizvođači mliječnih proizvoda zimsko razdoblje Kada mliječnost padne, svoje proizvode prave od rekonstituiranog mlijeka u prahu. Važno je u čemu čuvati mlijeko u prahu, kako ne bi izgubilo svoja svojstva.
Bolje je sipati prah u zatvorenu posudu nakon otvaranja pakiranja; ako je mlijeko punomasno, rok trajanja mlijeka u hladnjaku će se značajno povećati. Masnoće u punomasnom mlijeku mogu užegnuti, pa će hladno mjesto produžiti rok trajanja do godinu dana.
Kozje mlijeko
Jedan od najkorisnijih dijetetski proizvodi, ovo je, naravno, kozje mlijeko. Vrlo je bogata mastima, vitaminima i mikroelementima. Kako čuvati kozje mlijeko, bez obzira što ono gubi svoje korisna svojstva? Bolje je takvo mlijeko ne kuhati, već ga čuvati na hladnom, na niskoj temperaturi, tada je rok trajanja kozje mlijeko moglo bi biti tjedan dana. Zamrzavanje je također savršeno; vjeruje se da ovim načinom skladištenja mlijeko zadržava sva svoja korisna svojstva.
Kokosovo mlijeko
Evo datuma isteka kokosovo mlijeko vrlo ograničeno, svježe kokosovo mlijeko treba čuvati u hladnjaku na 0-5 stupnjeva. Rok trajanja kokosovog mlijeka ne prelazi 24 sata.
Sojino mlijeko
Ovaj proizvod dobiva sve više obožavatelja. Bilo da postite ili ste uvjereni vegetarijanac, ne možete bez ovog korisnog i ukusan proizvod. Bolje je čuvati sojino mlijeko u hladnjaku, nego rok trajanja sojino mlijeko bit će 3-4 dana, na temperaturi od 4-8 stupnjeva.
- Vremenski faktor je interval između trenutka kada ste uzeli mlijeko iz hladnjaka u trgovini i kada ste ga stavili u svoj dom. Kada kupujete u dućanu, mlijeko bi trebalo biti zadnje što stavljate u košaricu. To skraćuje vrijeme u kojem proizvod ostaje u toplom okruženju i nema vremena za zagrijavanje. Mlijeko nakon kupnje što prije ohladite i čuvajte na temperaturi između 0°C i 4°C.
- Provjerite datum isteka na pakiranju i odaberite proizvod s najdaljim datumom. Na dugom putovanju, prije nego što stignete kući, prikladno je koristiti poseban spremnik za spremanje hrane u automobilu.
Kod kuće
- Nakon otvaranja, mlijeko je sigurno za konzumiranje. do 3 dana. Bolje je kupovati češće u malim pakiranjima i manjim količinama nego dugo držati otvorene velike posude u hladnjaku;
- Mlijeko otvarajte istim redoslijedom kojim ste ih kupili;
- Mlijeko držite pokriveno i dalje od hrane jakog mirisa u hladnjaku - mlijeko može apsorbirati te mirise;
- Mlijeko stavite na police hladnjaka gdje je hladnije;
- Ako je moguće, ostavite mlijeko u originalnom pakiranju kako biste zaštitili njegov okus i hranjivu vrijednost;
- Izbjegavajte izlaganje mlijeka svjetlu jer svjetlo uništava neke vitamine poput vitamina D i riboflavina.
- Spriječite kvarenje mlijeka - neiskorišteno mlijeko nemojte izlijevati natrag iz vrča u originalnu posudu.
- Ako se otvori pasterizirano mlijeko ili konzervirano mlijeko, rok trajanja će mu se skratiti. Stoga namirnice prethodno ohladite. Stavite neiskorišteno mlijeko u konzervi u čiste, neprozirne, hermetički zatvorene posude. Takve mliječne proizvode potrebno je iskoristiti unutar 3 dana od otvaranja pakiranja.
- Mlijeko u prahu (mlijeko u prahu) može se čuvati do 6 mjeseci na hladnom i suhom mjestu. Nakon otvaranja pakiranja, prašak treba potrošiti u roku od 1 mjeseca. Od trenutka kada prah razrijedite vodom, ovo mlijeko čuvajte u hladnjaku 3 dana.
- Mlijeko se može zamrzavati do 6 tjedana. Ova metoda neće imati nikakvog utjecaja na njegov okus i nutritivnu kvalitetu. Nakon odmrzavanja mogu se pojaviti grudice i može se izgubiti glatka tekstura. Bolje je zamrznuti djelomično ili potpuno obrano mlijeko nego punomasno mlijeko (3,25%). Mlijeko treba odmrzavati u hladnjaku. Ako se otopljeno mlijeko odvoji, istucite ga električnom miješalicom ili blenderom.
- Kondenzirano mlijeko može se zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi do 6 tjedana bez ikakvih nuspojava.
Bilješka: Ako zamrzavate namirnice poput juha ili variva, dodajte mlijeko nakon što se hrana potpuno otopi i nakon što se ponovno zagrije.
Prema statistikama, svaki Rus godišnje konzumira 265 kg mlijeko.
Ova brojka je samo 2/3 norme, ali mlijeko je izvor velika količina vitamini i minerali.
Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja. Ako želite znati kako riješiti baš Vaš problem - nazovite besplatne konzultacije:
Vrste mlijeka
Izbor proizvoda: gdje i kako?
Možete kupiti mlijeko na tržnici ili u trgovini. Tržište nudi prirodne proizvode, bez uporabe toplinske obrade. Ali kvaliteta mlijeka kupcu je unaprijed nepoznata.
Morate pitati prodavatelja o dostupnosti certifikata i obratiti posebnu pozornost sanitarni uvjeti prodajno mjesto.
U trgovinama licence i potvrde definitivno postoje. Proizvod je predstavljen u desecima pozicija.
Prije svega, morate obratiti pozornost na pakiranje. Ne smije biti oštećen ili natečen.
Prilikom odabira mlijeka u maloprodaji, proučite njegov miris, konzistenciju, a ponekad i boju - nemoguće.
Ostaci označiti. Pokazuje je li mlijeko punomasno ili normalizirano.
Punomasno mlijeko sadrži samo jedan sastojak - punomasno mlijeko. Sadržaj masti u proizvodu je od 2,8% do 5%.
Normalizirano mlijeko prilagođen standardnom udjelu masti (1%, 2,5%, 3,2%) miješanjem punomasnog mlijeka s obranim mlijekom ili vrhnjem.
Najbolja opcija je odabrano punomasno mlijeko, proizvedeno od najboljih sirovina u pogledu mikrobioloških parametara.
Informacija o toplinskoj obradi proizvodi su također navedeni na etiketi: pasterizacija, sterilizacija, ultrapasterizacija.
O načinu toplinske obrade ovisi očuvanje korisnosti proizvoda i rok trajanja. Najkorisnije- pasterizirano mlijeko, ima najduži rok trajanja - sterilizirano.
Podsjetnik na datume isteka
Propisani su rok trajanja, uvjeti prijevoza i skladištenja mlijeka GOST 31450-2013 „Mlijeko za piće. Tehnički uvjeti."
Pitanje roka trajanja mlijeka postaje relevantno za mlade majke. Samo mlijeko dojke, izražene.
Izdojeno mlijeko može se čuvati u hladnjaku i iskoristiti unutar 24 sata.
U zamrzivaču Rok trajanja će trajati do 3 mjeseca. Najbolje za skladištenje majčino mlijeko u posebno dizajniranim vrećicama za jednokratnu upotrebu.
Sigurnosne mjere
Dešava se da je rok trajanja već istekao, ali mlijeku još uvijek jest normalne boje i okusa. U tom slučaju može se koristiti čak i ako je rok koji je naveo proizvođač istekao prije 1-2 dana.
Ako je mlijeko steklo gorkog okusa, onda postoji samo jedan način da ode - u kantu za smeće. Ovaj proizvod se ne smije konzumirati kako bi se izbjeglo ozbiljno trovanje hranom.
O roku trajanja i uvjetima čuvanja majoneze možete pročitati u.
Kada kupujete mlijeko na tržnici, morate obratiti pozornost na miris proizvod. čudno ili loš miris označava da mlijeko nije svježe.
U trgovinama zaposlenici moraju strogo se pridržavati rokova prikladnost svih proizvoda. Trebali bi, ali se ne pridržavaju uvijek.
Osim toga, u maloprodajnim mjestima ove vrste lukav - svježi proizvod stavljaju se dalje od kupca, a one s gotovo isteklim rokom, naprotiv, bliže.
Dakle, ako ste kupili mlijeko kojem je istekao rok trajanja, imate ga puno pravo vratiti.
U interesu kupca proučite podatke na pakiranju, osobito datum isteka.
Vidi također video o roku trajanja mlijeka:
Autor članka -
Učitavanje...