Juha od gljiva je tradicionalno jelo židovske kuhinje. Osnova za jelo mogu biti gljive različitih vrsta i roka trajanja (svježe, sušene, konzervirane). Postoje recepti koji uključuju slane i ukiseljene gljive. Najčešće se kao sastojci koriste lisičarke, šampinjoni i bijele gljive. U azijskim zemljama jelo uključuje gljive s tih geografskih širina: portobello, shiitake i vrganji.
Nutritivna vrijednost jela
Juha se priprema na mliječnoj, povrtnoj ili mesnoj juhi, s topljenim sirom ili vrhnjem. Ovo je uglavnom vegetarijansko jelo, ali postoje recepti s dodatkom mesa. Sastav BJU ovisi o tome koje su gljive uzete kao osnova i koji su dodatni sastojci uključeni. Ispod su pokazatelji proteina, masti, ugljikohidrata raznih jela na bazi gljiva u 100 grama gotovog proizvoda:
- Od šampinjona sa rižom i pilećim mesom i topljenim sirom - 2,4/2,1/6,0 g
- Posuda od maslaca s krumpirom i vrhnjem 10% - 1,7/5,2/4,5 g
- Juha od gljiva na bazi šampinjona s lukom i piletinom - 4,0/0,6/3,4 g
- Mogućnost šampinjona s dodatkom vermicelli, krumpira, mrkve i luka - 1,1/0,2/2,6 g
- Juha od gljiva s kiselim vrhnjem - 1,6/1,1/6,4 g
- Recept za vrganje s bisernim ječmom - 0,9/0,6/3,2 g
- Bukovače s povrćem - 0,8/0,3/4,8 g
- Vrganji s topljenim sirom - 1,3/2,9/3,7 g
- Recept za bukovače s tjesteninom - 1,6/1,6/9,9 g
- Krem juha od šampinjona, standardni set povrća, vrhnje i brašno - 2,0/2,0/7,3 g
- Vrganji s govedinom - 1,6/0,5/4,5 g
- Od suhih gljiva - 2,3/1,3/4,2 g
- Od šampinjona s heljdom - 0,6/1,7/2,5 g
- Jelo od smrznutih šampinjona s dodatkom vermičela i krumpira - 1,04/0,32/4,34 g
- Varijanta gljiva sa standardnim setom povrća i rezanaca - 1,0/1,0/3,9 g
Kalorični sadržaj juhe od gljiva
Gljive su niskokalorični proizvod, stoga ne čudi što su uključene u dijetalne jelovnike. Evo pokazatelja za različite recepte koji određuju koliko kalorija ima juha od gljiva po porciji od 100 grama:
- Juha od gljiva od šampinjona, piletine i luka - 32.9.
- Jelo na bazi maslaca - 70,5 jedinica.
- Pileća juha s rižom - 50,9 kcal.
- Recept za šampinjone s vermicellima - 16.1.
- Juha od suhih gljiva s vrhnjem - 40,9 jedinica.
- Varijanta vrganja s bisernim ječmom i krumpirom - 21,1 kcal.
- Na temelju gljiva kamenica - 24,6 jedinica.
- Jelo od vrganja s ječmom i topljenim sirom - 45,6.
- Mogućnost bukovača, povrća i tjestenine - 60 kcal.
- Krem juha sa šampinjonima - 54.
- Recept za vrganje u goveđoj juhi - 27,8 kcal.
- Opcija sušenih gljiva - 37,9 kcal.
- Juha od gljiva s heljdom na vodi - 27,1 jedinica.
- Recept za smrznute vrganje - 23,91.
- Juha s rezancima od gljiva s dodatkom povrća - 27,7 kcal.
Zapamtite da gljive sadrže puno proteina, pa ih ne biste trebali stalno jesti u velikim količinama. Višak proteina može dovesti do trovanja proteinima.
Jela od gljiva imaju posebnu aromu i neusporediv okus. Sastojak donesen iz šume dobar je za želudac, krvožilni i živčani sustav. Zasićuje tijelo vitaminima, proteinima, mikroelementima i aminokiselinama. Juha od gljiva ima izvrsne karakteristike okusa, sadržaj kalorija omogućuje da se uključi u razne dijete. Međutim, potonji pokazatelj uvelike ovisi o sastojcima od kojih se jelo sastoji i kako je pripremljeno.
Pečurke, medunjače, vrganji, vrganji i druge gljive sadrže dosta vode. Koliko će kalorija biti u juhi, juhi ili julienne ovisi o načinu obrade gljiva. Svjež proizvod, tek donesen iz šume, sadrži 100 g. 25 kcal, pržena - oko 180 kcal, sušena - 210 kcal.
Koliko kalorija sadrži određena juha, boršč ili juha također ovisi o vrsti gljiva.
Ako uzmemo po 100 grama. proizvoda, dobit ćete sljedeće pokazatelje (kcal):
- vrganj - 32.
- Bijele gljive - 25.
- Vrganji – 31.
- Masno – 9.
- Lisičarke – 20.
- Russula i šampinjoni - 15.
- Opet - 22.
- Volnušek – 22.
Kalorični sadržaj juhe, julienne ili juhe također ovisi o drugim sastojcima:
- Ako se gljive prže u suncokretovom ulju, njihov sadržaj kalorija će se povećati na 230-255 kcal.
- Ako prvo jelo kuhate u juhi od gljiva s dodatkom mrkve, krumpira i začinskog bilja, njegov sadržaj kalorija bit će niži od onog njegovog kolege s piletinom ili drugim mesom.
- Juha od vrhnja imat će mnogo više kalorija od prvog jela od mlijeka.
- Žitarice, riža, heljda, biserni ječam dodat će dodatne kalorije dijetnom jelu.
- Ako trebate smanjiti kalorije jela, pripremite ga s ukiseljenim gljivama. U ovom slučaju, pokazatelj je na 100 grama. iznosi samo 24-25 kcal.
Marinirane gljive odlična su opcija za one koji su na niskokaloričnoj dijeti. Možete pripremiti juhu od šampinjona, lisičarki, pire juhu ili vrhnje, u koje se dodaju ukiseljene medavice, šampinjoni i vrganji.
Koliki je sadržaj kalorija u prvim jelima?
Broj kcal na 100 g. Prvo jelo koje uključuje gljive možete vidjeti u sljedećoj tabeli:
Značajke pripreme juha od gljiva
Za pripremu mirisne i ukusne juhe možete koristiti svježe, sušene, ukiseljene gljive. Za to su prikladne medene gljive, vrganj, vrganj ili vrganj. Odlična jela dobivaju se s dodatkom lisičarki, vrganja ili šampinjona. Da biste izvukli maksimum iz ukusnog jela, trebali biste znati sljedeće nijanse:
Dodavanje svježeg peršina, kopra i drugih biljaka može diverzificirati paletu okusa juhe.
Šampinjoni za juhu se režu na trakice ili ploške; njihovo sjeckanje ili ribanje je neprihvatljivo.
Da biste u potpunosti otkrili karakteristike okusa gljiva, možete ih lagano pržiti u biljnom ulju prije vrenja.
Krutoni od češnjaka i kiselo vrhnje, posluženi odvojeno, bit će izvrstan dodatak gotovom jelu.
Kako kuhati julienne?
Francuski je jednostavan za pripremu, može se poslužiti i na svakodnevnom i na blagdanskom stolu. Prilično je visoko u kalorijama zahvaljujući umaku od kiselog vrhnja, što vrijedi razmotriti za one koji slijede niskokalorične dijete. Za julienne su prikladne sve gljive: sušene, ukiseljene, konzervirane i smrznute. Možete koristiti medovače, vrganje, vrganje ili kuhati uz dodatak lisičarki, vrganja ili šampinjona.
Da biste dobili ukusan, aromatičan julienne, trebali biste znati sljedeće nijanse:
- Prije kuhanja smrznute gljive dovoljno je isprati tekućom vodom, konzervirane staviti u cjedilo, a suhe potopiti u kipuću vodu i iscijediti nakon što nabubre.
- Ako se julienne priprema od svježih gljiva, potrebno ih je oprati i oguliti.
- Ako se jelo priprema s pilećom juhom, trebali biste odabrati file, dijelove nogu ili bedara ptice. Meso treba očistiti od kože i narezati na tanke trakice.
- Pravilno pripremljeni julienne mora se začiniti umakom. Najbolje opcije su kiselo vrhnje i bešamel. Prvi se radi od majoneze ili kiselog vrhnja zgusnutog jajetom. Za pripremu drugog, prvo pržite brašno dok ne porumeni, a zatim dodajte mlijeko ili maslac.
Vrijedno je zapamtiti da ako pripremite jelo s piletinom, umakom s maslacem, kiselim vrhnjem ili majonezom, to će mu dodati kalorije.
Suptilnosti pripreme pire juha s gljivama
Juha od ribanog povrća ili pire juha odličan je izbor za obiteljske ručkove i blagdanske gozbe. Vole ga kuhari talijanske, francuske i grčke kuhinje. Niskokalorična pire juha može se pripremiti s juhom od gljiva. Za ove svrhe prikladni su medoviti gljive, vrganji i vrganji, a od lisičarki, vrganja i šampinjona priprema se ukusno jelo.
Da bi juha od pirea bila ukusna, trebali biste znati sljedeće suptilnosti:
- Pogača s češnjakom dodana prije posluživanja daje jelu posebnu aromu i okus.
- Ako je pire juha gusta, možete je malo razrijediti dodavanjem još juhe.
- Prije posluživanja jelo se začini leisinom ili maslacem, ali se nakon toga ne preporuča kuhati.
- Da bi leisson bio mekan, prvo umutite žumanjke, a zatim dodajte malo mlijeka u tankom mlazu. Smjesa se stavlja u vodenu kupelj, nakon čega se dodaje maslac bez da se smjesa dovede do vrenja.
Da bi pire juha bila dijetalna, priprema se u juhi od gljiva. Sitnije opcije pripremaju se s piletinom ili govedinom.
Kako pripremiti ukusnu krem juhu od gljiva?
Krem juha je izvrsno jelo koje je na ruski stol stiglo iz Europe. Kuhano s juhom od gljiva bit će dijetalno lagano. Ako dodate ribu i pripremite krem juhu s piletinom, ispasti će visokokalorična i zadovoljavajuća.
Značajke ovog nevjerojatnog jela:
- Za pripremu krem juhe možete koristiti vrganje, vrganje i medovače. Jela u koja se dodaju šampinjoni i lisičarke imaju poseban okus.
- Finski kuhari nude originalne recepte. Za pripremu kremaste juhe koriste se raženi kruh i kriške lososa.
- Američka kuhinja poznata je po dodavanju pulpe školjkaša u krem juhu.
- Francuzi pripremaju krem juhu s vrhnjem i bundevom, Talijani s parmezanom i špinatom.
Lako je pripremiti ukusnu krem juhu kod kuće. Dovoljno je imati blender u kojem se sastojci usitne u pastu.
Prva jela s dodatkom gljiva odlična su opcija za svakodnevni život. Darovi šume hranjivi su i niskokalorični te su idealni za one koji su na dijeti.
- šampinjoni - 500 g
- vrhnje 20% - 300 ml
- maslac - 2 žlice. l
- brašno - 3 žlice. l
- maslinovo ulje - 2 žlice. l
- grančica majčine dušice
- režanj češnjaka
- sol, svježe mljeveni bijeli papar
Recept za krem juhu od gljiva sa šampinjonima
- Šampinjone rastavite, klobucima odrežite peteljke, a klobuke narežite na ploške.
- Batake nasjeckajte, ali ne jako sitno, istresite u tavu i.
- Prelijte 1 litrom hladne vode, dodajte grančicu svježe majčine dušice.
- Režanj češnjaka kuhati poklopljeno 30 minuta nakon što voda zavrije.
- Klobuke gljiva pržite u tavi na maslinovom ulju, poklopljene, 5 minuta.
- Sok od gljiva iz tave ulijte u tavu i pržite još 10 minuta.
- Kad su kuhani, prebacite ih u tavu, bacite timijan i češnjak.
- Uzmite 1 šalicu juhe iz tave; trebat će nam kasnije.
- Na maslacu popržite brašno 3-4 minute uz često miješanje.
- Pažljivo ulijte ostavljenu juhu, miješajući pjenjačom da ne budu grudice.
- Kuhajte dok se ne zgusne, 7 do 10 minuta.
- Sadržaj tave izlijte u blender i tucite uz dodavanje bešamela dok ne postane kremast.
- Ponovno ulijte u tavu, zagrijte do vrenja, dodajte vrhnje, promiješajte, pustite da zavrije. Posoliti i popapriti po želji.
- Za posluživanje zagrijte tanjure, prelijte krem juhom i dodajte plošku svježeg šampinjona.
Učitavanje...