Koliko minuta kuhati vrganje. Kako kuhati vrganje? Kako kuhati svježe vrganje za zamrzavanje

Najpopularnija šumska gljiva smatra se bijelom, jer ima atraktivan izgled, ogroman broj korisnih svojstava i ugodan okus i miris koji ostaje i nakon obrade. Vrganji su ukusni u bilo kojem obliku: prženi, smrznuti, soljeni i ukiseljeni. Osim toga, često se uključuju u razna jela i od njih se priprema kavijar.

Naravno, da bi jelo od vrganja bilo ukusno, vrganji moraju biti pravilno kuhani. Glavna faza je kuhanje, koje se prakticira s bilo kojom metodom kuhanja. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno kuhati vrganje i koliko će taj proces trajati.

Koliko dugo kuhati vrganje

Prije toplinske obrade, vrganji moraju biti pravilno pripremljeni. Odnosno, moraju se očistiti. Da biste to učinili, stabljika i klobuk najprije se očiste od krupnih čestica otpadaka: ostataka šumskog tla, slijepljenog lišća i borovih iglica.

Bilješka: Zatim je preporučljivo namočiti proizvod u hladnoj vodi 1 sat, ali ako ćete sušiti vrganje, bit će dovoljno da ih jednostavno očistite. U tom slučaju ih ne možete oprati ili potopiti.

Namakanje pomaže u prirodnom uklanjanju sitnih ostataka s teško dostupnih mjesta. Nakon toga potrebno je ukloniti svu potamnjelu pulpu, a kod starih primjeraka dodatno ukloniti tanku kožicu sa stabljike. Zatim preostaje samo izrezati gljive na komade željene veličine. Mali vrganji se mogu kuhati i cijeli (slika 1).

Slika 1. Priprema za toplinsku obradu

Kuhanje vrganja obavezan je korak u njihovoj pripremi. Iako postoje neka opća načela za ovaj proces, trajanje i način kuhanja uvelike će ovisiti o tome kako ćete ih kuhati sljedeći put. Kako ne biste imali pitanja u vezi s pripremom, detaljnije ćemo razmotriti svaku opciju.

Koliko dugo kuhati prije prženja

Vrganji spadaju u najvišu kategoriju, odnosno sadrže mnogo korisnih tvari, imaju ugodnu karakterističnu aromu i izražen okus. Međutim, to ne znači da možete preskočiti fazu temeljite toplinske obrade.

Često ih radije prže s lukom, a zatim dodaju kuhanom krumpiru ili kaši. Da bi meso bilo ukusno i gusto, vrganje prije prženja potrebno je dobro prokuhati. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se prelije vodom tako da potpuno prekrije pulpu. Posudu stavite na vatru i zakuhajte tekućinu. Na površini će se stvarati pjena: obavezno je skinite šupljikavom žlicom, dodajte sol i začine po ukusu i nastavite kuhati do kraja. Obično ovaj proces traje oko 30 minuta za male uzorke i 45 minuta za velike (slika 2).

Slika 2. Priprema za prženje

Budući da će u budućnosti proizvod biti podvrgnut dodatnoj toplinskoj obradi u obliku prženja, nema smisla mijenjati vodu ili dulje kuhati gljive. Prekuhana pulpa izgubit će gustoću i jednostavno se raspasti tijekom prženja.

Koliko dugo kuhati vrganje za zamrzavanje

Bilješka: Unatoč činjenici da neke domaćice radije zamrzavaju vrganje sirove, bolje ih je prvo prokuhati. Činjenica je da će takva prethodna obrada pomoći ne samo smanjiti vrijeme kuhanja u budućnosti, već i sačuvati gustoću, okus i aromu pulpe.

Ako ih planirate zamrznuti, prvi korak je sortirati ih po veličini. Veliki primjerci se režu na komade, dok se mali i srednji mogu kuhati i zamrznuti cijeli. Kao iu slučaju obrade vrganja prije prženja, oni se kuhaju samo jednom prije zamrzavanja, a bolje je to učiniti u različitim tavama, jer se mali komadi kuhaju mnogo brže od velikih.

Slika 3. Kuhanje prije zamrzavanja

Pripremljene i sortirane vrganje prelijte vodom i prokuhajte. Kad smjesa prokuha, uklonite pjenu s površine tekućine, dodajte sol i omiljene začine po ukusu te nastavite kuhati na srednjoj vatri. Za kuhanje pulpe bit će potrebno 35 minuta za male komade i cijele gljive, a 45-50 minuta za velike primjerke.

Koliko kuhati za juhu

Juha od šampinjona smatra se jednim od najukusnijih jela, a ako joj umjesto običnih šampinjona dodate divlje vrganje, njen će okus postati potpuno istančan.

Naravno, za pripremu takve juhe potrebno je pravilno pripremiti glavni sastojak - vrganje. Prema pravilima, u juhu se dodaju osušeni ili prethodno prokuhani, ali se može koristiti i smrznuti proizvod (slika 4).

Da biste prethodno prokuhali proizvod za dodavanje u juhu, morate:

1. Svježe vrganje ogulite i isperite pod mlazom vode.
2. Stavite pripremljeni proizvod u lonac i napunite čistom vodom tako da u potpunosti prekrije pulpu.
3. Potrebno je dodati sol u vodu. U prosjeku je za 2-3 litre vode potrebna ravna žličica soli.
4. Pustite tekućinu da zakipi na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da voda ne ključa preintenzivno.
5. Nakon vrenja vrijeme kuhanja svježih vrganja je 35-40 minuta, a suhih 20 minuta.

Tijekom kuhanja na površini tekućine stalno će se stvarati pjena koju je potrebno uklanjati. Gljive će biti gotove kada se slegnu na dno posude. Nakon toga se mogu ocijediti u cjedilu, ostaviti da se ocijedi preostala vlaga i dodati juhi.

Slika 4. Kuhanje vrganja za juhu

Kada su takve pripremne radnje dovršene, možete početi izravno pripremati juhu. Kad se koriste prethodno prokuhani svježi vrganji, dodaju se juhi 20-ak minuta prije kraja kuhanja. Ako koristite smrznute i niste ih stigli na vrijeme odmrznuti, možete ih dodati 30 minuta prije kraja kuhanja, zajedno s krumpirom.

Koliko dugo kuhati sušene vrganje

Obično se sušeni vrganji koriste kao zaseban sastojak u varivima, juhama ili složencima. Za razliku od svježih, sušene je potrebno pravilno pripremiti za toplinsku obradu (slika 5).

Prvo ih je potrebno natopiti u vodi 2-3 sata. Ovo ne samo da će omogućiti da pulpa nabubri, već će i ukloniti sve male čestice otpadaka koji su se možda nakupili na površini. Drugo, poželjno je prethodno prokuhati sušene vrganje prije dodavanja jelima. Da biste to učinili, napunite ih vodom, dodajte malo soli i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju 20 minuta nakon vrenja.

U većini slučajeva preporuča se koristiti istu vodu koja je korištena za namakanje, jer upravo ta tekućina daje gotovom jelu bogat okus i aromu. Međutim, ako primijetite velike čestice krhotina na površini, bolje je zamijeniti tekućinu.

Gore navedene preporuke su relevantne ako trebate dodati sušene gljive u gotovo jelo koje je već prethodno kuhano. No, ako pirjate krumpir ili variva, sušene vrganje možete dodati direktno u tavu odmah nakon namakanja. Tijekom kuhanja pulpa ispušta sok koji gotovom jelu daje karakterističan okus i miris.

Koliko dugo kuhati za mariniranje

Kiseljenje je postupak u kojem se uz pomoć konzervansa – octa i limunske kiseline – čuva gustoća pulpe, okus i aroma vrganja. Ovom metodom žetve, vrganji moraju proći puni ciklus toplinske obrade, jer se tijekom kiseljenja pulpa jednostavno natapa u salamuri. Sukladno tome, moraju biti potpuno spremni za upotrebu.

Postoji nekoliko opcija za kuhanje prije mariniranja. Prvi je da se vrganji posebno kuhaju, a tek nakon što su potpuno gotovi preliju se salamurom i steriliziraju. Prema drugoj opciji, kuhaju se zajedno sa salamurom. Što se tiče okusa, prednost treba dati drugoj opciji, jer takvom pripremom obradak dobiva bogat okus i miris.

Bez obzira na odabrani način, vrganje je potrebno kuhati tako da im se pulpa potpuno skuha, a to ovisi o veličini plodišta. Na primjer, male gljive, cijele ili u komadima, kuhaju se oko 35 minuta od trenutka vrenja. Veliki primjerci zahtijevaju mnogo više vremena za kuhanje: kuhaju se 45-50 minuta nakon što salamura proključa.

Slika 5. Priprema za mariniranje

Možete utvrditi da su gljive za kiseljenje potpuno kuhane prema nekoliko znakova. Prvo se plodna tijela moraju spustiti na dno. Zbog ove značajke potrebno ih je povremeno promiješati u tavi kako se ne bi zalijepile za dno. Osim toga, morate stalno uklanjati pjenu koja se stvorila na površini tekućine.

Drugo, boja salamure također služi kao znak spremnosti. Trebao bi postati potpuno bistar, iako će smjesa djelovati mutno kada se sastojci izravno miješaju.

Bez obzira na odabranu metodu kuhanja za kiseljenje, treba uzeti u obzir da je za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku preporučljivo sterilizirati takav obradak. Ovim postupkom uništit ćemo uzročnike bolesti, ali u isto vrijeme sačuvati okus i miris šumskog vrganja. Prosječno trajanje sterilizacije je 30-40 minuta za staklenke od pola litre, odnosno 45-50 minuta za staklenke od litre.

Koliko dugo kuhati vrganje za kiseljenje

Na sličan način provodi se priprema plodišta prije soljenja. Usput, soljenje vrganja smatra se jednim od najboljih načina očuvanja ovog proizvoda tijekom zime.

Kao i u slučaju kiseljenja, prije soljenja, vrganji moraju proći potpunu toplinsku obradu i biti potpuno spremni za konzumaciju. Tek nakon toga se sole u staklenke ili bačve. Naravno, prije toga gljive se razvrstavaju po veličini, čiste, a veliki primjerci, ako je potrebno, režu se na komade. Rezanje prije soljenja ne samo da pomaže da komadi budu ujednačeniji, već i pregledava unutrašnjost mesa na crve.

Zatim se kuhaju u blago posoljenoj vodi. Tekućinu nije potrebno jako soliti, jer će tijekom procesa kiseljenja u staklenkama pulpa biti zasićena aromatičnom slanom vodom. U prosjeku, za 2-3 litre tekućine trebat će vam ravna žličica kuhinjske soli. Ako se bojite presoliti proizvod, ne smijete vodu uopće dodavati sol. Osim toga, iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje velikih i malih gljiva u odvojenim posudama. Budući da imaju različita vremena kuhanja, riskirate prekuhati male komade ili nedovoljno ispeći velike. U prvom slučaju proizvod će izgubiti okus, au drugom se može čak i pokvariti.

Za pravilnu pripremu vrganja prije soljenja, sortiraju se, operu pod tekućom vodom i očiste. Mali primjerci se mogu jednostavno očistiti od velikih ostataka, dok velikima treba dodatno ukloniti tanku kožu sa stabljike. Ako niste sigurni u čistoću vrganja, možete ih nekoliko sati potopiti u čistu hladnu vodu. To će ukloniti čak i najmanje čestice krhotina iz pulpe. Nakon toga se gljive kuhaju u vodi cijele ili u komadima. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini plodnih tijela. Mali se kuhaju najviše 35 minuta nakon vrenja, a za velike primjerke to je vrijeme 45-50 minuta. Tijekom procesa potrebno je miješati proizvod kako se ne bi zalijepio za dno posude, kao i ukloniti pjenu koja se stvara na površini, jer može pokvariti okus gotovog jela.

Ako vas zanimaju detalji kuhanja vrganja prije pripreme raznih jela, preporučujemo da pogledate video koji prikazuje ne samo tajne toplinske obrade vrganja, već i nijanse njihovog čišćenja i pripreme za kuhanje .

Korisne savjete o termičkoj obradi vrganja pronaći ćete u videu.

Nije uzalud vrganj smatran "kraljem gljiva". Ovu titulu zaslužio je zbog svoje impresivne veličine, izvrsnog mirisa i okusa. U nizu karakteristika, vrganj nije inferioran od mesa i mnogih povrća. Sastav je bogat vitaminima, makro- i mikroelementima.

Kompleks korisnih tvari je toliko velik da u nekim slučajevima čak i liječnici preporučuju uključivanje vrganja u jelovnik bolesnika i pacijenata koji se oporavljaju. Kako bismo izvukli maksimum iz ove šumske delicije, shvatimo kada je treba sakupljati i kako je pravilno kuhati.

Upoznajte: Bijela gljiva

Bijela gljiva dobila je ime prije mnogo stoljeća. Još u poganska vremena Slaveni su svoju prehranu nadopunjavali gljivama prikupljenim u šumama. Primijetili su da tijekom toplinske obrade stabljika i kapica vrganja praktički ne mijenjaju boju. Ostaje lagan kao odmah nakon rezanja.

Time se vrganji bitno razlikuju od šampinjona, vrganja i drugih jednako ukusnih šumskih proizvoda. Nema ništa loše u zacrnjivanju posjekotine. Ovako reagiraju minerali u kontaktu s kisikom. Ipak, naši su preci sposobnost vrganja da održi bjelinu smatrali nedvojbenom prednošću.

Vrganj ima debelu, trbušastu nogu i raširenu, mesnatu kapicu promjera do 30 cm ili više. Što je gljiva starija, to je masivnija i tamnija. Noga uvijek ostaje bijela, ali boja kapice varira od svijetlo bež do crno-smeđe.

Sorte

Malo ljudi zna da se vrganji dijele na nekoliko podvrsta. Ovdje su samo neki od njih:

Dotjerati- s izduženom stabljikom i suhom crvenkastosmeđom kapom. Voli crnogorične šume.
Hrast- masivna gljiva s labavim mesom. Raste u hrastovim stablima. Odlikuje se sivkasto-smeđim klobukom na kojem se često mogu vidjeti svjetlije mrlje.
Breza- običan stanovnik listopadnih šuma s vrlo laganom kapom. Obično se skriva ispod stabala breze.
Graboviy- ljubitelj šikara hrasta i bukve. Odlikuje se tamnosmeđom kapom.

Vrganj ima i nejestivog rođaka - žučnu gljivu. Ima gorak okus. Tijekom kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava. Nemoguće je jesti takvo jelo. Žučna gljiva je blago ružičasta kada se prereže. Noga je prekrivena tamnom mrežom.

Vrijeme prikupljanja

Vrganji rastu na svim kontinentima osim Australije. Vole guste šume sa starim hrastovima, brezama i smrekama. Često se nalazi u blizini panjeva obraslih mahovinom, u travi na čistinama. Vrganji ne podnose visoku vlažnost, pa ih je beskorisno tražiti u močvarama.

Sezona berbe počinje sredinom lipnja. U srpnju i kolovozu gljiva aktivno daje plodove. Posljednji mjesec ljeta je razdoblje masovnog sakupljanja vrganja. Pripremaju se na različite načine: pržene, kuhane, ukiseljene, osušene i zamrznute za zimu.

Vrganj nije samo ukusan i aromatičan, već je i praktički najveća gljiva u šumi. Može doseći kolosalne veličine. Primjerak težak više od 9 kg i promjera klobuka od 57 cm otkrio je ruski berač gljiva 1961. godine.

Vrganje treba kuhati odmah nakon branja. Ako ih dugo ostavite bez obrade, ne samo da će se crvi početi aktivno razmnožavati u sočnoj pulpi, već će lavovski udio hranjivih tvari postupno nestati. 10 sati nakon rezanja ima ih 50% manje nego na početku.

Vrganji sadrže tvari s antitumorskim svojstvima. Naši preci su to znali, pa su ozebline i neke bolesti liječili uvarcima od gljiva.

Vrganj je bogat proteinima, koji se, međutim, prilično slabo apsorbiraju. Sušenje pomaže u rješavanju problema. U osušenom proizvodu protein postaje lakše dostupan enzimima ljudskog probavnog sustava. Nakon sušenja apsorbira se do 80% proteina bijele gljive.

U ruskim šumama možete pronaći vrganj, čiji je klobuk obojen u prilično neobičnu boju naranče ili limuna. To obično plaši početnike berače gljiva. I potpuno uzalud. Gljive s tako čudnim šeširima prilično su jestive.

Korisna svojstva

Kalorični sadržaj vrganja je 34 kcal na 100 grama. Može se preporučiti kao dijetalni proizvod svima koji žele izgubiti koji kilogram viška. Međutim, ne možete pojesti puno gljiva odjednom, jer su preteške za želudac. Počastite se jelom od gljiva ne više od 2 puta tjedno.

100 g vrganja sadrži:

• 3,7 g proteina;
• 1,7 g masti;
• 1,1 g ugljikohidrata;
• 89 g vode.

Osim toga, proizvod je bogat:

• vitamini (C, B1, D, karoten);
• riboflavin, koji potiče rast kose i noktiju, odgovoran je za zdravlje kože i štitnjače;
• sumpor, selen i polisaharidi, koji pomažu u borbi protiv raka;
• lecitin - tvar sa svojstvima protiv starenja;
• ergotionein - aminokiselina koja jača vid, obnavlja stanice jetre, povoljno djeluje na bubrege i koštanu srž;
• kalcij i željezo, uključeni u stvaranje koštanog tkiva i hematopoeze;
• B-glukotat je antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv virusa.

Tako bogat sastav čini vrganje vrlo korisnim proizvodom za ljude. Liječnici savjetuju uvođenje u jelovnik za bolesnike s tuberkulozom, anemijom, anginom pektoris. Vrganj je odličan lijek za čireve na koži i ozebline. Ovaj proizvod se također koristi za prevenciju raka.

Mjere predostrožnosti

Zbog hitina, vrganji su teško probavljivi za naš probavni sustav. Jela od gljiva ne preporučuju se maloj djeci (ispod 7 godina), trudnicama i dojiljama, čirevima i bubrežnim bolesnicima. Kod osoba s problematičnim probavnim sustavom ljubav prema ovim delicijama može uzrokovati pogoršanje postojećih bolesti.

Spore gljivica mogu uzrokovati alergije. Osobe s pretjeranim imunološkim sustavom ne bi ih trebale jesti. Vrlo oprezan treba biti i pri branju gljiva. Ne brkajte bijelu gljivu sa žučnom gljivom! Ovo posljednje je lako otrovati.

Ako ste početnik u beranju gljiva, nemojte "loviti" u blizini autocesta, odlagališta i industrijskih poduzeća. Vrganji imaju tendenciju nakupljanja radionuklida i teških metala sadržanih u tlu i zraku. Te tvari uzrokuju rak.

Također ne biste trebali sakupljati vrlo stare, "prezrele" gljive. Tijekom više mjeseci uspiju akumulirati tolike količine štetnih tvari da postaju potencijalno opasne po zdravlje.

Značajke kuhanja

Čak su i naši daleki preci znali da za svaku vrstu gljive postoji "svoje" jelo. Vrganje i vrganje, primjerice, najbolje je marinirati, pirjati ili pržiti. Od vrganja pripremaju se temeljci i umaci (julienne). Izvrstan je i za prženje, pirjanje, soljenje i kiseljenje. Za zimu se vrganji zamrzavaju ili suše. Druga opcija omogućuje vam da sačuvate maksimum hranjivih tvari i proteina.

Pripremni proces

Zatim se gljive očiste. Prvo pažljivo uklonite lišće i druge ostatke. Koža je odrezana sa žilavih nogu. Sva mjesta na kojima se mogu nalaziti crvi su izrezana. S klobuka vrganja nije potrebno guliti kožicu. Ne sadrži nikakve neželjene nečistoće i nimalo ne kvari okus jela.

Ako se vrganji sakupljaju za sušenje za zimu, ne smiju se namakati ili prati. Ali za trenutno kuhanje morat ćete ga temeljito oprati. Male gljive se mogu kuhati i pržiti cijele. Velike primjerke ipak treba rezati na nekoliko dijelova.

Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja i zašto

Iskusni kuhari uvijek savjetuju da se gljive prvo prokuhaju, a zatim prže ili pirjaju. Prethodno kuhanje čisti proizvod od svih neželjenih nečistoća, bakterija i toksina. Čak i ako vrganj raste u ekološki povoljnom području, on još uvijek apsorbira otrove i vlastite otpadne proizvode iz tla.

Druga važna točka odnosi se na to koliko dugo kuhati vrganje prije prženja i kako to učiniti. Prethodno osušene gljive namočite dva sata u hladnoj vodi, smrznute gljive treba odmrznuti. Voda nakon namakanja se isuši, gljive se prebace u čistu vodu i kuhaju.

Voda bi trebala potpuno razbiti proizvod. Kuhajte ovako: prvo zakuhajte na laganoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte još malo:

45 minuta - svježe gljive;
20 minuta - prethodno osušeno;
pola sata - smrznuto.

Tijekom ovog procesa na površini juhe stvorit će se pjena. Mora se povremeno ukloniti šupljikavom žlicom. Lako je odrediti spremnost gljiva: čim sve potonu na dno posude, spremne su.

Koliko dugo kuhati vrganje za različite načine kuhanja

Vrganji se suše samo u "prirodnom" obliku, neoprani. Ako ih namjeravate zamrznuti, prvo ih morate narezati na sitne komade i prokuhati 45 minuta.

Od prethodno prokuhanih vrganja pripremaju se i juhe i temeljci. Dodaju se u vodu zajedno s krumpirom pola sata prije nego je jelo gotovo.

Prije mariniranja, male gljive i izrezane na komade kuhaju se 35 minuta, velike i cijele - oko 50. Isto vrijeme kuhanja promatra se za naknadno kiseljenje gljiva.

Ovo su osnovna pravila za prethodnu obradu vrganja. Nakon toga, proizvod se može pržiti, julien, pirjati s povrćem i drugim jelima.

Vrganji su najpopularnija i sve traženija šumska gljiva, koju mnogi ljudi rado kupuju ili sami sakupljaju u jesen, pa ćemo u ovom članku pogledati koliko dugo i kako pravilno kuhati vrganje (svježe, sušene i smrznute). ).

Koliko dugo kuhati vrganje (vrganje)?

Vrijeme kuhanja vrganja ovisi o njihovoj vrsti: svježi, smrznuti ili sušeni, pa ćemo zasebno razmotriti koliko dugo je potrebno kuhati vrganje u tavi:

• Koliko dugo kuhati svježe vrganje u loncu? Svježe vrganje potrebno je kuhati u prosjeku 35-40 minuta nakon što voda zavrije u posudi.
• Koliko dugo kuhati sušene vrganje? Suhi vrganji se prethodno namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se kuhaju u prosjeku 20 minuta.
• Koliko dugo kuhati smrznute vrganje za juhu? Većina smrznutih gljiva se prije zamrzavanja malo prokuha, pa takve gljive treba kuhati u prosjeku 20 minuta nakon što proključa voda u tavi, ali ako su smrznuti svježi vrganji, onda se kuhaju 35-40 minuta dok ne omekšaju nakon toga. kipuće vode.
• Koliko dugo treba kuhati vrganje prije prženja? Prije prženja vrganja (i mnogih drugih) preporučam da ih prvo prokuhate kako u njima ne bi ostale štetne tvari i mikroorganizmi, pa se prije prženja vrganji kuhaju 20-30 minuta nakon što zavrije voda u loncu.
• Koliko vremena je potrebno za kuhanje vrganja u laganom štednjaku? U multicookeru u načinu rada "Pečenje", svježe vrganje treba kuhati u prosjeku 40 minuta.

Nakon što smo saznali koliko dugo kuhati vrganje, razmotrit ćemo postupak njihove pripreme kako bismo znali kako ih pravilno pripremiti za kuhanje, kao i kako ih pravilno kuhati dok ne omekšaju.

Kako oguliti svježe vrganje prije kuhanja?

Svježi vrganji najprije se očiste od krupnijih ostataka na klobuku i dršci (ručno, nožem i mekom četkom), zatim se stave u posudu odgovarajuće veličine i preliju hladnom vodom (namakane 1 sat), uslijed čega većina sitnih ostataka sama otpada s površine gljive.

Nakon namakanja, sa svake gljive pažljivo se nožem odrežu sve tamne mrlje i manja oštećenja, a sa stabljike starih gljiva skine se sva kožica. Potpuno oguljene vrganje narežemo na manje komade (svaku gljivu provjeravamo iznutra da nije crvljiva), nakon čega su spremni za kuhanje.

Kako kuhati vrganje?

Za kuhanje vrganja za pripremu raznih jela, posebice za kuhanje juhe od gljiva, potrebno ih je kuhati određenim redoslijedom (svježe, smrznute i sušene), a razlikuje se samo njihova priprema za kuhanje (svježe treba očistiti, smrznute odleđivati ​​na sobnoj temperaturi, preliti hladnom vodom, a suhe prije kuhanja namakati 2-3 sata u hladnoj slanoj vodi), kao i vrijeme kuhanja. Razmotrimo korak po korak kako kuhati vrganje (ceps) u loncu:

• Kao što smo već spomenuli, vrganje prvo pripremimo za kuhanje (smrznute odmrznemo, svježe očistimo, a suhe namočimo nekoliko sati).
• Pripremljene gljive stavite u lonac i dodajte vodu (ako samo kuhate vrganje, onda tako da ih voda potpuno prekrije; ako pripremate juhu od gljiva, dodajte vodu da bude puna juha).
• Vodu posolite po ukusu (u prosjeku 1 ravna žličica na 2-3 litre vode).
• Na jakoj vatri zakuhajte vodu u posudi pa smanjite vatru da voda ne kuha previše. Nakon što voda zavrije, svježe vrganje kuhajte 35-40 minuta, sušene 20 minuta, a smrznute 20-35 minuta dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja žlicom ili šupljikavom žlicom neprestano skidajte pjenu koja se stvara na površini vode.
• Na kraju kuhanja provjerite spremnost gljiva (ako su sve potonule na dno posude, onda su spremne).

Napomena: siguran znak da su vrganji kuhani ili ne je da kad su gotovi potonu na dno posude i ne plutaju na površini vode.

U zaključku članka, može se napomenuti da znajući kako pravilno kuhati vrganje (svježe, smrznute i sušene), možete brzo skuhati ukusnu juhu od gljiva od vrganja ili ih kuhati za pripremu drugih jednako ukusnih jela. Naše recenzije i korisne savjete o tome koliko dugo kuhati vrganje za juhu i još mnogo toga ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ga na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Jela od vrganja izvrsnog su okusa i ugodnog izgleda. Za bilo koji način kuhanja, preporuča se prvo prokuhati vrganje. Ova faza neće nimalo pokvariti okus gljive, već će je učiniti potpuno prikladnom za konzumaciju.

Koliko se vrganji kuhaju?

Vrganje je potrebno kuhati u kipućoj vodi 35-40 minuta. Ako su gljive suhe, najprije se namaču najmanje dva sata, a tek onda kuhaju 20 minuta. U laganom kuhalu ili dvostrukom kotlu proizvod se kuha do 40 minuta.

Nije teško odrediti spremnost vrganja - trebali bi potonuti na dno posude.

Korak po korak upute za kuhanje vrganja

Da biste pravilno pripremili vrganje, morate učiniti sve korak po korak:

1. Očistite gljive od prljavštine, lišća i drugih ostataka. Odrežite bazu noge.
2. Velike vrganje narežite na komade. Gljivama odstraniti crvljive i tamne dijelove.
3. Pripremljene gljive prebacite u lonac.
4. Napunite posudu hladnom vodom - trebala bi potpuno prekriti proizvod. Da biste kasnije pripremili juhu, morate uzeti punu posudu vode. Ako ćete pripremati salatu ili glavno jelo od gljiva, bolje je uzeti malu količinu tekućine.
5. Posolite vodu.
6. Nakon što prokuha skinite pjenu.
7. Vrganje kuhajte na srednjoj vatri 35-40 minuta. Neprekidno uklanjajte pjenu.

Ako planirate pržiti vrganje, još uvijek ih je potrebno podvrgnuti prethodnoj toplinskoj obradi. U ovom slučaju, proizvod se kuha nešto manje vremena - oko 20 minuta. Zatim se voda isuši i vrganji se počnu pržiti.

Suhe gljive prije kuhanja potrebno je potopiti u hladnu, slanu vodu. Za šaku gljiva potrebno je uzeti 1 čašu vode. Nakon 2-3 sata proizvod se može kuhati u istoj tekućini. Ako su gljive cijele, kuhaju se 40 minuta, a narezane gljive preporuča se kuhati 30 minuta.

Vrijeme kuhanja gljiva također se izračunava ovisno o njihovoj veličini. Mali primjerci se kuhaju brže, a većima treba duže. Prije potapanja u kipuću vodu, gljive je najbolje razvrstati po veličini ili velike gljive narezati na manje komade.

Tijekom procesa kuhanja morate stalno uklanjati pjenu koja se pojavljuje na površini juhe.

Jednostavni recepti za jela s vrganjima

Vrganji su idealan izbor za krepku juhu, kako za standardnu ​​varijantu tako i za pire juhu. Od ovih gljiva ne pripremaju se samo prva jela, jer će ova komponenta nadopuniti i poboljšati svaku salatu, julienne itd.

Krem juha od vrganja

Ova verzija prvog jela priprema se od 500 g vrganja, 2 kom. luk, 2 krumpira, 1 šalica vrhnja 20%, hrpa kopra, 2 žlice. žlice biljnog ulja, talijanski začini, sol i papar.

Proces kuhanja:

1. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Pržiti u biljnom ulju.
2. Na luk dodati oguljene nasjeckane gljive. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.
3. U tepsiju uliti vrhnje.
4. Krompir ogulite i narežite na kockice. Dodati prethodnim proizvodima. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
5. Dobivenu masu izlijte u šerpu. Samljeti dok ne dobijete glatku smjesu blenderom.
6. Začiniti začinima. Ukrasite nasjeckanim koprom.

Marinirani vrganji

Za mariniranje vrganja potrebno je uzeti 2 kg gljiva, 0,5 litara vode, 120 ml octa, 10 kom. lovorov list, 1 glavica luka. Trebat će vam i 0,5 žličice papra u zrnu, 2 žlice. žlice šećera, 4 žlice. žlice soli, papra i klinčića.

Proces kuhanja:

1. Ogulite i isperite gljive. Veće primjerke narežite na komade.
2. Vrganje kuhajte s lovorom na laganoj vatri do 30 minuta.
3. Procijedite juhu. Stavite gljive u cjedilo.
4. U juhu dodajte začine i sol. Pustite da prokuha.
5. Ulijte ocat u tekućinu.
6. U juhu dodajte kuhane gljive. Kuhajte 10 minuta skidajući pjenu.
7. Staklenke poparite kipućom vodom. Na dno stavite luk i gljive narezane na kolutove. Sve prelijte marinadom i zatvorite poklopcem.

Julienne od vrganja

Popularno jelo priprema se vrlo brzo i jednostavno. Za to su potrebna 3 velika vrganja, 1 glavica luka, 3 žlice. žlice masnoće kiselog vrhnja, 1 žlica brašna, 100 g sira, 2 žlice. žlice bilo koje vrste biljnog ulja, sol, papar.

Proces kuhanja:

1. Operite i osušite gljive.
2. Narežite ih na ploške.
3. Popržiti na ulju sa sitno nasjeckanim lukom.
4. Zagrijte kiselo vrhnje, dodajte sol i brašno. Kuhajte umak dok ne postane sasvim gust.
5. Pržene gljive stavite u kalupe.
6. Ulijte umak od kiselog vrhnja.
7. Naribati tvrdi sir. Pospite preko gljiva.
8. Pecite u zagrijanoj pećnici 7-10 minuta.

Vrganji s mahunama

Za zanimljivu verziju nemasnog jela trebat će vam 3-5 vrganja, 100 g mahuna, glavica luka, 3 žlice. žlice bilo koje vrste biljnog ulja, sol, 1 žlica. žlica maslaca.

Proces kuhanja:

1. Gljive ogulite i narežite na ploške.
2. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
3. Na biljnom ulju u tavi popržite luk i grah. Miješajući, kuhajte 3-5 minuta.
4. Dodajte trećinu čaše vode. Pirjati dok grah ne omekša.
5. U tavu stavite gljive. Posolite i kuhajte 5-7 minuta.
6. Pred kraj kuhanja dodajte maslac. Miješati.

Pirjani krumpir s vrganjima

Ovo drugo jelo priprema se od 200 g vrganja, 3-4 krumpira, 1 mrkve, 1 glavice luka, biljnog ulja, svježeg kopra i soli.

Proces kuhanja:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Stavite na vruće ulje u tavu.
2. Tamo dodajte nasjeckane gljive. Pržiti 5-7 minuta.
3. Ulijte malu količinu vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.
4. Mrkvu ogulite i narežite na trakice. Dodati gljivama, promiješati.
5. Krompir ogulite i narežite na kockice. Stavite u tavu.
6. Sve pomiješajte, posolite. Dodajte malo vode, poklopite i pirjajte dok krumpir ne bude gotov.
7. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim koprom.

Ocjena: (0 glasova)

Jela od gljiva, koja mnogi vole, raznolika su i hranjiva. Jestive gljive ukrašavaju stol na blagdane i radne dane. Ali bijela gljiva, koja ima jedinstvena nutritivna svojstva, zasluženo se smatra kraljem. Da biste izvukli maksimalnu korist od toga, morate znati koliko dugo kuhati vrganje.

Prije kuhanja, gljive moraju biti pravilno pripremljene. Prvo se sortiraju, uklanjaju one niske kvalitete i čiste od krhotina, zrna pijeska i prljavštine. Rubovi nogu su im odrezani, crvljivi komadi i film uklonjeni s kapice. Ako su malo crvljivi, potopite ih u lagano posoljenu hladnu vodu 30 minuta. Bit će manji gubitak sirovina, a sami crvi će biti uklonjeni iz njega. Zatim se klobuk odvoji od peteljke, sve ispere velikom količinom vode koja se često mijenja ili mlazom vode iz slavine. Velike gljive se izrežu na velike kocke, srednje se prepolove, male se kuhaju cijele.

Savjet: pripremljene vrganje prije kuhanja bolje je staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Nijanse pripreme

Svježi vrganji pripremaju se odmah nakon tihog lova ljeti i jeseni. Da biste u njima uživali izvan sezone, suše se, zamrzavaju, kisele, sole radi konzerviranja, ali najlakše ih je kuhati. Postoje mišljenja da se ne mogu kuhati, već pržiti sirovi. No, gljive poput spužve upijaju štetne tvari iz tla, zraka, vode, a ekološki prihvatljivih mjesta sve je manje. Stoga je, da biste izbjegli trovanje, bolje gljive prvo preliti slanom vodom, prokuhati, pirjati 1/3 sata, a zatim sigurno pripremiti planirani obrok.

Mogućnosti kako ih kuhati:

• Posudu stavite na štednjak, dodajte vode: više za juhu, malo za obično kuhanje. Zatim posoliti, prokuhati, dodati svježe vrganje. Čim prokuhaju smanjiti vatru štednjaka i aktivno skidati pjenu koja se na njima stvara. Ovako ih treba kuhati četrdesetak minuta.

Savjet: ako je potrebna daljnja toplinska obrada, planirate ih pržiti, pirjati ili peći, tada se kuhanje može smanjiti na 25 minuta. Ako nakon kuhanja djeluju kao prilog i više nisu izloženi toplini, tada kuhajte najviše 40 minuta. Nema potrebe prekuhavati, kvari okus gljiva. Vrganji jedini ne oksidiraju pri rezanju i ne potamne. To omogućuje pripremu lagane, prozirne juhe od gljiva. Glavna stvar je da ih ne ostavljate dugo kuhati u juhi. Tako mogu potamniti. Potrebno ih je izvaditi, ukloniti višak tekućine i nastaviti kuhati. Ako juhu koja ostane nakon kuhanja svježih vrganja zamrznete u posebnim kalupima i pohranite u zamrzivač, tada ćete uvijek imati pri ruci gotov poluproizvod za umake, umake i sl.

• Suhe bjelanjke kuhati ovako: prokuhati vodu, posoliti, staviti u lonac s kipućom vodom (šaka na čašu tekućine), poklopiti i ostaviti da se kuha 4 sata. Zatim u drugoj posudi zakuhajte vodu i u nju ulijte parene sirovine zajedno s vodom u kojoj je bila namočena. U ovom slučaju neće biti pjene; ​​nećete je morati sakupljati. Cijele šampinjone kuhajte na umjerenoj temperaturi četrdesetak minuta, isječene pola sata.

Savjet: tijekom kuhanja bolje je ne dodavati začine kako ne bi poremetili okus gljiva. Osušeni imaju koncentriranu aromu, čineći bogatije juhe. Stoga se trebate ograničiti na lovorov list sa soli. Tekućina u kojoj su se kuhali kasnije će vam poslužiti za pripremu preljeva i umaka. Same gljive treba držati podalje od namirnica koje imaju jaku aromu jer je mogu brzo upiti.

• Smrznute vrganje možete skuhati tako da ih prvo odmrznete na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Potrebno ih je oprati, staviti u hladnu vodu i staviti u lonac, smanjujući vatru na pola sata. Povremeno uklonite pjenu. Solite tek kad je gotovo.

Savjet: bolje je kuhati gljive na biljnom ulju, a ne na maslacu. Možete dodati kiselo vrhnje za prženje ili pirjanje.

Očuvanje nutritivne vrijednosti

Ovaj proizvod se može kuhati u laganom kuhalu. Ova opcija maksimizira očuvanje hranjivih tvari i okusa gljiva. Koraci pripreme su sljedeći:

1. Pripremljene, oprane komade stavite na dno multicookera.
2. Prelijte ih hladnom vodom tako da ih prekrije jedan centimetar.
3. Kuhajte u načinu pečenja 40 minuta.

Savjet: ako ima puno gljiva i zauzimaju više od pola volumena posude, kuhajte ih u porcijama.

Hranjivu vrijednost cijene nutricionisti; preporučuju se za lječilište, pa čak i dječju hranu.

Ključni pokazatelji	Količina na 100 g
Sadržaj kalorija	34 kcal
Trijada hranjivih tvari, g
Ugljikohidrati	1,1
Vjeverice	3,7
masti	1,7
Vitamini, mg
S	30
B 1	0, 04
B 2	0, 3
Mikroelementi, mg
Fe	0, 5
ca	13

Raznolikost jela od vrganja zadovoljit će i najizbirljivije jela, a lako će ih pripremiti i početnici. Slijedeći pravila i znajući vrijeme kuhanja, možete ih kuhati, čuvajući njihova korisna svojstva, okus i aromu što je više moguće.