SanPiN 42-123-4117-86

Posebno sanitarna pravila koja definiraju uvjete i razdoblja skladištenja kvarljivi proizvodi, namijenjeni su svim tvrtkama koje proizvode i prodaju lako kvarljive proizvode.

U posebno kvarljive proizvode spadaju proizvodi koji se ne mogu skladištiti bez hlađenja, a rok trajanja na temperaturi ne višoj od +6 °C je od

6 do 72 sata ovisno o vrsti proizvoda. To su meso, mliječni proizvodi, riba, proizvodi od povrća, slasticarnica itd. Ako se prekrše uvjeti i rokovi skladištenja, u njima se mogu razmnožavati mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje proizvoda, kao i potencijalno patogeni i patogeni mikroorganizmi koji mogu uzrokovati bakterijska trovanja i akutne crijevne bolesti.

Odobreni rokovi skladištenja za posebno kvarljive proizvode računaju se od kraja tehnološki proces, hlađenje i uključuje vrijeme dok proizvod ostaje u proizvodnom pogonu, transport i skladištenje u poduzećima ugostiteljstvo i trgovinu.

Za svaku seriju posebno kvarljivih proizvoda proizvođač mora izdati dokumente koji potvrđuju kvalitetu (certifikat), račun (sabirni list) s datumom i satom proizvodnje proizvoda u poduzeću od kraja tehnološkog procesa, temperaturu skladištenja i istekom roka trajanja (datum, sat) u skladu s ovim Pravilima.

Proizvođač mora označiti seriju posebno kvarljivih proizvoda navodeći temperaturu i rok valjanosti na etiketi ili pakiranju. Prilikom puštanja u promet proizvoda u rinfuzi, etikete proizvođači moraju poslati u trgovački lanac, a kod prodaje proizvoda moraju biti postavljene na pult.

Prijevoz posebno kvarljivih proizvoda mora se obavljati u zatvorenim, označenim spremnicima, hladnjačama ili izolacijskim vozilima s nadogradnjom koja ima higijenski premaz. Lokalne sanitarne i epidemiološke organizacije moraju izdati sanitarne putovnice za svako vozilo koje prevozi posebno pokvarljive proizvode. U toploj sezoni prijevoz se obavlja u izotermnom transportu u prisutnosti leda - ne više od

3 sata, bez leda - ne više od 1 sata.

U trgovačkim i ugostiteljskim objektima dopušteno je skladištenje posebno kvarljivih proizvoda pod uvjetom da se održava temperaturni režim od +2 do +6 °C. Izuzetak su neki poluproizvodi i gotovi proizvodi čija je temperatura skladištenja navedena na popisu.

U posebnim slučajevima, lokalnim sanitarnim i epidemiološkim službama daje se pravo produžiti rok trajanja velikih količina lako pokvarljivih proizvoda, pod uvjetom da se održi njihova kvaliteta i da su zadovoljeni uvjeti skladištenja. Najduže produljeno razdoblje ne smije premašiti polovicu utvrđenog razdoblja skladištenja.

Glavnim državnim sanitarnim liječnicima saveznih republika priznaje se pravo na teritoriju republike:

– odobrava postupak, uvjete i rokove čuvanja nacionalnih i specijaliteti;

– ovisno o lokalnim uvjetima, smanjiti ili produžiti rok trajanja lako pokvarljivih proizvoda, utvrđen ovim Sanitarnim pravilima;

– utvrditi uvjete i rokove skladištenja za lako pokvarljive proizvode koji nisu obuhvaćeni ovim Sanitarnim pravilima;

– poslati Ministarstvu zdravstva SSSR-a znanstveno utemeljene podatke i prijedloge o promjeni trenutnog roka trajanja lako pokvarljivih proizvoda radi uključivanja u ova Pravila.

Sanitarna pravila ne poništavaju sve druge režime skladištenja ribe i smrznutih proizvoda navedenih u Uputama za skladištenje ribljih proizvoda (br. 2977-84) i dokumentima koji odražavaju uvjete i razdoblja skladištenja smrznutih proizvoda.

Poluproizvodi visokog stupnja spremnosti i kulinarski proizvodi namijenjeni prodaji u predproizvodnim poduzećima i kulinarskim prodavaonicama i s duljim rokom trajanja označeni su znakom "*".

Ova Sanitarna pravila razvijena su uzimajući u obzir važeću regulatornu i tehničku dokumentaciju, kao iu skladu s rezultatima višegodišnjeg istraživanja proizvoda od strane zdravstvenih tijela i institucija. Prilikom revizije i dopune postojeća dokumentacija mora biti usklađena sa zahtjevima ovih sanitarnih pravila.

Odgovornost za poštivanje i kontrolu sanitarnih pravila leži na čelnicima poduzeća koja proizvode i prevoze lako pokvarljive proizvode, trgovačkih i ugostiteljskih poduzeća.

Sanitarna pravila moraju biti skrenuta pozornost zaposlenicima svih trgovačkih poduzeća, ugostiteljskih objekata, ministarstava i odjela koji proizvode, transportiraju i prodaju lako pokvarljive proizvode, kao i stručnjake sanitarnih i epidemioloških službi koji nadziru njihovo pridržavanje.

Kontrola poštivanja Pravilnika povjerava se tijelima i ustanovama sanitarno-epidemiološke službe.

Stupanjem na snagu ovih Pravila poništavaju se Sanitarna pravila iz 1974. br. 1161-74.

Ljeto sa sobom donosi ne samo dugo očekivanu toplinu, praznike, radosnu i veselu rekreaciju, već i ozbiljno komplicira rad maloprodajnih poduzeća. Sama trgovina na malo je prilično teška vrsta djelatnosti, a prodaja kvarljivih proizvoda jedno je od najproblematičnijih područja. Pokušat ćemo razmotriti neke točke o organizaciji računovodstva pri trgovini prehrambenim proizvodima.

U borbi za zdravlje kupca

Svaki potrošač želi kupiti kvalitetan i siguran proizvod, posebno kada je u pitanju hrana. Ova želja je pojačana u Saveznom zakonu od 2. siječnja 2000. br. 29-FZ „O kvaliteti i sigurnosti prehrambeni proizvodi“, kao i u zakonskim i podzakonskim aktima subjekata Ruska Federacija.

Prehrambeni proizvodi s vremenom na neki način opadaju u kvaliteti i dobivaju svojstva štetna za ljudsko zdravlje. S tim u vezi, za njih se utvrđuju rokovi trajanja i dijele se na nekvarljive, lakokvarljive i posebno kvarljive. Ova podjela utvrđena je Sanitarnim i epidemiološkim pravilima i standardima SanPin.3.2.1324-03 „Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda” (odobren Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 22. 2003 broj 98). Kvarljivi, a posebno lako kvarljivi proizvodi su proizvodi koji se moraju čuvati u hladnim uvjetima i namijenjeni najkraćoj mogućoj prodaji kako bi se osigurala sigurnost za zdravlje ljudi.

Savezna izvršna tijela na lokaciji proizvodnih organizacija, na temelju pregleda, izdaju sanitarne i epidemiološke zaključke o mogućnosti utvrđivanja roka valjanosti prehrambenih proizvoda.

Pažnja

Smanjenje cijene proizvoda za više od 20 posto tržišne vrijednosti značajno povećava interes poreznih vlasti.

Uobičajena praksa

Danas većina prodavača pokušava sklopiti ugovore s uvjetima povrata neprodane robe kojoj je istekao rok trajanja. U ovom slučaju potrebno je strogo poštivati ​​uvjete ugovora, odnosno postupak prijenosa vlasništva. Ako roba postane vlasništvo kupca, prilikom povrata nastaje situacija „obrnute prodaje“ sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze. Stoga je prilikom sastavljanja ugovora o opskrbi potrebno uzeti u obzir odredbe članka 458. Građanskog zakonika. Povrat kupljene robe bit će popraćen izradom primarne dokumentacije i izdavanjem računa.

Poteškoće će se u ovom slučaju pojaviti prilikom obračunavanja troškova povezanih s "otkupom". Prema Ministarstvu financija, ti troškovi ne ispunjavaju kriterije ekonomske opravdanosti (1. stavak članka 252. Poreznog zakona Ruske Federacije) i nisu usmjereni na stvaranje prihoda, budući da kupljena roba ne podliježe daljnjoj prodaji (dopis Ministarstva financija Rusije od 24. svibnja 2006. br. 03-03 -04/1/475). U ovom slučaju, pravosudna tijela podržavaju porezne obveznike, priznajući da se troškovi usmjereni na osiguranje aktivnosti tvrtke kao cjeline mogu smatrati ekonomski opravdanim (rješenja od 4. lipnja 2007. br. 320-O-P i br. 366-O-P, rezolucija od FAS Povolzhsky okrug od 3. prosinca 2005. u predmetu br. A55-2176/05-10), budući da se valjanost rashoda priznatih u porezne svrhe ne može procijeniti sa stajališta njihove svrsishodnosti, racionalnosti, učinkovitosti ili dobivenog rezultata .

Takve se transakcije u računovodstvu prikazuju na sljedeći način:

Debit 62 Kredit 90-13
- odražava se prihod od prodaje;

Debit 90-2 Kredit 41
- otpisuje se trošak prodane robe;

Debit 90-3 Kredit 62
- PDV je obračunat;

Debit 51 Kredit 62
- primljena je uplata za otpremljenu robu;

Zaduženje 68 podkonto “Obračun PDV-a” Dobro 51
- PDV se prenosi u proračun;

Debit 41 Kredit 60

Debit 19 Kredit 60
- Uračunat je PDV na vraćenu robu;

Zaduženje 68 podkonto “Obračun PDV-a” Dobro 19
- prihvaćen za odbitak PDV-a na vraćenu robu;

Debit 91-2 Kredit 41
- otpisuje se roba kojoj je istekao rok trajanja;

Debit 60 Kredit 51
- plaćena vraćena roba.

U slučaju da vlasništvo nad prodanom robom nije prešlo na kupca, a roba je vraćena, Prodavatelj doo vrši sljedeće unose:

Debit 45 Kredit 41
- otpisuje se trošak otpremljene robe;

Dugovna 76 Dobrovna 68 podračun “Obračun PDV-a”
- PDV se obračunava prilikom otpreme;

Debit 41 Kredit 45
- vraćena roba je kapitalizirana;

“Crveni” storno Duguje 76 Dobro 68 podkonto “Obračun PDV-a”
- storno prethodno obračunanog PDV-a.

Ako, prema uvjetima ugovora, roba ne postane vlasništvo kupca, tada potonji nema pravo raspolagati njome, uključujući i prodaju. Najbolji izlaz iz ove situacije je sklapanje ugovora o proviziji, gdje kupac djeluje kao komisionar, a prodavatelj kao nalogodavac.

Brza implementacija

Svaka trgovinska organizacija traži načine za povećanje trgovinskog prometa. Popusti su jedan od najučinkovitijih alata za postizanje vašeg cilja. Za prodavače lako kvarljivih proizvoda oni su često slamka spasa u situaciji kada je teško ispuniti uvjete za očuvanje robe ili im ističe rok prodaje. Cijene su u tim slučajevima znatno smanjene. Sasvim je očito da transakcije čije su cijene ispod tržišnih odmah privlače pažnju poreznih vlasti. Interes je sasvim očigledan, jer ako je cijena proizvoda snižena za više od 20 posto tržišne cijene, tada će se tijekom poreznog nadzora najvjerojatnije obračunati dodatni porezi i kazne. I naravno, neće propustiti izreći kazne. Kada brane svoje interese, prodavači kvarljivih proizvoda moraju se rukovoditi stavkom 3. članka 40. Poreznog zakona. Utvrđuje da je prilikom dodatnog razreza poreza potrebno voditi računa o mogućnosti primjene popusta kada roba gubi kvalitetu ili dr. potrošačka svojstva. Isto pravilo vrijedi i kada se približavaju datumi isteka ili prodaje (bliži se datum isteka).

Sukobi s fiskalnim vlastima mogu se spriječiti sastavljanjem marketinški planovi označavajući „liniju popusta“, kao i pripremu primarnih dokumenata za formiranje sezonskih popusta (na primjer, obrazac br. MX-15 „Akt o amortizaciji zaliha“).

za referencu

"Potoni ili nestani"

Jednako pikantna situacija nastaje kada u prodajnom objektu nestane struje. U takvoj situaciji ne rade samo hladnjaci i zamrzivači, već i oprema za blagajne. Ova situacija privlači porezne vlasti poput meda - uostalom, prodavači koji prodaju kvarljivu robu prisiljeni su kršiti zakon i nastaviti s trgovinom, jer njihova roba gubi na atraktivnosti i propada pred našim očima. Posljedice ove situacije su administrativne novčane kazne za neuporabu blagajni (članak 14.5 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije).

Zakonodavci su ovu situaciju doveli do točke vremenskog pritiska. Prije stupanja na snagu Saveznog zakona od 22. svibnja 2003. br. 54-FZ „O korištenju opreme za blagajne pri plaćanju gotovinom i (ili) plaćanjima platnim karticama”, u takvoj je situaciji bilo moguće koristiti strogo izvješćivanje. oblicima.

Trenutno ova norma nije na snazi. Stoga postoji samo jedan izlaz: prilikom izricanja kazni idite na sud, prethodno primivši potvrdu o nestanku struje u kojoj je naznačen broj i vrijeme prekida opskrbe. Glavni argument je da ova povreda nije namjerna, već je nastala kao posljedica prevladavajućih okolnosti (rezolucije Savezne antimonopolske službe Dalekoistočnog okruga od 14. travnja 2004. u predmetu br. FOZ-A37/04-2/269 , od 5. svibnja 2004. u predmetu br. FOZ -A04/04-2/776, rješenje Federalne antimonopolske službe Povolškog okruga od 1. studenog 2007. u predmetu br. A12-9872/2007-C24).

Dobra vijest za trgovačka poduzeća je da je 21. svibnja 2008. objavljena Uredba Vlade Ruske Federacije od 6. svibnja 2008. br. 359 „O postupku plaćanja gotovinom i (ili) poravnanjima platnim karticama bez upotrebe gotovine. registarska oprema” stupio na snagu. Utvrdili su da se strogi obrasci izvješća koriste, osmišljavaju i izrađuju na određeni način. Mogućnost njihove uporabe ne ovisi o njihovom odobrenju od strane Ministarstva financija Ruske Federacije.

Kako obračunati gubitke

Gubici i nestašice robe vječni su pratioci trgovine i ugostiteljstva. Nastaju kako tijekom nabave robe tako i tijekom njezina prijevoza, tijekom utovara i istovara, skladištenja i prodaje. Prirodni pad je jedan od njih.

Prirodni gubitak zaliha treba shvatiti kao gubitak (smanjenje mase proizvoda uz zadržavanje njegove kvalitete u granicama zahtjeva (standarda) utvrđenih regulatornim pravnim aktima), što je posljedica prirodne promjene biološke i (ili) fizikalna i kemijska svojstva roba. Postupak za njegovo određivanje utvrđen je u Metodološkim preporukama za izradu standarda prirodni pad, odobren naredbom Ministarstva gospodarskog razvoja Rusije od 31. ožujka 2003. br. 95 (u daljnjem tekstu: Metodološke preporuke). Do stvaranja gubitaka može doći zbog skupljanja, atmosferilija, pucanja, prskanja, curenja (taljenja, curenja) i drugih razloga. Računovodstvo gubitaka koji proizlaze iz prirodnog gubitka provodi se u skladu s utvrđenim standardima. Metodološkim preporukama definirano je i što se ne odnosi na norme prirodnog gubitka.

Primjena normi stvarnih gubitaka moguća je samo kada se utvrde stvarni nedostaci prilikom prijema robe ili prilikom inventure. Ova je norma sadržana u stavku 5.1 Metodoloških smjernica za popis imovine i financijskih obveza, odobrenih Nalogom Ministarstva financija Rusije od 13. lipnja 1995. br. 49. Primjena normi provodi se prema naziv sredstava za koje je utvrđen manjak. Ako standardi nisu uspostavljeni, tada se takav gubitak smatra viškom.

Određivanje iznosa gubitaka zbog normi prirodnog gubitka provodi se u skladu s Metodološkim preporukama za računovodstvo i registraciju operacija za primitak, skladištenje i otpuštanje robe u trgovačkim organizacijama (odobreno pismom Odbora RF o trgovini od 10. srpnja 1996. br. 1-794/32-5) prema formuli:

E = T × V: 100,

gdje je T cijena (težina) prodane robe;
N - stopa prirodnog gubitka, %.

Nedostatak imovine ili njezino oštećenje u granicama prirodnog gubitka pripisuje se troškovima proizvodnje ili distribucije (članak 12. stavak 3. Saveznog zakona od 21. studenog 1996. br. 129-FZ "O računovodstvu").

U porezne svrhe materijalni troškovi uključuju gubitke od manjkova i (ili) oštećenja tijekom skladištenja i prijevoza zaliha unutar granica normi prirodnog gubitka odobrenih na način koji je utvrdila Vlada Ruske Federacije.

Za prikaz gubitaka utvrđenih tijekom nabave, skladištenja ili prodaje zaliha, koristi se konto 94 „Manjkovi i gubici od oštećenja imovine”. Zaduženje računa odražava iznos gubitaka u korespondenciji s kreditom računa 60 „Obračuni s dobavljačima i izvođačima”, 76 „Obračuni s raznim dužnicima i vjerovnicima” - kada se utvrdi nedostatak tijekom prihvaćanja inventarnih stavki ili 10 “ Materijali”, 41 “Roba” - kada se tijekom skladištenja ili prodaje dragocjenosti utvrdi nedostatak. Dalje, sa računa 94, manjkovi i gubici u granicama normi prirodnog gubitka otpisuju se na teret računa troškova prodaje:
Dugovna 44 “Troškovi prodaje” Potražna konto 94.

Prekomjerni nedostaci pripisuju se krivcima (odredba 3. članka 12. Saveznog zakona od 21. studenog 1996. br. 129-FZ „O računovodstvu“) i odražavaju se u sljedećim unosima:
Dug 73 „Obračuni s osobljem za ostale poslove“, podračun 2 „Obračuni za naknadu materijalne štete“ Potražni račun 94.

U slučajevima kada je nemoguće identificirati počinitelje, gubici od manjka imovine i štete na njima otpisuju se u financijski rezultat organizacije knjiženjem:
Dugovni račun 91 “Ostali prihodi i rashodi”, podračun 2 “Ostali rashodi” Potražni račun 94.

Važna točka za trgovinu i javno ugostiteljstvo je uvođenje od 1. travnja ove godine novih normi prirodnog gubitka, odobrenih naredbom Ministarstva gospodarskog razvoja Rusije od 7. rujna 2007. br. 304 „O odobravanju normi prirodnog gubitka gubitak prehrambenih proizvoda u oblasti javne prehrane.”

U suštini, oni nisu doživjeli velike promjene. Izmjenama su u većoj mjeri sistematizirani dotadašnji standardi. Novost je podjela trgovačkih organizacija i organizacija javne prehrane u tri klimatske skupine, za razliku od dosadašnje dvije.

Pogovor

Pojačana kontrola poslovnih subjekata koji prometuju lako kvarljivom robom prehrambeni proizvodi, prvenstveno je usmjeren na ostvarivanje prava građana Ruske Federacije na zaštitu zdravlja i povoljnog okoliša. Osim državne kontrole, potrebno je da i prodavači takve robe shvate da to nije samo formalizam. Prije svega, ove mjere usmjerene su na otklanjanje mogućnosti trovanja ljudi, pojave zaraznih bolesti, te stvaranja deponija smeća i odlagališta otpada na mjestima gdje ljudi mogu živjeti i odmarati se, a djeca igrati. Pravilna organizacija računovodstva, poštivanje datuma isteka, pravodobno i ispravno zbrinjavanje pomoći će u izbjegavanju sukoba s državnim službenicima i aktivistima za ljudska prava.

Zapamtimo da je zemlja u kojoj živimo naš dom, neka bude čista i svijetla, a njeni stanovnici zdravi i sretni.

A. Himičev, stručnjak časopisa “Praktično računovodstvo”

2.3.2. PREHRAMBENE SIROVINE I PREHRAMBENI PROIZVODI

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Razvio: Državni istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M.M. Levachev, V.B. Spirichev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), Odjel za državni sanitarni i epidemiološki nadzor Ministarstva zdravstva Ruske Federacije (A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), Savezni centar za državni sanitarni i epidemiološki nadzor Ministarstva zdravstva Ruske Federacije (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Pripremljeno uzimajući u obzir komentare i prijedloge stručnjaka iz centara Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora u gradu. Moskva, te Sankt Peterburg, Moskovska, Lenjingradska i Rostovska regija.

3. Odobreno Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 21. svibnja 2003

4. Staviti na snagu od 25. lipnja 2003. Dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 22. svibnja 2003. br. 98.

5. Registriran u Ministarstvu pravosuđa Ruske Federacije 6. lipnja 2003. Registarski broj 4654.

6. Uveden za zamjenu SanPiN 42-123-4117-86 „Uvjeti i razdoblja skladištenja za lako pokvarljive proizvode”, odobren 20. lipnja 1986.

Savezni zakon
"O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva"

br. 52-FZ od 30.03.99

„Državna sanitarna i epidemiološka pravila i standardi (u daljnjem tekstu: sanitarna pravila) - regulatorni pravni akti koji utvrđuju sanitarne i epidemiološke zahtjeve (uključujući kriterije za sigurnost i (ili) neškodljivost čimbenika okoliša za ljude, higijenske i druge standarde), ne- čije pridržavanje stvara opasnost za život ili zdravlje ljudi, kao i opasnost od nastanka i širenja bolesti” (čl. 1.).

"Usklađenost sanitarna pravila obvezan je za građane, samostalne poduzetnike i pravne osobe” (članak 39.).

„Za kršenje sanitarnog zakonodavstva utvrđuje se disciplinska, upravna i kaznena odgovornost” (članak 55.).

Savezni zakon
“O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda”

br. 29-FZ od 02.01.00

"Zahtjevi za hranjiva vrijednost prehrambenih proizvoda, zdravstvena ispravnost prehrambenih proizvoda, materijala i proizvoda, sigurnost uvjeta za njihov razvoj, stavljanje u proizvodnju, proizvodnju i promet, sigurnost usluga koje se pružaju u području trgovine na malo prehrambenim proizvodima, materijalima i proizvodima u sektor javne prehrane, utvrđuju se odgovarajućim sanitarnim pravilima i propisima" (članak 9.).

RJEŠENJE

O provedbi sanitarnih
-epidemiološka pravila i
Norme SanPiN 2.3.2.1324-03

52-FZ i Pravilnik o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj regulativi, odobren Dekretom Vlade Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. br. 554

JA ODLUČUJEM:

Uvesti sanitarna i epidemiološka pravila i propise „Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda. SanPiN 2.3.2.1324-03”, odobren od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije 21. svibnja 2003., od 25. lipnja 2003.

G. G. Oniščenko

Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK RUSKE FEDERACIJE

RJEŠENJE

O otkazivanju SanPiN 42-123-4117-86

Na temelju Saveznog zakona „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva” od 30. ožujka 1999. br. 52-FZ i Pravilnika o državnim sanitarnim i epidemiološkim standardima odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. broj 554

ODLUČUJEM:

Od uvođenja sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa „Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda. SanPiN 2.3.2.1324-03”, od 25. lipnja 2003., „Uvjeti i rok trajanja posebno pokvarljivih proizvoda” smatraju se nevažećim. SanPiN 42-123-4117-86”, odobren 20. lipnja 1986.

G. G. Oniščenko

2.3.2. PREHRAMBENE SIROVINE I PREHRAMBENI PROIZVODI

Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda

Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Opće odredbe i opseg

Ova sanitarna i epidemiološka pravila i propisi (u daljnjem tekstu: sanitarna pravila) razvijeni su u skladu sa saveznim zakonima "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" od 30. ožujka 1999. br. 52-FZ (Zbirka zakonodavstva Ruska Federacija, 1999, br. 14, čl. 1650); „O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda” od 2. siječnja 2000. br. 29-FZ (Zbirka zakonodavstva Ruske Federacije, 2000., br. 2, čl. 150); „Osnove zakonodavstva Ruske Federacije o zaštiti zdravlja građana” od 22. srpnja 1993. (Glasnik Kongresa narodni poslanici Ruska Federacija, 1993, br. 33, čl. 1318), Rezolucija Vlade Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. br. „O odobrenju Pravilnika o Državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj službi Ruske Federacije i Pravilnika o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj standardizaciji (Zbirka zakonodavstva Ruska Federacija, 2000, br. 31, čl. 3295).

Sanitarnim pravilima utvrđuju se higijenski zahtjevi za rok valjanosti i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda kako bi se osigurala sigurnost i prehrambena vrijednost prehrambenih proizvoda tijekom proizvodnje, skladištenja, prijevoza i prometa, kao i tijekom njihova razvoja i proizvodnje.

Sanitarni propisi ne odnose se na flaširane i mineralne vode, bakterijske starter kulture, starter kulture, biološki aktivni dodaci do hrane.

Sanitarna pravila namijenjena su samostalnim poduzetnicima, pravnim osobama čija se djelatnost obavlja u području proizvodnje, skladištenja, prijevoza i prodaje prehrambenih proizvoda, kao i tijelima i ustanovama koje provode državni sanitarni i epidemiološki nadzor.

U skladu s postupkom utvrđenim zakonodavstvom Ruske Federacije, utvrđuju se rokovi valjanosti za prehrambene proizvode, čija se kvaliteta nakon određenog vremena od trenutka njihove proizvodnje pogoršava i dobivaju svojstva opasna za ljudsko zdravlje, zbog čega više nisu prikladni za namjeravanu upotrebu.

Proizvodi koji, u skladu s utvrđenim pravilima skladištenja, ne zahtijevaju posebne temperaturni uvjeti skladištenje treba smatrati nepokvarljivim.

Proizvodi koji zahtijevaju posebne temperaturne i/ili druge uvjete i pravila za osiguranje sigurnosti, bez kojih mogu uzrokovati štetu zdravlju ljudi, trebaju se smatrati kvarljivim, a posebno kvarljivim proizvodima koji se moraju čuvati u hladnim uvjetima i namijenjeni su kratkotrajnoj prodaji. .

1.6. Prehrambeni proizvodi tijekom proizvodnje i prometa (proizvodnja, skladištenje, prijevoz i promet) moraju se skladištiti u uvjetima koji osiguravaju očuvanje njihove kvalitete i sigurnosti tijekom cijelog roka trajanja.

1.7. Nacrti regulatornih i tehničkih dokumenata i prototipovi novih prehrambenih proizvoda, u pogledu roka trajanja i uvjeta proizvodnje i prometa, podliježu sanitarnom i epidemiološkom pregledu i odobreni na propisani način, uz prisutnost sanitarno-epidemiološkog zaključka o dokumentaciji. .

Zahtjevi odobrenih dokumenata obvezni su za pojedinačne poduzetnike i pravne osobe koje se bave proizvodnjom i prometom određenih vrsta prehrambenih proizvoda.

1.8. Utvrđeni rokovi valjanosti i uvjeti skladištenja za posebno pokvarljive i kvarljive prehrambene proizvode proizvedene u skladu s regulatornom i/ili tehničkom dokumentacijom navedeni su u ovim sanitarna pravila, osim ako u drugim dokumentima nisu navedeni drugi datumi isteka.

Za slične vrste novih prehrambenih proizvoda, uključujući one proizvedene primjenom novih tehnoloških postupaka za njihovu proizvodnju, isti rokovi valjanosti i uvjeti skladištenja kao što je navedeno u .

1.9. Datumi isteka i uvjeti skladištenja za proizvode koji prelaze rok trajanja i/ili temperature skladištenja za slične vrste proizvoda predstavljene u (produženom), kao i datume isteka i uvjete skladištenja za nove vrste proizvoda koji nemaju analoge u navedenom razdoblju, moraju biti opravdani na propisani način.

1.10. Kada opravdava rokove valjanosti, proizvođač ili programer dokumentacije daje informacije tijelima i institucijama državne sanitarne i epidemiološke službe Ruske Federacije o mjerama koje pomažu u poboljšanju sigurnosti prehrambenih proizvoda (poboljšanje tehnologije, uvođenje novih vrsta pakiranja, poboljšanih pokazatelja kakvoće sirovina, poboljšanog sanitarnog režima tijekom proizvodnje i sl.), te rezultati ispitivanja proizvoda koji ukazuju na njihovu sigurnost i prikladnost za namjeravanu uporabu tijekom cijelog roka trajanja.

1.11. Obrazloženje rokova valjanosti i uvjeta skladištenja prehrambenih proizvoda navedenih u klauzuli 1.10, kao i specijaliziranih proizvoda za djecu i dijetalna prehrana treba provoditi na temelju rezultata sanitarno-epidemioloških ispitivanja pojedinih vrsta proizvoda i sveobuhvatnih sanitarno-epidemioloških studija na propisani način.

1.12. Provode se sanitarne i epidemiološke studije specijaliziranih proizvoda dječje i dijetetske (terapeutske i preventivne) prehrane, kao i proizvoda proizvedenih novim tehnologijama i (ili) korištenjem netradicionalnih vrsta sirovina i prehrambenih proizvoda sličnih ovim sanitarnim pravilima. od strane saveznog izvršnog tijela u oblasti sanitarne i epidemiološke zaštite, kao iu ustanovama koje on ovlasti.

1.13. Rok valjanosti prehrambenih proizvoda proizvedenih u skladu s regulatornom dokumentacijom mora biti opravdan na temelju rezultata opsežnih proizvodnih ispitivanja od strane industrijskih istraživačkih organizacija akreditiranih na propisani način, uz sudjelovanje institucija ovlaštenih od saveznog tijela izvršne vlasti u području sanitarne i epidemiološke dobrobiti.

1.14. Prilikom uvoza uvezenih prehrambenih proizvoda na područje Ruske Federacije i njihove registracije na propisani način, ovlaštena osoba daje podatke o propisivanju roka trajanja i uvjetima skladištenja proizvoda, a po potrebi i rezultate ispitivanja proizvoda na kraju navedenih razdoblja i uvjeta skladištenja.

1.15. Prilikom postavljanja roka valjanosti konzervirana hrana Moraju se razviti režimi sterilizacije (pasterizacije), a rok valjanosti opravdati ispitivanjem.

1.16. Sanitarni i epidemiološki zaključci o mogućnosti utvrđivanja roka valjanosti za pokvarljive prehrambene proizvode, proizvode proizvedene novim tehnologijama i/ili od novih vrsta sirovina, dječje, medicinske i preventivne prehrambene proizvode, uklj. konzervirana; proizvode dobivene iz genetski modificiranih izvora izdaje federalno izvršno tijelo u području sanitarne i epidemiološke dobrobiti nakon pregleda u institucijama koje je ovlastilo na lokaciji proizvodnih organizacija.

Za ostale vrste proizvoda (nekvarljive), sanitarne i epidemiološke zaključke o mogućnosti utvrđivanja roka valjanosti izdaju tijela i ustanove sanitarne i epidemiološke službe u sastavnim entitetima Ruske Federacije nakon provedbe sanitarnog i epidemiološkog pregleda. i testiranje od strane institucija državne sanitarne i epidemiološke službe.

2. Zahtjevi za opravdanost roka trajanja prehrambenih proizvoda

2.1. Za provođenje sanitarnog i epidemiološkog ispitivanja roka valjanosti prehrambenih proizvoda proizvođač ili razvojni programer dostavlja dokumente na propisani način koji ukazuju na sigurnost takvih proizvoda za ljude.

2.2. Prilikom stavljanja proizvoda u proizvodnju, sanitarno-epidemiološki pregled roka trajanja prehrambenih proizvoda može se potvrditi istraživanjem prema pojednostavljenoj shemi, na propisani način.

2.3. Sanitarna i epidemiološka ispitivanja kakvoće i sigurnosti prehrambenih proizvoda radi opravdanja roka trajanja i uvjeta skladištenja provode se u skladu s utvrđenim postupkom.

2.4. Za pojedine vrste prehrambenih proizvoda proizvođaču je dopušteno koristiti ekspresne testove odobrene na utvrđeni način, nakon čega slijedi potvrda rezultata tih istraživanja u ovlaštenim organizacijama i dobivanje sanitarno-epidemiološkog zaključka na propisani način.

2.5. Stručna procjena i istraživanja radi opravdanja roka trajanja provode se prema utvrđenoj proceduri.

3. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda

3.1. Zahtjevi za reguliranje rokova valjanosti

3.1.1. Rok valjanosti prehrambenog proizvoda određen je vremenskim razdobljem, računato od datuma njegove proizvodnje, tijekom kojeg je prehrambeni proizvod prikladan za uporabu, odnosno datumom prije kojeg je prehrambeni proizvod prikladan za uporabu.

Vremensko razdoblje (datum) tijekom kojeg (do kojeg) je prehrambeni proizvod prikladan za uporabu treba odrediti od trenutka završetka tehnološkog procesa njegove proizvodnje, a uključuje skladištenje u skladištu proizvođača, prijevoz, skladištenje u trgovinskim organizacijama hrane i kod potrošača nakon kupnje.

3.1.2. Podaci na etiketi o rokovima valjanosti prehrambenih proizvoda moraju sadržavati: sat, dan, mjesec, godinu proizvodnje za osobito kvarljive proizvode, proizvode za dječju i dijetalnu hranu; dan, mjesec i godina - za kvarljive proizvode; mjesec i godinu - za nepokvarljive proizvode, kao i pravila i uvjete njihovog skladištenja i uporabe.

3.1.3. Rok trajanja lakokvarljivih prehrambenih proizvoda odnosi se na proizvode u onim vrstama potrošačke i transportne ambalaže i ambalaže koji su navedeni u regulativnoj i tehničkoj dokumentaciji za te vrste proizvoda, a ne odnosi se na proizvode u posudama i ambalažama koje su otvorene tijekom njihovom prodajom ili ako je njihov integritet oštećen.

3.1.4. Prepakiranje ili ponovno pakiranje kvarljivih prehrambenih proizvoda nakon otvaranja i oštećenja integriteta primarne ambalaže ili spremnika proizvodne organizacije u organizacijama koje prodaju prehrambene proizvode nije dopušteno kako bi te organizacije utvrdile nove rokove valjanosti proizvoda i radile na opravdanju njihovog trajanja u novoj ambalaži ili spremnicima.

3.1.5. Lakokvarljive prehrambene proizvode, nakon otvaranja ambalaže u procesu prodaje, treba prodati u roku od najviše 12 sati od trenutka otvaranja, uz uvjete skladištenja (temperatura, vlaga).

Za proizvode u posebnim pakiranjima koja onemogućuju njihov izravan dodir s okolišem i rukama radnika dopušteno je odrediti rok trajanja nakon otvaranja. navedene pakete na propisani način.

3.1.6. Ponovno vakumiranje pokvarljivih prehrambenih proizvoda pakiranih od strane proizvodnih organizacija u filmove pod vakuumom, paro-plinonepropusnim školjkama i u modificiranoj atmosferi od strane organizacija koje prodaju prehrambene proizvode nije dopušteno.

3.1.7. Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih prehrambenih proizvoda od strane organizacija koje prodaju prehrambene proizvode nije dopušteno.

3.1.8. Rok trajanja nekvarljivih prehrambenih proizvoda koji podliježu pakiranju u potrošačku ambalažu tijekom procesa prodaje ne smije premašiti rok trajanja proizvoda u primarnom pakiranju i treba se računati od datuma proizvodnje proizvoda od strane proizvodne organizacije.

3.1.9. Pri opravdavanju roka trajanja višekomponentnih prehrambenih proizvoda moraju se uzeti u obzir rokovi valjanosti i uvjeti skladištenja korištenih komponenti. Rezervni rok trajanja sirovina i poluproizvoda korištenih u trenutku proizvodnje višekomponentnog proizvoda mora odgovarati roku trajanja konačnog proizvoda.

3.2. Zahtjevi za organizacije koje proizvode prehrambene proizvode s produljenim rokom trajanja

3.2.1. Dopuštena je proizvodnja proizvoda s produljenim rokom valjanosti ako za navedeni proizvod postoji sanitarna i epidemiološka potvrda.

3.2.2. Proizvodnja proizvoda treba se provoditi u organizacijama (u radionicama):

Ispunjavanje sanitarnih pravila za organizacije relevantne industrije i posjedovanje sanitarno-epidemiološkog zaključka za vrstu djelatnosti za proizvodnju navedenih prehrambenih proizvoda, izdanih u skladu s utvrđenim postupkom;

Posjedovanje potrebne tehnološke opreme koja udovoljava zahtjevima regulatorne dokumentacije;

Imati stabilnu opskrbu sirovinama i materijalima koji zadovoljavaju higijenske zahtjeve, sigurnosnu i prehrambenu vrijednost te regulatornu dokumentaciju;

Na kojem se organizira kontrola proizvodnje na propisani način.

3.3. Zahtjevi za skladištenje hrane

3.3.1. Za lako pokvarljive prehrambene proizvode moraju se uspostaviti uvjeti skladištenja koji osiguravaju njihovu prehrambenu vrijednost i sigurnost za zdravlje ljudi.

3.3.2. Skladištenje prehrambenih proizvoda mora se provoditi na propisani način pri odgovarajućim parametrima temperature, vlažnosti i svjetlosnih uvjeta za svaku vrstu proizvoda.

3.3.3. Količinu proizvoda uskladištenih u skladištu proizvodne organizacije ili trgovinske organizacije treba odrediti obujmom radne rashladne opreme (za proizvode koji zahtijevaju hlađenje) ili veličinom skladišnog prostora koji je dovoljan da osigura odgovarajuće uvjete skladištenja tijekom cijelog roka trajanja proizvoda. proizvod.

3.3.4. Zajednička pohrana nije dopuštena sirove hrane i poluproizvodi zajedno s gotovom hranom.

3.4. Zahtjevi za prijevoz prehrambenih proizvoda

3.4.1. Uvjeti prijevoza moraju biti u skladu s utvrđenim zahtjevima za svaku vrstu prehrambenog proizvoda, kao i pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja vrijede za odgovarajući način prijevoza.

3.4.2. Prijevoz prehrambenih proizvoda obavlja se posebno opremljenim vozilima, za koje se izdaje sanitarna putovnica u skladu s utvrđenim postupkom.

3.4.3. Lakokvarljivi proizvodi transportiraju se rashlađenim ili izotermnim transportom, čime se osiguravaju potrebni temperaturni uvjeti za transport.

3.4.4. Gotove prehrambene proizvode nije dopušteno prevoziti zajedno sa sirovinama i poluproizvodima. Prilikom prijevoza prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​pravila robnog susjedstva.

3.4.5. Nije dopušten prijevoz prehrambenih proizvoda nasumičnim vozilima, kao ni zajedno s neprehrambenim proizvodima.

3.4.6. Prehrambene proizvode koji pristižu u skladišta ili trgovačko-ugostiteljske objekte moraju pratiti dokumenti koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost (potvrda o kvaliteti, sanitarno-epidemiološko izvješće, veterinarsko uvjerenje, po potrebi).

3.4.7. Zahtjevi za liječnički pregled i osobnu higijenu osoblja koje poslužuje prijevoz i održavanje hrane vozila, moraju se pridržavati sanitarnih pravila koja se primjenjuju na trgovačke i ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima.

Dodatak 1

Uvjeti skladištenja, rok trajanja posebno pokvarljivih i kvarljivih proizvoda na temperaturi od (4 ± 2) °C*

Naziv proizvoda	Najbolje do datuma	Sati/dan
Meso i mesne prerađevine. Perad, jaja i njihovi proizvodi
Poluproizvodi od mesa bez kostiju
1. Krupnokomadni poluproizvodi:
pakirano meso, poluproizvodi u porcijama (šun, prirodni biftek, languet, entrecote, ramstek, junetina, janjetina, pirjana svinjetina, escalope, schnitzel i dr.) bez pohanja
porcionirani poluproizvodi (ramstek, prirodni janjeći i svinjski kotlet, šnicla) pohani
2. Sitno komadni poluproizvodi:
goveđi stroganoff, azu, prženje, gulaš, junetina za pirjanje, meso za roštilj, posebno pečenje, hladni naresci(bez umaka i začina)
marinirano, s umacima
3. Poluproizvodi od mljevenog mesa:
oblikovani, uklj. pohano, punjeno (sarmice, tikvice)
kombinirano (kotleti od mesa i krumpira, kotleti od mesa i povrća, kotleti od mesa i kupusa, s dodatkom protein soje)
4. Mljeveno meso (junetina, svinjetina, meso ostalih zaklanih životinja, kombinirano):
koje proizvode tvornice za preradu mesa
proizvode trgovačka i ugostiteljska poduzeća
5. Poluproizvodi od mesa i kostiju (veliki komadi, porcije, mali komadi)
6. Nusproizvodi zaklanih životinja (jetra, bubrezi, jezik, srce, mozak)
Poluproizvodi od meso peradi
7. Prirodni poluproizvodi od peradi:
meso i kosti, bez kostiju bez pohanja (trup pripremljen za kulinarska obrada, butovi, fileti, četvrtine, duhan pilići, bataci, bataci, krilca, prsa)
meso i kosti, bez kostiju, pohano, sa začinima, s umakom, marinirano
8. Poluproizvodi od mesa peradi, mljeveni, sa ili bez pohanja
9. Mljevena piletina
10. Nusproizvodi, poluproizvodi od nusproizvoda peradi
11. Setovi za žele, gulaš, juhu
Kulinarski proizvodi - pripremljena jela od mesa i mesnih proizvoda
12. Kuhano meso (za hladna jela; veliki komad, izrezati na porcije za prvo i drugo jelo)
13. Pirjano meso (pečena junetina i svinjetina za hladna jela; pečena junetina i svinjetina u velikim komadima, izrezana na porcije za glavna jela, punjeno meso)
14. Proizvodi od mljeveno meso prženo (kotleti, odresci, mesne okruglice, šnicle i sl.)
15. Jela od mesa
16. Pilav, knedle, manti, belyashi, palačinke, pite
17. Hamburgeri, cheeseburgeri, gotovi sendviči, gotova pizza
18. Žele proizvodi od mesa: žele meso, braun, žele meso, žele meso
19. Kuhane mesne prerađevine (jezik, vime, srce, bubrezi, mozak), pržene
20. Jetrene i/ili mesne paštete

Nastavak aplikacije. 1

Kulinarski proizvodi od mesa peradi
21. Dimljeni, dimljeno-pečeni i dimljeno-kuhani trupovi peradi i dijelovi trupova
22. Jela pripremljena od pržene ptice, kuhano, pirjano
23. Jela od mljevenog mesa peradi, s umacima i/ili prilozima
24. Okruglice, pite od peradi
25. Žele proizvodi od mesa peradi: meso, žele meso, žele meso, uključujući sortirano meso zaklanih životinja
26. Paštete od mesa i iznutrica peradi
27. Kuhana jaja
kobasice od mesa svih vrsta zaklanih životinja, peradi
28. Kuhane kobasice proizvedene u skladu s GOST-om:
premium i prva klasa
druga klasa
29. Kobasice kuhane prema GOST-u u ovitku nepropusnom za plin:
premium, gurmanski, s dodatkom konzervansa
prva klasa
druga klasa
30. Kobasice, kuhane kobasice, mesni kruh, proizvedeni u skladu s GOST-om
31. Kobasice, barene kobasice u ovitku nepropusnom za paru i plin
32. Kobasice, hrenovke, kuhane, narezane i vakumirane u modificiranoj atmosferi
33. Kuhani mesni proizvodi (šunke, rolnice, prešana svinjska i juneća, šunka, slanina, prešana svinjska glava, kalupljena janjetina)
34. Mesni proizvodi kuhani, rezani i pakirani pod vakuumom, u uvjetima modificirane atmosfere
35. Jetrenice i krvavice
36. Kobasice, hrenovke, barene kobasice s dodatkom iznutrica
37. Kobasice kuhane od mesa peradi (kobasice, mesne štruce, rolnice, kobasice, kobasice, šunka itd.):
premija
prva klasa
38. Kobasice kuhane od mesa peradi, vakumirano u uvjetima modificirane atmosfere
Ribe, neriblje vrste i proizvodi od njih
Poluproizvodi od ribe
39. Ohlađena riba svih vrsta		sati na temperaturi 0-(-2)°S
40. Riblji file		-«- 0-(-2) °S
41. Posebno izrezana riba		-«- od -2 do +2°S
42. Hrana mljevena riba, lijevani mljeveni proizvodi, uključujući one s komponentom brašna		-«- od -2 do +2°S
43. Rakovi, školjkaši, živi, ​​rashlađeni

Nastavak aplikacije. 1

Kuhani riblji proizvodi s toplinskom obradom
44. Kuhana, poširana, pržena, pirjana, pečena, punjena riba
45. Jela od ribe kotlet masa(kotleti, zrazy, šnite, mesne okruglice, knedle), pekarski proizvodi, pite
46. ​​​​Ribe svih vrsta i toplo dimljene rolnice
47. Višekomponentni proizvodi - solyanka, pilaf, grickalice
48. Žele proizvodi (žele, braon, žele riba)
Kuhani riblji proizvodi bez toplinske obrade
49. Proizvodi sjeckani od slane ribe (paštete, paste)
50. Salate od ribe i plodova mora bez preljeva
51. Ulje haringe, ulje kavijara, ulje krila itd.
52. Ulje kavijara, ulje krila, itd.
53. Kuhani rakovi i škampi
54. Strukturirani proizvodi (“ štapići od rakova"itd.)
Kulinarski proizvodi od kavijara
55. Toplinski obrađeni kulinarski proizvodi
56. Jela s više sastojaka bez toplinska obrada nakon miješanja		sati na temperaturama od -2 do +2°S
57. Riblje paste u polimernoj potrošačkoj ambalaži
Mlijeko i mliječni proizvodi*, sirevi
58. Pasterizirano mlijeko, vrhnje, sirutka, mlaćenica:
u potrošačkoj ambalaži
u bocama i spremnicima
59. Pečeno mlijeko
60. Tekućina fermentirani mliječni proizvodi*
61. Tekući fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni bifidobakterijama
62. Prirodni kumis (od kobilje mlijeko), kumis iz kravlje mlijeko
63. Rjaženka
64. Kiselo vrhnje i proizvodi na njegovoj osnovi
65. Svježi sir i proizvodi od skute
66. Toplinski obrađeni svježi sir i proizvodi od skute
67. Mliječni proteinski proizvodi u obliku paste
68. Jela od skute - lijene okruglice, palačinke od skute, nadjevi od skute, pite
69. Lonci, pudinzi od svježeg sira
70. Domaći sir
71. Krem sirevi
72. Meki i kiseli sirevi bez zrenja
73. Maslac od sira
Proizvodi dječjih mliječnih kuhinja
74. Fermentirani mliječni proizvodi:
74.1. Kefir:
u bocama
u polimernoj posudi
ostali fermentirani mliječni proizvodi
75. Dječja skuta
76. Proizvodi od skute

* Rok trajanja i uvjeti skladištenja za sterilizirane, ultravisoke temperature (UHT) i termizirane proizvode iz ovih skupina nakon pakiranja navedeni su u dokumentima za pojedine vrste proizvoda.

** Rokovi valjanosti za pojedine vrste proizvoda određuju se prema utvrđenoj proceduri.

Nastavak aplikacije. 1

77. Sterilizirani proizvodi (adaptirane mliječne formule, sterilizirano mlijeko):
u bocama
u zatvorenoj posudi
78. Proizvodi za ljekovitu i preventivnu prehranu na bazi fermentirane soje ili nemliječnih proizvoda
Proizvodi od povrća
Poluproizvodi od povrća i začinskog bilja
79. Sirovi oguljeni sulfatizirani krumpiri
80. Svježi oguljeni kupus
81. Mrkva, cikla, luk, sirovi, oguljeni
82. Rotkvice, prerađene rotkvice, narezane
83. Peršin, prerađeni celer
84. Prerađeni zeleni luk
85. Kopar prerađen
Kulinarski proizvodi
86. Salate od sirovo povrće i voće:
bez ponovnog punjenja
87. Salate od sirovog povrća s dodatkom konzervirano povrće, jaja itd.:
bez ponovnog punjenja
s preljevima (majoneza, umaci)
88. Salate od mariniranih, slanih, ukiseljeno povrće
89. Salate i vinaigrette od kuhanog povrća:
bez preljeva i dodavanja posoljenog povrća
s preljevima (majoneza, umaci)
90. Jela od kuhanog, pirjanog, prženog povrća
91. Salate s dodatkom mesa, peradi, ribe, dimljenog mesa:
bez ponovnog punjenja
s preljevima (majoneza, umaci)
92. Prilozi:
kuhana riža, tjestenina kuhani, pire krumpir
varivo
kuhani, prženi krumpir
93. Umaci i preljevi za glavna jela
Slastičarstvo i pekarski proizvodi
Poluproizvodi za ispitivanje
94. Dizano tijesto za pečene i pržene pite, kulebjake, pite i dr. proizvodi od brašna
95. Lisnato beskvasno tijesto za kolače, kolače i ostale proizvode od brašna
96. Prhko tijesto za kolače i kolače
Kulinarski proizvodi
97. Sirnice, sokovnici, poluotvorene pite od tijesto od kvasca:
sa svježim sirom
s džemom i nadjevima od voća
98. Chebureci, belyashi, stolne pite, pržene, pečene, kulebyaki, pite (s mesom, jajima, svježim sirom, kupusom, jetrom i drugim nadjevima)
99. Griz, polpete od prosa (kotleti)
Konditorski proizvodi od brašna, slatka jela, pića
100. Kolači i kolači:
bez završne kreme, s šlagom od proteina, sufleom, vrhnjem, voćem i bobičastim voćem, završnom obradom od fondana
torta "Krumpir"
sa kremom, sa šlagom, sa nadjevom od skute i vrhnja
101. Spužvaste rolice:
s kremastim, voćnim, kandiranim voćem, nadjevima od maka
sa svježim sirom
102. Žele, pjene
104. Šlag
105. Kvas proizveden u industriji:
nepasterizirani kruh kvas
kvas "Moskovski"
106. Svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća

Dodatak 2
(informativan)

Termini i definicije

Rok valjanosti prehrambenih proizvoda- ograničeno vremensko razdoblje tijekom kojeg prehrambeni proizvodi moraju u potpunosti ispunjavati zahtjeve koji se obično postavljaju na njih u pogledu organoleptičkih, fizikalno-kemijskih pokazatelja, uključujući hranjivu vrijednost, te zahtjeve utvrđene regulatornim dokumentima za dopušteni sadržaj kemikalija, biološke tvari i njihovi spojevi, mikroorganizmi i drugi biološki organizmi koji predstavljaju opasnost za zdravlje ljudi, a ujedno udovoljavaju kriterijima funkcionalne namjene.

Rok trajanja prehrambenih proizvoda- vremensko razdoblje tijekom kojeg proizvodi zadržavaju svojstva utvrđena u regulatornoj i/ili tehničkoj dokumentaciji, podložno uvjetima skladištenja navedenim u dokumentaciji (ne može biti konačno).

Uvjeti skladištenja hrane- optimalne parametre okoliša (temperatura, vlažnost okoline, svjetlosni uvjeti itd.) i pravila rukovanja (mjere za sprječavanje oštećenja od nametnika, insekata, glodavaca; mjere za očuvanje cjelovitosti ambalaže itd.) nužne za osiguranje sigurnosti inherentnog organoleptička svojstva prehrambenih proizvoda, fizikalno-kemijska svojstva i pokazatelji sigurnosti. Kvarljivi prehrambeni proizvodi su oni koji zahtijevaju posebne temperaturne i/ili druge uvjete i pravila za održavanje kvalitete i sigurnosti, bez kojih su podložni nepovratnim promjenama koje dovode do oštećenja zdravlja potrošača ili kvarenja.

Kvarljivim uključuju prerađeno meso, perad, jaja, mlijeko, ribu i neriblje proizvode; slastičarski proizvodi od brašna s udjelom vlage većim od 13%; kreme i završni poluproizvodi, uklj. na biljnim uljima; pića; proizvodi prerade povrća; masni i proizvodi koji sadrže masti, uključujući majonezu, margarine; brzo smrznuto gotova jela i poluproizvodi; sve vrste konzervi; termizirani fermentirani mliječni proizvodi i sterilizirani mliječni proizvodi.

Osobito kvarljivi proizvodi- proizvodi koji se ne mogu čuvati bez hlađenja, a namijenjeni su kratkotrajnoj prodaji: mlijeko, pasterizirano vrhnje; rashlađeni poluproizvodi od mesa, peradi, ribe, plodova mora, sirovi i kuhano povrće, svi prehrambeni proizvodi i ugostiteljska jela; svježe stisnute sokove; kremasti proizvodi izrađeni ručnim postupcima; kvarljivi proizvodi u pakiranjima otvorenim tijekom prodaje.

Nekvarljiv* odnosi se na prehrambene proizvode koji ne zahtijevaju posebne temperaturne uvjete skladištenja, podložni drugim utvrđenim pravilima skladištenja ( alkoholna pića, ocat); suhi proizvodi koji sadrže maseni udio vlaga manja od 13%; pekarski proizvodi bez dorade, šećerni konditorski proizvodi, prehrambeni koncentrati.

Produženi rok trajanja– rok valjanosti lako pokvarljivih prehrambenih proizvoda proizvedenih u skladu s novim tehnologijama proizvodnje, pakiranja, skladištenja ili unaprjeđenjem postojećih tehnologija, čije je trajanje dulje od prethodno utvrđenog za slične vrste proizvoda prema tradicionalne tehnologije(ili: osobito kvarljivi proizvodi).

Poduzeća za trgovinu hranom- skladišta hrane, skladišta, skladišta, trgovine hranom, mala trgovačka poduzeća, bez obzira na resornu pripadnost i oblike vlasništva, kao i hladnjače.

*Osim specijaliziranih proizvoda za dječju i dijetalnu prehranu.

Bibliografski podaci

1. Savezni zakon "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" od 2. siječnja 2000. br. 29-FZ.

Kvarljivi životinjski proizvodi i biljnog porijekla sadrže mnogo vlage, što stvara povoljni uvjeti za vitalnu aktivnost mikroorganizama i aktivaciju, što dovodi do brzog kvarenja proizvoda. Kvarljivi proizvodi su meso i mesne prerađevine, riba i riblji proizvodi, perad, kavijar, sirevi, jaja, jestive masti, voće, bobičasto voće, bilje itd. Kvarljivi proizvodi mogu uključivati ​​kvas i.

Rok trajanja kvarljivih proizvoda određen je temperaturnim uvjetima skladištenja. U velikim skladištima, bazama, hladnjačama u reguliranim uvjetima niske temperature i vlažnosti, skladištenje pokvarljivih proizvoda može biti prilično dugo: meso u takvim uvjetima može se čuvati do 1,5 godina, riba i maslac do 1 godine. U trgovačka poduzeća i ugostiteljskim objektima, rok trajanja lako kvarljivih namirnica znatno je kraći (tablice 1. i 2.).

Ohlađena riba u trgovinama čuva se ne više od 2 dana na temperaturi ne nižoj od -2 ° u istom spremniku u kojem je stigla od dobavljača. Rok trajanja sladoleda u ledenjacima, ledenim kupkama je do 2 dana, u hladnjačama na t ° -5-6 ° - do 15 dana. Mliječne proizvode treba čuvati na temperaturi od 0 do 8°. DO posebno pokvarljivi proizvodi uključuju mesne i riblje poluproizvode i gotove proizvode, mlijeko, mliječne proizvode, kulinarski proizvodi. Za posebno kvarljive proizvode uspostavljaju se još stroži uvjeti skladištenja s oštro skraćenim rokovima prodaje (Tablica 3).

Skladištenje gotovi proizvodi dopušteno pod uvjetom da se ohlade na temperaturu ne višu od 8°; skladištenje mesnih i ribljih poluproizvoda, mlijeka, proizvodi mliječne kiseline, proizvodi od iznutrica i krvi dopušteni su pod uvjetom da se odmah nakon proizvodnje ohlade na temperaturu ne višu od 6°C i čuvaju na temperaturi ne višoj od 8° tijekom utvrđenog vremena na mjestu skladištenja, prijevoza i prodaje.

Utvrđeni rokovi za prodaju lako kvarljivih proizvoda namijenjenih izravnoj prodaji računaju se od trenutka završetka procesa proizvodnje gotovi proizvodi u poduzeću i obuhvaćaju vrijeme koje su proizvodi proveli u prijevozu, skladištenju u skladištima i bazama distribucijske mreže, kao i vrijeme koje su pokvarljivi proizvodi proveli u prodavaonicama ili ugostiteljskim objektima prije puštanja u promet potrošačima. Za svaku seriju lako pokvarljivih proizvoda poduzeće mora izdati račun na kojem je naznačen sat puštanja proizvoda i vrijeme njegove prodaje u skladu s važećim sanitarnim pravilima.

Tablica 1. Rok trajanja lako pokvarljivih maloprodajnih proizvoda

Naziv proizvoda	Rok trajanja
	pri t° ispod 0°	na t° od 0 do 6°	prirodnim hlađenjem, au toplim vremenima hlađenjem ledom (t° ne više od 8°)
Smrznuto meso u trupovima Pakirano meso Ohlađeno meso u trupovima Pakirano meso Smrznuta perad i divljač Ohlađena perad Smrznuti nusproizvodi Ohlađeni nusproizvodi Kuhane kobasice trećeg razreda i s dodatkom iznutrica Kobasice trećeg razreda, jetra, krv, meso Kobasice, mesne kobasice Kuhano meso i riblje kobasice 1. i 2. razreda	5 dana 2 dana Nije pohranjeno Nije pohranjeno 5 dana Nije pohranjeno 3 dana 3 dana Nije pohranjeno Nije pohranjeno Nije pohranjeno Nije pohranjeno	72 sata 24 sata 72 sata 36 sati 72 sata 72 sata 48 sati	48 sati 12 sati 24 sata 48 sati 24 sata 24 sata 12 sati Nije predmet prodaje 48 sati

Tablica 2. Rok trajanja kvarljive robe u ugostiteljskim objektima

Naziv proizvoda	t°	Uvjeti i razdoblja skladištenja
Ohlađeno, ohlađeno, smrznuto meso Ohlađena, smrznuta perad Nusproizvodi Ohlađena riba Smrznuta riba Barene kobasice 3. razred Jetrene kobasice 3. razreda, krvavice, braon 3. razreda Kuhane mesne i riblje kobasice, 1. i 2. razred Kobasice i mesne kobasice Mlijeko, flaširano, flaširano	0° 0° 0° -2° -2° Ne više od 6° Ne više od 6° Ne više od 6° Ne više od 6° 0-8°	Do 5 dana u ćelijama Do 2 dana na ledenjacima Do 2 dana u ćelijama Do 2 dana u ćelijama, do jedan dan na ledu Do 3 dana u ćelijama, do 2 dana na ledu Ne više od 48 sati. Ne više od 12 sati. Ne više od 72 sata. u prisutnosti hladnoće, ne više od 6 sati. u nedostatku hladnoće Ne više od 72 sata* Ne više od 20 sati. u kontejneru u kojem je stigao*

* U nedostatku hladnjaka, podliježu trenutnoj prodaji čim su proizvedeni ili primljeni. Tablica 3. Maksimalni rok trajanja lako pokvarljivih proizvoda

Naziv proizvoda	Rok trajanja u satima
	u trgovačkoj mreži		V prazna radnja u ugostiteljskim objektima
	u nedostatku hladnoće	pri t° ne višoj od 8°	u nedostatku hladnoće	pri t° ne višoj od 8°
Mljeveno meso (nezačinjeno) Proizvedeno prema zahtjevima kupaca 3 Ne može se pohraniti 6 Meso i riblji kotleti(poluproizvodi) Nije predmet prodaje 12* Ne može se pohraniti 12* Meso u sitnim komadima (varivo, gulaš i sl.) Ne podliježe provedbi 18* Ne može se pohraniti 18* Mesni porcijski poluproizvodi Nije predmet prodaje 36* Ne može se pohraniti 36* Pohan poluproizvodi od mesa Nije predmet prodaje 24 Ne može se pohraniti 24 Aspik od mesa i ribe, žele Nije predmet prodaje 12* Ne može se proizvoditi niti prodavati 12* Gotovi mesni i riblji kotleti Nije predmet prodaje 24 Prodaje se kada se pripremi na licu mjesta 24 Jetrena pašteta Ne podliježe provedbi 24 6 24 Vruće dimljena riba 6 72 6 72 Pite s mesom, ribom i iznutricama 12 24 12 24 Kolači sa krema od maslaca 12 36* 12 36* Kolači sa krema Nije predmet prodaje 6* Nije predmet prodaje 6* Skutni sirevi 12 36* Nije predmet prodaje 24 Svježi sir 12 36 Ne podliježe provedbi 36 Kiselo vrhnje 24 72 Ne podliježe provedbi 72 Dijetetski proizvodi - kiselo mlijeko, kefir, acidofil Nije predmet prodaje 24 Nije predmet prodaje 24 Masa skute Ne podliježe provedbi 36* Ne podliježe provedbi 36* Žele mlijeko, kremasto, dječje, voćno-surutka Nije predmet prodaje 12 Nije predmet prodaje 12 Sjeckana haringa Ne podliježe provedbi 24 6 24* Kotleti od povrća (poluproizvodi) Nije predmet prodaje 8 Implementirano kako je primljeno 8* Vinaigrette, salate (povrće, meso, riba) Nije predmet prodaje 12 sati pod uvjetom da se čuva nepopunjena 6 sati predmet pripreme na licu mjesta 12 sati pod uvjetom da se skladišti nenapunjen* Pečena riba Ne podliježe provedbi 48 Ne podliježe provedbi 48 Pržena riba Ne podliježe provedbi 48 12 36 Riba porcionirana u krušnim mrvicama (poluproizvod) Ne podliježe provedbi 24 Ne podliježe provedbi 24

* Na temperaturi ne višoj od 6°.

Za potrošača pitanje kvarljive robe možda nije relevantno. od velike važnosti. A kako ne biste kupili proizvod kojem je istekao rok trajanja, samo pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja. Matematika, kao što vidite, nije teška.

No za prodavača veliki problem predstavljaju kategorije lako kvarljivih proizvoda. Važno je naručiti takvu količinu proizvoda da se može prodati uz minimalne gubitke.

Druga strana problema je da kvarljivi proizvodi na policama trgovina najčešće dolaze pod kontrolu nadzornih tijela. A prisutnost notornog kašnjenja može postati osnova za naredbe i kazne.

Dakle, ako se osvrnemo na pravno tumačenje odnosno definiciju pojma „kvarljivi proizvodi“, onda ih zakonodavac svrstava u kategoriju proizvoda koja zahtijeva posebnim uvjetima prijevoz i skladištenje, kao i prodaja strogo u utvrđenim rokovima.

Ova definicija dana je Vladinom Rezolucijom 132 iz 2010.

Pojedini aspekti prometa kvarljive robe uređeni su sljedećim propisima:

• Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika.
• Sanitarna epidemiološka pravila i propisi - SanPin.
• Državni standard Ruske Federacije broj 210-7548, koji definira popis takvih proizvoda.

U uobičajenom shvaćanju, kvarljivi proizvodi su proizvodi s minimalnim rokom trajanja, koji također ovisi o uvjetima skladištenja i blizini proizvoda.

Kategorizacija kvarljivih proizvoda

U 2019., gore spomenuti državni standard, koji definira glavne kategorije kategorija kvarljivih proizvoda, ostaje na snazi:

• Svježe povrće, kao i pire od njih.
• Svježe voće, pire i tijesto od njih.
• Svježe gljive.
• svježe mesnih proizvoda, uključujući mast, masti, endokrine i iznutrice.
• Mliječni proizvodi i živi sirevi.
• jaja.
• Riblji proizvodi.

Posebna kvarljivost kao posebna kategorija proizvoda

Među sličnim proizvodima sanitarni standardi razlikovati klasu posebno pokvarljivih. To uključuje one koji se ne mogu skladištiti izvan hladnoće, a na pozitivnim temperaturama do +5 stupnjeva, vrijeme skladištenja varira od 6 do 72 sata i ne više.

Uvjeti skladištenja

Ako ćete ovim proizvodima osigurati dugotrajno skladištenje, morat ćete ih zamrznuti. Gotovo sve kvarljive namirnice, čiji je popis naveden gore, mogu se čuvati u zamrzivačima. No, to se ne može činiti beskonačno, budući da proizvodi imaju razdoblje tijekom kojeg se moraju koristiti za hranu. Ali to se može učiniti određeno vrijeme; tijekom tog razdoblja proizvod će biti svjež i prikladan za konzumaciju. Potrebno je samo pridržavati se nekih uvjeta skladištenja:

• Pakiranje mora biti zatvoreno. Za to se preporuča koristiti posebne posude za zamrzavanje. Prodaju se u trgovinama.
• Spremljene porcije trebaju biti takve da budu dovoljne za jedno kuhanje. Zašto je to tako? Samo što se kvarljive namirnice ne mogu odmrzavati i ponovno zamrzavati mnogo puta. Pogotovo ako se radi o povrću ili mesu.
• Spremnici moraju biti označeni s naznakom što sadrže i datumom zamrzavanja. Tada ga nećete morati otvarati i pregledavati cijelo vrijeme.

Koliko dugo se mogu skladištiti kvarljive namirnice?

Svaka vrsta proizvoda ima svoj rok trajanja. Evo koliko možete pohraniti u zamrzivač:

• Kobasice i umaci mogu se čuvati najviše 2 mjeseca.
• Meso veliki komadi sirovo do godinu dana.
• Meso i perad, izrezano na komade porcionirani komadi, čuva se otprilike 9 mjeseci.
• Poluproizvodi, mljeveno meso i riba - ne više od 4 mjeseca.

Morate biti spremni na činjenicu da nakon odmrzavanja mnogi proizvodi gube svoj izvorni okus. Konkretno, mlijeko i proizvodi od njega imaju lošiji okus. Stoga stručnjaci preporučuju da ih se riješite ako je rok trajanja prošao, a okus i miris su upitni.

Čuvanje kvarljive hrane kod kuće

U svakodnevnom životu domaćice se također moraju nositi s kvarljivim proizvodima. Jedini način da ih čuvate je u hladnjaku i zamrzivaču.

Smrznuti proizvodi pohranjuju se dosta dugo i prelaze iz kategorije kvarljivih u klasu dugotrajno skladištenje(vidi gore).

Ali postoje proizvodi i jela od njih, čije je zamrzavanje nepraktično, jer nakon zamrzavanja mijenjaju svoj okus. S ovog popisa mogu se isključiti slani, dimljeni ili marinirani mesni proizvodi i neke vrste kobasica.

Evo popisa proizvoda i jela koja se čuvaju ohlađena, odnosno izvan zamrzivača:

• Povrće i mesna salata bez punjenja gorivom – ne više od 12 sati.
• Ohlađeno meso, riba, dimljeni proizvodi - ne više od 3 dana.
• Fermentirani mliječni proizvodi, mlijeko, vrhnje, sirevi - ne više od 3 dana.
• Kuhano, prženo, varivo– ne više od 24 sata.
• Gotova jela od mesa i ribe - ne više od 48 sati.

Posebna kategorija uključuje jela od svježeg voća, npr. voćni deserti i salate – ne više od 10 sati. Svježe voće, ovisno o vrsti i sorti, može se čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Zelene jabuke, avokado, limeta, naranče i ananas mogu se čuvati do 5 dana, ali podložno pravilima robnog susjedstva. Voće je najbolje čuvati na donjoj polici hladnjaka bez plastične vrećice u staklenoj posudi bez poklopca. Banane, mandarine, šljive, marelice i breskve čuvaju se najviše 2 dana. Dani i rezane lubenice također se mogu čuvati ne više od jednog dana, uz očuvanje cjelovitosti kore - ne više od 3-5 dana.

Kako se zaštititi

Kupnjom kvarljivi proizvodi, slijedite ova pravila:

• Ako ih kupujete na tržnici, pokušajte to učiniti ujutro.
• U trgovini pogledajte naljepnicu da li je preljepljiva. To se ponekad događa. To znači da je proizvodu istekao rok trajanja.
• Nakon raspakiranja, rok trajanja se značajno smanjuje. To je obično također naznačeno na pakiranju.
• Ako je moguće, proizvode tretirajte termički.