Kiseljenje šafrana. Kako kiseliti klobuke šafranika u staklenkama za zimu toplim i hladnim metodama: bolji recepti za kuhanje gljiva

1. A za klobuke šafranike s lovorom rade ovako: pripremljene gljive blanširaju 2-3 minute u kipućoj vodi (računajući od početka vrenja) i stavljaju u sito. Zatim se gljive stavljaju u bačvu (posude) klobukom prema gore, posipaju solju i začinima. Napunjeno bure pokrije se čistim ubrusom, stavi krug i uteg. U ovom slučaju moraju se poštivati ​​isti udjeli soli i soli kao u prethodnoj metodi.

Začinjene gljive: čiste gljive dva puta poparimo kipućom vodom na cjedilu i ohladimo hladnom vodom. Ostave se da se osuše, a zatim se stave u zdjelu na čije se dno prvo stavljaju listovi crnog ribiza i lovora te papar. Šampinjoni se stavljaju klobucima prema gore, posipaju solju i mljevenom ljutom paprikom. Kad se posude napune, ponovno stavite list ribiza i lovor te alevu papriku, pokrijte gljive ubrusom, položite krug i pritisnite utegom. Omjeri su sljedeći: pripremljene klobuke šafranika - 10 kg, sol - 400 g, list crnog ribiza - 200 g, lovorov list - 20 g, piment - 12-13 g, crna ljuta paprika - 50 g.

Nakon predobrade gljive se kuhaju u slanoj vodi sa začinima (na 1 kg gljiva: 2 žlice soli, 1 list lovora, 2 lista crnog ribiza, 3 zrna crnog papra, 3 klinčića) 20-30 minuta.

Zatim se juha ocijedi, gljive se operu u hladnoj vodi, stave u cjedilo i ostave da se osuše. Nakon toga se soli na isti način kao i hladnom metodom, dodajući začine i sol u posudu (između jedne i pol do dvije žlice soli na 1 kg kuhanih gljiva) i prekriva se ubrusom, šalicu i uteg.

Vruće kuhane gljive možete jesti za nekoliko dana.

Gljive uvijek trebaju biti u salamuri. Ako postane manje, tada možete dodati hladnu prokuhanu vodu u posudu. Ubrus, krug i uteg treba povremeno oprati u toploj slanoj vodi, a zatim preliti kipućom vodom.

Plijesan koja se pojavi na stjenkama posuđa uklonite čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Ukiselite klobuke šafrana

Čokoladna torta od višanja Jedna porcija čokoladnog tijesta pripremljena prema receptu 2 i pečena u okrugloj dubokoj posudi promjera 20 cm Okrugli stalak za torte promjera 25 cm Tegla od 400 grama konzerviranih višanja ili džema od višanja...

Šah torta s pralinama Ova će torta zadiviti i zbuniti vaše prijatelje. Kada se poslužuje, izgleda sasvim normalno, ali kada se izreže, unutra se nalazi nevjerojatan šahovski uzorak. Dodavanje pralina kolaču daje orašasti...

Ukrasni reljefi Postavite šablone na mramornu ploču ili glatki stol i obrišite ih mekom, suhom krpom. Na vrh šablona špatulom nanesite tanak (oko 3 mm) sloj temperirane čokolade. Odvojite šablone od ploče i prstima...

18 Šafranovih klobuka, kao i mliječnih gljiva, u šumi uvijek ima u velikom broju. Ove gljive su najprikladnije za kiseljenje za zimu. ne znam kako kiseliti klobuke od šafrana? Zemlja Sovjeta dijeli s vama recepte za slane gljive.

Postoje tri načina kiseljenja klobuka od šafrana: vrući, hladni i ekspresni način. Svaka metoda kuhanja gljiva je dobra na svoj način.

Hladno kiseljenje klobuka šafranika

Hladna metoda kiseljenja je dobra jer gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva. Za kiseljenje klobuka šafranika ovom metodom uzmite 1 kg gljiva:

• 50 g soli
• 20 g listova ribiza
• 10 listova lovora
• 20 graška piment crnog papra
• nekoliko režnjeva češnjaka (narezati na ploške)
• mljeveni crni papar po ukusu

Za ovaj način kiseljenja klobuka šafranike prikladni su samo mladi šampinjoni. Kapice od šafranika je potrebno očistiti i isprati u hladnoj vodi. Oprane šampinjone malo prosušite, pa ih počnite stavljati u zdjelu u kojoj ćete kiseliti klobuke šafranika. Pospite malo soli na dno posude, a zatim počnite slagati klobuke šafrana u slojevima, klobuke prema gore. Svaki sloj pospite solju i dodajte začine.

Sada stavite čistu maramicu od gaze na vrh kapica šafranova mlijeka i prekrijte je tanjurom ili drvenim krugom. Stavite uteg na ploču. Gljive treba poslati na hladno mjesto (podrum ili hladnjak), gdje će se soliti 3-4 tjedna.

Za kiseljenje klobuka šafranike najbolje je koristiti drvenu ili keramičku bačvu. Gljive možete kiseliti i u staklenkama. Nemojte soliti gljive u plastičnim ili željeznim posudama.

Vruće kiseljenje klobuka šafrana

Ryzhiki se može pripremiti i toplim soljenjem. Dobro je jer se klobuci šafranika ovako malo brže posole, a možete koristiti gljive raznih veličina. Za kiseljenje klobuka šafranovog mlijeka ovom metodom trebat će vam:

• 5 kg klobuka šafrana
• 1 glavica češnjaka
• 250 g soli
• grane kopra
• lovorov list
• listovi ribiza
• zrna crnog papra

Dakle, kako kiseliti klobuke šafranika vrućom metodom: ogulite i operite gljive. Za vruće kiseljenje prikladne su ne samo male gljive, već i velike. Velike klobuke gljiva narežite na komade srednje veličine. Gljive preliti vodom i ostaviti da prokuhaju 3-4 minute. Nakon što gljive prokuhaju skinuti pjenu. Kuhane gljive ocijedite u cjedilu i ohladite. Hladne gljive stavite u posudu za kiseljenje s klobucima prema gore. Svaki sloj pospite solju i začinima. Na vrh stavite čisti ubrus i prekrijte tanjurom ili drvenim krugom. Sada stavite uteg na vrh gljiva. Stavite posudu na hladno mjesto mjesec dana. Zatim se gljive mogu poslužiti.

Ekspresna metoda kiseljenja klobuka šafrana

Ostaje samo da vam kažemo kako ukiseliti kape od šafranskog mlijeka ekspresnom metodom. Ovaj način kiseljenja klobuka šafranika prikladan je za vas ako se danas želite počastiti ukusnim zalogajem. Tako, trebat će vam:

• male kapice od šafrana

Gljive usoljene ekspresnom metodom ne mogu dugo trajati, treba ih pojesti u roku od nekoliko dana, stoga nemojte uzimati puno gljiva. Ogulite gljive i stavite ih klobucima prema dolje u staklenu zdjelu. Svaki sloj obilno pospite solju. Ne štedite na soli jer bi gljive trebale biti potpuno prekrivene njome. Nakon što se pojavi smeđa salamura, pričekajte još sat i pol. Nakon tog vremena, kape od šafrana se mogu poslužiti.

Kako pravilno soliti gljive šafrana

Ryzhiki su možda jedne od najukusnijih gljiva! Postaju još ukusniji ako se pravilno posole. Ali ne znaju svi kako pravilno soliti gljive od šafranskog mlijeka. Mnogi se čak boje kročiti u šumu, ali o gljivama mogu šutjeti. Zbog neznanja o tome kako pravilno kiseliti šafrane, ljudima je lakše kupiti gotove tvorničke kisele krastavce i jesti poluproizvode. Ali hrana je uvijek bolja, kako kažu, “tek nakon vatre”. Stoga ćete ovdje naučiti kako pravilno soliti gljive od šafranskog mlijeka. Uostalom, kako je lijepo vlastitim rukama pripremiti slane kape od šafranskog mlijeka, a zatim, počastivši svoju obitelj, primiti oduševljeno "hvala".

Kako pravilno posoliti kapice šafranovog mlijeka? Na internetu ćete pročitati mnogo recepata i iz svakog uzeti nešto zanimljivo. No, kao i svako kuhanje, soljenje kapaka šafranika djelo je ruku i okusa samog kuhara. Ovdje odlučuju isključivo vaše preferencije u začinima, začinima i količini soli. Da biste znali kako pravilno soliti šafranske gljive, morate znati glavne točke. Prvo, ove gljive ne treba prati. Najbolje je čepove šafranovog mlijeka obrisati vlažnom krpom kako biste uklonili prašinu, pijesak i bakterije. Čak i vi uzmete duboke posude i postupno ih stavljate u slojeve (oko 5-7 cm). Nakon svakog sloja ravnomjerno pospite sol, oko 50 g na 1 kg gljiva. Na kraju samo stavite pod pritisak 5 dana.

Ryzhiki su vrlo ukusni ako im dodate crni papar ili ljuti čili.

To daje zalogaju poseban okus i dobro ide uz zabavnu gozbu, na primjer, s votkom. Također je preporučljivo slojeve klobuka šafranika posipati koprom ili dodati glavice češnjaka. Kako pravilno soliti gljive od šafranskog mlijeka prilično je jednostavno i često ovisi o preferencijama samog kuhara. Znat ćete kada je predjelo spremno nakon što vaše kape od šafrana “puste” sok. Probajte u ovom trenutku! Ryzhiki treba biti umjereno soljen. I sama salamura mora pokriti ukusne gljive do vrha, inače će potamniti i pokvariti se. Na samu površinu posude u kojoj kiselite klobuke šafrana stavite list hrena radi oštrijeg okusa i izbjegavanja pojave plijesni.

Šafranike su jestive gljive, njima se jednostavno nemoguće otrovati! U salamuri dobivaju samouvjerenu aromu i čak se "dopuštaju" soliti bez začina. Sami šafranovi klobuci vrlo su ukusne gljive. Recept kako pravilno soliti šafranske gljive danas je najlakša i najbrža stvar za kuhara. U tom slučaju je bolje pretjerati sa salamurom, a same gljive dobro zbiti.

Zamislite da je danas čak i bijela manje popularna od kapa od šafrana. Sadrže najoptimalnije količine proteina, koji su toliko potrebni ljudskom tijelu.

Kapice od šafranika možete pripremiti i "suhim" soljenjem, odnosno bez ikakvog namakanja. U ovom slučaju, koristite začine na minimum. Učinite sve po svom ukusu i sigurno nećete požaliti, jer recept kako pravilno ukiseliti gljive od šafrana uvijek je dobitna. Sada znate kako pravilno ukiseliti gljive.

Kiseljenje klobuka šafranike ili kako pravilno kiseliti klobuke šafranika

Dobar dan, dragi čitatelji. Rekao sam vam već da sam išao u berbu gljiva i donio sam puno raznih gljiva, uključujući i šafranike. Već sam napisao kako kiseliti klobuke od šafranika, a danas ćemo kiseli krastavac šafran mlijeko kape. Da, da, samo kiseli, obično se sve soli, ali mi ćemo kiseliti!!! Iskreno ću vam reći, ovo je prvi put da kiselim klobuke od šafranika po ovom receptu, ali reći ću da je ispalo jako ukusno.

Sastojci za kiseljenje klobuka od šafrana:

• kape od šafrana
• svi sastojci se uzimaju na 1 litru vode
• sol 1 žlica
• šećer 1,5 tbsp. žlice
• ocat 9% - 8 žlica
• klinčići - 3 kom.
• papar u zrnu - par komada

Mariniranje kapica od šafrana

Prije kiseljenja klobuke šafranike ćemo temeljito očistiti i oprati.

Kare_l: posolite gljive. kape od šafrana.

Pa ipak.

Što god rekli, čak ni vrganji nisu glavna stvar za Rusa ...

Pa da, ukusno i aromatično. Lijepa, naravno...

Ali u Rusiji se uvijek nisu stavljale na stol dragog gosta. A usoljene gljive uzimali su iz podruma, iz nepropadljivih hrastovih kaca.

Od kiselih krastavaca, uz svu njihovu raznolikost, izdvajaju se dvije vrste. Od davnina se ne spominju među ostalim kiselim krastavcima, već svojim ponosnim imenima. A u Domostroyu je napisano: "I suhe gljive i sol šafran mlijeko kape ..."

Ovo vam želim reći o klobucima šafranika i mliječnim gljivama.

Jučer sam počeo pripremati slane gljive. Ne samo da sam daleko putovao zbog njih, nego sam morao i čamcem prijeći prilično veliko jezero kako bih došao do smrekove šume, nedostupne s kopna.

Rezultat je dobar. Uzela sam samo klobuke šafranika i žute mliječne gljive:

Prvo razgovarajmo o čepovima sa šafranovim mlijekom.

Naravno, od slanih gljiva one su najdragocjenije. Kod njih je sve posebno, i okus i izgled. I sole ih sasvim drugačije, ne kao druge.

Rastu u šumama smreke i bora, okus "bora" i "smreke" se razlikuje, a razlikuju se i izgledom. Ovo su one od smreke:

Za kameline se kaže da sadrže najviše proteina od svih divljih gljiva. Stoga su crvljive mnogo češće od drugih. Danas, prije nego što ukiselim kantu čistih klobuka šafranika, tri kante sam u šumi isjeckao nožem...

Ryzhiki se sole takozvanom "suhom" metodom. Uopće se ne natapaju.

Začini - na minimum. Dodam samo listove hrena i kopar.

A možete ih pojesti za samo par tjedana, takve su to gljive...

Kako posoliti šafranske gljive?

Šafranike rastavite i očistite, oštrim nožem odrežite rubove krakova, stavite ih u odgovarajuću zdjelu s klobucima prema gore, pospite solju, prekrijte pamučnom salvetom, na vrh stavite tanjur ili drveni krug i uteg na njemu. Nakon nekog vremena ovako posoljene klobuke šafranike, puštajući sok, osjetno će se zgusnuti. Dok se talože, u zdjelu možete dodati svježe ubrane gljive, posipajući ih solju dok taloženje ne prestane i zdjela se napuni.

Kiseljenje gljiva s lovorovim lišćem

Rizhiki se na ovaj način može posoliti za zimu. Očišćene gljive najprije blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi i ocijedite u cjedilu. Zatim gljive, klobucima prema gore, stave u zdjelu, posipaju ih začinima i posipaju solju. Također pokriju vrh čistom salvetom i stave krug s utegom.

Kiseljenje gljiva na pikantan način

Čiste klobuke šafranike poparimo kipućom vodom na cjedilu, ohladimo hladnom vodom, pustimo da se malo osuše i stavimo u zdjelu. Na dno se prvo stavljaju listovi crnog ribiza, piment i lovor. Gljive se stavljaju klobukom prema gore i posipaju solju i mljevenom paprikom. Gornju stranu ponovno pokriti listom ribiza, salvetom, krugom i pritisnuti utegom.

Potrošnja proizvoda za ovu metodu soljenja je sljedeća:

– gljive od šafrana – 5 kg;

– list ribiza – 100 g;

– lovorov list – 10 g (50 listova);

– piment – ​​6 g (120 graška);

– mljeveni crni papar – 25 g;

– sol – 250 g.

Najlakši način za kiseljenje šafrana za zimu

Oguljene šampinjone nije potrebno prati, već ih jednostavno s klobucima prema gore stavite u odgovarajuću zdjelu, pospite mješavinom soli, mljevene paprike i nasjeckanog luka.

– Camelina gljive – 5 kg;

– sol – 250 g;

– piment – ​​30 g;

– luk – 800 g.

Slani šafrani zimi su dobri uz votku... Kraljevsko predjelo.

Kako kiseliti klobuke šafrana. kraljevska hrana!

Verguni, mazurke

Kiflice, kiflice

Uštipci, lepinje

Vrste testova

Ispune

pite

Pizza

Kolači

Kiseljenje kapaka od šafrana. kako ukiseliti kape od šafranskog mlijeka - recept sa fotografijom

Kiseljenje klobuka šafranike tipičan je postupak za kiseljenje gljiva. Kako ukiseliti klobuke šafranike za zimu i koje gljive odabrati - mnogi, čak i iskusni berači gljiva ne znaju istinite odgovore na ova pitanja. Prvo, šafranove klobuke su vrijedne gljive, uključene u istu skupinu kao i mliječne gljive, ali se, za razliku od potonjih, ne namaču u pripremi za kiseljenje. Šafranove klobuke lako je zamijeniti s šampinjonima, ali za iskusne berače gljiva razlika je očita: neki plave kad se režu, drugi ne. Za kiseljenje klobuka šafranike najprikladnije su gljive koje rastu u borovim šumama.

Optimalan način kiseljenja klobuka šafranike je hladan, bez kuhanja (nemaju gorčinu); ovim tretmanom gljive zadržavaju svoj oblik, svijetlu boju i aromu. Iako postoji mišljenje da klobuke šafranika nije potrebno prati, ja se držim zlatnog pravila: "uljem se kaša ne pokvari", pa sve gljive temeljito operem prije soljenja, kiseljenja i apsolutno svake pripreme za zima. Kapice šafranove soli se za zimu u bačvama (kacama), staklenkama, kantama i tavama; začini se ovdje smatraju nepotrebnim i mogu pokvariti konačni rezultat, ali po želji možete koristiti poseban začin "za kiseljenje gljiva".

Sastojci za recept za klobuke slanog šafrana:

• krupna sol - 1-1,5 šalice;

• gljive od šafranskog mlijeka - 1 kanta (10 litara).

Recept za kiseljenje klobuka od šafrana:

1. Gljive očistite i isperite vodom, posebno ploške ispod klobuka, da uklonite zemlju i lišće.

2. Male, jake gljive možete staviti na stranu za kiseljenje, a velike za soljenje.

3. Odvojite šešire i noge jedne od drugih.

4. U bilo koju nemetalnu posudu (najprikladnija je kanta) stavite sloj kapa od šafranova mlijeka, tanjurićima prema gore.

5. Dodati sol, pokušavajući dobiti svaku gljivu.

6. Postupak nastavljamo dok ne potrošimo sve čepice šafrana.

7. Zatim postavite ravnu ploču ili drveni krug.

8. Nakon toga pokrijte posudu gazom ili čistim ručnikom.

9. Uzimamo posuđe s kapicama od šafranskog mlijeka na hladno mjesto pola mjeseca. Zatim se mogu čvrsto složiti u staklenke, pokriti listom ili hrenom odozgo i čuvati u hladnjaku.

Gotove slane šafranove klobuke možete narezati na komade, poslužiti s ukiseljenim lukom, poškropiti biljnim uljem ili pripremiti pitu, salatu, kavijar i sl.

Znanje o tome kako kiseliti klobuke šafranike kako bi se dobio ukusan, aromatičan i visokokvalitetan proizvod posebno je važno na vrhuncu sezone gljiva. S obzirom da ovaj šumski primjerak ima plosnatu sočnu pulpu, bez gorčine i dobro podnosi bilo kakvu toplinsku obradu, može se razlikovati nekoliko načina kuhanja: hladno, toplo i suho.

Priprema klobuka od šafrana za kiseljenje

Svatko zna što određuje okus gotovog jela. Stoga pitanje "je li potrebno namakati kapice šafranova mlijeka prije soljenja" zaslužuje posebnu pozornost. Ryzhiki ne sadrže gorčinu, pa ih nije potrebno namakati. Osim toga, mnogi berači gljiva ih čak ni ne peru, već radije obrišu sakupljene primjerke ubrusom.

1. Kiseljenje klobuka šafranika ovisi o kvaliteti odabranih gljiva: prikladni su klobuci šafranika bilo koje veličine, no bolje je koristiti male koji se mogu kuhati cijeli.
2. Priprema gljiva ovisi o načinu soljenja. Za suhe gljive nemojte koristiti jako prljave gljive, jer se ne mogu oprati, već ih samo treba tretirati krpom, obrišući prljavštinu s ploča.
3. Za sve druge metode, čepovi šafranika se operu pod tekućom vodom, brišući prljavštinu mekom spužvom, stavljaju se u cjedilo ili suše na ravnoj površini.

Metode soljenja klobuka od šafrana su različite. Postoje tri glavna: topla, hladna i suha. Kada se ohlade, gljive se operu, posipaju solju i drže pod pritiskom oko 3 tjedna. Kad su vrući, klobuci šafranika se prethodno prokuhaju i ponavljaju se koraci hladnog kuhanja. Kod suhe metode gljive se ne peru, već čiste i posipaju solju.

1. Soljenje je dobro jer se proces može lako kontrolirati ručno, nadzirući čistoću i kvalitetu salamure. Primjerice, gazu kojom su prekrivene gljive treba mijenjati svaka tri dana.
2. Salamura bi trebala ostati smeđa cijelo vrijeme; ako pocrni, gljive se bacaju.
3. Bez obzira na način, gljive treba držati na hladnom mjestu i osigurati da budu potpuno prekrivene salamurom. Ako nema dovoljno soka, dodajte prokuhanu vodu.

Brzo kiseljenje klobuka od šafrana omogućuje vam da dobijete gotove gljive za samo 2 sata. Ovo je najjednostavniji i najprikladniji način, koji ne zahtijeva marinade, začine ili dodatne komponente, a istovremeno čuva prirodnu svježinu i snagu kapaka šafrana. Za pripremu se oguljene i oprane gljive posipaju solju i kratko ostave na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• gljive - 1,5 kg;
• sol - 80 g.

Priprema

1. Prije soljenja klobuka šafranika, očistite gljive od ostataka, isperite ih i odrežite peteljke s klobuka.
2. Dno posude pospite solju.
3. Stavite klobuke šafrana u slojeve, posipajte solju.
4. Gornji sloj obilno posolite i ostavite gljive na sobnoj temperaturi 2 sata.
5. Isperite, stavite u staklenku, prelijte uljem i ohladite.

Kako kiseliti klobuke od šafrana vrućim postupkom?

Dulje će trajati zbog termičke obrade gljiva. Čak i ako uzmemo u obzir činjenicu da gljive tijekom kuhanja gube dio vitamina, takva priprema ima prednost: korišteni primjerci mogu biti bilo koje veličine, čak i ne prve svježine, a pripravak s njima i dalje će se dobro čuvati.

Sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 4 kg;
• sol - 200 g;
• lišće ribiza - 6 kom .;
• crni papar u zrnu - 15 kom .;
• lovorov list - 10 kom .;
• voda - 6 l;
• češanj češnjaka - 8 kom.

Priprema

1. Obrađene klobuke šafranika prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
2. Ocijedite u cjedilu i ohladite.
3. Rasporedite u posude u slojevima, naizmjence sa soli i začinima.
4. Držati pod pritiskom 1,5 mjeseci u hladnoj prostoriji.

Kako hladno kiseliti klobuke od šafrana - recept

Hladno kiseljenje kapica šafranskog mlijeka kod kuće univerzalna je opcija. U ovom slučaju, gljive nisu podvrgnute toplinskoj obradi, pa stoga zadržavaju hranjive tvari, prirodnu boju i dobivaju izvrstan okus. Takve se gljive mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili naknadno pržiti, pirjati ili dodati umacima.

Sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 3 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 8 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 kom .;
• češanj češnjaka - 6 kom.

Priprema

1. Operite i osušite gljive.
2. Stavite malo soli i začina na dno posuda.
3. Kapice šafrana slažite u gustim slojevima posolite i začinite.
4. Pokrijte vrh gazom i pritisnite. Čuvajte u prostoriji s temperaturom ne višom od 20 stupnjeva Celzijusa.
5. Nakon 2 tjedna prebacite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Kako posoliti hrskave klobuke od šafrana?

Recept za kiseljenje hrskavih kapaka od šafrana zahtijeva prisutnost začina. Lišće trešnje, hrasta, hrena, ribiza ili grožđa dat će gljivama potrebnu hrskavost, elastičnost, odličan okus i miris. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom začina i koristiti samo jednu vrstu, inače kape šafranskog mlijeka mogu izgubiti svoju privlačnost i potamniti.

Sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 5 kg;
• listovi hrena - 15 kom .;
• crni papar u loncu - 30 kom .;
• sol - 250 g.

Priprema

1. Prije nego što posolite hrskave klobuke šafranike, na dno posude stavite polovicu listova hrena, 20 g soli i 10 zrna crnog papra.
2. Šampinjone podijelite na 5 jednakih dijelova i posolite i popaprite.
3. Gljive pokrijte listovima hrena i stavite pod tlak 14 dana.

Kako kiseliti klobuke šafrana pod pritiskom?

Pod pritiskom je pitanje koje zanima i domaćice početnike i iskusne berače gljiva. Sve ovisi o načinu soljenja. Da biste brzo dobili gljive, možete koristiti vruću metodu kuhanja i staviti ga pod pritiskom samo nekoliko dana. Hladnom metodom tlačenje se primjenjuje 3 tjedna, ali spremnost se provjerava nakon 14 dana.

Sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 3 kg;
• sol - 120 g;
• voda - 5 l;
• limunska kiselina - 5 g;
• režanj češnjaka - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 4 kom.

Priprema

1. U vodu dodajte 20 g soli i limunsku kiselinu i kuhajte gljive 20 minuta.
2. Stavite u slojeve sa soli i začinima u posudu i stavite pod tlakom 5 dana.

Suho kiseljenje klobuka šafranike razlikuje se od prethodnih metoda korištenjem neopranih gljiva. Jednostavno se čiste od krhotina četkom, posipaju solju i stavljaju pod tlak. U ovom slučaju izračunava se omjer soli i težine gljiva, što određuje naknadno skladištenje. Ako se klobuci šafranika drže na toplom, količina soli se povećava na 100 g na 1 kg gljiva.

Sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 2 kg;
• sol - 200 g;
• lišće ribiza - 5 kom .;
• češanj češnjaka - 4 kom.

Priprema

1. Stavite oguljene klobuke šafranika u slojeve, posipajte solju i začinima.
2. Pokrijte gazom i pritisnite 15 dana.

Kiseljenje klobuka šafranika i voluški jedan je od popularnih načina njihove pripreme jer su gljive slične teksture i savršene su za kuhanje zajedno. Jedina razlika je gorak okus gljiva, zbog kojeg se gljive prethodno namaču 6 sati u čistoj vodi, suše i sole zajedno s klobucima šafranika hladnim putem.

Sastojci:

• kape od šafranskog mlijeka - 1 kg;
• valići - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• stabljike kopra - 3 kom .;
• listovi hrena - 4 kom .;
• crni papar u zrnu - 8 kom.

Priprema

1. Napunite volnushki vodom 6 sati.
2. Ocijedite u cjedilu i osušite.
3. Stavite kape šafrana i volushki u slojeve sa soli i začinima.
4. Stavite pod ugnjetavanje 40 dana.

Kako posoliti kapice šafranskog mlijeka u bačvi?

Recept za kiseljenje klobuka šafranika u drvenoj bačvi smatra se najukusnijim. Gljive se u pravilu pripremaju suhim ili hladnim načinom, od kojih je svaki dobar, jer klobuci šafranika, natopljeni aromom drveta, poprimaju hrskavost i aromu koja nije tipična za pripravke u staklenkama. Osim toga, spremnik je otporan na bakterije i štiti gljive od kvarenja.

Ne zna svaka domaćica ukiseliti klobuke od šafrana, čak i ako svlada umjetnost kuhanja na profesionalnoj razini. Ovi jedinstveni darovi prirode mogu se nazvati pravom delicijom, naravno pod uvjetom da su briljantno pripremljeni. Topeći se u ustima i iznenađujuće sočni, usoljeni šafranovci ukrasit će vaš stol i biti idealan dodatak vrućem krumpiru s vrhnjem ili delikatnoj salati. Naš članak sadrži najbolje recepte za kiseljenje kapaka od šafrana na razne načine. Požurite pripremiti kisele krastavce kako bi zimi bila prava trbušnjaka.

Kako kiseliti klobuke od šafrana kod kuće?

Već sredinom ljeta ljudi počinju sakupljati i soliti klobuke šafranike. Priroda nam daje žetvu šafranika do prve hladnoće listopada. Da biste ga pronašli, samo izađite u šumu smreke ili bora. Ove gljive rastu u skupinama, pa vam neće biti teško ubrati cijelu kantu klobuka šafranike u samo sat vremena.
Kako ne biste zbunili šafranovo mlijeko s manje ukusnom, ali i nevjerojatno lijepom volnuškom, morate obratiti pozornost na mjesto reza. Pulpa bi trebala biti jarko narančasta i iz nje će se osloboditi crvenkasti i blago slatki sok.
Želite li sačuvati sav okus šafranike, solite šafranike u drvenim kacama. Ako to nije moguće, upotrijebite obične staklenke. Preporučljivo je obraditi ubrani urod istog dana. Pažljivo sortirajte i operite gljive, uklanjajući preostalu zemlju i šumske ostatke. Razvrstajte kapice šafrana po veličini ako ste ih skupili puno.

Obrada gljiva je obavezna, bez obzira na recept za kiseljenje. Bez obzira na odabranu metodu soljenja, obradak treba čuvati na temperaturi od 5-6 stupnjeva na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Hladno kiseljenje klobuka šafranika

1. Vrsta jela: zimska priprema.
2. Težina gotovog jela: 1 kg.
3. Vrijeme kuhanja: .

• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice svježeg šafranika – 1 kg.
• sol - 50 g.
• Listovi ribiza - 5-6 kom.
• lovorov list - 10-15 kom.
• Češnjak – 2-3 češnja.
• Papar - 8-10 graška.

Način kuhanja

Kako kiseliti klobuke od šafrana vrućim postupkom?

1. Vrsta jela: zimnica.
2. Podvrsta jela: priprema od gljiva.
3. Broj porcija: 10.
4. Težina gotovog jela: 1 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 3 sata.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:
8. Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.

• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice od šafrana – 1 kg.
• sol - 50 g.
• Češnjak – 5 češnja.

Način kuhanja

Soljenje kapica od šafranskog mlijeka ovom metodom vrlo je jednostavno. Gljive bilo koje veličine su dovoljne. Velike kapice šafrana moraju se izrezati na komade, napuniti vodom i kuhati 3-5 minuta. Zatim sve stavite u cjedilo i ohladite u slojeve klobuka šafrana u čistu posudu, posipajući svaki solju i začinima. Pokrijte vrh s ubrusom i pritisnite ga. Posuda se čuva na hladnom mjesec dana, nakon čega se njen sadržaj stavlja u staklenke.

Kako kiseliti kape od šafrana za zimu u staklenkama: jednostavan recept

1. Vrsta jela: zimnica
2. Podvrsta jela: priprema od gljiva.
3. Broj porcija: 10.
4. Težina gotovog jela: 1 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice od šafrana – 1 kg.
• Voda - 4 litre.
• sol - 50 g.
• Papar - 1 g.
• Češnjak – 2 režnja.
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja

Za kiseljenje kapaka od šafranova mlijeka ovom metodom, stavite ih u cjedilo i poparite kipućom vodom. Zatim prelijte gljive hladnom vodom, a zatim ih stavite u lonac u slojevima, posipajte solju i začinima, ostavite posudu na hladnom mjestu 2 tjedna. Nakon kiseljenja, u ovom divnom zalogaju možete uživati ​​odmah ili ga spremiti u staklenke za zimnicu.

Kako posoliti sirove kapice šafranova mlijeka (bez kuhanja)

1. Vrsta jela: predjelo.
2. Broj porcija: 10.
3. Težina gotovog jela: 1 kg.
4. Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
5. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
6. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice od šafrana – 1 kg.
• sol - 50 g.
• Češnjak – 4 režnja.

Način kuhanja

Neke domaćice vjeruju da je nemoguće kuhati kape od šafranskog mlijeka. Stoga se koriste samo metode kiseljenja gljiva gdje je isključena obrada kipućom vodom. Razgovarajmo o jednom od njih Za kiseljenje kapica od šafrana prvo pripremite emajlirano posuđe. Na dno pospite sol i položite prvi sloj klobuka od šafrana. Opet posolite i popaprite te dodajte par češnjaka. Zatim položite još jedan sloj klobuka od šafrana i također ga obradite. Kad je posuda puna, pokrijte kiseli krastavac gazom, stavite tanjir i obtežite ga nečim teškim. Poslasticu možete pojesti odmah nakon što se u njoj pojavi sok.

Suho soljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu

1. Vrsta jela: zimnica
2. Podvrsta jela: priprema od gljiva.
3. Broj porcija: 50.
4. Težina gotovog jela: 5 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• kolesterol;
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Kapice šafranika – 5 kg.
• Sol - 250 g.

Način kuhanja

Osnovno pravilo za kiseljenje klobuka šafranike ovom metodom je da se gljive ne smiju prati prije kuhanja. Stoga se moraju skupljati čisti. Uklonite grančice i lišće trave. Šešire i noge potrebno je što temeljitije očistiti. Velike gljive se mogu rezati na komade. Zatim posolite klobuke od šafrana na uobičajeni način: položite ih u slojeve i pospite obradak poklopcem ili drugom spravom velikom ravninom. Morate staviti neki uteg na njega, na primjer, staklenku vode. Nakon pola mjeseca kiseljenje će biti spremno. Sadržaj posude se stavi u sterilne staklenke i zatvori. Zimi se ovaj pripravak poslužuje kao zasebno jelo ili se koristi kao sastojak toplih jela ili salata.

Kako kuhati slane kape od šafranskog mlijeka s klinčićima: video recept

1. Vrsta jela: predjelo.
2. Podvrsta jela: predjelo od gljiva.
3. Broj porcija: 10.
4. Težina gotovog jela: 1 kg.
5. Vrijeme kuhanja: 1 sat.
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska vrijednost jela:

• Sadržaj kalorija: 22,5 kcal.
• Masti: 0,8g.
• Ugljikohidrati: 0,1 g.
• Bjelančevine: 1,9 g.
• kolesterol;
• Porcija – 100 g.

Sastojci

• Šampinjoni - 1 kg.
• lovorov list - 15 kom.
• Sol - 50-70 g.
• Klinčići - 30 g.

Način kuhanja

Ovaj recept za kiseljenje klobuka od šafrana koristi prilično velike gljive. Stavljaju se na dno posude, dodaje se list lovora, nekoliko klinčića i sol. Tako ćete dobiti oko 15 slojeva. Na kraju pokrijte posudu tanjurom i pritisnite posudu s vodom. Nakon dva dana svježe predjelo već možete poslužiti u videu:

Aktivnu sezonu gljiva, kada ih svaki dan možete vidjeti na stolu, uvijek želite produžiti. Soljenje je odličan način da sačuvate ovaj proizvod, a da dobijete jelo spremno za jelo. Ako još niste pronašli svoj “idealni” način kiseljenja, reći ćemo vam kako hladno kiseliti klobuke šafranika za zimu. Postoje tri vrste soljenja:

• Ekspresna metoda omogućuje vam da probate jelo istog dana, ali takve kape šafranskog mlijeka ne mogu se dugo čuvati.
• Vruća metoda je najčešća. Prednost mu je što nema potrebe čekati da se sol otopi i zasiti crvene kapice.
• Hladna metoda omogućuje izbjegavanje toplinske obrade i očuvanje korisnih elemenata u gljivama. Ovu ćemo opciju soljenja detaljnije razmotriti.

Tijekom soljenja važno je izračunati količinu soli čiji će volumen ovisiti o temperaturi skladištenja. Ako se gljive nalaze na prilično hladnom mjestu gdje se temperatura ne penje iznad 6 stupnjeva, možete koristiti klasičnu potrošnju od 40 g soli na 1 kg klobuka šafranike. U uvjetima skladištenja u prostoriji količina soli se povećava 2 puta.

Za kiseljenje gljiva važno je odabrati pravu posudu. Prednost se daje staklenom, keramičkom, drvenom ili emajliranom posuđu. Njegov volumen trebao bi biti dvostruko veći od volumena slanih proizvoda. U te svrhe nemojte koristiti plastične posude ili metalne posude. Ako želite jelo savršenog izgleda, birajte male gljive iste veličine. Ako se u vašoj košarici nalaze sve gljive različitih veličina, veliki uzorci se mogu izrezati tako da soljenje klobuka šafranika na hladan način bude uspješno, a samo jelo ima prezentiran izgled na vašem stolu.

Sastojci:

1. 3 kg kapica šafranskog mlijeka;
2. 150 g soli;
3. Kopar s kišobranima;
4. Češnjak, hren, listovi ribiza po ukusu.

Način kuhanja

Prvi uzorak možete uzeti nakon 2 tjedna, ali u punom okusu i mirisu moći ćete uživati ​​tek nakon 3 do 4 tjedna.

Ako ste primijetili, gotovo svi recepti za slane kape od šafrana koriste listove hrena na hladan način. Ovako jednostavan i pristupačan začin sprječava stvaranje plijesni na gljivama i sprječava razvoj patogenih bakterija, čime se produljuje rok trajanja konzervirane hrane. A askorbinska kiselina, kojom je hren bogat, gotovom će proizvodu dodati posebnu draž i pikantnost.

Kapice od slanog šafranskog mlijeka bez krakova

Čepove šafranika nije potrebno prati ako na njima nema puno prljavštine, samo ih obrišite mokrom krpom. Hladno soljenje klobuka šafranika u ovom receptu razlikuje se po tome što se za soljenje koriste samo klobuci i ne koriste se začini. Na taj način dobivate gljive u vlastitom soku, bez dodavanja stranih okusa.

Sastojci:

1. Kapice šafranika 2 – 3 kg;
2. Sol po stopi od 50 g na 1 kg.

Način kuhanja

Kiseli krastavci će biti gotovi za tjedan dana. Bolje je poslužiti gljive kao predjelo sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, u suncokretovom ulju ili s lukom u kiselom vrhnju. Hladno slane kapice od šafrana upotpunit će i ukrasiti svaki blagdanski stol u vašem domu.

U našoj obitelji uvijek pripremamo puno gljiva za zimu. Zamrzavamo ih i, naravno, solimo. Mi radije solimo kape od šafranova mlijeka. Gljive i mliječne gljive također malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara klobuka šafranike. Vjerujemo da su slani najukusniji.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva. Glavne su hladna metoda, vruće soljenje i tzv brz način. Pri kiseljenju gljive na hladan način mijenjaju boju i postaju tamne, a pri kiseljenju na vrući i brzi način boja se čuva.

Za kiseljenje bilo kojom od metoda potrebni su vam svježi šampinjoni. Ako sami sakupljate gljive, kako biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Nemojte uzimati crvljive gljive; pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati gljive koje nisu velike, s promjerom klobuka ne većim od 5 cm. Tijekom kiseljenja takve će gljive u potpunosti zadržati izgled, a ugodni su za posluživanje i jelo.

Ako imate sreće i sakupite kape od šafranova mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka ljepote kao rezultat svih obrada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U smrekovim šumama rastu šafranovi tanji po strukturi, bolje je sakupljati one koji nisu jako veliki. Prilikom kiseljenja, velike gljive trebat će rezati na 2-4 dijela, a lamelasta kapica će se slomiti tijekom obrade. Gljive će biti ukusne, ali će njihov izgled patiti.

Dakle, pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon upoznavanja s njima možete napraviti pravi izbor.

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je u tome što ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada gljive operemo, a drugi je takozvani “suhi” način, kod kojeg gljive nemaju nikakav kontakt s vodom.

Pogledajmo najprije prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dan za 1 kg gljiva):

• kape od šafrana – 1 kg
• sol - 2 žlice (50 g)
• češnjak - 3-4 češnja (po želji)
• kopar - izborno
• papar u zrnu - 15 graška
• klinčići - 4 komada
• list hrena

priprema:

1. Prvo sortiramo i operemo gljive. Očistimo ih od šumskog otpada, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega odstranimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive gljive. Vrlo često je samo stručak crvljiv, pa se klobuk može zadržati, a stručak odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, stavite ih u hladnu slanu vodu 5-7 minuta. Iz gljive će izaći svi postojeći crvi. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Gljive stavite na ubrus da se ocijede sva voda.

3. Gljive možete posoliti direktno u staklenke, a možete ih prvo ukiseliti u loncu, pa tek onda prebaciti u staklenke.

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tijekom procesa kiseljenja. A u staklenke ih možete staviti koliko god stane. Uostalom, ako ih čuvate u hladnjaku, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprječava razvoj plijesni pa ga uvijek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje može se koristiti po želji. Ja uvijek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele sačuvati prirodan okus gljiva. Meni osobno lagana aroma kopra uopće ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju staviti lišće ribiza, hrastovo lišće (ovo je uvijek dobro), ali ja u pravilu solim direktno u hrastovu kacu i nema potrebe stavljati ostavlja.

Češnjak je također slična kontroverzna tema. Dodam ga malo za pikantnost i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je češnjak beskoristan pri kiseljenju gljiva.

A nedavno sam počeo dodavati grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je predložila jedna baka, s kojom smo jednom prigodom razgovarale. Rekla je da grančice čuvaju šumski okus gljiva i sprječavaju rast plijesni.

Općenito, što dodati je stvar ukusa! A kako kažu, o ukusima nema rasprave. Glavna stvar su gljive i sol! A sve ostalo kako hoćete. Dodajem samo ono što sam napisala u popisu sastojaka. Možete pokušati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto od onoga što je predloženo.

5. Zacine i bijeli luk podijeliti na cca 3 dijela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je postavljeno dno i počinjemo stavljati gljive u tavu. Ni ovdje nema konsenzusa; jedni ih stavljaju spuštene kape, drugi gore. Mislim da ovo pitanje nije temeljno. Što god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva-tri sloja treba posuti solju. Otprilike sol podijelite na potreban broj dijelova i lagano dodajte slojeve soli. Zatim, kada gljive daju sok, cijela salamura će imati isti okus i sve će se gljive ravnomjerno posoliti.

Vjeruje se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šalice soli po kanti gljiva. Ali, iskreno priznajem, sol nikada ne mjerim žlicom ili čašom, posipam je “na oko”. Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste slali gljive, pridržavajte se proporcija.

7. U sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo češnjaka, crnog papra u zrnu i pupoljke klinčića.

8. Nastavite slagati slojeve gljiva i pospite ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, hren i preostale začine te češnjak.

10. Na vrh staviti gazu u dva-tri sloja tako da u potpunosti prekrije sve gljive. Stavite tanjur na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili staklenke vode.

Nakon nekog vremena klobuci šafranika će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Morat ćete držati gljive u ovom položaju dva tjedna na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, zamijeniti je novom.

11. Nakon dva tjedna gljive zajedno sa salamurom možete presložiti u staklenke i staviti u hladnjak na čuvanje.

A ako postoji podzemni pod ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive izravno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dva tjedna. Odnosno, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Suha metoda soljenja

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što ih prilikom čišćenja gljive ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive borne gljive. Kao što sam već rekla, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih skupite, čiste su i uredne. Naravno, u košari se nalaze iglice i lišće koje pada s drveća. Od njih čistimo gljive.

Također provjerite da na nozi nema ostataka zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. Uglavnom, baš kao i sam proces kuhanja.

Proces soljenja trajat će najmanje 2-3 tjedna. Za to vrijeme gljive će se jako smanjiti. A ako ste otišli i uzeli još čepova šafranova mlijeka, možete ih posoliti i staviti izravno u istu posudu.

Gornji sloj obavezno prekrijte gazom koju također treba mijenjati svaka tri dana. A ugnjetavanje je također neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i neće doći do procesa kiseljenja.

Treba napomenuti da će iu prvom i u drugom slučaju kape šafranovog mlijeka promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabe". Mnogi su ljudi zbunjeni ovom okolnošću i radije kisele klobuke šafrana toplinskom obradom.

Recept za vruće kuhanje

Ovo je metoda koju koristimo za soljenje gljiva u našoj obitelji. Samo zato što kape od šafrana zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, ipak odabiremo ovu metodu!

Stoga ovu vrstu gljiva solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka također kiseli gljive. A nju je pak ovako soliti naučila jedna baka, koju je mama upoznala sasvim slučajno, u vlaku. I sada, već godinama solimo kapice od šafrana na ovaj način. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

Trebat će nam:

• kape od šafrana – 5 kg
• sol - 250 gr
• češnjak - 3-4 režnja
• klinčići - 7-8 kom.
• crni papar u zrnu - 15 kom
• crvena ljuta paprika - po želji
• kopar
• list hrena

I kao što rekoh gore, nedavno sam počeo dodavati par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

priprema:

1. Razvrstajte i operite gljive, očistite ih od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju sa peteljki. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

Pokušavam skupiti klobuke šafranike u šumi i odmah ih očistiti od prljavštine, a crvljive baciti. A doma ih sipam u kantu, otprilike do pola, i zalijem vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To znatno skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike košare gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Budući da sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavim kantu od oko pet litara opranih kapica šafranova mlijeka. Prokuham vodu u loncu od pet litara. I prelijte kipuću vodu preko gljiva u lavoru. Gljive počnu lagano pucketati.

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam ih šupljikavom žlicom, ne duže od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su gljive spremne.

U ovoj fazi, gljive se mogu kuhati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i u nju staviti gljive. Kuhajte 5 minuta skidajući pjenu. Međutim, čepovi sa šafranovim mlijekom ne proizvode puno pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali smanjim vrijeme obrade dva ili tri puta, pa gljive samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se bojati da se premalo vremena troši na pečenje. Kapice šafrana možete jesti i sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je dobila crvenu boju. A onda gljive stavimo u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Kanta sirovih gljiva daje dva cjedila puna zaprženih gljiva.

4. Ostavite vodu da se ocijedi. I ulijte ih natrag u lavor. Pustite ih da malo odleže i ohlade se, tako da vaša ruka može podnijeti kada ih dodirnete. Zatim dodajte sol. Na ovu količinu pospem 1,5 do 2 šake soli. Ako su šampinjoni sitni, onda vam trebaju dvije šake soli, ako su nasjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodati 5-6 zrna crnog papra, 2 klinčića, mali komadić crvene ljute papričice.

Lagano izmiješajte sadržaj rukama kako gljive ne bi zgnječili žlicom. I kušamo gljivu. Ne samo da ga možete jesti, nego je i ukusan! Za okus treba biti dovoljno slan, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se toliko trebao svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve dobro posolili!

5. Dok se gljive solimo pripremamo posude u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Ovako dobivene gljive jednostavno su prefine!

No, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga sol možete staviti izravno u staklenke ako gljive čuvate u hladnjaku. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mjestu. Idealna temperatura skladištenja je od 0 do 7 stupnjeva.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i grana smreke, ako je dostupna. Ako ne, onda nemoj, godinama sam solio kape od šafrana bez njih i sve je bilo u redu!

Na njih stavite grančice kopra.

7. Stavite gljive dok stoje. Kapa gore ili dolje nije bitno.

8. Sada prijeđimo na sljedeću seriju. Sve je istim redom. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo staklenke, bilo tepsiju, bilo bačvu.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar svaka dva ili tri sloja gljiva. Slojeve lagano pritisnite rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. A također sam položio granu smreke i vrijesak.

11. Gornji sloj obavezno prekrijte gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba preliti crvenkastom salamurom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je ocijeđena voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga prema dolje, pokrivajući sadržaj ravnim tanjurom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako klobuke šafranike solite ne u staklenci, onda mora postojati pritisak kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura bi trebala zadržati crvenkastu boju u cijelosti. Ako posijedi, znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njemu počeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova plijesan nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj se zapravo stvorio. A možete čak oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali priznajte, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo se toliko trudili, bit će nedostupne svakoj plijesni.

Pokušajte imati takav pritisak da možete zatvoriti posudu sa slanim gljivama s poklopcem. Ako ga čuvamo u staklenci u hladnjaku, tada ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga spremamo u podrum ili jamu, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Gljive odmah spuštamo u rupu i ne diramo ih mjesec i pol. Tako da se dobro posole i postanu ukusni.

13. Nakon dodijeljenog vremena izvadimo naše slane gljive, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem ili jedemo s kiselim vrhnjem. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafranike. Vjerujte mi na riječ!

Brz i jednostavan način za kiseljenje

Kao što znate, kape šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine srpnja do rujna, a ponekad čak i početkom listopada. Tako je kasni sloj kad se ide za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno laganim mrazom.

Upravo su te gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje postavljena je na samo ugodnu.

Ali što učiniti kada u srpnju sakupite kape šafranovog mlijeka? Tako je, ukiselite ga u staklenku i čuvajte u hladnjaku. Ili napravite brzinski kiseli krastavac i pojedite ga odmah, isti dan. Kako to učiniti?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu gljiva potrebnu za kiseljenje. Operemo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u lonac, dodajte začine i bilje koje volite i dodajte gusto, gusto posolite.

Zatim sve pomiješati i odozgo još malo posoliti. Poklopiti ravnim tanjurom ili tanjurićem, ovisno o veličini posude. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon određenog vremena, operite gljive u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da sva voda iscuri.

Sada klobuke šafranika možete začiniti uljem i posuti nasjeckanim svježim lukom. To je to, prekrasan ukusan zalogaj je spreman! Možete ga s užitkom pojesti, poslužite ga uz kuhani krumpir i uživajte u prekrasnom okusu i šumskom mirisu!

Neću se sada posebno zadržavati na korisnim svojstvima kapa od šafranskog mlijeka. O tome su napisani čitavi članci. Samo da kažem da su ovo jedne od najzdravijih gljiva. Tijelo ih lako apsorbira. Po broju vrijednih aminokiselina usporedivi su samo s mesom, a proteinska komponenta u njima je oko 4%.

Po energetskoj vrijednosti klobuci šafranike su bolji od mesa, piletine i jaja. No unatoč tome, mogu ih konzumirati i oni koji su na dijeti.

Ali kao i svi proizvodi, oni također imaju kontraindikacije. Za gastritis. Kod kolecistitisa i pankreatitisa njihovo uzimanje je kontraindicirano.

Pa, za sve ostale, kape od šafrana su zdrave i ukusne. I zato su toliko voljeni. I pripremaju ga za zimu na sve poznate metode. I mi smo se pripremili. A nadam se da ćete i vi pripremati zahvaljujući mojim receptima koje ste jednom podijelili sa mnom, a ja ih s velikim zadovoljstvom dijelim s vama. Uostalom, dobri recepti trebaju živjeti dugo, i prenositi se s koljena na koljeno, s čovjeka na čovjeka!

Dobar tek!