Kiseljenje krastavaca za zimu u staklenkama. Kiseli krastavci na ruskom. Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Jedan od najtraženijih pripravci od povrća Za zimu dolaze ukiseljeni krastavci. Svaka domaćica ih priprema drugačije. Različiti omjeri začina, soli, šećera, vode, začinskog bilja itd. utječu na konačni okus gotov proizvod. Ali posuda u kojoj se krastavci kisele, mnogi vjeruju, nije bitna. Bilo kako bilo, pokušajte posoliti krastavce u loncu i isprobajte u praksi razlikuje li se njihov okus od krastavaca ukiseljenih u staklenci.

Posuda za kiseljenje krastavaca treba biti emajlirana, bez strugotina ili pukotina, po mogućnosti s volumenom od najmanje 4 litre.

Ovaj recept lagano slani krastavci sličan onom kojim se obično soli za zimnicu. Jedina razlika je u tome što ih ne morate motati u staklenke, a jedu se gotovo odmah, a da se ne stignu do kraja posoliti, odnosno u slabo slanoj varijanti.

  • 2 kg malih krastavaca;
  • 100 gr. kišobrani ili sjemenke kopra;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 2 paprike babure;
  • 3 lista ribiza (crna);
  • 4 lišća trešnje;
  • 4 žlice soli;
  • 1 litra vode.

Korak po korak postupak soljenja:

  1. Krastavce temeljito operite. Ako je kora voća gorka, potopite ga na 5 sati hladna voda(ili preko noći), zatim ponovno isperite.
  2. Oguljeni češnjak narežite na tanke ploške.
  3. Operite kopar, ribizl i lišće trešnje, babura paprika(po želji narezati ili koristiti cijele; sjemenke ne morate guliti).
  4. Na dno posude stavite 1/2 začina, papar i režnjeve češnjaka.
  5. Zatim čvrsto stavite krastavce, pokušavajući ostaviti što manje šupljina (ako snažno protresete tavu, bolje će se slegnuti).
  6. Preko toga stavite preostalu papriku, začine i češnjak.
  7. Preliti preko povrća hladna voda s unaprijed otopljenom soli u njoj.
  8. Za više brzo soljenje ostavite krastavce na toplom 3 dana. Ako nema hitnosti, možete ga staviti u hladnjak za sporo soljenje.

Vruća metoda kiseljenja krastavaca u tavi

Jedina razlika između ovog načina kiseljenja i klasičnog je u tome što se krastavci prelijevaju kipućom marinadom, a ne hladnom. To će značajno ubrzati proces soljenja - sljedeći dan možete poslužiti svježe ukiseljene krastavce na stol.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 1 kg krastavaca;
  • set začina za kiseljenje: suhi kišobrani kopra, korijen i lišće hrena, lišće crni ribiz i trešnje;
  • 4 režnja češnjaka;
  • 1,5 žlice soli;
  • 1 litra vode.

Korak po korak postupak soljenja:

  1. Krastavce temeljito operite. Možete ih namakati u vodi 2-4 sata kako bi bile hrskavije. Podrežite vrhove.
  2. Operite začine za kiseljenje i ogulite češnjak (ne morate ga sjeckati).
  3. Na dno posude stavite 1/2 kompleta začina, a zatim dobro nabijte krastavce i češnjak.
  4. Na vrh stavite preostale začine.
  5. Razrijedite sol u kipućoj vodi i, bez hlađenja, prelijte slanu otopinu preko krastavaca.
  6. Ostavite na toplom jedan dan i možete poslužiti predjelo na stolu.

Kiseljenje krastavaca u loncu bez octa

Krastavci pripremljeni po ovom receptu imaju sličan okus kao oni ukiseljeni u bačvi, ali bez octa. Mogu se jesti nakon 3 dana, a po želji već smotane gotove grickalice u staklenke za zimu. Bolje je kiseliti samo svježe ubrane, male plodove.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 1 kg krastavaca;
  • set za kiseljenje: kopar, lišće ili korijen hrena, lišće trešnje i drugi začini po ukusu;
  • mala mahuna ljuta papričica;
  • nekoliko zrna crnog papra;
  • 1 litra vode;
  • 50 gr. sol.

Korak po korak postupak soljenja:

  1. Namočite krastavce 2 sata u hladnoj vodi, a zatim dobro isperite.
  2. Zelje operite i stavite na dno posude.
  3. Ljutu papričicu narežite na komade i stavite na zelje.
  4. Otopiti sol u hladnoj vodi.
  5. Čvrsto stavite krastavce u posude sa začinskim biljem, prelijte hladnom slanom vodom i stavite pod tlak.

Nakon 3 dana krastavce možete poslužiti ili spremiti u staklenke za zimu. Da biste to učinili potrebno vam je:

  • Ocijedite rasol od krastavaca i prokuhajte;
  • odbacite zelje, isperite krastavce i stavite ih u sterilne staklenke (kapaciteta od 1 litre) s paprom u zrnu;
  • ulijte kipuću marinadu;
  • Sterilizirajte obradak 10 minuta i smotajte.

Kiseljenje krastavaca "bačve" u loncu

Recept za one koji vole bačvasti krastavci, ali ih nema priliku pohraniti. Možete ih kuhati i u loncu. Možete ih jesti nakon 14 dana. Krastavci iz “zadnje berbe” savršeni su za ovaj recept; možete koristiti i krastavce iz staklenika. Kuhanje vam neće oduzeti puno vremena, a predjelo možete spremiti na balkon izravno u posudu bez straha od plijesni.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 3 kg krastavaca;
  • 120 gr. sol;
  • 2 litre vode;
  • 2 žlice senfa u prahu;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 5 kišobrana kopra;
  • 10 listova ribizle (crne);
  • 10 listova trešnje;
  • 4 lista lovora;
  • 2 lista hrena;
  • 10 zrna crnog papra;
  • 7 pupoljaka klinčića;
  • 1 prstohvat sjemena gorušice.

Korak po korak postupak soljenja:

  1. Na dno posude stavite dobro oprano zelje.
  2. Češnjak ogulite, operite i svaki češanj prerežite na 3 dijela.
  3. Stavite češnjak, klinčiće, sjemenke gorušice i papar u zrnu na vrh zelja u tavi.
  4. Operite krastavce, odrežite repove i čvrsto stavite u posudu.
  5. Pripremite slanu otopinu: potpuno otopite sol u vodi; staviti na vatru i dovesti do kuhati; ostavite marinadu da se ohladi 30 minuta.
  6. Ulijte rasol u tavu s krastavcima. Ako ne prekriva potpuno povrće, dodajte običnu prokuhanu vodu.
  7. Rukama izmiješajte sadržaj tepsije.
  8. Pokrijte posudu čistom krpom.
  9. Po vrhu tkanine pospite senf u prahu i stavite posudu pod pritisak.
  10. Stavite grickalicu na hladno i tamno mjesto 14 dana.

Recept za lagano slane krastavce u loncu

Za ovaj recept preporuča se koristiti male, tvrde i bubuljičaste plodove, po mogućnosti iste veličine, radi boljeg soljenja. Kada prelijete hladnu marinadu, krastavci će biti spremni za 3 dana; s vrućom marinadom sve će biti dovoljno brže. Ako povrće potopite u ledenu vodu 2 sata prije soljenja, ispast će hrskavo.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

  • 1 litra staložene vode;
  • 2 žlice soli;
  • 2 kg malih krastavaca;
  • svježi kopar, cilantro, peršin;
  • kišobrani kopra;
  • list i korijen hrena;
  • mljeveni crveni i crni papar;
  • mahuna ljute paprike;
  • sjemenke gorušice;
  • 5 češnja češnjaka.

Korak po korak postupak soljenja:

  1. Krastavcima odrežite peteljke i operite plodove.
  2. Ogulite, operite i nasjeckajte korijen hrena, ljutu papričicu, kopar i češnjak.
  3. U lonac stavite krastavce pomiješane sa začinima.
  4. Krastavce preliti salamurom (toplom ili hladnom po izboru).
  5. Stavite listove hrena na hranu tako da ih potpuno prekrijete.
  6. Stavite pritisak na obradak i stavite ga na hladno i tamno mjesto za soljenje.

Tradicionalni zimski ruski zalogaji su konzervirani krastavci. Pikantni i ukusni zeleni plodovi poslužuju se uz kuhane ili prženi krumpir, kaše i juhe, režu se na salate i dodaju sendvičima. Hladno kiseljenje krastavaca je win-win opcija za pripremu svima omiljene pripreme.

Čak i nesposobne domaćice koje se nikada prije nisu bavile konzerviranjem mogu ukiseliti krastavce hladnom metodom. U tom slučaju izbjeći ćete potrebu da dođete u kontakt s kipućom salamurom i otvaračem za konzerve. Što je dobro u ovoj grickalici? Kiseljenje krastavaca hladnom vodom omogućuje vam očuvanje lijepa boja povrća, omogućuje brz i jednostavan način pripreme, bez kompromisa kvalitete okusa klasična vruća metoda konzerviranja.

Tradicionalno, krastavci su ukiseljeni u bačvama, a predjelo stečeno jedinstven okus i aromu, koje je bilo nemoguće pobrkati. U modernim apartmanima ovaj način pripreme hrane za zimu je neprihvatljiv zbog nedostatka prostora za tako veliku posudu. Hladno kiseljenje krastavaca danas se provodi u običnim staklenkama. Istodobno, vrijedi odabrati pravo povrće: krastavci bi trebali biti svijetlo zeleni, svježi, s elastičnom kožom i crnim prištićima. Osim toga, pri soljenju uzmite u obzir nekoliko važna pravila:

  • Preporučljivo je koristiti povrće nedavno prikupljeno iz vrta;
  • U jednu posudu stavite krastavce iste veličine - tako će se što ravnomjernije posoliti;
  • koristite pročišćenu vodu za slanu vodu, a ne vodu iz slavine;
  • prethodno namočite voće u hladnoj vodi (najmanje 2-3 sata);
  • bolje je odabrati sorte krastavaca "Rodnichok" ili "Nezhinsky";
  • dati obradak svijetla aroma koristiti lišće različite biljke: trešnja, hrast, ribizl.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca

Svi vole jesti hrskave ukiseljene i ukiseljene krastavce, ali njihovo kuhanje u vrućoj salamuri zbog napornog procesa traje dugo, pa se mnoge domaćice ne usuđuju početi kiseliti. Kako biste si olakšali posao, predjelo možete pripremiti hladno. U isto vrijeme, nije potrebno koristiti drvenu posudu za pripremu - kiseljenje ne ispada ništa manje začinjeno i pikantno ako ga radite u običnim staklenkama od tri litre. Pripremu za zimnicu treba čuvati u hladnim uvjetima, najbolje stavljanjem u hladnjak.

Kako hladno zatvoriti krastavce za zimu

Klasičan recept Hladno kiseljenje podrazumijeva držanje povrća u salamuri 3-4 dana. U ovom slučaju, zalogaj se ne konzervira, već se jede nekoliko mjeseci, pohranjen u podrumu ili hladnjaku. Za staklenku od tri litre trebat će vam sljedeće sastojke:

  • čili paprika ili sorta "Ogonyok" - 1 kom .;
  • svježi srednji krastavci - 700-800 g;
  • sol - 100 g;
  • češnjak - 3 kom .;
  • bilje, začini - po ukusu.

Kako kuhati slabo slane krastavce u hladnoj vodi:

  1. Namočite voće nekoliko sati (voda treba biti hladna).
  2. Uklonite svu prljavštinu s povrća i odrežite krajeve.
  3. Na dno posuda za pripremu stavite rez ljuta papričica, kriške češnjaka, listovi biljaka, začini (suncobrani kopra, korijen hrena, lišće trešnje, hrasta ili ribiza).
  4. Zatim, krastavce čvrsto zapakirajte u staklenku, pospite solju odozgo i napunite hladnom vodom.
  5. Posude se zatvore najlonskim poklopcima i nekoliko puta snažno protresu da se sol otopi.
  6. Nakon 2-3 dana tekućina bi trebala postati mutna, a povrće bi trebalo potamniti - to ukazuje na potrebu da počnete s konzerviranjem (ako ne želite odmah početi jesti kisele krastavce).
  7. Ulijte slanu otopinu u lonac, razrijedite je vodom (1 čaša za svaku bocu od tri litre). Zakuhajte tekućinu.
  8. Predjelo prelijte kipućom vodom, zarolajte staklenke i ostavite naopako da se ohlade.

Recept za hladno kiseljenje slabo slanih krastavaca

Kako bi se krastavci brže solili i bili što mekši, koristite sorte s tankom, ali gustom kožom, što će olakšati slanici da uđe u plod. Kako biste sačuvali lijepu jarko zelenu boju, u pripravak dodajte malo votke. Za koje sastojke je potrebno lagano slani zalogaj:

  • mali, svježe ubrani krastavci - 1 kg;
  • kišobran kopra;
  • listovi ribiza– 4-5 kom.;
  • češnjak – 1 kom.

Kako hladno ukiseliti krastavce:

  1. Voće dobro operite i odrežite krajeve.
  2. Listove ribiza i kišobran lagano zgnječite rukama kako bi začinsko bilje pustilo sok.
  3. Češnjak ogulite i narežite na ploške.
  4. Pripremljene sastojke u slojevima stavite u široku posudu i zalijte rasolom koji se sastoji od 1 litre vode i 2 žlice soli.
  5. Stavite tanjur odgovarajuće veličine na vrh posude i izvažite ga. Radni komad treba stajati na toplom mjestu jedan dan, nakon čega se može jesti.

Kako ukiseliti slabo slane krastavce u hladnoj vodi s octom

Za pripremu međuobroka trebate kupiti grubu sol - morsku sol ili jodiranu sol. u ovom slučaju ne odgovara. Davati lagano slani krastavci svijetao okus I ugodan miris, bolje je odabrati lišće ribiza s vrha grma. Hladno kuhano predjelo fino će krckati i upiti dosta soka. Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 9% ocat - 1 žličica;
  • tamnozeleni krastavci s prištićima - 2 kg;
  • šećer (pijesak) - 1 tbsp. l.;
  • češnjak - 3 kom .;
  • žarulja;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • korijen hrena;
  • kopar (po mogućnosti svježi) - 1 hrpa;
  • klinčići - 4-6 cvatova;
  • lišće ribiza;
  • piment (grašak) - 5-6 kom.

Kako hladno ukiseliti krastavce:

  1. Namočenim krastavcima odstranite vrhove, složite ih zajedno s ostalim sastojcima u staklenke, a na dno stavite ploške luka, režnjeve češnjaka, začinsko bilje i začine.
  2. Napunite posude kipućom vodom, a nakon 10 minuta ulijte tekućinu u tavu, dodajući šećer i sol. Nakon što zavrije, isključite vatru i ostavite salamuru da se ohladi.
  3. Tekućinu ulijte u staklenke, dodajte ocat i zarolajte grickalicu.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept za kuhanje nije baš poznat, međutim, krastavci sa senfom, napravljeni u hladnoj salamuri, imaju vrlo zanimljiv, pomalo pikantan dobar ukus. Bolje je odabrati plodove iste veličine, ne više od 10 cm duljine. Prije kuhanja stavite ih u kantu s ledenom vodom kako bi povrće bilo zasićeno tekućinom, postalo sočno i elastično. Što je potrebno za domaće kiseljenje:

  • kišobrani kopra – 1-2 kom.;
  • lišće drveća i grmlja - po ukusu;
  • češnjak - ½ glave;
  • kopar, peršin - 1 hrpa;
  • kamena sol - 250 g;
  • suha senf - 1 žlica. l. po litri salamure.

Kako kuhati:

  1. Pripremite rasol od soli i 1,5 litara kipuće vode.
  2. Dok se tekućina hladi, u staklenke stavite krastavce, začine i začinsko bilje.
  3. Napunite posude ohlađenom salamurom, pokrijte (ne hermetički) poklopcima, ostavite ih na stolu da se kuhaju 2 dana.
  4. Nakon navedenog vremena, ocijedite tekućinu iz posuda i napunite ih svježom prokuhanom vodom. Ovdje dodajte suhi senf.
  5. Staklenke zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku ili prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva.

Kako kuhati krastavce na hladan način pod najlon poklopcem

Ovako pripremljeni krastavci mogu se cijelu zimu čuvati na hladnom ili u prostoriji sa sobna temperatura ne duže od mjesec dana. Lako se i brzo pripremaju. Za hladno kiseljenje povrća (izračun tri litarsku teglu) potrebni su sljedeći sastojci:

  • svježe ubrani krastavci srednje veličine - 1,5 kg;
  • krupna sol - 90 g;
  • svježe lišće hrena - 2 kom .;
  • češnjak - 3 kom .;
  • kišobrani kopra – 4 kom .;
  • lišće hrasta, ribiza, trešnje - 6-7 kom.

Opis pripreme korak po korak hladno kiseljenje krastavci:

  1. U staklenke najprije poslažite zelje, a zatim okomito zbijete pripremljene (oprane i namočene) krastavce.
  2. Pokrijte voće malom količinom lišća i češnjaka.
  3. Za pripremu salamure prokuhajte vodu (750 ml), dodajte sol. Razrijedite tekućinu sa 750 ml ledene vode.
  4. Dobivenom salamurom preliti krastavce i poklopiti posude najlonskim poklopcima. Nakon mjesec dana, grickalica će biti spremna za jelo.

Video: recept za lagano slane krastavce u hladnoj vodi

U prošli put to smo razjasnili kiseljenje i kiseljenje krastavaca - različite recepte , Znači različiti ukusi Također se razlikuju po jednostavnosti pripreme. A danas ćemo pričati upravo o tome što je kiseljenje krastavaca za zimnicu, odnosno opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

kiseli krastavci u tegli

Ovaj recept je s nama podijelio moj djed koji ove krastavce uvijek kiseli u bačvama. Možda ih zato uvijek napravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne kiselimo u bačvama, ali smo ovaj recept uspjeli prenijeti u manje količine - staklenke. I različitih veličina, svatko odlučuje za sebe.

Zapravo, sebe Postupak kiseljenja vrlo je sličan fermentiranju kupusa. U početku nisam ni razumio, zašto fermentirati krastavce, mi ih solimo. Ali pokazalo se da je sve u redu, tako i treba biti. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, ne naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi :)

  • Soljenje se vrši u običnoj hladnoj vodi. Ne treba kuhati vodu, ne treba kuhati rasol i tako dalje.
  • Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
  • Staklenke nije potrebno kuhati na pari ili kuhati.
  • Ovi krastavci mogu se dugo čuvati.
  • Ovim receptom ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim odmah reći da Količinu sastojaka uvijek procjenjujemo na oko., a nikad ga nisu pokušali izmjeriti. Zelenila, recimo, nikad previše, ali pogledajte sami, solimo krastavce, a ne zelje.

Za soljenje trebamo:
  1. Krastavci;
  2. Ljuta paprika (najviše zelena, tko voli ljutiju neka koristi crvenu);
  3. Češnjak;
  4. Lišće hrena, po želji s korijenjem;
  5. Kopar s kišobranima;
  6. Celer;
  7. Listovi ribiza (po želji, možete i bez ribiza);
  8. Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupujete krastavce, makar i svoje, ali ste ih ubrali prije par dana, onda krastavci potrebno namakati u vodi oko 3-4 sata dovoljno. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje razvaljamo u posude od 0,5 i 1 litre. Velike uvaljamo u staklenke od 3 litre. Ovo je vrlo zgodno i ovisno o tome što postavljate stol i koliko će gostiju biti, vadimo određene staklenke.

Ne biste trebali pripremati zimnicu prema jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko staklenki prema različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Trebam otopite 1 kg soli u 10 litara vode (obične). Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim sipati u kutlače. Ali sol treba dobro otopiti u malo vode. Sama sol treba biti nejodirana i krupna. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Dok se sol otapa, mi nasjeckajte sve zelje, češnjak, papar, radi lakšeg doziranja. Dok sjeckate zelje, ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.


nasjeckajte sve zelje i sastojke

Sada priprema staklenki. Dobro ćemo ih oprati, ali ih nema potrebe kuhati ili kuhati na pari.

Počinjemo slaganjem krastavaca u staklenke.

Sada samo uzimamo malo, eto u staklenku stavite prstohvat papra, listove hrena, malo njegovog korijena, kopar i jedan češanj češnjaka, celer. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

dodaje malu šaku svih sastojaka

Sada Na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Po vrhu pospite malo češnjaka, kopra, hrena, celera. I tako slažemo sve staklenke.

gore stavite krastavce i još zelja

Sada ulijemo našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. A staklenke odložimo na bilo koje mjesto, samo ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci fermentirati 3-4 dana.

Ispod krastavaca stavimo krpu ili, ako nema puno konzervi, onda tanjure. Zato što imamo staklenke će fermentirati, voda će istjecati, a plinovi izlaziti. Usput, na toplom mjestu staklenke počinju brže fermentirati, na hladnom sporije. Znači negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za vrenje. I ne brinite, salamura će se zamutiti, kapci mogu odletjeti, sve je to normalno. Ali to nije sve o kiseljenju krastavaca za zimu, idemo dalje.


krastavci fermentiraju i rasol je potamnio, to je normalno
Sada je prošlo 3-4 dana, potrebno je zarolati staklenke za zimu. To se radi kao i obično metalni poklopci pomoću stroja za šivanje.

Ali prvo, treba isušiti rasol. Samo ga uzmi, izlij u sudoper i zatim ga operemo. Otvorite slavinu i natočite čista voda, ocijediti. Onda opet sipamo i opet sipamo. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad ostane na krastavcima bijeli premaz Nakon fermentacije, trebali biste ga pokušati oprati. Istovremeno ne treba ništa vaditi iz staklenke.

Krastavce operemo

Samo ulijte vodu u staklenku, pa je nekoliko puta ocijedite. Možete natočiti, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. Primjećujemo i to krastavci su malo klonuli. Onda samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodate u one teglice u koje možete dodati krastavce.

Jednom opran, nalijte hladnu vodu iz slavine do vrata tako da voda direktno izlije, te zarolati strojem. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno ga je održavati čistim.

Sada zarolajmo staklenke

Nakon pranja salamura će uvijek biti čista i krastavci neće biti presoljeni, recept je za prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu gotovo, sad tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali u početku je vrijedno promatrati staklenke, jer neki se kapci mogu izbočiti. Ako ste natečeni, u redu je. Skinuti poklopac, dodati vode i ponovo zarolati.

To je sve za nas, pozdrav svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, pozdrav svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama - jednostavan recept ažurirano: 11. rujna 2017. od strane: Subbotin Pavel

Dok smo tijekom mojih studentskih godina živjeli u hostelu, imao sam sreću probati mnogo različitih slanih i konzervirani krastavci: sve su djevojke donijele mamine pripravke, a potom se međusobno počastile.

Dakle, sve se uči usporedbom, a ja najviše volim kisele krastavce hladnim postupkom. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nisu baš prikladni za gradske stanove.

Kiseli krastavci čine najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, od ovih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i svi zajedno smo brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih je moja baka desetljećima radila. Recept je provjeren, krastavci ispadnu hrskavi i ne preslani, au podrumu mogu stajati i do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam korištenje metalnih čepova jer hrđaju (iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

  • krastavci
  • Očistite i osušite staklenke od 1, 2 ili 3 litre
  • Najlonske navlake
  • Lišće hrena
  • Kišobrani od kopra
  • Crni papar u zrnu
  • Oguljeni češnjak
  • Čili papričica
  • Suha gorušica
  • Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za rasol:

  • 1 litra hladne tekuće vode
  • 2 pune supene kašike (60g).

priprema:

Ako možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (bolje 5-8, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To mora biti učinjeno kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je više neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Stavite krastavce, ravnomjerno naslagane začinskim biljem.

Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhi senf. Za staklenku od 3 litre potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica i 1 žličica suhe gorušice.

U posebnu posudu otopite 2 pune žlice krupna sol u 1 l vode (za staklenku od 3 l potrebno je oko 1,5 l i 3 žlice soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara talog. Ne sipam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Povremeno provjeravajte (svakih 3-5 dana) i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i doći će do stvaranja plijesni.

Ponekad je potrebno dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamura - u omjeru 1 litra vode - 2 žlice soli).

Krastavci će fermentirati. ovo je u redu Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

U kuhanju postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca, koji se razlikuju po količini dodane soli, sastavu začina i začinskog bilja. Svi proizvodi ispadaju vrlo ukusni; razne juhe i druga jela. Ispadnu vrlo hrskavi i aromatični krastavci, hladni veleposlanik smatra se najbolja opcija za njihovu pripremu. Mnoge domaćice koriste upravo ovaj način kiseljenja, pripremajući povrće hrastove bačve ili banke. Pritom se služe nekim trikovima i pravilima.

Izbor krastavaca

Osnova uspjeha ukusnih kiselih krastavaca je njihov pravilan odabir. Sigurno, najbolja opcija stoji domaći proizvod, uzgojen vlastitim rukama. Ali ako to nije dostupno, preporuča se odabrati mlade krastavce male veličine. Hladna sol također zahtijeva povrće s neglatkom površinom; Povrće treba birati čvrsto, ne tamno i bez žutila. Ne smiju biti gorki, već nježni tanka koža. Sorte "Rodnichok" i "Nezhensky" dobro su prilagođene u ovom slučaju. Prije žetve krastavci se namaču tri sata: tada će ispasti elastični. Krupno povrće stavlja se na samo dno posude u okomitom položaju, a na vrh se stavljaju manji krastavci. Svi su dobro zbijeni.

Voda i začini

Poznato je da može dati apsolutno drugačiji rezultat prilikom korištenja različita voda. Najbolje je koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ako to nije dostupno, koristite flaširanu vodu ili onu koja je filtrirana. Neki ga kuhari unaprijed definiraju dodavanjem komadića bakra ili srebra. To vam omogućuje ne samo pročišćavanje vode, već i poboljšanje njezina okusa. Svaka domaćica koristi set začina po vlastitom nahođenju. U većini slučajeva kuhari koriste lišće ribiza, trešnje i hrasta; uvijek dodaju češnjak i papar, hren, kopar, mentu i još mnogo toga. Zelje se krupno nasjecka, stavi na dno posude, a onda na samom kraju i ono na krastavce. Soli se uzimaju brzinom od šezdeset grama po litri vode, što je jednako otprilike dvije i pol žlice. Preporuča se koristiti samo kamena sol, drugi nije pogodan za kiseljenje. Također uključuje preliminarnu sterilizaciju spremnika. Staklenke se operu sodom, a potom sapunicom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Poklopac se također može preliti kipućom vodom ili kuhati u vodi nekoliko minuta.

Tajne kuhanja

U nastavku ćemo pogledati kako ukiseliti krastavce; hladno soljenje zahtijeva da se čuvaju na hladnom mjestu, jer u suprotnom staklenke mogu nabubriti. Temperatura zraka trebala bi biti oko nula stupnjeva Celzijevih. Također, kako biste uklonili rizik od bubrenja staklenki, u rasol dodajte nekoliko zrna gorušice ili jednu žlicu alkohola (votke). Hren pomaže u sprječavanju stvaranja plijesni na povrću. Hrastovo lišće dat će krastavcima hrskavost i elastičnost. Da bi se krastavci brže ukiselili, probuše se vilicom na nekoliko mjesta ili se krajevi odrežu s obje strane. I veleposlanik krastavaca na hladan način u klasična verzija omogućuje uživanje u povrću tek nakon mjesec dana.

Kiseljenje krastavaca na klasičan način

Sastojci:

Za svaku litru vode 60 grama soli;

2 lista lovora;

3 lista ribiza i 3 lista trešnje;

6 centimetara korijena hrena;

1 list grožđa;

3 hrastova lišća;

2 kišobrana kopra;

10 zrna papra;

Pola čili papričice;

6 češnja češnjaka;

Majčina dušica, menta, estragon i bosiljak po želji.

Priprema

Krastavci se operu i slože u tegle, gdje se prvo stavi polovica začinskog bilja i začina. Pripremite rasol. U tu svrhu u mala količina Sol se razrijedi u kipućoj vodi, doda se ledena voda i marinadom se prelije povrće. Staklenke se pokriju krpom ili gazom i stave tri dana u prostoriju gdje temperatura zraka nije viša od trideset stupnjeva. Zatim se posuda stavi na hladno dvanaest dana. Ako koristite hladno soljenje krastavaca u teglama za zimu, treba ih držati samo na hladnom, inače će se u povrću pojaviti šupljine zbog ispuštenih plinova koji trgaju tkivo krastavca. Preporuča se povremeno provjeravati spremnost proizvoda. Po završetku procesa fermentacije potrebno je dodati rasol, staklenke zarolati ili dobro zatvoriti.

Soljenje u bačvi

8 zrna papra;

75 grama soli;

50 grama votke;

1,5 litara vode.

Priprema

Prije kuhanja povrće je potrebno oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se natapaju u ledenoj vodi tri sata. U pripremljene staklenke stavljajte krastavce i začine naizmjenično u slojevima, prelijte hladnom marinadom, dodajte votku i dobro zatvorite. Spremnik se odmah šalje na hladno mjesto. Gotovi krastavci zadržavaju svoju izvornu boju i čuvaju se dugo vremena.

Lagano slani krastavci, hladno ukiseljeni

Sastojci za teglu od jedne litre:

5 grama cvatova kopra;

30 grama hrena;

5 zrna papra;

po 2 lista trešnje i ribiza, lovorov list;

1 žlica s hrpom soli;

Priprema

Prvo se sve opere. Krastavci s unaprijed odrezanim vrhovima stavljaju se u staklenku, u nju se ulije sol, a na vrh se stave začinsko bilje i začini. Povrće prelijte hladnom vodom, na vrh stavite komad crnog kruha (možete uzeti raženi), zatvorite poklopcem ili omotajte grlić staklenke gazom. Staklenka se stavi u zdjelu i ostavi u sobi dva dana. Nakon isteka vremena proizvod se može isprobati. Štoviše, što duže povrće budu pohranjeni u staklenku, to će postati snažniji. Ako nemate pri ruci listove trešnje i ribiza, možete i bez njih.

Krastavci u vlastitom soku

Sastojci za jednu bocu od tri litre:

1 kilogram mladih i 0,5 kilograma velikih starih krastavaca;

100 grama soli;

Bilje i začini po vlastitom nahođenju.

Priprema

Dakle, hladno soljenje krastavaca za zimu uključuje ribanje starog povrća zajedno s korom. Zatim posolite, promiješajte i ostavite na neko vrijeme dok se ne pojavi sok. U teglu se stavlja zelje, zatim kaša sa sokom od krastavca, pa sloj mladog povrća. Zatim se ponovno stavlja zelje, kaša i povrće. To se nastavlja dok se boca ne napuni. Zatim se stavlja na hladno za skladištenje. U ovom receptu koristi se isto zelje koje se dodaje prilikom kiseljenja svo povrće. To su hren, listovi ribiza, trešnje, kopar, papar i tako dalje. Svaka domaćica sama bira količinu zelenila. Gotovo jelo ima neobičan okus, bogatiji i snažniji.

Dakle, hladno kiseljenje krastavaca nije jako teško. Ovaj proces se odvija brzo, nakon samo mjesec dana možete uživati ​​u gotovom proizvodu.



Učitavanje...Učitavanje...