Priprema pesto umaka. Kako napraviti pravi pesto umak? Recepti iz Italije. Ukratko o umaku

Pesto umak je dobio ime po riječi “zdrobiti”, “zgaziti”. Ovaj se umak poslužuje posvuda u talijanskim restoranima i kafićima. Pesto se odlično slaže s ribljim i mesnim jelima, prilozima, pa čak i desertima. Zanimljiva zelena boja dobro izgleda na tanjuru; maže se na kruh i dodaje pizzi. Iz tog razloga mnoge zanima tehnologija izrade pesta o kojoj ćemo danas govoriti.

Klasični pesto

češnjak - 2 kom.
svježi bosiljak - 1 hrpa
pinjol - 45-50 gr.
Parmezan - 50 gr.
maslinovo ulje - 90 ml.
sok od limuna - 25 ml.

Počnite pripremati hranu. Prvo ogulite režnjeve češnjaka i provucite ih kroz prešu. Zelje operite i nasjeckajte. Sir sameljite na ribež i pomiješajte s češnjakom. Dodajte bosiljak, uronite sastojke u mužar.
Ako želite, možete koristiti blender ili procesor hrane, ali napraviti pesto pomoću mužara lakše je nego ikad. Dodati maslinovo ulje i nastaviti mljevenje.
Trebali biste dobiti pastu jednolike konzistencije. Sadržaj posolite, prelijte limunovim sokom i ohladite umak u hladnjaku.
Pesto ide uz gotovo sva jela ili krutone od češnjaka. Ako ne možete pojesti cijelu porciju odjednom, jednostavno zamrznite umak ili ga ohladite u staklenoj posudi.

Pesto s rukolom

Parmezan sir - 45 gr.
svježa rukola - 0,1 kg.
maslinovo ulje - 0,1 l.
češanj češnjaka - 3 kom.
orasi - 45 gr.

Rukoli uklonite peteljke, isperite pod mlazom vode i ostavite da se osuši na ručnicima. Listove sitno nasjeckajte, a orahe prethodno popržite na tavi bez ulja.
Ogulite češnjak i propasirajte ga kroz drobilicu. Orahe sameljite u mrvice, pomiješajte s rikulom i ostalim sastojcima. Prelijte uljem, dodajte naribani sir.
Začinite paprom i soli po vlastitom ukusu, pa prebacite u mužar (blender, stroj za mljevenje mesa, multipraktik). Postignite homogenost komponenti. Poslužite s krekerima ili krutonima.

Kremasti pesto umak

maslinovo ulje - 65 ml.
svježi bosiljak - 15-20 gr.
pinjoli - 30 gr.
Parmezan sir - 45 gr.
maslac - 25 gr.
češnjak - 2 kom.
masno vrhnje - 110 ml.

Bosiljak operite i ostavite da se osuši. Češnjak narežite na ploške, orahe nasjeckajte, sir naribajte. Stavite sastojke u zdjelu blendera i miksajte dok se ne sjedine.
Posolite po ukusu, dodajte mljevenu papriku (po želji čili). Dodajte omekšali maslac i ponovno izmiksajte. Kombinirajte masline s vrhnjem i maslacem dok ne postane glatko.
Pesto umak najbolje je poslužiti na sobnoj temperaturi. Ali ljubitelji je radije unaprijed ohlade, a zatim kombiniraju s tjesteninom ili jelima od gljiva.

Pesto s mozzarellom

Parmezan sir - 40 gr.
Mozzarella sir - 40 gr.
svježa rajčica - 90 gr.
maslinovo ulje - 0,1 l.
svježi bosiljak - 50 gr.
češnjak - 2 kom.

Operite rajčice, oslobodite ih od nejestivih dijelova. Nasjeckati na kockice ili krugove. Ako je kora debela, uklonite je. Naribajte parmezan, a mozzarellu sitno nasjeckajte.
Bosiljak isperite i osušite na ručnicima dok ne nestane vlage. Uklonite ljuske s češnjaka i provucite kroz drobilicu. Pomiješajte sve sastojke iz recepta osim rajčice.
Pesto začinite solju i mljevenom paprikom. Zatim dobro tucite mikserom dok ne postane glatko. Dodajte rajčice i poslužite uz omiljena glavna jela.

Pesto s octom i orasima

stolni ocat (6%) - 20 ml.
tvrdi sir - 40 gr.
meki sir - 90 gr.
Cherry rajčice - 6 kom.
bosiljak - 20 gr.
češnjak - 3 kom.
orasi (bademi, cedar ili orasi) - 50 gr.
maslinovo ulje - 120 ml.

Meki sir uronite u zdjelu blendera, a tvrdi sir propasirajte kroz ribež i pomiješajte s prvom komponentom. Bosiljak prethodno operite i osušite te ga dodajte u zajedničku zdjelu.
Provucite češnjak kroz prešu, orahe popržite u suhoj tavi i stavite u zdjelu blendera. Prelijte maslinovim uljem, popaprite, posolite po svom ukusu.
Pomiješajte sve sastojke s octom. Procesirajte dok ne postane pasta. Rajčice oprati, osušiti, prerezati na 2 dijela i sjediniti sa pestom. Umak poslužite preko tjestenine s gljivama ili piletinom.

bosiljak - 55 gr.
parmezan - 60 gr.
pinjoli - 50 gr.
maslinovo ulje - 125 ml.
češnjak - 3 režnja

Svežanj bosiljka temeljito isperite pod tekućom vodom, otresite i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Češnjak ogulite i nasjeckajte na krupnije komade. Sir naribajte na sitno ribež.
Stavite sve dostupne sastojke u zdjelu blendera i pretvorite proizvode u homogenu masu. Ako želite dobiti prozračniji sastav, dodatno umutite homogenu masu mikserom. Količinu sastojaka možete koristiti prema svom ukusu.

Pesto s parmezanom

svježe rajčice - 240 gr.
pinjoli - 25 gr.
bosiljak - 30 gr.
ricotta sir - 75 gr.
maslinovo ulje - 35 ml.
parmezan - 40 gr.
svježe mljeveni papar - 3 gr.
češnjak - 2 režnja

Za pripremu mirisnog umaka jedinstvenog okusa nije potrebno puno vremena. Osim toga, proizvod će biti prilično niskokaloričan. 100 grama sastava sadržavat će samo 145 Kcal.
Rajčice temeljito operite. Zatim ih nasjeckajte na male ploške i stavite u vruću, suhu tavu. Malo osušite povrće, riješite se viška vlage. U isto vrijeme naribajte sireve na sitno ribež. Operite bosiljak i ogulite češnjak.
Stavite sve sastojke iz recepta u multipraktik. Uključite kućanski aparat i pričekajte dok se proizvodi ne pretvore u konzistenciju poput paste. Gotov umak možete čuvati u hladnjaku 2 dana.

Salata s pestom

kukuruzna salata - 120 gr.
cedrovi orasi - 65 gr.
voćni balzamični ocat - 45 ml.
repa - 3 kom.
kozji sir - 210 gr.
bosiljak - 25 gr.
parmezan - 60 gr.
češnjak - 3 režnja
maslinovo ulje - 130 ml.

Korjenasto povrće operite i kuhajte dok nije potpuno kuhano. Nakon toga ciklu ohladite i nasjeckajte na ploške. U posudu blendera stavite oprani bosiljak, pola mase oraha, maslinovo ulje, češnjak i naribani parmezan, sol.
Na pladanj stavite nasjeckanu ciklu, a na korjenasto povrće stavite kozji sir. Posolite po ukusu, poškropite balzamičnim octom, te pospite preostalim pinjolima. Gotov umak poslužite u posebnoj posudi.
Preporuča se poslužiti salatu toplu u porcijama. Da biste dobili jedinstveniji okus, cikla se može peći u pećnici na temperaturi od 190 stupnjeva. Također, uz jelo neće faliti sok od celera i limuna.

Špageti s pestom

filtrirana voda - 1,4 l.
peršin - 40 gr.
špageti - 600 gr.
bosiljak - 60 gr.
parmezan - 80 gr.
češnjak - 4 režnja
cedrovi orasi - 45 gr.
maslinovo ulje - 120 ml.

Stavite lonac s vodom na štednjak i pričekajte da zavrije. Ne zaboravite dodati sol ovisno o ukusu. Nakon što se pojave prvi mjehurići, stavite špagete u posudu. Tjesteninu kuhajte 8 minuta.
Nakon što prokuhaju, špagete stavite u cjedilo i pričekajte dok tekućina potpuno ne iscuri. U isto vrijeme krenite s pripremom umaka. Očistite i pripremite sve komponente kao i obično. Stavite sastojke u procesor hrane.
Dobijte glatki umak. Po potrebi u smjesu dodajte maslinovo ulje. Masa treba da se cijedi sa špatule. Stavite jelo na tanjur u hrpi, prelijte umakom na vrh. Ukrasite špagete grančicama začinskog bilja.

Kada kupujete svježi bosiljak, znajte da se u klasični recept za umak moraju dodati samo zeleni listići.
Da biste pripremili jedinstveni umak po okusu i mirisu, morate sami odrediti omjere. U pesto možete dodati razne aromatične trave i orašaste plodove.
Prilikom pripreme umaka obavezno koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Gotov pesto treba čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi.

Pesto je pravi talijanski umak. U ovoj zemlji se radije poslužuje uz tjesteninu ili jede s krekerima ili krutonima. Kako biste na trenutak uronili u sunčanu Italiju i oduševili svoje goste, pripremite pesto prema odabranoj tehnologiji. Slobodno dodajte svoje omiljene sastojke kako biste stvorili jedinstveni recept.

Video: recept za talijanski pesto umak

Što oni mogu učiniti, ovi proizvođači tjestenine: pizza i tjestenine? Prigovorimo! Talijane se može stalno hvaliti, makar samo zato što su izmislili najukusniji, a samim tim i: pesto. Ovaj suptilni, pikantni dodatak dat će i najjednostavnijem jelu šarmantnu mediteransku notu.

okus i nezaboravan miris.

Pesto tradicije

Sasvim je sigurno da je klasični recept za pesto star preko 200 godina. Poznati umak ligurske kuhinje priprema se na bazi maslinovog ulja, bosiljka, pinjola i tvrdog sira. Ostali sastojci mogu varirati, o čemu ćemo svakako govoriti u nastavku. Ali postoji jedna točka koju vrijedi uzeti u obzir ako želite sve pripremiti prema pravilima - prema dugogodišnjoj talijanskoj tradiciji, pesto se priprema pomoću mramornog mužara i drvenog bata - ništa manje. Inače, glagol pestare na talijanskom znači "gaziti, mljeti, zgnječiti" (usporedi s ruskim tučkom), otuda i naziv "pesto". Ali ako vam je vrijeme dragocjeno, možete se poslužiti blenderom ili mikserom.

Klasika i improvizacija

Smatran klasičnim pestom, Pesto alla genovese (Genovljanski pesto) radi se od bosiljka uzgojenog u okolici Genove, soli, sjemenki borovice, češnjaka, ekstra djevičanskog ligurskog maslinovog ulja i tvrdog ovčjeg sira. Ali ovo, naravno, nije jedini recept za pesto koji se nalazi u Italiji. Na primjer, na Siciliji pripremaju Pesto alla siciliana – bez orašastih plodova, ali s rajčicama. A u području Napuljskog zaljeva preferiraju Pesto alla trapanese - sa sušenim rajčicama i bademima, ali bez sira.

Pesto se može napraviti i s orasima, lješnjacima, kikirikijem, rikulom, špinatom, koprom ili mentom... Zato se ne bojte odstupiti od tradicije! prvo okretanje.

S čime ga jedete?

Svaki pesto savršeno se slaže s raznim talijanskim tjesteninama i raviolima. Probati! Pesto magično pretvara sasvim običan prilog u ukusno samostalno jelo: uz njega možete poslužiti rižu i mješavine povrća kuhane na pari.

Također vrijedi peći ribu s umakom od pesta, za to Talijani najčešće koriste bakalar i losos - ispast će vrlo ukusno.

Bakalar s pesto umakom. Napravite pesto s rikulom i ljubičastim bosiljkom. Uzmite 500 g fileta bakalara. Lagano namažite posudu za pečenje biljnim uljem. Jednu stranu fileta posolite i popaprite, pa stavite u pleh. Premažite gornju stranu pesto umakom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon 15 minuta riba je gotova.

U pesto umaku, mesnim kotletima ili puretini. Meso ili perad pečena u pećnici u foliji lako može biti glavno jelo na blagdanskom stolu! Janjetina na žaru bit će mekana i sočna ako je prije pečenja premažete pestom. A sušena svinjetina ispod zablistat će novim nijansama okusa.

Što se povrća tiče, umak najbolje ide uz patlidžan i papriku, pogotovo ako se radi o pestu s rajčicama. Još jedna tradicionalna talijanska delicija koja zahtijeva pesto je višeslojna pita od povrća, čiji je svaki sloj premazan čarobnim umakom.

Pita od povrća s pestom. Uzmite klasični pesto umak, 1 glavicu crvenog luka, čašu zelenog graška, 2 mrkve, 1 tikvicu, 50 g parmezana i 400 g gotovog lisnatog tijesta. Tikvice narežite na polukrugove, luk na polu kolutiće, a mrkvu na kolutiće. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 3 mm. Često ga bockajte vilicom. Posložite povrće u slojeve, premažite svaki pestom. Gornji sloj pospite naribanim sirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 20 minuta.

Pesto se često koristi u kanapeima, sendvičima i sendvič tortama, kao i na pizzi s rajčicama, šunkom i sirom. Rižoto sa špinatom, topla salata s plodovima mora - sve to ne bi bilo tako ukusno bez pesta. U Italiji ga stavljaju čak i u juhe!

Također možete jednostavno namazati pesto na krišku svježeg kruha. Ali prije nego što probate, uživajte u pikantnoj aromi koja dolazi iz takvog sendviča, i to je dio zabave!

Već ste se uvjerili da postoji ogroman broj recepata za pesto. Svakako ih isprobajte sve kako biste odabrali svoj omiljeni.

Vjeruje se da je pesto poznat još iz vremena Rimskog Carstva, no prvi dokumentarni dokazi o pripremi ovog umaka datiraju iz 1865. godine.

Sa svojim umakom čak je organizirao svjetsko prvenstvo u pripremi genovskog pesta! Zanimljivo je da uz profesionalne kuhare u ovom natjecanju sudjeluju i kuhari amateri.

U različitim zemljama svijeta postoje ukusni, ali prilično čudni analozi talijanskog pesta. Na primjer, u francuskoj Provansi pripremaju umak pistou, koji obično ne sadrži orašaste plodove. U Austriji vole pesto od bučinih sjemenki, au Njemačkoj umjesto bosiljka koriste divlji češnjak.

Talijani uvijek uvrste pesto u svoj svadbeni jelovnik, jer pesto nije samo simbol bogatog stola, već jednostavno i dobar znak za mladence!

Zeleni pesto

Sastojci

Bosiljak - 60 g

Naribani ovčji sir - 2 žlice. žlice

Češnjak – 2 režnja

Maslinovo ulje - 100 ml

Sol - po ukusu

U blenderu ili mramornom mužaru sameljite pinjole (ili sjemenke borovice), češnjak i sir.

Posolite i dobivenu masu postepeno razrijedite hladno prešanim maslinovim uljem do konzistencije kiselog vrhnja.

Zeleni pesto smatra se klasičnim. Idealan je za sve vrste tjestenina, minestrone ili rižota. Zeleni pesto bolje od ostalih naglašava okus capresea - klasičnog talijanskog predjela od mozzarelle i rajčice.

Crveni pesto

Sastojci

Bosiljak - 20 g

Sjemenke borovice ili pinjole - 3 žlice. žlice

Češnjak – 2 režnja

Naribani parmezan - 3 žlice. žlice

Sušene rajčice - 100 g

Kapari - 1 žlica. žlica

Balsamico ocat - 1 žlica. žlica

Maslinovo ulje - 100 ml

Sol - po ukusu

U blenderu (na maloj brzini) sameljite bosiljak, pinjole ili sjemenke pinjola, češnjak, sir i sušene rajčice. Dodajte kapare i aceto balsamico. Razrijedite maslinovim uljem do željene gustoće.

Crveni umak odličan je ne samo za tjesteninu, već i za delikatne kremaste sireve. Savršeno nadopunjuje okus mesa pečenog na ugljenu, kao i pečenog povrća, posebno patlidžana.

Žuti pesto

Sastojci

Bosiljak - 20 g

Sjemenke borovice ili pinjole - 3 žlice. žlice

Sjeckani orasi - 1 žlica. žlica

Češnjak – 2 režnja

Naribani parmezan - 3 žlice. žlice

Ricotta - 150 g

Maslinovo ulje - 100 ml

Sol - po ukusu

U blenderu samljeti bosiljak, sjemenke borovice, orahe, sir, ricottu, posoliti i dodati maslinovo ulje.

Žuti umak čini juhe od povrća (od bundeve, mrkve, sezama i đumbira) jedinstvenim okusom, a apsolutno je nezamjenjiv u receptu za poznatu krem juhu od avokada.

Ljubičasti pesto

Sastojci

Rukola - 100 g

Ljubičasti bosiljak - 2 grančice

Pinjoli - 2 žlice. žlice

Češnjak – 1 češanj

Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica

Otopljeni maslac - 1 žlica. žlica

Sol - po ukusu

Rikulu, bosiljak i češnjak sameljite u blenderu. Dok blender radi, ulijte maslinovo ulje. Dodajte otopljeni maslac, promiješajte i pospite pinjolima.

Ljubičasti umak odlično ide uz ribu i plodove mora. Čak i obični krumpir zapečen s pestom postat će neobičan. Također se koristi za pripremu pečenih gljiva sa špinatom.

Već u samom nazivu poznatog talijanskog umaka "pesto" postoji definicija načina njegove pripreme: pestato u prijevodu s talijanskog - gazi, samljeti, zgnječiti. Za pripremu vam je potreban mužar i tučak, po mogućnosti kameni. Bakar i drvo mogu dodati neželjene nijanse okusu i mirisu umaka. Ako želite dobiti pravi pesto, odustanite od blendera, miksera i mlinaca – oni nikada neće dovesti do željenog rezultata.

Klasični sastav pesto umaka je davno određen, uključuje proizvode koji su dostupni u Italiji, ali nisu uvijek dostupni za prodaju ovdje u Rusiji.

Za pravi pesto osnova su parmezan i maslinovo ulje. Kao dodatak: orasi - sjemenke češnjaka, krupna morska sol. Ne postoji točan recept za umak - priprema se na brzinu, pokušajem i pogreškom (ali bolje bez greške). Počinju mljeti listove bosiljka sa soli; njegovi veliki kristali doprinose učinkovitom mljevenju i otpuštanju soka. Maslinovo ulje se dodaje malo po malo, sastojci se uvode postepeno.

Ovaj jednostavan pesto umak možete pripremiti za pet minuta i poslužiti uz običnu tjesteninu, kuhanu ribu ili meso. Njegov okus i miris ukrasit će svako, čak i najjednostavnije jelo.

Ako ne baš iskusan kuhar preuzme pripremu pesta, tada je preporučljivije imati pri ruci točan sastav proizvoda, bez analoga ili zamjena, i njihove omjere.

Da bismo ga nazvali klasičnim, potrebne su nam dvije vezice zelenog bosiljka, 100 grama parmezana, barem pola čaše maslinova ulja, dva češnja češnjaka, dvije žlice oguljenih oraha.

Listove bosiljka operite i osušite, stavite u mužar i, malo po malo soli, počnite kružnim pokretima mljeti listiće tako da dobijete pastu. Dodajte nasjeckani češnjak i cijele orahe u malim porcijama. Na samom kraju dodajte sitno naribani sir i maslinovo ulje. Gotov, pravilno pripremljen umak je homogena, svilenkasta zelena masa prilično guste konzistencije. Dodaje se juhama i s njim se rade sendviči. Umak se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana, a dobro zapakiran u zamrzivaču mjesec dana bez gubitka okusa.

Nakon što ste svladali ovaj pesto, možete zakomplicirati recept i dati mašti na volju. Uostalom, umak pripremljen mljevenjem sastojaka poznat je od davnina i u mnogim zemljama. I u talijanski pesto kuhari ponekad dodaju malo mente, a bosiljak je odnedavno zamijenio tradicionalni peršin i korijander. Na jugu Francuske, u Provansi, priprema se sličan pistou umak od mješavine peršina, korijandera i bosiljka, raznih vrsta sireva, ali se ne dodaju orašasti plodovi. Crveni pesto se radi na jugu SAD-a uz dodatak ljute crvene paprike. Ovi primjeri pokazuju da se pesto, umak pripremljen mljevenjem, može sastojati i od drugih sastojaka. Neće biti talijanski, ali možete ga zvati ruski pesto. Recept za ovaj umak napravljen je od nama dostupnih proizvoda.

Crveni bosiljak je dobro poznat u Rusiji, ali ima prejaku aromu. Stoga, u nedostatku zelenog bosiljka, bolje je uzeti 2 vezice peršina i 1 vezicu cilantra (korijandera), oguljenog (četvrtina šalice), oko sto grama jedne od tvrdih sorti sira, nekoliko klinčića češnjaka, maslinovo ulje.

Peršin i cilantro su krupniji od listova bosiljka, pa ih je dopušteno vrtjeti u blenderu nekoliko sekundi, a zatim samljeti u mužaru s krupnom soli. U sjeckalici samljeti orahe, češnjak, sir. Pomiješajte sve sastojke, dodajte maslinovo ulje. „Pesto na ruski“, baš kao i pesto, recept koji mi nazivamo klasičnim, odlično ide uz tjesteninu, kuhanu rižu, meso i ribu. To može biti preljev za salatu, začina za juhu od povrća ili nadjev za sendviče.

U modernim kuhinjskim uvjetima priprema klasičnog Pesto umaka vrlo je jednostavna. Uz pomoć miksera, blendera i kuhinjskih procesora možete jednostavno usitniti, istući i pomiješati sve potrebne proizvode. Naše su bake radile u žbuci i ručno tukle sastojke - a to je zahtijevalo puno vremena i truda. Danas ću vam predstaviti jedan od mojih omiljenih talijanskih umaka. Dakle, prvo odlučimo koji su proizvodi potrebni za izradu klasičnog pesta.

Sastojci:

1 hrpa bosiljka - 100 grama;
Parmezan sir - 50 grama;
120 grama maslinovog ulja;
3 srednja češnja češnjaka;
30 grama pinjola;
soli po ukusu.

Klasični Pesto umak. Korak po korak recept

Napraviti savršen talijanski umak od bosiljka toliko je jednostavno da ga možete napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, slijedite sljedeće upute.

Uzmite tavu i stavite je na laganu vatru, zagrijte.
Dodajte očišćene pinjole i popržite ih.
Rukama natrgajte 100 grama listova bosiljka u posebnu zdjelu: prvo isperite zelje.
Počnimo raditi s češnjakom. Tri srednja klinčića ogulimo i na dasci za rezanje vrlo sitno nasjeckamo.
Parmezan treba naribati na srednje ribež: dobit ćemo prozračne strugotine sira.
Sve pripremljene sastojke, a to su: bosiljak, sir, češnjak, maslinovo ulje, orasi, stavite u posudu blendera i sameljite.
Nakon toga, naš zeleni umak možete staviti u prekrasnu zdjelicu i poslužiti uz meso ili ribu.

Tako smo pripremili domaći Pesto umak, koji će savršeno ukrasiti veliki broj jela od mesa i ribe, ali i talijanske špagete.

Gornji recept prikazuje klasičan način pripreme Pesto umaka kod kuće. Na primjer, može biti ne samo zelena, već i crvena, žuta i ljubičasta. Tehnologija njihove pripreme je ista, razlika je samo u sastojcima. Dakle, sljedeće opcije su pripremljene od sljedećih sastojaka:

Crveni pesto: u blenderu samljeti parmezan, sušene rajčice, češnjak, popržene pinjole, maslinovo ulje, papar i sol. Po želji sve možete začiniti balzamičnim octom;
za žuti pesto pomiješajte sir, orahe i bosiljak: možete začiniti češnjakom, maslinovim uljem i soli;
ljubičasti umak priprema se po istom principu kao i klasični recept: samo se umjesto zelenog bosiljka dodaju ljubičasti listovi.

Pesto umak pripremljen kod kuće može ukrasiti veliki broj vaših jela. Dat ću vam nekoliko savjeta čijim ćete čitanjem spoznati tajne kulinarskog umijeća.

Pesto umak s bosiljkom odlično ide uz riblje meso: možete uzeti filet lososa i omotati ga tankom kriškom narezane šunke. Odozgo malo pokapajte maslinovim uljem i zapecite u pećnici. Poslužite uz domaći pesto umak.

Kako bi se duže čuvao, mora biti pravilno pakiran. Sterilizirajte staklenu posudu i ulijte u nju naš umak od bosiljka. Stavite posudu u hladnjak.

Umjesto pinjola možete koristiti bademe ili lješnjake.
Umak od maslinovog ulja može se koristiti na pizzi umjesto umaka od rajčice. Najbolja opcija su povrće na žaru i razne salate: s kojima daje nevjerojatne rezultate.

Vrlo popularan umak u Italiji, koji je svoje obožavatelje našao i izvan zemlje. Vjeruje se da je ovaj umak dio svakodnevice Talijana, jer se priprema jednostavno i od pristupačnih namirnica.

Ako govorimo o okusu umaka, onda treba reći da je umak vrlo bogatog okusa i mirisa. Ovaj umak nije dijetalni, ali u isto vrijeme može i najobičnije jelo pretvoriti u svečano upravo zbog svog sastava. Pesto umakom se začinjavaju salate, dodaje se tjestenini i služi uz meso i ribu.

Postoje mnoge varijante i varijante ovog umaka, ali ja osobno preferiram klasični, bazični recept za pesto.

Često kuham talijanska jela, pa redovito radim pesto umak. Umak se može pripremiti za buduću upotrebu u 2-3 porcije, ali ja ga radije pripremam za određeno jelo i jedem samo dio po dio.

U doba kuhinjskih pomoćnih strojeva, sve sastojke možete staviti u zdjelu blendera i dobiti umak za 2 minute. Umak uvijek pripremam u mužaru, obožavam miris bosiljka kad ga sameljem u mužaru, sviđa mi se kako se okus, miris i boja mijenjaju dodatkom nekog drugog sastojka. Ako nikad prije niste radili pesto, svakako ga prvi put napravite u mužaru. Usput, ovo je i ispravnije, jer bosiljak oksidira u blenderu.

Dakle, za pripremu pesto umaka po klasičnom receptu trebat će nam sljedeći proizvodi: hladno prešano maslinovo ulje, pinjoli, parmezan (možete i Pecorino, ja to nisam imala), svježi bosiljak, češnjak.

Listove bosiljka skinemo s reznica, operemo i osušimo.

Bosiljak stavite u mužar i dodajte prstohvat krupne morske soli kako biste listove bosiljka lakše zdrobili u pastu.

Ako ste gulili pinjole, vjerujte mi, baš ste sretnici, ja nisam imala te sam ih ljuštila ručno - kuhinjskim čekićem.

U žbuku dodajte i orahe.

Češnjak oguliti i nasjeckati na manje komade po želji.

Ostalim sastojcima dodajte češnjak. Količinu češnjaka prilagodite svom ukusu.

Parmezan naribajte na sitno ribež. Ako imate pecorino sira dodajte i njega.

Sir stavimo u mužar i tučkom počnemo mljeti sadržaj u mužaru dok ne postane kašast.

Dodajte maslinovo ulje u malim obrocima i promiješajte umak. Ako umak koristite za preljev za salatu ili kao umak za tjesteninu, bolje je da bude gušći.

Ukoliko niste potrošili sav umak ili ga pripremili više, umak možete staviti u staklenu teglu, dodati maslinovo ulje i staviti u hladnjak. Umak treba čuvati najviše 5 dana. I dalje preporučam svaki put napraviti svježi pesto.

U mojoj obitelji ovaj umak najbolje ide uz kremasti umak za tjesteninu. Dodam malo pesta, koji apsolutno transformira obični kremasti umak.

Pripremljen od svježih prirodnih proizvoda, klasični pesto umak može biti dobar pomoćnik domaćicama u pripremi tradicionalnih talijanskih jela.