DO fermentirani mliječni proizvodi To uključuje mliječne proizvode koji se danas proizvode fermentacijom punomasno mlijeko. Sirovine se uzimaju od krave, kobile, koze, ovce. Osim redovno mlijeko Dopušteno je koristiti vrhnje i sirutku. U takve svrhe koristi se i obrano mlijeko. Sigurno želite znati više o fermentirani mliječni proizvodi. U ovom se članku raspravlja o prednostima i štetama svježeg sira, kiselog vrhnja i svima omiljenog jogurta.
Prednosti i štete od svježeg sira Kako je svježi sir koristan za tijelo? Prirodni svježi sir smatra jednim od najbolji izvori visokokvalitetne bjelančevine, što je svakako dobro za žene koje žele ostati lijepe i vitke. Denaturacija mliječnih proteina stvara sve uvjete za uspješnu razgradnju proizvoda uz sudjelovanje proteolitičkih enzima. Zbog toga se svježi sir s pravom može nazvati lako probavljivim proizvodom. Eksperimenti znanstvenika potvrdili su da kada svježi sir uđe u ljudski gastrointestinalni trakt, oba enzima s klorovodičnom kiselinom i želučanim sokom oslobađaju se u mnogo manjim količinama nego pri preradi punomasnog ili fermentiranog mlijeka. Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da proizvod sadrži malo vitamina, ali daje značajan diuretski učinak. Uočeno je da se svježi sir najbolje uklapa u dijetalni jelovnik za mršavljenje. Koristan je kod pretilosti, hipertenzije, srčanih patologija, bolesti jetre, ateroskleroze jer ublažava neugodne simptome poboljšavajući metabolizam masti. Svježi sir sadrži impresivnu količinu kalcija, a tvar je u najboljem obliku za tijelo. Između ostalog, sastav uključuje vitamine iz B-skupine i askorbinsku kiselinu. Redovitom konzumacijom svježeg sira povećava se postotak hemoglobina u krvi, poboljšavaju se procesi regeneracije u živčanom sustavu, jača hrskavično tkivo i održava čvrstoća kostiju.
U kojim slučajevima je svježi sir štetan? Zlostavljanje masni svježi sirčesto dovodi do opasnog povećanja kolesterola, što stvara rizik od pretilosti i ateroskleroze. Također, jesti fermentirane mliječne proizvode u velike količine prijeti prezasićenjem tijela proteinima, što ima štetan učinak na rad bubrega. Ako ne jedete kvalitetan proizvod, u kojima se uspjela razmnožiti E. coli, ubrzo će se pojaviti simptomi trovanja. Kada kupujete svježi sir, morate birati isključivo svježe prirodne proizvode; oni imaju kratak rok trajanja.
Fermentirani mliječni proizvodi: korisni za tijelo jer opskrbljuju dragocjenim vitaminima i mikroelementima, poboljšavaju probavu, poboljšavaju stanje kože i kose. Prednosti i štete kiselog vrhnja Ljekovita svojstva prirodno kiselo vrhnje Tijelo povoljno asimilira kiselo vrhnje u tom pogledu, nadmašuje obično mlijeko. Hranjivi proizvod indiciran za osobe s poremećajima apetita ili usporenom probavom. Korisno je jesti kiselo vrhnje za anemiju. Proizvod ima probiotički potencijal, što znači da pomaže neutralizirati procese truljenja unutar crijeva i potiče rast korisne mikroflore. Sprječava se zatvor i općenito se poboljšava rad crijeva. Postoje pozitivne promjene u hormonskom sustavu. Kiselo vrhnje odlično ide uz prirodni med, ova mješavina popravlja raspoloženje i obnavlja zalihe energije. Proizvod se koristi u kozmetologiji - u maskama za kosu i kožu lica, kao i za omekšavanje kože nakon opekline od sunca. Salata od mrkve s vrhnjem trebala bi se češće dodavati na vaš jelovnik, ukusna je i lagano jelo Daje tijelu snagu da se odupre infektivnim nadražajima. Možete ga uzimati kao profilaktičko sredstvo protiv tumora u tijelu. sok od rajčice s preljev od kiselog vrhnja. Moguća šteta od konzumacije kiselog vrhnja Konzumacija kiselog vrhnja bogatog organskim kiselinama nije korisna ako imate čir na želucu ili jako kiseli gastritis. Proizvod industrijska proizvodnja može sadržavati konzervanse koje dodaju proizvođači kako bi produžili rok trajanja. S obzirom visok sadržaj kalorija proizvoda, možemo zaključiti da se pretile osobe njime ne bi trebale zanositi. Potrošnja kiselog vrhnja u velikim porcijama nepoželjno ako žučni mjehur i jetra ne funkcioniraju ispravno. Zbog opasnosti od ulaska viška kolesterola u tijelo, proizvod treba ograničiti u slučaju patologija srca i krvnih žila. Opasno je jesti kiselo vrhnje prženi krumpir, kao i kruh i proizvodi od žitarica.
Prednosti i štete od jogurta Koje dobrobiti jogurt donosi tijelu? Nastavljamo razmatrati fermentirane mliječne proizvode. Prednosti i štete široko korištenih jogurta trebaju biti poznate svim potrošačima. Poznato je da visokokvalitetni jogurt sadrži vrijedne vitamine i cijeli niz minerala; ova prehrana pomaže u jačanju i rastu kostiju te se učinkovito odupire infekcijama. Treba napomenuti da je kvalitetan proizvod bogat laktobacilima, koji suzbijaju patogenu mikrofloru u našem tijelu. Zahvaljujući kalciju, kostur ostaje jak do duboke starosti, a smanjuje se rizik od crijevnih bolesti. Istraživanja su pokazala da ljubitelji jogurta imaju jači imunološki sustav. Da biste to učinili, preporuča se jesti oko 300 grama proizvoda dnevno. Pomoću jogurta možete se riješiti rijetke stolice i drugih probavnih problema. Određene vrste proizvoda štite gastrointestinalni trakt pate od liječenja antibioticima. Kao što znamo, postoji kolesterol u lošem i u dobrom stanju. Pojedete li barem 100 grama jogurta dnevno, možete značajno smanjiti postotak lošeg kolesterola i povećati razinu dobar kolesterol, što će dovesti do poboljšanja cijelog tijela. Štetna svojstva jogurti Neke vrste jogurta, posebice proizvodi za piće, tijelu daju ogroman iznosšećera, koji može biti nesiguran za osobe s prekomjernom težinom. Konzumacija takve hrane u velikim količinama može dovesti do dijabetesa. Jogurti napravljeni od nepasteriziranih sirovina mogu sadržavati štetne bakterije. Smrznuti jogurt sadrži korisne tvari u najmanju ruku. Neki proizvođači dodaju aspartam ili E951, neke studije pokazuju da aditiv utječe ljudsko tijelo zbog oslobađanja karcinogena. Ako pojedete jogurt kojemu je istekao rok trajanja ili nepravilno čuvan, što se može prepoznati po procesu fermentacije i bubrenju pakiranja, tada će se čovjek neminovno otrovati.
Poznate su i druge varijante fermentiranih mliječnih proizvoda. Osim proizvoda o kojima se raspravlja u ovom članku, pića mliječno-kiselog vrenja uključuju jogurt, acidofil, ukusno fermentirano pečeno mlijeko. Postoje i proizvodi miješane fermentacije (kombinacija alkoholni proces fermentacija s mliječno-kiselim vrenjem), to su šubat, kefir, acidofilno-kvasni proizvod, kumis. Sigurno će vas zanimati još jedna zdravo piće– kurunga. Savjetujemo da obratite pozornost na ljekovitu podvrstu kefira pod nazivom bifidok, koja se ističe svojim sastavom - proizvod je obogaćen probiotičkom kulturom, odnosno bifidobakterijama.
Svi znaju da fermentirani mliječni proizvodi nisu samo vrlo ukusni, već imaju i zdravstvene prednosti. Čula sam da jačaju imunitet, sprječavaju pojavu disbakterioze, a zbog visokog udjela kalcija poboljšavaju stanje koštanog sustava i potiču zdravu kožu. Korisno ih je koristiti tijekom liječenja antibioticima, u slučaju trovanje hranom, kao i osobe s intolerancijom na mlijeko. Međutim, malo ljudi može vrlo jasno objasniti zašto su fermentirani mliječni proizvodi korisni, jer je njihov raspon prilično širok.
Podjela fermentiranih mliječnih proizvoda
Mnogi se proizvode diljem svijeta razne proizvode iz kiselo mlijeko no svi se oni mogu podijeliti u sljedeće skupine: proizvodi mliječno-kiselog vrenja (acidofilni proizvodi, jogurt, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, vrhnje), te miješanog (mliječno-alkoholnog) vrenja (kefir, ajran). , kumis). Razmotrimo prednosti svakog od njih zasebno.
Usireno mlijeko
Ovaj proizvod se dobiva fermentacijom pasteriziranog mlijeka na temperaturi od 37°C. Sadrži dosta laktokoka i termofilnih streptokoka, pa se njegovom primjenom sprječava razvoj gljivičnih oboljenja, posebice kandidijaze.
Jogurt
Svima omiljeni jogurt bogat je Bacillus bulgaricusom i streptokokom, u u naravi kiselkastog je okusa. No, okus jogurta na koji su potrošači navikli postiže se dodavanjem aroma i šećera. Postoje dokazi da je korištenje prirodni jogurt sprječava rak urinarnog trakta.
Biojogurt
Ovaj se proizvod razlikuje od običnog jogurta po dodatku acidophilus bacillusa, bifidobakterija i drugih probiotika. Ovaj jogurt je koristan za crijevnu disbiozu, kao iu slučaju liječenja antibioticima.
Rjaženka
Ugodan napitak, sličan jogurtu, bogat je streptokokom i često sadrži bugarski bacil. Osim toga, sadrži produkte razgradnje glikolize koji nastaju pregrijavanjem mlijeka. Zahvaljujući tome, fermentirano pečeno mlijeko vrlo je korisno za dijabetičare.
Varenets
Takav fermentirani mliječni proizvod, koji ima ugodan okus pečenog mlijeka, pripada jogurtu, ali nastaje s više visoka temperatura zrenja, odnosno na 95°C. Također je vrlo koristan za prevenciju kandidijaze, ili drugih gljivičnih oboljenja.
Kefir
To je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod na svijetu. Sadrži kefirna zrnca koja mu daju oštar kiselo-mliječni okus. Ima mnogo više koristi za tijelo od jogurta, jer se mikroorganizmi ovog proizvoda dobro ukorjenjuju u crijevima. Redovita uporaba kefir smanjuje koncentraciju lošeg kolesterola, slabi alergijske reakcije pa čak i sprječava rast tumora.
Acidofilus
Ovaj proizvod sadrži kefirna zrnca, laktokoke i acidofilne bacile. Ovaj jedinstveni sastav može se učinkovito boriti protiv truležnih bakterija koje ulaze u crijeva.
Ayran
Ovo ukusno istočnjačko piće poznato je po sadržaju kvasca, bugarskog bacila i termofilnih streptokoka. Ugodnog je slankastog okusa, a koristan je kao sredstvo za poboljšanje crijevne aktivnosti, kardiovaskularnog i dišni sustav, dobro gasi žeđ, pomaže kod mamurluka.
Kumis
Koumiss, proizveden od kobiljeg mlijeka, može se pohvaliti prisutnošću bugarskog, kao i acidophilus coli i kvasca. Ovo piće ima osvježavajući okus kiselog mlijeka. Etablirao se kao lijek za tuberkulozu ili druge plućne bolesti, kao i lijek protiv mamurluka.
Svi koji su pročitali ovaj članak sada će sigurno znati koliko su fermentirani mliječni proizvodi korisni i koliko ih je važno redovito konzumirati. Dobro zdravlje!
Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda
Fermentirani mliječni proizvodi su proizvodi koji se proizvode uz pomoć bakterija. Postoje dvije vrste: mliječno kiselo i miješano vrenje. Proizvodi mliječne kiseline uključuju acidofil, svježi sir, jogurt, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko i jogurt. Miješana mlijeka uključuju kumis, acidofilno mlijeko, kefir i šubat. Fermentirani mliječni proizvodi sadrže bakterije koje se razgrađuju mliječni šećer, što povećava probavljivost. Zbog svojih ljekovitih i dijetetskih svojstava imaju velika vrijednost u ljudskoj ishrani. Od davnina su ljekovita svojstva ovih proizvoda bila od velike važnosti. Uz njihovu pomoć liječe se razne bolesti - od gubitka kose do upale grla. Njihovom konzumacijom ne samo da ćete ojačati svoj imunološki sustav, već i poboljšati probavu. Fermentirani mliječni proizvodi također mogu ukloniti toksine i ublažiti višak kilograma. Ne zaboravite da bakterije mliječne kiseline proizvode vitamine kao što su C, B1, B2 i antibiotike. U svakom slučaju, ovi su najviše zdrave namirnice prehrana.
Pravilna konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda
Kefir se preporučuje piti kod bolesti jetre, gastritisa, kolitisa, anemije, srčanog udara, bronhitisa. A japanski znanstvenici otkrili su da će kefir pomoći kod raka i kroničnih infekcija. Primjena acidofila korisna je u liječenju raznih gastrointestinalnih bolesti. Ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, to može dovesti do začepljenja tijela toksinima. Za mlade ljude, norma za potrošnju masti je 50 grama dnevno, za starije ljude - 30 grama. Stoga birajte jogurt ili kefir s niskim postotkom masti. Američki stručnjaci otkrili su da kalcij sadržan u fermentiranim mliječnim proizvodima pomaže u održavanju dugoročnih rezultata pri mršavljenju. One žene koje su konzumirale dijetalne mliječne proizvode lakše su gubile višak kilograma. Zahvaljujući ovoj dijeti ne samo da ćete smršaviti, već ćete i povećati imunitet organizma. Svi znaju da su fermentirani mliječni proizvodi korisni i za djecu i za odrasle. Na primjer, mlijeko se apsorbira samo 32% u sat vremena, a kefir ili jogurt potpuno. Takvi proizvodi su jednostavno potrebni za srce, živčani sustav i kostiju. Svi znaju da fermentirani mliječni proizvodi sadrže bifidobakterije koje ubijaju patogene. Konzumacija takvih proizvoda u roku od nekoliko tjedana uklanja procese truljenja i obnavlja rad bubrega i jetre. Ako uzimate antibiotike, korisno je tijekom liječenja jesti fermentirane mliječne proizvode. Na ovaj način ćete se riješiti negativan utjecaj antibiotici.
Kontraindikacije
Ranije se vjerovalo da dvomjesečna djeca trebaju uvesti kefir u svoju prehranu, ali sada se to ne isplati. Problem je što mlijeko i kefir dovode do gubitka željeza u organizmu tako malih beba. Konzumacija kefira do godinu dana može izazvati mikrokrvarenje u želucu. Štoviše, kefir sadrži kvasac i alkohol. To znači da će opterećenje želuca biti dvostruko veće. Stoga stručnjaci preporučuju uvođenje kefira u prehranu nakon godinu dana, a ni tada ne više od 200 ml dnevno.
Što su fermentirani mliječni proizvodi?
Pitanja o tome što su fermentirani mliječni proizvodi, koristi i štete fermentiranih mliječnih proizvoda za ljudsko zdravlje, kao i imaju li ljekovita svojstva, od velikog su interesa za one koji brinu o svom zdravlju i zainteresirani su za tradicionalne metode liječenje. I taj interes je razumljiv.
Proizvodi dobiveni iz mlijeka kao rezultat mliječno-kiselog vrenja (ponekad uz sudjelovanje alkoholnog vrenja) nazivaju se fermentirano mlijeko. Postoje proizvodi dobiveni samo mliječno-kiselim vrenjem (1. skupina) - fermentirano pečeno mlijeko, jogurt raznih vrsta, acidofilno mlijeko, svježi sir, vrhnje, jogurt, te proizvodi dobiveni miješanom mliječno-alkoholnom fermentacijom (2. skupina). ) - kefir, koumiss itd. Proizvodi 1. skupine imaju prilično gustu, homogenu skutu i kiseli mliječni okus zbog nakupljanja mliječne kiseline. Proizvodi 2. skupine imaju fermentiran, osvježavajući, blago opor okus zbog prisutnosti etil alkohol i ugljični dioksid, te delikatni ugrušak prožet sitnim mjehurićima ugljičnog dioksida. Skuta ovih proizvoda se lako lomi mućkanjem, dajući proizvodima glatku tekuću konzistenciju, zbog čega se često nazivaju pićima.
U proizvodnji proizvodi mliječne kiseline primijeniti razne vrste bakterije mliječne kiseline i kvasac: streptokok mliječne kiseline, bugarski bacil, acidofilni bacil, bakterije koje stvaraju okus, mliječni kvasac.
Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda:
Pozitivan učinak fermentiranih mliječnih proizvoda na ljudski organizam poznat je već jako dugo. Zbog prisutnosti mliječne kiseline u njima, ovi proizvodi mogu inhibirati razvoj truležnih mikroorganizama u crijevima i normalizirati proces probave. Njihov ugodan okus potiče izlučivanje želučanog soka.
Neke od bakterija mliječne kiseline (acidophilus bacilli, na primjer), kao i mliječni kvasac proizvode antimikrobne tvari. Fermentirani mliječni proizvodi bit će korisni u liječenju i prevenciji razvoja ateroskleroze i hipertenzije.
Probavljivost fermentiranih mliječnih proizvoda veća je od probavljivosti mlijeka, jer utječu na sekretornu aktivnost želuca i crijeva, uzrokujući rad žlijezda. probavni trakt Enzimi se oslobađaju intenzivnije, ubrzavajući probavu hrane. Dijetetska svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda objašnjavaju se blagotvornim djelovanjem na ljudski organizam mikroorganizama i tvari koje nastaju fermentacijom mlijeka (mliječna kiselina, alkohol, ugljični dioksid, antibiotici i vitamini).
Svaki fermentirani mliječni proizvod, kao i mlijeko, opskrbit će tijelo kalcijem i proteinima koji su važni za zdravlje srca, krvnih žila, živčanog sustava i kostiju. Štoviše, kalcij u takvom proizvodu dobro se slaže s drugim korisni elementi, što olakšava njegovu apsorpciju.
Međutim, glavna prednost fermentiranih mliječnih proizvoda su bifidobakterije, koje štite tijelo od prodora toksina i mikroba, pomažu u probavi ugljikohidrata i sudjeluju u sintezi tvari korisnih za tijelo.
Ako svaki dan jedete fermentirane mliječne proizvode, nakon nekoliko tjedana možete osigurati ugodno funkcioniranje crijeva, jer će svi procesi truljenja u njemu prestati, pa će se čak i aktivnost bubrega i jetre normalizirati. Stoga su takvi proizvodi indicirani za disbiozu, kolitis, zatvor, pa čak i trovanje. Ugodnog okusa fermentirani mliječni proizvodi potiču izlučivanje želučanog soka. Neke od bakterija mliječne kiseline (acidophilus bacilli, na primjer), kao i mliječni kvasac proizvode antimikrobne tvari. Fermentirani mliječni proizvodi bit će korisni u liječenju i prevenciji razvoja ateroskleroze i hipertenzije.
Svi fermentirani mliječni proizvodi (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, varenets, jogurt, acidofilno mlijeko, kumis, čaj, jogurt) poboljšavaju apetit, imaju laksativni učinak, a također uklanjaju radionuklide, soli teških metala, toksine i otpad.
Njihove vrste:
Usireno mlijeko:
Ovisno o karakteristikama tehnologije i sastavu bakterijskih starter kultura, proizvodi se nekoliko vrsta zgrušanog mlijeka: Mečnikovskaja, acidofilno, obično, južno, ukrajinsko, fermentirano pečeno mlijeko, Varenets itd. Zgrušeno mlijeko se dobiva kao rezultat prirodne fermentacije sa streptokokom mliječne kiseline ili u kombinaciji s bacilom mliječne kiseline (bugarski, acidofilni) .
Za pripremu jogurta mlijeko se pasterizira, homogenizira, ohladi na temperaturu zrenja (37-45 °C), dodaje se bakterijski starter, a daljnja proizvodnja odvija se prema općoj shemi. tehnološki proces termostatski. Pri proizvodnji usirenog mlijeka s punilima - raznim okusima i aromatičnim dodacima (šećer, vanilin, sokovi od voća i bobica) preporučljivo je dodati šećer u mlijeko prije pasterizacije, i aromati- prije fermentacije.
Rjaženka:
Rjaženka (ukrajinsko podsireno mlijeko) priprema se od mlijeka udjela masti 4, 2, 5 i 1%, kao i 2,5 i 1% masti i s vitaminom C. Rjaženka se proizvodi dugotrajnom temperaturnom obradom mlijeka ( 95 °C uz odležavanje 2 - 3 sata) i fermentiran na 40-45 °C sa starterom koji se sastoji od termofilnih kultura mliječnokiselog streptokoka. Ryazhenka ima okus fermentiranog mlijeka s izraženim okusom pasterizacije, nježan, ali umjereno gust ugrušak, bez mjehurića plina. Boja fermentiranog pečenog mlijeka je krem smećkaste nijanse.
Jogurt:
jogurt - posebna vrsta kiselo mlijeko, jedno od najčešćih dijetalnih fermentiranih mliječnih napitaka u Europi i Americi. Rodno mjesto jogurta su zemlje Balkanskog poluotoka. U pogledu mikroflore i organoleptičkih svojstava, jogurt napravljen od punomasnog mlijeka ne razlikuje se mnogo od Mečnikovskog ili južnog jogurta. Tipično, jogurt je napitak od fermentiranog mlijeka, pripremljen od punomasnog mlijeka pasteriziranog na 80-95 °C uz ekspoziciju od 5 do 30 minuta, na temperaturi zrenja od 40-45 °C. Kao starter za proizvodnju jogurta koriste se kulture termofilnog mliječnokiselog streptokoka i bugarskog bacila u omjeru 1:1.
Jogurt ima čist, kiselo-mliječni okus i miris kada se doda šećer; sladak okus, voćni i bobičasti jogurt ima karakterističan okus i miris dodanog sirupa. Konzistencija pića je homogena, bez masnog taloga, blago viskozna.
Varenec:
Varenets se proizvodi od steriliziranog ili pečenog mlijeka s udjelom masti od 2,5%. Kao starter kulture koriste se kulture termofilnog streptokoka mliječne kiseline i bugarskog bacila. Mikrobiološki procesi tijekom proizvodnje Varentsa slični su onima tijekom proizvodnje fermentiranog pečenog mlijeka. Varenets je po svojstvima sličan fermentiranom pečenom mlijeku, ali se kiselost osjeća nešto oštrije, jer je njegov sadržaj masti niži od onog u fermentiranom pečenom mlijeku.
Mora se reći da je sasvim moguće napraviti takve divne i zdrave fermentirane mliječne proizvode sami. Samo nemojte zaboraviti da jogurt ne smijete pokušavati pripremiti "samokvasom" - odnosno pustiti da mlijeko samo ukiseli. Kupite pasterizirano mlijeko i fermentirajte ga tako da mu dodate malo tvorničkog proizvoda.
Kefir:
Kefir se ne priprema uz pomoć bakterija mliječne kiseline - u tu svrhu koriste se posebne gljivice "kefir" koje mogu proizvesti nusprodukt, alkohol. Kefir dolazi u različitim stupnjevima sadržaja masti: 3,2% - masni, 2,5% - srednje masni, 1% - nemasni kefir. Razlikuje se i po vremenu pripravnosti. Jednodnevni kefir je najslabiji (sadržaj mliječne kiseline i alkohola je nizak), dvodnevni je “jači”, a trodnevni najjači. U potonjem je sadržaj mliječne kiseline i alkohola prilično značajan. Međutim, ne morate brinuti da ćete se od toga napiti - to je nemoguće. Naprotiv, kefir pomaže eliminirati alkoholna opijenost. Kefir je mnogo učinkovitiji od jogurta u svojim antibakterijskim svojstvima.
Kumis:
Kumis – bogat vitaminima; Za razliku od drugih fermentiranih mliječnih proizvoda, njegov sadržaj alkohola je prilično visok. Vrlo dugo se ovo piće smatralo gotovo jedinim lijekom koji bi mogao pomoći pacijentima s tuberkulozom. Proces izrade je vrlo jednostavan: do svježeg obrano mlijeko dodajte 20% sirutke i 3% šećera. Dobivena smjesa se najprije pasterizira, zatim fermentira kvaščevim gljivicama i istodobno kulturom acidofilnog bacila. Snaga slabog koumisa je 1% alkohola, srednjeg je već 2%, jakog koumisa je po sadržaju alkohola usporedivo s pivom.
Šubat:
Shubat je proizvod dobiven iz devino mlijeko. Gušći i masniji od kumisa, shubat se može dugo čuvati bez gubitka ljekovita svojstva. Sadrži mliječni šećer, mliječnu kiselinu, ugljikov dioksid, bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerali, vitamini i prirodni antibiotici. Udio alkohola je prilično visok, kao u kumyju.
Matsoni, matsun:
Matsoni, matsun je analog kefira, koji nije raširen na Kavkazu. Napravljeno od obranog ili razrijeđenog kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka.
Matsoni služi kao osnova za piće Tan. Odlikuje se jedinstvenom kombinacijom mikroorganizama koji su biokemijski vrlo aktivni; pozitivno utječe na stanje probavnog trakta, metaboličke procese u tijelu i zdravlje kardiovaskularni sustav. Pomaže smanjiti višak kilograma, normalizira razinu kolesterola, jedan je od najboljih kućnih lijekova za trovanje alkoholom (mamurluk).
Kao što vidite, metode proizvodnje različitih fermentiranih mliječnih proizvoda prilično su različite. Međutim, svi su vrlo korisni za ljudsko zdravlje. Nutricionisti smatraju da bi ih svatko trebao konzumirati. Pa odaberite koji vam se najviše sviđa!
Šteta fermentiranih mliječnih proizvoda:
Naravno, fermentirani mliječni proizvodi također imaju kontraindikacije. Tako, na primjer, nisu indicirani za osobe s visokom kiselošću želučanog soka; ljudi koji pate peptički ulkus i pankreatitis oni su potpuno kontraindicirani. Ne preporučuje se konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda kod proljeva i nadutosti.
Također ne smijete pretjerivati s količinom - prekomjerna konzumacija prijeti poremećajima metabolizma kalcija, povećanim slaggingom u tijelu i smanjenjem imuniteta. Svježi sir i sir preporuča se konzumirati 2-3 puta tjedno. Štoviše, najbolje bi ih bilo kombinirati s povrćem - mrkvom, ciklom, rajčicom, začinskim biljem i tako dalje. Optimalna jednokratna količina smatra se 100-150 g svježeg sira ili do 100 g sira.
Samo lijeni ne znaju za dobrobiti mlijeka i kefira. Na primjer, preporučuje se čaša vrućeg mlijeka s medom za bolji san, kefir - opet noću, pogotovo ako je u prehrani velika količina mesa. 
Unatoč činjenici da oba proizvoda pripadaju skupini mliječnih proizvoda, korisne komponente oni su različiti, i ljudsko tijelo ih drugačije percipira. Statistika općenito kaže da oko 40% ljudi ne pije mlijeko, jer nakon što ga popiju osjećaju težinu u želucu. To je zbog niske aktivnosti enzima koji razgrađuje mliječni šećer. Osobe koje su tome sklone trebale bi u svoju prehranu uključiti fermentirane mliječne proizvode - u njima je mliječni šećer već razgrađen.
U prilog kefiru, fermentiranom pečenom mlijeku i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima svjedoče i sljedeće činjenice:
visoka zasićenost;
Alkohol koji se nakuplja tijekom nekoliko dana (ako udio nije veći od 0,6 g/100 ml) potiče probavne procese;
apsorpcija proteina sadržanih u fermentiranim mliječnim proizvodima odvija se brže i bolje;
prisutnost prirodnih, apsolutno bezopasnih antibiotika ima blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru;
diuretski proces je izraženiji zbog obogaćivanja fermentiranih mliječnih proizvoda kalijem, što čini kefir, fermentirano pečeno mlijeko i jogurt nezamjenjivim u slučaju gubitka težine i uklanjanja edema.
Što su fermentirani mliječni proizvodi i kako teče proces njihove proizvodnje?
Baza: cijela krava, koza, kobilje mlijeko, ovčje mlijeko (navedene su najčešće životinje). Derivati - vrhnje, obrano mlijeko, sirutka - također se mogu koristiti kao glavni sastojak.
Osobitost proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je u tome što se zrenje postiže dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline. Kako bi se uništilo i spriječilo razvoj štetnih mikroorganizama u mlijeku, ono se prije fermentacije često pasterizira ili prokuha. Konačni rezultat svih ovih procesa je konzistencija koja već ima miris i okus svojstven gotovim proizvodima.
Na temelju prirode fermentacije, fermentirani mliječni proizvodi mogu se podijeliti u dvije kategorije:
- dobiveni kao rezultat mliječno-kiselog vrenja - jogurt, kiselo vrhnje, jogurt, svježi sir, acidofil i acidofilno mlijeko;
— dobiveni kao rezultat mliječne kiseline i alkoholnog vrenja: kefir, kurunga, kumis i drugi.
Koje su općenito prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda?
Upijaju se tri puta brže od mlijeka. Sadrže više laktaze nego laktoze, pa ih tijelo lako podnosi i pomažu crijevima da se vrate u normalu nakon razne vrste infekcije, dakle oslobađanje od proljeva.
Fermentirani mliječni proizvodi glavni su dobavljači proteina i kalcija koji su jednostavno neophodni za rast. Sadrže i fosfor i druge mikroelemente u optimalnom omjeru koji pospješuju apsorpciju kalcija koji je prijeko potreban, posebno djeci. Nedostatak potonjeg dovodi do ozbiljnih poremećaja razvoja tijela. To nije samo kašnjenje u rastu, formiranju kostiju i zuba, već i povećana živčana razdražljivost, krvni tlak i krvarenja krvnih žila, pojava karijesa, poremećaji u radu srca.
Što god preventivna svojstva nisu predstavili kao argumente korisnost fermentiranih mliječnih proizvoda, glavni među njima je suzbijanje rasta i razvoja štetnih mikroorganizama - legla bolesti. Mikrobi truju ljudsko tijelo proizvodima fermentacije i raspadanja, zbog čega crijeva prestaju biti barijera za toksine i strane mikrobe. Dakle, tijelo se postupno truje, funkcioniranje jetre i bubrega je poremećeno, a bolesti povezane sa starenjem postaju aktivnije.
U samo nekoliko tjedana fermentirani mliječni proizvodi doprinose vraćanju crijevne mikroflore u normalno stanje, nestanku fenola i indola iz urina, čime se obnavljaju fiziološke funkcije i biokemijski procesi.
Zasićenost korisnim i hranjivim tvarima, bioaktivni proizvodi - ovo je još jedna funkcija koju obavljaju fermentirani mliječni proizvodi. Vitamini, peptidi, aminokiseline i drugi esencijalni mikroelementi ulaze u tijelo upravo zahvaljujući kefiru, jogurtu, svježem siru i drugim proizvodima iz ove skupine. Pri uzimanju antibiotika fermentirano mlijeko neutralizira njihovo štetno djelovanje na crijevnu mikrofloru. Konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda povećava imunitet, sposobnost organizma da se odupre infekcijama i ima antialergijsko djelovanje.
Vrste fermentiranih mliječnih proizvoda u zemljama svijeta i njihove ljekovita svojstva
Mlijeko je lako koristan proizvod prehrani, dok fermentirani mliječni proizvodi imaju ljekovita svojstva i produžuju život. Zahvaljujući tome, stekli su nevjerojatnu popularnost, koja se svake godine povećava.
Rasprostranjeni su po cijelom svijetu. U različite zemlje nazivaju drugačije. Tako je kumys popularan u Kazahstanu, leben je egipatski fermentirani mliječni proizvod, podrumsko mlijeko dostupno je u Norveškoj, a sličnog naziva - matsoni i matsun - u Gruziji, odnosno Armeniji. Više uobičajeno ime Ryazhenka, čija je zemlja podrijetla Ukrajina. Chal, ayran, katyk su sve vrste fermentiranih mliječnih proizvoda. Obogaćeni dodavanjem bifidobakterija dobivaju prefiks "bio" ili "bifi" i postaju nekoliko puta korisniji za tijelo.
Najpopularniji, a samim tim i konzumirani, su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, a rjeđe acidofil. Malo ljudi razmišlja o proizvodima kao što su mlaćenica ili sirutka. U međuvremenu, ovi proizvodi jednostavno su nezamjenjivi za brzi oporavak od raznih vrsta ozljeda; održavati mišićna masa; osobe koje pate od ateroskleroze; i oni koji su navršili 50 godina. Svim navedenim slučajevima zajedničko je da se kalcij ispire iz tijela, zbog čega kosti postaju lomljive. Sirutka i mlaćenica sadrže velike količine vitamina i kalcija te proteine i lecitin koji štite naše krvne žile od kolesterola, a istovremeno imaju nizak udio masti. Oba su proizvoda rezultat prerade drugih mliječnih proizvoda: sirutka - nakon izrade svježeg sira, mlaćenica - nakon mućenja maslaca.
O blagodatima jogurta Govore puno, ali nisu sve jednako korisne. Najvrjedniji za tijelo su nemasni, bez toplinska obrada. Prilikom odabira jogurta u trgovini svakako treba obratiti pozornost na uvjete skladištenja i provjeriti rok trajanja. Prisutnost bifidobakterija u proizvodu (oni su također probiotici) pomaže u suzbijanju patogenih mikroorganizama u crijevima, sintetiziranju vitamina, apsorpciji proteina, a također uništava toksine koji nastaju tijekom metaboličkog procesa. Dokazano od strane znanstveno istraživanješto su probiotici odlična prevencija crijevne infekcije i onkološke bolesti. Postoji mnogo varijanti jogurta, pa su i preporuke za upotrebu različite: prirodni su prikladni ne samo kao drugi doručak, popodnevni međuobrok ili večera, već su i izvrsna zamjena za kiselo vrhnje za preljev salata, a slatki će postati divan desert- ukusno i zdravo. Preporuča se piti biojogurt u malim gutljajima, polako.
Drugi proizvod koji sadrži puno proteina je sir. Ali ima nedostatke - visok sadržaj kalorija i prisutnost velika količina mast Bolje je izbjegavati njegovu upotrebu za osobe koje pate od prekomjerna težina. Alternativa mu je nemasni svježi sir. Ali uopće ne vrijedi isključiti sir iz prehrane, posebno za osobe koje pate od bolesti jetre, crijeva, žučnog mjehura, želuca, nedovoljne proizvodnje enzima gušterače i pankreatitisa. Mliječna mast sir se razgrađuje samostalno, bez sudjelovanja žuči i enzima gušterače lipaze.
Prednosti sira također uključuju prisutnost kompletnog seta vitamina topivih u mastima u proizvodu. Kalcij i fosfor su u njemu koncentrirani u većoj mjeri nego u svježem siru - količina vitamina B naglo se povećava, 150 puta, kada sir sazrijeva. Za bolju apsorpciju preporuča se koristiti naribani sir, a ne narezan. Ali u svakom slučaju, kalcij će se potpuno apsorbirati.
U prostranstvima srednje i sjeverne Azije najčešći proizvod je kurunga od kravljeg mlijeka. Njegova ljekovita svojstva su sljedeća:
jačanje sekretorno-motorne funkcije probavnih žlijezda;
poboljšanje redoks procesa;
poboljšanje sastava krvi;
povećanje imunobioloških svojstava i reaktivnosti tijela;
obogaćivanje vitaminima i proteinima;
ubija procese truljenja koji se razvijaju u crijevima.
Biljno mlijeko: što je i s čime se jede?
Nutritivna vrijednost biljnog i običnog mlijeka je jednaka. Prednost prvog je odsustvo zdravlju štetnog kolesterola, kao i prevladavanje zdravih mononezasićenih masnoća nad zasićenim masnoćama koje su štetne za tijelo. 
Postoje sojino, orašasto i žitno mlijeko.
Sojino mlijeko se proizvodi od različite sorte soje, pa će imati drugačiji okus. Najviše najbolja opcija bit će proizvod napravljen od organske soje, jer kada raste soja na uobičajeni način u njemu se nakupi mnogo pesticida. Sojino mlijeko, zbog prisutnosti biljnih estrogena - izoflafona - smanjuje rizik od srčanih i krvožilnih bolesti. Najdeblji je među svima biljne vrste mlijeko.
Maslac od oraha, napravljen od badema, poznat je još od srednjeg vijeka. Bademi se pomiješaju s vodom i dodaju sladilo. Dobivena smjesa je niskokalorična. Često mu se dodaju kalcij i vitamini.
Za mliječnu bazu žitarica uzmite rižu, zob, mješavinu žitarica - raž, pšenicu, ječam, tercijar, amarant, pir. Najslađa od svega je riža, kojoj se dodaje rižin sirup. Zobeno mlijeko se razlikuje po količini vlakana - čaša takvog mlijeka sadrži ih 10%. dnevna norma. Sastav uključuje, osim zobi, graškovo brašno te prah od više vrsta žitarica i sjemenki.
Biljno mlijeko može biti obično, čokoladno ili vanilije.
Unatoč svim prednostima, postoje i one nuspojave. Na primjer, prisutnost izoflavona u sojino mlijeko povećava rizik od razvoja raka – raka dojke. Ali negativne posljedice su više nego nadoknađeni korisnošću.
Pri kupnji biljnog mlijeka obratite pozornost na prisutnost istih tvari koje su karakteristične za kravlje mlijeko: kalcij, riboflavin, B12. Pijte pića što je manje moguće biljnog porijekla s dodatkom šećera ili sladila. Imajte na umu da ne mogu zamijeniti uobičajeno hranjenje novorođenčadi.
Češće biljno mlijeko koristi se samo kao dodatak. Na primjer, u žitaricama za doručak, muesliju, kavi. Ali ne ograničavajte svoju potrošnju samo na ovo. Kokteli su vrlo ukusni, lako ih možete zamijeniti redovno mlijeko u drugim jelima. Eksperimentirajte, probajte i pronađite svoj ukus.
Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi konzumiraju se tisućama godina. Njihove su prednosti dokazane više puta, pa sumnje nestaju. Dobar tek i dobro zdravlje.
Kristina Firsova
Video o prednostima fermentiranih mliječnih proizvoda:
Učitavanje...