Staro piće ale. britanski i irski ale

Pivo

Ale je tamno, gorkasto alkoholno piće, pripremljen slično kao pivo, koristeći ječmeni slad, kvasac gornjeg vrenja i posebna mješavina začina za konzerviranje. Danas se pivo proizvodi u Engleskoj, Irskoj, Belgiji i SAD-u.

Tekući kruh

Sve do 15. stoljeća riječ "ale" se koristila za označavanje pića sličnog pivu, ali bez upotrebe hmelja. Hmelj donesen iz Nizozemske za konzerviranje piva značajno je promijenio sastav i okus pića i omogućio kuhanje svijetlih sorti piva. Proces proizvodnje piva najbliži je onome što su radili stari Sumerani, Babilonci i Egipćani. U srednjem vijeku pivo je postalo jednako potrebno kao i voda, a njegovo svojstvo da se ne kvari dugo vremena i prekrasna energetska vrijednost ale je slavljen pod nazivom “tekući kruh”.

Podrijetlo imena

Riječ ale najvjerojatnije dolazi od staroengleskog ealu, ali neki znanstvenici tvrde da seže do indoeuropskog korijena alut, što znači magija, opijanje ili vještičarstvo. Možda u tome ima istine, pogotovo jer pivo uključuje veliki broj bilja i začina s psihotropnim, toničnim i afrodizijačkim djelovanjem.

Gruit

Glavna razlika između piva je u tome što se temeljno drugačija kultura kvasca koristi u kvalitativno drugačijem konzervansu. Za ravnotežu okusa i zaustavljanje rasta mikroorganizama u proizvodnji svijetle sorte pivo koristi hmelj. Hmelj je vrlo dobar konzervans, a njegov gorak okus uravnotežuje slatkoću slada. U istu svrhu pivo koristi posebnu mješavinu bilja i začina nazvanu gruit. Mješavina sadrži pelin, mirtu, vrijesak, stolisnik, divlji ružmarin, đumbir, bobice kleke, kumin, smolu smreke, anis, cimet, muškatni oraščić i med. U srednjem vijeku gruit se proizvodio kao suha mješavina koju su imali pravo prodavati samo trgovci odobreni od Katoličke crkve. DO XVI stoljeće Gruit je zabranjen u Njemačkoj zbog nepoštivanja “zakona o čistoći piva”. Gruit se danas koristi u Irskoj i nekim engleskim pivovarama.

Vrste alea

Moderno pivo je tamno žestoko piće s voćnom aromom, s kontrastnim slatko-gorkim okusom.

Brown Ale je slabo (3-3,5%) pivo na bazi tamnog ječmenog slada, slatkog okusa i orašaste arome. Proizvodi se u Engleskoj od 1900.
Scotch Ale se proizvodi u Škotskoj. Boja je tamna zbog upotrebe prženog slada za pojačavanje nota karamele na nepcu.
Mild Ale ili soft ale značio je prethodno neodležalo pivo. Danas se ovaj izraz može odnositi na svijetlosmeđu boju pića.
Burton Ale je tamno, slatko i jako pivo koje odležava godinu ili više. Zbog izuzetne čvrstoće u čisti oblik praktički se ne koristi.
Old Ale - odležao engleski ale, koji tijekom godine dana poprima visoku snagu i kiselkasti okus.
Belgijski ale - belgijski ale kuhaju se drugačije od engleskih aleova. U pravilu su svijetle boje i vrlo jaki zbog upotrebe u proizvodnji šećera.

Ale sorte

Mogućnost korištenja posebne mješavine bilja i začina (gruit) umjesto hmelja, nekoliko vrsta prženja slada i dugo odležavanje omogućuju nam postizanje okusne i aromatske raznolikosti u proizvodnji alea. Podijeljen u nekoliko tipova, ale stvara mnoge sorte s karakterističnim karakteristikama.

Brown Ale

Priprema se samo na bazi tamnog prženog slada u Engleskoj, Belgiji i SAD-u od početka 20. stoljeća. Zbog složene proizvodnje ova prastara vrsta piva gotovo je nestala do početka 19. stoljeća, no stoljeće kasnije obnovili su je entuzijasti iz pivovare Mann. Brown Ale je tip alea srednje jakosti: od 3 do 4% alkohola. Okus pića je umjereno gorak i sladak i varira ovisno o području pripreme. U južnoj Engleskoj, Brown Ale je u pravilu slađi, svjetliji, s voćnim notama okusa i tamnije boje; U SAD-u pripremaju pivo koje ima suh okus s gorčinom zbog korištenja hmelja u proizvodnji.

Blagi Ale

Ale s izraženim okusom slada, s mekim slatkastim notama, blijedo smeđa i niske čvrstoće (3-3,6% vol.). Korištena čokolada i dr tamne sorte slad i pivski šećer. Ova vrsta alea nastala je u Engleskoj u 17. stoljeću i do sredine 20. stoljeća bila je u zalazu, ali zahvaljujući općem interesu za stare sorte piva nije zaboravljena, pa sada postoji više od 20 sorti ovog piva. vrsta alea. Izraz blagi koristi se za označavanje mladog ili nezačinjenog. Ovo je najviše popularan izgled pivo u Walesu. Poznato je kao rudarsko piće.

Pale Ale

Ovo je svijetla vrsta alea, pripremljena na bazi kvasca gornjeg vrenja, što ga razlikuje od jednostavnih svijetlih piva (od engleska riječ blijed - blijed, svijetlo). Posebnost ove vrste alea je korištenje hmelja i sazrijevanje piva u bocama, što piću daje vrlo zanimljiv ljutog okusa, zbog čega ljubitelji piva izuzetno cijene ovu vrstu alea.

Naziv stari ili stari odnosi se na sve odležane sorte i znači odležao. Obično tamno ili vrlo tamno smeđe pivo kuhano s ječmenim sladom prženim u karameli i odležano godinu ili više. Pivo izlazi s bogatim gust okus, tamne boje, često s voćnim notama, s aromom bilja i začina. Ovo je jako pivo s udjelom alkohola od 6 do 10% vol.

Burton Ale

Vrlo tamno, jako pivo odležalo više od godinu dana. Proizvodi se samo nekoliko sorti, a najbolje su Bass No.1 i Fullers Golden Pride. Kušajte poznati pogled Ale ima suptilan voćni okus jabuke, meda od djeteline i kruške.

Zanimljivosti

Prije nekoliko godina pojavile su se mini pivovare, dizajnirane za proizvodnju piva i alea kod kuće. Mali volumen od 8 litara omogućuje vam dodir s procesom proizvodnje piva, a poseban pivski kvasac iz poznatih engleskih pivovara pomaže vam da se približite legendarnim sortama alea.

Kalorični sadržaj piva

Kalorični sadržaj piva - 50 kcal.

Ale je piće sa suptilnim voćni okus, je vrsta piva. Indoeuropski korijen “ale” znači “opojnost”, a naziv u potpunosti opravdava sadržaj jer piće sadrži od 3 do 12 posto alkohola.

U članku:

El - malo povijesti

Povijest pića izdvaja se od opće. Pivo koje je Walter Scott opjevao kao omiljeno piće vitezova pojavilo se još u 15. stoljeću u Engleskoj. Međutim, analoge ovog pića napravili su stari Sumerani, što je bilo davno prije naše ere.

Zanimljivo, pivo je uvršteno na popis najviše potrebne proizvode tijekom srednjeg vijeka. Bilo ga je lako spremiti, jer vam ne treba za skladištenje. posebnim uvjetima, nije se pokvarilo, kao npr. mlijeko. Osim toga, mogli su lako i brzo utažiti glad. Za usporedbu, šalica alea mogla bi zamijeniti porciju kruha u smislu kalorijskog sadržaja.

Značajke ale pića

Mnogi ljudi uspoređuju ale i pivo, razlika između njih je mala. U receptu za pivo klasična priprema nema hmelja, Po tome se piće razlikuje od.

Buket okusa sastoji se od začinskog bilja i začina koji se kuhaju u sladovini umjesto hmelja. Dobiveni proizvod se ne podvrgava daljnjem filtriranju ili pasterizaciji.

Danas mnogi pivari često zanemaruju tradiciju koja se razvijala stoljećima. Hmelj dodaju kad prave pivo kako bi se piće koje pripremaju moglo zvati pivo.

Postoji još jedna bitna razlika između alea i bilo kojeg drugog piva - tehnologija proizvodnje. Piće koje opisujemo napravljeno je metodom gornje fermentacije, temperatura tijekom ovog procesa varira između 15-24 stupnja. Za razliku od većine drugih vrsta piva, kvasac ne pada tijekom infuzije, ostaje na vrhu, stvarajući tako pjenastu glavu. Gornja fermentacija također se ističe činjenicom da proizvodi mnogo viših alkohola i estera, zahvaljujući kojima se formira specifičan okus i izražena aroma.

Završna faza proizvodnje je starenje i sazrijevanje pića u prostoriji u kojoj se temperatura održava na 11-12 stupnjeva iznad nule.

Ako uzmemo prosjeke, trebat će otprilike 4 tjedna da dobijemo svježu porciju. To se odnosi na brze varijante, koje se često mogu naći na jelovniku raznih objekti za piće. Međutim, postoje varijante piva čija će izrada trajati čak 4 mjeseca.

Vrste alea

irski i Britansko pivo klasificirani prema nekoliko parametara:

po boji;
prema ukusu;
po aromi;
o dodacima koji se koriste u kiselom tijestu.

S obzirom na to da postoji dosta vrsta napitka, navest ćemo samo najpoznatije sorte:

Ječam, ječmeno vino

Epic Barley Wine Ale

Ova vrsta piva popularno se naziva i "ječmeno vino". Zašto? Vrijedi pročitati koliko stupnjeva sadrži i sve će doći na svoje mjesto. Dakle, ova vrsta sadrži od 9 do 12 stupnjeva, a gustoća sladovine je od 22,5 do 30 posto.

Nezaboravan okus pića daje voćna aroma i ugodna sladna gorčina. Osim toga, ovo pivo ima karakterističnu boju - tamnu, sa svijetlo zlatnom i bakrenom nijansom. Nakon odležavanja okus postaje znatno mekši. Ovo pivo će vam donijeti u vinskoj čaši.

Pšenica, Weizen Weisse

Schneider Weisse Weizen

Svijetlo pivo s umjerenom kombinacijom voćne i cvjetne arome. Dozvoljen okus ili miris pšenice svježi kruh. Karakterizira ga tamno zlatna ili svijetlo slamnata boja.

Nosač

Contorter Porter Ale

Ovo piće je izvorno stvoreno za one ljude koji su bili zaposleni na niskim poslovima. Porter je skraćeni naziv, a puni naziv je Porter’s ale, što u prijevodu znači pivo za lučke radnike. Posebna značajka portera je prisutnost velika količina aditivi, bilje, začini i aromati.

Ovisno o tome koji su aditivi korišteni, porter može imati različitu nijansu: svijetlu, zlatnu ili tamnu. Zanimljivo je da se u pripremi portera koristi nekoliko vrsta slada, što vam omogućuje promjenu tonova okusa. Inače, što se tiče jačine portera, ona se kreće od 4,5% do 7%.

krupan

Double Stout – Black Ale

Ovo piće je tamni potomak portera. Njegovo razlikovna značajka leži u činjenici da se u proizvodnji koristi prženi slad, što daje bogatu boju, kao i suptilne note kave.

Dugo vremena ovu sortu smatralo se toliko korisnim da su ga propisivali za piće dojiljama i trudnicama.

Bijeli, Weisse

Lagano piće kiselkastog okusa. Dobio je drugo ime Berlin, to je zbog činjenice da je takvo pivo postalo vrlo popularno u Njemačkoj. Piće sadrži lagane voćne note, koje postaju izraženije s duljim starenjem. Boja ove vrste je svijetla slama. Postoje pubovi u Njemačkoj koji ovu sortu služe sa šećernim sirupom.

Koje su prednosti ale?

U mnogim europskim zemljama tradicija pijenja alea nastala je zbog činjenice da se smatralo izvorom korisnih tvari.

Ako je piće napravljeno prema svim tehnologijama, onda sadrži vitamine B i E, fosfor, selen, kalcij, magnezij i kalij. Kao što smo već spomenuli, napitak je vrlo hranjiv i visokokaloričan.

Ale ima antistresna svojstva. Jedna šalica pića pomaže vam da se opustite i riješite depresije.

općenito ovaj tip pivo je univerzalno piće. Zadovoljstvo je provoditi vrijeme s njim u društvu najmilijih i opustiti se nakon napornog dana na poslu. Nezaboravan okus oslobodit će vas brige i pružiti istinski užitak.

Većina sunarodnjaka zna da je ale pivo koje Britanci vole iz filmova i knjiga.

U Britaniji kažu da se njihova zemlja može prepoznati samo po prijelazu praga puba, gdje i dalje kuhaju pivo, a njegov gorko-slatki okus i voćnu aromu smatraju božjim darom.

Okusom ale razlikuje se od uobičajenog piva, ali ipak svakako pripada obitelji pjenastih pića na bazi ječmenog slada. Ukus klasično pivo posebno - čuju se nijanse bilja, začina i voća te odsutnost hmelja i brzo kuhanje učiniti ga slatkim.

Gotov proizvod se ne filtrira niti pasterizira. Značajke tehnologije pružaju ovu raznolikost jedinstvene kvalitete- nakon što ste jednom probali ale, nikada ga nećete zamijeniti s lagerom ili bitterom.

Povijest alea

U 12. stoljeću u Engleskoj je već postojalo piće s ovim imenom. Recepti i sastav nisu sačuvani, ali se pouzdano zna da je hmelj na otok Velike Britanije donesen mnogo kasnije.

Sve što su pivari pripremali nazivalo se ale, a kako bi piće fermentiralo i ne bi se prebrzo pokvarilo, u sladovinu su se dodavale trave i začini - gruit, koji se sastojao od pelina, đumbira, muškatni oraščić, vrijesak itd. U srednjem vijeku kruh i pivo bili su glavni proizvodi - minimalni set, bez koje Britanci nisu mogli zamisliti život.

Hmelj je u Englesku donesen iz Nizozemske tek krajem 17. stoljeća, a pivari su ga počeli dodavati svojoj sladovini. Naznačiti novo piće s hmeljem se počelo nazivati pivom, ali ale se nastavilo pripremati prema starom receptu. Stotinjak godina kasnije ale je priznat kao vrsta piva, a sada je uključen u generički pojam uz porter, beater i lager.

Sada se pivo proizvodi u mnogim zemljama, na primjer, u SAD-u, Belgiji i Irskoj. Sada ga često koriste u receptima, što krši klasični recept, ali piće približava modernim okusima.

Po čemu se ale razlikuje od piva?

Ale se ne može razlikovati od piva - ono je samo pivo, odnosno, jedna od njegovih sorti. Kao i sve sorte, engleski ale se proizvodi fermentacijom sladovine. U receptima se koristi ječmeni ili pšenični slad, ponekad se koristi raž i nesladno zrno, ali se hmelj obično ne koristi.

Navikli smo na lagane, pjenaste lagere koje smatramo pravim pivom, pa ima smisla razumjeti razlike.

Vrsta fermentacije

Ale se priprema gornjom fermentacijom, drevnom metodom koju su koristili Sumerani. Na našem kontinentu, u doba rađanja piva, rasle su “lake” gljivice, koje su tijekom fermentacije isplivale na površinu i stvorile kvasnu kapu.

“Teške” gljive stigle su u Europu nakon otkrića Amerike, a smjestile su se na dno posude za fermentaciju. Ovo je kvasac koji se koristi u receptu za lager.

Temperatura

Lagani kvasac voli toplinu, dakle optimalna temperatura fermentacija - 15-24 °C. Za ostale vrste piva koristi se materijal koji je ugodniji na hladnim temperaturama do 14°C. Na hladnom nepoželjni mikroorganizmi gube aktivnost, sladovina se ne kiseli i može dugo fermentirati.

Ali na vrućini se oslobađaju esencijalni spojevi koji pivu daju svijetli i duboki okus. Faktor temperature također igra ulogu u razdoblju fermentacije - ale sazrijeva brže od lagera, nekim pivovarama treba samo 2 tjedna.

Filtracija i pasterizacija

Pravi engleski ale nije filtriran niti pasteriziran, on fermentira do posljednje kapi. Živo pivo može se čuvati nekoliko dana, ali je njegov okus vrlo bogat.

Lager može putovati na velike udaljenosti, što uvelike objašnjava njegovu popularnost.

Tvrđava

Pravi ale lako je prepoznati nakon prvog gutljaja - gotovo je uvijek slabiji od lagera i ima manje ugljičnog dioksida. Pivo nije namijenjeno za opijanje, ono se pije za užitak i za gašenje žeđi.

Ukus

Ale je ukusno, slabo i kvarljivo pivo. Karakteristična mu je slatkast okus i lagana voćno-povrtna aroma bez izraženog mirisa alkohola.

Svaka pivovara ima svoj set komponenti koje možete pronaći u britanskim pubovima bezalkoholno piće, podsjeća na kvas, slabo gorak i vrlo taman, lagan jak s okusom orašastih plodova i mnogo drugih varijanti.

Vrste alea

Kriteriji za klasifikaciju britanskih i irskih aleova su: okus, boja, miris i dodaci kiselom tijestu. Postoji gotovo onoliko vrsta koliko i pivovara - gotovo svaki pub u UK nudi 2-3 vrste pića.

Ječam

Vino od ječma- jako pivo od 8,5 do 12% vol., poznato kao ječmeno vino. Kuha se od guste sladovine koja daje gorak okus. Ovo pivo ima izraženu voćnu aromu i boju tamnog meda. Zahvaljujući svojoj snazi, sorta dugo ne gubi kvalitetu, a s vremenom postaje mekana.

Pšenica

Weizen Weiss- lagan, miris svježe pečenog kruha, cvijeća i voća. Drevni recept I zlatne boje razlikovati sortu od brojnih modernih piva. Snaga - 5-6% vol.

Nosač

Nekad se ovo pivo zvalo Porterovo pivo- odnosno pivo za lučke radnike. Brend je poznat u cijelom svijetu, okus piva je... aromatski dodaci Porter je učinio jednim od vodećih u popularnosti. Porter može biti tamni ili svijetli - ovisi o dodacima i vrsti slada. Pivo srednje jakosti - od 4,5 do 7% vol.

krupan

Stout se često brka s porterom. Irish stout potječe od portera, ali je uvijek taman zbog prženog slada. Vrsta se dugo smatrala lijekom za vraćanje snage; sada se najtamnije od svih piva pije iz užitka.

Sorte se odlikuju snagom, bogatstvom boja i okusom, no u stoutu se uvijek naziru note kave.

Bijela

Weisse ili Berliner Weisse- vrlo svijetlo (2,8% vol) kiselo njemačko pivo. U Njemačkoj se svijetlo pivo sa lagani voćni note se mogu poslužiti sa slatkim sirupom.

Gorak

Gorak Britanci s pravom smatraju tu temu nacionalni ponos. Zapravo, ovo nije najgorča sorta. Gorčina je zbog upotrebe hmelja i odsutnosti šećera u receptu. Može biti vrlo svijetle ili tamne bakrene boje. Snaga - od 3 do 6,5% vol.

Lambic

Lambic- crvenkasta belgijska sorta s višnjama i malinama. Pripremljeno u starim vinskim bačvama od ječmenog slada, neproklijale pšenice i hmelja. U pripremi se ne koristi kvasac. Jačina varira ovisno o vremenu odležavanja i receptu.

Meko

najlakši BLAGA, po snazi sličan kvasu - od 2,5 do 3,5% vol. Proizvode se dvije vrste - svijetla i tamna, obje imaju izražen sladni okus.

Koje su prednosti ale?

Zadržava se pivo koje nije podvrgnuto filtraciji i pasterizaciji korisne tvari ječam i pivski kvasac.

Kemijski elementi P, Mg, Mn, Ca, Se, vitamini E i skupine B. Ovaj set je koristan za metabolizam, održavanje zdrave kose i kože.
Živo pivo sadrži puno aminokiselina koje aktiviraju metabolizam proteina, što zauzvrat potiče rast mišića tijekom tjelesne aktivnosti.
Ako pivo sadrži hmelj, njegove tvari tijekom gornjeg vrenja povoljno djeluju na probavu, poboljšavaju apetit i smiruju razdražljivost.
U umjerenim količinama napitak djeluje opuštajuće, krvne žile se šire i snižava krvni tlak.

Pažnja! Kada započnete tečaj terapije pivom, ne zaboravite na osjećaj mjere. 100 ml ale sadrži oko 40 kcal. Ovo treba uzeti u obzir ako cijenite svoju figuru.

Kako piti pivo?

Polako sipajte pivo niz rub nagnute čaše. Ale ne voli visoku pjenu - u njemu nestaje ugodna gorčina. U pubovima proces punjenja šalice može trajati više od 5 minuta.
Nemojte dugo hladiti, okus se razvija na +7-12 o C. Britanci ga obično zagrijavaju tamno piće, ali ovo je stvar tradicije.
Tamna piva dobra su za zagrijavanje, dok su svijetla odlična za ljetnu sezonu piva.
Nemojte žuriti isprazniti čašu u nekoliko gutljaja, ali nemojte odugovlačiti proces, inače će aroma isušiti. Britanci uspoređuju tempo ispijanja pića s polaganim hodom – ne žuri, već se kreće prema cilju.

Što može biti bolje od hladne, znojne čaše svježeg piva usred vrućeg ljeta? Tako je – dvije čaše! I ne možete se raspravljati s ovim, pogotovo ako je pred vama pravi znalac pjenasti napitak. Pivo je omiljeno u svim krajevima svijeta i može se nazvati jednim od najpopularnijih pića na planetu. Među ogroman iznos Od njegovih varijanti svatko može odabrati svoju, najukusniju, osvježavajuću i okrepljujuću. Naši ljudi dobro poznaju tradicionalnu pšenicu ili lager, ali ale pivo nije ništa manje popularno među Britancima ili Ircima. sta je ovo

Malo povijesti

Zanimljivo je da je prvi spomen pića sličnog modernom aleu pronađen među Sumeranima. No, tradicionalno se vjeruje da je ovo piće nastalo i popularnost steklo u Engleskoj, početkom 7. stoljeća. Za razliku od moderne tehnologije, receptura piva tog vremena nije uključivala samo slad i hmelj, već i širok izbor biljaka, korijenja, začina, voća pa čak i orašastih plodova. bio je bogatog, izraženog okusa i mirisa, bio je hranjiv, a pripremao se jednostavno i brzo. Nije iznenađujuće da je jednostavno pivo ubrzo postalo doslovno "drugi kruh" Britanaca. Pjenasti napitak"Ale" je dobio ime od staroengleskog "ealu", posuđenog od drevnog indoeuropskog "alut", što znači "magija" ili "vještičarstvo". Fantastične čari opojnog piva ubrzo su se proširile i na druge kontinente. U nekim zemljama toliko su ga voljeli da se počelo razmišljati o ale pivu posjetnica svaki pub koji poštuje sebe.

Što je ale

Napitak s nazivom “vještičji” zapravo je jedina i glavna stvar po kojoj se razlikuje od ostalih varijanti – način fermentacije. Redovno pivo priprema se metodom sladovine. Ali tradicionalni engleski ale je pivo proizvedeno isključivo gornjom fermentacijom, a za to se i koristi posebna vrsta kiselo tijesto Tijekom procesa pravljenja piva, kvasac se ne taloži na dnu bačve, već ostaje na vrhu, tvoreći "kapu". Sama fermentacija odvija se na temperaturi od 15 do 24 Celzijeva stupnja. U takvim uvjetima piće je maksimalno zasićeno aromama i dobiva izražen okus. Nakon toga, pivo se šalje na sazrijevanje u hladnoj prostoriji na temperaturi od 11-14 stupnjeva. Kada je piće potpuno spremno, bačva se odčepi i pije se svježe pivo; treba ga ocijediti u roku od 2-3 dana, inače piće može postati kiselo. Ale se ne filtrira i pije se isključivo “živo”, pa kada naiđete na bocu alea na akciji, obratite pozornost na

Vrste alea

Inače, ale pivo također ima puno varijanti, razlikuje se po okusu, mirisu i može biti svijetlo ili tamno. Evo samo nekoliko najpopularnijih:

Stout - Stout je jaka tamna sorta;
Jako pivo - Strong - jako pivo;
Bitter - Bitter je ale s gorkim okusom;
Pale Ale - Pale Ale - lagan i gorak;
Mild Ale - Soft ale - blagog okusa, koji podsjeća na kvas;
Brown ale - Brown - blagog okusa, smeđe boje;
Light Ale - Light - svijetlo svijetlo pivo;
Porter - Porter - popularan u Engleskoj;
India Pale Ale - indijski jaki pale ale;
Staro pivo - odležano - jako i ukusno;
Ječmeno vino - ječam - ima okus vina, sladak i jak.

Postoje sorte koje imaju svijetlu voćnu nijansu, ječmenu ili čak orašastu. Na primjer, Stout (dark ale) je pivo od prženog ječma ili slada, jako je i sadrži oko 7-8% alkohola.

Korist

Treba napomenuti da pivo nije samo ukusno, već i zdravo. A oni koji paze na svoju formu moraju znati da se uz pomoć piva lako može udebljati. Ovo pivo ne prolazi nikakvu obradu, jer kvasac, šećer, gljivice i enzimi koji su se pojavili tijekom procesa fermentacije ostaju u njemu u cijelosti. Pivo je bogato vitaminima B i E, magnezijem, kalcijem, fosforom, selenom i manganom. Aminokiseline sadržane u njemu poboljšavaju metaboličke procese i blagotvorno utječu na stanje kose i kože. Pivo je korisno piti za poboljšanje probave, tonizira, umiruje, širi krvne žile, korisno je za aterosklerozu i za one koji pate od visoki krvni tlak. Ali ne treba zaboraviti da ale pivo može imati dosta visoke stupnjeve, pa u jake sorte alkohola može sadržavati do 12%, tako da je sve dobro umjereno.

Svađaju se oko ukusa

Ne može svaki Englez ili Irac odoljeti primamljivoj pinti aromatično piće. Ali iz nekog razloga pivo se nije zaživjelo u Rusiji. Svi koji su ikada probali ovo neobično pivo podijeljeni su na dva fronta: jednima se sviđa, ali drugi kažu da okus, najblaže rečeno, "nije baš dobar". Sigurno se takvo neprijateljstvo može povezati samo s činjenicom da smo navikli sve stavljati na police. Ako je pivo, onda treba imati isključivo pivski okus, ako je kvas, onda treba biti kvas, a ako je vino, onda treba imati neki svoj, poseban okus. Ale je za nas relativno novo piće, a često se spektar njegovog okusa može sastojati od raznih nijansi, jednostavno nismo navikli na to. Ovo pivo je gorko-slatkog okusa, umjereno gazirano i može imati potpuno različite okuse, od voćno-zeljastog do "dimljenog" mirisa. Ali oni kojima se piće svidjelo sigurno će zauvijek ostati njegovi obožavatelji.

Ale “Shaggy Bumblebee”

Bilo kako bilo, obožavatelja još uvijek ima. Sve se više ljudi počinje pojavljivati u pubovima razne vrste ale i, naravno, nemojte proći nezapaženo. Neki ljudi jako vole pivo, dok ga drugi prvi put probaju iz znatiželje. Zbog vrlo ograničenog roka trajanja nećemo moći probati pravi engleski ale. Zato smo nedavno dobili vlastitu rusku verziju poznato piće. Beer ale "Shaggy Bumblebee" rođen je u Mytishchiju zahvaljujući našem suvremeniku, koji je dobro upućen u mudrost piva - Mikhail Ershov. Zahvaljujući njegovim naporima, danas svatko od nas može uživati u okusu pravog rubin piva.

Ale je mnogima omiljeno slabo alkoholno piće, koji je proizvodnom tehnologijom blizak pivu, ali za razliku od potonjeg priprema se gornjom fermentacijom, ima osebujan slatkasti okus. Dakle, Stevensonova izjava da su ale od planinskog vrijeska kuhali patuljci u dubokim špiljama nije u potpunosti točna.

Razlika između ale i piva ne samo gornjom fermentacijom, već i karbonizacijom: ako je za pivo to ugljični dioksid, onda je za ale to ugljični dioksid spojen s dušikom. I zato što pivo nije pasterizirano niti sterilizirano.

Ale se razlikuje od lagera više visoka temperatura fermentacija (15-24°C), brzina pripreme i slatkoća, kao i nedostatak pasterizacije.

Kako se pravi pivo?

Tehnologija proizvodnje ovog pića mijenjala se od samog početka njegovog pojavljivanja. U 7. stoljeću Englezi su ga radili bez hmelja, nazivajući sva fermentirana pića "ale". U 16. stoljeću u pivu se pojavljuje hmelj donesen iz Nizozemske.

Sada je već uspostavljena cijela proizvodnja piva. Izostavljajući sve detalje pripreme, i govoreći ukratko, piće se priprema oko mjesec dana (rijetko - 4 mjeseca). Dugotrajna gornja fermentacija (kvasac je na površini, a ne na dnu), odsustvo pasterizacije i sterilizacije daju pivu izvorni okus.

Usput, slatkoća slada tijekom procesa proizvodnje nije određena prisutnošću hmelja, već začinima i biljem (gruit), koji se kuhaju u sladovini.

Kada je piće spremno, šalje se u bačve i boce, dodajući u svaku malo šećera i začepi. Šećer nastavlja proces fermentacije i ale sazrijeva još 2-3 tjedna. Sve to utječe na karakteristike alea.

Karakteristike pića

Okus je mekan, nije gorak i slatkast, lagano voćni. Lagana gorčina prvog gutljaja ustupa mjesto kremastoj slatkoći karamele.

Boja - od svijetlo jantarne do tamne bakrene.

Konzistencija je gusta, pjena nije obilna.

Snaga - ovisi o starenju, ali u prosjeku - 2,5-10%.

Sadržaj kalorija — 50 kilokalorija na 100 ml.

Pije se lako i s užitkom.

Povijest alea

Ako je pivo postojalo među Sumeranima 3 tisuće godina prije Krista, tada se ale počelo kuhati u Engleskoj od 7. stoljeća nove ere, a riječ "pivo" počela se koristiti tek od 15.-16. stoljeća, kada se hmelj pojavio u sastavu pivo. Ali nije se baš udomaćio, u pivo se najčešće nije stavljao hmelj, nego gruit - posebna zbirka pelina, stolisnika, kima, bobica kleke, vrijeska, smrekove smole, divljeg ružmarina, đumbir, muškatni oraščić, cimet, anis i med. Trgovci su tu mješavinu mogli prodavati samo uz blagoslov crkve.

U srednjem vijeku pivo je među Britancima uživalo istu popularnost kao i kruh, postavši sastavni dio života. Tih godina često su ga nazivali “tekući kruh”.

Sorte alea počele su se pojavljivati ne samo radi diverzifikacije okusa, već iu vezi s određenim životnim situacijama. Tako se pivo isporučeno iz Engleske u Indiju pokvarilo, što je utjecalo na povećanje alkohola u njemu. Ova varijanta je nazvana "India Pale Ale".

Sada popularnost drevnog engleskog pića ne jenjava. O tome svjedoče i njegova potražnja u mnogim zemljama svijeta i redovito održavani praznici posvećeni ovom alkoholu. Na primjer, u Engleskoj se svake godine održava zimski “Ale Festival”.

Trenutno se ale proizvodi u Velikoj Britaniji, Škotskoj, Irskoj, Njemačkoj i Belgiji. I u svakoj od tih zemalja ima svoje karakteristike i sorte. Općenito, poznato je više od 17 vrsta piva, o čemu će se sada raspravljati.

Sorte piva

"Gorak"(Gorko/gorko). Nije gorak, nego slatkast i voćni, jednostavno su ga prije od drugih koristili hmelj, pa su ga nazvali "gorkim". Njegove nijanse mogu varirati od brončane do tamno bakrene. Najpopularniji. U Engleskoj u 15. stoljeću bio je prisutan na svakom stolu za vrijeme ručka.

"Pale Ale"(blijed). Lagano, pikantnog pikantnog okusa.

Blagi Ale(meko). Lagano, svijetlo, sladnog okusa, niske jačine (3–3,6%). Sorta se smatra mladom i nezačinjenom. Ovo je rudarsko pivo, najomiljenije u Walesu.

"Smeđe pivo"(smeđa). Tamna, niskog ABV (3-4%), orašasta aroma, umjerena gorčina i slatkast, ponekad lagano okus čokolade. Američka verzija razlikuje se u većoj suhoći i gorčini u okusu.

"debeo"(debela). Irsko pivo koje je Katarina II donijela u Rusiju. Među vrstama pića možemo primijetiti međunarodno priznati tamni Guinness (7% alkohola) i crveni Kilkenny (4% alkohola).

"staro pivo"(začinjeno). Tamno, jakost – visoka (6-10%), okus – kiselkast, gust, s prizvukom voća, bilja i začina, odležavanje – od 1 godine. Pripremljeno u Engleskoj.

"Alt"(alt). Pripremljeno u Dusseldorfu (Njemačka).

"Burton Ale"(Barton). Najbolje sorte- “Fullers Golden Pride” i “Bass No. 1.” Boja alea je tamna, okus slatkast, s notama jabuke, kruške i meda, jakost je visoka (zato se gotovo uvijek razrjeđuje), odležavanje je od 1 godine.

"Scotch Ale"(scotch). Škotski ale je tamne boje s okusom karamele. Pripremljen na sjeveru, razlikuje se od juga po orašastom okusu i notama dima u mirisu.

"Belgijski Ales"(belgijski). Svjetlo, snaga je vrlo visoka. Pripremljeno u Belgiji vlastitom tehnologijom (upotrebom šećera).

"trapističko pivo" Još u srednjem vijeku pripremali su ga belgijski redovnici iz reda trapista. Eksperimenti s aditivima omogućili su pojavu sorti kao što su “Rhine Kölsch”, “Double”, “Crick”, “Triple”, “Trappist Fathers” u kojima se mogu osjetiti maline, trešnje, banane i mnoge druge arome.

Osim gore navedenog, postoje i takve vrste alea kao što su "Porter" (porter), "India Pale Ale" (Indian light), "Dark ale" (tamno), "Light Ale" (svijetlo), "Strong ale" ” (jako), "Ječmeno vino" (barleywine).

Kako piti tako divan alkohol?
Sve je vrlo jednostavno - kao obično pivo. Neki gurmani umaču komadiće agruma u čašu alea. Ali to se radi vrlo rijetko, jer pivo u ovom slučaju dobiva priličnu količinu kiselosti.

S čime piju?

Svjetlo i zlatne sorte svojom svježinom savršeno nadopunjuju ljuta, slana i začinjena jela, indijska, tajlandska ili meksička kuhinja. Savršeno se slaže sa sushijem i krem sirevima.

Jantarne sorte- gotovo univerzalno. Mogu se koristiti za pranje gotovo svih jela - od bogate juhe na sendviče, pizzu i roštilj. Odličan zalogaj U obzir dolaze plavi sirevi. Nemojte ih piti samo uz slatka jela, koja prekidaju okus pića.

Tamne sorte– idealno za piletinu, divljač, kobasice, hamburgere, odležani cheddar sir i umake od gljiva. Zanimljiva kombinacija takvih pića sa čokoladni deserti(na primjer, Irish Sachertorte) ili pjene.

Općenito, pivo se savršeno slaže sa sirom, plodovima mora i mesom. Ali piće neće izgubiti ništa ako ga grickate s krekerima ili orašastim plodovima.