Kakva bi trebala biti prava ljetna hrana? Lagano, svijetlo, zanimljivo. Stoga se moskovski restorateri trude najbolje što mogu. Gotovo svaki jelovnik ima okroshku svih vrsta i sorti, rikulu sa škampima (pa, gdje bismo bez nje), gazpacho, mojito, limunadu i svježe bobičasto voće. A ima i potpuno originalnih prijedloga. Za vas smo izdvojili one zanimljive ljetni jelovnici u restoranima u našem gradu.
U poseban ljetni meni nekoliko vrsta tradicionalnih hladnih juha. Probali smo tarator i topenicu - pečenu juhu od rajčice s crvenim lukom, slatkom paprikom, orasima i bugarskim sirom. Na vrućini - baš ono što vam treba. Od predjela zanimljive su nam bile pečene paprike punjene feta sirom i orasima - i zasitne i nimalo teške. Ali najčudesnija stvar ovdje je možda desert - pravi domaći jogurt ("kiselo mlyako" - tako ga zovu u Bugarskoj) s bobicama i voćem.
Restoran Bon by Novikov&S+arck
U ljetni meni restoran Bon uključuje najpopularnija jela europske i ruske kuhinje u Moskvi. Kuhar Anatolij Kazakov Kao hladno predjelo nudi tartar od brancina s mousseom od škampi, bottargom i smrznutim žumanjkom, jaje Brouillade s crnim tartufom i bottargom ili pržene jakobove kapice s chutneyjem od manga, a za prvo jelo jednu od hladnih juha: okrošku s kvasom ili kefir, gazpacho s kamčatskim rakovima, juha od cikle s telećim jezikom. Talijanski dio ljetne ponude uključuje raviole od čileanskog brancina, linguine s hobotnicom, tigraste kozice i patagonijske lignje. Od glavnih jela možete naručiti iverka kuhanog na pari s pireom od špinata, čileanskog brancina s umakom od tikvica i šafrana ili teleći file s mladim špinatom i smrčcima. Kao desert nudi se mousse od manga sa sorbetom od malina i jagodama, gazpacho od malina s jagodama i sorbet od jogurta.
Restoran
Usred vrućeg ljeta, restoran VRT ažurirao svoj jelovnik s najmanje dvije ili tri stavke u svakom odjeljku. Chef Adrian Quetglas dodao je temeljac ljetni meni lagana, a istovremeno zadovoljavajuća jela, maksimalno koristeći sezonske proizvode. Kredo novog jelovnika: svijetle boje, vizualno bogatstvo i elegantna prezentacija. Na primjer, volovski file s pahuljastim pire krumpirom i hrskavim povrćem (1200 rubalja) koji poslužuje Adrian više je poput deserta. Ništa manje originalne nisu salata od marinirane jegulje s Wasabi majonezom i želatinom od ličija (920 rubalja) i salata od dimljene patke s dinjom i krastavcem (520 rubalja). Ljubitelji novih kombinacija okusa mogu uživati u njokima od krumpira s lososom, svježim estragonom i vermutom (690 rubalja) i rižotu sa zelenim graškom, strugotinama iberijskog choriza i laticama jeruzalemske artičoke (580 rubalja). Od deserata pozornost privlači mousse od bijele čokolade sa sorbetom od marelice i hladnom juhom od badema (310 rubalja). Tradicionalna španjolska jela predstavlja gazpacho, najneočekivaniji sastojak u kojem su kriške bakalara (350 rubalja).
Restoran Casino
Za ljetnu sezonu, caffe chef Fabio Belante I Andrej Grigorjev-Apolonov pripremio poseban ljetni meni.
Maestro Fabio smatra salatu od kozica s jagodama “Aduti!” najdobitnijim čipsom ovog ljeta. (650 rubalja), goveđi carpaccio s artičokama “Pa, što da kažem...” (800 rubalja), originalni sendvič s mariniranim lososom “Oceanov prijatelj” (440 rubalja) i tagliatelle s kamčatskim rakom “Battleship” (850 rubalja) .
Crvenokosa Ivanuška nije s manje strasti pristupila zadatku. Iz obiteljske arhive izvađen je recept za okrošku koji je zapisao književni kritičar, pjesnik i Andrejev predak, Apolon Grigorjev davne 1861. tijekom putovanja u Orenburg. Jelo je ime dobilo s razlogom "ruski rulet": gosti mogu odabrati bilo koji nadjev - meso, piletina, šunka ili povrće na bazi kvasa, kefira i matsonija. Cijena također varira: od 180 do 350 rubalja. A hren ili senf dodaju začin senzaciji. Jedina stvar koja se može natjecati s Ivanushkinom okroshkom na srpanjskim vrućinama je gazpacho s lignjama i višnjama "Va-Bank" (390 rubalja).
Sekcija japanske kuhinje KAZINO nadopunjen novim pecivima: ovo je topli “High Roller” - s dinjom, rakovima, krastavcima, škampima, sirom Philadelphia i kavijarom od leteće ribe (500 rubalja), kao i “Las Vegas” (700 rubalja), u koji Fabio stavlja daikon, svježa i konzervirana tuna, kapari i mozzarella sir.
* ilustracije ustupljene od press službe restorana
"Bizon" VS "Beef&Reef". Rebranding.
4. lipnja otvorena je Bison steak house na Lubyansky Proezd - restoran koji nastavlja "romantiku s mesom" vlasnika lanca Beef & Reef. Novi koncept spaja želje stalnih posjetitelja Beefa, zajedno s iskustvom tima profesionalaca koji već dugi niz godina rade u formatu mesnih restorana. “Bizon” je steakhouse za prave muškarce, čija je apsolutna ljubav prema steakovima uzdignuta u rang životnih vrijednosti. Stoga je prisutnost na jelovniku novog restorana “muževnih” steakova neobičnih narezaka i originalnih jela, kao što su: originalni gulaš sa suhim šljivama, juha od volovskog repa ili prepoznatljiva salata “Wage” s komadićima pržene junetine. svakako je atraktivan za mesne gurmane. Aktivna potpora medija, koji su s entuzijazmom pratili aktivnosti novopridošlice, konačno je uvjerila vlasnike da rebrendiraju i objedine sva tri restorana pod jednim imenom. Gospodo, sa zadovoljstvom vas obavještavamo da će Bison uskoro ojačati. Tri puta.
Ukusni citati:
Kratke informacije o restoranu Bizon:
Teška me kulinarska sudbina u zadnje vrijeme bacila u jednu moskovsku stejkhaus pa u drugu. Danas vam želim pričati o jednom dobrom mjestu koje sam otkrio prije par tjedana.
Gotovo svaki dan kad se vraćam kući iz Moskve, prolazim pored restorana s ogromnom zakrivljenom bakrenom cijevi iznad ulaza. Ovo je raskrižje ulica Profsoyuznaya i Nametkina. Isprva je privlačio ljude ogromnim natpisom „Govedina“, a zatim se profil lokala promijenio i u nazivu se pojavila atraktivna riječ „Govedina“. Ali nešto me uvijek sprječavalo da posjetim ovo mjesto, vjerojatno uplašen obiljem crnih Q7, X6 i drugih W221 parkiranih na ulazu - blizina, koja podsjeća na dvorac Lorda Farquaada iz Shreka, do ureda Gazproma utječe na to. I ovaj put sam jedva ugurao ženino prljavo lane između svjetlucavog laka i kroma luksuznog automobila. U “Beef and Reef” pozvao me sam brand chef restorana, entuzijast “mesnog posla”, divan kuhar i, odnedavno, bloger - Konstantin Zhbakov (molim vas volite i sprijateljite se). Vjerojatno se sama ne bih odlučila otići tamo.
Moram reći, unatoč obilju skromnih dioničara Gazproma u dvorani, cijene bifteka pokazale su se prilično konkurentnim. Na primjer, najskuplji vrhunski odrezak od pet stotina grama (!) košta 1650 rubalja. Za usporedbu, u pivu "Durdin" rib-eye nudi se za 1.750 rubalja, au "T-bone" rib-eye od četiri stotine grama ide za 1.850 rubalja isti odrezak košta samo 1.280 rubalja, a "Goodman" » s vašim ribom za 1380 rubalja, ali o tim restoranima ću vam pričati drugi put. Općenito, morate pobliže pogledati težinu odreska kada uspoređujete cijene u različitim restoranima. Po meni bi bilo ispravnije navesti cijenu za 100 g sirovog mesa.
Konobarica mi je ponudila uvodno predavanje o odrescima uz demonstraciju sirovina. Naravno, nisam mogao odbiti. Djevojka je iznijela i stavila na moj stol veliki pladanj s komadima svježeg mesa vrhunske kvalitete.
Iako je brbljala napamet naučene fraze, moja škakljiva pitanja djevojku nisu dovela u slijepu ulicu. Vrlo brzo i jasno mi je objasnila razliku između govedine hranjene žitaricama i travom, ispričala mi o tzv. alternativnim narescima i savjetovala koje odabrati: prilog, umak, vino.
Iskreno, neće me iznenaditi ni najdivniji ribeyes, striploins, pa čak ni porterhouse, ali bilo bi vrlo zanimljivo isprobati neki neobičan kroj. Naručio sam topblade steak – relativno nemasni komad mesa odrezan od lopatice.
Prekršivši jedno od svojih pravila - ne jesti rajčice zimi - tražio sam da mi donesu salatu Nice (420 rubalja). Kao prilog za odrezak naručio sam krem špinat (300 rubalja). Oprao sam ga čašom kalifornijskog zinfandela (330 rubalja).
Salata se, unatoč prisutnosti zimskih rajčica, pokazala ukusnom - varijacija na temu klasičnog nissoisea.
Preporučeni stupanj pečenja za gornju oštricu je srednje dobar, ali ja ipak preferiram da je meso malo sočnije. Izvana, pripremljena gornja oštrica po obliku podsjeća na Chateaubriand, ali zbog činjenice da ovaj rez ima više mramora od pečenice, ima više okus poput odreska, da tako kažemo. Kolagenska žilica koja prolazi preko njega nije nimalo žilava i nimalo ne kvari odrezak. Ali ipak, alternativni rez je alternativni rez, sljedeći put ću naručiti striploin ili ribeye.
Ispalo je jednostavno nevjerojatno. Dali su mi da probam još tri vrste umaka, ali radije sam jeo odrezak jednostavno s krupnom morskom soli i paprom.
Kad sam već završio s večerom, Konstantin je sjeo za stol i pozvao me da probam koru mliječne teletine na rebrima (370 g za 1360 rubalja). Uvijek sam imao velike predrasude prema teletini. Za ovo zna svatko tko već duže vrijeme redovito čita moj blog. Ali Konstantin je pričao o njoj tako entuzijastično da nisam mogla odoljeti. I sa sigurnošću mogu reći da ove godine još nisam uspio kušati ništa ukusnije. Namjerno neću ulaziti u detalje o okusu i mirisu kore četveromjesečnog kanadskog teleta kuhanog u josperu na drveni ugljen, jednostavno preporučujem da ako vas sudbina odvede u jedan od dva Beef and Reef restorana, naručite ovaj posebno jelo. Iskreno, zahvalit ćeš mi na ovome kasnije.
Bilo mi je zanimljivo pogledati ovaj čudesni josper iz kojeg izlaze tako ukusni odresci. Kuhar me uveo u kuhinju i sve sam vidio svojim očima. Josper je velika peć debelih stijenki koja se grije drvenim ugljenom. Meso se ne prži samo odozdo od infracrvenog zračenja vrućeg ugljena, već se peče sa svih strana, baš kao u tandooru ili pećnici za pizzu. Osim toga, uspijeva postati lagano dimljen. Šteta što takvo što ne možete instalirati kod kuće.
Još jednom želim napomenuti da se moje bilješke iz restorana ne pretvaraju da se nazivaju ponosnom riječju "kritika". Samo preporučujem jela koja su mi se svidjela. Neću i neću pisati o nečemu što nisam sam probao. Dobar tek!
Učitavanje...