Ovo je prvo jelo za mesojede. Ali prava bogata mesna soljanka nije baš dijetalno jelo. Recimo samo da se na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata oprašta velika količina masti, ali s gledišta dobrobiti za tijelo ne bi trebalo biti puno životinjskih masti, može se koristiti puno biljnih masti.
Kuham hranu s takvim komplikacijama da je vrijeme za vrtjeti prstom po sljepoočnici. Ponekad mi je neugodno pokazati koliko pažljivo biram proizvode. Razumjet će me samo oni koji broje kalorije u svakoj žlici, pa neka postoji recept za takve.
Proizvodi
- Svinjski file - 200 g
- Kobasice samo 200 g:
- Mliječna kobasica - 50 g
- Nemasna šunka - 50 g
- Goveđa kobasica - 50 g
- Cervelat u granulama - 50 g
- Luk - 70 g
- Masline - 70 g
- Krumpir - 250
- Kiseli krastavci - 150 g
- Maslinovo ulje - 5 g
- Začini za juhu (papar, lovorov list)
- Limun
Kako kuhati soljanku
- Očistim svinjski file od filmova i masnoće koji su uvijek na njemu (a ovdje gladni pas liže usne).
- Posudu od 1,5l napunim vodom do pola i stavim na vatru zajedno sa mesom.
- U to vrijeme gulim luk i krumpir.
- Sjeckalicom sjeckam luk, krumpir i krastavce, sve je jednako fino: na trakice debljine 3-4 mm.
- Na desertnoj žlici maslinova ulja popirjajte luk.
- Kad voda s mesom prokuha, skinem pjenu i odmah dodam sve povrće u juhu.
- Kobasice sam također narezala na trakice i ostavila sa strane.
- Ja topim mast od dimljene kobasice. Cervelat je u početku uznemirujuće mastan! Ali tako ukusno...
Za to sam kobasicu narezao na kolutiće, stavio na salvete i stavio u mikrovalnu. Vrijeme ovisi o snazi, ali otprilike 30-45 sekundi. Možete čuti kako kobasica počinje "pucati".
Izvadim ga i obrišem salvetama. Ako vam treba još 5-10 sekundi u mikrovalnoj. Kao rezultat toga, od 50 g cervelata ostaje 35 g. Dakle, preračunavam sadržaj masti cervelata! Naravno, neće se otopiti sva masnoća, a dobro, dimljena kobasica definitivno daje okus juhi!
- Masline sam narezala na kolutove.
- Nakon što prokuha i doda povrće u juhu, kuhajte točno 20 minuta. Poslije narežem sve kobasice, narezane na trakice i masline.
- Dodajte vode do vrha posude (ako je potrebno).
- Dodajte lovorov list, sol i začine po ukusu.
- Juhu nastavim kuhati još 5 minuta i ugasim.
- Gotovu juhu izlijem u zdjelice i dodam krug limuna. Može se poslužiti sa svježim začinskim biljem i žitnim kruhom.
Juha ispadne vrlo gusta, a kao što vidite u njoj ima krumpira. Krumpir se ne dodaje tradicionalnom receptu za soljanku, ali čini juhu ukusnijom. U juhi je tek nešto manje od litre vode. Kobasice sam birala s namjerom - sve osim dimljene kobasice imale su istu nutritivnu vrijednost. Bilo ih je puno na pultu, a bilo je i kobasica i šunke s istim KBJU.
Nutritivna vrijednost proizvoda:
| Proizvodi | Vjeverice | masti | Ugljikohidrati | kcal |
| Nemasni svinjski file | 19,4 | 4 | 0 | 113,6 |
| Kobasice, nemasna šunka | 12 | 18 | 0,47 | 106,5 |
| Cervelat granulat | 10,6 | 46 | 2,8 | 482 |
| Cervelat granulat rastopljen | 14,2 | 27,4 | 3,7 | 319 |
| Krumpir | 1,3 | 0,1 | 10 | 47 |
| Maslinovo ulje | 0 | 100 | 0 | 900 |
| Luk repa | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 41 |
| Masline | 0,8 | 10,7 | 3 | 111 |
| Ukiseljeni krastavci | 0,3 | 0,2 | 2,3 | 12,4 |
Solyanka meso, hranjiva vrijednost.
| teletina | 63,0 (gram) |
| govedina, 1. kategorija | 81,0 (gram) |
| kuhano-dimljena šunka | 40,0 (grama) |
| goveđi bubrezi | 104,0 (gram) |
| kobasice | 40,0 (grama) |
| luk | 100,0 (gram) |
| kiseli krastavac | 60,0 (gram) |
| kapari | 20,0 (gram) |
| masline | 50,0 (gram) |
| pasta od rajčice | 50,0 (gram) |
| maslac | 24,0 (grama) |
| voda | 750,0 (gram) |
| limun | 10,0 (gram) |
Način kuhanja
Solyanka se priprema s raznim mesnim i ribljim prerađevinama, te svježim i suhim gljivama. Za riblje soljanke koriste se riblje juhe koje se kuhaju od prehrambenih ribljih ostataka ili glava jesetri (glave jesetri) uključuju kisele krastavce, luk, pire od rajčice, crne masline ili crne masline. Ukiseljeni krastavci se režu na ploške ili rombove. Krastavci s grubom kožom i zrelim sjemenkama se gule i uklanjaju sjemenke. Krastavci s tankom korom se režu zajedno s korom i sjemenkama. Pripremljene krastavce pustimo da se pirjaju. Luk se nasjecka i pirja uz dodatak pirea od rajčice. Posebno se može pirjati pire od rajčice. Maslinama se odstrani koštica, a masline operu. Limun se oguli i nareže na ploške Mesne prerađevine (meso, šunka, bubrezi, srce, perad i dr.) se skuhaju i narežu na tanke ploške (s kožom bez hrskavice ili bez kože i hrskavice). izrezati na 1-2 komada po porciji, popariti 1 minutu, zatim oprati ribu s kosturom narezati na filete s kožom bez kostiju i pirjati u juhi proizvedeni fileti (brancin, bakalar, pjegavi (šareni) som itd.) U kipuću juhu staviti pirjani luk i pire od rajčice, poširane krastavce, kapare (zajedno sa salamurom), pripremljene mesne ili riblje proizvode, začine i kuhati 5- 10 minuta. Na odmoru salanu dodajte masline ili masline i krišku limuna, a pospite nasjeckanim peršinom. Soljanka se može poslužiti i bez limuna. Za oštriji okus soljanke na kraju kuhanja možete dodati procijeđenu salamuru od krastavaca umjesto maslaca. Ako nemate masline, možete ih zamijeniti kaparima.
- govedina 300 grama
- piletina 150 grama
- dimljeno meso 150 grama
- luk 1 komad
- kiseli krastavci 3-4 komada
- pasta od rajčice ili rajčice 150 grama
- maslinovo ulje 50 mililitara
- zelje po ukusu
- začini po ukusu
- masline 1-2 žlice. žlice
- limun 2-3 kriške
Recept za pravljenje mesne soljanke
- Prvo pripremite meso za hodgepodge. Pola govedine operite i narežite na tanke ploške. Od druge polovice oblikuju se slamčice. Piletinu i dimljeno meso narežite na trakice ili samo na male komadiće.
- Sada povrće: krastavce narežite na trakice, luk narežite na kolutiće (ako je luk srednje veličine, možete koristiti pola kolutića). Usput, ako ne koristite pastu od rajčice, već svježe rajčice, uklonite im koru i sameljite ih u blenderu u pastu.
- Zagrijte dublju tavu, dodajte maslinovo ulje, popržite prvu polovicu junetine. Nema potrebe da se previše prži. Zatim dodajte piletinu i sve zajedno lagano popržite. Sada možete dodati luk. Važno: zapamtite da se luk i meso moraju pirjati, a ne pržiti. Nastavite miješati, luk ne smije zagorjeti, treba postati proziran, a ne zlatan. Zatim je na redu pasta od rajčice (u mom slučaju pasirana rajčica). Sve promiješajte.
- Opet: ne dopustite da pečenje zagori, smanjite vatru, stalno miješajte. Pustite da višak tekućine ispari, ali ne više. Sada možete dodati kisele krastavce i ostatak nasjeckane junetine. Sadržaj tave odmah prelijte litrom i pol vode, dodajte preostalo dimljeno meso.
- Smanjite vatru, pustite da se salata kuha oko 30 minuta. Na kraju možete dodati začine, nasjeckano bilje i masline narezane na kolutiće. Usput, možete dodati masline neposredno prije posluživanja. Pustite da se hodgepodge kuha još 15 minuta. Poslužite s kriškama limuna i kiselim vrhnjem.
Ovisno o tome od kojih je proizvoda pripremljena hodgepodge, sadržaj kalorija u ovom jelu može varirati. Da biste izračunali točan sadržaj kalorija u pripremljenoj juhi, morate znati količinu i energetsku vrijednost svih proizvoda koji se koriste u kuhanju.
Sastav i korisna svojstva mesne soljanke
Kombinirana mesna salana priprema se od mesa (može teletina, junetina, svinjetina), dimljenog mesa, kobasica ili hrenovki, kiselih krastavaca, pirea od rajčice, luka, maslina i limuna. Po želji u juhu se mogu dodati kapari, šampinjoni, celer, jezik i bubrezi. Postoji riblja opcija, koja uključuje ribu i plodove mora. Također je moguće napraviti juhu od mesa peradi; Kalorični sadržaj hodgepodge s piletinom manji je nego s govedinom ili svinjetinom.
Budući da sadrži veliki broj mesnih komponenti, ova juha je izvor proteina. Dugotrajno opskrbljuje tijelo energijom i stvara osjećaj sitosti. Uključeni proizvodi također sadrže korisne tvari: vitamine, minerale.
Kalorični sadržaj hodgepodge i kiseli krastavac
Rassolnik juha ima manje kalorija. Sadrži veliki broj povrća, čiji je sadržaj masti nizak. Na 100 grama ima samo 42 kcal. Sadržaj proteina je 1,4 g, masti - 5 g, sadržaj kalorija može varirati ovisno o karakteristikama pripreme.
Kalorični sadržaj mesne kaše je 69 kcal. Proteini čine 5,2 g, masti - 4,6 g, ugljikohidrati - 1,7 g.
Ako je juha napravljena od plodova mora i ribe, vrijednosti će biti niže. U ovoj verziji 100 g će sadržavati samo 25 kcal, 2,4 g proteina, 1,2 g masti, 1,2 g ugljikohidrata.
Ako se za kuhanje koristilo masno meso, kobasice ili hrenovke, jelo će ispasti hranjivije.
Kako kuhati jelo Solyanka - najbolji recepti
Postoji nekoliko recepata za pripremu ovog jela. Za pripremu juhe prema klasičnom receptu trebat će vam:
- 0,7 kg govedine na kosti;
- 1/4 trupa piletine;
- 2 kobasice;
- 200 g dimljene kobasice;
- 200 g goveđeg balyka;
- 3 kisela krastavca;
- 2 luka;
- 3 žlice. pasta od rajčice;
- 100 g maslina;
- 7 kapara;
- 2 žlice. maslinovo ulje;
- kiselo vrhnje, začinsko bilje, limun za posluživanje.
Meso kuhati na laganoj vatri. Izvadite, izvadite kosti, narežite na komade srednje veličine. Luk nasjeckajte i pržite u tavi dok ne porumeni. Dodajte pastu od rajčice na luk. Kobasice, balyk i kobasice narežite na male kockice i kuhajte 10 minuta u mesnoj juhi. Dodajte govedinu, piletinu i luk. Ulijte rasol od maslina. Prokuhajte 5 minuta. Dodajte kapare i narezane masline te maknite s vatre. Pokrijte poklopcem. Ostavite neko vrijeme da se skuha. Prilikom posluživanja dodajte krišku limuna i kiselo vrhnje.
Kalorični sadržaj mesa hodgepodge je visok. Riblja verzija sadrži manje kalorija. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- skuša - 2 kom .;
- 3-4 krumpira;
- 1 mrkva;
- 2-3 kisela krastavca;
- 100 g maslina;
- 2 žlice. pasta od rajčice;
- limun - nekoliko kriški;
- sol, papar, biljno ulje - po ukusu;
- zelje za posluživanje.
Odmrznite ribu. Odrezati glavu, odstraniti utrobu. Operite, izrežite. Posoliti. U šerpu ulijte 2,5 litre vode. Pustite da prokuha. Krumpir operite, ogulite i nasjeckajte. Luk i mrkvu operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Kisele krastavce narezati na kockice. Stavite krumpir u kipuću vodu i kuhajte 1/4 sata. Zakuhajte maslinovo ulje u tavi. Pržite luk i mrkvu s pastom od rajčice 2-3 minute. Kuhajte ribu u kipućoj vodi 10 minuta. Dodajte krastavce luku i mrkvi. Pirjati 2-3 minute. U tavu dodajte 100 ml juhe. Pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.
Dodajte pečenje u tavu. Posolite i popaprite. Pokrijte poklopcem. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri, zatim dodajte masline sa sokom, maknite posudu sa štednjaka i pirjajte 15-20 minuta na zatvorenom poklopcu. Prilikom posluživanja na tanjur dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje i limun.
Možete pripremiti i vegetarijansku verziju. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 100 g luka;
- 100 g mrkve;
- 200 g konzerviranog graha;
- 250 g šampinjona;
- 60 g paprike;
- 30 g kiselih krastavaca;
- 50 g maslina;
- 3 žlice. sok od limuna;
- 20 g paste od rajčice;
- zelje po ukusu;
- sol, papar
Operite i ogulite luk i mrkvu. Kuhajte u 1,5 l vode s lovorovim listom pola sata, posolite i popaprite. Luk narežite na sitne kockice. Nasjeckajte mrkvu. Pirjajte u tavi 5 minuta. Dodajte prethodno nasjeckane gljive i pirjajte još 20 minuta.
Krastavce nasjeckajte, a papriku nasjeckajte. U juhu dodajte poprženo povrće i krastavce s paprom. Tamo dodajte grah i pastu od rajčice. Prokuhajte 10 minuta. Zelje i masline nasjeckajte i dodajte u tavu. Ulijte limunov sok. Kuhajte još 3 minute. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje. Po želji dodajte nekoliko kriški limuna.
Učitavanje...