Osušeni začinski peršin ima nježan, pikantan i aromatičan okus. Priprema se od vrste vrtnog lista biljke. Nasuprot tome, korijenski tip peršina je slabo razgranat, zadebljao korijen.
Začin se koristi tijekom cijele godine za poboljšanje okusa priloga mesu, jelima od povrća i ribe. Osim što daje okus, konzumacija sušenog bilja normalizira ravnotežu vode i soli i funkcioniranje gastrointestinalnog trakta u tijelu, te potiče dobru apsorpciju hrane.
Osušeni peršin sadrži korisne vitamine, minerale i antioksidanse baš kao i svježi peršin, ali u manjim količinama.
Valja napomenuti da je u većini začina začinski peršin prisutan u obliku sitno nasjeckanih suhih biljaka ili mljevenih sjemenki.
Recept za sušeni peršin
Prije sušenja, zelje isperite vodom, otresite listove i stavite ih da se suše odvojeno od stabljika na rešetku ili papirnati ručnik.
Biljku stavite da se suši u pećnici nekoliko sati na oko 50 stupnjeva.
- Peršin se ne sjecka, već se reže kako bi se sačuvao sok koji sadrži arome i aromatične tvari.
- Ako korijen trave stavite u drvenu kutiju, pospete je suhim pijeskom i stavite na hladno i tamno mjesto, korijen peršina će se čuvati 3-4 mjeseca.
- I po najvećoj vrućini zadržat će svježi izgled ako se stavi u suhu, dobro zatvorenu posudu, a peršin također treba biti suh.
- Za salatu je najbolje naribati mlado korijenje biljke.
- Peršin će postati mirisniji ako ga poprskate toplom vodom, a ne hladnom.
Nakon rezanja i posipanja solju, svježi peršin se nekoliko mjeseci čuva u hermetički zatvorenoj posudi u kućnom zamrzivaču. Osušeno bilje pakirano u papirnate vrećice i čuvano na suhom mjestu.
Kad krene sezona svježeg povrća i voća pojavi se omiljeno, ukusno i aromatično zelje koje treba sačuvati kako biste zimi mogli jesti jela začinjena sitno nasjeckanim koprom, peršinom, bosiljkom, celerom, cilantrom i drugim zdravim biljem . Stoga u sezoni kada zelje nije skupo, a ima ga dosta na zalihama, treba se opskrbiti ovim darovima prirode i pripremiti se za zimnicu. Sada shvatimo kako sušiti kopar i drugo bilje i koji su najbolji i najlakši načini za to.
Sva pravila za sušenje kopra mogu se primijeniti na drugo zelje: peršin, bosiljak, cilantro, celer, mažuran, origano (origano), mentu, zeleni luk (batun), pa čak i rukolu.
Priprema kopra i začinskog bilja za sušenje
Prije svega pripremite zelje, potrebno ga je razvrstati i oprati, žute i mlitave listove baciti. Kopar obavezno isperite hladnom vodom. Činjenica je da topla voda može uništiti lijepu boju, a biljka će odmah postati letargična. Ovo nam ne treba, ako se pitamo kako sušiti kopar za zimu kod kuće, moramo to proučiti i učiniti kako treba.
Nakon što ste oprali kopar i začinsko bilje, morate ih položiti na suhi pamučni ručnik na propuh, na primjer, blizu otvorenog prozora. Tako da se zelje dobro osuši. Naravno, bolje je uopće ne ispirati kopar i ostalo zelje prije sušenja. Stoga, ako skupljate zelje u svom vrtu i berete gornje, čiste listove i grančice, ne morate ih prati.
Kako sušiti kopar kod kuće
Sada prijeđimo izravno na pitanje, kako sušiti kopar kod kuće. Pripremite kuhinjske papirnate ručnike za sušenje zelja. Nemojte koristiti časopise i novine jer je tiskarska boja otrovna, a mokar kopar će upiti sve te štetne tvari, što nam nikako ne odgovara. Suho (ne mokro) zelje može se jednostavno položiti na površinu stola, bez ikakve stelje.
Nasjeckani kopar ili cijele grančice rasporedite po papirnatim ručnicima, ne čvrsto. Bolje je uzeti više papira kako bi zelje imalo više mjesta, dobro se osušilo i ne slijepilo. Još jedna važna točka: prije sušenja zelenila, pronađite najprozračnije mjesto u kući, gdje nema sunca. Mnogi ljudi pogrešno suše kopar na prozorskoj dasci; on uvene na suncu, izgubi boju i okus. Naravno, kopar će se puno brže sušiti na suncu, ali, kao što je ranije spomenuto, izgubit će boju i okus. Stoga je zelje bolje raširiti u mraku (ili u sjeni) i pričekati nekoliko dana.
Spremnost sušenog bilja vrlo je lako provjeriti. Morate zgnječiti list (grančicu) u rukama, trebao bi se raspasti, stvarajući hrskavi zvuk.
Još jedan način sušenja kopra ako želite sačuvati cijelo zelje. Kopar je potrebno vezati u grozdove i objesiti na konac na prozračenom, tamnom mjestu dok ne bude spreman. Na taj će način grane (stabljike) ostati netaknute. Zapamtite da grozdove ne sušimo na suncu, skrivamo ih tamo gdje je tamno i ima ventilacije!
Zatim je zelje osušeno na peteljkama potrebno usitniti. Ako želite da vaš začin bude isti kao u trgovini, usitnite začinsko bilje protrljavši ga kroz željezno sito (vidi sliku). Vrlo je jednostavno, ali rezultat je prekrasan!
Sada znamo kako sušiti kopar u grančicama i nasjeckati.
Kako sušiti zelje za zimu kod kuće
Što se tiče ostatka zelenila, sve je jednostavno, sve je isto kao i s koprom. Tako kod kuće za zimu možete sušiti: peršin, bosiljak, cilantro, celer, mažuran, origano (origano), mentu, zeleni luk (baton), pa čak i rikulu.
Dobro operite, sortirajte, bacite mlohavo i žuto lišće i sitno nasjeckajte ili ostavite cijele grane, objesite i osušite u grozdovima. Stavite na papirnate ručnike i osušite na tamnom mjestu dok ne budete spremni. Ali ako sušite razno zelje, možete od njega napraviti zajedničke začine, glavno je znati koje zelje uz koje ide. Neposredno prije sušenja kopra za zimu, peršina, bosiljka i svih ostalih biljaka zajedno. Stavite sve odvojeno kako se okusi ne bi pomiješali, a kada su spremni, pomiješajte zajedno za nevjerojatno aromatičan začin.
Kako pravilno spremiti sušeno bilje za zimu
Dakle, sada dobro znamo kako sušiti kopar kod kuće, a hajde da smislimo kako ga sačuvati tako da ukusni miris, koji daje pikantnost svakom jelu, ostaje dugo vremena. Kupite set malih staklenih posuda, malih i srednjih (100 ml - 500 ml), i osigurajte da se poklopac dobro zatvori. Ako imate djecu, neće biti problema s staklenkama, možete uzeti iz dječjih kupovnih pirea, jer će vam obično takve staklenke dobro doći, one se, kao i mnogi ljudi, ne bacaju i čuvaju dok ne zatrebaju. Ove savršeno pristaju. Dobre staklenke s vakuumskim zatvaračima (poklopci s gumenim trakama) sada se prodaju u mnogim velikim trgovinama željezarijom. Osušeno bilje najdulje stoji u staklu jer tamo ne može ući vlaga.
Ako staklenke sa suhim biljem ne čuvate u ormaru ili u tamnom prostoru, bolje je koristiti neprozirne staklenke. Prihvatljive posude su i limenke, na primjer, limenke za kavu, ako možete dobro i čvrsto zatvoriti poklopac.
Sada smo shvatili kako sušiti bilje i kopar kako pohraniti. Zapamtite da pretjerano sušenje kopra znači da ćete ga osloboditi svih njegovih vitamina i svih njegovih bogatih tvari. Stoga za to ne izdvajamo više tri dana. Ako ste kopar pravilno osušili, mjesto je bilo dobro prozračeno, mračno i suho, nakon tog vremena zelje će se u vašim rukama samljeti u fini prah.
Kopar zauzima jedno od prvih mjesta među biljem koje se koristi u kuhanju. Koprom se začinjaju salate, prva i druga jela od mesa, peradi i ribe. Kako sačuvati ovu začinsku biljku za zimu glavna je tema našeg današnjeg razgovora. Najbolji načini čuvanja kopra su zamrzavanje i sušenje. Istovremeno, sušeno bilje ima najsvjetliju aromu. O tome kako pravilno sušiti kopar kod kuće kako ne bi izgubio svoj okus i korisna svojstva, govorit ćemo u ovom članku.
Ako planirate preraditi zelje iz vlastitog vrta, morate pažljivo pristupiti pitanju sakupljanja.
Za sušenje je najbolje koristiti vrlo mlade biljke koje još nisu razvile gustu cijev sa sjemenim kišobranom. Vrijeme sakupljanja je početkom ljeta.
Izrežite kopar iz vrta, najbolje ujutro, odmah nakon što rosa nestane. Ako je noću bilo kiše, čak i malo, onda je bolje odgoditi ovaj postupak za neko drugo vrijeme, jer će zelje biti previše mokro, a to može dovesti do njihovog preranog kvarenja. Iz istog razloga, bolje je ne prati kopar prikupljen iz vlastitog vrta.
Ako kupujete zelje na tržnici, a sumnjate na čistoću proizvoda, isperite grozdove kopra pod mlazom hladne vode i temeljito ih osušite. Za to je prikladan vafel ili papirnati ručnik. Također, u čašu na propuh može se staviti i vezica trave kako bi kapljice vode iz biljke isparile.
Kako sušiti kopar
Najbolje je sušiti cijele grane, a zatim, kad se osuše, samljeti tanke listove s grube stabljike. Prednost ove metode je što će eterična ulja iz biljke manje isparavati, a začin će dugo ostati aromatičan.
Ako ipak odlučite sušiti biljku bez stabljika, u nasjeckanom obliku, tada ne pokušavajte previše sitno nasjeckati kopar. Bolje je to učiniti neposredno prije procesa kuhanja, trljajući šapat zelenila među prstima.
Osnovne metode sušenja kopra kod kuće
Sušenje na svježem zraku
Pripremljeno zelje može se sušiti u svežnjevima ili nasjeckati.
Mali grozdovi od 5-6 grana pričvršćeni su koncem na bilo koju krošnju, postavljajući ih s lišćem prema dolje. Istodobno, mjesto za sušenje zelenila ne smije biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti, a samo treba biti dobro prozračeno.
Usitnjeni kopar također se suši u hladu, stavljajući ga u malom sloju na pladnjeve ili ravne tanjure. Vrh trave može se prekriti gazom kako bi se spriječilo taloženje prašine na izratku.
Pogledajte video recept sa kanala “Kuhanje”. Video recepti" - Kako sušiti zelje za zimu
Kako sušiti kopar u pećnici
Budući da kopar sadrži mnogo aromatičnih ulja, ovu biljku treba sušiti na što nižoj temperaturi u pećnici, najbolje do 40 stupnjeva. Previsoka temperatura pećnice također može uzrokovati promjenu boje proizvoda i gubitak korisnih svojstava.
Stavite cijele kriške i grane kopra na limove za pečenje obložene voštanim papirom. Držite vrata pećnice malo otvorena. To će omogućiti dobru cirkulaciju zraka. Listove za pečenje treba ukloniti svakih 30 - 60 minuta, zelje treba miješati i pregledati spremnost.
Ukupno vrijeme sušenja može trajati od 2 do 4 sata.
Sušenje zelenila u električnoj sušilici
Pripremljeno lišće ili grančice polažu se u rastresit sloj na palete i jedinica se uključuje u način rada "Bilje". Ako vaša električna sušilica nema, temperaturu treba postaviti neovisno unutar 40 stupnjeva. Proizvod će biti potpuno spreman za 3 – 4 sata.
Pogledajte video sa kanala “Ezidri Master” - Kako pravilno sušiti kopar? Osušeno bilje. Bilje
Sušenje kopra u hladnjaku
Na ravni tanjur stavite tanki sloj nasjeckanog začinskog bilja ili malih grančica. Vrh strukture prekriven je ubrusom. Spremnik se stavlja u plus odjeljak hladnjaka na donju policu i zaboravi oko 2 - 3 tjedna. Tijekom tog vremena, sva vlaga iz trave će ispariti i obradak se može prenijeti u staklenke za skladištenje.
Kako sušiti zelje u mikrovalnoj pećnici
Kriške ili grančice stavite na papirnati tanjur ili ravnu posudu obloženu papirnatim ubrusom. Vrh kopra prekriven je još jednim slojem tankog papira. U ovom obliku, zelje se šalje u mikrovalnu pećnicu 3 minute pri najvećoj snazi. Nakon navedenog vremena skine se gornji ubrus, a zelje se pregleda i promiješa. Ako je potrebno, sušenje se nastavlja na isti način još 2 - 3 minute.
Kako provjeriti spremnost sušenog zelja
Visokokvalitetni osušeni kopar lako se pretvara u fini prah ako pokušate trljati grane između prstiju. Ako se zelje nabora, ali ne pukne, potrebno je nastaviti sušenje.
Osušeni proizvod treba čuvati u tamnim staklenim teglicama s čvrstim poklopcem na tamnom i suhom mjestu. Ziploc vrećice za kavu također su izvrsne za pohranjivanje začinskog bilja.
Gotovo nitko danas ne zamišlja kuhanje bez upotrebe začinskog bilja. Osim što je ukusan i aromatičan začin za razna jela, on je i skladište korisnih tvari. Tako, na primjer, sadrži četiri puta više askorbinske kiseline od. A 100 g sadrži 25% dnevne potrebe željeza za osobu. Najbolji načini za dugotrajno očuvanje vrijednih tvari u biljkama koje se koriste u kulinarstvu su. Razgovarat ćemo o tome kako ga pravilno osušiti u ovom članku.
Što se može sušiti
Lijepo je jednostavan, lak i jeftin način pripreme za zimu. Osim toga, sušeni proizvodi ne zauzimaju puno prostora i ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. 
Međutim, prvo, shvatimo kakvu vrstu zelenila možemo sušiti tako da ne izgubi svoja svojstva.
Takve biljke uključuju:
jeste li znali 454 g zelja sadrži količinu biljnih bjelančevina koliko dnevno treba ljudsko tijelo.
Prije sušenja zelenila za zimu, potrebno ih je pažljivo sortirati, oprati i temeljito osušiti od vlage. Korijenje se prvo mora podrezati. Uklonite žute, suhe, oštećene listove. Također je potrebno riješiti se debelog lišća i grubih stabljika te starih biljaka.
Pri kupnji začinskog bilja na tržnici ima smisla potopiti ga 15 minuta u slanu vodu (jedna žlica na 1 litru vode). Ako sadrže štetne dodatke, većina bi ih trebala nestati. Nakon postupka, bilje treba oprati, dobro otresti i osušiti na ručniku (papirnatom ili lanenom). 
Ako više volite sušiti rezane biljke, potrebno ih je nasjeckati nožem na komade od 4-5 cm. Kod berbe visećom metodom zelje treba skupiti u grozdove i vezati.
Metode sušenja
Postoje dva glavna načina sušenja:
- na svježem zraku;
- u posebnim uvjetima - pomoću pećnice, mikrovalne pećnice.
Na otvorenom
Za sušenje začinskog bilja na otvorenom trebat će vam špaga ili pergament papir, ovisno o tome koji način vam više odgovara - okomito (viseći) ili vodoravno (rasklopljeno).
Sušenje na otvorenom treba obaviti po toplom vremenu. 
Tehnologija vertikalnog sušenja je sljedeća:
- Uništenu, opranu i osušenu travu vežemo gumicama ili koncem u snopove od pet do šest grana.
- Grozdove objesimo ispod nadstrešnice s lišćem prema dolje tako da ima dobar pristup zraku do njih, ali da ih istovremeno ne puše previše vjetar, a sunčeve zrake ne padaju na njih. Kada je izložena suncu, trava će izgubiti većinu svojih korisnih tvari; kada je izložena vjetru, miris će nestati.
- Razmak između snopova trebao bi biti oko 7-10 cm.
- Povremeno provjeravamo spremnost obradaka. Sušenje traje od šest sati do nekoliko dana. Ako se zelje pravilno osuši, bit će iste boje kao svježe. Ne smije se raspasti u prašinu.
Osim nadstrešnice, za vješanje grozdova pogodan je i potkrovlje, balkon, lođa, veranda ili druga dobro prozračena prostorija.
Dobro je sušiti u grozdovima. 
Kod vodoravne metode sušenja, zelje se poslaže na sita, pladnjeve, limove za pečenje ili drugu površinu. Ravni tanjuri će poslužiti. Ispod se stavlja pergament ili novine ili platno. Trava je položena u tankom sloju tako da jedna biljka ne preklapa drugu. Odozgo ga možete prekriti gazom. Tijekom sušenja travu je potrebno povremeno prevrnuti kako bi se spriječilo truljenje. Biljke je potrebno zaštititi od sunca.
Na prozorskoj dasci
Možete ga sušiti vodoravno na prozorskoj dasci.
- Stavite travu na papir za pečenje ili novine. Najbolje je ako je sloj jednostruk, ne viši od 1-1,5 cm, inače će proces sušenja biti dug i loše kvalitete.
- Jednom ili dva puta dnevno promiješajte travu.
Na isti način možete sušiti biljke na lođi ili balkonu. 
U električnoj sušilici
Ako često berete zelje za zimu, onda postoji razlog za kupnju u te svrhe. Ovo nije jako skup uređaj koji će uvelike pojednostaviti proces i učinkovito osušiti biljke.
Proces sušenja u električnoj sušilici je sljedeći:
- Opranu, osušenu i nasjeckanu travu na 1,5-2 cm u tankom sloju rasporediti u tepsije.
- Ako sušilica ima funkciju "Bilje", odaberite je. Ako takva funkcija nedostaje, postavite temperaturu na 40-45 stupnjeva.
- Kako bi se postiglo ravnomjerno sušenje cijele serije, ladice će se morati povremeno mijenjati.
- Obično proces sušenja začinskog bilja u sušilici traje dva do šest sati. Za uređaje različitih marki ovo će vrijeme biti drugačije. To treba pojasniti u priloženim uputama.
Mogu li ga sušiti u pećnici?
Začinsko bilje je moguće sušiti i u pećnici. Važno je održavati potrebnu temperaturu, jer previsoka temperatura dovodi do prekomjernog sušenja biljaka, gubitka boje i vrijednih tvari.
Pozivamo vas da se upoznate s tehnologijom sušenja zelenila u pećnici:
- Oprano i osušeno začinsko bilje stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Također je poželjno pokriti vrh papirom. Sloj ne smije biti viši od jednog ili dva centimetra.
- Zagrijte pećnicu na minimalnu temperaturu. Najbolje je sušiti na temperaturama ispod 40 stupnjeva. Da biste postigli nisku temperaturu, između vrata i pećnice možete postaviti čep za vino ili neki drugi predmet koji će spriječiti potpuno zatvaranje vrata. Na taj način temperatura može pasti.
- Kada trava postane mlitava, temperaturu treba podići na 50 stupnjeva.
- Biljke držimo u pećnici dva do četiri sata, povremeno provjeravajući njihovu spremnost.
Važno! Ne smijete sušiti nekoliko vrsta začinskog bilja istovremeno. Tako će se njihovi mirisi pomiješati.
- Možete sušiti zelje u mikrovalnoj pećnici. Stavlja se na papirnati tanjur, prethodno ga prekrivši papirnatom salvetom. Vrh trave također je prekriven ubrusom. Osušite biljke na najvećoj snazi tri minute. Nakon gašenja pećnice zelje se pregledava. Ako postoje nedovoljno osušeni primjerci, dovode se u pripravnost još dvije do tri minute.
- Sušeno bilje izvrsna je zamjena za sol i pomaže smanjiti njezinu potrošnju. Samo trebate dodati prstohvat suhog začinskog bilja u soljenku koja obično stoji na vašem kuhinjskom stolu. Savršeno se nosi s ovim zadatkom.
- Prilikom sušenja pazite da biljke ne dođu u dodir s metalom. Inače će izgubiti boju i promijeniti se u tamnu. Dakle, ako biljke stavljate na metalne limove za pečenje, onda ih posipajte papirom za pečenje.
- Mlade biljke su bolje prilagođene sušenju.
- Različite vrste začinskog bilja potrebno je sušiti odvojeno (osim u sušilici). Ako planirate napraviti mješavinu začina, onda ih morate pomiješati nakon što se osuše.
- Za sušenje je bolje odabrati
Dobar dan, prijatelji!
Svi znaju da lisnato povrće ima niz ljekovitih svojstava. Nije uzalud da kavkaski stogodišnjaci uz svako jelo poslužuju aromatično bilje. Peršin, korijander, celer, kopar, bosiljak, špinat, kiseljak, salata - uzgajaju se u svakom vrtu. Biljke sadrže velike količine: karotena (provitamin A), askorbinske kiseline, vitamina P, PP, B, K, E, makro- i mikroelemenata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, pepela i čitavog kompleksa antioksidansa. Danas ću vam reći kako pravilno sušiti zelje za zimu.
Naravno, svježe ubrano zelje mnogo je zdravije od onog konzerviranog ili osušenog, ali u bilo kojoj od navedenih mogućnosti žetve trava još uvijek sadrži dovoljan sadržaj biološki aktivnih fitonutrijenata koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. A mnogo je sigurnije jesti travu koju ste sami uzgojili i zatim osušiti nego je kupovati u supermarketima zimi, kada proizvođači najčešće koriste sintetičke tvari za poticanje rasta biljaka.
Najpopularnija metoda žetve zelenila za zimu je sušenje. Način sušenja ne zahtijeva puno truda, a gotov proizvod ne zauzima puno prostora i idealno se lako skladišti. Sve vrste zelja mogu se sušiti za upotrebu u hrani, pojedinačno ili u različitim kombinacijama. Različite bilje treba staviti na sušenje jedno od drugoga kako se njihove arome ne bi miješale ili transformirale. Nježni začini pripremaju se od sušenog začinskog bilja, kombinirajući razne vrste, na primjer, lišće korijandera + bosiljak + rikula ili peršin + celer.
Priprema zelenila za sušenje
Biljke se sortiraju, uklanjaju se požutjeli listovi i oštećeni primjerci. Korijenje (ako ih ima) i grube grane su odsječene. Uglavnom su nježni listovi podložni sušenju. Svežanj zelja nekoliko puta se opere tako da se stavi u posudu sa svježom vodom. Ako ste kupili zelje na tržnici i niste sigurni u njihovu ekološku prihvatljivost, a zatim za uklanjanje mogućih otrovnih spojeva i dezinfekciju biljaka, držite ih 15 minuta u slanoj vodi (žlica kuhinjske soli po litri hladne vode).
Nakon toga se trava otrese od kapi vode i položi u jednom sloju na kuhinjsku krpu da ispari višak vlage. Zatim se zelje nasjecka ili veže u grozdove, ovisno o odabranoj mogućnosti sušenja. Imajte na umu da se za očuvanje veće količine korisnih spojeva sve biljke suše u zasjenjenim područjima, jer se vitamini, antioksidansi i druge biološki aktivne tvari uništavaju pod utjecajem ultraljubičastog zračenja.
Sušenje zelenila
Preporučljivo je sušiti velike odrasle biljke u grozdovima, na primjer, kopar, korijander, peršin. Takvi grozdovi obješeni su stabljikama s lišćem prema dolje u dovoljno prozračenoj prostoriji, na primjer, na verandi, lođi, balkonu, potkrovlju ili u seoskoj kući ispod nadstrešnice.
Ostatak zelja se nasjecka i poreda u tankom sloju na svijetli papir, pleh, tepsiju, čisto platno i sl. Sušenje se provodi na mjestima bez pristupa suncu s dobrom ventilacijom.
Čuvanje sušenog bilja
Suhe biljke čuvajte u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Najprikladnije je označiti svaku teglu kako ne bi zbunili biljke. Kuhari iz istočnih zemalja ne preporučuju korištenje metalnih predmeta, kao što je mlinac za kavu, za mljevenje suhih začina. Začine pomiješajte odmah nakon sušenja, ponekad ih usitnite u mužaru, ručnim mlinom ili trljajući između dlanova.
Sušeno začinsko bilje odličan je dodatak glavnim toplim, hladnim jelima i međuobrocima. Sada kada znate za kako pravilno sušiti zelje za zimu, čak i za jakih mrazeva, uvijek će na vašem stolu biti komad ljeta s aromatičnim biljem. Vidimo se!
Učitavanje...