Plavi sir: opis i vrste, koristi i štete. Plavi sir (plavi, bijeli, zeleni, plavi): koristi i štete tijelu

Svi znaju da je plavi sir delikatesa, ali nisu svi probali ovu deliciju. To se događa iz sasvim drugih razloga: odbijanje, strah, nedostatak svijesti, a ponekad i jednostavan nedostatak novca. Prosječnog kupca odbija miris sira, kao pokvaren, a okus mu nije nimalo isti kao u kiselom ili ukiseljenom siru, no njegovi će poznavatelji odgovoriti da je sir s plijesni delicija koju treba jesti rijetko u malim obrocima. Tek tada možete istinski uživati u ovom jelu koje na prvi pogled izaziva najprirodnije gađenje.

Koje vrste sireva postoje?

Plavi sir se pravi od vrlo punomasno mlijeko, obično krava, ali ponekad ovca ili koza, npr poznati sir"Roquefort". Postoji nekoliko vrsta sira s plijesni:

S bijelom plijesni korom, sirevi ove vrste dozrijevaju u podrumima, gdje “ plemenita plijesan"pokriva sve zidove, a ujedno i koricu sireva ("Brie" i "Camembert");

S plavom plijesni - plava plijesan također se smatra plemenitim; može se vidjeti na rezu sira u obliku malih inkluzija. Za pripremu takvog sira u glavicu se unosi gljiva, a da bi se plijesan bolje širila dodatno se zabadaju metalne iglice (Gorgonzola, Roquefort, Bleu de Causse);

Sa opranom korom (crveni kalup) - ovu ljuti sir s plijesni tretiraju se posebnim gljivičnim kulturama koje boje koru u žuto, narančasto ili crveno.

Je li sir s plijesni zdrav?

Ako ga koristite u velike količine, da. Primjerice, ovaj sir s češnjakom potpuno je siguran i spreman za konzumaciju. Sadrži velike količine vitamina, fosfora i kalcija te proteina i aminokiselina. Nutricionisti kažu da bakterije sadržane u siru poboljšavaju probavu. Što je većini nas prijeko potrebno s obzirom na neredovitu prehranu i stresne situacije. I turski znanstvenici su to dokazali sirevi s plijesni sadrže posebnu tvar koja se nakuplja ispod kože, potiče proizvodnju melanina i štiti kožu od opekline od sunca. To jest, kao što vidimo, još uvijek ima koristi od takvog sira. Možda ova korist nije toliko velika koliko bismo željeli, ali, ipak, neki pozitivni aspekti su još uvijek prisutni.

Kako jesti sir s plijesni?

Sir treba biti sobne temperature. Najbolje se sljubljuje s hrskavim kruhom, krekerima, voćem i povrćem ili ga jednostavno ispecite u pećnici. Britanci ga rado dodaju u juhu, Talijani u pizzu, a Danci ga jednostavno jedu s kruhom. Može biti mnogo opcija, ali rezultat je uvijek isti - gurmansko jelo za prave gurmane! Ako često posjećujete europske zemlje, onda ste svakako trebali primijetiti da se takav sir može naći u mnogim objektima, ali u našim kafićima i restoranima takvo jelo tretiraju s malo opreza.

Postoji li šteta od takvog sira?

Plavi sir priprema se pomoću penicilinskih gljiva, koje pomažu u borbi s mnogima upalne bolesti, a sami po sebi nisu štetni. Ali ako konzumirate više od 50 grama sira s plijesni dnevno, onda je vjerojatno da ćete razviti disbakteriozu i alergije. Trudnice nikako ne bi smjele konzumirati sir s plijesni jer negativno utječe na plod i može uzrokovati njegovu smrt. Maloj djeci ne smijete davati sir jer može izazvati razvoj specifične bolesti - listerioze. I općenito, bolje je konzumirati sir s plijesni jednom mjesečno, tada nikada nećete imati zdravstvenih problema. I zapamtite da je sir važan proizvod prehrana, a sir s plijesni nije iznimka. Probajte razne sorte, i cijenit ćete to.

Što amateri ne uključuju u svoju prehranu neobične delicije: u izborniku različite zemlje možete upoznati žablji krakovi, i plave knedle. Uključen je i proces dodavanja originalnosti siru. Još prije 7000 godina ovaj se proizvod jeo isključivo "čist" - na najmanju naznaku plijesni odmah se bacao. Sada je plavi sir čest gost na policama trgovina. Odakle ova poslastica i koja je njena posebnost?

Plavi sir: nazivi vrsta i sorti

Prema legendi, plavi sir svoj nastanak duguje slučaju. U gradu Roquefortu, prije otprilike 2000 godina, francuski pastir zaboravio je svoj ručak - kruh, sir i vodu - u špilji. Nakon mjesec dana gubitak je pronađen i iz nekog razloga (možda zbog nedostatka druge hrane i teške gladi) čovjek je pojeo ustajalu hranu. Sir, prekriven plavičastom plijesni, bio je slankastog, ljutog okusa i izuzetno se svidio pastiru. Stanovnici njegova sela cijenili su pastirovo otkriće i počeli posebno stavljati pripremljene sireve u špilje. Upravo tako se pojavio Roquefort - prvi plavi sir. U 15. stoljeću proizvođači sira u ovoj pokrajini dobili su dozvolu od kralja da ga proizvode originalni sir. Do danas aromatski proizvod s prekrasnim orašastim okusom, poznat je u cijelom svijetu.

Naravno, tijekom proteklih stoljeća tehnologija proizvodnje sira se promijenila, kao i zemljopisna rasprostranjenost delicije. Danas se plavi sirevi proizvode ne samo u Francuskoj, već iu Italiji i Velikoj Britaniji.

Kako se zove plavi sir i njegove mnoge vrste?

"Imena" proizvoda uvelike ovise o boji kalupa koji se koristi u procesu proizvodnje.

Sir s bijelom plijesni

Ovaj je proizvod jasno prepoznatljiv iz mnoštva brojne „braće“ na policama trgovina. Na vrhu proizvoda vidljiva je pahuljasta površina. bijela plijesan. Sirevi mirišu na uvelu travu, gljive i mahovinu - ovaj miris kao da uranja potrošača u šarm jesenske šume.

Sorte sireva s bijelom plijesni predstavljene su nazivima Boulette-daven, Brie, Neuchatel i Camembert.

Boulet-daven. Proizvod je dobio ime po francuskom gradu Avenu, po kojem je sir i dobio ime. Izrađuje se u obliku originalnih trokuta težine oko 300 grama, aromatiziranih začinima. Sir zrije 2-3 mjeseca.
Bree. Najpopularniji sir s bijelom plijesni. Odavno se smatra omiljenom slasticom mnogih francuski kraljevi. Mladi sir je mekan i delikatan okus, one starije - ljute.
Neuchatel. Normandijski sir, prekriven gustom korom s jasno vidljivom plijesni na površini. Ima svijetli okus gljiva.
Camembert. Vrsta masnog sira koji dozrijeva od rujna do svibnja (proizvod ne voli vrućinu). Izrađeno od kravlje mlijeko. U nježnom kremasti okus Lako se uočavaju note gljiva.

S crvenom plijesni

Još jedna zanimljiva podvrsta slane delicije su proizvodi s crvenom, bordo ili narančastom plijesni.

Sir dobiva svoju neobičnu nijansu kao rezultat tehnologije pranja tijekom razdoblja zrenja:

camembert umočen u jabukovaču. Kao rezultat toga, proizvod nije prekriven bijelom, već crvenom plijesni, a okus sira je mnogo oštriji od klasične verzije.
njemački limburški. Odležani sir se veže trskom i zatim navodnjava vodom u koju je dodana boja annatto.
Epuas.“Počaste” vas burgundskom votkom koja se temelji na crvenim sortama grožđa.

Plavi sir

Plava plijesan tek je nedavno otkrivena. Odobren je za službenu uporabu u određenim vrstama proizvoda, uključujući sireve.

Najpopularnije vrste plavih sireva:

Roquefort. Da, da, onaj isti koji je tako dugo čamio u špilji. Do danas se šalje na sazrijevanje u posebne pećine s potrebnom razinom vlage i temperature. Sudjeluje u stvaranju plave plijesni raženi kruh, a da ne bude samo izvana, nego i unutar sira, izbode se iglama.
Gorgonzola. Napravljen od kravljeg mlijeka talijanski sir. Tehnologija kuhanja podsjeća na Roquefort, ali Gorgonzola sazrijeva duže - 4 mjeseca, a ne 3, kao francuski pandan. Okus sira je pikantan i opor.
Dorblu. Recept za sir nastao je početkom prošlog stoljeća u Njemačkoj (usput, recept se do danas čuva u tajnosti). Za razliku od prethodnih opcija, ovaj sir ima blaži okus.
Stilton. Engleski sir od kravljeg mlijeka. Za puna spremnost odležao 9 tjedana. Smatra se proračunskim ekvivalentom Dorblua.
Danablu. Relativno mlad sa stanovišta stvaranja recepture, sir. Dozrijeva 3 mjeseca i postoji kao proračunska zamjena za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablu ima slaniji okus.

Koje su prednosti i štete proizvoda?

Ispostavilo se da je sir s penicilinom ne samo ukusan, već i zdrav, a evo i zašto:

Obnavlja acidobazna ravnoteža usne šupljine. Time eliminirajući neugodni mirisi iz usta.
Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Štiti kožu od štetnih učinaka UV zračenje. Osim toga, "pljesniv" sir je učinkovita prevencija bora.
Bori se protiv gastrointestinalnih poremećaja.

Plavi sir se smatra štetnim za:

trudnice;
mala djeca;
pacijenti s dijagnozom enterokolitisa, ulkusa ili pankreatitisa;
osobe s patologijama endokrinog sustava.

Kako pravilno jesti plavi sir

Plavi sir je poslastica koja se široko koristi u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Proizvod će biti izvrsna poslastica kao samostalno jelo, i u tandemu s drugim proizvodima.

Uz sir najbolje ide:

s voćem. Sir se poslužuje uz smokve, kruške i jabuke;
s orasima. Sir se dobro slaže s orasi ili bademi;
s vinom. Treba napomenuti da za svaku sortu sir će poslužiti određen alkoholno piće. Dakle, za Roquefort trebate odabrati slatkasta vina kao što su porto ili Sauternes. Ova pića će istaknuti oštar okus delicije. Meki sirevi (Brie ili Camembert) dobro se slažu s pjenušcima.

Recepti s plavim sirom

U kuhanju se često koristi poslastica s plijesni razna jela u mnogim zemljama svijeta. Od nje možete pripremiti delicije u vlastitoj kuhinji:

Salata

Sastojci:

pileći file – 1 kom .;
avokado - 1 kom .;
slanina - 150 g;
cherry rajčice - 10 kom .;
Roquefort - 150 g;
jaja (prepelice) - 4 kom .;
salata (lišće) - 5 kom.

priprema:

Na istom ulju popržite slaninu i pirjajte file.
Avokado, jaja i rajčice narežite na ploške.
U krug poslažite sastojke: zelenu salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i na kraju rajčicu.
Salatu preliti maslinovim uljem.

Umak

Sastojci:

Roquefort - 100 g;
krema - 200 ml;
crni papar - na okus.

priprema:

Kremu kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Dodajte narezani sir i kuhajte dok se potpuno ne sjedini s vrhnjem.
Umak začinite paprom po ukusu.

Plavi sir - originalni proizvod svijetlog okusa. Izumljen prije više od 2000 godina, recept nije izgubio svoju popularnost do danas. Sirevi s bijelom, crvenom ili plavom plijesni omiljene su delicije gurmana diljem svijeta.

Ovaj proizvod odavno su voljeli ljudi zbog svog pikantnog okusa i neobičnog izgleda. Za svakog gurmana možete odabrati razne vrste plavog sira. Osim toga, tijelu donosi neprocjenjive dobrobiti.

Sastav ovog sira, kao i svakog drugog, uključuje puno kalcija, zbog čega se smatra zdravim. Posebnost je u tome što će se zbog stanja plijesni kalcij apsorbirati mnogo brže ljudsko tijelo. Osim toga, najvažniji je izvor bjelančevina, koji nadmašuje čak i ribu ili jaja.

Sastav sadrži aminokiseline koje utječu na formiranje mišića. Dokazano je da osoba koja redovito konzumira sir s plijesni ima dobra zaštita koža od sunčeve zrake, zbog proizvodnje melanina.
Poslužite razne proizvode na velikom okruglom tanjuru. Na njemu je postavljen širok izbor sorti. Svaka vrsta reza ima svoj oblik. Uz rubove obično se stavljaju svijetli sirevi, au sredinu najpikantnije vrste. Kako bi okus proizvoda bio puniji, sir prije posluživanja treba malo odstajati. sobna temperatura, oko sat vremena.

Zbog neobičan okus, obično se poslužuje na stolu jaka vina. Osim toga, možete poslužiti uz kruh, krekere i voće. U nekim receptima sir s plijesni stavlja se u tjesteninu, pizzu, ali i u razne salate.

Sirevi s bijelom plijesni

Nazivi sireva s bijelom plijesni:

Bree. Bijele je boje, blago sivkaste nijanse. Proizvodi se u obliku kruga, a debljina proizvoda može biti različita, što je manja, to će okus biti oštriji. Mladi, nezreli brie imat će meku teksturu. Procesom starenja otvrdnjava. Miris podsjeća na amonijak, bijela kora jako miriše na amonijak. No, ipak, svi su fragmenti jestivi i sigurni za ljude. Upravo se ova vrsta preporuča konzumirati prilikom prvog upoznavanja s proizvodima od plijesni;
Boulette d'Aven. Od svih vrsta, smatra se najsmrdljivijom. Ne odluči se svaki gurman probati ovaj proizvod. Izrađen od mekog, skutna masa. Na početne faze Nakon zrenja sir se čuva u pivskoj salamuri, zatim se dodaju peršin, pelin, češnjak i papar. Zahvaljujući ovim sastojcima pojavljuje se tako oštar miris. Oblikovati u kornet, težine 180-200 g, obilato posuti paprikom i ostaviti da dozrijeva do 3 mjeseca. Gotovi sir, ima meku strukturu. Proizvod se čuva ne više od 30 dana.
Camembert. Meki sir, ima kremastu konzistenciju. Pripremljeno od dvije vrste mlijeka, punomasnog i obranog. Proces proizvodnje sira je dug i složen. Za proizvodnju je potrebno samo mlijeko premija. Stoga se krave prije mužnje pasu na specijaliziranim pašnjacima. Boja gotov proizvod, može biti svijetlo krem ili tamno. Prekriven prozračnom, bijelom plijesni. Debljina gotovog somuna je do 3 cm, širina do 11 cm Oštrina sira varira ovisno o vremenu zrenja. Ima izražen okus gljiva. Proizvod ima kratak rok trajanja, pa se često prodaje nezreo;
kambozola. Proizvedeno od mlijeka vrhunske kvalitete, posebne starter kulture, soli i vrhnja. Iglama za pletenje uvode se žilice plave plijesni u unutarnji dio sira, a vanjski sloj prekriva bijela plijesan. Ima najnježniju teksturu i oštar je, ljutog okusa. Bio primljen empirijski, tijekom eksperimenata na različite vrste sir. Proizvedeno u dvije vrste: masti do 70%, niske masnoće do 25%;
Kare. francuski sir, čiji je gornji dio prekriven jestivom plijesni. Njegov sadržaj masti podsjeća na brie;
Coulommier. Napravljen od pasteriziranog mlijeka, delikatne je teksture. Promjer koluta sira je od 12 do 15 cm, debljina 3-3,5 cm, na vrhu je kora od bijele plijesni, ponekad s crvenim mrljama. Proizvod sazrijeva do 8 tjedana, o tome ovisi njegova tvrdoća;
Neuchatel. Raznolikost mekani proizvod, sazrijeva 3 do 4 mjeseca. Što dulje traje odležavanje, proizvod će biti mekši. Na presjeku ima svijetložutu boju. Gornji dio prekriven je bijelom kapom plijesni. Posebnost vrste je da se proizvodi u apsolutno razne forme, najčešći oblik je srce;
Pont-Leveque. Odnosi se na sortu s najjačim mirisom. To se događa zbog namakanja gotov proizvod u salamuri. ima kvadratni oblik. Izrađuje se u 2 vrste: domaće - od nepasteriziranog mlijeka, tvorničko - od pasteriziranog mlijeka. Domaći sir, može se naći samo na policama u Normandiji. Proces zrenja traje do 5-6 tjedana;
Rouzette. Jedna od vrsta salamure, sira s plijesni. U procesu kuhanja pere se 5 puta. Ima oštar miris na amonijak, kora je blago ružičasta, zbog sadržaja paprike;
Shawrs. Izgleda kao mala četvrtasta pokrivena glava balon bijela plijesan. Ima okus po gljivama ili lješnjaci. Tekstura je kremasta i nježna. Sazrijeva do 3 tjedna.

Plavi sirevi

Nazivi plavih sireva:

Sirevi s crvenom plijesni

Vrste sireva s crvenom plijesni:

Sirevi sa zelenom plijesni

Nazivi sireva sa zelenom plijesni:

Kako odabrati kvalitetan sir s plijesni: brzi vodič

Pravila kojih se morate pridržavati pri odabiru plavog sira:

Na plavim sirevima nema otvora koji su preširoki, inače će biti pokvaren proizvod. Plava plijesan ne smije ispuniti veliki broj kanala;
Sir bi trebao zadržati svoj oblik, dok je malo labav i vlažan;
Potrebno je pažljivo ispitati sastav sira; za zrenje se obično koriste penicilin i sol. Ne smije biti prisutnih umjetnih boja;
Svježi sir ima miris penicilina, snježnobijelu koricu, a mogu se vidjeti i tragovi žara na kojem je sazrijevao;
Proizvod bi se trebao topiti u ustima poput maslaca. Ako oko rubova postoji stvrdnuti sloj, to je znak da je predugo stajao;
Rok trajanja bilo kojeg sira ne smije biti duži od 2 mjeseca;
Prisutnost velikog broja rupa u siru ukazuje na proizvođača niske kvalitete;
Sir u salamuri ne smije imati rastresit izgled;
Sir mora biti pakiran u poseban voštani papir. To se radi kako bi se zaustavilo sazrijevanje i rast plijesni;
Odredite dostupnost palmino ulje Lako je ući u proizvod ako ga lagano pritisnete. Vanjska struktura šipke mora biti elastična.

Mnogi proizvođači sireva s plijesni poznati su stoljećima.

Ovaj proizvod može ukrasiti bilo koga svečani stol, pogotovo ako na jednom jelu kombinirate različite vrste. Osim toga, visokokvalitetni sir donosi velika korist za tijelo, posebno za one koji se bave sportom. Najvažnije je pridržavati se uputa pri odabiru proizvoda.

I uz to - zanimljiv video o tome kako nastaje plavi sir.

Navikli smo da pljesnive namirnice nisu jestive i da se ne mogu jesti. I to je istina, ako ne uzmete u obzir činjenicu da poznati kozji sir s plijesni, koja ne samo da predstavlja vrlo jedinstven i izvanredan prehrambeni proizvod, već ima i niz korisna svojstva. Zašto se ovaj plavi sir može jesti, je li koristan ili štetan?

Kako pravilno jesti ovu deliciju i kako prepoznati da li se pokvarila?

Kako se pojavio sir s plijesni? Predak proizvoda je poznati sir Roquefort, čijim se rodnim mjestom smatra istoimeno naselje u planinskoj regiji Francuske. Povijest pojave delicije više je poput legende, a možda i jest jedna. Francuzi vjeruju da je prvi plavi sir nastao nepažnjom mladog pastira koji je običnu poslasticu ostavio u špilji kada se zaljubio u lijepu djevojku. Ne zna se je li to istina ili ne. No povjesničari tvrde da su dobrobiti plavog sira za tijelo poznavali još stari Rimljani.

Glavne vrste delicija

Postoje mnoge vrste plavih sireva

Kao što znate, nisu sve plijesni jednako korisne za ljudsko zdravlje. Točnije, danas su samo tri njegove vrste dopuštene za konzumaciju. Ovo je tzv bijela sorta plijesan, plavi i crveni izgled. Osim plijesni, proizvodnja sira uključuje posebne bakterije mliječne kiseline(točnije Lactobacillus casei).

Kozji sir s bijelom plijesni

Ove vrste sireva vrlo su prepoznatljive jer se na njihovoj površini nalazi specifičan pahuljasti premaz. bijela- plijesan iz obitelji penicilina. Danas mnogi na pitanje kako se zove sir s bijelom plijesni, bez puno oklijevanja mogu nazvati Camembert, Brie, u tu skupinu spada i sorta Boulet d’Aven. Ovi sirevi imaju masnu konzistenciju i bogat okus nalik na gljive. Obično se jedu zajedno s korom koja deliciji daje specifičan miris.

Plavi sir

Plemenita plava plijesan ne nalazi se na površini glave, već unutar nje. Okus inkluzija uvelike ovisi o mlijeku koje je korišteno u procesu pripreme, stupnju zrenja proizvoda i značajkama tehnologije njegove proizvodnje. Plavi sir, čije se koristi i štete temelje na svojstvima penicilina, ima pikantan, slan okus i miriše nešto poput mahovine ili plijesni. Najviše poznata imena Među delicijama ove skupine su Roquefort, Gorgonzola, Stilton.

Sir s crvenom plijesni

Kako se pravi sir s crvenom plijesni? Za razliku od sira s bijelom i plavom plijesni, ovu sortu Elitna poslastica ima posebnu tehnologiju pranja, zahvaljujući kojoj inkluzije dobivaju karakterističnu crvenu, bordo ili narančasta. Na primjer, kada se Camembert umoči u jabukovaču, dobiveni proizvod je vrlo ukusan i ukusan opor okus. Epoisse sir nastaje prelijevanjem delicije burgundskom votkom od crvenog grožđa.

Sir s crnom plijesni

Crni premaz prisutan je na sirevima koji se mogu kušati samo na mjestima gdje su proizvedeni. Ova rijetka delicija proizvodi se samo u malim privatnim poduzećima koja se nalaze u starom dijelu Europe. Njegova osnova je nepasterizirano mlijeko. Konzumiranje takvog prehrambenog proizvoda može biti opasno za zdravlje, pa prije nego što ga pojedete, morate očistiti crnu koru.

Korisna svojstva

Je li plavi sir dobar za tijelo? Definitivno da, ali samo ako se konzumira umjereno. Znanstvenici su dokazali da ovaj elitni prehrambeni proizvod sadrži ogroman iznos bjelančevine koje daju osjećaj brze sitosti i neophodne su za izgradnju stanica koje čine svaki organ ljudskog tijela.

Osim toga, sadrži takve vrijedne kemijske elemente kao što su:

kalcij;
cinkov;
fosfor.

Fosfor je koristan jer sprječava pogoršanje vida. Osim u plavom siru, fosfor ima i cilantro

Mliječna poslastica sadrži i vitamine koji su nam potrebni, posebno A, B, D.
Koliko kalorija u gurmanski proizvod? Zapravo, elitni sirevi s plijesni vrlo su kalorični, jer sadrže oko 320-350 kcal na 100 g.

Više o prednostima plavog sira saznat ćete iz videa:

Koje su prednosti plavog sira? Prednosti plavog sira su zbog prisutnosti u njegovom sastavu velika količina kalcij i fosfor, neophodni za izgradnju i održavanje normalnog stanja koštanog tkiva.

Osim toga, dragocjeni vitamini omogućuju vam:

održavati sve metaboličke procese u tijelu na potrebnoj razini;
poboljšati vid;
razrijediti krv;
spriječiti razvoj stresa.

Komad delicije koji se jede svakodnevno pomoći će poboljšati rad probavnog sustava, normalizirati stolicu i obnoviti crijevnu mikrofloru. Još jedna dobrobit je sprječavanje procesa starenja kože i produljenje njezine mladosti.

Odgovarajući na pitanje je li plavi sir zdrav, važno je razjasniti neke točke, naime: koliko možete jesti i kako pravilno jesti proizvod?

Kako bi slasni zalogaji bili samo za dobro, ne treba pretjerivati s pljesnivom delicijom. Stručnjaci preporučuju ne više od 100 g proizvoda odjednom, a pri dnevnoj upotrebi ne smije prelaziti 50 g. Koje su prednosti sira s bijelom plijesni? Prednosti i štete sira s bijelom plijesni ne razlikuju se mnogo od svojstava njegovog plavog rođaka. Uz sve navedeno bijela pljesan mliječni proizvod

, zahvaljujući sadržaju penicilina, pospješuje zacjeljivanje rana potičući procese regeneracije kože.

Vanjska uporaba pupoljaka breze također će pomoći u liječenju kože.

Šteta Je li plavi sir štetan? Unatoč svim pozitivnim svojstvima, u nekim slučajevima ovaj prehrambeni proizvod može biti opasan za ljudsko zdravlje. Ako konzumirate deliciju u velikim količinama, mikroorganizmi u njenom sastavu će potisnuti prirodnu mikrofloru probavni trakt

. Budući da je proizvod dobiven unošenjem penicilinske gljivice, koja je prilično alergena, ne smiju ga jesti osobe sklone razvoju patoloških reakcija u obliku osipa, svrbeža kože, crvenila, pa čak i anafilaktičkog šoka.

Opasnost plavog sira očita je i tijekom trudnoće. Zašto trudnice ne bi trebale jesti plavi sir? Plavi sir tijekom trudnoće i zabranjena jer je moguće stanište listerije, pa može uzrokovati razvoj listerioze, zarazne bolesti koja je posebno opasna za trudnice.

Ova bolest kod trudnica prati groznica, teška intoksikacija i povraćanje. Takvi simptomi su veliko opterećenje za imunološki sustav, što može uzrokovati pobačaj, spontani pobačaj ili abnormalnosti u razvoju fetusa.
Zašto je opasno jesti plavi sir tijekom dojenja? Da, jer potiče proces fermentacije u crijevima i može izazvati grčeve kod bebe.

Značajke korištenja

S čime jesti plavi sir kako bi u potpunosti otkrio svoja svojstva? kvalitete okusa?

Stručnjaci kažu da pri konzumiranju elitne sorte delicije, trebali biste znati sve suptilnosti njihove kombinacije s drugim plemenitim proizvodima:

Sorta Camembert sa svojim notama gljiva savršeno se slaže s voćem i šampanjcem. Iznenađujuće, ova pikantna delicija savršeno nadopunjuje slatke deserte, zbog čega se obično jede sa želeom ili grožđem u medu;
Na tanjur s talijanskom gorgonzolom bolje je staviti namirnice neutralnog okusa - kruh, povrće. Sir se može sigurno dodati u složence i pite, a također se može konzumirati uz crno vino i dobro pivo;
Brie se dobro poslužuje uz ananas i dinju. Sladokusci često preporučuju umakanje u pekmez od jabuka;
Dor Blue dobro se slaže sa suhim voćem, bijelim kruhom, grožđem različite sorte i orasi. Ljudi ga rado dodaju u pizzu, a koriste ga i za pripremu jela s plodovima mora;
Roquefort se otvara medom i slatkim voćem. Koje vino ide uz kralja sireva? Uz njega bi bilo primjerenije poslužiti slatko i desertno vino.

Možda će vas zanimati prednosti med od heljde. Pročitaj više

Kako pravilno odabrati i pohraniti?

Prednosti i štete plavog sira u potpunosti ovise o njemu karakteristike kvalitete. Stoga je važno moći doista birati kvalitetan proizvod. Kupac u trgovini mora obratiti pozornost na rok trajanja delicije i način skladištenja.

Sir s bijelom plijesni mora biti pakiran ili zamotan u foliju. Treba obratiti pozornost na upute proizvođača o tome koliko se ovaj plavi sir može čuvati u hladnjaku. Općenito, čuvanje u hladnjaku nije najviše najbolji način sačuvajte gurmanske sireve, jer tamo nema pristupa svježeg zraka i puno stranih mirisa. Proizvod je najbolje čuvati na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom.

Plavi sir možete pripremiti sami kod kuće, a recept ćete naučiti u videu:

Može li se plavi sir pokvariti i kako možete znati je li se to dogodilo?

Plijesniva delicija smatra se neprikladnom za konzumaciju ako:

Slični materijali

Najvjerojatnije je većina čitatelja čula da je plavi sir delikatesa. Mnogi su ljudi vjerojatno probali neke vrste ovog sira. Da budem iskren, i ja sam ga probao i nisam našao ništa super neobično. Da, prilično ukusno, ali ništa nadnaravno. Što fali ovom siru? Ispostavilo se da se pravi plavi sir proizvodi samo u Francuskoj - da, u mnogim zemljama također rade nešto slično, ali većina najbolji sirevi napravljeno u ovoj zemlji. Usput, postoji čak i legenda o plavom siru.

Ova legenda kaže da je jednom mladić, pastir, upravo sjedio da prezalogaji kruh i sir na padini planine Combalou (u blizini sela Roquefort), kada je kraj njega prošla ljepotica. Pastir je bez razmišljanja pojurio za njom u namjeri da je upozna, ali nije joj bilo traga (mislim da je neobrijani muškarac trčao za njom usred dana na planini - svaka djevojka bi pobjeći). Dakle, kada se pastir nekoliko mjeseci kasnije vratio u istu špilju, vidio je da je sir koji mu je ostao prekriven plijesni, a nakon što ga je kušao, otkrio je da je ovaj sir promijenio okus, postavši potpuno drugačiji. Tako se pojavio Roquefort, možda najpoznatiji plavi sir.

Naravno, ovo je samo legenda, ali plavi sirevi imaju vrlo bogata povijest. Ako ovdje negdje vidite sir Roquefort, a mjesto proizvodnje nije pokrajina Rouergue u Francuskoj, onda to nije Roquefort, već jednostavno njegova kopija, a ne najbolja kvaliteta. Pravi sir Roquefort se može proizvoditi samo u špiljama pokrajine Rouergue. U tim špiljama nema puno mjesta, pa stoga ovaj sir košta nekoliko puta više od svojih analoga (i uopće nije nužno da su analozi manje ukusni od samog Roqueforta).

Inače, plijesan koja se koristi u proizvodnji takvog sira nije štetna za zdravlje; to se kaže iz neznanja. Plijesan Penicillium roqueforti (da, ima sličnosti s penicilinom, zar ne?) jedan je od najvažnijih čimbenika koji čini okus plavog sira tako originalnim.

Osim Roqueforta, postoji još nekoliko poznatih sorti plavog sira: Gorgonzola, Stilton i drugi.

Gorgonzola je također vrlo poznata sorta plavog sira, čijim se rodnim mjestom ne smatra Francuska, već Italija (regije Pijemont i Lombardija). Okus Roqueforta i Gorgonzole bitno je drugačiji, jer ga Talijani koriste za proizvodnju ovog sira. ovčje mlijeko. Osim toga, vrsta plijesni je različita - umjesto Penicillium roqueforti koristi se Penicillium glaucum, plus dvije vrste bakterija Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Dok sir sazrijeva u masu se umeću metalne šipke koje osiguravaju bolju ventilaciju. Vrijeme zrenja ovog sira je oko četiri mjeseca. Inače, poznato je da je Gorgonzola najmanje 200 godina starija od Roqueforta.

Sir Stilton, sljedeći na našoj listi, dolazi iz Engleske, točnije iz okruga Derbyshire, Lesteshire i Nottinghamshire. Ovaj sir se proizvodi isključivo od pasteriziranog kravljeg mlijeka, odležanog najmanje 9 tjedana. Ovaj se sir razlikuje od ostalih sorti po tome što u ukupnoj masi sira ima mnogo, takoreći, prolaza napravljenih od plijesni. Da bi postao Stilton, ovaj sir mora ispuniti niz zahtjeva. Stilton je puno mlađi i od Roqueforta i od Gorgonzole, a pojavio se u 18. stoljeću.

Usput, sir Danablu pojavio se tek u dvadesetom stoljeću, zamijenivši skupi Roquefort. Gorgonzola također ima primjerak, a zove se Bavaria blue.

Općenito, malo smo se upoznali s poviješću plavih sireva (naravno, postoji puno više vrsta plavih sireva od gore navedenih, ja sam samo naveo najviše poznate sorte), pogledajmo sada s čime se ovaj sir jede.

Budući da je plavi sir vrlo jakog okusa, treba ga poslužiti uz “jaka” vina. Prije posluživanja takvog sira na stol, potrebno ga je držati na sobnoj temperaturi, a najbolje ga je poslužiti uz beskvasni kruh, voće i krekere. Inače, plavi sir je vrlo ukusan kao dodatak salati, može se dodati u umak za špagete, pa čak i u pizzu. Naravno, malo je vjerojatno da će Roquefort poslužiti u tu svrhu, vrlo je elitan, ali najnovije sorte plavog sira sasvim su prikladne za takvu upotrebu.

Pa, preostaje vam samo poželjeti dobar tek!