Uz pivo ne ide ništa bolje od sušene ili sušene ribe, no pronaći pristojnu ribu na policama vrlo je teško. Srećom, lako ju je sami osušiti. Sušena riba pripremljena po ovoj domaćoj recepturi, ovnu receptura, zadovoljit će ukus i najzahtjevnijeg ljubitelja piva i najistančanijeg ribolovca.
Sastojci
- riba (ovan) 6 kom.
- krupna sol 2-3 šalice
Kako kuhati sušenog ovna kod kuće
Ako ne volite ribu sušenu s iznutricama, možete joj izvaditi utrobu, ali će gotov proizvod biti suvlji.
U svakom slučaju, bolje je ne uklanjati ljuske - bez njih će se riba prebrzo osušiti i izgubiti značajan dio okusa.
Dakle, ribu samo dobro isperite, posebno u području škrga.
Za ovaj recept nema određenog udjela soli – upotrijebite toliko da potpuno prekrije ribu. Ne treba se bojati viška soli: ako ne dodate dovoljno soli, jednostavno će se pokvariti.
Na dno posude za soljenje stavite sol, napunite škrge ribe solju, stavite je na sol i pospite solju. Za soljenje ribu stavite u hladnjak na 4-5 dana (što je riba veća, to je duže treba držati u soli).
Nakon 4 dana izvadite ribu, ocijedite nastalu tekućinu i dobro isperite ovna. Nakon toga posudu s ribom napunite hladnom vodom i ostavite da odstoji 4 sata (broj sati namakanja treba biti jednak broju dana soljenja). Vodu treba povremeno mijenjati. Namakanje će smanjiti "slanost" ribe na željenu razinu. Da biste dobili baš onu ribu koju volite, nemojte čekati svih 4-5 sati, već nakon 2,5-3 sata namakanja otkinite peraju na glavi i kušajte meso.
Sada je vrijeme da objesite ovna.
Sušena riba je ona koja se sušila oko dva dana, a ako se riba suši duže od tjedan dana naziva se sušena.
Ovan se može objesiti na spajalice, provlačeći ih kroz riblju glavu ili nanizati na žicu. Možete ga jednostavno staviti na papir, ali u ovom slučaju morat ćete ga povremeno okrenuti.
Ovna čuvajte u papirnatim vrećicama u hladnjaku. Bolje je ne čuvati ga predugo, jer s vremenom počinje imati gorak okus. A zašto bi ukusna riba ležala besposlena?
Taranku za pivo vole ne samo strastveni ribari, već i mnogi ljubitelji pjenastog pića koji nikada nisu držali štap za pecanje u rukama. Predstavljamo vam korak po korak metodu kako napraviti taranku kod kuće, idealno u kombinaciji s pivom: ima izvrstan okus i miris, sadrži pravu količinu masti (ne previše suhu), umjereno je soljena, može dobro skladištiti bez gubitka svojstava.
Teorija
Za pripremu ovne prikladna je svaka slatkovodna riba: karas, plotica, deverika, plotica, štuka, sablja, ovn, crvenperka, grgeč, grgeč, gunja i druge vrste. Za pivo se često koriste karas, deverika, smuđ i plotica. Bolje je uzeti malu i srednju ribu (250-900 grama), jer je dobro nasoljena i dugo se ne kvari. Deverika se smatra najdebljom, a jezga ima malo kostiju i vrlo nježno meso koje se doslovno topi u ustima. Taranka od smuđa je slatkasta, od štuke - blago trpka i pikantna. Crucian šaran je zlatna sredina u svakom pogledu. Poželjno je raditi ovnu od svježe, još žive ribe. Da biste to učinili, preporučljivo je ulov transportirati u pletenim košarama, a ribu rasporediti lišćem koprive.
Postoje dva načina soljenja ovna: suhi i mokri. Mokra metoda je jednostavnija, ali je prikladna samo za male ribe težine do 400-500 grama i često pogoršava aromu. Stoga iskusni ribari soli taranku suhom metodom.
Potrebna je gruba kamena sol bez nečistoća i aditiva, jer dobro izvlači vlagu i ne zasićuje meso stranim mirisima. Jodirano nije prikladno!
Možete soliti ribu za nabijanje u emajliranim posudama, kao iu staklenim ili prehrambenim posudama od nehrđajućeg čelika, jer ti materijali nisu korodirani solju i ne utječu na okus domaćeg nabijanja.
Sastojci:
- riba - 1 kg;
- kuhinjska kamena sol – 250-300 grama.
Taranka recept
Kako ukiseliti taranku
1. Ribu očistiti od iznutrica. Ostavite vagu.
Lešine težine do 1 kg nije potrebno čistiti, jer će se ljuske osušiti, ali je ipak bolje izvaditi utrobu čak i malim ribama, jer se ljeti hrane zelenilom i mikroorganizmima koji daju neugodan miris i gotov ovan ima gorak okus.
Ako ipak odlučite ostaviti iznutrice, ulijte 10-30 ml zasićene otopine soli (1 dio vode na 2-3 dijela soli) u grlo svake još žive ribe; kada riba proguta salamuru, unutarnji organi se dobro nasole.
2. Svaku ribu temeljito isperite u tekućoj vodi kako biste uklonili sve preostale iznutrice. Obratite posebnu pozornost na područja u blizini glave i repa.
3. Dno posude za kiseljenje pokrijte ravnomjernim slojem soli od 1 cm.
4. Svakoj ribi posolite škrge, iznutra natrljajte solju, zatim sa svake strane vilicom napravite po jedan ubod i dobro istrljajte vrh trupa. Škrge je potrebno doslovno nabiti solju ili ih potpuno ukloniti kako se ovan ne bi pokvario.
5. Usoljenu ribu slažite u slojevima, komad po komad. Stavite trupove jedan do drugoga, leđa prema trbuhu i glavu prema repu. Svaki sloj prekrijte slojem soli debljine otprilike 1 cm.
Za bolje soljenje bolje je velike ribe staviti na dno, a male na vrh. U jednom sloju treba biti riba približno iste veličine.
Ispravno soljenje 6. Na ribu stavite karton ili drvenu dasku s rupama. Za pokrivanje okruglih posuda možete koristiti stare poklopce manjeg promjera. Rupe su potrebne za pristup zraku. Na vrh poklopca stavite uteg težine 10-20 kg. Za ravnomjerno soljenje preporučljivo je prvo dodati uteg od 5-10 kg, a nakon 6-8 sati još 5-10 kg.
7. Prebacite posudu sa slanim tijestom na hladno i tamno mjesto: hladnjak, podrum ili podrum. Važno je da ribe ne budu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Možete ga prekriti gazom za zaštitu od insekata.
Trajanje soljenja ovna ovisi o težini ribe:
- do 100 grama – 1-2 dana;
- 600-800 grama – 3-4 dana;
- od 800 grama – 5-14 dana.
Tijekom procesa starenja ispustit će se sok koji se mora ispuštati svakih 8-12 sati. Ovan se smatra spremnim za sušenje kada više ne otpušta sok ili je prisutna njegova minimalna količina.
8. Isperite svaki trup u tekućoj vodi (osobito škrge i sredinu), potopite 2 sata u hladnoj vodi, uklanjajući višak soli. Potom ovnu potopiti još 60 minuta u otopinu octa (50 ml 9% octa na 10 litara vode) kako bi prilikom sušenja ubili patogene mikroorganizme i otjerali muhe i druge insekte.
Kod iskusnih ribara postoji pravilo: bez obzira koliko je dana riba bila soljena, namakanje u vodi treba trajati toliko sati. Ova se preporuka može slijediti, ali bolje je ne preskočiti fazu s otopinom octa.
Sušenje domaćeg ovna
9. Ocijedite vodu. Pripremite 10-15 cm užeta za svaki trup. Šilom ili iglom napravite ubod u repovima. Gurnite uže u rupu, izvadite ga s druge strane i zavežite čvor da napravite omču. U trbuhu velike ribe bez crijeva možete napraviti 1-2 "odstojnika" od čačkalica kako biste bolje osušili unutrašnjost.
Sušenje naopako uklanja gorčinu Pravilno je ovna sušiti naopako kako se gorčina iz škrga ne bi prenijela u meso.
10. Objesite svaku ribu za njezine omče na udice (napravljene od žice) na užetu. Prva 2-3 sata pletivo se može držati u jednoj hrpi, stavljajući ispod nje posudu za ispuštanje preostale slane vode.
11. Kada tekućina prestane kapati, premjestite ovna da se suši na balkon ili drugo dobro prozračeno mjesto s visokom temperaturom, gdje nema muha. Postavite trupove na udaljenosti od najmanje 5-7 cm jedan od drugog.
Što je više topline i sunca, trupovi se brže suše. Za 2-4 dana dobit ćete sušenu ribu, a ovan će za 10-14 dana postati potpuno suh.
Kako čuvati ovan za udaranje
12. Gotova, dobro osušena taranka čuva se do 4 mjeseca u limenim staklenkama s čvrstim poklopcem ili umotana u pergament. Rok trajanja sušene ribe je upola manji. Optimalni uvjeti skladištenja: temperatura +3-8 °C, vlažnost zraka – 80%, bez izravne sunčeve svjetlosti.
Celofanske vrećice se ne mogu koristiti za skladištenje, jer će se riba brzo pokvariti zbog nedostatka zraka.
Presušeni domaći ovan za udaranje možete dovesti u stanje tako da ga zamotate u vlažan, ali ne mokar papir i ostavite 1-2 dana.
Aromatična i ukusna riba taranka (ovan, ovan) iz obitelji šarana oduvijek je bila popularna na jugu Rusije i Ukrajine - sušena je i poslužena uz pivo. Kasnije se svaka sušena riba, poput plotice i plotice, počela nazivati ovnom. Sušena taranka bila je najpristupačnija i najjeftinija grickalica u Rusiji, pa je bila vrlo popularna. Svi stanovnici Kubana i Azovske regije znaju kako napraviti ovnu: prvo se riba soli, a zatim suši, zbog čega dobiva poseban pikantan okus i miris. Nećete naći bolji zalogaj uz pivo!
Kako kuhati ovna: odabir i obrada ribe
Budući da se ovnom sada naziva svaka sušena riba, za ovo jelo možete uzeti ne samo ovna, žohara ili žohara. Prikladne su i druge vrste riba - deverika, bjelica, sablja, štuka, karas, crvenperka, šljunka i gunja. Vrlo ukusna ovnica dobiva se od overike, tolstolobike, bjelice, ženke, smuđa i glavoča. Riba bi trebala biti srednje masnoće i male veličine, inače neće biti soljena i pokvariti se. Najmasnije ribe su deverika, čamac i sablja srednjeg udjela masnoće, grgeč je vrlo nježan i ima malo kostiju, sušeni smuđ je slatkast, a štuka je izrazito trpka i pikantna.
Za soljenje ovna ribu nije potrebno posebno obrađivati - dovoljno ju je dobro isprati i izvaditi iznutrice ako je riba mala. Neki gurmani vole neotrošenog ovna - svatko ima svoj ukus. Međutim, ljeti, kada se stanovnici rijeka i jezera hrane zelenilom i mikroorganizmima, bolje je očistiti čak i malu ribu, inače će se tijekom sušenja pojaviti neugodan miris, a okus takvog ovna će biti gorak. Usput, također je bolje ukloniti škrge - mogu pokvariti okus ribe. Kako posoliti ovna ako ipak odlučite ostaviti iznutrice? Da biste to učinili, prije soljenja ulijte zasićenu otopinu soli u grlo ribe - zbog toga mnogi ljudi radije soliju ovna uživo. Riba otvara usta i guta salamuri, što omogućuje pravilno soljenje unutarnjih organa.
Riba se najprije posoli, a potom osuši. Kako ukiseliti taranku kod kuće? Postoje različiti recepti za soljenje rame, ali obično se koriste dvije metode - mokro i suho. Mokra metoda je prikladna za male ribe, suha metoda je prikladna za velike ribe teže od 1 kg.
Mokro soljenje ribe
Prema ovom receptu ovan se soli u prilično koncentriranoj salamuri, a stupanj koncentracije soli provjerava se sirovim jajetom - ono bi trebalo isplivati na površinu. Jaka otopina za soljenje ribe zove se salamura i u njoj se riba drži oko 3-4 dana, a da ne bi isplivala i da se ravnomjerno soli, odozgo se pokrije metalnom mrežicom ili se stavi rešetka. na koju se stavlja teret. Kantu, lavor ili tepsiju u kojoj se soli ovan treba staviti na hladno mjesto da se riba ne pokvari. Za mokro soljenje obično se uzima riba manja od 0,5 kg. Općenito, pitanje koliko soliti ovna ovisi o veličini ribe - što je veća, to će proces soljenja biti duži.
Nakon toga se posoljena riba dobro opere i namače u slatkoj vodi - sitna riba 30 minuta, a velika nekoliko sati. U tom slučaju preporuča se nekoliko puta promijeniti vodu, a nakon prve promjene vode pustiti ribu da leži na zraku, dođe k sebi i omogući da se sol ravnomjerno rasporedi u tkivima. Zatim je možete ponovno staviti u vodu, a kada riba počne plutati, proces namakanja se može smatrati završenim. Nemojte se brinuti kako posoliti ovna, a da ga ne presolite – vjeruje se da će upiti soli koliko je potrebno. Posoljena i namočena riba postaje blago prozirna i poprima svijetlu jantarnu nijansu.
Kako pravilno napraviti taranku: metoda suhog soljenja
Ribu prvo dobro natrljajte solju, posolite u trbuh, u rez na leđima i u škrge, ako ih ne želite izvaditi. Trup se izbode vilicom ili nožem i u rupice se utrlja sol. U veliku metalnu posudu od nehrđajućeg čelika uspite oko 0,5 cm soli, složite ovnove u guste redove s leđima prema dolje i obilato pospite solju odozgo da dobijete pravi sloj soli debljine 1 cm. Za 1 kg ribe otprilike 250 g soli je potrebno.
Napravite još jedan sloj, a zatim na njega stavite tanjur manji od tepsije ili drvenu dasku - to je potrebno kako bi ribi omogućili svjež zrak. Stavite pritisak na poklopac i stavite ribu na hladno mjesto, kao što je hladnjak, podrum ili balkon. Istovremeno pazite da riba ne bude izložena sunčevoj svjetlosti. Usput, u početku je bolje primijeniti mali pritisak, nakon otprilike 6-7 sati može se povećati - tako će se riba ravnomjerno posoliti. Zanimljivo je da se u Rusiji u selima riba solila u drvenoj kutiji s rupama, koja se stavljala u prostranu posudu.
Tijekom soljenja stvara se tekućina koju je potrebno ocijediti, a vrijeme soljenja ovisi o veličini ovna za udaranje. Riba težine do 100 g soli se 1-2 dana, riba srednje veličine od 600-800 g dovoljno je 3-4 dana, a velika riba će trebati od 5 do 14 dana dok se potpuno ne usoli. Čim ovan prestane puštati sok, gotov je, ali ga prvo treba dobro oprati i potopiti u hladnu vodu 2 sata, zatim sat vremena držati u octenoj vodi - na kantu vode uzima se oko 50 ml octa. To se radi kako bi se spriječilo razmnožavanje patogenih mikroorganizama, koji uzrokuju vrlo brzo propadanje ovna.
Kako pravilno sušiti ovna
Napravite dvostruku nit i na nju nanižite ribe na udaljenosti od najmanje 7 cm jednu od druge, provlačeći je kroz oči kako dragocjena mast i rasol ne bi istjecali kroz usta, nego ostali unutra. Neki ribari suše ovna na udicama, a ribicu stavljaju na drvenu podlogu i dok se suši okreću. Ova vrsta ovna ispada posebno ukusna, nježna i bogata. Riblje "vijence" treba objesiti na dobro prozračenom mjestu, ali u hladu - na tavanu ili na balkonu, pazeći da nema insekata. Inače, namakanje u octenoj vodi pouzdana je preventiva protiv muha, jer ih miris octa odbija. Ako muhe slete na vašu ribu, najbolje je da je odmah bacite jer bi na nju mogle položiti jaja. Za pouzdaniju zaštitu od insekata, bolje je sastaviti posebnu kutiju za sušenje ribe i prekriti je finom mrežom.
Mnogi ljudi suše ribu u Isidri sušilicama - u ovom slučaju morate malo otvoriti škrge ovna (ako nisu uklonjene), podrezati trbuh i pričvrstiti ga u otvorenom obliku čačkalicama.
Nakon 3 dana riba se može smatrati osušenom. Ako želite sušenu ovnu, pričekajte 2 tjedna. Pravilno osušena ovnica nije ni mekana ni tvrda, ugodnog je okusa i mirisa, crvenkasto-jantarne boje bez žutih mrlja i blago svijetli na svjetlu. Mokro soljena riba nakon sušenja postaje sočnija, dok soljenjem bez vode dobiva se suša riba.
Kako napraviti ovna ukusnim: tajne gurmana
- Za soljenje koristite krupnu sol koja ima sposobnost izvlačenja vlage iz ribe. Što je manje tekućine u ribi, to će se brže osušiti i biti ukusnija. Osim toga, fina sol stvara koricu na površini trupa i sprječava da se riba zasoli.
- Dodavanje male količine šećera u salamuri čini ribu vrlo nježnom, pikantnom i ukusnom.
- Koliko utega treba pritisnuti kod soljenja? Obično se stavlja uteg od 3-20 kg, ovisno o veličini ribe i osobnim preferencijama. Ako ribu solite ljeti, pokrijte je krpom ili gazom kako insekti ne bi ušli unutra.
- Ako želite da se riba dobro osuši, nakon soljenja je malo zarežite. To se uglavnom odnosi na velike ribe, jer se male ribe mnogo brže suše.
- Tijekom suhog soljenja mnoge domaćice ručno ispuštaju slanicu iz tave ili kante, što nije baš zgodno. Idealna opcija je izbušiti rupe na dnu posuđa, a zatim će tekućina sama iscuriti. Tada se ovo jelo uvijek može koristiti za soljenje ribe.
- Ako osušite ovna, navlažite ga vodom i zamotajte u pergament 2 dana, povremeno vlažeći ribu. Presuhu ribu možete samljeti do gustoće brašna i posuti je po salatama, juhama i glavnim jelima.
Udarni ovan pravilno skladištimo
Osušena taranka može se čuvati do 4 mjeseca ako je pripremljena prema svim pravilima. Možete ga složiti u slojevima u sterilizirane staklenke, zarolati poklopcem i staviti u podrum - tako će ostati svjež i do 10 mjeseci. Ribu često čuvaju u košari, vrećici, zamotanu u pergamentni papir, no sušena ovčja dobro se osjeća samo na hladnom mjestu u plastičnoj vrećici ili foliji, a ima i kraći rok trajanja. U hladnjaku se ovan čuva u zoni svježine - za to se riba namaže maslinovim uljem i stavi u staklene posude. Usoljenu ribu ne smijete dugo držati na zraku, jer riblje ulje oksidira, a ovnus dobiva ne baš ugodan okus. Pri niskoj vlažnosti zraka riba postaje pljesniva, pri visokoj se suši, pa su idealni uvjeti skladištenja 80% vlage i temperatura 3–8 °C. U kraft papiru, obloženom s jedne strane polietilenom, ovan se čuva 8-10 mjeseci.
Taranka je potpuno dijetetski i vrlo zdrav proizvod, sadrži proteine, dragocjeno riblje ulje, jod, krom i mnoge druge korisne tvari. Proteini osušene ribe osiguravaju pravilan metabolizam, a omega-3 masne kiseline štite od raka, moždanog i srčanog udara. Taranka radi nevjerojatno ukusne juhe i grickalice. Ako uzmete u obzir da je kalorijski sadržaj taranke samo 88 kalorija, možete si priuštiti da je jedete svaki dan bez straha za svoju figuru!
Ukusni masni sušeni ram najbolji je zalogaj uz pivo. Domaćicama predlažem da se upoznaju s jednostavnim domaćim receptom i same pripreme ukusnu sušenu ovnu. Ova domaća soljena riba ispada umjereno soljena i suha koliko želite. Pomoću ovog jednostavnog recepta svoje ćete financijske troškove svesti na minimum.
Obično za soljenje ribe na tržnici kupim kilogram svježe, nedavno ulovljene ribe. Zapamtite da je samo svježa riba prikladna za soljenje uz daljnje sušenje.
Za soljenje prema ovom receptu (metoda suhog soljenja) pokušajte odabrati ribu srednje veličine. Svaki trup trebao bi težiti otprilike 200-250 grama. Ako je riba veća, bolje ju je posoliti u salamuri.
I tako, trebamo:
- svježi ovan - 1 kilogram;
- dvije čaše grube kuhinjske soli;
- snažna ribarska linija;
- "Ciganska" igla.
Kako ukiseliti ovnu za sušenje kod kuće.
Da bi suha riba bila masnija, ovna nećemo čistiti i vaditi. Jednostavno mu odstranimo škrge. Zatim prstima ugurajte kuhinjsku sol u subbranhialno područje. Stavite koliko stane.
Zatim svaku ribu treba utrljati solju uz krljušti, kao da lagano utrljate sol u trup ribe.
Zatim stavljamo našeg ovna u posudu za soljenje u slojevima. U zdjelu najprije sipajte solni "jastuk" veličine 2-2,5 cm, zatim stavite sloj soli. Gornji sloj ribe svakako obilno pospite solju.
Pokrijte posudu s ribom i stavite je u hladnjak da se soli 72 sata.
Nakon tri dana, potrebno je temeljito isprati sol s ovna pod tekućom vodom.
Zatim se riba mora namočiti 12 sati u prostranoj posudi napunjenoj hladnom vodom. Voda u ribama mora se mijenjati svaka četiri sata.
Zatim trebamo navući ovna na čvrstu strunu za pecanje pomoću igle s velikim okom. Pokušajte ne dopustiti da se nanizani trupovi međusobno dodiruju. Obično ribu odvajam štipaljkama. Kako to radim jasno se vidi na fotografiji.
Zatim moramo ovna objesiti da se suši na prozračnom mjestu. Obično ga objesim na balkon ili samo u kuhinji. Ribu treba sušiti tri do sedam dana. Period sušenja ovisi o stupnju suhoće ovna koji volite - suvlji ili mekši.
Pripremljenu sušenu ribu treba čuvati umotanu u pergament papir u hladnjaku.
Prije posluživanja, sušenu taranku potrebno je očistiti od utrobe (ukloniti utrobu) i narezati na porcije. Obično ga režem na tri ili četiri dijela. Tako je praktičnije jesti.
Dobar tek.
Danas želim s vama podijeliti recepte za pripremu jednog od mojih omiljenih jela, a to su - ovan (nabijanje).
Taranka (nabijanje) - zajednički naziv za sušenu sušenu ribu.
Za pripremu ovna uglavnom se koriste razne ribe iz obitelji šarana: plotica, ovna (od čijeg imena je nastao pojam "ovan"), plotica. No, zapravo, ovnu možete napraviti od većeg popisa riba: glavoča, deverike, štuke, smuđa, karasa, sablja, deverike...
Taranka se smatra ruskim nacionalnim zalogajem za pivo. Kuhanje taranke (sušenje u slanom obliku) traje od nekoliko dana do nekoliko tjedana, a ovisi o veličini ribe i receptu kuhanja, kao i očekivanom rezultatu, jer neki ljudi žele sušenu taranku, a drugi jako osušenu. Riba se soli u salamuri (salamuri) i odležava 3-4 dana. Živa soljena riba ima bolji okus jer se nakon gutanja salamure ravnomjernije soli. Nakon toga riba se izvjesi na otvorenom i suši. Velike ribe ponekad se režu tako da se dobro osuše.
Priprema. Uzmite emajliranu posudu (ili nehrđajući čelik), pospite dno 0,5 cm solju. Temeljito operite ribu. Ako je riba mala, do 0,8 kg, ne puštamo utrobu; ako je veća, puštamo je.
Soljenje. Ribu natrljajte solju i posolite preko škrga. Ako je riba veća od 1,5 kg, osim opuštenih crijeva, napravimo i uzdužni rez na leđima, u koji također usipamo sol. Bolje je koristiti krupnu sol, jer... fina sol stvara koricu na ribi, kroz koju salamura neće zasoliti njezino tijelo. Stavite ribu u posudu, pa kada ste složili prvi sloj ribe, pospite ga još 1 cm soli, zatim stavite 2. sloj i ponovo pospite solju. Kad je soljenje završeno, stavite nekakav poklopac na ribu, ali tako da ne bude čvrsto pritisnuta uz stijenke posude, a da ima pristup za malu količinu zraka. Stavite nešto teško na poklopac da otežate ribu. Stavite posudu sa slanom ribom na samo dno hladnjaka. Ako je zima, izađite na balkon, ali nipošto na sunce. Povremeno ocijedite sok iz posude s ribom.
Vrijeme soljenja: mala riba (do 0,1 kg) - dan ili dva. Srednja riba (do 0,8 kg) 3-4 dana. Velike ribe od 1 kg i više – 5 dana do 2 tjedna, ovisno o veličini i temperaturi okoline. Pokazatelj dobrog soljenja ribe je prestanak obilnog lučenja soka od ribe.
Priprema za znak. Kada je sol obavila svoj posao, izvadite ribu iz salamure i temeljito je isperite čistom vodom. Zatim ponovno napunite posudu čistom vodom i potopite ribu 2-3 sata. Zatim opet ispiremo i ja sam npr. kod drugog ispiranja u 3 litre vode dodala 25 ml octa. Time se sprječava mogućnost zaraze riba prilikom sušenja nepotrebnih živih organizama (o lošim stvarima da i ne govorimo).
Neke izvedbe boksova za sušenje ovnova
Vješanje. Za vješanje uzimamo neku vrstu kutije; možete je zakivati s nekoliko dasaka. Kutija treba biti dobro prozračena sa svih strana. Pokrijemo gazom ili mrežom protiv komaraca kako muhe ne bi sletjele na ovna. Koje tamo mogu položiti jaja, koja se pak mogu pretvoriti u crve. Prije nego što objesite ovna, slomite mu škrge kako bi se brže osušile. Ako je riba velika, na prerezani trbuh stavite odstojnike od šibica. Izvodimo vješanje. Bolje je objesiti ribu glavom prema gore kako salamura i unutarnja tekućina ne bi iscurili iz ribe. Tako će biti masnije i ukusnije. Bolje ju je objesiti navečer kako bi se ovan preko noći izveo i osušio. Kutiju s visećim ovnom potpuno pokrijemo i stavimo u hlad, na dobro prozračeno mjesto, na primjer na balkon s otvorenim okvirom. Ako je moguće, kutiju ne postavljajte na južnu stranu kako temperatura ne bi postala previsoka.
Na vama je da odaberete kada ćete izvaditi ribu.
Još jedan način pripreme rame
Potrebna oprema. Za soljenje ulovljene ribe morate imati posebnu posudu, u koja se slana riba može slagati u redove. U privatnoj kući, u dači u dvorištu, možete koristiti kutije od drva ili debele šperploče s izbušenim rupama na dnu za ispuštanje ribljeg soka u zemlju. Također možete koristiti plastične i metalne posude (potonji bi trebali biti prekriveni slojem cakline). Pravokutni spremnik izrađen od tankog nehrđajućeg čelika je dobar i izdržljiv. Obično se takvi prostrani i duboki spremnici izrađuju po narudžbi i rijetko se nalaze u prodaji. U plastičnim, emajliranim i inox posudama dodatno se izrađuje posebno postolje za cijeđenje ribljeg soka koji se koristi za suho soljenje. Takvi spremnici s postoljem posebno su relevantni u slučajevima kada se riba soli kod kuće, na primjer, na balkonu.
Za kućno soljenje autor koristi monolitnu plastičnu posudu, koja ima sljedeće dimenzije: duljina - 45 cm, širina - 35 cm i visina - 25 cm Na dnu posude, prema veličini, list šperploče 1 - Izbušimo rupe promjera 10 mm duž cijele konture platna na udaljenosti od 10-15 cm jedna od druge, kao i nekoliko rupa u sredini platna za odvod vode. riblji sok. Dva ili tri drvena bloka debljine oko 30 mm izrezana su ispod dna platna. Između platna koje leži na blokovima i dna posude formira se razmak za debljinu blokova. Radi praktičnosti, blokovi su pričvršćeni na platno vijcima s premazom protiv korozije. No ipak je sigurnije učvrstiti blokove najlonskom uzicom, provući im krajeve kroz izbušene rupe i otopiti ih šibicom (činjenica je da će glave vijaka u dodiru sa solju s vremenom potamniti i zahrđati formirat će se na njima). Nakon što je izrađena posebna paleta od izdržljive šperploče na blokovima, potrebno je izrezati još nekoliko platna bez blokova od šperploče (ili srušiti iz blanjane ravne ploče) na veličinu spremnika (tri ili četiri, ovisno o visini spremnika). Dodatne ploče šperploče koriste se za pokrivanje redova ribe položene za soljenje. Na pleh s kockicama složi se prvi red ribe, koji se prethodno pospe krupnom solju, a na to se posoljena riba. (Više o tome u nastavku). Položeni red ribe prekriva se listom šperploče (ostale ribe slažu se ovim redom do samog vrha posude). Svaki međulist mora imati nekoliko izbušenih rupa, duž konture i u sredini, za ispuštanje ribljeg soka na dno posude. Platna se podešavaju točno na veličinu s malim razmakom od 4-5 cm od stijenki posude. Rubovi i rubovi izrezanih platna obrađuju se brusnim papirom.
Za kvalitetnu pripremu udarnog ovna potrebno je imati terete različite težine. Dakle, za suho soljenje autor koristi diskove rastavljivih bučica s antikorozivnim premazom i malu vrećicu od izdržljive guste tkanine napunjene suhim riječnim pijeskom. Težina vreće pijeska je 15 kilograma. Također je potrebno imati komad poroznog materijala ili prozračnu deku, kojom se pokriva kontejner s ribom i teretom. Dok se riba soli, pokrivač se steže elastičnom trakom kako bi se u potpunosti spriječio prodor osa i muha u svježe položenu ribu.
Oprema za sušenje ribe. Da bi se proces sušenja odvijao normalno, potrebno je opremiti posebno mjesto. U dvorištu može poslužiti mjesto smješteno ispod široke krovne nadstrešnice, koja pruža dobru zaštitu od kiše i sunca, nakon soljenja i namakanja, riba se stavlja u posebno izrađene kutije od dasaka, obložene finom najlonskom mrežom. Kutija ima vrata i unutar nje su učvršćene krute šipke na koje se kukicama od metalne žice vješaju ribe. Moguća je i druga opcija za sušenje ribe, koja uključuje korištenje nekoliko identičnih prstenova od debele bakrene žice. Promjer alki je 40-70 cm. Broj alki je od 5 do 7 komada, ovisno o debljini žice. Na vrhu prstenova nalazi se kruta šipka, pričvršćena na svaki prsten pomoću gustog namotaja bakrene žice. Prstenovi su razmaknuti na istoj udaljenosti jedan od drugog. Na štapu se nalaze metalne kuke za vješanje ribe. Opći izgled je cilindar sa svih strana prekriven mrežastim ili dvostrukim nadstrešnicom od gaze, pričvršćen gumbima. Cijelom dužinom provučena je jaka najlonska uzica kojom se uređaj lako učvršćuje na željenu visinu.
U stanovima višekatnica, gdje je prostor ograničen, možete koristiti dio balkona ili lođe okrenute prema ulici. U tu svrhu morate izvršiti jednostavne građevinske radove koji ne oduzimaju puno vremena. Trebat će nam neki alati i sposobnost da ih koristimo. (Na slici ispod možete vidjeti kako izgleda opremljen balkon). Potreban alat: pila za drvo, svrdlo, svrdla, čekić, bušilica, šraf, čavli, a također i: najlonska užad, dvije drvene trake, komad gaze (sa rezervom za dvostruko omotavanje). U vanjskom okviru, koji se rijetko otvara i čvrsto je pričvršćen na metalnim šarkama, a dodatno je pričvršćen vijcima, gore i dolje preko okvira u visini od 40 cm pričvršćena je drvena daska debljine 2 cm i širine 5 cm. iz same kutije. Važno je da šipka nije manja od navedene debljine i širine. Daska je pričvršćena na okvir s četiri vijka (po dva sa svake strane). Na krajevima trake izrezane na mjeru, olovkom su označene točke za bušenje, umjesto kojih su bušene rupe bušilicom. Zatim se daska vodoravno postavi na okvir i točkicama se označe izbušene rupe koje će služiti kao vijci. Promjer bušilice trebao bi biti nešto manji od promjera vijka. Označene točke na okviru pažljivo se izbuše do dubine od 2,5 - 2,8 cm u tijelo okvira i dalje od stakla. Nasuprot drvene daske na zidu, mjesto gdje je pričvršćena druga daska označeno je u istom nizu. Rupe u zidu se buše bušilicom ili perforatorom do dubine od 4-5 cm, probušene rupe se namažu PVA ljepilom i u njih se čvrsto zabijaju drveni čepovi od izdržljivog drva - hrasta, bagrema, breze. Rupe za vijke također se buše u drvenim čepovima. Druga daska na zidu također je pričvršćena s četiri vijka. Još jedna važna točka: prije pričvršćivanja dasaka na svaku od njih, čavli se zabijaju u rub na jednakoj udaljenosti jedan od drugog i do dubine na kojoj će nepotpuno zabijeni čavao viriti centimetar i pol iznad daske. Najlonske užadi su razvučene između drvenih letvica učvršćenih na okvir i zid. Uže treba biti lagano zategnuto. Ako se uže objesi, skratite ga tako da na njegovom rubu zavežete jedan čvor.
Čuvanje i transport ulovljene ribe. Ulovljena riba mora se sačuvati i donijeti kući neoštećena. Ako pecate u rano proljeće ili kasnu jesen, tada je riba dobro očuvana tijekom ove hladne sezone. A ako je u toploj sezoni, onda morate znati osnovne zahtjeve za očuvanje ulovljene ribe. Ribu ne treba držati u zatvorenim i nepropusnim vrećicama, celofanskim vrećicama i sl. Riba se brzo kvari ako se drži u posudi s vodom - voda se brzo zagrijava. Budući da je riba prilično osjetljiv proizvod, prilikom ribolova morate je naučiti držati rukama kako se ne bi ozlijedila. Udicu treba pažljivo izvaditi pincetom ili malim kliještima. Pri prijevozu pouzdana posuda može biti pletena košara od pruća u koju se ulovljena riba mora posložiti koprivom ili lišćem trske. Prije stavljanja ribu je potrebno pustiti da se osuši, ali ni pod kojim uvjetima je ne ispirati vodom. Ulovljenu ribu lako ćete dugo čuvati ako je posložite lišćem hrasta, trešnje, koprive, ribiza i oraha. Prilikom prijevoza ribe mora se osigurati pristup zraku jer će se u protivnom skraćivati njezin rok trajanja. Da bi se riba očuvala duže vrijeme, npr. dva-tri dana, odmah nakon ulova potrebno je odstraniti utrobu i škrge, meso isprati od krvi, obrisati octom i uroniti u slanu vodu 10-15 minuta. . Zatim uzmite suhi zdrobljeni pelin ili majčinu dušicu, koprivu ili bijeli kruh, prethodno namočen u votku, i stavite u okopni prostor ribe. Nakon dugotrajnog skladištenja na opisani način, riba je pogodna za jelo, ali se od nje ne može napraviti ovna. Treba imati na umu da je za izradu ovnova prikladna samo svježe ulovljena riba, koja je sačuvana ne više od nekoliko sati nakon završetka ribolova. Što brže ulovljenu ribu dopremite kući, to će se bolje sačuvati i kvalitetniji će biti ram koji pripremate.
Soljenje. Najstariji i najjednostavniji način konzerviranja ribe je soljenje. Riba posuta solju ispušta vodu, a voda otapa sol, stvarajući salamuru. Za soljenje, kao što je ranije spomenuto, koristi se samo svježa i neoštećena riba. Sol za kiseljenje mora biti čista, bez nečistoća i grubog mljevenja. Pri soljenju ribe za sušenje koriste se dvije glavne metode: suha i mokra (salamura). Kod metode suhog soljenja, kuhana riba, po mogućnosti iste veličine za svaki sloj soljenja, mora se isprati tekućom hladnom vodom i staviti u rezervnu posudu iz koje će biti prikladno izvaditi je za soljenje. Uz ovu posudu treba staviti sol i glavnu posudu u kojoj će se vršiti soljenje. Na dno ove glavne posude za soljenje stavimo već izrađenu pliticu od šperploče na blokove i cijelu površinu ladice gusto posipamo solju (debljina sloja soli je do jednog centimetra). Velike i srednje ribe natrljajte solju ispod krljušti (od repa prema glavi), obavezno natrpajte sol u škrge i složite ih na paletu u gustim redovima - glava do repa, leđa prema trbuhu (Ovim presavijanjem riba, tlačenje će bolje djelovati) Položenu ribu pospite slojem soli u tolikoj količini da se na vrhu ribe stvori ravna površina posute soli. Zatim ga pokrijemo listom izrezanim od šperploče i uvjerimo se da leži strogo vodoravno i da je stabilan; ako je potrebno, izravnavamo površinu dodavanjem soli.
Dakle, složi se prvi red ribe i posoli. Preostala riba je položena u istom nizu, koja je prekrivena posljednjim gornjim listom. Stavljamo opterećenje na ovo platno. Treba reći nekoliko riječi o korištenju tereta. Na ribu položenu za soljenje ne smijete staviti cijeli teret odjednom. U prvih 6-7 sati soljenja vrijedi upotrijebiti teret težak nešto više od polovice težine ukupnog tereta, a zatim dodati ostatak tereta. Na taj način proces soljenja ribe ide ravnomjernije. Težina tereta ovisi o veličini i količini pakirane ribe. Što je riba veća, teret bi trebao biti veći. Na primjer, pri soljenju velike deverike težine 1-2 kg, autor koristi teret težine 17-20 kg. Za ribe srednje veličine (250-500 grama) težina tereta je 12-15 kg. Gornji red poslagane ribe posipa se debelim slojem soli tako da prekrije svu ribu, a kada je sva riba poslagana, posuda s teretom se prekrije duplim slojem gaze ili porozne tkanine koja propušta zrak. dobro provucite i zamotajte elastičnom trakom tako da pokrivač bude čvrsto pritisnut uz stijenke posude kako ose i muhe ne bi prodrle u položenu ribu.
Kod soljenja kod kuće riba, ovisno o veličini, može biti pod opterećenjem od 2 do 7 dana. Male ribe odležavaju dva dana. Neutrobljena riba srednje veličine (250–500 g) – 3-4 dana. Riba veća od prosječne veličine (600-800 g) odležava do 5 dana. Imajte na umu da se u potonjem slučaju mora odstraniti unutrašnjost ribe. Utroba i krvni ugrušci odstranjuju se prije soljenja i kod velikih riba (težine 1 kg i više). U tom slučaju nožem se pažljivo napravi plitki rez s unutarnje strane grebena prema leđnoj peraji bez oštećenja kože. U trbušnu šupljinu ribe također se sipa sol, zatim se riba odozgo pritisne utegom i drži do 7 dana.
Kod salamure (mokrog) načina soljenja, u emajliranoj ili inox posudi, otopi se u vodi (uz dobro miješanje) tolika količina soli da sirovo jaje pliva na površini salamure. Svježa riba umoči se u slanu salamuru tako da je salamura potpuno prekrije. Na vrh se postavlja žičana mreža (mrežna žica je premazana antikorozivnim premazom), na nju se postavlja teret. Za soljenje u salamuri odaberite sitnu ribu (300 - 500 g) i držite je u salamuri pod pritiskom 3 dana na hladnom mjestu.
Natapanje. Kako bi se smanjio sadržaj soli u ribi i spriječilo stvaranje kristala soli na njezinoj površini, koristi se namakanje. Usoljena riba se opere hladnom tekućom vodom. Posebno se temeljito operu škrge i trbuh ribe bez crijeva. Mala riba se namače u slatkoj vodi pola sata, veća riba treba da se namače nekoliko sati (npr. riba je bila soljena 5 dana, to znači da proces namakanja u slatkoj vodi treba trajati 4-5 sati, a voda se mora dvaput ispustiti i spremnik (autor koristi plastičnu kupku) napuniti svježom slatkom vodom. Imajte na umu da je tijekom procesa namakanja, nakon što je prva voda ispuštena, korisno ostaviti ribu 1-2 sata bez vode. vode kako bi se sol preraspodijelila u mesu ribe, a također i za smanjenje slanosti unutarnjih slojeva ribe pogledajte ribu "na svjetlu", njezina će leđa nakon sušenja biti jantarno-prozirna.
Sušenje. Prije nego objesite ribu na sušenje, potrebno ju je položiti na papir da se malo osuši ili je obrisati čistom krpom. Autor ribu vješa na posebno izrađene udice od nehrđajuće žice, prethodno šilom probuši rupu za udicu. Obično se ribe poput plave ribe, deverike, plotice i bjelooke objese naopako. Velika riba, bez crijeva - deverika, jaz - glava gore. Općenito, ako se riba suši očišćena od crijeva, onda se objesi naopako da riblje ulje ne teče dolje, nego ostaje u ribljem mesu. Prilikom sušenja u trbuh očišćene ribe potrebno je umetnuti drvenu poprečnu sponu. To je učinjeno za bolje sušenje ribe. Vrijeme sušenja može varirati, ovisno o temperaturi zraka i veličini ribe. Proces sušenja obično traje od 1 do 4 tjedna. Ako se riba provlači kroz očne šupljine (iglom i čvrstom uzicom), tada je potrebno da riba bude okrenuta leđima u jednom smjeru; i tako da ne klizi jedan prema drugom, preklapanje na glavi se vrši dva puta. I, naravno, potrebno je pažljivo praćenje ribe obješene na sušenje. Riba mora biti pouzdano zaštićena mrežom ili gazom od muha i osa. Noću nema muha, a ribu u to vrijeme ne treba štititi mrežom ili gazom da se suši dok se ne stvori suha korica. Muhe polažu jaja samo na mokru površinu ribe. U ranim jutarnjim satima, nakon sušenja preko noći, ribu možete lagano poprskati otopinom stolnog octa: njegov oštar miris odbija muhe. Ali bolje je odmah objesiti ribu na posebno opremljeno mjesto zaštićeno od muha. Za to se naširoko koristi nadstrešnica od gaze, čije krajeve treba malo omotati i pričvrstiti običnim štipaljkama ili pričvrstiti unaprijed ušivenim petljama s gumbima.
Skladištenje. Pripremljenu, dobro osušenu (ali ne presušenu) ribu najbolje je čuvati u limenkama, zatvorivši staklenke poklopcima. Velike ribe mogu se čuvati umotane u pergament, ali ne u celofanskim vrećicama, jer u tom slučaju neće biti zraka. pristup ribi. U ovakvom obliku ovn, na primjer, oradika, sablja i tolstolobika, mogu se čuvati dosta dugo - do 4 mjeseca. Sušenu ribu također možete dobro čuvati u pamučnoj vrećici na hladnom i suhom mjestu. Ako je riba suha, može joj se vratiti netom osušena elastičnost. Da biste to učinili, ribu je potrebno namočiti u vodu i zamotati u vlažni papir (držati papir vlažnim dva dana, navlažiti ga vodom dok se suši).
Zaključak. Da biste dobili ukusan hrbat sušene ribe nježno nasoljene i jantarne boje, potrebno vam je, naravno, iskustvo u sušenju kod kuće. Ali iskustvo se, kako kažu, stječe i s vremenom se može naučiti kako napraviti ovna ne samo od male bijele ribe, već i od velikih riba težih od jednog kilograma. Autor je pripremio ovna deverike od kojih je svaki težio više od dva kilograma. Sušena velika proljetna ili jesenska deverika je nešto posebno! Ne možete ih kupiti u trgovini!
Želio bih reći nekoliko riječi o otpadu soli tijekom suhog i slanog soljenja. Ako se soljenje vrši u dvorištu, potrebno je iskopati manju rupu ispod posude kako bi riblji sok otjecao u zemlju kroz rupe izbušene u posudi. Sol koja ostane nakon suhog soljenja stavlja se u vreću i zajedno s njom baca u kantu za smeće. Ako ima vrlo malo soli, možete je baciti u WC školjku, ali ni u kojem slučaju ne pokušavajte ispustiti otpadnu sol u sudoper - cijeli odvodni sustav koji se nalazi ispod njega može se začepiti. Ako se riba suši na posebno opremljenom mjestu na balkonu, tada u balkonskim okvirima ostakljenog balkona treba predvidjeti prozor presvučen najlonskom mrežom. Bez obzira na kojem katu višekatnice živite, muhe će i dalje dolaziti na miris ribe. A ventilacija je neophodna kako bi riba dobro "sazrela". Autor se iz situacije izvukao izradom uložnog okvira obloženog mrežom, koji koristi kada se otvaraju vrata balkonskih okvira.
U listu šperploče za pokrivanje redova ribe prilikom soljenja ne biste trebali bušiti mnogo rupa jer je čvrstoća same ploče ugrožena. Da se metalne udice ne bi zakačile za zastor od gaze tijekom sušenja ribe, na vrh udica stavljaju se novine presavijene nekoliko puta.
to je sve Ako imate zanimljiv recept za sušenje taranke, pošaljite ga, pa možda završi u ovom članku.
Raspravljajte o ovom članku na “Dobrom forumu”
oznake: taranka, ovan, sušena riba, sušena riba, kako se kuva taranka, kako se suši taranka, taranka za pivo, recepti za pravljenje taranke
Učitavanje...