Kečap od soka od rajčice, pripremljen prema ovom receptu kod kuće, ispada vrlo ukusan. Savršeno će nadopuniti mnoga jela. Čak i ako ga poslužite samo s malo kruha, bit ćete odličan međuobrok.
Sastojci
Za izradu kečapa od soka od rajčice kod kuće trebat će vam:
10 litara domaćeg soka od rajčice;
5 žlica. l. sol;
1 kg šećera;
2 žlice. l. korijandar;
1 žlica. l. mljevena crvena paprika;
1 žlica. l. mljeveni crni papar;
1 žličica cimet;
15 klinčića;
1 glavica češnjaka;
3 šalice brašna;
3 žlice. l. ocat 9%.
Koraci kuhanja
Ulijte sok od rajčice u veliki široki lonac.
U sok od rajčice dodajte šećer, sol, mljeveni crveni i crni papar, korijander, klinčiće, cimet, oguljeni i protisnuti češnjak.
Dobro promiješajte, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dva sata.
Ulijte litru soka iz tepsije, ohladite, dodajte brašno.
Dobro izmiješajte dok ne postane glatko (bez grudica), ulijte u lonac sa sokom od rajčice. Dodajte ocat, dobro promiješajte i kuhajte kečap uz miješanje 15-20 minuta.
Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Okrenite staklenke kečapa napravljenog od soka od rajčice kod kuće, umotajte ih u toplu deku i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Danas vam želim reći kako kuhati. Ovaj kečap ne samo da ima bolji okus od kečapa iz trgovine, već je i višestruko zdraviji. Ako se u proizvodnji kečap priprema od kondenziranog koncentrata rajčice, zgušnjivača i pojačivača okusa, tada ćete ga kod kuće pripremiti od ukusnog i zrelog.
Iz povijesti pojave kečapa poznato je da su se njegovi prvi recepti pojavili u američkim kuharicama sredinom devetnaestog stoljeća. Nešto kasnije, početkom 20. stoljeća u SAD-u, Henry Heinz organizirao je proizvodnju kečapa u industrijskim razmjerima od guste paste od rajčice. A danas je tvrtka Heinz najveći proizvođač kečapa u cijelom svijetu. Kečap od rajčice kod kuće može se pripremiti prema mnogim receptima, što dovoljno govori o popularnosti kućne izrade od strane domaćica.
Danas ćemo pogledati klasiku recept za kečap od rajčice.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kg.,
- Sol - 2 žlice. žlice,
- Začini: mljeveni crni papar, majčina dušica, paprika, set provansalskog bilja - 1 žličica,
- Luk - 4-5 kom.,
- Šećer - 2 žlice. žlice,
- Ljuta čili papričica - 2-3 kolutića,
- Stolni ocat - 2 žlice. žlice,
- Škrob - 3 žlice. žlice.
Domaći kečap od rajčice - recept
Sočni i potpuno zreli savršeni su za pripremu kečapa. Operite rajčice. Svaku rajčicu narežite na nekoliko dijelova.
Ovako pripremljene rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
Ogulite luk.
Kao i rajčice, luk narežite na nekoliko dijelova i prođite kroz mlin za meso.
U posudu u kojoj se kuha kečap stavite pire od rajčice i luk. Pomiješajte smjesu.
Da bi domaći kečap od rajčice bio pikantan i aromatičan, dodajte mu začine. Začini koji dobro funkcioniraju uključuju mljeveni crni papar, majčinu dušicu, papriku i provansalsko bilje.
Uz začine za pikantnost dodam i 2-3 kolutića ljute čili papričice.
Želite li kečap od rajčice učiniti još ljutijim, povećajte količinu papra. Pomiješajte bazu budućeg kečapa. Posudu stavite na štednjak. Na laganoj vatri uz povremeno miješanje kuhajte kečap od rajčice sat vremena.
Nakon sat vremena, kada masa od rajčice prokuha, postane mekana i gušća, možete joj dodati pojačivače okusa. U našem slučaju to je sol, šećer i ocat. Kao i kod svake druge pripreme za zimnicu, kod kuhanja kečapa koristimo običnu kamenu sol. Jodirana sol nije prikladna za pripremu kečapa od rajčice.
Što se tiče šećera, njegovu količinu možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Osobno volim kada kečap nema izraženo kiselkasti okus, već blago slatko-kiseli okus.
Nakon dodavanja soli i šećera ulijte ocat. Čak i mala količina octa jamstvo je da se kečap neće pokvariti i da će se dobro čuvati.
Obavezno kušajte kečap i prilagodite ga svojim željama. Ako je sve zadovoljavajuće, možete prijeći na sljedeću fazu njegove pripreme - dajući mu konzistenciju poput pirea. Kuhanu rajčicu stapnim mikserom pasirajte u pire. Nakon ovog postupka naš domaći kečap od rajčica postaje sve sličniji kupovnom, ali još ne sasvim.
Domaći kečap od rajčice. Fotografija
Ponekad se dogodi da u hladnjaku ponestane kečapa, a vi baš želite uz jelo od kuhanog mesa poslužiti ovaj aromatični umak od rajčice. Postoji rješenje – napravite ga sami kod kuće od soka od rajčice u doslovno 5 minuta. Štoviše, u umak možete dodati svoje omiljene začine i začine, čineći ga što bližim okusu koji vam se sviđa! Ja koristim svježi češnjak, lovorov list, sol i mljevenu papriku, jer moji ukućani ne vole miris luka, ali slobodno prvo na malo biljnog ulja popržite sitno nasjeckani luk, a zatim dodajte sok od rajčice s u njemu razrijeđenim začinima i škrobom . Možete koristiti sušeni češnjak umjesto svježeg češnjaka itd.
Domaći kečap od soka od rajčice možete čuvati u hladnjaku najmanje 4-5 dana. Može se poslužiti ne samo uz jela od mesa ili kobasica, već i uz kuhane mahunarke: grah, grašak, slanutak itd. Za pripremu umaka možete koristiti domaći ili kupovni sok.
Dakle, pripremite potrebne sastojke i krenimo s kuhanjem!
Ulijte sok od rajčice u kotao ili lonac s neprianjajućim dnom, dodajte lovor, sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Ogulite dva češnja češnjaka, operite ih i protisnite u posudu.
Dodajte krumpirov škrob. Ovaj sastojak morate dodati u hladan sok od rajčice, jer će se u vrućoj tekućini napraviti grudice! U ovoj fazi možete dodati druge začine, bilje i začine. Zapamtite da je krumpirov škrob viskozniji od kukuruznog škroba, pa ako koristite kukuruzni škrob, malo povećajte količinu.
Pjenjačom dobro umiješajte škrob u sok.
Stavite posudu na štednjak, uključite minimalnu vatru i dovedite gotovo do vrenja, neprestano miješajući, ali ni u kojem slučaju ne kuhajte! Nakon što se umak zgusne, isključite vatru. Kušajte kečap. Ako je kiselo dodajte malo šećera u prahu, ako je neslano dodajte soli itd. Cool.
Kečap od rajčice popularan je i uistinu svestran umak od rajčice. Odavno ga vole i odrasli i djeca. Predlažem da ga pripremite za zimnicu u sezoni zrenja rajčice koristeći ovaj jednostavan i brz recept s fotografijama.
Vrhunac pripreme je što ćemo umak pripremiti od soka od rajčice sa škrobom. Uz malo rada, u prirodnom gustom kečapu možete uživati do sljedeće berbe.
Sastojci:
2 litre soka od rajčice;
15 stol. laž Sahara;
6 žličica sol;
7 češnja češnjaka;
½ žličice mljevena crvena paprika - za ljuti umak (kako bi umak bio manje ljut, možete smanjiti količinu mljevene crvene paprike na ¼ žličice);
0,5 žličice mljeveni crni papar;
6 stol. žlice octa (9%);
2 stol. žlice krumpirovog škroba.
Kako napraviti kečap sa škrobom za zimu
Neka to bude vaš omiljeni način.
U kipući sok dodajte šećer, sol, nasjeckani češnjak.
Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Dodajte crvenu i crnu mljevenu papriku, ocat i nastavite kuhati smjesu još 30 minuta.
Škrob otopite u čaši hladne vode i postupno ulijevajte u kipući umak uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.
Zakuhajte smjesu i kuhajte 7-10 minuta uz stalno miješanje.
Pripremljeni umak od rajčice pakirajte u suhe posude i poklopite poklopcem.
Recept se ovdje može završiti, ali želim vam reći da gore opisanom metodom možete pripremiti različite okuse kečapa. Osnova ovog kečapa je sok od rajčice, sol, šećer, ocat, škrob. Ali glavni sastav može se nadopuniti drugim proizvodima i začinima po vašem ukusu. Na primjer, češnjak zamijenite lukom ili nemojte dodavati ni jedno ni drugo. Eksperimentirajući, sigurno ćete pronaći svoj "zlatni", najukusniji recept koji će zadovoljiti samo vaše ukusne preferencije.
Pritom imajte na umu da se ljuti umak uvijek čini pikantnijim (prije testiranja ljutine ohladite ga u žlici), a nakon dodavanja škroba okus pripravka se malo "izgladi" i postane manje ljut.
A ako nemate dovoljno kečapa za cijelu zimu, nema veze. Glavna stvar je opskrbiti se dovoljnom količinom soka od rajčice sa škrobom. Od ovih osnovnih proizvoda možete napraviti ukusan, prirodan domaći kečap u bilo koje doba godine.
Učitavanje...