2017. je godina crvenog vatrenog pijetla prema istočnom kalendaru, ratoborna i živahna. Datum njegovog nastanka u 2017. godini je 28. siječnja. Ako se pridržavate kineske tradicije, ni pod kojim uvjetima ne kuhajte piletinu za ovu Novu godinu, a preporuča se zamijeniti jaja prepeličjim jajima, usput, to je zdravije. 3 prepeličja jaja zamijeniti jedno pile 1. razreda. Ali bilo koje meso, suprotno ruskim izumima, može se i treba poslužiti za svečanim stolom u godini pijetla, jer ova ptica uopće nije vegetarijanka!
Proizvodi koji bi svakako trebali biti na vašem novogodišnjem stolu kada slavite godinu pijetla: prije svega, to su neke mahunarke - zeleni grašak, grah, kao i kukuruz, krekeri, svježe začinsko bilje kao dio salate i drugih jela i nešto od mesa (ako niste vegetarijanac) - bilo koje meso i plodovi mora, osim piletine. Ne brinite gdje pronaći salate bez piletine; u gotovo svim receptima za salate piletinu zamijenite puretinom ili kuhanom kobasicom.
Recepti za novogodišnji stol u Novoj godini pijetla
Kliknite na slike kako biste vidjeli recept korak po korak.
Salate
Najvažnije jelo na stolu je salata od pijetlova. Zadovoljava sve tradicije kineske Nove godine, ako jaja zamijenite prepeličjim.
Salata od suncokreta s jetrom bakalara oduševit će ne samo goste, već i sam simbol godine, jer pijetlovi obožavaju suncokrete:
Grah salata sa krutonima, ima i mahunarki i žitarica, sve što voli simbol godine:
Super ukusni Cezar sa škampima:
Topla jela
Ove i iduće godine u modi su pačje i pureće meso. Super recept pečena patka:
Predstaviti Novogodišnje jelo- hrskava patka s narančama:
Patka s jabukama i krumpirom (i, usput, možete kuhati gusku na isti način):
A evo ga - novogodišnja guska:
I još jedna guska punjena bilo čime:
Pureći file pečen sa sirom:
Jednostavnije rečeno, ali i vrlo ukusno novogodišnje jelo - pureća dekica:
Za stvarno domaća hrana za obiteljsku Novu godinu - svečani mesni gulaš:
Ili francusko meso s krumpirom:
Recepti za Novu godinu
Ako prije doček Nove godine Puni smo vitalne energije i u stanju smo pomaknuti planine, odnosno pripremiti hrpu salata, glavnih jela i slastica, a dan nakon ove noći više nam se ne kuha ništa. Salate će ostati. Trebamo nešto mesnato. Pripremite kuhanu svinjetinu! Umjesto štetne kobasice, ukusna je domaća kuhana svinjetina za kruh.
A za desert - cupcakesi ukrašeni šeširom žuta krema, poput pilića, ili kolačića prelivenih žutom glazurom.
Kako ukrasiti novogodišnji stol u godini pijetla
Crvena i zlatna su boje nadolazeće godine. Saten i sjaj moraju biti prisutni u dekoru. Svijetle salvete, šljokice i svijeće savršeno će se uklopiti u dizajn Novogodišnji odmor. A grickalice se mogu pričvrstiti na ražnjiće ukrašene papirnatim siluetama pijetlova. I malo se ljudi sjeća da tijekom kineske Nove godine dekor ne smije zaboraviti na kineske svjetiljke i elemente zmaja, koji prolazi kroz cijeli 12-godišnji ciklus istočnog kalendara, bez obzira na simbol godine!
Sretna vam nova godina, s novom srećom!
Neki Rusi možda misle da Kinezi Nova godina potpuno besmisleno. Zašto ne popiti čašu votke, pojesti Olivier i zaspati na licu u salati! Umjesto toga, Kinezi rade sve potpuno krivo. Pa kako Kinezi slave Novu godinu?
Što Kinezi rade za Novu godinu?
Dakle – Kineska Nova godina. Sve je okićeno, posvuda velika društva, more hrane, rijeke pića, kanonada petardi i petardi, tutnjava i huka bubnjeva. Čini se da Kinezi tamo nešto slave. ali ne! Zapravo, spašavaju se od prerane smrti i zarađuju sreću u nadolazećoj godini.
Zašto Kinezi nose sve crveno za Novu godinu?
Kako se zarađuje sreća? Ovako: dakle, crvena boja, svjetla, pucketanje i graja potrebni su da se otjeraju čudovišta i demoni koji se, prema kineskim vjerovanjima, aktiviraju i žele ljudska bića upravo u novogodišnjoj noći. Iz istog razloga, cijela obitelj se mora okupiti kod kuće, jer se čudovišta ne usuđuju ući u kuće u kojima su svi u crvenom i ima dima od vatrometa. Stoga čak i kineski radnici migranti preuzimaju svoje poslove (ako si to mogu priuštiti) i vraćaju se u svoje rodne gradove i sela kako bi kuhali i jeli knedle i ribu, eksplodirali petarde, palili vatromet, igrali majiang, dijelili crvene kuverte s novcem djeca, općenito, biti spašena i sretna.
Nestašluk je, prema kineskim vjerovanjima, posebno aktivan u novogodišnjoj noći
Kinezi vjeruju da je uz pomoć ovako nečeg moguće postići blagostanje. U određenom smislu, slično privlači slično, pa ako na vrata svoje kuće objesite obrnuti hijeroglif 福 (fu), što znači "sreća", "blagostanje", tada će željeno blagostanje sigurno doći, jer izraz "sreća" došla je” zvuči gotovo identično izrazu “sreća se okrenula naglavačke””
Hrana, inače, igra presudnu ulogu u procesu zarađivanja sreće u Kini. Tako okupljena obitelj doček Nove godine ili zadnji dan lunarne godine provodi ležerno radeći kineske jiaozi okruglice. Znak 角 (jiao) znači "rog"; nekada su se tako zvali tradicionalni kineski "kovanice", zatim je ovaj znak uključen u oznaku papirnatih novčanica, a u modernim uvjetima znači desetinu jedinice valute (yuana). Dakle, što je ispravno učiniti da bismo imali novca u novoj godini? Naravno, prava stvar je pojesti ih do sitosti!
Drugo tumačenje neraskidive veze knedli i Nove godine kaže da “jiaozi” znači promjenu nečega, izmjenu, tako da kada se godina mijenja, treba jesti istoimenu hranu. Općenito, na ovaj ili onaj način, jiaozi se svejedno pojavljuju na novogodišnjem stolu.
Da biste pojačali ubojiti učinak u borbi za sreću, u knedle možete staviti poseban nadjev: za postizanje dugovječnosti, a sušene žižule (poput datulja) za povećanje broja muškaraca u obitelji... ( Usput, možete pročitati o drugim vrstama kineskih okruglica, kako se razlikuju i kako ih kuhati)
kineske knedle Zaozi je jedno od obaveznih jela kineske Nove godine.
Još jedna žrtva kineskog vjerovanja u homonime - sve kineska riba do zadnjeg šarana. Jadnu ribu uspjeli su nazvati "yu" (鱼) na kineskom, kao i "prosperitet", "izobilje" (također "yu", ali napisano 余). I sada riba mora na novogodišnji stol s obvezom nedostižnom ni na čemu drugom na svijetu, jer Kinezi u životu ne žele ništa više od obilja.
Riba se poslužuje u bilo kojem obliku, ali posebno su popularna jela čiji se nazivi učinkovito kombiniraju sa slogom "yuy". Na primjer, među Kinezima Singapura i Malezije, slična vrsta salate ili stroganina iz sirova riba, pod nazivom "yusheng" (鱼生), što znači nešto poput "sirovo od ribe". Homonim yusheng je izraz 余升, što znači "bogatstvo i poboljšanje/uspon", "povećanje bogatstva". Kineske obitelji ili grupe prijatelja okupljaju se, obično 7. dana nove godine (kineska Nova godina traje 15 dana), i zajednički dodaju sve sastojke za salatu (riba, pomelo ili limeta, papar, maslac, mrkva, rotkvica, mljevena kikiriki itd.), izgovarajući odgovarajuću želju uz svaki novi sastojak, a zatim ga miješajte štapićima, bacajući komponente što je više moguće. Što se salata više digne, Kinezi će u novoj godini dosegnuti veće visine.
Ukoliko kinesku Novu godinu želite proslaviti na kulinarski način, preporučujemo sljedeće recepte:
- Zaozi sa svinjetinom
Nova godina u Kini jedan je od najvažnijih praznika. Kinezi ga zovu Chunjie - Proljetni festival. Proslava Nove godine traje i do 10-14 dana, tu su procesije, maškare, karnevali, vatrometi... Naravno, Kinezi ne zaboravljaju ni svečana jela.
Kina je vrlo velika zemlja, a u svakom njegovom dijelu Nova godina se slavi na svoj način. U nekim krajevima Kinezi kuhaju rižu, dok u drugima jedu slatkiše. Ali apsolutno svi Kinezi na ovaj dan pokušavaju dobiti dobro predviđanje svoju sudbinu, pogoditi svoje materijalno blagostanje. Stoga gotovo sva jela na svečanom kineskom stolu simboliziraju prosperitet.
Kao i kod nas, i u Kini postoji vjerovanje: kako dočekaš Novu godinu, tako ćeš je i provesti. Stoga bi stol trebao prštati od količine raznovrsnost jela. Gotovo svi Kinezi prave okruglice za Novu godinu - jiaozi - oblikuje ih cijela obitelj, a unutra se stavljaju razni nadjevi. Praznovjerni Kinezi mogu u knedle staviti upravo one nadjeve koje one simboliziraju dobar život. Dakle, često rade okruglice s kikirikijem - to znači da će cijela godina biti slatka, a ako naiđete na okruglice s kestenom ili datuljama, tada će se u obitelji roditi dječak.
Obavezno za svečani stol kineski kupus, budući da se njegovo ime podudara s riječju "blizu". Obično se prži jer takav način kuhanja podsjeća na zabavnu i vruću blagdansku noć.
Pročitajte također: Nova godina u Kini: riba, knedle i drevne tradicije>>>
Još jedan neizostavan atribut je pržena riba. Kinezi vjeruju da ako ostavite malo ribe na tanjuru, privući ćete obilje bogatstva u svoj dom. Toliko novca da ga ne možete ni potrošiti.
Na prvi dan Nove godine i Kinezi se drže posebnog jelovnika. Prevladavaju jela od riže, koja simbolizira blagostanje i dobru žetvu. U provinciji Hunan pripremaju štapiće riže - niangao, a također piju slatko vino i jedu zongzi - ljepljiva riža, umotan u lišće trske. U nekim područjima Kine, prvo jelo je pileća juha, jer je piletina simbol smirenosti. Još uvijek dobro za jelo pileća krilca, posebno mladim članovima obitelji, jer će tada navodno raširiti krila i poletjeti. Jedan od glavnih kineskih zalogaja su jaja, također sastavni dio Nove godine, simboliziraju zlato i srebro.
Rezanci su vrlo popularni. I što duže, to bolje - tada će život biti dug. I, naravno, u Kini pripremaju slatkiše za Novu godinu. Neka iduća godina bude uspješna. Osim uobičajenih slatkih jela, Kinezi peku kolačiće sudbine. Unutar kolačića ubacuju papiriće s izrekama starih mudraca - tako možete shvatiti što vas čeka u sljedeće godine, dobiti upozorenje o opasnosti.
Mramorna jaja
6 jaja
3 žlice. umak od soje
1 žlica. crni čaj
1 štapić cimeta
1 žličica zrna crnog papra
Korica mandarine po ukusu
Korak 1. Stavite jaja u lonac s hladna voda, dovesti do vrenja. Kuhajte 2 minute.
Korak 2. Izvadite jaja i nožem napravite pukotine u ljusci. Stavite jaja natrag u vodu.
Korak 3. Dodajte ostatak sastojaka, zatvorite poklopac, kuhajte niska toplina 2 sata. Poslužite hladno ili toplo.
Kineska pileća juha
1 pileća prsa
2 mrkve
1 luk
1 poriluk
1 režanj češnjaka
200 g pileće juhe od kupusa
30 g kineskih suhih crnih gljiva
150 g špageta
3 žlice. umak od soje
Korak 1. Izrežite luk, mrkvu na kriške, nasjeckajte češnjak. Prsa narežite, posolite i popaprite.
Korak 2. Zagrijte ulje u velikom loncu s debelim dnom, dodajte nasjeckano povrće i pržite 10 minuta. Zatim dodati piletinu i nasjeckani kupus. Pržiti 2 minute.
Korak 3. Ulijte juhu u tavu i pirjajte 15 minuta.
Korak 4. Namočite gljive i špagete u hladnoj vodi 20 minuta, zatim dodajte u juhu i kuhajte još 7 minuta.
Korak 5. Dodajte soja umak, sol, ako je potrebno, dodajte malo šećera.
Jiaozi (knedle)
Za mljeveno meso:
450 g oguljenih škampa
120 g konzerviranih mladica bambusa
4 žlice. voda 2
žlica umak od soje
2 žličice Sahara
1 žlica. biljno ulje
Kukuruzno brašno
Prstohvat crnog papra
Tijesto:
3 šalice brašna
1/2 šalice vruće vode
1/3 šalice hladna voda
1 žlica. biljno ulje
Korak 1. Priprema tijesta. Brašno uspite u zdjelu, u sredini napravite udubinu u koju ulijte, miješajući, vodu - prvo vruću (kipuću vodu), a zatim hladnu. Dodajte ulje. Dobro umijesite tijesto.
Korak 2. Razvaljajte tijesto u dugačku kobasicu i izrežite na male jednake komade, veličine trešnje. Drvenom oklagijom razvaljajte krugove promjera oko 5 cm, tako da rubovi budu malo tanji od sredine.
Korak 3. Pripremite mljeveno meso. Sitno nasjeckajte škampe i bambus sve sastojke dok ne postane glatko.
Korak 4. Miješanje, dodajte kukuruzno brašno, do stanja normalnog mljevenog kotleta.
Korak 5. U sredinu svakog somuna stavite 1-2 žličice nadjeva. Stavite rubove preko nadjeva i zatvorite u obliku polumjeseca. Ili skupite tijesto u vrećicu i pričvrstite vrh.
Korak 6. Na dno kuhala na pari stavite platneni ubrus ili listove zelene salate. Stavite knedle. Kuhajte na pari 5-7 minuta.
Nian-gao
Kinesko pecivo od rižinog (rjeđe pšeničnog) brašna. Nian-gao se uvijek jede na Silvestrovo, a ne zaboravlja se tijekom cijele godine. Niangao se priprema od riže odn pšenično brašno s dodatkom različita punjenja, na primjer pasta od žižule, voće, sojin pire. Pita se kuha na pari ili prži. U Šangaju se niangao oblikuje u okrugli kolačić, od tijesta se pravi štruca i poslužuje već narezan, ponekad niangao nije velika pita, ali male kolačiće.
1 šalica ljepljivog rižinog brašna (dostupno u trgovinama istočnjačkim začinima i namirnicama)
2 žlice. smeđi šećer
1 jaje
½ čaše vode
2 žlice. mlijeko
2 žlice. sušeno voće
Korak 1. Zagrijte vodu, prokuhajte, a zatim u njoj otopite šećer i ohladite.
Korak 2. Dodajte brašno, mlijeko i jaje u vodu.
Korak 3. Mijesite dok tijesto ne postane glatko.
Korak 4. Većinu suhog voća sitno nasjeckajte i dodajte u tijesto. Posudu za pečenje namazati uljem.
Korak 5. Rasporedite tijesto po njemu. Kuhajte na pari 45-50 minuta, a možete i peći u pećnici.
Prženi kineski kupus
1 glavica kineskog kupusa
1 glavica češnjaka
3 žlice. umak od soje
3 žlice. maslinovo ulje
2 žlice. maslac
Korak 1. Podijelite kupus na listove i operite. Odvojite listove od mesnatog dijela. Sve krupno nasjeckajte.
Korak 2. Zagrijte u tavi maslinovo ulje, dodajte režnjeve češnjaka i mesnati dio listova. Pržiti 5 minuta.
Korak 3. Stavite lišće u tavu.
Korak 4. Pržite još jednu minutu, dodajte maslac i umak od soje. Pirjajte još 2 minute.
Prženi cipli s đumbirom
1 cipal
1 staklenka konzerviranog đumbira
1 hrpa ocat (3%)
2 žlice. brašno
2 žlice. Sahara
1 hrpa biljno ulje
sol, papar - po ukusu
Korak 1. Operite ribu, uklonite ljuske, peraje i iznutrice, zatim napravite 2-3 lagana reza dijagonalno. Posolite, popaprite i popržite biljno ulje dok ne bude spreman.
Korak 2. Izrežite konzervirani đumbir na trakice. Pomiješajte brašno i šećer sa octom, dodajte đumbir i malo vode i kuhajte 5 minuta. Ovom mješavinom prelijte ribu.
Korak 3. Kada se umak zgusne, maknite tavu s vatre. Stavite ribu na pladanj i ukrasite nasjeckanim celerom.
Sudbinski kolačići
100 g brašna
50 g šećera u prahu
2 žličice kukuruzni škrob
2 vjeverice
Vanilin
Prstohvat soli
3 žlice. biljno ulje
Korak 1. Zapišite predviđanja na male komadiće papira. Zagrijte pećnicu na 160 C.
Korak 2. Istucite bjelanjke s maslacem i vanilijom do lagane pjene.
Korak 3. Prosijte brašno sa škrobom i soli, dodajte prah. Ulijte smjesu u bjelanjke i istucite. Tijesto bi trebalo ispasti kao kondenzirano mlijeko.
Korak 4. Stavite žlicu tijesta na papir za pečenje i raširite u krug.
Korak 5: Pecite dok kolačići ne porumene. Vadite krug po krug.
Korak 6. Uzmite kolačiće rukavicom, stavite bogatstvo u sredinu, preklopite kolačiće na pola, a zatim opet na pola. Pazi da se ne slomi. Stavite u čašu ili čašu dok se ne ohladi da se ne raspadne.
Karamelizirane jabuke
4 čvrste kisele jabuke
1 žlica. sok od limuna
1 šalica brašna
1 jaje
0,5 hrpe. voda
7 žlica kukuruzno ulje
Ulje za duboko prženje
Ledena voda
1 žlica. sezam
Korak 1. Ogulite jabuke, izrežite ih na 4 dijela, izvadite im jezgru i svaku četvrtinu prerežite na pola. Ulijte sok od limuna u posudu, stavite kriške jabuke i dobro promiješajte. Ostavite da se kuha.
Korak 2. Napravite tijesto: pomiješajte brašno, vodu, 1 žlicu. maslac i jaje.
Korak 3. Zagrijte ulje u woku ili fritezi. Umočite komadiće jabuke u tijesto, a zatim ih odmah pržite u dubokom ulju 2-3 minute dok lagano ne porumene. Izvadite i ostavite da se masnoća ocijedi.
Korak 4. Ponovno pržite oko 1 minutu dok jabuke ne postanu zlatne i hrskave. Izvadite i ostavite da se ocijedi.
Korak 5. Zagrijte maslac u tavi i otopite šećer na srednjoj vatri, neprestano miješajući.
Korak 6: Kada se šećer otopi i postane svijetlo smeđi, dodajte sve jabuke. Pospite sezamom i brzo miješajte dok sve jabuke ne budu ravnomjerno obložene karamelom.
Korak 7. Stavite na pladanj i poslužite sa zdjelicom hladne vode u koju gosti mogu štapićima umočiti komadiće jabuke. To će omogućiti da se karamel stvrdne.
Kineska novogodišnja hrana igra važnu ulogu u životima Kineza. Na Novu godinu svi članovi obitelji okupljaju se kako bi jeli ukusnu kinesku novogodišnju hranu. Kineska novogodišnja hrana ne samo da ima različite okuse, već i specifične okuse. kineska tradicija tijekom nove godine. Kineske okruglice, riblje okruglice, prženi kolači i nian gao obično se savršeno pripremaju za novogodišnje čestitke. Naš obilazak kineske kuhinje nudi izvrsne poglede, a istovremeno vas vodi po Kini.
Riba
U Kini to znači "uštedjeti više" poput ribe. Kinezi uvijek štede više novca na kraju godine jer vjeruju da više novca koji imaju na kraju godine može im donijeti veći kapital sljedeće godine.
Kineske knedle (饺子)
S dugom poviješću od više od 1800 godina, kineske knedle jedna su od najpopularnijih tradicionalnih namirnica u Kini, posebno u sjevernoj Kini, kao što su Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin itd. Knedle se obično rade od mljevenog mesa i ribanog povrća , umotan u tanki omotač od tijesta. Popularne okruglice uključuju mljevenu svinjetinu, nerezane škampe, ribu, piletinu, gowadin i povrće.
Kineske knedle izgledaju kao srebrne poluge. Kažu da što više knedli pojedete za Novu godinu, to ćete više novca dobiti sljedeće godine. Gotovo svi Kinezi znaju napraviti knedle. Prvo se zamijesi tijesto, zatim se od tijesta valjkom prave tanke ljuske od tijesta, a na kraju ljuske pune mljevenom svinjetinom, gowadinom, povrćem, ribom i drugim što se u ljuske može zamotati.
Pržene pite (春卷)
Pržene pite su: Pržene pite mogu se puniti povrćem ili mljevena svinjetina, a okus im može biti slatkast ili slan. Nakon punjenja brtvila u prženim pljeskavicama, slijedi prženje. Zatim pržene pite bit će prikazan zlatnom bojom.
Nian Gao（年糕: novogodišnja torta）
U Kini to znači poput nian gao "porast iz godine u godinu". Kinezi vjeruju da što više stojite, to je vaš posao uspješniji. Glavni sastojci nian gaoa sastoje se od ljepljive riže, šećera, kestena, bok choya i lotosovog lista.
Unatoč činjenici da je Rusija već proslavila Godinu miša i proslavila Godinu vola, u Kini će Nova godina započeti tek 26. siječnja, na dan prvog mladog mjeseca u novoj godini. Proslava kineske Nove godine (Chunjie) vrlo je ritualizirana i okružena mnogim običajima. Priprema za ovaj praznik ne uključuje samo kuhanje ukusna jela, ali i čišćenje u prenesenom i doslovnom smislu, oproštaj od svega lošeg što se dogodilo prošle godine. Na primjer, bacanje nepotrebnih stvari tijekom novogodišnjeg čišćenja simbolizira oslobađanje od svega što vas vuče natrag; raspodjela dugova omogućuje ulazak u novu godinu bez nepotrebnog opterećenja. U novogodišnju ponoć, običaj je otvoriti sve prozore i vrata kako godina na odlasku ne bi zaostala. Tradicija budnosti tijekom cijele novogodišnje noći vjerojatno je stigla u Europu, pa čak i u Rusiju, iz Kine, gdje je običaj zaštititi svoj dom i grad od čudovišta koje, prema legendi, dolazi samo ove noći. Prastaro čudovište može se uplašiti crvenom bojom, paljenjem vatrometa, pucanjem petardi i priređivanjem bučnih kazališnih predstava. Uloga jelka u Kini se igra Drvo svjetlosti, koje je ukrašeno vijencima, lampionima i svježim cvijećem. Glavna boja kineske Nove godine - crvena - simbolizira život i početak proljeća, a sama Nova godina se u Kini naziva Proljetni festival. Stoga ne čudi što se u Kini tijekom Nove godine održavaju brojna vjenčanja. Novogodišnja zabava traje 15 dana i završava Praznikom lampiona za punog mjeseca. Kao i svugdje drugdje, Nova godina u Kini - obiteljski odmor, ali Kinezi svoju obitelj smatraju ne samo živim rođacima, već i davnim precima, za koje također pripremaju mjesto za svečanim stolom.
Kinezi pokrovitelje godine ne shvaćaju doslovno kao što je to uobičajeno u Rusiji posljednjih godina i ne pokušavaju izbjeći jela od govedine na novogodišnjem stolu samo zato što dolazi Godina bika. Ljudi u Nebeskom carstvu također su skeptični oko odjeće u kojoj je bolje dočekati Novu godinu. Glavno je imati barem jedan odjevni predmet u žarko crvenoj boji i pratit će vas sreća cijelu godinu. Ako ste rođeni u godini Bika, nastavite nositi nešto crveno tijekom cijele godine za zaštitu od mračnih sila. Tradicionalno Novogodišnji darovi u Kini su to slatkiši, novac u lijepim crvenim kuvertama i upareni predmeti koji simboliziraju jedinstvo i sklad u obitelji. Gostima se obično daju dvije mandarine, a oni zauzvrat dobivaju isti poklon jer "dvije mandarine" na kineskom zvuči isto što i "zlato". Općenito, za Kineze je vrlo tipično prenijeti značenje riječi na njezine homonime (riječi s istim izgovorom ili pravopisom). Na primjer, riječ "repa" također znači "sreća"; "riba" zvuči isto kao i "profit", pa je običaj da se novogodišnje jelo od ribe ostavi za sljedeći dan kako bi se svi profitabilni poslovi prenijeli u novu godinu. Ni pod kojim okolnostima ne smijete dati Kinezu nešto u količini od 4 komada, jer je riječ "četiri" u suglasju s riječju "smrt".
Tradicionalna jela kineski Novogodišnji stol su vrlo simbolične, ali je ta simbolika često razumljiva samo Kinezima. Većina novogodišnjih jela ima "karmičku" svrhu - posvećena su božanstvima ili privlače sreću u kuću. Primjerice, juha s knedlama, popularna u južnoj Kini, simbolizira dug život, pa rezance treba jesti cijele, bez sjeckanja. Cijelo pile i riba simboliziraju blagostanje; patka - vjernost; jaja - plodnost; naranče - sretno. Okruglice, od kojih jedna sadrži novčić, popularno su novogodišnje jelo u sjevernoj Kini, jer naziv okruglica - "jiaozi" - zvuči isto kao izraz "zbogom starom i dobrodošli u novom".
Kolač od riže koji se tradicionalno poslužuje na novogodišnjem stolu zove se Nian Gao (nyangao), što znači “svake godine sve viši i viši”. U različitim područjima U Kini postoji mnogo varijanti ovog jela. Negdje je sladak, ljepljiv i smeđe boje, negdje bijel, suh i namijenjen za dodavanje u juhu. Postoji čak i vrsta Nian Gao za žvakanje. Jedino što je zajedničko ovim jelima je ljepljiva riža u receptu.
Pekinška patka jedna je od najpoznatijih na svijetu Kineska jela. Europljani vole pekinšku patku jer ne sadrži neočekivane sastojke, kao u mnogim tradicionalnim jelima. Kineska kuhinja. U najbolji restorani Kina Pekinška patka poslužen vrlo svečano s tri slijeda (pačje meso s povrćem, palačinke i umak, prženo meso s rižom, temeljac). Mnogi Kinezi kuhaju pojednostavljenu verziju patke za svoj novogodišnji stol. Tradicionalno, patka se poslužuje uz palačinke, umak od šljiva I zeleni luk, od kojih prave kistove za premazivanje palačinki umakom, a zatim te kistove jedu zajedno s palačinkama.
Kineski novogodišnji recepti
Sastojci:
250 g svinjetine,
250 g kopra, peršina i drugih biljaka,
2,5 šalice brašna,
1 čaša vode,
2 luka,
đumbir, crni papar - na okus.
priprema:
Meso, luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte, ocijedite višak soka te posolite i začinite. Pripremite tijesto od brašna i vrlo hladne vode, razvaljajte ga u konopac, podijelite na kuglice i spljoštite u palačinke. U njih staviti mljeveno meso i praviti okruglice. Okruglice stavite u kipuću vodu. Kad voda ponovno prokuha dodajte hladnu vodu, prokuhajte i izvadite gotove okruglice.
Sastojci:
1 patka,
3 žlice. med,
3 žlice. umak od soje,
1 žlica. sezamovo ulje,
50 g soli.
priprema:
Očišćenu patku oparimo kipućom vodom, obilno posolimo i ostavimo u hladnjaku 10-12 sati. Pomiješajte med, umak i sezamovo ulje, utrljajte patku, ostavljajući malo za ulijevanje unutra, i ostavite patku sat vremena. Preostali umak prelijte s malo vode, ulijte u patku i zašijte rupu. Stavite patku u prethodno zagrijanu pećnicu na rešetku preko lima za pečenje napunjenog vodom. Patku pecite 90 minuta (pola sata na 220C, zatim na 190C). Gotova patka ima svijetlu zlatnosmeđu kožu.
Sastojci:
2 pileća prsa bez kože,
4 žlice. Sahara,
3 žlice. rižin ili vinski ocat
2 žlice. sok od naranče,
1 žlica. sok od limuna,
50 g soja umaka,
120 ml pileće juhe,
100 ml vode,
1 žličica sezamovo ulje,
2 žlice. bilo koje biljno ulje,
0,5 žličice crni papar,
2 žlice. škrob,
2 žlice. svježi mljeveni đumbir,
1 žličica protisnuti češnjak,
200 g shiitake ili bijelih gljiva,
100 g kineski rezanci(riža, grah, jaja),
luk po ukusu.
priprema:
Meso narežite na tanke ploške, stavite u duboki tanjur, dodajte pola količine šećera, octa, soka i sojinog umaka te ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
Skuhajte rezance i ocijedite vodu.
U drugoj posudi pripremite umak: pomiješajte juhu, vodu, sezamovo ulje i papar s preostalim šećerom, octom, narančom i sok od limuna I umak od soje. Cast mala količina smjesu u šalicu, tamo otopite škrob i sve pomiješajte.
U vruću tavu ili wok ulijte ulje, dodajte marinirano meso i pecite oko 5 minuta uz stalno miješanje. Stavite na tanjur, au tavu dodajte gljive i luk s đumbirom i češnjakom, pržite oko 30 sekundi, zatim dodajte umak, meso i pirjajte 2-3 minute. Dodajte rezance, ugasite vatru i ostavite 5-7 minuta.
Sastojci:
7-8 jaja,
1 žlica. sol,
1 žlica. tamni soja umak,
2 žlice. listovi crnog čaja,
2-3 zvjezdice anisa,
2-3 cm cimeta,
korica 1 mandarine.
priprema:
Unaprijed pripremite "juhu": 400 ml vode, umak, sol, čaj, koricu mandarine, anis i cimet, kuhajte 3 sata.
U lonac s jajima i vodom posolite, zakuhajte i ostavite na laganoj vatri 20 minuta. Izvadite jaja, ohladite i nježno zgnječite ljusku dok se ne pojave male pukotine. Stavite jaja u vruću "juhu" i ostavite 7-8 sati. Za više svijetao okus Jaja možete držati u juhi oko 30 sati. Zadržati mramorna jaja do 5 dana ako se ne očiste.
Sastojci:
50 g smeđeg šećera
70 ml vode,
120 g ljepljivog rižinog brašna,
1 jaje,
2 žlice. mlijeko,
50 g suhog voća (datulje, suhe šljive, grožđice, kandirano voće).
priprema:
Prokuhajte vodu, u njoj otopite šećer i ohladite. Dodajte brašno, jaje, mlijeko, promiješajte i mijesite dok tijesto ne bude glatko. Dodajte nasjeckano suho voće i tijesto rasporedite u namašćenu nisku posudu za pečenje. Tradicionalno se ova pita kuha na pari 45-50 minuta, ali možete je peći i u pećnici.
Sastojci:
10-12 želja napisanih na uskim papirnatim trakama,
1 bjelanjak,
30 g šećera,
30 g brašna,
sol, vanilija - po ukusu.
priprema:
Bjelanjke i vaniliju pjenasto istucite. Posebno pomiješati brašno, šećer i sol i postepeno dodavati u bjelancevine uz stalno miješanje. Pripremiti 2 tepsije. Na prvu stavljati žlicu tijesta, nastojeći da kolačići budu tanki i pravilni. okruglog oblika, te posudu stavite u pećnicu na 5 minuta. U ovom trenutku ispunite drugi list prazninama. Izvadite prvi lim iz pećnice i drvenom kuhačom omotajte svaki kolačić papirićem sa željom. Ne zaboravite na drugi list. Gotovi kolačići ostaviti da se ohladi i stvrdne 20-30 minuta.
Učitavanje...