Donedavno sam Britance smatrao vrlo ozbiljnim i primarnim ljudima. Mnogima se takvima čine ne samo nakon gledanja igranih filmova. Na primjer, još uvijek me čudi prisutnost kraljice u Engleskoj kao šefa države. Jednostavno, bajka u stvarnosti! Da budem iskren, uvijek sam želio bolje upoznati stanovnike Maglovitog Albiona. Kako žive, kako se vesele, slave praznike i, na kraju, što jedu. Ako niste posjetili zemlju za Božić i niste probali tradicionalna božićna jela u Engleskoj, svakako to učinite. Pred vama će se otkriti nevjerojatna Engleska u kojoj živi prava bajka.
Koja su tradicionalna božićna jela popularna u Engleskoj?
Božić u ovoj zemlji - obiteljski odmor, obavezan i ozbiljan, au isto vrijeme tako topao, veseo, prgav i jako lijep. Na primjer, Britanci svoju kuću za Božić ukrašavaju na poseban način: grančice imele, poznate božićne čarape, božićni vijenac. Adventski vijenac“, Adventski kalendari. Još uvijek možete poljubiti bilo koju djevojku koja stoji ispod grančice imele (toliko o prim Englezima). Što je s božićnim pantomimama i pjesmama koje štićenici izvode kada se okupe u grupe? Ali ovo nije neko tiho crkveno pjevanje, već smiješne skečeve i pjesme na temu Božića ili poznatih bajki, ali s dubokim alegorijskim značenjem. Božić se slavi 25. prosinca. Ručak počinje nakon službene čestitke kraljice u 15 sati. Općenito, cijela se zemlja jednostavno transformira!
Najčudesnija stvar Božićno jelo, koji sam uspjela probati u Engleskoj, je puding. Jelo je neobično ne samo kada se poslužuje, već i u pripremi. Izvana izgleda kao tamni kolač - smeđa, ali se priprema u "vodenoj kupelji". Obilje sastojaka koji se koriste u pripremi pudinga daje više od toga neobičan okus, ali takav, ako mogu tako reći, “multi-taste”. Prije posluživanja prelijte rumom i zapalite. Pri jelu pudinga prvo se osjeti okus ruma sa začinima (cimet, muškatni oraščić, klinčić, piment), zatim se dodaje okus orašastih plodova, grožđica, kandiranog voća, suhih šljiva i meda. Jako ukusno.
Ovaj neobičan puding dugo se čuva, dugo se upija prije konzumacije, vrlo je zadovoljavajući i ostavlja dugi okus. Ne mislim da je moguće samostalno pripremiti takvo remek-djelo, jer ovo jelo naučite kuhati od djetinjstva, sudjelujući u njegovoj pripremi zajedno s odraslima. Preko pudinga se izgovaraju želje, što daje dodatni šarm blagdanu.
Tradicionalna božićna jela u Engleskoj uključuju pečenu puricu s krumpirom i umakom od ogrozda, volovski repovi, slatka božićna pita, kamenice u umaku s crvenim kavijarom, prokulice sa slaninom i sirom, kobasice u slanini s umakom od brusnica, pileća prsa.
Puretina s krumpirom – spektakularno jelo, koji se poslužuje okružen pečenim krumpirom. Na moje iznenađenje, purica je bila ukusna i sočna. Uvijek mi je pureće meso bilo pomalo suho. Ako mislite kao ja, idite u Englesku i saznajte suprotno. Žive kamenice s crvenim kavijarom pravo su gurmansko jelo. Crveni kavijar svjetski je poznata delicija, a kamenice to jesu zdrava morska hrana, također delicija. Posuda je lagana, možete pojesti puno, ali žive kamenice još uvijek ne cviče. Prokulice sa slaninom - izdašno jelo i, iako ne volim kupus, pojela sam sve što je servirano.
U Engleskoj, za Božić možete imati pravi bajkoviti praznik ne samo za dušu, već i za želudac. Usput, na Božić Britanci radije zaborave na sve vrste dijeta i ograničenja. Ali 26. siječnja je i slobodan dan, koji se obično provodi kod kuće, opuštajući se uz TV.
Za kraj vam nudimo prekrasan video recept za božićnu puricu:
Glavno božićno jelo je purica ili guska. Ako želite iznenaditi svoje prijatelje jelovnikom na engleski, onda bi na prvom mjestu trebala biti božićna purica ili čak cijela guska (samo tada mora biti najmanje deset gostiju!).
Mnogi supermarketi nude narudžbu gotovo jelo. Uoči blagdana preuzimate narudžbu, a kod kuće je samo podgrijte i poslužite. Ali neke domaćice radije kupuju sirova puretina, svježe ili smrznute, i kuhajte sami.
Za kuhanje 4 kg puretine (obično dovoljno za 8 osoba) potrebno je oko 2,5 sata. Trup se umota u foliju kako bi meso ostalo sočno, a izvadi se 45 minuta prije nego što bude spremno - da kora porumeni i dobije zlatno smeđu nijansu.
Mješavina sitno nasjeckanih začina: kadulje, ružmarina i kima daje mesu jedinstvenu aromu. Biljke se prije kuhanja pomiješaju s maslacem i utrljaju u kožu.
Tako:
2 glavice crvenog luka oguljene i sitno nasjeckane
2 tanke ploške slanine ili šunke, nasjeckane
1 žlica. žlica maslinovog ulja
25 g maslaca
1 žlica. žlica sjemena komorača, slomiti
15g svježe kadulje, sitno nasjeckane
150 g kestena, oguljenih
500 g mljevene kobasice
1 veće jaje, razbijeno
200 g krušnih mrvica
4,5 kg puretine
10 svinjskih kobasica (chipolata)
5 tankih trakica slanine
1-2 žlice. žlice brašna
600 ml pileće juhe
Za pripremu nadjeva na maslinovom ulju i maslacu 4 minute pržite luk i nasjeckanu slaninu. Dodajte sjemenke komorača, kadulju, kestene i druge omiljene biljke po želji i kuhajte oko 3 minute na srednjoj vatri kako bi se jedni sastojci proželi okusima drugih. Zatim sve izlijte na lim za pečenje i brzo ohladite: dovedite do sobna temperatura i stavite u hladnjak.
Ohlađenu smjesu staviti u zdjelu, dodati mljevena kobasica, jaje i krušne mrvice, sve pomiješati. Stavite 2/3 smjese u zdjelu. Ostatak ostaviti za nadjev.
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
Ako puretina nije izrezana, izvadite iznutrice. Napunite vratinu s preostalom 1/3 nadjeva, zatim ugurajte kožu i čvrsto zašijte (ili probodite drvenim ražnjićima) donji dio ptice. Zamotajte u foliju i kuhajte 3 sata. Kako bi purica bila posebno sočna, prije zamotavanja je možete natrljati otopljenim maslacem, a nakon 30 minuta od početka pečenja preliti je sokom iz tepsije.
Zamotati svinjske kobasice trake slanine, stavite na lim za pečenje i stavite u hladnjak dok ih ne budete spremni peći u pećnici.
50 minuta prije nego što je puretina spremna, uklonite foliju zlatno smeđu koricu. Nakon što je purica gotova, izvadite je iz pećnice i prebacite na pladanj.
Kobasice i nadjev koji su ostali u zdjeli stavite u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu. Kuhajte dok kobasice ne porumene i postanu hrskave.
Uklonite veći dio masnoće iz purećeg soka, smanjite temperaturu pećnice i premjestite posudu na gornju rešetku, umiješajte žlicu brašna u sok. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne. Nakon minute dodajte juhu, promiješajte, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte nekoliko minuta. Gotov umak ne smije teći sa žlice, već ostati na njoj.
Poslužite puretinu s prilogom i umakom.
Uobičajeno je da se perad posluži s umakom od brusnica - prilično je sladak i pomalo sličan pekmezu, ali, čudno, dobro se slaže s mesom. Umjesto purice i guske možete skuhati pečenu govedinu - to je također popularno božićno jelo.
Kao prilog Britanci vole poslužiti pečeni krumpir ili povrće: prokulice ili crveni kupus, tikvice, bundevu, zelenu salatu.
Pogledajte kako brzo i jednostavno britanski kuhar Marco Pierre White priprema krumpir:
Kao kuhar Marco je zanimljiv zbog svoje staromodnosti. Njegova su jela prava tradicionalna engleska kuhinja. Evo kako izgleda Whiteova purica i umak:
Za božićni desert Britanci često kupuju pite od mljevenog mesa - košare s pijeskom sa slatkim nadjev od bobica. Ne možete pronaći takvu deliciju u Rusiji, pa smo je pronašli posebno za naše čitatelje jednostavne upute o kuhanju pite od mljevenog mesa za kuhare početnike:
Ali da biste ispekli pravi božićni puding, voće i orašasti plodovi se nekoliko mjeseci namaču u rumu! Ali ovo pravilo možete zanemariti. Evo, na primjer, recepta za puding Jamieja Olivera.
Jamie Oliver je prijatelj naroda i miljenik javnosti, ugostitelj i showman, poznat po svojoj otvorenosti i demokratičnosti. Ovo je najmlađa od "zvijezda" britanske kuhinje. Jamie kuha jednostavno, ali kreativna jela iz redovni proizvodi, i to tako veselo da poželite odmah odjuriti u kuhinju i stvoriti nešto slično.
Za ljubitelje gurmanske kuhinje, nudimo kompleks, ali vrlo prekrasan recept desert "Alaska" vlasnika tri Michelinove zvjezdice Hestona Blumenthala, čiji Debeli restoran Duck je već nekoliko godina za redom na vrhu liste najbolje ustanove mir. Blumenthal je postao poznat po svojim hrabrim eksperimentima s hranom. Razvija vlastiti pravac - “molekularno kuhanje”, a serviranje jela u njegovom restoranu podsjeća na scenski performans.
Za kraj, savjetujemo vam da se inspirirate Nigellom Lawson, novinarkom i kuharicom, koju su Britanci prozvali “božicom kuhinje”. Nevjerojatno lijepo kuha, a jela su joj ukusna i dojmljiva. Nigelline preporuke pomoći će vam da odlučite čime ćete iznenaditi svoje prijatelje i izbjeći predblagdanski stres:
Svim našim čitateljima želimo božićno raspoloženje. Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da uhvatite taj "božićni duh" i proslavite Božić i Nova godina potpuno naoružan!
Ako pažljivo proučite povijest blagdana s kulinarskog stajališta, pokazalo se da su domaćice pripremale dva stola: posni za Badnjak i bogati za božićno jutro.
U Božićnoj noći od 6. do 7. siječnja služi se svečana Božanska liturgija. Na sam dan Božića vjernici se iftare (jedu posnu hranu, a ne brzu hranu). Dvanaest dana nakon Božića nazivaju se svetim danima ili Badnjim danom. Vjerojatno bi zato, prema legendi, na božićnom stolu trebalo biti 12 jela. Neki od njih prešli su na jutro 7. siječnja s Badnjaka - ovo je kutya i vzvar. Preostalo, skromno posuđe čekalo je svoje vrijeme.
Badnjak: prva zvijezda
Blagdan počinje 6. siječnja navečer - počinje Badnjak. Prema crkvenim pravilima i narodnoj tradiciji, na ovaj dan se ne jede dok se na nebu ne pojavi prva zvijezda - u spomen na Betlehemsku zvijezdu koja je mudracima pokazala put do mjesta rođenja Kristova.
Kažu i da se Božić ne slavi sam – to je obiteljski blagdan. Običaj je bio okupiti se ili s roditeljima ili s cijelim velika obitelj najstariji u obitelji. Prije prve zvjezdice domaćica je morala pripremiti nekoliko obaveznih korizmenih božićnih jela. Glavne stavke na ovom jelovniku bile su kutija, ili sočivo, i vzvar (uzvar).
Sochivo, ili Kutya
Neizostavno jelo, bez kojeg se u predrevolucionarnoj Rusiji nije slavio ni Božić ni Uskrs. Badnjak - od Sochiva, ili kuteynik - od Kutya, tako su zvali dan prije Božića. I cijelo je vrijeme proveo čekajući čudo rođenja. Vjerovalo se da što je sok bogatiji i ukusniji, to je iduća godina rodnija.
Proizvodi od kojih se pripremala kutija bili su obdareni posebnim značenjem: žito se smatralo simbolom uskrsnuća u život, med - simbolom zdravlja i uspješnog (slatkog) života, a mak je obećavao prosperitet u obitelji.
Predrevolucionarni pisac svakodnevnog života A.A. Korinćanin je napisao: "Uvečer, uoči Rođenja Kristova, ruski narod, koji se uvijek drži starih pobožnih običaja, ne prekida post: prema Crkvenoj povelji, dopušteno im je jesti samo sok na ovaj put. Prekidanje posta je ujutro, nakon rane mise; i do jutra još uvijek stoje u Filipovki Rus', teče od 15. studenoga do veselog radosnog Božića."
Međutim, pšenica nije uvijek bila osnova kutje. U južne regije U Rusiji se često kuhala riža. Međutim, orašasti plodovi, med i sušeno voće ostali su stalni dio recepture.
Tradicionalni recept sochiva
- zrna pšenice - jedna čaša,
- mak - 100 g,
- oguljena orasi, lješnjaci, indijski oraščići - 100 g,
- med - 3 žlice,
- sušeno voće.
Zrna zdrobite u drvenom mužaru, dodajući malo tople vode tako da se skine ljuska pšenice. Zatim jezgru potrebno odvojiti od ljuske prosijavanjem i pranjem. Skuhati mrvičasto nemasna kaša na vodi, dodajući 2-3 čaše vode žitaricama.
Samljeti mak dok ne dobijete mlijeko od maka, dodati mu med, promiješati i staviti pšenična kaša. Na samom kraju dodajte mljevene orašaste plodove i suho voće popareno kipućom vodom.
sok od riže
- riža - 1 staklo,
- grožđice - 50 g,
- suhe šljive - 50 g,
- suhe marelice - 50 g,
- bademi ili orasi - 50 g,
- med - tri žlice.
Isperite rižu i dodajte hladna voda i zakuhajte. Ocijedite u cjedilu i ponovno isperite hladnom vodom. Zatim ulijte 1,5 šalice hladna voda i kuhajte dok ne omekša bez skidanja poklopca. Ubaci paru tople vode sušeno voće (15-20 minuta).
Nasjeckajte suhe šljive i suhe marelice. Zdrobite bademe. Ako nije sva voda prokuhala, potrebno ju je ocijediti i rižu ohladiti. U rižu dodajte sušeno voće, med i orašaste plodove.
Vzvar
Drugo obavezno jelo božićnog stola. Pripremili su juhu od sušenog voća, ali umjesto šećera dodali su med. Najpopularniji je bio brudet od jabuka s dodatkom suhog ili natopljene bobice brusnice, brusnice ili maline.
Na jugu Rusije u piće se uvijek dodavala dimljena kruška. Često se dodaju metvica, origano, list ribiza, majčina dušica i drugo aromatično bilje. Nema potrebe kuhati juhu: samo prelijte kipuću vodu preko voća i ostavite da se ulije. Termosica je savršena za ove svrhe. Često se razrijedi juhom i jede u obliku tekuće slatke kaše.
Posne palačinke
Badnja večer ne bi bila potpuna bez Posna jela. Ali ako su kutia i vzvar bili obavezni, onda su palačinke, vinaigrette, peciva, riblje pite, varivo od povrća ili kaša ostali rado viđeni gosti zadnjeg dana korizme. Palačinke su bile uobičajena stavka na ovom jelovniku. Savršeno su se nadopunili kuhana riba ili kavijar, džem ili med. Samo su ih napravili bez mlijeka i maslaca. Na primjer, s juhom od krumpira ili mineralnom vodom.
Vinaigrette
Posni vinaigrette ili sa haringom služio se vrlo često na Badnjak. Recept je jednostavan, ali jelo ispada ukusno i jeftino, što je omogućilo kuhanje u siromašnim obiteljima. A u domovima imućnijih u božićni vinaigrette znala se dodati jesetra ili bjelica.
Božić: obilan prekid posta
Kad prođe noć i nakon bogoslužja obitelj se vrati u kuću, počinje dugo iščekivani blagdan Božića. Post je ostavljen iza, a na stolu se pojavljuju jela od mesa, pite s mlijekom i maslacem, masne ribe i raskošne slastice.
Vjerovalo se da jela od pečene guske (ili druge peradi) i svinjetine trebaju biti neizostavni atribut božićnog obroka. Naravno, u predbožićne dane milijuni gusaka, pataka, purica i kokoši dovezeni su na domaće tržnice.
“Božić se u Moskvi osjećao dugo - uz veselu, poslovnu vrevu tek smo počeli postiti u Filipovki, 14. studenoga, za Božićni post, a na teretnim kolodvorima, posebno u Rogožskoj, guske su kokodakale. noć - “guske vozovi”, za Njemačku: prije je bilo, prije ledenjaka, živi teret Nećete vjerovati - stotine vlakova je prošlo kroz Moskvu - iz Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samare.. .. Ne sjećam se poltavske regije, Poljske, Litve, Volyna: odatle su različite rute, i piletina, i puretina, i tetrijeb, i tetrijeb, slanina, i svejedno. duša traži za Božić”, napisao je Ivan Shmelev.
Božićna guska s kiselim kupusom
- mala guska,
- kupus - 800 g,
- žarulje - 4 kom.,
- kumin - 0,5 žlice,
- sol,
- ulje.
Ako je trup zamrznut, ostavite gusku da leži u hladnjaku jedan dan. Zatim operite gusku, natrljajte je izvana i iznutra solju i sjemenkama kima. Ako je moguće, cijelu gusku možete kuhati u crnom vinu, oko 40 minuta. Vino će omekšati pticu.
U loncu poklopljeno dinstati kiseli kupus s maslacem i lukom. Ovim kupusom nadjenite gusku i ispecite na limu za pečenje, podlijevajući je s malo juhe i time prelijte gusku. Tada će se guščja mast otopiti - zalit ćete je.
Svinja na stolu
Svinjetina je bila jednako tradicionalan proizvod na božićnom stolu. Prema legendi, kada se Isus rodio, sve su životinje radosno pozdravile božansku bebu u jaslama - osim svinje. Neugodno je hroptala i sprječavala bebu da spava. Zato je za kaznu prase postalo neizostavno jelo na božićnom stolu.
Čak su i tijekom korizme počeli prevoziti cijele konvoje svinjskog mesa u glavne gradove, na središnje sajmove - bilo je ogromnih trupova, bačava soljene govedine i odojaka. “Loše je, loše je, ali trebaju dva-tri svinjska trupa, i crnih odojaka za pečenje s kašom, oko tri tuceta, i bijelih odojaka za aspik, mološničkih, dva tuceta, da bude dovoljno za početak”, napisao je Ivan Šmeljov u “Ljetu Gospodnjem”.
Od svinjskog mesa pripremala su se mnoga jela, ali u svakoj imućnoj kući stol je bio ukrašen odojak sa kašom ili hladno sa hrenom.
Hladno prase s hrenom
Recept iz knjige Ekaterine Avdeeve „Ruska knjiga iskusna domaćica"Jednostavno: skuhati cijelu svinju slana voda S mirisne trave- majčina dušica, kopar - i luk. Zatim izrežite na komade i prelijte hrenom i kiselim vrhnjem. Poslužite hladno.
Svinjska potrbušina punjena kupusom i jabukama
U starim danima služili su kašu sa svinjske noge, ali za heljdinu kašu možete napraviti potrbušinu s kupusom i jabukama. Ispast će vrlo sočno.
- svinjski trbuh - 800 g,
- kupus - 400 g,
- jabuke - 5 kom.,
- maslac- 1 žlica,
- luk - 1 kom.,
- sol i papar.
Svježi kupus nasjeckajte, posolite i protisnite. Dodajte sitno nasjeckani kupus kisele jabuke, ulje, pomiješajte. Svinjska potrbušina oprati, kosti nasjeckati na nekoliko mjesta, nožem izrezati veliku rupu između kostiju i mesa.
Tu staviti pripremljeno mljeveno meso, zašiti ga, staviti u tavu ili lim za pečenje, posuti sitno nasjeckanim lukom, dodati 3 žlice vode i pržiti u pećnici zagrijanoj na 200 °C dok ne porumeni. Poslužite uz mrvičastu heljdinu kašu.
Želeirano prase i pijetao
Koljenicu i noge svinje dobro operite i narežite na komade. Stavite u lonac, dodajte hladne vode da prekrije meso nekoliko centimetara, prokuhajte i skinite pjenu. Nakon sat vremena dodajte trup pijetla.
Želein kuhajte na vrlo laganoj vatri 6-8 sati dok voda ne ukuha na pola volumena. 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte u juhu lovorov list, papar u zrnu i sol po ukusu. Meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju i narežite na komade. Procijedite juhu. Na dno posude pospite nasjeckani češnjak, rasporedite meso, ulijte juhu, pažljivo promiješajte žlicom i ostavite u hladnjaku dok se ne stegne.
Ražena pita s ribom
Za test:
- raženo brašno - 1 šalica,
- pšenično brašno - 1 šalica,
- mlijeko - 1 čaša,
- suhi kvasac - 1 žličica,
- šećer - 2 žličice,
- sol - 1 žličica,
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Za nadjev:
- file smuđa - 500 g,
- oguljene dagnje - 200 g,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- salamura kiseli krastavci- 500 ml,
- biljno ulje - 2 žlice,
- kopar - 1 hrpa,
- sol i bijeli papar okusiti.
Umijesite tijesto, za koje 1 žličica. suhi kvasac ulijte 5 žličica. tople vode, ostavite da nabubri 10-15 minuta. Prosijati pšenicu i raženog brašna, ulijte biljno ulje, mlijeko na sobnoj temperaturi, dodajte šećer i sol, dodajte kvasac, zamijesite.
Tijesto ostaviti na toplom da se diže. Tijesto treba dva puta narasti i dva puta ga premijesiti. Podijelimo ga na 2 dijela.
Za popunjavanje kiseli krastavac Dagnje i ribu skuhajte i ocijedite u cjedilu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu. Na tavi popržite povrće s ribom i školjkama. Posolimo i popaprimo. Ugasite i dodajte nasjeckani kopar. Formirajte pitu u pleh, premažite vrh žumanjkom i pecite 50 minuta na 170°C.
pita od đumbira
- maslac - 100 g + još jedan komad za podmazivanje,
- tamno nerafinirano šećer od trske- 100 g,
- brašno s praškom za pecivo - 175 g,
- mljeveni đumbir - 4 žličice,
- lagana melasa - 175 g,
- vino od đumbira - 3 žlice,
- jaja bilo koje veličine, mogu se razbiti - 2 kom.,
- sitno naribano svježi đumbir veličine lješnjaka
- sitno sjeckani konzervirani đumbir - 150 g,
- šećer u prahu - 75 g,
- korijen đumbira za ukras - 1 kom.
Zagrijte pećnicu na 160°C i namastite posudu za pečenje promjera 23 cm. Miksajte maslac i šećer s prstohvatom soli dok smjesa ne postane pjenasta. Prosijte zajedno brašno i mljeveni đumbir.
Ulijte svijetlu melasu (za praktičnost koristite prethodno namašćenu žlicu i silikonsku kuhinjsku lopaticu), 1 žlicu. vino i sve pomiješajte. Umutiti jedno po jedno jaje pa postupno dodavati brašno.
Sve pomiješajte sa svježim i konzerviranim đumbirom. Dobivenu smjesu žlicom stavljajte u posudu za pečenje. Zagladite površinu i pecite oko 50-60 minuta, dok se tijesto ne zalijepi za površinu drvenog ražnjića zabodenog u sredinu kolača. Kolač ostaviti da se ohladi u tepsiji. Nakon što se kolač potpuno ohladi, miksanjem napravite glazuru šećer u prahu i preostalo vino od đumbira i pokapajte po vrhu torte. Korijen đumbira narežite na tanke komade i ukrasite pitu.
Sufle od kreme na ruskom
- bilo koje bobice - 500 g,
- voda - ½ šalice,
- šećer - 2 šalice,
- bjelanjak - 5 kom.
Od bobičastog voća napravite pire, dodajte vodu i kuhajte. Dodati šećera (otprilike koliko i pirea). Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Dodati u pire. Pire rasporedite u posude za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 30 minuta.
Englezi svoju priznost lako ostavljaju po strani kako bi se malo zabavili tijekom božićnih blagdana. Umorni ste od proslave Božića u uobičajenom okruženju? Pridružimo se veselim Englezima i probajmo njihova tradicionalna božićna jela.
“Engleski božićni puding”
Ovaj tradicionalni recept S stoljetnu povijest. Zvali su ga puding zobena kaša, kojoj su dodane krušne mrvice, grožđice, bademi i med. Postupno se recept mijenjao i preživio do danas u malo ažuriranom obliku. Idealno bi bilo da se engleski božićni puding pripremi nekoliko tjedana prije Božića, tako da dobro odstoji u hladnjaku. Ali nećemo komplicirati proces kuhanja i napravit ćemo puding ništa lošiji od engleskog.
Trebat će vam:
Brašno - 4,5 šalice
Prašak za pecivo - 4 žličice.
Sol
Cimet – 2 žličice.
Piment - 1 žlica.
Klinčići - pola žličice.
Muškatni oraščić
Maslac – 150 gr.
Grožđice – 1 staklo
Kišmiš - 1 staklo
Jabuke – 3 kom.
Orasi - 1 šalica
Smeđi šećer - 1,5 šalice
Jaja – 6 kom.
Mlaćenica – 1 staklo
Prezla
priprema:
Osnova britanskog božićnog pudinga je sušeno voće i orasi. Stoga pažljivo birajte ove sastojke za svoj desert.
Počnite namastiti šest posuda za puding. Pospite ih brašnom i ostavite sa strane; Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, cimetom, pimentom, klinčićima i muškatnim oraščićem u velikoj zdjeli. Dodajte prstohvat soli. U drugoj zdjeli pomiješajte suho voće s dvije žlice brašna. Sadržaj jedne zdjele prelijte u drugu i promiješajte.
Sada je potrebno omekšati maslac, dodati šećer, jaja, mlaćenicu i dobro umutiti. Pomiješajte tekuću smjesu sa suhom smjesom. Dodajte krušne mrvice i mijesite tijesto dok ne postane elastično. Stavite ga u pripremljene kalupe, punite ih do pola. Posude pokrijte listom voštanog papira i čvrsto zavežite uzicom. Pudinge je potrebno kuhati u vodenoj kupelji šest sati, povremeno dodajući kipuću vodu. Može se poslužiti s umakom od brusnica ili šlagom.
Prije posluživanja puding Britanci ga preliju rumom i zapale. Izgleda vrlo impresivno.
“Svinjetina na engleskom”
Ne moraš biti profesionalni kuhar, kako bi pripremili ovo tradicionalno božićno jelo. Vrlo je jednostavno, ali uključuje neobične kombinacije okusi.
Trebat će vam:
Svinjetina - 1 kg
Jabuke – 2 kom.
Menta – 1 žlica. l.
Maslac – 50 gr.
Kiselo vrhnje - 200 gr.
Majoneza
Luk
Sol, papar
Svinjska mast – 100 gr.
Estragon, majčina dušica, kim
priprema:
Uzeti slaninu, podijeliti je na dva dijela, jedan dio ostaviti sa strane. Drugi dio sitno narežite i pospite crnim paprom, posolite i dodajte žlicu majoneze. Svinjetinu izrežemo na porcionirani komadi, otprilike 250 gr. svaki. Svaki komad svinjetine premažite mješavinom slanine i majoneze i stavite u hladnjak na dva sata. Nakon što se meso mariniralo, stavite ga u lim za pečenje i stavite peći 20 minuta. Zapržite meso dok zlatne boje, trebao bi biti sočan, ali ne ružičast.
U to vrijeme možete pripremiti umak: rastopite maslac u tavi, pržite luka, utrljana fino ribež jabuke, pržiti sve na laganoj vatri. Dodajte kiselo vrhnje, pirjajte zajedno s listićima mente, posolite i popaprite po ukusu. Drugi dio slanine narežite na tanke trakice i stavite na tanjur. Prelijte ga s malo umaka, na to poslažite komade mesa, ponovno prelijte umakom i ukrasite metvicom. Jelo pospite začinima (estragon, majčina dušica, kumin).
Treba napomenuti da Sveto pismo ne sadrži zbirku kulinarski recepti blagdanska jela. Kao rezultat toga, nedostatak strogih preporuka doveo je do značajne raznolikosti varijacija božićnog jelovnika. Pa ipak, poput mnogih drugih zemalja, u Ujedinjenom Kraljevstvu postoji niz jela koja se smatraju klasicima.
Kako u pretkršćansko doba, tako i kasnije, bogati su uvijek imali priliku gastronomski birati, dok su siromašni jeli što su imali - to je kratka povijest tradicionalna gozba. Neka od njegovih razdoblja mogu se detaljnije razmotriti.
Srednjovjekovni
Predstavnici visokog društva jeli su gusku, šljuku, a ponekad i labuda za božićnu večeru - ali samo uz dopuštenje kralja. Tipično, ptica je pržena s maslacem i šafranom. Imućni kršćani imali su na jelovniku i divljač. Kad bi preostali dijelovi, poput iznutrica, otišli siromasima, pripremale su se pite - tako su nastali narodni blagdanski recepti.
Božićni pudinzi su se radili od gusta kaša, sušeno voće, med, žumanjak jajeta i začinima.
Elizavetinski
Poziv na "jedi, pij i veseli se" simbolizirao je Božić za vrijeme vladavine Elizabete II. U domovima onih koji su to mogli priuštiti pripremale su se razne delicije. Šećer, koji je u to vrijeme bio vrlo skup, bio je ključni sastojak većine gurmanska jela, kao što su "šunke" s mljevenim bademima i šećerom ili "pijavica", poslastica na bazi mlijeka s ružina vodica i opet sa šećerom.
Popularna pića uključivala su začinjena vina i janjeću vunu, napravljenu od vruće jabukovače, piva, začina i jabuka.
puritanac
U kasnom 16. stoljeću puritanci su vjerovali da je Božić opasna izlika prekomjerna upotreba alkohol, hrana, kockanje i općenito loše ponašanje - 1644. proslava je zabranjena Zakonom parlamenta. Zabrana je, međutim, bila nepopularna i mnogi su ljudi nastavili slaviti privatno, iako na mnogo prigušeniji način nego u elizabetinsko doba.
Nakon obnove monarhije 1660. u društvu su oživljeni stari običaji.
gruzijski
U 18. i 19. stoljeću Dvanaesta noć 5. siječnja bila je jedna od najvećih važni datumi u kalendaru praznika. Središnji dio zabava, koje su uključivale igre, piće i hranu, bio je dvanaesterac, preteča današnjeg božićnog kolača. Za kralja je izabran muškarac koji je u svom komadu našao osušeni grah, a žena koja sušeni grašak- kraljica. Ostatak večeri novookrunjeni monarsi vladali su vrhovno, čak i ako su ostatak godine bili sluge. Do početka 19. stoljeća sama je pita postala vrlo složena kulinarska kreacija.
viktorijanski
Kad je kraljica Victoria došla na prijestolje 1837., malo je obitelji moglo priuštiti puricu ili piletinu za božićnu večeru.
U sjevernoj Engleskoj obično se služio za Božić pržena govedina, a na jugu je omiljena bila guska. Netko se zadovoljio zecom. Do kraja 19. stoljeća većina ljudi jela je puricu za božićnu večeru.
svjetskog rata
“A ako nam je Božić sretan, pokazat ćemo nacistima da pobjeđujemo u psihološkom ratu i održavamo hrabar duh”, odgovarale su britanske publikacije tog razdoblja na sličan način na pitanja ljudi o tome je li potrebno slaviti Božić u sve u tako teškom vremenu.
Za one koji su mogli kupiti meso, tijekom rata nedostupnu puretinu zamijenila je piletina, kunić ili “lažna purica” od janjetine. Nedostajalo je i voća, šerija, čokolade i drugih slatkiša, ali i ostalih proizvoda za božićni stol.
Naši dani
Svinje u dekici
Jedu se i grintaju. "Pigs in Blankets" su male kobasice umotane u slaninu koje često prate... pečena puretina na božićnoj večeri.
Prvi pisani spomen imena ovog jela u Velikoj Britaniji zabilježen je 1957. godine. Prije su bile poznate razne regionalne varijacije, uključujući, na primjer, "zamotane kobasice". Verzije u testu nazivaju se jednostavno "kobasice"
Govedina Wellington
Izravna etimološka veza ovog jela sa slavnim britanskim zapovjednikom i državnikom još nije utvrđena. Meso pečeno u tijestu već je bilo općeprihvaćen dio Engleska kuhinja do vremena kada je vojvoda od Wellingtona postao poznat po pobjedi nad Napoleonom kod Waterlooa. Istina, postoji mišljenje da je sličnost s francuski file"de bœuf en croûte" moglo bi značiti da je "govedina Wellington" bila "pravovremena patriotska rebrendiranje modernog kontinentalnog jela"
Danas je jelo goveđi file, preliven paštetom, koji se peče u lisnatom tijestu.
Rozbif
Ovo jelo nacionalne britanske kuhinje, koje ima značajan kulturni značaj, ukrasit će bilo koji svečani stol. Goveđe pečenje, o kojem je nastala čuvena balada “The Roastbeef of Old England” je veliki komad govedina, kuhana u pećnici, na primjer, s češnjakom i ružmarinom. Ukras može biti pire od krumpira ili pečene prokulice.
Božićna šunka
Božićna šunka ili "Yule šunka", kako vjeruju povjesničari, pojavila se na otocima zajedno s Anglosaksoncima. Tradicija njegove pripreme navodno je nastala među germanskim plemenima kao počast poganskom božanstvu odgovornom za plodnost i žetvu.
Astečki su purani doneseni u Europu u 15. stoljeću španjolski konkvistadori. Tradicija kuhanja ove ptice za Božić proširila se Britanijom u 17. stoljeću, iako su mnogi i dalje radije jeli pečenu gusku. Puretina se poslužuje uz zimsko povrće, uključujući prženi krumpir, prokulice i pastrnjak. umak od brusnice - tradicionalni začin u sjevernim ruralnim područjima Ujedinjenog Kraljevstva. Na jugu iu urbanim sredinama umjesto toga koristio se umak od kruha.
Pastrnjak pečen u medu
Pečeni pastrnjak s medom - klasična komponenta Britanska božićna večera. Pastrnjak se nasjecka, pomiješa s maslacem, medom, začini solju i paprom, te poprži.
Pečenje od oraha
Popularna vegetarijanska alternativa koja se sastoji od razni orasi, žitarice, biljno ulje i začinima. Smjesa se oblikuje u duguljasti oblik i prži ili peče.
Božićni puding
Božićni puding ili "puding od šljiva" potječe iz srednjovjekovne Engleske. Sadrži puno sušenog voća, jaja, melase, masti, alkohola, cimeta, muškatni oraščić, klinčići, đumbir i drugi začini. Obično odležava dugo vremena.
Mnoge britanske obitelji imaju vlastiti recept prenosio s koljena na koljeno.
Pita od mljevenog mesa
Ovaj svečani slatka pita, punjena mješavinom sušenog voća i začina, sadržavala je meso i bila je poznata pod nekoliko imena, uključujući "pita od ovčetine", "pita od šrida" i "božićna pita" prije nego što su europski križari donijeli bliskoistočne recepte u 13. stoljeću
badnjak
Peku ovo za Božić spužvasti rolat u čokoladi, u obliku minijaturne cjepanice, prethodio je srednjovjekovni običaj spaljivanja božićne cjepanice – pak posuđen od pogana.
Desert napravljen od slojeva voća, želea, keksa umočenog u šeri, krema i šlag. Prema najranijem sačuvanom receptu iz 1596 kuharica Thomas Dawson, bivši zastupnik gusta krema sa šećerom, đumbirom i ružinom vodicom.
Britanska kuhinja: tradicionalna božićna jela ažurirano: 25. prosinca 2018. od strane: Marko Bayanov
Učitavanje...