Iako svaka trgovina prodaje mesne konzerve, mnogi smatraju da njihov okus i kvaliteta nisu na razini. Rješenje je jednostavno - svinjski paprikaš možete i sami skuhati u pećnici. To se može učiniti ne samo u jesen, pripravci su korisni u bilo koje doba godine; proizvod se čuva 12 mjeseci. Prikladno je ponijeti staklenku sa sobom na put, u vikendicu ili je otvoriti za neočekivane goste. Sposobnost izrade takvih priprema također će dobro doći ako je povremeno kupljena velika količina svinjskog mesa.
Potrebni proizvodi
Teglu gulaša nije teško kupiti u najbližoj maloprodaji. Učiniti to sami bit će skuplje i zahtijevat će malo truda i vremena. Ali ne treba nagađati koliko su kvalitetni sastojci korišteni.
Stoga domaćice koje brinu o zdravlju svojih ukućana razmišljaju o tome kako napraviti svinjski gulaš kod kuće. Zapravo, svatko može svladati ovaj proces; kulinarski talent nije potreban. Važno je točno slijediti recept.
Evo što vam je potrebno da obradujete svoju obitelj ukusnim, aromatičnim varivom od svinjetine u pećnici (broj sastojaka je dat po litrenoj tegli):
- 800 gr. svinjska pulpa (bez vena i himena).
- 100 gr. salo, mast ili mast, bok.
- Žličica soli (po mogućnosti kamene).
- Lovorov list (nekoliko komada po ukusu).
- Crni papar (5-6 graška).
Sastojci se mogu dodavati po vlastitom ukusu (npr. recept ne sadrži češnjak ili crvenu papriku). Trebat će vam i staklene posude.
Bolje je uzeti one s poklopcima na navoje, praktičniji su. Trebat će vam pećnica, lim za pečenje i paket kamene soli (ne za meso).
Pripremna faza
Da biste sami pripremili gulaš, potrebno ga je pažljivo pripremiti. Pogledajmo pobliže što treba učiniti.
Izbor i rezanje mesa i masti
Prije svega, morate se pozabaviti mesom. Uzmite dvije posude: jednu za pulpu, drugu za mast. Prvo se izabere meso koje će ići na dno tegle. Ne smije imati žile i kosti. Uostalom, nikome se neće svidjeti ako gulaš u pećnici sadrži nejestive dijelove.
Meso trebate narezati na komade debljine oko 4 cm. Stavite ga u jednu posudu, posolite i ostavite da se marinira.
Salo se odvoji od kožice - ako je svježe, to neće biti teško učiniti. Treba ga sitnije nasjeckati, ali ne previše jer može zagorjeti tijekom kuhanja. Salo će se nalaziti na vrhu staklenke.
Također ga je potrebno natrljati solju i ostaviti na neko vrijeme (dovoljno je dva sata) za soljenje.
Priprema spremnika i začina
U međuvremenu možete pripremiti posuđe - staklene posude morate temeljito isprati sodom. U tom slučaju ih nije potrebno sterilizirati. Suhe posude za pirjano meso u staklenkama (moraju stati u pećnicu po visini) potrebno je staviti na stol.
Na dno se stavljaju začini - nekoliko zrna bibera, list lovora. Ako meso prethodno nije natrljano solju, to će se morati učiniti u sljedećoj fazi. Pripremite potreban broj staklenki i proizvoda.
Dodavanje namirnica i priprema lima za pečenje
Sada je sve spremno za dodavanje mesa. To treba raditi opušteno kako bi sok mogao kolati između komada svinjetine:
- Na dno se stavlja najmanje masno meso. Što je viši sloj, komadi trebaju biti masniji. Tijekom procesa kuhanja mast će se otopiti i zatim pasti na donje slojeve. Stoga će se u njima kuhati posnija svinjetina.
- Salo se stavlja na sam vrh, a također se posipa solju.
- Posude nije potrebno puniti do kraja, potrebno je ostaviti malo slobodnog prostora na vrhu (nekoliko centimetara).
Sada biste trebali pripremiti lim za pečenje. Za ovaj recept za domaću svinjetinu, staklenke se stavljaju u hladnu pećnicu. Dok se mast na gornjem sloju počinje zagrijavati, dno posude se može pregrijati. Da se to ne dogodi, moraju se poduzeti mjere.
Na lim za pečenje (bolje da ima visoke stranice) sipajte vrećicu soli.. Postoji još jedan uobičajeni način - položite krpu i ulijte vodu. Ali tada ćete morati pažljivo paziti da vlaga ne ispari i da krpa ne počne gorjeti.
Proces kuhanja
Staklenke prije stavljanja u pećnicu obavezno poklopite. Ako koristite poklopce za mašinu za šivanje, uklonite gumice s njih da se ne rastope. Navojni čepovi imaju gumiranu površinu, pa se ne smiju izlagati jakoj toplini. Izlaz je jednostavan - prekrijte staklenke folijom.
Komadi se stavljaju u pećnicu, temperatura je postavljena na 250° Celzijusa. Ako se dodavala voda u lim za pečenje, morate imati spreman kuhalo za kuhanje vode da je dodajete po potrebi. Nakon otprilike sat vremena počinje proces puštanja soka i vrenja u staklenkama. Zatim temperaturu treba smanjiti na 140-150°. Pobrinite se da vrenje nastavi - ne smije biti previše burno. Po potrebi namjestite temperaturu.
Od trenutka kuhanja do spremnosti potrebno je 4 sata. Nakon isteka vremena možete započeti s konzerviranjem. Navojne poklopce pirjajte u tavi nekoliko minuta. Nakon što isključite pećnicu, potrebno je pričekati da se staklenke malo ohlade. Treba ih izvaditi i pričvrstiti poklopcima (ne zaboravite zamijeniti gumice ako ste ih izvadili).
Prostrite ručnik na stol i na njega stavite kuhani svinjski paprikaš. Kod kuće u pećnici ispada sočno i nježno.
Prekrijte proizvod debelom krpom i ostavite preko noći da se ohladi.. Ujutro se gulaš stavi u hladnu prostoriju. Domaći pripravci mogu se čuvati 12 mjeseci.
Svi su navikli kupovati pirjano meso u trgovini, ali možete ga napraviti sami. Štoviše, ispada mnogo ukusnije kod kuće. I nećete razmišljati o kvaliteti, jer ćete biti sigurni da je sve napravljeno od svježih sirovina.
Kada kupujete, ne možete uvijek biti sigurni u sadržaj staklenke, ponekad se dogodi da umjesto mesa budu samo žilice i voda. No s domaćim varivom sigurno neće biti takvih muka.
Brzo saznajmo kako napraviti pirjanu svinjetinu vlastitim rukama.
Prije nego počnete pripremati svinjski paprikaš, potrebno je pravilno odabrati i pripremiti meso. Cjelokupni okus gulaša ovisit će o pravilnom odabiru mesa.
Pravila za odabir i pripremu svinjskog mesa za kuhanje gulaša:
- Bolje je odabrati meso od buta, vrata;
- Svinjetina treba biti svježa i masna. Boja bi trebala biti svijetlo crvena, ne istrošena;
- Ako ima malo masti, onda možete dodati malo unutarnje masti;
- Ako postoje kosti, moraju se odrezati;
- Zatim se komad mesa opere i izreže na srednje komade;
- Preporučljivo je pržiti komade dok ne porumene prije pirjanja. To je neophodno kako bi nakon pirjanja meso zadržalo svoj ukusan izgled;
- Meso treba pirjati oko 5 sati. Cijeli proces kuhanja mora se provesti na laganoj vatri.
Da bi se gulaš dugo čuvao, potrebno ga je sterilizirati i hermetički zatvoriti. Obavezno dodajte sol i začine – to su prirodni konzervansi koji čuvaju okus variva.
Varivo možete čuvati u staklenkama od 500 ml do 3 litre. Vrh staklenki je smotan metalnim poklopcima.
Krenimo s pripremom svinjskog paprikaša kod kuće:
Kako kuhati pirjanu svinjetinu u pećnici
Koje su komponente potrebne za 12 staklenki od pola litre:
- meso od lopatice 3 kilograma;
- 2,5 kilograma svinjske šunke;
- kilogram svinjskog boka;
- 60 zrna crnog papra;
- 12 listova lovora;
- 12 graška pimenta;
- 6 velikih žlica kuhinjske soli;
- malo mljevenog crnog papra.
Vrijeme kuhanja - 5 sati.
Sadržaj kalorija - 489 kcal.
Krenimo s pripremom domaćeg gulaša u pećnici:
- Prvi korak je isprati svinjetinu pod hladnom vodom i obrisati papirnatim ručnicima;
- Ako na mesu postoji film ili koža, bolje ga je odrezati;
- Meso izrežite na velike komade, njihova širina bi trebala biti otprilike 6-7 cm;
- Stavite sve komade svinjetine u veliku posudu;
- Svinjetinu posolite i popaprite. Sve komade dobro izmiješajte;
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira sat vremena;
- U međuvremenu je potrebno sterilizirati staklenke. Mogu se sterilizirati nad parom;
- U zasebnoj posudi kuhajte poklopce 5 minuta;
- U svaku staklenku stavimo lovorov list, grašak pimenta, 5 zrna crnog papra;
- Zatim stavite meso u staklenke, na vrh svake staklenke stavite komad boka;
- Posude pokrivamo poklopcima, ali ih ne zategnite jako;
- Ulijte kilogram soli na površinu lima za pečenje i rasporedite je u obliku ravnomjernog sloja;
- Staklenke stavite na lim za pečenje u soli, bitno je da im dno ne dolazi u dodir s metalnom površinom lima za pečenje;
- Uklonimo lim za pečenje s staklenkama na donji sloj pećnice i ostavimo ga da se kuha na temperaturi od 200 stupnjeva;
- Čim se mast rastopi i počne kuhati, temperaturu treba smanjiti na 140 stupnjeva i ostaviti da se kuha 4 sata;
- Nakon toga gulaš izvaditi iz pećnice, ostaviti da odstoji oko 15 minuta da sva masnoća prestane kuhati;
- Nakon toga tegle omotamo toplim ručnikom i ostavimo da odstoje 1-2 dana;
- Možete ga čuvati u hladnoj prostoriji. Ovo varivo može se čuvati 1 godinu.
Pročitajte naš članak o tome kako kuhati jela od pilećeg filea u tavi.
Pročitajte naš članak o tome kako pripremiti ukusnu juhu od sira s gljivama.
Obratite pažnju na recepte za svinjske kotlete u tavi u tijestu.
Kuhanje mesa u laganom štednjaku
Koje su komponente potrebne za pripremu:
- 4 kilograma svinjskog mesa;
- lovorov list - 4 komada;
- 4 velike žlice kuhinjske soli;
- 15 zrna crnog papra;
- 1 mala žlica mažurana.
Vrijeme kuhanja - 5 sati;
Sadržaj kalorija - 495 kcal.
Kako kuhati domaći svinjski gulaš u laganom kuhalu:
- Prvo morate meso dobro isprati pod hladnom vodom i obrisati papirnatim ručnikom;
- Ako na površini svinjskog mesa postoji film ili vene, treba ih odrezati;
- Meso narežite na srednje komade. Svaka kriška treba biti široka i dugačka 5 cm;
- Zatim stavite komade svinjetine u posudu za više kuhala;
- Odaberite način rada "Gašenje" i vrijeme 5 sati. Dinstamo samo meso, ne treba mu dodavati vodu, sol i papar. Tijekom procesa dinstanja iz svinjetine će se osloboditi sva potrebna masnoća koja će spriječiti sušenje mesa;
- Otprilike sat vremena prije kuhanja potrebno je otvoriti posudu multicookera i dodati mesu sol, lovorov list, papar i druge začine;
- Soli ne smije biti previše, ali ni premalo. Zahvaljujući ovoj komponenti osiguran je vijek trajanja;
- Zatvorite multicooker i nastavite kuhati;
- Za to vrijeme staklenke operemo i steriliziramo na pari ili u pećnici;
- Ako se odlučite za sterilizaciju staklenki u pećnici, stavite posudu tamo s vratom prema dolje, odaberite temperaturu od 150 stupnjeva i ostavite da se sterilizira 15 minuta;
- Poklopce je potrebno kuhati 5 minuta;
- Zatim meso složiti u staklenke i zaliti preostalom masnoćom;
- Pokrijte poklopcima, ali ne zatvarajte prečvrsto;
- Stavite posudu u pećnicu i ostavite da se kuha na 200 stupnjeva 20 minuta;
- Zatim sve izvadimo, smotamo poklopce;
- Čim se gulaš ohladi, treba ga staviti u hladnjak ili podrum na čuvanje. Može se iznijeti na balkon;
- Ovaj mesni gulaš može se čuvati 6 mjeseci.
Pirjana svinjetina kod kuće je mekana, sočna i aromatična. Za raznolikost možete dodati začinsko bilje, razne začine i aromatično bilje. Može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela - juhe, žitarice, krumpir, tjesteninu.
Osim toga, dugo se čuva, pa se može sigurno pohraniti za zimu. Možete ga čuvati na hladnom mjestu na balkonu, u podrumu, smočnici, u hladnjaku. U prosjeku, meso traje od 3 mjeseca do jedne godine.
Strateške rezerve: kako pripremiti svinjski gulaš za zimu kod kuće
Ako nemate vremena ili jednostavno ne želite dugo stajati za štednjakom, postavlja se pitanje kako brzo pripremiti ukusno i hranjivo jelo za svoju obitelj? Domaći svinjski gulaš, pažljivo pripremljen za buduću upotrebu, pomoći će u takvim situacijama.
Povoljno je u usporedbi s opcijama kupljenim u trgovini i po okusu i po kvaliteti. Ovo nije "prase u vreći"; uvijek možete biti sigurni od čega je napravljeno. I kako će pomoći studentima, neženjama i samo mladim obiteljima! Roditelji koji pošalju svoju djecu “na veliko putovanje” često brinu jedu li dobro i koje im je domaće namirnice najbolje prenijeti? Ovdje će vam dobro doći nekoliko staklenki mesnih konzervi. Recepti za pirjanu svinjetinu kod kuće za zimu prilika su da se opskrbite izdašnim prirodnim proizvodom.
Prvo, otkrijmo nekoliko tajni kako bi pripravak bio ukusan i zdrav.
Stoga se opskrbljujemo mesnim proizvodima i uzimamo kao osnovu klasični recept koji se godinama dokazao.
Najlakši recept za svinjski gulaš
- 5 kg svinjskog mesa (vrat, lopatica, but, but);
- 2 ili 2,5 kg masti (može unutarnja mast);
- 1 paket lovorov list;
- 1 paket zrna crnog papra;
- 1 paket graška pimenta;
- Sol - po ukusu (po mogućnosti ne jodirana).
- Prvo isperite meso hladnom tekućom vodom. Stavite sušiti na papirnati ubrus.
- Zatim očistite svinjetinu od filmova, žilica i kože (ako ih ima).
- Meso narežite oštrim nožem na velike komade (oko 3-4 cm) i stavite u duboku zdjelu.
Ovaj recept za svinjski gulaš je najjednostavniji jer ne zahtijeva posebnu opremu.
Priprema
Razmotrimo tradicionalnu metodu kuhanja koju su dokazale naše bake i majke. Uključuje pečenje mesa u pećnici. Ako imate autoklav ili ekspres lonac, ovo će znatno skratiti vrijeme kuhanja. Ali čak i uz tradicionalnu metodu, ne morate stalno stajati u kuhinji. Najvažnije je sve sastojke dobro pripremiti, staviti u pećnicu, a onda se jelo samo priprema.
- Odaberite veću posudu u kojoj ćete pirjati meso. Namažite mu stijenke svinjskom mašću ili mašću.
- Uključite pećnicu, zagrijte je na 120-150 stupnjeva, ostavite da se grije oko 10 minuta.
- U međuvremenu složite meso i mast u pripremljenu posudu. Svaki sloj treba posuti solju, paprom i listom lovora. Ne smijete dodavati luk ili drugo povrće, kao ni vodu, inače će se rok trajanja gotovog proizvoda značajno smanjiti.
- Posudu s mesom stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, dobro pokrijte poklopcem i ostavite da se sve peče oko 3-4 sata. S vremena na vrijeme provjerite da meso ne zagori i da tekućina ne curi ispod poklopca.
- Dok se meso pirja, sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Gotov gulaš izvadite iz pećnice, pažljivo ga žlicom rasporedite u staklenke i zarolajte poklopcima.
- Svaku staklenku preokrenite, stavite na ručnik, pokrijte toplom dekom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Sada ga možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
- Ako više volite dijetalniju opciju, gulaš možete kuhati u dvostrukom kotlu. Da biste to učinili:
- Pripremljeno meso, posuto začinima, stavite u odgovarajuće razine stroja.
- Postavite tajmer na 5 ili 6 sati. I dalje u meso ne dodajemo vodu i povrće.
- Sterilizirajte staklenke, poklopce i u njih stavite gotov proizvod.
Ovo varivo je mekše i jednostavno se topi u ustima. Kuhanje na pari omogućuje očuvanje maksimuma hranjivih tvari u mesu, a pritom je lako probavljivo i ne ostavlja osjećaj težine u želucu.
Varivo za lijene - video
Što kuhati uz gulaš
Za kraj, evo nekoliko jednostavnih i brzih recepata s domaćim varivom.
Domaći svinjski paprikaš u loncu
Varivo se priprema posebnom tehnologijom koja omogućuje dugotrajno skladištenje. Nudimo opciju kako kuhati svinjski gulaš u loncu kod kuće. Ovaj pripravak savršeno se čuva čak i na sobnoj temperaturi, au hladnjaku čak i duže: oko tri godine. Ali ispadne tako ukusno da ga pojedu mnogo ranije od ovoga.
Sastojci za pripremu variva (za 3 tegle od pola litre):
- 1,2 kg svinjske pulpe;
- 150-200 g svinjske masti ili 150 g svinjske masti;
- 15 zrna crnog papra;
- 6 kom. lovorov list;
- 2 žlice. žlice želatine (po izboru).
- Meso operite i narežite na velike komade. Ne morate skidati masnoću ako volite izdašnije varivo.
- Posolite i popaprite meso. Ako volite varivo sa želeom, mesu dodajte želatinu i promiješajte. Dobro podnosi dugotrajnu toplinsku obradu, zadržavajući svojstva želiranja.
- Uzmite tri staklenke od pola litre, dobro ih isperite i osušite. Ne morate ih sterilizirati - oni će se sami sterilizirati tijekom duge toplinske obrade u tavi.
- Na dno svake staklenke stavite list lovora i papar u zrnu.
- Meso slažite u staklenke naizmjence posne komade s masnijima. Nemojte ih zbijati i ostavite 2-3 cm slobodnog prostora na vrhu staklenki.
- U staklenke ulijte vodu za piće, miješajući žlicom ravnomjerno raspoređujući tekućinu između komada mesa.
- Pokrijte poklopcima (moguće su i poklopci na navoje) i stavite u veliki lonac s ručnikom na dnu.
- Ulijte vodu u lonac do vješalica limenki i stavite na štednjak.
- Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem.
- Meso pirjajte oko 4 sata uz povremeno dolijevanje vruće vode.
- Za to vrijeme svinjsku mast sitno narežite i rastopite u tavi.
- Nakon što se malo ohladi, dobivenu mast prelijte u posebnu staklenku.
- Nakon 4 sata pažljivo izvadite konzerve paprikaša ručnikom i stavite ih na drvenu dasku.
- Pažljivo skinite poklopce i meso prelijte rastopljenom svinjskom mašću. Ako gulaš nije namijenjen za dugotrajno skladištenje, tada ne morate dodavati mast.
- Čvrsto zategnite poklopac ili ga zarolajte ključem.
- Okrenite staklenke, provjerite curi li, a zatim ih vratite u prvobitni položaj. Mesni sok treba biti na dnu, a rub svinjske masti na vrhu.
Staklenke zamotajte, a nakon što se potpuno ohlade, spremite. Ukusan svinjski paprikaš je spreman.
Svinjski paprikaš u pećnici u staklenoj posudi
Pokušajte pripremiti ukusan i aromatičan svinjski gulaš upravo u staklenoj posudi (proces će se odvijati u pećnici). Recept je jednostavan i neće vam trebati puno truda jer će se jelo najčešće pripremiti samo od sebe. Možete vježbati tako da pripremite jednu staklenku, a zatim se hrabro opskrbite strateškim proizvodom na temelju stečenog iskustva.
Sastojci za teglu od jedne litre:
- 800 g svinjske pulpe;
- 100 g masti ili svinjske masti (salo);
- 1 žličica s hrpom kuhinjske soli;
- 6 graška pimenta ili crnog papra;
- 2 kom. lovorov list.
- Pripremite staklenke za varivo. Moraju biti hermetički zatvorene – s poklopcima na odvrtanje ili limenim ključem za brtvljenje.
- Dobro ih operite, možete i bez sterilizacije. Da biste si olakšali savjest, staklenke i poklopce možete popariti kipućom vodom.
- Svinjsku pulpu operite, odrežite masnoću i žilice. Meso narežite na komade srednje veličine, a mast na manje komade.
- Stavite meso u veliki lonac, posolite i promiješajte.
- Zatim time napunite staklenke, posipajući slojeve paprom u zrnu i lovorom. Na vrh stavite komadiće masti (ili svinjske masti). Nemojte puniti staklenke do kraja; do vrha bi trebalo ostati oko 2 prsta slobodnog prostora.
- Uzmite lim za pečenje s malim stranicama i ulijte malo hladne vode.
- Staklenke s pripremljenim mesom stavite u lim za pečenje. Pokrijte staklenke limenim poklopcima, nakon što uklonite gumene trake s njih.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje s staklenkama.
- Nakon što sadržaj u staklenkama počne kuhati, smanjite vatru na 150 stupnjeva i pirjajte meso na laganoj vatri oko 3 sata.
- Sada ne morate stalno biti u kuhinji, već povremeno pratite proces jer će voda iz lima za pečenje postupno ispariti. Po potrebi dodajte vruću vodu u posudu. Najprikladnije je to učiniti iz kuhala za vodu, koja treba stalno biti spremna na štednjaku.
- Zatim isključite vatru i vruće limenke pripremljenog gulaša pažljivo izvadite iz pećnice.
- Uklonite poklopce s njih, umetnite gumice u njih - i možete ih smotati. Ili upotrijebite navojne čepove.
- Konzerve s pirjanim mesom umotajte u toplu deku i ostavite da odstoje dok se potpuno ne ohlade.
Ukusni svinjski gulaš, pripremljen kod kuće za zimu, spreman je. Može se čuvati dugo, do tri godine. Istina, rijetko preživi do navedenog datuma, jer je vrlo ukusan!
Dinstana svinjetina u loncu kod kuće
Dobro skuhan gulaš kod kuće san je svake domaćice. Kuhati me naučila svekrva. Za pripremu ovog jela potrebno je ne samo vrijeme, već i poseban pribor - lonac od lijevanog željeza, međutim, čak i u odsutnosti i kuhanju u običnoj aluminijskoj tavi, okus mesa se ne gubi. Ovo je jednostavan postupak i štedi puno vremena. A to je važno za svaku ženu! Stoga preporučam pripremu jela koje može biti ili prvo ili drugo.
Sastojci (za 2,5 l):
- Svinjska pulpa - 3,5 kg
- Svinjska mast – 400 g
- Lovorov list - 2-3 komada
- Sol - po ukusu
Korak po korak priprema recepta:
Nožem ostružite svinjsko meso s vrha. VAŽNO: ne može se prati.
Narežite na male komadiće ili kockice i stavite u veliku zdjelu.
Da bi se mast ili svinjska mast dobro rezala, potrebno ju je prije kuhanja staviti u zamrzivač i staviti na tanjurić ili tanjur.
Narežite na male komadiće. Ako sa strane postoji film, morate ga ukloniti.
Uzmite aluminijsku tepsiju i obložite dno i stijenke sitno nasjeckanom svinjskom mašću.
Zatim na dno tepsije staviti meso u srednjem sloju, dobro ga posoliti, pa ponovo staviti sloj mesa i opet dobro posoliti. Nastavljamo ovako dok sve ne bude u potpunosti postavljeno.
Stavite na laganu vatru i nipošto ne miješajte.
Pirjajte 2 sata, nakon čega možete žlicom lagano pritisnuti (ali ne smetati!) površinu koja još nije prekrivena masnoćom.
Nakon još 1 sat dodati lovorov list i ostaviti da se kuha na laganoj vatri. Pirjajte još 1,5 - 2 sata dok potpuno ne bude kuhano.
Zatim stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Ostavite da se skroz ohladi na pultu.
Ako ga planirate jesti u periodu od jednog do dva tjedna, možete ga staviti u obične čiste, ali suhe staklenke – i to u hladnjak!
Ako se gulaš kuha više od 5 sati, a meso se već raspada, okus će biti još bolji. Zamotan se može čuvati do 1 godine.
Dobar tek svima!
Uglavnom, navikli smo konzervirati povrće i voće za zimu. Ali malo će ljudi odbiti staklenku variva. Kupnja u trgovini velika je kocka, pa je bolje da ga sami skuhate. Štoviše, nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar je odabrati dobru, kvalitetnu svježu svinjetinu. To je lako učiniti ako slijedite ove savjete:
- Meso mlade životinje ima lijepu ružičastu boju. Što je nijansa bila bogatija, to je svinja bila starija. Vrlo svijetla svinjetina i vrlo tanak sloj masnoće ukazuju da se radi o svinjskom mesu. Nije pogodan za konzerviranje, jer ima izražen miris mlijeka.
- Svinjska mast treba biti bijela, bez žutila.
- Svježe, nezamrznuto meso je dosta suho i ne ispušta puno tekućine.
- Provjera njegove svježine vrlo je jednostavna. Samo ga trebate pritisnuti prstom, ako oprugne i rupa se brzo ispravi, možete ga uzeti.
- Prije kupnje zamolite prodavača da vam pusti meso pomirisati. Oštećena roba će se odmah javiti.
Kako bi konzervirana hrana dugo trajala i ne pokvarila se, vrlo je važno znati kako pravilno sterilizirati posudu. Najvažnije je da sve dobro pregledate prije nego što počnete, da nema krhotina, pukotina ili zahrđalih mjesta (u blizini poklopaca). Zatim sve dobro isperite sodom, octom ili senfom. Deterdženti mogu ostaviti neugodan oštar miris, stoga ih je bolje izbjegavati.
Postoji nekoliko dokazanih metoda za sterilizaciju posuđa, a svaka domaćica može odabrati onu koja joj odgovara:
Domaći svinjski paprikaš
Domaći svinjski paprikaš izvrsno je jelo od mesa za sve prilike. Pirjanu svinjetinu možete ponijeti sa sobom na piknik, dodati je pirjanom povrću, tjestenini ili kaši... a samo uz komad crnog kruha i mladi luk - prste ćete polizati!
Danas ću vam reći kako kuhati svinjski gulaš ako nemate autoklav ili se ne želite gnjaviti s pećnicom. Meso ćemo pirjati direktno na štednjaku u staklenim posudama koje ćemo staviti u veliki lonac i zaliti vodom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade, svinjsko meso s dodatkom svinjske masti, soli, pimenta i lovorovog lišća postat će neobično nježno, sočno i aromatično.
Za pripremu domaćeg gulaša važno je odabrati dio trupa koji nije nemasan i ima dovoljno kolagena. Savršena bi bila lopatica (u mom slučaju upravo to) ili šunka. Količinu masnoće u svinjskom paprikašu lako možete regulirati dodavanjem ili smanjenjem svinjske masti (po želji i masti).
Sastojci:
Kuhanje korak po korak:
Za pripremu domaćeg svinjskog paprikaša potrebno nam je vrlo malo sastojaka: svinjska pulpa, mast, sol, lovorov list i piment.
Svinjsko meso operite, osušite i narežite na prilično velike komade - veličine marelice. Stavite u zdjelu odgovarajuće veličine.
Svinjsku mast treba dodati mesu ako ono nije posebno masno. Na 2 kilograma mesa imam samo 100 grama svinjske masti, jer je svinjetina dosta masna. Salo bez kožice narežite što sitnije. Alternativno, ne možete ga dodati direktno u meso, već otopiti mast koju zatim uliti u gotov svinjski gulaš. Meni je draži prvi način, kada se mast sitno nasjecka i doda direktno u meso.
Posolite meso. Za ovu količinu mesne komponente, u pravilu, preporuča se dodati 20 grama soli, ali savjetujem vam da je povećate za 5 grama - bit će još ukusnije.
Meso, mast i sol dobro izmiješajte da se sve ravnomjerno rasporedi.
Sada je vrijeme da se pobrinete za posudu u kojoj će se čuvati domaći svinjski gulaš - treba je sterilizirati. Preporučam korištenje staklenih posuda kapaciteta 500 mililitara. Kako nemam autoklav, a gulaš ne radim u pećnici (ne na istoj vagi), najzgodnije mi je staklenke kuhati na pari u mikrovalnoj, a poklopce kuhati na štednjaku (5 dovoljno je minuta nakon vrenja). Staklenke operemo u otopini sode, isperemo i svaku napunimo sa oko 100 mililitara hladne vode. Kuhajte na pari u mikrovalnoj pećnici na najjačoj snazi svaki po 5 minuta. 10 minuta je dovoljno za četiri osobe u isto vrijeme. Na dno svake pripremljene staklenke stavimo list lovora (dovoljno je pola većeg) i 2 zrna pimenta.
Stavite svinjetinu u staklenke, čvrsto pritiskajući komade da ne ostanu praznine. Sve meso savršeno stane u samo 4 staklenke.
Uzimamo veliki lonac (moj je zapremine 5 litara), na dno stavimo komad tkanine ili ručnik (da čaša kasnije ne pukne). Stavili smo konzerve mesa.
Konzerve svinjskog mesa pažljivo napunite hladnom vodom do ramena.
Poklopce pričvrstimo vijcima (ne do kraja) ili poklopimo limenim poklopcima (koji se zatvaraju na ključ). Stavite posudu na štednjak i zakuhajte vodu na srednjoj vatri.
Nakon toga, napravimo snagu zagrijavanja tako da voda u tavi ne kuha aktivno, već samo tiho klokoće (ali kuha, naravno). Zatvorite posudu poklopcem i ostavite na štednjaku 5-5,5 sati. S vremena na vrijeme ne zaboravite provjeriti razinu vode (po potrebi dodati kipuće vode) i jačinu vrenja.
Nakon 5,5 sati kuhanja (čak bih rekao i pirjanja) domaći će svinjski paprikaš biti gotov.
Pažljivo, da ne izgorimo, izvadimo limenke gulaša iz tave i odmah ih zavrnemo poklopcima (ili zatvorimo ključem). Ohladite do kraja na sobnoj temperaturi - nema potrebe da se prevrće na poklopce.
Nakon toga tegle prebacimo u hladnjak i tamo ih čuvamo nekoliko mjeseci. Nisam pokušao pohraniti domaći svinjski paprikaš izvan hladnjaka, budući da se radi o konzerviranom mesu koje nije podvrgnuto obradi na jako visokim temperaturama.
Nadam se da će vam recept za pirjanu svinjetinu kod kuće biti koristan.
Meso ispada nježno i vrlo mekano, žele je proziran i vrlo ukusan. U mom domaćem varivu nema puno masnoće, ali je dovoljno da jelo bude uravnoteženo. Dobar tek, prijatelji, i kuhajte sa zadovoljstvom!
Domaće varivo puno je boljeg okusa od variva koje se prodaje u trgovinama u običnim konzervama. Ovdje postoji nekoliko razloga, ali glavni je taj što proizvođači ne teže postizanju visoke kvalitete i okusa, već jure za profitom, samo formalno ispunjavajući tehničke uvjete za pripremu pirjanog mesa, čak i ako se skrivaju iza natpisa „Prema GOST-u ” na pakiranju. U nastavku ćete pronaći recepte za pripremu ukusnog gulaša kod kuće od govedine, svinjetine ili piletine, iako vas ništa ne sprječava da ga pripremite i od primjerice janjetine ili kunića.
Bilo koje svježe meso prikladno je za pirjanje, glavno je pridržavati se recepta za pripremu domaćeg gulaša i odabrati kvalitetne sastojke! Svinjski gulaš ispada masniji od goveđeg, ali perad je najbrži proizvod za pripremu kod kuće!
Ne zaboravite da je glavni uvjet za meso, bez obzira na to koje odabrali, svježina i odsustvo kostiju/hrskavice/tetiva, svega onoga što moderni proizvođači konzervirane hrane često i velikodušno stavljaju u svoje staklenke.
Bolje je odabrati svježe meso nego smrznuto; poslužit će veliki komad pečenice ili već sitno nasjeckana. Imajte na umu da će se tijekom kuhanja mesa njegov volumen smanjiti za otprilike polovicu, stoga unaprijed isplanirajte koliko točno variva želite sačuvati i pripremite potrebnu količinu posuda.
Recept za svinjski gulaš
Postoji nekoliko načina za pripremu pirjane svinjetine kod kuće: u loncu, u pećnici, u sporom loncu/prespres loncu ili u kućnom autoklavu. Promijenit će se samo vrijeme kuhanja, a sastojci i recept ne ovise o posudi i načinu na koji pirjate svinjetinu za konzerviranje. Svaki način ima svoje prednosti, na primjer, u veliku pećnicu stane mnogo više konzervi nego u tavu, što znači da možete spremiti više variva odjednom. Veliki kućni autoklav omogućit će vam da odjednom napravite do 28 staklenki od 0,5 litara, i to za samo 3 sata.
Pogledajmo sastojke za svinjski paprikaš:
- Svježa svinjetina - 4 kg;
- Sol - 2 žlice;
- lovorov list - 5-7 kom;
- Češnjak - na okus.
Način pripreme domaćeg svinjskog paprikaša:
Korak 1. Operite komad svinjskog mesa u vodi, izrežite na srednje (3-5 cm) komade.
Korak 2. Pomiješajte komade svinjetine s paprom, soli i iscijeđenim češnjakom i ostavite meso u ovom obliku nekoliko minuta.
Korak 3. Sterilizirajte staklenke od pola litre u količini potrebnoj za očuvanje dobivenog volumena mesa. To se može učiniti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
Korak 4. Na dno svake sterilizirane staklenke staviti list lovora i poslagati komade svinjskog mesa tako da staklenka bude puna 3/4 do maksimalno 4/5, odnosno da u staklenci ostane mjesta do poklopac.
Pirjana svinjetina u loncu (klikni za proširenje)
- uzmite široku tavu, ili dvije male (tako da stanu sve konzerve mesa odjednom) i na dno stavite poseban stalak za vodenu kupelj ili samo stavite ručnik kako biste izbjegli izravan kontakt čaše s dnom tave - na vrh stavite konzerve s mesom, zatvorite ih poklopcima (možete koristiti i obične poklopce ako imate staklenke s jednostavnim poklopcima, koje nakon pirjanja jednostavno zarolate);
— ulijte vodu u tavu tako da staklenke vire iz vode 1-1,5 cm, uključite vatru i zakuhajte, zatvorite posudu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte svinjetinu direktno u staklenke 3,5 sata. Pratite razinu vode, ne smije prokuhati ispod razine mesa u staklenkama, po potrebi dodajte kipuću vodu (ne hladnu);
- nakon 3,5 sata od početka pirjanja ugasite vatru, staklenke s gotovom pirjanom svinjetinom okrenite naopačke i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi, ubuduće je gulaš bolje čuvati u hladnjaku. Upamtite, ovo su mesne konzerve i pri spremanju bilo koje mesne konzerve morate paziti na vrijeme i uvjete skladištenja.
Svinjski paprikaš u pećnici
- uzmite lim za pečenje s visokom stranom i pokrijte njegovo dno nepotrebnim ručnikom ili odgovarajućom krpom, ulijte malo vode na njega tako da se tkanina natopi njome. Staklenke stavimo na tkaninu, pokrijemo ih poklopcima (ali ih nemojte zarolati, a kada pečete u pećnici, ne zaboravite ukloniti gumene brtve s poklopaca; na ovoj temperaturi mogu izgubiti kvalitetu i ubuduće nećete moći osigurati nepropusnost gulaša sačuvanog u staklenci) i stavite lim za pečenje sa staklenkama u pećnicu;
- zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i uključite je na standardni način rada, pratite stanje vode u teglama - čim zavrije smanjite temperaturu u pećnici na 150 stupnjeva i na toj temperaturi kuhajte još 3 sata. Pazimo da voda u plehu ne iskuha do kraja, za što s vremena na vrijeme dolijevamo vodu u krpu na kojoj stoje konzerve s mesom;
- nakon 3 sata od početka pirjanja, isključite pećnicu, izvadite lim za pečenje, stavite gumene brtve u poklopce i zarolajte limenke s gotovim svinjskim paprikašem. Zarolane limenke okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade.
Svinjski paprikaš u kućnom autoklavu
— ulijte potrebnu količinu (ovisno o modelu i veličini vašeg kućnog autoklava) tekućine u spremnik za vodu autoklava ako kuhate u autoklavu “u vodi”, zatim je ulijte tako da voda prekrije staklenke 3-; 4 cm više, ako kuhate u autoklavu "na pari", zatim dodajte vodu prema uputama;
- ovisno o tipu autoklava, ili ga stavite na štednjak ili ga uključite u utičnicu i provjerite da li je postignut potreban tlak i temperatura unutar spremnika i ostavite tako vrijeme potrebno za pripremu pirjane svinjetine (ovisno o vrsti autoklav i može trajati od dva do 4 sata);
- nakon što je gulaš gotov, bez otvaranja autoklav isključite iz mreže ili maknite s vatre i ostavite da se ohladi (vrijeme hlađenja također ovisi o vrsti uređaja i može biti od 1 sat do 15-20 sati , pročitajte upute za svoj model i pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza pri radu s autoklavima, jer postoji visok tlak i temperatura);
— otvorite spremnik autoklava i iz kaseta izvadite staklenke s gotovim domaćim gulašem.
Imajte na umu da postoji nekoliko načina pripreme domaćeg gulaša u autoklavu, u jednom slučaju u njega stavite konzerve sirovog mesa, au drugom stavite već zatvorene konzerve pirjane svinjetine. Način kuhanja trebate sami odabrati ovisno o vrsti uređaja koji imate, za što morate pažljivo pročitati upute proizvođača autoklava. Ovisno o vrsti uređaja koji imate i načinu kuhanja u njemu, potrebno je odabrati odgovarajuće poklopce za staklenke, na primjer, za kuhanje na pari bolje je odabrati staklenke s poklopcem na "twist-off".
Pirjana svinjetina u laganom kuhalu
Ako pripremate pirjanu svinjetinu u multicookeru, meso u početku možete staviti ili u staklenke ili direktno u zdjelu samog multicookera. Postavite način gašenja i postavite vrijeme na 4 sata. Nakon što prođu 3 sata, otvorite poklopac i svinjetini dodajte začine i sol, zatvorite i pirjajte još 1 sat dok nije potpuno kuhano.
Nakon završenog programa, paprikaš je potrebno staviti u sterilizirane staklenke, zarolati (zatvoriti) poklopcima i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da će ovim načinom kuhanja rok trajanja domaćeg gulaša u hladnjaku biti 3-4 mjeseca. Ako vam je potrebno dulje čuvanje, tada je potrebno odmah pirjati u staklenim posudama, stavljajući ih na ubrus unutar posude multicookera (napunite staklenke vodom do vješalica), a na kraju programa staklenke zarolajte s sterilizirani željezni poklopci.
Svinjski paprikaš u ekspres loncu
Ako pripremate svinjski gulaš u ekspres loncu, tada, kao iu slučaju multicookera, svinjetinu sa začinima možete staviti iu staklenke i izravno u ekspres lonac; o tome će ovisiti budući rok trajanja domaćeg gulaša. I tako, odlučite li svinjetinu dinstati u ekspres loncu direktno u staklenkama zatvorenim poklopcima na odvrtanje (obične klasične staklenke i poklopci za zatvaranje nisu prikladni - mogu se otrgnuti prilikom pirjanja u ekspres loncu), onda stavite ručnik na dno ekspres lonca i stavite ga na njega napunite staklenke vodom do ramena tako da voda bude iznad razine mesa u staklenkama.
Zatvorite ekspres lonac i namjestite tlačni ventil u skladu s uputama, uključite vatru i pričekajte da voda u spremniku zavrije, što će se pokazati škljocanjem tlačnog ventila.
Nakon toga smanjite vatru i kuhajte varivo najmanje 2 sata. Zatim isključite vatru i ostavite ekspres lonac da se ohladi, npr. preko noći. Ne otvarajte poklopac ekspres lonca dok se ne ohladi! Ovo je opasno zbog temperature i tlaka unutar posude! Nakon što se ekspres lonac ohladi nekoliko sati kasnije, možete otvoriti poklopac i izvaditi limenke pripremljenog gulaša, obrisati ih i staviti u hladnjak na čuvanje. Rok trajanja ovisi o vrsti poklopca i iznosi 3-4 mjeseca ako ste koristili twist-off poklopac.
Recept za goveđi gulaš
Za one koji vole manje masno meso savršena je varijanta domaćeg goveđeg gulaša. Ponekad se za pripremu goveđeg gulaša doda malo masti ili svinjske masti.
Pogledajmo sastojke za goveđi gulaš:
- Svježa govedina - 4 kg;
- Svinjska mast - 200-300 grama;
- Sol - 2 žlice;
- Mljeveni piment - 1 žličica;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica;
- lovorov list - 7-10 kom;
- Češnjak - na okus.
Način pripreme domaćeg goveđeg gulaša:
Korak 1. Govedinu operite u vodi i narežite na srednje komade od 3-5 cm sitno narežite mast (ovo je potrebno ako želite da gulaš bude masniji).
Korak 2. Pomiješajte komade govedine i svinjske masti s mljevenom paprikom i solju, ostavite meso nekoliko minuta da se natopi začinima.
Korak 3. Sterilizirajte staklenke u količini potrebnoj za očuvanje dobivenog volumena govedine (bilo u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ako je imate pri ruci).
Korak 4. Na dno svake staklenke staviti par listova lovora i poslagati komade mesa tako da staklenka bude puna 3/4 do maksimalno 4/5, odnosno da ostane mjesta u staklenci do poklopca.
Korak 5. Ulijte kipuću vodu u svaku staklenku tako da voda na kraju ne dođe do poklopca za 1,5-2 cm.
Ali daljnji koraci ovise o načinu pripreme domaćeg svinjskog paprikaša koji ste odabrali:
Korak 6. Ako pripremate domaći juneći gulaš u tavi u vodenoj kupelji, tada na dno posude stavite ručnik, na vrh stavite staklenke s mesom i napunite ih vodom do razine mesa u staklenkama i stavite na vatru 3,5-4 sata, nakon Zatim izvadite posudu, ostavite staklenke da se ohlade i zatvorite ih.
Ako kuhate goveđi gulaš u pećnici, tada morate položiti ručnik na lim za pečenje s visokim stranicama, uliti vodu tako da ručnik bude mokar i staviti limenke govedine na ručnik u lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pričekajte da voda u teglama proključa, zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pirjajte 3 sata, po potrebi dolijevajući vodu na ubrus na plehu. Potom ugasite pećnicu, tegle ohladite, pa gulaš ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga spremite u hladnjak.
Ako pirjate govedinu u kućnom autoklavu, slijedite upute proizvođača uređaja, budući da postoji nekoliko vrsta autoklava, od kojih svaki ima određene funkcionalne značajke (električni, s različitim načinima rada itd.). Brzina kuhanja i vrijeme hlađenja gulaša ovisi o vrsti vašeg autoklava; u nekim slučajevima sve možete učiniti za 5 sati, a s najjednostavnijim prepotopnim uređajima morat ćete potrošiti gotovo cijeli dan na pripremu domaćeg mesnog konzerviranog mesa.
Ako se odlučite kuhati gulaš u multicookeru, tada možete postupiti analogno metodi dinstanja u loncu u vodenoj kupelji ili prvo pirjati meso u zdjeli multicookera, a zatim ga pakirati u sterilizirane staklenke.
Kada pripremate goveđi gulaš kod kuće u ekspres loncu, morate se strogo pridržavati uputa, jer ovaj uređaj ima prilično visok pritisak i temperaturu, proces pirjanja bit će nešto između vodene kupelji u loncu i kuhanja mesa u autoklavu - nakon limenke s govedinom natrpaš u ekspres lonac (staklenke trebaju konac i poklopac na odvrtanje) i staviš na vatru - ne možeš otvoriti dok se ne ohladi nakon što je gulaš gotov! Posudu stavite na vatru, prokuhajte, na što ukazuje škljocanje tlačnog ventila na poklopcu ekspres lonca, zatim smanjite vatru i junetinu u staklenkama kuhajte najmanje 2-2,5 sata. Zatim ga isključite i ostavite da se hladi nekoliko sati (npr. do jutra).
Imajte na umu da je staklenke s gotovim domaćim varivom moguće otvoriti i izvaditi tek nakon što se potpuno ohladi, bolje ih je čuvati u hladnjaku. U svakom slučaju, ne biste se trebali šaliti s konzerviranim mesom i dugotrajnim skladištenjem!
Recept za domaći pileći paprikaš
Domaći gulaš možete napraviti od piletine ili druge peradi, poput patke ili guske. Recept će biti isti, ali vrlo sličan pirjanju svinjetine ili govedine.
Sastojci za pileći paprikaš:
- Svježa piletina - 4 kg; (bolje je uzeti grudi i noge u jednakim omjerima)
- Sol - 2 žlice;
- Piment - 1 žličica;
- Crni papar - 1 žličica;
- lovorov list - 5-8 kom;
- Češnjak i začini - po ukusu.
Način pripreme domaćeg pilećeg paprikaša gotovo je potpuno sličan pirjanju govedine ili svinjetine:
Korak 1. Piletinu operite u vodi, odvojite od kostiju i narežite na komade od 3-5 cm. Ne zaboravite da će sam pileći file biti previše blag, pa koristite i prsa i batake.
Korak 2. Piletinu pomiješajte s mljevenom mješavinom pimenta i crnog papra, posolite, a meso peradi ostavite nekoliko minuta da se natopi začinima.
Korak 3. Sterilizirajte staklenke u količini potrebnoj za očuvanje dobivenog volumena pilećeg mesa (bilo u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ako je imate pri ruci).
Korak 4. Na dno svake staklenke stavite par listova lovora i posložite komade piletine tako da staklenka bude puna 3/4, maksimalno 4/5, odnosno da u staklenci ostane mjesta do poklopac.
Korak 5. Ulijte kipuću vodu u svaku staklenku tako da voda na kraju ne dođe do poklopca za 1,5-2 cm.
Ali daljnji koraci ovise o tome koji ste način pripreme domaćeg pilećeg paprikaša odabrali:
Korak 6. Ako pripremate domaći pileći paprikaš u tavi u vodenoj kupelji, tada na dno posude stavite ručnik, na vrh stavite staklenke s mesom i napunite ih vodom do razine mesa u staklenkama i stavite na vatru 3,5-4 sata, nakon Zatim izvadite posudu, ostavite staklenke da se ohlade i zatvorite ih.
Ako kuhate pileći paprikaš u pećnici, tada na lim za pečenje s visokim stranama morate položiti ručnik, napuniti ga vodom i na njega staviti limenke govedine u lim za pečenje. Potom je potrebno upaliti pećnicu i zagrijati je na temperaturu od 200 stupnjeva te pričekati da voda u teglicama s piletinom proključa, pa smanjiti na 150 stupnjeva. Pirjajte 3 sata (po potrebi dodajte vode na ubrus na plehu). Tri sata nakon početka dinstanja isključite pećnicu i ostavite staklenke da se ohlade. Ohlađene staklenke čuvati u hladnjaku.
Ako pirjate piletinu u kućnom autoklavu, slijedite upute proizvođača; postoji nekoliko vrsta autoklava koji imaju određene funkcionalne značajke. Brzina kuhanja i vrijeme hlađenja gulaša ovisi o vrsti autoklava koji imate.
Ako se odlučite kuhati pileći paprikaš u multicookeru, tada možete koristiti opciju vodene kupelji tako da staklenke s mesom stavite u zdjelu multicookera ili meso pirjati direktno u zdjeli multicookera, a zatim gotovi gulaš prebaciti u sterilizirane staklenke i zatvoriti. poklopci.
Kada pripremate goveđi gulaš kod kuće u ekspres loncu, morate se strogo pridržavati uputa; proces pirjanja bit će nešto između vodene kupelji u loncu i kuhanja mesa u autoklavu. Konzerve s piletinom stavite u ekspres lonac (s poklopcima na odvrtanje), stavite ga na vatru i prokuhajte, što će biti signalizirano škljocanjem tlačnog ventila na poklopcu ekspres lonca, zatim okrenite vatru na nisku i pirjajte piletinu u limenkama 2 sata. Nakon 2 sata isključite vatru i ostavite ekspres lonac da se hladi nekoliko sati (npr. do jutra), ni pod kojim okolnostima ne otvarajte poklopac ekspres lonca odmah nakon gašenja vatre - to je opasno!
U čemu kuhati gulaš: tavi, pećnici, sporom kuhalu?
Ako nemate pećnicu, ekspres lonac ili kućni autoklav, nema veze! Domaći gulaš možete kuhati u običnoj tavi na štednjaku, samo se vrijeme kuhanja mijenja, ali bit procesa ostaje nepromijenjena.
Kako kuhati gulaš u loncu
Glavna značajka pripreme domaćeg gulaša u loncu je da možete vizualno promatrati proces pirjanja gotovo u svakom trenutku; drugo, ovo je najpristupačnija metoda i ne zahtijeva dodatne troškove.
Jedina mana je što su vam potrebni lonci određene veličine u koje može stati dovoljno konzervi mesa da se sve skuha odjednom.
Kako kuhati gulaš u pećnici
Ako u svojoj kuhinji imate pećnicu, onda vam je dostupna ova metoda kuhanja domaćeg gulaša u pećnici. Prednost je što možete staviti mnogo više konzervi mesa na lim za pečenje i kuhati više odjednom nego u jednoj posudi.
Na lim za pečenje s visokim stranama stavite ručnik i izlijte malo vode, na tkaninu stavite staklenke pokrivene poklopcima i lim za pečenje s staklenkama stavite u pećnicu;
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i gledajte trenutak kada voda u limenkama s mesom proključa – nakon toga smanjite temperaturu u pećnici na 150 stupnjeva i ostavite meso da se kuha 3 sata.
Nakon 3 sata ugasiti pećnicu i izvaditi lim za pečenje, izvaditi staklenke iz njega, zarolati ih ili dobro zatvoriti ako koristite twist-off poklopce i urolane staklenke okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade. Zatim ih čuvamo u hladnjaku. Jedina mana je potreba za praćenjem prisutnosti vode na dnu posude kako bi se izbjeglo pregrijavanje dna staklenki.
Kako kuhati gulaš u laganom kuhalu
Kuhanje gulaša u sporom kuhalu jednako je jednostavno kao i pirjanje bilo kojeg drugog jela, a na raspolaganju su vam dvije mogućnosti - ili pirjati meso izravno u zdjeli multicookera ili staviti male konzerve mesa u zdjelu i pripremiti vodenu kupelj za to .
Glavni nedostatak može biti mala veličina multicookera, što će ograničiti vašu mogućnost kuhanja velike količine gulaša odjednom.
Glavna značajka kuhanja gulaša u ekspres loncu je potreba korištenja navojnih poklopaca na twist-off, kao i potreba dugog hlađenja ekspres lonca nakon završetka procesa pirjanja. To je zbog povećanog tlaka i temperature unutar ekspres lonca.
Ujedno, slijedeći upute isporučene uz ekspres lonac i slijedeći recept, dobit ćete vrlo ukusno domaće varivo koje može dati prednost svakoj kupovnoj konzervi!
Kako kuhati gulaš u kućnom autoklavu
Vizualni video recept za kuhanje pirjane svinjetine u autoklavu kod kuće. Štoviše, ova je metoda prikladna za pirjanje bilo kojeg mesa, čak i janjetine, kunića ili divljači. Začine birate po svom ukusu i glavno je da ne presolite!
Danas tržište nudi prilično širok izbor autoklava za kućnu upotrebu, domaćih i stranih, što je velika pomoć ako gulaš kuhate redovito iu velikim količinama!
Sva pitanja ili komentare ostavite u komentarima! Dobar tek!!!
Pravi domaći gulaš idealan je proizvod za zaposlene ljude. Vrijedi posvetiti jedan dan njegovoj pripremi, a možete si osigurati instant ručak ili večeru na duže vrijeme. Proces kuhanja je jednostavan. Varivo možete napraviti kod kuće od bilo kojeg mesa u loncu, sporom kuhalu ili pećnici.
Svinjski paprikaš
Najukusniji svinjski paprikaš dobiva se od plećnog dijela trupa. Svinjska mast treba biti dodana isključivo bijela, bez žutih nijansi i mrlja krvi.
Za pripremu svinjskog gulaša trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 3 kg svinjetine;
- 500 g masti;
- 45 g crnog papra u zrnu;
- 15 listova lovora;
- 6 žlica l. želatina;
- soli po ukusu.
Postupak pripreme:
- Svinjetinu operite hladnom tekućom vodom, osušite i narežite na velike komade.
- Meso posolite, dodajte želatinu i dobro promiješajte.
- U čiste staklene tegle od 0,5 l stavite komade mesa, a na dno stavite crni papar i lovor. Staklenke nije potrebno puniti do vrha, važno je ostaviti 2-3 cm praznog prostora.
- U staklenke ulijte vodu za piće i malo protresite da se tekućina ravnomjerno rasporedi.
- Staklenke s poklopcem stavite na dno velikog lonca i napunite vodom do ramena.
- Kuhajte na laganoj vatri 3,5-4 sata uz dolijevanje vode po potrebi.
- Zatim u staklenke ulijte otopljenu mast i zatvorite željeznim poklopcem ako je potrebno dugotrajno čuvanje.
Pileći paprikaš u laganom kuhalu
Da bi pileći paprikaš bio masniji potrebno mu je dodati sitno nasjeckanu pileću kožicu. Bez toga, proizvod će ispasti mršaviji.
Za pripremu pilećeg paprikaša trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 trup piletine;
- 5 listova lovora;
- 5 graška crnog pimenta;
- 100 g paste od rajčice:
- soli po ukusu.
Korak po korak upute:
- Piletinu narežite na velike komade, izvadite velike kosti.
- Pola kože s lešine sitno nasjeckajte.
- Meso i pileću kožu stavite u posudu multicookera i kuhajte u načinu rada "Gulanje" 3-4 sata.
- Dodajte lovor, alevu papriku i pire od rajčice, posolite i promiješajte.
- Kuhajte još sat vremena u načinu rada "Gulanje". U ovoj fazi, po želji, mesu možete dodati heljdu, biserni ječam, ječam i druge žitarice.
- Dok se meso dinsta operite i sterilizirajte staklenke.
- Varivo stavite u pripremljene staklenke, ostavljajući 1-2 cm do vrha.
- Zarolajte steriliziranim željeznim poklopcima.
Goveđi ragu
Govedina je dijetalno meso. Za okus mu se dodaje svinjska mast. Važno je koristiti svježe meso koje nije zamrznuto.
Za pripremu goveđeg gulaša potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 3 kg mesa;
- 800 g masti;
- 30 graška piment crnog papra;
- 10 listova lovora;
- soli po ukusu.
Proces kuhanja:
- Meso operite, osušite i narežite na veće kocke.
- Pomiješajte meso, sol i 400 g masti.
- U sterilizirane staklenke na dno stavite alevu papriku i lovor, zatim meso, a na vrh preostalu mast.
- Staklenke stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici na 180 stupnjeva.
- Čim smjesa u staklenkama prokuha, smanjite temperaturu za 20 stupnjeva. Kuhajte 3-4 sata.
Varivo kod kuće nije teško pripremiti. Naravno, morat ćete potrošiti vrijeme, ali gotov proizvod će biti ukusniji i zdraviji od onog kupljenog u trgovini.
Povrće smo spremili, sad je na redu meso. Što bi bilo bez njega? Svinjski paprikaš, pogotovo kod kuće, pa čak i od domaće svinje. Pa, neki ljudi misle da je to luksuz! Ali za nas stanovnike sela nikako. Usput, svatko može otići u najbliže selo i lako pronaći i dogovoriti kupnju svježe svinjetine; ispast će mnogo jeftinije nego u trgovini. a i meso će biti svježe.
Ovo je savjet, u tajnosti. Znam samo da kad počnu klati svinje na farmi, nema uvijek tržišta odmah. Stoku moramo tražiti u svakom dvorištu naših mještana, kako bi gradski kupci bili dobrodošli.
Svinjetina je isplativa, baš kao i kod kuće. Ako pojedete puno mesa odjednom, dogodi se da ga nemate gdje spremiti. Često seoski stanovnici kupuju zamrzivače za takve prilike. Kuhanje domaćeg gulaša odlična je alternativa. Uostalom, od njega možete puno brže skuhati prvo ili drugo jelo, dodati meso u salatu ili ga jednostavno jesti s kruhom.
Zapravo, nije ga tako teško pripremiti, bilo od svinjskog ili peradi. U jesen uvijek pripremamo puno mesnih i ribljih konzervi. Staklenke se jednostavno mogu spremiti u podrum ili bilo koju hladnu prostoriju.
Recept za domaći svinjski gulaš
Za pripremu ćemo koristiti sljedeće sastojke:
- Pet kila svinjetine
- Osam stotina grama svinjske masti
- Žličica kuhinjske soli na svaki kilogram mesa
- Lovor, crni papar u zrnu i piment po vašem ukusu
Kako ćemo kuhati:
Pet kilograma mesa smatramo već čistim, obrađenim, odnosno potrebno je odrezati sve filmove i žile, a gulaš će biti mekan i mekan. Uvijek koristim mladu svinjetinu, do 60 kg, meso je puno mekše i nije toliko masno. Isječene komade treba isprati hladnom vodom i obrisati papirnatim ručnikom.
Za pripremu variva potrebno je odabrati odgovarajuće posuđe. Može biti ekspres lonac, kao što su nekada radili od aluminijskog lijeva, ili može biti kotao, ja koristim pravi lijevano željezo, bakino nasljeđe, u njemu je sve bolje.
Svinjsku mast narežemo na ne premale komadiće i stavimo na dno, postavimo minimalnu temperaturu i počnemo se polako topiti. Ako ćete gulaš čuvati jako dugo, možete dodati do kilogram masti.
Prije dodavanja mesa potrebno je stijenke posude premazati otopljenim komadom svinjske masti. Meso narežemo na komade, samo veće nego za pečenje. Stavimo u kotao i nastavimo pirjati na najnižoj vatri, ponekad ne zaboravimo promiješati. Kuhajte 4-5 sati, sve ovisi o kvaliteti mesa. Na kraju dodajte sve začine.
Za one koji prvi put rade svinjski paprikaš dao bih jedan savjet: uvaljajte ga u staklenke od pola litre ili sedamsto. Praktičnije je, odmah se otvara i koristi, ne stoji dugo i ne kvari se u hladnjaku. Staklenke je, naravno, potrebno sterilizirati i osušiti. Uvijek steriliziram u mikrovalnoj, odmah izađu suhi. Stavio sam metalne poklopce u lonac i kuhao pet minuta.
Morate položiti obradak vruć, bolje je to učiniti drvenom žlicom, kao i miješajući. Odmah zarolati i ostaviti da se ohladi. Staklenke čuvamo u podrumu ili hladnjaku.
Kako kuhati svinjski gulaš u pećnici
Evo jednog recepta, odnosno načina pripreme variva koji će vam se možda više svidjeti. Jako je zgodno jer sve odmah stavite u staklenke, upalite pećnicu i zaboravite na neko vrijeme.
Uzimamo i pet kila svinjskog mesa, umjesto masti možete topiti unutrašnju mast - mast. Narežemo ga na komade i prethodno zagrijemo u tavi na laganoj vatri. Meso pripremamo na potpuno isti način kao u prvom slučaju. Uzimamo staklenke od pola litre, ne treba ih sterilizirati, jer će se pržiti u pećnici, samo ih temeljito operite sodom.
Na dno svake staklenke ulijemo papar, dovoljno je pet graška, stavimo lovorov list, samo mali, kako ne bi dao gorčinu. meso narežite na komade i posolite, promiješajte i rasporedite ravnomjerno po staklenkama, samo ne do samog ruba. Ulijte topljenu mast u svaku staklenku do vrha i ravnomjerno je rasporedite.
Staklenke stavimo u hladnu pećnicu, inače mogu popucati, uključimo temperaturu na 180 stupnjeva i ostavimo četiri sata. Unaprijed steriliziramo poklopce i odmah zarolamo gotov gulaš ispod njih.
Kao što vidite, ova metoda je vrlo jednostavna. Staklenke su odmah spremne za spajanje, što je vrlo zgodno. Postoji još jedan dobar način kuhanja, više o njemu u nastavku.
Pirjana svinjetina u laganom kuhalu
Iskreno, ne znam kako bih bez ovog kuhinjskog čuda, ali nekako sam živjela prije. Priprema gulaša u sporom kuhalu je brža i gotovo jednako praktična kao priprema u pećnici. Ali, naravno, porcije će biti manje.
Trebat će nam tri kilograma svinjskog mesa i pola kilograma masti ili unutrašnje masti. Ako je meso masno, onda uzmite manje masti. Začini također uključuju papar, sol i lovor. Općenito, u takvim pripremama ne treba pretjerivati sa začinima, jer ovo je poluproizvod, od njega ćete nešto skuhati i treba vam da bude što neutralnijeg okusa i mirisa.
Prije svega svinjsku mast ili mast narežemo na komade, stavimo u zdjelu i postavimo način pečenja, otopimo i izvadimo čvarke. Meso obrubimo i isperemo, osušimo i narežemo na komade. Stavimo komade u topljenu mast, dodamo sve začine, posolimo i postavimo način dinstanja na tri sata. Zatvaramo poklopac i idemo svojim poslom.
U tom slučaju, staklenke je potrebno sterilizirati, gulaš pakiramo, kao i uvijek, vruće i odmah ga zarolamo ispod poklopca.
- Kad zatvarate limenke gulaša, koristite poklopce premazane lakom kako biste spriječili hrđanje.
- Za kuhanje, kupujte samo svježe meso u ovom slučaju je nepotrebno, jer će proizvod biti bezukusan.
- Kao i meso, koristimo samo svježu mast, kao što sam gore napisao, što više masnoće, to je bolje očuvanje proizvoda. Naravno, malo tko to voli; kad otvorim staklenku, jednostavno je izvadim žlicom. Ali mora biti svježe, aromatično i ne užeglo.
Učitavanje...