Uvjeti skladištenja prirodnog meda. Koji je spremnik najbolji? Što učiniti s poslasticama u saću

Med je utjelovljenje sna o slatkišima koji su korisni za tijelo. Vrlo je lako probavljiv i, iako vrlo kaloričan, sadrži mnoge mikro- i makroelemente potrebne čovjeku (mangan, magnezij, kalij, kalcij, cink, fluor, željezo i mnoge druge).

Ovo je potpuno prirodan slatkiš koji se može konzumirati na mnogo načina (od banalnih sendviča do umaka za meso).

Tvar je poznata po svojoj nepretencioznosti i dugom vijeku trajanja, ali također zahtijeva određene uvjete, o kojima ćemo raspravljati u ovom članku.

Kako čuvati med kod kuće

Slatki pčelinji proizvod je nepretenciozan. Da biste ga spremili za kasnije ili čak ostavili nekoliko godina, nema potrebe specijalni uređaji- dovoljno je zaštititi od stranih tvari, kontakta s drugim proizvodima i pridržavati se jednostavnih uvjeta.

jeste li znali Med je odličan prirodni konzervans. Nije osjetljiv na plijesan i također pomaže u održavanju svježine hrane.

Gdje i u što čuvati med

Najbolje ga je čuvati na tamnom i hladnom mjestu (podrum, smočnica). Optimalni spremnik za skladištenje - zatvorene staklenke od tamnog stakla.

Također prikladno:

• posude od emajla;
• keramika;
• plastične posude (isključivo za hranu), iako to nije najpoželjnija opcija.

Strogo je zabranjeno stavljati ga u metalne posude (kako bi se izbjegla oksidacija). Također ne biste trebali koristiti posude koje imaju krhotine u caklini ili sadrže elemente metalnog premaza ili galvanizacije.

Posudu je potrebno oprati i temeljito osušiti prije prebacivanja mase u nju. Proizvod se ne smije stavljati u mokre i/ili prljave posude.

Uvjeti skladištenja

Nije potrebno ništa posebno, glavno je slijediti nekoliko jednostavna pravila:

1. Nemojte pregrijavati. Od temperatura iznad +40 °C gube se korisna svojstva.
2. Nemojte se prehladiti. Ispod -5 °C - i masa se smrzava.
3. Najbolji temperaturni raspon: -5°C do +20°C.
4. Izbjegavajte temperaturne oscilacije (osobito nagle promjene).
5. Držati dalje od vlage, stranih mirisa i sunčeve zrake.

Važno! Med je izrazito higroskopan (brzo i puno upija vlagu). Čak i labavi poklopac može uzrokovati višak vode i gubitak konzistencije.

Video: kako pravilno skladištiti med kod kuće

Rok trajanja

Prema GOST-u, proizvod se čuva 12 mjeseci. Ali, u principu, rok trajanja mu je gotovo beskonačan.

Kako bi zadržali korisna svojstva, vrijedi ga čuvati optimalni uvjeti:

• temperatura;
• niska vlažnost zraka;
• nedostatak izravne sunčeve svjetlosti;
• prikladno posuđe.

Zašto se med ušećeri tijekom skladištenja?

Šećerenje je prirodan i neizbježan proces. Većina dugoročno skladištenje rezultata rada pčela u tekućem obliku - 3 godine. Ali čak i nedavno prikupljeno, može se brzo zgusnuti.

Sve je to zbog osobitosti sastava, koji uključuje 3 glavne komponente: vodu, fruktozu i glukozu. Potonji, kao i njegova količina, određuje brzinu šećera.

Na proces također utječu:

1. Temperatura skladištenja (zamrzavanje može usporiti proces).
2. Vlažnost.
3. Predfiltracija ili nedostatak iste.
4. Raznolikost (ovisno o medonosnoj biljci).

Prebrza promjena strukture i konzistencije ukazuje na:

• o nečistoćama (pelud ili druge sitne čestice);
• o vrlo visokom postotku glukoze u sastavu;
• o nesavjesnom prodavaču koji je pomiješao berbu tekuće godine sa starom.

Nema potrebe boriti se protiv šećera. Ne utječe na sadržaj korisne tvariŠtoviše, potiče dugotrajno skladištenje i štiti proizvod od fermentacije.

Video: zašto med kristalizira Ako ipak želite zadržati tekući oblik, ostavite staklenku na temperaturi od 0 °C oko mjesec dana, a zatim je čuvajte na +14 °C. Ili namjerno kupujte nekandirane sorte - djetelinu,.

Zašto se med tijekom skladištenja ne zgusne (ušećeri)?

Kao što smo već saznali, zgusnuti prirodni med jednostavno moram. Ako se to ne dogodi s vašom kupnjom, to je razlog da razmislite o tome.

Možete ubrzati proces (ako želite) na sljedeći način:

• miješanje proizvoda;
• kršeći temperaturni režim skladištenje;
• stavite na hladno mjesto.

Neke sorte doista dugo ostaju tekuće, no ako se to dogodi s lipom ili heljdom, velika je vjerojatnost da vam je prodan lažnjak.

Zašto se med pjeni?

Dešava se da se na površini proizvoda pojavi bijela tvar nalik pjeni.

To može biti zbog sljedećih razloga:

• kršenje tehnologije filtracije;
• ponovljene transfuzije u različite spremnike (miješanje sa zrakom);
• proces fermentacije - proizvod je pokvaren;
• u početku proizvod niske kvalitete (nezreo ili razrijeđen).

Ako uočite pjenu prije kupnje, suzdržite se od nje. Ako se nakon toga stvorila pjena, treba je ukloniti (nejestiva je, štoviše, štetna). Možete pokušati spasiti proizvod zamrzavanjem u hladnjaku ili, obrnuto, toplinskom obradom (koristite samo kao sastojak toplih jela).

Važno!Ako se pjena opet pojavi, sve bacite, lako se možete otrovati takvim medom.

Med odvojen tijekom skladištenja

Ponekad homogena masa stratificira - na površini se pojavljuje tekući sloj, deblji sloj ostaje bliže dnu.

To se događa iz različitih razloga:

1. Višak vlage (više od 21%, tj. više od normale). Razlozi: med nije zreo ili je pogrešno uskladišten. Kušajte gornji sloj - ako je kiselo, fermentacija je počela, stoga proizvod treba odbaciti. Ako se okus nije promijenio, možete ga jesti.
2. Slučajevi nepoštenja prodavača: zabuna različite sorte ili potpuno lažna. U prvom slučaju, možete ga koristiti, u drugom, bolje je ne koristiti.

Može li se med čuvati u hladnjaku?

Niske temperature pogoršavaju konzistenciju i otežavaju proces odvajanja porcije, ali ne utječu na sastav i korisnost. Ako temperatura u hladnjaku nije preniska i konstantna, onda je sasvim moguće tamo pohraniti deliciju.
Samo trebate slijediti nekoliko pravila:

• nema blizine proizvoda s jakim mirisom;
• samo zapečaćene posude;
• temperatura ne niža od +5 °C.

U načelu, ako su ti uvjeti ispunjeni, skladištenje u hladnjaku samo će koristiti proizvodu - ostat će dulje svjež i zdrav.

Uvjeti skladištenja u saću praktički se ne razlikuju od onih za sakupljeni proizvod.

Postoji samo nekoliko nijansi:

1. Temperatura - od +3 do +10 °C (dakle - samo u hladnjaku).
2. Izuzetno hermetički zatvoreni spremnici (odvojeni za svaki komad kako bi se spriječilo lijepljenje).

jeste li znaliMed ne prave samo pčele, već i neke vrste osa koje žive u Južnoj Americi.

Kao što vidite, skladištenje meda je jednostavno; ostaje svjež, ukusan i zdrav jako dugo. Stoga se ne bojte kupiti puno odjednom (čak i nekoliko litara). Dobar tek!

Med je klasična ruska poslastica. Pogotovo za vrijeme Maslenice, kada svježe ispečene vruće palačinke možete umočiti u med.

Med je neizostavan i kao lijek protiv prehlade. Stoga je apsolutno potrebno znati kako pravilno pohraniti ovaj nevjerojatno koristan i ukusan proizvod. U ovom članku ćemo vam reći kako raniti med, uključujući i med u saću.

Kako čuvati med?

Prije svega, morate shvatiti da med treba čuvati samo u čistoj posudi od stakla ili aluminija. Ni u kojem slučaju ne smijete točiti med u staklenku u kojoj ostaje sloj starog meda. To će dovesti do fermentacije novog proizvoda, što će rezultirati kvarenjem. kvalitete okusa med.

Bačve od bukve, cedra, lipe i breze također su pogodne za čuvanje meda. Med možete čuvati u emajlirano posuđe, kao i u limenkama za mlijeko. Prikladne su i keramičke posude s emajlom na unutarnjoj površini.

Med ne možete držati u staklenkama i vrčevima od bakra, olova, cinka ili legura ovih metala. Kao rezultat interakcije metala s kiselinama sadržanim u medu, iznimno štetne tvari, što može izazvati ozbiljno trovanje. Nemojte skladištiti med u željezne limenke, jer će mu to pokvariti okus. Iz istog razloga med iz staklenke ne smijete vaditi metalnim žlicama, a još manje ga ostaviti tamo duže vrijeme. Bolje je premjestiti malo meda u malu posudu s drvenom žlicom i pojesti ga odatle.

Budući da med savršeno upija sve mirise, ne smijete ga skladištiti zajedno s tvarima jakog mirisa: bojama, acetonom, kerozinom itd. Osim toga, kako biste izbjegli fermentaciju, med je bolje držati podalje od soli koja zadržava vlagu u zraku. .

Ako se med toči u staklene posude, bolje ga je čuvati na tamnom mjestu jer na svjetlu brzo potamni, a to može smanjiti kvalitetu meda. Ako trebate otopiti kristalizirani med, morate ga staviti vodena kupelj. Međutim, trebate koristiti samo onu količinu meda koja je trenutno potrebna, jer u rastopljenom stanju može brzo fermentirati.

Kako provjeriti prirodnost meda?

Kod kuće je najprihvatljivije čuvati med u hladnjaku ili podrumu. Prihvatljive su temperature do -20 stupnjeva. To neće utjecati na njegov ukus i ljekovita svojstva. Zimi se med uglavnom nalazi u kristaliziranom obliku. Ako ste tekući med kupili zimi, najvjerojatnije se radi o lažnom ili jako pregrijanom medu.

Što je viša temperatura na kojoj se med čuva, to više korisnih svojstava gubi. Stoga ga pokušajte čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji bez jakih mirisa. Optimalna temperatura skladištenja trebala bi biti ispod 20 stupnjeva.

Kako čuvati med u saću?

Što učiniti ako ste dobili okvir sa saćem i u njima zapečaćen med? Prije svega, počnite se radovati: takav je dar vrlo vrijedan i koristan.

Za očuvanje meda u saću dugo vremena, potrebno je saće narezati na komade i staviti u čiste posude, a vrh dobro zatvoriti poklopcem. Ovaj med se može čuvati ili u hladnjaku (na ne baš niskoj temperaturi) ili u tamnoj i hladnoj prostoriji.

Med u saću je dobar jer sadrži vrlo koristan vosak i jednostavno je nezamjenjiv kod prehlade. Ako redoviti med Ako se odmah proguta, saće se može dugo žvakati, što je vrlo korisno kod upale grla i prehlade. Alternativno, saće se može izrezati i jesti uz čaj i kekse.

Korisna svojstva meda

Navikli na moderne slatkiše, ponekad zaboravimo na tako ukusan i zdrav proizvod kao što je med. U međuvremenu, sadrži mineralne i baktericidne tvari. Djeluje protuupalno i toničko. Med je nezamjenjiv kod bolesti srca vaskularne bolesti, kao i kod prehlada, problema s probavom i desnima. Sadrži prirodnu fruktozu i vrlo je ukusan uz čaj.

Prednosti meda

Tijekom Drugog svjetskog rata med se koristio za liječenje inficiranih rana. To je pomoglo u zaustavljanju infekcije i spasilo mnoge živote. Ispostavilo se da je med pomogao u pobjedi fašizma.

Najskuplji med na svijetu košta 12.500 rubalja. Proizvodi se u Izraelu. Alexander Goroschit, rodom iz Sovjetski Savez, odlučila je hraniti pčele ekstraktom sibirskog ginsenga, što je proizvodu dalo jednostavno nevjerojatne kvalitete.

I unutra Stara Grčka stanovnici su objasnili besmrtnost bogova činjenicom da se hrane medom, nektarom i mlijekom. No, i danas mnogi vjeruju da konzumacija meda pomaže produžiti život.

Dakle, med nije samo ukusna poslastica, ali također koristan alat, koji može pomoći kod mnogih bolesti. Uz njegovu pomoć i od gomile palačinki možete pripremiti pravu kraljevsku poslasticu, ako ih prelijete medom.

Možete ga dodati i u kozmetičku masku i tada će med pomoći u održavanju mladolike i svježe kože. Glavna stvar je pravilno pohraniti ovaj prekrasan proizvod. Treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu u staklenoj, emajliranoj ili keramičkoj posudi s čvrstim poklopcem.

Urednici stranice savjetuju da kupujete med od provjerenih prodavača i budite zdravi.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Med je jedan od najkorisnijih prirodnih proizvoda. Ali da bi bio koristan, mora se pravilno skladištiti.

Iz našeg članka saznat ćete sve o skladištenju meda: ispravan spremnik, optimalnu temperaturu i razdoblje koje će vam pomoći da dugo očuvate sve prednosti proizvoda.

Čuvanje meda kod kuće

Prirodni med godinama može zadržati svoj izgled, okus i blagotvorna svojstva ako se pridržavate jednostavnih pravila.

Temperatura

Optimalna temperatura se smatra od -6 do +20 stupnjeva (slika 1). Drugim riječima, sobna temperatura nije baš pogodna za očuvanje ovog korisnog proizvoda. Uostalom, ako dugo stoji na temperaturi iznad 20 stupnjeva, svoje sastav vitamina. A kada se zagrije iznad 40 stupnjeva, dio hranjivih tvari i vitamina odmah se izgubi. Niske temperature nemaju takav učinak štetan utjecaj: na temperaturama ispod 0 jednostavno se stvrdne. U idealnom slučaju temperatura ispod nule neće pasti ispod -6.

Slika 1. Temperatura skladištenja proizvoda

Važno je znati da temperatura mora ostati stabilna. Pri promjenama temperature dolazi do neravnomjerne kristalizacije.

U videu ćete pronaći osnovna pravila skladištenja.

Rok trajanja

Čuvanje meda kod kuće sobna temperatura(tj. iznad +20) definitivno neće koristiti ovom slatkom proizvodu. Doista, u takvim će uvjetima izgubiti dio svojih vitamina i početi se raslojavati (Slika 2).

Bolje je ako temperatura ne prelazi +10. Stoga, ako imate priliku birati između hladne i tople prostorije, odaberite hladnu. Na ovaj način nećete imati pitanja zašto se proizvod odvaja ili brzo postaje šećer.

Slika 2. Značajke skladištenja kod kuće

Pribor za pohranu

Spremnici za skladištenje mogu biti različiti: stakleni, emajlirani, keramički itd. Ovaj pčelarski proizvod nikako se ne smije ostavljati u željeznim ili pocinčanim posudama. Kada dođe u dodir s cinkom, bakrom i olovom, postaje toksičan i reagira oksidacijom sa željezom, poprimajući neugodan okus. Iz istog razloga nije preporučljivo grabiti nektar željeznom žlicom i ostavljati ga u posudi. Primjeri prikladnih spremnika prikazani su na slici 3.

Bilješka: Koju god posudu odabrali, mora biti apsolutno čista i suha, bez ostataka prošlogodišnjeg proizvoda na dnu. Stoga je za pranje spremnika bolje koristiti sapun za pranje rublja nego tekuće deterdžente. Oprano posuđe potrebno je isprati s puno vode.

Posude od aluminija, nehrđajućeg čelika ili stakla su najprikladnije; dopuštena je i upotreba emajliranog, keramičkog i zemljanog posuđa. Prikladni su i posebni plastične posude, međutim, rok trajanja u ovom slučaju je ograničen i iznosi oko 1 godine. Svaki spremnik mora imati čvrsti poklopac kako bi se spriječio ulazak stranih mirisa i vlage u proizvod.

Glina

Za skladištenje možete koristiti tretirane zemljane ili keramičke posude s unutarnje strane premazane glazurom. Spremnik mora biti čist, bez mirisa, hermetički zatvoren. U ovom slučaju dopuštena je uporaba gumenih brtvila.

Drveni

Ako govorimo o drvenim bačvama, onda posude od hrastovine i crnogoričnih stabala ovdje apsolutno nisu prikladne, jer u posudama od hrastovine tvar potamni, au bačvama od crnogoričnih stabala dobiva miris smole.

Možete koristiti drvene bačve čiji sadržaj vlage nije veći od 16%. Ove uvjete ispunjavaju bukva, breza, vrba, cedar, lipa, platana, jasika i joha.

Staklo

Hermetički zatvoren stakleno posuđe - idealna opcija, budući da je staklo kemijski neutralno i ne ulazi u nikakve reakcije. Jedini nedostatak staklenih posuda je nemogućnost zaštite proizvoda od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Međutim, ovaj se nedostatak lako može ukloniti; staklenke samo trebate staviti na tamno mjesto ili ih prekriti neprozirnim materijalom.

Slika 3. Vrste skladišnih spremnika

Rok trajanja u staklenim posudama je prilično dug, pa je nakon kupnje bolje proizvod odmah uliti u staklenke.

Plastični

Dugotrajno držanje nektara u plastičnoj posudi nije najbolja opcija, jer se u njoj može čuvati ne duže od godinu dana. Osim toga, plastične posude moraju biti posebno dizajnirani za prehrambeni proizvodi i imaju čvrsti poklopac.

Čuvanje u saću

Med u svojoj prirodnoj ambalaži – saću – zadržava maksimum svojih blagotvornih svojstava. Postoje neka pravila za njegovo skladištenje (slika 4):

1. Temperaturni uvjeti i razina vlažnosti ostaju isti kao tijekom normalnog skladištenja.
2. Cijeli okvir saća može se ostaviti u hladnjaku omotan neprozirnim omotom.
3. Puno je zgodnije saće narezati na sitne komadiće i staviti u staklenu posudu i dobro zatvoriti. Posudu sa saćem možete ostaviti i u hladnjaku.

Slika 4. Čuvanje meda u saću

Zašto se med odvaja tijekom skladištenja?

Ljuskanje je odvajanje na dva dijela koji se razlikuju po boji i konzistenciji. Ova pojava je uzrokovana nizom razloga (Slika 5):

• prijevremeno prikupljanje;
• pregrijavanje;
• skladištenje pri visokoj vlažnosti;
• dodajući u prirodni proizvod druge tvari;
• miješanje različitih sorti;
• prirodni procesi.

Kada se nektar prerano sakupi, na njegovoj površini se pojavljuje tamna tekućina. To je uzrokovano viškom vlage u proizvodu, koju pčele nisu imale vremena ukloniti. Kao rezultat toga, takav pčelarski proizvod dobiva kiseli okus i počinje fermentirati i ljuštiti se. Stoga prerano sakupljeni nektar treba što prije potrošiti. Ako ga stavite u hladnjak, možete produžiti njegovu upotrebu. U tom će slučaju proces fermentacije prestati, ali će se odvajanje nastaviti.

Slika 5. Uzroci odvajanja meda

Pregrijavanje može izazvati raslojavanje, odnosno ovaj proces počinje na temperaturi od +35 - 36, što znači da može započeti tijekom normalnog transporta u vrućini.

Bilješka: Sloj tekućine na površini može biti uzrokovan boravkom u vlažnoj prostoriji ako posuda nije dobro zatvorena. Kao što znate, med ima dobra higroskopna svojstva, odnosno ima sposobnost upijanja vlage.

Vrlo često do razdvajanja dolazi zbog miješanja različitih sorti . Zbog toga se sorte počinju odvajati jedna od druge, stvarajući tako slojeve. Međutim, to ne znači da je proizvod neprikladn za konzumaciju.

Stratifikacija može ukazivati ​​na miješanje s različitim tvarima , kao što su: voda, škrob, brašno, kreda, šećerni sirup. To čine beskrupulozni proizvođači kako bi povećali volumen ovog korisnog proizvoda.

Postoje i prirodni razlozi za proces odvajanja. Stvar je u tome što nektar sadrži glukozu i fruktozu. Glukoza dovodi do kristalizacije, pa se nekoliko mjeseci nakon skupljanja počinje zgušnjavati i mijenjati boju. Fruktoza ga, naprotiv, razrjeđuje. Stoga je proizvod koji sadrži veću količinu glukoze sklon kristalizaciji, a proizvod koji sadrži približno jednake količine fruktoze i glukoze sklon je razdvajanju. To se objašnjava činjenicom da glukoza tone na dno, a fruktoza se, prema tome, diže, stvarajući drugi sloj.

Zašto se med ne kandira?

Prilično je teško odgovoriti na pitanje kako spriječiti kandiranje meda tijekom skladištenja, budući da je taj proces prirodan i kod svakog prirodnog proizvoda događa se u različito vrijeme (slika 6). Ovisi o raznolikosti i kvaliteti proizvoda.

Slika 6. Ušećeren med

Međutim, moguće je odgoditi početak kristalizacije skladištenjem nektara na konstantnoj temperaturi. U takvim uvjetima će doći do kristalizacije, ali će se odvijati ravnomjernije.

Zašto se med pjeni?

Pjena na površini meda alarmantan je signal koji bi vas trebao upozoriti prilikom konzumacije ili kupovine ovog deserta. Uostalom, ne može se konzumirati, jer je pjena proizvod fermentacije. Koji su razlozi zbog kojih nektar počinje fermentirati?

Ovaj proces je uzrokovan prisutnošću određene vrste kvasca u sastavu. Pospješuju pojavu enzima koji izlučuju veliki broj alkohol i ugljikov dioksid. Kada ima više alkohola, počinje se stvarati octena kiselina, izazivajući fermentaciju.

Bilješka: Kod višekratnog ulijevanja u različite posude također može početi pjenjenje. Tome su najosjetljivije vrste nektara vrijeska, heljde i medljike.

Postoje sljedeći razlozi koji objašnjavaju zašto se med pjeni tijekom skladištenja:(Slika 7):

• Loša filtracija;
• Nezrelost proizvoda;
• Razrjeđivanje šećernim sirupom;
• Višestruke transfuzije.

Loše filtrirani proizvod sadrži veliki broj različitih nečistoća: vosak, pelud, pčelinji kruh, tvoreći sloj bijela na površini proizvoda. Takav bijeli premaz Lako ga možete izvaditi žlicom, zatim pomiješati nektar i poslati na hladno mjesto, poput podruma ili hladnjaka.

Ako se u homogenoj bijeloj pjeni ne vide nikakvi aditivi, a izgledom podsjeća na sapun, to znači da je pčelinji proizvod pokvaren i ne može se konzumirati, jer može doći do ozbiljnog trovanja.

Slika 7. Zašto se med pjeni

Nezreli nektar počinje brzo fermentirati bez stvaranja pjene. Povećava masu i može podići poklopac posude u kojoj se nalazi. Ovaj se proces može zaustaviti zagrijavanjem pčelinjeg proizvoda na temperaturi od +65 stupnjeva pola sata. Međutim, takav proizvod neće imati nikakva korisna svojstva.

Razrijeđeni med može se koristiti u kulinarstvu, a i naknadno, pri kupnji toliko željenog i koristan proizvod, obratite pozornost na sljedeće točke:

1. Ako okrenete žlicu, prirodni proizvod neće istjecati. Inače je nezrelo i ne može se skladištiti.
2. Ako se prirodni nektar otopi u vodi, u posudi će se pojaviti talog.
3. Ako je vidljiva bijela pjena zbog oštećenih čepova, ovaj proizvod ne treba kupovati.
4. Ako se zimi na površini pojavi pjena, to znači da pčelarski proizvod sadrži razne kemijski dodaci, te je stoga niske kvalitete. Nije preporučljivo koristiti ga.
5. Ako se pjena neočekivano pojavi, može se skinuti i koristiti za kuhanje. lijekovi, budući da takav nektar sadrži značajnu količinu peluda, pogače i voska.
6. Prirodni proizvodi su dobro pročišćeni i imaju sladak okus i ugodnog mirisa.

Dakle, ukratko, možemo reći da pjena ne znači uvijek da je proizvod pokvaren. Međutim, najčešće je to dokaz nekvalitetnog proizvoda.

Rok trajanja meda u staklenoj ambalaži na sobnoj temperaturi

Staklene posude s čvrstim poklopcem idealne su za skladištenje pod uvjetom da je posuda zamračena ili u tamnoj prostoriji. Međutim, na sobnoj temperaturi (iznad 20 stupnjeva), rok trajanja svježine je prilično kratak. Stoga je ipak bolje čuvati ovaj prekrasan i zdrav proizvod na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva Celzijevih na tamnom i hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.

Autor videa će vam reći kako pravilno skladištiti med tako da zadrži svoja korisna svojstva.

Ako pravilno skladištite pčelarski proizvod, dugo neće izgubiti svoje ljekovite i okusne kvalitete. Skladištenje meda kod kuće zahtijeva pridržavanje jednostavnih pravila, o kojima ćemo raspravljati u ovom članku.

Koliko dugo traje prirodni med?

Prema državnim standardima, med se može čuvati u stanu ne više od 12 mjeseci. Kemijski sastav pčelarskog proizvoda ne dopušta razvoj raznih bakterija u njemu. Stoga, ako slijedite jednostavna pravila, možete povećati rok trajanja pčelinjeg nektara na 24 mjeseca. A ako se naoružaš drvene bačve s propolisom, možete čuvati med kod kuće oko 10 godina.

Pčelinji nektar treba kupovati svjež. Zbog činjenice da je nemoguće znati kakvi su bili uvjeti skladištenja meda kod prodavača, nemoguće je utvrditi koliko se još može iskoristiti medicinski proizvod. I budući da se utvrdi svježi proizvod je li na policama trgovina ili ne, nije uvijek u moći čak ni pčelara; trebate kupiti robu od provjerenih dobavljača. Preporučljivo je pronaći vezu s vlasnikom pčelinjaka i od njega kupovati pčelinji nektar.

Kako pravilno skladištiti prirodni med

U sobi s pčelinjim nektarom morate održavati određenu temperaturu zraka i razinu važnosti. Rok trajanja ovisi i o izloženosti prirodnog pčelarskog proizvoda sunčevoj svjetlosti.

• U prostoriji sa zalihama prirodnih pčelarskih proizvoda temperatura zraka treba biti unutar 6-20 °. Ako je temperatura skladištenja meda veća od 20 °, tada se rok trajanja proizvoda smanjuje najmanje 2 puta. Istovremeno, pčelinji nektar gubi dio svojih korisnih svojstava. Gorak okus ukazuje na neprikladnost proizvoda. Ako med čuvate na hladnom, proces kristalizacije će započeti prerano. Istovremeno, prirodni pčelinji nektar ne gubi svoja ljekovita svojstva. Potrebno je pravilno skladištiti med kod kuće, održavajući stalnu temperaturu. Ako ga premjestite s topline na hladnoću, proizvod se neravnomjerno kristalizira.
• Med treba čuvati kod kuće na minimalnoj vlažnosti. Pčelinji nektar je sposoban apsorbirati vlagu, a nakon što se zasiti vodom, počet će se kvariti. Prag vlažnosti koji se ne smije prekoračiti je 60%.
• Med je potrebno čuvati u prostoriji u kojoj neće biti izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti. Oni uništavaju inhibin, a ova tvar osigurava dugotrajno skladištenje pčelinji nektar. U nedostatku inhibina mikrobi se počinju pojavljivati ​​u nektaru. Umjetno svjetlo također ubrzava proces kristalizacije. Stoga bi kontejnere u gradskom stanu trebalo skladištiti tamo gdje je gotovo uvijek mračno (na primjer, skladište).
• Posljednja preporuka o pravilnom skladištenju meda odnosi se na robno područje. Pčelinji nektar može apsorbirati mirise. Ako pored njega stavite proizvod s izraženim mirisom, nakon nekog vremena pčelinji nektar će biti zasićen mirisom ovog proizvoda. Na ljekovita svojstva proizvod i rok trajanja negativan utjecaj prisutnost mirisa drugog proizvoda neće imati nikakvog učinka, ali okus može patiti. U skladu s tim, odgovarajuća blizina robe važan je aspekt skladištenja nektara.

Čak i ako u blizini pčelinjeg nektara nema proizvoda s izraženim mirisom, au prostoriji postoji odgovarajuća razina vlažnosti, bolje je čuvati med u posudi koja se dobro zatvara.

Kontejneri za transport i skladištenje

Skladištenje i transport pčelinjeg nektara može se vršiti u posudama od raznih materijala. Ali nije sve jednako dobro.

Drvene bačve

Najviše najbolja jela za skladištenje meda - to su brezova kora ili drvene bačve. Takvo pakiranje je skupo, što mu je jedina mana. Spremnici od brezove kore su skuplji od drvenih. Drvene posude moraju biti od suhog drveta. Kada koristite posude od vlažnog drva, pčelinji proizvod će apsorbirati vlagu i posuda će se početi sušiti. Spremnike za čuvanje meda možete napraviti sami. Za njegovu izradu najprikladniji su lipa, platana ili jasika. Stručnjaci ne preporučuju korištenje crnogoričnog drveća pri izradi drvenih bačava, budući da ploče imaju izražen miris čak i nakon sušenja. Nije prikladno za skladištenje i hrastove bačve, u kojem pčelinji nektar potamni.

Staklene posude

Med možete dugo čuvati i u staklenim posudama. Bolje je odlučiti se za staklenke od tamnog materijala. Staklo ne reagira s pčelarskim proizvodima. Staklene posude moraju biti čvrsto zatvoreni poklopcima.

Plastične posude

Med možete čuvati u plastičnoj posudi samo ako je u proizvodnji korištena prehrambena plastika. Ali stručnjaci preporučuju davanje prednosti posudama od stakla ili drva, jer s vremenom plastika može ući u kemijske reakcije s pčelarskim proizvodima. Rezultat takve interakcije teško je predvidjeti. Ali neće imati koristi od pčelinjeg nektara. Plastične posude su dobra opcija samo za prijevoz svježeg nektara.

Prilikom kupnje pčelinjeg nektara u plastičnim spremnicima, trebate pitati prodavača o dostupnosti certifikata za spremnik. Ako nema certifikata, bolje je odbiti kupnju.

Neprikladna posuda

Posude od pocinčanog lima i željeza su neprikladne posude za čuvanje meda. To je zbog činjenice da ti materijali ulaze u kemijsku reakciju s medom. Istovremeno kemijska reakcija Između cinka i organskih kiselina uključenih u pčelarski proizvod stvaraju se tvari koje su otrovne za ljudski organizam.

Pčelinji nektar ne može se dugo čuvati u aluminijskim ili emajliranim posudama. Ako je posuda od emajla oštećena, postaje neprikladna za skladištenje. Aluminijske tikvice, koji reagiraju s medom, pogodni su za transport. U kratkom vremenskom razdoblju pčelinji nektar neće imati vremena reagirati s aluminijem.

Optimalna mjesta skladištenja

Znajući kako pravilno skladištiti med, možemo zaključiti da najviše najbolja mjesta za čuvanje kod kuće je:

• izolirani balkon ili loggia gradskog stana;
• prostorija u kojoj temperatura zraka odgovara standardima skladištenja proizvoda.

Jedini nedostatak lođe ili balkona je nemogućnost podešavanja temperature ljeti. Za zimu ovdje možete instalirati grijač i pratiti temperaturu.

Za skladištenje je pogodan podrum ili podrum ako su ispunjeni uvjeti za čuvanje meda. I ovdje je u pravilu razina vlažnosti znatno viša od normalne. Stoga nisu dobra opcija. Često je i zimi u garaži niske temperature zrak. Ali u pomoćnim prostorijama možete stvoriti optimalne uvjete za skladištenje lijeka.

Značajke skladištenja u hladnjaku

Ako kod kuće nema balkona ili lođe, proizvod se može čuvati u hladnjaku, jer temperatura skladištenja meda varira od 6 do 20 ° C. Ali preporučljivo je staviti staklenke s medom na police namijenjene za čuvanje povrća. Temperatura zraka tamo je nešto viša nego u ostalim odjeljcima. Staklenke s medom moraju biti zatvorene kada se čuvaju u hladnjaku. Ne preporučuje se čuvanje posuda s medom u zamrzivaču.

Ako hladnjak nema optimalnu temperaturu za čuvanje, možete ga koristiti u posudama čije su stijenke namazane voskom. Čuvanje meda u košnicama na temperaturama ispod nule ne utječe na kvalitetu proizvoda jer pčele, kako bi zimi sačuvale nektar, okvire zatvaraju voskom. Upravo vosak služi kao materijal koji okvire štiti od hladnoće.

Otopite kristalizirani proizvod

Nakon što ste shvatili kako pravilno skladištiti med u svom stanu, možete otići u kupovinu. Svježi med ima tekuću konzistenciju. U ovom obliku ima izražen okus, pa se mnogi trude da med ostane tekući što je moguće duže. Pravilno skladištenje proizvoda jedini je način za postizanje ovog cilja. Ali prirodni proizvod ne može dugo vremena ostati tekući. Neki pčelari ga dodaju u sirup kojim hrane pčele. limunska kiselina, ali ovo utječe kemijski sastav konačni proizvod. Stoga stručnjaci ne preporučuju pribjegavanje ovoj metodi.

Kako čuvati med Pravilno skladištenje meda kod kuće

Uvjeti skladištenja meda

Zaključak

Ako se poštuju svi gore navedeni standardi, delicija se može čuvati najmanje 2 godine. To kažu iskusni pčelari slatki proizvod ne gubi svoja korisna svojstva kada pravilno skladištenječak ni tijekom nekoliko desetljeća, međutim, stručnjaci ne potvrđuju tu činjenicu. Stoga ne biste trebali kupovati velike količine meda. Preporučljivo je napraviti zalihe za godinu dana, a iduće se godine počastiti svježe prikupljenim pčelinjim nektarom.

Nedavno sam se iznenadio kada sam saznao da cijeli život nepravilno skladištim med. Držim ga u kuhinjskom ormariću pored radijatora. I drago mi je što se ne kristalizira tako brzo, ostaje duže tekuće. A na pitanje je li moguće čuvati med u hladnjaku, pouzdano bih odgovorio: ne, naravno!

Koji su uvjeti potrebni za skladištenje meda?

Uvjeti skladištenja za ovaj proizvod određeni su parametrima kao što su temperatura, vlažnost i izloženost svjetlosti. Svaki od njih zaslužuje posebno razmatranje.

Uvjet 1. Temperatura

Navikli smo misliti da je med sam po sebi odličan konzervans i da se ne može pokvariti. Doista, sadrži enzime koji sprječavaju razmnožavanje bakterija. Štoviše, tijekom prve godine nastavljaju se procesi fermentacije. Ali! Samo ako se čuva na optimalnoj temperaturi.

Dakle, na kojoj temperaturi je najbolje čuvati med?

• Optimalni raspon se smatra od minus 6 do plus 20 stupnjeva;
• Ako je veći, vitamini sadržani u proizvodu počet će se uništavati.. A kao rezultat ubrzane fermentacije, u njemu će se početi stvarati otrovna tvar hidroksimetilfurfural;
• Čuvate li med u hladnjaku, brzo će izgubiti viskoznost., promijenit će mu se boja i okus. Ali korisna svojstva će ostati;

• Na temperaturama iznad plus 40 stupnjeva većina vitamina se odmah uništava. I dobijete ukusno, ali praktično beskoristan proizvod. Često ga tako radimo vlastitim rukama zagrijavanjem smrznute delicije u vodenoj kupelji;
• Nakon odabira temperature skladištenja, bolje je ne mijenjati je. To će negativno utjecati na kristalizaciju - bit će neujednačena.

Dakle, možemo zaključiti da je previsoka temperatura puno gora od niske. To znači da će odgovor na pitanje može li se med čuvati na hladnom biti pozitivan.

Štoviše, odgovor na pitanje može li se med zamrznuti bit će jednako potvrdan. Postat će tvrd, ali njegov korisne kvalitete u isto vrijeme neće biti gotovo nikakvog gubitka. Druga stvar je da to jednostavno nije potrebno.

Stanje 2. Svjetlo

Sunčeve zrake su vrlo štetne za ovog proizvoda, jer uništavaju inhibin, enzim odgovoran za njegova antimikrobna svojstva.

Osim toga, zagrijavaju posudu. I o utjecaju visoke temperature već smo razgovarali. Stoga upute preporučuju čuvanje ove delicije u posudi koja ne propušta svjetlost ili jednostavno na tamnom mjestu.

Uvjet 3. Vlažnost

Vlažnost je jedan od pokazatelja zrelosti.

• Za zreli proizvod to je manje od 21%, a može se čuvati na temperaturi od 10-20 stupnjeva;
• Nezreli med ima sadržaj vlage iznad 21%, i čuvajte ga samo na hladnom mjestu s temperaturom do +10 stupnjeva.

Ovaj parametar se mjeri poseban uređaj– refraktometar. ako ti pravi znalac med i kupiti ga na velike količine s jednogodišnjom zalihom, preporučljivo je kupiti takav uređaj. Pomoći će vam da odaberete zreli proizvod visoke kvalitete koji zajamčeno neće fermentirati.

Ali med također može apsorbirati vlagu iz okoline, što dovodi do pogoršanja njegove kvalitete i roka trajanja. Stoga mora biti čvrsto zatvoren. To je potrebno iz drugog razloga: osim vlage, proizvod također savršeno apsorbira strane mirise.

Spremnici za skladištenje

Još jedno važno pitanje: koji je najbolji način skladištenja meda. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo biti saće koje su sami "proizvođači" zapečatili voskom. U njima je to što se drži optimalna temperatura neovisno o okolini i ne prodire u vlagu.

Ako saće stavite u zatvorenu posudu ili ih zamotate u foliju, med u njima zadržat će svoje dobrobiti i okus jako dugo.

Ali ispunjeno saće nije lako kupiti, a dobiti poslastice iz njih je problematično. Stoga, neka bude jednostavno - razmotrite tradicionalne opcije:

Slika	Spremnici za skladištenje
	Metoda 1. Staklene posude. Ovo je najprikladniji spremnik jer je lako postaviti čvrsti poklopac na staklenku. A rok trajanja meda u staklenoj ambalaži je jako dug.
	Metoda 2. Drveni pribor. Trebao bi biti izrađen od listopadnog drva - lipe, breze, johe. Ovo je savršeno zamatanje poklona, au stanu takve bačve stvaraju ugodno raspoloženje.
	Metoda 3. Glinene posude i vrčevi. Zanimljiva, ali ne i najprikladnija opcija, jer je teško pronaći uske poklopce za njih.
	Metoda 4. Plastične posude. Jedan važan uvjet: Trebaju biti izrađene od kvalitetne plastike za hranu i imati poklopce.

Ova slatka delicija može se čuvati iu emajliranim ili inox posudama. Ali koliko dugo med može biti pohranjen na sobnoj temperaturi u takvom spremniku ovisit će o odsutnosti čipsa i ogrebotina na njegovoj unutarnjoj površini.

Ali obično metalno posuđe, čak ni pocinčano, nije prikladno. Med će reagirati s materijalom, oksidirati ga i apsorbirati štetne tvari.

Zaključak

Uzimajući u obzir sve što je rečeno, sami možete odlučiti gdje je bolje skladištiti med, na temelju vaših uvjeta. Ako živite u privatnoj kući, možete ga držati u suhom podzemlju ili podrumu. Tamo je temperatura odgovarajuća i mračno je.

Ako to nije moguće, poslužit će niže police. kuhinjski ormari udaljen od uređaja za grijanje. Ili izolirane lođe.

Ali u vrućoj sezoni bolje ga je staviti u hladnjak. Ili ga odmah počnite tamo spremati. Pustite da med promijeni okus i izgled, ali će zadržati svoja korisna svojstva.

Moje riječi savršeno potvrđuje video u ovom članku. Htjela bih čuti i druga mišljenja. Mogu se izraziti u komentarima.