Kiseli krastavci neizostavna komponenta takva omiljena jela kao soljanka, rassolnik i druga. Stoga bi svaka domaćica trebala pripremiti nekoliko staklenki takvog kiseljenja.
Krastavci se mogu brati veliki i sitni, ali najukusniji ukiseljeni su mali, tvrdi plodovi. Kiseljenje krastavaca za zimu, kao i kiseljenje, najjednostavniji je i najmanje problematičan zadatak.
Mineralna voda s plinom omogućuje da plodovi dobiju puno kisika, što povoljno utječe na proces kiseljenja. Plodovi su potpuno soljeni, ali ispadaju hrskavi i nježni. Okus takvih pripravaka neće biti izražen i svidjet će se svim ljubiteljima kiselih krastavaca. Za takvu pripremu nećete morati satima stajati za štednjakom i kuhati. Ovo kiseljenje krastavaca bez octa za zimu, poput onog, prikladno je za svaku priliku.
Potrebni sastojci:
- Krastavci - 0,5 kg;
- Mineralna gazirana voda - 330 mililitara;
- češnjak - 5 malih češnja;
- Sol – ravna žlica;
- Kopar - 1 hrpa;
- Listovi crnog ili crvenog ribiza - 5-7 komada.
Kako brzo posoliti krastavce:
- Kornišone oprati, odrezati im repove s obje strane;
- Ogulimo češnjak i stavimo ga u prethodno pripremljene staklenke;
- Zelenje dobro operite i stavite na dno posude za pripremu češnjaka;
- Sada možete staviti krastavce u staklenke, ulijte sol na vrh;
- Staklenka se mora napuniti gaziranom vodom, prekriti gazom i ostaviti da odstoji 8-9 sati; najbolje je napraviti pripravak navečer i ostaviti da odstoji preko noći, a ujutro nastaviti kuhati;
- Nakon toga staklenke možete zatvoriti čvrstim plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem
Sastojci za ovaj recept namijenjeni su za kiseljenje staklenku od tri litre krastavci Ako trebate pripremiti nekoliko staklenki, tada sastojke treba povećati u skladu s tim. Ovaj recept je klasičan i provjeren od strane više domaćica; krastavci ispadaju ukusni i umjereno slani, baš kao.
Potrebni sastojci:
- mali krastavci - 1,5-2 kg;
- Lišće bilo kojeg ribiza - 5 komada;
- Lišće trešnje - 5 komada;
- Listovi hrena - 2 velika lista;
- Svježi češnjak - 3-5 češnja;
- Svježi kopar - 1 hrpa;
- Voda - 1 litra;
- Kamena sol - oko 2 žlice. pune žlice;
- Šećer - 1-2 žlice. žlice.
Kako ukiseliti krastavce - recept:
- Krastavce operite, odrežite peteljke i potopite u prokuhanu vodu hladna voda oko 3-4 sata;
- Spremnici za pripravke moraju biti sterilizirani kako se povrće ne bi pokvarilo tijekom skladištenja, to je najlakše učiniti pomoću pare ili pećnice;
- Poklopci se također steriliziraju tako da se stave u kipuću vodu i drže oko 10 minuta;
- Razvrstajte zelje, isperite;
- Sve zelje potrebno je staviti na dno staklenke, ali listove hrena ostaviti;
- Stavite krastavce u posudu i prelijte salamurom na vrh; za to morate pomiješati hladnu vodu, sol i šećer;
- Stavite listove hrena na vrh krastavaca i smotajte steriliziranim poklopcima;
- Plodovi će dobiti okus i zasoliti se za otprilike 1 mjesec.
Kako posoliti krastavce za zimu
U ove krastavce možete dodati razne začine i bilje, ovisno o vašem ukusu. Ali najviše prikladne komponente su papar u zrnu, lovor, listovi hrena, češnjak, kopar. Upravo se ti začini obično dodaju u slano povrće. Najosnovniji i najprikladniji recept je kiseljenje krastavaca u staklenkama.
Potrebni sastojci:
- Svježi mali krastavci - oko 1 kilogram;
- Kamena sol - 3 žlice. žlice;
- Crni papar - 5 graška;
- lovor - 2 lista;
- Listovi ribiza - 3 komada;
- Češnjak - 5 komada;
- Svježi kopar - 1 hrpa;
- Estragon - 1 hrpa;
- Veliki listovi hrena - 1/3 lista.
Kako posoliti krastavce - recept:
- Krastavci moraju biti odabrani od određenih sorti namijenjenih za kiseljenje; druge sorte nisu prikladne dugotrajno skladištenje, voće operite, potopite u hladnu vodu, ostavite da stoji najmanje tri sata, ali je bolje produžiti vrijeme na 5-8 sati, tako će se voće zasititi dovoljna količina vodu i neće uzeti puno slane vode iz staklenke;
- U pripremljene staklenke potrebno je rasporediti začinsko bilje i začine;
- Sada možete pripremiti otopinu za kiseljenje, otopiti sol u vodi;
- Staklenke do kraja napunite salamurom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima; prije zatvaranja staklenku potrebno je držati poklopac nekoliko sekundi u kipućoj vodi.
Kako ukusno posoliti začinjene krastavce
Za svečani stol može se pripremiti unaprijed veliki broj pripravci koji će služiti kao grickalice. Stoga se moraju pripremiti pikantni krastavci. Mogu se poslužiti uz razna topla jela i priloge, a mogu poslužiti i kao međuobrok. Daje im pikantnost neobičan okus i zasićenje. Osim toga, ovaj recept će vam dobro doći ne samo za male plodove, već i za velike koji će se naknadno izrezati na prikladne komade.
Potrebni sastojci:
- Krastavci - 1 kilogram;
- Listovi crnog ribiza - 10 komada;
- Peršin - 10 grančica;
- Kopar - 30 grama;
- crvena ljuta papričica– 1 mala mahuna;
- Papar u zrnu - 3 komada;
- Češnjak - 1 velika glava;
- Kamena sol - tri žlice;
- Voda - 1000 mililitara.
Kako ukiseliti krastavce za zimu:
- Za ovaj recept najbolje je uzeti emajl tava veliku veličinu i posolite povrće u njemu; stavite mali dio začina na dno posude;
- Operite krastavce, odrežite peteljke i narežite na male ploške;
- Češnjak oguliti, sitno nasjeckati, narendati ili protisnuti kroz prešu za češnjak;
- Pomiješajte nasjeckano voće s preostalim biljem i začinima i stavite u lonac;
- U međuvremenu možete kuhati salamuru;
- Kada je slana otopina spremna, potrebno je sipati voće u posude, tekućina bi trebala potpuno sakriti pulpu;
- Stavite na pulpu veliko jelo i vršiti pritisak na to;
- Kašu treba ostaviti u sobi 10-15 dana, preporučljivo je prekriti tavu gazom ili tankom krpom;
- Nakon što to vrijeme istekne, možete prebaciti voće u sterilizirane staklenke, napuniti ih salamurom i pokriti poklopcima;
- Gotovi proizvodi se neko vrijeme ostavljaju na sobnoj temperaturi i tek tada se uklanjaju za dugotrajno skladištenje.
Kako ukiseliti krastavce u staklenkama
Ne tako davno, domaćice su slane povrće u bačvama; Ali sada sve više domaćica preferira staklene posude, ali točno drvena bačva pomaže vam da dobijete najviše ukusni krastavci. Osim toga, u takvoj posudi možete posoliti veliki broj povrća odjednom. Pa, ako vam ne treba toliko povrća, možete jednostavno pripremiti samo mali dio.
Potrebni sastojci:
- Krastavci - 100 kg;
- Svježi češnjak - 300 grama;
- Kišobrani i sjemenke kopra - 3 kilograma;
- Svježi korijen hrena - 0,5 kg;
- Listovi crnog ribiza - 1 kg;
- Gruba kamena sol - 800-1000 grama.
Kako ukiseliti krastavce u teglama za zimu:
- Operite krastavce, uklonite stabljike, ali možete ostaviti stabljike;
- Operite, ogulite i pripremite sve začine i začinsko bilje;
- Stavite 1/3 svih pripremljenih začina na dno posude;
- Zatim rasporedite plodove po začinima, važno je da ne bude veliki razmak između plodova, tako da se malo zbiju;
- Zatim se ponovno položi 1/3 ukupne mase začina;
- Zatim se plodovi ponovno polažu;
- Pokrijte sve na vrhu s preostalim začinima;
- Od vode i soli morate pripremiti fiziološka otopina, za to uzmite hladnu vodu i ulijte je u posudu s pulpom;
- Na sve to stavite veliku ploču ili poseban drveni krug i snažno pritisnite na vrh;
- Nakon nekog vremena, plodovi će biti zasićeni slanom otopinom i postat će soljeni.
Ukiseljeni krastavci s jabukama
Gotove krastavce možete kombinirati s drugim povrćem, čak i voćem. Na primjer, možete dodati kiselim krastavcima mala količina jabuke U ovom slučaju, jabuke će također biti soljene i ispasti će vrlo ukusan zalogaj. S takvim voćem možete najviše kuhati raznovrsnost jela ili samo za uživanje tijekom zime.
Potrebni sastojci:
- Krastavci - 1 kilogram;
- Kisele zelene jabuke - 0,5 kg;
- Listovi šisandre - 8-10 komada;
- Sol - 50 grama;
- Šećer u prahu - 50 grama;
- Voda - oko 1 litra.
Kako brzo ukiseliti krastavce:
- Dovoljno je lako oprati krastavce, ali to uopće nije potrebno;
- Operite jabuke, izrežite na kriške, uklonite jezgru, ako spremnik dopušta, jabuke možete ostaviti cijele, također će biti soljene;
- Listove šisandre potrebno je dobro oprati, listove nije potrebno rezati, upotrijebit će se cijeli;
- Prvo morate skuhati salamuru od vode, šećera i soli;
- U međuvremenu, dok slana otopina ključa, možete početi stavljati voće u staklenke, ne zaboravite dodati listove limunske trave;
- Kada je sve postavljeno, morate ih napuniti salamurom, pokriti poklopcima i ostaviti oko 5 minuta;
- Zatim ulijte salamuru iz staklenki natrag u tavu, stavite je na štednjak i prokuhajte;
- Ponovno ulijte otopinu u staklenke i ostavite 5 minuta;
- Tek nakon toga obradaci se mogu zatvoriti poklopcima i smotati;
- Takvu prazninu treba čuvati na hladnom, a po mogućnosti tamnom mjestu, samo u ovom slučaju domaćica može biti sigurna da će twist biti pohranjen dugo vremena.
Prilikom pripreme možete koristiti razne začine, a možete ih čuvati u različitim posudama, ali to neće puno utjecati na konačni rezultat ako ste prvotno odabrali pristojan recept. Mora se koristiti prave sastojke a njihov omjer mora biti ispravno izračunat.
Ukiseljeni krastavci s pravom se smatraju sastavnim dijelom jelovnika u zimskoj sezoni. Konzerviranje povrća na ovaj način pomaže u njegovom očuvanju. korisna svojstva, zbog čega proizvod ima visoka vrijednost. Pogledajmo redom važne aspekte.
- Kako biste osigurali visoku kvalitetu kiselih krastavaca, koristite samo mlade plodove. Takozvani "pijuci" smatraju se manjim veličinama - zeleni krastavci Uz njih su kornišoni dužine oko 7 cm. Najbolja opcija za kiseljenje plodovi budu 10-12 cm iskusne domaćice Mogu konzervirati veliko povrće, ali ono zauzima puno prostora i ne treba ga rezati po dužini.
- Često možete pronaći konzervirani krastavci, koji se može soliti zajedno s hrastovim lišćem, crni ribiz ili trešnje. Zbog sadržaja tanina u navedenim biljkama, krastavci zadržavaju svoju strukturu, ostaju hrskavi i čvrsti tijekom cijelog vremena skladištenja.
- Ako se fokusirate na raznolikost krastavaca za kiseljenje, dajte prednost "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". U slučajevima kada odlučite konzervirati povrće za buduću upotrebu, birajte samo ono voće koje raste u njemu otvoreno tlo. Staklenički krastavci su pak bezukusni i vodenasti; apsolutno nisu prikladni za kiseljenje.
- Ako nakon razvrstavanja plodova niste uklonili višak (uvenule, velike veličine), dodajte granulirani šećer u slanu otopinu u omjeru od 1,5-2% za cijelu staklenku. Sličan potez potrebno je poduzeti kako bi se ubrzao proces fermentacije, što će spriječiti da krastavci pokisnu. U pravilu se sitno povrće (5-10 cm) soli u 6-7% otopini, a krupnije voće konzervira u 8-9% otopini.
- Budući da krastavci nemaju izraženu aromu i okus, moraju se soliti u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem. Takav potez će plodovima dodati bogatstvo, zbog čega se potonji neće činiti neukusnim. Ovisno o vašim osobnim preferencijama, sami odaberite buket začina, usredotočujući se na ukusne preferencije vašeg kućanstva. Najpopularniji i provjereni začini su korijander, češnjak, peršin, piment(grašak), kopar, celer, estragon, hren, čubar.
- Kvalitete okusa konzervirani krastavci izravno ovise o soli. Ako koristite stare ili ustajale proizvode, granule se možda neće otopiti u vodi. Kristali će zauzvrat početi škripati na zubima, kvareći dojam korištenja proizvoda. Krastavci će biti prekriveni bijelom prevlakom slične konzistencije plijesni.
- krastavci (duljine 5-7 cm) - 2,3 kg.
- mljevena morska sol - 160 gr.
- šećer (po mogućnosti cikla) - 155 gr.
- limunska kiselina - 2 vrećice (oko 22-25 g.)
- pročišćena voda za piće - 3,2 l.
- piment - 8 graška
- češnjak - 8 češnja
- lišće hrena, lišće ribiza
- peršin, kopar
- Krastavce razvrstajte po veličini i stupnju zrelosti i temeljito operite pjenastom spužvicom. Napunite veliku zdjelu hladnom tekućom vodom i stavite voće tamo 3-4 sata. Nakon toga u drugu posudu stavite ledeno hladnu (po mogućnosti otopljenu) vodu i u nju stavite krastavce.
- U to vrijeme počnite s obradom zelja. Operite listove kopra, peršina, ribiza i hrena kako biste uklonili svu prašinu i strane mikroorganizme. Navedene sastojke stavite na ručnik ili ubrus i dobro osušite.
- Sterilizirajte staklenke sodom tako da ih kuhate u loncu 5-7 minuta. Na kraju perioda osušite i ostavite da se prozračuje na sobnoj temperaturi da ispari višak vlage.
- Oprano zelje stavite na dno sterilizirane staklenke i počnite pripremati rasol. Pomiješajte u jedan rasuti sastav morska sol, granulirani šećer (dopušteni su i repa i trska), prah limunska kiselina. U smjesu ulijte filtriranu vodu, stavite posudu na štednjak i zakuhajte.
- Kada se granule potpuno otope, isključite plamenik, pričekajte 10 minuta, pa ga ponovno uključite. Kuhajte još četvrt sata, a zatim maknite sa štednjaka i malo ohladite. Na dno staklenke stavite nasjeckani peršin i kopar, a ovdje dodajte listove ribiza i hrasta. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na 2 jednaka dijela i stavite u posudu.
- Položite krastavce, rasporedite ih na prikladan način (okomito, vodoravno, dijagonalno), prelijte plodove dobivenom slanom otopinom, ostavite da se kuha 10 minuta s otvorenim poklopcem, zatim zarolajte i okrenite staklenke naopako. Pokrijte ručnikom i ohladite dok sobna temperatura. Stavite u podrum ili podrum najmanje 1 mjesec.
- svježi krastavci (dužine oko 7-10 cm) - 1,7 kg.
- svježi kopar - 1 hrpa
- kopar (sjemenke) - 35 gr.
- korijen hrena - 4-6 gr.
- divlji češnjak - 2 stabljike
- ljuta paprika - 3 gr.
- fina kuhinjska sol - 155 gr.
- pročišćena voda - 2 l.
- Razvrstajte krastavce po veličini, obliku i vrsti, operite ih hladna voda, stavite na ručnik da se potpuno osuši. Ulijte tekuću vodu u zdjelu, dodajte kockice leda, stavite voće tamo 6 sati.
- Dok traje namakanje, počnite sterilizirati staklenke. Za početak svaki od njih stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Nakon toga obrišite i ostavite dok vlaga ne ispari. Kad prođe vrijeme namakanja, izvadite plodove i odrežite „guzice“, dobro ih operite kuhinjskom spužvicom da uklonite bakterije.
- Uzmite emajliranu posudu, u nju ulijte sol (kuhinjsku sol, ne morsku), dodajte filtriranu vodu. Stavite na štednjak i kuhajte dok se granule potpuno ne otope. Nakon toga procijedite prethodno ohlađeni salamuru kroz 3 sloja gaze.
- Korijen hrena ogulite, kopar operite i nasjeckajte. Na dno tegle poslažite krastavce, naizmjenično ih slažite sa začinima (divlji češnjak, papar, hren, sjemenke i vezica kopra).
- Ulijte salamuru u posudu, postavite kotačić i pritisnite. Stavite staklenku na toplo mjesto 1 tjedan da započne i pokaže fermentaciju mliječne kiseline. Nakon navedenog razdoblja, uklonite nastalu pjenu, film i plijesan, dodajte još slane vode.
- Nakon ažuriranja sastava, posudu odnesite na tamno i hladno mjesto, plodove treba temeljito posoliti. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti pljesnive formacije i oprati ugnjetavanje svaki dan.
- Nakon otprilike 1 tjedna kiseljenja, izvadite krastavce iz staklenke i operite ih u hladnoj filtriranoj (!) vodi. Sada stavite u nove (sterilne) posude, napunite slanom otopinom u kojoj je izvršeno prethodno konzerviranje (prvo prođite kroz filter od pamučne gaze).
- Nakon što su svi krastavci i začini posloženi, zatvorite staklenke čistim poklopcima. U široki lonac ulijte vodu sobne temperature, stavite teglu/tegle i stavite na štednjak. Kako staklena posuda ne bi pukla, preporučljivo je na dno posude staviti komad drveta ili komad tkanine.
- Kada smjesa počne kuhati, zabilježite vrijeme, nakon pola sata maknite krastavce sa štednjaka, zatvorite staklenke limenim poklopcima. Okrenite posude naopako, ohladite, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju za dugotrajno skladištenje.
- kratkoplodni krastavci - 1,8 kg.
- svježi kopar - 1 hrpa
- češnjak - 5 češnja
- crvena paprika (mljevena) - 2 gr.
- korijen hrena - 5 gr.
- crni ribiz (lišće ili voće) - 5/10 gr
- estragon (lišće) - 4 gr.
- fina morska sol - 160 gr.
- voda za piće - 2,3-2,5 l.
- Ulijte morsku sol u lonac s debelim stijenkama, dodajte vodu, stavite posudu na srednju vatru i pustite da smjesa prokuha. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu, kuhajte smjesu dok se kristali potpuno ne otope, zatim maknite sa štednjaka i ohladite. Provucite dobivenu slanu otopinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, pričekajte 1 sat.
- Razvrstajte krastavce, ostavite primjerke duge oko 9-10 cm za čuvanje, operite ih pod slavinom, zatim ih stavite u lavor i potopite u ledenu vodu (vrijeme namakanja je oko 3-5 sati). Nakon navedenog vremena, plodove ponovno operite i odrežite „guzice“.
- Ogulite i nasjeckajte kopar na srednje velike grančice, režnjeve češnjaka narežite na 2 jednaka dijela. Stavite začine na dno posude, dodajte crveno mljeveni papar, bobice ribiza ili lišće, hren, estragon.
- Okomito rasporedite krastavce po cijeloj šupljini tegle, prelijte fiziološkom otopinom i zatvorite najlonskim poklopcem. Odnesite posude na toplo mjesto 2 tjedna, pričekajte dok fermentacija ne završi.
- Uklonite film i kalup, dodajte salamuru do vrha, odmaknite se 3-4 cm od vrata, dodajte vodu, kuhajte oko četvrt sata s otvorenim poklopcem. Nakon toga odmah urolati, okrenuti posudu naopako i ohladiti. Stavite ga u podrum ili podrum na 2 mjeseca.
- rajčice - 10 kom. srednje veličine
- krastavci - 0,7 kg.
- drobljena kuhinjska sol - 40 gr.
- granulirani šećer - 110 gr.
- listovi hrena - 5 kom.
- kopar - 0,5 hrpa
- peršin - 0,5 hrpa
- ljuta paprika - 1 mahuna
- češnjak - 0,5 glava
- lovorov list - 3 kom.
- list ribiza - 5 kom.
- slatki klinčić - 4 zvjezdice
- crni papar (grašak) - 5 kom.
- Rajčice operite hladnom vodom, obrišite kuhinjskom spužvom i osušite ručnikom. Prođite kroz mlin za meso, prvo uklonite koru. Dobivenu kašu stavite u lonac debljeg dna, stavite na štednjak i kuhajte (ne kuhajte) na laganoj vatri oko pola sata.
- Pripremite staklenke: operite ih sodom, zatim kuhajte 7 minuta, osušite. Potopite krastavce u zdjelu s ledom, najbolje otopljenom vodom, i ostavite 5 sati. Nakon tog perioda, odrežite krajeve i obrišite ručnikom.
- Listove kopra, peršina, hrena i ribiza operite, ogulite i nasjeckajte češnjak na ploške. Zelenje stavite na dno sterilne staklenke, dodajte klinčiće, papar u zrnu, ljute papričice i lovorov list.
- Miješati sok od rajčice S granulirani šećer i sol, pričekajte dok se kristali potpuno ne otope. Dobivenu smjesu pomiješanu s kipućom vodom u omjeru 2:1 prelijte preko krastavaca. Stavite staklenke u lonac i stavite na štednjak, kuhajte 10 minuta. Zatim zategnite spremnike limeni poklopac, ohladite i prenesite za dugotrajno skladištenje.
Kao i svaki drugi posao, konzerviranje krastavaca ima niz značajki koje se moraju uzeti u obzir. Glavno pravilo na koje treba obratiti pozornost je: odgovarajuću pripremu rasol, koji daje ton cijelom jelu.
Video: korak po korak recept za kisele krastavce za zimu
Sastavni dio su i kiseli krastavci zimska dijeta. Dobri su i samostalno i unutra razne salate i grickalice. U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije metode soljenja.
Svatko od nas voli pojesti nešto ukusno. Kiseli krastavci odlično rješenje i za solo konzumaciju i kao dio razne salate. Nudimo najbolje recepte za zimsko konzerviranje
Za kiseljenje krastavaca na ovaj način trebat će vam:
- krastavci;
- staklenke, unaprijed oprane i osušene;
- hladna voda (ne iz slavine);
- sol: 2 žlice na 1 litru vode;
- par listova hrena;
- nekoliko oguljenih češnjaka;
- crni papar u zrnu;
- kopar;
- suha gorušica;
- Čile;
Prije nego počnete s postupkom konzerviranja, morate se opskrbiti staklenkama i poklopcima odgovarajuće veličine. Navlake se mogu uzeti najlonske ili metalne. Međutim, potonje može imati posljedice u obliku korozije metala iznutra i izvana.
Prije nego počnete s konzerviranjem, potopite krastavce u hladnu vodu 3 sata (za kupovne vrijeme treba povećati na 6 sati). Zahvaljujući ovoj jednostavnoj radnji, povrće će se ubrati potrebna količina vode i kasnije ga neće izvaditi iz salamure, što će omogućiti da tekućina ostane unutra pravu količinu. Nakon namakanja, krastavce isperite tekućom vodom.
Operite poklopce i staklenke. Nije ih potrebno sterilizirati, ali se preporuča barem preliti kipućom vodom.
Stavite krastavce u staklenke, dodajte začinsko bilje. U ovoj fazi također treba koristiti začine: senf, češnjak, papar, čili.
Uzmite tavu, napunite je vodom. Na svaku litru dodajte dvije žlice krupna sol. Dakle, za staklenku od tri litre trebat će vam jedna i pol litra tekućine i tri žlice soli. Promiješajte dobivenu otopinu i ostavite da odstoji. Ni u kojem slučaju ne smijete dodavati gustu sol. Zatim puniti do grlića, pokriti plastičnim poklopcima i ostaviti na hladnom mjestu.
Nekoliko puta tjedno provjerite postoji li u konzervi stvaranje plijesni na krastavcima koji nisu prekriveni slanom vodom. Svaki od njih mora biti potpuno napunjen salamurom! Ako ima premalo tekućine, treba je dodati do samog ruba posude (sastav otopine ostaje isti: dvije žlice soli na litru vode)
Ne brinite za fermentaciju. ovo je u redu Što je hladnije mjesto u kojem čuvate konzerve, to će dulje trajati proces fermentacije. U prosjeku je potrebno 35-40 dana.
Kako bi vaši krastavci bili ukusni i hrskavi, slijedite preporuke:
- Kako biste osigurali ravnomjerno soljenje, stavite krastavce približno iste veličine.
- Hrastov list povrću će dodati hrskavost.
- Nemojte slagati krastavce preblizu jedan uz drugi jer će izgubiti hrskavost.
- Koristite kamenu sol; fina sol i jodirana sol učinit će krastavce premekanima.
- Odrežite krajeve kako biste se zaštitili od nitrata.
U vruće staklenke bez octa pod željeznim poklopcima
Vruće kiseljenje krastavaca je tehnika koja se prenosi s koljena na koljeno. Ovaj jednostavan, ali vremenski testiran recept može pripremiti ukusne krastavce za zimu. Trebat će vam (za jedan litarsku teglu):
- krastavci - 800 grama;
- češnjak - 8 češnja;
- korijen hrena - komad duljine 2-4 centimetra;
- papar u zrnu;
- kopar - 2 kišobrana;
- 2 lista ribiza i trešnje;
- list hrena;
- litra vode;
- sol - puna žlica.
Prije svega, sortirajte krastavce. Trebali bi biti gusti, s netaknutom kožom. Isperite ih tekućom vodom i odrežite krajeve s obje strane.
Krastavce namočite u hladnoj vodi 3-4 sata. Za to vrijeme sterilizirajte staklenke i prokuhajte željezne poklopce.
Operemo lišće kopra, trešnje i ribiza, korijen i lišće hrena. Listove hrena sitno narežite. Ponavljamo istu stvar iz korijena. Ogulite češnjak.
Na dno stavite listove paprike, ribiza i trešnje, dodajte pola porcije kopra, češnjaka i listova hrena.
Krastavce pakiramo što je moguće čvršće, pokušavajući minimalizirati slobodni prostor unutar staklenke. Na vrh stavite preostali češnjak, kopar i hren.
Za pripremu salamure dodajte sol u vodu i dobro promiješajte. Ulijte otopinu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u hladnu prostoriju ili u hladnjak. Treba ga držati 1-2 dana.
Ulijte rasol u lonac, dodajte pola čaše vode i pustite da zavrije na jakoj vatri. Ovom otopinom napunite tegle s krastavcima.
Staklenke dobro zavrnemo i okrenemo naopako, omotamo toplim šalom ili šalom i tako držimo 10-12 sati. Zatim ga izvadimo na skladištenje na tamnom mjestu.
Ukiseljeni krastavci za zimnicu u stanu
Nemaju svi priliku čuvati konzerve u podrumu, pa su recepti za spremanje povrća u stanu popularni među mnogim ljubiteljima kiselih krastavaca. Predstavljamo najjednostavnije i najukusnije od njih.
Prije nego započnete proces kiseljenja, svakako sterilizirajte staklenke; same se staklenke mogu jednostavno isprati kipućom vodom.
Na dno stavite začine koji se nalaze u takozvanoj “metli za kiseljenje” koju možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili na tržnici. Za hrskavost krastavaca možete dodati i list hrena ili estragon. Sve začine narezati što sitnije.
Spakirajte krastavce u staklenke, nastojeći ostaviti što manje slobodnog prostora unutra.
Pripremite slanu otopinu: za kantu od deset litara vode trebat će vam 3 šalice soli. Otopinu dobro promiješajte i prelijte preko krastavaca. Ostavite ih dva do tri dana.
Trećeg dana u tepsiju ulijte rasol. Budući da su krastavci klonuli, uzimamo jednu teglu i prebacujemo je u ostale. Pripazite da povrće leži čvrsto jedno uz drugo.
Krastavce dva puta prelijte kipućom vodom i ostavite pet minuta. Prokuhajte salamuru, izlijte je tako da otopina potpuno prekrije povrće. Staklenke zatvorimo, preokrenemo i stavimo preko noći na toplo mjesto. Nakon toga premjestimo ga na najtamnije mjesto u stanu.
Najukusniji recept za hrskave kisele krastavce
Naravno, svaka domaćica svoj recept smatra najboljim. No, mi ćemo s vama podijeliti metodu kiseljenja krastavaca koja vam lako može postati omiljena. Krastavci ispadaju hrskavi, začinjeni, blago slatki.
Za staklenku od jedne litre trebat će vam:
- jedna i pol litara vode;
- sol - 50 grama;
- šećer - 100 grama;
- ocat 9% - 100 mililitara;
- krastavci - 1 kilogram;
- luk - 150 grama;
- lovorov list - 20 grama;
- crni papar na okus;
- hrpa kopra.
Luk narežite na kolutiće i stavite na dno oprane staklenke. Dodajte crni papar i kopar.
Krastavce temeljito isperite tekućom vodom i odrežite krajeve. Čvrsto stavite u staklenke.
Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ocat. Vruću marinadu ulijte u staklenke s krastavcima. Ulijte vodu u lonac, prokuhajte i tamo stavite staklenku, pokrivenu poklopcem, tako da voda dosegne polovicu razine posude. Sterilizirajte desetak minuta. Nemojte se uznemiriti ako krastavci promijene boju, to je normalno.
Izvadimo staklenku i zarolamo. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu.
Na temu konzerviranja za zimu:
- Marinirane rajčice - 11 recepata za ukusne rajčice
Nudimo vam najjednostavniji, ali u isto vrijeme ukusan recept kiseljenje krastavaca bez sterilizacije.
Sastojci:
- svježi krastavci;
- kopar;
- hren;
- babura paprika;
- lišće trešnje i crnog ribiza;
- češnjak;
- octena esencija;
- krupna sol.
Kako bi krastavci bili čvrsti i hrskavi, prvo ih potopite u hladnu vodu.
U temeljito oprane staklenke stavite list hrena, kopar, jednu trešnju i list crnog ribiza. Na zelje stavljamo krastavce, bolje je uzeti malo povrće. Papriku izrežemo na komade i pošaljemo tamo.
Ogulite češnjak i stavite ga na ploške po obodu staklenke. Na krastavce stavite kopar.
Prokuhajte vodu. Prelijte ga preko krastavaca, pričekajte desetak minuta, zatim ulijte rasol u šerpu i ponovno prokuhajte. Ponovno napunite tekućinu u staklenku. Ponovno ponovite ovaj postupak.
Pripremite otopinu za kiseljenje. Ocijeđenu vodu stavite na vatru. Dodajte mu jednu žlicu soli i šećera. Dodajte malo vode da nadomjestite ono što je isparilo.
Sada dodajte 1 žličicu octena esencija 70% koncentracija.
Staklenke do vrha napuniti kipućom salamurom i zatvoriti ih. Okrenite ga naopako i pažljivo zamotajte. Ovo je neophodno kako bi se sadržaj dobro zagrijao. Uostalom, naše ukiseljene krastavce pripremamo bez sterilizacije i stoga je to vrlo važno.
Gotove konzerve čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Ukiseljeni krastavci za zimu sa senfom
Ovaj recept sigurno će se svidjeti ljubiteljima ljute hrane. A napraviti takvo kiseljenje vrlo je jednostavno! Da biste to učinili, trebat će vam:
- krastavci - 10 kilograma;
- češnjak, bolje je uzeti mladi - 150 grama;
- kopar;
- lišće trešnje i hrena;
- ljuta crvena paprika;
- voda - 5 litara;
- senf u prahu - 150 grama;
- papar u zrnu.
Kao i svaki drugi način kiseljenja krastavaca, potopite ih u hladnu vodu šest sati. U loncu zakuhajte vodu i ohladite je na sobnu temperaturu. U to uspite sol i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Stavite začine i začine na samo dno svake staklenke. Na vrh stavite krastavce. Zalijte salamurom i na vrh dodajte jednu punu žlicu senfa. Teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na tamnom mjestu. Povrće će biti gotovo za otprilike mjesec dana.
Kako pravilno soliti: tajne i pravila
Mnoge domaćice smatraju da je priprema ukusnih kiselih krastavaca težak zadatak. Međutim, nema poteškoća u očuvanju ako slijedite neke preporuke.
- Birajte kvalitetne krastavce. Naravno, najviše idealna opcija bit će ako ih uzgajate u vlastitoj gredici. No, poslužit će i oni kupljeni u trgovini. Prednost dajte malim krastavcima jer se bolje kisele i čvršće pristaju u staklenku. Pokušajte za pripremu koristiti isključivo mlado povrće. Na dodir trebaju biti čvrsti i ne pretamni.
- Bolje je kiseliti krastavce u čistoj vodi iz bunara.
- Koristite svoje omiljene začine. Bolje ih je ne štedjeti, jer će dodati povrću jedinstven okus i aroma.
- Najprikladnije za konzerviranje kamena sol. Zahvaljujući njemu povrće će imati pun i bogat okus.
- Kako biste zaštitili staklenku od eksplozije, u nju dodajte jednu žlicu votke.
Ukusna hrana jedna je od tajni sretnog života. A domaći pripravci mogu se sigurno svrstati u delicije! Sada znate najbolje recepte za kisele krastavce i lako možete zadovoljiti svoje voljene ukusnim i zdravim konzervama.
Dok smo živjeli u studentskom domu tijekom mojih studentskih godina, imao sam sreću probati mnogo različitih kiselih i konzerviranih krastavaca: sve su djevojke donijele majčine pripravke, a zatim se međusobno častile.
Dakle, sve se uči usporedbom, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nisu baš prikladni za gradske stanove.
Kiseli krastavci čine najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.
Iako živimo u stanu, od ovih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i svi zajedno smo brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.
Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih je moja baka desetljećima radila. Recept je provjeren, krastavci ispadnu hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.
Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam korištenje metalnih čepova, jer hrđaju (iznutra i izvana...)
Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:
- krastavci
- Očistite i osušite staklenke od 1, 2 ili 3 litre
- Najlonske navlake
- Lišće hrena
- Kišobrani od kopra
- Crni papar u zrnu
- Oguljeni češnjak
- Chilli papričica
- Suha gorušica
- Hrastov list (za hrskavost krastavaca)
Za rasol:
- 1 litra hladne tekuće vode
- 2 pune supene kašike (60g).
priprema:
Ako možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.
Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (bolje 5-8, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To mora biti učinjeno kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je više neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.
Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).
Rasporedite krastavce, ravnomjerno naslagavši začinskim biljem.
Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhi senf. Za staklenku od 3 litre potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica i 1 žličica suhe gorušice.
U posebnoj posudi otopite 2 pune žlice krupne soli u 1 litru vode (za staklenku od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 žlice soli).
Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara talog. Ne sipam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
Povremeno provjeravajte (svakih 3-5 dana) i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i doći će do stvaranja plijesni.
Ponekad je potrebno dodati salamuru (sve dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamura - u omjeru 1 litra vode - 2 žlice soli).
Krastavci će fermentirati. ovo je u redu Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.
Ukiseljeni krastavci su grickalica koju doslovno svaka osoba poznaje od djetinjstva. Takvi se pripravci koriste ne samo za ukrašavanje gozbe, već i za dodavanje salatama, glavnim jelima i juhama. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, ali smatra se najpopularnijim i najuspješnijim klasičan način kiseljenje krastavaca. Zanimljivo je da je, prema mišljenju mnogih domaćica, u klasičnom receptu ono najbolji začin za kiseljenje krastavaca. Dakle, kako pripremiti povrće i ukiseliti ga?
Kiseli krastavci su međuobrok koji je poznat doslovno svakoj osobi
Jedan od uspješnih začina, koji se već dugi niz godina koristi u procesu kiseljenja krastavaca, smatra se onaj koji sadrži:
- lišće trešnje;
- lovorov list;
- češnjak;
- kišobrani kopra;
- lišće hrena;
- sol;
- piment;
- listovi ribiza.
Ovaj uobičajeni bogati buket začina dat će kiselim krastavcima nenadmašnu aromu i okus.
Ukiseljeni krastavci za zimu prema maminom receptu (video)
Kiseli krastavci: uobičajeni klasični recept za zimnicu u staklenkama
Ovaj poseban recept uključuje korištenje najboljeg buketa začina za kiseljenje krastavaca.
Tijekom procesa pripreme trebat će vam:
- 600 grama krastavaca;
- 1 list lovora;
- 9 graška mješavine crnog i pimenta;
- 1 list hrena;
- 4 režnja češnjaka;
- 5 listova ribiza;
- 4 lišća trešnje;
- 500 mililitara vode;
- 1 žlica za jelo soli;
- 2 kišobrana kopra.
Ovaj poseban recept uključuje korištenje najboljeg buketa začina za kiseljenje krastavaca
Kako kiseliti:
- Povrće se opere i potopi u hladnu vodu 4 sata.
- Papar u zrnu, oguljeni češnjak narezan na ploške i lovorov list stavljamo u prethodno sterilizirane staklenke.
- Zatim se u posudu stavi namočeno povrće, između krastavaca se stave listovi hrena, trešnje i ribiza.
- Krastavci su zbijeni i prekriveni kišobranima kopra.
- Slanica se priprema u posebnoj posudi. Da biste to učinili, sol se otopi u vodi, tekućina se dovede do vrenja, ukloni se s vatre i ohladi.
- Tegle se napune salamurom tako da prekrije svo povrće, zatvore najlonske navlake i staviti u hladnjak na 2-4 tjedna ovisno o veličini krastavaca koji se koriste.
Ako krastavce namjeravate čuvati dulje nego prije zime, u staklenku ulijte malo maslinovog ulja tako da na površini salamure bude tanki sloj.
Kako brzo skuhati male krastavce?
Ako želite kušati mališane upravo sada lagano slani krastavci, trebali biste koristiti sa sljedećim receptom, za što vam je potrebno:
- 1 kilogram krastavaca;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žlica za desert Sahara;
- 1 hrpa kopra;
- 30 grama krupne soli.
Krastavci će biti brzo spremni
Kako brzo kuhati:
- Sitne krastavce oprati, staviti u vrećicu, posoliti i zasladiti.
- Češnjak se oguli i izreže na kolutiće.
- Zelje kopra oprati, osušiti i nasjeckati nožem.
- Češnjak i kopar prebacuju se u vrećicu.
- Vrećica se zatim zaveže i nježno ali snažno protrese.
- Izradak se stavlja u hladnjak na 6 sati.
Zanimljivo je da je za kvalitetno kiseljenje povrća dovoljno točno 6 sati i nakon tog vremena krastavci se već mogu jesti.
Očuvanje krastavaca s crvenim ribizlom
Ukiseljeni krastavci u staklenkama ponekad ne izgledaju dovoljno ukusno, pa ih neke domaćice radije kisele zajedno s grozdovima crvenog ribiza. Usput, ove bobice ne samo da čine izgled pripravka zanimljivijim, već i poboljšavaju okus samih krastavaca.
Za pripremu vam je potrebno:
- 4 zrna crnog papra;
- 600 grama krastavaca;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 luk;
- 1,5 šalice grozdova crvenog ribiza;
- 3 pupoljka klinčića;
- boca vode za piće od 1 litre;
- 1 blagovaona žlica šećera;
- 2,5 žlice soli.
Kiseli krastavci u staklenkama ponekad ne izgledaju dovoljno ukusno, pa ih neke domaćice radije kisele zajedno s grozdovima crvenog ribiza
Kako dodati sol:
- Povrće se opere.
- Na dno staklene posude stavite sve začine, nasjeckani luk i oguljeni češnjak.
- Pripremljeni krastavci se stavljaju u posudu u okomitom položaju.
- Trećinu ribiza ogulite s grana, razvrstajte, operite i stavite u staklenke – u razmake između krastavaca.
- Salamura od vode, šećera i soli kuha se u čistom loncu. Tekućina se promiješa i dovede do vrenja.
- Pripreme su ispunjene kipućom slanom vodom, njihov vrh je ukrašen preostalim šakama ribiza.
- Staklenke su prekrivene poklopcima i poslane na sterilizaciju 10 minuta. Posude se smotaju i zamotaju.
Ribiz koji se koristi za kiseljenje krastavaca može se koristiti za pripremu umaka za glavna jela.
Kako ukusno posoliti kriške krastavca?
Jedan od najbolji recepti Metoda koja uključuje čuvanje narezanih krastavaca je kiseljenje salate od krastavaca.
Ovo zahtijeva:
- 5 krastavaca;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 desertna žlica sjemenki kopra;
- 2 lista lovora;
- 2 graška pimenta;
- 300 mililitara vode;
- 15 grama soli;
- 30 grama šećera;
- 40 mililitara 9% octa.
Jedan od najboljih recepata za konzerviranje narezanih krastavaca je kiseljenje salate od krastavaca.
Kako pripremiti kriške kiselog krastavca:
- Krastavce oprati i poprečno narezati na ploške debljine 1 centimetar.
- Žarulje se čiste i izrezuju na pola prstena.
- Mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež.
- Na dno prethodno sterilizirane staklenke stavite oguljeni i narezani režanj češnjaka, sjemenke kopra, listovi lovora, papar.
- Zatim se na začine stavlja luk u sloju debljine 1 centimetar.
- Na luk stavite 1 centimetar mrkve.
- Na korijenski usjev stavlja se sloj krastavaca (debljine 2 centimetra).
- Slojevi se izmjenjuju prema opisanom principu.
- Marinada se priprema u zasebnoj posudi. Da biste to učinili, morate otopiti sol i šećer u vodi. Tekućina se miješa i dovede do vrenja, ulije se ocat i posuda se ukloni s vatre.
- Kipuću marinadu ulijevamo u napunjene staklenke.
- Spremnici su pokriveni poklopcima i poslani na sterilizaciju 35 minuta.
- Spremnik se smota pomoću ključa za očuvanje i ostavi da se ohladi, umotan u deku.
Nakon valjanja obratka, ne smije se okrenuti naopako, jer će takva manipulacija dovesti do miješanja slojeva i pogoršanja izgleda zalogaja. Prilikom pripreme marinade možete koristiti i dodatni začin, na primjer, cimet, zvjezdasti anis, klinčići - ispada ukusno i aromatično!
Ukiseljeni krastavci s mentom
Ako ukiseljenim krastavcima dodate nekoliko grančica mente, ispadne vrlo aromatski pripravak, koji ne samo da osvaja svojim izgled, ali i svojim svježim mirisom.
Tijekom procesa soljenja trebat će vam:
- 2 kilograma krastavaca;
- 200 grama paprike;
- 1 ljuta papričica;
- 1 list hrena;
- 5 grančica estragona;
- 5 grančica metvice;
- 6 listova trešnje;
- 1 kišobran kopra;
- 5 žlica soli;
- 1 litra vode.
Kako učiniti:
- Prije kiseljenja krastavaca treba ih oprati i namakati 3-4 sata. Upravo su namočeni krastavci najhrskaviji, najsočniji i najsvježiji.
- Zelje se opere i osuši.
- Na dno čiste, sterilizirane posude stavi se zelje, a na njega krastavci, oprana paprika i ljute papričice.
- Na vrh se stavlja kišobran od kopra.
- U posebnoj posudi priprema se slana otopina vode i soli. Tekućina se dovede do vrenja i ulije u obradak. Snack se ostavi u ovom stanju 2 dana.
- Zatim se salamura ocijedi, ponovo prokuha i ponovo ulije u staklenku.
- Spremnik se smota, okrene na poklopac i izolira.
Možete jesti krastavce s metvicom pripremljene za zimu 30 dana nakon što su zapečaćeni.
Hrskavi kiseli krastavci za zimu (video)
Učitavanje...