Krenimo od izbora ribe. Nije svaka riba prikladna za prženje. Na primjer, velika većina sorti morska riba u ovom slučaju neće odgovarati. To se objašnjava činjenicom da prevladava riba s nemasnim mesom, koja prženjem postaje suha i bezukusna. Najbolje koristiti za prženje riječna riba. Idealno - prikladni su i šaran ili karas (šaran na fotografiji), šaran, deverika, plotica, linjak, lampuga, jegulja, navaga.
Prije kuhanja ribi je potrebno očistiti utrobu, ljuske i odrezati peraje i rep. Da biste uklonili sluz iz ribe, morate je temeljito obrisati solju, a zatim isprati.
Kako bi se riba ravnomjerno ispekla, reže se na komade debljine ne više od 3 cm, jer se gornji sloj debljeg komada može prepeći prije nego što bude spreman. Male ribe se prže cijele. Da bi riba bila ukusnija i da se ne bi raspala, ne smijete skidati kožu prije prženja.
Najprije odrežite glavu odmah ispod škržnog proreza. Dobio sam 5 komada od šarana od pola kile.
Mnogi ljudi ne vole riječnu ribu zbog njenog specifičnog "močvarnog" mirisa. Međutim, vrlo ga se lako riješiti. Da biste to učinili, narezanu ribu treba namočiti 20 minuta prije prženja u mlijeku pomiješanom sa soli i paprom (1/4 šalice mlijeka, ½ žličice soli). Mlijeko će eliminirati loš miris, mesu će dati mekoću i nježnost. Riba natopljena solju neće se raspasti prilikom prženja.
Nakon što ste ribu namočili u mlijeko, stavite je u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi i svaki komad obrišite papirnatom salvetom da uklonite višak tekućine. Više ne solim ribu, jer je za mene zasićena solju dovoljna količina. Ali moj muž dodaje sol na tanjuru, tako da količina soli nije za svakoga.
Sljedeća faza je pohanje. Koristim obično pšenično brašno. Ne preporučam da je uvaljate u prezle, jer mrvice uvelike kvare sam okus ribe. Mali trik: sipam brašno u plastičnu vrećicu. Praktičnije je nego u tanjuru zarolati svaki komad sa svih strana.
Tavu je potrebno zagrijati, staviti ulje, a zatim ribu. Ulja je potrebno toliko da riba bude do pola uronjena u njega. Ne treba se bojati tolike količine ulja - riba neće upiti višak, ali će se sama prekriti ukusna korica i ravnomjerno će se kuhati.
Toplo preporučujem da ga koristite, ne samo biljno ulje, a smjesu čine jednaki dijelovi povrća i maslaca.
Potrebno je pržiti dok se ne formira zlatnu koricu. Kako biste osigurali hrskavu koricu, nemojte pokrivati tavu poklopcem. U prvih 5-8 minuta (ovisno o jačini vatre) ne dirajte ribu niti je pokušavajte okrenuti.
Pod tim uvjetima imat će vremena da porumeni i neće se raspasti. Nakon što se riba ispekla s jedne strane, drvenom kuhačom je preokrenuti i pržiti komade s druge strane. Prženje će trajati 10-15 minuta.
To je to, pržena riba je spremna. Može se poslužiti. Vjerujte mi, riba pripremljena prema ovim pravilima bit će vrlo ukusna i nježna: ništa zajedničko s prženom ribom koja se poslužuje u školskim kantinama ili javnim ugostiteljskim objektima.
Lirski dodatak: glava ribe obično se ne prži, ali ne treba je ni bacati. Dok se riba namače u mlijeku i prži, uspijem je skuhati. Da biste to učinili, uklonite škrge i oči i stavite ribu u kipuću vodu. Nakon 15 minuta dodajte krumpir, mrkvu i luk. Tako do kraja prženja ribe dobijem dva jela odjednom: juhu i glavno jelo. Izvadim glavu iz juhe i dam je mački da je raskomada - ispada proizvodnja bez otpada :)
Dobar tek!
Jela od ribe neophodan su dio normalne ljudske prehrane. Pripremite ih na razne načine. Trenutno jedna od najčešćih opcija kuhanja riblja jela ono što ostaje je prženje. Uz bilo koju vrstu toplinske obrade, riba, za razliku od mesa, vrlo brzo dostiže stanje spremnosti, što znači da čak i prženje ribe u tavi nije tako nezdrav način kuhanja, glavna stvar je da se ne prekuha.
Kakvu ribu je najbolje pržiti?
U principu, ne bi bilo pogrešno pretpostaviti da se može pržiti bilo koja vrsta ribe, no neke se pasmine nikako ne smiju pržiti. toplinska obrada. To uključuje, na primjer, sav losos i vrste jesetre, kao i haringe, skuše, sardine, saury i neke druge. Ali smuđ, štuka, šaran, tolstolobik, karas, cipal, kao i mnoge vrste morske ribe (oslić, bakalar, pollak i druge) vrlo su ukusni u pržena.
Kako i koliko dugo pržiti ribu u tavi?
Naravno, treba ga dobro prepržiti da prilikom proboda ne pusti ružičastu tekućinu. Ako trup izrežete na filete, vrijeme prženja ribe može se smanjiti na minimum (glave i ostali dijelovi najbolje se koriste za kuhanje riblja juha, ispada prilično ekonomično). Ako pržite male i tanke komade, dovoljno je nekoliko minuta.
Metode prženja ribe
Kako ukusno ispeći ribu u tavi?
Da bi riba bila ukusna, možete je prethodno malo posoliti i marinirati u malo limunovog soka sa malo suhih začina i češnjaka 30 minuta (ovo vrijeme je sasvim dovoljno). Nakon mariniranja, neposredno prije pohanja i prženja, komade ribe osušite čistom salvetom.
Postoji još jedan način: u smjesa za pohanje ili tijesto, dodajte malo soli i suhih začina. Razni narodi koristiti razne začine i tradicionalni začini. Najčešće pojedine vrste mljevene paprike, bosiljak, ružmarin, mljeveni anis, suho mljeveni đumbir i drugi.
Za prženje ribe najbolje je koristiti oguljenu suncokretovo ulje ili svinjska mast– potonja opcija je u nekom smislu čak i korisnija (ima manje karcinogena gotovo jelo). Najbolje je pržiti na srednjoj vatri. Spremnost možete ocijeniti po zlatnoj boji kore. Pržiti dok smeđa Ne isplati se, iako će riba biti hrskavija, ali će izgubiti svoju sočnost i očito će postati manje zdrava. Ako ribu pečemo cijelu ili u križnim odrescima, nakon brzog pečenja s obje strane do zlatnosmeđe boje, smanjite vatru i ribu pirjajte neko vrijeme ispod poklopca dok puna spremnost. Poklopac treba biti malo otvoren (kako se jelo ne bi parilo) ili imati mali otvor za izlazak pare.
Trenutno je vrlo popularno kuhanje ribe u tavi bez masnoće. Naravno, ako je tava premaz 
keramike, ova se metoda može smatrati sasvim zdravom. Postoje različita mišljenja o sigurnosti teflonskih premaza. Kuhanje hrane u mikrovalnoj pećnici također se vjerojatno neće smatrati zdravom opcijom. Naravno, ribu možete peći i bez ulja na roštilju ili u grill tavi.
Gotovu prženu ribu poprskajte limunovim sokom i poslužite sa svježim začinskim biljem, laganim umacima, povrćem i voćne salate I lagana vina(bijele ili ružičaste).
Dakle, razvrstali smo prženje, sada predlažemo da isprobate još nekoliko recepata i koje koristiti.
Ples od štednjaka do računala!
Neću vam u ovom postu otkriti Ameriku, već ću vam jednostavno ispričati neke suptilnosti za koje možda već dugo niste znali.
Prije svega, brašno.
Srušiti se ili ne? Premazivanje ribe/mesa/iznutrica itd. u brašnu je stara škola. Ako proizvod dalje ne panirate (npr. englesko paniranje brašno-jaje-prezle), onda ga ne smijete uvaljati u brašno. Iako nema ni vatrenih protivnika valjanja u brašnu. Dakle, obje metode imaju svoje mjesto pod suncem.
*
Drugo, sol.
Ribu i plodove mora prije prženja potrebno je posoliti. Bolje je pripremiti posudu (npr. tanjir) u koju uliti malo ulja, posoliti, popapriti, dodati češanj protisnutog češnjaka, majčine dušice i sl. A prije prženja ribu je dobro premazati ovom smjesom.
Bolje je početi pržiti ribu u biljnom ulju. Tava mora biti dobro zagrijana!
Komade ribe treba početi pržiti od strane kože, ako postoji. Stavite komad ribe s kožom prema dolje i pritisnite ga rukom ili lopaticom da se koža ne skupi i ne deformira komad. Morate ga držati nekoliko sekundi. Ali možete to učiniti drugačije kako se riblja koža ne bi smanjila tijekom obrade: napravite rezove na koži, mrežicu, kao na masti pačja prsa prilikom prženja.
Ako se radi o porcijskim komadima, tada ribu trebate pržiti s jedne strane dok ne vidite da je spremnost dosegla od dna do sredine komada. Nema potrebe okretati komad ribe 300 puta. Bolje je uopće ne dirati kako bi se stvorila dobra i lijepa korica.
Okrenite komad.
I u ovom trenutku možete dodati malo maslaca. Ili ga ne morate dodati. I počnete prelijevati vrelim uljem komad ribe koji imate u tavi. Pošto ste preokrenuli komad ribe, gotova strana je gore i počinje se sušiti, treba je nahraniti...
Nadalje, ako imate velike komade ili cijelu ribu, tada možete završiti pečenje u pećnici, prethodno dobro premazavši ribu kistom ulja!
Riba je gotova: meso se dobro odvaja od kostiju.
Krenimo od izbora ribe. Nije svaka riba prikladna za prženje. Na primjer, velika većina sorti morske ribe nije prikladna u ovom slučaju. To se objašnjava činjenicom da prevladava riba s nemasnim mesom, koja prženjem postaje suha i bezukusna. Za prženje je bolje koristiti riječnu ribu. Idealno - prikladni su i šaran ili karas, šaran, deverika, plotica, linjak, lampuga, jegulja, navaga. Prije kuhanja ribi je potrebno očistiti utrobu, ljuske i odrezati peraje i rep. Da biste uklonili sluz iz ribe, morate je temeljito obrisati solju, a zatim isprati.
Kako bi se riba ravnomjerno ispekla, reže se na komade debljine ne više od 3 cm, jer se gornji sloj debljeg komada može prepeći prije nego što bude spreman. Male ribe se prže cijele. Da bi riba bila ukusnija i da se ne bi raspala, ne smijete skidati kožu prije prženja.
Najprije odrežite glavu odmah ispod škržnog proreza. Mnogi ljudi ne vole riječnu ribu zbog njenog specifičnog "močvarnog" mirisa. Međutim, vrlo ga se lako riješiti. Da biste to učinili, narezanu ribu treba namočiti 20 minuta prije prženja u mlijeku pomiješanom sa soli i paprom (1/4 šalice mlijeka, ½ žličice soli). Mlijeko će ukloniti neugodan miris, a meso učiniti mekim i mekanim. Riba namočena u sol neće se raspasti prilikom prženja.
Nakon što ste ribu namočili u mlijeko, stavite je u cjedilo, pustite da se mlijeko ocijedi i svaki komad obrišite papirnatom salvetom da uklonite višak tekućine. Više ne solim ribu, jer je za mene zasićena solju u dovoljnim količinama. Mali trik: sipam brašno u plastičnu vrećicu. Zgodnije je nego u tanjuru zarolati svaki komad sa svih strana.
Zatim uzmem tavu i stavim je na vatru. Ribu je najbolje pržiti na tava od lijevanog željeza, koji se ravnomjerno zagrijava. Ali ako ga nemate, možete koristiti obični teflon.
Ulja treba toliko da riba bude do pola uronjena u njega. Ne treba se bojati ove količine ulja - riba neće upiti višak, ali će biti prekrivena ukusnom koricom i ravnomjerno ispečena.
Potrebno je pržiti dok se ne formira zlatna korica. Kako biste osigurali hrskavu koricu, nemojte pokrivati tavu poklopcem. Pod tim uvjetima imat će vremena da porumeni i neće se raspasti. Nakon što se riba ispekla s jedne strane, drvenom kuhačom je preokrenite i pecite komade s druge strane. Prženje će trajati 10-15 minuta.
To je to, pržena riba je spremna. Može se poslužiti. Vjerujte mi, riba kuhana prema ovim pravilima bit će vrlo ukusna i nježna.
U institucijama ugostiteljstvoČetvrtak se smatrao danom za ribu. I to nije slučajnost. Proizvod ima blagotvoran učinak na zdravlje. Sadrži mnogo vitamina, minerali i bjelančevine. Ovaj dio članka govori o jelima od pržene ribe, njihovim varijacijama i značajkama kuhanja.
Dobrobiti za tijelo i načini korištenja
Nije uzalud da se riblja jela koriste za hranjenje djece i ljudi kojima se savjetuje da slijede dijetu. Proizvod je niskokaloričan, ali vrlo hranjiv. Uključuje:
- Lipidi.
- Proteini.
- Vitamini A, B i D.
- Drugi korisni kemijski spojevi (npr. jod, fosfor, kalij).
Prema svojim svojstvima ovu sortu hrana ne samo da nije inferiorna mesnih proizvoda, ali ih čak i nadmašuje. Osim toga, postoji mnogo složenih vrućih jela od pržene ribe. Ova jela pripremaju se od začina, bilje i umak, povrće. zahvaljujući dodatni sastojci Proizvodu možete dati izvornu aromu i izvrstan okus. Postoje recepti s poljskim, rajčicama, umakom od rakova, kaparima, peršinom i celerom, različiti prilozi. No, kako bi jelo ispalo dobro, morate se pridržavati nekoliko savjeta.
Tehnologija pripreme jela od pržene ribe zahtijeva pridržavanje slijedeći pravila:
Jednostavan i brz recept
Obrok uključuje:
- 4 velike žlice pšeničnog brašna.
- 1 jaje.
- Pola čaše mrvica od krekera.
- Malo kuhinjske soli.
- Crni papar.
- Biljna mast u količini od 2 čaše.
Ovaj popularno jelo od duboko pržene ribe.
Hrana je jednostavna za pripremu. Osim toga, ne zahtijeva puno vremena. Recept je sljedeći. Ribu treba izrezati na okrugle komade i posuti kuhinjska sol, mljevenu papriku i brašno. Zatim se proizvod umoči u mješavinu jaja i vode. Nakon toga se riba uvalja u krušne mrvice. Treba ga kuhati u tavi uz dodatak biljne masti. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti kriškama limuna i grančicama svježeg začinskog bilja.
Meso lososa prženo sa začinima
Jelo sadrži sljedeće komponente:
- Velika žlica sušenog češnjaka.
- 30 grama maslaca.
- 4 kriške limuna.
- Velika žlica sušenog bosiljka.
- Filet lososa u količini od 4 komada.
- Malo kuhinjske soli.
Crvene sorte često se koriste za pripremu jela od pržene ribe.
Takva jela ispadaju sočna i hranjiva. Osim toga, pastrva, losos, losos i druge slične sorte korisne su za tijelo. Ovaj recept koristeći pulpu crvene ribe izgleda ovako. Bosiljak se kombinira s kuhinjskom soli. U smjesu se dodaje i sušeni češnjak. Dobivenom masom treba utrljati pulpu lososa. Maslac rastopiti na štednjaku. Riba se na njemu mora pržiti dok se ne pojavi zlatnosmeđa korica. Stavite krišku limuna na površinu svakog dijela fileta.
Kuhanje hrane s umakom od soje i rajčice
Jelo uključuje:
- Otprilike 700 grama riblje pulpe.
- 2 češnja češnjaka.
- 5 velikih žlica sojinog dresinga.
- Ista količina umaka od rajčice.
- Malo kuhinjske soli, pšeničnog brašna i biljne masti.
Recept ovog jela pržene ribe je kako slijedi. Preljev od soje se spaja s umakom od rajčice. Svaki komad pulpe treba staviti u dobivenu masu. Riba se pokrije nasjeckanim češnjakom i stavi na hladno mjesto nekoliko sati. Zatim proizvod treba izvaditi i umočiti pšenično brašno u kombinaciji s kuhinjskom soli. Riba se peče u tavi na biljnoj masnoći.
Jelo se odlično slaže s mljevenim krumpirom.
File zapečen sa sirom i rajčicom
Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- Pola kilograma riblje pulpe.
- Oko kilogram krumpira.
- Rajčice u količini od 3 komada.
- 150 grama tvrdi sir.
- Malo kuhinjske soli, mljevene paprike i umaka od majoneze.
Popularna su jela od pržene i pečene ribe s dodatkom povrća. Postoji mnogo varijanti ove hrane. Evo recepta za jednu od njih.
Riblji file treba posuti slojem kuhinjske soli i mljevenog papra. Ostavite četvrt sata. Krompir treba oguliti, oprati i nasjeckati na okrugle komade. Pola ovog proizvoda se stavlja na površinu pleha. Pomiješa se s kuhinjskom soli i paprom. Na sloj krumpira morate staviti riblju pulpu. Rajčice oprati i narezati na okrugle ploške. Ovaj proizvod treba staviti na površinu fileta. Zatim dodajte preostali krumpir i umak od majoneze. Sir se zgnječi pomoću ribeža. Ovaj proizvod prekriva površinu hrane. Jelo od pržene ribe potrebno je kuhati u pećnici oko 50 minuta.
File bakalara s tikvicama
Hrana se sastoji od sljedeće proizvode:
- 4 velike žlice maslinovog ulja.
- 2 grančice svježe metvice.
- Pola kilograma pulpe bakalara.
- 2 velike žlice sojinog dresinga.
- Tikvice (oko 500 grama).
- Mala žlica meda.
- Malo kuhinjske soli i mljevenog papra.
Za pripremu ovog jela od pržene ribe na štednjaku se zagrije maslinovo ulje. Tikvice treba nasjeckati na male okrugle komade. Povrće se kombinira s kuhinjskom soli i mljevenom paprikom. Potrebno ga je kuhati u tavi na maslinovom ulju. Na isti način se prže riblji fileti.
Tekući med treba kombinirati sa sojinim preljevom. Dobivenu masu dodamo u posudu s bakalarom. Morate pričekati dok smjesa ne počne kuhati. Zatim se hrana može ukloniti sa štednjaka. Pržene riblje filete s tikvicama poslažemo na tanjure i pospemo svježom metvicom.
Moderno kuhinjski aparati omogućuje implementaciju bilo kojeg kulinarske fantazije: peći, pirjati, roštiljati. Kada domaćica ima na raspolaganju višenamjenski štednjak s najsuvremenijom pećnicom, na raspolaganju su joj svi recepti za riblja jela. Ali u nedostatku takvih luksuznim uvjetima Kada za kuhanje možete koristiti samo plinski ili električni plamenik, postavlja se pitanje kako ukusno kuhati ribu u tavi. Srećom, postoji mnogo recepata za stvaranje kulinarsko remek djelo tava je dovoljna za pečenje ribe, a riba ne ispada suha i bezukusna, već upravo suprotno. Neki od ovih recepata rado ćemo podijeliti s našim čitateljima.
Riblji file "ispod bunde"
Potrebni sastojci:
- riba (file) - 800-900 g, oko četiri veliki komadi ružičasti losos ili druga riba,
- pasta od rajčice - 4 žličice,
- mrkva - dvije srednje veličine,
- luk - dva komada,
- majoneza - dvije velike žlice (prikladan je i umak od majoneze, uključujući mršavi),
- sir durum sorte– 100-150 g (može se isključiti tijekom posta),
- biljno ulje - dvije žlice,
- sol, crna mljeveni papar ili mješavina paprika - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Bez odmrzavanja, staviti riblji file u namašćenu tepsiju mala količina biljno ulje. Bilo koji filet će poslužiti, ne previše male ribe, na primjer, ružičasti losos, čiji komad teži otprilike 200-250 g. Važno je da po želji ne morate koristiti ulje - bit će nešto lošijeg okusa, ali puno svjetlije. ukus energetska vrijednost. Tavu s ribom stavite na srednje jaku vatru.
- Kad se riba skroz odmrzne pričekajte oko pet minuta pa file okrenite na drugu stranu, smanjite vatru, svaki komad popaprite i posolite.
- Dok se riba odmrzava u tavi, potrebno je pripremiti "budu": krupno naribati prethodno oguljenu mrkvu, sitno nasjeckati luk i sve pomiješati s majonezom. Posebno naribajte sir.
- Premažite svaki komad ribljeg filea pasta od rajčice, stavite ga u humak na vrhu mješavina povrća, svaki komad pospite sirom. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Ukusno i sočni file riba kuhana u tavi ne razlikuje se puno od ribe pečene u pećnici - ispada još sočnija, a istovremeno izgleda ne manje ukusno.
Riba pržena u majonezi
Potrebni sastojci:
- rezana riba (male sorte: navaga, pollock) - kilogram,
- majoneza - 100 ml,
- luk - tri luka srednje veličine,
- sol, papar - po ukusu,
- brašno, biljno ulje - onoliko koliko je potrebno.
Proces kuhanja:
- Ribu operite, osušite, izrežite u velikim komadima, ako za tim postoji potreba.
- Luk narežite na sitno i pomiješajte s majonezom.
- Posolite i po želji popaprite svaki komad ribe.
- Svu ribu stavite u posudu s majonezom i dobro uvaljajte u nju.
- Svaki komad umočiti u brašno i pržiti s obje strane. Nastojte da što više mješavine luka i majoneze uđe u tavu zajedno s ribom. Ovako pečena riba u tavi nikada nije suha. Dobar tek!
Riba u mlijeku s povrćem
Potrebni sastojci:
- riba (pollock, navaga, bakalar) - kilogram,
- mlijeko - 2 šalice,
- mrkva - tri srednje veličine,
- luk - dva luka srednje veličine,
- biljno ulje - koliko će biti potrebno,
- sol, papar - po ukusu,
- brašno - koliko će biti potrebno.
Proces kuhanja:
- Izrežite ribu u porcijama, natrljajte solju i paprom i ostavite pola sata.
- Luk narežite na tanke polu kolutove, a mrkvu krupno naribajte.
- Svaki komad ribe umočiti u brašno i pržiti u tavi dok ne porumeni.
- Na ribu stavite luk i mrkvu, zalijte mlijekom, još malo posolite i popaprite, poklopite i pirjajte dok ne bude gotovo.
Riba pečena u tavi s jabukama
Potrebni sastojci:
- riba (file) - kilogram,
- jabuke - četiri komada,
- limun - jedan,
- kiselo vrhnje - čaša,
- svježe začinsko bilje - po ukusu,
- sol, papar - po ukusu,
- biljno ulje - koliko će trebati?
Proces kuhanja:
- File narežite na manje komade, svaki komad posolite i popaprite.
- Iscijedite sok od limuna i prelijte sok od limuna ribu, ostavite pola sata.
- U tavi zagrijte ulje, popržite file ribe, dodajte kriške jabuke, zajedno malo popržite, na vrh stavite kiselo vrhnje, pirjajte poklopljeno 25-30 minuta.
- Kuhanje ribe u tavi na ovaj način ispada nevjerojatno ukusno. Najbolje ga je poslužiti posutog začinskim biljem.
Potrebni sastojci:
- riblji file, najbolji je ružičasti losos - kilogram,
- kokošje jaje - pola tuceta,
- majoneza - četiri žlice,
- voda - 100 ml,
- sol, papar - po ukusu,
- biljno ulje, pšenično brašno - koliko će biti potrebno.
Proces kuhanja:
- Ribu narežite na komade, posolite i popaprite.
- Pomiješajte jaja, majonezu i vodu, postupno dodajte brašno dok ne dobijete tijesto poput guste pavlake.
- Svaki komad ribe umočite u tijesto i pecite u tavi na uzavrelom ulju.
Tučena riba kuhana u tavi - dobra opcija jela za švedski stol. Ispada jako ukusno!
Učitavanje...