Savijača od jabuka s umakom od vanilije. Pripremite štrudlu od jabuka i umak od vanilije. Umak od čokolade i vanilije

    Tanko tijesto koje se topi u ustima i hrskava korica u kombinaciji s iznenađujuće sočnim nadjevom je savijača. Beč je poznat po ovoj deliciji. Desert je zaštitni znak austrijske slastičarske umjetnosti. Prema uobičajenom mišljenju, originalni recept za klasičnu štrudlu od jabuka čuva se u Gradskoj knjižnici Beča. Međutim, u isto vrijeme, pola tuceta zemalja u istočnoj Europi pripisuje sebi njegovo autorstvo. Slavni Oxford Companion to Food diplomatski primjećuje: “Sve zemlje u kojima je štrudla poznata ponose se njome, a neke su uvjerene da su je izmislile.”

    Izrada savijača je delikatna umjetnost, ali uloženi trud u potpunosti će biti opravdan nevjerojatnim okusom gotovog deserta.

    Za pripremu bečke štrudle s umakom od vanilije potrebno vam je:

    Za test:

    • Mlijeko – 150 ml
    • Brašno - 250 ml
    • Jaja - 1 kom.
    • Biljno ulje - 2 žlice. l.
    • Sol - prstohvat
    • Bademi - 50 g
    • Ulje - 100 g
    • Krušne mrvice - 60 g
    • Šećer - 150 g
    • Limun - 1 kom.
    • Jabuke - 800 g
    • Calvados - 40 ml
    • Tamni rum - 40 ml
    • Grožđice - 50 g
    • Mljeveni cimet - 1/2 žličice.
    • Šećer u prahu za posipanje

    Za umak od vanilije:

    • Vanilija - 1 mahuna
    • Mlijeko – 250 ml
    • Šlag – 250 ml
    • Žumanjci - 6 kom.
    • Šećer u prahu - 80 g

    1. Brašno, jaja, maslac, prstohvat soli i mlijeko (mlijeko treba biti toplo) – zamijesiti glatko, elastično tijesto.
    Oblikujte kuglu, premažite uljem, pokrijte i ostavite na toplom dva sata.

    2. Za nadjev: popržiti bademe dok ne porumene.

    U BORK električnom woku otopiti 50 g maslaca. Dodajte 50 g prezli i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumene.

    3. Jabuke ogulite, izvadite im sredicu i narežite na tanke ploške. Dodajte limunov sok, preostali šećer, Calvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

    4. Preostali maslac otopiti i ostaviti sa strane. Kuhinjsku krpu poprskati vodom pa posuti brašnom; na to stavite tijesto. Prvo razvaljati oklagijom, posuti brasnom, pa rukama. Tijesto treba tanko razvaljati u sloj tako da se vidi uzorak na ručniku. Rubove tijesta premažite otopljenim maslacem.

    5. Pospite smjesom od krušnih mrvica ostavljajući 5 cm od ruba. Premažite nadjev od jabuka.

    6. Rubove tijesta presavijte prema sredini. Pomoću kuhinjske krpe smotajte štrudlu. Stavite stranu sa šavovima prema dolje na papir za pečenje i premažite otopljenim maslacem.

    Peći u mini pećnici BORK W500 na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

    7. Ostaje još samo pripremiti umak. Mahunu vanilije izrežite i izdubite sjemenke, prokuhajte s mlijekom, vrhnjem i samom mahunom. Izvadite mahunu vanilije.

    8. Žumanjke umutiti sa šećerom u kremastu smjesu. Nastavljajući miješati, postupno ulijevati vruće mlijeko.

    9. Stavite smjesu u vodenu kupelj (nemojte kuhati!). Nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne. Umak procijedite kroz sito.

    Savijaču od jabuka poslužite toplu ili hladnu s umakom od vanilije. Pokraj sebe stavite šalicu čaja od citrusa s klinčićima i svaka će večer biti ugodna.

    Za pripremu crnog čaja s klinčićima i narančom trebat će vam:

    • Naranča - 1 kom.
    • Vanilin šećer - 2 žličice.
    • Crni čaj - 4 prstohvata
    • Klinčići - 4 kom.

    1. Narendati koricu naranče.

    2. Stavite koricu i klinčiće u košaricu čajnika BORK K810, dodajte čaj, pritisnite tipku “Čaj”. Započet će automatski proces kuhanja.

    Uživajte u čaju!

Umak od vanilije jedna je od slastičarskih baza. Koristi se u mnogim desertnim jelima. Svaki kuhar ima svoj tajni recept za njegovu pripremu, ali glavni sastojci su uvijek isti. Pozivamo vas da saznate kako se priprema umak od vanilije i što se u njega stavlja.

Jednostavan recept za ukusan umak

Umaci od vanilije mogu se nazvati tradicionalnim jelom engleske kuhinje. Stanovnici maglovitog Albiona ovom slatkom smjesom rado začinjavaju palačinke, pudinge, savijače i druge slastice. Okusom je vrlo sličan kremi, ali ima nježniju konzistenciju.

Sastojci:

  • Svježe mlijeko - 0,5 l;
  • Žumanjci – 5 kom .;
  • Šećer u prahu - 100 g;
  • Vanilin - 0,5 mahuna ili 3 g praha.

Način kuhanja:

  1. Sam recept za umak od vanilije je vrlo jednostavan. Za kuhanje kreme trebat će vam mala emajlirana posuda ili lonac. Ako se priprema ne koristi u prahu, već u mahuni, tada rad počinje sastavljanjem vanilije. Da biste to učinili, prerežite ga na pola i uklonite jezgru vrhom noža.
  2. Zatim stavite posudu s mlijekom na jaku vatru i dodajte vaniliju i mahune. Tekućinu uz stalno miješanje zakuhajte, maknite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi. Ispostavilo se da je mlijeko od vanilije.
  3. Dok se hladi svježa jaja podijeliti na 2 dijela. Da biste to učinili, ljuska se pažljivo razbije i, prelijevajući s jedne polovice na drugu, bjelanjak se odvoji od žumanjka.
  4. U sljedećoj fazi morat ćete koristiti pjenjaču ili mikser. Tucite šećer sa žumanjcima dok ne postane glatko. Da biste dobili slađu kremu, povećajte količinu šećera i/ili dodajte par paketića vanilin šećera u prahu, ali tada koristite manje vanilije.
  5. Toplo mlijeko se filtrira kroz sito.
  6. Žumanjcima i šećeru u tankom mlazu dodavati toplo mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom.
  7. Posudu sa sadržajem stavite na laganu vatru. Stalno miješajući, dovedite masu do željene konzistencije.
  8. Kako znati da je slatki umak od vanilije spreman? Čim se masa počne zgušnjavati, potrebno je maknuti je sa štednjaka bez prestanka miješanja. Umak nikako ne smije prokuhati, inače će se žumanjci zgrušati.
  9. Lako je provjeriti spremnost: umočite žlicu u smjesu i odmah je izvadite, površina joj treba biti ravnomjerno prekrivena, slatko vrhnje vrlo sporo curi.

Ovaj recept je prilično čest. Ovako pripremljena krema može se čuvati u hladnjaku najviše jedan dan. Kremasti umak od vanilije možete napraviti i bez štednjaka.

Slatki desert s vanilijom

Sastojci:

  • 100 g kiselog vrhnja;
  • 60 g krem ​​sira;
  • 50 ml svježeg mlijeka;
  • 50 g granuliranog šećera;
  • 5 g vanilije ili 2 paketa vanilin šećera;
  • Malo muškatnog oraščića.

Način kuhanja:

  1. Kiselo vrhnje se pomiješa sa šećerom i vanilinom. U ove svrhe koristite kuhinjsku metlicu ili blender.
  2. Kada smjesa postane homogena dodajte mlijeko i krem ​​sir. Umjesto potonjeg možete dodati skutu ili ne-kiseli svježi sir.
  3. Svi sastojci se temeljito izmiješaju pjenjačom. Da krema bude slađa u nju se dodaje još vanilin šećera.
  4. Nakon što je masa postala homogena, kremasti vanilija sos staviti u hladnjak da se stisne.
  5. Ovaj recept savršen je za preljev voćnih salata, ali i za pripremu samostalnog jela.
  6. U smjesu možete dodati razno voće, kokosove ljuskice ili kekse. Ali najukusnije jelo može se nazvati savijača od jabuka s umakom od vanilije. Nije ga teško pripremiti, najvažnije je znati recept.

Kako napraviti štrudlu s jabukama i umakom?

Što je savijača od jabuka? Ovo je vrlo tanko prozračno tijesto, hrskave korice i sočnog slatko-kiselog nadjeva od jabuka i drugog voća. Ova je poslastica vrlo popularna u Europi. Mnoge zemlje s ponosom tvrde da je ova slastica prvi put ispečena u njihovoj zemlji. Recept za ovo jelo je jednostavan, ali morate znati neke suptilnosti.

Sastojci:

  • Čaša mlijeka;
  • čaša brašna;
  • 1 kokošje jaje;
  • prstohvat soli;
  • 2 žlice. žlice biljnog ulja;
  • 800 g jabuka;
  • sok od limuna;
  • 100 g šećera;
  • 40 ml rakije od jabuke;
  • 40 ml ruma;
  • 50 g grožđica;
  • cimet;
  • 50 g badema;
  • 50 g maslaca.

Način kuhanja:

  1. Od ovih proizvoda treba umijesiti glatko i elastično tijesto.
  2. Nakon gnječenja oblikujte kuglu i ostavite na toplom 2 sata. Da bi sve ispalo kako treba, mlijeko je potrebno malo zagrijati.
  3. Dok tijesto "dolazi" priprema se nadjev za štrudlu. Uzmite jabuke (0,8 kg), ogulite ih, izrežite jezgru i narežite na male komadiće.
  4. Stavite ih u posudu, dodajte sok od iscijeđenog limuna, šećer (100 g), rakiju od jabuke (40 ml), rum (40 ml), grožđice (50 g), prstohvat cimeta i badema (50 g), pržene u tavi.
  5. Svi sastojci su temeljito izmiješani. Posebno u dubokoj tavi na vatri pomiješajte 50 g otopljenog maslaca, prezle i šećer. Sve se to prži dok ne porumeni. Nakon toga se vraćaju na test.
  6. Prvo se razvalja oklagijom, zatim se razvlači rukama. Sloj bi trebao biti vrlo tanak, gotovo proziran, ali bez rupa.
  7. Rubovi tijesta namažu se otopljenim maslacem, sredina se namaže "prženjem" od slatkih krušnih mrvica i maslaca.
  8. Na ovaj sloj se stavlja pripremljeni fil. Sada trebate presavinuti omotnicu jabuke: bočne rubove savijte prema sredini, počevši od vrha, polako zarolajte roladu.
  9. Dobivenu omotnicu stavite u pleh obložen papirom za pečenje, šavom prema dolje i stavite peći. Savijače se peku 20-30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
  10. Gotove pečenice pospite šećerom u prahu, a dok je tijesto u pećnici pripremite umak za savijače od vanilije prema receptu.
  11. Možete koristiti gore opisane, ili možete to učiniti drugačije. Kupite umak od vanilije ili koristite neki drugi recept. Na primjer, uzmite 2 čaše mlijeka, žličicu kukuruznog škroba, 4 žumanjka, pola čaše granuliranog šećera i vrećicu vanilin šećera.
  12. U većoj metalnoj posudi mikserom umutite žumanjke, šećer, škrob i vaniliju. Mlijeko se prvo zagrije, a zatim se u tankom mlazu dodaje u dobivenu smjesu. Stavite tavu na laganu vatru, redovito miješajući, dovodeći umak do željene gustoće.
  13. Kada je štrudla od jabuka gotova, ohladi se i posluži, a uz nju se stavi nježna mliječna krema s vanilijom.


Štrudla je poznata austrijska slastica koja je svojim prekrasnim okusom osvojila cijeli svijet. Suština savijače je jednostavna, kao i sve genijalno: to je proizvod od tijesta s raznim nadjevima, smotan u roladu. Posebno su popularne slatke savijače s bobicama i voćem. Evo klasičnog recepta na temelju kojeg možete eksperimentirati s nadjevima i posluživanjem.

KLASIČNA ŠTUDLA SA JABUKAMA I GROŽĐICAMA
Za tijesto će vam trebati: 250 g brašna, 200 ml biljnog ulja, 125 ml vode, 1 žumanjak, 1/4 žličice. sol.
Za nadjev: 1 kg jabuka, 100 g grožđica, 100 g nasjeckanih badema, 130 g putera, 1 žličica. cimet, 1 g vanilina (ili 1 žličica vanilin šećera), 3 žlice. l. sok od limuna, 3 žlice. l. krušnih mrvica, 30 ml ruma.

NAČIN PRIPREME:
Zamijesite tijesto. Prosijte brašno kako bi struktura budućeg tijesta postala jednoličnija i prozračnija. U prosijano brašno dodajte sol, žumanjak, ulijte toplu vodu. Temeljito mijesite dok ne postane glatko i razvaljajte u kuglu. Prebacite tijesto u malu duboku posudu i ulijte biljno ulje dok tijesto potpuno ne bude pokriveno. Stavite u hladnjak na 1 sat. Tijesto će samo upiti potrebnu količinu ulja, postati elastično i čvrsto, tj. neće se potrgati. Grožđice prelijte nekoliko minuta, a zatim osušite. Jabuke operite i osušite. Narezati na 4-6 kriški, odstraniti sredicu, rezati poprečno na tanke ploške, odmah pomiješati sa limunovim sokom, bademima, cimetom, grožđicama, rumom, vanilin ili vanilin šećerom. Izvadite tijesto iz ulja, a višak ulja obrišite salvetama. Na stol raširimo čisti platneni ubrus i razvaljamo tijesto što tanje. Tijesto kistom namažemo otopljenim maslacem (60 g), posipamo prezlama i ravnomjerno rasporedimo nadjev. Zatim se štrudla mora zarolati u ravnomjernu roladu. Prvi okret napravimo rukama. Zatim, postupno podižući jedan rub ručnika, nastavljamo ga motati do kraja. Ne smije biti šupljina, ali štrudlu ne treba pritiskati. Pažljivo stisnite krajeve rolade. Istim ručnikom premjestite savijaču na pleh prekriven papirom za pečenje, šavom prema dolje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200° 40 minuta, povremeno prelivajući maslacem, možete poslužiti toplu ili hladnu. Na jednom tanjuru možete poslužiti komad tople štrudle s kuglicom kremastog sladoleda. Klasičan način posluživanja hladne štrudle je s umakom od vanilije.

UMAK OD VANILIJE
Trebat će vam: 500 ml mlijeka, 60 g šećera, 1 žličica. maslaca, 2 žumanjka, 2 žličice. škrob (krumpir ili kukuruz), 1 žličica. vanilin šećer ili 1/2 mahune vanilije.
Ulijte mlijeko u lonac, dodajte vanilin šećer ili sjemenke vanilije (za to mahunu prerežite po dužini i ostružite je). Zakuhajte mlijeko i maknite ga s vatre.
Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele. Nastavljajući mutiti, dodajte škrob i u tankom mlazu ulijte mlijeko. Smjesu ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se umak ne reducira u gustu kremu. Imajte na umu da će umak postati još gušći kako se hladi. Umak procijedite kroz sito.
Umak čuvajte u hladnjaku. Da se na njemu ne stvori korica, pokrijte posudu s umakom prozirnom folijom. Prilikom posluživanja zagrijte umak na laganoj vatri. Za dugotrajnu pohranu ponovno procijedite prije posluživanja.

Ovako nježna konzistencija ovog toplog, zimskog umaka tako se dobro nadopunjuje, koji je ipak najbolje poslužiti hladan, da vam od takve slastice bude toplije pri duši.

Sjećanja na moje studentske dane, kada sam naručio savijaču od jabuka s umakom od vanilije u lavovskoj slastičarnici "Tsukernya". Smiješnom slučajnošću vratio sam se u svoj rodni grad i ovdje se otvorila ista slastičarna "Tsukernya" kao u Lvovu. Ali štrudla više nema isti okus. Nemojte misliti, nije ništa gore. Okolnosti su samo drugačije. Onda su bile štrudle od jabuka u Austriji, pa i u Njemačkoj, ali to nije bilo isto. Ukusno, ali bez emocija.

Ali kad sam sve pripremila kod kuće, nekako mi je i srce steglo od sentimentalnosti...:-) Bez umaka od vanilije sve bi bilo drugačije. Gore!

Sve se priprema vrlo jednostavno, glavna stvar je ne propustiti kada se umak počne zgušnjavati i ukloniti ga s vatre na vrijeme.

Umak se savršeno zagrijava. Zagrijte ga na laganoj vatri uz stalno miješanje, a nakon zagrijavanja bolje ga je još jednom propasirati prije posluživanja. To će osigurati da umak bude svilenkast i gladak.

550 ml

Sastojci

  • 1/2 mahune vanilija (ili 8 grama vanilin šećera)
  • 2 žumanjka
  • 500 ml mlijeka
  • 60 grama šećera
  • 2 žličice kukuruzni škrob (može se zamijeniti krumpirovim škrobom)
  • 1 žličica maslac, ohladiti
Vrijeme kuhanja: 20 minuta

1. Ulijte mlijeko u lonac i ostružite mahune vanilije (za to prerežite mahunu na pola). Mlijeko zakuhajte i maknite s vatre.

2. Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele.

Malo po malo, nastavljajući mutiti, dodavati škrob i u mlazu ulijevati mlijeko. Kad smjesa postane homogena, sve izlijte natrag u lonac.

Razgovarali smo o savijači (obavezno pogledajte Irinu objavu!), a ja sam se sjetila da sam baš nedavno vidjela recept za nju na web stranici Essen&Trinken.
Možete gledati tekstualne komentare i videozapise. A onda ću vam pokazati ono što je već prevedeno, sa svim komentarima i dodacima. Ne bojte se tijesta, razvući će se ko malo, zato hrabro!
Usput, Sveta ingwervanille Već sam vam javila da umak od vanilije bolje ide uz štrudlu od svježeg sira...osjećate li kuda ovo vodi? :) Naravno da ću i to napraviti. Sveta, imaš recept!

Hrabro se bacimo na posao.

Trebamo:
Za probu
150 ml mlijeka
250 g brašna
1 jaje
2 žlice biljnog ulja (30 ml)
1/2 žlice bijelog vina
sol

Punjenje:
50 g badema
100 g maslaca
60 g krušnih mrvica
150 g šećera
1 limun
800 g jabuka
40 ml kalvadosa
40 ml tamnog ruma
50 g grožđica
1/2 žličice mljevenog cimeta
Šećer u prahu za posipanje

Umak od vanilije
1 mahuna vanilije
250 ml mlijeka
250 ml vrhnja za šlag
6 žumanjaka
80 g šećera u prahu

Što radimo:

1. Brašno, jaja, maslac, bijelo vino, prstohvat soli i mlijeko (mlijeko treba biti toplo) - zamijesiti glatko, elastično tijesto.
Oblikovati kuglu, namazati uljem, poklopiti i ostaviti 2 sata na toplom mjestu.

2. Za nadjev: popržiti bademe dok ne porumene.
U posebnoj tavi rastopite 50 grama maslaca. Dodajte 50 g prezli i šećer. Držite na srednjoj vatri dok ne porumene.

3. Jabuke ogulite, izvadite im sredicu i narežite na tanke ploške. Dodajte im: sok od limuna, preostali šećer, Calvados, rum, grožđice, cimet i bademe.

4. Preostali maslac (50 g) otopiti i ostaviti sa strane. Kuhinjsku krpu poprskati vodom pa posuti brašnom; stavite tijesto na to. Prvo razvaljati oklagijom, posipajući brašnom (par prstohvata brašna, par pokreta oklagijom, pa rukama). Uzmite tijesto u ruke i povucite vanjskim stranama dlanova. Vratite tijesto na ubrus i povucite deblje rubove od sredine prema stranama, odrežite višak. Tijesto treba tanko razvaljati u sloj tako da se vidi uzorak na ručniku. Rubove tijesta premažite otopljenim maslacem.

5. Pospite smjesom od krušnih mrvica ostavljajući 5 cm od rubova. Premažite nadjev od jabuka.

6. Rubove tijesta presavijte prema sredini. Pomoću kuhinjske krpe smotajte štrudlu. Stavite stranu sa šavovima prema dolje na papir za pečenje i premažite otopljenim maslacem.

Peći na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu.

UMAK
7. Mahunu vanilije prerežite i izdubite sjemenke, prokuhajte s mlijekom, vrhnjem i samom mahunom. Uklonite mahunu vanilije.
8. Žutanjke sa šećerom pjenasto izmiksati, uz nastavak mućenja postupno ulijevati vruće mlijeko.
9. Smjesu stavite u vodenu kupelj (nemojte kuhati!), miješajte dok se smjesa ne zgusne. Umak procijedite kroz sito.

Savijača od jabuka servirana topla ili hladna s umakom od vanilije.

Vrijeme je za stol!



Učitavanje...Učitavanje...