Riječ "vrhovi" u modernom ruskom jeziku ima pomalo pogrdan prizvuk: tako nazivaju nešto beznačajno i nezanimljivo. Ovo mišljenje nije nastalo niotkuda: ako korijenje cikle ima brojne kulinarske namjene, od nje se pripremaju salate, bruskete sa sirom i slanom ribom, pa čak i tartar, koji nije puno inferioran klasičnom, onda su vrškovi od cikle često poslan ravno u smeće. Zahtijevam prestanak diskriminacije vrškova repe! Listovi cikle prava su superhrana, bogati folnom kiselinom i drugim nutrijentima, a ako su svježi i ne baš veliki listovi, onda će nakon kratke obrade biti i vrlo ukusni.
Što kuhati od vrhova repe? Pa, evo barem priloga koji se može skuhati za 5 minuta dok obitelj postavlja stol. Razno zelje poslužuje se otprilike na isti način ponegdje u Italiji, a kod nas se, ako bolje razmislite, uopće nije potrebno ograničiti samo na vrškove cikle. Na sličan način možete pripremiti i špinat, kupus, ali i ostalo lišće jestivog bilja koje namjeravate baciti - a bit će to ukusan prilog kojem će se obradovati i okorjeli konzervativni mesojedi.
Ako rangiramo povrće prema okusu i korisnosti za ljudski organizam, onda će repa s pravom zauzeti prvo mjesto, jer repa učinkovito jača tijelo, povećava hemoglobin, poboljšava probavu i metabolizam, povećava imunitet i omogućuje vam borbu protiv mnogih bolesti. Čovjek je odavno primijetio ljekovita svojstva cikle, zbog čega nijedna kuhinja na svijetu ne može bez ovog divnog povrća. A u našoj kuhinji ima i mnogo jela od cikle. Na ovoj stranici sakupila sam svoja omiljena jela od cikle. Nadam se da ćete uživati u njima i da ćete ih često praviti.
Cvekla se koristi ne samo za pripremu boršča, juha od cikle i salata, od nje se peku, pune, od nje se prave zdravi napici itd. Ali sva će ta jela biti ukusna i ujedno zdrava ako i samo ako je cikla pravilno odabrana i pravilno pripremljena.
- Kako ne pogriješiti pri odabiru cikle? Tko živi na selu dobro zna da nije svaka repa ista, da ima stočne repe koja se uzgaja za ishranu stoke. Postoje šećerne repe, iz koje se dobiva šećer. A postoji još jedna - stolna repa, koja se koristi za kuhanje. Treba izabrati ovo drugo.
- Odabiremo malo korjenasto povrće bogate boje repe promjera ne većeg od 15 cm. Približna težina takve repe je 450-500 g.
- Mala okrugla repa, u pravilu, uvijek je slađa i ukusnija.
- Cikla treba biti dosta čvrsta, a prerezana ujednačene boje i bez izraženih gustih vlakana. Svijetla boja i preljevna vlakna pokazuju da gledate stočnu repu.
- Najbrži način da skuhate ciklu i istovremeno sačuvate što je više moguće vitamine i sva korisna svojstva korjenastog povrća: ciklu kuhajte u ljusci 30-35 minuta, a zatim je prebacite u ledenu vodu ili čak s ledom. Kad se cikla potpuno ohladi, izvadite je iz vode.
- Kuhanu ciklu čuvajte u hladnjaku u korama.
- Ciklu ogulite neposredno prije pripreme salate ili nekog drugog jela s ciklom.
- Ciklu možete ispeći, ali temperaturu u pećnici ne stavite na višu od 180C. Na višim temperaturama povrće gubi svoja korisna svojstva. Pecite do kraja. Približno vrijeme 40-45 minuta ovisno o veličini korijena.
- Kod pečenja cikle u mikrovalnoj pećnici o očuvanju vitamina ne treba govoriti. Zgodno, ali nije zdravo, a okus ostavlja mnogo za željeti.
Cvekla je dostupna bez obzira na doba godine i to je njena glavna prednost. Osim toga, odlikuje se visokim stupnjem korisnosti, sadrži mnoge korisne i hranjive tvari - vitamine, minerale, flavonoide, karotenoide i lutein. Ovo povrće pogodno je za pripremu raznih jela, kako salata tako i slastica. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko recepata, čiji je glavni sastojak kuhana repa.
Cikla je bogata vlaknima i vitaminom C, osim toga opskrbljuje naše tijelo fosforom, bakrom, željezom i magnezijem. Ima vrlo malo kalorija, unatoč značajnom udjelu šećera. Ovo povrće pomoći će očistiti tijelo od "lošeg" kolesterola, spriječiti nedostatak folne kiseline, a također će ublažiti zatvor.
Pogledajmo nekoliko jednostavnih jela koja možete pripremiti od ovog jedinstvenog korjenastog povrća.
Jednostavna salata
Ovaj recept za zanimljivu i vrlo jednostavnu salatu dobro će doći ne samo ljubiteljima raznih slanih zalogaja, već i onima koji su posvećeni zdravom načinu života.
Sastojci:
Cikla - jedna velika ili nekoliko malih;
- stolni ocat - pola čaše;
- nerafinirano biljno ulje - par žlica;
- mljeveni crni papar - par prstohvata;
- sol - po ukusu.
Za pripremu ovog jela morat ćete unaprijed skuhati i marinirati repu. Da biste to učinili, najprije temeljito operite povrće, napunite ga vodom i stavite posudu na vatru. Cikla se kuha dosta dugo, iako se mlado i sitno korjenasto povrće uglavnom skuha upola kraće. Kako biste ubrzali proces, polusirovo povrće možete ohladiti pod mlazom hladne vode.
Nakon što je cikla potpuno kuhana, ogulite je i narežite na male tanke kockice. Za pripremu marinade pripremite otopinu octene kiseline ili upotrijebite obični stolni ocat od šest posto. Trebaju samo sipati nasjeckanu repu i ostaviti na četvrt sata da se marinira. Zatim ocijedite tekućinu, a ciklu stavite u zdjelu za salatu. Salatu pospite paprom i začinite biljnim uljem. Ovako se priprema najjednostavnije jelo od kuhane cikle.
Salata od cikle i mrkve
Ovo jelo također možete pripremiti u bilo koje doba godine jer su svi njegovi sastojci uvijek dostupni.
Sastojci:
Kuhana repa - jedan komad;
- svježa mrkva - jedan komad;
- majoneza i sol - po ukusu.
Cveklu temeljito operite, skuhajte dok ne omekša i ogulite je. Operite i ogulite mrkvu, pa sve povrće naribajte. Stavite sastojke u zdjelu za salatu, zatim ih malo posolite i gotovo jelo začinite majonezom.
Salata s ciklom i vrhovima cikle
Ako sami uzgajate ovo jedinstveno korjenasto povrće, u svoj ljetni jelovnik možete uvrstiti zanimljivu salatu od kuhane cikle i vršaka. Nažalost, malo je vjerojatno da ćete ovo povrće kupiti zajedno s vrhovima u trgovini, pa kad god je to moguće, koristite darove iz svog vrta.
Sastojci:
Repa s vrhovima - par komada;
- majoneza, kiselo vrhnje i sol - po ukusu.
Svježu ciklu odvojite od vrhova, prelijte vodom i skuhajte izravno u ljusci. Mlado povrće će se dosta brzo skuhati, a za to vrijeme odrežite vrhove: peteljke narežite na kockice, a listove na rezance. Nakon toga kuhano, oguljeno i ohlađeno korjenasto povrće izmrviti. Sastojke pomiješajte i salatu začinite mješavinom jednakih dijelova majoneze i kiselog vrhnja te posolite po ukusu.
Pikantna salata
Ovo jelo čini izvrsno slano predjelo.
Sastojci:
Cikla - jedan komad;
- tvrdi sir - sto grama;
- svježi češnjak;
- majoneza - po ukusu.
Skuhano, ohlađeno i oguljeno korjenasto povrće naribajte zajedno s tvrdim sirom, nasjeckajte češnjak i sjedinite sve sastojke. Gotovo jelo začinite majonezom i poslužite.
Cikla i alge
Ovo jelo spaja zdravstvene prednosti dva jedinstvena proizvoda. Svidjet će se svima onima koji su uvjereni u korisnost morske trave, ali je baš i ne vole zbog specifičnog okusa.
Sastojci:
Cikla - jedan komad;
- ukiseljene morske trave - sto grama;
- papar, sol i biljno ulje za preljev.
Cveklu skuhati, ohladiti i oguliti. Zatim izrezati na male kockice. Kelj ocijediti od marinade i po potrebi ga malo nasjeckati. Sastojke sjediniti i promiješati, pa ih začiniti biljnim uljem. Dodajte papar i sol po ukusu.
Slatka salata
Nemojmo se ograničiti samo na slane salate od repe i napravimo ukusan i zdrav desert.
Sastojci:
Cikla - jedan komad;
- grožđice - jedna šaka;
- šećer - jedna žličica;
- kiselo vrhnje - par žlica.
Jednu ciklu skuhajte, ohladite i ogulite. Grožđice bez sjemenki procijedite, potopite desetak minuta u hladnu, prethodno prokuhanu vodu, a potom isperite. Cveklu naribajte pa stavite u zdjelu za salatu i pomiješajte s grožđicama. Gotovo jelo začinite grožđicama i pospite šećerom.
Gotovo svaka od gore opisanih salata može se nadopuniti orasima. Jako dobro idu uz kuhanu ciklu. Osim toga, ovo korjenasto povrće obično se kombinira s haringom, kao u poznatom jelu "haringa ispod bunde", kao i s kiselim krastavcem. U desert s ciklom možete dodati malo suhih šljiva ili svježe naribanu jabuku. Gotovo jelo začinjeno je kiselim vrhnjem, majonezom (kao opcija - mješavinom kiselog vrhnja i majoneze), kao i bilo kojim biljnim uljem po vašem izboru.
Grickalice od cikle mogu biti vrlo različiti. Naravno, svima je poznat najjednostavniji recept: prethodno kuhanu ciklu naribati i začiniti kiselim vrhnjem. Iako ljubitelji majoneze mogu djelovati prema svojim sklonostima.
Cikla je zajednički naziv za tri istoimena predstavnika, običnu repu, stočnu repu i šećernu repu. Ovo korjenasto povrće dosta je uobičajeno i često se koristi u kulinarstvu za pripremu raznih salata (sirovih i kuhanih), juha i glavnih jela. Važno je napomenuti da se u kuhanju ne koristi samo korijen repe, već i vrhovi.
Predjelo od cikle sa topljenim sirom
Sastojci:
- cikla 1 kom.
- češnjak 2 zuba
- topljeni sir 1-2 kom.
- majoneza 2 žlice. l
Način kuhanja:
- Naribajte topljeni sir.
- Cveklu prethodno skuhajte ili ispecite, zatim ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
- Pomiješajte ciklu s topljenim sirom, protisnite češnjak i dodajte majonezu. Miješati.
- Po potrebi dosolite predjelo. Slanost sira varira, stoga se trebate usredotočiti na svoj ukus.
- Predjelo stavite u zdjelice za salatu ili namažite na kruh.
Palačinke od cikle sa svježim sirom
Za palačinke:
- mlijeko - 120 ml;
- kuhana repa - 120 g;
- brašno - 90 g;
- jaje - 1 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- sol - 1/3 žličice.
Za nadjev:
- svježi sir - 200 g;
- kiselo vrhnje - 3-4 žlice. l.;
- sol - 1/4 žličice.
Način kuhanja:
- Mlijeko, jaje, ciklu, češnjak, maslinovo ulje i sol sameljite u blenderu dok ne postane glatko.
- Dodajte brašno, promiješajte.
- Dobro zagrijte tavu, namažite maslinovim uljem, pecite palačinke na srednjoj vatri 1-2 minute sa svake strane.
- Svježi sir pomiješajte s kiselim vrhnjem i solju.
- Svaku palačinku od cikle namažite nadjevom i zarolajte u cjevčicu, svaku palačinku izrežite na 5-6 komada i ukrasite po želji.
- Palačinke od cikle vrlo su jednostavne za pripremu, a predjelo je spektakularno, neobično i ukusno.
Pikantno predjelo od cikle
Sastojci:
- Sirova oguljena repa - 1 kg;
- Luk - 1 komad;
- slatka paprika - 2 kom;
- Domaća rajčica (ili svježe ribane rajčice) - 1 šalica;
- Sol, mljeveni crni papar (po ukusu);
- Šećer - 2-3 žličice;
- Mljevena crvena paprika (ili čili paprika - 1/3 dijela) - 0,5 žličice;
- Osušeni češnjak - 1 žličica;
- Biljno ulje - 100-120 g;
- Ocat 9% (ili po ukusu) - 2 žličice;
- Voda - 100 ml;
Način kuhanja:
- Pripremite ciklu.
Cveklu naribajte na krupni ribež ili ribež za korejsku mrkvu.
Cikli dodajte luk narezan na pola kolutiće i papriku narezanu na trakice.
Također dodajte sol, šećer, mljeveni crveni i crni papar, sušeni češnjak i prelijte biljnim uljem.
Sve dobro promiješajte.
Stavite ciklu u lonac i dodajte malo vode. Cveklu pirjajte na laganoj vatri 35-40 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi dodati još malo vode.
Pri kraju pirjanja dodajte ocat. Gotovo, nevjerojatno ukusno pikantno predjelo od cikle ohladite i možete poslužiti.
Predjelo od pečene cikle
Sastojci:
- 2 srednje cikle
- 200 g sušenih rajčica u ulju
- 250-300 g prirodnog jogurta
- korica 1 naranče
Način kuhanja:
- Pomiješajte jogurt s koricom, soli i paprom. Zdjelu obložite kuhinjskom krpom i na nju stavite jogurt. Zavežite krajeve ručnika kako biste napravili vrećicu. Objesite ga iznad posude da se ocijedi tekućina. Ostavite najmanje 4 sata, najbolje 8 sati.
- Ciklu operite, zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ne omekša, 40 minuta. do 1 sat i 20 minuta, ovisno o veličini. Isperite hladnom vodom i ohladite. Ciklu ogulite, narežite na kriške
- Sušene rajčice narežite na trakice, pomiješajte s ciklom, prelijte uljem od rajčice, posolite i popaprite. Stavite na tanjure i pored njih stavite “okruglice” od izvaganog jogurta oblikujući ih s dvije žličice. Poslužite odmah.
Predjelo od cikle za preljev za boršč
Nakon što smo malo radili za zimu, dobit ćemo na brzini pripreme i moći ćemo zadovoljiti sebe i svoju obitelj uvijek jednako ukusnim borščem, ne trošeći na njega više od 30 minuta.
Sastojci:
- Cikla - 600 g
- Rajčice - 200 g
- paprika - 200 g
- Mrkva - 200 g
- Luk - 200 g
- Zeleni (klasični - kopar) - po ukusu
- Suncokretovo ulje - 50 ml
- Šećer – 1 žlica.
- Sol – 2 žličice.
- Ocat 9% - 30 ml
Način kuhanja:
- Operite i ogulite povrće.
- Nasjeckamo ih: mrkvu i ciklu naribamo na krupnije ribe ili ih narežemo na trakice pomoću plamenika.
- Luk i papriku sitno nasjeckajte.
- Rajčice narežite na 4 dijela i izmiksajte u blenderu dok smjesa ne postane glatka.
- Da cikla ne potamni dodajte joj malo octa i dobro promiješajte.
- U tavi s dubokim dnom zagrijte biljno ulje i na njemu pirjajte luk 5-7 minuta.
- Dodajte mrkvu, papriku i ciklu, povrće prelijte naribanom rajčicom i pirjajte još 15-20 minuta poklopljeno na srednjoj vatri.
- Nakon dodavanja soli, papra i začinskog bilja pirjajte još 5-10 minuta.
- Vruću mješavinu povrća stavljajte u sterilizirane staklenke, tri četvrtine volumena napunite povrćem, a četvrtinu sokom koji je nastao tijekom pirjanja. Ako nema dovoljno soka, dodajte kipuću vodu.
- Staklenke čvrsto zarolajte metalnim poklopcem. Okrenite staklenku naopako, provjeravajući nepropusnost zatvaranja. Predjelo od cikle za zimu je spremno.
- Treba ga čuvati na umjereno hladnom i tamnom mjestu. Povrće zadržava svoj okus i hranjive kvalitete do godinu dana.
- Svaku staklenku vruće smjese treba okrenuti na bok i zarolati kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila unutra.
- Ako želite skuhati veliku količinu odjednom, broj sastojaka u receptu pomnožite s dva, a od posuđa koristite veliki kotao debelih stijenki.
- Hladno predjelo od cikle prema klasičnom receptu za preljev za boršč zanimljivo će izgledati u salati od svježeg, sitno narezanog kupusa. Svidjet će se i ljubiteljima sendviča u kombinaciji s Borodinskim kruhom i češnjakom.
- Ili će postati naš spas u ulozi smiješne salate s okusom boršča ako biljnu masu jednostavno začinimo kiselim vrhnjem. Jedenje boršča - vilicom! - Djeci će se svidjeti ova igra.
- Nakon što smo se pozabavili klasikom pripreme cikle, koji će nam pružiti brz, ukusan boršč u bilo koje doba godine, nećemo tu stati.
- Uostalom, ima i drugih - vrlo pikantnih! - ideje za očuvanje izdržljivog korjenastog povrća.
Predjelo od cikle marinirano u soku od jabuke
Naizgled trivijalna kombinacija pružit će nam moćnu vitaminsku potporu u sezoni prehlada i gripa.
Sastojci:
- Sok od jabuke - 1 l;
- Cikla - 1,5 kg;
Način kuhanja:
- Cimet, papar, klinčići, sol - po ukusu.
- Cveklu skuhajte dok ne omekša, ohladite i ogulite.
- Izrežemo na trake srednje debljine, za koje je najprikladnije koristiti posebnu rešetku za plamenik. Slamke stavite u sterilizirane staklenke od litre.
- Zagrijte sok od jabuke do vrenja, ulijte ga u staklenke od 0,5 litara sa slamkama od cikle i pasterizirajte ih 10 minuta, a zatim ih zarolajte metalnim poklopcima.
- Okrenite, dobro zamotajte i ostavite da se ohladi jedan dan.
- Predjelo od cikle s marinadom od jabuka bit će izvrstan pratilac bljutavih i izdašnih jela na koja smo navikli po hladnom vremenu.
- Kuhani krumpir, heljda i riža, mesne okruglice, odresci i kotleti od junetine i janjetine - sva ova jela za čvrstu zimnicu poprimit će lagan i sočan ljetni okus uz ukiseljenu ciklu.
Sendviči sa lososom, ciklom i avokadom
Sastojci:
- 4 kriške raženog kruha
- 150 g fileta toplo dimljenog lososa
- 1 zreli avokado
- 1 veća kuhana ili pečena cikla
- 1 manji slatki luk
- sok od 1 limuna
- 3 grančice kopra
- 3 žlice. l. majoneza
- 1 žlica. l. hren
- sol, svježe mljeveni crni papar
Način kuhanja:
- Avokado prepolovite po dužini i izvadite košticu. Žlicom izdubite pulpu, poškropite polovicom limunova soka i zgnječite vilicom u pire. Posolite i popaprite.
- Ciklu ogulite i narežite na tanke ploške. Luk ogulite i narežite na vrlo tanke pola kolutiće. Ribu izlomite na male komadiće. Kopar sitno nasjeckajte.
- Tostirajte kruh ili pecite i prelijte ga pireom od avokada. Rasporedite ploške cikle i ribu. Preostali limunov sok pomiješajte s majonezom i hrenom, začinite i tim umakom prelijte ribu. Raširite luk i pospite sendviče koprom.
Predjelo od cikle i mekog sira
Sastojci:
- Cikla – 2 kom.
- Meki sir - 200 g.
- Kopar, peršin - po 3-5 grančica
- Zeleni luk - 2 pera.
- Biljno (maslinovo) ulje - 1-2 žličice
Način kuhanja:
- Prije svega pripremite ciklu. Može se peći u pećnici na sloju krupne soli ili jednostavno, bez ikakvih dodataka, kuhati u vodi. Gotovu i ohlađenu ciklu očistite
- Cikla prilično uporno prlja kožu (nije uzalud u starim danima ljepotice koristile ciklu kao rumenilo), pa da se ne biste pojavili pred gostima s jarko crvenim rukama, bolje je to učiniti salvetama i nožem .
- Kora kuhane cikle se dobro guli pa uz malo spretnosti i korištenje salveta možete izbjeći da uopće ne zaprljate ruke.
- Zatim sitno nasjeckajte zelje. Ne zaboravite ostaviti grančicu kopra i pero luka za ukras. Stavite nasjeckano zelje i sir u šalicu.
- Sve to dobro izgnječiti vilicom da se dobije homogena masa. Dodajte maslinovo ulje
- Opet dobro promiješajte. I rukama oblikujemo cilindar promjera otprilike veličine cikle. Općenito, ne morate to učiniti, samo je prikladnije nastaviti raditi s jelom.
- Očišćenu ciklu narežite na krugove debljine oko pola centimetra.
- Od tri kriške cikle i dva komada valjka od sira pažljivo odsječenog nožem navlaženim vodom (da se ne zalijepe) oblikujemo stup od cikle i sira. Možda će se premekani sir zgužvati pod nožem, pa ga jednostavno rasporedite po cikli u debelom sloju.
- Napravljeni stupac malo stisnemo da se zalijepi i nožem sa strane odstranimo višak sira. Ako pomičete nož odozgo prema dolje, sir se može zaprljati sokom od cikle i neće biti tako lijep. I tako formiramo ove sendviče od sve cikle i sira.
- Već je lijepo! U zapadnim restoranima ovo se predjelo često naziva "Napoleon od cikle i sira", misleći na njegovu vanjsku sličnost s istoimenim lisnatim tijestom.
- Naše kreacije možete preliti mješavinom maslinovog ulja (1 žlica) i balzamičnog octa (1/2 žličice) i poslužiti, no mi nećemo tu stati, već ćemo od Dijon senfa i meda pripremiti na zapadu popularan umak za salatu ( Dijon preljev od meda).
- Radi se jednostavno - u šalicu uspite prstohvat soli, ulijte jednu žlicu octa, dodajte po jednu žličicu meda i senfa, sve to prelijte s dvije žlice biljnog ulja.
- Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko i umak je spreman. Krenimo s pripremom jela. Uostalom, lijepo jelo mora biti lijepo prezentirano.
- Za posluživanje za jednu ili dvije osobe prikladna je ova opcija - stavite tri stupca cikle i sira u nizu na ravnu pravokutnu ili ovalnu ploču. Ukrasimo ih nasjeckanim komadićima mladog luka i grančicama kopra te prelijemo dresingom od senfa i meda.
- Ali za opću gozbu ova metoda posluživanja nije prikladna, prevelika je, pa radimo ovako - pažljivo izrežite svaki kolač od cikle oštrim nožem na vrhu, poprečno, na 4 dijela. Prilično je lako. Mekana repa se dobro reže i sir se ne gužva.
- Dobivene trokutiće pažljivo složite na ravni okrugli tanjur, prelijte umakom, pospite krupno nasjeckanim začinskim biljem (bolje ih je brati rukama) i poslužite.
- S ovom opcijom posluživanja dobivate komade veličine zalogaja koje je lako podići vilicom.
- Preporučljivo je napraviti ovo jelo neposredno prije posluživanja. Može stajati u hladnjaku 30 minuta, ali ne više.
- Činjenica je da s vremenom sok od cikle oboji bijeli sir i jelo postaje manje elegantno, ali ukusnije - sastojci se natapaju preljevom.
- Predjelo od cikle i sira odlično je ne samo zbog izgleda. Okus mu je iznenađujuće skladan, a kombinacija laganih i zdravih sastojaka daje ovom jelu sposobnost da zasiti, a da ne optereti želudac.
- Baš kao što dobra votka, koje danas, nažalost, gotovo da i nema, ne opija, već samo uveseljava, tako i ovaj zalogaj ne uspavljuje nakon jela, već, naprotiv, izaziva vedrinu i želju za komunikacijom.
- Nije uzalud što mnogi zapadni ugostitelji drže ovo jednostavno jelo na jelovniku svojih objekata. Zapišite predjelo od cikle i sira u svoju kulinarsku bilježnicu. Siguran sam da vaša obitelj i gosti neće biti razočarani.
Predjelo od kisele repe
Ovaj recept za ukiseljenu ciklu isprobala sam više puta. Doslovno za jedan dan imate prekrasno predjelo za stol. Kiselu repu možete poslužiti uz meso, krumpir i pirjano povrće.
Okus cikle ovisit će o marinadi. Odaberite začine za marinadu po svom ukusu. Uzmite nekoliko pupoljaka klinčića, zrna pimenta i crnog papra, đumbir, lovorov list. Prije nisam dodavao đumbir u marinadu, jednostavno ga nije bilo na tržištu. Ipak, đumbir marinadi daje poseban začin. Ne samo da dobiva svijetlu boju, već i neobičan okus. Ukiseljeni luk u ovom jelu također je jako dobar.
Sastojci:
- mali gomolji repe,
za marinadu:
- voda,
- ocat,
- sol,
- med (šećer 5 žlica),
- lovorov list,
- klinčići,
- piment,
- zrna crnog papra,
- đumbir 4 cm.
Način kuhanja:
- Gomolje repe temeljito operite. Dodati vodu i kuhati dok ne bude gotovo.
- Gotovu ciklu prelijte hladnom vodom i skinite koru.
- Luk narežite na tanke pola kolutiće.
- Cveklu narežite na tanke polu kolutiće.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine - lovorov list, ljutu i alevu papriku, karanfilić, narezani đumbir, med. Kuhajte 15 minuta.
- Maknite s vatre. Dodajte ocat. Cool.
- Posložite ciklu i luk naizmjenično u slojevima. Ulijte toplu marinadu.
- Ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak.
- Gotovu ciklu možete spremiti u staklenku.
Aspik od bijele ribe u želeu od cikle
Sastojci:
- 1,5 kg bijele ribe s gustim mesom
- 2 grančice peršina i kopra
- 500 g mrkve
Za žele:
- 1 cikla
- 1 srednji luk
- 1 bijeli dio poriluka
- 1 korijen peršina
- 1 list lovora
- 4 graška pimenta
- 2 vjeverice za deranje
- 5-6 kockica leda
- 45 g želatine
Način kuhanja:
- Ribu očistite, odvojite glavu, peraje i rep. Trupove temeljito operite iznutra i izvana. Napravite dva uzdužna reza duž hrpta i odvojite file, izvadite sve velike i sitne kosti.
- Filete narežite na 1,5 cm široke uzdužne trake, stavite ih kožom prema dolje na dasku za rezanje, poklopite i ohladite.
- Ogulite mrkvu, narežite na uzdužne kockice. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 10 minuta.
- Ogulite i krupno nasjeckajte luk, korijen peršina i poriluk. Stavite riblje glave, repove, peraje i grebene u lonac s 2 litre vode, zakuhajte, skinite pjenu
- Dodajte pripremljeno povrće, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 30 minuta. Za 10 min. prije kraja dodati lovorov list. Procijedite juhu u čistu tavu kroz gusto cjedilo i vratite na vatru.
- U juhu stavite riblje filete i kuhajte ih, skidajući pjenu, 6 minuta. Prebacite ribu na tanjur i ostavite da se ohladi.
- Ciklu ogulite, naribajte na sitno ribež, ulijte u juhu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Procijediti. Bjelanjke istucite s ledom, ulijte u juhu, promiješajte i zakuhajte.
- Maknite s vatre i ostavite sa strane 10 minuta. Zatim uklonite pjenu i ponovno procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. U toplu juhu dodajte želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Visoku tepsiju obložite prozirnom folijom. Naizmjenično stavljajte trakice ribe i mrkve. Pažljivo ulijte juhu od cikle sa želatinom, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.
Terin od dvije vrste cikle
Sastojci:
- 200 g kuhane cikle
- 100 g kisele cikle
- 200 g krem sira (ili 150 g punomasnog svježeg sira i 50 g punomasnog kiselog vrhnja)
- šaka jezgri oraha
- pola srednjeg luka
- 5 vlasaca
- 5 grančica kopra
- 6 g želatine
- 1 žličica med
- 3 žlice. l. vrhnje 10% masti
Za umak:
- 200 ml gustog vrhnja
- 2 žličice crni vinski ocat
- 1 žličica med
- 1–1,5 žličica. ribani hren
- sol, svježe mljeveni crni papar
Način kuhanja:
- Ciklu ogulite i narežite na komade. Kopar i vlasac sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk. Orahe popržite na suhoj tavi i sitno nasjeckajte.
- Namočite želatinu u 2 žlice. l. hladne vode i ostaviti 10 minuta. Stavite želatinu u lonac, dodajte vrhnje i stavite na laganu vatru. Zagrijte dok se želatina potpuno ne otopi, ali ne smije prokuhati. Procijedite kroz gusto cjedilo. Pročitaj više:
- Kuhanu i ukiseljenu ciklu stavite u blender i pasirajte dok ne postane glatka. Dodajte krem sir, kopar, med, vlasac i luk, orahe i želatinu i kuhajte 5-10 sekundi da se sjedine. Posolite i popaprite.
- Pravokutni kalup za tortu obložite prozirnom folijom. Rasporedite smjesu od cikle i poravnajte površinu. Stavite u hladnjak na najmanje 6 sati.
- Terinu izvadite iz kalupa i prebacite na tanjur, narežite na uredne komade. Za umak vrhnje umutiti u pjenastu pjenu i lagano miješajući dodati sve ostale sastojke. Poslužite s terinom.
Cikla je korjenasto povrće sa slatkim ljubičasto-crvenim mesom. U početku se kao hrana koristilo lišće, a ne korijen (može se kuhati na isti način kao i špinat).
Cikla je doista vrlo vrijedna prehrambena biljka. Ovo je možda jedino povrće koje ne gubi svoja korisna svojstva tijekom cijele zime. Sadrži mnogo šećera, vlakana, pektina, organskih kiselina, vitamina (C, B1, B2, P, PP, folna kiselina), veliku zalihu minerala, posebno natrija i kalija. Sadrži željezo, fosfor, kobalt, jod, rubidij i cezij, kao i dosta magnezija koji sudjeluje u hematopoezi i razvoju kostiju i zuba. Zato je ovo povrće korisno uključiti u dječju hranu. Cvekla sadrži mnogo vitamina A pa je dobra za probavni i limfni sustav. Cikla ima diuretski učinak, potiče uklanjanje soli iz tijela, a također ima laksativni učinak kod kroničnog zatvora.
Cikla se prije prženja oguli. Ako je cikla namijenjena za kuhanje ili pečenje, tada se kora ne reže, jer nakon toga cikla gubi boju. Iz istog razloga, nakon čišćenja, repa se ne smije dugo držati u vodi.
savjet:
1. Prilikom odabira cikle morate obratiti pažnju na njen izgled. Ako je repa dugo bila u zemlji, postaje žilava i drvenasta - znakovi toga uključuju kratak vrat, duboke ožiljke ili nekoliko prstenova ožiljaka od lišća oko vrha korijena.
2. Prilikom prerade repe, preporučljivo je odrezati gornji i donji dio korijena, jer se nitrati obično nakupljaju u tim dijelovima (i više u donjem dijelu).
3. U manjoj posudi potrebno je skuhati ciklu s ljuskom. Uroni se u kipuću vodu i poklopi poklopcem. Ne smijete kuhati repu u slanoj vodi: to će pogoršati njezin okus i promijeniti boju. Da bi cikla zadržala sočnu boju, u vodu možete dodati malo šećera.
Pažnja! Treba imati na umu: repa je vrlo osjetljiva na dušik i sposobna je akumulirati nitrate u velikim dozama, što negativno utječe na jetru i krv. Osim toga, repa sadrži malu količinu oksalne kiseline, koja je štetna za tijelo. Stoga ga ne smijete koristiti u prevelikim količinama.
Ukiseljena cikla
Ciklu morate fermentirati u posljednjoj četvrtini mjeseca. Ciklu oprati, dobro je ostrugati nožem i staviti u veliku bačvu, napuniti je do vrha. Bačvu s ciklom napunite vodom. Prije Nove godine možete dodati vodu u kadu, ali nakon Božića ne možete dodati vodu, jer će se gotovo sva repa smočiti. Cikla se može napuniti juhom od cikle umjesto vodom: za to skuhajte 1-2 svježe oguljene cikle u vodi.
Učitavanje...