Domaće kiselo tijesto za kruh bez kvasca. Kiselo tijesto za kruh. Na kornetima hmelja za domaći kruh

Pečenje kruha u svakoj narodnoj kuhinji uvijek je sveta, tajanstvena radnja, gotovo vještičja. Tajna pravljenja kruha brižno se čuvala u svakoj obitelji i prenosila s koljena na koljeno. Kruh od dizanog tijesta ispečen u ruskoj peći bio je ukusan i aromatičan, može se reći da takvog kruha nema i nema ga nigdje u svijetu. Drevna znanost pečenja nije zaboravljena ni danas.

Ruska predjela za kruh pripremala su se od raženog brašna, slame, ječma, pšenice, hmelja... U zabačenim selima, daleko od “prosvijećene” civilizacije, još uvijek se mogu naći recepti za pripremu kruha bez kupovnog kvasca. Predjela bez kvasca i kruh pripremljen s njima obogaćuju organizam organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, pektinima, biostimulansima – općenito svim onim korisnim tvarima koje su prisutne u cjelovitim žitaricama. U prilog kruhu s kiselim tijestom govori i jedan eksperiment koji su proveli novinari jedne naše televizije. Kupili su običnu štrucu kruha i usporedili je s kruhom koji se peče kod kuće. Kamera je bilježila promjene koje su se događale u kruhu tijekom tjedna. Kupljeni kruh upljesnivio je drugi dan. Tri dana kasnije bio je prekriven crno-zelenim paperjem. A domaći kruh je upravo odstajao. Samo što kruh s kiselim tijestom u principu ne može postati pljesniv - kiseli okoliš ubija sve štetne bakterije i ne utječe na korisne.

Dakle, ako ste spremni za pečenje domaćeg kruha, prvo što trebate učiniti je pripremiti predjelo od kiselog tijesta. U ovome nema ništa strašno ili teško. Ne morate nad njim drhtati kao nad kristalnom vazom, samo pomiješajte prave proizvode i pričekajte, a rezultat će sigurno doći. Prvo odlučimo kakvu ćemo kiselinu pripremiti. Postoje različite vrste kiselog tijesta: raženo, pšenično, sladno, hmeljno, krumpirovo, grožđice, čak i rižino - sva su dobra (svaka na svoj način) za pečenje kruha. Mora se reći da je raženo brašno najprikladnije za izradu kiselog tijesta, jer zadržava sve korisne tvari kojih nema u rafiniranom pšeničnom brašnu. Zbog toga kiselo tijesto od pšeničnog brašna često skrene prema patogenoj flori, ukiseli i postane neprikladno za upotrebu. Bolje je pripremiti pšenično kiselo tijesto za jednu ili dvije upotrebe, ali raženo kiselo tijesto može se uspješno koristiti više od godinu dana, najvažnije je pravilno ga skladištiti i "hraniti".

1 dan: Pomiješajte 100 g raženog brašna s čistom vodom do konzistencije guste kisele pavlake, pokrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: na dizanom tijestu bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih je malo, u redu je. Sada treba hraniti starter. Dodati 100 g brašna i dolijevati vodom da opet dobijete gustoću guste pavlake. Ponovno ostaviti na toplom mjestu.
dan 3: starter je porastao i ima pjenastu strukturu. Dodati 100 gr brašna i opet vodu i ostaviti na toplom mjestu.
Nakon jednog dana, starter je spreman za upotrebu. Podijelimo ga na pola, jedan dio stavimo u staklenku i prekrijemo krpom ili poklopcem s rupama da može disati te stavimo u hladnjak. Drugi dio koristimo za pečenje kruha.

1 dan: zgnječite šaku grožđica gnječilicom, pomiješajte s ½ šalice vode i ½ šalice raženog brašna, dodajte 1 žličicu. šećera ili meda, sve stavite u staklenku, pokrijte krpom ili nepropusnim poklopcem i stavite na toplo mjesto.
2. dan: procijedite starter, dodajte 4 žlice. brašna i tople vode dok se vrhnje ne zgusne i vratiti na toplo mjesto.
dan 3: starter je spreman. Podijelite ga na pola, kao u prethodnom receptu, u jedan dio dodajte 4 žlice. brašna, vode (dok se vrhnje ne zgusne) i staviti u hladnjak. Drugi dio iskoristite za pečenje kruha.

1 dan: Namočite 1 šalicu žita (pšenice za pšenični kruh ili raži za "crni" kruh) za klijanje, zamotajte posuđe u ručnik i stavite na toplo mjesto.
2. dan: Ako nije sve zrno proklijalo, operite ga, zamotajte i ostavite na toplom mjestu do večeri. Navečer sameljite žito u blenderu ili multipraktiku (pazite da ne zagori motor!), pomiješajte s 2 žlice. raženog brašna, 1 žličica. šećer ili med, stavite na toplo mjesto ispod poklopca ili ručnika.
dan 3: starter se može podijeliti (kao u prethodnim receptima), dio ostaviti u hladnjaku, a drugi dio koristiti za pripremu tijesta.
Kao opcija, kiselo tijesto od žitarica može se kuhati kuhano. Mljeveno žito pomiješajte s brašnom, šećerom i vodom (ako je malo suho) i stavite u lonac na laganu vatru. Kuhajte 20 minuta, maknite s vatre, zamotajte i stavite na toplo mjesto. Zatim nastavite kao i obično - hranite, podijelite itd.

1 dan: Ulijte 100 g riže u 150 ml tople vode, dodajte 1 žličicu. šećera i ostaviti na hladnom mjestu tri dana.
dan 3: dodajte 3 žlice. s hrpom pšeničnog brašna i 1 žličicom. Sahara.
4. dan: promiješajte starter i dodajte 100 ml tople vode i 1 punu žlicu brašna.
5. dan: procijedite starter, dodajte 1 žličicu. šećera i 4 žlice. s hrpom brašna.
Nakon nekoliko sati možete pripremiti tijesto. Dio predjela odvojite za pripremu tijesta, ostatak predjela stavite u hladnjak. Ovo predjelo idealno je za pite, lepinje i palačinke.

1 dan: Navečer ulijte 1 žlicu u termosicu. suhe čunjeve hmelja s 1 šalicom kipuće vode, zatvorite termos i ostavite do jutra.
2. dan: procijedite dobivenu infuziju u staklenku od dvije litre, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Stavite na toplo mjesto, pokrijte staklenku krpom.
dan 3: starter će postati tekući i pjenast, miris je i dalje neugodan. Dodajte brašno dok se vrhnje ne zgusne, poklopite i stavite na toplo mjesto.
4. dan: umiješati starter, dodati toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena startera), miješati i dodavati brašno dok se vrhnje ne zgusne.
5. dan: dodajte vodu i ponovno brašno.
6. dan: Dio startera iskoristite za pripremu tijesta, ostatak startera stavite u hladnjak uz dodavanje vode i brašna dok se vrhnje ne zgusne.

Kao što vidite, ništa nevjerojatno; starter raste uz minimalnu našu intervenciju. Ali priprema tijesta i pečenje kruha zahtijevaju određenu vještinu. Ali najvažnije je da kruh od kiselog tijesta treba kuhati u dobrom raspoloženju, inače ništa neće uspjeti. Provjereno.

Opara

Domaći kruh se priprema na kiselom tijestu - to omogućava da živi kvasac u kiselom tijestu dobije snagu. Jedna čaša startera je otprilike jednaka 40 g prešanog kvasca (ili 1,5 žlica suhog). U široku zdjelu ulijte čašu predjela, dodajte 350-500 ml tople vode, promiješajte i dodajte toliko prosijanog brašna da dobijete smjesu gustoće kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.

Tijesto

Ujutro zamijesimo tijesto. Tijesto bi trebalo dobro "prošetati" tijekom noći, narasti 2 puta i imati vremena da padne. Umiješajte 1 žlicu u ½ šalice tople vode. med i 1 žličica. soli (proporcije su približne, mogu se mijenjati), dodajte u tijesto, dobro promiješajte. Zatim dodajte sve vrste punila i začina po ukusu: mekinje (oko pola čaše ili više), ½ žličice. mljeveni klinčić, mljeveni korijander na vrhu noža po 1 žličica. mljeveni đumbir i muškatni oraščić, 2-3 žlice nerafiniranog suncokretovog ulja. Možete dodati grožđice, sjemenke, orašaste plodove, lanene sjemenke, zobene pahuljice, kuhani krumpir, sjemenke kvinoje, sjemenke bundeve - općenito, za svaki ukus. Sve dobro promiješajte i dodajte prosijano raženo brašno - toliko da u tijestu bude žlica, odnosno da tijesto bude prilično gusto. Zatim na stol pospite pšenično brašno, izvadite tijesto, pospite ga brašnom i počnite ga mijesiti i savijati. Ne mijesiti, nego gnječiti posipajući brašnom da vam se ruke ne lijepe i savijati u kovertu. Zatim ponovno premijesiti i ponovno preklopiti. Pospite brašnom da vam se tijesto ne lijepi za ruke, ali nemojte dodavati previše brašna jer će inače kruh ispasti gust i nepečen.

Idealno bi bilo da tijesto bude suho na vrhu, a ljepljivo iznutra. Raženo tijesto će uvijek biti ljepljivo, pa se morate usredotočiti na njegovu vanjsku stranu. Čim se tijesto može držati u rukama, premijesite ga, preklopite uglove, oblikujući kuglu. Zatim uzmite tijesto u ruke i zagladite kuglu tijesta, otresite višak brašna i uvucite tijesto u kuglu. Pripremljeno tijesto stavite u uljem namazanu tavu ili gusanu, šavom prema dolje i ostavite na toplom mjestu. Površinu štruce možete poškropiti vodom i posuti susamom ili lanenim sjemenkama. Ili možete napraviti rezove ili ukrasiti tankim trakama tijesta. Tijesto se diže 1-3 sata.

Pečenje kruha

Kruh pečemo u pećnici na temperaturi od 220-230ºS, "na pari" - odnosno na dno pećnice morate staviti posudu s vodom. Ne otvarajte vrata prvih 20 minuta! Kruh se peče 40-60 minuta, ovisno o veličini. Zamotajte gotov kruh u ručnik i ostavite jedan dan - ovo je obavezno. Pravilno pečen kruh pri kuckanju po kori proizvodi zvonak zvuk, a stiskanjem se mrvica potpuno raširi.

Postoji mnogo opcija za recepte za domaći kruh: možete ispeći čisti raženi kruh, sličan Borodinskom, možete dodati graškovo brašno ili kuhani krumpir, samljeti prethodno namočeno žito ili dodati klice, povećati količinu pšeničnog brašna ili čak ispeći bijeli kruh - sve ovisi o vašoj mašti. U svakom slučaju, kruh od kiselog tijesta, pripremljen vlastitim rukama i s ljubavlju, donijet će samo koristi vašem kućanstvu. Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Objavljeno 07.10.2017
Objavio: Droga
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 7200 min

Pripremljeno kiselo tijesto za kruh bez kvasca kod kuće je vječno, pripremale su ga naše prabake. Za pečenje jedne štruce od oko pola kilograma trebat će vam otprilike 100-120 g kiselog tijesta.
Prije pečenja starter se nahrani - izvadi iz hladnjaka, doda brašno razmućeno u toploj vodi, ostavi 10-12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim se tijesto zamijesi i peče.
Za pripremu je potrebno 5 dana. Sastojci navedeni u receptu daju 600 g.

Sastojci:

- vrhunsko pšenično brašno - 300 g;
- voda - 300 ml.

Kako kuhati s fotografijama korak po korak

Odmjerimo 100 g rafiniranog vrhunskog pšeničnog brašna. Savjetujem vam da kuhate s ovom vrstom brašna kako biste dobili univerzalni proizvod.
Za pečenje različitih vrsta kruha (raženi, pšenični, od cjelovitih žitarica) nekoliko sati prije pečenja pomiješajte željenu vrstu brašna s kiselim tijestom, zatim pripremite prema receptu.

Zatim u zdjelu s brašnom ulijte 100 ml tople vode, miješajte dok smjesa ne bude bez grudica.

Smjesu staviti u staklenku (zapremine 1-2 litre), pokriti vlažnom krpom ili gazom i staviti gumicu. Staklenku stavite na najtoplije mjesto i ostavite 1 dan. Idealna sobna temperatura je 22-23 stupnja Celzijusa. Ako je temperatura iznad +25 stupnjeva, tada će se manipulacije nakon ove faze morati obavljati češće.

Ako su ispunjeni svi uvjeti i temperatura je normalna, sljedeći dan će se pojaviti prvi stidljivi mjehurići na površini mase.
Sada masu treba nahraniti - dodati sljedećih 100 g pšeničnog brašna i 100 ml tople vode (ne više od 35 stupnjeva Celzijusa).
Dakle, u posudi pomiješajte brašno i vodu, dodajte smjesu u staklenku, promiješajte i ostavite na toplom jedan dan.
Trećeg dana dodajte drugu porciju hrane (100 g brašna + 100 ml vode).

Četvrtog dana masa će se prekriti mjehurićima, povećati volumen i dobiti kiselkasti miris. To znači da je sve spremno, možete podijeliti starter na pola. Jedan dio stavimo u staklenku i stavimo u hladnjak, a ostatak koristimo za pečenje.
Ako ima malo mjehurića, miris je neugodan - nešto je pošlo po zlu. Nemilosrdno ga bacamo i započinjemo proces ispočetka. Ne preporučujem da ga pokušavate spremiti; bolje je pokušavati iznova i iznova.
Evo kako to možete učiniti

Ovaj recept će se fokusirati na izradu kiselog tijesta na bazi raženog brašna. Ovaj recept za kiselo tijesto je najjednostavniji i najpristupačniji u modernom stanu.

Tijekom fermentacije u starteru se stvara kolonija bakterija mliječne kiseline. Sadrže se i u samom brašnu iu zraku. Vjeruje se da konzumacija takvog kruha pomaže obnovi pravilne mikroflore u ljudskom tijelu. U to vrijeme suvremeni pekarski brzi kvasac vrši alkoholno vrenje, čime se remeti acidobazna ravnoteža u organizmu, što može uzrokovati žgaravicu.

Zašto se ne preporučuje korištenje pšeničnog brašna za kiselo tijesto? Visokokvalitetno brašno, koje se sada prodaje u svakoj trgovini, previše je rafinirano, pa je, kada se fermentira, podložnije stvaranju patogene flore.

U kiselom tijestu na bazi raženog brašna također se može razviti patogena flora, osobito prva dva dana. No, upravo je ta kisela sredina potrebna za razvoj gljivica mliječne kiseline. Trećeg dana njihov se broj povećava, a one suzbijaju rast bakterija truljenja i potpuno ih uništavaju. Zbog toga se domaći dizani kruh jako dugo ne kvari i ne pljesnivi.

Usput, u stara vremena u Rusiji, kvasac se prenosio s koljena na koljeno. Pekar je miješenjem kiselom tijestu davao svoju posebnu energiju i svoju mikrofloru obitelji, čime je kiselo tijesto dobivalo snagu obitelji. Djevojka nije uzeta za ženu sve dok nije pokazala svoju sposobnost pečenja kruha.

Neki vjeruju da kiselo tijesto ima ljekovita svojstva, a kruh pečen na njegovoj osnovi samo je način očuvanja ove korisne kulture.

U principu nemam ništa protiv kvasca, ali moderni genetski modificirani hidrofilni kvasac daleko je od prirodnog kvasca koji je zapravo zdrav i sadrži niz bitnih vitamina i mikroelemenata. Moderni kvasac koji se koristi u pekarskoj industriji stvoren je posebno za brzu upotrebu. Stoga je razvijen specijalni brzi kvasac koji može smanjiti vrijeme proizvodnje i time povećati količinu proizvedenih proizvoda, a time i povećati profit.

Kao što je vidljivo iz navedenog, suvremenom proizvođaču prvenstveno je stalo do profita, a zdravlje i dobrobit potrošača – izravnog kupca posljednja stvar.

Ali dosta preambule, krenimo s izradom kiselog tijesta na bazi raženog brašna.

“Vječni” kvasac

Postoji nijansa: najlakše je uzgojiti pravi usjev od raženog brašna: ono zadržava najviše korisnih mikroorganizama i bakterija. U rafiniranoj pšenici ih gotovo i nema, pa je iz nje vrlo teško uzgojiti kiselo tijesto: ono stalno odstupa prema patogenoj flori. Moram ga baciti.

Recept je:

1 dan
100 g brašna i 100 g vode (može i malo manje) Dobro promiješati. Trebali biste dobiti pastastu masu, poput guste pazarne pavlake. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na vrlo toplo mjesto bez propuha. Starter bi trebao fermentirati oko jedan dan. Sve dok se ne pojave mali, iako rijetki, mjehurići. Ima smisla ponekad ga promiješati.

2. dan
Sada treba hraniti starter. Da biste to učinili, ponovno dodajte 100 g brašna i dodajte vodu tako da se njegova konzistencija vrati u prvobitno stanje tržišnog kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom još jedan dan.

dan 3
U pravilu, sada se ne pojavljuju nikakva pitanja: na površini startera nisu samo mjehurići: on jako raste u veličini i sav se sastoji od takve pjenaste kapice. Hranimo je posljednji put. I opet s toplinom. Ovdje je vrlo važna stvar: kvasac je već prilično jak i moramo uhvatiti trenutak kada će biti na "vrhuncu": tj. trebao bi se udvostručiti. U ovom trenutku ona je najjača. Podijelimo ga na pola.

Recepti za predjela bez kvasca za pečenje kruha kod kuće.

Ove recepte dali su pekari samostana Svetog Nikole-Shartoma i Svetog Vvedenskog Ivanovsko-Voznesenske eparhije.

Recept br. 1. Raženi kruh s kiselim tijestom bez kvasca.

Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi. Topla salamura, raženo brašno, malo šećera za kvašenje. Pomiješajte brašno da se kiselo vrhnje zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati.

Treba je nekoliko puta opsjedati. Svaki put će rasti brže. Nakon što je starter gotov, u tijesto se stavljaju: topla voda (potrebna količina), starter, sol, šećer (potreban za rad startera), raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Diže se na toplom 4-5 sati, možete jednom odložiti. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U tijesto dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), sol, šećer i zamijesite raženo brašno. Tijesto je "lagano".
Nakon što se tijesto diglo, bez miješenja ga staviti u kalupe (1/2 volumena kalupa).
Bolje je raditi s raženim tijestom tako da namočite ruke u vodu. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mjesto da se diže.

Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti.
Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će se brzo dići. Malo tijesta ili komadić tijesta ostavi se za sljedeće pečenje i spremi u hladnjak.

Večer prije morate ažurirati starter: dodajte malo vode (može i hladne) i umiješajte raženo brašno. Dizat će se do jutra (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

Recept br. 2. Hmeljni kruh od kiselog tijesta

1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suhi hmelj prelijte dvostrukom količinom vode i kuhajte u emajliranom (ili staklenom) loncu dok se količina vode ne smanji za pola.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1. 3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite u njoj 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina otopine u staklenci približno će se udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).

2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je: 1 čaša vode (0,2 litre); Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.); sol 1 žličica; šećer 1 stol. žlica; maslac ili margarin 1 stol. žlica; pšenične pahuljice 1-2 pune stol. žlice; kvasac 1 stol. žlica (ili kiselo tijesto).

3. Priprema tijesta.
3.1. U posudu za miješanje ulije se jedna čaša prokuhane vode, ohlađene na temperaturu od 30-35 stupnjeva, i u njoj se razmuti 1 žlica. žlica kvasca ili dizanog tijesta i 1 šalica brašna.
3.2. Pripremljena otopina se pokrije krpom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne pojave sitni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.

4. Mijesiti tijesto.
4.1. U čistu posudu (staklena posuda zapremine ne veće od 0,2 litre, s čvrstim poklopcem) stavite potrebnu količinu (1-2 žlice) tijesta; ovo tijesto će poslužiti kao predjelo za sljedeće pečenje kruha; mora se čuvati u hladnjaku.
4.2. Dodajte 2 žlice u posudu s tijestom. žlice brašna i ostali sastojci u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, pahuljice (pahuljice nisu obavezna komponenta). Tijesto mijesite dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Oblik se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 volumena. Ako kalup nije obložen teflonom, potrebno ga je namazati biljnim uljem.
4.4. Stavite oblik s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se čvrsto pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto približno udvostruči, znači da se opustilo i spremno za pečenje.

5. Način pečenja.
5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Recept br. 3. Kruh od hmeljanog dizanog tijesta s krumpirom.

U lonac ulijte 15 čaša vode i dodajte dvije pune šake hmelja. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte smjesu 15-20 minuta, zatim filtrirajte smjesu, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte 1-1,5 žlice soli, 1 šalicu šećera, 400 g pšeničnog brašna (prvi stupanj), promiješajte. dok grudice nestanu i staviti na toplo mjesto. Nakon dva dana 1,2 kg oguljenog, skuhanog, ohlađenog pirea od hmelja dodati u hmelj, promiješati i ostaviti još jedan dan na toplom mjestu. Tijekom tog vremena kvasac se nekoliko puta promiješa. Nakon jednog dana kvasac se procijedi kroz sito i ulije u boce (napunjene do 3/4). zatvorena čepovima i ispunjena parafinom.
Čuvajte u hladnjaku ne više od 1 mjeseca.
Potrošnja kvasca: 3 žlice na 1 kg brašna.

Recept br. 4. Ukrajinski hmelj starter

Iz fermentiranog domaćeg vina skida se pjena i miješa s pšeničnim mekinjama.
Smjesa se suši na suncu ili u pećnici na temperaturi do 32°C i sprema u vrećice. Prije upotrebe, suha smjesa se razrijedi u toploj vodi, doda se pšenično brašno i miješa se tekuća kaša. Fermentirana smjesa se razrijedi vodom, procijedi kroz sito da u smjesu ne dospiju mekinje i zamijesi se tijesto.
Kvasac od mekinja, 1 kg pšeničnog brašna (drugog razreda) ili pšenične tapete kuha se s 4 litre kipuće vode ili vrućeg uvarka od hmelja. Napitak (trebao bi imati konzistenciju guste kisele pavlake) ohladi se na 70-75 ° C, u njega se ulije 100-150 g pšeničnog brašna i dobro promiješa. Dodati još 100-150 g brašna u listove čaja koji su se ohladili na 35-37C, dobro promiješati, pokriti posude gazom i staviti na toplo mjesto 1-1,5 dan za fermentaciju. Zatim se u smjesu doda još 200 g brašna i 300 g brana, promiješa i ostavi da fermentira 4-6 sati, masa se pasira s pšeničnim mekinjama i osuši. Kvasac se može koristiti unutar 3-6 mjeseci.

Čuvati u dvostrukoj vrećici od gaze, obješenoj na hladnom i suhom mjestu.
Prije upotrebe kvasac se razmoči u toploj vodi, doda se malo brašna, promiješa, ostavi da odstoji 30-40 minuta, pa se zamijesi tijesto ili tijesto.
Potrošnja kvasca: pola čaše (100 g) na 1 kg brašna.

Recept br. 5. Hmeljni kruh od kiselog tijesta

Tijesto možete pripremiti s kvascem od hmelja. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti predjelo od hmelja. Uzmite 0,5 l. Zakuhajte vodu, a zatim odmjerite 3 žlice. žlice glavica hmelja i stavite ih u vodu. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Procijedite juhu i ohladite do svježeg mlijeka i dodajte žličicu šećera ili meda. U današnje vrijeme šećer može biti čisti ili umjetni s dodatkom želatine. Želatina se pravi od kostiju. Zamijesite juhu od hmelja s brašnom dok ne postane gusta pavlaka i stavite na toplo mjesto da se ukiseli dan, 100 ili više. Kiseljenjem se masa povećava 2-3 puta. Izvadite s toplog mjesta i čuvajte na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Za pripremu tijesta potrebno je pripremiti tijesto. Zamijesite tijesto u emajliranoj zdjeli. Za 1 l. uzmite 4 žlice tople vode. žlice kiselog tijesta. Za pripremu 1 štruce kruha potrebno je otprilike 1 kg. brašna i 1 l. voda.
Ulijte 200 g tople vode u posudu, dodajte 4 žlice. žlice kiselog tijesta. Sve izmiješati, a od kruha uzetog za kuhanje 1 kg. Malo po malo miješajte brašno i dodajte u posudu dok ne postane gusta pavlaka. Ostatak brašna i 800 g vode ostaviti dok se tijesto ne pripremi. Tijesto je spremno: zatvoriti, izolirati i staviti na toplo mjesto 30-35| 6 sati ovisno o dizanju tijesta.

Za pripremu tijesta uzmite odgovarajuće tijesto. Preostalih 1 kg veći dio ulijte u emajliranu posudu. brašna, ulijte preostalih 800 g vode, miješajući, ulijte tijesto, dobro promiješajte, zatim postupno izlijte preostalo brašno, dodajte dok se ne dobije gustoća kiselog vrhnja. Možda nije potrošeno svo brašno ili je nešto dodano. Izoliramo zdjelu s tijestom i postavimo ga na 7 sati. (Cijeli proces pripreme tijesta traje 12-13 sati, tako da treba izračunati vrijeme pečenja kruha). Nakon stajanja i fermentacije tijesta dodajte malo brašna i mijesite uz dodatak 1-2 žlice. žlice prirodnog biljnog ulja bez ikakvih dodataka (maslinovo, prvo hladno prešano, nerafinirano), mijesiti dok se ne dobije čvrsto tijesto za pečenje prosfore ili meko tijesto za pečenje kruha. Stavite na toplo mjesto 40-60 minuta. za podizanje. Nakon toga tijesto oblikujemo u tepsiju ili poseban kalup, ostavimo da se diže i stavimo u pećnicu. Ne preporučuje se dodavanje soli, ali možete dodati kumin, korijander i grožđice.

Tko se od nas ne sjeća te neobične arome upravo ispečenog domaćeg kruha bez kvasca?

Ali, nažalost, ne peče svaka domaćica kruh, jer se ne želi zamarati predjelima. Zapravo, pečenje kruha od kiselog tijesta vrlo je jednostavno.

Vječni kvasac za ukusan kruh bez kvasca

Ova opcija je najjednostavnija. Ali rezultat nije ništa lošiji. Za pripremu dizanog tijesta potrebna su vam samo dva sastojka - voda i brašno u jednakim količinama (otprilike po 300 g).

Priprema se odvija u nekoliko faza:

1.: pomiješati 100 g brašna i vodu. Dobro promiješajte i dobivenu masu prekrijte tkaninom (ručnikom). Posudu s budućim starterom najbolje je ostaviti na toplom mjestu gdje neće biti propuha. Povremeno bi se trebali formirati mjehurići (masa će fermentirati), tako da morate ići gore i promiješati masu nekoliko puta dnevno;
2.: drugi dan dodati još 100 g brašna i vodu, promiješati, pokriti ručnikom i ostaviti još jedan dan;
3.: masa bi trebala porasti i sastojati se od mjehurića. Posljednji put ih hranimo i vraćamo na toplo mjesto.

Kad smo posljednji put hranili starter, važno je uhvatiti trenutak kada udvostruči volumen. To će značiti da je u ovom razdoblju najjača i može se podijeliti na dva dijela.

Jedan se može koristiti za pripremu kruha bez kvasca, drugi se može staviti u hladnjak (preporučljivo ga je čuvati u staklenci s plastičnim poklopcem s rupama).

Vječno kiselo tijesto nazivamo vječnim jer ga nakon vađenja iz hladnjaka možete ponovno nahraniti i ispeći nevjerojatno ukusan domaći kruh.

Kiselo tijesto bez kvasca s kefirom za domaći kruh

Kefir je jedan od popularnih proizvoda koji se koriste za izradu kiselog tijesta.

Prvi korak u pripremi takvog recepta je priprema kefira. Uzeti 150 g i ostaviti tri dana. Za to vrijeme odvija se prirodni proces odvajanja vodenog dijela od mliječne baze.

Druga faza: dodati brašno. Obično se koristi raž (oko 50 g). Dobro promiješajte: konzistencija bi trebala nalikovati ne baš gustom kiselom vrhnju. Dobivenu smjesu prekrijte ručnikom, gazom ili drugim tekstilnim proizvodom i ostavite jedan dan.

Treća faza: dodati još brašna. Radite to na oko dok ne dobijete konzistenciju poput tijesta za palačinke. Zatim ga pokrijemo i nakon nekoliko sati počet će aktivno rasti u volumenu i može se koristiti za pečenje.

Šišarke hmelja kao glavni element kiselog tijesta

Ništa manje ukusan i mirisan kruh bez kvasca ne dobiva se ni od hmeljnog kiselog tijesta. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeće komponente:

Pola litre vode;
3 žlice hmelja;
Brašno (po mogućnosti koristiti raž);
Otprilike 1 žličica meda ili šećera.

Prvo morate pripremiti hmelj. Da biste to učinili, uzmite posudu (mali lonac) i ulijte vodu u nju. Zakuhajte, smanjite vatru i dodajte hmelj.

Potrebno je da se kuha na laganoj vatri četvrt sata. Nakon tog vremena maknite s vatre, ostavite da se ohladi pa dodajte šećer ili med.

Nakon meda/šećera dodati brašno. Pazimo da konzistencija ne bude gušća od kiselog vrhnja i ostavimo na toplom mjestu gdje nema propuha oko jedan dan.

Sutradan bi masa trebala biti dva do tri puta veća.

Pozitivna strana ove metode je da se starter može čuvati jako dugo. Da biste to učinili, samo ga stavite u hladnjak, a kada trebate nešto ispeći, samo ga nahranite.

Drugi popularni recepti za pravljenje kiselog tijesta za kruh bez kvasca

Postoje i drugi recepti za pripremu predjela od kiselog tijesta. Međutim, vrijedi napomenuti da se češeri hmelja koriste kao glavni sastojak od davnina i postoji veliki izbor recepata koji se temelje na njima.

Recept za kiselo tijesto od grožđica

Za izradu trebamo:

Grožđice (oko 10 komada);
Čaša vode;
125-150 g brašna (po mogućnosti raženog).

Osušene grožđice stavite u zdjelu i prelijte vodom. Pokrijte posudu salvetom ili ručnikom i ostavite ih tri dana na toplom mjestu. Pazimo da nema propuha.

Nakon zadanog vremena, uz pomoć gaze filtrirajte vodu u bocu zapremine jedne i pol litre, zatim u nju dodajte brašno i dobro promiješajte. Pokrijte ga ručnikom (salveta/gaza) i ostavite par dana.

Nakon tog vremena masa bi trebala biti sva u mjehurićima (počet će fermentirati) i biti nekoliko puta veća po volumenu.

Masa se može čuvati dosta dugo. Dovoljno ga je samo hraniti otprilike jednom svakih 48 sati. Ako spremate gotov starter, tada je u početku (3-4 dana) najbolje dodati 100 g vode i brašna.

Predjelo od riže

Trebate pripremiti:

Riža - 100 g;
1,5 šalice tople kuhane vode;
Šećer – 30 g;
Brašno (može pšenično) – 7 žlica.

Prva faza: uzmite našu rižu i napunite je čašom tople prokuhane vode. Malo promiješajte i dodajte 10 g šećera, pa stavite na hladno mjesto i ne dirajte ga tri dana.

Druga faza: nakon 60 sati procijedite i dodajte tri žlice brašna, 10 g šećera i sve dobro promiješajte. Postupno bi masa trebala početi fermentirati i stvarati mjehuriće. Čim ovaj proces krene, potrebno je dodati još jednu žlicu brašna i preostalu vodu.

Treća faza: pričekajte još jedan dan pa dodajte preostalo brašno i šećer.

Ovaj recept za kiselo tijesto može se koristiti ne samo za pečenje kruha, već i za lepinje, palačinke i pite. Dio startera koji ostane neiskorišten možete čuvati u hladnjaku.

Vječno kiselo tijesto možete pripremiti od bilo kojeg brašna: bez obzira je li pšenično, puno ili raženo. A što je najzanimljivije, gotovo je svejedno kakav kruh pečete (tj. možete ispeći pšenični kruh od raženog kiselog tijesta i obrnuto);
Kako bi rezultat uvijek bio uspješan, potrebno je pratiti čistoću kuhinje i mjesta gdje ostavljate proizvode za fermentaciju. U masi se lako može pojaviti plijesan, stoga dobro pripazite na čistoću prostorije;
Najbolje je osigurati malu ventilaciju startera: za to ga samo pokrijte laganom debelom tkaninom (gaza će poslužiti) ili, ako ga držite u staklenoj posudi, napravite nekoliko rupa u poklopcu. Ali pripazite da dotok svježeg zraka ne bude prevelik - inače će se masa početi raspadati;
Izravne sunčeve zrake su štetne. Oni će spriječiti stvaranje potrebnih bakterija mliječne kiseline;
Ako starter čuvate u hladnjaku, potrebno ga je držati na sobnoj temperaturi najmanje pola dana prije upotrebe. Nakon toga se može hraniti i koristiti tek nakon još pola dana;
Klasična prihrana sastoji se od jednakih količina brašna i vode. Također je potrebno promatrati udio mase dostupnog startera bez kvasca i mase gnojidbe: oni moraju biti isti.

Priprema kruha od kiselog tijesta bez kvasca u aparatu za kruh

Obilje raznovrsne opreme u kuhinji svake domaćice na mnogo načina olakšava život. Moderni strojevi za kruh omogućuju pečenje nevjerojatno ukusnog kruha.

Jednostavan kruh bez kvasca u aparatu za kruh s “vječnim” kiselim tijestom

Glavni sastojci su:

Kiselo tijesto - oko 6-7 žlica;
Brašno - oko tri čaše;
Čaša vode;
Biljno ulje - dvije žlice;
Sol - par žličica;
Šećer - par žlica.

U prosijano brašno dodajte šećer, sol, 2 žlice. žlice biljnog ulja i vrlo temeljito promiješajte. Nakon toga nastavljamo s dodavanjem gotovog startera.

Pomiješajte i malo po malo dodajte čašu vode. Tijesto morate mijesiti tako da vam se lijepi za ruke. Nakon toga ga ostavimo da se odmori i ustane.

Ovaj proces može trajati različito dugo jer ovisi o mnogim čimbenicima. Neki preporučuju da se tijesto zamijesi navečer i ostavi preko noći. Ujutro prijeđite izravno na pečenje.

Ako trebate brzo ispeći kruh bez kvasca, možete koristiti vodenu kupelj. Tada je rezultat zajamčen za nekoliko sati.

U stroju za kruh svi su ti procesi pojednostavljeni. Neki modeli sami mijese tijesto i čekaju da se digne.

Stoga, ako koristite aparat za kruh, dodajte sve sastojke i postavite program pečenja i težinu na oko 900 gr.

Raženi kruh bez kvasca s vječnim kvascem u aparatu za kruh

Morate se opskrbiti sljedećim komponentama:

Voda - oko 300 g;
Šećer - par žlica;
Sol - čajna žličica;
Mlijeko u prahu - 1,5 žlice;
Biljno ulje - 1,5 žlice;
Brašno - par čaša;
Piment - 1 čajna žličica;
Kumin – 1 žlica. žlica;
Kvasac.

Pripremite aparat za kruh i stavite sve sastojke u zdjelu. Osim recepta, uzimamo u obzir preporuke za montažu prema uputama za vaš uređaj.

Ako možete odabrati prženje kore, odaberite srednje.

Kruh bez kvasca i bez kiselog tijesta

Domaći kruh višestruko je ukusniji od kupovnog, čak i ako ga pripremate bez kiselog tijesta.

Za pečenje kruha bez prethodnog stvaranja predjela trebat će nam:

Mlijeko u prahu - oko trećine čaše;
Pšenično brašno - 1 kg;
Soda – 1,5 ravna žličica;
Biljno ulje - 100 g;
Kefir ili fermentirano pečeno mlijeko - dvije čaše;
Mljeveni korijander, zvjezdasti anis, limunska kiselina, cimet - po pola žličice;
Par žličica soli;
Dvije žlice šećera.

Prije svega, uzmite posudu (zdjelu) i u njoj pomiješajte brašno sa sodom i suhim mlijekom. Također je potrebno pripremiti drugu zdjelu u kojoj će se kefir pomiješati sa šećerom, soli, limunskom kiselinom, cimetom, zvjezdastim anisom i korijanderom.

Nakon što se druga smjesa ujednači, dodajte je u brašno (prva posuda) i počnite mijesiti.

Dobiveno tijesto stavite na gornji pleh u pećnicu i pecite na niskoj snazi oko par sati.

Nakon što ste pripremili kruh prema bilo kojem od ovih recepata, malo je vjerojatno da ćete htjeti kupiti obični kruh iz trgovine. Osim toga, tijelo bolje apsorbira kruh bez kvasca, ne može naštetiti crijevnoj flori i dovesti do raznih poremećaja.

Pečenje kruha bez kvasca pomoću kiselog tijesta. 5 recepata

“Vječni” kvasac

Recept je:
1 dan
100 g brašna i 100 g vode (može i malo manje) Dobro promiješati. Trebali biste dobiti pastastu masu, poput guste pazarne pavlake. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na vrlo toplo mjesto bez propuha. Starter bi trebao fermentirati oko jedan dan. Sve dok se ne pojave mali, iako rijetki, mjehurići. Ima smisla ponekad ga promiješati.
2. dan
Sada treba hraniti starter. Da biste to učinili, ponovno dodajte 100 g brašna i dodajte vodu tako da se njegova konzistencija vrati u prvobitno stanje tržišnog kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom još jedan dan.
dan 3

U pravilu, sada se ne pojavljuju nikakva pitanja: na površini startera nisu samo mjehurići: on jako raste u veličini i sav se sastoji od takve pjenaste kapice. Hranimo je posljednji put. I opet s toplinom. Ovdje je vrlo važna stvar: kvasac je već prilično jak i moramo uhvatiti trenutak kada će biti na "vrhuncu": tj. trebao bi se udvostručiti. U ovom trenutku ona je najjača. Podijelimo ga na pola.

Prva polovica je naš “vječni” kvasac. Stavimo ga u staklenku s plastičnim poklopcem s rupama (da može disati) i stavimo u hladnjak do sljedećeg puta. A drugu polovicu koristimo za pravljenje kruha.
Recepti za predjela bez kvasca za pečenje kruha kod kuće.
Ove recepte dali su pekari samostana Svetog Nikole-Shartoma i Svetog Vvedenskog Ivanovsko-Voznesenske eparhije.

Recept br. 1. Raženi kruh s kiselim tijestom bez kvasca.
Kiselo tijesto se priprema na nekoj kiseloj bazi. Topla salamura, raženo brašno, malo šećera za kvašenje. Pomiješajte brašno da se kiselo vrhnje zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati.
Treba je nekoliko puta opsjedati. Svaki put će rasti brže. Nakon što je starter gotov, u tijesto se stavljaju: topla voda (potrebna količina), starter, sol, šećer (potreban za rad startera), raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Diže se na toplom 4-5 sati, možete jednom odložiti. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U tijesto dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), sol, šećer i zamijesite raženo brašno. Tijesto je "lagano".
Nakon što se tijesto diglo, bez miješenja ga staviti u kalupe (1/2 volumena kalupa).
Bolje je raditi s raženim tijestom tako da namočite ruke u vodu. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mjesto da se diže.
Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti.
Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će se brzo dići. Malo tijesta ili komadić tijesta ostavi se za sljedeće pečenje i spremi u hladnjak.
Večer prije morate ažurirati starter: dodajte malo vode (može i hladne) i umiješajte raženo brašno. Dizat će se do jutra (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).

Recept br. 2. Hmeljni kruh od kiselog tijesta
1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suhi hmelj prelijte dvostrukom količinom vode i kuhajte u emajliranom (ili staklenom) loncu dok se količina vode ne smanji za pola.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1. 3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite u njoj 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina otopine u staklenci približno će se udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).
2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je: 1 čaša vode (0,2 litre); Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.); sol 1 žličica; šećer 1 stol. žlica; maslac ili margarin 1 stol. žlica; pšenične pahuljice 1-2 pune stol. žlice; kvasac 1 stol. žlica (ili kiselo tijesto).
3. Priprema tijesta.
3.1. U posudu za miješanje ulije se jedna čaša prokuhane vode, ohlađene na temperaturu od 30-35 stupnjeva, i u njoj se razmuti 1 žlica. žlica kvasca ili dizanog tijesta i 1 šalica brašna.
3.2. Pripremljena otopina se pokrije krpom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne pojave sitni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.
4. Mijesiti tijesto.
4.1. U čistu posudu (staklena posuda zapremine ne veće od 0,2 litre, s čvrstim poklopcem) stavite potrebnu količinu (1-2 žlice) tijesta; ovo tijesto će poslužiti kao predjelo za sljedeće pečenje kruha; mora se čuvati u hladnjaku.
4.2. Dodajte 2 žlice u posudu s tijestom. žlice brašna i ostali sastojci u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, pahuljice (pahuljice nisu obavezna komponenta). Tijesto mijesite dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Oblik se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 volumena. Ako kalup nije obložen teflonom, potrebno ga je namazati biljnim uljem.
4.4. Stavite oblik s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se čvrsto pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto približno udvostruči, znači da se opustilo i spremno za pečenje.
5. Način pečenja.
5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.

Recept br. 3. Kruh od hmeljanog dizanog tijesta s krumpirom.
U lonac ulijte 15 čaša vode i dodajte dvije pune šake hmelja. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte smjesu 15-20 minuta, zatim filtrirajte smjesu, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte 1-1,5 žlice soli, 1 šalicu šećera, 400 g pšeničnog brašna (prvi stupanj), promiješajte. dok grudice nestanu i staviti na toplo mjesto. Nakon dva dana 1,2 kg oguljenog, skuhanog, ohlađenog pirea od hmelja dodati u hmelj, promiješati i ostaviti još jedan dan na toplom mjestu. Tijekom tog vremena kvasac se nekoliko puta promiješa. Nakon jednog dana kvasac se procijedi kroz sito i ulije u boce (napunjene do 3/4). zatvorena čepovima i ispunjena parafinom.
Čuvajte u hladnjaku ne više od 1 mjeseca.
Potrošnja kvasca: 3 žlice na 1 kg brašna.

Recept br. 4. Ukrajinski hmelj starter
Iz fermentiranog domaćeg vina skida se pjena i miješa s pšeničnim mekinjama.
Smjesa se suši na suncu ili u pećnici na temperaturi do 32°C i sprema u vrećice. Prije upotrebe, suha smjesa se razrijedi u toploj vodi, doda se pšenično brašno i miješa se tekuća kaša. Fermentirana smjesa se razrijedi vodom, procijedi kroz sito da u smjesu ne dospiju mekinje i zamijesi se tijesto.
Kvasac od mekinja, 1 kg pšeničnog brašna (drugog razreda) ili pšenične tapete kuha se s 4 litre kipuće vode ili vrućeg uvarka od hmelja. Napitak (trebao bi imati konzistenciju guste kisele pavlake) ohladi se na 70-75 ° C, u njega se ulije 100-150 g pšeničnog brašna i dobro promiješa. Dodati još 100-150 g brašna u listove čaja koji su se ohladili na 35-37C, dobro promiješati, pokriti posude gazom i staviti na toplo mjesto 1-1,5 dan za fermentaciju. Zatim se u smjesu doda još 200 g brašna i 300 g brana, promiješa i ostavi da fermentira 4-6 sati, masa se pasira s pšeničnim mekinjama i osuši. Kvasac se može koristiti unutar 3-6 mjeseci.
Čuvati u dvostrukoj vrećici od gaze, obješenoj na hladnom i suhom mjestu.
Prije upotrebe kvasac se razmoči u toploj vodi, doda se malo brašna, promiješa, ostavi da odstoji 30-40 minuta, pa se zamijesi tijesto ili tijesto.
Potrošnja kvasca: pola čaše (100 g) na 1 kg brašna.

Recept br. 5. Hmeljni kruh od kiselog tijesta
Tijesto možete pripremiti s kvascem od hmelja. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti predjelo od hmelja. Uzmite 0,5 l. Zakuhajte vodu, a zatim odmjerite 3 žlice. žlice glavica hmelja i stavite ih u vodu. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Procijedite juhu i ohladite do svježeg mlijeka i dodajte žličicu šećera ili meda. U današnje vrijeme šećer može biti čisti ili umjetni s dodatkom želatine. Želatina se pravi od kostiju. Zamijesite juhu od hmelja s brašnom dok ne postane gusta pavlaka i stavite na toplo mjesto da se ukiseli dan, 100 ili više. Kiseljenjem se masa povećava 2-3 puta. Izvadite s toplog mjesta i čuvajte na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Za pripremu tijesta potrebno je pripremiti tijesto. Zamijesite tijesto u emajliranoj zdjeli. Za 1 l. uzmite 4 žlice tople vode. žlice kiselog tijesta. Za pripremu 1 štruce kruha potrebno je otprilike 1 kg. brašna i 1 l. voda.
Ulijte 200 g tople vode u posudu, dodajte 4 žlice. žlice kiselog tijesta. Sve izmiješati, a od kruha uzetog za kuhanje 1 kg. Malo po malo miješajte brašno i dodajte u posudu dok ne postane gusta pavlaka. Ostatak brašna i 800 g vode ostaviti dok se tijesto ne pripremi. Tijesto je spremno: zatvoriti, izolirati i staviti na toplo mjesto 30-35| 6 sati ovisno o dizanju tijesta.
Za pripremu tijesta uzmite odgovarajuće tijesto. Preostalih 1 kg veći dio ulijte u emajliranu posudu. brašna, ulijte preostalih 800 g vode, miješajući, ulijte tijesto, dobro promiješajte, zatim postupno izlijte preostalo brašno, dodajte dok se ne dobije gustoća kiselog vrhnja. Možda nije potrošeno svo brašno ili je nešto dodano. Izoliramo zdjelu s tijestom i postavimo ga na 7 sati. (Cijeli proces pripreme tijesta traje 12-13 sati, tako da treba izračunati vrijeme pečenja kruha). Nakon stajanja i fermentacije tijesta dodajte malo brašna i mijesite uz dodatak 1-2 žlice. žlice prirodnog biljnog ulja bez ikakvih dodataka (maslinovo, prvo hladno prešano, nerafinirano), mijesiti dok se ne dobije čvrsto tijesto za pečenje prosfore ili meko tijesto za pečenje kruha. Stavite na toplo mjesto 40-60 minuta. za podizanje. Nakon toga tijesto oblikujemo u tepsiju ili poseban kalup, ostavimo da se diže i stavimo u pećnicu. Ne preporučuje se dodavanje soli, ali možete dodati kumin, korijander i grožđice.