Pregleda: 2.372
Fondue, juha od luka i pizza stoljećima su bili hrana siromašnih, a danas su ova i neka druga jela postala dio europske kuhinje zbog koje milijuni turista odlaze u gastronomske ili razgledavajuće ture.
Danas su gotovo svi popularni Europska jela bili su nekada sudbina siromašnih ribara, pastira ili seljaka.
Juha od luka iz Francuske
Juha od luka ima jedinstveno svojstvo otrežnjenja i energije za dug radni dan. Zato su trgovci i tovari pariških tržnica posebno voljeli ovo jednostavno jelo. Jeftin glavni sastojak juhe, goveđa juha i krutoni od kruha - to je sve što su si siromašni Francuzi mogli priuštiti u 18. stoljeću. No, ova juha ima i drugu verziju svog porijekla: vjeruje se da je kralj Luj XV, ogladnjevši u lovu, napravio juhu od luka i šampanjca prženih na ulju.
Simbol španjolske kuhinje
Tradicionalno valencijsko jelo koje je najprije osvojilo srca Španjolaca, a potom i gurmana diljem svijeta. Vjeruje se da se pravo jelo priprema na uličnoj vatri ili kod kuće, zbog čega Španjolci ne priznaju restoransku verziju. Pojavu paelle dugujemo slugama maurskih kraljeva koji su skupljali gospodareve otpatke i miješali ih s rižom. Prema drugoj verziji, paellu je izmislio mladi ribar koji je čekao svoju voljenu i, kako bi je počastio, pripremio jelo od proizvoda koji su pronađeni u njegovoj kući. U prilog drugoj verziji ide i činjenica da bi paellu trebali pripremati isključivo muškarci.
poljski bigos
Meso i kupus - tajna uspjeha poljskih jela europske kuhinje bigos, koju je kralj Vladislav donio iz Litve. Da bi se jelu dodala pikantnost, dodaju se začini, začini i sušeno voće. Danas se priprema u svakoj obitelji i vrlo je popularan među turistima, ali prije nekoliko stoljeća u tako jednostavnoj i zadovoljavajućoj hrani uživali su seljaci, redovnici i vojnici. Ovisno o regiji Poljske i obiteljskoj tradiciji, recept za gulaš se razlikuje, ali uvijek uključuje dimljenu kobasicu, mast ili divljač, svinjetinu, kiseli kupus i bijeli kupus.
francuska juha
Jednostavno izdašno jelo marsejskih ribara koje se pripremalo od ostataka ulova. U tavu je išlo sve: sitna riba, hrbatovi, ostaci velikih riba, češnjak i rajčice. U dobivenu juhu kuhala se bijela riba, da bi zatim uz crni kruh jeli bouillabaisse uživajući u njegovom bogatom okusu. Ovo jelo je uvedeno u luksuzne restorane u kombinaciji sa šafranom, pretvarajući jednostavan ribarski gulaš u izuzetnu juhu nevjerojatne arome.
Hrana španjolskih mazgara
Hladna juha od rajčice, koja je odavno prevazišla okvire izvorne španjolske kuhinje. Međutim, njegova povijest seže u pokrajinu Andaluziju čak i prije pojave rajčice u Europi. Zatim su gonjači koristili papriku, krastavce, krekere i maslinovo ulje. Stjenke glinenih posuda natrljali su češnjakom, zatim slagali povrće, posuli ga krušnim mrvicama i sve zalili uljem. Lonci su se izlagali suncu, umotavali u mokro rublje, a juha se smatrala gotovom kada se rublje osušilo. Danas je gazpacho prilično popularno jelo u europskoj kuhinji.
Ukusno meso na mađarski način
Paprikaš- izdašno i ukusno varivo koje su obični Mađari dugo jeli za večeru ili ručak. Ovo varivo od mesa i povrća priprema se od jeftinih dijelova piletine - jetrica, vrata, krilaca, pupka i srca - koji se pirjaju na kiselom vrhnju ili kefiru uz Mađarima omiljeni začin, papriku. Moderni restoranski paprikaš pravi se od bijelog mesa i prsa, ponekad mu se dodaje i teletina.
Izum švicarskih pastira
Još u 14. stoljeću švicarski pastiri osmislili su jelo koje danas cijeli svijet naziva fondi. Odnoseći sir, vino i kruh na pašu, topili su tvrdi ili pokvareni sir u vinu i umakali ga u kruh. U početku seljačko jelo, brzo se preselilo na stolove imućne gospode, koja je jeftine sireve zamijenila najboljima, a stari kruh hrskavim svježim. Moderna švicarska kuhinja zahtijeva korištenje dvije vrste sira - Emmental i Gruyere, vjerujući da samo oni mogu istaknuti okus vina, stvarajući izvanredan buket.
Putujući možete otkriti gastronomsku kartu svijeta. Kuhinja svake zemlje je jedinstvena, stoga, kada naručite plaže, zdravstvene ili izlete u Tajland, Kinu, Egipat ili Izrael u odgovarajućem odjeljku Onlinetours otdyh.onlinetours.ru/israel, vrijedi obratiti posebnu pozornost na tradicionalna jela za odabranu regiju.
U inozemstvu ste na luksuznoj večeri, vješto se šalite, dajući gostima blistav osmijeh. U ruci je kristalna čaša s pjenušcem, pokraj nje je crni kavijar na ledu, na tanjuru leži jastog s umakom od vina i meda. Uživate u ležernoj večeri igrajući se pandžama za nekoliko desetaka dolara. Svi se smiju. Sigurno znate da će vam večer ostati u najljepšem sjećanju. I to od jastoga s umakom koji se tako ugodno topio u ustima.
Danas je jastog (drugi naziv za jastoga) na stolu prestižan atribut skupe večere. Ali tijekom prvih britanskih kolonija u Novoj Engleskoj u 17. stoljeću bilo ih je toliko da su skupljani na samoj obali i korišteni kao gnojivo za polja ili mamac za ribe, odvratno nazvane morskim žoharima.
Danas skupi jastog nekada se smatrao hranom za siromašne i njime su se hranili robovi, zatvorenici i sluge.
Potonji su čak tužili grad Massachusetts, tražeći da ih se jastozima hrani najviše tri puta tjedno. Nije iznenađujuće da se loša reputacija dugo držala za rakove.
Tek sredinom 19. stoljeća jastozi su ponovno postupno isplivali na površinu i počeli biti traženi. To se dogodilo iz tri razloga. Najprije se željeznica aktivno razvijala i konačno povezala središte s obalom. Drugo, ljudi su naučili čuvati hranu: 1825. godine u SAD-u je patentirana metoda konzerviranja lososa, kamenica i jastoga u limenke. I treće, počeo se razvijati domaći turizam, zahvaljujući kojem je Boston, čije su obalne vode bile dom puno jastoga, postao popularan među stanovnicima New Yorka i Washingtona. Rado su jeli jeftine kuhane jastoge, a zatim su se vratili svojim domovima i propustili su ovaj okus. Tako je postupno, čak i prije Drugog svjetskog rata, jastog postao željeni proizvod za koji su ljudi bili spremni dobro platiti.
Nastavljajući morsku temu, ne možemo se ne sjetiti kamenica. Danas su češće izloženi na ledu u skupim ustanovama, ali u 17. stoljeću ležali su u hrpama na kolicima uličnih prodavača. Obalne kolonije kamenica u New Yorku bile su toliko velike da se dugo vjerovalo da sadrže do polovice svjetskih kamenica!
Bio je to toliko popularan zalogaj da su otoci Ellis i Liberty (na potonjem se, zapravo, nalazi slavni kip) prije nazivali Otoci kamenica, Mali i Veliki. A jedna od ulica na Manhattanu još uvijek nosi ime Pearl Street (pearl prevedeno s engleskog kao "biser"): nekada je sva bila posuta školjkama mekušaca.
U to su se vrijeme kamenice neprestano skupljale, prodavale na ulicama i u ugostiteljskim objektima, gdje su se pripremale na sve moguće načine: pržile na maslacu, dodavale u variva, bacale u duboku masnoću i u tavu s vinom. U kasnom 19. stoljeću moglo se vidjeti 6 milijuna kamenica svaki dan, vezanih za teglenice duž obale. Bilo ih je toliko da je i najsiromašniji izgladnjeli Njujorčanin uvijek mogao dobiti malo kruha i kamenica.
Nije iznenađujuće da su do početka dvadesetog stoljeća kolonije školjkaša bile iscrpljene. Trgovina se proširila, lokalno stanovništvo je raslo i postupno su vodna tijela postala toliko zagađena da se do 1930-ih lokalne kamenice više nisu mogle jesti. To je dovelo do rasta cijena i stvaranja novog imidža kamenica: od sada je to statusni proizvod koji nije za svakoga. Smiješno je da je svoje putovanje u visoko društvo započeo riječima Sama u “Posthumnim dokumentima Pickwick kluba” Charlesa Dickensa: “Čini se da siromaštvo i kamenice uvijek idu ruku pod ruku.”
Nekada su francuskoj sirotinji kamenice zamjenjivale i meso. Ali zbog cjelogodišnjeg lova i oni su počeli završavati, a zatim su vlasti počele nametati ograničenja za ribare. Inače, u zbirci zakona Ruskog carstva iz 1901. postoji privremena zabrana ribolova kamenica u zaljevu Gudauta na Crnom moru. Ne zna se zašto je uvedena takva zabrana, ali možda i zbog općeg smanjenja populacije školjkaša.
Naravno, svaki traženi proizvod s vremenom postaje rijedak. To bi moglo dovesti do povećanja cijena i uzdići ga u rang luksuza.
To se dogodilo s crnim kavijarom, foie grasom i sushijem. I to će se dogoditi još puno puta s drugom hranom koju su ljudi navikli jesti, ali će je jednog dana postati teško nabaviti.
Puno su zanimljivije priče vezane uz promišljanje proizvoda ili njihovo repozicioniranje.
Uz obale Čilea i Argentine postoji riba koju nitko ne zove drugačije nego "bijelo zlato". Ovo je jedna od vrhunskih i najpoželjnijih delicija koju traže mnogi restorani. Poznati patagonijski zubac. Jeste li čuli za ovo sivo čudovište s palisadom zuba koji vire iz njegovih iskrivljenih usta s ogromnim napućenim usnama? Ni južnoamerički ribari nisu je posebno voljeli i najčešće su je jednostavno bacali natrag jer nisu znali što bi s ovom svježom i masnom ribom.
Tako je bilo sve do 1977. godine kada je američki kupac Lee Lantz odlučio kupiti zubaca na lokalnoj tržnici i isprobati ga kod kuće. Nakon što ga je pržio, primijetio je u sebi nježnu masnu teksturu, koja u isto vrijeme nije imala nikakav "ekstra" okus. “Prazno platno na kojem se može naslikati kulinarsko remek-djelo”, mogao je uzviknuti g. Lanz kad je kušao patagonijskog zubaca.
Samo mu je jedno zapelo u grlu kao kost u grlu – samo ime. Shvatio je da se sa "zubatom" ne može daleko plivati. Trebalo je smisliti prikladno ime koje će se kupovati s iznutricama.
Tako je u dalekoj Latinskoj Americi “izumljen” poznati čileanski brancin. - jedan od najljepših predstavnika vodenog kraljevstva.
Vjerojatno ste o njemu čuli samo pohvalne kritike. Novo ime svidjelo se prvo Amerikancima, a potom i svima ostalima. Prodaja se postupno poboljšavala, a već 1994. godine američka Uprava za hranu i lijekove prepoznala je Lantzovo ime kao alternativu na tržištu. Trik je uspio, no pokazalo se da je opasan za populaciju vrste.
To je učinjeno više puta u povijesti. No možda su tu igru najbolje igrali lovci na jastoge iz Mainea: dugo su kavijar morskog ježa zvali "kurvinim jajima" dok nisu shvatili da bi se japanski naziv "uni" mogao puno bolje prodavati. Smiješno je da smo isto učinili s morskim ježincima kada smo njihove reproduktivne žlijezde (gonade) počeli nazivati kavijarom. Složite se da je na ovaj način puno lakše prodati i jesti. Barem je tako bilo – do prethodne rečenice.
Što se tiče preispitivanja, nije mu podvrgnuta samo riba, nego i meso. Mesojedi su dugo vremena cijenili samo nekoliko dijelova trupa vola: deblji kraj, tanki dio, hrbat i but, koji su se trebali rezati na odreske, pržiti i servirati na tanjure s nožem i vilicom . Od tih su se dijelova rezali, primjerice, ribeye i filet mignon - odresci koji i dan danas imaju ugodnu aromu visokog društva. Nevjerojatno su popularni u cijelom svijetu i donose dobru zaradu ugostiteljima.
Ostali, jeftiniji komadi, korišteni su za mljeveno meso ili su se nasumično rezali i tako prodavali. Ali nekima se ova situacija činila nepravednom. Zar doista nema više mišića u cijelom biku koji bi se mogao natjecati sa svima omiljenim vrhunskim odrescima?
Ovo su pitanje 2000. godine postavili Chris Calkins sa Sveučilišta Nebraska i Dwayne Johnson sa Sveučilišta Florida. Uz pomoć Nacionalne udruge stočara, osporili su sustav ocjenjivanja mesa. Da bi to učinili, testirali su 5600 mišića u potrazi za onim najaromatičnijim i najnježnijim. Kao rezultat toga, identificirano je 39 kandidata za ulogu novih odrezaka. Tako su se, primjerice, pojavili poznati blade flat iron i denver.
Nove delicije brzo su postale popularne i među proizvođačima (sada se jeftini komadi ne mogu koristiti za mljeveno meso, već su se skuplje prodavali u obliku odrezaka) i među potrošačima (novi odresci prodavali su se jeftinije, ali ni po čemu nisu bili inferiorni u odnosu na vrhunske ). Institut za meso procjenjuje da su u 10 godina glačala prodana za 80 milijuna dolara!
Pred našim očima dogodila se mesna revolucija u kojoj su pobijedili alternativni odresci.
Danas se mogu pronaći u trgovinama i restoranima, a sve ih je više: vješalica, bavette, suknja, chuck-ay-roll i Vegas strip. I iako ova imena većini nas ne znače ništa, vjerojatno će se postupno uvriježiti. To ne samo da je korisno za proizvođače i nas, već se savršeno uklapa u suvremene trendove svjesne potrošnje.
Ova priča je dobar primjer kako znanost može intervenirati u proces, promisliti ga i promijeniti ljudsko ponašanje. U ovom slučaju hrana. Netko bi mogao reći da znanost nema nikakve veze s tim, radi se o čistom marketingu koji je jednostavno uzeo do tada nepopularan proizvod i promijenio mu poziciju. Marketing je doista vrlo važan, a priča o puževom kavijaru pravi je primjer za to.
Što zamišljate kada vidite izraz "Afroditini biseri"? Što god zamislili u svojoj glavi sada, malo je vjerojatno da će se u njoj pojaviti puževi grožđa i mehanika. Međutim, jedan je francuski mehaničar jednom odlučio probati kavijar grožđanog puža kojeg je pronašao u podrumu starog restorana. To su, naravno, radili i prije njega, no on je otišao dalje i organizirao svoju farmu puževa, gdje je zajedno sa suprugom počeo skupljati ove prozirne kuglice “s okusom jeseni i šume”.
Puževi se mrijeste samo dva puta godišnje, doslovno po žličica. Zatim ga uzgajivači sortiraju, odabiru samo okrugle, jednake kuglice, i potapaju u slanu otopinu. Nakon toga jaja poprimaju prekrasnu mat bijelu boju, pa otuda i naziv "Afroditini biseri" ili "escargot biseri" (escargot je ukusno francusko jelo od puževa).
Što se tiče okusa, za pužev kavijar kažu da je što sličniji crnom kavijaru. Također je skup: 500 grama košta 1000 dolara.
Štoviše, svaki proizvođač kaže da je proces uzgoja i brige o puževima vrlo naporan. Doslovno se svi žale da puževi trebaju stvoriti posebne uvjete: održavati određenu temperaturu, vlažnost, svjetlo i režim hranjenja. Kao da krave ili svinje traže manje brige.
Inače, puževi su hermafroditi, što znači da svaka jedinka može polagati jaja. Zauzimaju i malo prostora, a već na jednom četvornom metru možete napraviti dobar posao. Ali potrebno je žaliti se na naporan rad, inače će svi početi uzgajati kavijar, a uskoro cijena za to neće biti skuplja od kokošjih jaja. U međuvremenu, proizvod je nov, rijetko se pojavljuje u restoranima i smatra se gastronomskim užitkom, u njemu možemo uživati po cijeni cijele krave.
Novost i rijetkost glavni su čimbenici koji izravno utječu na cijenu proizvoda te ga uzdižu i čine prestižnim u očima potrošača. Ponekad je to danak modi, a ponekad je stvarna potražnja za rijetkim sastojkom.
Već pročitano: 7716 putaSve najukusnije stvari izmislili su slavni kuhari, a jedu ih samo bogati, gotovo svi tako misle. I nisu u pravu. Svako poznato jelo izmislili su siromašni ljudi.
Svaki poznati kuhar će vam reći da siromašni jedu bolje od bilo kojeg bogataša. Budući da se u proizvodima koriste prirodni proizvodi, bez aditiva i poboljšivača. Sve je jednostavno i ukusno! A siromaštvo je ono što pokreće kulinarsku revoluciju.
Jadnici su izmislili tjesteninu s umacima, brusketa, palenta, tiramisu, juha od luka, gulaš i fondue. Ne vjeruješ mi? Zatim čitajte dalje.
Jeste li znali da:
Pizza Stoljećima je bila hrana isključivo siromašnih. Siromašni ljudi nisu mogli priuštiti jesti sir ili panceta- vrsta talijanske slanine. Tako se pojavio kolač od kruha sa sirom i slaninom ili kobasicama, dodavali su mu rajčice i bosiljak. Sve u jednoj posudi. I jeftino i ukusno.
S palenta ništa manje zanimljiva priča. Pročitajte priču palenta:
S kruh u svim zemljama siromašni imaju ozbiljne veze. Kruh se nikada nigdje nije bacao. Sušilo se i koristilo za pripremu novog jela.
U Rusiji su kuhali od krušnih mrvica kvas; u Italiji se stari kruh namazao maslacem, začinio češnjakom i rajčicama, a zatim sušio u pećnici - poznati rezultat bio je brusketa; poznati francuska juha od luka nemoguće bez komadića kruha, a prvo se pripremalo u konobama u blizini luke i tržnice “Trbuh Pariza”.
Kako se pojavila juha od luka u zanimljivom članku:
Usput, remek-djelo talijanske kuhinje - desert tiramisu, u originalnoj verziji također se radila od kruha. Točnije, od krušnih mrvica namočenih u vino od grožđa ili samo vodu. Umjesto uobičajene kreme, prvi tiramisu prelili su tučenim bjelanjkom i mekim, nezrelim sirom.
Šči i boršč Jela su rustikalna, teško ih je pronaći u kraljevskoj kuhinji naše prošlosti. Obrok sve u jednom loncu puno je zadovoljniji od nekoliko različitih jela. Da, i kad su seljaci morali spremati kisele krastavce, kad su radili od zore do mraka i kod kuće je bilo “sedam na klupama”.
Solyanka- nije baš sirotinjska hrana, ali da nije bilo juhe od kupusa, ne bi bila izmišljena ni hodgepodge. Nije jednostavna kulinarska povijest SOLYANKA.
uho - nalazi se u svakoj siromašnoj kuhinji na svijetu. Najpoznatiji Marsejska juha - bouillabaisse. Marsejski ribari, kao i svi siromašni ljudi s takvim zanimanjem, nisu imali veliki izbor proizvoda. Par krumpira, pasirana rajčica, luk i pokoji neprodani komad ribe. Tako je ispalo bouillabaisse.
Fondi- moderan kulinarski hobi već više od 15 godina. Gotovo svaka kuhinja ima set za fondue. Ali malo ljudi zna da su fondue stoljećima jeli isključivo siromašni. Alpski pastiri koji su sa sobom na posao nosili komad kruha i sira te čuturicu vina.
Za hladnih i vlažnih jesenskih dana, kada su gotovo sve zalihe bile pojedene i vino popijeno, pastir je zagrijao preostalo vino u loncu i u njega ubacio komadiće sira koji su ležali naokolo. Onda ju je odlučio pojesti, ali nije imao žlicu sa sobom, pa je morao pojesti juhu od sira s korom ostatka starog kruha. Bio bi jako iznenađen da zna da će se za stotine godina njegov izum služiti u skupim restoranima.
Tjestenina, špageti, tjestenina, rezanci- ova su jela prva pripremala domaćica, koja je htjela zadovoljnije nahraniti svoju djecu i muža, umorne nakon posla. Povrće je, naravno, dobro, ali koliko juha ili variva od povrća morate skuhati da biste prehranili svoju obitelj? Juhe i glavna jela od brašna riješili su problem jednom zauvijek.
Pošto sam spomenuo paprikaš, onda se vrijedi malo detaljnije dotaknuti povijest povrtnog paprikaša. Iako, vrlo je slična povijesti juhe od kupusa ili boršča. Paprikaš spadaju u kategoriju “sve u jednom loncu”. U to je otišlo gotovo sve u kući.
Varivo može biti povrtno, mesno ili riblje. Svaka sorta ovisi o regiji i mogućnostima siromašne obitelji. Povrtne paprikaše pripremali su vrlo siromašni, mesne oni koji su se bavili lovom ili imali mala gospodarstva, a riblje paprikaše su najvjerojatnije spremale žene ribara.
kamenice- skupa delicija koja se može kušati samo u specijaliziranim restoranima i klubovima. Nekada davno kamenice su bile samo smeće bačeno na morsku obalu za vrijeme oluje. Ne baš sretni ribari skupili su ih i donijeli kući. Supruge, naravno, nisu bile oduševljene, no zahvaljujući njihovoj kulinarskoj maštovitosti kamenice su ušle u svijet elitne kuhinje.
Japan je uvijek imao loše vrijeme s mnogim namirnicama. Još uvijek rijetko peku kruh ili kuhaju meso. Do danas se grudice ljepljive riže smatraju kruhom. Japanski ribari često su sa sobom u more nosili rižine okruglice za užinu. Riža je bljutava hrana, a kako bi obogatio svoj jednostavan, siromašan ručak, jedan je ribar na komad riže zalijepio komad svježe ulovljene ribe.
Možda nije baš ukusno jelo, ali hrana je sasvim zadovoljavajuća. Čudno, ali komad riže sa sirovom ribom nije baš popularan u samom Japanu, ali je osvojio sve kontinente. Pogodite što mislim? Tako je svijet saznao sushi!
Ukratko, želio bih dodati da samo s koncem možete kuhati kašu čak i iz sjekire. Glavna stvar je želja, malo mašte i dobro raspoloženje. A prilike će uvijek biti!
Ostavite svoje komentare ispod!
Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!
Uvijek tvoja Alena Tereshina.
Ostaci s kraljevskog stola možda je dobar izraz da ukratko opišemo povijest mnogih omiljenih i popularnih jela. Pizza, paella, poznata francuska juha od luka, ljuti paprikaš i sofisticirani fondue - sva su ta jela nekoć bila rezervat samo za siromašne.
Je li siromašan ribar mogao pomisliti da će jednog dana, samo nekoliko stoljeća kasnije, njegova hrana biti smatrana delikatesom? Vjerojatno ne. Umjesto toga, čak bi se radovao prilici da podijeli obrok s milijunima putnika iz budućnosti. Pa što im je mogao ponuditi?
1. Francuska juha od luka
Juha od luka je ukusno, zadovoljavajuće, vrlo aromatično jelo. Nekoliko stoljeća juha je bila sastavni dio obroka siromašnih. Samo 1 tanjur odmah vas otrijezni nakon duge burne večeri i daje vam snagu za novi radni dan. Ovo svojstvo juhe od luka često su koristili nosači i trgovci na pariškim tržnicama, koji su počinjali s radom kad padne mrak.
Koliko god zvučalo trivijalno, povijest juhe od luka počinje s lukom. Ovo povrće bilo je glavni sastojak juhe kojom su hranili rimske vojnike. Niska cijena i izvrsna baktericidna svojstva ovog povrća učinili su ga nezamjenjivim za veliku vojsku. Osim toga, tada se vjerovalo da sirovi luk izaziva glavobolju, a varivo je bio glavni način konzumacije luka.
Juha od luka počela je svoj uspon na kraljevski stol tek u 18. stoljeću. Prema legendi, izumitelj moderne verzije juhe od luka bio je Luj XV. Našavši se u lovu bez večere, ili je sam pripremao juhu od luka, maslaca i šampanjca, ili je to naredio kuharu. Recept je bio krajnje jednostavan: popržiti dosta luka na ulju, uliti šampanjac, prokuhati – i pojesti (ili popiti). Bilo kako bilo, mnogi su Francuzi uvjereni da je ovo najbolja stvar koju je Luj XV napravio tijekom svoje vladavine.
U modernom smislu, francuska juha od luka prilično je gusta pire juha od goveđe juhe, s krutonima ili krutonima, pečena u loncu ispod kore od sira, ponekad s bijelim vinom, konjakom ili šerijem. Postoji lagana verzija juhe od luka - s pilećom juhom, i vegetarijanska verzija - s juhom od povrća ili čak s vodom.
2. Bigos
Glavne i obavezne komponente bigosa su kupus i bilo koje meso. Često se za dodavanje pikantnosti jelu dodaju sušeno voće i sve vrste začina - na primjer, kumin, crni papar, lovor. Kada je tako jednostavno jelo postalo omiljeno među turistima? Legenda kaže da je rodno mjesto bigosa Litva, a odatle ga je kralj Vladislav uvezao u Poljsku.
Poznato je da su se vojnici, redovnici i seljaci u oštrim zimama spašavali jedući krepak bigos - iako se dugo priprema, relativno je jednostavan. A sve vrste varijacija s dodatkom raznih sastojaka mogu pretvoriti bigos iz svakodnevnog jela u izvorni vrhunac blagdanskog stola.
Postoji mnogo recepata za pripremu bigosa. U pravilu se za kuhanje koristi svježi bijeli ili kiseli kupus, svinjetina s puno masti ili divljači, dimljena kobasica. Često jelo uključuje gljive i rajčice. U početku se svi sastojci pripremaju zasebno: kupus se pirja; meso, kobasica i šampinjoni se poprže, a zatim se sve izmiješa i zajedno pirja uz dodavanje začina, rajčice i začinskog bilja.
Gotovo jelo ima gustu konzistenciju, blago je kiselo i ima karakterističnu dimljenu aromu. Naravno, okus varira i ovisno o dodanim začinima. Bigos se jede s kruhom. Jelo može poslužiti kao izvrstan zalogaj za votku.
3. Gazpacho
Možda jedno od najpopularnijih španjolskih jela izvan ove divne zemlje je gazpacho. Ovu hladnu juhu pripremaju u restoranima diljem svijeta, no malo tko zna da je gazpacho svojedobno bio tradicionalna hrana goniča mazgi.
Prema jednoj legendi, rodno mjesto gazpacha je južna španjolska pokrajina Andaluzija. Odlazeći na daleki put, goniči mazgi su sa sobom nosili hranu i od nje pripremali juhu na zaustavljanju. Paprike i krastavci slagali su se u slojevima u običnu glinenu posudu čije su stijenke namazane češnjakom, uljem i soli, a svaki sloj posut krušnim mrvicama. Na samom kraju ulio se sloj prezli, a cijeli sadržaj lonca prelio maslinovim uljem. Napunjene posude umotane su u mokru odjeću i izložene vrelim zrakama sunca. Juha se smatrala spremnom tek kada se odjeća omotana oko lonaca potpuno osušila.
Nekada se u Španjolskoj pripremao samo bijeli gazpacho, koji se izgledom i okusom jako razlikuje od uobičajene hladne juhe od rajčice. Španjolski kuhari počeli su koristiti rajčice tek nakon otkrića Amerike. Ako se prije, prije pojave rajčice, gazpacho smatrao jelom koje su jeli samo siromašni ljudi, onda se nakon dodavanja rajčice počeo posluživati na stolu visokih osoba.
4. Bouillabaisse
Ovaj sup je pravi tvrdoglavac, uspio se sa samog dna popeti do najluksuznijih stolova i restorana na svijetu. Ali prije nekoliko stoljeća to je još uvijek bila obična, ali vrlo hranjiva i bogata juha marsejskih ribara. Pritom su ga kuhali od ostataka vlastitog ulova. Od sitne ribe, uz dodatak rajčice i češnjaka, pripremao se brudet u kojem su se kuhali komadi veće ribe. Dobijao se svojevrsni gulaš koji se jeo s grubim crnim kruhom za doručak, ručak i večeru.
Situacija se radikalno promijenila kada je juhi dodan šafran - ovaj je začin pretvorio bouillabaisse u izvanrednu juhu svijetle arome. Ali ipak, tradicionalni bouillabaisse, kao i većina narodnih jela, nije previše atraktivan. Ipak, stvorena je da zasiti, a ne da zavede. Stoga kuhari diljem svijeta ne nastoje ponoviti originalni recept, već se radije inspiriraju poviješću jela i stvaraju vlastitu verziju.
Nevjerojatna popularnost marsejske riblje juhe dovela je do mnogih varijacija, ponekad toliko nedosljednih s originalom da je morala biti osnovana Udruga Marseille Bouillabaisse. Prema njezinim propisima, ovu klasičnu juhu smije pripremati samo ovlašteni restoran i to samo od 20-ak vrsta ribe i plodova mora ulovljenih u vodama Marseillea. Još jedan preduvjet je golema bačva od lijevanog željeza u kojoj će se morske sitneži kuhati oko 2 sata da se praktički otope u juhi.
5. Fondue
Odlazeći na pašnjake, pastiri su od zaliha hrane nosili sa sobom kruh, sir i vino. Od posuđa uvijek su imali glinenu posudu, u kojoj su se na vatri topili ostaci stvrdnutog sira zajedno s vinom. U ovu toplu, ukusnu i zasitnu masu Švicarci su umočili komadiće kruha. Ubrzo se ovo seljačko jelo preselilo u bogate kuće. Naravno, za visoko društvo pripremala se od najboljih sorti sireva i vina, uz bogatu ponudu najsvježijeg kruha.
Što se imena tiče, braći Švicarcima u pomoć su priskočili Francuzi. Naziv "fondue" dolazi od francuske riječi fondre, što znači "topiti se".
Tradicionalni švicarski fondue obično se sastoji od kombinacije 2 sira - Gruyère i Emmental, koji se utapaju u suhom bijelom vinu, ponekad uz dodatak kirsch - votke od trešnje. Ovo je najosnovniji recept, jer svaki kanton u Švicarskoj ima svoj "tradicionalni" recept za fondue. Na primjer, u Ženevi se priprema od 3 sira: Gruyère, Emmental i Walliser-Bergkasse. U istočnoj Švicarskoj preferiraju kombinaciju Appenzelera i Vacherina sa suhim jabukovačem.
U Burgundskom fondueu, komad mesa naboden na posebnu vilicu mora se držati u vrućem ulju dok se ne skuha, a zatim se prebaci na tanjur za posluživanje i jede običnom vilicom.
U talijanskoj kuhinji postoje 2 slična jela - fonduta i bagna cauda. Fonduta se radi od sira fontina i žumanjaka, dok je bagna cauda ljuti umak od maslaca, maslinova ulja, češnjaka i inćuna u koji se umaču komadići povrća. Nešto slično fondueu postoji iu Nizozemskoj, jelo se zove kaasdup.
Jedno od najpoznatijih jela mađarske kuhinje je ukusan, zadovoljavajući i izuzetno ukusan paprikaš, koji se u mađarskim obiteljima služio za ručak ili večeru. Zapravo, pravi paprikaš je umak od najsitnijih i najjeftinijih dijelova piletine - krilaca, vrata, pupka, jetrica, srca. Ovaj pileći set pirjan je na kefiru ili kiselom vrhnju s dodatkom paprike - mađarskog narodnog začina (otuda, usput, i naziv jela). Jelo je bilo pravi božji dar za siromašne, pa je cijeli tjedan krasilo stolove siromašnih obitelji. No, kako to često biva s ukusnim i zasitnim jelima, paprikaš se ubrzo pojavio u bogatim kuhinjama i na stolovima. Samo što se sada pripremala od najboljih dijelova piletine - prsa i bijelog mesa.Sada je paprikaš postao ne samo jelo, već način pripreme piletine i teletine. Janjetina, guska, govedina, patka, svinjetina i druga tamna, masna ili žilava mesa potpuno su neprikladna za pripremu paprikaša. Međutim, ako mađarska domaćica ne bi ni pomislila koristiti svinjetinu ili govedinu za kuhanje, onda je u drugim zemljama svijeta to sasvim moguće - upravo je tako mađarski recept prilagođen nacionalnim kuhinjama.
Paprikaš se ponekad pogrešno naziva juhom, ali zapravo je to meso prženo i zatim pirjano s vrhnjem ili vrhnjem i začinima.
7. Rakija
Grappa je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića, koje se svrstava uz bok elitnom viskiju, rumu ili čak francuskom konjaku. No, grappa nekad nije bila ni piće talijanske sirotinje, jer su si mogli priuštiti jeftino vino. Grappa je bila puno pravih alkoholičara. Utoliko je zanimljivija priča o usponu ovog talijanskog alkoholnog pića na vrh.Po prvi put, vinari su počeli proizvoditi grappu u gradu Bassano del Grappa, koji se nalazi u neposrednoj blizini planine Grappa. No, još uvijek se ne zna točno mjesto gdje se rakija pojavila, a oko toga se godinama vode sporovi između stanovnika Furlanije, Pijemonta i Veneta. U početku se grappa radila za potrebe recikliranja otpadaka od grožđa nakon proizvodnje vina. Otprilike krajem 18. stoljeća, kada su Napoleonove trupe ušle na područje sjeverne Italije, lokalno stanovništvo moralo je pažljivo skrivati svoje zalihe grappe od Francuza, jer je potražnja za ovim pićem od osvajača bila vrlo velika.
Malo je vjerojatno da bi Francuzi, razmaženi elitnim konjakom, pili običnu rakiju da nije iznenađujuće dobre kvalitete. Od niskokvalitetne mjesečine, grappa se pretvorila u piće koje je u više navrata izazivalo divljenje posjetitelja raznih degustacija i međunarodnih izložbi.
Danas se talijanska grappa puni u prekrasne staklene dekantere i prodaje u najelitnijim barovima i restoranima na svijetu. Grappa zauzima gotovo prvo mjesto u tržišnom gospodarstvu Italije. Grappa se prodaje u gotovo svim zemljama svijeta, gdje je vrlo popularna.
8. Solyanka
Soljanka je simbol juhe, juha-povijest ruske kuhinje. Turisti diljem svijeta naručuju Solyanku kada žele okusiti ruski duh. Ime ove juhe prvi put se spominje u ruskoj literaturi 15. stoljeća, a od 18. stoljeća jelo je postalo široko rasprostranjeno. U to je vrijeme soljanka imala 2 imena - "hodgepodge" i "mamurluk".9. PizzaPovijest pizze seže tisućama godina unatrag i stara je gotovo koliko i čitava povijest čovječanstva.Stoljećima se pizza tradicionalno smatrala hranom siromašnih. Pučanima se jelo svidjelo zbog svoje jeftinosti i sitosti. Bahato je plemstvo s prezirom odbacilo pizzu, iako je poznato da ju je jako voljela Marija Karolina, supruga napuljskog kralja Ferdinanda IV.Prijezir prema pizzi trajao je sve dok talijanski vladar Umberto I. i njegova žena Margherita nisu probali hranu običnih ljudi. Talentirani pizza Esposito za kraljevski je par pripremio 3 pizze različitih okusa. Slučajno ili namjerno, za nadjev jedne od opcija odabrani su proizvodi koji bojom podsjećaju na talijansku trobojnicu: crvene rajčice, bijela mozzarella i bosiljak. Upravo se ova pizza jako svidjela kraljevskom paru i dobila je ime u čast kraljice.
Postoji nekoliko legendi o podrijetlu paelle. Jedna od njih kaže da se paella pojavila zahvaljujući slugama maurskih kraljeva. Sakupili su ostatke gozbi svojih gospodara, pomiješali ih s rižom i odnijeli kući. Do sada se u arapskim zemljama smatralo da riječ "paella" dolazi od arapske riječi koja znači "ostaci" ili "ostaci".
Prema drugoj priči, paellu su “izmislili” ljubav i siromaštvo. Jednog dana, jednostavan ribar čekao je svoju djevojku, koja je obećala da će ga posjetiti. Ljubavniku je vrijeme prolazilo presporo, a kako bi se nečim bavio i imao čime počastiti svoju voljenu, ribar je počeo kuhati. Skupio je svu hranu koja je bila u kući i pomiješao je s rižom. Tako je nastala paella, od španjolskog para ella, što znači “za nju”. Usput, prema španjolskoj tradiciji, muškarci bi trebali pripremati ovo jelo.
Ipak, većina se povjesničara slaže da riječ paella dolazi od katalonske riječi za tavu. Odnosno, svoje ime duguje plitkoj plosnatoj posudi s 2 ručke sa strane.
Učitavanje...