Hladno kiseljenje krastavaca za zimu. Hladno kiseljenje krastavaca pod najlonskim poklopcem. Kako hladno ukiseliti krastavce s votkom: krastavci ispod stupnja

Hladno kiseli krastavci u staklenkama za zimu

Kuhaju ga na sve načine! Neki osim začinskog bilja dodaju i druge suhe začine (lovor, ljuti i piment), drugi krastavce preliju vrućom salamurom. U predloženom receptu sve je vrlo jednostavno, a krastavci ispadaju kao bačvasti krastavci. Boja im je maslinasta, konzistencija hrskava, a okus jednostavno nevjerojatan. Možete ih zatvoriti jednostavnim plastičnim poklopcima, ali moraju biti pohranjeni na hladnom mjestu. Poznato je da prokuhana voda sadrži tešku vodu, koja nije baš korisna za ljudski organizam. Za soljenje je prikladnija sirova, ali kvalitetna voda. Sol za kiseljenje treba biti bez dodataka, inače će krastavci biti mekani. Na ovaj jednostavan način možete ukiseliti veći broj krastavaca u isto vrijeme jer kiseljenje ne zahtijeva termičku obradu.


Hrskavi kiseli krastavci za zimu u staklenkama za skladištenje u stanu:

Za staklenku od 3 litre:

Svježi krastavci - 1,5-1,7 kg

List hrena – 1 kom.

Kopar (zelene rozete sa sjemenkama) - 2 kom.

List crnog ribiza - 6 kom.

Listovi trešnje - 6 kom.

Češnjak - 2-3 režnja

Slanica: za 1 litru vode - 1 žlica. žlica (vrpa) krupne soli

Zapremina: 3 l

Vrijeme pripreme – 10 minuta

Vrijeme kuhanja – 20 minuta + vrijeme zrenja

Pripremite sve potrebne sastojke. Broj krastavaca je dat okvirno i ovisi o njihovoj veličini i načinu na koji su smješteni u teglu. Za staklenku od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara slane vode.


Operite krastavce. Ako se skupljaju dan ranije, treba ih namakati u hladnoj vodi 6 sati kako konačni proizvod ne bi bio šupalj. Svježe ubrane krastavce nije potrebno namakati.


Režnjeve češnjaka potopite u toplu vodu 10-15 minuta kako biste lakše skinuli ljusku, zatim ih ogulite i prerežite na pola. Zelenje operite u tekućoj vodi i grubo ga natrgajte.


Na dno sterilizirane staklenke stavite polovicu začinskog bilja i češnjaka.


Napunite teglu krastavcima do ramena. Gornji dio krastavaca prekrijte preostalim začinskim biljem.


Otopite sol u hladnoj (neprokuhanoj) vodi iz bunara. Ako nema vode iz bunara, možete uzeti vodu iz slavine, ali prvo ostavite da odstoji 24 sata.


Krastavce prelijte salamurom i pokrijte plastičnim poklopcem.


Kisele krastavce čuvajte u hladnim staklenkama na hladnom mjestu za zimu. Postupno će se soliti i sazrijevati. Za mjesec dana krastavci će biti prikladni za konzumaciju.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Tradicionalni ruski zimski zalogaj su konzervirani krastavci. Pikantni i ukusni zeleni plodovi poslužuju se uz kuhani ili prženi krumpir, žitarice i juhe, režu se u salate i dodaju sendvičima. Hladno kiseljenje krastavaca je win-win opcija za pripremu svima omiljene pripreme.

Čak i neiskusne domaćice koje se nikada prije nisu bavile konzerviranjem moći će ukiseliti krastavce hladnom metodom. U tom slučaju izbjeći ćete potrebu da dođete u kontakt s kipućom salamurom i otvaračem za konzerve. Što je dobro u ovoj grickalici? Kiseljenje krastavaca hladnom vodom omogućuje vam očuvanje lijepe boje povrća, pruža brz i jednostavan način pripreme, a pritom nije inferioran u okusu klasičnom toplom načinu konzerviranja.

Tradicionalno, krastavci su se kiselili u bačvama, a predjelo je dobilo jedinstven okus i miris koji je bilo nemoguće zbuniti. U modernim apartmanima ovaj način pripreme hrane za zimu je neprihvatljiv zbog nedostatka prostora za tako veliku posudu. Hladno kiseljenje krastavaca danas se provodi u običnim staklenkama. Istodobno, vrijedi odabrati pravo povrće: krastavci bi trebali biti svijetlo zeleni, svježi, s elastičnom kožom i crnim prištićima. Osim toga, prilikom soljenja imajte na umu nekoliko važnih pravila:

  • Preporučljivo je koristiti povrće nedavno prikupljeno iz vrta;
  • U jednu posudu stavite krastavce iste veličine - tako će se što ravnomjernije posoliti;
  • koristite pročišćenu vodu za slanu vodu, a ne vodu iz slavine;
  • prethodno namočite voće u hladnoj vodi (najmanje 2-3 sata);
  • bolje je odabrati sorte krastavaca "Rodnichok" ili "Nezhinsky";
  • Da biste pripravku dali svijetlu aromu, koristite lišće različitih biljaka: trešnje, hrasta, ribiza.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca

Svi vole jesti hrskave ukiseljene i ukiseljene krastavce, ali njihovo kuhanje u vrućoj salamuri zbog napornog procesa traje dugo, pa se mnoge domaćice ne usuđuju početi kiseliti. Kako biste si olakšali posao, predjelo možete pripremiti hladno. U isto vrijeme, nije potrebno koristiti drvenu posudu za pripremu - kiseljenje ne ispada ništa manje začinjeno i pikantno ako ga radite u običnim staklenkama od tri litre. Pripremu za zimnicu treba čuvati u hladnim uvjetima, najbolje stavljanjem u hladnjak.

Kako hladno zatvoriti krastavce za zimu

Klasični recept za hladne kisele krastavce uključuje držanje povrća u salamuri 3-4 dana. U ovom slučaju, zalogaj se ne konzervira, već se jede nekoliko mjeseci, pohranjen u podrumu ili hladnjaku. Za staklenku od tri litre trebat će vam sljedeći sastojci:

  • čili paprika ili sorta "Ogonyok" - 1 kom .;
  • svježi srednji krastavci - 700-800 g;
  • sol - 100 g;
  • češnjak - 3 kom .;
  • bilje, začini - po ukusu.

Kako kuhati slabo slane krastavce u hladnoj vodi:

  1. Namočite voće nekoliko sati (voda treba biti hladna).
  2. Uklonite svu prljavštinu s povrća i odrežite krajeve.
  3. Na dno posuda za pripremu stavite narezane ljute papričice, ploške češnjaka, listove biljaka, začine (suncobrane kopra, korijen hrena, lišće trešnje, hrasta ili ribiza).
  4. Zatim, krastavce čvrsto zapakirajte u staklenku, pospite solju odozgo i napunite hladnom vodom.
  5. Posude se zatvore najlonskim poklopcima i nekoliko puta snažno protresu da se sol otopi.
  6. Nakon 2-3 dana tekućina bi trebala postati mutna, a povrće bi trebalo potamniti - to ukazuje na potrebu da počnete s konzerviranjem (ako ne želite odmah početi jesti kisele krastavce).
  7. Ulijte slanu otopinu u lonac, razrijedite je vodom (1 čaša za svaku bocu od tri litre). Zakuhajte tekućinu.
  8. Predjelo prelijte kipućom vodom, zarolajte staklenke i ostavite naopako da se ohlade.

Recept za hladno kiseljenje slabo slanih krastavaca

Kako bi se krastavci brže solili i bili što mekši, koristite sorte s tankom, ali gustom kožom, što će olakšati slanici da uđe u plod. Kako biste sačuvali lijepu jarko zelenu boju, u pripravak dodajte malo votke. Koji sastojci su potrebni za lagano slani zalogaj:

  • mali, svježe ubrani krastavci - 1 kg;
  • kišobran kopra;
  • lišće ribiza - 4-5 kom .;
  • češnjak – 1 kom.

Kako hladno ukiseliti krastavce:

  1. Voće dobro operite i odrežite krajeve.
  2. Listove ribiza i kišobran lagano zgnječite rukama kako bi začinsko bilje pustilo sok.
  3. Češnjak ogulite i narežite na ploške.
  4. Pripremljene sastojke u slojevima stavite u široku posudu i zalijte rasolom koji se sastoji od 1 litre vode i 2 žlice soli.
  5. Na tavu stavite tanjur odgovarajuće veličine i izvažite ga. Radni komad treba stajati na toplom mjestu jedan dan, nakon čega se može jesti.

Kako ukiseliti slabo slane krastavce u hladnoj vodi s octom

Za pripremu zalogaja trebali biste kupiti grubu sol - morska ili jodirana sol u ovom slučaju nije prikladna. Da bi lagano slani krastavci dali svijetli okus i ugodan miris, bolje je odabrati lišće ribiza s vrha grma. Hladno kuhano predjelo fino će krckati i upiti dosta soka. Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 9% ocat - 1 žličica;
  • tamnozeleni krastavci s prištićima - 2 kg;
  • šećer (pijesak) - 1 tbsp. l.;
  • češnjak - 3 kom .;
  • žarulja;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • korijen hrena;
  • kopar (po mogućnosti svježi) - 1 hrpa;
  • klinčići – 4-6 cvatova;
  • lišće ribiza;
  • piment (grašak) - 5-6 kom.

Kako hladno ukiseliti krastavce:

  1. Namočenim krastavcima odstranite vrhove, složite ih zajedno s ostalim sastojcima u staklenke, a na dno stavite ploške luka, režnjeve češnjaka, začinsko bilje i začine.
  2. Napunite posude kipućom vodom, a nakon 10 minuta ulijte tekućinu u tavu, dodajući šećer i sol. Nakon što zavrije, isključite vatru i ostavite salamuru da se ohladi.
  3. Tekućinu ulijte u staklenke, dodajte ocat i zarolajte grickalicu.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept za kuhanje nije baš poznat, međutim, krastavci sa senfom, napravljeni u hladnoj salamuri, imaju vrlo zanimljiv, pomalo pikantan, ugodan okus. Bolje je odabrati plodove iste veličine, ne više od 10 cm duljine. Prije kuhanja stavite ih u kantu s ledenom vodom kako bi povrće bilo zasićeno tekućinom, postalo sočno i elastično. Što je potrebno za kućno kiseljenje:

  • kišobrani kopra - 1-2 kom.;
  • lišće drveća i grmlja - po ukusu;
  • češnjak - ½ glave;
  • kopar, peršin - 1 hrpa;
  • kamena sol - 250 g;
  • suha senf - 1 žlica. l. po litri salamure.

Kako kuhati:

  1. Pripremite rasol od soli i 1,5 litara kipuće vode.
  2. Dok se tekućina hladi, u staklenke stavite krastavce, začine i začinsko bilje.
  3. Napunite posude ohlađenom salamurom, pokrijte (ne hermetički) poklopcima, ostavite ih na stolu da se kuhaju 2 dana.
  4. Nakon navedenog vremena, ocijedite tekućinu iz posuda i napunite ih svježom prokuhanom vodom. Ovdje dodajte suhi senf.
  5. Staklenke zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku ili prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva.

Kako kuhati krastavce na hladan način pod najlon poklopcem

Ovako pripremljeni krastavci mogu se čuvati na hladnom cijelu zimu ili u prostoriji na sobnoj temperaturi ne duže od mjesec dana. Lako se i brzo pripremaju. Za hladno kiseljenje povrća (na bazi staklenke od tri litre) potrebni su sljedeći sastojci:

  • svježe ubrani krastavci srednje veličine - 1,5 kg;
  • krupna sol - 90 g;
  • svježe lišće hrena - 2 kom .;
  • češnjak - 3 kom .;
  • kišobrani kopra – 4 kom .;
  • lišće hrasta, ribiza, trešnje - 6-7 kom.

Korak po korak opis pripreme hladnih kiselih krastavaca:

  1. U staklenke najprije poslažite zelje, a zatim okomito zbijete pripremljene (oprane i namočene) krastavce.
  2. Pokrijte voće malom količinom lišća i češnjaka.
  3. Za pripremu salamure prokuhajte vodu (750 ml), dodajte sol. Razrijedite tekućinu sa 750 ml ledene vode.
  4. Dobivenom salamurom preliti krastavce i poklopiti posude najlonskim poklopcima. Nakon mjesec dana, grickalica će biti spremna za jelo.

Video: recept za lagano slane krastavce u hladnoj vodi

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Dobro jutro svima! Stiglo je vruće vrijeme za konzervaciju. Trebate imati vremena pripremiti nebrojene staklenke džemova i kiselih krastavaca kako biste zimi obradovali sebe i svoje goste kiselim krastavcima. Postoje topli i hladni načini soljenja. Hladno kiseljenje hrskavih krastavaca za zimu omogućuje vam da sačuvate više vitamina i dobijete okus pravih kiselih krastavaca bez octa, koji su prikladniji za salate, kisele krastavce i hodgepodges mnogo bolje od drugih vrsta kiselog povrća.

Da bi krastavci bili hrskavi, morate slijediti nekoliko pravila:

  • Idealno bi bilo koristiti vlastitu, iz vrta. Ali ako to nije moguće, tada pri kupnji odaberite primjerke s crnim šiljcima, prištićima i sitnim zrncima. Trebali bi biti male veličine;
  • Prethodno ih namočite u hladnu vodu tako da budu zasićeni i ne upiju svu slanu vodu prilikom soljenja;
  • Preporučljivo je koristiti krupnu sol koja nije jodirana;
  • Staklenke temeljito isperite sodom i poparite kipućom vodom ili zagrijte u mikrovalnoj ili pećnici;
  • Prilikom odabira zelenila, ne preporučujem korištenje lišća ribiza, jer se može stvoriti plijesan;
  • Uzimamo najlonske poklopce. Metalni mogu zahrđati;
  • Ne preporučam korištenje klorirane vode, po mogućnosti iz bunara ili flaširane;
  • Gotove staklenke čuvajte u hladnjaku ili podrumu.


Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu

Postoji mnogo opcija za kiseljenje, ali sve će sigurno zahtijevati sastojke kao što su;

  • Voda;
  • Sol;
  • Krastavci;
  • Začini.

Savjetujem vam da isprobate nekoliko različitih recepata kako biste na kraju odabrali onaj jedini, najdraži i najukusniji.

Hladna metoda kiseljenja krastavaca u staklenkama za zimu

Za kisele krastavce obično koristim male staklenke - litarske ili čak manje. Ali kod hladnog soljenja ipak preferiram staklenke od tri litre.

Trebat će nam:

  • Krastavci - koliko stane u staklenku;
  • Sol izračunavamo na sljedeći način - 2 žlice. po litri vode;
  • Kišobrani od kopra;
  • Peeled češnjak;
  • Lišće hrena;
  • Lišće trešnje;
  • Crni papar u zrnu.

Kako kuhati?

  1. Otopiti sol u vodi. Radi praktičnosti, možete zagrijati malu količinu vode i otopiti kristale u njoj, a zatim razrijediti hladnom vodom do propisane količine;
  2. Na dnu može ostati nešto soli. ne koristim ga;
  3. Na dno čiste i suhe staklenke stavite listove hrena i kopar;
  4. Položimo krastavce zajedno s lišćem hrena i trešnje i kišobranima kopra;
  5. Baciti crni papar;
  6. Napunite hladnom salamurom, pokrijte gazom i ostavite na hladnom mjestu nekoliko dana. Ovo je moja ljetna kuhinja, tamo je uvijek svježe;
  7. Ne zaboravite staviti tanjur ili šalicu ispod staklenke. Tijekom procesa fermentacije voda će izliti. ovo je u redu Pazite da potpuno prekrije krastavce i po potrebi dodajte slanu otopinu (i to 1 žlica soli na pola litre vode);
  8. Proces fermentacije može trajati nekoliko dana. To je izravno povezano s temperaturom prostorije u kojoj dozrijevaju vaši krastavci u tegli. Ako je na hladnom mjestu, proces se odgađa;
  9. Kiseli krastavac može postati mutan i pjenast. Ne bojte se - tada će posvijetliti, pjena će nestati;
  10. Kada je proces fermentacije gotov, staklenku pokriti najlonskim poklopcem i spremiti u hladnjak ili podrum.

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Da biste dobili pikantniji okus krastavaca, koristite senf, ljutu papriku ili papriku. Kuhat ćemo ga sa suhom gorušicom.

Trebat će vam:

  • Krastavci;
  • Sol 2 žlice. žlice po litri vode;
  • Lovorov list;
  • 2 žlice. žlice suhe gorušice;
  • Lišće hrena;
  • Nekoliko graška crnog i pimenta;
  • Par kišobrana kopra;
  • 5 - 6 češnjeva češnjaka.

priprema:

  1. Prethodno namočite krastavce nekoliko sati;
  2. Za to vrijeme pripremite staklenke: isperite sodom, osušite u pećnici;
  3. Na dno posude stavite listove hrena i češnjak. Na vrh poslažite voće pomiješano s paprom i koprom. Pokrijte listom hrena;
  4. Pripremite rasol pomoću hladne vode. Možete koristiti opciju iz prethodnog recepta;
  5. Ulijte u staklenku, pokrijte gazom i stavite na hladno mjesto nekoliko dana. Ne zaboravite staviti posudu u šalicu tako da kada iscuri voda ne padne na stol;
  6. Zatim ulijte senf u staklenku i ostavite na kuhinjskom stolu pet do šest sati;
  7. Ocijedite salamuru i prokuhajte 5-7 minuta, ulijte natrag u staklenku, zarolajte i ohladite naopako ispod deke.


Hladno kiseljenje krastavaca s votkom

Zaintrigirani? Kako je s votkom? Vrlo je jednostavno i jako ukusno. Glavna stvar je da vaš muž ne pije pripremljenu votku prije nego što pripremite sve za kiseljenje.
Idemo.

Trebat će nam:

  • Krastavci;
  • Kišobrani od kopra;
  • Lišće hrena;
  • Nekoliko češnja češnjaka;
  • 6 – 7 komada crnog papra u zrnu;
  • 2 žlice. l. votka po litri salamure;
  • Lišće trešnje;
  • Sol - 2 žlice. ravne žlice na litru vode.

Kako pripremiti krastavce s votkom za zimu?

  1. Krastavce dobro operemo, prelijemo kipućom vodom i uvaljamo u ledenu vodu;
  2. Namočite u hladnoj vodi dva do tri sata;
  3. U prethodno pripremljenu staklenku na sloj zelenila stavite krastavce pomiješane s češnjakom, listovima trešnje i hrena te koprom;
  4. Pripremimo slanu otopinu - otopimo sol u hladnoj vodi, dodamo votku;
  5. Time preliti krastavce i poklopiti najlonskim poklopcem;
  6. Odmah ćemo ga poslati na skladištenje u podrum ili hladnjak;
  7. Možete ga kušati za tjedan dana. Čuvaju se bez problema, ispadnu hrskavi i vrlo ukusni.

Sada znate za moje metode hladnog kiseljenja hrskavih krastavaca za zimu. Probajte i odaberite svoju. Također čekam vaše omiljene recepte u komentarima. Zbogom...s ljubavlju... Svetlana Malysheva

Poznata je povijesna činjenica da su starosjedioci tihooceanskih otoka, kako bi dugo sačuvali krastavce u slučaju propadanja usjeva, zakopavali ih u zemlju, umotavajući ih u lišće banane. Naši preci preferirali su svoj, jednostavniji način - počeli su kiseliti krastavce i to na hladan način, odnosno u hladnoj vodi.

Ako ne znate, objasnit ću vam malo po čemu se hladno soljenje razlikuje od vrućeg. Razlika u temperaturi slane vode. Dok je vruć, salamura se ulijeva u staklenke koje su tek prokuhane, bez hlađenja. Prilikom kiseljenja krastavaca prvom metodom, konzerva se puni samo hladnom vodom. Ovo je najjednostavnija, a moglo bi se reći i lijena opcija za pripremu zimnice.

Hladno prerađeni krastavci za zimnicu u staklenkama

Recepti za hladno slane kisele krastavce ne razlikuju se mnogo jedan od drugog i vrlo su jednostavni za izvođenje, ali postoji nekoliko nijansi koje biste trebali znati kako vas priprema ne bi razočarala prilikom kušanja.

  • Krastavce dan prije kiseljenja svakako namočite barem par sati, za to vrijeme će upiti vodu i zbog toga će biti gusti, pa čak i hrskavi.
  • Pokušajte uzeti zelje iste veličine tako da bude ravnomjerno soljeno.
  • Ne zaboravite da za kiseljenje trebate uzeti krastavac sorte namijenjene kiseljenju, oni imaju crne bodlje. Voće sa svijetlim bojama je voće za salatu, možete ga i uzeti, ali u tom slučaju svakako odrežite guzu.
  • Stavite zelje u staklenke okomito - tako će ući više, ali nemojte ga zbijati pretijesno; ono čvrsto zbijeno neće ukusno hrskati.
  • Sol u čemu? Da, sve je isto. Naši preci to su radili tradicionalno u bačvama ili kacama, sada to radimo u staklenkama od 3 litre ili emajliranim tavama, praktički ne utječe na okus.
  • Koji poklopac pokriti također nije bitno. Ali staklenke ispod najlonskog poklopca zahtijevaju obavezno skladištenje na hladnom; one smotane ispod željeznog poklopca mogu se ostaviti u stanu. Ali puno toga ipak ovisi o receptu.
  • Staklenke nije potrebno sterilizirati, samo ih temeljito operite.
  • Koristite običnu, krupnu sol – jodirana ili jako sitna sol nije prikladna jer će povrće omekšati.
  • Da bi pripravak dobio poseban okus, u zimnicu možete staviti luk, mrkvu, papriku i bundevu. Marinadu možete diverzificirati koristeći ne samo uobičajene začine, poput češnjaka, kopra ili papra. Prikladna bi bila ljuta papričica, bosiljak i lišće trešnje. Mnogi vole stavljati hrastov list i list hrena.
Pažnja! Kod hladnog soljenja krastavaca nije potrebno stavljati lišće ribiza u staklenke. Oni potiču stvaranje plijesni.

Ako se salamura zamuti tijekom procesa soljenja, nemojte se uznemiriti - to je prirodan proces. Vrijeme će proći, i ponovno će postati svijetlo, a pjena će nestati.

Jednostavan recept za kiseljenje krastavaca

Najjednostavniji i najjednostavniji recept je u staklenkama. Usput, ovo je također brz način za hladno soljenje krastavaca - nećete ga pronaći brže. Nakon 3 dana moći ćete isprobati što ste dobili.

Uzmite staklenku od 3 litre:

  • krastavci.
  • Režnjevi češnjaka – 3 – 4 kom.
  • Lišće trešnje, hren, kopar - ne štedeći, velikodušnom rukom.
  • Papar u zrnu - 6-8 kom.
  • Sol – 3 velike pune kašike.
  • Po želji dodajte malo ljute crvene paprike.

Kako dodati sol:

  1. Na dno staklenke stavite sve začine, pa malo nasjeckanog češnjaka rasporedite po krastavcima.
  2. Nekoliko sati namočene krastavce čvrsto stavite u staklenku (ali nemojte ih zbijati, kao što sam gore savjetovao).
  3. Napravite slanu otopinu: otopite sol u vodi i ulijte je u posudu. Zatvoriti najlonskim poklopcem i spremiti na hladno za duže čuvanje. Za brzu upotrebu, ne morate ga uklanjati, ali obradak će biti spreman nakon tri dana.

Hladno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu

Prijatelj me naučio ovom načinu kiseljenja i od tada ga smatram najuspješnijim, krastavci će biti jaki i hrskavi. Ovo je klasičan i vrlo jednostavan recept.

  • krastavci.
  • Listovi hrena i trešnje, kopar.
  • Češnjak - 4 kom. za staklenku od tri litre.
  • Papar u zrnu.
  • Sol – 3 velike žlice po staklenci.

Kako dodati sol:

  1. Na dno stavite zelje, pa u teglu složite krastavce posute nasjeckanim češnjakom. I ulijte sol izravno u staklenku.
  2. Napunite vodom. Ako vjerujete svojoj vodi iz slavine, poslužit će, naša je voda dobra, pa se ne mučim i točim odatle.
  3. Ostavite obradak na sobnoj temperaturi tri dana.
  4. Nakon tog vremena ocijedite svu vodu, stavite žlicu soli u staklenku i ponovno je napunite vodom.
  5. Zatvoriti najlonskim poklopcem i prebaciti na hladno. Time će se zaustaviti fermentacija, a kiseljenje će se dobro održati do kraja zime.
U svoju kasicu s krastavcima:

Hladno kiseljenje krastavaca sa senfom

Ovaj recept smatram klasičnim, naravno tu ima više muke, ali ovdje su vaši krastavci zagarantirano jaki i hrskavi. Užitak je uzeti takav krastavac u ruku i hrskati ga po cijelom stanu. Gorušica će spriječiti nastanak plijesni, jer je dobar prirodni dezinficijens. Inače, nema velike razlike hoćete li uzeti prah ili žitarice.

Uzmite za staklenku od 3 litre:

  • krastavci.
  • Češanj češnjaka - 5 kom.
  • Čili papričica - jedna mala veličina.
  • Listovi trešnje, listovi hrena, kopar, hrastovi listovi ako ih možete pronaći.
  • Biber u zrnu - 6-8 kom.
  • Senf - žličica.

Rasol: 2 pune supene kašike na litru hladne vode.

Recept za soljenje korak po korak:

  1. U staklenku stavite sve listove, paprike i par režnjeva nasjeckanog češnjaka.
  2. Zatim stavite zelje čvrsto namočeno dan prije, posipajući ga češnjakom. Odozgo pospite senfom.
  3. Sol razrijedite u hladnoj vodi, ali pazite da se potpuno otopi i ulijte je u izradak.
  4. Teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti da se posoli. Ne zaboravite provjeriti barem nekoliko puta tjedno kako biste dopunili vodu ako prestane pokrivati ​​krastavce.
  5. Kad salamura fermentira i posvijetli, sve je spremno. Premjestite staklenku na hladno za skladištenje.

Ukiseljeni krastavci s votkom

Još jedan dobar recept za čuvanje krastavaca za zimu je dodavanje malo votke. To će osigurati da povrće postane jako i hrskavo.

Uzmite cilindar od 3 litre:

  • krastavci.
  • Sol - 3 velike žlice.
  • Vodka - 50 ml.
  • Šećer – 2 žlice.
  • Češnjak - 4 kom.
  • Voda - 1,5 litara.
  • Kišobrani kopra, listovi trešnje i hrena (ili korijen),
  • Piment - 8 graška.

Kako dodati sol:

  1. Češnjeve češnjaka i korijen hrena nasjeckajte, krastavcima odrežite krajeve. Podsjećam vas da krastavce prvo treba namočiti nekoliko sati.
  2. Rasol također pripremite unaprijed: u hladnu vodu dodajte sol i šećer, pustite da prokuha i obavezno ohladite.
  3. Na dno tegle stavite sve začine, zatim stavite zelje. Ostaje samo napuniti ga hladnom slanom vodom i uliti votku.
  4. Najlonske poklopce stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i odmah zatvorite staklenke.
  5. Ostavite tegle u stanu tri dana, a zatim ih stavite na hladno. Nakon 2 mjeseca možete probati krastavce.

Kao i uvijek, podsjećam vas da recepata nikad nema previše, au mojoj kasici još uvijek ima mjesta za vaše. Dakle, ako smislite svoju verziju hladnog kiseljenja krastavaca za zimu, neću se buniti. I naprotiv, reći ću vam veliko hvala. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Kiseli krastavci, ukusni i hrskavi, omiljeni su međuobrok u svakoj obitelji. S početkom ljeta domaćice ih pripremaju u velikim količinama kako bi zimi mogle otvoriti staklenku i ugoditi svojim rođacima. Štoviše, danas postoji ogroman broj metoda žetve. Marinirano i soljeno, ukiseljeno, hrskavo i slabo hrskavo, kiselo, slatkasto. Najčešće se plodovi prelijevaju vrućom marinadom. Time je moguće izbjeći dugu sterilizaciju, što znači da krastavci neće postati mekani. Ali postoji još jedna opcija. Neke domaćice hladno kisele krastavce za zimu. Pogledajmo danas što je to, prednosti i mane.

Univerzalni recept

Kada jednom isprobate ovaj pripravak shvatit ćete da ćete ga od sada izvoditi samo na ovaj način. Ovo štedi mnogo vremena. Hladno valjanje krastavaca za zimu je vrlo jednostavno, čak i domaćica početnica to može učiniti. Ovdje postoji jedna suptilnost koju morate znati. Ukusni plodovi mogu se jesti odmah, što znači da će na stolu uvijek biti slabo slani krastavci. A odlaganjem staklenke na dugotrajnu pohranu u hladnjak ili podrum, dobit ćete izvrsno kiseljenje.

Tehnologija

Hladni krastavci mogu se pripremiti za zimu na dači, gdje nema tople vode i uvjeta za konzerviranje. Napune se hladnom vodom, drže na toplom dok salamura ne postane mutna i zatvore plastičnim poklopcima. Vašoj obitelji sigurno će se svidjeti ovaj recept. Bez podvrgavanja toplinskoj obradi, plodovi zadržavaju posebnu hrskavost. Dio se odmah pojede, ostatak se može spremiti na hladno.

Tajne soljenja

Da biste pripremili hladne krastavce za zimu, morate odabrati kvalitetne proizvode. Naravno, najbolje su one koje ste sami uzgojili. Ali oni kupljeni na tržištu sasvim su prikladni, pogotovo ako ih pravilno odaberete. Krastavci moraju biti sitni, u tom slučaju dobro stanu u teglu. Mali mladi zelenici bit će najbolji izbor. Nježnog su, slatkastog okusa i unutra nema praznih mjesta. Stoga su vam hrskavi krastavci zajamčeni.

Raznolikost je također važna. Ako su plodovi glatki, s bijelim bodljama, onda je ovo opcija za salate. Ali trebat će vam mali jaki s crnim šiljcima i prištićima. Na dodir trebaju biti tvrdi, a svijetli dio ne smije biti žućkast. I što je najvažnije, ako su plodovi gorki, onda ih možete sigurno staviti na stranu. Više neće raditi hrskave krastavce.

Najbolja voda

Već provjereno iskustvom mnogih domaćica, soljenje s izvorskom vodom i gradskom vodom iz slavine ispada potpuno drugačije. Stoga je najbolje koristiti čistu. Naravno, prethodno se morate uvjeriti u njen sastav. Danas možete jednostavno napraviti laboratorijsku analizu za takvu provjeru.

Ako izvorska voda nije dostupna, možete kupiti flaširanu vodu. Ako radite soljenje u svojoj dači, ali nema bunara ili izvora, tada možete filtrirati vodu iz slavine, prokuhati je ili čak potopiti u srebro barem nekoliko sati. U njemu hladno kiseljenje krastavaca za zimu svaki put ispadne savršeno.

Priprema voća

Kako bi bili posebno ukusni, krastavce prvo morate staviti u hladnu vodu. Čak i ako su plodovi tek ubrani iz vrta, ova mjera ipak neće biti suvišna. Domaćice najčešće kažu da se ovo pravilo ne odnosi na žetvu iz njihovog vrta. Ali hladno kiseljenje krastavaca za zimu od toga ima samo koristi. Plodovi će postati elastičniji i jači. Kupljene na tržnici moraju se držati u vodi najmanje 3 sata, a još bolje pola dana.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Neki uzimaju samo alevu papriku. Neki dodaju i pupoljke klinčića. Ali klasični set je sljedeći: ribizla kopar i papar. Obožavatelji dodaju lišće hrasta i trešnje, razne bobice, češnjak i senf. Ako želite da kiseljenje bude pikantno, možete uzeti korijenje hrena, celera i kopra, metvice i estragona, ljupčaca i bosiljka. Listovi se izrezuju na velike komade, u ovom slučaju ne treba ništa sjeckati.

Priprema

Mnoge domaćice rade krastavce u staklenkama na hladno. Sada pogledajmo recept u detalje. Da biste započeli s konzerviranjem, morate se opskrbiti staklenkama odgovarajuće veličine i najlonskim poklopcima. Vrlo je zgodno da ne morate ništa motati. Staklenka se može otvoriti i zatvoriti u bilo kojem trenutku. Usput, mogu se koristiti i metalni poklopci, ali u ovom slučaju budite spremni za koroziju metala iznutra i izvana.

Namočite krastavce u posudu, prelijte kipuću vodu preko zelenila odvojeno. Iskusne domaćice preporučuju bez lišća ribiza, jer to može pridonijeti stvaranju plijesni.

Proces konzerviranja

Vrlo je važno pripremiti dovoljno koncentriranu salamuru. Nedostatak soli izaziva rast bakterija, zbog čega će krastavci brzo postati mekani i neukusni. List ribiza je već spomenut gore. Čak i ako volite ovaj miris, najbolje ga je izbjegavati. Sada idemo korak po korak:

  • Namočite krastavce. Tako će skupiti potrebnu količinu vode, a neće je uzimati iz salamure.
  • Čiste staklenke i poklopce treba preliti kipućom vodom.
  • U njih stavite povrće i začinsko bilje.

Priprema nadjeva. Da biste to učinili, razrijedite kamenu sol s vodom u velikom loncu. Na litru vode potrebne su otprilike 2 žlice. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji. Sada ulijte rasol u staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Takva jednostavna hladna metoda ponekad uzrokuje nepovjerenje. Kako to, bez sterilizacije i ostalih glavobolja. Tako je, sve je vrlo jednostavno.

Proces fermentacije

Prerano je staviti staklenke u podrum. Potrebno ih je staviti na hladno mjesto i provjeravati svaka dva do tri dana. Zanima vas rast plijesni? Obično su krastavci koji vire iz salamure prekriveni bijelim premazom. Stoga je važno kontrolirati njegovu količinu i dodavati po potrebi.

Proces fermentacije je prirodan. Apsolutno nema potrebe za brigom oko ovoga. U početku salamura postaje mutna i pojavljuje se pjena, ali s vremenom će to proći. Što je hladnije mjesto gdje su tegle, to će ovaj proces duže trajati. Stoga neke domaćice preporučuju da ih ostavite u toploj prostoriji da potpuno sazriju. Staklenke je najbolje staviti u tepsiju jer će iscuriti malo salamure. Treba ga zamijeniti svježim. Kao što vidite, krastavci se pripremaju za zimu na hladan način bez octa. Ovo je važno za osobe čija prehrana zabranjuje konzumaciju ukiseljenog voća.

Votka i krastavac

Ovo je klasičan duet. Međutim, danas ne govorimo o jedenju povrća kao međuobroka ispod znojnih 100 grama. Ovo je poseban recept za kisele krastavce koji su dobri u vinaigrettesima i salatama. Bit će jaki i hrskavi, a kuhanje vam neće oduzeti puno vremena. Dakle, za pripremu hladnih krastavaca s votkom za zimu trebat će vam staklenka od tri litre, 50 ml votke, četiri žlice soli, začini i jedna i pol litra vode.

Počnimo kuhati

U principu, metoda se ne razlikuje mnogo od gore opisane. Namočite krastavce nekoliko sati da lijepo zakrckaju. Na dno stavite svo aromatično bilje i poslažite krastavce. Pokušajte odabrati ne najveće, to će samo učiniti pripremu ukusnijom. U svaku staklenku uspite sol i napunite izvorskom ili flaširanom vodom. Sada poklopite i ostavite da fermentira tri dana.

Je li na površini bio film? Vrlo dobro, sada je vrijeme da prijeđemo na sljedeći korak. Ocijedite salamuru i dodajte novu vodu. Dodajte punu žlicu soli. Ulijte votku i zatvorite poklopac. Sada ga možete poslati na pohranu. Krastavci će konačno biti spremni za dva tjedna.

Mali trikovi

Ako se konzerve smotane na klasičan način mogu čuvati u stanu, onda će se ove morati iznijeti na hladnoću. Na vrućini će nabubriti i krastavci će postati neprikladni za konzumaciju. Obično su kiseli krastavci potpuno spremni za upotrebu u roku od mjesec dana. Ne zaboravite da se poklopci prije stavljanja staklenki moraju zagrijati u vrućoj vodi. Kako se hlade, čvrsto će se stisnuti na svoje mjesto.

Da staklenke ne bi nabubrile, neke domaćice u salamuru dodaju nekoliko prstohvata zrna gorušice. Hren stavljen ispod poklopca sprječava nastanak plijesni. Žlica alkohola također je učinkovita u sprječavanju eksplozije. Ako želite da krastavci budu hrskaviji dodajte komadić hrastove kore. Za ekspresno kiseljenje, ako želite što brže postići rezultat, odrežite repove, a same plodove izbockajte vilicom.

Umjesto zaključka

Hladno soljenje omogućuje vam uvelike uštedu vremena domaćice. Proces je uvelike pojednostavljen, u kuhinji se provodi minimalno vremena, a rezultat su izvrsni krastavci koji samo čekaju da se pojave na vašem stolu. Ako dosad niste prakticirali ove metode, sada je vrijeme da počnete. Jedini uvjet je dostupnost hladnjače. Na sobnoj temperaturi takvi kiseli krastavci eksplodiraju.



Učitavanje...Učitavanje...