Volite li hrskavo? bačvasti krastavci? Ali ne želite koristiti dodatni sastojci kao što je ocat ili limunska kiselina? Zatim se krastavci kisele na hladan način, koji ne zahtijeva prelijevanje kipućom otopinom. Navodimo glavne metode i recepte za pripremu ovog povrća bez toplinska obrada.

Metode kiseljenja krastavaca

Razlika između opcija za pripremu hrskavog zalogaja bit će u veličini posuda za kiseljenje, upotrebi začina i koncentraciji fiziološka otopina. Naravno, ništa se ne može usporediti s pravim krastavcima iz bačve, ali nemaju svi, posebno stanovnici grada, priliku za skladištenje velikih posuda i neće imati toliko hrane. Stoga većina ljudi radije koristi male posude - staklene posude ili plastične kante.

Hladno kiseljenje krastavaca izravno ovisi o skupu začina. Što su začinsko bilje i začini raznovrsniji, konačni proizvod će biti ukusniji. Uostalom, bez toplinske obrade, zasićenost otopine nije tako visoka. Stoga je vrijedno paziti potrebna količina svježe začinsko bilje (kopar, peršin, lišće ribiza, hren, celer, trešnje), bilje(bosiljak, korijander, estragon) i aromatično povrće(češnjak, ljuta i babura, divlji češnjak). Od posebne je važnosti korištenje soli prema receptu. Uz nisku koncentraciju dobit ćete "polusvježe" krastavce instant kuhanje, koji ne podliježu dugotrajno skladištenje. Ali u isto vrijeme hladno kiseljenje krastavaca ne uključuje uvijek pretjeranu zasićenost otopine. Pridržavajte se omjera navedenih u receptu i tehnologije kuhanja. Opcije jela u nastavku pomoći će vam da napravite neobičnu zimnicu u bačvi i brzi međuobrok od hrskavih krastavaca za konzumaciju ljeti nekoliko dana nakon kiseljenja.

Izvorno kiseljenje krastavaca za zimu. Recept za "Bočkovu"

Osobitost jela leži u izvornoj otopini soli koja sadrži pulpu prezrelih krastavaca. Listovi hrena i zelene grane kopra zajedno s cvatovima stavljaju se na dno pripremljene bačve. Zatim se krastavci (po mogućnosti iste veličine) polažu u slojeve naizmjenično sa začinima i sitno nasjeckanim prezrelim voćem, svježom ljutom papričicom i češnjakom. Zadnji sloj je sličan onom koji prekriva dno. Cijela masa se napuni otopinom pripremljenom u omjeru od sedamdeset grama soli po litri vode. U ovom slučaju masa prezrelih plodova jednaka je volumenu svježi krastavci. Na vrh se stavlja nekoliko slojeva gaze ili tanke tkanine (za prikupljanje plijesni nastale tijekom fermentacije) i tlačenja. Bačvu kiselih krastavaca treba čuvati na hladnom mjestu. Povremeno (svakih 5-7 dana) tkanina se mijenja čistom ili se pere hladnom vodom.

Brzo hladno kiseljenje krastavaca

Kad je ljeti obilno svježe povrće, ponekad želite "posoliti". Krastavce možete vrlo jednostavno i brzo pripremiti koristeći ih u mala količina. Mala kanta bit će korisna kao spremnik. Stavite krastavce u posudu, odrežite ih s obje strane. Začini se uzimaju iz onoga što je pri ruci - lišće kopra, peršin, ribizl, trešnje. Žudite za ljutim zalogajem? Zatim ljutu papričicu i češnjak narežite na trakice. Pripremljene proizvode prelijemo otopinom od jedne litre hladne prokuhane vode i pune žlice soli. Zaljevite krastavce, ostavite ih da odstoje sobna temperatura 20-25 sati i zatim stavite u hladnjak. Nakon dva-tri dana predjelo je gotovo!

Dobre štedljive domaćice imaju puno recepata za kiseljenje krastavaca. Međusobno su gotovo identični. Jedina razlika je količina začina i soli. Mogu se razlikovati i po začinskom bilju koje se dodaje kako bi krastavcima dalo okus i ljuta aroma. Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: toplo i hladno. Ovo povrće može se pripremati u raznim spremnicima: u bačvi, kanti, staklenci. Sve je prema nahođenju domaćice.

Recept za lagano slane konzervirane krastavce s votkom za zimu

Potreban sastojci za kiseljenje krastavci po ovom receptu:

Svježi krastavci - 2 kg;
Votka - 100 ml;
Kamena sol - 2 žlice;
Filtrirana voda - 1,5 l;
List lovora - 3 komada;
Šećer u prahu - 3 žlice;
Kopar - 20 g;
Hren (korijen) - 10 g;
Capsicum gorki i piment- prema želji i ukusu.

Način kiseljenja povrća po ovom receptu:

Recept za hladno kiseljenje krastavaca

Ovaj recept za kuhanje uključuje sljedeće sastojke:

Svježi krastavci - 2 kg;
Češnjak - 3 komada;
Kopar - po ukusu;
Crni ribiz - 5 g;
Lišće hrena - 10g;
Papar u zrnu - 8 komada;
Lišće trešnje- po ukusu;
ljuta paprika - 5 g;
Voda za piće - 200 ml.

Korak po korak kuhanje povrća ovim jednostavnim receptom:

Recept za kiseljenje krastavaca u vrećici bez salamure

Za takve na neobičan način za kiseljenje povrća morat ćete uzeti sljedeće komponente;

Svježi krastavci - 2 kg;
Češnjak - 8 komada;
Kamena sol - 2 žlice;
Zeleni kopar - 200 g.

Priprema uključuje sljedeće korake:

Kako ukiseliti krastavce sa senfom za zimu - recept

Za pripremu kiseljenja krastavci po navedenom receptu morat ćete uzeti sljedeće komponente:

Kamena sol - 3 žlice;
Lišće hrena - 1/2 komada;
Svježi krastavci - 1,5 kg;
Gorušica u prahu- 1,5 žlice;
Lišće trešnje - 4 komada;
Hrastovo lišće- 4 komada;
Češnjak - 3 komada;
Lišće ribiza - po želji.

Priprema sastoji se od sljedećih koraka:

Recept za kiseljenje krastavaca u vlastitom soku

Za kuhanje trebat će vam:

Krastavci - 1,5 kg;
Lišće hrena - 30 g;
Češnjak - 1 mali komad;
Kopar zelje - 1 hrpa;
Ljuta paprika - 1,5 mahuna;
Kamena sol - 0,15 šalice;
Voda - 0,75 l.

Kuhanje povrća Ovaj recept sastoji se od sljedećih koraka:

Recept za pripremu ukusnih hrskavih krastavaca bez dodavanja octa

tebi bit će potrebno sljedeće proizvode:

Kamena sol - 50 g;
Svježi krastavci - 1 kg;
paprika gorko - 1 mala mahuna;
Češnjak - 1 komad;
Lišće hrena - 3 g;
Lišće trešnje i lišće ribiza - 10 g;
Kišobrani kopra - 5 g.

Kuhanje povrća po ovom receptu je kako slijedi:

Recept za ukiseljene krastavce za zimu s crvenim ribizom

Za ovo nevjerojatan recept trebat će vam sljedeće komponente:

Svježi krastavci - 800 g;
bugarski slatka paprika- 240 g;
Korijen hrena - 40 g;
Peršin i kopar - po 10 g;
List lovora - 2 komada;
Češnjak - 40 g;
Crni papar u zrnu - 12 komada;
Klinčići - 2 grančice;
Cimet - 2 g;
Šećer u prahu - 2 žlice;
Kamena sol - 4 žlice;
Zreli crveni ribiz - 400 g;
Filtrirana voda - 1400 ml.

Priprema uključuje sljedeće korake:

Recept za pravljenje kiselih krastavaca za zimu s jabukama

Za takav obradak trebat će vam sljedeći sastojci:

Jabuke - 1,5 komada;
Svježi krastavci - 750 g;
Lišće ribiza - 13 g;
Kamena sol i granulirani šećer- 0,75 žlice svaki;
Pročišćena voda - 750 ml.

Priprema:

Recept za vruće kiseljenje krastavaca za zimu

vama za pravljenje krastavaca po ovom receptu morate uzeti sljedeće proizvode:

Svježi krastavci - 4 kg;
Lišće hrena - 4 komada;
Kišobrani kopra - 8 komada;
Češnjak - 10 komada;
Crni papar u zrnu - 16 komada;
Lišće trešnje - 10 komada;
Estragon ili estragon - 4 komada;
Kamena sol i granulirani šećer - po 3 žlice;
Limunska kiselina - 1 žličica.

Kuhanje krastavaca po ovom receptu dva limenke od tri litre je kako slijedi:

Krastavce dobro operite i namočite hladna voda za 2 sata;
Za to vrijeme pripremite staklenke za upotrebu. Operite ih sodom, isperite i sterilizirajte;
Na dno tegle stavite sve začine, a na vrh čvrsto poslažite krastavce. Povrće prelijte tek prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku s povrćem poklopcem 15 minuta;
Dok se povrće kuha, pripremite rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, limunsku kiselinu, kamenu sol i granulirani šećer. Posudu sa sastojcima salamure stavite na vatru i zakuhajte;
Potrebno je ocijediti vodu iz staklenki i povrće odmah preliti vrelom salamurom. Čvrsto zarolajte staklenke poklopcima, okrenite ih i pričekajte dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga odnesite u podrum.

Povrće

Opis

Hladni hrskavi krastavci za zimu- Ovo je jedan od najjednostavnijih i najtradicionalnijih zimske pripreme koji se prakticirao davno prije modernim metodama mariniranje. Pripravak se ističe jednostavnošću pripreme. Da biste napravili ovako hrskave krastavce, ne morate pripremati marinadu, već je nekoliko puta prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Također, u receptu nećemo koristiti ocat ili limunsku kiselinu, čak i bez ovih sastojaka krastavci će trajati cijelu zimu, a dobivene kocke će biti zdravije i prirodnije.

Iako su ocat i limunska kiselina zaslužni za očuvanje povrća, oni također uzrokuju povećanu kiselost, što može dovesti do bolesti poput gastritisa. Ništa rjeđe pokušavaju zamijeniti ocat u kiseljenju acetilsalicilnom kiselinom koja se nalazi u tabletama aspirina. Ali ni to ne jamči gotov proizvod korisnost i prirodnost, jer sve tablete imaju štetan učinak na jetru i bubrege. Iz tih razloga preporučamo korištenje najjednostavnijih i najjednostavnijih tradicionalan način kiseljenje krastavaca za zimu bez sterilizacije.

Kako bismo vam olakšali razumijevanje zamršenosti pripreme hrskavih kiselih krastavaca na hladan način, pripremili smo vrlo vizualno i jednostavno fotografija korak po korak recept. U nastavku ćete pronaći najvažnije aspekte pripreme ovog pripravka kod kuće. Ne treba se brinuti za sigurnost takvog pripravka: dugogodišnja praksa je pokazala da se krastavci odlično osjećaju u staklenkama pod najlonskim poklopcima ako se drže na niskim temperaturama, na primjer, u podrumu.

Počnimo kiseliti hrskave krastavce za zimu na hladan način.

Sastojci

Koraci Za stvaranje takvog domaća izrada Trebat će nam mali mladi krastavci, koji se moraju temeljito oprati spužvom ili četkom, a zatim staviti u hladnu vodu da se ulije 8-10 sati. Vrlo je važno mijenjati vodu svakih nekoliko sati: tako će krastavci biti jako hrskavi, a kora će im postati tanja.

Nakon određenog vremena, krajevi svakog voća moraju biti odrezani s obje strane kao što je prikazano na fotografiji. Korijen hrena ovaj recept

koristi se za davanje malo pikantnosti i pikantnosti budućim kiselim krastavcima. Isti sastojak pružit će krastavcima dodatnu sigurnost. U ovoj fazi moramo pripremiti režnjeve češnjaka. Vrlo je važno odabrati mlad i ljut češnjak čiji će režnjevi biti zaslužni za aromu buduće pripreme.

Glavicu češnjaka odvojimo, a češnjeve oslobodimo guste ljuske.

Lišće ribiza također će imati jednako važnu ulogu u procesu fermentacije krastavaca. Usput, možete sigurno koristiti lišće maline ili trešnje umjesto toga. Čiste male listiće temeljito operemo u hladnoj vodi i ostavimo na stolu da se osuše. Što se tiče začina, za kiseljenje krastavaca koristi se klasičan set lovora, papra u zrnu i klinčića. Međutim, ništa vas ne sprječava da svojim krastavcima dodate bilo koje druge krastavce. odgovarajući začini.

poput korijandera ili kumina Velike staklene posude operemo u kipućoj vodi i sodi, zatim ih osušimo i počnemo puniti sastojcima.

Na dno stavimo par listova ribiza, dodamo i krupno nasjeckane češnjeve češnjaka, nasjeckanog korijena hrena, papra u zrnu, klinčića u pupoljcima i lovora. Sada napunite staklenku pripremljenim krastavcima tako čvrsto da u posudi praktički ne ostanu nikakvi zračni džepovi. Na vrhu krastavaca u svaku staklenku ulijemo oko tri žlice krupnog.

kamena sol Napunite krastavce najobičnijom prehladom sirova voda

Staklenke labavo pokrijemo najlonskim (plastičnim) poklopcima i stavimo u posudu s visokim stranama, jer će tijekom fermentacije voda porasti i tekućina će istjecati iz staklenki. Ostavite krastavce da fermentiraju sljedeća dva dana..

Nakon navedenog vremena salamura u staklenkama će se osjetno zamutiti, ali ne brinite, jer tako treba biti.

Tekućinu iz staklenki pažljivo procijedite u lonac, zakuhajte i potom ulijte natrag u krastavce.

Tijekom drugog dana solimo krastavce na sobnoj temperaturi, stavljajući staklenke u isti bazen. Nakon tog vremena, obradak treba ukloniti u hladan podrum..

Ukiseljeni hrskavi krastavci, hladno zatvoreni za zimu bez sterilizacije, spremni su.

Dobar tek!

U prošli put to smo razjasnili kiseljenje i kiseljenje krastavaca - različite recepte , Znači različiti ukusi Također se razlikuju po jednostavnosti pripreme. A danas ćemo pričati upravo o tome što je kiseljenje krastavaca za zimnicu, odnosno opisat ćemo jedan vrlo jednostavan recept koji i sami koristimo.

Kiseljenje krastavaca za zimu

kiseli krastavci u tegli

Ovaj recept je s nama podijelio moj djed koji ove krastavce uvijek kiseli u bačvama. Možda ih zato uvijek napravi tako hrskave, ukusne, ne presoljene, a salamura je nešto. Naravno, mi sami ne kiselimo u bačvama, ali smo ovaj recept uspjeli prenijeti u manje količine - staklenke. I različitih veličina, svatko odlučuje za sebe.

Zapravo, sebe Postupak kiseljenja vrlo je sličan fermentiranju kupusa. U početku nisam ni razumio, zašto fermentirati krastavce, mi ih solimo. Ali pokazalo se da je sve u redu, tako i treba biti. Prednosti našeg recepta su sljedeće (naravno, ne naš recept, mnogi ga koriste, ali ne svi :)

Soljenje se vrši u običnoj hladnoj vodi. Ne treba kuhati vodu, ne treba kuhati rasol i tako dalje.
Sve se radi brzo i vrlo jednostavno.
Staklenke nije potrebno kuhati na pari ili kuhati.
Ovi krastavci mogu se dugo čuvati.
Ovim receptom ne možete presoliti krastavce.

I još nekoliko prednosti, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Želim odmah reći da Količinu sastojaka uvijek procjenjujemo na oko., a nikad ga nisu pokušali izmjeriti. Zelenila, recimo, nikad previše, ali pogledajte sami, solimo krastavce, a ne zelje.

Za soljenje trebamo:

Krastavci;
Ljuta paprika (najviše zelena, tko voli ljutiju neka koristi crvenu);
Češnjak;
Lišće hrena, po želji s korijenjem;
Kopar s kišobranima;
Celer;
Listovi ribiza (po želji, možete i bez ribiza);
Sol.

Kiseljenje krastavaca za zimu počinje pranjem samih krastavaca. Ako kupujete krastavce, makar i svoje, ali ste ih ubrali prije par dana, onda krastavci potrebno namakati u vodi oko 3-4 sata dovoljno. Nakon toga mi birajte krastavce po veličini. Najmanje razvaljamo u posude od 0,5 i 1 litre. Velike uvaljamo u staklenke od 3 litre. Ovo je vrlo zgodno i ovisno o tome što postavljate stol i koliko će gostiju biti, vadimo određene staklenke.

Ne biste trebali pripremati zimnicu prema jednom receptu. Bolje je napraviti nekoliko staklenki prema različitim receptima.

Također morate unaprijed otopiti sol. Trebam otopite 1 kg soli u 10 litara vode (obične). Zgodno je to učiniti u kanti, a zatim sipati u kutlače. Ali sol treba dobro otopiti u malo vode. Sama sol treba biti nejodirana i krupna. Tek nakon toga prelazimo na sljedeće korake.

Dok se sol otapa, mi nasjeckajte sve zelje, češnjak, papar, radi lakšeg doziranja. Dok sjeckate zelje, ne zaboravite promiješati sol da se dobro otopi.

nasjeckajte sve zelje i sastojke

Sada priprema staklenki. Dobro ćemo ih oprati, ali ih nema potrebe kuhati ili kuhati na pari.

Počinjemo slaganjem krastavaca u staklenke.

Sada samo uzimamo malo, eto u staklenku stavite prstohvat papra, listove hrena, malo njegovog korijena, kopar i jedan češanj češnjaka, celer. Ako koristite ribizle, onda 1 list.

dodaje malu šaku svih sastojaka

Sada Na vrh stavite krastavce, što gušće to bolje. Po vrhu pospite malo češnjaka, kopra, hrena, celera. I tako slažemo sve staklenke.

gore stavite krastavce i još zelja

Sada ulijemo našu slanu vodu do vrata i pokrijte privremenim poklopcem. Koristimo obične plastične poklopce. A staklenke odložimo na bilo koje mjesto, samo ne na sunce, na tamno mjesto gdje će krastavci fermentirati 3-4 dana.

Ispod krastavaca stavimo krpu ili, ako nema puno konzervi, onda tanjure. Zato što imamo staklenke će fermentirati, voda će istjecati, a plinovi izlaziti. Usput, na toplom mjestu staklenke počinju brže fermentirati, na hladnom sporije. Znači negdje oko 3 dana, negdje oko 4 dana za vrenje. I ne brinite, salamura će se zamutiti, kapci mogu odletjeti, sve je to normalno. Ali to nije sve o kiseljenju krastavaca za zimu, idemo dalje.

krastavci fermentiraju i rasol je potamnio, to je normalno

Sada je prošlo 3-4 dana, potrebno je zarolati staklenke za zimu. To se radi kao i obično metalni poklopci pomoću stroja za šivanje.

Ali prvo, treba isušiti rasol. Samo ga uzmi, izlij u sudoper i zatim ga operemo. Otvorite slavinu, ulijte čistu vodu i ispustite je. Onda opet sipamo i opet sipamo. Ovo radimo 5 puta, možda i više. Ponekad ostane na krastavcima bijeli premaz Nakon fermentacije, trebali biste ga pokušati oprati. Istovremeno ne treba ništa vaditi iz staklenke.

Krastavce operemo

Samo ulijte vodu u staklenku, pa je nekoliko puta ocijedite. Možete natočiti, zatvoriti vrat rukom i protresti, pa ocijediti. Primjećujemo i to krastavci su malo klonuli. Onda samo uzmite jednu teglu i ostavite je otvorenu da uzmete krastavce i dodate u one teglice u koje možete dodati krastavce.

Jednom opran, nalijte hladnu vodu iz slavine do vrata tako da voda direktno izlije, te zarolati strojem. Poklopac također nije potrebno kuhati ili zagrijavati, dovoljno ga je održavati čistim.

Sada zarolajmo staklenke

Nakon pranja salamura će uvijek biti čista i krastavci neće biti presoljeni, recept je za prste polizati.

Tako je kiseljenje krastavaca za zimu gotovo, sad tegle možete staviti na hladno mjesto cijelu zimu. Ali u početku je vrijedno promatrati staklenke, jer neki se kapci mogu izbočiti. Ako ste natečeni, u redu je. Skinuti poklopac, dodati vode i ponovo zarolati.

To je sve za nas, pozdrav svima, ostanite s nama, podijelite svoje recepte, pozdrav svima.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama - jednostavan recept ažurirano: 11. rujna 2017. od strane: Subbotin Pavel

Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima

Postoji mnogo recepata za pripremu krastavaca za zimu, ali želim odabrati najjednostavniji, najbrži, pogotovo ako imamo puno krastavaca, a sve ih treba preraditi i sačuvati. Ovaj recept čini kiseljenje krastavaca za zimu jednako jednostavnim kao guljenje krušaka. Nećemo morati prelijevati kipuću vodu preko voća i sterilizirati ih, kao u. Postoji samo jedna stvar nužan uvjet: Naše staklenke trebamo čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Sjećam se da sam ovaj poseban recept za pripremu krastavaca bez sterilizacije savladao u djetinjstvu, kada sam stvarno želio pomoći svojoj majci u konzerviranju. I sad mi pomaže unuka. Ona ima samo tri godine, ali pamti koliko listova treba staviti u teglu i uživa sa mnom u kuhinji. Općenito, kao što sam već rekao, kiseljenje krastavaca za zimu jednostavno je kao guljenje krušaka!

Krastavce prije kuhanja potopite u hladnu vodu 3-4 sata, pogotovo ako su sakupljeni unaprijed. To će im dati svježinu i gotov oblik plodovi će biti hrskavi.

U čisto oprane i sterilizirane staklenke staviti biber u zrnu, alevu papriku, lovorov list i češnjak. Ako su režnjevi češnjaka veliki, možete ih rezati.

Stavite krastavce u teglu, nastojeći maksimalno iskoristiti prostor. Veliki krastavci Spuštamo ih dolje, a one manje su gore. U slobodni prostor stavite listove ribiza, trešnje i hrena. Na vrh možete staviti cvatove kopra.

Ovako punimo sve staklenke.

Pripremimo rasol. Na litarsku teglu potrebna nam je 1 žlica kamene soli. Otopite sol u vodi, prokuhajte i ohladite. Dobro je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu; ne treba je kuhati.

Ulijte rasol u staklenku.

Idemo izračunati potrebna količina vode i soli za sve staklenke. Napunimo ga.

To je to. Staklenke zatvorimo poklopcima i odmah stavimo u hladnjak. Ne može biti lakše! Kiseljenje krastavaca za zimu je završeno.

Krastavci će biti soljeni za otprilike mjesec dana. Dobar tek!