Kiseljenje kapica šafranika u staklenkama pod najlonskim poklopcem. Metoda pripreme klobuka slanog šafranskog mlijeka. Opći opis vrste

Ljubitelji "tihog lova" uvijek rado vide kape od šafrana u svojim košaricama. Ove, na prvi pogled, neugledne gljive razlikuju se ne samo ugodnog okusa, ali se značajno ističu svojom korisnošću i ogroman broj vitamina i minerala među ostalom braćom gljivama. Šafranove klobuke možete jesti i sirove, kuhane, pržene, soljene i ukiseljene za zimnicu! Općenito, ne gljive, ali univerzalni proizvod Za kulinarski eksperimenti. Iz našeg današnjeg članka naučit ćete kako kuhati ukusne kape od šafrana za zimu, koji će oduševiti vas i vaše goste svojim nevjerojatnim okusom.

Recept za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka za zimu vrućom metodom

Vruća metoda podrazumijeva mariniranje gljiva u vrućoj salamuri. Toplinska obrada uvelike ubrzava proces pripreme kapica od šafrana i omogućuje vam da ih dugo čuvate, na primjer, u staklenkama za zimu. Naš prvi recept za pripremu zimnice od šafrana na vrući način vrlo je jednostavan za slijediti, a sastojci za rasol su lako dostupni.


Sastojci za vruće kuhanje kapa od šafranskog mlijeka za zimu

  • kape od šafranskog mlijeka - 2 kg
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • klinčići - 5-6 kom.
  • mali luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • svježi kopar - 30 gr.
  • piment
  • ocat

Korak po korak upute za recept za vruće kiseljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu

  1. Ulijte čiste gljive hladna voda i stavi na vatru dok ne provrije. Zatim pažljivo ocijedite tople vode i opet zalijte hladnom vodom, dodajte luk, biber u zrnu i sol.


    Bilješka! Prva kipuća voda se ocijedi kako bi se riješio vrlo intenzivnog mirisa gljiva. Stoga, ako oštro aroma gljiva Ne smeta, možete odmah kuhati gljive sa začinima.

  2. Ponovno zakuhajte i smanjite vatru čim se pojavi obilna pjena. Pjenu obavezno skidati žlicom. Dodajte kopar i preostale začine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.


  3. U međuvremenu pripremimo staklenke. Staklene posude moraju se temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Na dno svake staklenke stavite par zrna papra, prelijte žlicom ulja i malo octa.

  4. Šupljikavom žlicom složite gljive u staklenke i zatim ih napunite vrućom salamurom.


    Važno! Rasol mora potpuno prekriti gljive. U suprotnom, obradak se može pokvariti tijekom skladištenja.

  5. Staklenke dok su još vruće okrenuti naopačke i ostaviti da se ohlade u tom stanju. Zatim pripravke čuvamo u podrumu ili hladnjaku.


Kapice od slanog šafranskog mlijeka za zimu: recept za suhu pripremu

Iskusni berači gljiva znaju da se kape od šafrana mogu pripremiti za zimu na različite načine: sušene, ukiseljene, ukiseljene. Ali jedan od naj jednostavne opcije je recept za suho kuhanje. Prvo, vrlo je jednostavan i brza opcija. I drugo, kape od šafrana za zimu, recept za njihovu pripremu suhom metodom čeka vas u nastavku, ispadaju vrlo nježne, s bogat okus i aroma.


Sastojci za pripremu kapa od slanog šafranskog mlijeka za zimu suhom metodom

  • kape od šafrana – 2 kg
  • sol - 100 gr.
  • sjemenke kopra

Upute za recept za pripremu klobuka slanog šafranika suhom metodom

  1. Operite gljive pod tekućom vodom tople vode i ocijedite u cjedilu.
  2. Gljive ćemo kiseliti u velikoj posudi: kanti, zdjeli ili kadi. Stavite ga na dno posude sloj gljiva kape dolje. Pospite sjemenkama kopra i posolite.
  3. Slažite sve gljive sloj po sloj. Pokrijte vrh poklopcem ili velikim tanjurom i pritisnite ga.

    Bilješka! Uloga tlačenja može biti boca vode, teška limenka ili kaldrma. Glavna stvar je da nakon nekoliko sati gljive daju sok.

  4. Ostavite pod pritiskom par dana na sobnoj temperaturi. Pazite da sok prekrije gljive. Nakon otprilike 3-4 dana pojavit će se karakterističan kiseli miris, signalizirajući da je obradak spreman.
  5. Gljive izvadimo i složimo u čiste, sterilizirane staklenke i zalijemo marinadom. Pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

    Važno! Salamura mora potpuno prekriti gljive u staklenci. Inače će postati pljesnivi.

Recept za zimske hladno slane kape od šafrana

Šafranike su jedne od onih gljiva koje ne zahtijevaju dugo namakanje prije kuhanja, pa tako ni u zimskim receptima. Ali ako je vaš "ulov" gljiva raznolik i u njemu ima drugih sorti, tada možete koristiti hladno kiseljenje s prethodnim namakanjem. Recept za kape od šafrana za zimu hladno kiseljenje Također je dobro jer možete dodati novu seriju gljiva tijekom procesa kiseljenja. U prosjeku, soljenje traje od 1 do 1,5 mjeseci.


Sastojci za recept za hladno kiseljenje klobuka šafranike

  • kape od šafrana
  • medene gljive
  • russula
  • listovi ribiza
  • listovi hrena
  • lovorov list

Važno! Uzmite količinu soli brzinom od 50 g. za 1 kg šampinjona. Dodajte dodatne začine i bilje po svom ukusu.

Korak po korak upute za pripremu kapa od šafranskog mlijeka za zimu (hladno kiseljenje)

  1. Prije svega, gljive treba nekoliko puta oprati, ukloniti sav pijesak, prašinu i insekte. Zatim je potrebno gljive napuniti hladnoćom čista voda i ostaviti 2-3 dana.
  2. Odaberite posudu za kiseljenje. Na primjer, drvena bačva ili limenka dobro funkcioniraju. Namočene gljive slažite u slojevima na dno posude. Svaki sloj posolite i naizmjenično dodajte začinsko bilje.
  3. Stavili smo pritisak na vrh. Gljive će odmah proizvesti puno tekućine, koja će im postati rasol. Ostavite za mariniranje. Spremne gljive dati će karakterističan kiselkasti miris i potpuno potonuti na dno.

Zamrznute kapice od šafrana za zimu, recept za pripremu

Gljive se mogu dugo čuvati i smrznute. Zamrznute kape od šafranskog mlijeka za zimu, čiji recept ćete naći u nastavku, dobro su prikladne za kuhanje. juha od gljiva ili prilog. Sam recept za zamrzavanje je jednostavan, a okus takvih smrznutih gljiva ostaje bogat i svijetao.


Korak 1: pripremite kapice od šafrana.

Stavite male porcije kapaka od šafrana daska za rezanje i pomoću noža uklonite grube krakove i kapice. Zatim stavite gljive u duboku zdjelu i temeljito isperite pod tekućom vodom.

Sada ulijte običnu hladnu vodu u srednju posudu i stavite je na jaku vatru. Kako bi tekućina brže prokuhala, pokrijte posudu poklopcem. Odmah nakon ovoga izlijevamo se ovdje više soli, sve temeljito promiješajte i smanjite vatru. Pažnja: vodu treba dobro posoliti. Odmah nakon toga pažljivo stavite klobuke šafrana u posudu i kuhajte ih 10–15 minuta. Na taj način komponenta će ostati iste crvene boje. Nakon što prođe zadano vrijeme, isključite plamenik i izlijte sadržaj u sudoper kroz sito. Kapice šafranika isperemo pod mlazom vode i ostavimo sa strane, dok pripremamo otopinu.

Korak 2: pripremite staklenke.


U manji lonac ulijte običnu hladnu vodu i stavite na jaku vatru. U međuvremenu staklenke s poklopcima temeljito isperite pod mlazom vode pomoću kuhinjske spužvice sa posebnim deterdžent za posuđe. Kada sadržaj u posudi prokuha, počinjemo sterilizirati posudu. Da biste to učinili, prije svega smanjite toplinu. Zatim pažljivo rasporedite staklenke s poklopcima jednu po jednu i sterilizirajte ih 10–15 minuta. Pažnja: ako u tavi nema dovoljno prostora za to, bolje je pripremiti posude jednu po jednu. Također, voda treba potpuno prekriti staklenke, tako da sve izračunamo unaprijed. Nakon što prođe zadano vrijeme, ugasite plamenik, a posude s poklopcima izvadite pomoću rukavica za pećnicu i stavite ih vratom prema dolje na čisti platneni ručnik. Važno: ovo radite s velikim oprezom jer su staklenke vrlo vruće i mogu prsnuti.

Korak 3: pripremite rasol.


Ulijte litru obične vode u čistu lonac srednje veličine. hladna voda, stavite na jaku vatru i pokrijte poklopcem. Kad tekućina prokuha dodajte je 1 velika žlica sol, dvije vrste papra u zrnu, listovi lovora, sušeni klinčić, komadići cimeta i listovi ribiza. Sve dobro promiješajte žlicom dok se prva komponenta potpuno ne otopi i smanjite vatru na maksimum. Odmah nakon toga počinjemo s pripremom klobuka od šafrana.

Korak 4: pripremite vruće usoljene kapice od šafranova mlijeka.


U vrući kiseli krastavac pažljivo stavite kapice šafrana i kuhajte 10–15 minuta. Odmah nakon toga isključite plamenik, a šampinjone pažljivo žlicom složite u sterilizirane staklenke, prelijte ih preostalom salamurom i dobro zatvorite poklopce.
Posude stavite naopako, umotajte u toplu deku i ostavite negdje na osamljenom mjestu dok se potpuno ne ohlade. Nakon isteka vremena, šavove stavljamo na skladištenje u hladnjak ili podrum.

Korak 5: poslužite vruće slane klobuke od šafranova mlijeka.


Općenito, uz takve se gljive mogu poslužiti blagovaonski stol odmah nakon pripreme. Ispadaju ne samo vrlo lijepi, već i ukusni. Stoga, kada dođe vrijeme, otvorite staklenku i žlicom stavite klobuke šafrana u zdjelu ili zdjelu za salatu. Svoje prijatelje i obitelj počastimo takvim nevjerojatnim gljivama prženi krumpir i druge žitarice.
Dobar tek!

Gljive se mogu smotati i pomoću otvarača za konzerve. Tada će vam za ovo trebati uobičajeni željezne kape s elastičnim trakama;

Količina sastojaka salamure navedena u receptu zahtijeva 1 litru vode. Shodno tome, što više gljiva imate za motanje, potrebno vam je više tekućine;

Velike gljive možete izrezati na nekoliko dijelova, jer im to neće promijeniti okus.

Ryzhiki pripadaju lamelarnim gljivama i idealni su za kiseljenje za zimu. Ime im odgovara izgled: pločice ispod kapica su narančaste boje, same kapice su šarene. U ovom članku ćemo pogledati kako ukiseliti kape od šafrana za zimu kod kuće.

Meso šafranika je narančasto i ima sok koji nije gorak, pa se ne namaču dugo, za razliku od mliječnih gljiva. Kod kiseljenja nije potrebno kuhati. Ispod klobuka kriju se debele nožice, koje su usoljene jednako dobre kao i klobuci, što se ne može reći za druge gljive.

Šafranove klobuke rastu u kolonijama u smrekovim šumama. Sezona berbe počinje sredinom ljeta i traje do jeseni.

Klasičan recept za kiseljenje kapaka od šafrana

Opis popularni recepti Počet ću soljenje i mariniranje s klasikom. Klasična tehnologija univerzalan i jednostavan, jer ne uključuje korištenje vode. Kapice šafrana se posole vlastiti sok, čuvajući izvorni okus i miris.

Sastojci:

  • Kapice od šafrana – 1 kg.
  • Kuhinjska sol - 40 g.

priprema:

  1. Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, uredite noge.
  2. Oguljene klobuke šafranika stavite u slojeve u zdjelu za kiseljenje posipajući solju. Stavite uteg na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za degustaciju.
  3. Posoljene šampinjone rasporedite u pripremljene staklenke i zalijte salamurom. Ako nema dovoljno tekućine dodajte malo prohlađeno prokuhanu vodu.
  4. Staklenke zarolajte poklopcima i sterilizirajte najmanje 30 minuta. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.

Video recept

Mislim da ih nikada nisi upoznao jednostavan način kiseljenje gljiva. Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu začina, ali ako želite diverzificirati okus, upotrijebite svoju maštu ili jednostavno stavite svoje omiljene začine u posudu. Sredit će se dobar prilog klasičnom mesu na francuski.

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Klasičan recept dobro jer pruža dovoljno mogućnosti za eksperimentiranje, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti za to. Stoga su među ljudima popularnije hladne i tople metode kiseljenja kapa od šafranova mlijeka za zimu, koje su izdržale test vremena i tijekom godina postale savršene.

Vrući način

Vruća tehnologija Priprema klobuka slanog šafranika je najdugotrajnija, jer uključuje toplinsku obradu. Ali ima i veliku prednost - sve gljive su prikladne za berbu za zimu, bez obzira na veličinu.

Sastojci:

  • Kapice šafranika – 5 kg.
  • Sol - 250 g.
  • Češnjak – 2 režnja.
  • Klinčići – 10 pupova.
  • Crni papar - 10 graška.
  • Lovor – 10 listova.
  • Listovi ribiza - 50 g.

priprema:

  1. Gljive razvrstajte, crvljive bacite u smeće, a velike narežite na komade.
  2. Stavite veliku posudu s vodom na štednjak i zagrijte je. Pripremljene klobuke šafranika stavite u kipuću tekućinu. Važno je da budu potpuno uronjeni. Nakon ponovnog vrenja kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, zatim smanjite vatru i držite na štednjaku još nekoliko minuta. Obavezno skinite pjenu.
  3. Skuhane klobuke šafrana stavite u cjedilo i ohladite dok sobna temperatura. Zatim posudu za kiseljenje napunite gljivama, stavljajući klobuke prema gore. Između slojeva napravite jastučić od soli, crnog papra, lovora i lišća ribiza.
  4. Na vrh stavite veliki tanjur, prekrijte gazom na tri puta i pritisnite utegom. Stavite posudu u prostoriju gdje temperatura ne prelazi 7 stupnjeva. Dovoljan je podrum, podrum ili donja polica hladnjaka.
  5. Povremeno pratite proces i analizirajte boju salamure. Ako je tekućina smeđa, sve je u redu. Crna boja označava pogoršanje proizvoda.

Nakon mjesec i pol možete početi s kušanjem. Ako je sve učinjeno ispravno, gljive neće razočarati i uspjet će dobro društvo prženi krumpir ili pire krumpir. Međutim, oni su također dobre kvalitete zasebno jelo uz dodatak nasjeckanog luka i biljnog ulja.

Hladan način

Hladna tehnologija kiseljenje je dobro i to je činjenica, jer je prikladnije za konzerviranje za zimu, jer proizvod zadržava svoj vitaminski sastav i blagodati, a također se čuva dugo vremena. Odsutnost koraka dodaje dodatnu atraktivnost hladnoj metodi. toplinska obrada sirovine.

Sastojci:

  • Kapice od šafrana – 2 kg.
  • Listovi ribiza - 40 g.
  • Češnjak – 4 režnja.
  • Lovor – 20 listova.
  • Piment– 30 graška.
  • sol - 100 g.

priprema:

  1. Nakon vodenih postupaka, oguljene gljive stavite na ručnik. Dok se sirovine suše, pripremite posudu za kiseljenje. Staklena tegla, drvena bačva odn emajl tava učinit će.
  2. Na dno posude stavite začine i posolite. Na vrh stavite klobuke šafrana, krakove prema dolje, pospite solju. Ponovite nekoliko slojeva dok ne potrošite sastojke. Posudu pokriti gazom, pritisnuti i ostaviti 6 sati da se nakon vremena sadržaj posude slegne. Vrijeme je da dodate novu porciju klobuka od šafrana.
  3. Držite spremnik u prostoriji s temperaturom ne višom od 20 stupnjeva. Svaka tri dana mijenjajte gazu. Nakon dva tjedna šampinjone rasporedite u staklene tegle i čuvajte na hladnom. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.

Video kuhanje

Da biste pravilno posolili ili ukiselili kape od šafranova mlijeka za zimu, trebat će vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga. Prirodni okus gljiva, upotpunjen aromama začina i bilja, neće vas ostaviti ravnodušnima i pružit će vam intenzivan užitak.

Prednosti i štete kape od šafranskog mlijeka

Mliječne kapice šafrana oduvijek su bile cijenjene nevjerojatan okus, i u mnogim nacionalne kuhinje smatra delikatesom. Liječnici ih prepoznaju velika korist, jer kape od šafranskog mlijeka nisu niže od povrća i voća u pogledu sastav vitamina, a po količini proteina uspješno konkuriraju čak i mesu. A dobrobitima tu nije kraj.

  • Camelina sadrži antioksidanse koji jačaju imunološki sustav i podržavaju tijelo u borbi protiv infekcija. Visok sadržaj kalcij koristi ljudima s artritisom.
  • Šafranovo mlijeko nema kolesterola ni masnoće, pa se stoga preporučuje dijabetičarima. Više o ovome proizvod od gljiva pronašao primjenu u dijetalna prehrana, a neizostavan je i u prevenciji bolesti srca. Dodatno, šafranovo mlijeko ima pozitivan učinak na muško zdravlje.
  • Znanstvenici pomno proučavaju dobrobiti ovih gljiva, koje su posljedica prisutnosti selena. Rezultati kliničkih istraživanja u kojima su zloćudni tumori bili izloženi ovom mineralu pokazali su da on smanjuje vjerojatnost raka prostate za 50 posto. Znanstvenici tvrde da je konzumacija 100 grama šafranovog mlijeka dnevno jednaka punoj kemoterapiji.

Ako govorimo o šteti, kape od šafranskog mlijeka ne preporučuju se osobama s niskom kiselošću. Proizvod je također kontraindiciran za pankreatitis i probleme s probavom, jer se slabo probavlja.

Najveća šteta gljive uzrokuju štetu tijelu kada završe u košari zajedno s iznenađujuće sličnim nejestivim gljivama. U najbolji mogući scenarij sve završava mučninom, povraćanjem, grčevima ili teškim trovanjem, au najgorem slučaju ludilom i smrću.

Pozitivan ili negativan utjecaj šafranove kapice na ljudsko tijelo je individualne prirode i često se određuje količinom pojedene delicije.

U starim vremenima, za kilogram kapa od šafranskog mlijeka tražili su iznos koji je bio dovoljan da se kupi nekoliko bočica brendiranog francuskog parfema. Danas su ove gljive postale dostupne i tražene u kućanstvu restoranska hrana.

Kapice slanog šafranskog mlijeka - nevjerojatno jelo, ugodno izvrsnog okusa. No često se delicija od gljiva pokvari i završi u smeću. Kako se to ne bi dogodilo, poslušajte sljedeće savjete.

  1. Neiskusne berače gljiva zanima jesu li klobuci šafranike namočeni prije kiseljenja. Kao što sam već rekao, ovaj postupak je nepraktičan. Naprotiv, pod utjecajem vode, oblik kapice delicije se mijenja. Da biste to izbjegli, gljive očistite četkicom za zube ili obrišite krpom.
  2. Skladištenje konzervirane hrane zaslužuje posebnu pozornost. Hladno kuhana delicija nije prijatelj sa visoka temperatura. Bolje je čuvati takvo očuvanje u podrumu ili ostavi, gdje nije više od 10 stupnjeva. U takvim uvjetima slano jelo trajat će do dvije godine.
  3. Ako govorimo o metodi vrućeg soljenja, proizvod također postaje spreman za 1,5 mjeseca, a toplinska obrada ne utječe na vrijeme kuhanja. Mnoge domaćice vole ovaj recept jer je rizik od plijesni blizak nuli.
  4. Ako salamura ima neugodan okus, to je prvi znak kiselosti. Ako se pojavi takav problem, gljive izvadite iz posude za kiseljenje, isperite vodom, prokuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim stavite u čiste staklenke i napunite novom salamurom. Zarolajte poklopce i ohladite.
  5. Ako se na površini salamure pojavi plijesan, tkaninu isperite u zagrijanoj vodi s dodatkom soli, uklonite sloj pljesnivih gljiva, zdrave gljive pobrašnite gorušica u prahu, na vrh stavite čistu krpu, krug i uteg.

Nevjerojatna raznolikost proizvoda za konzerviranje koje trgovina danas nudi nije ništa drugo do divno. Ali nema ništa bolje od nečega pripremljenog vlastitim rukama. A još više kada su gljive u pitanju. Kapice od šafranskog mlijeka prikupljene ljeti za zimu bit će korisne za svaku priliku. I ne samo u hladnoći, već i tijekom posta, kada su proteini toliko potrebni i takav naglasak u hrani je tako ugodan. Izloženo na svečani stol sudjelujući u pripremi svih vrsta jela, postaju ključna poslastica. A koliko koristi ima od simpatičnih crvenih stanovnika šuma u smislu vitamina, hranjivih tvari i elemenata... Stoga, čim počne tiha sezona lova, njegovi obožavatelji iskoriste svaku minutu, stvarajući more recepata za pripreme. To uključuje hladno i toplo soljenje, kiseljenje, zamrzavanje, pa čak i kavijar od šafranike!

Pridružite se raspravi

Kapice od šafranskog mlijeka za zimu - zamrzavanje, recept korak po korak s fotografijama

Vjerojatno nema smisla govoriti o glavnoj razlici između gljiva koje su prošle ovu metodu berbe. Da, slane i ukiseljene su super ukusne, zdrave i prikladne za svako jelo. Istina, često im se daje skromnija uloga - dodaci glavnom jelu. Osim toga, tijekom obrade još uvijek gube nešto korisne kvalitete. A kada su osušeni ili smrznuti, klobuci šafrana ukusni su za zimu, i to mnogo korisne tvari spremiti i postati glavno jelo. Usput, za razliku od osušenih, smrznuti izgledaju još ljepše. Dakle, bacimo se na posao!

Sastojci za zamrzavanje

  • kape od šafranskog mlijeka - 0,5-1 kg.

Korak po korak upute kako zamrznuti kape od šafrana za zimu

  • Prvo morate sakupiti ili kupiti gljive od pouzdanog prodavača.

    Pažnja: uzimamo samo najsvježije (jedan dan sakupljanja) i najjače.

  • Nakon uklanjanja pijeska, borovih iglica, lišća i drugih otpadaka ove vrste, gljive treba pažljivo oprati pod mlazom vode.

    Pažnja: ne smiju upijati vlagu!

  • Zatim moramo osušiti naše crvenokose heroje. Čisti ručnik ili splav će poslužiti.
  • Nakon što ih položite na bilo koju površinu, sve se šalje u zamrzivač.

    • Pažnja:

  • važno je da se plodovi međusobno ne dodiruju;
  • ako se prilikom provjere lupkanjem (nakon dvanaest sati) pojavi zvuk poput kamenčića, posudu možete promijeniti u drugu prikladniju za zamrzivač;
  • Važno je iskoristiti ove zalihe unutar 6 mjeseci.

    • Nemojte žuriti s bacanjem odbijenih primjeraka u koš! Nakon što ih dobro razvrstate, isperite ih, osušite kao i cijele i na isti način zamrznite. U redu je da će biti "nekvalitetni" - od njih možete napraviti ukusne juhe, salate, pržene krumpiriće itd. Pogotovo ako se nasjeckani šumski proizvodi stavljaju kuhani ili pirjani u biljnom ulju (u posudama ili jednostavno u plastičnim vrećicama). Nakon što ste kušali ovu deliciju zimi, shvatit ćete da je ovaj recept za zamrzavanje kapa od šafranova mlijeka za zimu jedinstven!

    Kako kiseliti kape od šafrana za zimu - brzo, hladno i vruće kiseljenje, ukusni recepti

    Postoje dvije vrste kiseljenja gljiva za zimu - hladno i vruće. Ali oni koji vole sačuvati kraljevska gljiva, kako još zovu našeg junaka, znaju i treću metodu - kiseljenje na brz način. Svaki recept je drugačiji poseban okus, što se postiže dodavanjem različitih začina. Ali priprema za proces je uglavnom ista - razvrstajte gljive, dobro ih isperite i očistite od svega viška, a također odaberite primjerke približno iste veličine, tada će soljenje biti bolje i poslastica će biti ukusnija. Hajde sada da se upoznamo s receptima za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka.

    Hladno slane kape od šafrana za zimu - recept br. 1 (u staklenci)

    Glavna prednost hladnog soljenja za zimu je nedostatak toplinske obrade. To znači da će sve njihove dobrobiti i okus biti sačuvani. Što se tiče količine soli, ona ovisi o tome gdje će se konzerve od gljiva čuvati. I da, ovaj pristup zahtijeva više vremena nego sa vruće kiseljenje. Ali vrijedi. Dakle, dosolimo!

    Sastojci za recept za zimnicu u staklenci

    • gljive - 1 kilogram
    • mljeveni crni papar - na okus
    • češnjak - 2-3 režnja
    • crni papar - 15-20 graška
    • lovorov list - 10 kom.
    • ribiz (ili hren) - nekoliko listova
    • sol - 50 grama

    Korak po korak upute za recept za hladno kiseljenje klobuka šafrana

  • Uzimajući mlade primjerke, očistimo ih od viška i isperemo pod mlazom vode.
  • Nakon što ga malo osušite, stavite ga u zdjelu, a po dnu prvo posipajte malo soli i začina.
  • Gljive treba staviti u slojeve, noge prema dolje.
  • Svaki sloj pospite solju i začinima, zadnji prekrijte prvo listom ribiza (ili hrena), a potom čistom krpom.
  • Na vrh ćemo staviti tanjur ili drveni krug na koji ćemo staviti nešto teško.

    Pažnja: ako nema dovoljno salamure, koja bi trebala pokriti cijelu masu, potrebno je dodati prokuhanu vodu.

  • Nakon što prođe potreban sat, gljive se stavljaju u sterilne suhe staklenke i zatvorene šalju na hladno mjesto.

    • Hladno slane gljive za zimu - recept br. 2 (u kadi)

    Sastojci za recept za hladno kiseljenje

    • Kapice od šafranskog mlijeka
    • Smreka
    • Listovi: hren, hrast, trešnja
    • Kopar

    Korak po korak upute za pripremu kapa od šafrana za zimu

  • Počinju s pripremom kade - smreka ulivena u nju prelije se kipućom vodom.
  • Nakon što pokriju posudu nečim toplim, redovito stavljaju unutra vruće kamenje (para koja se oslobađa dezinficira posudu).
  • Gljive se moraju očistiti od ostataka i obrisati čistom krpom.
  • Slažući ih u slojeve u kadi, potrebno ih je slojevito začinskim biljem (hrastov list, trešnja, hren, kopar, češnjak itd.).
  • Na vrh stavite vrećicu soli. Pažnja: vrećica mora potpuno prekriti sve.
  • Na vrećicu se stavlja pritisak koji će pomoći otpuštanju soka. Ako ima puno tekućine, uklanja se.
  • U roku od mjesec dana, dok se gljive soli, postat će vrlo ukusne!

    • Koliko dana soliti kapice od šafranskog mlijeka? Mnogo ovisi o njihovoj vrsti (na primjer, smreke će se brže soliti, jer su manje od svinje). Hladan način soljenje će vam omogućiti da uživate u pripremi u roku od 3-4-5 tjedana.

    Kapice od slanog šafranskog mlijeka za zimu - vruća metoda recept br. 1 (u staklenkama)

    Nakon što su se opskrbile gljivama u godini berbe, brižne domaćice, kao što vidimo, koriste različite načine pripravci, uključujući vruće. Ovo je tako super - pripravak možete pojesti za 2-3 dana! Osim toga, gotovo da se neće promijeniti u izgledu, odnosno izgledat će ukusno. Pa traju duže. Istina, da biste uživali u njima, morat ćete se potruditi - riješite se sluznice tako da ih namočite 1-2 dana. I što gotov proizvod malo će izgubiti svoju korisnost, nema veze - imamo i druge pripravke!

    Sastojci za vrući recept za kiseljenje zimnice

    • Šampinjoni - 1 kilogram
    • Sol - 50 grama
    • Piment i crni papar - po 5 graška
    • Cimet - 5 štapića
    • lovor i list ribiza- 2-3 kom.
    • Klinčići - 2 kom.

    Korak po korak upute za recept za vruće gljive za zimu

  • Sirovinu prokuhajte u litri vode začinjene 50 gr. sol.
  • Nakon 10 minuta ocijedite gljive u cjedilu i pustite ih pod mlazom hladne vode.
  • Pripremite rasol od svih začina, bilja i soli (2 žlice),
  • Nakon što se na površini pojave mjehurići, kuhane gljive stavite u tavu i kuhajte 10 minuta.
  • Izravno iz tave stavljamo ih u sterilne staklenke i zatvaramo metalnim poklopcima.

    • Da, morao sam naporno raditi. No, čim se staklenka s pripravkom ohladi, može se jesti. Ali nemojmo žuriti, jer zahvaljujući receptu za vruće kiseljenje klobuka od šafranskog mlijeka, oni se mogu dugo čuvati! A zima je pred nama, teglica ovog ukusnog ukusna dobro će nam doći.

    Kisele gljive za zimu u teglama - vruća metoda recept br. 2

    Za ovaj recept za vruće kiseljenje gljiva koristit će se primjerci bilo koje veličine.

    Sastojci za recept za kiseljenje

    • Kapice od šafranskog mlijeka - 1 kg
    • Sol - 50 grama
    • Češnjak - 3-4 češnja
    • Hren (korijen)
    • lovorov list
    • list ribiza
    • Kopar (cvatovi)

    Korak po korak upute za vruće soljenje

  • Nakon čišćenja, pranja i sušenja velike klobuke izrežemo na jednake komade.
  • Prelijte ih vodom i kuhajte 3-5 minuta.

    • Pažnja: obavezno uklonite pjenu!

  • Ohladite sirovine u cjedilu u zdjeli.
  • Stavite slojeve u pripremljenu posudu s poklopcima prema gore.
  • Pospite ih solju i pripremljenim začinima.
  • Stavimo čistu salvetu i pritisnemo je (recimo, boca vode od tri litre).
  • Ostaje samo poslati sve na hladno mjesto mjesec dana.
  • Zatim gljive prebacite u čiste staklenke i ohladite.

    • Brze slane kape od šafranskog mlijeka za zimu - recept sa fotografijama

    Ovdje čak ne morate čekati zimu - možete jesti ovako usoljene gljive za nekoliko dana! Istina, ne traju dugo. Ali također se lako priprema!

    Sastojci za brzi recept kiseljenje

    • gljive
    • Kopar
    • Papar u zrnu
    • lovorov list

    Korak po korak upute za brzo soljenje kapica od šafranskog mlijeka

  • Mlade sitne šampinjone stavite u zdjelu s klobucima prema dolje.
  • Obilno ga pospite solju i začinima.
  • Po vrhu također pospite sol.
  • Gljive će pustiti sok.
  • Kad se preliju smeđom salamurom, mogu se staviti na stol.

    • Vruće kisele kape od šafrana za zimu - recept bez octa

    Ovaj se pripravak naziva i kiseljenje na vjatski način. Nije joj potrebno velika količina začini i začini. Za ovaj recept uzmite primjerke bora - ukusniji su i aromatičniji od smrekovih.

    Sastojci za vruće mariniranje

    • gljive,
    • voda (po mogućnosti izvorska voda),
    • soli po ukusu.

    Korak po korak upute za kiseljenje kapa od šafrana za zimu

  • Nakon svih postupaka pripreme, ostavite sirovine u hladnoj vodi nekoliko sati.
  • Dodajte svježu vodu, sve prokuhajte i kuhajte par minuta.
  • Zatim ga odmah stavite u hladnu vodu.
  • Stavite gljive u pripremljenu staklenku (ili emajliranu posudu) i ulijte hladno slano vodom tako da ih potpuno ne prekrije. Pažnja: za početno soljenje koristite 1 žlicu. soli, zatim se doda njegova količina.
  • Pokrijte posudu gazom i stavite pritisak na nju.
  • Čim se pojavi plijesan, promijenite gazu, kuhajte tlak i krug. Pažnja: ako ovdje ulijete malo biljnog ulja (unaprijed ga prokuhate) spriječit ćete da sadržaj staklenke postane pljesniv.
  • Marinirajte gljive dok se ne prestanu taložiti. U pravilu je potrebno 1,5 mjeseca.

    • Kavijar od kapa od šafranskog mlijeka za zimu, recept sa fotografijama

    Ove gljive su jedinstvene jer se uz njihovo sudjelovanje ne pripremaju samo prva i druga jela, već i neusporedivo očuvanje. Ovdje je jedan od najbolji recepti kamelina kavijar za zimu. I blagdanima i radnim danima ovo će predjelo svako jelo učiniti bogatijim proteinima i okusom. Ovu ljepotu možete mazati na kruh, dodati u prilog ili napraviti sam prilog. Za pola sata dnevno možete skuhati ili konzervirati kavijar od mliječnih kapaka šafranike.

    Sastojci za zimski kavijar od kameline

    • gljive - 1 kg.
    • luk - 3 kom.
    • sol.

    Korak po korak upute za recept za kavijar od kameline

  • Prvo, pripremimo sirovine tradicionalna metoda. Bolje je pripremiti veće primjerke.
  • Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.
  • Posolite, pa jednom promijenite vodu.
  • Kuhane gljive nasjeckajte nasumce.
  • Popržite nasjeckani luk i dodajte mu klobuke šafrana.
  • Nakon soli pržiti još 10 minuta.
  • Nakon hlađenja mase, samljeti ga mješalicom ili kroz mlin za meso, ulijevajući malo kuhanog biljnog ulja.
  • Camelina kavijar treba još jednom zagrijati u tavi, a zatim poslati u posudu za zamrzavanje ili uvaljati u staklenke s dodatkom octa.

    • Kapice od šafrana za zimu - jedinstvene pripreme! Ova delicija osvojila je srca mnogih gurmana svojim specifičnim okusom i mirisom, sposobnošću upijanja u organizam i svojom zasitnošću. korisni vitamini A, B1, B2, C, PP itd., aminokiseline, minerali, vlakna, prirodni antibiotik laktarioviolin (uništavač tuberkuloze i bakterija). Redovita uporaba Ovi predstavnici šumske faune mogu poboljšati metabolizam za red veličine, riješiti se neugodnih simptoma uzrokovanih ovim poremećajima, poboljšati stanje kože, kose i vida. Čak i ako je njihov sadržaj kalorija veći u slanom obliku od mesa, peradi itd., ovaj sadržaj kalorija ima koristi od svega korisnog! Stoga su recepti za kape od šafrana za zimu - bilo da se radi o hladnom ili vrućem kiseljenju, zamrzavanju, kiseljenju ili kavijaru - uvijek ukusni, zdravi i zadovoljavajući!

    Izvrstan za kiseljenje. Ove gljive oduševljavaju ne samo svojim prekrasnim okusom i pravim šumska aroma, ali i uz glasno krckanje. I kakvu divnu i elegantnu boju imaju! Nije uzalud što mnogi berači gljiva toliko poštuju kape od šafranova mlijeka.

    Nažalost, jednostavnost procesa kiseljenja privlači sve više kuhara, a stari recepti za kiseljenje klobuka šafranika postupno odlaze u drugi plan ili se čak potpuno zaboravljaju... Stoga ćemo im danas posvetiti veliku pozornost. A glavni sastojak bit će šumske gljive. Kako ukiseliti ove gljive, kako čuvati pripravke, s čim poslužiti - shvatit ćemo redom.

    Brzi način

    Kapice šafranika je potrebno oprati, staviti u tepsiju s kapicama prema dolje i obilno posuti solju. Slojevi se mogu ponavljati. Pojavit će se nakon nekog vremena smeđi sok. Od trenutka kada se pojavi, tempiramo sat i pol, gljive operemo od soli, prelijemo uljem i poslužimo.

    Vrlo važna točka- ovako usoljene gljive ne mogu se dugo čuvati! Stoga ne biste trebali kuhati sve odjednom. Ova metoda je dobra za one slučajeve kada se želite odmah počastiti gljivama. Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu? Recepata ima mnogo.

    Soljenje u bačvi

    Kada se priča o tradicionalnoj ruskoj kuhinji, uvijek nam na pamet padaju trbušasti ljudi. drvene bačve, do vrha ispunjen slanim gljivama...

    Ova metoda također je prikladna za kuhanje kapica od šafrana. Kako kiseliti gljive u bačvama - hladno ili vruće? Ovdje je stvar ukusa. Obje opcije su jako dobre.

    Hladna metoda kiseljenja klobuka šafranike posebno se ističe činjenicom da su u gljivama sačuvane apsolutno sve korisne komponente.

    Prije nego što ovu metodu solite kape od šafranskog mlijeka za zimu, gljive temeljito operite, ostavite da se osuše i izvažite. Omjeri proizvoda su sljedeći:

    • 10 kg gljiva;
    • 0,5 kg soli;
    • 150 g listova ribiza;
    • 50 listova lovora;
    • 50 g piment crnog papra u zrnu;
    • 2 glavice češnjaka.

    Na dno posude stavite malo soli, lišće i češnjak. Stavite sloj gljiva čvrsto na vrh, noge prema dolje. Izmjenjujemo slojeve klobuka šafranika i soli sa začinima dok se bačva ne napuni. Gljive pokrijte čistom salvetom, na vrh stavite obrnuti tanjur na koji ne stavljamo prejaki pritisak. Gljive treba soliti na hladnom mjestu, čija temperatura ne prelazi 20 stupnjeva. Vrijeme soljenja je 3-4 tjedna. Za kiseljenje se preporuča koristiti drvenu, glinenu ili keramičku bačvu, ali nikako željeznu ili plastičnu.

    Može se beskrajno raspravljati o tome kako ukiseliti klobuke od šafranova mlijeka vrućom metodom. Postoji ogroman broj recepata, a svaki od njih je dobar na svoj način. Nećemo se svađati, već pripremiti ukusne slane gljive.

    • 10 kg gljiva;
    • 2 glavice češnjaka;
    • 0,5 kg soli;
    • nekoliko mreža kopra;
    • lišće hrena;
    • šaka lišća lovora;
    • lišće ribiza;
    • žlica crnog papra u zrnu.

    Prije vrućeg soljenja klobuke šafranike pažljivo razvrstajte i operite. Prevelike gljive narežite na komade. Napunite vodom i stavite na štednjak. Kad klobuci šafranika prokuhaju pojavit će se pjena - potrebno ju je skinuti i baciti. Prije soljenja, gljive je potrebno prokuhati desetak minuta, zatim ih ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijede. Kada se gljive ohlade, stavljaju se u slojeve u veliku bačvu, posipajući slojeve solju, začinima i začinima. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.

    Sve što ostaje je staviti bačvu na hladno mjesto oko mjesec dana. Nakon toga gljive se mogu poslužiti.

    U bankama

    Nema svatko bačvu, niti svaki dom ima odgovarajuće mjesto. U gradskom stanu možete koristiti drugu metodu - uvaljati gljive staklene posude i stavi u smočnicu. Ova metoda nije lošija.

    Kako kiseliti klobuke šafrana u staklenkama? Da, vrlo jednostavno! Za pripremu dva kilograma gljiva trebat će vam vezica kopra, 5 češnja češnjaka, boca od litre rafinirano ulje, 2 žlice. žlice soli. Gljive očistimo, poparimo kipućom vodom, složimo u sterilizirane staklenke, posolimo. Stavite pritisak na vrh gljiva i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Nakon jednog dana uklonite tlak i gljive prelijte prokuhanim uljem. Smotamo i stavimo u smočnicu.

    Porcija

    Zima je najviše najbolje vrijeme da se prisjetimo naših prekrasnih čepova sa šafranskim mlijekom. Kako soliti ove gljive za zimu, svatko odlučuje na temelju vlastitog ukusa. U slučaju klobuka od šafrana, postoji ne samo mnogo recepata za njihovu pripremu, već i isto toliko načina posluživanja. Ove gljive su same po sebi ukusne, možete ih jednostavno preliti. biljno ulje ili pospi nasjeckanim lukom. Ili možete napraviti umak od kiselog vrhnja i začinskog bilja, senfa s koprom, majoneze i češnjaka. Super ide uz njih umak od soje. Ljut okusšafran mlijeko kape mogu se dati koristeći sok od limuna ili voćni ocat.



    Učitavanje...Učitavanje...