Julienne - ukusna i jednostavan zalogaj, koji može postati i svečano jelo i za svaki dan. Tradicionalno se poslužuje stolu u malim kalupima - proizvođačima kokota. Ali za originalnu prezentaciju možete koristiti meka punđa ili tartlet. Kako pripremiti takvo jelo, pročitajte u članku.

Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama - značajke i tajne

Vrlo je jednostavno pripremiti zalogaj kod kuće, ali kako bi okus jela bio nezaboravan, morate se poslužiti sljedećim savjetima:

• Pileće meso koristite samo kuhano bez kože. Obično se biraju prsa, ali možete koristiti bilo koji dio ptice.
• Prema klasičnom receptu, u julienne se dodaju šampinjoni koji se prethodno poprže. Ali umjesto toga možete uzeti druge, ali samo s nježnom pulpom i slabom aromom.
• Umak za jelo mora biti kremast ili, u ekstremnim slučajevima, kiselo vrhnje. Nemojte dodavati majonezu, samo će pokvariti okus.

Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom u porcijama

Jelo se peče prema tradicionalni recept Vrlo je jednostavno, glavna stvar je strogo slijediti recept. Evo proizvoda koji će vam trebati:

• pileće meso - 200 g;
• gljive - 150 g;
• suhi luk - 3 glave;
• Sir gauda ili bilo koji drugi - 75 gr.;
• maslac– 70 gr.;
• mlijeko - 100 ml;
• ulje za prženje;
• suho vino (bijelo) - 60 g;
• prosijano brašno - 15 g;
• začini ( muškatni oraščić, lovorov list, klinčići, papar u zrnu) i sol.

Recept za kuhanje:

• Prvo pripremite preljev od luka. Za ovo će vam trebati 2 glavice luka. Ogulite ih i narežite na četvrtine od kolutića. Pržiti dalje biljno ulje do prozirnosti. Pet minuta prije nego što je luk spreman, ulijte vino, promiješajte i pustite da alkohol ispari. Prženi luk stavite na papirnati ubrus. To će omogućiti da se višak ulja upije u papir.

• Šampinjone dobro operite, po potrebi ogulite. Narežite ih na tanke trakice. Preostali luk nasjeckajte i pomiješajte s gljivama. Smjesu prebacite u zagrijanu tavu.

• Pržiti gljive i luk na laganoj vatri oko 10 minuta.

• Prije kuhanja piletine uklonite film i masnoću s mesa. Stavite hladna voda, dodajte klinčiće i lovor, posolite. Prsa skuhajte dok ne omekšaju, a zatim stavite na tanjur da se ohlade.

• Sada morate kuhati Bechamel umak. Prvo otopite maslac u tavi.

• Zatim dodajte brašno, dobro izmiješajte smjesu i pržite 3 minute na laganoj vatri.

• U tavu ulijte toplo mlijeko. Prilikom kuhanja umak se mora cijelo vrijeme miješati.

• Kad masa postane bijela i zgusne, dodajte muškatni oraščić i sol. Umak kuhajte još pet minuta i maknite s vatre.

• U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckanu piletinu, prženi luk, gljive i umak.

• Pripremite kuhače za kokote za pripremu jela. Podijelite smjesu gljiva u lonce u malim obrocima.

• Na vrh stavite naribani tvrdi sir.

• Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pecite julienne 10 minuta.

• Gotovo jelo se poslužuje u kalupima, koji se moraju staviti na tanjur.

Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom u lepinji

Iznenadite svoje goste originalnom posudom za posluživanje jela - lepinjom. Za ovu vrstu julienne pripremite sljedeće sastojke:

• male lepinje - prema broju gostiju;
• gljive (šampinjoni) - 250 g;
• pileće meso - 250 g;
• suhi luk - 2 glave;
• kiselo vrhnje srednje masnoće - 50 ml;
• tvrdi sir - 150 g;
• ulje za prženje;
• začini, bilje i sol.

Napredak rada:

• Potrebno je pripremiti proizvode: skuhati pileće meso sa začinima, oguliti luk, a šampinjone isprati u tekućoj vodi. Zatim nasjeckajte gljive.

• Luk narežite na kocke.

• U dobro zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, popržite gljive i luk. Istodobno pazite da luk ne porumeni, inače će julienne dobiti gorak okus.

• Kuhano pileće meso mora se sitno nasjeckati. Ako odeš veliki komadi meso, tada julienne neće dobiti jednoliku konzistenciju.

• Dodajte nasjeckanu piletinu na gljive i luk, dodajte kiselo vrhnje, sol i začine. Dobro promiješajte i nastavite kuhati smjesu 5 minuta.

• Pripremite lepinje. Odrezati gornji dio i izvaditi mrvicu iz sredine.

• Kiflice čvrsto puniti smjesom od kiselog vrhnja.

Da bi okus jela bio aromatičniji, morate se pridržavati sljedećih savjeta:

• Ako pržite luk za julienne samo dok ne postane proziran, okus jela će biti nježniji i neće biti gorčine.
• Umjesto šampinjona možete dodati lisičarke, bukovače ili vrganje. Ali prije nego što ih pržite, pripremite prema vrsti gljiva (prvo skuhajte ili potopite u slanu vodu).
• Poslužite julienne na stol u porcijama i toplo.
• Posuđe za pečenje može biti apsolutno bilo koje, pa čak i jestivo (tartlets, kruh, povrće), ali samo male veličine.

14.12.2017, 19:09

Recept za julienne s gljivama i piletinom u pećnici. 7 recepata za kuhanje kod kuće

Objavljeno 14. prosinca 2017

Kako bi se kuhalo ukusni julienne dovoljno je pravilno izrezati proizvode i uliti ih pravi umak i zapeći u pećnici.

Julien je stvarno vrlo ukusno jelo Nije ga teško pripremiti, važno je pravilno spojiti sastojke prilikom pripreme umaka.

Prema klasici, priprema se od pileće meso. Ne moraju to biti dojke. Možete koristiti bilo koji dio piletine, bilo da su to bataci, krilca ili hrbat. Bitno je da je bez sjemena.

Sastojci.

1 pileća prsa.

• 250-300 gljiva.
• 1 luk.
• 350 krema.
• 200 sira.
• 2 žlice bijelog brašna.
• Biljno ulje.
• Posolite i popaprite po ukusu.

Proces kuhanja.

Piletinu skuhajte, ohladite, narežite na trakice.

Na tavi popržite luk i narezane gljive.

Pržite gljive i luk dok vlaga ne ispari. Čim se to dogodi, položite piletinu i pržite meso i gljive 5-7 minuta.

U suhu tavu sipati brašno, požutiti, uliti vrhnje. Ispod tave smanjite vatru i miješajte dok ne zavrije. Ne zaboravite dodati malo soli.

Dobiveni umak ulijte u tavu s gljivama i dobro promiješajte.

Svu masu stavljam u tepsije i obilato posipam naribanim sirom.

Kladio sam se vruća pećnica 30 minuta. Nemojte pokrivati ​​lonac poklopcem. Budući da je važno da sir ispadne ukusna korica.

Nakon 30 minuta izvadite julienne posude i poslužite. Dobar tek.

Recept za pravljenje juliennea u tartletima

Ova opcija za pripremu juliennea vrlo je prikladna za svečana gozba ili mali bife. Vrlo je pogodan i za one koji baš i ne vole prati suđe, jer za sobom ne ostaje prljavo suđe.

Sastojci.

• 300 grama pilećeg mesa.
• 300 grama šampinjona.
• 200 gr. Sir.
• Otprilike 20 tartleta.
• 1 čaša kiselog vrhnja.
• 1 čaša mlijeka.
• 2 žlice brašna.
• 50-60 maslaca.
• Biljno ulje.
• Papar i sol po ukusu.

Proces kuhanja.

Pileće meso skuhajte, ohladite. Za ovu verziju kuhanja julienne meso je bolje trgati rukama i komade učiniti što manjim. Zašto rukama? Jednostavno je lakše rastaviti meso na vlakna. I tako će meso postati mnogo mekše nego da ga režete nožem.

Na biljnom ulju popržite gljive s lukom, zatim dodajte meso i sve zajedno pržite 5-7 minuta.

Ostaje još samo pripremiti umak. Bolje je i lakše pripremati umak u posudi s debelim dnom. Budući da se toplina ravnomjerno raspoređuje. I tako, u otopljeni maslac dodajte brašno i miješajte dok ne zavrije. Zatim ulijte ohlađeno mlijeko. Čim smjesa počne kuhati, maknite je s vatre i pustite da se ohladi uz miješanje. U toplu smjesu ulijte kiselo vrhnje i dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Umak je spreman.

Podijelite meso i gljive u tartlete. U svaku porciju ulijte malo umaka. Umak je gust pa ga treba prelijevati u nekoliko faza kako bi dobro ispunio sve šupljine.

Ostaje samo posuti naribanim sirom i zapeći u pećnici dok se ne pojavi korica od sira. Dobar tek.

Kako kuhati julienne s gljivama u pecivima

Želite li iznenaditi svog gosta ne samo novim jelom, već i originalna prezentacija pokušajte skuhati julienne i poslužite ga mirisna lepinja. Mislim da će vaši gosti cijeniti vaš trud.

Sastojci.

• 5-6 svježih peciva.
• 300 gr. Pureći ili pileći file.
• 350 gr. Svježe gljive.
• 1-2 češnja češnjaka.
• 1 luk.
• Čaša mlijeka.
• 2-3 kašike brašna.
• Naribani muškatni oraščić.
• Maslinovo ulje.
• Maslac 50 gr.
• Posolite i popaprite po ukusu.

Proces kuhanja.

Kiflicama odrežite vrhove i žlicom izdubite meku sredinu. Zatim pecite pecite 15 minuta na 200 stepeni.

Nasjeckajte luk i meso u malim komadima, pržite u tavi s biljnim uljem 10-15 minuta.

Gljive narežem na kockice i stavljam u tavu s mesom. Pržite dok iz gljiva ne ispari sva vlaga.

Dinstam oko 2-3 minute. Nadjev je gotov, možete ga rasporediti po kiflicama. Svaku kiflicu pospite malim slojem ribani sir. Posudu stavite u pećnicu i pecite dok ne dobijete mirisnu koru od sira i uživajte u jelu.

Recept za pravljenje juliena u plehu

Ako želite kuhati julienne, imajte posebne posude pri ruci. Postoji izlaz: možete ga kuhati u tepsiji ili u posudi za pečenje.

Sastojci.

• 1 kg. pileći file.
• Šampinjoni 500 grama.
• 2 luka.
• 300 mlijeka.
• Brašno 4 žlice.
• 50 maslaca.
• 200 tvrdi sir.
• Biljno ulje
• Posolite i popaprite po ukusu.

Proces kuhanja.

Pržite meso s lukom u biljnom ulju dok ne bude kuhano.

Gljive narežite na komade veliki komadi i pržiti s lukom. Kada su meso i šampinjoni gotovi sjediniti ih i dinstati oko 10 minuta.

Ulijte brašno tava od lijevanog željeza i pržiti dok malo ne dobije sivkastu boju. Dodajte 500 kiselog vrhnja i miksajte dok ne postane glatko. Ako je masa pregusta, možete dodati malo mlijeka.

Prebacite preljev na meso i gljive, promiješajte, poklopite poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.

Gotov nadjev prebacite u duboki pleh za pečenje Obilno pospite ribanim sirom.

Lim za pečenje stavite u pećnicu na 30 minuta. Temperatura pećnice nije veća od 200 stupnjeva.

Julienne s piletinom, gljivama i krumpirom u loncima

Julienne s krumpirom počeo se pripremati već u moderni svijet kako bi jelo dobilo više kalorija. No s dodatkom krumpira jelo nije puno izgubilo. I mnogi su ga prvi put probali s krumpirom, pa će za neke ova opcija biti klasičan recept. Nekada sam imala recept za jelo koje je bilo super, svakako pogledajte recept.

Sastojci.

• 400 grama pilećeg mesa.
• 300 grama gljiva.
• 3-5 krumpira.
• 150 tvrdih sireva.
• 2-3 žlice brašna.
• 250 grama mlijeka.
• 30 grama maslaca.
• Biljno ulje.
• Posolite i popaprite po ukusu.

Proces kuhanja.

Krumpir se izreže na kockice i prži u biljnom ulju do pola kuhanja.

U isto vrijeme u obližnjoj tavi popržiti sitno nasjeckano meso i luk. Pržite meso s lukom doslovno 3-5 minuta i dodajte mu sitno nasjeckane gljive.

Pržite gljive dok sva tekućina ne ispari. Čim sva tekućina ispari iz šampinjona, u tavu za prženje dodajte brašno, maslac i mlijeko. Promiješajte i pirjajte dok se smjesa ne zgusne.

Sada nadjev možete rasporediti po loncima. U prvi sloj stavite krumpir, zatim smjesu od gljiva i obilato pospite naribanim sirom.

Stavite u pećnicu na 20 minuta. I pecite sir do lijepe zlatno smeđe korice na temperaturi od 190-200 stupnjeva. Julienne s krumpirom, mesom i gljivama je spreman.

Julienne u tavi

Julienne možete kuhati i izravno u tavi. I poslužite ga na svečanom stolu. Ova opcija kuhanja također je vrlo jednostavna i uredna.

Sastojci.

• 1 pileći zabatak.
• 250-300 grama gljiva.
• 1 luk.
• 70 grama sira.
• 50 grama vrhnja.
• 1 žlica brašna.
• 30 grama maslaca.
• 1 vezica kopra.

Proces kuhanja.

Pileći batak skuhajte, ohladite i odvojite meso od kostiju.

Popržiti gljive s lukom, dodati meso.

U tavu stavite maslac, dodajte brašno, ulijte vrhnje. Promiješajte i pirjajte dok se ne zgusne na laganoj vatri.

Dodajte malo sitno sjeckanog kopra i promiješajte. Pospite naribanim sirom, stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite dok ne dobije koricu. Dobar tek.

Kako kuhati julienne u laganom štednjaku

Dobar tek.

U francuskom smislu, julienne je način rezanja i pripreme jela od svježe povrće dozrijevaju u srpnju. Otuda i naziv, koji na francuskom zvuči kao srpanj. Francuzi su tako najčešće pripremali juhe i variva, a kod nas je julienne vruće jelo od gljiva, piletine, mesa, povrća i drugih namirnica po izboru zapečeno pod korom od sira i umakom. Julienne nije težak za pripremu, recept za njegovu pripremu nije velika tajna i s njim se može nositi svaki kuhar. Glavna stvar je slijediti nekoliko jednostavne preporuke, kao i upotrijebite vlastitu maštu. Uostalom, postoji toliko mnogo varijanti juliennea. Doznajmo kakav se julienne može kuhati u pećnici, na koji način i s kojim sastojcima.

Zaljubila sam se u ovo jelo doslovno od prve žlice, jer spaja sve vrste proizvoda koje volim, pa čak i pod zlatnom korom od sira. Mnogi ga pripremaju za blagdane kao toplo predjelo, a neki mogu ugoditi i svojim ukućanima za večeru. Ovdje vlada potpuna sloboda.

Mnogi kafići i restorani imaju julienne na svojim jelovnicima, i jedni i drugi s najviše jednostavni sastojci, kako s gljivama i piletinom, tako i one egzotične sa škampima i povrćem. Ali tim gore domaća kuhinja, također možemo skuhati julienne s vašim omiljenim proizvodima i iznenaditi vaše goste.

Julienne s gljivama (šampinjonima) - klasični recept s bešamel umakom

Vjerojatno najjednostavniji i najpopularniji julienne s gljivama priprema se gotovo posvuda. Zahvaljujući tome, gotovo svaka odrasla osoba može reći da je jednom probala ovaj julienne. Ne čudi s obzirom na to koliko je ovo jelo popularno.

Gljive u klasičnom julienu obično koriste šampinjone. Ove gljive se uzgajaju u umjetnim uvjetima, dakle, i zimi i ljeti ih se može naći u svježe na policama trgovina i tržnicama hrane. Naravno, šampinjone je najbolje uzimati svježe.

Znam da neki vole kuhati julienne s vrhnjem ili vrhnjem, ali za početak, kao klasičan recept, opisat ću vam pripremu juliennea s gljivama i bešamelom. Ovo je umak od Francuska kuhinja popularan kao julienne. Jednostavno se savršeno uklapaju. Glavna stvar je pravilno ih kuhati.

Ako ne znate kako napraviti Bechamel umak, onda ću vam reći kako to učiniti upravo u receptu. Nije teško i dovoljno je brzo.

Za pripremu klasičnog juliennea s gljivama trebat će vam:

• svježi šampinjoni- 300 grama,
• tvrdi sir - 100 grama,
• luk - 1 komad,
• sol i papar po ukusu.

Za bešamel umak:

• brašno - 50 grama,
• maslac - 50 grama,
• mlijeko - 300 ml,
• mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice,
• soli po ukusu.

Kako kuhati klasični julienne sa šampinjonima u kokotima u pećnici:

1. Za pripremu julienne trebat će vam posebni mali kuhači za cocotte. Mogu biti metalne ili keramičke i obično primaju jednu malu porciju. Klasični julienne s gljivama poslužuje se u ovim aparatima za kuhanje kokota.

Oprane šampinjone prije svega narežite na tanke ploške. Luk jako sitno nasjeckajte, a sir naribajte na krupnije ribež. Prikladan je gotovo svaki sir teška ocjena s dobrim kremastim okusom.

2. Gljive treba lagano pržiti zajedno s lukom dok se ne pojavi lagana zlatno smeđa korica. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavi i stavite šampinjone tamo. U prvim minutama gljive će pustiti sok koji mora ispariti, a nakon toga dodajte luk i sve popržite.

Tijekom kuhanja gljive posolite i popaprite. Tako će biti boljeg okusa u julienneu.

3. Pripremite bešamel umak. Da biste to učinili, morat ćete ga otopiti ne previše. vruća tava 50 grama komadića maslaca dok ne postane potpuno tečan.

4. Sada maslacu ne skidajući sa štednjaka dodajte dvije žlice brašna i odmah počnite miješati. Miješajte drvenom kuhačom ili žlicom (može i silikonskom) dok se ne izribaju sve grudice. Vatra ne smije biti jaka, da se sve polako topi, miješa, ali ne gori.

Miješajte dok ne upali homogena masa slično tekućem vrhnju.

5. Sada u ovu smjesu počnite u tankom mlazu ulijevati mlijeko. Pritom nemojte prestati miješati umak žlicom. Mlijeko će se, ako se ulijeva polako i pažljivo, pomiješati sa smjesom umaka. Glavna stvar je pokušati izbjeći grudice.

Nastavite snažno miješati dok se ne doda svo mlijeko i umak ponovno postane gladak. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do željene gustoće. Njegovu gustoću mogu usporediti s kondenziranim mlijekom. Što duže kuhate, Bechamel umak postaje guskiji. Moramo stati na vrijeme. Pritom umak posolite po ukusu i dodajte mljeveni muškatni oraščić.

Najteže je kad prvi put radite bešamel umak izbjeći grudice. Ali ako ne ide bez njih, onda ne očajavajte i ne bacajte umak, samo u njega stavite potopni blender i grudice će nestati.

Ne dopustite da se umak potpuno ohladi; čim je gotov, nastavite kuhati julienne.

6. Pržene šampinjone i malo sira staviti u kalupe za kokote. Koristite najviše pola sira, ovaj dio nam je potreban da bude ukusniji i sirastiji. nadjev od gljiva. U svaku posudu za cocotte umiješajte komadiće šampinjona i naribani sir.

7. Smjesu sira i gljiva prelijte bešamel umakom. Odozgo pospite preostalim ribanim sirom.

8. Cocotte pekač stavite na lim u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite ih oko 15 minuta. Spremnost se određuje zlatno smeđom koricom sira.

Sada je julienne s gljivama prema klasičnom receptu spreman i može se poslužiti dok se ne ohladi. Jedu ga vrućeg, svatko sa svojom porcijom.

Oduprite se tome aromatično jelo gotovo nemoguće. Dobar tek!

Julienne od piletine i gljiva s vrhnjem - jednostavan i ukusan recept s fotografijama

Drugi najpopularniji je julienne s piletinom i gljivama. Gljive mogu biti šampinjoni, a mogu biti i druge šumske gljive, ovisno o tome koje je godišnje doba i ima li ih svježe lisičarke ili bijelo, na primjer. Sa ovim gljivama će sigurno biti ukusno. Ali kod nas nije sezona gljiva, pa su nam opet šampinjoni najdraži. Piletina je ovdje u obliku pilećih prsa, ovi komadići su izvrsnog okusa i odlično će nadopuniti jelo.

Postoje dvije mogućnosti kako kuhati piletinu: kuhati je unaprijed ili pržiti dok kuhate julienne. Okus juliennea s piletinom i gljivama neće se puno promijeniti ovisno o načinu pečenja piletine.

U prvom receptu sam vam rekao kako kuhati julienne s bešamel umakom, ali postoji mnogo varijanti umaka, a ovdje ću vam reći nešto drugo. Iako u budućnosti možete improvizirati i učiniti različite recepte, s jedne uzimajući nadjev, a s druge umak. Vjerujte mi, slagat će se.

Dakle, u ovom receptu ćemo pripremiti umak od vrhnja. Tko može osporiti da se vrhnje savršeno slaže i sa šampinjonima i sa piletinom. ne usuđujem se. Previše je ukusno da bismo sumnjali. Stoga se pripremite i svakako isprobajte obje opcije. S vrhnjem neće biti puno masniji nego s Bechamel umakom. Ako se sjećate, umak se radi od maslaca i mlijeka, ali ovdje ga imamo samo gotovog mliječni proizvod veći sadržaj masti. Pileći julienne s gljivama i vrhnjem ispada vrlo nježnog okusa.

• šampinjoni - 400 gr,
• pileća prsa - 2 kom,
• luka- 1 komad,
• krema 20-25% - 150 ml,
• sir - 100 grama,
• brašno - 1 žlica,
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Ako vam je draže kuhana piletina u julienne, onda će to morati biti učinjeno unaprijed. Srećom, pileća prsa se kuhaju 20-30 minuta, ne više. Potopite ga u slanu vodu i nakon pola sata kuhanja je gotov.

2. Luk ogulite i narežite na vrlo sitne kockice. Ne znam kako vi, ali ja volim okus luka, ali ne volim prevelike komade, pogotovo u ovom delikatno jelo, kao julienne s piletinom i gljivama.

Pržite nasjeckani luk na biljnom ulju dok ne postane proziran.

3. Šampinjone narežite na ploške ili po želji malo sitnije male komadiće. Ali imajte na umu da će se jako smanjiti prilikom prženja.

Na prženi luk dodajte gljive, promiješajte i pržite dalje dok ne ispari sva tekućina koju gljive ispuste. Doslovno 5-7 minuta bit će dovoljno za spremnost. Gljive i luk posolite po ukusu.

4. Čim gljive počnu rumeniti, posuti ih brašnom i dobro promiješati. Nastavite pržiti s brašnom. Samo nekoliko minuta. čemu ovo služi Muck i mi imamo u ovom slučaju djelovat će kao zgušnjivač umaka. Prženo poprima ugodan okus karamele i upija arome gljiva.

5. Par minuta nakon prženja brašna sa gljivama, u tavu ulijte 100-150 ml vrhnja. Bilo bi dobro da je to posebno gusto vrhnje za umake, ovo se sada prodaje u trgovinama, samo čitajte etikete.

Ulijte vrhnje i smanjite vatru; trebalo bi samo malo mjehurića, inače će se zgrušati i razdvojiti na grudice i maslac. To se ne može dopustiti, umak bi trebao biti gust i homogen. Gljive u vrhnju dinstajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok se malo ne zgusnu.

6. Ako ste već skuhali piletinu, onda je rastavite rukom ili vilicom na tanka vlakna, ugodnija je za jelo od kockica izrezanih nožem.

Ako je piletina sirova i planirate je pržiti, učinite to u posebnoj tavi dok pržite i pirjate gljive. Da biste to učinili, piletina se izreže na male komadiće i prži u biljnom ulju dok se ne skuha. Čim pileće meso izgubi ružičastu boju i posivi, piletina je gotova. Ne zaboravite ga posoliti prilikom prženja.

7. Sada možete pomiješati pileće meso sa ostatkom julienne nadjeva. Stavite piletinu u tavu i dobro promiješajte. Sada možete staviti julienne s piletinom i gljivama u kalupe za pečenje u pećnici.

8. Sir naribajte na krupnije ribež i po vrhu pospite debeli sloj juliennea. Bit će gušća i rumenija kora od sira, to će julienne ispasti ukusniji. Sada ga možete staviti u pećnicu na 15 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Ako u pećnici imate električni roštilj, možete i njega koristiti. Činjenica je da je julienne sam spreman, a vi samo trebate ispeći koru dok ne porumeni. Za to će biti dovoljan roštilj.

Spremnost juliennea s piletinom i gljivama određuje se prema izgled kora od sira. Nakon što porumeni, možete ga izvaditi iz pećnice i poslužiti gotovo odmah. Vi to znate vruće svježe kuhani julienne je najukusniji!

Usput, prema ovom receptu možete pripremiti julienne s gljivama i bez piletine ili možete zamijeniti piletinu, na primjer, šunkom. Ispada nevjerojatan obrok. Jednom sam kao eksperiment zamijenio piletinu lagano prženom slaninom - ispalo je jednostavno nevjerojatno!

Eksperimentirajte s nadjevima i nemojte se bojati. Uživajte u praznicima i blagovanju sa svojom obitelji!

Julienne od gljiva s vrhnjem i češnjakom u pećnici

Ako govorimo o različitim opcijama za pripremu julienne, onda možete uzeti ne samo proizvode u punjenju. Na primjer, gljive, piletina, šunka, škampi, sve je to odlično za julienne. Ali također vrijedi reći o još jednoj stvari popularni oblik- julienne s kiselim vrhnjem. Budući da su gljive s kiselim vrhnjem dobitna opcija, gljive u kiselom vrhnju zapečene pod korom od sira općenito su kulinarski pobjednik. A mirisni naglasak u ovoj verziji julienne s gljivama bit će češnjak.

Kao i kod prethodnih recepata, mogu vam predložiti da nadjev napravite od proizvoda po želji, ali po mom mišljenju u varijanti sa kiselim vrhnjem gljive bi trebale biti sastavni dio, a njima treba dodati i druge sastojke: meso, piletinu, šunka, povrće.

Za pripremu će vam trebati:

• svježe gljive (šampinjoni) - 400 grama,
• luk - 1-2 komada,
• češnjak - 1-2 režnja,
• kiselo vrhnje (visok sadržaj masti) - 150 grama,
• tvrdi sir - 150 grama,
• sol i papar po ukusu.

priprema:

1. Jer mi kuhamo julienne od gljiva kiselim vrhnjem, pa kuhati i početi s gljivama. Ako imate šumske gljive, zatim ih prije prženja prokuhajte. Ako ste uzeli svježe šampinjone, operite ih i narežite na ploške ili velike kocke.

2. Luk narežite na manje komade i stavite ga u tavu na zagrijano ulje da se prži. Pržite dok ne bude prozirno, a zatim dodajte šampinjone i pirjajte ih dok iz njih ne ispari sav sok i počnu rumeniti.

3. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati nožem. Također možete uzeti malo svježeg kopra i nasjeckati ga na sitno.

4. Kada su gljive gotove, u tavu dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Krčkajte na laganoj vatri oko pet minuta uz stalno miješanje. Dodajte češnjak i začinsko bilje te posolite po ukusu.

5. Sada julienne s gljivama možete maknuti s vatre i staviti u kalupe za pečenje kokota ili male lonce.

6. Svaku porciju juliennea pospite ribanim sirom. Stavite kalupe na lim za pečenje i stavite u pećnicu 10-15 minuta dok ne zlatno smeđu koricu na siru. Temperatura bi trebala biti 180-200 stupnjeva, ne više.

Nakon što se sir potpuno otopi i porumeni, možete izvaditi julienne s kiselim vrhnjem iz pećnice. ukusno topli zalogaj spreman!

Julienne u krumpiru - originalni video recept

Ne mogu vam pomoći da vam to ne kažem pored svih nas poznata metoda za pripremu i posluživanje juliennea u cocottemakerima ili loncima, postoje i originalni. Jedna od njih je način kuhanja julienne s gljivama u čamcima od krumpira. Ovo je savršeno za one koji nemaju pravo posuđe ili jako žele nove okuse. Jasno je da se u ovoj verziji jela julienne jede zajedno s "jelama", što će biti odličan pečeni krumpir.

Za pripremu takvog jela možete uzeti bilo koji od tri recepta za julienne koje sam gore opisao. Vrlo su detaljni i neće vas ostaviti bez pitanja, ali na samom kraju, kada dođe vrijeme da jelo stavimo u kalupe, ubacit ćemo ih u krumpir. Da biste to učinili, morate unaprijed oguliti krumpir, izrezati sredinu kako biste napravili nekakve ploške i ispeći ih u pećnici dok ne budu gotovi. To je potrebno jer se julienne u pećnici u biti peče samo kratko vrijeme, tek toliko da se sir rastopi i zapeče. To znači da bi krumpir ostao sirov ako se ne skuha unaprijed.

To je jedina tajna ovog recepta. Ali siguran sam da će se mnogima svidjeti zbog svoje originalnosti. Štoviše, gljive s krumpirom u umaku od vrhnja ili vrhnja pravi su užitak.

Ako želite vlastitim očima vidjeti proces kuhanja i uvjeriti se da nema ništa komplicirano, pogledajte video.

Julienne u tartletima - vruće predjelo za svečani stol

I na kraju o julienneu kao blagdansko jelo. Pokušao sam kuhati različite opcije julienne, ali ovaj način posluživanja čini mi se najprikladnijim za praznike i okupljanja gostiju kod kuće. Tartleti su male jestive čašice napravljene od prhkog tijesta ili tijesto za vafle, koji se jedu zajedno s nadjevom. A pravljenje julienne nadjeva u tartletima je, po mom mišljenju, samo briljantna ideja. I nećete morati prati puno suđa nakon što gosti odu i porcije se mogu napraviti veliki broj, a ne samo po broju cocot makera u kući. Pa, tko drži tucet proizvođača cocotte kod kuće? Ja sigurno ne. Dakle, tartleti dolaze u pomoć u takvom trenutku.

Zamislite ove ukusne tartlete ispod zlatne kore od sira veliko jelo usred svečanog stola. Što mislite koliko dugo će tamo ostati? Dajem im pet minuta, ne više. Vjerujte mi, uvijek sam pripremala julienne u tartletima s rezervom kad stignu gosti; svi žele pojesti nekoliko komada i nemaju želju stati.

Što je posebno potrebno za pripremu juliennea u tartletima? Prvo je potrebno kupiti ili pripremiti same tartlete. Dugo se kuha, pa je lakše kupiti. Odaberite veličinu po vlastitom nahođenju, sada se prodaju u različitim veličinama. Kakvo će tijesto imati tartlete je također vaš izbor. Osobno su mi se svidjele tartlete iz prhko tijesto, dobro drže oblik i ne postaju gumeni.

Drugo, kada pripremate sam julienne, na primjer, prema jednom od gore navedenih recepata, neka bude gušći. Odnosno smanjiti tekući dio, smanjiti količinu mlijeka i vrhnja ili ih malo ispariti na jako laganoj vatri dok julienne s gljivama i piletinom ne postane gušći. Previše tekući julienne u tartletima počinje postupno postajati vlažan. Gusti traju dulje; već se pojedu prije nego što se ohlade.

Za svečani stol u julienne možete složiti razne nadjeve, jedan dio napraviti s gljivama, drugi s piletinom, a treći sa šunkom. ili u bilo kojoj drugoj kombinaciji. Ovo će se sigurno svidjeti vašim gostima jer će biti malo iznenađenje.

Posljednji savjet za pripremu juliennea u tartletima je da ih pripremite neposredno prije posluživanja. U žaru su najukusniji dok su same tartlete i julienne unutra još vrući.

A za one koji nemaju dovoljno jasnoće za pripremu juliennea u tartletima, predlažem da pogledate recept na videu.

Ovaj put sam bez toga egzotične opcije julienne, poput povrća ili sa škampima. Možda ću im posvetiti poseban članak. Ali ne mogu to ne primijetiti klasični recept Pravljenje juliena sa gljivama zauvijek će mi ostati najdraže i najukusnije. I želim ti da nađeš svoju. Uživajte u svojim eksperimentima i ukusnim jelima!

Teško je zamisliti osobu koja ne zna što je "julienne", dok je ideja o ovom jelu među francuskim tvorcima i ruskim usvojiteljima nešto drugačija. U Francuskoj, "julienne" je naziv za rezanje povrća na trakice za juhe i salate, što pomaže da jelo bude nježno i ugodnog okusa. U ruskoj kuhinji "julienne" je mirisno toplo jelo koje se priprema sa velik broj sir, delikatan umak i zapeče u pećnici. I Francuzi imaju jelo identično ruskom "julienneu", ali ono se zove "cocotte", pa se možda zato "ruski julienne" priprema i poslužuje u posebnoj posudi koja se zove "kokotnica".

Općenito, postoji velika zbrka u povijesti i etimologiji juliennea, ali ona se stvara prilično lako. Ruske domaćice najčešće pripremaju julienne s piletinom i gljivama u kremastom umaku; ovo se jelo smatra tradicionalnim, kako za svakodnevni tako i za svečani stol.

Julienne s piletinom i gljivama - priprema jela

Kao što je već navedeno, julienne se priprema u aparatima za kuhanje kokota - malim posudama s duga drška, u njima se jelo poslužuje na stolu. U isto vrijeme, kod kuće uopće nije potrebno promatrati restoranski bonton, u nedostatku proizvođača kokota, sasvim je moguće kuhati julienne s piletinom i gljivama u glinene posude, u tavi, tavi ili posudi za pečenje. Neke domaćice čak koriste tartlete kao posuđe za julienne.

Julienne s piletinom i gljivama - priprema jela

Da bi julienne bio ukusan i aromatičan, morate obratiti pozornost na pažljivu pripremu proizvoda.
Piletina je prethodno kuhana i izrezana na male kockice ili trake (bolje je ukloniti kožu unaprijed). Možete koristiti ne samo prsa, već i druge dijelove ptice, od toga jelo neće izgubiti ništa, naprotiv, postat će bogatije i sočnije.

Gljive se sitno nasjeckaju i poprže na maslacu, vrlo je važno da budu mekane i dobro popržene, vrlo je važno da se ne ističu na općoj pozadini, već samo daju svoju aromu i nadopunjuju jelo. Osnova juliennea je umak, obično kremasti ili kiselo vrhnje. Ponekad se majoneza koristi kao umak, ali bolje je ne raditi to, vrijeme samostalno kuhanje Trebat će vam malo da napravite visokokvalitetni preljev, ali rezultat će biti nevjerojatan.

Julienne s piletinom i gljivama - najbolji recepti

Postoji dosta recepata za pripremu julienne s piletinom i gljivama, okus jela se mijenja ovisno o dodavanju određenih sastojaka, na primjer, nemoguće je usporediti nježni julienne s umak od vrhnja te metvica i jelo u koje se dodaju aromatično dimljeno meso i prženi luk. Općenito, bolje je jednom probati nego pokušati shvatiti kako bi rusko-francusko jelo trebalo izgledati.

Julienne s piletinom i šampinjonima

Ovaj recept je najpopularniji u Rusiji, jer je šampinjone najlakše pronaći na policama trgovina. Čak i ako nema vrhnja, lako se i bez oštećenja jela mogu zamijeniti kiselim vrhnjem, tako da julienne neće stradati, a oduševit će goste ili ukućane izvrsnog okusa.

Sastojci:
- 1/2 kilograma pilećeg filea;
— 350 grama svježih ili smrznutih šampinjona;
- 2-3 glavice luka;
— 250 grama tvrdog sira;
- 300 grama 20 kamata krema(može se zamijeniti istom količinom kiselog vrhnja);
- 2 žlice brašna;
- biljno ulje za prženje;
- crna mljeveni papar;
- sol.

Način kuhanja:

Pileći file skuhajte, ohladite i narežite na sitne kockice. Luk sitno nasjeckajte. Gljive narežite i popržite sa luka u biljnom ulju, popaprite i posolite jelo. Pripremite umak: na suhoj tavi popržiti brašno, dodati vrhnje ili kiselo vrhnje, posoliti i prokuhati (važno je da se ne prekuha, brašno brzo zagori). Sve sastojke dodajte u umak, maknite s vatre, stavite u kalupe i obilato pospite sirom. Ako ćete jelo pripremati u jednoj posudi, odmah dodajte malo sira, promiješajte jelo i prelijte ostatkom sira. Zatvorite kalup i pecite julienne u pećnici pola sata na 180 stupnjeva.

Julienne s piletinom, gljivama, dimljenim mesom i maslinama

Ovo jelo ima posebnu aromu zbog svijetle i bogat okus dimljena mesa

Sastojci:
- 1 piletina;
— 200-250 grama šampinjona;
— 200-250 grama dimljenog mesa;
- 2-3 glavice luka;
— 150 grama kiselog vrhnja;
— 150 grama sira;
- 1 limenka maslina;
- 1-1,5 šalica pileće juhe;
- 1 žlica brašna;
- mljeveni crni papar;
- sol.

Način kuhanja:

Kuhanu piletinu narežite na sitne trakice ili kockice. Nasjeckajte luk i pržite u biljnom ulju sa šampinjonima (nemojte kuhati gljive!), ne zaboravite popapriti i posoliti. Dodajte brašno pileća juha, piletinu i dimljeno meso, nastaviti prženje. Budući julienne stavite u posudu za pečenje, dodajte juhu i kiselo vrhnje, stavite u pećnicu, pirjajte 20 minuta, zatim pospite sirom i pecite dok se ne rastopi.

Julienne s piletinom, junetinom i lisičarkama

Lisičarke su mirisne i ukusne gljive, julienne, pod uvjetom da se koriste, ispadaju nevjerojatno ukusni.

Sastojci:
— 300 grama pilećeg filea;
— 200 grama govedine;
- 200 grama lisičarki;
— 200 grama sira;
- 1/2 čaše mlijeka;
- 2 žlice maslaca;
- 2 žlice brašna;
- mljeveni crni papar;
- sol.

Način kuhanja:

Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu, šampinjone nasjeckajte i dodajte u tavu, pirjajte 10-15 minuta. Kuhana piletina a junetinu narezati na sitne kockice, dodati gljivama i pržiti još 5-10 minuta. Dodajte maslac, brašno i mlijeko, papar i sol, pirjajte nekoliko minuta. Posudu prebacite u posudu za pečenje, pospite naribanim sirom, pecite 2-3 minute (možete u mikrovalnoj).

Kako julienne ne bi postao gorak, ne smijete pržiti luk dok ne postane dovoljno proziran;

Kada pripremate julienne, sve proizvode treba izrezati na male trake ili kockice, to će to osigurati glavno načelo jelo koje opravdava svoj naziv.

Ako nemate šampinjone ili lisičarke, možete koristiti bilo koje gljive, odlične su bukovače i vrganji.
Julienne se poslužuje topao, ali i hladan je vrlo ukusan.

Ako nemate pribor za pečenje, možete koristiti tartlete od prhkog tijesta.

Julienne s piletinom i gljivama jelo je koje mnogi vole. Možete ga pripremiti za blagdanski stol ili možete zadovoljiti svoju obitelj radnim danom. Sama kombinacija piletine i gljiva je vrlo uspješna, ali ako sve prelijete... s najnježnijom kremom i zapeci sa sirom – uspjet će nevjerojatno ukusno. U ovom članku nudim 3 recepta za pravljenje julienne (ili julienne) s piletinom i gljivama. Možete ga pripremati u posebnim kalupima za kokote, možete ispeći julienne u kiflicama ili tartleticama.

Julienne s piletinom i gljivama s vrhnjem: klasični recept

Julienne se može napraviti na različite načine. Nadjev za njega možete napraviti i od majoneze, kiselog vrhnja, vrhnja ili pripremiti bešamel umak. U klasična verzija koristiti kremu. Predlažem da probate ovaj ukusni zalogaj.

Za pripremu ovog juliena trebat će vam sljedeći sastojci:

• svježe gljive (obično šampinjoni) - 400 gr.
• pileći file - jedna prsa
• luk - 1 kom.
• tvrdi sir - 100 gr.
• pšenično brašno - 1 tbsp. l.
• vrhnje 20-22% - 400 ml
• sol, mljeveni crni papar, piment - po ukusu

Priprema.

Operite pileća prsa, prelijte hladna voda i stavite kuhati. Kad voda prokuha, skinite pjenu koja nastaje, smanjite vatru i posolite. Nakon 10 minuta dodajte nekoliko zrna graška u piletinu piment, ispast će super ugodna aroma. Kuhajte piletinu ukupno 20 minuta nakon što voda zavrije.

Dok se piletina kuha, pripremite gljive. Šampinjone oprati i oguliti (skinuti koru sa klobuka). Gljive narežite na prilično velike komade. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite luk dok ne omekša (oko 2 minute). Luku dodajte nasjeckane gljive i promiješajte.

Gljive će pustiti vodu, potrebno je pržiti dok voda ne ispari, nakon čega gljive malo porumene. To će trajati oko 10-15 minuta. Na kraju posolite gljive. Ako prvo posolite, gljive će postati jako dehidrirane i suhe.

Nakon što je piletina pečena, narežite je na vlakna. Najbolje je to raditi s dvije vilice jer je piletina još vruća.

Kad šampinjoni lagano porumene, dodajte im brašno, promiješajte i pržite još minutu i pol.

Vrijeme je da gljivama dodamo vrhnje. Ulijte vrhnje i promiješajte. Na srednjoj vatri pirjajte gljive s vrhnjem, miješajući dok se krema ne počne zgušnjavati. U šampinjone dodajte nasjeckanu piletinu, promiješajte. Osnova za julienne je spremna. Možete ga staviti u aparate za kuhanje kokota ili lonce.

Kad su svi kalupi napunjeni, sir naribajte na krupnije ribe i stavite na podlogu.

Julienne stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Dobro je ako imate uključen i način rada "roštilj", pa ćete brže dobiti ukusnu koru od sira. Posudu stavimo u pećnicu samo da se sir otopi. Ostali sastojci su već spremni. Odredite spremnost vizualno po zapečenom siru.

Gotov julienne izvadite iz pećnice i uživajte!

Svečani julienne s piletinom i gljivama u pecivima

Ovaj julienne možete pripremiti vrlo brzo, ali bit će vrlo ukusan. Na svečani stol Ova grickalica će nestati u tren oka! Kuhajte u malim slanim pecivima za hamburger. Jedna lepinja - jedna porcija. Za 10 porcija trebat će vam:

• lepinje - 10 kom.
• šampinjoni - 500 gr.
• pileći file (možete filet druge ptice) - 500 gr.
• tvrdi sir - 300 gr.
• luk - 1 kom.
• mlijeko - 300 ml
• brašno - 1 žlica. l.
• maslac - 35 gr.
• biljno ulje - 2 žlice. l.
• muškatni oraščić, sol

Priprema.

Kiflicama odrežite vrhove. Žlicom izdubite sredinu. Rezultat su jestive posude u kojima će se julienne posluživati. Stavite kiflice u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva da se suše. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Dok se kiflice "tamne" pripremite nadjev. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne bude proziran (oko 2 minute). Pileći file izrezati na komade i dodati luku. Sve posolite i promiješajte. Popržite piletinu zajedno s lukom uz povremeno miješanje.

Šampinjone operite i očistite. Narežite na sitne kockice. Kad je piletina skoro gotova dodajte gljive i promiješajte. Kuhajte na srednjoj vatri dok vlaga iz gljiva ne ispari. U prepečenu smjesu dodajte maslac i promiješajte.

Odmah nakon maslaca dodajte brašno i ponovno sve promiješajte. Pržite smjesu još par minuta. U julienne stavite muškatni oraščić i sve prelijte mlijekom. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, ne zaboravite miješati. Dobit ćete julienne s bešamelom, samo ubrzanu varijantu, jer se umak ne priprema posebno, već odmah s gljivama i piletinom.

Nakon nekoliko minuta smjesa će se zgusnuti, isključite vatru. Sir naribajte na krupnije ribež. U piletinu i šampinjone dodajte pola sira i promiješajte. Sir će julienneu dati izrazit kremasti okus.

Stavite u lepinje gotovo punjenje, po vrhu pospite preostali sir. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Bolje ga je staviti na najvišu razinu, tako će se sir brže otopiti. Julienne je spreman kada se sir pretvori u ukusnu zlatno smeđu koricu.

Dobar tek vama i vašim gostima!

Julienne s piletinom i gljivama u tartletima

Julienne s piletinom i gljivama u tartletima - opcija švedskog stola. Lako se priprema i vrlo brzo se pojede. Takav zanimljiv zalogaj Svidjet će se apsolutno svima.

Za pripremu ovog juliena potrebno vam je:

• pileća prsa - 1 kom.
• šampinjoni - 300 gr.
• luk - 2 kom.
• tvrdi sir - 150 gr.
• tartlets - 20 kom.
• vrhnje 20% - 2 žlice. l.
• suho bijelo vino - 50 ml
• sol, papar - po ukusu
• biljno ulje za prženje

Priprema.

Luk narežite na sitne kockice. Gljive i sirova piletina također izrezati na sitne kockice.

Pržite piletinu u biljnom ulju dok ne bude kuhana. U posebnoj tavi pirjajte luk dok ne bude proziran i ulijte suho bijelo vino. Pirjati luk s vinom dok vino ne ispari.

Kada se luk osuši dodajte mu šampinjone. Kuhajte dok voda iz gljiva ne ispari. Sljedeći korak je dodavanje piletine u gljive. Posolite, popaprite i ulijte vrhnje. Sve dobro promiješajte. Sve zajedno dinstajte još par minuta.

Smjesom napunite tartlete. Na vrh stavite komade sira ili naribani sir. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva na gornjoj razini dok se sir ne otopi (5 minuta).

Možete ukrasiti po svom ukusu i poslužiti. Dobar tek!

Mislim da ćete odabrati ove tri opcije prema svom ukusu. U svakom slučaju bit će vrlo ukusno!