Ժամանակակից քաղաքի բնակիչը գործնականում տարբերություն չի տեսնում ֆերմենտացված թխած կաթի և կեֆիրի միջև՝ դրանք համարելով նույն տեսակի կաթնամթերք: Այնուամենայնիվ, սա բացարձակապես ճիշտ չէ: Կեֆիրը ստացվում է կաթի և կեֆիրի հատիկների խմորման արդյունքում, իսկ ֆերմենտացված թխած կաթը խմորվում է տանը՝ տաք թխած կաթից և թթվասերից։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն ջեռոցով կամ, ավելի ժամանակակից տարբերակով, դանդաղ կաթսայով:
Ինչպե՞ս է օգտակար ֆերմենտացված թխած կաթը:
Ryazhenka-ն մթերք է, որը հարուստ է կաթնաթթվային բակտերիաներով, որոնք օգտակար են օրգանիզմի աշխատանքի համար։ Այն հատկապես անհրաժեշտ է կալցիումի անբավարարությամբ տառապող մարդկանց։ Բանն այն է, որ լինելով այս հանքանյութով հարուստ կաթի ածանցյալ՝ ջերմային մշակումից հետո խմորված թխած կաթը «մեծացնում է» դրա կոնցենտրացիան։
Նաև այս համեղ կաթնամթերքը հիանալի հագեցնում է քաղցը, օգնում է մաքրել աղիքները, լավացնում է անոթների վիճակը և նույնիսկ կարող է հիանալի հիմք դառնալ կոսմետիկ դիմակների համար։ Իսկ խմողները գիտեն ֆերմենտացված թխած կաթի ևս մեկ «կախարդական» ունակություն՝ ազատվել կախազարդից: Բայց այս ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվում խմել, եթե տառապում եք գաստրիտով կամ ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ, ինչպես նաև գիրությամբ։
Ի՞նչ է անհրաժեշտ տանը ռյաժենկա պատրաստելու համար:
Խանութում գնված ֆերմենտացված թխած կաթը բաղկացած է կաթից և կաթնաթթվային օրգանիզմների մաքուր կուլտուրաներից, այսինքն՝ նախուտեստից: Տնականը պետք է պարունակի կաթ և թթվասեր։ Այս դեպքում երկու ապրանքներն էլ պետք է լինեն հնարավորինս թարմ և յուղոտ։ Որքան բարձր լինի կաթի յուղայնությունը, այնքան ավելի թանձր կլինի խմորված թխած կաթը և ավելի գեղեցիկ կլինի նրա գույնը։ Ի դեպ, իսկական գեղջուկ «բնական մթերք» ուտում են գդալներով, և դրա համը շատ ավելի հարուստ է, քան ժամանակակից խմելու տարբերակը։
Եվ, իհարկե, տնային արտադրության մեթոդը տարբերվում է արդյունաբերականից։ Առաջին հերթին ջերմությունն ու տրամադրությունը, որ դուք դրել եք կաթնամթերքի պատրաստման մեջ։ Բացի այդ, խանութից գնված ըմպելիքին ավելացնում են կոնսերվանտներ, որպեսզի այն երկար պահվի։
Շատ կարևոր է նաև սպասքի հավաքածուն, որն օգտագործվում է, որպեսզի տանը խմորված թխած կաթը համեղ և առողջ ստացվի։ Համեղ դելիկատես պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կերամիկական տապակ կամ կավե կաթսա;
- ճաշի գդալ (ցանկալի է փայտե, այնուհետև խառնելիս այն չի վնասի ֆերմենտացված թխած կաթի կարմրավուն փրփուրը);
- պատրաստի արտադրանքը պահելու համար ապակե տարաներ:
Ինչպե՞ս պատրաստել ֆերմենտացված թխած կաթը տանը ջեռոցում:
Տնական ֆերմենտացված թխած կաթը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Միակ բանը, որ կարող է ձեզ զրկել կաթնամթերքից ճաշատեսակ վայելելու ցանկությունից, պատրաստման համար պահանջվող ժամանակն է։ Մոտ 14 ժամ է։ Դասական տարբերակը ֆերմենտացված թխած կաթն է տանը, ջեռոցում: Մեկ լիտր արտադրանքի համար անհրաժեշտ է 2 անգամ ավելի շատ կաթ ընդունել։
Բաղադրությունը:
- յուղայնության բարձր տոկոսով կաթ - 2 լ;
- թթվասեր (ցանկալի է տնական) - 2 ճ.գ. լ.
Թթվասերի քանակը վերցվում է 1 ճ/գ չափով։ լ. յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար:
Պատրաստում:
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ֆերմենտացված թխած կաթ դանդաղ կաթսայում:
Ցանկանու՞մ եք գոհացնել ձեր սիրելիներին գեղջուկ նրբագեղության համով: Նրանց համար ֆերմենտացված թխած կաթ պատրաստեք, բայց ամենաժամանակակից ձևով։ Ինչպես արդեն նշվեց, այս ուտեստը բավականին ժամանակատար է։ Բայց տանը ռյաժենկան, որի պատրաստումը վստահում եք դանդաղ կաթսային, ձեզանից նվազագույն ջանք կպահանջի։ Ապրանքը ստացվում է նուրբ, շատ օդային և աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
- կաթ - 3 լ;
- թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.
Պատրաստում:
- Կաթը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ, ընտրել «Շոգեխաշել» ռեժիմը և դնել 6 ժամ:
- Թխված կաթը հովացնում ենք 40 աստիճանով, կաթը խառնում ենք թթվասերի հետ և զանգվածը հարում ենք հարումով։
- «Տաքացում» ռեժիմում միացրեք բազմաբուխ ժմչփը 30 րոպե:
- Անջատեք multicooker-ը: 6-8 ժամ հետո հարիչով հարում ենք խմորած թխած կաթը և տեղափոխում ապակե տարայի մեջ՝ պահպանման համար։
Ի՞նչ մատուցել ռյաժենկայի հետ:
Ryazhenka-ն սիրված է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների կողմից իր ախորժելի սերուցքային գույնի և հաճելի, թթու համի համար։ Սա շատ առողջարար արտադրանք է, որը կարող է լինել հիանալի նախաճաշ կամ թեթև ընթրիք: Առավոտյան այն կարելի է մատուցել տոստով, բրդուճով, սենդվիչներով կամ ալյուր ձուով։ Երեկոյան ֆերմենտացված թխած կաթը հիանալի կերպով կհամապատասխանի մի կտոր կաթսայի կամ նրբաբլիթի հետ: Այն կարելի է նաև շաղ տալ խոտաբույսերով կամ մատուցել ձիթապտղի յուղից, համեմունքներից և խոտաբույսերից պատրաստված հատուկ սոուսով։
Ֆերմենտացված թխած կաթ պատրաստելու հնարքներ
Ռյաժենկան ինքնին հրաշալի ուտեստ է։ Բայց եթե այն ավելացնեք նրբաբլիթի կամ կարկանդակի խմորին, ապա այն շատ նուրբ, զարմանալի բուրմունքով կստացվի։ Ի դեպ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձվածեղ պատրաստել ձվերից՝ օգտագործելով ֆերմենտացված թխած կաթը. այն կստացվի փարթամ և առանց կեֆիրի տված թթու համի: Բայց համեղ տնական ֆերմենտացված թխած կաթ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ.
- կաթը պետք է եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի շիճուկ չառաջանա (հատկապես եթե այն յուղոտ է, տնական);
- եթե ձեզ դուր է գալիս փրփուրը ֆերմենտացված թխած կաթի վրա, ապա պատրաստման ընթացքում կարող եք դրանք հեռացնել, իսկ թխած կաթը թթվասերի հետ խառնելուց հետո դնել դրանք վերևում - նրբագեղությունը կստացվի նույնիսկ ավելի խիտ;
- Թույլատրվում է օգտագործել նաև գնված թխած կաթը, բայց առնվազն 4% յուղայնությամբ: Այնուհետեւ, որպեսզի շատ ժամանակ չծախսեք ֆերմենտացված թխած կաթը պատրաստելու համար, կարող եք դրա մեջ լցնել կաթնաթթվային հատուկ բակտերիաներ, որոնք վաճառվում են դեղատներում։ Համը գործնականում չի տարբերվի թթվասերով պատրաստված խմորված թխած կաթից.
- Պատրաստի ուտեստը պետք է պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավել։
Գնահատելով տնական ֆերմենտացված թխած կաթի համը, դուք անպայման կցանկանաք այս ուտեստը հաճախակի հյուր դարձնել ձեր սեղանին: Իհարկե, այն պատրաստելը արագ գործ չէ։ Բայց տնային տնտեսուհու աշխատանքի հիմնական մասը կկատարեն թթվասերի բակտերիաները և խոհանոցային սարքավորումները՝ ջեռոցը կամ դանդաղ կաթսան: Բացի այդ, արտադրանքը բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որի հետ խանութից գնված ապրանքը չի կարող մրցակցել ո՛չ առողջությամբ, ո՛չ համով:
Բեռնվում է...