Առանց մսային ուտեստների կյանքը դառնում է տխուր ու տխուր։ Համենայն դեպս նրանց համար, ովքեր համոզված չեն բուսակերներ: Ուստի մենք հորինում կամ բացահայտում ենք ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ծանոթանալ ապրանքին անհայտ, համեղ կողմերից։ Եթե նախկինում չեք պատրաստել միս ընկույզ, ապա ձեզ սպասվում է հետաքրքիր ներածություն:
Դասական բաղադրատոմս
Նախ, մենք կքննարկենք ճաշ պատրաստելու տարբերակը, որը հորինվել է նույնիսկ բոլոր տեսակի սարքերի գյուտից առաջ, երբ խոհարարը մուտք ուներ միայն կրակ և կաթսա: Ճիշտ է, մեր դեպքում մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սառնարան։
Վիզը լավագույնն է խոզի հետույքի համար: Կտրվածքը քսում են պապրիկայի և աղացած պղպեղի հետ խառնած աղով։ Բնօրինակում `միայն սև, բայց ասում են, որ ավելի համեղ կլինի, եթե պղպեղի խառնուրդ վերցնեք: Սխտորի պճեղների կեսը սեղմվում է ճնշման տակ և օգտագործվում է նաև քսելու համար։ Մնացած սխտորը կտրատվում է շերտերով և լցնում մսի ընկույզի մեջ: Այնուհետև այն պետք է սերտորեն փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։
Պատրաստի մարինացված խոզի միսը տեղադրվում է ցանցի ներսում: Դրա համար իդեալական է բժշկական խողովակաձև վիրակապը «անցքով»: Ծայրերը սերտորեն կապում են, իսկ վրան թխում տոպրակ է քաշում։ Ստացված փաթեթը թաթախում են եռացող ջրի մեջ։ Եռալուց հետո կաթսայի տակ կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի ջուրը չեռա, բայց ջերմաստիճանը պահպանվի եռման եզրին։ Անհրաժեշտ է անոթը երկար պահել վառարանի վրա՝ երեքուկես ժամ, եթե կտրվածքը կշռում է մոտ մեկուկես կիլոգրամ։ Պատրաստի մսի ընկույզն ազատվում է տոպրակից և թողնում սառչի սեղանի վրա, այնուհետև թաքցնում են սառնարանում՝ կրկին մինչև առավոտ։ Օգտագործելուց առաջ ցանցը հանվում է դրանից։
Մեկ այլ ճանապարհ
Մսի ընկույզը կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում։ Այս դեպքում եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Վզի մեկ կիլոգրամ կտորի համար պատրաստել մարինադ՝ մեկ լիտր ջրի մեջ լուծել մեկ գդալ աղ, ավելացնել երեք դափնու տերեւ, մեկ լիքը գդալ աղացած կարմիր պղպեղ և տասը սև պղպեղ։ Խառնուրդը եփում են մոտ հինգ րոպե, խոզի միսն ընկղմվում է սառեցված մարինադի մեջ և թողնում սառը վիճակում առնվազն երեք ժամ, առավելագույնը՝ մեկ օր։
Պատրաստի միսը պետք է քսել ընտրված համեմունքներով, այդ թվում՝ պղպեղով, փաթեթավորել խոհարարական տոպրակի մեջ և դնել տաք ջեռոցում մեկ ժամ։
Մսային ընկույզ դանդաղ կաթսայում
Խոհարարության սկզբունքը նման է հենց առաջին բաղադրատոմսին, տալիս է նմանատիպ արդյունքներ, բայց, կրկին, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Խորհուրդ է տրվում միսը մարինացնել համեմունքների խառնուրդում, որը բաղկացած է պապրիկայից, աղից, մսի համեմունքներից, չոր աջիկաից և սխտորից։ Խոզի միսը մի քանի ժամ պահվում է սառնարանում՝ արդեն ցանցի մեջ փաթաթված։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այն դնել ճնշման տակ: Ի դեպ, դուք կարող եք անել առանց թաղանթի ստորին շերտի, եթե լավ լվացեք բժշկական վիրակապը։ Հակառակ դեպքում, մսի ընկույզը դեղատան համ կունենա, ոչ թե համեմունքների: Այնուհետև միսը դրվում է թևի մեջ, տեղադրվում է բազմաշերտ ամանի մեջ և լցնում եռացող ջրով, որպեսզի փաթեթի բեկորները մակերեսից վեր չբարձրանան: Սարքը դրված է շոգեխաշման ռեժիմի վրա մեկուկես-երկու ժամ, ժամանակը կախված է մսի ընկույզի չափից։ Ավարտելուց հետո խոզի միսը դրվում է սառնարանում 6-8 ժամ՝ առանց պատյան բացելու։
Մարմարե միս ընկույզ
Եթե կարծում եք, որ խոզի միսը չափազանց յուղոտ է, ապա դա պատճառ չէ հրաժարվել ճաշատեսակից որպես այդպիսին։ Հնդկահավի միս կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին, գաստրոէնտերոլոգ հիվանդներին և նրանց կազմվածքին հետևողներին (իհարկե, առանց համեմունքներով համեմելու)։ Այս դիետիկ և համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Լվացեք հնդկահավի ֆիլեն և կտրատեք փոքր, մոտավորապես հավասար շերտերով: Շերտերը շաղ տալ աղով, թակած սխտորով և սամիթով, պապրիկայով և ցանկացած այլ համեմունքներով: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացվի մեկ ժամ։ Պատրաստի հնդկահավի միսը դնել թևի մեջ, ձևավորել արտադրանքը հաստ նրբերշիկի ձևով և դնել ջեռոցում 60 րոպե: Մսային ընկույզը պետք է սառչի հենց թեւքի մեջ, և այն պատրաստ է օգտագործման՝ սառնարանում անցկացրած մեկ գիշերից հետո։
Բաղադրատոմսի պարզաբանում
Արդյունքն էլ ավելի հետաքրքիր կլինի, եթե ուռած ժելատինը լուծեք բաց թողնված մսի հյութի մեջ, թողեք, որ խառնուրդը մի փոքր թանձրանա և զգուշորեն խառնեք մսի կտորների հետ, և միայն դրանից հետո հնդկահավը դնեք թևի մեջ։ Առավոտյան դուք կունենաք հիանալի համով ուտեստ, որը մի փոքր նման է շագանակագույնին:
Ամենից հաճախ մսի ընկույզը բարակ կտրատում են և օգտագործում սենդվիչների վրա։ Տոնի ժամանակ նրա ափսեները դրվում են ափսեի վրա, այլ նրբերշիկների և պանրի կտորների հետ միասին: Իսկ ինքնուրույն պատրաստված խաշած խոզի միսը, կորեկը յուրահատուկ է աղցանների մեջ։
Բեռնվում է...