Այսօր մոլդովական խոհանոցը սկսել է մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերել։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այն հարուստ է շատ համեղ ու համեղ ուտեստներով։ Օրինակ՝ հավի կրծքամիս պաստրամին՝ մսային դելիկատես, որը պատրաստվում է միսը մարինացնելով, ապա ծխելով, մեծ պահանջարկ ունի ամբողջ աշխարհում։ Արդեն ապխտած միսը համեմում են համեմունքներով և մատուցում բարակ կտրատած։ Հետաքրքիր է, որ պաստրամին նախկինում մսի պահպանման միջոց է եղել, սակայն այսօր այն մատուցում են ոչ միայն տոնական սեղանին որպես դելիկատես, այլև որպես ուտեստ Այս ուտեստը շատերն են սիրում, տեսնենք, թե ինչպես է այն պատրաստվում։
Հավի ֆիլե պաստրամի
Բաղադրիչներերկու հավի կրծքամիս (մեկ կիլոգրամ ֆիլե), երեք ճաշի գդալ կոպիտ աղ, երկու ճաշի գդալ պապրիկա, մեկ գդալ մեղր, երեք պճեղ սխտոր, մի պտղունց չիլի պղպեղ, ութ ոլոռ, երեք կես լիտր ջուր։
Նախապատրաստում
Պաստրամին շատ հեշտ է պատրաստվում։ Դա անելու համար նախ պետք է աղի լուծույթ պատրաստել, ապա կուրծքը ընկղմել դրա մեջ և թողնել երեք ժամ մարինացնելու։ Այդ ընթացքում պատրաստեք ծածկույթը։ Գիհի հատապտուղները և բուրավետ պղպեղը մանրացված են հավանգի մեջ, իսկ այս խառնուրդին ավելացնում են չիլի և պապրիկա: Աղաջրից հանված կրծքերը պետք է չորացնել թղթե սրբիչով և լցնել թակած սխտորի մեխակներով։ Պատրաստի ֆիլեը պատում են մեղրով և ցողում համեմունքների խառնուրդով։ Այս ձևով հավը պետք է կանգնի մոտ մեկ ժամ, որպեսզի մարինացվի:
Ժամանակի ընթացքում ֆիլեի երկու կեսերը միասին ծալվում են և կապվում հատուկ թելով։ Հավի մածուկը թխում են ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ապրանքը հանում և սառչում են, բարակ կտրատում և մատուցում։
Տնական հավի մածուկ
ԲաղադրիչներՄեկ հավի կրծքամիս, կես լիտր ջուր, մեկուկես ճաշի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ օրեգանո և ռեհան, պապրիկա, մեկ գդալ մանանեխ, մեկ գդալ համեմ (լոբի և աղացած), երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Նախապատրաստում
Հավի պաստրամի պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է կուրծքն առանձնացնել ոսկորից, լվանալ, չորացնել և երկու ժամ դնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև ֆիլեն հանում են, չորացնում և կտրում երկայնքով՝ շարունակական շերտ կազմելու համար։ Պատում են համեմունքների, բուսայուղի և մանանեխի խառնուրդով, գլանափաթեթով, կապում թելով և դրսից պատում համեմունքներով։ Պատրաստի ռուլետը թխում են ջեռոցում տասնհինգ րոպե երկու հարյուր հիսուն աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, այնուհետև ջեռոցն անջատում են, մինչդեռ պաստրամին պետք է մնա մեջը մինչև ամբողջովին սառչի։
Հավի մածուն դանդաղ կաթսայում
Բաղադրիչներերկու մեծ հավի կրծքամիս, մեկ լիտր կաթ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Նախապատրաստում
Հավի միսը լվանում են, լցնում կաթով և թողնում երկու ժամ թրմվի։ Դա թույլ կտա միսը դառնալ փափուկ և հյութալի։ Աղն ու ձեթը (մի քանի կաթիլ) խառնել ամանի մեջ և ֆիլեն սրբել նախապես չորացրած այս խառնուրդով։ Միսը փաթաթում են ռուլետի և թելով ամուր կապում, թողնում այս ձևով մոտ մեկ ժամ, վրան կծու խառնուրդով։
Այնուհետև պատրաստի հավի մածուկը կեփվի դանդաղ կաթսայում։ Դա անելու համար ամանը յուղով քսել, տեղադրել այնտեղ, միացնել «Թխում» ռեժիմը և թխել տասը րոպե՝ ռուլետը շրջելով։ Եփելու ժամանակը քառասուն րոպե է։ Պաղեցրած պաստրամին բարակ կտրատում են՝ նախ թելը հանելով։
Հավի մածուկ մանանեխով և մեղրով
Բաղադրիչներերկու հավի ֆիլե, մեկ լիտր ջուր, երկու գդալ աղ, մեկական գդալ տարբեր տեսակի պղպեղի, մանանեխի և մեղրի խառնուրդ, երկու գդալ բուսական յուղ, մեկ գդալ պապրիկա, մեկ գդալ համեմի հատիկներ և երկու մեխակ։ սխտորից։
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսի համաձայն հավի կրծքամսից պաստրամին պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ժամանակից հետո միսը լվանում են, չորացնում ու կտրատում այնպես, որ շարունակական շերտ առաջանա։ Առանձին պատրաստել ճզմած սխտորի, մանանեխի, մեղրի և համեմունքների խառնուրդ, բոլոր կողմերից քսել հավի միսը և փաթաթել՝ թելով փաթաթելով։ Ռուլետը վրան ցողում են պապրիկա և համեմի սերմեր։ Պատրաստի պաստրամը տասնհինգ րոպեով դնում են ջեռոցում, որից հետո կրակն անջատում են, իսկ հավը մնացորդային ջերմության մեջ եփում են մոտ երկու ժամ ևս՝ առանց դուռը բացելու։ Պատրաստի հավի մածուկը կտրատում են բարակ շերտերով (դա անելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել թելը)։
Հավի մսով պաստրամ. պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներերկու հավի կրծքամիս, մեկ բաժակ չոր գինի, երկու գդալ մեղր, մեկ գդալ մանանեխ, երկու գդալ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, կես գդալ պղպեղի խառնուրդ, վեց պճեղ սխտոր, մեկ ու կես գդալ աղ, մեկ գդալ պապրիկա։
Նախապատրաստում
Նախ, գինին տաքացնում են բոլոր համեմունքների հետ միասին (բացի իտալական խոտաբույսերից), մանանեխի և մեղրի, ինչպես նաև սխտորի հետ միասին։ Մաքրված կրծքերը թաթախում են պատրաստված մարինադի մեջ և թողնում երկու-տասներկու ժամ: Ժամանակից հետո կրծքերից ռուլետ է ձևավորվում, որը թելով կապում են, ցանում իտալական խոտաբույսերով և դնում նախապես փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Հավի կրծքամիս պաստրամին թխում են տասնհինգ րոպե երկու հարյուր հիսուն աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Այնուհետև վառարանը անջատված է, և ռուլետը պետք է եփվի մինչև ամբողջովին սառչի։ Դա սովորաբար տևում է մոտ երկու ժամ: Պատրաստի ուտեստը սառչում են, թելը հանում և բարակ շերտ կտրատում, որը կարելի է մատուցել ֆետա պանրի հետ։
Պաստրամի տնային պատրաստումից
Բաղադրիչներերեք բաժակ ջուր, երկու գդալ աղ, երկու գդալ շագանակագույն շաքարավազ, մեկ գդալ անուշաբույր պղպեղ, երկու դափնու տերեւ, մեկ կիլոգրամ հավի ֆիլե։
Ջնարակի համարերկու գդալ մեղր, մեկ գդալ սոյայի սոուս, երկու գդալ ձիթապտղի յուղ, մեկ գդալ պապրիկա, մեկ գդալ աղացած սև պղպեղ։
Նախապատրաստում
Ֆիլեն կտրում են երկայնքով՝ շարունակական շերտ ստեղծելու համար։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ նրանց, որոնք կօգտագործվեն ջնարակի պատրաստման համար, դրվում են եռման ջրի մեջ, եփում և սառչում։ Հետո միսը լցնում են մարինադի մեջ ու մեկ օրով դնում սառը տեղ։ Հաջորդը պատրաստեք ջնարակը։ Դրա համար հալեցնում ենք մեղրը, ավելացնում մնացած բաղադրիչներն ու լավ խառնում։
Հավի միսը հանում ենք սառնարանից, չորացնում թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով, դնում ամանի մեջ և պատում պատրաստի ջնարակով։ Այս զանգվածը կրկին մեկ օրով դրվում է սառը տեղում։ Ժամանակից հետո ֆիլեն փաթաթում են և դնում փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ապրանքը թխվում է հիսուն րոպե հարյուր վաթսուն աստիճանի ջերմաստիճանում: Այս դեպքում յուրաքանչյուր տասնհինգ րոպեն մեկ անհրաժեշտ է ջրել ռուլետը մնացած մարինադով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ պաղեցրած վիճակում։
Վերջապես...
Թրջվելուց հետո կրծքերը կարելի է լցնել քերած գազարով, մրգերով, բեկոնով և այլն։ Սա ճաշատեսակն ավելի համեղ և բուրավետ կդարձնի։ Իսկ եթե ձեզ դուր է գալիս ծխի համը, ապա եփելու ընթացքում կարող եք ավելացնել խորովածի սոուս։ Պաստրամիից կարելի է նաև սենդվիչներ կամ աղցաններ պատրաստել:
Բեռնվում է...