Hidangan bodoh. Cara membuat sup bouillabaisse di rumah. Mari kita ke bagian paling seru dan sulit

Ada banyak variasi dalam masakan dunia. Di sini Anda memiliki sup ikan Rusia dan halasle Hongaria. Sup ikan Ukraina sangat enak. Tapi sup bouillabaisse - kami akan memberikan resep dengan foto mahakarya kuliner ini di sini - istimewa. Sangat lezat bahkan ada legenda yang luar biasa (dan agak naif). Mereka mengatakan bahwa dewi kecantikan Aphrodite, untuk menjaga suaminya Hephaestus tetap dekat dengannya, memberinya makan bouillabaisse setiap hari. Namun, resep sup ini tidak lahir di Yunani Kuno, melainkan di kota Marseille, Prancis. Kata "bouillabaisse" sendiri berasal dari dua kata kerja Perancis - "mendidih" dan "mengurangi panas". Jadi, nama supnya mengandung resepnya. Namun dalam artikel kami, kami akan mengungkap lebih detail berbagai metode menyiapkan bouillabaisse.

Sejarah sup Bouillabaisse

Telinga Marseille ini tidak memiliki kepengarangan. Ini benar-benar hidangan rakyat. Ketika para nelayan Provençal tidak mampu menjual hasil tangkapannya dalam sehari, mereka menyiapkan sup dari sisa makanan untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka. Jadi, bahan-bahannya setiap kali adalah ras penghuni Laut Mediterania yang berbeda. Di hari lain, bahkan ada lobster dan udang, meski paling sering hanya ada segenggam ikan kecil mati. Namun koki Provençal tahu cara memasaknya dengan sangat lezat sehingga bouillabaisse mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Ketika menghabiskan musim panas di French Riviera menjadi mode di kalangan bangsawan Eropa, sup ikan Marseille mulai disajikan di restoran kelas satu. Lambat laun, bouillabaisse klasik, resep yang pasti akan kami ceritakan kepada Anda, telah memperoleh variasi nasional. Semua provinsi di Perancis sekarang menyiapkan sup ini. Dan Anda bahkan dapat mencoba bouillabaisse ala Brasil! Tapi kami akan mulai menyiapkan sup ikan ala Marseille.

Bouillabaisse: resep klasik

Rahasia sukses sup ikan ini terletak pada penggunaan beberapa jenis ikan mediterania. Setidaknya harus ada enam (dan sebaiknya sepuluh) varietas di dalam wajan. Berbeda dengan sup ikan yang dibuat dengan cara direbus, resep bouillabaisse menyarankan pembuatannya dalam beberapa tahap. Ikan dimasak secara terpisah untuk menghasilkan kaldu yang kaya. Dan sayuran untuk sup sudah digoreng dan direbus. Saat ini karangan bunga garni atau Calvados ditambahkan ke bouillabaisse untuk menambah rasa. Namun para nelayan Marseille yang malang tidak mengetahui kelezatan tersebut. Mereka menggunakan kulit jeruk, kunyit, adas, bawang putih, bawang merah dan tomat. Kentang terkadang dimasukkan ke dalam bouillabaisse. Tapi ini adalah versi Toulon dari hidangan Provençal yang populer. Dan di Brittany, sup ikan biasanya diasamkan dengan cuka. Kami makan bouillabaisse panas. Sup ikan Marseille selalu disajikan dengan baguette renyah yang dipanggang sebentar dan saus bawang putih rouille.

Sup bouillabaisse klasik: resep dengan foto

Pertama-tama, mari kita lihat bahan-bahannya. Lebih baik mengambil ikan kecil dan makanan lezat (salmon, udang, makanan laut lainnya). Jumlahnya harus banyak. Memang, untuk dua liter sup bouillabaisse, Anda perlu mengonsumsi satu kilogram tiga ratus gram berbagai penghuni laut. Kami membuang berbagai macam ikan kecil. Potong bagian ekor salmon dan pilih tulang yang besar. Jika udang mempunyai cangkang, bersihkan. Masukkan tulang, kulit, dan ikan kecil ke dalam panci berisi air dingin (dua liter). Kami juga menaruh kulit udang di sana. Letakkan wajan di atas api besar dan tutup dengan penutup. Perlu diketahui, dari stok ikan kami masih memiliki bangkai salmon (atau ikan elit lainnya) dan udang kupas. Resepnya memerlukan penambahannya ke sup bouillabaisse nanti. Masak kaldu sampai siap. Berdasarkan jumlah ikannya, kita akan mendapatkan ikan yang sangat kuat, dengan rasa yang kaya. Setelah kaldu siap, Anda perlu menyaringnya. Semua partikel padat dapat dibuang, untuk menyenangkan kucing.

Langkah kedua: membuat karangan bunga aromatik

Langkah penting berikutnya dalam menyiapkan sup ikan Marseille adalah menciptakan aromanya. Dalam masakan Prancis ada istilah kuliner - “bouquet garni”. Bumbu ditaruh di kain bersih yang terbuat dari bahan alami. Ujung-ujungnya dilipat seperti ransel dan diikat dengan benang. Ternyata seperti kantong teh. Garni buket klasik harus mencakup tiga bumbu: daun salam, peterseli, dan timi. Namun di Provence mereka menggunakan ramuan wangi yang berbeda. Bungkus kulit jeruk, dua atau tiga merica hitam, daun salam, sejumput kunyit, timi, dan kemangi dengan kain lap atau kain kasa. Hanya dengan buket garni seperti itu Anda akan mendapatkan sup ikan bouillabaisse yang otentik. Resep sup ikan Marseille varietas daerah ini menyarankan untuk membuat gambar yang harum dengan bantuan cengkeh, biji adas, dan campuran bumbu ikan. Masukkan tas ini ke dalam wajan berisi kaldu panas sehingga benangnya menggantung. Dengan cara ini kita bisa mengeluarkan bumbu pada waktu yang tepat.

Langkah ketiga: menggoreng dan merebus sayuran

Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan wajan atau, lebih tepatnya, kuali berdinding tebal. Tuang sedikit minyak zaitun ke bagian bawah. Saat sudah hangat, masukkan dua bawang bombay cincang halus dan lima hingga enam siung bawang putih cincang halus (atau melewati mesin press) ke dalam kuali. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Selanjutnya, potong dua atau tiga tomat ke dalam kuali. Sup Bouillabaisse (resep klasik) dibuat dengan tomat segar, tetapi pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan olahan buatan sendiri. Hancurkan tomat kalengan dalam jusnya sendiri dengan sendok dan masukkan ke dalam kuali. Kami menunggu tomat mengeluarkan sarinya. Tambahkan segelas anggur meja putih. Matikan api di bawah kuali. Tuang kaldu yang sudah disaring dan tata buket garni. Biarkan diseduh selama sekitar seperempat jam.

Tahap terakhir

Sekarang mari kita berurusan dengan jenis ikan dan makanan laut yang mahal. Udang perlu dikupas. Potong cumi, jika ada, menjadi potongan-potongan kecil. Salmon, salmon, dan penghuni elit serupa di Laut Mediterania harus dipotong kecil-kecil (Anda bisa mengirisnya jika diinginkan). Jika Anda ingin membuat Toulon bouillabaisse, resepnya menyarankan mengupas dua atau tiga kentang besar dan memotongnya menjadi irisan. Masukkan potongan ikan ke dalam kaldu yang sudah diresapi. Kami menaruh kentang di sana juga. Dan taruh kuali di atas api kecil. Masak sampai kentang siap - sekitar dua puluh menit. Sekarang Anda bisa menambahkan makanan laut ke kuali biasa. Kerang, cumi dan udang membutuhkan waktu memasak yang singkat, jika tidak maka akan menjadi keras. Biarkan di atas api tidak lebih dari lima menit. Angkat panci dari kompor dan keluarkan buket garni dari dalamnya. Itu saja, supnya sudah siap!

Kue Kering

Resep sup bouillabaisse Prancis tidak hanya mengajarkan Anda cara menyiapkannya, tetapi juga cara menyajikannya. Pendamping yang sangat diperlukan untuk sup ikan Marseille adalah sepiring crouton bawang putih dan saus rouille. Mereka makan sup seperti ini. Celupkan kerupuk ke dalam saus, gigit, dan makan bouillabaisse. Bagaimana cara membuat crouton? Ambil baguette Prancis dan buang kulitnya (dengan parutan atau pisau). Potong menjadi irisan bulat. Panaskan tiga sendok makan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan 3 siung bawang putih melewati mesin press. Goreng crouton di kedua sisi dengan api kecil. Sekarang olesi satu sisi dengan mentega dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 o C selama lima menit. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan dua atau tiga crouton dengan seporsi sup ikan Marseille.

Saus Rouille

Buku Harry Potter karya JK Rowling juga menyebutkan bouillabaisse. Resep persiapannya diketahui oleh para peri rumah yang menyiapkan meja pada kesempatan turnamen tiga penyihir. Namun, mereka salah menyajikan hidangan Provençal yang terkenal. Bouillabaisse ajaibnya menyerupai “semangkuk penuh sup udang, tiram, kerang, dan kepiting”. “Di mana ruinya?” - orang Marseille mana pun akan bertanya. Saus ini mengingatkan pada aioli yang populer, tetapi lebih enak. Giling satu kuning telur dalam mangkuk dengan bahan-bahan berikut (masing-masing sejumput): garam, paprika, cabai rawit, kunyit. Tanpa henti mengaduk, tuangkan setengah gelas minyak zaitun. Tambahkan dengan hati-hati, seperti pada mayones buatan sendiri, agar sausnya tidak terpisah. Massanya harus menjadi ringan. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit minyak - lihatlah. Konsistensi roux harus menyerupai mayones. Dalam masakan restoran, saus ini dibuat dengan benang kunyit, yang direndam dalam sesendok anggur putih, jus lemon, dan

Secara historis, bouillabaisse adalah sup ikan murah para pelaut Marseille, yang kemudian dilengkapi dengan makanan laut yang mahal. Meskipun bouillabaisse telah mengalami perubahan bahan, teknologinya tetap tidak berubah. Bagaimana para “founding fathers”, para pekerja laut yang berbau garam, menyiapkan bouillabaisse? Mereka hanya memasaknya dari sisa ikan setelah hasil tangkapan dijual. Ternyata begini: baik bouillabaisse maupun sup Prancis terkenal lainnya - sup bawang - adalah semur untuk orang miskin. Sementara itu, sungguh mulia! Tidak hanya rakyat, tapi cukup aristokrat!

Di banyak restoran, harga semangkuk sup “murah” adalah beberapa ratus euro. Anda dan saya tidak akan pergi ke restoran, tetapi akan menyiapkan bouillabaisse di rumah dan menyenangkan keluarga dan teman-teman kita dengan hidangan eksotis namun sangat lezat ini.

Apa yang spesial dari bouillabaisse?

Pertama, semakin banyak spesies reptil laut yang Anda gunakan, semakin baik. Idealnya, jika setidaknya ada 5 ikan, campuran ikan diperbolehkan. Alangkah baiknya jika ada jenis penghuni jurang yang mahal, misalnya lobster.

Kedua, sayuran yang termasuk dalam bouillabaisse harus digoreng atau setidaknya ditumis perlahan, seperti pada sup ikan. Dan kemudian direbus bersama dengan kaldu sampai sangat kaya, hampir suling.

Semua fitur lainnya- penambahan kacang-kacangan, cuka atau bumbu tertentu (kunyit misalnya) bersifat kedaerahan.

Bahan-bahan

ikan segar dari berbagai jenis – 1,5 kg
udang windu – 200 g
kerang – 200 gram
cumi – 200 gram
kerang – 200 gram
bawang bombay (atau bawang merah) – 2 pcs.
kentang – 3 buah.
tomat – 500 gram
seledri – 2 buah.
daun salam – 2 buah.
kulit satu lemon
lada hitam
Herbal pedas (set Provençal)
sedikit anggur putih

Persiapan

Buaybes adalah sup yang kompleks, persiapannya memakan banyak waktu dan terdiri dari beberapa tahap. Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sup yang kental (mirip dengan hidangan kedua), kaya rasa, dan sangat lezat.

1. Mempersiapkan kaldu ikan yang banyak untuk bouillabaisse. Mulailah dengan segalanya. Angkat fillet ikan besar, lalu masukkan tulang, kepala, ekor, dan sirip ke dalam panci, tutup dengan air dan masak tepat 1 jam. Untuk ikan yang direbus, disarankan menambahkan wortel, potong besar, dan bawang bombay utuh (belum dikupas). Omong-omong, Anda bisa menggunakan ikan apa saja (tidak hanya yang dimaksudkan untuk bouillabaisse), bahkan ikan yang paling murah sekalipun, tetapi Anda tetap harus membuangnya.

Komponen lain dari kaldu yang kaya adalah. Kumpulkan semua bumbu dalam kantong, kain katun tipis, atau saringan. Tambahkan kulit jeruk yang harus dikeringkan terlebih dahulu selama satu jam. Masukkan kantong ke dalam kaldu dan mulailah menyiapkan supnya sendiri.

Jangan lupa saring kaldu ikan yang sudah jadi!

2. Menyiapkan sayuran untuk bouillabaisse. Potong bawang bombay, bawang putih dan tomat, masukkan ke dalam panci atau wajan dan didihkan dengan api kecil. Saat sayuran dalam panci empuk, tambahkan segelas anggur putih dan menguap.

Tuangkan kaldu dingin di atas sayuran kukus dan didihkan dengan api kecil selama 40-45 menit. Jangan lupa diaduk.

Secara terpisah, dalam panci tempat sup akan dimasukkan, masak kentang, potong-potong besar. Jika sudah siap, haluskan perlahan dengan penghancur kentang. (Alih-alih kentang - ini adalah resep versi Normandia - di Provence).

3. Persiapan makanan laut. Fillet ikannya sudah disisihkan, dipotong-potong.

Lalu pergi untuk makanan laut. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan. Anda bisa meninggalkan ekor udangnya (tapi pastikan membuang ususnya jika udangnya besar).

Jika Anda akan menambahkan kerang ke dalam sup, lebih baik membilasnya beberapa kali dengan air mengalir lalu memasukkannya ke dalam air garam selama beberapa menit. Ini akan menghilangkan semua pasir darinya.

4. “Merakit” bouillabaisse. Campurkan kentang yang sudah disiapkan, sayuran rebus, dan fillet ikan ke dalam panci. Masak dengan api kecil-sedang sampai fillet empuk.

Lebih baik memasukkan kerang, udang, dan kerang pada 10 menit terakhir pemasakan (kerang bahkan lebih lambat, 2 menit sebelum akhir pemasakan), jika tidak maka akan menjadi keras. Segera setelah kerang terbuka, sup sudah siap - bisa diangkat dari api dan dituangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu segar dan merica bubuk ke setiap piring.

5. Bagaimana bouillabaisse disajikan. Bouillabaisse biasanya disajikan dengan sepotong roti, dipanggang sebentar di penggorengan dan diparut dengan bawang putih dan saus pedas. Dalam beberapa kasus, roti panggang bawang putih ditempatkan langsung ke dalam mangkuk dan sup dituangkan di atasnya (seperti pada sup bawang).

Saus yang disebutkan di atas layak mendapat kata terpisah, karena bouillabaisse klasik tanpanya adalah “salah”. Sausnya disebut "rui", dan membuatnya cukup mudah di rumah.

6. Resep saus rouille untuk bouillabaisse. Hancurkan siung bawang putih dengan alat press (semakin banyak semakin enak), campur dengan 1 buah cabai segar, tambahkan garam laut kasar, cabai rawit dan kunyit (sausnya berwarna kuning cerah). Campurkan 3 kuning telur dengan garpu dan gabungkan dengan campuran Anda. Terakhir tambahkan sedikit minyak zaitun. Dalam saus inilah crouton harus dicelupkan.

Ternyata rasanya sangat pedas! Jika Anda menderita maag, kami telah memperingatkan Anda! 🙂

Namun, ketidaknyamanan diet ini lebih dari terkompensasi oleh manfaat sup ikan yang luar biasa - ringan, bergizi, mengandung banyak mineral berharga, vitamin, dll. Menikmati!

- salah satu hidangan masakan Prancis paling terkenal. Dahulu kala, hidangan seafood pertama ini dianggap sebagai makanan tradisional para nelayan Prancis, sederhana, mengenyangkan, dan terjangkau. Seiring berjalannya waktu, bouillabaisse telah menjadi menu klasik restoran Prancis yang agak mahal. Sepintas, bouillabaisse mungkin tampak seperti jenis sup ikan Rusia yang eksotik, dan ini benar, karena bahan dasar semuanya adalah ikan dan rempah-rempah.

Ada banyak resep membuat sup bouillabaisse Perancis. Siapa pun yang ingin menyiapkan sup ini dapat bereksperimen sedikit dengan bahan-bahan yang berbeda, tetapi hari ini kami akan memberikan Anda resep klasik bouillabaisse - sup ikan yang lezat.

Bouillabaisse. Resep klasik

Resep sup bois bois Perancis didasarkan pada penggunaan beberapa jenis ikan laut - Anda dapat mengambil ikan apa pun yang tersedia untuk Anda (5-6) dari spesies berbeda. Bersihkan, isi perut, dan bilas ikan. Potong ekor dan kepalanya, masukkan ke dalam air dingin dan masak kaldu kental. Setelah kuahnya siap, buang kepala dan ekornya, lalu saring kuahnya.

Tahap 1 persiapan

Tahap penting berikutnya dalam menyiapkan bouillabaisse adalah pembuatan karangan bunga yang harum. Anda perlu mengambil sepotong bahan alami atau kain kasa, membungkusnya dengan kulit jeruk (cincang kasar terlebih dahulu), daun salam, beberapa merica hitam, thyme, kunyit, kemangi, dan bumbu lain yang cocok dengan hidangan ikan. Dengan menggunakan sekantong bumbu seperti itu, Anda dapat memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada hidangan, dan pada saat yang sama Anda tidak perlu mengeluarkan bumbu dari kaldu dan bumbu akan tetap transparan dan indah.

Kemudian ambil kuali atau penggorengan besi tuang dan goreng bawang bombay (2 buah) dan bawang putih (5-6 siung) melewati alat press. Potong 2-3 tomat segar atau haluskan tomat kalengan dalam jumlah yang sama (dalam jusnya sendiri) dan masukkan ke dalam kuali. Tuangkan segelas anggur putih dan kaldu saring ke dalamnya. Tempatkan kantong bumbu yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan biarkan selama 15 menit.

Tahap 2 persiapan

Setelah kuahnya meresap sedikit, masukkan ikan yang sudah dicincang kasar, dan jika mau, juga kentang. Rebus ikan dalam kaldu selama 20 menit, lalu tambahkan seafood (udang, cumi cincang halus, kerang, dll). Setelah 5 menit, kaldu bisa dikeluarkan dari kompor, sambil tidak lupa mengeluarkan bumbu dari wajan. Anda bisa menambahkan sayuran cincang halus ke dalam sup yang sudah jadi.

Untuk mematuhi semua aturan masakan Prancis, bouillabaisse tidak hanya harus disiapkan dengan benar, tetapi juga disajikan dengan benar. Pendamping bouillabaisse yang sangat diperlukan adalah crouton dengan saus Roui.

Crouton adalah crouton roti tawar, dan saus di atas dibuat sebagai berikut:

Campurkan beberapa siung bawang putih melewati alat press, cabai cincang halus, sedikit garam kasar (sebaiknya garam laut), cabai rawit, 3-4 kuning telur, sedikit minyak zaitun. Selain itu, sedikit kunyit akan menjadi tambahan yang bagus untuk saus Rui.

Tentu saja, sup bouillabaisse dengan crouton dan saus Rui - hidangan lezat, memuaskan, tetapi sekaligus ringan. Namun, banyaknya bumbu yang dipadukan dengan saus pedas bisa terasa keras bagi perut yang lemah, jadi sebagian dari kita mungkin ingin mengonsumsi hidangan ini dengan hati-hati. Karena banyaknya lada, sausnya menjadi sangat pedas, dan jika Anda tidak suka pedas, jumlah lada dalam saus harus dikurangi seminimal mungkin.

Sup Boaibes adalah hidangan yang ditemukan oleh para nelayan di Perancis. Dalam versi klasiknya adalah sup ikan dengan bumbu dan bawang putih. Ada banyak resep untuk hidangan ini, tetapi resep tersebut dapat dibagi menjadi dua versi utama - Normandia dan Marseille. Perbedaannya adalah Marseille bouybes dibuat hanya dari makanan laut, sedangkan Norman bouybes berisi kentang.

Anda dapat menggunakan ikan apa saja untuk memasak - yang utama adalah Anda menggunakan setidaknya 4 jenis ikan berbeda. Bahkan bisa ambil kepala dan ekornya saja, bisa juga ambil jenis ikan yang murah - setelah direbus bisa dibuang. Hal utama adalah mendapatkan kaldu yang sangat kaya.

Penikmat bouabès tidak menyarankan memesan sup ini segera setelah restoran buka - menyiapkan bouabès, yang sepenuhnya mengungkapkan semua rasa yang dihargai oleh para pecinta kuliner, membutuhkan waktu sekitar lima jam.

Komponen bouaibes yang sama pentingnya adalah “Bouquet garni”. Ini adalah rasa khusus untuk sup masa depan, yang dibuat secara eksklusif dari produk alami. Kulit jeruk, daun salam, merica hitam, daun kemangi, kunyit, thyme, dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam kantong kain. Dalam berbagai resep buaibes, bumbu ini juga dilengkapi dengan bumbu alami lainnya, bawang putih, dan jahe untuk menambah rasa yang tajam. Kain tersebut mencegah bumbu masuk ke dalam kaldu, namun tidak menghalangi perpindahan rasa.

Cara membuat sup bouillabaisse - 15 jenis

Ini adalah resep bouaibes, yang saat ini dikenal sebagai versi klasik dari sup ikan ini.

Bahan-bahan:

Berbagai jenis (minimal 4 jenis) ikan laut kecil - 2 kilogram
Adas - 1 bawang
Tomat - 3 buah
Bawang putih - 3 siung
Daun bawang - 2 buah
Bawang - 2 buah
Seledri - 3 batang
Garam laut - secukupnya
Minyak zaitun - 7 sendok makan
Campuran buket garni - 2 sendok makan
Peterseli - 1 ikat.

Persiapan:

Daun bawang, peterseli, 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih, cincang halus seledri, goreng dengan minyak zaitun.

Bersihkan ikan, buang ekor, kepala, sirip dan masukkan ke dalam sayur goreng. Tambahkan air untuk menutupi ikan dan didihkan dengan api kecil selama 2 menit.

Rebus tomat, buang kulitnya dan haluskan.

Cincang halus adas, 2 siung bawang putih, 1 bawang bombay, goreng dengan sedikit minyak sayur dan tambahkan tomat yang sudah dihaluskan ke dalamnya.

Keluarkan ikan dari kaldu ikan, saring kaldu dan gosok sisa sayuran melalui saringan.

Campur kaldu ikan yang sudah dingin dengan sayuran yang digoreng dan dihaluskan. Tambahkan potongan ikan besar dan masak hingga empuk. Kemudian letakkan ikan di piring terpisah.

Supnya disajikan dengan baguette panggang dan saus rouille. Setiap orang menambahkan ikan satu per satu.

Saus Roui (cocok dengan hidangan ikan apa pun)

Bahan-bahan:

Bawang putih - 5 siung besar
Kunyit - ½ sendok teh
Garam - ½ sendok teh
Cabai rawit - sejumput
Kuning telur mentah - 4 buah
Minyak zaitun - ½ liter

Persiapan:

Bawang putih, garam, dan rempah-rempah digiling dalam lesung. Tambahkan kuning telur ke dalam pasta bawang putih yang dihasilkan, dan aduk rata, tambahkan minyak zaitun perlahan-lahan. Jika saus sudah mencapai kekentalan mayones, saus bisa digunakan.

Beberapa koki Perancis menambahkan jus lemon ke saus rouille.

Resep ini akan menarik bagi para ibu rumah tangga yang ingin menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan eksotis dengan biaya minimal.

Bahan-bahan:

Ikan laut kecil (capelin, sarden, dll.) - 1,5 kilogram
Fillet ikan laut besar (cod, hinggap) - 0,5 kilogram
Bawang putih - 4 siung
Tomat kecil - 4 buah
Anggur putih - ½ gelas
Kerang - 0,1 kilogram
Udang - 0,1 kilogram
Minyak zaitun - 4 sendok makan
Bawang - 1 buah
Bubuk cabai - ½ sendok teh
Daun salam - 1 buah.

Persiapan:

Bersihkan ikan, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi ikan. Rebus selama 60 menit, lalu saring ke panci lain.

Kupas bawang putih, bawang bombay, cincang halus. Panaskan minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan goreng hingga lunak.

Rebus tomat, buang kulitnya, potong dadu. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay bersama dengan anggur. Masak sampai anggur menguap. Tambahkan kunyit, daun salam, cabai. Tambahkan 0,6 liter air dan didihkan.

Kupas udang dan kerang. Potong fillet ikan menjadi potongan besar. Masukkan bahan-bahan ke dalam sup. Masak selama 20 menit.

Sajikan dengan crouton roti bawang putih.

Resep ini menghasilkan 6 porsi.

Bahan-bahan:

Minyak zaitun - 3 sendok makan
Bawang putih - 5 siung
Mayones - 0,15 kilogram
Udang - 0,3 kilogram
Kerang - 0,3 kilogram
Daun salam - 2 lembar
Saffron - sachet kuliner dengan porsi
Bubuk cabai - ½ sendok teh
Setangkai thyme - 2 buah
Bawang - 1 buah
Fillet 4 jenis ikan laut - 1 kilogram
Tomat - 1 kilogram.

Persiapan:

Potong bawang putih dan bawang bombay yang sudah dikupas. Timi - dicincang halus.

Panaskan minyak (2 sendok makan) dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan goreng bawang putih dan bawang bombay hingga lembut. Tambahkan bubuk cabai.

Rebus tomat, buang kulitnya dan potong dadu kecil.

Tambahkan tomat, kunyit, daun salam ke bawang bombay dan bawang putih, tambahkan 0,6 liter air dan didihkan, tambahkan garam dan masak selama dua puluh lima menit dengan api sedang.

Hapus cangkang dari udang. Potong ikan menjadi potongan yang sama. Tempatkan produk-produk ini dalam wajan dan masak selama 15 menit tanpa diaduk, lalu keluarkan makanan laut dari wajan. Gosok isi panci melalui saringan dan tuang kembali. Tuang sisa minyak, didihkan dan kembalikan seafood, didihkan selama 5 menit dan angkat.

Untuk saus:

Kupas 2 siung bawang putih, cincang, campur dengan 0,1 kg. mayones, cabai merah secukupnya dan 1 sendok makan pasta tomat.

Ini adalah resep untuk salah satu bouaibes versi Normandia.

Bahan-bahan:

Ikan bass - 0,3 kilogram
Ikan trout - 0,350 kilogram
Ikan kod - 0,4 kilogram
Udang macan - 0,150 kilogram
Bawang - 1 buah
Kentang - 0,250 kilogram
Daun bawang - 1 buah
Wortel - 1 buah
Akar seledri - 0,2 kilogram
Timi - 2-3 tangkai
Tomat dalam jusnya sendiri - 1 kaleng
Bawang putih - 6 siung
Adas bintang - 3 bintang
Kunyit - 2 sendok makan
Mayones - 0,2 kilogram
Garam secukupnya.

Persiapan:

Kaldu dibuat dari fillet ikan dengan api kecil selama 40 menit.

Sayuran dipotong kasar, dimasukkan ke dalam panci (kecuali kentang) dengan bagian bawah yang tebal dan direbus selama tujuh menit.

Sayuran rebus disiram dengan kuah dan direbus hingga empuk, ditambah adas bintang, timi, dan kunyit. Jika sayuran sudah empuk, tambahkan kentang cincang kasar dan masak hingga empuk. Kemudian masukkan ikan yang dipotong kecil-kecil dan masak kurang lebih 10 menit hingga ikan matang.

Disajikan dengan crouton dan saus rouille.

Resep bouaibes ini berasal dari salah satu pembawa acara memasak televisi terpopuler, Jimmy Oliver. Yang menarik dari sup ini adalah penulis menyarankan untuk menggunakan jenis ikan laut yang murah dan menggabungkannya dengan spesies air tawar. Supnya memiliki rasa bawang putih yang kuat.

Bahan-bahan:

Tomat dalam jus sendiri - 2 kaleng 400 gram
Kaldu ikan - 1 liter
Kunyit - sejumput
Cucurma - sejumput
Hake, ikan air tawar - 2 kilogram
Adas - 1 buah
Bawang - 3 kepala
Akar seledri - 1 buah
Biji adas - 1 sendok teh
Daun salam - 2 lembar
Garam, merica - secukupnya
Bawang putih - 1 kepala
Wortel - 2 buah
Peterseli - 1 genggam
Ciabatta - 1 roti
Mentega - 1 potong kecil.

Persiapan:

Cincang kasar sayuran, goreng dengan peterseli dan biji adas yang dihancurkan, daun salam dalam minyak zaitun dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil. Tutupi wajan dengan cartouche perkamen dan masak sampai sayuran melunak.

Saat sayuran melunak, angkat cartouche, besarkan api dan masak hingga sayuran menjadi karamel. Kemudian tambahkan kaldu, tomat, kunyit, dan kunyit dan setelah kuah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam blender dan haluskan. Kemudian tuang ke dalam panci dan panaskan hingga muncul gelembung - masukkan ikan, potong-potong dan masak dengan api kecil selama 15 menit.

Sajikan dengan cincin ciabatta panggang dan saus aioli.

Saus Aioli adalah saus Provençal. Dalam mangkuk, haluskan bawang putih, kuning telur dan garam, tambahkan minyak Provençal. Saat saus mencapai konsistensi mayones. Jumlah bahan - secukupnya.

Orang Prancis mengklaim bahwa Aphrodite memberi makan suaminya Hephaestus dengan sup ini.

Bahan-bahan:

Kentang - 0,3 kilogram
Salmon - 1 bangkai kecil
Fillet ikan laut putih - 1,5 kilogram
Bawang putih - 1 siung
Bawang - 1 buah
Akar seledri - 1 buah
Kunyit - 1 bungkus
Adas - 1 akar
Peterseli - banyak
Mayones - 60 gram
Minyak zaitun
Kerang - 0,2 kilogram
Cumi - 0,2 kilogram
Udang - 0,2 kilogram
Tomat dalam jus mereka sendiri
Garam secukupnya
Daun salam - beberapa helai daun.

Persiapan:

Rebus kentang. Masak kaldu ikan dari salmon. Encerkan kunyit dengan air hangat.

Kupas bawang putih, parut di parutan halus dan tambahkan kentang. Tambahkan mayones dan tingtur kunyit. Giling menjadi pure.

Kupas adas dan buang intinya. Cincang halus dindingnya. Campur bawang putih potong dadu, bawang merah, seledri dengan adas dan panaskan campuran tersebut dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang, daun salam, garam dan kaldu ikan ke dalam campuran sayuran.

Kemudian masukkan kerang, udang, cumi potong cincin, fillet ikan putih cincang dan masak hingga empuk.

Resep bouaibes ini diceritakan kepada novelis hebat oleh pemilik sebuah kedai minuman populer di Marseille.

Bahan-bahan:

Air - 1,6 liter
Aneka flounder, sea ruffe, cod, sea bass - 2 kilogram
Bawang - 2 buah
Peterseli - 1 ikat
Minyak zaitun - 0,2 liter
Bawang putih - 3 siung
Tomat cincang - 1 cangkir
Kunyit - 1 sendok teh
Daun salam - 1 buah.
Campuran bumbu rosemary, thyme, basil, cabai rawit diambil dalam jumlah yang sama - 1 sendok makan
Lada hitam, kacang polong - 1 sendok teh
Kulit jeruk - ½ jeruk
Roti hitam - 8 potong.

Persiapan:

Bersihkan ikan, buang insang dan selaputnya. Potong-potong.

Potong peterseli dan bawang putih.

Panaskan minyak dalam panci lalu masukkan bumbu dan sayuran, goreng sebentar.

Tambahkan ikan dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Masak dengan api kecil selama empat puluh menit. Lalu keluarkan ikannya.

Keringkan irisan roti di dalam oven.

Letakkan sepotong roti di setiap piring dan taburi dengan sup.

Sajikan ikan di piring terpisah.

Resepnya menyediakan tata letak untuk dua porsi.

Bahan-bahan:

Ikan bass - 0,6 kilogram
Bawang - 60 gram
Cengkih - 6 gram
Akar seledri - 50 gram
Batang seledri - 80 gram
Wortel - 50 gram
Kerang "Busho" - 200 gram
Cumi - 100 gram
Udang macan - 100 gram
Tuna - 80 gram
Gurita - 100 gram
Minyak zaitun - 100 gram
Adas - 100 gram
Tomat dalam jus sendiri - 200 gram
Anggur putih - 30 mililiter
Bawang putih - secukupnya
Jeruk - 100 gram
Pepperoni, gula, garam - secukupnya.
Tomat kering - 30 gram.

Persiapan:

Masukkan ikan ke dalam panci, tambahkan air hingga menutupi ikan setebal jari dan masak kaldu selama satu jam. Tambahkan gurita dan masak selama empat puluh menit lagi.

Potong sayuran dengan kasar.

Goreng bawang bombay dengan beberapa siung hingga lembut. Tambahkan sisa sayuran cincang kasar dan masak hingga lunak. Tambahkan anggur dan biarkan mendidih sampai bau alkohol hilang. Kemudian tambahkan bawang putih cincang.

Tuang kaldu ke dalam sayuran yang sudah disiapkan dan tambahkan gurita.

Kupas dan potong cumi, kerang, udang. Potong daging tuna. Masukkan gurita ke dalam sup jika sudah siap.

Cumi-cumi, kerang, udang, seperti daging tuna tidak boleh terlalu matang - akan menjadi keras.

Dalam wajan, goreng tomat kering, irisan jeruk, adas dan seledri, serta bawang putih. Haluskan tomat dan masukkan ke dalam wajan. Didihkan dan tuangkan kaldu. Rebus dan tambahkan ikan dan makanan laut yang sudah disiapkan. Masak selama beberapa menit.

Sup ini mendapatkan namanya bukan karena disajikan di meja raja-raja Prancis, tetapi karena rasa yang luar biasa dari sup itu sendiri dan sausnya.

Bahan-bahan:

Hiasan ikan - sirip, kepala, ekor - 0,5 kilogram
Daun salam - 6 lembar
Lada hitam, kacang polong - 6 buah
Wortel - 2 buah
Bawang - 2 buah
merica hitam - 12 buah.
Fillet ikan kod - 0,25 kilogram
Fillet salmon - 0,25 kilogram
menggelepar -0,3 kilogram
Udang - 0,2 kilogram
Kerang - 0,2 kilogram
Daun bawang - 1 buah
Adas - 1 buah
Kentang - 4 buah
Tomat kalengan - 1 kaleng
Peterseli - 1 ikat
Daun salam - 3 lembar
Anggur putih kering - ½ gelas
Kunyit - 8 sendok teh
Garam laut - secukupnya
Bawang putih - 5 siung
Thyme segar - banyak
Kuning telur - 1 buah
Timi segar.
Cabai rawit - 1 buah
Paprika - 2 buah
Minyak zaitun - 64 mililiter
Garam laut - secukupnya
Jus lemon - secukupnya
Susu untuk merendam roti.

Persiapan:

Rendam kunyit dalam 2 sendok makan air mendidih.

Dari potongan ikan, daun salam, satu wortel, 6 butir merica, satu bawang bombay, masak kuah kental. Tekanan.

Panaskan minyak zaitun dalam panci dan goreng adas cincang, bawang bombay, dan daun bawang. Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam wajan. Tambahkan tomat, bawang putih perasan, dan thyme cincang. Rebus dengan api kecil selama lima menit. Tuangkan setengah gelas anggur. Uapkan hingga bau alkohol hilang, tuang kaldu ikan dan tambahkan kunyit kukus, sisa merica, garam laut dan didihkan selama 5 menit.

Kemudian masukkan ikan cincang dan makanan laut ke dalam wajan dengan urutan sebagai berikut - cod, flounder, salmon, udang. Didihkan dengan api sedang, kecilkan api dan tambahkan peterseli. Tutup tutupnya dan masak sampai ikan matang.

Mempersiapkan saus:

Paprika merah panggang. Lebih baik melakukannya di dalam kantong kue. Buang kulit dan bijinya. Cincang kasar. Cincang halus cabai rawit (pedas sesuai selera).

Dalam mixer, kocok kuning telur, tuangkan sedikit demi sedikit, seperti halnya membuat mayones, minyak zaitun, dan jus lemon.

Dalam blender, haluskan daging paprika, remah roti tawar yang direndam dalam susu, dan bawang putih.

Gabungkan kedua massa yang sudah disiapkan dan kocok hingga diperoleh struktur mayones.

Sup dan sausnya disajikan dengan cincin baguette panggang.

Kekhasan buaibes ini adalah diolah dengan tambahan daging kepiting. Tata letak resep - untuk 2 orang.

Bahan-bahan:

Fillet ikan laut - 0,4 kilogram
Wortel - 50 gram
Adas - 50 gram
Daging kepiting - 0,1 kilogram
Seledri - 50 gram
Bawang - 50 gram
Tomat - 50 gram
Saus tomat - satu setengah gelas
Minyak zaitun - setengah gelas
Garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

Bersihkan ikan lalu fillet. Buat kaldu dari sisa ikan. Cincang halus seledri, bawang bombay, adas dan tomat, lalu goreng dengan api besar. Tambahkan saus tomat dan biarkan mendidih. Tuangkan kaldu ikan di atas sayuran matang dan didihkan selama 20 menit.

Kemudian tambahkan kaldu ikan kubus, potongan ikan dan masak selama 3 menit.

Hiasi sup yang sudah jadi dengan potongan daging kepiting.

Pembuat serial TV “Kitchen” pernah mengatakan bahwa menurut resep inilah buaibes disiapkan, yang sangat mereka sukai sehingga mereka memasukkan sup ini ke dalam naskah film dan membuatnya menjadi hit bagi koki Viktor Barinov. . Untuk enam porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

Bahan-bahan:

Kuning telur - 1 buah
Kunyit - 1 sejumput
Cabai rawit - 1 sejumput
Rambut palsu 2 sejumput
Bawang putih - 3 siung
Minyak zaitun - 100 mililiter
Bawang - 1 kepala
Seledri - 3 batang
Ramson - ½ ikat
Wortel - 1 buah
Peterseli - ½ ikat
Tulang ikan - 0,5 kilogram
Lada - 6 buah
Ikan bass - 0,6 kilogram
Salmon - 0,5 kilogram
Udang - 0,3 kilogram
Bawang Merah - 2 buah
Tomat dalam jusnya sendiri - ½ kaleng
Cumi berukuran sedang - 1 buah
Baguette - ½ roti.

Persiapan:

Bersihkan dan fillet ikannya. Bersihkan udang dan cumi.

Masukkan tulang, kepala ikan tanpa mata dan insang, ekor, sirip, cangkang dan kepala udang ke dalam panci, tuangkan 2 liter air mendidih dan mulailah memasak kuahnya.

Saat air mendidih, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan belum dipotong, cincang 2 batang seledri, 1 wortel, bawang putih liar dan peterseli, merica, lalu masak selama 40 menit dengan api sedang.

Siapkan sayuran. Potong sisa seledri, bawang merah dan bawang putih menjadi kubus. Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan panaskan sampai bawang bombay berwarna bening. Tambahkan tomat ke dalam jusnya sendiri dan, aduk, masak selama 2 menit. Kemudian saring kaldu yang sudah jadi langsung ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 15 menit.

Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, cumi menjadi setengah cincin. Secara bertahap tambahkan kaldu dengan sayuran. Pertama salmon, lalu setelah 2 menit - ikan putih, setelah 3 menit - tambahkan udang, cumi, masak selama beberapa menit dan matikan api. Biarkan sup diseduh selama 10-15 menit di tempat hangat.

Mempersiapkan saus untuk roti:

Dalam mangkuk, campurkan kuning telur, cabai rawit, paprika, kunyit, dan garam secukupnya. Sambil mengaduk dengan pengocok kue, tambahkan minyak zaitun hingga mencapai konsistensi mayones.

Baguette dipotong menjadi cincin tipis, ditaburi minyak zaitun dan dikeringkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200˚C.

Kemangi digunakan sebagai hiasan.

Meskipun chef Jepang terkenal dengan konservatismenya, mereka tidak dapat mengabaikan kesuksesan buaibes dan menawarkan resep mereka sendiri, dengan mempertimbangkan tradisi nasional.

Bahan-bahan:

Daikon - 35 gram
Zucchini - 35 gram
Salad Cina - 75 gram
Bawang - 75 gram
Jamur shitake - 10 gram
Jamur Shimiji -7 gram
daun ketumbar - 3 gram
Kaldu miso - 400 mililiter
Bumbu Shichimi - 1 gram
Saus Tsuyu - 50 mililiter
Ikan salmon - 50 gram
Bawang hijau - 3 gram

Persiapan:

Masak kaldu miso kental dari dashi, tuna, kombu. Tambahkan pasta miso merah (4 sendok makan per 1 liter). Tuang ke dalam piring saji dan tambahkan sayuran cincang dan jamur. Bumbui dengan bumbu dan saus tsuyu. Tempatkan sepotong salmon. Hiasi dengan daun ketumbar.

Ini adalah hidangan asli yang ditawarkan oleh masakan Prancis modern.

Bahan-bahan:

Lemon - 1/2
Ayam laut - 1 ikan
Kalajengking laut - 1 ikan
Ikan bass - 1 ikan
Dorado - 1 ikan
Boramundi - 1 ikan
Udang besar - 8 buah
Peterseli, daun ketumbar, kemangi untuk hiasan
Cuka balsamik

Persiapan:

Pisahkan sefalotoraks dari udang dan buang cangkangnya. Bersihkan ikan, buang mata dan insangnya. Biarkan matang (hingga 40 menit). Panggang udang di dalam oven.

Dalam mangkuk terpisah, campur keju keras yang diiris lalu dicincang halus, krim asam, dan kunyit.

Potong baguette menjadi irisan tipis dan keringkan di oven.

Tempatkan dua tomat besar, setengah akar seledri, setengah bawang bombay di atas loyang, tuangkan minyak zaitun dan panggang.

Tempatkan sayuran di piring besar. Kemudian, mulai dari pinggir piring, udang berturut-turut ditaruh di atas sayuran, lalu ikan rebus.

Tempatkan sayuran panggang di sekitar tepinya.

Taburi dengan sedikit cuka balsamic.

Saus, kaldu, dan roti disajikan dalam mangkuk terpisah.

Para pecinta kuliner dan penikmat buaibes menganggap versi sup terkenal ini sebagai salah satu yang terbaik. Resep untuk 10 orang diberikan dari buku terlaris O. Escoffier “The Culinary Guide”.

Bahan-bahan:

Ikan laut dalam proporsi yang sama ayam laut, belanak merah, flounder, kapur sirih, belut conger - 2,5 kilogram
Kerang, lobster - sebagai elemen tambahan
Daun bawang, bagian putihnya - 50 gram
Bawang - 150 gram
Minyak zaitun - 300 mililiter
Anggur - 60 mililiter
Tomat yang diperas, kupas dan buang bijinya - 300 gram
Bawang putih yang diperas - 30 gram
Mentega - 40 gram
Tepung - 15 gram
Lada - 3 gram

Persiapan:

Tumis bawang bombay dan daun bawang cincang kasar dengan minyak zaitun dan setengah minyak sayur. Tambahkan 1 liter air dan anggur. Bumbu: 16 gram garam, sejumput kunyit, sejumput campuran herba Provencal, tambahkan tomat tumbuk dan bawang putih, merica, lalu masak setelah mendidih dengan api sedang selama 20 menit. Anda bisa menambahkan sirip, ekor, dan kepala ikan, bersihkan mata dan insangnya, ke dalam kaldu.

Tempatkan potongan ikan, lobster, dan kerang kupas ke dalam panci berlapis-lapis. Tuang kaldu, tuangkan separuh minyak lainnya dan masak dengan api besar selama 15 menit.

Sebelum selesai dimasak, kentalkan buaibes dengan mentega dan tepung.

Sajikan dengan roti Joko yang sebelumnya direndam dalam kuah kaldu dan dipanggang. Sesaat sebelum disajikan, olesi roti dengan bawang putih. Itu tidak dipotong, tapi dipatahkan dengan tangan.

Resep bouillabaisse ini ditawarkan oleh chef terkenal dunia Gordon Ramsay.

Bahan-bahan:

Kaldu kaya dari ikan air tawar, salmon, dan ikan laut lainnya - 2,5 liter
Makanan laut (udang, kerang) - 1,2 kilogram
Bawang putih - 4 siung
Bawang - 1 kepala
Cabai rawit - 1 buah
Jus dari ½ lemon
Jus dari ½ jeruk nipis
Tomat ceri - 12 buah
Kemangi - 6 lembar daun

Hidangan yang sangat menarik dengan sejarah yang unik, awalnya merupakan sejenis sup ikan nelayan sederhana dan kini menjadi salah satu sup termahal yang disajikan di restoran. Ini adalah sup bouillabaisse yang terkenal di kalangan pecinta seafood. Supnya memiliki variasi resep yang luar biasa, hanya prinsip persiapannya yang tidak berubah.

Resep klasik untuk sup ikan Provençal

Nama provinsi Perancis tidak disebutkan secara kebetulan. Provence adalah tempat kelahiran sup bouillabaisse. Resep klasik masakan ini sudah dikenal sejak akhir abad ke-18. Nelayan Prancis, setelah menjual hasil tangkapannya di pasar ibu kota provinsi, Marseille, menyiapkan sup ikan untuk makan malam dari sisa makanan laut yang tidak dapat mereka jual. Saat itu belum ada lemari es industri; ikan langsung rusak karena panas. Patut dicatat bahwa setiap kali sup dimasak, bahan-bahannya selalu berbeda. Penduduk Laut Mediterania, yang memiliki tangkapan individu tertentu, terlibat.

Secara bertahap, berkat perkembangan transportasi dan pariwisata, perusahaan katering lokal mulai menawarkan versi bouillabaisse yang lebih banyak kepada wisatawan, meningkatkan biayanya dengan menambahkan jenis biota laut yang mahal. Karena nama masakan dalam bahasa Rusia diucapkan dan ditulis sesuai dengan aturan penulisan kata pinjaman asing, terkadang terdapat kesalahan ketik seperti “boyanez”, “buyabes”, “buyabes resep klasik”. Pada menu restoran di berbagai belahan dunia dapat ditemukan dengan nama French, Marseilles, Provençal. Jadi, resep klasik sup Marseille:

Langkah pertama pisahkan tulang besar dari potongan ikan, potong ekor dan siripnya, dan jika ada kepala, buang insangnya. Potongan yang berkualitas baik didiamkan sebentar. Hiasannya disiram dengan air dingin, diasinkan dan dimasak dengan api besar hingga mendidih, kemudian api harus dikecilkan seminimal mungkin. Mereka akan memberikan kekayaan dan kandungan lemak yang diperlukan untuk sup di masa depan. Setelah matang, Anda harus membuangnya dan menyaring kaldu yang dihasilkan.

Potongan yang telah disisihkan sebelumnya dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring. Sekarang ikan dimasak dengan api kecil dan bumbu dimasukkan ke dalam wajan. Ada satu kekhasan di sini. Jamu kering, kunyit, daun salam, dan kulit jeruk harus terlebih dahulu dimasukkan ke dalam kain kasa atau kain bersih lainnya dan dijahit, setelah sebelumnya dibuat tali pada kantong yang dihasilkan, yang akan ditarik keluar dari wajan. Dengan cara ini kuahnya akan kaya akan rasa bahan-bahan Mediterania namun tetap jernih. Keluarkan ikan yang sudah matang dari wajan dan buang kantongnya. Penting untuk diperhatikan - ikannya perlu agak matang. Lalu tibalah giliran sayuran.

Bawang bombay dan bawang putih dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam wajan. Kulit tomat dihilangkan. Hal ini dapat dilakukan dengan mudah dengan merebusnya dengan air mendidih lalu membilasnya dengan air dingin. Tomat dan semua sisa sayuran dipotong dan ditambahkan ke bawang putih dan bawang bombay. Segelas minuman beralkohol dituangkan di sana.

Menggunakan peralatan dapur untuk membuat kentang tumbuk, tumbuk seluruh isi penggorengan hingga halus. 15 menit setelah mendidih, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam kaldu ikan, tambahkan ikan ke dalamnya dan masak lagi selama 10 menit. Untuk sepenuhnya mematuhi tradisi kuliner, Anda bisa mengganti garam batu biasa dengan garam laut.

Sup Marseille hanya disajikan panas. Ikan ditaruh di piring terpisah. Supnya juga disajikan dengan roti tawar basi dan saus rouille. Saus pedas spesial berbahan dasar bawang putih dan cabai rawit. Tujuannya untuk meredam bau dan rasa ikan.

Sup Bouillabaisse memiliki variasi nasional lain, yang juga lahir di pantai Mediterania, hanya di Spanyol.

Hidangan versi Spanyol

Hampir identik dengan sup nelayan Perancis adalah sup ikan Spanyol dengan seafood. Teknologi memasak dan komponen-komponen yang menyertainya benar-benar identik, kecuali bahan dasarnya, yaitu makanan laut. Koki Spanyol, alih-alih beberapa jenis ikan, hanya mengambil satu, dan menambahkan udang, kerang, gurita, sotong, dan kerang ke dalamnya.

Dalam sup Spanyol, kaldu dibuat dari kepala seekor ikan besar. Makanan laut ditambahkan ke kaldu yang sudah jadi bersamaan dengan pasta dari sayuran dan masak sampai empuk. Koktail seafood disajikan terpisah dari porsi cairan hidangan. Setelah popularitas bouillabaisse menyebar ke luar negara-negara Mediterania, resep klasik mulai mendapatkan tambahan orisinal baru, tergantung pada karakteristik wilayah tertentu di dunia.

Bouillabaisse dalam bahasa Norwegia

Masakan Norwegia kaya akan berbagai hidangan makanan laut, namun bahkan di sana, sup ikan Prancis berdasarkan versi Spanyol menjadi populer di sana, membenarkan teori pertumbuhan globalisasi.

Resep Norwegia berbeda karena alih-alih kepala ikan, alasnya terbuat dari lobster Atlantik. Meskipun ukurannya kecil dibandingkan dengan jenis lobster lainnya, seperti lobster Amerika Utara, lobster ini dihargai di seluruh dunia karena rasanya yang luar biasa. Sebelum dimasak, lobster dibersihkan dari lapisan chitinous dan isi perutnya. Dan rasionya dibandingkan dengan makanan laut lainnya minimal harus 80%. Hidangan ini tentu sangat lezat, namun sup ikan tetap menjadi genre klasik. Ada resep bouillabaisse asli yang disederhanakan dengan sedikit sentuhan eksotik Mediterania.

Sup ikan Rusia

Anda bisa menyiapkan sup ikan lezat dari nelayan Prancis, sedikit menyimpang dari resep tradisional. Daripada ikan Mediterania, belilah spesies ikan laut apa saja, dan kurangi jumlahnya menjadi dua. Misalnya, ambil ikan bass dan cod. Untuk menambah cita rasa laut yang istimewa, gunakan udang. Hasilnya adalah hidangan yang lezat dan menarik, Anda bisa menyebutnya bouillabaisse Rusia. Resepnya adalah sebagai berikut:

Persiapkan sesuai dengan contoh sup ikan Provençal klasik. Udang dimasukkan ke dalam kaldu bersamaan dengan massa sayuran. Disajikan bersama potongan ikan di piring terpisah. Saus pedas apa pun yang dibeli di toko dapat disajikan dengan sup.

Bepergian keliling dunia, hidangan populer ini mengalami banyak perubahan, hingga tidak bisa dikenali sama sekali. Jadi, misalnya, versi salad bouillabaisse muncul.

Bermetamorfosis dengan masakan nasional

Dalam buku masak modern, selain sup ikan, ada resep asli salad berdasarkan sup ikan, yang bisa diubah menjadi sup ikan. Resep klasik telah berubah tanpa bisa dikenali. Salad ini disiapkan dengan cepat, jumlah bahannya dikurangi, dan ikan rebus diganti dengan ikan asap:

Ikan tenggiri dikuliti, kepala, isi perut dan tulangnya dibuang. Rebus udang dalam air asin selama 5-7 menit. Dibersihkan dari cangkangnya. Selanjutnya udang dan ikan dipotong kecil-kecil. Tomat dan keju dipotong dadu. Kacang bisa dihancurkan dalam penggiling kopi. Sayurannya juga hancur berkeping-keping.

Menurut perkiraan paling konservatif, ada sekitar 840 variasi resep sup bouillabaisse dan turunannya dalam masakan dunia. Jadi, jika Anda kekurangan bahan-bahan eksotik, Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan produk yang Anda miliki. Semoga berhasil di dapur dan selamat makan!

Perhatian, hanya HARI INI!