Beef stroganoff(dari bahasa Prancis Bœuf Stroganoff - daging sapi Stroganoff), meskipun namanya Perancis, tapi beef stroganoff adalah hidangan Rusia yang tersebar luas di seluruh dunia. Itu juga dapat ditemukan dengan nama " Gaya Daging Stroganoff», « Beef stroganoff», « Beth-Stroganov" atau " Beth ala Stroganov».
Seperti yang sering terjadi pada hidangan populer, tidak ada versi tunggal tentang sejarah asal usulnya. beef stroganoff tidak ada. Kami hanya tahu pasti bahwa itu ada hubungannya dengan nama Count Stroganov. Selain itu, resep pasti untuk hidangan ini belum ada, jadi dengan namanya "beef stroganoff" Anda dapat menemukan banyak variasi masakan, dan masing-masing variasi tersebut akan disebut “klasik”, meskipun sayangnya, tidak diketahui apa resep klasik yang sebenarnya. Satu-satunya hal yang, mungkin, disetujui oleh semua resep adalah beef stroganoff- ini adalah potongan daging sapi yang diiris tipis dengan saus krim asam.
Bahan-bahan
- daging sapi 500 gram
- bawang bombai 1 buah. (150-200 gram)
- krim asam 150 gram
- tepung 1 sendok teh. sendok
- pasta tomat 1 sendok teh
- air 150ml
- garam
- lada hitam
Sekarang sedikit tentang bahan-bahannya. Secara umum, tidak ada yang tidak bisa dipahami di sini, satu-satunya hal yang saya ingin menarik perhatian Anda adalah dagingnya. Idealnya, ini adalah tenderloin daging sapi segar, tetapi, misalnya, di toko kami, kata “segar” jarang berlaku untuk tenderloin yang dijual, dan harganya juga cukup mahal. Oleh karena itu, jika tidak ada potongan yang bagus, ambillah daging sapi segar (tanpa urat).
Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda mendapatkan 4-6 porsi beef stroganoff.
Persiapan
Kami menyiapkan semua bahan. Cuci dan keringkan dagingnya. 
Tanpa memotong daging, tumbuk perlahan. Saya melakukannya melalui cling film agar daging tidak pecah dan palu tidak tersumbat oleh potongan daging yang kemudian sangat sulit untuk dicuci. 
Potong daging melintasi serat menjadi irisan tipis (tebal sekitar 5 mm). 
Potong irisan menjadi potongan tipis. Semakin tipis kita memotong dagingnya, semakin cepat dagingnya digoreng dan semakin banyak sari buah yang tersisa di dalamnya. 
Potong bawang bombay menjadi seperempat cincin tipis. 
Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan dengan baik. Daging akan kita goreng dalam wajan yang sangat panas dalam porsi kecil, sehingga daging terletak di permukaan wajan dalam satu lapisan. Kita membutuhkan potongan daging untuk segera mengambil kulitnya, dan semua jus akan tetap berada di dalam. Jika kita memasukkan banyak daging ke dalam wajan sekaligus, dagingnya akan mengeluarkan sari buah dan mungkin keras. Tidak perlu menambahkan garam pada tahap ini, karena... garam juga memicu keluarnya sari dari daging, kita akan melakukannya nanti. Goreng daging selama 2-3 menit, balik, hingga terbentuk kerak. Karena Potongan kami sangat tipis, kali ini cukup, daging akan punya waktu untuk digoreng. 
Letakkan daging sapi goreng di atas piring dan goreng semua sisa daging dengan cara yang sama. 
Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sama, panaskan kembali dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. 
Taburi bawang goreng dengan tepung, aduk rata dan goreng sekitar 1 menit lagi. 
Tambahkan krim asam dan pasta tomat. 
Tuangkan air dan campur semuanya dengan baik. 
Masukkan daging ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica, aduk rata dan biarkan mendidih selama 5 menit lagi. 
Setelah 5 menit, buka tutupnya dan cicipi dagingnya, dan kini ada beberapa pilihan untuk pengembangan acara selanjutnya. Jika empuk, berarti Anda beruntung dengan daging sapinya, Anda memotong dan menggorengnya dengan benar, dan secara umum, dalam hal ini, beef Stroganoff Anda sudah siap. Dan ini adalah pilihan ideal, namun karena kualitas daging sapi di toko kami, pilihan lain semakin banyak ditemukan: dagingnya ternyata keras. Jika hal ini terjadi, maka kita tidak kesal, tetapi cukup tutup kembali dengan penutupnya dan terus didihkan dengan api kecil hingga lunak. Ini mungkin memakan waktu 10 hingga 40 menit. Jika Anda harus merebusnya dalam waktu lama dan sausnya terlalu mengental, tambahkan sedikit air lagi ke dalamnya. Saat daging sapi sudah empuk, angkat panci dari api. 
Pilih lauk untuk beef stroganoff sesuai selera Anda, cocok dengan kentang (digoreng dan dihaluskan), nasi, pasta. Selamat makan! 
Bahan-bahan
- Daging sapi muda - 800 gram
- Krim asam - 1 gelas
- Bawang - 2 buah
- Garam - 1 sendok teh
- Tepung terigu - 2 sendok makan
- Saus atau pasta tomat - 2 sendok makan
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- Lada bubuk - ½ sendok teh
Waktu memasak 20 menit + 25 menit untuk merebus.
Hasil: 8 porsi.
Stroganoff daging sapi klasik, resep dengan foto langkah demi langkah yang sekarang akan Anda lihat, telah menjadi hidangan populer karena kemudahan persiapannya dan hasil yang selalu luar biasa. Beef Stroganoff, demikian sebutan hidangan ini dalam bahasa Rusia, dibuat dari daging sapi muda atau sapi dengan cepat, namun meskipun demikian, dagingnya tetap berair dan meleleh di mulut Anda. Ada banyak instruksi foto di Internet tentang cara memasak stroganoff daging sapi. Resep klasiknya melibatkan penggunaan bawang bombay dan saus krim asam tomat, di mana dagingnya direbus hingga empuk.
Cara memasak stroganoff daging sapi. Resep klasik dengan foto
Siapkan semua bahan. Hapus lapisan film dari daging, cuci dan keringkan. Kupas bawang bombay dan cuci dengan air mengalir.
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin atau lebih kecil. Agar tidak menangis saat memotong, basahi pisau dan sayuran dengan air.
Goreng dalam wajan anti lengket dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat bawang bombay dari wajan ke piring, sisakan minyak di dalam wajan.
Potong daging sapi muda (atau daging sapi) melintasi serat, pertama menjadi potongan datar, lalu menjadi flagela lonjong kecil berukuran sekitar 1 cm kali 4-5 cm. Ada beberapa pilihan untuk memotong daging, tapi saya lebih suka ukuran ini, lalu stik akan matang sempurna dalam waktu yang ditentukan.
Garam dan merica daging dalam mangkuk, gulingkan dalam tepung. Hal ini dilakukan agar pada saat menggoreng tepung menyumbat pori-pori daging dan sari buah tetap berada di dalam balok.
Goreng daging dengan minyak yang sama dengan yang Anda gunakan untuk menggoreng bawang bombay dengan api besar di kedua sisinya hingga agak kecoklatan.
Tambahkan campuran krim asam dan saus tomat, serta bawang goreng ke dalam wajan. Stroganoff daging sapi kami dengan krim asam, resepnya klasik, tetapi pada tahap ini krim asam bisa diganti dengan kefir, krim atau mayones. Rebus dengan api kecil, tutup, selama 20-25 menit sampai daging matang. Jika perlu tambahkan 1-2 sendok makan air.
Setelah waktu yang ditentukan, buka tutupnya dan periksa kesiapan hidangannya.
Sajikan stroganoff daging sapi panas. Hiasi dengan nasi, kentang tumbuk atau kembang kol kukus; hidangan ini akan lezat dengan pasta dan bubur soba. Dan jika Anda lupa cara memasak stroganoff daging sapi dengan kuah, dan Anda ingin memberi makan keluarga atau tamu Anda dengan cepat, memuaskan, dan indah, ingatlah resep ini.
Hidangan berbahan dasar daging sapi atau daging sapi muda ini memiliki banyak pilihan masakan. Potongan daging dipanggang dengan jamur, dalam saus krim, dengan acar dan saus. Beef Stroganoff tidak memiliki cerita asal yang menarik. Hidangan ini ditemukan oleh para koki atas instruksi Count Stroganov, yang dikenal karena kecintaannya pada makan malam terbuka, yang dapat dihadiri oleh siapa pun yang berpenampilan baik.
Para juru masak tidak berpikir dua kali dan menemukan hidangan daging sapi yang mudah dibagi menjadi beberapa porsi dan tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkannya. Nama hidangan ini merupakan turunan dari nama keluarga count dan kata Perancis “boeuf”, yang berarti daging sapi.
Saat ini, beef stroganoff tidak hanya dibuat dari daging sapi. Beberapa koki menyebut potongan daging babi, domba, dan ayam yang diolah dengan cara serupa. Namun pada resep beef stroganoff versi asli, masih berupa daging sapi yang direbus dengan krim atau krim asam.
Ini adalah resep klasik sederhana untuk memasak daging sapi dengan krim asam. Untuk menyiapkan hidangan empuk, Anda harus memilih daging sapi muda yang segar. Hidangan ini disajikan dengan lauk apa pun untuk makan siang atau makan malam. Stroganoff daging sapi dengan krim asam dapat disiapkan untuk meja liburan.
Mempersiapkan hidangan membutuhkan waktu 45-50 menit.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 800 gram;
- krim asam – 300 gram;
- mentega – 40 gram;
- bawang – 3 buah;
- pasta tomat – 2 sdm. aku.;
- tanaman hijau;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk.
Persiapan:
- Hapus lapisan film dan urat dari daging. Potong-potong setebal 0,5 mm.
- Potong piring menjadi potongan-potongan.
- Potong bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan daging sapi ke bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Garam dan merica hidangan, tambahkan krim asam dan aduk.
- Masukkan pasta tomat ke dalam wajan.
- Campur bahan dan tambahkan bumbu cincang.
- Tutupi piring dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai lunak.
Stroganoff Daging Sapi dalam saus krim
Krim mulai ditambahkan ke resep stroganoff daging sapi pada abad ke-19. Daging dalam saus krim memperoleh kelembutan dan rasa yang ringan, terutama jika Anda memasaknya dalam slow cooker. Hidangan ini dapat disajikan untuk hari raya apa pun, makan siang sehari-hari, atau makan malam bersama keluarga.
Dibutuhkan 40-45 menit untuk menyiapkan hidangan.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 300 gram;
- krim – 150 ml;
- ghee - 2 sdm. aku.;
- bawang – 1 buah;
- pasta tomat – 1 sdm. aku.;
- tanaman hijau;
- garam dan merica secukupnya;
- tepung - 1 sdm. aku.
Persiapan:
- Potong daging melintasi serat menjadi potongan tipis.
- Gulung setiap bagian ke dalam tepung.
- Lelehkan mentega dalam wajan panas dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan.
- Di penggorengan lain, goreng bawang bombay cincang, tuangkan krim asam dan pasta tomat, tutup dengan penutup dan didihkan selama 2-3 menit.
- Pindahkan daging ke bawang bombay, didihkan, tambahkan garam dan merica, tutup dengan penutup dan biarkan masakan mendidih selama 25-30 menit.
- Potong sayuran, tambahkan daging dan aduk.
Stroganoff Daging Sapi dengan acar
Hidangan daging sapi dan acar yang gurih disiapkan dengan cepat dan tidak memerlukan keahlian kuliner yang serius. Stroganoff daging sapi dengan acar dapat disajikan dengan lauk atau sebagai hidangan terpisah untuk makan siang atau makan malam.
Bahan-bahan:
- acar mentimun – 3 buah;
- daging sapi – 400 gram;
- krim asam – 2 sdm. aku.;
- bawang – 1 buah;
- air – 1 gelas;
- pasta tomat – 2 sdm. aku.;
- bawang putih – 1 siung;
- tanaman hijau;
- garam dan merica secukupnya;
- daun salam – 1 buah;
- minyak sayur – 3 sdm. aku.;
- mustard – 1 sdt.
Persiapan:
- Potong daging menjadi potongan panjang.
- Potong bawang menjadi setengah cincin.
- Panaskan minyak dalam wajan lalu masukkan daging dan bawang bombay untuk digoreng.
- Setelah 20-25 menit, tambahkan mentimun yang sudah dipotong-potong.
- Tambahkan pasta tomat, mustard, dan krim asam ke dalam wajan.
- Campur semuanya dengan seksama.
- Tambahkan air, tambahkan daun salam dan bumbu, garam dan merica sesuai selera.
- Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan masak daging selama 1 jam. Jika dagingnya keras, masak terus hingga empuk.
Stroganoff daging sapi dengan saus
Inilah sajian lezat dan mengenyangkan untuk menu sehari-hari. Anda bisa menyajikan stroganoff daging sapi dengan saus dengan lauk apa pun. Hidangan ini terlihat bagus di meja pesta, terutama di pesta anak-anak.
Diperlukan waktu 1 jam 15 menit untuk menyiapkan hidangan.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 450 gram;
- air;
- wortel – 80-90 gram;
- bawang bombay –90-100 gr;
- tepung – 20 gram;
- krim asam – 60 gram;
- mentega;
- minyak sayur;
- garam dan bumbu secukupnya;
- tanaman hijau.
Persiapan:
- Potong bawang menjadi setengah cincin.
- Panaskan sesendok minyak sayur dan sesendok mentega dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan wortel parut ke bawang. Rebus sayuran selama 10 menit.
- Potong daging menjadi potongan panjang.
- Tambahkan daging sapi ke dalam sayuran, aduk, besarkan api dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan.
- Dalam mangkuk, campurkan 250 ml air, krim asam, tepung, dan bumbu.
- Tuang saus di atas daging.
- Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Tutup dengan penutup dan masak daging di bawah tutupnya selama 1 jam.
- Sebelum disajikan, hidangan ditaburi dengan bumbu cincang.
Stroganoff daging sapi dengan jamur
Salah satu kombinasi hidangan yang paling disukai anak-anak dan orang dewasa adalah daging sapi empuk dan jamur aromatik. Stroganoff daging sapi dengan jamur dapat disantap untuk makan siang, disajikan di meja pesta, disuguhi tamu, dan dimasak untuk anak-anak. Hidangan yang cepat, mengenyangkan, dan sangat lezat.
Mempersiapkan hidangan membutuhkan waktu 55-60 menit.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 500 gram;
- krim asam – 3-4 sdm. aku;
- champignon – 200 gram;
- bawang – 1 buah;
- tepung – 2 sdm. aku.;
- minyak sayur – 4-5 sdm. aku;
- tanaman hijau;
- garam dan merica secukupnya.
Persiapan:
- Panaskan wajan di atas api. Tuang minyak sayur.
- Potong daging menjadi potongan-potongan dan goreng dengan api besar sampai kulitnya mengeras.
- Taburkan tepung di atas daging, aduk dan goreng selama 1 menit. Angkat panci dari api.
- Potong champignon.
- Potong bawang menjadi setengah cincin.
- Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga transparan.
- Tambahkan jamur ke dalam wajan dan goreng sampai jus jamur menguap.
- Tambahkan daging ke jamur. Mengaduk.
- Masukkan krim asam ke dalam penggorengan, merica dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak daging dalam keadaan tertutup selama 30 menit.
- Sebelum disajikan, taburi stroganoff daging sapi dengan bumbu.
Stroganoff daging sapi dan ayam
Meskipun beef stroganoff dianggap sebagai hidangan daging sapi, Anda dapat sedikit menyimpang dari aturan dan menyiapkan fillet ayam sesuai resep klasik. Ayam matang lebih cepat, menghemat waktu di dapur.
Bahan-bahan:
- 0,25 kg irisan ayam;
- 0,25 kg daging sapi;
- 3 sendok makan krim asam;
- 2 sdm pasta tomat;
- 0,2 kg champignon;
- 1 bawang;
- sejumput paprika;
- sejumput lada hitam;
- peterseli;
- sejumput pala;
- garam.
Saat menyebut hidangan beef stroganoff, gambaran potongan daging tipis dalam kuah yang menggugah selera langsung muncul di depan mata Anda. Terlebih lagi, gambarannya begitu nyata sehingga dijamin aliran getah lambungnya akan keluar. Jadi, saya mengusulkan untuk menyiapkan hidangan stroganoff daging sapi yang enak, cepat dan praktis. Resepnya sangat sederhana, namun untuk membuat daging gorengnya empuk dan empuk, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia sederhana. Nah, saya berbagi pengalaman tentang cara memasak beef stroganoff yang benar.
Bahan-bahan:
- 500 gram. daging sapi (tepi tipis, tenderloin)
- 2 buah. Bawang
- 1 sendok teh. tepung tanpa slide
- 200-250 gram. krim asam atau krim
- minyak sayur atau 40-50 gr. mentega
- lada hitam bubuk
- peterseli
- Daging adalah salah satu momen penting dalam menyiapkan hidangan ini, jadi untuk beef stroganoff kami membeli tenderloin, yang pinggirannya tipis atau tebal. Ngomong-ngomong, tukang daging yang baik selalu bertanya bukan “Apa yang harus saya masukkan?”, tapi “Untuk apa dagingnya?” Dan tukang daging yang baik pasti akan merekomendasikan bagian-bagian tertentu dari bangkai ini; mereka memiliki sedikit jaringan ikat dan dengan perlakuan panas yang tepat, daging sapi selalu menjadi lunak. Pastikan juga untuk meminta daging dari hewan muda.
- Poin penting kedua adalah memotong daging melintasi serat. Potongannya panjangnya 5-6 sentimeter dan tebalnya tidak lebih dari 1 cm.
- Jadi, panaskan wajan dengan baik. Anda bisa memasak stroganoff daging sapi dengan mentega atau minyak sayur. Dengan krim, rasa masakan menjadi lebih lembut.
- Saat wajan dan minyak sudah dipanaskan dengan baik, goreng bawang bombay, potong cincin. Goreng dengan api sedang hingga empuk dan warna karamelnya indah. Bawang tidak boleh gosong, jika tidak daging dan kuahnya akan terasa pahit.
- Saat bawang bombay sudah digoreng, masukkan potongan daging ke dalam penggorengan. Aduk-aduk, goreng daging sapi bersama bawang bombay dengan api besar. Goreng selama 5 menit, tidak lebih. Dengan perlakuan panas yang lebih lama, daging kehilangan kelembapan dan menjadi kering.
- Poin penting. Jika Anda menyiapkan stroganoff daging sapi dalam porsi besar dan, karenanya, Anda memiliki banyak daging, maka Anda harus melakukan ini. Angkat bawang bombay dari wajan. Panaskan wajan dengan minyak (mentega atau sayur). Kami membagi daging menjadi dua bagian atau lebih. Goreng setiap bagian selama 3-5 menit dengan api besar. Baru kemudian daging goreng dipadukan dengan bawang bombay.
- Jika Anda mencoba menggoreng daging dalam jumlah besar sekaligus, tidak ada hasil yang baik. Wajan mendingin dengan cepat, dan tidak ada kerak kecoklatan yang mencegah hilangnya cairan. Daging secara intensif kehilangan kelembapan dan mulai dimasak dengan sarinya sendiri, dan hal inilah yang harus dihindari. Oleh karena itu, daging sapi dan daging lainnya selalu digoreng dalam porsi kecil.
- Masukkan setengah sendok makan tepung ke dalam wajan dan segera aduk agar tidak menggumpal. Tepung larut dengan baik dalam lemak yang ada.
- Segera tambahkan krim asam atau krim. Jika krim asamnya kental, maka harus diencerkan sedikit dengan air, mengingat sebagian cairan pasti akan menguap saat dimasak lebih lanjut, dan sausnya tidak boleh terlalu kental. Garam dan merica secukupnya. Anda bisa menambahkan sedikit saus tomat, tapi bagi saya, tomat mengganggu kombinasi rasa daging dan bawang goreng yang luar biasa, tapi di sini, seperti kata mereka, yang penting adalah rasa dan warna...
- Aduk, masak stroganoff daging sapi dengan api kecil selama 5-10 menit. Biasanya kali ini cukup untuk membuat masakan benar-benar matang. Jika daging sapinya kurang enak, mungkin diperlukan waktu lebih lama.
- Itu saja, stroganoff daging sapi yang lezat sudah siap, taburi daging dengan peterseli cincang dan sajikan. Salad ringan, kentang tumbuk, nasi rebus, atau pasta paling biasa cocok sebagai lauk. Dengan daging seperti itu, lauk apa pun akan terasa nikmat!
P.S. Konon hidangan beef stroganoff (daging dari Stroganov) dibuat oleh koki Prancis untuk resepsi terbuka Count Stroganov. Tapi ada cerita lain, yang mengatakan bahwa gigi count yang agak tua itu rontok, tapi dia suka daging, jadi juru masaknya membuatkan hidangan baru)))
Resep stroganoff daging sapi cukup sederhana: dipotong menjadi irisan tipis, digoreng, dan penyajiannya, dalam banyak hal, merupakan perwujudan imajinasi kreatif. Pilihan bumbu dan kuahnya sangat penting. Makanannya disiapkan cukup cepat, jadi jika salad atau lauk sudah disiapkan, maka ide suguhan daging hanyalah anugerah.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:
Hanya dalam setengah jam Anda akan menyiapkan suguhan fillet daging sapi yang lezat, yang dalam hitungan detik akan menyatukan keluarga di meja makan dengan aromanya yang unik, dan mungkin akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja liburan yang besar. Anda bisa menyiapkan hidangan dengan krim asam, saus krim, dengan champignon dan bawang bombay, di penggorengan atau di slow cooker - semuanya tergantung pada preferensi dan keinginan individu. Jika Anda menjaga bentuk tubuh dan mengontrol berat badan, maka stroganoff daging sapi diet di rumah akan menjadi pilihan yang sangat baik. Ngomong-ngomong, hidangan ini bahkan bisa dimasukkan ke dalam makanan penderita diabetes, apa pun jenisnya.
Memuat...