Upacara minum teh Jepang. tradisi teh Jepang. Fakta menarik tentang upacara minum teh di Jepang

Upacara minum teh di Jepang merupakan bagian penting dari budaya Negeri Matahari Terbit. Selama jangka waktu tertentu, dari minum teh biasa berubah menjadi seni utuh berdasarkan filosofi Buddhisme Zen. Ada makna mendalam yang tersembunyi di setiap unsur dan tahapan upacara.

Semuanya bertujuan agar para peserta ritual ini tidak hanya beristirahat dari hiruk pikuk dunia fana ini, tetapi juga membersihkan pikiran dan jiwa secara menyeluruh, mencapai keharmonisan. Mungkin hanya pada saat minum teh barulah menjadi ritual dengan aturan ketat dan urutan tindakan yang jelas. Prosedur ini terbentuk selama 700 tahun hingga menjadi seperti sekarang.

Bagaimana upacara minum teh terbentuk dan berkembang di Jepang

Kemunculan ritual minum teh di Negeri Matahari Terbit ini terjadi pada abad 7-8 - saat itulah daun teh dibawa ke Jepang. Untuk ini kita harus berterima kasih kepada para biksu yang membawanya ke sini dari tempat mereka menggunakannya untuk bermeditasi. Seiring dengan meningkatnya prevalensi agama Buddha, konsumsi minuman ini pun meningkat.

Sekitar abad ke-13, semua bangsawan tertinggi secara aktif menggunakannya. Bahkan seluruh turnamen kompetisi diadakan, di mana berbagai macam minuman disajikan, dan para peserta mencoba menentukan dengan mencicipinya jenis minuman apa dan di mana tumbuhnya. Lambat laun, tradisi minum teh menjangkau masyarakat kota biasa, namun tidak dilakukan dalam skala besar - ini lebih merupakan hiburan sederhana bersama keluarga atau teman, minum teh dan percakapan santai.

Upacara minum teh dibentuk di bawah pengaruh. Orang pertama yang menciptakan tatanan tradisi ini adalah biksu Dayo. Dia kemudian mengajarkan seni ini kepada biksu lain yang menjadi ahli teh. Namun dorongan besar bagi pembangunan di Jepang dilakukan oleh Murata Juko - ia tidak hanya melakukan beberapa perubahan, tetapi juga mengajarkan ritual tersebut kepada shogun Ashikaga Yoshimitsu.

Berbeda dengan ide awal minum teh yang menyiratkan kemewahan, Murata lebih menyukai kesederhanaan dan kealamian. Berkat dia, semua prinsip minum teh modern disatukan:

harmoni;
kehormatan;
kemurnian;
perdamaian.

Inovasi terus berlanjut - kemudian para pengrajin memasukkan tempat minum teh wajib: rumah, taman, dan jalan batu. Perhatian khusus diberikan pada lingkungan sekitar. Itu berubah dari cerah dan mewah menjadi ketenangan, dirancang untuk menarik perhatian pada keindahan hal-hal biasa, suara yang tenang dan warna-warna pastel - semua ini sesuai dengan prinsip-prinsip agama Buddha.

Sayangnya, Master Rikyu yang membuat setting tradisionalnya begitu sederhana, harus bunuh diri atas perintah tuannya, Toyotomi Hideyoshi. Alasannya adalah perbedaan pendapat - pemiliknya lebih menyukai perabotan mewah dan piring emas.

Namun, setelah itu, perkembangan upacara minum teh di Jepang terus berlanjut. Pada akhir abad ke-17 dan awal abad ke-18, beberapa sekolah dibuka tempat para pengrajin dilatih dan disertifikasi. Kepala sekolah kelelahan dan harus menjaga konsistensi ritual minum teh.

Urutan dan simbolisme upacara minum teh di Jepang

Salah jika menyebutkan kegunaan minuman ini - saat ini hal itu tidak selalu dilakukan. Namun tradisi klasik masih hidup - Anda bahkan dapat mempelajarinya dalam kursus, untuk memperbaikinya di masa depan. Mengenai kesempurnaan, tidak ada master yang dapat dengan yakin mengatakan kepada dirinya sendiri bahwa ia telah mencapai cita-cita dalam melakukan suatu ritual - seni ini tidak ada habisnya, dan Anda harus terus mempelajarinya.

Inti dari upacara minum teh di Jepang, seperti di tempat lain, adalah mengadakan pertemuan antara ahli teh dan mereka yang diundang untuk berbincang santai bersama, menikmati relaksasi, rasa dan aroma teh, serta keindahan sekitarnya. Upacara adat harus dilaksanakan di tempat khusus dan meliputi beberapa tahapan yang dilakukan dengan urutan tertentu.

Jenis-jenis upacara

Secara umum, ada banyak jenis upacara di Jepang, namun ada beberapa yang tradisional:

upacara malam. Minum teh biasanya dimulai saat bulan terbit. Para tamu diundang pada pukul 22-23, dan diantar sekitar pukul 4 pagi. Minuman untuk ritual jenis ini biasanya dibuat sangat kental: daun kering digiling hingga menjadi bubuk dan diseduh. Tentu saja, Anda tidak boleh meminum minuman sekuat itu saat perut kosong, jadi sebelum minum teh, biasanya memberi makan tamu;
pesta teh saat matahari terbit A. Itu berlangsung sekitar jam 3-4 sampai jam 6 pagi. Ini adalah waktu yang ideal untuk relaksasi dan meditasi;
ritual pagi. Biasanya diadakan pada bulan-bulan terpanas. Biasanya dimulai pada jam 5-6 pagi, saat udara belum mulai menghangat;
upacara sore hari. Itu dimulai pada jam satu siang. Peserta terlebih dahulu disuguhi makan siang, kemudian minum teh dan kue. Sebelum mulai minum teh, Anda bisa mencuci tangan di taman, mengobrol dengan tamu lain, dan sedikit bersantai;
ritual malam. Berlangsung dari jam 6 sore hingga matahari terbenam;
upacara minum teh khusus. Di Jepang, ini diadakan jika Anda perlu merayakan suatu acara: hari-hari khusus, pertemuan persahabatan. Dahulu, ritual tersebut dilakukan sebagai persiapan pertempuran atau ritual bunuh diri seppuku yang dikenal dengan harakiri. Dalam hal ini, master teh harus menanamkan rasa percaya diri dan menguatkan semangat para peserta sebelum acara penting.

Di mana upacara minum teh diadakan?

Di Jepang, minum teh biasanya diadakan di tempat yang khusus dibuat untuk tujuan ini. Biasanya, ruangan ini dipagari, dan gerbang kayu yang berat disediakan untuk masuk. Sebelum peserta upacara tiba, pemilik membukanya agar bisa dengan tenang mempersiapkannya, tanpa terganggu oleh pertemuan para tamu.

Biasanya, area berpagar ini berisi taman kecil dan satu atau lebih rumah. Tidak ada aturan ketat mengenai lokasinya. Namun syaratnya tetap satu: setiap elemen harus selaras dengan alam. Tepat di belakang gapura terdapat ruangan tempat peserta upacara meninggalkan barang-barangnya dan mengganti sepatu. Setelah ini, semua orang berkumpul di satu ruang tamu, di mana mereka menunggu upacara dimulai dan berbicara.

Ada tiga tempat penting:

rumah teh;
jalan batu.

Itu penting! Namun jika karena alasan tertentu tidak mungkin melaksanakan upacara klasik di dalam rumah, diperbolehkan diadakan di ruangan tersendiri atau di meja teh.

Dengan bantuan upacara minum teh di Jepang, mereka berupaya mencapai keharmonisan batin. Persiapan teh dimulai bahkan sebelum memasuki rumah.

Jalan menuju rumah teh (roji)

Perjalanan menuju rumah teh dimulai dari jalan setapak yang dilapisi bebatuan. Ia memiliki nama khusus - roji. Semua batu roji harus berbentuk alami, agar tidak membuat trotoar biasa. Jalan setapak harus menyerupai jalan setapak di pegunungan, melengkapi suasana secara keseluruhan. Mengambil langkah pertama menuju jalan setapak, tamu memasuki meditasi tahap pertama, mengantisipasi upacara dan melupakan masalah di luar taman. Semakin dekat peserta dengan rumah, semakin kuat konsentrasinya, dan meditasi memasuki tahap kedua.

Sejarah asal usul jalan batu ini memang menarik. Menurut legenda, jalur kertas dibuat untuk Shogun Ashikaga agar dalam perjalanan menuju rumah pakaiannya tidak basah karena embun pagi. Kata "roji" sendiri berarti "tanah yang tertutup embun".

Itu penting! Di ujung jalan setapak, tepat di samping pintu masuk rumah, terdapat sebuah sumur yang juga terbuat dari batu. Berfungsi untuk melakukan tata cara wudhu sebelum melakukan ritual minum teh, melambangkan pembersihan jiwa dan raga secara menyeluruh.

Kebun teh (tyaniva)

Kebun teh disebut "tyaniva". Biasanya berukuran kecil dan menyerupai lereng gunung yang ditumbuhi pepohonan. Setiap detail terkecil harus dipilih dengan cermat sehingga semuanya bermain bersama dalam satu kesatuan keseluruhan yang tenang dan tidak terikat. Segala keindahan taman bisa diapresiasi dalam foto.

Selama bulan-bulan panas, taman memberikan kesejukan dan keteduhan yang menyenangkan. Vegetasi di taman meliputi pohon cemara, pinus, dan pohon serta semak cemara lainnya. Batu-batu dengan berbagai ukuran dan lentera tua ditempatkan sebagai elemen dekoratif. Semuanya tentu letaknya semrawut, meniru ketidakteraturan alam.

Lentera di Jepang diberi peran tersendiri. Tujuannya tidak hanya sebagai hiasan, tetapi juga untuk menerangi jalan bagi para peserta yang berlangsung pada malam hari. Pada saat yang sama, cahaya yang memancar dari lentera tidak boleh terlalu menarik perhatian. Seharusnya cukup untuk melihat jalan saja.

Rumah teh (chashitsu)

Di Jepang, rumah teh disebut "chashitsu". Chashitsu adalah perwujudan kesederhanaan, dalam pengaturannya tidak boleh ada satu detail pun yang terlalu menarik perhatian atau mengalihkan perhatian dari proses minum teh.

Menurut sejarah kemunculan h di Jepang, master Murata, yang melakukan ritual ini untuk shogun Ashikagi, memilih ruangan kecil dan sederhana untuk tujuan ini. Tentu saja hal ini tidak mudah mengingat kemewahan yang dimiliki kediaman sang penguasa. Tetapi untuk benar-benar tenggelam dalam suasana harmoni dan ketenangan, seseorang harus benar-benar menjauh dari masalah dan kekayaan duniawi. Beberapa saat kemudian, master lain memperkenalkan inovasi - membangun bangunan terpisah untuk ritual tersebut, yang tampak seperti rumah petani biasa, ditutupi dengan jerami.

Chashitsu adalah satu ruangan. Pintu masuknya sangat sempit dan langit-langitnya rendah sehingga Anda hanya bisa masuk ke ruang utama jika Anda membungkuk cukup rendah. Ini bukan hanya fitur struktural - ada makna yang lebih dalam yang tersembunyi di sini. Setiap peserta upacara yang memasuki rumah dengan demikian dipaksa untuk membungkuk kepada orang lain, apapun status sosial dan kedudukannya dalam masyarakat.

Fungsi low entry lainnya sangat relevan selama masa perang. Samurai yang masuk tidak akan bisa masuk ke dalam tanpa melepaskan senjatanya - pedang panjang tidak cocok dengan lorong kecil yang sempit. Oleh karena itu, bahkan mereka yang disibukkan dengan masalah dan pertengkaran pun harus meninggalkan mereka di depan pintu rumah dan sepenuhnya membenamkan diri dalam minum teh.

Dekorasi dalam ruangan

Jendela di chashitsu cukup banyak, sekitar 6 atau 8. Apalagi ukuran dan bentuknya bisa berbeda-beda. Tujuan mereka bukan agar bisa melihat jalan. Jendela hanya berfungsi untuk memberikan cahaya yang cukup untuk masuk ke dalam ruangan. Biasanya jendela ditutup, namun pada kasus yang jarang terjadi (jika pemandangan di luar sangat menyenangkan dan indah), kusennya digeser agar peserta upacara dapat mengagumi keanggunan alam.

Bagian dalam chashitsu sederhana dan asketis. Ada tatami di lantai, dan dindingnya dilapisi tanah liat, yang memantulkan cahaya, menciptakan perasaan damai yang istimewa. Elemen terpenting ruangan adalah ceruk di dinding yang disebut tokonoma. Itu selalu terletak di seberang pintu masuk. Sebelum upacara minum teh di Jepang, pembakar dupa dan bunga ditempatkan di ceruk ini. Selain itu, ada juga gulungan berisi ucapan yang dipilih oleh ahli teh - kakemono. Saat minum teh, merupakan kebiasaan untuk mendiskusikan isi gulungan ini. Karena lokasinya, tokonoma menjadi tempat pertama yang langsung menarik perhatian orang yang masuk.

Itu penting! Tidak diperbolehkan menempatkan jenis dekorasi lain di kapel, kecuali elemen yang terletak di relung. Di tengah ruangan terdapat perapian perunggu tempat minuman diseduh. Ukuran ruangannya sendiri biasanya sekitar 8.

Untuk benar-benar tenggelam dalam harmoni, orang Jepang membutuhkan keteduhan dan senja. Oleh karena itu, seluruh desain interior sepenuhnya bertujuan untuk menciptakan suasana yang sesuai dan mencapai keharmonisan internal.

Peralatan apa saja yang dibutuhkan untuk upacara minum teh di Jepang?

Semua peralatan yang akan digunakan selama ritual harus selaras satu sama lain. Ini tidak berarti semuanya harus terlihat sama. Cukuplah terdapat kesamaan di antara unsur-unsurnya, dan tidak ada satupun yang menonjol dari yang lain.

Untuk upacara Anda membutuhkan:

sebuah kotak tempat menyimpan daun teh;
ketel tempat air akan dipanaskan;
satu mangkuk besar tempat minuman itu diminum bersama orang lain;
cangkir individu untuk peserta;
sendok teh;
alat khusus untuk mengaduk minuman selama persiapan.

Itu penting! Setiap elemen masakan harus sederhana, idealnya tua, diturunkan selama bertahun-tahun dari generasi ke generasi. Bahan pembuatan masakannya alami - kayu, tembaga, bambu. Mangkuk sebagian besar terbuat dari keramik tanpa hiasan apa pun.

Kondisi yang sangat diperlukan adalah kemurnian mutlak setiap barang. Pada saat yang sama, orang Jepang tidak membersihkan piring sampai bersinar, seperti yang dilakukan di negara-negara Eropa. Peralatan yang ideal untuk upacara minum teh di Jepang adalah peralatan yang mempertahankan jejak kuno dan menjadi gelap seiring waktu setelah digunakan dalam waktu lama.

Peralatan yang digunakan pada upacara minum teh di Jepang disebut?

Selama ritual minum teh, tidak banyak peralatan yang digunakan, tetapi masing-masing peralatan memiliki arti tersendiri.

cangkir keramik - natsume.
sendok yang terbuat dari bambu atau jenis kayu lainnya - chashaku.
cangkir untuk teh - chavan.
pengaduk khusus untuk minuman – Chasen.
ketel tempat teh diseduh - mizukashi.
sendok untuk upacara minum teh Jepang, yang dengannya minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam cangkir - hishaku.
sepotong kain yang digunakan untuk membersihkan piring - fucus.
kain untuk menyajikan teh - kobukusa.

Bagaimana upacara minum teh dilakukan di Jepang?

Di sini merupakan kebiasaan untuk mengundang orang minum teh terlebih dahulu. Undangan harus resmi. Setiap peserta harus menyampaikan rasa terima kasihnya kepada penyelenggara pesta teh beberapa hari sebelum ritual.

Biasanya jumlah tamu undangan adalah 5 orang dan seorang ahli teh. Pakaian harus polos, dengan warna lembut. Kimono sutra tradisional Jepang sangat ideal. Anda pasti harus memiliki penggemar.

Semua peserta berkumpul di paviliun khusus, tempat pemilihan tamu kehormatan - sekyaku - berlangsung. Pilihannya dipengaruhi oleh pangkat, status sosial dan pangkat. Setelah itu, rincian utama ditentukan: dalam urutan apa para peserta akan melewati kebun teh, mencuci tangan dan muka di sumur, memasuki rumah, di mana dan bagaimana mereka akan duduk, siapa dan setelah siapa akan menerima secangkir teh. teh, dan banyak lagi.

Prosesnya sendiri terbagi dalam dua tahap ritual.

Tahap pertama upacara minum teh di Jepang

Diawali dengan berkumpulnya seluruh peserta di pendopo. Tujuan utamanya adalah untuk menciptakan suasana dan suasana antisipasi minum teh sebagai proses indah yang mendatangkan kesenangan. Di tempat berkumpul umum, air mendidih biasanya disajikan dalam cangkir kecil.

Setelah perkenalan singkat ini, seluruh peserta memasuki jalan setapak melewati taman menuju rumah. Melewati tyaniva itu sendiri sangat penting - ini, dalam arti tertentu, merupakan pelarian dari masalah-masalah duniawi yang mendesak, pelepasan dari semua masalah dan emosi negatif. Mengagumi indahnya pepohonan dan semak-semak, serta elemen dekoratif berupa batu dan lampion, para tamu memberikan ruang bagi keharmonisan dan ketenangan dalam ciptaannya.

Di dekat pintu masuk chasitsa, di ujung jalan batu, peserta disambut oleh seorang master yang menyapa semua orang. Setelah itu, wudhu harus dilakukan di sumur yang terletak dekat pintu masuk. Ritual wudhu merupakan simbol kesucian jiwa dan raga secara utuh. Anda bisa mengambil air dari sumur menggunakan sendok kecil. Peserta harus mencuci tangan, muka, dan kemudian berkumur terlebih dahulu. Setiap orang membilas gagang sendok dengan menggunakannya.

Di akhir ritual wudhu, semua orang masuk ke dalam rumah. Pintu masuk sempit dengan langit-langit rendah merupakan simbol kepergian terakhir dari segala sesuatu di sekitar Anda. Selain itu, ini berarti kesetaraan semua tamu, memaksa mereka untuk membungkuk di pintu masuk. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan sepatu di ambang pintu.

Ketika para tamu masuk dan mengambil tempatnya, api sudah menyala, dan wadah berisi air sudah berada di atas api. Hal pertama yang diperhatikan orang saat masuk adalah tokonoma. Di dalamnya, pemiliknya menempatkan pembakar dupa, bunga, dan gulungan tulisan. Prasasti - ucapan ini - menetapkan tema pesta teh, dan juga menunjukkan keadaan moral sang master. Pemiliknya sendiri harus memasuki ruangan terakhir. Namun hal ini tidak terjadi dengan segera, melainkan hanya setelah beberapa waktu - peserta harus mempunyai waktu, secara perlahan, untuk mempelajari gulungan pepatah dan benda-benda lain yang terletak di relung tersebut.

Bersiap untuk membuat teh

Saat memasuki chasitsu, masternya harus membungkuk. Namun, tidak mungkin untuk tidak membungkuk karena kekhasan pintu masuknya. Tempat tuan rumah terletak di dekat perapian, berseberangan dengan peserta lainnya. Ada juga peralatan yang berguna saat menyeduh teh: kotak berisi daun teh, pengaduk, dan cangkir.

Itu penting! Pada tahap inilah, saat air memanas, makanan “kaiseki” disajikan. Ini termasuk hidangan ringan yang tidak membuat Anda kenyang, tetapi hanya sedikit memuaskan rasa lapar Anda.

Di Jepang mereka mengatakan bahwa makanan yang disajikan saat minum teh harus enak dipandang, dan baru memuaskan rasa lapar. Nama makanan tersebut berasal dari kerikil yang dipanaskan, yang pada zaman dahulu digunakan untuk mengurangi rasa lapar. Permen untuk teh disajikan hanya di akhir makan utama, dan disebut “omogashi”.

Setelah makan ringan, para tamu meninggalkan rumah sebentar. Selama jalan-jalan singkat, orang-orang mempersiapkan upacara tahap kedua - minum teh. Saat para tamu telah pergi, tuan rumah harus mengubah gulungan itu menjadi rangkaian bunga, yang disebut “chabana”. Setiap unsur mempunyai makna tersendiri, dan tersusun atas dasar kesatuan komponen-komponen yang kontras. Cabang pinus sering digunakan, melambangkan ketahanan, dan bunga kamelia, melambangkan kelembutan.

Menyeduh teh

Menyeduh teh adalah semacam persiapan untuk bagian terpenting kedua di Jepang - meminum minumannya. Setelah beberapa waktu, para peserta kembali memasuki ruangan dan mengambil tempat masing-masing. Ahli teh mulai bersiap menyiapkan minuman. Semua persiapan, serta menyeduh minuman, dilakukan dalam keheningan total. Para tamu harus menyaksikan apa yang dilakukan sang master, mendengarkan suara yang dihasilkan oleh kekuatan alam: api, air, uap. Pada tahap ini, peserta benar-benar rileks saat bermeditasi. Musik yang ringan dan menenangkan juga sering digunakan.

Musik untuk upacara minum teh

Sebelum menyiapkan minuman, sang master melakukan ritual membersihkan piring menggunakan kain sutra, dan baru kemudian mulai menyeduh. Setiap gerakan selama ini telah dipraktikkan selama bertahun-tahun dan mengikuti satu demi satu dalam urutan yang ketat. Merupakan kebiasaan untuk bergerak seirama dengan pernapasan Anda, sehingga para tamu yang menyaksikan proses tersebut bernapas dalam ritme yang santai.

Teh disiapkan dalam teko tembaga, berdiri di atas dudukan dengan bara sakura. Minumannya harus kental dan kuat, jadi biasanya 150 gram daun teh digunakan untuk 0,5 liter air. Pemilik secara ketat memastikan bahwa suhu air tidak lebih tinggi dari 90 °C. Daun teh dituangkan ke dalam mangkuk keramik dan diisi air. Campuran diaduk dengan pengaduk khusus hingga muncul busa hijau yang stabil. Baru setelah itu Anda bisa menambahkan sisa air mendidih.

Minuman kental pertama ini disebut “koitya”. Setelah para tamu meminumnya, tuan rumah menyiapkan matcha yang lebih ringan. Itu diseduh dari bubuk teh hijau. Saat menyiapkannya, ambil segelas air dan 5 gram teh. Anda dapat menonton seluruh persiapan teh di video - ini akan memudahkan untuk mengingat tahapan persiapannya dan memperhatikan beberapa seluk-beluknya.

Apa yang biasanya diperhatikan saat menyeduh:

Minumannya harus cukup kental dan asam. Oleh karena itu, perbandingan air dan daun teh biasanya 1:5;
Airnya tidak boleh mendidih, tetapi juga tidak boleh terlalu dingin. Suhu yang paling cocok dianggap antara 70 hingga 90°C;
Seringkali potongan logam dimasukkan ke dalam air agar mendidih dengan baik. Ini bukan hanya kebutuhan praktis, tetapi juga kesatuan simbolis dari kekuatan alam - air, logam, dan udara - gelembung yang muncul dari bawah.

Tahap kedua upacara minum teh di Jepang

Setelah menyiapkan teh, tahap kedua dimulai - meminumnya. Sang master membungkuk dan memberikan secangkir besar minuman kepada para peserta. Hal ini biasanya terjadi berdasarkan senioritas atau dimulai dari tamu kehormatan.

Peserta yang diberi mangkok mengambilnya dengan tangan kanan dan memindahkannya ke kiri, di tempat selendang sutra sudah tergeletak. Anda seharusnya mengangguk ke orang berikutnya dalam antrean, dan baru kemudian menyesap tehnya. Setelah itu, tepi cangkir diseka dengan serbet, dan wadahnya sendiri diserahkan kepada orang lain. Setelah berkeliling dalam lingkaran, mangkuk itu kembali diserahkan kepada tuannya. Tindakan ini bertujuan untuk menciptakan rasa persatuan dan kebersamaan di antara seluruh peserta.

Itu penting! Setelah itu, teh ringan disiapkan dalam cangkir tersendiri. Pada tahap ini, para tamu berbicara. Namun hal-hal biasa tidak dibahas di sini. Mereka biasanya berbicara tentang gulungan di ceruk, keindahan buket, rasa dan aroma teh.

Ketika tiba waktunya untuk menyelesaikan, sang master, meminta maaf, meninggalkan ruangan. Para tamu masih punya waktu untuk memeriksa bunga dan perapian. Ketika tiba waktunya bagi para peserta untuk berangkat, sang master berdiri di dekat pintu masuk sambil membungkuk kepada mereka masing-masing. Ketika semua orang pergi, sang guru tetap berada di rumah untuk waktu yang singkat, bermeditasi dan mengingat detail upacaranya. Setelah ini, Anda bisa melepas semua peralatan, bunga, dan mengelap tatami. Ini merangkum apa yang terjadi di sini baru-baru ini.

adalah keseluruhan proses ritual yang membutuhkan kekompakan semua pihak yang terlibat. Setiap tamu harus benar-benar fokus, menjauh dari semua masalah dan pikiran yang tidak relevan. Ini adalah seni yang sangat indah, dan bukan tanpa alasan ia terus ditingkatkan - keindahan harus terus berkembang untuk memperbaiki dunia dan orang-orang di sekitar kita, menciptakan keharmonisan di antara mereka.

Halo, para pembaca yang budiman – para pencari ilmu dan kebenaran!

Apa yang lebih baik dari secangkir teh aromatik dalam rangkaian aktivitas sehari-hari? Hanya secangkir teh aromatik di suatu tempat di hamparan Jepang! Jadi, hari ini kita akan membenamkan diri dalam suasana harmoni dan ketenangan, sekaligus mempelajari segala hal tentang minum teh di Jepang.

Artikel hari ini akan memberi tahu Anda mengapa membuat teh bagi orang Jepang adalah seni yang nyata, bagaimana teh bisa sampai ke tanah air mereka, dalam hal apa upacara diadakan, di mana misteri teh terjadi. Anda juga akan mempelajari nama-nama cangkir dan teko teh ini, dan bagaimana ahli ritual minum teh mewujudkan bakatnya. Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan tersebut dan fakta menarik lainnya ada pada artikel di bawah ini.

Cara Teh

Upacara minum teh Jepang disebut " sado" atau " bung” dan berarti “cara minum teh”, “seni teh”. Dan ini tidak berlebihan sama sekali - untuk menguasai seni, calon master belajar untuk waktu yang lama, memahami semua seluk-beluk yang terkait dengan teh.

Upacara minum teh adalah ritual tradisional Jepang yang memiliki estetika dan kompleksitas yang luar biasa. Ini bisa disebut sakramen yang terjadi antar partisipan, suatu bentuk komunikasi khusus dan kesatuan jiwa.

Sambil minum teh, orang menikmati estetika dunia sekitar, berbicara santai, santai dan dipenuhi harmoni. Ritual ini berlangsung di ruangan khusus dan mengikuti aturan ketat yang tidak berubah selama berabad-abad.

Saat ini di Jepang terdapat lebih dari lima puluh sekolah besar yang mengajarkan seni upacara minum teh. Mereka telah menyebar ke seluruh dunia - mereka memiliki kantor perwakilan di dua puluh negara, termasuk Rusia.

Tradisi minum teh datang ke negeri Jepang dari daratan, atau lebih tepatnya, dari Tiongkok, di mana orang-orang sejak dahulu kala menghargai rasa asam dari minuman tersebut dan menanam seluruh perkebunan. Namun jika orang Tiongkok menerapkan prinsip-prinsip dalam ritualnya, orang Jepang mengidentifikasikannya dengan prinsip tersebut, sehingga upacara di sini berlangsung secara sederhana, alami, dalam suasana tenang.

Minum teh ritual Jepang mengikuti beberapa aturan:

rasa hormat dan saling menghormati antara tamu dan tuan;
rasa keselarasan dalam segala hal: baik pada benda yang digunakan maupun pada sikap tokoh;
suasana hati yang tenang dan tenteram;
pikiran murni, tindakan, sensasi.

Tamasya sejarah

Dilihat dari referensi sejarah, teh mencapai pantai Jepang sekitar abad ke 7-8. Itu dibawa oleh biksu Buddha dari Tiongkok, yang menjadikan minum teh sebagai bagian dari praktiknya.

Ajaran Budha menyebar, dan bersamaan dengan itu, tradisi-tradisinya pun menyebar. Umat Buddha meminum teh selama latihan meditasi dan memberikannya sebagai persembahan. Dari sinilah kebiasaan minum teh mengakar di kalangan penganut Buddha.

Pada abad ke-12, biksu Eisai menghadiahkan kepada penguasa Minamoto sebuah buku yang membahas tentang manfaat teh untuk kesehatan dan umur panjang - ritual minum teh mulai menyebar di kalangan istana. Satu abad kemudian, upacara minum teh menjadi populer di kalangan samurai. Mereka dibedakan oleh kemegahan dan ritualnya.

Lambat laun, teh tidak lagi menjadi minuman eksklusif para biksu - teh mendapatkan momentum di kalangan bangsawan. Mereka mengadakan turnamen sungguhan, di mana berbagai jenis teh dicicipi, dan para peserta harus menebak jenis teh apa dan dari mana asalnya.

Elemen permainan berkembang menjadi perayaan yang hiruk pikuk dan kesenangan - ratusan pria dan wanita mandi - yang disebut kemarahan- diisi dengan teh, yang mereka minum dari sana. Keseluruhan acara diakhiri dengan prasmanan dengan suguhan dan sake dalam jumlah besar. Pada saat itu, orang-orang menganggap khasiat obat teh sebagai hal terakhir.

Upacara minum teh di Jepang. Ukiran

Masyarakat umum, penduduk kota dan petani, juga menikmati minum teh. Ritualnya lebih sederhana dibandingkan di kalangan bangsawan, tetapi ritual tersebut membantu untuk bersantai di sela-sela kerja keras, menikmati momen, dan membicarakan topik-topik abstrak. Semua elemen - adopsi teh furo, aturan turnamen yang ketat, kesopanan upacara orang biasa - kemudian dibentuk menjadi satu ritual, yang sekarang dianggap klasik.

Seni teh mencapai perkembangan terbesarnya pada abad 16-18. Hal ini terutama dikaitkan dengan nama Joo Takeno, yang menemukan bangunan khusus - rumah teh - chashitsu bercirikan kesopanan dan kesederhanaan.

Belakangan, muridnya Sen no Rikyu, selain chashitsu, membuat taman, serta jalan setapak yang dilapisi batu - roji. Pada saat yang sama, ia mendefinisikan etiket: kapan dan apa yang harus dibicarakan, bagaimana tuan harus memimpin upacara dan mengisi para tamu dengan keharmonisan dari dalam. Rikyu juga memperkenalkan peralatan tradisional, dan upacara minum teh mulai dibedakan bukan karena keindahan luarnya yang pura-pura, tetapi oleh keindahan batin, yang tersembunyi dalam warna-warna lembut dan suara yang teredam.

Sen no Rikyu (1522-12.04.1591). Salah satu pendiri upacara minum teh Jepang

Semua orang Jepang mulai terlibat dalam minum teh: dari keluarga miskin hingga keluarga kekaisaran. Pada abad ke-18, jaringan sekolah yang mengajarkan kerajinan teh telah muncul. Pimpin mereka iemoto– mereka membantu siswa menguasai seni, mengajarkan semua nuansa: memahami jenis teh, menyeduhnya dengan benar, melakukan percakapan santai, menciptakan suasana bersahabat dan harmonis di perusahaan.

Jenis pesta teh

Orang Jepang punya banyak alasan berkumpul untuk upacara minum teh:

malam – upacara berlangsung di bawah sinar bulan, para tamu berkumpul sekitar jam 12 malam dan berangkat sebelum fajar – sampai jam 4;
matahari terbit – dari sekitar jam 3-4 sampai jam 6;
pagi - mulai jam 6, minum teh dilakukan di musim panas, ketika di pagi hari Anda masih bisa menikmati kesejukan dan percakapan santai sebelum hari kerja;
sore - mengakhiri makan siang, manisan bisa disajikan dengan teh;
malam – hari kerja diakhiri dengan minum teh, sekitar pukul 18.00;
acara khusus - bisa berupa acara apa saja, seperti pernikahan, kelahiran anak, ulang tahun, atau sekadar alasan untuk berkumpul dengan teman. Ini adalah upacara khusus yang disebut " rinjityanaya.dll“- orang secara khusus mengundang ahli teh yang berpengalaman dalam melakukan ritual.

Tempat untuk minum teh

Minum teh diadakan di area khusus. Idealnya, ini adalah taman, dengan jalan setapak menuju ke rumah - di sinilah upacara diadakan.

Dalam kenyataan modern, orang Jepang seringkali tidak memiliki kesempatan untuk memiliki taman sendiri, sehingga tempatnya seringkali berupa ruangan biasa, ruangan terpisah, atau bahkan sekedar meja kecil..

Taman - tyaniva

Biasanya dikelilingi pagar dan memiliki gerbang di depan pintu masuknya. Para tamu dapat meninggalkan barang-barang pribadi dan mengganti sepatu di luar gerbang. Tyaniva biasanya kecil, tapi sangat nyaman. Ada suasana estetika yang tenang dan kalem di sini.

Tanaman hijau yang ditanam di wilayah tersebut melindungi taman dari sinar matahari yang cerah. Ada batu-batu yang ditutupi lumut dan lentera hias di mana-mana. Di sore dan malam hari mereka dengan ringan memberkati para tamu, mengantar mereka ke misteri yang luar biasa.

Jalan - roji

Secara harfiah, nama dalam bahasa Jepang terdengar seperti “jalan yang ditaburi embun”. Roji biasanya dilapisi dengan batu alam dan menyerupai jalan setapak yang berkelok-kelok di antara perbukitan.

Eksekusi, ukuran dan bentuknya hanya dibatasi oleh imajinasi sang arsitek. Di ujung jalan, di depan rumah sendiri, terdapat sebuah sumur tempat para tamu dapat berwudhu.

Rumah – chashitsu

Rumah untuk pesta teh berukuran sederhana dan kecil, hanya terdiri dari satu ruangan dengan enam hingga delapan jendela. Letaknya cukup tinggi sehingga pemandangan dari jendela tidak mengalihkan perhatian dari ritual yang sedang berlangsung, melainkan hanya membiarkan sinar matahari tersebar.

Pintu masuk ke chasitsa rendah dan sempit - desain yang licik memaksa semua orang yang hadir di ruangan itu untuk membungkuk, membungkuk, terlepas dari status mereka di masyarakat. Pada masa samurai, jalan sempit tidak memungkinkan mereka memasuki rumah dengan membawa senjata; para prajurit terpaksa meninggalkan mereka di luar.

Perabotan rumah sangat sederhana: tatami di lantai, perapian di tengah, dan rak dinding - tokoma. Berisi dupa, rangkaian bunga dan gulungan berisi pepatah yang ditulis oleh sang empu khusus untuk para peserta.

Babak

Minuman disajikan dalam wadah khusus - kayu, bambu, keramik atau tembaga. Tidak boleh megah; sebaliknya, mereka mencoba menggunakan hidangan lama atau khusus untuk menunjukkan penghormatan terhadap tradisi. Namun aturan utamanya adalah semua barang harus bersih dan selaras satu sama lain.

Beberapa item yang digunakan saat minum teh:

chabako - sebuah kotak tempat teh dituangkan;
traksi - bejana tempat air dipanaskan;
chavan - mangkuk besar tempat semua tamu minum teh selama putaran pertama;
hishaku, atau chavan - cangkir kecil untuk setiap tamu;
chasaka - sendok bambu untuk menuangkan teh;
Kobukusa adalah kain yang digunakan untuk menyajikan cangkir teh.

Tamu untuk minum teh diundang terlebih dahulu, biasanya lima orang. Para undangan mempersiapkan upacara dengan cermat, mengenakan pakaian khusus, seperti kimono sutra.

Pemiliknya, yang juga seorang master, menyapa semua orang yang hadir dengan busur dan mentraktir mereka dengan manisan - kaiseki. Ketika air mendidih dan agak dingin, dia mulai menyiapkan teh kental - pertandingan. Sisanya diam-diam menyaksikan aksi ini, menangkap setiap gerakan dengan mata mereka.

Kemudian, di chawan, teh yang sudah disiapkan diedarkan secara melingkar, dimulai dari tamu terpenting. Setiap orang menyesap sedikit dari cangkir biasa dan memberikannya kepada orang lain, dengan demikian menunjukkan kepercayaan pada semua peserta.

Setelah itu, sang master menuangkan teh ke dalam chavan individu, dan para tamu menikmati rasa unik dan kekentalan teh, percakapan yang tidak mengganggu dan perasaan tenang dan hangat menyebar ke seluruh tubuh.

Di akhir upacara, pembawa acara meminta maaf, membungkuk kepada para tamu dan meninggalkan ruangan. Artinya pesta teh sudah usai.

Kesimpulan

Terima kasih banyak atas perhatian Anda, para pembaca yang budiman! Kami tentu berharap Anda mengambil bagian dalam upacara minum teh dengan tradisi Jepang terbaik.

Jika Anda menyukai artikel kami, bagikan di jejaring sosial, sukai, berlangganan buletin blog - masih banyak hal menarik yang akan datang. Sampai jumpa!

Julia Vern 6 130 1

Ketelitian dan etika sikap orang Jepang terhadap keberadaannya tidak bisa tidak tercermin baik dalam proses minum teh itu sendiri maupun dalam seluruh elemen lingkungan yang menyusunnya. Lokasi ritual klasik sangat penting, dapat dikatakan bahwa ini adalah cerminan filosofi hidup Jepang.

Area di mana chashitsu berada selalu dipagari dengan pagar kayu tinggi berkualitas tinggi, yang hanya dapat diakses melalui tempat yang ditentukan secara ketat - gerbang berat, yang pintunya tidak mengeluarkan suara sedikit pun, meskipun beratnya sangat besar. Gerbang dibuka hanya sebelum upacara dimulai, ketika berkumpulnya para tamu, yang sama sekali tidak boleh mengganggu pemilik rumah teh dalam persiapan proses khidmat.

Chasitsu di tepi kolam hidup, tempat ikan mas besar dan kuat bermain air, mungkin bukan satu-satunya bangunan dalam ansambel ini. Lokasi bangunan tidak diatur dengan cara apa pun, tetapi hanya satu hukum yang selalu dipatuhi - setiap konstruksi dan aktivitas budaya seseorang harus benar-benar menyatu dengan alam sekitar taman, berfungsi sebagai kelanjutannya dan tidak menonjol dengan latar belakang umum. dari skema warna.

Selain chashitsu, di wilayah taman seringkali terdapat rumah-rumah sederhana terpisah yang berfungsi sebagai lorong tempat para tamu dapat berganti sepatu dan meninggalkan pakaian luar di musim dingin, serta paviliun tamu tempat para peserta upacara berkumpul sebelum menuju ke bangunan utama - chashitsu, terletak di tengah taman - tyaniva, di sepanjang jalan setapak yang dilapisi khusus dengan batu alam - roji.

Tyaniva

Area taman biasanya berukuran kecil, sehingga staf pemeliharaan dapat terus menjaganya dalam kondisi sempurna. Kebun teh selalu meniru suatu kawasan alam liar, dengan kelainan alam yang melekat, yang secara akurat dimainkan oleh pengrajin Jepang yang rajin.

Flora kebun teh sebagian besar diwakili oleh semak dan pepohonan hijau, bambu, cemara, dan pinus. Di antara batu-batu "liar" yang tertutup lumut, lentera kuno, yang nyaris tidak terlihat dengan latar belakang umum, telah mereda, menerangi dengan cahaya redup dan lembut yang tidak akan mengganggu konsentrasi, jalan menuju rumah teh - roji, dalam gelap .

Rodzi

Jalur teh dibangun sedemikian rupa sehingga tampilannya tidak berbeda dengan jalur berbatu di pegunungan - bebatuannya selalu berbentuk geometris tidak beraturan, warna dan ukuran berbeda. Terjemahan literal dari bahasa Jepang “Roji” berarti “tanah yang tertutup embun.” Pada zaman dahulu, jalan menuju chasitsu ditutupi dengan kertas yang pada waktu itu mahal, sehingga pakaian tamu kaya tidak basah karena embun.

Di ujung roji selalu ada sumur berlapis batu dengan mata air paling murni, dari mana para tamu mengambil air untuk mencuci sebelum melewati ambang chashitsu.

Chashitsu

Rumah teh adalah perwujudan klasik dari prinsip dasar "wabi" yang ditetapkan oleh Murata Juko - tidak ada benda dan aksesori yang terang, mencolok, atau mengganggu. Skema warna umumnya sama di seluruh area ruangan dari tengah hingga sudut paling tersembunyi dan diwakili oleh nuansa kuning-cokelat lembut dengan batas buram. Cahaya di dalam chashitsu selalu tersebar, jatuh dari atas ke bawah, sehingga membatasi terciptanya bayangan. Bagian luar rumah teh ini tampak seperti rumah petani sederhana dengan atap jerami.

Bagian dalamnya hanya terdiri dari satu ruangan, yang dapat dimasuki melalui lorong sempit dan rendah, yang memaksa setiap orang yang memasuki chasitsa untuk membungkuk, apapun statusnya dalam masyarakat. Selain itu, di zaman kuno, samurai bersenjata tidak dapat memasuki kedai teh - pedang katana dan wakizashi mereka sangat panjang sehingga tidak mungkin untuk melewati pintu masuk yang begitu sempit tanpa melepaskannya dari ikat pinggang mereka.

Jendela chashitsu berbentuk persegi terletak berjajar, tepat di bawah langit-langit, sehingga mencegah hiruk pikuk dunia sekitar mengganggu kedamaian batin dan keharmonisan dunia spiritual saat minum teh. Namun, jika kebun teh merupakan kebanggaan tersendiri bagi pemiliknya, maka dinding chashitsu dapat dipisah, sehingga para tamu dapat menghargai upaya ahli teh dalam memelihara tamannya.

Dekorasi interior ruangan juga tidak bersinar dengan kecanggihan - dinding ditutupi dengan lapisan tanah liat matte, yang mencegah timbulnya pantulan cahaya; di pintu masuk selalu ada ceruk simbolis di mana terdapat pembakar dupa dan a vas bunga.

Menarik untuk diketahui!
Di dinding harus ada gulungan terbuka yang bertuliskan ucapan para ahli teh besar abad yang lalu, yang isinya dipilih oleh pemilik untuk setiap upacara.

Dari lukisan, mungkin hanya ada satu potret yang menggambarkan seorang master, juga dari daftar yang hebat. Di musim dingin, di tengah ruangan terdapat perapian yang terbuat dari perunggu, di mana air dipanaskan untuk minuman selanjutnya.

Peralatan teh

Semua peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan minuman teh tidak harus didekorasi dengan satu gaya artistik, tetapi harus dari jenis yang sama, mewakili satu kesatuan. Selain itu, persyaratan wajib untuk setiap perkakas adalah usianya yang baik, yang ditandai dengan warna gelap dan goresan selama berabad-abad, namun tetap bersih tanpa cela. Berbeda dengan orang Eropa yang suka memoles cangkir dan sendoknya hingga terlihat seperti baru, orang Jepang menghargai semangat zaman dalam setiap mangkuk, cangkir, dan sendok.

Di antara peralatan yang harus disediakan adalah: kotak kecil untuk menyimpan bahan baku teh kering, kuali untuk memanaskan air atau teko tetsyubin yang terbuat dari tembaga murni, mangkuk untuk minum bersama atau cangkir tanah liat terpisah untuk setiap tamu, memiliki penampakannya yang kasar dan belum diolah, beberapa sendok dan pengaduk yang terbuat dari bambu.

Teh Jepang kental dan encer

Dalam setiap proses minum teh Jepang, digunakan dua jenis minuman teh, yang dibuat dari bahan baku teh matcha yang sama, namun memiliki konsistensi yang berbeda. Untuk menyiapkan teh kental - "Koitya" - diperlukan tiga kali lebih banyak bagian berat bubuk teh dibandingkan untuk "Yusutya" - teh cair.

Minum koicha merupakan bagian pertama dari ritual minum teh, yaitu seluruh tamu dipersilakan minum secara bergantian dari satu cangkir, melambangkan persatuan masyarakat antara dirinya dan rumah teh. Minum yusuttya biasanya dilakukan dalam suasana yang tidak terlalu formal, dengan manisan dan percakapan, memungkinkan Anda menghabiskan waktu dengan bermanfaat dan benar-benar bersantai. Teh cair selalu disajikan dalam cangkir tersendiri.

Prosedur pesta teh

Setelah berganti pakaian di ruang persiapan, para undangan melanjutkan ke paviliun tamu, di mana, saling bertukar informasi, mereka membuat latar belakang umum untuk pesta teh yang akan datang. Atas isyarat sang master, setiap orang mengikuti jalan berbatu menuju chasitsa, yang merupakan proses yang sangat simbolis - pada saat ini para tamu tidak hanya pergi untuk minum teh, tetapi mengidentifikasi jalan mereka sebagai pelarian dari masalah sehari-hari, penolakan terhadap kesombongan duniawi.

Sebelum masuk, para tamu disambut oleh pemiliknya, yang setelah memberi salam sederhana, mempersilakan para tamu untuk melakukan wudhu, yang pada gilirannya melambangkan pembersihan jiwa dan raga. Satu per satu peserta mengambil air tawar dari sumur dengan gayung kayu bergagang bambu panjang, mencuci muka, tangan dan mulut, kemudian membilas gagang gayung dan membagikannya kepada peserta berikutnya.

Lorong sempit di dalam rumah teh adalah batas terakhir yang memisahkan kehidupan sehari-hari dunia luar dari kerajaan batin ketenangan agung dan ketenangan jiwa dan pikiran manusia.

Hal pertama yang harus diperhatikan para tamu adalah tokonoma, ceruk yang sama di dinding di pintu masuk tempat pemiliknya baru saja memasang dan menyalakan pembakar dupa, meletakkan karangan bunga segar dan gulungan gulungan bertuliskan pepatah. Tiga hal terakhir menentukan tema pesta teh yang akan datang dan mencerminkan suasana hati tuan rumah, yang harus dijiwai oleh semua peserta upacara. Pemilik masuk setelah beberapa waktu, setelah bagian belakang tamu terakhir menghilang ke pintu masuk - perlu memberikan waktu kepada para peserta untuk secara perlahan mengevaluasi dekorasi ruangan dan upaya master teh, yang sangat senang dengan kedatangan para tamu, meskipun ketenangan dan keheningan luarnya, tidak memberikan sedikit indikasi mengenai hal ini.

Para tamu duduk mengelilingi tatami teh, tuan rumah duduk di dekat perapian, tempat air dipanaskan untuk minuman. Untuk meredakan ketegangan akibat kelaparan, disajikan hidangan pertama, volumenya kecil, tetapi cukup untuk memuaskan rasa lapar - kaiseki. Orang Jepang percaya bahwa minum teh tidak boleh dilakukan dengan perut kosong - rasa lapar tidak akan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya memahami filosofi hidup dan menikmati aroma dan rasa yang indah dari minuman teh. Nama kaiseki juga cukup simbolis - dulunya adalah nama batu panas yang dikenakan para biksu di dada mereka untuk menghilangkan rasa lapar.

Setelah kaiseki, saatnya menikmati omogashi - manisan ringan yang tidak banyak gula dan bumbu, lebih mengingatkan pada produk diabetes daripada kue manis.

Setelah minuman ringan, para tamu harus meninggalkan ruangan, tetapi untuk saat ini tuan rumah akan mengganti gulungan di ceruk dengan chabana - karangan bunga segar atau kering atau cabang pohon yang relatif berwarna-warni. Setiap elemen chaban dengan sangat fasih melanjutkan cerita panjang tentang tujuan minum teh yang sebenarnya dan keinginan sang ahli teh. Misalnya saja ranting pinus dan bunga kamelia melambangkan ketangguhan yang dipadukan dengan kelembutan.

Setelah para tamu kembali, bagian upacara yang paling penting dan meditatif dimulai - persiapan teh hijau kental dari bahan mentah bubuk. Prosesnya berlangsung dalam keheningan total, hanya terdengar suara-suara aktivitas sang ahli teh, yang diasah dengan begitu teliti, seolah-olah ini bukanlah penyiapan minuman, melainkan sebuah lagu yang lirih, tenang, dibangun selama berabad-abad, diwariskan. dari generasi ke generasi, begitulah adanya.

Seirama dengan nafasnya, di bawah tatapan para tamu, sang master secara simbolis membersihkan piring, menuangkan sedikit bubuk ke dalam cangkir tanah liat kasar dan menuangkan sedikit air mendidih, terus mengaduk isinya dengan pengaduk bambu hingga berwarna hijau muda, busa buram muncul. Kemudian jumlah air mendidih yang diperlukan ditambahkan sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.

Pergerakan minuman yang sudah jadi dalam lingkaran dimulai dengan tamu tertua atau paling terhormat, kepada siapa tuan rumah menyerahkan cangkir dengan busur. Tamu itu mengambil piring dengan tangan kanannya dan memindahkannya ke kiri, ditutupi dengan syal sutra, dan menyesapnya sedikit. Kemudian dia mengambil kembali mangkuk itu dengan tangan kanannya dan, meletakkan syal di atas tatami, menyeka tepi mangkuk dengan serbet dan memberikannya kepada peserta berikutnya. Setiap tamu mengulangi ritual tersebut sampai mangkuk kembali ke pemiliknya. Tindakan yang dilakukan seperti itu melambangkan kesatuan, kepercayaan dan persahabatan antara seluruh peserta upacara. Jika di zaman kuno para komandan klan yang berperang satu sama lain mengambil bagian dalam pesta teh pemersatu, maka gencatan senjata panjang disepakati antara musuh, yang tidak berhak dilanggar oleh siapa pun.

Usai meminum teh kental, pemiliknya kembali mengedarkan cangkir kosong tersebut secara melingkar agar setiap orang yang hadir dapat mengapresiasi bentuknya dan merasakan sentuhannya.

Tahapan upacara selanjutnya adalah penyiapan dan meminum teh cair, yang diseduh dari bahan baku bubuk yang sama, namun konsistensinya lebih encer dan diberikan kepada para tamu dalam cangkir tersendiri. Prosesnya lebih santai, diiringi dengan konsumsi manisan dan perbincangan ramah tentang teh, keramahtamahan pemiliknya, serta pembahasan ucapan-ucapan dari gulungan dan isi rangkaian bunga di tokonoma. Dalam percakapan, mendiskusikan masalah dan kekhawatiran sehari-hari, berbagi pengalaman emosional, dan membicarakan kehidupan pribadi dianggap tidak sopan dan tidak etis.

Pembukaan kuncup bunga di tokonoma dan kepergian pemilik dengan permintaan maaf melambangkan akhir dari upacara minum teh, memberi tahu para tamu bahwa sudah waktunya bersiap-siap. Para tamu bangun satu per satu, memperhatikan perapian dan pergi ke jalan, di mana tuan rumah mengantar mereka dengan membungkuk sopan.

Setelah beberapa waktu, pemiliknya kembali ke chashitsu, menghabiskan beberapa menit dalam kesadaran penuh dan kenangan akan upacara masa lalu dan mulai membersihkan - dia mengeluarkan peralatan teh, menyeka tatami, membuang bunga dan gulungannya, lalu meninggalkannya. ruang. Meninggalkan tempat chashitsu dalam kondisi yang sama seperti sebelum upacara minum teh - tanpa tanda-tanda acara - berarti meninggalkan jejak upacara hanya di benak para pesertanya.

Sekolah teh di Jepang

Keahlian teh adalah ilmu tersendiri yang hanya dapat dipahami oleh segelintir orang terpilih. Di Jepang modern, cukup banyak orang yang ingin mempelajari seni menyelenggarakan upacara minum teh, namun tidak semua orang telah melalui seleksi awal untuk bersekolah.

Sekolah ini tidak hanya mengajarkan penguasaan gerakan saat menyiapkan minuman dan berperilaku dengan tamu, tetapi juga filosofi dasar Buddhisme Zen, tanpa kesadaran dan kerendahan hati yang tidak mungkin menjadi ahli teh sejati.

Sekolah teh termahal dan dihormati di Jepang adalah tiga serangkai lembaga pendidikan, yang pendirinya adalah Senno Rikyu sendiri, yang meninggal secara tragis atas permintaan penguasa pengkhianatnya. Semua sekolah, yang menunjukkan kekerabatan keluarga satu sama lain, menggunakan awalan “Sen” dalam namanya:

Sansenke - sekolah dasar;
Urasenke adalah sekolah terbesar;
Omotesenke adalah sekolah terbesar kedua dan termuda di antara tiga serangkai sekolah.

Teh adalah minuman paling umum dan merupakan bagian penting dari tradisi budaya Jepang. Berbagai jenis teh telah tersebar luas dan dikonsumsi kapan saja sepanjang hari. Teh hijau adalah jenis yang paling umum, dan ketika seseorang menyebut "teh" (お茶, o-cha) tanpa menyebutkan jenisnya, itu disebut sebagai teh hijau. Teh hijau juga merupakan elemen sentral dari upacara minum teh. Daerah penanaman teh paling terkenal di Jepang adalah provinsi Shizuoka, Kagoshima dan Uji.
Di bawah ini adalah daftar jenis teh utama yang banyak tersedia di Jepang.

Teh dari semak teh

Ryokucha (teh hijau):

Gyokuro, Sencha, Bancha

Varietas teh hijau berbeda dalam hal waktu panen dan jumlah sinar matahari yang diterima daunnya. Gyokuro kualitas tertinggi dikumpulkan pada tahap pertama pemanenan di area yang diberi naungan khusus. Pada saat yang sama, varietas Sencha dipanen. Bedanya, daunnya tidak secara khusus kekurangan sinar matahari. Varietas Bancha adalah teh hijau kualitas rendah, yang daunnya diperoleh pada tahap panen akhir.

Matcha - teh hijau

Hanya daun paling atas dan kualitas terbaik yang digunakan untuk Matcha, dikeringkan dan digiling menjadi bubuk halus, lalu dicampur dengan air panas. Matcha adalah jenis teh hijau yang digunakan dalam upacara minum teh.

Konacha - sisa teh hijau

Konacha terdiri dari debu teh, pucuk teh, dan daun teh kecil sisa pengolahan Gyokuro atau Sencha. Meskipun Konacha dianggap sebagai teh dengan kualitas lebih rendah, Konacha sering digunakan untuk melengkapi makanan tertentu, seperti sushi.

Hojicha - Teh Hijau Panggang

Hojicha diproses dengan cara membakar daun teh, sehingga menghasilkan warna merah kecokelatan yang khas. Panas dari pemanggangan juga menyebabkan perubahan kimia pada daun, sehingga membuat teh Hojicha memiliki aroma manis dan sedikit karamel.

Genmaicha - teh hijau dengan nasi merah panggang

Genmai adalah sebutan untuk beras merah yang tidak dipoles. Gemmai dipanggang dan dicampur dengan daun teh hingga membentuk Genmaicha. Genmai panggang memberikan warna kekuningan pada teh dan aroma yang khas. Gemmaitha populer disajikan sebagai alternatif teh hijau standar.

Oolongcha - sejenis teh Cina

Daun Uluntya (Oolongcha) yang dikumpulkan dijemur di bawah sinar matahari selama setengah jam hingga satu jam. Daun kering kemudian ditempatkan dalam lapisan tebal di keranjang dan ditempatkan di tempat teduh untuk difermentasi, sebelum dikukus atau dipanggang untuk menghentikan prosesnya. Uluntcha (Oolongcha) disajikan panas dan dingin di hampir semua tempat makan di Jepang. Tehnya berwarna coklat.

Kocha - teh hitam

Saat disiapkan, daun Kocha mengalami fermentasi yang lebih intens daripada Oolongcha, yang memberi warna gelap pada teh. Dalam bahasa Jepang, "Kocha" sebenarnya berarti "teh merah", mengacu pada warna teh yang coklat kemerahan. Kocha tersebar luas di kafe-kafe Barat dan restoran bergaya Eropa.

Teh melati (Jasmine-cha) - teh dengan bunga melati

Teh melati banyak tersedia di Okinawa, yang dikenal sebagai Sanpincha, namun tidak umum di wilayah lain Jepang. Tehnya dibuat dengan memadukan bunga melati dengan teh hijau atau Oolongcha.

Teh bukan dari semak teh

Mugicha - teh yang terbuat dari sereal panggang

Mugicha - minuman yang terbuat dari gandum panggang atau barley. Biasanya disajikan dingin, enak di musim panas. Ada yang menganggapnya lebih cocok untuk anak-anak karena tidak mengandung kafein dari daun tehnya.

Kombucha

Kombucha adalah minuman yang dibuat dengan mencampurkan rumput laut Kombu yang dihancurkan atau dicincang dengan air panas. Minuman ini memiliki rasa asin dan terkadang disajikan sebagai minuman selamat datang di ryokan.

Di mana Anda bisa menemukan teh?

Teh dalam satu atau lain jenis, panas atau dingin, dapat ditemukan di hampir semua restoran, mesin penjual otomatis, kios, toko, dan supermarket.
Di restoran, teh hijau sering disajikan di awal atau akhir makan secara gratis. Di restoran biasa, teh hijau atau Mugitya, biasanya tersedia secara gratis, sedangkan Konacha biasanya disediakan oleh restoran sushi. Kocha biasanya tersedia bersama dengan kopi di kafe dan restoran Barat.
Di beberapa kuil dan taman, wisatawan disuguhi Ryokucha atau Matcha. Teh biasanya disajikan di ruang tatami yang tenang menghadap pemandangan indah, sering kali disertai dengan manisan Jepang. Terkadang teh sudah termasuk dalam harga tiket masuk ke kuil atau taman, lebih sering memerlukan biaya terpisah beberapa ratus yen.
Banyak jenis teh yang dijual dalam botol plastik dan kaleng di toko-toko dan mesin penjual otomatis di seluruh Jepang. Tersedia dalam bentuk panas dan es, meskipun teh panas kurang umum ditemui selama bulan-bulan musim panas, terutama di mesin penjual otomatis.

Teh Jepang dan sejarah singkatnya

Teh pertama kali diperkenalkan ke Jepang dari Tiongkok sekitar tahun 700-an. Selama periode Nara (710-794), teh merupakan produk mewah dan hanya tersedia dalam jumlah kecil bagi para pendeta dan bangsawan sebagai minuman obat.
Pada awal periode Kamakura (1192-1333), Eisai, pendiri Buddhisme Zen Jepang, membawa kebiasaan membuat teh dari daun yang dihancurkan dari Tiongkok. Selanjutnya, budidaya teh menyebar ke seluruh Jepang, khususnya di Kuil Kōzan-ji di Takeo dan kota Uji.
Selama periode Muromachi (1333-1573), teh mendapatkan popularitas di kalangan masyarakat dari semua kelas sosial. Orang-orang berkumpul di kedai teh besar dan bermain tebak-tebakan (peserta minum dari cangkir dan menebak jenis teh serta tempat pengumpulannya). Mengoleksi peralatan minum teh juga populer di kalangan orang kaya.
Pada waktu yang hampir bersamaan, versi pesta teh yang lebih halus dikembangkan dengan kesederhanaan ala Zen dan penekanan yang lebih besar pada etiket dan spiritualitas. Pertemuan-pertemuan ini hanya dihadiri oleh beberapa orang di sebuah ruangan kecil tempat tuan rumah sendiri yang melayani para tamu, sehingga para tamu menjadi lebih akrab. Dari pertemuan inilah tradisi upacara minum teh berasal.

Meskipun Jepang tidak memproduksi teh sebanyak negara raksasa seperti Cina dan India, dalam hal konsumsi per kapita minuman ini, Jepang selalu menempati peringkat teratas (kedua setelah Inggris Raya dan bekas jajahannya). Dan tentunya tidak ada negara lain di mana teh telah menjadi bagian penting dari budayanya dan telah tertanam kuat dalam identitas nasionalnya. Konsep “upacara minum teh” yang kini lebih sering terdengar dalam kaitannya dengan minum teh Tiongkok, justru muncul sebagai gambaran tradisi minum teh Jepang. Orang Jepang sendiri menyebut seni minum teh sa-do, atau cara minum teh.

Seperti banyak hal dalam budaya Jepang, teh dipinjam dari Tiongkok. Kemungkinan besar dibawa oleh para biksu Buddha sekitar abad ke-8. Saat itu, di biara-biara, mereka sebenarnya banyak dan rela minum teh sebagai satu-satunya stimulan yang diperbolehkan. Teh disiapkan selama meditasi, tujuannya adalah untuk membantu para biksu melawan rasa kantuk, dan berkat ini, muncullah cara khusus untuk meminumnya. Daun teh digiling menjadi bubuk, dituangkan dengan air panas dan diaduk dalam mangkuk besar dengan kocokan bambu. Mereka meminum teh dalam jumlah banyak, hingga seperempat volume mangkuk, sehingga hasilnya lebih berupa bubur cair daripada infus. Minuman itu sangat pahit, beraroma dan mengandung kafein dalam dosis mematikan di setiap tegukannya. Cangkir itu diedarkan, dan setiap bhikkhu minum sedikit saja agar tidak terganggu dari meditasinya.

Cara minum teh yang begitu keras tentu saja tidak serta merta mendapatkan popularitas di kalangan masyarakat luas. Para penguasa dan samurai meminum teh Cina yang mahal dan diseduh dengan lemah dari hidangan yang dihias dengan mewah. “Turnamen teh” yang subur diselenggarakan, di mana para ahli mencoba menentukan jenis teh berdasarkan aroma minuman yang sudah jadi. Baru pada abad ke-15 shogun, penguasa feodal Jepang, menjadi tertarik pada teh kuil. Dan setelah dia, gaya minum teh yang tenang dan tidak terikat menguasai lapisan atas masyarakat Jepang.

Aksi tersebut meninggalkan tembok biara dan mulai diadakan di gubuk-gubuk khusus dari batako beratap jerami. Take no Joo, salah satu ahli upacara minum teh “awam” pertama, secara khusus merumuskan prinsip dasar estetika teh “wabi” dan “sabi” sedemikian rupa untuk melestarikan kesenian monastik. Misalnya, meskipun para samurai, yang terbiasa minum dari peralatan mewah berlapis emas, dia mulai menggunakan peralatan keramik yang terbuat dari bahan kasar.

Ada kaum radikal yang melakukan upacara tersebut
dengan gelas plastik, dengan alasan bahwa di dunia sekarang ini lebih sesuai dengan ide awal.

Wabi Sabi

"Sabi" secara harafiah berarti "karat". Ini adalah ketidaksempurnaan kuno, cap waktu. Konsep “wabi” adalah tidak adanya sesuatu yang megah, menarik, disengaja, yang menurut orang Jepang vulgar. Dengan memupuk kemampuan berpuas diri dengan hal-hal kecil, orang Jepang menemukan dan mengapresiasi keindahan dalam segala hal yang ada di sekitar seseorang dalam kehidupan sehari-harinya, dalam setiap objek kehidupan sehari-hari.

Muridnya Sen no Rikyu, yang dianggap sebagai pendiri semua aliran upacara minum teh modern, mengembangkan dan mengkonsolidasikan ide-ide ini. Dia memperkenalkan kebiasaan membuat “kebun teh” khusus untuk jalan-jalan, akhirnya menyetujui kanon estetika, menentukan urutan tindakan peserta dan bahkan merekomendasikan topik percakapan. Di bawahnya, upacara minum teh akhirnya berubah menjadi pertunjukan mini, dimana setiap detailnya memiliki makna simbolis. Tindakan tersebut disebut cha-no-yu - “air panas untuk teh”.

Lambat laun, estetika teh merambah ke seluruh bidang kehidupan Jepang. Ikebana, keramik nasional, desain taman Jepang, lukisan dan bahkan arsitektur terbentuk di bawah pengaruh wabi-sabi. Lucu sekali bahwa mangkuk keramik itu, yang dulunya merupakan peralatan makan termurah dan digunakan untuk menonjolkan kesederhanaan dan keanggunan minum teh, kini harganya sangat mahal. Bahkan ada kaum radikal yang melakukan upacara dengan gelas plastik, dengan alasan bahwa di dunia modern mereka lebih sesuai dengan ide awal.

Vsevolod Ovchinnikov

"Cabang Sakura"

“Tidak lebih dari lima orang berpartisipasi dalam upacara minum teh. Kalaupun terjadi pada siang hari, ruangan sebaiknya dalam keadaan senja. Setiap item mempunyai cap waktu. Hanya ada dua pengecualian - syal linen seputih salju dan sendok yang terbuat dari potongan bambu yang digergaji, yang sangat segar dan baru. Ruang upacara minum teh didekorasi dengan kesederhanaan yang indah, mewujudkan ide keindahan klasik Jepang. Selain itu, kesederhanaan yang ditekankan atau bahkan kemiskinan yang luar biasa ini sering kali merugikan pemiliknya, karena beberapa kayu dumpy dapat dibuat dari jenis kayu yang sangat langka dan, terlebih lagi, memiliki harga khusus karena nilai artistiknya.”

Tentu saja, orang Jepang meminum varietas yang populer
tanpa upacara khusus apa pun - hanya pembuatan bir
mereka di dalam ketel.

Pada awal abad ke-17, pendeta Zen Koyugai Baisao membuka kedai teh pertama di Kyoto untuk masyarakat umum, yang berkontribusi pada mempopulerkan teh di antara semua lapisan masyarakat, tidak hanya kalangan elit, seperti sebelumnya. Pada saat yang sama, Soen Nagatani mengembangkan jenis teh yang dikenal dengan nama sencha, yang menjadi jenis teh paling populer hingga saat ini.

Tentu saja, orang Jepang meminum varietas populer tanpa upacara khusus apa pun - cukup dengan menyeduhnya dalam teko. Teh ini disajikan sebelum makan dan kapan saja, panas atau dingin. Pada saat yang sama, orang Jepang hampir secara eksklusif meminum teh mereka sendiri, kebanyakan teh hijau, tanpa perasa atau gula apa pun, dan globalisasi tidak dapat berbuat apa-apa: bahkan perusahaan Coca-Cola memproduksi teh hijau botolan tanpa pemanis di Jepang, terbuat dari teh segar. daun, dan bukan dari ekstrak bubuk.

Komodor Matthew Perry

Ekspor teh dalam jumlah besar dari Jepang ke Eropa dimulai berkat tindakan Komodor Matthew Perry, yang memaksa Jepang membuka pelabuhan untuk perdagangan internasional pada tahun 1853. Sebagai hasil dari penandatanganan Perjanjian Kanagawa, monopoli negara atas perdagangan bahan bakar minyak dicabut, dan pemasok terpaksa mencari pasar lain. Keluarga Oura mengumpulkan sampel teh dan mengirimkannya ke Inggris. Pesanan pertama dari pedagang William Alt adalah 6–10 ton, yang harus dikumpulkan selama tiga tahun, karena tidak ada cadangan seperti itu di seluruh pulau Kyushu, dan pada saat yang sama menjalin hubungan dagang dengan produsen teh di seluruh negeri. . Untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat, perlu dilakukan peralihan dari tenaga kerja manual ke tenaga kerja mesin. Semua tindakan ini menyebabkan peningkatan tajam dalam produksi teh.

Varietas teh

Perbedaan utama antara varietas Jepang dan Cina terletak pada cara pengolahan daunnya. Ada ratusan metode untuk memproduksi teh di Tiongkok, banyak di antaranya memerlukan tenaga kerja manual yang rumit, namun pada akhir prosesnya, fiksasi daun teh hampir selalu dilakukan dengan cara dipanggang atau dipanaskan hingga suhu tinggi dalam ketel dan tong. Di Jepang, teknologi produksi umumnya terpadu, mesin banyak digunakan, tetapi daun jadi diolah dengan uap, sehingga menghasilkan teh dengan rasa yang kaya, pahit, dan sedikit herba. Teh seperti itu, dibandingkan dengan teh Cina, kehilangan kesegarannya dengan sangat cepat, hanya dalam tiga hingga empat bulan, tetapi varietas yang paling sederhana pun memiliki aroma yang cerah dan lembut.

Teh Jepang dapat diklasifikasikan menurut metode produksinya - lamanya waktu pengukusan daunnya.

ASAMUSI (FUTSUMUSHI)

paparan 30–60 detik. Daunnya cukup kuat, dan ketika diseduh, volumenya meningkat secara signifikan. Asamushi mengandung sencha dan gyokuro berkualitas tinggi.

CHUMUSHI (KYOMUSHI) SENTYA

Terletak di antara Asamushi dan Fukamushi.

FUKAMUSHI

Proses selama 2–3 menit. Tehnya kehilangan sedikit aromanya, tetapi malah memperoleh rasa yang cerah dan sedikit sepat. Fukamushi sentya tidak terlalu menuntut kualitas air, cukup murah dan populer.

Teh Jepang, dibandingkan dengan teh Cina, kehilangan kesegarannya dengan sangat cepat, hanya dalam tiga hingga empat bulan, tetapi varietas yang paling sederhana pun memiliki aroma yang cerah dan lembut.

Sencha (sencha)

Varietas yang paling populer menghasilkan tiga perempat volume teh di negara tersebut. Itu datang dalam kualitas yang berbeda. Jenis yang paling berharga adalah sincha (atau ichibantya), yaitu panen pertama teh, yang terjadi pada akhir April - awal Mei. Daun teh yang dikumpulkan saat ini mengandung lebih sedikit kafein dan tanin, yang memberikan rasa pahit pada teh. Teh panen kedua disebut nibantya, teh ketiga disebut sambantya.

Sencha kasar dengan potongan dan “sampah teh” lainnya. Ini dianggap sebagai minuman tradisional pemilik perkebunan. Omong-omong, “sampah teh” itu sendiri dalam bentuknya yang murni juga masuk ke dalam bisnis. Penggunaan produk sampingan dari produksi varietas yang mahal merupakan praktik umum di seluruh dunia. Jika produk utamanya berkualitas tinggi maka teh yang dihasilkan disebut karigane, jika kualitasnya rendah disebut kukicha.

Sencha berkualitas rendah. Rasanya amis dan hanya diseduh beberapa kali.

Sencha goreng terbuat dari bancha. Goreng hingga muncul aroma gorengan tertentu. Rasanya ringan, mengingatkan pada teh merah murahan. Ini digunakan sebagai teh biasa sehari-hari untuk menghilangkan dahaga, paling sering disajikan dingin.

GAMMAITHA

Sencha dengan nasi merah goreng yang biasa diminum untuk memuaskan rasa lapar.

Gyokuro

Secara harfiah diterjemahkan sebagai “embun giok.” Teh Jepang kualitas tertinggi. Dikumpulkan dan disiapkan dengan tangan. Hampir setengah dari jenis teh ini diproduksi di kota Yame di Prefektur Fukuoka, namun gyokuro terbaik diyakini dipanen di distrik Kyoto di perkebunan di wilayah Uji. Ini dibedakan dengan metode produksi khusus: beberapa minggu sebelum dipetik, semak teh dinaungi dengan jaring tebal khusus, mirip dengan kelambu, yang hampir sepenuhnya menghalangi sinar matahari. Jaring dilepas hanya setelah pengumpulan pertama.

Setelah diproses, teh didiamkan selama beberapa bulan di ruangan dengan kondisi yang dikontrol ketat. Perawatan ini membantu meningkatkan jumlah asam amino dan kafein serta menurunkan jumlah katekin pahit, sehingga menghasilkan rasa manis yang nikmat.

KURADASITHA

Gyokuro berusia hingga lima tahun. Rasa teh dari penyimpanan menjadi lebih lembut dan memiliki aroma kayu.

Tencha dan matcha

Tencha adalah bahan baku teh matcha bubuk upacara. Ini adalah teh pipih yang terbuat dari bahan mentah yang dipanen di daerah Uji di Kyoto dari daun yang dipilih dengan cermat dan berukuran seragam. Produksinya mirip dengan varietas gyokuro, namun alih-alih menggulung teh, teh tersebut diolah dengan aliran udara di ruang khusus.

Matcha digunakan dalam upacara minum teh cha-no-yu klasik dan hampir menjadi kekayaan budaya Jepang. Teh digiling menjadi bubuk secara industri, hampir menjadi bubuk, yang tidak dapat dicapai dengan menggunakan mortar dan batu giling. Saat ini, bubuknya juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk makanan penutup dan mie.

Turunan dari matcha, yaitu “teh keras”, yang dibuat dengan menambahkan air dan tepung beras ke dalam bubuk teh. Hasilnya adalah semacam adonan yang dipotong-potong sepanjang daun teh.

Teh merah dan oolong

Mereka diproduksi, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Oolong diproduksi di pulau Kyushu dari varietas semak teh yang dibiakkan secara khusus. Variasi teh merah yang paling terkenal adalah hemifuki.

HEMIFUKI

Varietas teh merah paling terkenal, yang volume tanam tahunannya tidak melebihi 150 kilogram, sehingga terjual habis dalam waktu hampir beberapa bulan. Dibandingkan dengan India, ini jauh lebih lembut dan lebih aromatik.

Teh Jepang tidak terlalu menuntut dibandingkan teh Cina: tidak memerlukan kualitas air khusus atau pemantauan yang cermat.
melampaui tahap perebusan.

Metode pembuatan bir

Tidak ada gunanya membicarakan secara rinci tentang upacara cha-no-yu di sini: upacara ini tidak dapat dilakukan di rumah. Cukuplah dikatakan bahwa seluruh proses memakan waktu lima hingga enam jam dan mencakup jalan-jalan santai, makan dengan hidangan pilihan khusus, dua jenis teh (bubuk matcha diseduh menggunakan teknologi biara yang sama, dan teh daun lepas diseduh dalam teko) dan banyak sekali harapan yang tenang. Tentu saja, ada juga variasi upacara yang dipersingkat untuk situasi di mana versi klasik tidak mungkin diadakan.

Proses menyeduh teh ala Urasenke

Sedangkan untuk minum teh biasa di rumah, semuanya cukup sederhana. Teh Jepang tidak terlalu menuntut dibandingkan teh Cina: teh ini tidak memerlukan kualitas air khusus atau pemantauan tahap perebusan yang cermat. Satu-satunya rekomendasi yang harus diikuti dengan ketat adalah menghindari air yang terlalu panas. Suhu penyeduhan optimal untuk teh Jepang adalah sekitar 80 derajat. Untuk menjaga kondisi suhu, terdapat wadah khusus berbentuk seperti teko susu yang didalamnya air didinginkan. Teko harus cukup besar untuk memenuhi cangkir semua tamu, tidak lebih dan tidak kurang.

Praktek menyiapkan daun teh dan mengencerkannya dengan air mendidih tidak berlaku untuk teh Jepang. Kualitas ketel tidak penting, tetapi beberapa prinsip sebaiknya dipatuhi jika memungkinkan. Jadi, teko yang baik sebaiknya berbentuk bola pipih, dan dindingnya tidak boleh terlalu tebal. Bahan yang cocok untuk membuat teko adalah porselen atau tanah liat padat yang tidak menyerap air. Teko besi cor Jepang dirancang untuk merebus air, bukan untuk menyeduh.

Suhu penyeduhan optimal untuk teh Jepang apa pun adalah
sekitar 80 derajat.

Proses pembuatan bir

Ketel kosong diisi air mendidih, yang segera dituangkan ke dalam wadah untuk mendinginkan air. Jika tidak ada wadah, Anda bisa menuangkan air ke dalam cangkir tempat teh akan diminum.
Teh dituangkan ke dalam ketel dengan kecepatan satu sendok teh per 150 mililiter.
Air dari bejana kembali ke ketel.
Teh diinfuskan selama 1 menit.
Teh dituangkan ke dalam setiap cangkir hingga setengah volumenya, lalu dua pertiganya, lalu seluruhnya. Hal ini dilakukan untuk tujuan ini. agar rasa dan aroma infus seragam.
Seharusnya tidak ada setetes air pun yang tersisa di ketel. Di sela-sela waktu menyeduh, teh tidak boleh diinfus - jika tidak maka aromanya akan hilang dan mulai terasa pahit.
Minuman kedua berlangsung lebih singkat dari yang pertama - dari 30 hingga 40 detik. Hal ini terjadi karena daunnya sudah disiapkan, dibuka dan diseduh lebih cepat. Jika tidak, semuanya sama saja.
Sebaliknya, minuman ketiga harus berlangsung 1,5 hingga 3 menit, tergantung kualitas tehnya.
Biasanya, teh Jepang terbaik pun tidak diseduh lebih dari tiga kali, tetapi tidak ada yang mau mencobanya.

Aturan utama untuk menyeduh berulang kali adalah daun di dalam teko tidak boleh punya waktu untuk menjadi dingin. Oleh karena itu, sebaiknya minum teh dalam cangkir kecil agar memiliki waktu untuk meminum minuman lama sebelum yang baru (dan juga tidak minum terlalu banyak).

Berbeda dengan teh Cina yang menurut tradisi hanya diminum dalam keadaan panas, teh Jepang sering diminum dengan es. Camilan juga tidak dilarang - namun diyakini bahwa rasa teh lebih baik jika dipadukan dengan rasa asin daripada manis.

Jika Anda ingin mencoba teh bubuk upacara, Anda cukup mengaduknya dengan air dengan takaran tiga sendok teh per 150 mililiter. Airnya harus lebih dingin - 70 derajat. Benar, di luar upacara, dia mungkin tidak memberikan banyak kesan - lagipula, dia terlalu pahit dan kesenangan seharusnya tidak ditemukan pada dirinya sendiri, tetapi pada keseluruhan aksi yang dibangun di sekitar pesta teh.

Teks: Egor Chanin, Timur Zarudny