Tidak bisakah kamu makan terlalu banyak lada? Itu masih terjadi. Dan bahkan juru masak berpengalaman pun terkadang bisa membumbui suatu hidangan secara berlebihan atau berlebihan dengan cabai. Apa yang harus dilakukan jika rasanya enak, tetapi Anda memakannya sambil menangis? Yah, jangan membuang makanan... Tidak. Peretasan kuliner yang telah lama dikenal di negara-negara Asia akan membantu.
Beberapa orang lebih suka panas. Lima jenis merica, sawi, lebih banyak bawang putih - menu khas penikmat makanan pedas. Namun tidak semua orang di rumah bisa memiliki minat yang sama terhadap makanan yang “berapi-api”. Apa yang harus dilakukan jika Anda tiba-tiba membumbui suatu hidangan secara berlebihan? Jangan menyiksa keluarga Anda, tapi gunakan tip sederhana ini.
Tapi pertama-tama, penting untuk dipahami: apa yang membuat pedas menjadi pedas? Itu semua salah ku capsaicin- alkaloid yang banyak ditemukan pada berbagai jenis paprika. Tingkat kandungan capsaicin ditambah kepekaan selera masing-masing menambah rasa pedasnya. Yang, omong-omong, berbeda untuk setiap orang. Beberapa orang mengunyah cabai tanpa meringis, sementara bagi yang lain, bahkan cabai hitam pun terasa seperti api.
Sekarang setelah kita mengetahui lebih baik penyebab gangguan rasa, kita dapat memahami cara menetralisirnya. Capsaicin memiliki kriptonidanya sendiri. Namanya adalah kasein. Ini menyelimuti molekul "tajam" dan dengan demikian mengurangi sensasi dari molekul tersebut menjadi tidak ada. Kedengarannya rumit? Namun kenyataannya sederhana saja: kasein banyak ditemukan pada produk susu. Itu sebabnya masakan pedas, misalnya di Malaysia, biasanya diminum dengan minuman susu fermentasi.
Oleh karena itu, cara termudah untuk memadamkan api di mulut adalah dengan meminum makanan kefir Bahkan lebih baik tambahkan krim asam ke hidangan pedas. Semakin gemuk semakin baik. Krim asam atau produk berbahan dasar susu lainnya akan dengan cepat mengurangi tingkat sensasinya.
Meskipun krim asam atau kefir akan menjadi solusi terbaik, jika jelas-jelas tidak cocok dengan masakan, Anda selalu dapat menambahkan sedikit air dan gula. Ini juga akan menetralkan bumbu berlebih. Namun “susu” masih lebih efektif.
Dan jika Anda memberi garam terlalu banyak pada sup, pastikan untuk menggunakan trik kecil lainnya di dapur.
Banyak diantara kita yang menyukai makanan pedas. Namun seringkali dalam proses memasaknya kita berlebihan dalam jumlah bumbu. Kemudian hasil usaha kuliner kita biasanya berakhir di tempat sampah. Namun tidak boleh demikian, karena makanan yang terlalu pedas pun bisa “dilunakkan”. Bagaimana cara menyimpan masakan jika sudah terlalu banyak dibumbui, apa yang harus dilakukan jika lada tidak hanya terlalu banyak, tetapi juga bumbu lain yang “berkarakter”?
Ada beberapa cara efektif untuk menghemat makanan pedas. Anda akan menemukan daftarnya di bawah. Berkat mereka, jika nanti tangan Anda gemetar dan terlalu banyak merica dimasukkan ke dalam sup atau hidangan utama, Anda akan bisa mengubahnya menjadi ramuan yang benar-benar dapat dimakan dan lezat.
Menyimpan makanan pedas, cara 1: tambahkan lebih banyak bahan
Cara ini paling sederhana, tetapi tidak selalu bisa digunakan - jika Anda terlalu membumbui masakan, Anda bisa menghematnya dengan menambahkan lebih banyak bahan yang akan melunakkan rasa bumbu. Jika Anda membuat sup atau rebusan, cukup tambahkan lebih banyak kaldu atau air. Jika Anda terlalu membumbui nasi atau pasta, tambahkan irisan tipis paprika manis ke dalam saus.
Menyimpan makanan pedas, cara 2: produk susu
Jika Anda pernah menggigit atau menyesap sesuatu yang terlalu pedas, Anda pasti tahu bahwa air tidak bisa memadamkan api yang membara di mulut Anda. Susu biasa akan mengatasi tugas ini dengan lebih efektif.
Situasinya serupa dengan hidangan yang dibumbui secara berlebihan. Protein yang terkandung dalam susu mengikat molekul capsaicin, menetralkan kekuatan iritasi dan pemanasannya.
Jika tidak ingin mengubah konsistensi masakan, Anda bisa mengganti susu dengan krim asam kental dan menambahkannya ke dalam komposisi. Trik lainnya adalah menghias makanan dengan seporsi krim asam. Kemudian kita akan merasakan efek menenangkannya saat menyatu di mulut kita dengan bahan lainnya.
Menyimpan makanan pedas, cara 3: gula
Trik lainnya adalah dengan menambahkan gula atau (untuk masakan Asia) campuran madu dan kecap ke dalam masakan yang dibumbui.
Menyimpan makanan pedas, cara 4: jus lemon atau cuka
Solusi efektif lainnya adalah campuran manis dan asam. Beberapa tetes jus lemon atau jeruk nipis akan memberikan keajaiban. Ide yang lebih baik lagi adalah memadukannya dengan manisnya tomat. Cara lain yang baik adalah dengan menggunakan seperempat cangkir cuka balsamic untuk menetralisir rasa tajam.
Jika kaldu atau sup Anda terlalu asin
Jalan keluar termudah adalah menambahkan lebih banyak air. Namun, kuahnya bisa menjadi keruh, jadi ada cara lain: ambil kantong kecil yang bersih, masukkan kentang mentah atau nasi yang sudah dipotong dadu ke dalamnya, lalu masukkan ke dalam panci selama 10-15 menit.
Jalan keluar lainnya: campurkan cuka sari apel dan gula pasir dalam jumlah yang sama, lalu tambahkan satu sendok teh ke dalam kaldu atau sup yang terlalu asin hingga tidak lagi terlalu asin. Menambahkan satu sendok teh madu juga dapat membantu.
Borscht yang terlalu asin dapat disimpan dengan menambahkan tomat rebus dan sedikit tepung yang dicampur dengan kaldu tawar. Sebelum melakukan ini, tuangkan sebagian kaldu asin dari wajan.
Sayuran hijau menyerap garam dengan baik - tidak hanya membuat sup Anda kurang asin, tetapi juga hidangan lainnya.
Sumber: canningdiva.com
Jika Anda memberi garam berlebihan pada hidangan sayur
Ada dua cara di sini. Tambahkan lebih banyak sayuran, yaitu menambah volume hidangan, atau menambahkan lebih banyak tomat, direbus secara terpisah.
Sumber: littleleopardbook.com
Jika Anda memberi terlalu banyak garam pada daging cincang
Tambahkan parutan kentang mentah, zucchini atau wortel. Nasi, seperti halnya kaldu, akan membantu Anda.
Sumber: gazegillorganics.co.uk
Jika Anda memberi terlalu banyak garam pada kentang tumbuk Anda
Cara termudah adalah dengan merebus lebih banyak kentang dan mencampurkannya dengan kentang asin. Menambahkan tepung, putih telur kocok, susu penuh lemak, atau krim asam ke dalam bubur juga akan membantu.
Sumber: veggieonapenny.com
Jika Anda memberi garam terlalu banyak pada hidangan ikan atau daging Anda
Tambahkan krim asam atau saus tepung (campur 1 sdm tepung dengan 2 sdm kaldu tawar dan 0,5 sdm minyak sayur) dan didihkan ikan dalam wajan. Jika Anda memberi garam terlalu banyak pada ikan saat memasak, maka semuanya jauh lebih sederhana di sini - tuangkan semua kaldu, tambahkan air panas dan didihkan.
Sedangkan untuk daging, solusinya sama - sausnya akan menyelamatkan Anda. Krim asam, krim atau tomat, dan sajikan lauknya dengan sedikit garam.
Namun ia memiliki satu kelemahan signifikan. Anda menambahkan sedikit lebih banyak dari jumlah yang dibutuhkan dan selesai – hidangannya akan rusak. Ya, setidaknya itulah kesan yang didapat pada awalnya. Apakah Anda ingin tahu apa yang harus dilakukan jika Anda terlalu membumbui suatu hidangan dan bagaimana menghindari situasi serupa di masa depan? Mari kita cari tahu bersama.
Apa yang harus dilakukan jika Anda terlalu membumbui hidangan pertama Anda
Lada sering ditambahkan pada hidangan pertama, tetapi terkadang resepnya salah diikuti, atau penyebabnya adalah kurangnya perhatian, atau mungkin tangan hanya gemetar dan itu saja. Tampaknya pekerjaan itu sia-sia, tetapi ada jalan keluarnya, setidaknya patut dicoba.
Jika Anda terlalu membumbui sup dan menemukan masalah saat memasaknya, coba tambahkan wortel ke dalamnya.
Anda bisa memasukkannya ke dalam wajan utuh, atau memotongnya, tetapi hanya menjadi potongan besar.
Keindahan jeruk mengandung banyak gula, yang melembutkan bumbu, dan karena strukturnya yang berpori, ia juga menyerap lada dan bumbu lainnya.
Jika Anda tidak memiliki wortel, gantilah dengan kentang. Tentu saja, ini tidak bekerja seefisien mungkin, namun sebagian dapat memperbaiki situasi. Setelah 10 menit, angkat sayuran dan cicipi supnya.
Fakta bahwa hidangan pertama rusak dapat dipahami bahkan ketika pemasakan sudah selesai. Dalam hal ini, metode di atas juga berhasil, tetapi Anda perlu menahan kentang atau wortel setidaknya selama setengah jam, bukan 10 menit.
Untuk sup ikan berbumbu, cara ini juga bisa membantu, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, setelah didiamkan sebentar, rasa pedasnya akan menetralkan dirinya sendiri. Ikan menyerap kelebihan garam dan rempah-rempah.
Perhatian!
Sup bisa dihemat dengan menambahkan sedikit pasta ke dalamnya atau menambahkan beberapa sendok semolina.
Jika Anda memberi terlalu banyak merica pada borscht, akan lebih mudah untuk memperbaiki situasinya. Cara termudah adalah dengan menambahkan kacang, bukan kacang kalengan. Ini juga akan menyerap kelebihan garam. Tapi sayuran juga akan membantu memperbaiki situasi. Dengan cara yang sama, tambahkan kentang cincang kasar, wortel, dan bit. Kalau dilakukan sambil masak cukup 10-15 menit, kalau setelah selesai maka waktunya minimal setengah jam.
Setelah itu sayurannya dibuang. 
Ada metode lain yang terbukti.
Satu sendok teh cuka sari apel per panci berukuran 3 liter dapat menetralkan semua “lada”.
Krim asam akan menghemat hidangan pertama apa pun.
Gunakan untuk saus, ini melembutkan rasanya dengan sempurna.
Banyak juru masak menyarankan untuk membiarkan sup terendam lalu mengeringkannya dengan hati-hati agar semua bumbu tetap berada di dasar wajan. Namun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, cara ini hanya cocok untuk mengawetkan kaldu yang dibumbui.
Hidangan sayur: cara menghilangkan rasa lada yang terlalu kuat
Dimungkinkan juga untuk memberi banyak lada pada semur dan berbagai campuran sayuran, dan situasi dengan mereka cukup sering terulang dan menjadi jelas bahwa hidangan tersebut rusak sebelum disajikan.
Ada beberapa cara untuk menyelamatkan situasi.
Yang pertama dan paling terbukti - meningkatkan ukuran porsi, tapi hanya sayuran yang dimasak dengan cepat yang cocok untuk ini.
Misalnya, tambahkan kubis ke dalam rebusan kentang.
Cukup dengan merebus semuanya selama 5-7 menit dan semuanya akan baik-baik saja.
Gunakan juga biji-bijian. Nasi atau millet tidak akan merusak hidangan sayuran apa pun, tetapi pada saat yang sama akan menyerap bumbu berlebih. Namun sekali lagi, Anda harus merebus semuanya sampai sereal yang Anda gunakan siap.
Sebagai upaya terakhir, gunakan cuka sari apel. Satu sendok teh per 3 liter makanan setelah pencampuran menyeluruh memperbaiki kesalahan yang dibuat dengan lada dengan sempurna.
Kentang yang dibumbui dengan banyak merica bisa dicampur dengan krim asam dan dipanggang dalam oven. Jalan keluar yang bagus dari situasi ini, bukan?
Pilaf dibumbui - apa yang harus dilakukan
Terlalu banyak lada merah atau hitam saat memasak pilaf adalah situasi yang umum terjadi. Keunikan masakan nasional sebagian masyarakat melibatkan penggunaan rempah-rempah dalam jumlah besar, namun tidak semua dari kita terbiasa dengan kepedasan tersebut.
Anda bisa membumbui pilaf menggunakan bumbu secara terpisah atau menggunakan bumbu yang sudah jadi.
Ada satu nuansa lagi.
Tidak selalu jelas apakah ada cukup bumbu di dalam pilaf, pilaf memperoleh lebih banyak rasa dan aroma setelah dimasukkan.
Anda bisa menyimpan hidangan menggunakan wortel yang sama. Tambahkan saja lebih banyak dan rasanya akan menjadi lebih lembut. Keju parut juga banyak membantu. Campur dengan sisa bahan. Ini akan menyerap lada dan menambah rasa pedas pada pilaf. Anda bisa memasak pilaf porsi lain dan mencampurnya dengan pilaf yang sudah rusak.
Pilaf sering disajikan dengan krim asam. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk melunakkan sengatannya. Ditambah dengan kuahnya yang alami, masakan menjadi lebih sehat, mudah dan terserap sempurna oleh tubuh.
Jika banyak merica yang ditambahkan ke daging
Sayang sekali jika dagingnya ternyata terlalu pedas. Anda dapat memperbaiki situasi ini dengan keju parut dan krim asam (atau mayones). Anda perlu membuat "tutup" di atasnya dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15 menit.
Taburi kebab yang dibumbui dengan air jeruk nipis atau jeruk lainnya.
Metode sederhana ini tidak hanya akan menghilangkan sifat pedas dari bumbu, tetapi juga akan menambah kesan menyenangkan pada hidangan yang sudah jadi.
Metode yang terbukti adalah nanas yang dicincang halus.
Campur saja dengan daging dan diamkan selama 15-20 menit. Sajikan semuanya bersama-sama, atau setelah membuang potongan buah.
Soba, kol, atau jamur ditambahkan ke daging cincang yang dibumbui. Selain itu, irisan daging yang terbuat dari daging cincang yang terlalu pedas dipanggang dengan krim asam di dalam oven.
Bumbui ikannya
Sulit untuk membumbui ikan, tetapi bisa juga.
Ada juga beberapa metode penyelamatan.
Cara paling sederhana adalah dengan membilas ikan, tetapi cocok untuk ikan yang direbus, diasinkan, atau dipanggang.
Anda tidak bisa menyimpan yang digoreng seperti itu. Keju, krim asam atau mayones dan oven akan membantu di sini.
Kami melanjutkan seperti daging pada paragraf sebelumnya. Buat saja “topi” dan panggang selama sekitar 20 menit.
Jika ada banyak lada di salad
Jika ada terlalu banyak lada dalam salad sayuran segar, cukup tambahkan lebih banyak bahan ke dalamnya dan tambah porsinya. Jika tidak membantu, gunakan keju keras (potong dadu) atau keju olahan (lebih baik diparut). Salah satu cara menghematnya juga dengan menggunakan krim asam dan jus lemon untuk dressing.
Kacang-kacangan, almond, biji rami atau wijen juga ditambahkan ke dalam salad.
Selain menyerap bumbu, mereka juga menambah rasa pedas dan orisinalitas pada masakan.
Jadi, mari kita ingat kembali tips menghemat makanan yang diberi bumbu:
- Kami meningkatkan volume produk sebesar 1,5-2 kali lipat.
- Tambahkan krim asam.
- Campur dengan gula atau madu.
- Tambahkan satu sendok teh cuka sari apel per 3 liter makanan.
- Kami menggunakan tambahan nasi, pasta, atau soba.
Sangat mungkin untuk menyimpan makanan yang dibumbui dengan banyak warna merah, hitam, pedas atau allspice. Namun jika cara di atas tidak membantu, jangan khawatir. Ada tandanya - jika Anda membumbui hidangannya, itu berarti kesuksesan finansial ada di depan!
Dan terakhir, kami menawarkan Anda video tentang seluk-beluk menyiapkan pilaf:
Memuat...