Saya telah menyiapkan adonan phyllo tipis Yunani untuk Anda buat di rumah, dan lihat resep dengan foto langkah demi langkah di bawah. Nama adonan ini cantik, tapi adonannya sendiri tipis dan lembut. Anda bisa membuat kue kering, pai, baklava, dan kue kering lainnya dari sini.
Namun pertama-tama Anda perlu menguleninya dan di sini Anda perlu mengetahui beberapa rahasia membuat adonan phyllo yang ingin saya ceritakan kepada Anda. Jika Anda tidak mengikuti aturan dasar, adonan tidak akan mengembang dan makanan yang dipanggang tidak akan enak. Jadi baca dan ingat!
Rahasia Adonan Tarik
- Dalam produksinya, adonan phyllo diuleni secara intensif dengan mesin, yang dikocok dan diaduk ke segala arah selama sekitar 10 menit. Di rumah, Anda harus menguleni kuat-kuat dengan tangan selama sekitar 20 menit. Selama waktu ini, massa akan menjadi elastis dan kental. Ini akan mudah dikerjakan dan lapisan produk jadi akan tembus cahaya.
Jika Anda memiliki mesin pembuat roti di dapur Anda, maka program “Menguleni Adonan” dapat sangat membantu Anda. Hanya 10 menit menggunakan teknik ini dan semuanya akan siap. Harap dicatat, tidak ada masalah atau pekerjaan fisik. - Air hangat digunakan untuk menguleni adonan. Bukan suhu ruangan, tapi air hangat yang perlu dipanaskan. Jika tidak, tidak akan ada hasil (!).
- Fillo yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Selain itu, ini harus menjadi tempat terdingin di dekat freezer. Ini hanya akan bertahan selama 1 jam dan Anda dapat mengerjakannya.
- Pengalaman. Dibutuhkan pengalaman untuk meregangkan adonan hingga setebal kertas tisu. Tidak semua orang berhasil pada percobaan pertama, tetapi patut dicoba, karena kue yang terbuat dari adonan phyllo ternyata luar biasa.
Untuk memasak, Anda memerlukan produk paling sederhana dan paling terjangkau yang tersedia di dapur mana pun.
Bahan-bahan
- 1 butir telur
- 240 ml air hangat
- 6 sdm. minyak sayur
- 0,5 sdt garam
- sekitar 3 cangkir tepung
- tambahan minyak sayur untuk peregangan
Cara membuat adonan phyllo - resep dengan foto langkah demi langkah
- Pertama, Anda perlu memutuskan siapa yang akan membuat adonan: Anda atau pembuat roti. Saya memiliki asisten ini di dapur saya, jadi saya mempercayakannya pada pekerjaan yang paling sulit. Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti, uleni hingga merata dengan tangan, tetapi dua kali lebih lama dari mesin pembuat roti. Campur telur, garam, air hangat 50 derajat dan minyak sayur hangat. Tambahkan tepung terigu.
- Sekarang uleni adonan menggunakan program “Dough Kneading” selama 10 menit hingga menjadi roti. Jika kita bekerja dengan tangan, maka Anda perlu menghabiskan waktu 20 menit untuk mengocok adonan di atas meja dan menguleni secara intensif.
- Bungkus adonan dalam tas dan letakkan di lemari es di bawah freezer. Kami membiarkannya di sana selama 1 jam untuk istirahat total.
- Selanjutnya, bagi roti menjadi beberapa bagian dan gulung salah satunya dengan penggilas adonan.
- Kemudian olesi kue pipih tipis dengan minyak sayur dan regangkan di tangan hingga adonan menjadi sangat tipis dan transparan. Jika Anda dapat membaca buku melaluinya, maka Anda melakukan segalanya dengan benar. Adonan regangan yang sudah jadi dapat dibekukan dengan cara digulung bersama kertas roti, atau Anda dapat langsung mulai menyiapkan sesuatu darinya. Saya suka opsi kedua.
Adonan filo - video
Adonan filo yang segar dan sangat tipis sangat populer di negara-negara Mediterania. Dalam bahasa Yunani, kata phyllon berarti “daun” (nama “phyllo” juga ditemukan). Memang lapisan adonan ini sangat tipis hingga menyerupai selembar kertas, hampir transparan. Di Rusia, adonan yang jauh lebih tipis dari puff pastry biasa disebut adonan regangan. Sering terlihat di rak supermarket - dijual beku, berlapis 10 lapis. Ngomong-ngomong, adonan ini suka dibekukan, jadi bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan di freezer selama 6 bulan. Kue-kue manis dan gurih dibuat dari phyllo - strudel, baklava, semua jenis pai.
Tentu saja, untuk membuat adonan phyllo plastik elastis di rumah yang menyenangkan untuk dikerjakan, Anda harus mencobanya. Konon di Yunani setiap ibu rumah tangga punya rahasia tersendiri dalam membuat adonan phyllo. Namun ada resep dasar dan aturan dasar untuk “menangani” adonan yang sulit ini. Jadi, Anda membutuhkan: 2 cangkir tepung, 2 sdm. sendok makan minyak sayur (tanpa rasa), 3 kuning telur, 1 gelas air, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh apel atau. Buatlah gundukan tepung yang sudah diayak di atas meja dan tambahkan garam. Tambahkan kuning telur dan cuka ke dalam air hangat, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam sumur, uleni adonan dengan jari. Tambahkan minyak sayur secara bertahap, tambahkan tepung. Jangan menuangkan semua tepung sekaligus! Tepung dalam jumlah tertentu mungkin tidak diperlukan, atau sebaliknya, Anda harus menambahkan sedikit.
Saat menguleni adonan, pastikan adonan empuk, lembut dan tidak lengket di tangan. Beberapa koki merekomendasikan untuk “mengalahkan” bola adonan yang dihasilkan di atas meja. Kemudian adonan perlu dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam (walaupun beberapa ibu rumah tangga membiarkan adonan “menjauhkan” dalam kehangatan). Setelah mengeluarkan adonan dari lemari es, Anda perlu membiarkannya “menghangat”. Kemudian gulung menjadi bentuk sosis dan potong-potong, Anda akan mendapatkan sekitar dua lusin. Sebelum menggulung adonan, disarankan untuk menutupi permukaan meja dengan taplak meja kain dan menaburkannya dengan tepung. Lebih mudah mengerjakan adonan pada kain. Pertama, Anda perlu menggulung sepotong adonan dengan penggilas adonan, mencoba melakukan semua gerakan dalam satu arah - dari tengah ke tepi. Setelah adonan ditaburi tepung, balikkan ke sisi yang lain dan gulung kembali hingga adonan menjadi tipis dan mulai bisa diregangkan. Untuk melakukan ini, pindahkan lembaran ke punggung tangan Anda dan regangkan bagian tepinya, rentangkan tangan Anda ke samping, atau Anda dapat memegang salah satu ujung lembaran di atas meja, dan regangkan ujung lainnya - yang akan digantung. turun. Lembarannya bisa berbentuk bulat, persegi, tidak rata, tetapi selalu bisa dipotong dengan gunting agar sesuai dengan ukuran cetakan atau loyang. Lembaran adonan phyllo yang sudah jadi, dilapisi dengan perkamen, harus ditutup dengan handuk basah agar tidak mengering. Saat membuat pai dan menyusun lapisan lembaran phyllo, pastikan untuk mengolesi setiap lapisan dengan mentega cair menggunakan kuas kue. Pai filo dipanggang dengan suhu sekitar 200 derajat selama tidak lebih dari 30 menit.
Saran!
Jika masih ada sisa adonan, Anda bisa menggulungnya, membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalam freezer.
Dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mencairkan phyllo karena adonan yang tidak dicairkan seluruhnya sangat rapuh.
Adonan filo tidak boleh dibekukan dua kali. Anda dapat menyimpan adonan yang sudah dicairkan dan tidak terpakai di lemari es selama dua hari.
Kue-kue yang terbuat dari adonan phyllo bebas ragi, yang menyerupai lembaran papirus tertipis dan hampir tidak berbobot, populer dalam masakan Yunani, Kroasia, Serbia, Bulgaria, Makedonia, dan Albania. Dan sekarang kami menyiapkan adonan seperti itu juga. Koki Timur berbagi rahasianya, dan ternyata ibu rumah tangga pemula pun bisa membuat filo!
Adonan filo - apa itu?
Sejarah kue phyllo dimulai pada akhir abad ke-4 M, ketika buku masak Romawi kuno berisi resep pai dengan lapisan adonan tidak beragi terbaik, dan diisi dengan ayam, keju kambing, dan kacang pinus. Filo mirip dengan lembaran kertas transparan karena digulung dan direntangkan sebanyak mungkin selama proses memasak. Jika phyllo dimasak dengan benar, Anda dapat membaca buku melalui lembarannya! Samar-samar menyerupai puff pastry, yang lebih berlemak dan tidak terlalu encer. Keunggulan phyllo yang tidak diragukan lagi adalah rasanya yang segar dan netral, sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan manis dan gurih.
Cara membuat adonan phyllo sendiri
Untuk menguleni adonan phyllo, Anda membutuhkan air hangat dan minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun, yang bisa dihangatkan sedikit. Anda juga membutuhkan telur atau kuning telur, garam dan tepung terigu yang diayak. Terkadang cuka sari apel atau anggur ditambahkan ke dalam adonan. Cara terbaik adalah mencampur bahan-bahan di mesin pembuat roti menggunakan mode “Menguleni Adonan” atau di dalam alat pengolah makanan. Jika Anda lebih suka melakukannya dengan tangan, Anda perlu menguleni dengan sangat intensif dan dua kali lebih lama dibandingkan menggunakan peralatan dapur.
Adonannya menjadi lembut, dan Anda perlu mengocoknya di atas meja sekitar 50 kali agar lebih elastis dan elastis. Setelah itu, adonan dibungkus dengan cling film dan dibiarkan selama satu jam pada suhu kamar.
Kemudian potongan phyllonya dipetik, lalu digulung tipis-tipis, kemudian diolesi minyak sayur dan diregangkan hingga menjadi lebih tipis dari kertas.
Rahasia membuat phyllo
Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam membuat adonan phyllo. Ada yang hanya mencampurkannya dengan air hangat, cuka, dan selalu kuning telur, ada pula yang membutuhkan air secukupnya pada suhu ruangan dan telur biasa, tanpa cuka apa pun. Satu resep menyarankan untuk menggulung adonan dalam satu lapisan, sementara resep lain mungkin menyarankan untuk menggulung beberapa lapisan sekaligus. Terkadang resep berisi saran untuk menaburkan lapisan adonan dengan pati saat digulung. Setelah diuleni, beberapa orang memasukkan “roti” tersebut ke dalam lemari es, sementara yang lain membiarkannya di atas meja, ditutup dengan film. Ada banyak resep sebanyak jumlah koki. Namun, ada tip umum yang akan membantu Anda menyiapkan adonan tipis yang enak. Anda mungkin tidak bisa membaca buku melaluinya, tapi Anda pasti bisa melihat hurufnya!
Setelah diuleni, adonan harus lembut, halus dan tidak lengket, dan untuk mencapai hal ini, tambahkan tepung tidak segera, tetapi secara bertahap. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit tepung. Itu semua tergantung sifat dan ukuran telurnya.
Penting untuk meregangkan adonan sebanyak mungkin agar menjadi sangat tipis. Jika adonan sedikit pecah, jangan putus asa, karena pada pai atau strudel berlapis-lapis, retakannya hampir tidak terlihat. Dan ingat bahwa phyllo mengering dengan sangat cepat, jadi kerjakan dengan cepat dan tutupi lapisan yang sudah jadi dengan cling film atau handuk.
Adonan filo: resep langkah demi langkah sederhana
Ingin belajar cara membuat adonan filo dengan resep sederhana di rumah? Dengan cara ini Anda akan mendiversifikasi menu dan dapat memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan baru dan kue-kue yang lezat.
Metode memasak:
- Campur air hangat, minyak sayur, garam dan telur.
- Tambahkan tepung ke dalam cairan.
- Uleni adonan di mesin roti selama 10 menit, nyalakan program “Dough Kneading”. Anda juga bisa menggunakan food processor yang dilengkapi alat pelengkap adonan. Jatuhkan adonan ke atas meja beberapa kali untuk mengencangkannya.
- Jika Anda menguleni dengan tangan, Anda memerlukan waktu 20 menit untuk melakukannya. Setelah diuleni, jatuhkan adonan ke atas meja sebanyak 50 kali.
- Bungkus phyllo dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.
- Bagilah roti menjadi beberapa bagian dan taburi meja dengan pati.
- Giling setiap bagian dengan rolling pin hingga adonan menjadi sangat tipis.
- Olesi lapisannya dengan minyak sayur dan regangkan langsung di atas meja hingga transparan. Anda akan terkejut betapa lembut dan lenturnya!
- Potong pinggirannya dengan pisau untuk membuat persegi panjang rata. Tutupi adonan dengan handuk.
- Lakukan hal yang sama dengan potongan adonan lainnya.
Jika Anda ingin membekukan phyllo, tutupi setiap lapisan dengan kertas roti, gulung, dan masukkan ke dalam freezer. Ini disimpan dengan baik, dan makanan yang dipanggang darinya sama menakjubkannya dengan adonan segar.
Hijau di dalam!
Jika Anda memiliki 8-9 lapis adonan phyllo seukuran “kue” yang dibeli di toko, Anda bisa membuat pai bayam yang empuk.
Dengan menggunakan tangan Anda, hancurkan 200g feta, 200g keju cottage, dan 80g mozzarella langsung ke dalam mangkuk. Rebus 1 kg bayam segar selama 5 menit lalu peras perlahan. Panaskan 50 ml minyak zaitun dalam wajan dan goreng 1,5 bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Potong bayam, tambahkan bawang bombay dan goreng lagi selama 3 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan tambahkan keju cottage dan keju ke dalam wajan. Kocok perlahan 2 butir telur dan tuangkan di atas isian berikutnya. Aduk rata dan angkat.
Olesi selembar adonan phyllo dengan mentega menggunakan kuas dan letakkan potongan isian di salah satu tepinya. Gulung menjadi gulungan longgar, yang kemudian dipelintir menjadi spiral. Lakukan hal yang sama dengan lembaran berikutnya, terus tingkatkan ukuran “siput”.
Letakkan pai di loyang atau loyang, dan olesi juga bagian atasnya dengan minyak. Panggang pai selama kurang lebih 45 menit pada suhu 180°C. Anda bisa membuat isian sesuai selera dan menghias pai dengan biji wijen atau biji poppy.
"Tas" dengan rahasia
“Tas” yang terbuat dari adonan phyllo tertipis dan terlezat, diisi dengan jamur, keju, dan bawang putih, merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk prasmanan atau jamuan makan apa pun. Namun hidangan ini bisa diolah setidaknya setiap hari dengan isian yang berbeda-beda.
Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan adonan phyllo, mentega beku, mozzarella, bawang putih, dan segala jenis bumbu. Goreng 400 g jamur yang sudah dicairkan bersama dengan bawang putih cincang - sekitar setengah kepala. Bawang putihlah yang memberi ketajaman dan kepedasan pada jamur. Garam jamur dan bumbui isinya dengan bumbu favorit Anda. Secara terpisah, parut 120 g mozzarella dan lelehkan 100 g mentega dalam microwave.
Letakkan selembar adonan phyllo di atas meja, olesi dengan mentega, tutup dengan lembaran lain dan olesi lagi - lapisan seperti itu bisa ada 5 hingga 10. Semakin banyak, semakin renyah dan halus “kantong” tersebut. Potong setiap daun menjadi 4 bagian dan beri sedikit isian jamur di tengahnya, taburi keju di atasnya. Kumpulkan adonan hingga berbentuk kantong dan panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 20 menit. Segera setelah “kantong” berwarna kecokelatan, keluarkan dari oven, seduh teh atau tuangkan secangkir kaldu aromatik dan nikmati rasa kue filo yang tidak biasa!
Dengan merica
Tahukah Anda bagaimana hasilnya pada lembaran phyllo? Lembut, bermentega, bersisik dan meleleh di mulut... Delapan lembar sudah cukup. Kamu juga membutuhkan 6 sdm. aku. mentega, 8 sdm. aku. parmesan cincang, 100 g mozzarella parut untuk pizza, 3 tomat, sekaleng buah zaitun dan setengah cabai kecil.
Olesi loyang persegi panjang, lapisi adonan phyllo, olesi dengan mentega dan taburi dengan 1 sdm. aku. parmesan Lakukan ini dengan semua lapisan adonan, dan taburi dengan irisan tomat, irisan zaitun, parutan mozzarella, dan cabai cincang halus.
Panggang pizza dengan suhu 190°C hingga renyah. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian biarkan pizza mendingin selama 5 menit, lalu potong dengan pisau yang sangat tajam karena mudah hancur.
Anda akan melihat adonan filo seperti dibuat khusus untuk pizza!
Juiciness dan rasa manis
Baklava merupakan makanan penutup bagi mereka yang tidak menyukai rasa manis yang menjemukan. Dan baklava paling enak terbuat dari adonan filo!
Giling segelas kenari dalam blender, meskipun Anda bisa menggunakan penggilas adonan atau pisau untuk tujuan ini. Lelehkan 150 g mentega dalam microwave dan olesi cetakan berbingkai dengan itu.
Letakkan selembar adonan, olesi dengan mentega cair, tutup dengan lembaran lain, olesi lagi dengan mentega - jadi buat enam lapis. Letakkan kacang di atas lapisan keenam adonan, lalu letakkan kembali lembaran phyllo dan olesi dengan mentega. Potong “kue” yang dihasilkan menjadi berlian atau kotak, tuangkan sisa minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 40 menit.
Saat baklava dipanggang, siapkan sirup dari 3 gelas air dan 2 gelas gula. Aduk sirup terus-menerus hingga mengental setelah 20 menit. Tuangkan jus setengah lemon dan masak lagi selama 5 menit.
Keluarkan baklava yang sudah jadi dari oven dan tuangkan sirup ke atasnya. Biarkan makanan yang dipanggang terendam dan terendam dengan baik - dengan cara ini makanan akan menjadi empuk, berair, dan sangat lezat!
Bekerja dengan adonan phyllo sungguh menyenangkan! Anda dapat membuat pai, roti gulung, strudel berdasarkan bahan tersebut, atau membuat banyak hidangan Anda sendiri. Kue-kue seperti itu akan terlihat bagus di meja liburan. Secara umum, berfantasi dan mencoba hidangan baru, kejutkan orang yang Anda cintai!
Bahan Baklava
Porsi: 18
200 gram mentega
1 sendok teh kayu manis
1 gelas air
1 cangkir gula
1 buah lemon (peras airnya)
1/2 cangkir madu
Metode memasak
Persiapan:1 jam › Masak:50 menit › Total waktu: 1 jam 50 menit
Membuat sirup: Rebus air bersama gula hingga gula larut. Dingin. Tambahkan jus lemon dan madu, aduk. Masak dengan api kecil selama 20 menit (jangan sampai mendidih!). Setelah itu dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Panggang kacang dalam microwave atau oven. Campur dengan kayu manis. Menyisihkan.
Olesi loyang tahan api (yang berbentuk persegi panjang berukuran 22x33cm bisa digunakan). Lelehkan mentega. Letakkan selembar puff pastry dan olesi dengan mentega cair (sebaiknya dengan kuas). Tempatkan lembar berikutnya di atas. Dengan cara ini, sebarkan dan olesi 1/3 dari seluruh lembaran. Oleskan minyak tipis-tipis, maka baklava akan lebih kasar. Selanjutnya tata berlapis-lapis satu per satu, olesi dan taburi kacang hingga tersisa 1/3 adonan terakhir. Kemudian lanjutkan seperti pada awal - olesi lembaran adonan dengan mentega cair.
Potong baklava menjadi kotak atau berlian (potong SEBELUM dipanggang), potong adonan sampai ke bawah.
Panaskan oven hingga 160C. Panggang selama 50 menit sampai baklava garing dan berwarna keemasan.
Keluarkan baklava dari oven dan segera tuangkan sirup ke atasnya (sedikit demi sedikit dengan sendok). Mendinginkan. Jangan menutupnya saat menyimpan, jika tidak baklava tidak akan renyah lagi.
| 1 | 0 | 1 |
Bahan-bahan:
Salmon segar - 800 gr.,
daun bawang - 1 buah,
Garam secukupnya
Adonan filo - 5 lembar
Untuk mengisi:
Krim 10% - 100 ml.,
Telur - 4 buah,
Bagaimana melakukan:
| 0 | 0 | 0 |
Pai ikan dengan salmon dan bayam dalam adonan phyllo
Bahan-bahan:
Salmon segar - 800 gr.,
Bayam beku - 200 gr.,
daun bawang - 1 buah,
Mentega - 50 gram. + 3 sdm. untuk menumis,
Thyme segar, beberapa tangkai - hanya daun
Garam secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya,
Adonan filo - 5 lembar
Untuk mengisi:
Krim 10% - 100 ml.,
Telur - 4 buah,
Keju keras (parut) - 100 gr.,
Garam dan lada hitam - secukupnya.
Bagaimana melakukan:
Di malam hari, keluarkan adonan phyllo dari freezer dan letakkan di rak paling bawah lemari es untuk mencairkannya. Keesokan harinya adonan akan mencair sepenuhnya dengan benar.
(Jika Anda memiliki lembaran adonan phyllo yang tidak terpakai, bungkus dengan cling film dan bekukan kembali, adonan akan tetap sama dan cocok untuk digunakan lebih lanjut)
1. Potong bagian putih daun bawang menjadi cincin tipis.
Buang es bayam (dalam microwave, misalnya), peras sisa airnya, dan potong halus.
Panaskan 2 sdm dalam panci. mentega, tumis daun bawang selama beberapa menit, tambahkan bayam cincang, goreng lagi 3-5 menit, angkat.
2. Di panci lain, panaskan 1 sdm. mentega, taruh salmon potong dadu kecil disana, goreng kurang lebih lima menit sampai ikan matang (sampai memutih). Garam dan merica ikan, taburi daun thyme dan aduk.
3. Dalam mangkuk, kocok 4 butir telur dengan garpu, tambahkan krim, keju parut, aduk, garam dan merica.
4. Merakit pai. Lelehkan 50 gr. mentega.
Masukkan satu lembar filo ke dalam loyang bulat d=24 cm, olesi dengan mentega, taruh lembar kedua di atasnya - olesi dengan minyak, begitu seterusnya untuk keempat lembar adonan.
Letakkan tumis bayam di atas adonan, dan ikan di atas bayam.
Tuang campuran telur-keju secara merata ke seluruh isian. Tutupi bagian atasnya dengan adonan phyllo lembar kelima. Kumpulkan ujung-ujungnya yang menjuntai ke atas pai. Olesi lapisan atas adonan dengan sisa mentega.
Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat. selama 30-35 menit, sampai berwarna coklat keemasan.
Keluarkan pai dari oven, diamkan selama sepuluh menit dan sajikan.
Baklava
Makanan penutup puff pastry yang populer di Turki dan negara-negara Arab lainnya. Lengket, manis dan renyah pada saat bersamaan. Benar-benar bagus untuk menjilat jari! Resepnya menggunakan kue filo tipis yang sudah jadi.
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
(Porsi: 18)
1 bungkus puff pastry tipis (phyllo)
3 cangkir kacang cincang halus (kenari atau pistachio)
200 gram mentega
1 sendok teh kayu manis
1 gelas air
1 cangkir gula
1 buah lemon (peras airnya)
1/2 cangkir madu
Metode memasak
Persiapan: 1 jam | Persiapan: 50 menit
1. Membuat sirup: Rebus air bersama gula hingga gula larut. Dingin. Tambahkan jus lemon dan madu, aduk. Masak dengan api kecil selama 20 menit (jangan sampai mendidih!). Setelah itu dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
2. Cokelat kacang dalam microwave atau oven. Campur dengan kayu manis. Menyisihkan.
3. Olesi loyang tahan api dengan minyak (bisa berbentuk persegi panjang berukuran 22x33cm). Lelehkan mentega. Letakkan selembar puff pastry dan olesi dengan mentega cair (sebaiknya dengan kuas). Tempatkan lembar berikutnya di atas. Dengan cara ini, sebarkan dan olesi 1/3 dari seluruh lembaran. Oleskan minyak tipis-tipis, maka baklava akan lebih kasar. Selanjutnya tata berlapis-lapis satu per satu, olesi dan taburi kacang hingga tersisa 1/3 adonan terakhir. Kemudian lanjutkan seperti pada awal - olesi lembaran adonan dengan mentega cair.
4. Potong baklava menjadi kotak atau belah ketupat (potong SEBELUM dipanggang), potong adonan hingga bagian paling bawah.
5.Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160C. Panggang selama 50 menit sampai baklava garing dan berwarna keemasan.
6.Keluarkan baklava dari oven dan segera tuang sirupnya (sedikit demi sedikit dengan sendok). Mendinginkan. Jangan menutupnya saat menyimpan, jika tidak baklava tidak akan renyah lagi.
| 0 | 0 | 0 |
Pai ikan dengan salmon dan bayam dalam adonan phyllo
Bahan-bahan:
Salmon segar - 800 gr.,
Bayam beku - 200 gr.,
daun bawang - 1 buah,
Mentega - 50 gram. + 3 sdm. untuk menumis,
Thyme segar, beberapa tangkai - hanya daun
Garam secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya,
Adonan filo - 5 lembar
Untuk mengisi:
Krim 10% - 100 ml.,
Telur - 4 buah,
Keju keras (parut) - 100 gr.,
Garam dan lada hitam - secukupnya.
Bagaimana melakukan:
Di malam hari, keluarkan adonan phyllo dari freezer dan letakkan di rak paling bawah lemari es untuk mencairkannya. Keesokan harinya adonan akan mencair sepenuhnya dengan benar.
(Jika Anda memiliki lembaran adonan phyllo yang tidak terpakai, bungkus dengan cling film dan bekukan kembali, adonan akan tetap sama dan cocok untuk digunakan lebih lanjut)
1. Potong bagian putih daun bawang menjadi cincin tipis.
Buang es bayam (dalam microwave, misalnya), peras sisa airnya, dan potong halus.
Panaskan 2 sdm dalam panci. mentega, tumis daun bawang selama beberapa menit, tambahkan bayam cincang, goreng lagi 3-5 menit, angkat.
2. Di panci lain, panaskan 1 sdm. mentega, taruh salmon potong dadu kecil disana, goreng kurang lebih lima menit sampai ikan matang (sampai memutih). Garam dan merica ikan, taburi daun thyme dan aduk.
3. Dalam mangkuk, kocok 4 butir telur dengan garpu, tambahkan krim, keju parut, aduk, garam dan merica.
4. Merakit pai. Lelehkan 50 gr. mentega.
Masukkan satu lembar filo ke dalam loyang bulat d=24 cm, olesi dengan mentega, taruh lembar kedua di atasnya - olesi dengan minyak, begitu seterusnya untuk keempat lembar adonan.
Letakkan tumis bayam di atas adonan, dan ikan di atas bayam.
Tuang campuran telur-keju secara merata ke seluruh isian. Tutupi bagian atasnya dengan adonan phyllo lembar kelima. Kumpulkan ujung-ujungnya yang menjuntai ke atas pai. Olesi lapisan atas adonan dengan sisa mentega.
Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat. selama 30-35 menit, sampai berwarna coklat keemasan.
Keluarkan pai dari oven, diamkan selama sepuluh menit dan sajikan.
Makanan panggang tanpa pemanis: muffin keju dengan kefir
Bahan: keju keras - 150 g, telur - 1 pc, kefir - 200 ml. (1 cangkir), tepung - sekitar 5 sdm, soda - 0,5 sdt, daun bawang atau sayuran lainnya - secukupnya. Anda juga bisa menambahkan bawang putih cincang ke dalam adonan jika ingin muffin lebih pedas, juga jintan, cabai, dll.
Persiapan: parut keju, sebaiknya di parutan halus, tapi Anda juga bisa memarutnya di parutan kasar. Tambahkan telur ke keju dan aduk rata. Selanjutnya, tuangkan kefir, tambahkan bumbu cincang (saya menggunakan dill beku) dan aduk kembali semuanya. Sekarang tambahkan tepung dan soda, tetapi lebih baik menambahkan tepung di beberapa bagian sampai adonan menjadi seperti krim asam kental sedang.
Diamkan adonan kurang lebih 15 menit, namun jika terburu-buru bisa lewati langkah ini.
Saya selalu menambahkan dedak bersama tepung, sehingga meningkatkan kegunaan makanan yang dipanggang dan mengurangi kandungan kalorinya. Dalam hal ini, saya menambahkan 1 sdm. dedak.
Tuang adonan ke dalam loyang muffin atau satu loyang pie. Saya memanggang kue mangkuk dalam cetakan silikon: sangat nyaman, tidak ada masalah saat mengeluarkannya setelah selesai. Kaleng muffin harus diisi setengahnya dengan adonan, karena adonan akan mengembang saat dipanggang dan kemudian memenuhi seluruh volumenya. Menghasilkan sekitar 10-12 kue mangkuk.
Panggang cupcakes dengan suhu 200C selama kurang lebih 30 menit hingga berwarna coklat keemasan, lalu tunggu hingga dingin, keluarkan dari cetakan dan sajikan.
| 0 | 0 | 1 |
"Gul-berek" - kue Turki
Siapa pun yang pernah mengunjungi Turki setidaknya sekali mungkin tahu kue lokalnya: böreki. Börek adalah pai yang terbuat dari adonan tipis - yufki - dengan berbagai isian. Böreki dipanggang dengan daun bawang (pyrasa dalam bahasa Turki), bayam, daging cincang, kentang tumbuk, dan keju cottage.
Anda juga bisa menyiapkan börek di rumah.
Di Turki, yufka dijual di semua toko dan supermarket. Hampir tidak pernah ditemukan di Rusia, tetapi bisa diganti dengan lavash tipis. Perhatikan baik-baik: roti pita harus segar dan sangat tipis.
Untuk börek Anda membutuhkan: 2 lembar roti yufka atau pita, 3 daun bawang, 1 bawang bombay, 4-5 sendok makan minyak sayur, garam, cabai merah.
Untuk isian: telur, setengah gelas susu, setengah gelas yogurt alami.
Pertama, kupas dan cincang halus bawang bombay. Panaskan minyak sayur dalam panci dalam dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan bawang bombay dan goreng dengan api sedang. Saat bawang bombay digoreng, kupas dan potong daun bawang menjadi setengah cincin kecil.
Tambahkan daun bawang, garam, merica ke dalam bawang bombay yang setengah jadi dan didihkan isinya dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat dimasak, daun bawang memiliki rasa yang sedikit manis. Jika Anda menambahkan lebih banyak cabai merah, rasa isiannya akan lebih gurih dan tidak biasa.
Isian yang sudah jadi harus didinginkan.
Potong lembaran yufka (lavash) secara diagonal menjadi 4 bagian. Anda akan mendapatkan segitiga. Olesi setiap bagian dengan sedikit minyak sayur. Letakkan 2-3 sendok makan isian pada bagian lebar segitiga dan gulung segitiga menjadi tabung. Kemudian gulung tabung tersebut menjadi bentuk siput dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Siput harus dikemas rapat.
Kocok telur, susu, dan yogurt. Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas bereks. Diamkan selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam oven dan oven dengan suhu 180-200 derajat.
Jika börek sudah siap, tampilannya akan seperti bunga mawar, sehingga orang Turki menyebutnya “gül-börek” (“gul” berarti mawar dalam bahasa Turki).
| 1 | 0 | 1 |
Salad alpukat dengan udang dan stroberi dalam keranjang adonan phyllo
Bahan untuk 2 porsi:
2 buah alpukat
udang 10-12 gr udang rebus-beku ukuran sedang
10 stroberi
beberapa lembar daun kemangi
2 sdm. krim asam buatan sendiri
1 sendok teh jus lemon
campuran lada yang baru digiling
garam
Keranjang adonan filo
beberapa lembar adonan phyllo
sepotong mentega
Cara membuat keranjang adonan phyllo
Cairkan adonan phyllo yang sudah jadi. Lelehkan mentega.
Satu lembar ukuran standar menghasilkan 2 keranjang, kelebihan adonan harus dimasukkan kembali ke dalam kemasan dan disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari. Alternatifnya, Anda bisa membuat banyak keranjang sekaligus dan menyimpannya dalam kotak kedap udara hingga dibutuhkan.
Potong lembaran menjadi kotak dengan sisi 10-12 cm, olesi masing-masing lembaran dengan mentega cair, ini mudah dilakukan menggunakan sikat silikon. Tempatkan satu persegi adonan phyllo ke dalam loyang dan letakkan lapisan kedua di atasnya, gerakkan 45 derajat hingga membentuk bintang berujung 8. Buat lubang di tengahnya, bentuk adonan menjadi keranjang.
Saya memanggang keranjang adonan phyllo dalam cetakan silikon khusus, tetapi Anda bisa menggunakan loyang muffin atau wadah lain yang nyaman untuk ini.
Panaskan oven hingga 200C, panggang keranjang selama 5 menit. Tepinya harus berwarna keemasan dan sangat renyah. Biarkan dingin dan keluarkan dari cetakan.
Cara Membuat Salad Alpukat, Strawberry dan Udang
Cairkan udang pada suhu kamar.
Kupas alpukat, buang bijinya dan potong dadu kecil. Tuangkan jus lemon dan aduk perlahan hingga jus menutupi seluruh permukaan alpukat. Hal ini diperlukan agar dagingnya tidak menjadi gelap.
Kupas stroberi. Potong buah beri besar menjadi irisan, buah beri kecil menjadi dua.
Potong kemangi menjadi irisan tipis.
Dalam mangkuk salad, campurkan stroberi, udang, alpukat, dan basil.
Campur krim asam dengan garam dan merica, bumbui salad dengan alpukat dan udang, masukkan ke dalam keranjang adonan phyllo yang renyah.
| 0 | 0 | 2 |
Kue "Creme Brulee"
Bahan-bahan:
Adonan:
-gula-1 gelas
- mentega - 1 sdm.
- krim asam - 1 gelas
- tepung - 3 gelas
-kakao-2 sdm
-soda-setengah sdt, dipadamkan dengan cuka
Krim:
-500ml susu
-1 butir telur
-1 cangkir gula
-panili
-3 sendok makan tepung
-200 g mentega lunak
-2 sdm kakao
Persiapan:
Kue.
Giling gula pasir dengan mentega lunak, tambahkan krim asam, tepung dan soda, uleni adonan.Bagi adonan menjadi 2 bagian, tambahkan coklat menjadi satu.Bagi seluruh adonan menjadi 6 bagian, gulung kue (3 putih dan 3 coklat) dan panggang dengan suhu tinggi selama 5 -10 menit.
Krim.
Campur semuanya kecuali mentega dan coklat, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental, lalu dinginkan krim sepenuhnya.
Kocok mentega lunak dengan coklat, lanjutkan mengocok, tambahkan custard dalam porsi kecil.
Olesi lapisan dan sisi kue, hias sesuai selera.
Tempatkan di lemari es semalaman.
Keranjang filo dengan bayam dan feta
resep natal
1/2 sendok teh marjoram kering
1 sendok makan madu
1 bawang bombay ikat besar bayam
150 gram ricotta
100 gram feta
3 lembar filo puff pastry yang sudah disiapkan
garam dan merica
Cara membuat resep Keranjang Filo dengan Bayam dan Feta:
Cairkan phyllo dengan memasukkannya ke dalam lemari es dari freezer.
Setelah diangkat, tutup dengan kain lembab.
Cincang halus bayam, rebus dengan air mendidih, peras dan campur dengan ricotta, tambahkan garam.
Potong kotak Filo dan masukkan ke dalam loyang muffin.
Lapisi setiap lembar dengan minyak.
Tempatkan campuran ricotta dan bayam ke dalam keranjang.
Tempatkan feta potong dadu di atasnya.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170 C selama 25 menit.
Goreng bawang bombay menjadi dua bagian, tambahkan marjoram dan sesendok madu.
Tempatkan bawang bombay di atas keju di keranjang yang sudah disiapkan.
| 1 | 0 | 3 |
Baklava dengan sirup kopi
Untuk ujian:
tepung terigu - 2 - 2 1/2 cangkir
minyak zaitun - 30 gram
cuka anggur atau jus lemon - satu sendok makan
mentega - tiga sendok makan
garam - 1/2 sendok teh
Untuk mengisi:
kacang cincang - 100 gram
gula bubuk - tiga sendok makan
Untuk sirup:
kopi hitam kental - lima sendok makan
gula bubuk - 110 gram
kayu manis bubuk - 1/2 sendok teh
cengkeh - 2-3 tunas
kapulaga bubuk - 1/4 sendok teh
Cara membuat resep Baklava dengan sirup kopi
1 Untuk baklava, Anda bisa membeli adonan phyllo yang sudah jadi, atau Anda bisa membuatnya sendiri.
2 Ayak tepung terigu, campur dengan garam, masukkan ke dalam gundukan dan buat lubang di tengahnya. Tuang ke dalamnya sekitar 1 cangkir air hangat 1/2 (Anda mungkin perlu lebih sedikit), minyak, cuka atau jus lemon. Dengan menggunakan garpu, aduk tepung ke dalam cairan hingga bola mulai terbentuk di sekitar garpu. Selanjutnya, uleni adonan dengan tangan setidaknya selama 10 menit. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung atau air lagi. Hasilnya adalah adonan yang halus dan elastis.
3 Tutup adonan dengan serbet atau handuk dan diamkan pada suhu kamar selama satu jam. Tuang adonan ke dalam 10 bola kecil, gulung masing-masing menjadi lembaran tipis bening.
Keringkan sedikit lembaran yang dihasilkan dengan meletakkannya di atas kain.
4 Jika Anda menggunakan adonan phyllo yang dibeli di toko, pastikan lembaran yang tidak Anda gunakan tidak mengering. Untuk melakukan ini, tempelkan dengan kain lembab saat Anda meminyaki dan letakkan lembaran berikutnya.
5 Letakkan 4 lembar di atas loyang yang sudah diolesi minyak, olesi masing-masing dengan mentega cair. Selanjutnya, tambahkan setengah bagian kacang yang sudah dicampur bubuk. Tutupi dengan tiga lembar adonan yang sudah diolesi mentega cair, taruh sisa isiannya, dan letakkan lembaran adonan di atasnya, olesi masing-masing dengan mentega.
Tekan alas yang dihasilkan di sepanjang tepinya, dan gunakan pisau tajam untuk membuat potongan berbentuk berlian di permukaannya. Panggang baklava selama 20–25 menit pada suhu 180°C.
6 Untuk sirup, campurkan semua bahan, panaskan, lalu angkat dan diamkan selama 20 menit di bawah tutupnya. Saring sirupnya, lalu panaskan kembali.
7 Keluarkan baklava dari oven, tuangkan sirup kopi, potong sepanjang garis skor, dan dinginkan. Saat disajikan, letakkan baklava di piring.
| 1 | 0 | 2 |
Pai ayam dan sayur terbuat dari adonan phyllo
2 sendok makan tepung
mentega - 2 sendok makan
250 gram filo puff pastry siap pakai yang sudah dicairkan
1 gelas susu
1 cangkir brokoli, potong kuntum
1/2 cangkir kacang hijau
250 gram dada ayam beserta kulitnya
1 bawang bombay
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega.
Potong dada ayam menjadi kubus dan goreng bersama bawang bombay selama 5 menit.
Tambahkan tepung, aduk rata dan tuangkan susu.
Biarkan mendidih.
Tambahkan brokoli dan kacang polong ke ayam.
Campur semuanya.
Tempatkan lembaran filo di piring yang dalam, menutupi bagian bawah dan tepinya.
Letakkan isian di atasnya.
Tutupi dengan sisa lembaran, gulung sesuai keinginan.
Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 180 C, di rak paling bawah.
| 1 | 0 | 3 |
Filo dibungkus dengan feta dan udang
Filo dibungkus dengan feta dan udang:
6 lembar filum
2 siung bawang putih
mentega - 3 sendok makan
180 gram feta
120 gram udang rebus
garam dan merica
Cara membuat resepnya: Amplop Filo dengan Feta dan Udang:
Cincang halus udang yang sudah matang.
Campur feta dengan udang, garam, merica, dan bawang putih cincang halus.
Lapisi 6 lembar phyllo berukuran 50 cm x 35 sentimeter dengan mentega cair.
Potong lembaran menjadi 12 kotak.
Letakkan 6 kotak satu per satu, bergantian arah sudutnya.
Tempatkan satu sendok teh isian di tengah adonan.
Kencangkan dalam bentuk tas, angkat sudutnya ke atas.
Panaskan oven hingga 200 C dan panggang selama kurang lebih 10 menit.
| 1 | 0 | 2 |
100 gram ham potong dadu kering
Untuk saus:
Empat daun bawang
Merica
Garam
krim 100 mililiter
200 gram kacang polong segar
Empat tangkai dill
Rebus kacang polong dalam air asin selama dua menit, tiriskan dan dinginkan. Letakkan selembar adonan phyllo dengan hati-hati, olesi setengahnya dengan mentega dan lipat menjadi dua. Di tengah lembaran taruh (bisa dipotong persegi atau kiri persegi panjang) seperempat kacang polong, seperempat ham dan seperempat keju, tambahkan sedikit garam dan merica dan bentuk simpul rapi, sambungkan semua tepinya. dari adonan. Ikat simpul dengan batang kucai. Dengan cara yang sama, Anda perlu menyiapkan sisa simpul, letakkan semuanya di atas loyang dan olesi semuanya dengan sisa minyak. Panggang selama sepuluh hingga dua belas menit pada suhu 220°C. Kemudian Anda bisa mulai menyiapkan sausnya: untuk melakukan ini, rebus kacang polong dalam 100 mililiter air dengan sedikit garam selama sekitar lima menit, angkat dari api dan haluskan semuanya dengan mixer submersible. Nyalakan kembali api, tuangkan krim dan didihkan semuanya, lalu angkat, merica, garam, tambahkan adas dan haluskan semuanya. Nodulnya harus disajikan hangat bersama dengan saus yang sudah disiapkan.
| 1 | 0 | 2 |
Tutmannik
Tutmanik adalah hidangan masakan Bulgaria. Menurut resep aslinya, dibuat dengan keju feta. Kalau ada yang kurang suka keju feta bisa diganti dengan keju biasa, kalau tidak ada keju feta bisa aman pakai keju suluguni atau keju cottage asin. Saya ingin membuat roti ini manis, jadi saya mengambil keju cottage manis dan kacang-kacangan - ternyata enak! Menurut saya akan enak dengan kayu manis dan gula, atau Anda bisa mencobanya dengan selai.
Bahan-bahan:
3 telur
-0,5 cangkir krim asam
-1 sendok teh soda
-0,5 cangkir susu
-1 bungkus ragi kering
-1 sendok teh. sesendok gula
-1 sendok teh garam
- tepung - 500 -700 gr. atau berapa banyak yang akan dia ambil
-100 gram. mentega
-350 gram. keju feta/keju/keju cottage manis
Persiapan:
Larutkan ragi dalam air, tambahkan 1 sendok teh gula pasir, tunggu hingga “tutup” naik. Campur semua bahan (kecuali isian) ke dalam adonan dan biarkan hingga mengembang selama setengah jam. Setelah setengah jam, uleni adonan dan bagi menjadi 3 bagian. Kami menggulung setiap bagian menjadi lapisan berbentuk persegi panjang. Olesi secukupnya dengan mentega cair, taburi dengan keju parut (atau apa pun yang Anda suka) dan gulung menjadi gulungan.
Selanjutnya ambil loyang dan olesi dengan minyak. Kami memotong gulungan menjadi potongan-potongan berukuran 2-3 cm (saya membuat 4-5 cm) dan meletakkannya secara vertikal di dalam cetakan. Lebih baik menempatkannya tidak rapat satu sama lain, selama pemeriksaan volumenya akan bertambah. Diamkan selama 20 menit, lalu olesi dengan telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30 menit. Setelah dikeluarkan dari oven, semprot tutmanik kita dengan air, tutup dengan handuk dan biarkan lagi 15 menit. Nah, kemudian Anda bisa mematahkan sepotong dan memakannya. Roti yang sangat empuk dan lapang, tambahan yang bagus untuk segelas kefir atau secangkir teh!
| 0 | 0 | 2 |
Pai kue filo dengan ayam, cranberry, dan keju Brie
Pai gourmet yang sangat lezat. Alih-alih daging rebus, Anda bisa menggunakan sisa daging ayam atau kalkun panggang, sehingga hanya dalam 25 menit makan malam yang elegan akan siap. Alih-alih membuat pai, Anda bisa membuat pai dengan tiga sudut atau simpul.
~450 g ayam matang (~2 dada ayam), potong dadu
1 cangkir keju Brie, potong dadu
4 -5 sdm. saus cranberi
2 sdm. peterseli cincang
~9 lembar adonan phyllo
2 sdm. mentega, dilelehkan
Panaskan oven hingga 400F/200C.
Campurkan ayam, keju, 2 sdm. saus cranberry, dan peterseli dalam cangkir. Bumbui dengan garam dan merica.
Tempatkan 4 lembar phyllo dalam loyang kecil tahan oven (15*23 cm), olesi dengan mentega cair.
Kue filo dengan mozzarella
renyah, enak... Saya rasa Anda tahu apa itu phyllo!
Bahan-bahan untuk membuat pai filo:
Mozzarella - 500 gram
Mentega (meleleh) - 100 g
Adonan filo (dicairkan) - 1 bungkus.
Resep "Pai Filo":
Mencairkan adonan.
Lelehkan mentega.
Tutupi meja dengan cling film.
Parut keju di parutan halus.
Olesi loyang dengan minyak sayur.
ambil sikat silikon atau sikat cukur sederhana.
Cetak adonan, ratakan dan tutup dengan serbet basah.
Jangan melepas serbet selama proses memasak: ambil adonan dan tutup kembali.
Ambil satu lembar adonan, olesi dengan mentega cair, taruh adonan kedua di atasnya, dan olesi lagi.
Di satu sisi kami menaruh isian dan menggulung pai menjadi segitiga, letakkan di atas loyang dan olesi dengan minyak.
Kami melakukan semua ini dengan sisa adonan.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 175*C selama 15 menit.
| 0 | 0 |
4
)
TAS FILO PASTA DENGAN Udang Tempatkan dalam cetakan logam bulat (persegi)... Tempatkan udang kupas, mangga dan kerang di tengahnya. Bumbui dengan garam, taburi sedikit merica, bawang putih parut halus dan peterseli cincang... Tuang 1 sdt. mentega dan 1 sdt. kecap dan tutup... Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. - 10-12 menit. Sajikan dengan kecap asin....
|
Tahukah Anda bagaimana “kenalan” pribadi saya dengan tes ini dimulai? Penulis artikel yang tidak sengaja saya temui menyebut proses mempersiapkannya sebagai meditasi. Setuju, Anda tidak bisa lewat! Saya ingin memeriksanya dan terjun ke dalam aksinya. Dan jika berhasil, maka larutlah di dalamnya.
Dan yang paling menarik adalah saya berhasil! Ya ya! Tepat! Bukan pertama kalinya. Saya terlalu khawatir saat itu, berusaha untuk tidak melupakan beberapa detail persiapan, selalu mengendalikan diri, melihat catatan. Namun lama kelamaan kami menjadi teman. Saya mencoba berbagai resep: dengan dan tanpa cuka, tanpa telur dan dengan berbagai jenis minyak sayur. Hasilnya, saya memperoleh pengalaman, ketenangan meditatif, dan resep favorit saya! Saya akan membagikannya sekarang.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Tepung – 450 gram;
- Kuning telur ayam – 3 buah;
- Air – 200ml;
- Minyak zaitun – 3 sdm;
- Garam – 1 sdt.
Poin penting! Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus menyiapkan semua bahan. Ayak tepung dan keluarkan telur dari lemari es. Tuangkan air dan diamkan sebentar. Semua bahan harus berada pada suhu kamar.
Bagaimana cara membuat adonan phyllo tidak beragi yang paling enak? Resep lengkap dengan foto
Tambahkan garam ke tiga kuning telur. Menggunakan pengocok, campur kuning telur dengan air (200 ml). Saya memiliki sisa kuning telur setelah dimasak, atau saya membekukannya dalam wadah yang ditutup dengan penutup, dapat disimpan selama sebulan penuh. Omong-omong, putihnya bisa dibekukan dengan cara yang persis sama.
Saya mengaduk campuran sampai menjadi homogen.
Tepung terigu (450 g) saya ayak agar mengembang dan mudah bercampur dengan cairan.
Saya tahu banyak orang menguleni adonan seperti ini: tuangkan semua tepung, semua 450 gram, ke atas meja atau papan. Buat cekungan di atasnya dan tuangkan sesendok mentega dan sepertiga adonan telur.
Aduk, atau lebih tepatnya giling, tepung dan cairan.
Mereka melakukan hal yang persis sama untuk kedua dan ketiga kalinya. Tuang sesendok mentega dan sepertiga cairan telur ke dalam lubang kecil di adonan. Campur semuanya dengan seksama setiap saat. Cara ini punya hak untuk hidup, tapi saya melakukannya secara berbeda. Saya menambahkan sedikit tepung ke dalam cairan, mengaduk terus-menerus dan mengontrol kekentalan adonan. Jika ini bukan pertama kalinya Anda mengerjakan adonan dan Anda terbiasa menguleni dengan cara pertama yang saya jelaskan, lakukan persis seperti itu!
Pengulenan versi saya menghilangkan kemungkinan menambahkan terlalu banyak tepung. 
Saya menguleni adonan. Awalnya kurang rata, saya pakai sendok.
Tuang minyak sayur (3 sdm.) Tambahkan minyak setelah penambahan tepung pertama.
Saat Anda menguleni, adonan menjadi keras dan elastis. Menguleni dengan sendok menjadi semakin sulit, jadi kami melanjutkan menguleni dengan tangan, pertama di mangkuk, lalu di papan.
Saya menaburkan permukaan talenan dengan tepung dan meletakkan adonan di permukaannya.
Saya menggulungnya menjadi bola dan memukulnya di permukaan 30-40 kali agar lebih lentur.
Adonannya berubah dengan cara yang luar biasa! Bandingkan foto bawah dengan atas: keduanya memiliki adonan berbentuk bola, namun terlihat dari permukaannya bahwa adonan telah berubah dan menjadi lebih halus.
Jika Anda memotong adonan, Anda dapat melihat struktur yang halus dan seragam:
Untuk pekerjaan selanjutnya, Anda perlu adonan menjadi dingin. Saya membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 2 jam.
Setelah 2 jam saya mengeluarkan phyllonya. Saya membagi bola menjadi 8 bagian.
Penting! Saat saya mengerjakan salah satu bagian, saya membungkus sisanya dengan film agar tidak lapuk.
Saya menggulung adonan dengan rolling pin dari tengah ke tepi. Saya pastikan ketebalannya sama di semua tempat.
Jika sudah terlihat cukup tipis, saya mengambilnya dan menariknya keluar.
Adonannya sangat elastis, mudah mengembang dan menjadi sangat tipis, tipis, hingga benar-benar bersinar.
Sudahkah Anda mencoba menggulung adonan di atas handuk? Ini adalah pilihan lain untuk menggulung adonan regangan. Saya menguasai metode ini dengan cepat, setelah menemukannya di Internet, dan kemudian saya “memata-matainya” di Yulia Vysotskaya. Cara yang sangat sederhana dan nyaman.
Untuk memulainya, saya membasahi sedikit handuk wafel atau linen dengan air, lalu menaburkannya dengan tepung. Dengan cara ini adonan tidak menempel pada permukaan dan lebih mudah untuk digulung. Saya sering menggulung adonan di atas talenan, namun terkadang saya menggulungnya di atas handuk.
Yang tersisa hanyalah memangkas ujung-ujungnya. Saya memotong ujung-ujungnya dengan pisau, memberikan lembaran itu bentuk persegi panjang.
Saya melakukan ini dengan masing-masing dari 8 buah.
Adonan siap digunakan!
Agar phyllonya bisa disimpan, saya taburi setiap lembarnya dengan tepung atau kanji. Saya menggulungnya menggunakan kertas roti dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Menarik! Filo bisa disimpan di freezer hingga 3 bulan!
Saya sudah mengatakan bahwa ada baiknya bereksperimen dengan isian dan rasa masakan yang terbuat dari adonan ini. Sampai-sampai bisa dimasak tanpa isian sama sekali, dan ternyata enak banget. Ada begitu banyak pilihan sehingga sulit untuk dicantumkan. Tapi bagaimana dengan phyllo itu sendiri? Apakah mungkin untuk memodifikasinya? Ya! Ada resep yang sangat menarik. Salah satunya tanpa telur...
Fillo tanpa telur - pilihan tanpa lemak
Bahkan tanpa telur, adonan ini sangat menarik untuk hidangan penutup, makanan pembuka panas, dan hidangan utama. Saya menawarkan resep adonan stretch tanpa telur.
Bahan-bahan:
- Tepung – 5 sdm;
- Air – 2,5 sdm.;
- Minyak sayur (zaitun) – 5 sdm;
- Cuka (4,5%) – 2 sdm;
- Garam – 2 sejumput.
Resep ini juga disebut Yunani. Daripada menggunakan cuka biasa, sebaiknya gunakan jus lemon atau cuka sari apel, pilihan Anda.
- Campur air dengan minyak dan cuka hingga rata.
- Campur garam dengan tepung yang diayak.
- Saya secara bertahap mencampurkan air dengan tepung, aduk rata setiap kali.
- Saya menguleni adonan. Saya membaginya menjadi 5 bagian. Saya membungkus setiap bagian dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 2 jam.
- Setelah 2 jam, saya menggulung setiap adonan ke atas handuk. Sebelum melakukan ini, saya pastikan untuk menaburkannya dengan tepung.
Saya akan berbagi dengan Anda cara menarik lainnya untuk menggulung adonan. Untuk melakukan ini, saya mengambil penggilas adonan yang panjang. Ketika saya sudah menggulung phyllo dengan cukup tipis, saya mulai menggulungnya, seperti menggulungnya di atas penggilas adonan. Saya menekan rolling pin ke meja. Lalu saya membuka gulungan adonan dan menekannya kembali ke atas meja dengan penggilas adonan. Saya melakukan ini berkali-kali hingga adonan menjadi tipis dan hampir transparan.
Sekarang Anda dapat meregangkan phyllo sedikit lagi dengan tangan Anda hingga ketebalan 1 mm.
Adonan sudah siap dan bisa langsung digunakan atau ditaburi tepung kanji, disimpan di freezer.
Nah, sekarang beberapa kehalusan saat bekerja dengan phyllo:
- Saya tidak hanya mengeluarkan semua produk terlebih dahulu, tetapi juga menyiapkannya. Proses pembuatan adonan sangat cepat, tidak ada waktu untuk mengayak dan mengukur.
- Pernahkah Anda memperhatikan bahwa saat saya meluncurkan satu bagian, saya membungkus sisanya dengan film? Adonannya sangat empuk dan cepat kering serta terkelupas. Tidak mungkin untuk bekerja dengannya setelahnya. Selain film, Anda juga bisa menggunakan handuk yang sedikit lembap.
- Terkadang lebih nyaman bagi saya menggunakan gunting untuk meluruskan tepinya atau memberikan bentuk yang diinginkan pada lembaran.
- Jika saya mengambil phyllo yang sudah disiapkan dari freezer, saya membiarkannya mencair sepenuhnya. Maka adonan tidak akan pecah di tangan anda.
- Saya merasa lebih mudah meregangkan phyllo dengan tangan jika saya memotong adonan menjadi potongan-potongan kecil. Jika potongan saya ternyata lebih besar dari yang diharapkan, saya merentangkannya menjadi beberapa bagian: Saya meninggalkan salah satu ujung adonan di atas meja, dan meregangkan ujung kedua, yang menggantung di meja.
Saya telah menyebutkan semua poin terpenting. Mungkin Anda punya trik kecil sendiri? Saya akan senang jika Anda membagikan pengalaman Anda di komentar!
Saya berharap Anda sukses dalam menyiapkan adonan yang luar biasa ini! Saya yakin Anda akan berhasil, dan Anda akan menggunakan saran saya lebih dari sekali!
Apa perbedaan antara adonan filo dan puff pastry?
Pertama-tama mari kita cari tahu jenis adonannya apa, karena saya sudah lebih dari satu kali mendengar perbandingannya dengan puff pastry, bahkan terkadang membingungkan.
Ya, prinsip pembuatannya serupa. Kedua adonan ini digulung menjadi lembaran tipis. Namun lembaran phyllo ternyata jauh lebih tipis, hampir transparan. Dan semua itu karena tidak hanya digulirkan, tetapi juga ditarik keluar.
Dan bedanya jika untuk puff pastry Anda membutuhkan mentega (margarin), dan satu bungkus penuh, maka phyllo praktis tidak mengandung lemak, kecuali beberapa sendok makan minyak sayur (paling sering zaitun) dan hanya itu!
Memuat...