Hidangan gratin. Gratinnya enak. Banyak sayuran ditambah daging

Orang Prancis telah lama menaklukkan dunia dengan masakannya. Meskipun pernyataan ini agak meragukan: dunia telah tunduk atau menyempurnakan resep penulis Perancis. Namun, masakan negara ini dipelajari dengan cermat, diteliti, dan digunakan sebagai dasar bagi banyak sekali hidangan oleh koki yang tak terhitung jumlahnya dari berbagai negara. Orang Prancis juga membedakan diri mereka dalam eksperimen dengan sayuran akar sederhana yang disukai seluruh planet, dengan menciptakan kentang gratin. Orang yang jauh dari mahakarya kuliner dibiarkan paham: apa sebenarnya ini?

Mari kita definisikan dalam istilah

Kata yang menarik tidak berarti sesuatu yang luar biasa. Gratin, dalam pemahaman kami, adalah casserole biasa. Hal terpenting tentangnya adalah mendapatkan kulit coklat keemasan yang menggugah selera. Hidangannya bisa berupa hidangan penutup, atau mungkin hidangan gurih. Selain itu, tidak ada yang berani menyebutnya pai, karena adonan tidak termasuk dalam casserole dalam jumlah sedikit pun. Warna kerak bagian atas juga menentukan apakah makanan yang dihasilkan dapat digolongkan sebagai gratin. Jika itu emas, itu pasti dia. Warna kecoklatan juga cocok dengan sedikit regangan. Tapi pucat atau gelap menunjukkan ketidakmampuan atau ketidakpatuhan juru masak terhadap aturan. Untuk mencapai hasil yang ideal, gratin (dari kentang dalam bentuk murni, dengan bahan tambahan atau dari bahan lainnya) terlebih dahulu dipanggang dalam oven yang tidak terlalu panas (sekitar 180 derajat), dan kemudian “selesai” pada suhu 230, atau bahkan 250 o. C.

Gratin kentang seluruhnya terbuat dari kentang

Mereka bisa mendiversifikasi hidangan aslinya dengan apa saja! Tapi kita akan mulai dengan hal yang paling sederhana dan mencari tahu cara membuat kentang gratin. Dan hanya dari dia. Pertama-tama, 1 kg umbi yang sudah dikupas dan dicuci dipotong menjadi lingkaran yang cukup tipis. Dua gelas krim yang tidak lengkap dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih. 200 gram keju keras (varietas favorit) diparut, dan dua pertiga dari jumlah totalnya dituangkan ke dalam krim. Jika sudah meleleh dan tercampur, tambahkan satu sendok teh pala bubuk dan dua siung bawang putih tumbuk. Setelah massa benar-benar homogen, bejana dikeluarkan dari kompor. Letakkan selapis irisan kentang di atas loyang dengan sisi yang tinggi dan tuangkan saus. Pergantian ini diulangi hingga komponen habis. Masukkan loyang ke dalam oven selama setengah jam (garpu harus bisa dengan mudah menembus kentang gratin). Setelah itu suhu naik, dan dia sendiri ditutupi dengan sisa keju dan dikembalikan ke oven selama 5 menit. Hidangan yang sudah jadi ditaburi rempah-rempah dan rempah-rempah Provençal.

Jika Anda menggabungkan kentang dengan daging cincang

Daging masih menjadi produk yang sangat menarik di mata sebagian besar masyarakat. Bagaimana cara menyiapkan gratin kentang dengan daging cincang? Tidak ada perbedaan besar dengan cara pembuatannya hanya dari umbi-umbian kesukaan Anda. Kentang juga dipotong tipis-tipis dan diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Di atasnya diletakkan irisan bawang putih, di mana lapisan tipis daging cincang ditempatkan. Pilih dagingnya sesuai selera Anda, namun perlu diingat bahwa ayam mungkin akan sedikit kering pada hidangan terakhir, lebih baik dicampur dengan daging babi. Daging cincang ditaburi keju parut. Dan lapisan seperti itu diulangi sebanyak yang diperlukan. Keju harus dituangkan terakhir. Pai ini dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam. Saat ini, sausnya dibuat dari segelas susu, telur, merica, dan garam yang tidak lengkap. Jika diinginkan, bumbu dan rempah segar ditambahkan di sana. Ketika waktu yang ditentukan telah habis, kentang gratin dengan daging cincang dituangkan dengan saus dan dimasukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit. Biasanya, untuk 600 gram kentang Anda mengambil 300 g daging cincang dan jumlah keju yang sama, namun perbandingan komponennya bisa bervariasi sesuai selera Anda.

Gratin jamur

Ini sangat selaras dengan champignon yang sama. Namun penyusunan variasi tersebut memiliki nuansa tersendiri. Jika Anda ingin membuat jamur gratin dari kentang, resepnya menyarankan terlebih dahulu merebus umbi (5 buah) di kulitnya, baru kemudian, dinginkan dan kupas, potong menjadi lingkaran. Kemudian potong kecil bacon atau ham berlemak (per 100 gram) menjadi kubus, seperti bawang bombay, dan seperempat kilo champignon menjadi irisan yang indah. Pertama, bacon digoreng dengan minyak sayur, lalu ditambahkan bawang bombay, dan terakhir jamur. Saat semuanya memperoleh rona emas yang menyenangkan, merica, garam, dan angkat dari kompor. Bumbui dengan dill dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam segelas yogurt tanpa pemanis sambil diaduk perlahan. Secara terpisah, kocok segelas krim dengan 200 gram keju parut halus. Olesi wadah tempat kentang gratin akan dipanggang, letakkan mug umbi secara merata, tutupi dengan champignon dan tuangkan saus di atasnya. Selanjutnya - sesuai standar: 20-30 menit dalam lemari yang tidak terlalu panas, lalu lima belas menit lagi - ditaburi keju dalam oven yang sangat panas.

Banyak sayuran ditambah daging

Jika Anda sudah menyiapkan hidangan seperti itu dan bosan dengan kentang gratin, resepnya bisa dilengkapi dengan berbagai bahan. Beberapa koki bahkan menukar lapisan dan menyiapkan bahan-bahannya dengan caranya sendiri. Jadi, gratin kentang yang sama dengan daging cincang dapat dibuat dari komponen daging goreng (setengah kilo), dicampur saat menggoreng dengan bawang bombay cincang dan potongan pinggang serta sosis asap (masing-masing 100 g). Yang berikut ini bahkan lebih menarik. Satu set sayuran ditempatkan di loyang: brokoli, paprika, kacang hijau, jamur - apa pun yang Anda suka, Anda bahkan bisa membekukannya. Berat total set ini lagi-lagi setengah kilo. 0,5 liter krim dituangkan secara merata di atasnya dan keju dituangkan. Berikutnya adalah daging cincang dengan bahan tambahan yang menggugah selera, di atasnya diberi 6 buah kentang cincang, bumbu, lebih banyak krim, dan lebih banyak keju (dalam jumlah yang sama). Panggang dan sajikan hidangan tersebut kepada tamu yang lapar.

Gratin ayam

Prinsip dasar pembuatan gratin kentang dan ayam tetap sama: lapisan kentang - lapisan fillet, dipotong memanjang. Begitu seterusnya hingga komponennya habis. Tapi sausnya disiapkan berbeda. Bawang bombay ditumis, sedikit tepung dituang ke penggorengan. Saat semuanya sedikit mengental, tambahkan sebungkus krim asam 200 gram. Saat massa dalam wajan menjadi homogen, tambahkan segelas air, merica, pala, dan garam. Isian ini digunakan untuk mengisi “pie” di atas loyang, dan ditaburi keju parut di atasnya. Dan kemudian kita mengikuti jalan yang sudah kita kenal. Rasanya baru, tapi juga enak!

Gratin adalah hidangan dengan kulit yang renyah

Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, gratin berarti hidangan dengan kulit renyah berwarna cokelat keemasan, disiapkan khusus dalam bentuk tahan panas dan diciptakan oleh koki terkenal Prancis. Bahan utamanya bisa berupa ikan apa saja, daging, hewan buruan, dan lalapan. Baru-baru ini, sekelompok makanan penutup gratin menjadi sangat populer di kalangan pecinta kuliner sejati, dalam bentuk casserole asli yang terbuat dari remah biskuit, buah-buahan dan kacang-kacangan, disiram dengan saus krim atau putih telur yang dikocok menjadi busa kaku dengan gula halus.

Kriteria utama gratin asli adalah adanya lapisan kulit berwarna keemasan yang menggugah selera, dan menyiapkan hidangan ini cukup sederhana di dapur Anda, menggunakan microwave atau oven. Perlu dicatat bahwa sangat penting untuk menentukan suhu pemanggangan secara akurat, yang memungkinkan Anda memanggang dan membuat hidangan berwarna coklat keemasan secepat mungkin. Paling sering, pada awal suhu memasak sedang, dan setelah beberapa saat perlu ditingkatkan.

Salah satu varian gratin yang paling umum adalah ikan laut dan daging, di mana remah roti, saus béchamel, atau keju parut bertanggung jawab atas pembentukan kerak renyah di permukaan hidangan. Jika gratin berfungsi sebagai lauk, maka berbagai sayuran digunakan yang mengandung sedikit cairan - ini semua adalah jenis kubis, kentang, wortel, terong, jamur, dan zucchini.

gratin zucchini

Daftar bahan utama masakan

1 kg zucchini segar ukuran sedang, sebaiknya zucchini
5 siung bawang putih
beberapa tangkai dill atau peterseli untuk hiasan
250 ml krim kental
minyak zaitun untuk menggoreng, mana yang terbaik untuk memilih minyak yang diperas dingin
50 gram keju keras, idealnya Parmesan

Cara membuat zucchini gratin
1. Siapkan zucchini. Bilas, potong kecil-kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam campuran zaitun dan mentega.
2. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan bumbu cincang halus. Campur semuanya dengan seksama dan bumbui dengan garam dan merica.
3. Angkat sayuran dari api dan susun dengan hati-hati dalam lapisan yang rata di dalam loyang yang dalam.
4. Tuang krim di atas zucchini dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama tiga puluh menit pada suhu 180 derajat.
5. Terakhir, taburi keju parut secukupnya dan biarkan dalam oven selama 10 menit hingga terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan yang lezat.
Hidangan ini akan menjadi ide bagus untuk lauk sayuran yang lezat untuk hidangan daging.

Kentang Gratin

Komposisi bahan

3 kentang besar
1 butir telur ayam
50 ml krim kental
150 g bacon atau sosis asap apa pun
450 g keju keras lemak sedang
2 siung bawang putih
20 gram mentega
200 ml) susu
garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Metode menyiapkan gratin kentang
1. Cuci kentang sampai bersih, keringkan dan potong tipis-tipis.
2. Olesi loyang yang sudah disiapkan secara menyeluruh dan taruh kentang cincang, yang sebelumnya dibumbui dengan garam dan merica, dalam lapisan yang rata. Taburi dengan sedikit krim kocok dengan telur.
3. Oleskan keju parut ke seluruh permukaan kentang dan tuangkan krim di atasnya dengan cara yang sama.
4. Lapisan ketiga - irisan tipis daging asap dengan bawang putih yang dihancurkan.
5. Terakhir, hiasi lauk berlapis dengan keju di atasnya, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan biarkan mendidih selama tiga puluh menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Dapat disajikan panas atau dingin.

Kembang Kol Gretin

Komposisi produk yang dibutuhkan

1 kepala kembang kol ukuran sedang
300 gram brokoli
beberapa bawang hijau
20 gr tepung kentang
500 ml susu
80 gram keju keras, idealnya Gruyère atau cheddar
1 butir telur
100 gram remah roti
30 gram kenari
garam dan merica secukupnya

Cara menyiapkan gratin kembang kol

1. Cuci kembang kol dan batang brokoli, lalu tuangkan air mendidih di atasnya selama beberapa menit.
2. Campurkan susu dengan tepung kanji dan daun bawang cincang halus. Letakkan di atas api dan didihkan sambil terus diaduk. Anda harus mendapatkan saus susu yang homogen, yang harus dibumbui dengan garam dan merica sebelum habis. Hapus dari api.
3. Selagi masih panas masukkan keju parut, tepung panir dan telur kocok. Aduk hingga rata dan homogen lalu tambahkan sayuran.
4. Pindahkan massa sayuran ke dalam loyang khusus, taburkan kacang cincang halus di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit.
5. Segera setelah kerak emas muncul di permukaan gratin, keluarkan dari oven.
Dianjurkan untuk menyajikannya panas, yang akan memaksimalkan aroma dan rasa hidangan secara maksimal.

Gratin jamur dalam slow cooker

Ini adalah resep yang sangat mudah dan sederhana untuk lauk beraroma, Anda akan menyiapkannya sambil menghemat waktu dan tenaga sebanyak mungkin.

Daftar produk untuk hidangan ini

1kg kentang
350 gram jamur
250 ml krim asam lemak
200 gram keju keras
1 siung bawang putih
50 gram mentega
beberapa tangkai peterseli atau adas
lada hitam dan garam secukupnya

Cara membuat gratin jamur dalam slow cooker
1. Cuci kentang dan jamur, kupas bila perlu dan potong tipis-tipis.
2. Olesi seluruh permukaan multicooker dengan banyak minyak. Sebarkan kentang dengan hati-hati dalam lapisan yang rata.
3. Tuang saus krim asam di atasnya, lalu tambahkan bawang putih parut dan bumbu cincang halus terlebih dahulu.
4. Lapisan selanjutnya adalah lingkaran jamur, dibumbui sedikit garam dan merica.
5. Kemudian lagi - selapis kentang dan saus krim asam.
6. Tutup multicooker dan panggang selama 45 menit dalam mode “Memanggang”.
7. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, taburi lauk jamur dengan keju parut dan biarkan lagi selama 15 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Letakkan gratin dengan hati-hati di atas piring datar menggunakan kukusan dan sajikan panas.

Gratin dengan daging cincang dan sayuran

Jika mau, Anda bisa menyiapkan versi orisinal dari hidangan meja makan malam lezat Anda sendiri yang terbuat dari ayam cincang dan sayuran segar.
Bahan utama gratin

500 gram zucchini
500 gram daging cincang
500 ml susu
250 ml krim kental
250 gram keju keras
2 bawang bombay ukuran sedang
50 gram tepung
50 ml minyak zaitun
beberapa tangkai peterseli, kemangi atau dill
2 siung bawang putih
2 paprika merah besar
200 gram tomat
50 gr mentega atau margarin
lada hitam bubuk dan garam secukupnya

Resep gratin dengan daging cincang dan sayuran
1. Dalam wajan, goreng bawang bombay dan bawang putih dengan campuran minyak zaitun dan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging cincang dan masak hingga matang sepenuhnya. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Rebus paprika dan zucchini yang dipotong dadu secara terpisah. Di akhir perebusan, kombinasikan dengan bumbu cincang halus.
3. Siapkan saus krim susu: goreng tepung dengan sedikit lemak, campur dengan susu dan krim. Didihkan sambil terus diaduk. Setelah saus mencapai kekentalan yang kental, angkat dari api. Bumbui dengan garam dan tambahkan setengah keju parut. Uleni hingga rata.
4. Letakkan sayuran secara merata di wajan yang sudah disiapkan dan diolesi minyak, lalu tambahkan daging cincang. Oleskan irisan tipis tomat di permukaannya, tuang saus susu dan taburi sisa keju.
5. Masukkan ke dalam oven panas selama 30 menit hingga masakan benar-benar matang.

Gratin terong

Produk untuk hidangan

2 terong ukuran sedang
2 tomat besar
2 paprika
1 bawang bombay kecil
250 gram kubis
2 siung bawang putih
250 ml krim kental
100 g keju parmesan keras
garam, merica, dan bumbu secukupnya

Proses menyiapkan gratin
1. Tempatkan lapisan sayuran dalam loyang yang sudah disiapkan.
2. Lapisan pertama adalah irisan terong yang digoreng dengan sedikit lemak.
3. Lapisan kedua adalah kubis yang direbus sebentar dengan bawang bombay, bawang putih dan paprika.
4. Ketiga – irisan tipis tomat.
5. Tuang seluruh permukaan gratin berlapis-lapis dengan campuran susu krim asam dan bawang putih.
6. Masukkan ke dalam oven selama 20 menit, taburi keju parut terlebih dahulu.
Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu segar.

Resep Gratin Almond-Pear

Bahan Penting untuk Makanan Penutup Ringan

100 gram kismis merah
3 buah pir kecil
1 butir telur ayam
50 gram mentega
85 gram gula pasir
250ml susu
8 potong roti panggang
3 ml ekstrak almond

Prosedur menyiapkan makanan penutup buah
1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan susu dengan ekstrak almond dan didihkan.
2. Secara terpisah, kocok telur dengan gula hingga berbusa kasar.
3. Letakkan irisan tipis roti panggang secara merata di loyang yang sudah disiapkan, diikuti dengan potongan kecil buah pir.
4. Oleskan campuran susu panas dan telur kocok ke seluruh permukaan.
5. Hiasi dengan kismis.
6. Hidangan harus dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Gratin mangga tropis buah

Produk

2 buah mangga besar matang
20 gram gula pasir
4 kuning ayam
200 ml krim kental
5 gram gula vanila
5 gr tepung kentang

Resep Gratin Buah Mangga

1. Pertama, Anda perlu mengocok kuning telur secara menyeluruh menggunakan mixer. Kombinasikan dengan vanilla, gula, pati dan krim.
2. Kocok kembali hingga rata.
3. Letakkan adonan di atas api kecil dan rebus selama 5 menit.
4. Angkat dari api dan lanjutkan mengaduk hingga terbentuk krim susu yang mengembang.
5. Potong mangga menjadi potongan-potongan tipis yang sama, letakkan secara merata di bagian bawah loyang dan tutupi dengan krim yang dihasilkan di atasnya.
6. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.

Taburi dengan sedikit gula halus sebelum disajikan. Makanan penutup ini paling enak disajikan panas dengan es krim krim.

Kategori - ,

Persiapan langkah demi langkah kentang gratin (resep klasik):

Olesi bagian bawah dan samping loyang dengan mentega lalu masukkan ke dalam lemari es.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Campurkan susu, serutan keju, pala, timi, dan 1/3 bawang putih cincang. Aduk dan rebus. Matikan api dan biarkan saus selama 10 menit. Kemudian tambahkan krim dan aduk.
Kupas kentang dan potong menjadi lingkaran tipis 2-3 mm.
Keluarkan loyang dari lemari es dan taruh lapisan kentang pertama, yang ditaburi bawang putih cincang, bumbu, garam, dan merica. Ulangi prosedur ini dengan semua kentang.
Tuangkan saus krim di atas kentang, tutup dengan kertas makanan dan panggang dalam oven bersuhu 180 derajat selama 40 menit.
Setelah itu, keluarkan loyang dari oven, keluarkan kertas timah dan taburi kentang dengan keju parut. Panggang gratin selama 5 menit lagi.

Resep langkah demi langkah untuk gratin kentang Prancis - hidangan lezat yang disajikan di restoran terbaik di Prancis. Apalagi hidangan ini bisa dengan mudah disiapkan sendiri di rumah.

Bahan-bahan:

Kentang - 8 buah.
Telur - 1 buah.
Krim 15% lemak - 200 ml
Bawang putih - 2 siung
Keju - 200 gram
Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
Pala - 0,5 sdt.
Minyak sayur - 1 sdm.
paprika merah manis giling - 1 sdt.

Persiapan langkah demi langkah kentang gratin dalam bahasa Prancis:

Cuci kentang, kupas dan potong menjadi irisan bulat tipis berukuran 4 mm.
Parut kejunya.
Campurkan telur dengan krim dan kocok perlahan dengan pengocok. Tambahkan satu siung bawang putih, melewati mesin press, paprika, pala, merica, garam dan aduk.
Olesi loyang dengan minyak dan taburi dengan siung kedua bawang putih, yang Anda parut di parutan halus.
Letakkan lapisan kentang di atasnya, bumbui dengan garam dan merica.
Tuangkan saus krim secara merata di atas kentang dan taburkan keju parut di atasnya.
Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang gratin kentang Perancis selama 45 menit dengan tutupnya tertutup.

Resep kentang gratin dengan daging cincang merupakan sajian yang mengenyangkan dan lengkap tidak hanya untuk makan malam seluruh keluarga, tetapi juga bisa sukses disajikan di meja pesta.

Bahan-bahan:

Kentang - 1kg
Parmesan - 75 gram
Krim - 400ml
Bawang putih - 2 siung
Timi kering - 1 sdt.
Garam - 1 sdt. atau sesuai selera
Lada hitam giling - sejumput
Mentega - untuk mengoles wajan
Daging babi - 600 gram
Bawang - 1 buah.
Minyak sayur - untuk menggoreng

Persiapan langkah demi langkah kentang gratin dengan daging cincang:

Kupas kentang dan potong menjadi irisan tipis.
Parut Parmesan di parutan kasar.
Campurkan krim, timi, dan bawang putih parut. Tambahkan garam, merica, dan aduk.
Cuci daging dan haluskan dalam penggiling daging.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dan tambahkan daging cincang. Goreng selama 2 menit dan tambahkan bawang bombay ke dalamnya. Bumbui dengan garam dan merica dan lanjutkan memasak selama 5 menit.
Olesi loyang dengan mentega dan taruh beberapa lapis kentang, yang bisa Anda bumbui dengan garam dan merica. Ketinggian lapisan kentang harus sekitar 7 mm.
Taburkan serutan keju di atasnya.
Kemudian sebarkan daging cincang secara merata dengan ketebalan yang sama dengan lapisan kentang dan taburi juga dengan keju.
Lanjutkan prosedur ini dengan semua kentang, daging cincang, dan keju.
Tuangkan krim di atas produk yang sudah disiapkan, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama 45 menit.
Kemudian keluarkan kertas timah, taburi keju dan masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 15 menit.

Apakah Anda ingin mengejutkan keluarga dan tamu Anda? Siapkan gratin kentang dan daging. Ini adalah hidangan sederhana dan cukup ekonomis, namun harum dan lezat. Kerak yang menggugah selera dan kesegaran hidangannya dijamin!

Bahan-bahan:

Kentang - 600 gram
Keju keras - 300 gram
Telur - 1 buah.
Bawang putih - 2 siung
Susu - 150ml
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Daging sapi - 300 gram
Minyak apa saja - untuk mengoles loyang

Persiapan langkah demi langkah kentang gratin dengan daging:

Kupas kentang dan bawang putih lalu potong tipis-tipis.
Cuci daging, keringkan dan potong dadu kecil.
Campur susu, telur, garam dan merica.
Parut kejunya.
Olesi loyang dengan minyak dan letakkan kentang dalam satu lapisan. Taburi dengan bawang putih, garam dan merica.
Letakkan selapis daging di atasnya, taburi dengan serutan keju.
Ulangi lapisan bergantian sampai Anda kehabisan bahan. Lapisan terakhir harus berupa keju.
Tuangkan saus susu di atas makanan dan tutup dengan penutup atau kertas timah.
Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama 45 menit.

Meskipun bahan-bahannya sederhana, hidangan Prancis yang disebut gratin ternyata memiliki rasa yang fenomenal, lezat, dan sangat kaya, sehingga berstatus hidangan musim dingin dan seremonial.

Kentang gratin dauphinois - resep klasik

Bahan-bahan:

umbi kentang – 0,65 kg;
susu – 325ml;
krim setidaknya 33% – 120 ml;
Keju Gruyere – 110 gram;
bawang putih – 4 siung;
garam secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya;
– 5 gr atau sesuai selera;
mentega.

Persiapan

Untuk menyiapkan gratin, siapkan kentang terlebih dahulu dengan benar. Cuci umbinya, kupas, potong-potong setebal dua sampai tiga milimeter, tuang ke dalam adonan susu panas dan aduk. Untuk menyiapkannya, campurkan susu dalam panci dengan krim dan panaskan di atas kompor hingga mendidih. Bumbui kentang dengan garam, lada hitam, pala, bawang putih cincang, tumis sedikit dengan minyak dan masak di bawah tutup dengan api sedang selama tujuh sampai sepuluh menit (sampai setengah matang), aduk. Terakhir tambahkan keju parut, aduk dan angkat dari kompor.

Pindahkan isinya ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 125 derajat selama dua puluh lima menit. Jika sudah siap, angkat panci ke tingkat atas dan tahan piring selama dua menit pada suhu maksimum.

Biarkan casserolenya matang sebentar, dinginkan dan bisa kita sajikan.

Gratin sayur dari kentang dan kembang kol dengan daging - resep

Bahan-bahan:

daging sapi atau babi – 750 g;
kembang kol – 450 gram;
umbi kentang – 950 g;
bawang bombay – 75 gram;
wortel – 75 gram;
- 1 buah;
paprika, paprika – 75 g;
telur – 2 buah;
krim asam – 550 gram;
keju keras – 125 gram;
mentega - secukupnya;
rempah-rempah - secukupnya;
garam secukupnya;
lada hitam giling - sejumput;
minyak sayur.

Persiapan

Pertama-tama siapkan kentang tumbuk, bumbui dengan garam, merica, mentega dan aduk. Rebus kubis selama lima menit dalam air asin, dan potong dagingnya dengan cara apa pun yang nyaman menerima daging cincang.

Sekarang tumis bawang bombay, wortel dan seledri yang sudah dikupas dan dicincang sampai lunak, tambahkan paprika dan daging cincang dan didihkan di bawah tutupnya selama tujuh sampai sepuluh menit.

Tempatkan kentang tumbuk dalam bentuk yang diminyaki, bagikan sayuran goreng dan daging cincang di atasnya, letakkan selapis kembang kol dan tuangkan saus di atasnya. Untuk menyiapkannya, campur krim asam dengan telur kocok, tambahkan garam, merica, bumbu dan aduk.

Taburi piring dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 185 derajat selama tiga puluh menit.

Gratin adalah hidangan yang cocok baik di hari kerja maupun di hari libur. Setiap ibu rumah tangga harus mengetahui resepnya. Setidaknya dasar. Ada banyak variasi. Anda hanya perlu memahami esensi hidangannya.

Prancis, jadi Prancis

Koki Perancis menciptakan banyak hidangan menarik. Gratin adalah salah satunya. Padahal sebenarnya bisa disebut casserole kentang dengan berbagai isian yang sudah dikenal di Rusia selama berabad-abad. Tapi biarlah yang “hebat” bersenang-senang. Kami tertarik pada selera, bukan perselisihan tentang keutamaan dan anak sulung. Gratin (Gratin Perancis), tepatnya. Ini adalah hidangan gurih atau manis apa pun yang dimasak di oven. Tapi “au gratin” berarti metode penyiapan produk itu sendiri.

Hal utama dalam proses ini dianggap sebagai pemilihan suhu yang diperlukan. Pertama, masakan dimasak dengan suhu sedang. Kemudian diperbesar agar keraknya sesuai keinginan. Gratin bisa dimasak di atas panggangan, di microwave, atau di slow cooker. Tapi genre klasiknya adalah oven. Mempersiapkan gratin tidaklah sulit. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar. Prosesnya memakan waktu dari satu jam hingga satu setengah jam. Gratin yang paling populer adalah daging dan ikan. Namun, seperti biasa, seiring berjalannya waktu, para juru masak menghasilkan banyak resep. Dengan jamur, bacon, unggas, dan sayuran. Kami tidak tertarik dengan resep buah hari ini. Ya, populer - ya.

Gratin kentang klasik dengan keju

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 1 kg;
keju - 130 gram;
bawang putih - 15 gram;
krim - 200 ml;
mentega;
pala bubuk - di ujung pisau;
garam;
merica.

Cara memasak:

Dalam panci sedang, campurkan krim dan pala. Tambahkan sedikit garam dan merica. Aduk rata dengan pengocok. Tempatkan di atas api sedang. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Angkat panci dari kompor. Dingin.
Proses kentang dan cuci. Potong menjadi irisan tipis atau lingkaran.
Proses bawang putih. Cincang halus atau hancurkan dengan alat press.
Olesi bagian bawah loyang yang sudah disiapkan dengan mentega. Tempatkan kentang yang sudah disiapkan berlapis-lapis. Tuang semua lapisan dengan campuran krim, yang seharusnya sudah dingin saat ini. Pindahkan loyang ke oven selama 3/4 jam.
Giling keju dengan parutan kasar. Setelah 45 menit, keluarkan loyang dari oven. Taburkan keju di permukaannya. Masukkan kembali ke dalam oven. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Membawanya keluar. Dinginkan sedikit. Porsi dan sajikan panas.

Konten kalori per 100 g: 247 kkal

Gratin kentang dengan daging cincang

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 600 gram;
keju - 300 gram;
daging babi cincang - 300 g;
bawang putih - 15 gram;
krim - 20% - 150 ml;
garam;
merica;
rempah-rempah;
burung kutilang hijau;
telur ayam - 1 pc.

Cara memasak:

Cuci dan kupas kentang. Potong menjadi irisan tipis atau lingkaran (opsional). Letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega dalam satu lapisan. Taburi dengan bawang putih cincang halus. Selanjutnya, dalam dua lapisan, satu demi satu, muncul daging cincang dan keju yang diparut dengan parutan kasar. Kedua lapisan ini harus ditata sedemikian rupa sehingga semua produk dapat dihilangkan. Taburi lapisan permukaannya dengan keju sehingga tercipta kerak coklat keemasan yang indah.
Cetakan yang berisi produk setengah jadi harus dipindahkan ke oven dengan suhu 160. Masak selama 25 menit. Setelah itu, atur suhu ke 190-200.
Saat memanggang, Anda perlu menyiapkan isinya. Dalam mangkuk, campurkan krim, telur, bumbu cincang halus. Garam dan merica campuran, tambahkan bumbu. Campur isinya secara menyeluruh dengan pengocok. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam piring setelah setengah jam memasak. Segera setelah kerak yang bagus muncul, keluarkan piring dari oven. Porsi setelah agak dingin. Hiasi dengan setangkai tanaman hijau. Melayani.

Konten kalori per 100 g: 165,95 kkal

Gratin kentang dengan jamur

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 600 gram;
jamur - 500 gram;
krim 10% - 250 ml;
keju - 200 gram;
bawang - 200 gram;
minyak sayur - 100 ml;
adas - 30 gram;
sayuran seledri - 10 g;
telur ayam - 3 buah.

Cara memasak:

Proses kentang dan cuci. Potong menjadi irisan tipis.
Proses bawang bombay. Potong menjadi setengah sedotan tipis.
Proses jamurnya. Bilas, sebaiknya dengan tepung. Potong menjadi irisan 5 mm.
Tumis bawang bombay cincang selama 5 menit. Kemudian tambahkan champignon. Masak hingga cairannya benar-benar menguap. Anda bisa memasak bawang bombay dan jamur secara terpisah - sesuai keinginan semua orang. Kemudian jamur dan bawang bombay perlu diasinkan dan dibumbui.
Dalam wadah terpisah, campurkan telur, krim, dan keju parut kasar.
Olesi loyang dengan sedikit mentega. Selanjutnya, letakkan berlapis-lapis: kentang, jamur, dan bawang bombay tumpang tindih di atasnya. Taburi dengan keju dan bumbu cincang. Taburi dengan campuran telur-krim.
Baris paling atas harus berupa kentang. Itu hanya diisi dengan sisa campuran krim telur. Formulir harus “disegel” dengan kertas timah.
Pindahkan loyang ke dalam oven, atur ke 180. Masak selama sekitar satu jam. Setelah itu, foil harus dilepas dengan hati-hati (lepaskan dengan sarung tangan agar tidak terbakar oleh uap!). Taburkan sisa keju dan bumbu di permukaannya. Kembalikan kembali. Masak selama 25 menit lagi. Periksa kesiapan casserole dengan tusuk gigi - tusuk kentang. Jika sudah empuk berarti masakan sudah siap.
Keluarkan hidangan yang sudah jadi dari oven. Porsi dan bawa ke meja.

Konten kalori per 100 g: 140,80 kkal

Apa yang dibutuhkan:

labu - 500 gram;
susu - 200ml;
roti putih - 60 g (beberapa potong);
keju - 200 gram;
mentega - 100 gram;
bawang putih - 15 gram;
merica;
timi - 4 tangkai;
garam.

Cara memasak:

Konten kalori per 100 g: 137 kkal

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 1,0 kg;
krim - 500ml;
keju - 160 gram;
daging asap - 60 gram;
merica;
garam;
telur ayam - 2 buah.

Cara memasak:

Kentang harus dicuci dan dikupas. Potong menjadi irisan tipis atau lingkaran. tempatkan dalam mangkuk besar. Tuangkan krim. Campur dengan hati-hati.
Kemudian lapisi bagian bawah dan samping piring casserole tahan api yang sesuai. Kemudian masukkan kentang dan bacon yang diiris tipis ke dalam wajan. Kemudian lagi kentang. Tampilannya terus berlanjut hingga bahan habis.
Setiap baris harus ditambahkan, dibumbui, ditaburi bumbu dan keju parut.
Mengingat "asinnya" bacon dan keju, berhati-hatilah dengan garam.
Cetakan berisi produk setengah jadi dipindahkan ke oven dengan suhu 180. Memasak membutuhkan waktu 45 menit. Setelah setengah jam, loyang harus dikeluarkan dari oven, ditaburi dengan bahan hijau cincang dan keju, dan dikembalikan ke oven.
Segera setelah piring tertutup kerak, Anda dapat mengeluarkannya dengan aman dari oven. Dinginkan sedikit. Potong menjadi beberapa bagian dan bawa ke meja. Hidangan ini tidak memerlukan dekorasi khusus, tetapi jika diinginkan, Anda bisa menggunakan sayuran hijau, zaitun hitam, dan zaitun hitam.

Konten kalori per 100 g: 173,47 kkal

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 1 kg;
susu - 400 ml;
keju - 250 gram;
bawang putih - 15 gram;
pala bubuk;
garam.

Cara memasak:

Kentang, proses, kupas. Potong menjadi irisan tipis. Tempatkan kentang dalam semangkuk air. Ini akan menghilangkan kelebihan pati. Kemudian tiriskan air dan keringkan kentang.
Tuang susu ke dalam panci. Tambahkan pala. Mencampur. Letakkan panci di atas kompor.
Giling keju dengan parutan kasar. Proses dan potong bawang putih.
Tempatkan 1/3 kentang di lapisan pertama loyang gratin pilihan. Bumbui seluruh lapisan dengan garam dan taburi bawang putih. Terakhir, tambahkan 1/3 keju parut.
Ulangi proses ini dengan sisa komponen, yang perlu ditata dalam dua lapisan lagi.
Taburi lapisan paling atas dengan susu yang dipanaskan dengan pala.
Tambahkan sisa keju ke dalam wajan.
Percepat oven ke 180. Masukkan gratin ke dalamnya dan masak selama 45 menit.
Kali ini cukup untuk membuat susu menguap. Keju akan menjadi kerak coklat keemasan yang indah.
Keluarkan gratin yang sudah jadi dari oven. Bagian. Melayani.

Konten kalori per 100 g: 114,83 kkal

Gratin kentang dengan krim

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 1,0 kg;
krim - 400 ml;
garam;
merica;
keju - 200 gram.

Cara memasak:

Potong kentang olahan menjadi irisan tipis.
Tuang krim ke dalam wadah kue. Sehingga menutupi bagian bawah.
Tempatkan irisan kentang berdampingan di dalam wajan. Tambahkan sedikit garam. Bumbui dengan merica. Lalu lapisan lainnya. Sekali lagi, tambahkan garam, merica, dan tuangkan krim. Begitu seterusnya hingga kentang habis.
Tuangkan sedikit krim ke permukaan. Tempatkan cetakan selama setengah jam dengan oven yang sudah dipanaskan hingga 200.
Setelah setengah jam, keluarkan cetakannya. Taburkan sisa keju parut di permukaannya, yang seharusnya menutupi lapisan atas dengan baik. Kembali ke oven selama setengah jam lagi.
Hidangan sudah siap - ada kerak emas di permukaan piring.

Konten kalori per 100 g: 172,89 kkal

Apa yang dibutuhkan:

kentang - 800 kg;
bawang bombay - 150 gram;
bawang putih - 15 gram;
garam;
keju - 100 gram;
krim asam - 100 gram;
air - 125ml.

Cara memasak:

Proses kentang dan cuci.
Potong menjadi lingkaran 3 mm.
Tambahkan bumbu yang diinginkan ke kentang.
Potong bawang bombay yang sudah diproses dan dicuci sesuai selera Anda - menjadi setengah sedotan atau kubus kecil.
Tambahkan bawang bombay ke kentang. Tambahkan sedikit garam dan merica. Campur bahan-bahannya.
Tambahkan bawang putih cincang yang sudah diproses ke dalam kentang dan aduk kembali.
Olesi cetakan dengan minyak. Masukkan kentang ke dalamnya.
Lapisi permukaan kentang dengan krim asam. Taburi dengan keju parut. Lapisi dengan krim asam lagi. Tuang sedikit air ke dalam cetakan.
Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 250 selama 25 menit, jika gratin sudah tertutup kerak emas, keluarkan dari oven.
Dinginkan sebentar, bagi dan sajikan.

Konten kalori per 100 g: 106,33 kkal

resep video

Catatan untuk nyonya rumah

Keju cheddar sangat cocok untuk gratin;
Secara umum, hanya keju keras yang boleh digunakan untuk gratin;
pala sebagian besar bersifat opsional jika Anda tidak menyukainya;
Tidak perlu memilih krim tinggi lemak - lebih baik krim dengan lemak sedang;
kentang muda - ideal untuk gratin;
Untuk hidangan pesta, lebih baik menggunakan panci atau bentuk salad biasa - cincin, di mana ia harus dipanggang.