Kuning telur - 28 gram
Gula – 30+30 gram
Telur – 75 gram
Protein - 48 gram
Trimolin – 15 gram
Tepung - 35 gram
Bubuk pengembang - 2 gram
Kakao – 15 gram
Jeli apel-karamel
agar-agar – 4 gram
Jus apel – 180 gram
Wiski – 20 gram
Gula - 50 gram
Lapisan renyah
Almond – 15 gram
Gula - 25 gram
Wafel – 30 gram
Cokelat – 25 gram
Gula tebu - 5 gram
Mousse kacang tonka
agar-agar – 7 gram
Kuning telur - 60 gram
Gula - 30 gram
Tonka bob – 1 buah
Krim 35% – 150 + 450 g
Susu 2% – 150 gram
Cokelat – 490 gram
Velour
Cokelat putih – 30 gram
Mentega kakao - 30 gram
Pewarna
Kue spon cokelat
Pada kue kali ini kita akan membuat kue bolu versi lain. Praktis tidak ada tepung di dalamnya, tetapi sangat lapang dan, yang terpenting, patuh.
1. Pertama, pisahkan putihnya dari kuningnya.
2. Campurkan kuning telur (28 g) dan gula (30 g) dalam mangkuk.
3. Kocok rata dengan mixer hingga diperoleh busa putih mengembang. Dan tambahkan telur utuh (75 g). Bagaimana cara mendapatkan 75 gram telur? Pecahkan beberapa butir telur ke dalam mangkuk (ini sekitar 100), kocok seperti telur dadar dan tambahkan massa ini ke dalam mangkuk utama kami; segera setelah beratnya menunjukkan 75, kami berhenti.
4. Dalam mangkuk lain, campurkan gula (30 g) dan putih (48 g).
5. Kocok meringue hingga rata dan tambahkan trimolin (15 g). Trimolin bisa diganti dengan madu, namun akan memberikan rasa dan aroma tersendiri, sedangkan trimolin lebih netral dalam hal ini.
6. Gabungkan kedua massa, kuning telur dan protein.
7. Tambahkan tepung terigu (35 g), baking powder (2 g) dan kakao yang baik (15 g).
8. Tuang ke atas loyang. Ketinggian adonan harus 1 cm, tidak lebih. Untuk kue 5-6 mm.
9. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 3-4 menit. Cek dengan tusuk sate, kalau sudah kering berarti sudah siap. Pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin.
Jeli apel-karamel
Alih-alih berry confit yang sudah familiar, kami akan menambahkan jeli ke kuenya. Sekaligus kita akan belajar cara membuat karamel kering, berguna juga pada kue ini dan secara umum berguna untuk perkembangan secara umum. Kami memutuskan untuk membuat jeli apel-karamel dan, terlebih lagi, membuatnya lebih serius dengan bantuan wiski.
1. Seperti biasa, kita mulai dengan agar-agar. Rendam agar-agar daun (4 g) dalam air. Jika Anda menggunakan bedak, ambil massa yang sama, tetapi tambahkan 24 gram air (yaitu satu bagian agar-agar, enam bagian air).
2. Tuang jus apel (180 g) ke dalam panci dan didihkan. Anda dapat melakukannya tanpa wiski dengan mengonsumsi total 200 gram jus bening apa pun.
3. Saat jus sedang memanas, tuangkan gula (50 g) ke dalam panci kering. Sekarang kita akan belajar cara membuat karamel kering.
4. Sebarkan gula di bagian bawah dan nyalakan api. Perhatikan di sini, kami tidak mengaduk gula, jika tidak maka gula akan langsung mengkristal.
5. Lambat laun gula akan mulai menggelap dan berubah menjadi karamel.
6. Setelah semua gula larut (Anda bisa mengocok panci sedikit agar gula lebih cepat larut) dan menjadi gelap, tuangkan jus mendidih dan tambahkan wiski (20 g). Pada tahap ini, eksperimen diperbolehkan; karamel menjadi gelap dan memperoleh rasa yang berbeda. Ada yang menyukai rasa yang lebih gosong, ada pula yang lebih ringan.
7. Segera masukkan gelatin. Kalau berbentuk lembaran, peras, jika berbentuk bubuk, peras seluruhnya. Campur dengan baik. Anda seharusnya tidak memiliki gumpalan, hanya massa transparan yang homogen.
8. Anda memperhatikan bahwa pada diagram kita memiliki jeli berbentuk bola. Setuju, ini terlihat tidak biasa, dan bagi pemakan yang tidak berpengalaman, ini biasanya tampak seperti sesuatu yang fantastis. Sebenarnya semuanya sederhana, kami menggunakan bentuk mini truffle dari Silikomart (tersedia juga di toko).
9. Letakkan di atas loyang dan tuang jelly. Itu sebabnya saya menuangkan adonan ke dalam gelas dengan cerat. Kalau tidak ada bentuk seperti itu, sebenarnya bisa dibuat menjadi satu bagian pada kue, lalu tuang ke dalam cetakan bulat pipih diameter 14 cm, tinggi agar-agar tidak lebih dari 1 cm (untuk kue ). Jika Anda membuat kue dengan porsi, Anda bisa menuangkan jeli ke dalam cetakan koin, sangat ideal untuk ini. Masukkan ke dalam freezer. Tinggalkan beberapa sel kosong dalam bentuk ini, kami akan menuangkan mousse ke dalamnya (dan membuat dekorasi darinya).
Lapisan renyah
Kita membutuhkan lapisan ini untuk memberikan aksen yang menyenangkan di antara semua bahan lembut (jelly, mousse, biskuit).
1. Pertama, mari kita siapkan praline kering - satu lagi kata baru bagi kita. Ini adalah kacang dalam karamel, paling sering digiling menjadi debu. Untuk melakukan ini, potong almond (15 g) menjadi potongan-potongan kecil. Ada praline industri dalam toples - massanya cair (seperti saus), lalu ambil 50 gram dan jangan masak apa pun.
2. Siapkan karamel kering dari 25 gram gula pasir.
3. Jika karamel sudah siap, segera tuang adonan yang sudah jadi ke atas alas yang berisi kacang. Silikon sangat pas. Jika tidak punya, olesi sedikit permukaan datar (seperti piring) dengan mentega.
4. Setelah 5 menit, massa akan mengeras. Kelebihan alas silikon adalah apa saja mudah lepas (biskuit, karamel, coklat).
5. Pecahkan potongannya dan masukkan ke dalam mangkuk blender.
6. Giling hingga menjadi debu. Ini akan menjadi praline kering.
7. Tambahkan remah wafel di sini. Seringkali dijual dalam bentuk jadi, sebagai hiasan kembang gula. Atau beli saja sesuatu seperti sereal sarapan. Tambahkan 30-40 gram ke praline. Dan campurkan lagi ke dalam blender. Tambahkan lagi 5-10 gram gula tebu. Anda tidak perlu menambahkannya, tetapi ini akan menambah kerenyahan.
8. Lelehkan dark chocolate (susu atau putih, 25 g). Saya tinggal menuangkan callet ke dalam kantong kue dan memasukkannya ke dalam air mendidih. Olesi biskuit dengan coklat. Tentu saja kita menutupi bagian yang akan di dalam kuenya. Saya punya lingkaran dengan diameter 14 cm, jadi saya tidak mengolesi seluruh biskuitnya.
9. Oleskan coklat dengan spatula atau sisi pisau yang lebar hingga membentuk lapisan yang rata. Taburkan Debu Wafel Praline kami di atasnya. Tanpa fanatisme, lapisannya tidak lebih dari 1 mm.
Jika Anda mengambil praline cair, maka semuanya lebih sederhana: haluskan wafel, campurkan dalam mangkuk dengan praline (50 g) dan coklat leleh. Lalu oleskan campuran ini ke biskuit.
10. Cokelat akan mengeras dan Anda bisa memotong kue yang kita butuhkan. Saya menggunakan cincin diameter 14cm karena bentuk kue saya mengecil ke arah bawah. Katakanlah Anda mengambil cincin genap berukuran 18 cm, lalu memotong kue dengan cincin berukuran 16 cm.Untuk kue, semuanya sama seperti di Eurasia - kami memotong mesin cuci bundar menggunakan pemotong mati.
Mousse kacang tonka
Layer ini juga akan lebih menarik dari biasanya. Pertama kita siapkan krim pastry, lalu kombinasikan dengan coklat dan krim. Tekstur moussenya cukup lembut dan kaya rasa. Ditambah lagi, kami mendapatkan kacang tonka.
1. Dan sekali lagi kita mulai dengan lembaran gelatin (7 g), yang kita rendam dalam air.
2. Campurkan kuning telur (60 g) dengan gula pasir (30 g) lalu aduk rata dengan pengocok hingga berbusa.
3. Cincang halus (atau parut) kacang tonka. Saya tidak tahu bagaimana menjelaskan rasa dan aromanya. Ada yang bilang itu vanilla dan almond, ada pula yang bilang itu mengingatkan mereka pada aroma butik pakaian mahal. Bagaimanapun, Anda harus mencobanya. Rasanya luar biasa. Jika ingin penggantinya, gunakan vanilla bean. Tapi rasanya tidak akan terlalu enak, apalagi jika dimasukkan ke dalam kue ini. Tidak ada yang serupa dan karismatik seperti mereka.
4. Tuang krim (35%, 150 g) dan susu (2%, 150 g) ke dalam panci. Tambahkan kacang tonka.
5. Letakkan campuran susu di atas kompor dan panaskan. Tambahkan kuning telur dan, aduk rata, panaskan hingga 82-84 derajat. Krimnya akan sedikit mengental.
6. Angkat dari api dan tambahkan gelatin. Campur dengan baik.
7. Tuang coklat cincang halus (490 g) ke dalam mangkuk. Saya pakai yang putih di callet, bisa pakai susu.
8. Tuangkan krim panas di atas coklat. Gunakan saringan untuk menghilangkan partikel kacang tonka.
9. Cokelat akan mulai meleleh dan menyatu dengan krim. Anda mungkin tidak bisa mendapatkan massa yang homogen, lalu gunakan blender. Saya melakukannya dengan spatula silikon.
10. Saat massa coklat mendingin hingga 35-40 derajat, kocok krim (35%, 450 g) hingga setengah kocok.
11. Saat massa coklat sudah dingin. Tuangkan di atas krim dan segera aduk.
Seperti yang saya katakan, kami menggunakan formulir Eclipse untuk perakitan. Kue terlihat sangat mengesankan karena geometri ovalnya.
Kami mengeluarkan jeli kami dari freezer. Hati-hati, harus sedingin es (keras seperti es batu), hanya dengan cara ini mereka bisa keluar dari cetakan dengan baik dan tidak berubah bentuk. Sedikit trik. Kami melewati kontur terbuka (leher) sel dengan tusuk gigi. Dan kemudian kita cukup membalik setiap sel, sehingga mendorong keluar jeli. Isi sel bebas yang tidak kita isi dengan jus dengan mousse. Kita membutuhkan 2-3 bola mousse untuk hiasan.
Tuang mousse ke bagian bawah cetakan. Cukup encer, jadi saya tuangkan sekitar 1 cm mousse ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit. Kami selalu meletakkan cetakan silikon di atas sesuatu yang keras (seperti loyang kecil) lalu memindahkannya ke freezer dan kembali lagi. Jika mousse sudah mengental, keluarkan cetakannya. Tuang beberapa cm lagi mousse dan susun bola-bolanya. Semuanya sangat sederhana, kami menempatkan satu di tengah dan 8 dalam lingkaran, seperti potongan pada jam. Alih-alih berbentuk bola, banyak orang yang meletakkan pancake bulat pipih di atas mousse.
Tambahkan lebih banyak mousse sehingga menutupi bola-bola (atau panekuk dengan jeli) dan letakkan kue bolu di atasnya, lapisan renyah di bawah (ke arah jeli). Masukkan ke dalam freezer semalaman (minimal 10 jam, sebaiknya 14 jam). Mengapa hal ini penting? Semakin dingin produk, semakin mudah dan halus produk tersebut keluar dari cetakan, dan akan lebih mudah untuk dimanipulasi; produk tidak akan meleleh saat disentuh.
Lapisan velour
Sekarang tiba bagian menyenangkan. Saya belajar tentang velour sejak lama ketika saya baru saja melihat makanan penutup yang indah di Internet. Tapi saya bahkan tidak mencoba memahami cara melakukannya, karena percaya bahwa hanya pembuat manisan super profesional yang bisa melakukannya. Hari ini kita akan menjadi seperti ini!!
Lapisan velour populer karena keagungan matte beludrunya. Kue dan kue kering yang dilapisi velour terlihat sangat mahal dan indah. Dan jika Anda terbawa oleh gradien, biasanya Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa. Namun ternyata, pembuatannya jauh lebih mudah dibandingkan glasir berwarna; Anda pasti akan gagal karena kami hanya menggunakan dua bahan.
Saya menggunakan pistol semprot Wagner W550; Saya menganggapnya sebagai salah satu pembelian terbaik saya untuk industri gula-gula. Ini memiliki nosel 2,5 mm dan konsumsi bahan yang sangat rendah, Anda dapat menuangkan velour ke satu kue saja (sekitar 40-50 g). Untuk ulasan detail dengan banyak foto dan video, lihat di sini. Anda bisa membelinya di berbagai toko online dan konstruksi. Saya membelinya di Sledgehammer. Disini saya akan bercerita tentang resepnya sendiri.
Hanya membutuhkan dua bahan: mentega kakao dan coklat putih.
Proporsinya mulai dari 50/50 hingga 70/30 untuk coklat putih. Apa pengaruhnya? Untuk kepadatan massa. Tergantung pada pistol semprot Anda, mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit massa velour cair. Selain itu, tekstur lapisan akhir mungkin sedikit berbeda, ada baiknya bereksperimen di sini.
Saya mengambil 30 gram mentega dan coklat. Lelehkan setiap komponen dalam penangas air. Mengapa kita tidak meleburnya bersama-sama? Mereka memiliki suhu leleh yang berbeda. Cokelatnya bisa mengental saat mentega masih meleleh. Sekali lagi ada kesalahan kecil, gunakan spatula silikon sebagai pengganti garpu.
Kami menuangkannya ke dalam tangki pistol semprot. Saya menimbangnya dengan timbangan untuk mendapatkan tepat 30+30g.
Tambahkan pewarna. Gel AmeriColor favorit saya (tersedia di toko) berfungsi dengan baik. Terlebih lagi, warna hitam yang bermasalah pun memberikan warna yang murni.
Anda bisa mencampur semuanya dengan blender (leher tangki cukup lebar). Tapi saya hanya menutup tangki dan menggoyangnya - cara lama yang bagus untuk membuat emulsi. Kami menunggu hingga massa mencapai suhu operasi (30-35 derajat).
Sekarang sampai pada bagian terpenting. Persiapkan area kerja Anda. Apa pun teknologi yang Anda gunakan, lindungi permukaan dari cipratan cat (velour). Biasanya di rumah mereka menggunakan karton box, diletakkan dengan sisi terbuka menghadap ke samping, dimasukkan ke dalam kue atau pie dan dilapisi dengan velour. Saya baru saja menutupi meja dan beberapa karton dengan film.
Lihat betapa indahnya itu. Cakupan sempurna dan seragam. Dan seberapa banyak Anda bisa bereksperimen dengan warna... Bayangkan velour putih (di mana kita akan menambahkan titanium dioksida ke dalam campuran)
Ingat, kami menuangkan beberapa bola mousse ke dalam cetakan truffle mini. Jadi, kami menusuk masing-masing dengan tusuk sate yang tebal. Dan kemudian kami dengan hati-hati mengeluarkannya dari cetakan (jangan menarik tusuk sate, tetapi balikkan selnya).
Saat sisa glasir sudah terkuras, cukup letakkan bola-bola di atas kue. Bentuk kecil apa pun bisa digunakan dengan baik. Ada beberapa cara untuk mendekorasi.
1. Jika Anda menuangkan glasir (atau velour) ke rak kawat, cukup cungkil bagian bawahnya dengan spatula tipis dan pindahkan ke permukaan kue.
2. Jika bola berada di tusuk sate, Anda dapat menggunakan garpu dari bawah untuk mencungkilnya (tusuk sate berada di antara ujung garpu) dan mengeluarkannya. Dan kemudian pindahkan ke kue.
3. Seringkali produk ditusuk dengan tusuk sate lain dan diletakkan di atas kue, tempat “tusukan” ditutup dengan kacang, biji kopi, kertas emas, dan sebagainya.
Dan sekarang hal yang paling menarik dan indah adalah potongannya. Anda dapat melihat bagaimana penggunaan cetakan tambahan mengubah tampilan kue secara radikal. Banyak yang akan bertanya bagaimana Anda melakukannya, bagaimana bola-bola itu bisa masuk ke dalam mousse, dan seterusnya. Saya rasa terkadang ada gunanya mencoba sedikit lebih keras dan mendapatkan potongan yang tidak membosankan.
“Feyetine” (dari bahasa Prancis feuilletine) juga berarti “royaltyne”, atau, lebih sederhananya, serpihan yang terbuat dari wafer terbaik. Tentu saja, pembuat manisan profesional lebih suka membeli yang sudah jadi, dalam jumlah besar 5-10 kg. Nah, mereka yang membuat kue di rumah dan khawatir dengan komposisi produknya, akan lebih memilih memasaknya sendiri. Dan kami menawarkan Anda resep) Apa yang nyaman? Mudah disiapkan, dapat disimpan lama di tempat sejuk dan kering, serta memiliki kegunaan yang sangat luas. Mari kita mulai?Saya mengusulkan untuk membuat lapisan kue renyah yang sangat menarik. Lapisan di antara lapisan kue bolu seperti itu akan membuat kue Anda jauh lebih menarik, mengubahnya dari kue bolu krim biasa yang sudah bosan dengan banyak orang, menjadi sesuatu yang sama sekali berbeda, lebih menarik dan enak.
Agar lapisan renyah dapat mempertahankan bentuknya dengan baik, lapisan tersebut harus dipadatkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es minimal 1 jam.
Resep yang sangat sederhana untuk lapisan renyah kue masakan Eropa, langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 25 menit. Hanya mengandung 139 kilokalori.
- Jenis hidangan: Makanan penutup dan makanan yang dipanggang
- Waktu persiapan: 5 menit
- Waktunya memasak: 25 menit
- Jumlah Kalori: 139 kilokalori
- Jumlah porsi: 8 porsi
- Kesempatan: Makanan penutup
- Kompleksitas: Resep yang sangat sederhana
- Masakan nasional: Masakan Eropa
- Teknologi memasak: Memanggang
Bahan untuk delapan porsi
- Kue wafel 50 gr
- Minyak bunga matahari olahan 1 sdm. aku.
- Madu 3 sdm. aku.
- Kenari 0,3 sdm.
- Cokelat putih 150 gram
Persiapan langkah demi langkah
- Untuk pekerjaan kita membutuhkan kue wafer, coklat putih, madu, kenari.
- Giling kue wafel (50 g) hingga menjadi remah halus. Lebih mudah menggunakan pengolah makanan dengan sambungan pisau logam.
- Goreng kacang (0,3 cangkir) dalam wajan panas bersama 3 sdm. aku. sayang (2 menit).
- Kemudian oleskan di atas loyang yang sudah diolesi minyak bunga matahari (0,5 sdm) dalam satu lapisan hingga benar-benar dingin.
- Giling kacang karamel hingga menjadi remah halus (alat tambahan pisau logam).
- Cincang halus coklat (150 g) dan masukkan ke dalam mangkuk. Tempatkan mangkuk di dalam air yang dipanaskan hingga 45°C. Aduk dengan spatula. Cokelatnya akan meleleh dengan cepat.
- Campurkan remah wafer, remah kacang, coklat. Mencampur.
- Lapisi loyang dengan kertas masak dan olesi dengan minyak bunga matahari (0,5 sdm). Tekan adonan ke dalam cetakan tempat kue bolu akan dipanggang. Tempatkan di lemari es selama 1 jam.
- Lapisan kue yang renyah sudah siap.
RESEP 1
- 60 gr mentega cair
- 110 gram gula pasir
- 1 putih telur
- 60 gram tepung
- 35-40 ml air
RESEP 2
- 35 g mentega (dilunakkan)
- 35 gram gula halus
- 35 gr putih telur
- 35 gram tepung
2. lapisan renyah pada kue dan kue kering 
Lapisan renyah
100 g coklat susu 100 g pasta hazelnut praline (pasta hazelnut karamel) 100 g wafer renyah Feyetin Lelehkan coklat () dan campur semuanya - Feyetin, coklat dan pasta praline 
3. bahan atau isian permen yang lezat 
4. tabung renyah yang bisa disajikan dengan krim dan beri. Entah dipanggang di atas batang logam atau kayu, atau digulung selagi panas. 
5. topping untuk es krim, keju cottage, bahkan bubur 
Masak dengan senang hati! Dan jangan lupa tunjukkan hasil Anda kepada kami dengan menandai foto di jejaring sosial dengan hashtag #Saya seorang pembuat roti yang hebat
Ayo siapkan kue bolu coklat. Panaskan oven dengan baik hingga 180 derajat. Campurkan semua bahan kering jadi satu: gula pasir, tepung terigu, coklat, baking powder lalu aduk rata dengan pengocok. Tambahkan mentega, telur lalu aduk dengan mixer kecepatan tinggi selama kurang lebih 5 menit, tuang susu lalu kocok rata kembali. Tuang adonan ke atas loyang atau cetakan persegi panjang lebar (sebaiknya yang silikon agar biskuit tidak lengket), tinggi lapisan adonan sekitar 5 mm. Panggang selama sekitar 12 menit. Jangan mengeringkannya. Dinginkan biskuit yang sudah jadi di rak kawat. Selanjutnya, Anda perlu memotong biskuit kosong dengan diameter cincin 1-2 cm lebih kecil dari diameter kue masa depan.
Ayo siapkan kerak coklatnya. Inilah yang disebut lapisan renyah. Cara membuatnya mudah dan sederhana, tapi secara pribadi, saya sangat suka menambahkannya ke kue mousse karena teksturnya berbeda dari semua lapisan kue, renyah dan keras, yang benar-benar “terdengar” menarik pada kue yang sudah jadi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu melelehkan coklat putih, menambahkan selai kacang (Anda bisa menggunakan kacang apa saja dan kombinasinya, yang utama alami), saya menggunakan urbech yang terbuat dari kacang mete, rasanya sangat lembut dan lembut. Campur coklat dan tempel hingga rata. Giling bola-bola coklat dalam lesung sampai menjadi remah-remah kasar. Tambahkan remah-remah ini ke dalam campuran kacang coklat dan aduk. Selanjutnya, ambil kue bolu coklat kami, oleskan kerak di atasnya (lebih baik berbentuk cincin) dan masukkan potongan ini ke dalam freezer.
Mari siapkan lapisan beri. Mari kita mulai dengan coulis markisa. Kuli adalah lapisan buah beri yang homogen, dihaluskan, tanpa potongan buah atau buah beri. Ini paling sering dibuat menggunakan agar-agar. Ini sangat sederhana - Anda perlu mencampurkan agar-agar dalam jumlah tertentu dengan gula. Didihkan pure, tambahkan campuran gula-agar dan masak sambil diaduk selama 2 menit. Lapisan buah beri yang dibuat menggunakan agar mengeras pada suhu kamar. Mari kita ambil cincin logam lain dengan diameter 16 cm, tutupi bagian bawah dengan cling film (kencangkan dengan baik agar tidak ada lipatan pada permukaan film), dan tuangkan kuli kita ke dalam cetakan ini. Setelah sekitar satu jam, lapisan ini akan mengeras. Kami memasukkannya ke dalam freezer.
Mari kita siapkan lapisan berry kedua - selai blackcurrant, atau disebut juga confit (kependekan dari "confiture"). Confit bisa dihaluskan atau dengan potongan buah beri, paling sering dibuat menggunakan pektin. Campurkan pektin dan gula bersama-sama. Panaskan pure blackcurrant hingga 40 derajat, tambahkan campuran gula-pektin, dan aduk dengan pengocok, didihkan. Rebus dengan api sedang selama 3 menit, aduk terus. Tambahkan asam sitrat, aduk dan dinginkan sebentar. Agar potongan kuenya menjadi indah dan tidak biasa, saya menggunakan cetakan silikon dari Silicomart (lingkaran dengan diameter berbeda) untuk membekukan confit. Anda cukup memasukkannya ke dalam cincin dengan diameter 16 cm, masukkan cetakan ke dalam freezer
Mempersiapkan mousse coklat. Izinkan saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda perlu membuat mousse ketika semua lapisan Anda sudah siap, dibekukan dengan benar, dan Anda siap untuk perakitan akhir kue untuk dibekukan. Mousse yang sudah disiapkan tidak dapat disimpan. Gelatin (bubuk) direndam dalam 60 g air selama 10-15 menit. Rebus susu dalam panci, tambahkan agar-agar yang bengkak, aduk. Tuang susu dengan gelatin yang dilarutkan di dalamnya ke dalam coklat yang dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan aduk dengan pengocok sampai terbentuk massa homogen coklat yang mengkilat - emulsi coklat. Kocok krim hingga soft peak (jangan kocok berlebihan - segera setelah krim mulai mengental, matikan mixer). Saat emulsi coklat sudah dingin (40 derajat), tambahkan sebagian ke dalam krim kocok dan aduk dengan spatula hingga rata. Mousse sudah siap
Merakit kue. Jika anda tidak mempunyai cetakan silikon Eclipse (itu yang saya gunakan untuk kue ini), anda bisa menggunakan lagi cincin logam diameter 18 cm, jika menggunakan cincin maka dindingnya perlu ditutup dengan asetat. film (untuk memudahkan kue beku keluar dari bentuk cincin), dan tutupi bagian bawah dengan cling film. Tempatkan formulir atau cincin di atas papan atau sesuatu yang keras (ini dilakukan agar formulir yang sudah diisi dimasukkan ke dalam freezer dengan hati-hati). Tuang sebagian mousse ke bagian paling bawah cetakan, jangan banyak-banyak, ketebalan lapisan tidak lebih dari 1 cm, selanjutnya tata coulis markisa selapis es. Tidak perlu menekan apa pun. Lapisan mousse lainnya. Letakkan cincin confit blackcurrant. Isi cetakan dengan mousse di atas confit hingga hampir penuh. Kami mengeluarkan kue bolu coklat beku dengan lapisan yang renyah dan meletakkannya di atasnya, dengan bagian yang kering menghadap ke bawah. Kue bolu coklat harus menonjol 3-4 mm di luar batas atas cetakan. Kami memindahkan papan dengan cetakan berisi kue masa depan ke dalam freezer. Biarkan membeku setidaknya selama 8-12 jam. Lebih baik membiarkannya selama sehari. Semakin baik kue dibekukan, potongannya akan semakin indah dan rapi.
Glasir cermin. Itu perlu disiapkan terlebih dahulu - terutama sehari sebelum menuangkan kue. Itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama 5-8 jam. Tuang agar-agar dengan air dingin (72 g) dan biarkan selama 10-15 menit hingga membengkak. Dalam satu panci, campurkan air dan gula, rebus sirup hingga suhu 110 derajat. Dalam panci lain, campurkan krim, trimolin, glukosa, dan coklat, lalu didihkan, aduk dengan pengocok. Tuang sirup gula ke dalam campuran mendidih dan masak lagi selama 2 menit. Tambahkan gelatin bengkak dan minyak sayur. Tuang glasir ke dalam gelas pencampur dan kocok dengan blender imersi hingga halus. Suhu kerja glasir ini adalah 34 derajat.
Menutupi kue dengan lapisan gula dan hiasan. Anda perlu menutupi kue dengan glasir 5-6 jam sebelum menyajikan kue. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa awalnya kue kami dibekukan, kami menutupi kue beku dengan glasir, dan secara bertahap mencair di lemari es kami. Oleh karena itu, tidak perlu terburu-buru mengisi kue dengan glasir, karena kue yang sudah diisi tidak bisa dibekukan kembali, melainkan akan “hidup” di lemari es Anda tanpa kehilangan bentuknya selama kurang lebih satu hari. Kemudian lapisannya akan mulai melemah dan mousse itu sendiri juga akan kehilangan stabilitasnya. Agar kue kita menjadi dan terlihat rapi, kita perlu mengeringkan semua sisa glasir tanpa membentuk “genangan” di bawahnya. Untuk melakukan ini, ambil gelas tinggi dengan bagian bawah rata dan letakkan di rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Loyang harus ditutup dengan cling film - lagipula, kita bisa mengumpulkan semua sisa glasir dan menggunakannya lain kali. Jadi, rak kawat berada di atas loyang, dan gelas berada di rak kawat. Di dekatnya ada alas karton atau piring tempat kita akan memindahkan kuenya. Anda juga perlu menyiapkan spatula khusus yang dapat digunakan untuk “mencerahkan” pinggiran kue dengan icing dengan mudah. Kami membawa glasir kami ke suhu kerja: untuk melakukan ini, panaskan dalam waktu 10 detik di dalam microwave. Setelah setiap pemanasan, aduk glasir dengan sendok dan ukur suhunya. Untuk memastikan glasirnya homogen, Anda bisa mengocoknya kembali dengan blender sebelum menuangkan kuenya. Glasirnya sudah siap! Kami mengeluarkan kue dari freezer, mengeluarkannya dari cetakan (atau cincin), meletakkannya di atas gelas, membelai permukaan kue dengan tangan Anda selama 5 detik (untuk menghilangkan embun beku) dan segera menuangkan glasir ke atasnya. kue. Semua kelebihan glasir akan terkuras, semua yang Anda butuhkan akan tetap ada pada kue. Kemudian, dengan menggunakan spatula kecil, kami semacam “membengkokkan” tetesan glasir yang menetes di bawah bagian bawah kue, mengambil spatula besar dan, melindungi diri dengan spatula kecil, memindahkan kue ke alasnya. Siap! Tempatkan kue di lemari es untuk mencairkannya secara perlahan
Dahulu kala, sebagai bagian dari Modern Desserts, saya ingin berbicara tentang cara pembuatan kue. Kita dapat mengatakan bahwa kue memiliki kelebihan dan kekurangan, misalnya menuangkan glasir lebih akurat, tetapi meletakkan isian secara merata lebih sulit daripada kue kecil. Saatnya untuk memikirkan semuanya dan “GRACE” akan membantu kita - kue romantis yang lembut dengan karakter yang cerah dan penuh gairah. Wanita ini memiliki temperamen yang tinggi! Dalam perjalanan baru-baru ini ke sekolah VIP Masters di Krasnodar, blueberry mousse tanpa gelatin adalah penemuan bagi saya. Teksturnya luar biasa lembut dan lapang yang meleleh di mulut Anda dan memiliki rasa blueberry yang cerah dan khas, seperti duduk dengan sekeranjang buah beri di pangkuan Anda dan tidak bisa berhenti. Berikutnya adalah rasa cremeux yang cerah dengan coklat putih dan minyak zaitun, jangan khawatir, ini akan sangat enak! Meskipun tidak memiliki aksen cerah dengan rasa asam yang akan mengencerkan manisnya mousse dan cremeux, Grace memiliki lapisan raspberry yang lembut, istimewa, dan sangat cocok. Saat kita menikmati rasanya, kita akan merasakan aroma dark chocolate yang menyelimuti seluruh reseptor - inilah kue bolu yang lapang dan berpori. Dan sekarang Anda telah memutuskan bahwa tidak ada yang lebih enak dan seimbang ketika komponen renyah muncul - kerak dengan selai kacang dan remah wafer. Dalam urutan inilah reseptor Anda akan menikmati isiannya dan kombinasi mousse yang meleleh, isian yang padat, dan lapisan yang renyah inilah yang akan membuat Anda bahagia!!!
Kami merakit kue dalam cetakan berukuran 18 cm, selama perakitan kita akan membahas cara merakitnya dalam cincin silikon dan logam.
Andrey Rudkov
Jika Anda membutuhkan bahan, peralatan dan perlengkapan kembang gula apa pun, datanglah ke toko saya - dvemorkovki.ru. Saya berencana ini akan menjadi toko paling nyaman bagi mereka yang suka memasak. Etalase terkini, banyak metode pembayaran dan pengiriman (di seluruh dunia), saya memiliki toko sendiri di Moskow dan produk yang saya pilih sendiri serta bahan-bahan yang saya gunakan di blog. Masuk!
Baru: mousse tanpa gelatin pada meringue Italia, kerak, glasir cermin tanpa susu kental, fitur pembuatan kue, kue bolu custard Jepang, cremeux dengan minyak zaitun.
Proyek “” sedang berkembang dan hari ini kami memiliki makanan penutup baru!
Seperti biasa, saya ingin memberi tahu Anda teknik baru yang dapat Anda gunakan dan kombinasikan dengan makanan penutup lainnya. Saya menambahkan sesuatu yang sedikit lebih menantang pada setiap bagian sehingga kita dapat berkembang bersama.
Makanan penutup ini termasuk dalam kategori kompleksitas sedang, dan memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi: gram, derajat, metode pemrosesan, dan urutannya. Dan untuk memudahkan anda, anda bisa memesan banyak bahan dan peralatan dari. Kalau bahannya bisa diganti, saya bilang begitu, di situasi lain kami mengikuti resepnya dengan ketat.
Kue bolu puding Jepang
- Mentega 82,5% – 50 gram
- Susu – 45 gram
- Telur – 50 gram
- Kuning telur – 85 gram
- Tepung – 70 gram
- Protein – 125 gram
- Gula – 60 gram
Sudah lama saya ingin bercerita tentang keajaiban ini. Biskuit ini sangat cepat dan mudah disiapkan, namun memiliki banyak kegunaan. Kekuatannya adalah kenyal dan rasa netral. Jadi, kita bisa membuat roti gulung apa saja, atau, seperti pada makanan penutup kita hari ini, menggunakannya sebagai hiasan.
Tempatkan mentega (50 g) dalam panci dan tuangkan susu (45 g).
Siapkan telur (50 g, kurang lebih 1 buah) dan kuning telur (85 g).
Lelehkan mentega dan susu dengan api sedang. Dan ayak tepung (70 g) ke dalam panci.
Aduk dengan pengocok, masak adonan seperti choux. Seluruh massa harus menyatu menjadi satu gumpalan.
Angkat dari api dan tambahkan kuning telur dan telur.
Aduk hingga rata.
Tambahkan pewarna yang diinginkan, idealnya gel.
Dalam mangkuk terpisah, buat meringue dari putih telur (125 g) dan gula (60 g).
Lipat sebagian putih telur kocok ke dalam kue choux dan aduk.
Tambahkan sisanya.
Sebarkan adonan dengan lembut ke atas loyang. Anda membutuhkan adonan dengan ketebalan sekitar 5-6 mm.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 12-16 menit. Sampai siap. Berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu kering karena akan menjadi rapuh. Letakkan kue yang sudah jadi di atas papan (atau sesuatu yang datar) dan bungkus dengan kertas timah.
Krim dengan minyak zaitun
- Krim 33% – 75 gram
- Trimolin – 17 gram
- Cokelat putih – 150 gram
- Minyak zaitun – 100 gram
Kami sudah membuat isian jenis ini, tapi untuk berjaga-jaga, saya ingatkan Anda. Ini mirip dengan ganache - yaitu massa yang agak padat, yang biasanya diisi dengan coklat atau mentega. Kami akan memiliki krim dengan minyak zaitun. Jangan khawatir, ini akan enak!
Kocok dengan blender dan tambahkan minyak zaitun (100 g) secara bertahap.
Haluskan kembali dengan blender hingga benar-benar halus (emulsi).
Tuang isian yang sudah jadi ke dalam cetakan. Karena saya sedang merakit kuenya, saya menuangkan isinya ke dalam cetakan berukuran 13 cm, saya menggunakan cetakan silikon, tetapi Anda juga bisa menggunakan cincin logam (saya akan memberi tahu Anda cara mengolahnya di bawah). Anda harus mendapatkan lapisan 8-10 mm.
Masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam.
Kepercayaan raspberry
- Haluskan raspberry – 250 gram
- Gula – 110 gram
- Pektin – 5 gram
Dalam panci dengan api sedang, didihkan pure berry (250 g). Saya memiliki bubur beku, yang saya lelehkan dalam panci yang sama.
Dalam cangkir kecil, campur gula (110 g) dan (5 g) hingga rata. Anda benar-benar dapat mengambil siapa saja, saya menggunakan dari . Ingat, pektin SELALU dicampur dengan gula dan baru kemudian ditambahkan ke dalam adonan. Jika tidak, itu akan menggumpal dan mungkin tidak berfungsi.
Sekarang tuangkan perlahan campuran gula ke dalam pure panas. Ini akan segera mulai menebal. Jika perlu, Anda bisa mengembalikan panci ke api.
Tuang massa yang sudah mengeras ke dalam krim kami. Juga di lapisan 8-10 mm.
Kembalikan loyang ke dalam freezer.
Kue spon cokelat
- Telur – 60 gram
- Kuning telur – 25 gram
- Gula – 50 gram
- Protein – 65 gram
- Gula – 20 gram
- Tepung – 15 gram
- Kakao – 15 gram
Dalam satu mangkuk, campurkan telur (60 g) dan kuning telur (25 g), gula (50 g). Kocok dengan mixer hingga terbentuk busa mengembang.
Dalam mangkuk kedua, kocok putih telur (65 g) dan gula (20 g).
Gabungkan hingga halus.
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan sedalam 8 mm. Saya punya cetakan yang diameternya 20 cm, kalau punya yang lebih kecil jangan diisi seluruh adonan, kalau tidak bolunya akan terlalu kental.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama kurang lebih 8 menit. Jika kue sudah dingin, potong-potong dengan diameter 14 cm.
Lihat betapa juicy dan keroposnya itu.
Crustilan dengan coklat putih
- Cokelat putih – 60 gram
- Selai kacang – 60 gram
- Wafel – 60 gram
Di sini semua bahan ada dalam jumlah yang sama - masing-masing 60 g Lelehkan coklat dan selai kacang dalam microwave. Biasanya, praline (kacang karamel yang digiling menjadi pasta) digunakan sebagai pengganti pasta, tetapi agar lebih mudah diakses, saya menggunakan selai kacang. Anda dapat menggunakan siapa saja di sini. Penting untuk dipahami bahwa Anda tidak dapat melakukannya tanpa pasta. Jika tidak, coklat akan mengeras dan keras di dalam kue.
Campur bahan yang sudah meleleh.
Tambahkan remah wafel atau bola sarapan.
Masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam.
Mousse blueberry tanpa gelatin
- Haluskan blueberry – 205 gram
- Gula – 5 gram
- Pati – 20 gram
- Mentega kakao – 50 gram
- Cokelat putih – 50 gram
- Protein – 65 gram
- Gula – 130 gram
- Air – 40 gram
- Krim 33% – 425 gram
Mousse ini bagus karena tidak mengandung gelatin, namun bentuknya tetap sempurna. Dan selain itu, itu tanpa pemanis. Anda dapat membuat rasa apa pun dengan mengganti pureenya. Selain itu, ia menggunakan meringue Italia, dan mousse yang dibuat dengannya selalu sedikit lebih empuk dan lapang dibandingkan hanya dengan krim.
Pertama, buat krim dari puree. Panaskan pure blueberry (205 g) dalam panci.
Dalam mangkuk terpisah, campur gula (5 g) dan pati (20 g, sebaiknya jagung).
Tuang adonan ke dalam puree, sedikit demi sedikit, dengan hujan.
Masak dengan api sedang hingga adonan sedikit mengental. Itu menyerupai puding. Seharusnya ada tanda yang jelas di tulang belikat jika Anda menggerakkan jari.
Pukul campuran dengan blender agar lebih homogen.
Di atas kompor, masak sirup dari gula (130 g) dan air (40 g). Hingga 121 derajat.
Mulailah mengocok putih telur saat sirup mencapai 110 derajat. Saat suhu mencapai 121 derajat, putih telur seharusnya sudah dikocok hingga soft peak. Tuangkan sirup dalam aliran tipis ke sisi mangkuk, terus kocok campurannya. Jangan melambat.
Kocok hingga terbentuk puncak yang halus dan kaku.
Di mangkuk lain, kocok krim setengahnya (33%, 425 g).
Jadi Anda punya krim berry, meringue Italia, dan krim setengah kocok.
Saat krim sudah dingin hingga 40 derajat, Anda bisa menambahkan krim dan meringue secara bertahap.
Tambahkan 1/3 dari setiap massa.
Aduk hingga rata dengan spatula, Anda bisa membantu sedikit dengan pengocok tangan.
Perakitan
Ada dua cara utama untuk merakit kue mousse: dalam bentuk cincin dan dalam cetakan silikon. Tentu saja cetakan silikon lebih nyaman digunakan. Namun karena ketersediaannya lebih rendah (dalam hal ketersediaan dan harga di toko), Anda dapat menggunakan cincin. Perbedaan persiapannya adalah sebagai berikut - kita harus membuat bagian bawah dari cling film. Untuk melakukan ini, cincinnya sedikit dipanaskan dengan pengering rambut (jika Anda memiliki kompor gas, gunakan api terbuka). Dan kemudian regangkan cling film. Penting bagi kami bahwa permukaan film benar-benar halus - lagi pula, ini adalah bagian atas kue kami di masa depan.
Saya pakai cetakan silikon, diameter 18 cm, tinggi 5 cm, moussenya cukup tebal, jadi sebaiknya dikeluarkan dari kantong. Berikan perhatian khusus pada sudut-sudutnya, mousse harus menembus dengan baik ke dalamnya, jika tidak maka akan ada rongga.
Sekarang masukkan cremeux dan isi confit. Saat Anda meletakkan disk di atas mousse, putar perlahan sedikit dengan jari Anda, seolah-olah memasukkannya ke dalam mousse.
Dan kue bolu dengan krustilant. Kami juga memperdalamnya dengan memutarnya.
Kami mengisi kekosongan dengan mousse.
Biskuit harus menonjol setidaknya 2-3 mm di atas tepi cetakan. Hal ini diperlukan untuk beberapa tujuan.
- Saat mousse mencair, mousse akan sedikit melorot. Jika kue bolunya rata, kemungkinan besar moussenya akan menggembung ke bawah.
- Lebih mudah untuk membungkus lapisan gula di bawah kue ini.
- Lebih mudah untuk membawa kue dan meletakkannya di atas meja (kami tidak merusak lapisan gula dan mousse saat kami mencungkil kue dari bawah dengan spatula).
Tempatkan kue yang sudah jadi di dalam freezer. Minimal selama 6-8 jam, tapi untuk amannya, simpan di sana setidaknya selama 10 jam.
Dekorasi terbuat dari bubuk coklat dan mentega
- Mentega kakao – 100 gram
- Bubuk kakao – 200 gram
Hari ini saya akan bercerita tentang dekorasi dari buku Stefan Leroux tentang coklat. Ini paling cocok untuk mensimulasikan kayu, cabang dan ranting.
Perakitan akhir
Jadi, setelah kuenya dibekukan dengan baik, Anda bisa mulai merakitnya. Berbeda dengan kue, kue yang diproduksi secara massal lebih setia pada cara pengisiannya dengan icing. Dan selain rak kawat biasa (tempat kita meletakkan kue dan menuangkan lapisan gula), kita bisa menggunakan dudukan berbentuk silinder. Misalnya saya punya cincin 14 cm ini, bisa ambil toples, mangkok blender, dan lain sebagainya. Apa pun yang akan menaikkan kue 10-15 cm dan lebih kecil dari diameternya.
Dan kemudian, jangan terlalu banyak, tuangkan glasir cermin ke atas kue. Yang ini memiliki suhu pengoperasian 27 derajat. Saat Anda mengeluarkan gelas dari lemari es, panaskan glasir dalam waktu 20-30 detik. Anda bisa menggunakan pemandian air. Hal utama adalah jangan berlebihan. Biasanya, hanya kontur luarnya (di sebelah dinding) yang mulai meleleh, dan bagian tengahnya mengapung sebagai balok padat. Tapi ini mungkin cukup. Karena bagaimanapun, kami membuat glasir dengan blender untuk kedua kalinya. Untuk menghilangkan benjolan. Dan setelah itu kita cek suhu glasirnya. Dia seharusnya berusia sekitar 26-28 tahun. Glasirnya harus cukup encer. Jika Anda memasak sirup dengan benar dan mengikuti proses teknologi lainnya, sirup akan menempel dengan baik dan merata. Bahkan pada bentuk kue yang rumit seperti silinder (dan ini sering kali merupakan salah satu geometri yang bermasalah), lapisan gula akan tetap berada dalam lapisan yang rata bahkan pada dinding vertikal.
Biasanya, jika kue Anda memiliki permukaan lurus di atasnya, Anda perlu menghilangkan sebagian glasirnya (jika tidak, lapisan di sampingnya akan menjadi dua kali lebih tipis, ini jelek dan salah). Oleh karena itu, kami menggerakkan spatula dengan hati-hati di sepanjang bagian atas (menggerakkan lapisan gula ke satu sisi), atau dengan hati-hati memiringkan dasar kue agar lapisan gula mengalir secara alami. Untuk bentuk bulat dan lainnya, hal ini tidak begitu penting, karena geometri itu sendiri membantu menghilangkan kelebihan glasir.
Anda dapat melihat bahwa kue yang sudah jadi tidak memiliki gelembung di permukaannya. Dan kelebihannya mengalir ke loyang yang dilapisi film. Glasir ini kemudian dapat dikembalikan ke kaca dan digunakan kembali.
Berikutnya adalah kue bolu Jepang. Kami akan memotongnya dengan pemotong pizza menjadi potongan-potongan yang kami butuhkan. Strip saya lebarnya 3,5 cm, saya kumpulkan dahannya secara terpisah. Saya menanam ranting di papan. Lalu saya menaruh titik-titik kecil coklat leleh di tempat yang tepat di dahan. Saya menempelkan bunga damar wangi ke atasnya (omong-omong, kuncup di dalamnya juga terbuat dari coklat leleh). Saya menaruh bagian yang kosong di lemari es agar coklatnya mengeras dan merekatkan bunga ke dahan. Dan baru kemudian saya memindahkan struktur padat seperti itu ke kue. Ini lebih aman daripada menaruh bunga di atas kue. Semoga beruntung
Jangan lupa bahwa meskipun terlihat sederhana, makanan penutup ini masih dianggap memiliki kompleksitas sedang, yang berarti mungkin ada beberapa kesulitan kecil. Jangan putus asa dan coba lagi. Jika ragu, lakukan sedikit demi sedikit. Yang utama adalah mengikuti dengan ketat teknologi, gram, dan bahan. Penggantian apa pun dapat mempengaruhi hasil, konsistensi, kualitas, dan rasa makanan penutup yang dimaksudkan. Saya juga ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa kategori ini cocok untuk mereka yang sudah berpengalaman dalam bisnis gula-gula, jadi saya tidak ingin melihat pertanyaan yang sangat mendasar di sini, saya harap Anda memahami saya!
Bagaimanapun, siapa pun bisa membuat makanan penutup seperti itu.
Perhitungan ulang volume
Saya ingin segera memberi tahu Anda cara menghitung gram untuk bentuk tubuh Anda. Di situs web produsen dan di bagian belakang kotak cetakan silikon selalu terdapat informasi tentang volume satu sel. Oleh karena itu, Anda hanya perlu memahami apa perbedaan (koefisien) antara bentuk Anda dan yang tertera di resep. Sebagai contoh, mari kita ambil dua set bentuk yang berbeda (isian dan kuenya sendiri).
Set pertama adalah Silikomart Cupido heart (isian, 30 ml per sel) dan Silikomart Amorini (hati kue besar, 96 ml per sel).
Set kedua adalah truffle Silikomart Mini Truffle (isian, 20 ml per sel) dan Silikomart Truffle (kue truffle besar, masing-masing 117 ml).
Artinya untuk isian set pertama membutuhkan 8 * 30 = 240 ml. Dan mousse 8*(96-30) = 528ml. Kami tidak memperhitungkan porsi biskuit untuk saat ini. Untuk set kedua Anda membutuhkan 8*20 = 160 ml isian dan 8*(117-20) = 776 ml. Sekarang kamu paham kalau resepnya isi 240 ml, dan kita butuh 160 ml, maka semua bahan perlu dikalikan (160/240) = 0,67. Sama halnya dengan mouse, koefisien kita adalah (528/776) = 0,68.
Anda mungkin menemukan set yang membutuhkan lebih banyak isian dan lebih sedikit mousse daripada di resep dan sebaliknya. Hal yang sama juga berlaku pada kuenya. Pada saat yang sama, kue bolu biasanya disiapkan sesuai resep dan diberikan (tidak sebanding dengan kerumitan perhitungannya). Satu-satunya hal yang mungkin penting adalah bahwa pada kue, biskuit memiliki ketebalan 3-5 mm, kue 8-12 mm.
Jika Anda menggunakan cetakan logam, hitung juga volume kubiknya. Ingatlah hal ini. Ini hanyalah kesalahan perhitungan matematis. Namun, keseimbangan rasa selalu penting. Jika saya menginginkan rasa asam pada kue saya, mungkin rasa asam itu akan hilang pada kue Anda (jika ukuran cetakan isiannya sendiri memiliki porsi yang lebih kecil di seluruh kue daripada ukuran saya).
Memuat...