Hidangan jamur selalu menjadi hit. Jauh lebih mudah dan cepat untuk menyiapkannya jika ibu rumah tangga menyimpan kaviar jamur di tempat sampahnya untuk musim dingin. Persiapan ini sangat mudah untuk dipersiapkan. Ini akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat memanfaatkan semua kelebihan jamur liar, sehingga bisa juga disebut anggaran.
Resep yang berbeda memerlukan metode penyiapan bahan baku dan teknologi pengolahan yang berbeda. Di suatu tempat satu jenis jamur digunakan, di suatu tempat digunakan berbagai macam jamur, yang dicampur dalam proporsi tertentu. Untuk memperkaya aroma dan rasa, sayuran, rempah-rempah dan bawang putih ditambahkan ke dalam masakan.
Menimbun jamur liar itu mudah. Hal utama adalah memiliki resep sederhana untuk kaviar yang menjilat jari.
Bahan-bahan:
- masing-masing 1 kg mentega dan jamur madu;
- 0,3 kg wortel dan bawang bombay;
- 40 ml minyak sayur;
- sedikit garam batu dan merica bubuk.
Kami mencuci jamur dengan air panas untuk menghilangkan lendir dari minyak, dan menghilangkan spesimen yang busuk dan cacing. Pindahkan ke wadah yang sesuai, rebus selama setengah jam, tambahkan sedikit garam.
Perhatian! Semua busa yang muncul di atas jamur harus dihilangkan.
Tiriskan jamur yang sudah jadi melalui saringan. Jika tidak ada cairan yang tersisa, masukkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar.
Sementara itu, kupas wortel dan bawang bombay, lalu potong-potong dengan pisau atau parutan. Goreng semua sayuran hingga empuk. Dalam kuali, campurkan campuran jamur dengan sayuran goreng dan bumbui sesuai selera. Rebus kaviar di bawah tutupnya dengan api sedang selama sekitar 40 menit. Sesekali buka kuali dan aduk isinya hingga rata dengan sendok kayu.
Isi stoples steril dengan rapat dengan kaviar panas, tuangkan 2 sendok makan minyak olahan di atasnya dan kencangkan tutup kalengnya.
Resep Chanterelles dengan Wortel dan Bawang
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur madu;
- 1 wortel;
- 2 bawang;
- 50 ml minyak sayur;
- 1 daun salam;
- sedikit merica dan garam.
Kami menyortir jamur dengan hati-hati, menyegarkan potongan batangnya dan mencucinya beberapa kali.
Nasihat! Lebih baik mengasinkan jamur kecil muda utuh, tetapi spesimen yang tumbuh terlalu banyak dapat digunakan untuk kaviar.
Tuang jamur ke dalam air asin dengan daun salam dan rebus selama 30-40 menit. Kemudian kita saring isinya dan bilas dengan air.
Buang kulit bawang bombay, potong dadu, dan masukkan ke dalam wajan. Kami mengupas wortel, tiga dan menambahkannya ke bawang. Campur semuanya dan goreng sampai berwarna kecoklatan. Masukkan massa yang agak dingin melalui penggiling daging. Giling chanterelles rebus dengan cara yang sama.
Campurkan produk yang dihancurkan ke dalam kuali, tambahkan bumbu secukupnya dan didihkan dengan api sedang selama 40 menit. Agar tidak gosong, aduk isinya secara berkala.
Isi wadah steril dengan massa jamur. Kami memadatkannya sehingga tersisa sekitar 1 cm ke atas, sisa ruang kami isi dengan minyak bunga matahari dan ditutup rapat. Twist harus disimpan tidak lebih dari satu tahun.
Memasak dengan tomat tanpa sterilisasi
Jangan lewatkan resep kaviar dan jamur yang luar biasa ini. Apalagi diawetkan tanpa sterilisasi.
Bahan-bahan:
- 2 kg jamur hutan apa saja;
- 1 kg tomat berdaging matang;
- 2 sdm. cuka meja;
- 0,5 kg bawang bombay;
- sedikit minyak sayur (tidak berbau).
Jamur liar apa pun atau campurannya bisa digunakan untuk resep ini. Kami memastikan semuanya tanpa kerusakan atau lubang cacing, dan kami membuang semua sampah. Masak hadiah hutan selama sekitar seperempat jam. Saring melalui saringan, potong halus dengan pisau dan masukkan ke dalam minyak panas untuk menggoreng.
Sementara itu, rebus tomat yang sudah dicuci dan dinginkan dengan air es. Setelah mandi kontras, kulitnya akan mudah terkelupas. Haluskan ampas yang dihasilkan dengan blender. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
Campurkan jamur, bawang goreng, dan pure tomat dalam mangkuk berdinding tebal. Didihkan dalam keadaan tertutup, aduk sesekali, selama satu setengah jam. Di akhir perebusan, tuangkan cuka dan masukkan ke dalam wadah kaca yang sudah disiapkan. Kami mengisolasi stoples yang tertutup rapat dan membiarkannya selama sehari sampai dingin.
Kaviar jamur dengan zucchini untuk musim dingin
Alternatif yang bagus untuk yang agak membosankan adalah kaviar jamur dengan zucchini untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- 3 wortel;
- 1 zucchini muda;
- 1 kepala bawang putih;
- 4 bawang;
- 300 gram jamur liar;
- 1 sendok teh. cuka meja;
- 1 sendok teh gula pasir;
- sedikit bumbu dan garam.
Buang kulit bawang bombay, kupas dan bilas wortel. Cuci zucchini, potong tipis kulitnya, belah menjadi dua dan kikis bijinya dengan sendok. Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi beberapa bagian jika perlu.
Baca juga: Jagung untuk musim dingin - 7 resep
Masukkan zucchini potong dadu dan wortel parut kasar ke dalam kuali. Potong bawang bombay menjadi kubus, tuang ke dalam wajan, dan tumis bersama jamur cincang. Pindahkan isinya ke dalam kuali, tambahkan garam dan tambahkan bumbu.
Sebagai catatan! Campuran herba Provençal cocok dengan jamur dan sayuran.
Campur isinya, masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam, aduk kaviar secara berkala. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, bawang putih tumbuk, gula pasir, dan cuka meja. Aduk semuanya, didihkan sedikit lagi dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah dijahit, bungkus kaviar dan biarkan hangat hingga dingin.
Dari jamur segar
Kaviar jamur segar adalah variasi yang luar biasa. Cocok untuk sandwich, tartlet dan snack lainnya.
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur segar;
- 1 bawang besar;
- 200 gram wortel;
- 2 siung bawang putih;
- minyak sayur;
- sedikit garam dan lada hitam.
Kami membersihkan, menyortir, dan mencuci jamur segar hingga bersih. Potong-potong dan masak dengan garam sampai empuk. Kupas bawang bombay, potong dadu dan tumis hingga transparan. Lalu kita masukkan parutan wortel dan bubur bawang putih. Tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit dalam wadah tertutup.
Giling jamur rebus dalam blender, kombinasikan dengan penggorengan, dan bumbui dengan bumbu. Sebarkan massa panas ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan putar.
Resep jamur rebus dengan sayuran
Kaviar yang sangat empuk, menggugah selera dan harum dari jamur rebus dengan sayuran diperoleh sesuai resep ini.
Bahan-bahan:
- 1,5 kg jamur matang;
- 0,5 kg paprika;
- 0,5 bawang bombay;
- 0,5 kg tomat hijau;
- 0,5 kg wortel;
- 200 ml minyak sayur;
- 1,5 sdm. cuka meja (9%);
- 1 sendok teh. garam;
- 2 lembar daun salam;
- 1-2 sejumput lada hitam.
Segala jenis jamur harus disortir dengan hati-hati, semua sisa dan sisa hutan harus dibuang. Kupas, cuci bila perlu dan potong besar.
Rebus benda kerja dalam air asin selama setengah jam, ingat untuk menghilangkan busa dari permukaan. Saring jamur yang sudah jadi.
Nasihat! Jamur dianggap siap jika tenggelam ke dasar.
Kami mengupas wortel, membilasnya, dan memasukkannya ke dalam penggiling daging dengan kisi-kisi besar. Cuci paprika, potong biji polongnya dan potong-potong. Cuci tomat, potong batangnya dan potong kecil-kecil. Giling sayuran satu per satu dalam penggiling daging dengan jaring halus. Giling jamur terakhir, karena... Karena licin, mereka akan membersihkan penggiling daging dengan baik dari sisa sayuran.
Kupas bawang bombay dan potong halus menjadi kubus. Tuang minyak sayur ke dasar kuali tempat kaviar akan direbus. Jika sudah hangat, goreng bawang bombay. Pastikan untuk mengaduk penggorengan untuk mendapatkan rona emas. Kemudian tambahkan wortel, campur dan goreng semuanya selama 10 menit.
Dan terakhir masukkan semua sayuran lainnya, tambahkan garam dan merica, lalu aduk hingga rata. Tutup kuali, tunggu hingga mendidih dan tandai jamnya. Selama merebus, disarankan untuk sering mengaduk massa.
Setelah satu jam, tambahkan cuka, tambahkan daun salam dan merica. Aduk dan rebus selama 10 menit lagi. Keluarkan daun salam dari kaviar yang sudah jadi, dan masukkan massa ke dalam stoples steril.
Di musim dingin, barang-barang buatan tangan terjual dengan sangat cepat. Ini terutama selai dan sayuran kaleng. Namun, persiapan bagus lainnya untuk musim dingin tidak kalah populernya - kaviar jamur dari jamur rebus. Pastikan untuk mencoba hidangan pembuka ini, karena rasanya yang sangat tidak biasa. Ada beberapa resep sederhana untuk menyiapkan kaviar ini tanpa banyak biaya.
Aneka kaviar
Jamur apa pun cocok untuk menyiapkan kaviar ini:
- Champignon.
- Jamur madu.
- Chanterelles.
- Russula.
- jamur cendawan.
Sebelum Anda mulai menyiapkan camilan, Anda perlu mengolah jamur dengan benar:
- Membilas.
- Membersihkan.
- Mengiris.
- Mendidihkan.
Resep kaviar jamur untuk musim dingin sangat sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Langkah-langkah menyiapkan hidangan ini:
Pembuka jamur madu
Camilan ini tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga warna yang tidak biasa berkat tomat yang termasuk dalam komposisinya. Resep kaviar jamur madu untuk musim dingin tidak memerlukan terlalu banyak produk:
Pengurutan:
Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara mengolah kaviar dari jamur madu, karena jamur ini memiliki harga yang terjangkau dan rasanya tidak kalah dengan jamur mahal. Resep ini pasti akan menyenangkan semua orang karena orisinalitasnya.
Resep jamur kering
Makanan pembuka ini sangat enak dan orisinal. Dapat disajikan segera setelah persiapan. Kaviar jamur kering memiliki konsistensi mirip pate dan memiliki aroma yang tidak biasa. Bisa dioleskan di atas roti, dan juga ditambahkan ke pizza dan pai. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
Tahapan pembuatan kaviar ini :
Sterilisasi stoples
Agar kaviar jamur dapat disimpan sepanjang musim dingin, stoples harus disterilkan dengan benar.
Pertama, Anda harus memeriksa wadah apakah ada retakan atau keripik. Keripik akan menyebabkan tutupnya terlepas, dan stoples yang retak bisa pecah jika air mendidih dituangkan ke dalamnya.
Maka Anda perlu membilas stoples bubuk dengan air panas. Keringkan dengan handuk dan biarkan beberapa saat agar semua kelembapannya menguap. Wadah keringlah yang perlu disterilkan.
Cara termudah untuk mensterilkannya adalah dengan merebus stoples di dalam panci. Waktu optimal adalah 15 menit. Anda perlu meletakkan papan kayu di bagian bawah panci dan meletakkan stoples di atasnya. Penting untuk meletakkan kain kasa di antara mereka agar tidak saling bersentuhan. Air harus menutupi stoples hingga ke gantungan, tetapi tidak masuk ke dalam.
Mari kita siapkan kaviar tiada tara dari jamur porcini aromatik hari ini, dan kami akan memberi tahu Anda secara detail cara membuatnya enak dan benar dalam resep yang dijelaskan di bawah ini.
Resep kaviar jamur porcini melalui penggiling daging
Bahan-bahan:
- – 4,5kg;
- bawang – 1,5 kg;
- – 2/3 sdm.;
- garam dapur - secukupnya;
- campuran paprika - secukupnya;
- cuka meja – 90ml.
Persiapan
Pertama, kita memilah semua jamur yang tersedia, lalu membilasnya hingga bersih dengan banyak air dingin. Sekarang kita pindahkan ke dalam panci yang tinggi dan besar, isi semuanya dengan air bersih dan tambahkan sedikit garam agar cukup asin. Letakkan wadah ini di atas kompor gas dan rebus jamur selama kurang lebih 25 menit. Kami membuangnya ke dalam saringan yang dalam dan segera setelah berhenti mengukus, kami melewatkan semuanya melalui penggiling daging listrik.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi kubus besar. Panaskan minyak bunga matahari dalam panci besar dan goreng bawang bombay hingga lembut. Kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan memotongnya dengan cara yang persis sama seperti jamur, dan menuangkan minyak untuk menggoreng bawang. Sesuai selera Anda, tambahkan campuran berbagai paprika, tuangkan cuka ke dalam kaviar dan, setelah mencampur makanan pembuka dengan spatula, distribusikan ke dalam wadah kaca yang digoreng dalam oven. Kami menaruhnya di atas kompor dan dalam panci berisi air, mensterilkannya selama 40 menit, setelah itu kami menggulung stoples dengan tutup goreng.
Kaviar dari jamur porcini segar - resep untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- jamur porcini segar – 4 kg;
- wortel – 700 gram;
- bawang bombay – 900 gram;
- tomat – 600 gram;
- minyak bunga matahari – 300 ml;
- daun salam – 4 buah;
- merica, garam - secukupnya.
Persiapan
Potong jamur yang sudah dicuci bersih menjadi 2-3 bagian dan masukkan ke dalam panci dengan air asin. Rebus jamur di atas kompor setidaknya selama 15-20 menit, lalu pindahkan ke saringan logam dan bilas dengan air mengalir, lalu biarkan hingga tiris.
Goreng bawang segar cincang halus dalam panci yang dalam bersama wortel parut di parutan sedang sampai sayuran siap. Selanjutnya, tambahkan tomat yang dipilin melalui saringan besar ke dalam penggiling daging dan, taburi semuanya sesuai selera dengan lada hitam aromatik dan garam, didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 7 menit. Pindahkan semuanya bersama minyak ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan tambahkan jamur rebus, potong kecil-kecil, ke dalam sayuran rebus. Kami merebus kaviar di atas kompor gas selama satu jam, lalu mendistribusikannya ke dalam stoples kaca, tersiram air panas tiga kali dengan air mendidih dan menutupnya rapat-rapat.
Kaviar dari kaki jamur porcini - resep untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- batang jamur porcini – 2 kg;
- bawang bombay – 700 gram;
- peterseli segar – 1 ikat;
- minyak bunga matahari – 120ml;
- cuka – 50 ml;
- garam dapur - secukupnya.
Persiapan
Jika Anda membutuhkan tutup jamur porcini untuk menyiapkan hidangan lezat apa pun, maka kami tahu cara menyiapkan kaviar yang sama lezatnya dari sisa kaki.
Kami mencuci kaki dengan lebih hati-hati dan bertanggung jawab, karena mungkin masih ada sisa tanah di dalamnya. Selanjutnya, potong menjadi kubus acak dan goreng bersama dengan bawang bombay berair dalam jumlah besar dalam panci dengan minyak bunga matahari dalam jumlah besar. Jika terlihat jamur sudah berwarna kecoklatan, matikan gas dan biarkan dingin. Kemudian kami memindahkan semua keindahan aromatik ini ke dalam mangkuk blender besar dan menggilingnya menjadi pasta dalam potongan-potongan kecil. Kami memindahkannya kembali ke panci dan, menambahkan sedikit air dan garam dapur (secukupnya), didihkan hidangan pembuka selama 30 atau bahkan 40 menit. Kami mendistribusikannya ke dalam stoples yang sudah disiapkan dengan benar dan menutup semuanya dengan tutup kaleng.
Kaviar jamur prapaskah dari jamur rebus sangat cocok tidak hanya sebagai camilan, tetapi juga bisa digunakan sebagai isian pai dan pai, pangsit, dan juga bisa dibuat sup atau saus.
Beberapa orang memasukkan kaviar jamur ke dalam kantong dan membekukannya untuk digunakan di kemudian hari, dalam bentuk ini dapat disimpan sekitar empat bulan. Saya tidak menyimpan kaviar terlalu lama - di lemari es dalam toples. Untuk memasaknya segar sepanjang tahun, saya menggunakan jamur beku, direbus terlebih dahulu. Saya biasanya menyiapkan hidangan ini dari jamur taiga kami, lebih sering dari jamur cendawan dan jamur topi merah.
Saya menyiapkan produk sesuai daftar.
Saya melewatkan jamur rebus melalui penggiling daging. Terkadang saat menyiapkan kaviar, jamur dilewatkan melalui penggiling daging dua kali, tapi saya suka kaviar dalam potongan kecil.
Saya memotong bawang menjadi kubus.
Saya memarut wortel di parutan kasar.
Panaskan wajan, tambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur, goreng bawang bombay dengan api sedang.
Saya menambahkan wortel yang sudah disiapkan dan menggorengnya juga.
Saya melewatkan sayuran goreng dan tomat melalui penggiling daging. Saya menggabungkan jamur cincang, sayuran, dan sisa minyak sayur.
Kaviar jamur garam dan merica secukupnya.
Saya menggoreng kaviar jamur dalam wajan dengan api kecil selama sekitar 50 menit. Proses ini akan memberikan rasa dan aroma yang kaya pada kaviar.
Saya mengaduk adonan sesekali agar tidak gosong dan matang merata.
Kaviar jamur dari jamur rebus sudah siap!
Saya memindahkan kaviar yang sudah jadi ke dalam stoples yang bersih dan kering, biarkan dingin, dan masukkan ke dalam lemari es.
Selamat makan!
Jamur Porcini atau jamur porcini merupakan produk yang sangat berharga yang tidak hanya memiliki cita rasa yang nikmat, tetapi juga segudang khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan resep masakan dari jamur cendawan cukup banyak. Mereka bisa diasinkan, diasamkan, dikeringkan, digoreng dan dikonsumsi dengan cara direbus. Selain itu, Anda bisa menyiapkan olahan lezat untuk musim dingin dari jamur porcini. Salah satu contoh masakan tersebut adalah kaviar jamur porcini.
Pada artikel ini, kita tidak hanya akan melihat prinsip dasar menyiapkan kaviar tersebut, tetapi juga memberikan resep terbaik untuk hidangan yang tidak biasa ini, sehingga Anda dapat dengan bebas memilih opsi memasak yang paling sesuai di rumah.
Kaviar jamur Porcini
Kaviar jamur belum menjadi hidangan yang umum, tetapi rasanya yang kaya dan nyata semakin mendapat banyak pendukung. Keunggulan utama olahan musim dingin ini adalah mudah disiapkan, cepat disimpan, dan dapat dikonsumsi baik dingin maupun panas.
Selain itu, bahan baku pembuatannya bisa berupa jamur porcini segar, maupun jamur cendawan yang dikeringkan atau bahkan direbus. Dengan kata lain, apa pun sisa produk yang Anda miliki, Anda dapat dengan mudah mendiversifikasi menu keluarga Anda dengan hidangan yang tidak biasa.
Karena resep kaviar jamur cukup banyak, kami akan menyajikan yang terbaik lebih detail sehingga Anda dapat memilih hidangan terbaik sesuai selera Anda.
Dengan bawang
Salah satu yang terbaik adalah kombinasi jamur porcini dan bawang bombay. Tidak mengherankan jika kedua bahan ini dimasukkan dalam komposisi kaviar yang luar biasa lezatnya (Gambar 1).
Catatan: Anda bisa menyiapkan seporsi jajanan ini meski Anda hanya memiliki sedikit sisa jamur segar dari hasil pengawetan atau pengawetan.
Jadi, untuk satu porsi Anda membutuhkan 3-4 jamur cendawan besar, 2 bawang bombay ukuran sedang, setengah sendok teh cuka, 2 sendok makan minyak sayur apa saja, dan sedikit adas.
Hidangan ini cepat disiapkan. Potong jamur dan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus sekecil mungkin. Jika diinginkan, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging, maka konsistensi campuran akan lebih seragam. Setelah itu, campuran tersebut dibumbui dengan minyak sayur dan cuka, dan ditambahkan adas cincang untuk memberikan warna yang lebih cerah.
Gambar 1. Resep dengan bawang bombay Seperti yang mungkin Anda perhatikan, baik jamur maupun bawang bombay dalam hidangan ini tetap mentah, jadi olahan ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, sebagian orang meragukan keamanan jajanan tersebut justru karena produknya tidak mengalami perlakuan panas. Jika Anda takut memakan jamur liar mentah, Anda bisa memotong bawang bombay dan jamur cendawan menjadi beberapa bagian, menggorengnya dalam wajan, lalu memasukkannya ke dalam penggiling daging dan membumbuinya.
Dengan bawang putih
Rasa jamur porcini dengan bawang putih juga cukup cerah. Berbeda dengan resep sebelumnya yang menggunakan cendawan segar, untuk menyiapkan kaviar jamur dengan bawang putih Anda membutuhkan jamur yang sudah diasinkan (Gambar 2).
Gambar 2. Hidangan pembuka cendawan dengan bawang putih Untuk satu porsi Anda membutuhkan 70 gram jamur cendawan asin, satu sendok makan minyak sayur, 1 bawang bombay kecil, 2-3 siung bawang putih, beberapa daun bawang, satu sendok teh cuka 3 persen, garam dan merica secukupnya.
Cara pembuatan kaviar jamur dengan bawang putih adalah sebagai berikut:
- Jamur cendawan asin perlu dibilas dari air garam dan dicincang halus dengan pisau. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih seragam, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging.
- Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan tumis dalam wajan dengan minyak sayur. Terakhir, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan didihkan lagi selama 10-15 menit.
- Saat campuran sedang disiapkan, Anda perlu mengupas bawang putih, memasukkannya ke dalam mesin press dan mencampurnya dengan bumbu cincang halus, garam dan merica.
Saat jamur dan bawang bombay sudah siap, cukup campur dengan saus bawang putih, aduk rata dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Untuk keindahan dan kepedasan, Anda bisa menaburkan hidangan pembuka dengan daun bawang cincang.
Dengan tomat
Kaviar jamur yang dimasak dengan tomat pun tak kalah suksesnya. Untuk hidangan ini Anda membutuhkan 1 kg jamur cendawan, 4 buah tomat ukuran sedang, 3 siung bawang putih besar, 2-3 sendok makan minyak sayur, mentega dalam jumlah yang sama, garam, lada hitam giling, cabai, dan paprika giling (Gambar 3 ).
Untuk menyiapkan camilan ini, ikuti petunjuk detailnya:
- Potong cendawan yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan ke dalam wajan dengan minyak sayur dan mentega yang sudah dipanaskan sebelumnya. Anda perlu menggoreng produk dengan api sedang selama sekitar 15-20 menit. Kali ini cukup untuk memasak potongan terbesar sekalipun.
- Saat jamur digoreng, kupas tomatnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan berbentuk salib dan melepuhnya dengan air mendidih. Tomat yang disiapkan dengan cara ini dibersihkan dari bijinya dan dilewatkan melalui penggiling daging.
- Jika jamur cendawan sudah siap, kami juga menggilingnya dalam penggiling daging dan mencampurkannya dengan daging tomat cincang.
Gambar 3. Kaviar dari cendawan dan tomat Pindahkan campuran yang sudah jadi kembali ke penggorengan dan didihkan selama 5-7 menit lagi untuk menguapkan kelembapan berlebih. Semenit sebelum kesiapan, tambahkan garam, merica, dan bawang putih cincang, lalu aduk hingga rata.
Dianjurkan untuk menyajikan hidangan dalam keadaan dingin, tetapi meskipun hangat, hidangan pembuka ini memiliki rasa yang sangat menyenangkan dan kaya.
Kaviar jamur porcini segar
Jika Anda memiliki cendawan segar dalam jumlah cukup, Anda selalu dapat menyiapkan kaviar darinya, yang dapat disajikan segera setelah dimasak, dan digunakan untuk disimpan di lemari es.
Untuk resep ini Anda perlu mengambil 300 gram jamur porcini, 2 bawang bombay, 3-4 sendok makan minyak sayur, garam dan merica secukupnya. Kami membersihkan jamur cendawan, membilasnya dengan air mengalir dan memotongnya kecil-kecil. Selanjutnya, mereka perlu direbus dalam air, terus-menerus menghilangkan busanya. Saat daging buah sudah siap, dinginkan jamur dan masukkan melalui penggiling daging.
Anda juga perlu memotong bawang bombay menjadi kubus kecil dan menggorengnya dalam wajan dengan minyak sayur hingga lembut. Tambahkan bawang goreng ke dalam campuran jamur, garam dan merica, lalu aduk rata. Hidangan ini bisa langsung disajikan, namun jika kaviar sudah disiapkan dalam jumlah banyak, Anda selalu bisa memasukkannya ke dalam toples steril, tutup rapat dan simpan di lemari es.
Kaviar dari jamur porcini kering
Jika Anda memiliki sisa jamur kering dari musim lalu, dan jamur cendawan segar sedang dalam perjalanan, Anda selalu dapat menggunakan persediaan lama Anda untuk menyiapkan kaviar yang lezat dan beraroma.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 100 gram jamur cendawan kering, 1-3 bawang bombay (secukupnya), minyak sayur, garam dan merica.
Kaviar dari jamur porcini kering dibuat sebagai berikut:
- Kami mencuci cendawan dengan air mengalir dan merendamnya dalam air dingin selama 2 jam. Setelah itu, mereka perlu direbus dalam air yang sama sampai empuk.
- Tempatkan jamur dalam saringan untuk menghilangkan sisa kelembapan.
- Sementara itu, potong bawang bombay sekecil mungkin dan goreng dengan minyak sayur hingga lembut.
Campur pasta jamur dengan bawang bombay, tambahkan garam, merica, dan minyak sayur. Kemudian kaviar tercampur rata dan disajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir ke dalam adonan agar rasanya lebih lembut.
Resep kaviar dari jamur porcini melalui penggiling daging
Dalam kebanyakan kasus, untuk menyiapkan kaviar jamur, jamur cendawan dipotong menjadi kubus kecil. Namun jauh lebih efektif jika menggilingnya dalam penggiling daging. Ini akan memberikan konsistensi campuran yang lebih seragam (Gambar 4).
Catatan: Kaviar jamur, yang persiapannya menggunakan penggiling daging, sangat ideal jika Anda ingin memakannya bukan sebagai hidangan mandiri, tetapi untuk mengoleskan campuran yang sudah jadi di atas roti.
Menurut resep ini, Anda perlu mengambil 400 gram jamur porcini, kupas dan bilas dengan air mengalir. Kemudian, tanpa memotong cendawan menjadi beberapa bagian, rebus dalam air asin. Rata-rata, 1 liter cairan membutuhkan 2 sendok makan garam. Saat daging buah menjadi lunak, tiriskan airnya, masukkan jamur ke dalam saringan dan dinginkan.
Gambar 4. Tahapan penyiapan kaviar cendawan melalui penggiling daging Setelah itu, kami melewatkan produk melalui penggiling daging dan menambahkan bawang merah dan bawang putih cincang halus, melewati mesin press. Lebih baik memotong bawang daripada melewati penggiling daging. Ini akan memberi rasa pedas pada masakan. Lebih baik membumbui kaviar seperti itu dengan mayones atau krim asam, tentu saja, jangan lupa memberi garam dan merica pada campurannya.
Kaviar jamur porcini rebus
Dalam kebanyakan kasus, menyiapkan kaviar jamur melibatkan menggoreng atau merebus jamur cendawan. Kami mempersembahkan kepada Anda resep yang hidangan pembukanya dibuat dari produk rebus, dan Anda bisa menggunakan jamur segar dan kering.
Jadi, memasak diawali dengan menyiapkan jamurnya sendiri. Totalnya kamu membutuhkan 0,5 kg jamur cendawan. Jika menggunakan yang masih segar, cukup bersihkan dan bilas dengan air mengalir. Yang kering harus disortir dan dicuci. Kemudian celupkan cendawan ke dalam air tawar dan rebus hingga lunak. Setelah itu, saring produk dan giling dalam penggiling daging hingga menjadi pasta homogen.
Catatan: Air bekas merebus tidak perlu dibuang. Ini adalah kaldu jamur berharga yang dapat berhasil digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama yang lezat dan beraroma.
Setelah pasta jamur siap, Anda perlu menyiapkan bawang bombay. Resep ini menggunakan sayuran ini cukup banyak: 10-12 buah, tergantung ukuran umbinya. Mereka perlu dikupas, dicincang halus dan digoreng dengan minyak sayur. Selanjutnya, dinginkan massa bawang bombay dan campur dengan jamur. Untuk memberikan rasa gurih pada camilan, Anda tidak hanya perlu menambahkan garam dan merica tradisional, tetapi juga 1-2 sendok makan cuka 9 persen.
Campur campuran yang sudah jadi secara menyeluruh, masukkan ke dalam mangkuk salad dan hiasi dengan bumbu segar dan irisan lemon.
Kaviar jamur dari batang jamur porcini
Seringkali tidak mungkin menyiapkan hidangan cendawan utuh. Misalnya, tutupnya digunakan untuk mengeringkan, tetapi kakinya tidak cocok untuk tujuan ini. Khusus untuk kasus seperti itu, dibuatlah resep membuat kaviar dari kaki jamur porcini. Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan produk segar dan kering, tetapi proporsinya akan berbeda. Misalnya jika menggunakan stik drum mentah, dibutuhkan 250 gram per porsi, sedangkan stik drum kering hanya membutuhkan 50 gram. Daftar bahannya juga termasuk bawang bombay (1 buah), minyak sayur (2 sendok makan) dan lada hitam bubuk.
Prosedur memasaknya tetap sama: rebus kaki yang sudah dicuci, masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Setelah itu, mereka perlu dicincang halus atau melewati penggiling daging. Potong bawang bombay, goreng dan campur dengan campuran jamur. Selanjutnya merica kaviar, aduk rata dan sajikan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan garam, bawang putih, atau jus lemon ke dalam campuran untuk menambah rasa. Selain itu, menurut resep ini, Anda bisa menyiapkan kaviar dari jamur yang sudah diasinkan atau diasinkan.
Faktanya, semua resep ini bersifat dasar, dan jika diinginkan, Anda tidak hanya dapat menambahkan bawang bombay dan tomat, tetapi juga mustard kering, paprika, dan sayuran lainnya sesuai selera Anda.
Kaviar jamur Porcini untuk musim dingin dalam toples
Sebagian besar resep di atas melibatkan memasak kaviar jamur sebelum disajikan. Tapi, jika Anda ingin mengawetkan hidangan lezat ini sepanjang musim dingin, lebih baik gunakan resep bermain jamur porcini dalam toples ini untuk musim dingin. Beberapa resep akan kami sajikan sekaligus agar Anda bisa memilih olahannya sesuai selera.
Untuk resep kaviar jamur yang pertama Anda membutuhkan 1 kg cendawan segar, 200 ml air, 10 gram garam, dan 4 gram asam sitrat. Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan bahan untuk sausnya: 100 gram minyak sayur, 20 gram mustard yang diencerkan dalam 100 ml cuka 5 persen, garam dan merica secukupnya (Gambar 5).
Persiapan kaviar dilakukan dengan urutan sebagai berikut:
- Kami memeriksa jamur, hanya memilih spesimen terbaik, mencucinya dengan air mengalir dan memisahkan batang dari tutupnya.
- Dalam panci enamel terpisah, campur air, garam, dan asam sitrat, masukkan campuran ke dalam api dan didihkan.
- Saat cairan mendidih, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan masak dengan api kecil, terus-menerus menghilangkan busa yang dihasilkan. Jamur cendawan perlu dimasak sampai matang: jika sudah matang, jamur akan mengendap di dasar.
- Selanjutnya, keluarkan jamur dari cairan dan masukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari produk. Setelah itu, Anda perlu membilas benda kerja dengan air dingin yang mengalir dan membiarkan air mengalir kembali.
Saat jamur cendawan sudah siap, cincang halus atau masukkan ke dalam penggiling daging, bumbui dengan sisa bahan, aduk rata dan masukkan ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan. Tutupi wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam panci sterilisasi berisi air pada suhu +40 derajat. Dibutuhkan waktu 45 menit untuk mensterilkan benda kerja untuk stoples setengah liter dan 55 menit untuk stoples liter. Selanjutnya, kita cukup menutup kaviar dengan tutupnya dan mengirimkannya untuk disimpan.
Gambar 5. Mempersiapkan camilan musim dingin dalam toples Resep lain juga melibatkan memasak jamur terlebih dahulu. Pertama, mereka perlu dicuci, dibersihkan, dan dibilas hingga bersih dengan air dingin. Selanjutnya, tanpa dipotong, masukkan jamur cendawan ke dalam panci enamel, tuangkan 800 ml air ke dalamnya, tambahkan segelas garam dan masak dengan api sedang selama setengah jam.
Catatan: Semua bahan untuk resep ini diberikan untuk 250 gram cendawan segar.
Selama proses pemasakan, jamur harus diaduk secara berkala dan busa yang terbentuk di permukaannya harus dihilangkan. Kesiapan jamur cendawan dapat diketahui dari beberapa tanda. Pertama, jamur yang sudah jadi mengendap di dasar, dan kedua, air garam menjadi transparan. Segera setelah siap, segera dikeluarkan dari air dan, tanpa dibiarkan dingin, dihancurkan melalui penggiling daging atau dipotong dengan pisau.
Saat memasak jamur cendawan, bawang bombay juga harus disiapkan: dikupas, dipotong menjadi cincin atau setengah cincin dan digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Secara total, setelah digoreng, Anda akan mendapatkan kurang dari segelas sayuran ini. Setelah itu, bawang bombay juga dilewatkan melalui penggiling daging dan dicampur dengan jamur. Tambahkan 70 gram minyak sayur, satu sendok makan cuka 6 persen, dan adas segar atau peterseli cincang halus ke dalam masakan.
Campur adonan hingga rata, tambahkan garam secukupnya jika perlu dan masukkan ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan. Tutup wadah dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih selama 40 menit (untuk stoples 0,5 liter). Setelah perlakuan panas selesai, stoples ditutup rapat dan dikirim ke dapur untuk disimpan. Hidangan ini paling enak disajikan dingin.
Langkah-langkah menyiapkan kaviar jamur klasik ditunjukkan dalam video.
Memuat...