Cara membuat balychok dari fillet ayam. Balyk dada ayam buatan sendiri. Bagaimana memilih bahan yang tepat

Hari ini kita akan belajar cara memasak balyk dari fillet ayam di rumah. Dendeng gurih ini rasanya jauh lebih enak daripada dendeng yang dibeli di toko. Dan Anda dapat yakin sepenuhnya akan kualitasnya. Yang utama adalah memilih fillet segar, karena tidak akan mengalami perlakuan panas.

Pembuka ayam yang lezat

Ayam balyk menurut resep ini ternyata harum dan empuk, dan sandwich dengannya tidak pernah membuat siapa pun acuh tak acuh. Anda dapat menambahkan bumbu apa pun ke dalam resep, dan daging kering akan berkilau dengan rasa baru.

Menggabungkan:

2 buah. irisan ayam;
250 gram garam meja;
3-4 daun salam;
50ml vodka;
1 sendok teh. aku. lada hitam bubuk;
½ sdt. akar jahe cincang.

Persiapan:

Balyk pedas dan aromatik

Sekarang mari kita siapkan balyk dada ayam pedas di rumah, yang akan menjadi hidangan pembuka yang ideal untuk menu liburan apa pun. Secara umum proses penjemuran daging menurut resep ini memakan waktu empat hari, namun untuk mendapatkan balyk yang lebih kaya dan beraroma sebaiknya menunggu selama seminggu.

Menggabungkan:

1 kg irisan ayam;
3 sdm. aku. garam dapur;
2 sdm. aku. gula pasir;
10 siung bawang putih;
30 gram paprika bubuk;
2 sdm. aku. brendi atau cognac;
1 sendok teh. lada hitam bubuk;
1 sendok teh. merica merah pedas.

Persiapan:

Payudara kering sungguh lezat!

Kami menawarkan pilihan lain untuk mengeringkan ayam balyk yang lezat di rumah. Kami tidak akan menyia-nyiakan bumbu dan menambahkan aroma pedas dan aromatik pada hidangan kami. Dan kecap asin tidak hanya akan memberi balyk rasa yang gurih, tetapi juga warna yang indah.

Menggabungkan:

1,5 kg irisan ayam;
3 sdm. aku. garam laut kasar;
2 sdm. aku. adjika;
½ sdm. aku. kunyit;
½ sdm. aku. paprika kering;
1 sendok teh. aku. bumbu sumac;
1 sendok teh. campuran bumbu untuk daging ayam;
1,5 sdm. aku. Cognac;
1,5 sdm. aku. kecap

Persiapan:

Kita hanya membutuhkan potongan ayam fillet yang besar. Potong filmnya dengan hati-hati, lalu bilas dan keringkan.
Campur garam laut dengan bumbu sumac dan kunyit. Tambahkan kecap, adjika, dan cognac. Campur dan lumuri daging ayam di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan.
Tempatkan payudara dalam wadah yang dalam, tutup dengan piring, dan letakkan beban apa pun di atasnya.
Simpan ayam di lemari es selama 24 jam. Perhatian: fillet harus dibalik setiap 5-6 jam.
Setelah 24 jam, cuci dan keringkan daging.
Campurkan bumbu ayam dengan paprika.
Gosokkan campuran bumbu yang dihasilkan ke payudara. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan siung bawang putih yang diperas melalui mesin press dan bumbu lainnya.
Diamkan fillet ayam selama 30 menit agar bumbunya katanya mengering.
Sekarang kita perlu membungkus setiap potongan daging secara terpisah dengan kain kasa bersih.
Kami menggantung daging di ruangan sejuk dan berventilasi baik dan menunggu lima hingga enam hari.
Balyk yang sudah jadi harus padat saat disentuh.

Hidangan masakan Belarusia dengan nama misterius polendvitsa ini sama dengan balyk, namun membutuhkan waktu lebih lama untuk menyiapkannya. Jadi, keseluruhan prosesnya akan memakan waktu 3-4 minggu, tapi percayalah, hasilnya sepadan. Cobalah dan Anda pasti akan menjadi penggemar hidangan ini.

Menggabungkan:

0,5 kg irisan ayam;
1,5 liter air murni;
¼ sdm. garam dapur;
2-3 daun salam;
3 buah. cengkeh kering;
0,5 sdt. biji dill;
0,5 sdt. biji-biji mustar;
2 sdt. lobak pedas;
25 gram peterseli kering;
25 gram adas kering;
0,5 sdt. gula pasir;
4-5 siung bawang putih.

Persiapan:

Cuci dan keringkan daging ayam.
Mari kita siapkan air garamnya: tuangkan air murni secukupnya ke dalam panci yang dalam, tambahkan daun salam, garam meja, cengkeh, biji sawi, dan adas.
Aduk dan rebus air garam.
Lalu biarkan dingin, masukkan dada ayam ke dalam panci dan tutup dengan penutup.
Biarkan daging selama 6-7 hari di tempat yang berventilasi baik, sebaiknya di balkon.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan payudara dan bersihkan dengan tisu dapur.
Kupas siung bawang putih dan parut halus. Kami menggabungkannya dengan gula pasir, adas kering dan peterseli, lobak pedas.
Gosokkan campuran tersebut ke payudara di semua sisi dan bungkus dengan kertas roti.
Biarkan daging selama sehari pada suhu kamar.
Kemudian balyk kita masukkan ke dalam saringan tanpa mengeluarkan perkamen dan tekan dengan beban. Kita tunggu satu hari lagi.
Selama waktu ini, semua sari buah akan mengalir keluar dari payudara. Sekarang kita perlu membungkusnya dengan kain kasa, membuat setidaknya lima lapisan.
Kami membalut daging dan menggantungnya di ruang kering.
Kami mengeringkan payudara selama dua minggu.

Untuk meja pesta, Anda tidak perlu membeli balyk di toko - Anda bisa membuatnya di rumah. Meskipun yakinlah: keluarga Anda akan sangat menyukai daging ini sehingga Anda akan mulai memasaknya pada hari kerja. Sepotong balyk buatan sendiri cocok untuk ditaruh di sandwich saat sarapan atau dimakan dengan salad sayuran saat makan malam - secara umum, produk seperti itu pasti tidak akan disimpan di lemari es.

Bahan-bahan

irisan ayam – 2 buah.
paprika manis – 1 sendok makan
daun salam – 3 buah.
merica – 1 sendok teh
bumbu untuk mengasinkan lemak babi, ikan, daging - 1 sendok makan
garam – 250 gram
vodka – 1/4 cangkir
balsem – 1/4 cangkir

Persiapan

1. Alkohol dalam resep ini merupakan komponen wajib. Ini bertindak sebagai desinfektan, jadi jika Anda tidak memiliki vodka, tambahkan cognac, rum, atau alkohol lainnya. Jangan khawatir, balyknya tidak akan berbau seperti itu.

Saran: pastikan membeli fillet untuk balyk buatan sendiri dari penjual terpercaya.

Cuci fillet ayam yang sudah dingin dan biarkan mengering. Dalam mangkuk yang dalam (lebih baik mengambil gelas atau plastik), campur bumbu dengan garam.

2. Pecahkan daun salam terlebih dahulu, haluskan sedikit merica hitam dengan rolling pin atau alu agar lebih harum. Jika Anda berencana memasak balyk buatan sendiri untuk pertama kalinya, gunakan resep kami dan tambahkan bumbu yang ditentukan; bumbu ini bersifat universal, jadi kemungkinan besar semua orang akan menyukainya. Dan selama memasak selanjutnya, Anda bisa mulai bereksperimen dengan bumbu, menambahkan favorit Anda.

Tuang alkohol ke dalam mangkuk dan aduk.

3. Celupkan fillet ke dalam bumbu marinasi dan gosok hingga rata.

4. Masukkan daging dengan hati-hati ke dalam campuran harum dan biarkan di lemari es selama 24 jam. Pertama, tutup mangkuk dengan penutup, kertas timah, atau bungkus dengan cling film. Idenya adalah untuk meminimalkan masuknya udara.

Setelah 24 jam, keluarkan daging dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Filletnya seharusnya sudah keras.

5. Selanjutnya bungkus rapat dengan kain kasa atau kain katun bersih, letakkan di piring kering dan masukkan kembali ke lemari es selama 24 jam.

6. Setelah 2 hari Anda akan mendapatkan daging yang enak, harum, lembut, tidak berbeda dengan yang dibeli di toko.

Catatan untuk nyonya rumah

1. Fillet ayam yang paling tidak cocok untuk mengolah balyk adalah yang sudah dibekukan, meski sebentar. Dingin adalah pilihan yang bisa diterima, segar, dikukus adalah yang terbaik.

2. Banyak pasar memiliki paviliun khusus yang menjual rempah-rempah, dan sering kali mereka menjual daun salam yang baru dipetik, masih lembut dan elastis. Saat mengasinkan ayam sesuai resep di atas, disarankan untuk menggunakan ini - aromanya akan luar biasa.

3. Saat menguleni allspice, ibu rumah tangga mengalami kesulitan: kacang polong sangat nakal, berserakan di dapur bahkan melompat keluar dari lesung yang dalam. Mereka cukup ditutup dengan serbet linen lalu ditumbuk, agar tidak terlepas.

4. Sebelum meletakkan acar daging di rak lemari es, disarankan untuk memeriksa apakah ada masakan atau produk di dekatnya yang berbau tajam dan menyengat, misalnya ikan haring dalam wadah terbuka, parutan lobak, dll. Balyk yang telah menyerap bau asing tidak menarik.

5. Dengan ayam balyk yang dicincang halus, mereka membuat pilaf asli berbahan dasar bulgur atau nasi, hanya saja mereka menambahkan sedikit bumbu di dalamnya daripada yang ditentukan dalam resep klasik.

6. Jika memungkinkan, setelah mencuci daging, tidak menaruhnya di lemari es, tetapi menggantungnya di antara rak, itu akan sangat baik: zat yang diserap dari rendaman akan lebih merata ke seluruh fillet.

Resep membuat dada ayam kering ini memungkinkan Anda menyiapkan daging paling enak, mengingatkan pada ikan balyk. Itu sebabnya masakan ini sering disebut “ayam fillet balyk”. Cognac dan garam yang digunakan dalam proses memasak merupakan bahan pengawet yang membunuh bakteri pada daging yang berbahaya bagi manusia. Paprika memberikan rasa yang enak dan warna merah jambu yang menyenangkan. Hidangan ini sempurna untuk meja pesta, dan akan menghiasi meja sehari-hari. Dada ayam kering cocok dengan roti dan mentega. Ini sangat enak dan layak untuk Anda perhatikan.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan balyk dari fillet ayam kita membutuhkan:
500 gram dada ayam;
250 g garam laut atau 200 g garam biasa;
50 gram cognac;
merica, paprika, bumbu favorit.

Langkah-langkah memasak

Cuci brisket dan keringkan dengan handuk, gulingkan di bumbu. Anda bisa menggunakan bumbu apa saja, saya hanya menggunakan garam, merica, dan paprika. Sebaiknya gulingkan brisket ke dalam garam dan tuangkan cognac ke atas semuanya. Tempatkan Sandung lamur dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Anda sebaiknya tidak menyimpan daging ayam dalam larutan garam lebih dari waktu yang ditentukan.

Setelah 10-12 jam (tergantung tingkat pengasinan payudara yang diinginkan), keluarkan daging, bilas bumbu dan keringkan dengan handuk.

Bungkus dada ayam dengan kain tipis dan dinginkan setidaknya selama satu hari.

Jika ingin dada ayam lebih kering, Anda bisa menyimpannya di lemari es lebih lama. Saya paling suka hasil balyk fillet ayam pada hari ke 4, tapi ini masalah selera.

Selamat makan!

dada ayam – 1 buah (700-800 g);
garam dapur kasar – 1 sendok makan (di atasnya);
campuran merica – 1 sendok teh;
daun salam giling - 1/3 sendok teh.

Waktu persiapan: 00:40
Waktunya memasak: 48:00
Jumlah porsi: 4
Kompleksitas: lampu

Persiapan

Ayam balyk sangat mudah disiapkan dan dapat disimpan lama di lemari es. Jadi kelezatan kering ini, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, akan membantu Anda menghadapi tamu tak terduga. Kami menyarankan untuk mencoba metode pengeringan pada kondisi ruangan.

Pisahkan payudara menjadi dua bagian, cuci bersih dan potong semua bagian berlebih, urat, dan lemak. Pangkas di semua sisi; hasilnya harus menjadi dua fillet yang rata sempurna.
Tuang garam dan daun salam ke dalam mangkuk. Tambahkan campuran paprika, bumbu ini dijual siap pakai, berisi paprika hitam, putih, dan merah. Campur semua bumbu hingga rata.
Tempatkan ½ sendok makan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Celupkan satu fillet secara menyeluruh ke dalamnya di semua sisi. Tempatkan dalam wadah plastik atau mangkuk enamel. Lakukan hal yang sama dengan separuh payudara lainnya.

Catatan! Fillet harus ditempatkan dalam wadah dengan sisi yang lebih padat menghadap ke bawah (yang ada filmnya), sisi daging yang lembut dan empuk harus di atas.
Hancurkan bagian atas fillet dengan sisa campuran bumbu dan ratakan ke atas potongan daging dengan tangan agar tidak ada celah yang tersisa. Tempatkan wadah di lemari es selama 8 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan daging dari lemari es, banyak cairan akan terbentuk di dalam wadah (di bawah pengaruh garam, daging mengeluarkan sarinya). Bilas fillet secara menyeluruh dengan air mengalir dan keringkan dengan kain atau handuk kertas.
Buat lubang di separuh payudara, regangkan benang dan gantung hingga kering dalam kondisi ruangan biasa. Cara terbaik adalah melakukan ini di dapur, pilihlah tempat sehingga baik Anda maupun balyk tidak mengganggu proses pengeringan. Waktu pengeringan tergantung hasil apa yang ingin diperoleh. Jika Anda menyukai daging yang empuk, maka setelah 1-1,5 hari Anda dapat mengambil sampelnya, balyknya akan menjadi kerak yang padat dan kering, tetapi bagian dalamnya lembut. Bagi yang menyukai balyk yang lebih kering, agar cocok dipadukan dengan bir, kami menyarankan Anda untuk mendiamkannya minimal 2-3 hari.
Itu saja. Cara membuat balyk dari dada ayam di rumah sangatlah mudah dan sederhana. Saat disajikan, iris tipis-tipis dengan pisau tajam.

Balyk ayam (metode pengeringan kulkas)

Bahan-bahan

irisan ayam – 1 kg;
garam kasar – 250 gram;
cognac – 50ml;
daun salam – 6-8 lembar;
paprika hitam dan merah – masing-masing ½ sendok teh;
kunyit, paprika, kari, bawang putih kering, oregano - masing-masing ½ sendok teh.

Persiapan:

Siapkan daging ayam - cuci, keringkan, dan potong sisa dagingnya.
Dalam mangkuk, campur garam dan semua bumbu kecuali daun salam. Tuang cognac ke dalam campuran kering yang dihasilkan dan aduk semuanya hingga rata. Oleskan campuran ini ke payudara di semua sisi, masukkan ke dalam wadah dan tutupi dengan daun salam di atasnya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 24 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, bilas fillet dari bumbu dengan air mengalir, keringkan dengan handuk kertas, bungkus dengan kain kasa dan masukkan kembali ke lemari es selama 24 jam.
Balyk dada ayam yang empuk, asin sedang, dan diawetkan dengan sempurna sudah siap.

Video:

Hari ini kita akan belajar cara memasak balyk dari fillet ayam di rumah. Dendeng gurih ini rasanya jauh lebih enak daripada dendeng yang dibeli di toko. Dan Anda dapat yakin sepenuhnya akan kualitasnya. Yang utama adalah memilih fillet segar, karena tidak akan mengalami perlakuan panas.

Pembuka ayam yang lezat

Menggabungkan:

2 buah. irisan ayam;
250 gram garam meja;
3-4 daun salam;
50ml vodka;
1 sendok teh. aku. lada hitam bubuk;
½ sdt. akar jahe cincang.

Persiapan:

Cuci dan keringkan fillet ayam, potong semua kelebihannya.
Pecahkan daun salam lalu campur dengan garam, jahe cincang, dan lada hitam.
Tambahkan vodka ke bumbu dan aduk. Bisa diganti dengan cognac, dan balyknya akan lebih harum.
Sekarang kita membutuhkan panci yang dalam dengan diameter sedemikian rupa sehingga payudara bisa muat dalam satu baris. Saat memilih hidangan, perlu diingat bahwa fillet akan memberikan banyak jus selama proses pengeringan. Tempatkan setengah campuran garam dan bumbu dengan vodka di dasar panci.
Letakkan dada ayam di atasnya.
Tutupi daging dengan sisa campuran bumbu.
Tutupi wajan berisi daging dengan film yang aman untuk makanan dan letakkan di lemari es.
Jika suka balyk tidak terlalu asin, simpan daging di lemari es selama 12 jam. Untuk mendapatkan balyk yang lebih asin, Anda perlu mengeringkannya selama 17 jam.
Keluarkan balyk dari lemari es. Lihat berapa banyak jus yang diberikan dada ayam.
Kami membilas daging secara menyeluruh dengan air mengalir dan meletakkannya di atas tisu dapur hingga kering. Payudara seharusnya menjadi lebih keras selama ini.
Sekarang kita membutuhkan handuk katun bersih. Letakkan payudara di atasnya dan bungkus. Kami memastikan balyk bersentuhan dengan handuk di semua sisi.
Simpan daging dalam bentuk ini di lemari es selama 12 jam lagi. Dan sekarang Anda bisa menyajikannya ke meja.

Balyk pedas dan aromatik

Menggabungkan:

1 kg irisan ayam;
3 sdm. aku. garam dapur;
2 sdm. aku. gula pasir;
10 siung bawang putih;
30 gram paprika bubuk;
2 sdm. aku. brendi atau cognac;
1 sendok teh. lada hitam bubuk;
1 sendok teh. merica merah pedas.

Persiapan:

Mari kita siapkan daging ayamnya: cuci bersih dan keringkan.
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan garam dengan gula pasir dan lada hitam bubuk.
Tambahkan brendi atau cognac. Campur semuanya dengan baik.
Masukkan fillet ayam ke dalam wadah, rendam seluruhnya ke dalam adonan yang dihasilkan.
Wadah kami tutup agar tidak ada udara yang masuk dan daging disimpan di lemari es selama 24 jam.
Kemudian bilas daging dengan air mengalir dan keringkan.
Masukkan siung bawang putih melalui mesin press dan campur dengan paprika dan cabai merah.
Gosok daging ayam secara perlahan di semua sisi dengan campuran ini.
Bungkus fillet ayam dengan kain kasa dan keringkan di lemari es selama enam hari. Perhatian: setelah tiga hari, daging harus dikeluarkan dan kain kasa diganti dengan yang bersih.
Ini adalah makanan pembuka yang kami dapat.

Payudara kering sungguh lezat!

Menggabungkan:

1,5 kg irisan ayam;
3 sdm. aku. garam laut kasar;
2 sdm. aku. adjika;
½ sdm. aku. kunyit;
½ sdm. aku. paprika kering;
1 sendok teh. aku. bumbu sumac;
1 sendok teh. campuran bumbu untuk daging ayam;
1,5 sdm. aku. Cognac;
1,5 sdm. aku. kecap

Persiapan:

Kita hanya membutuhkan potongan ayam fillet yang besar. Potong filmnya dengan hati-hati, lalu bilas dan keringkan.
Campur garam laut dengan bumbu sumac dan kunyit. Tambahkan kecap, adjika, dan cognac. Campur dan lumuri daging ayam di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan.
Tempatkan payudara dalam wadah yang dalam, tutup dengan piring, dan letakkan beban apa pun di atasnya.
Simpan ayam di lemari es selama 24 jam. Perhatian: fillet harus dibalik setiap 5-6 jam.
Setelah 24 jam, cuci dan keringkan daging.
Campurkan bumbu ayam dengan paprika.
Gosokkan campuran bumbu yang dihasilkan ke payudara. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan siung bawang putih yang diperas melalui mesin press dan bumbu lainnya.
Diamkan fillet ayam selama 30 menit agar bumbunya katanya mengering.
Sekarang kita perlu membungkus setiap potongan daging secara terpisah dengan kain kasa bersih.
Kami menggantung daging di ruangan sejuk dan berventilasi baik dan menunggu lima hingga enam hari.
Balyk yang sudah jadi harus padat saat disentuh.

Polendvitsa ayam Belarusia

Menggabungkan:

0,5 kg irisan ayam;
1,5 liter air murni;
¼ sdm. garam dapur;
2-3 daun salam;
3 buah. cengkeh kering;
0,5 sdt. biji dill;
0,5 sdt. biji-biji mustar;
2 sdt. lobak pedas;
25 gram peterseli kering;
25 gram adas kering;
0,5 sdt. gula pasir;
4-5 siung bawang putih.

Persiapan:

Cuci dan keringkan daging ayam.
Mari kita siapkan air garamnya: tuangkan air murni secukupnya ke dalam panci yang dalam, tambahkan daun salam, garam meja, cengkeh, biji sawi, dan adas.
Aduk dan rebus air garam.
Lalu biarkan dingin, masukkan dada ayam ke dalam panci dan tutup dengan penutup.
Biarkan daging selama 6-7 hari di tempat yang berventilasi baik, sebaiknya di balkon.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan payudara dan bersihkan dengan tisu dapur.
Kupas siung bawang putih dan parut halus. Kami menggabungkannya dengan gula pasir, adas kering dan peterseli, lobak pedas.
Gosokkan campuran tersebut ke payudara di semua sisi dan bungkus dengan kertas roti.
Biarkan daging selama sehari pada suhu kamar.
Kemudian balyk kita masukkan ke dalam saringan tanpa mengeluarkan perkamen dan tekan dengan beban. Kita tunggu satu hari lagi.
Selama waktu ini, semua sari buah akan mengalir keluar dari payudara. Sekarang kita perlu membungkusnya dengan kain kasa, membuat setidaknya lima lapisan.
Kami membalut daging dan menggantungnya di ruang kering.
Kami mengeringkan payudara selama dua minggu.